搜尋結果

以下是含有日本料亭的搜尋結果,共64

  • 城市科大19位青年廚師 獲日官方授予日料銅勳證照

    城市科大19位青年廚師 獲日官方授予日料銅勳證照

    台北城市科大創下全台首例,攜手日本專家指導開設日本料理課程,結業通過證照考試,最高可獲日本官方政府認證授予「銀勳」證書,去年9月新設日料課程,獲學生爭相選修,今年3月有19位學生成為首屆日本官方核發日料證書銅勳得主。 台灣料理界有個奇怪現象,日本料理店師傅多半持中餐證照執業,名實不符。為解決長久問題,城市科大餐飲管理系攜手日本專家,開設全台唯一獲日本農林水產省 正式認證,學生修業完成通過考試可獲日官方授權核發銅勳與銀勳日料證照,去年日料課程結業已產生首屆日料銅動得主,共有19位學生通過認證。 城市科大餐管系大一生李文沺是來自馬來西亞的僑生,他對餐飲產業有濃厚興趣,中、西、日料等餐飲專業他都想好好學習,剛好得知學校與日本官方合作日料課程證照,因此積極地學習課程與準備考照科目,通過考試獲得日本農林水產省 (MAFF)正式授權頒發的銅勳證照,感到非常值得。 李文沺表示,準備考證照過程中,最困難的技術就是「桂削」(即削白蘿蔔),要削到規定的薄度與長度,且不能斷裂,一直練習才能達到要求,課餘時間不是跟同學去遊樂,而是直奔宿舍拿起刀苦練,經過2個月才有自信赴考場,現在只是起點,他期許自己再精進,未來有能力帶著日料證照回馬來西亞開日料亭,把好的廚藝分享給更多人。 本身是哈日族的黃簡辰,喜愛日本文化,當他發現餐管系在推日料課程,就積極的學習系上安排的「蔬菜的切割方法」、「生魚片的拉展方法」、「壽司的製作方式」等日料課程內容,他表示自己已有多張丙級證照,而這張日料銅勳證照是日本官方認證,且能通行全世界,是目前考過的證照中最厲害的一張,他覺得意義非凡,未來想再接再厲準備銀勳日料證照。

  • 台北新餐廳-板前頂級體驗 台北東區渡邉日本料理開放訂位

    台北新餐廳-板前頂級體驗 台北東區渡邉日本料理開放訂位

     一套餐每人6,000元+10%,這價位,聽來就是貴!但,如果這套餐有16道菜,每道菜所用的食材包括牡丹蝦、近江牛、俗稱「夢幻魚」的九繪魚、鮑魚、海膽、魚子醬、干貝、鰻魚、帝王蟹與龍蝦等,且都是從日本搭飛機來的,且16道菜品中有六成以上都是經過烹調料理的熟食,熟悉高檔日本板前料理的日料控或老饕可能就會見獵心喜,躍躍欲「食」了。這是「老蕭」蕭敬騰投資開設的〈渡邉〉日本料理的最大亮點與賣點。 以類私廚空間、由日籍料理長主廚主攻Omakase套餐,在板前傳遞用餐體驗的日式壽司.割烹店,近年台北都會快速崛起並被食客與「高檔日本料理餐廳」畫上等號。這類廳多以握壽司與生魚片為主,生食多過熟食,道數平均落在12道/貫左右,價位多自6,800元+10%起跳,每位超過1萬元的更所在多有。6,000元+10%,是由台籍日料主廚的餐廳才有的價位,所以由日籍名廚渡邉信介(Watanabe Shinsuka)掌廚的〈渡邉〉日本料理餐廳已被知味識途的日料食饕視為「高CP值高檔日料餐廳」,開業迄今天天滿座,並躋身「台北最難訂位餐廳」之一了。  〈渡邉〉日本料理料理長渡邉信介,1979年出生,老家在日本福島,18歲跨入餐飲業從學徒學起,25歲進到日本第三代「料理鐵人」名廚中村孝明在橫濱主廚的餐廳歷練,從名廚身上學到的不只是烹技廚藝,還有觀念啟發。五年後,渡邉信介到了東京西麻布的壽司名店〈壽司通〉,主要負負熟成,卻也在此學到了更多製作握壽司的技巧且認識更多食材。  問渡邉信介為什麼對熟食情有獨鍾?他說,壽司是米飯和海鮮的結合,但製作熟食需要的技巧、元素與所用食材比壽司更多,他對於「以不同組合方式創作出各種不同味道而著迷」,所以就立志專攻熟食,且不斷精進。  渡邉信介在〈壽司通〉工作期間認識了開在台北市莊敬路的〈足立〉料理長足立浩正(Hiromasa Adachi),兩人並成為好友。2014年,台北首家以「類會員制」方式經營的高檔壽司店〈千壽〉開張,請到足立正浩負責板前,足立浩正遂將渡邉信介也介紹進入了〈千壽〉,兩人分工合作,足立浩正在板前負責握壽司,渡邉信介在內場廚房負責熟食。兩人一冷一熱,一外一內,靠著精湛廚藝,征服了許多政商名流的脾胃,以獨特方式經營的〈千壽〉,也成了紅極一時的名店。  幾年前〈千壽〉改組淡出市場,足立浩正在企業人士支持下以他為名開了〈足立〉壽司割烹,很快再度成為「台北最難訂位餐廳」,如今Omakase套餐更自萬元起跳。  渡邉信介則到了〈千壽〉同集團開設的料亭式餐廳〈守破離〉擔任料理長,餐廳主攻懷石料理,渡邉信介以黑鰻烤製作出的〈鰻魚飯〉特別好吃,遠遠勝過許多鰻魚飯專賣店,所以〈守破離〉還因此被「封」為「被鰻魚飯耽誤的日式料亭」。  在合約到期後的渡邉信介原本想回日本,消息被「老蕭」蕭敬騰得知後擔心再也吃不到渡邉的菜,於是起心動念與合作開餐廳,方法是一切「順其心,隨其意」,並以主廚名字為餐廳名,Logo也採用渡邉的家徽,如此這般滿滿誠意,後面就不須浪費篇幅贅述了。  「不想被任何名詞框住」,蕭敬騰經紀人Summer說,渡邉信介演纆菜餚的呈現方式雖是「日式」,但所用技法很多元,所以公司決定以日本料理作為〈渡邉〉餐廳的定位,好讓渡邉信介不設限的揮灑無邊創意。  揆諸〈渡邉〉日本料理餐廳的菜餚可歸納出幾個特色:  1、Omakase套餐中的16道菜品中,有2/3是屬熟食、熱食。  2、用料講究且豐富,且海鮮與牛肉係自日本進口,每周有三天進貨。  3、渡邉信介烹調料理的手路「兼容傳統與創意」、「烹調手路技貫東西」,如〈白花椰菜濃湯〉與〈牡丹蝦 沙拉野菜〉都是西式手法呈現的菜品。  4、在追求國際化的同時卻不忘「體現在地」,例如餐廳所用蔬菜與食用花卉,來自嘉義野菜達人生產,同時也會用到台南人氣排名店〈小丞事烘焙坊〉的「傷心吐司」製作〈近江和牛菲立三明治〉。  5、不計流俗,同中求異。如傳統〈鰻魚飯〉多用白鰻烤製,渡邉信介則堅持用黑鰻製作。都說新潟的越光米好吃,渡邉信介卻用山形產的美姬米炊煮,烹製出的〈鰻魚釜飯〉較許多鰻魚飯專賣店還要好吃呢。  渡邉日本料理  地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄10號  電話:02-2778-8825

  • 蕭敬騰開餐廳 「渡邉」日本料理超難訂原因解碼!

    蕭敬騰開餐廳 「渡邉」日本料理超難訂原因解碼!

    一套餐每人6000元+10%,這價位,聽來就是貴!但,如果這套餐有16道菜,每道菜所用的食材包括牡丹蝦、近江牛、俗稱「夢幻魚」的九繪魚,鮑魚、海膽、魚子醬、干貝、鰻魚、帝王蟹與龍蝦等,且都是從日本搭飛機來的,且16道菜品中有6成以上都是經過烹調料理的熟食,熟悉高檔日本板前料理的日料控或老饕可能就會見獵心喜,躍躍欲「食」了。這是「老蕭」蕭敬騰投資開設的〈渡邉〉日本料理的最大亮點與賣點。  以類私廚空間、由日籍料理長主廚主攻Omakase套餐,在板前傳遞用餐體驗的日式壽司.割烹店,近年台北都會快速崛起並被食客與「高檔日本料理餐廳」畫上等號。這類廳多以握壽司與生魚片為主,生食多過熟食,道數平均落在12道/貫左右,價位多自6800元+10%起跳,每位超過一萬元的更所在多有。6000元+10%,是由台籍日料主廚的餐廳才有的價位,所以由日籍名廚渡邉信介(Watanabe Shinsuka)掌廚的〈渡邉〉日本料理餐廳已被知味識途的日料食饕視為「最高CP值高檔日料餐廳」,開業迄今天天滿座,並躋身「台北最難訂位餐廳」之一了。 〈渡邉〉日本料理料理長渡邉信介,1979年出生,老家在日本福島,18歲跨入餐飲業從學徒學起,25歲進到日本第三代「料理鐵人」名廚中村孝明在橫濱主廚的餐廳歷練,從名廚身上學到的不只是烹技廚藝,還有觀念啟發。5年後,渡?信介到了東京西麻布的壽司名店〈壽司通〉,主要負負熟成,卻也在此學到了更多製作握壽司的技巧且認識更多食材。  問渡邉信介為什麼對熟食情有獨鍾?他說,壽司是米飯和海鮮的結合,但製作熟食需要的技巧、元素與所用食材比壽司更多,他對於「以不同組合方式創作出各種不同味道而著迷」,所以就立志專攻熟食,且不斷精進。  渡邉信介在〈壽司通〉工作期間認識了開在台北市莊敬路的〈足立〉料理長足立浩正(Hiromasa Adachi) ,兩人並成為好友。2014年,台北首家以「類會員制」方式經營的高檔壽司店〈千壽〉開張,請到足立正浩負責板前,足立浩正遂將渡?信介也介紹進入了〈千壽〉,兩人分工合作,足立浩正在板前負責握壽司,渡邉信介在內場廚房負責熟食。兩人一冷一熱,一外一內,靠著精湛廚藝,征服了許多政商名流的脾胃,以獨特方式經營的〈千壽〉,也成了紅極一時的名店。  幾年前〈千壽〉改組淡出市場,足立浩正在企業人士支持下以他為名開了〈足立〉壽司割烹,很快再度成為「台北最難訂位餐廳」,如今Omakase套餐更自萬元起跳。渡邉信介則到了〈千壽〉同集團開設的料亭式餐廳〈守破離〉擔任料理長,餐廳主攻懷石料理,渡邉信介以黑鰻烤製作出的〈鰻魚飯〉特別好吃,遠遠勝過許多鰻魚飯專賣店,所以〈守破離〉還因此被「封」為「被鰻魚飯耽誤的日式料亭」。  在合約到期後的渡邉信介原本想回日本,消息被「老蕭」蕭敬騰得知後擔心再也吃不到渡邉的菜,於是起心動念與合作開餐廳,方法是一切「順其心,隨其意」,並以主廚名字為餐廳名,Logo也採用 渡邉的家徽,如此這般滿滿誠意,後面就不須浪費篇幅贅述了。  「不想被任何名詞框住」,蕭敬騰經紀人Summer說,渡邉信介演繹菜餚的呈現方式雖是「日式」,但所用技法很多元,所以公司決定以日本料理作為〈渡邉〉餐廳的定位,,好讓渡邉信介不設限的揮灑無邊創意。  揆諸〈渡邉〉日本料理餐廳的菜餚可歸納出幾個特色:  1.Omakase套餐中的16道菜品中,有三分之二是屬熟食、熱食。所謂「料理」,就是「有料且有理」,坊間高檔日本壽司割烹店,多以握壽司為主,熟食為輔,食材掛帥誘客,吃得是「料」;〈渡邉〉則主攻熟食,菜品均經悉心烹調,透過廚功廚技演繹,吃的是「理」。  2.用料講究且豐富,且海鮮與牛肉係自日本進口,每周有三天進貨,舉凡「日本三大和牛」中的近江牛、被稱「夢幻魚」的九繪魚,以及來自日本各地的海膽、干貝、帝王蟹, 以及台灣澎湖龍蝦和黑鰻等,一套餐中齊上桌。  3.渡邉信介烹調料理的手路「兼容傳統與創意」、「烹調手路技貫東西」,如〈白花椰菜濃湯〉與〈牡丹蝦 沙拉野菜〉都是西式手法呈現的菜品,此「跨越菜系籓籬」的創意揮灑,為食客創造無邊食趣。  4.在追求國際化的同時卻不忘「體現在地」,例如餐廳所用蔬菜與食用花卉,來自嘉義野菜達人生產,同時也會用到台南人氣排名店〈小丞事烘焙坊〉的「傷心吐司」製作〈近江和牛菲立三明治〉。  5.不計流俗,同中求異。如傳統〈鰻魚飯〉多用白鰻烤製,渡邉 介則堅持用黑鰻製作。都說新潟的越光米好吃,渡邉信介卻用山形產的美姬米炊煮,烹製出的〈鰻魚釜飯〉較許多鰻魚飯專賣店還要好吃呢。  6.高規打造內場廚房與外場用餐環境,板前連結的開放式廚房,規畫了炭火烤檯與吹飯的「類地灶」,連吐司都用炭火直烤,烹調料理過程眼見為真,使「儀式感」更加隆重。外場板前座位設計高低、寬度均採「真人現場實測」後再打造,燈光、音樂與陳設均悉心設計,檯面下並附插座方便手機充電,貼心且重視細節。  7.板前12座、包廂8座,每個餐期至多服務12位客人,且只晚上營業,但內場卻用了4位廚師,且還有再增一位,外場服務人員也用了4人,以「超編員額」傳遞極緻體驗。  8.採全預約制供客人訂位,客人屬「目的型消費」,餐廳可精準備料、避免食材浪費,並根據客人喜好習慣提供客製化服務,進而傳遞「類私人會所」的私密、高檔精緻餐食與服務體驗。  名人投資、名廚掌杓,加上座位數有限,且只有晚上營業,所以〈渡邊〉自去(2020)年11月開始營運後,客人吃完這餐就立馬直接預訂下一餐,天天滿座的盛況與〈足立〉一樣成了「台北最難訂位的名店」。雖然,針對非熟客,Summer表示,餐廳決定自本月開始,開放每個月1日下午3點至5點食客以電話訂位,但一般預料,盡管如此,〈渡邉〉應該還是「很難訂」!畢竟, 台北都會餐飲市場競爭雖然激烈,但迄今沒有一家像〈 渡邉〉這樣的Omakase日料餐廳。

  • 為何台灣摩斯表現比日本好?

    為何台灣摩斯表現比日本好?

    日本人眼中的台灣 日本人來到台灣旅遊,最常見的行程組合莫過於鼎泰豐的小籠包、故宮的翠玉白菜、還有腳底按摩這三項。其中,按摩受日本人歡迎的理由,是因為台灣按摩師的手藝好,又價格便宜。 但近來,到台灣享受按摩的日本遊客減少了,在旅遊書上介紹的台灣按摩情報,似乎也沒有比以前多,這應該與日本的「價格崩壞」有關吧!日本麥當勞的漢堡從兩百日圓降價為一百日圓,吉野家的牛丼從四百日圓降價為兩百日圓,現在是連按摩價格也砍半了。 不過誰知台灣未來是否會有一天也發生價格崩壞,出現很多五百元按摩店呢? 【精彩書摘】 據說,日本的摩斯漢堡,現正經歷「 一九七二年創業以來的第二次危機」。從去年的業績來看,店數和營收都持平,和徹底復活的麥當勞天差地遠。 九○年代的摩斯漢堡,因為麥當勞低價搶市而首次陷入危機。有人認為,眼前的困難更勝當時,因為摩斯至今尚未提出脫身之道。 也有人分析,麥當勞低價競爭,加上海外漢堡店的高級路線,摩斯漢堡八百日圓的套餐價格,正好夾在中間,不上不下。 我作為消費者來說,也確實感覺到消費者正在遠離摩斯。不管哪間分店,都已不見往日常有的排隊盛況。 台灣的摩斯漢堡之前上了新聞,是因為蔡英文總統想請幕僚吃早餐,選擇了摩斯漢堡,「因為摩斯元旦開始幫員工加薪,可以去支持一下。」蔡英文在臉書貼文說。 摩斯在台展店非常順利,總店數已經超過兩百五十間。日本總店數有一千三百五十間,但從人口比例來看,已經逼近日本的店數規模了。 對日本摩斯來說,台灣摩斯是「孝子」,但若此漲勢不墜,不久就可以青出於藍而更勝於藍。 我們生在漢堡文化之中,不只麥當勞,大部份漢堡也都是從美國而來。 摩斯賣的可以說是「日本滋味」,但也不完全是日本原創之味。 創辦人櫻田慧,生在岩手縣的料亭之家*。他曾在證券公司上班,在美國受到漢堡店Tommy's 美味的衝擊後,決定在日本創業賣漢堡。 他的目標,是把一九七○年代出現在美國,由「速食」轉向「快速慢食」(fast casual)的改變導入日本。 一開始,他的資金只有兩百萬日圓。漢堡肉排的開發,不是做到像美國一樣的百分之百全牛肉,而是用盡心思把日本人偏好的豬、牛混合絞肉做成獨特商品。 創業時期,因為資產不多,摩斯就避開地價較高的都市地段,而是到郊外的住宅區展店,靠著口耳相傳逐漸拓點。 摩斯漢堡推出這樣的策略,就很受我們這個世代的歡迎。 對一九六八年出生的我而言, 摩斯漢堡就是蘊藏在生活中的「 小確幸」。每逢週末,我從補習班回家的路上經過摩斯,一一試吃菜單上的商品就是我的樂趣。摩斯漢堡、照燒漢堡、米漢堡各有支持者,相互爭論何者比較美味,但共通點是我們都認為,「麥當勞便宜,但不好吃。摩斯稍貴一點,但好吃。」 但為什麼現在同樣的摩斯漢堡,在日本卻陷入苦戰,在台灣則表現亮眼? 就味道來說,試吃台灣、日本兩地摩斯的招牌商品「摩斯漢堡」和「炸薯條」之後,似乎沒有太大差別。既然如此,是什麼讓台灣和日本的摩斯有如此差異呢? 我在店面感受到的是,兩邊的客層相當不同。 我去了位在台北市松江路和長春路交叉口的摩斯漢堡。儘管是平日晚上,也擠滿了家庭或是情侶,一個人的客群則少得多,單人多以外帶為主。 而我去新宿的摩斯漢堡時,印象深刻的是,中年以上的單人男性客群很多,應該是對年輕客群的開拓不足吧。總之,日本摩斯的店裡,女性、小朋友和年輕人不多。 而且,日本摩斯的店面很小,服務不夠細膩,不像台灣的摩斯店內還設有洗手台。 我問了幾位帶小孩的台灣女性,為什麼會想到摩斯,很多人答說:「食材值得信賴」。確實,只要到台灣的摩斯,黑板上總寫著食材產地。雖然也有消費者認為台灣摩斯太貴,但現在台灣消費者的特徵,就是願意為了「安心、安全」多花一點錢。 我喜歡吃雞塊,所以每次都會點一個漢堡加雞塊。但在日本買雞塊的時候,醬料一個四十日圓,台灣的醬料則是免費。雖然是小細節,但摩斯的雞塊售價高達三二○日圓,再加四十就成了三六○日圓,跟照燒漢堡一樣貴,這樣就讓人不想點雞塊了。 日本摩斯的菜單裡,還有「特別國產肉漢堡」,是台灣沒有的產品,比其他漢堡貴了五十到一百日圓。老實說,我覺得肉排或是麵包的味道,都沒有特別突出,感受不到「特別國產肉漢堡」的口感「特別」之處。 摩斯的價格稍高,我們消費者可以接受。但是,如果高價沒有讓美味和服務提升,消費者也不會選擇摩斯。 日本的摩斯價格雖高,卻沒有同等的安心感或是豪華感。現今的日本年輕世代,跟我們這個世代不一樣,看待摩斯沒有那分「信仰」。 由此看來,日本摩斯不是現在應該好好自我檢討,重新尋找新定位嗎? 現在台灣摩斯表現亮眼,展店數可能很快就會超過台灣的麥當勞。但在日本,摩斯正面臨勝負關頭,關係到摩斯能不能保住「永遠的第二名」,緊追在麥當勞之後。而第三名的「Freshness Burger」等競爭對手也正在激烈追趕。 日本摩斯要復活,可以參考台灣摩斯的成功經驗。「 父母向孩子學習」也有其必要吧? (本文摘自《看見不一樣的日本》/時報出版) 【作者簡介】 野島剛 資深媒體人、作家,大東文化大學特聘教授。1968年出生,就讀日本上智大學新聞系期間,曾赴臺灣師範大學及香港中文大學交流學習。1992年畢業 後,曾任職於朝日新聞社,擔任駐新加坡、臺北特派員。曾赴伊拉克、阿富汗等戰地前線採訪,後擔任東京本社政治部記者。擅長採訪報導兩岸三地華人圈的政治、外交、文化等多面向議題。 2016年開始成為自由媒體人,2019年就任大東文化大學特聘教授。著有《伊拉克戰爭從軍記》、《兩個故宮的離合》(聯經)、《謎樣的清明上河圖》 (聯經)、《最後的帝國軍人:蔣介石與白團》(聯經)、《台灣十年大變局:野島剛觀察的日中台新框架》(聯經),以及《銀幕上的新台灣:新世紀台灣電影中 的台灣新形象》(聯經)、《故宮90話》(典藏藝術家庭)、《日本人默默在想的事》(時報)、《原來,這才是日本》(時報)、《漂流日本:失去故鄉的台灣人》(游擊文化)、《野島剛漫遊世界食考學》(有方文化)等多部作品。目前為 《蘋果日報》、《天下雜誌》、《報導者》與《轉角國際》專欄作家。 2014年將中文漫畫《中國人的人生》譯為日文,榮獲日本文化廳藝術祭漫畫部門優秀作品獎;2016年以《台灣十年大變局》原文著作『台湾とは何か』榮獲樫山純三賞;2018年榮獲臺灣第17屆卓越新聞獎,創下史上首次外國人獲獎的紀錄。

  • 台.北.新.餐.廳-CP值再進化!初魚鐵板料亭 插旗台北小巨蛋商圈

    台.北.新.餐.廳-CP值再進化!初魚鐵板料亭 插旗台北小巨蛋商圈

     1,500元的套餐,不僅可以嘗到日本熊本A5和牛、鱈場蟹、喜知次魚、加拿大鴨肝、龍蝦,以及廣島牡蠣,還可以吃到用法式大泡芙當「載體」的和牛漢堡,甚至味噌湯內都有龍蝦肉…。這樣的價位與內容,不只「CP值很高」,而是「超值到爆」。知味識途的資深食家饕客知道,這是初魚日料連鎖體系的「標配」,也是初魚快速發功連鎖的「制勝方程式」。這樣的「配方」,並引來市場同業有樣學樣地效法、學習與跟進,掀起日料餐飲市場的CP值食尚。 看好後疫情時代,國內外食餐飲市場持續升溫,國門不開、愈來愈多無法出國大吃大喝的人轉而在國內尋找有主題特色的餐廳消費;同時,為拉大與市場同業區隔,繼〈初魚.鮨〉與〈初魚 鐵板燒〉之後,初魚日料連鎖體系再創全新品牌〈初魚 鐵板料亭〉,並走出百貨商場尋找住、商重疊的社區拓點展店,開在台北小巨蛋商圈、緊鄰敦化國小的〈初魚 鐵板料亭〉首家門店,自11月起正式營運,新品牌希望藉著「比超值更超值」的特色賣點,以初魚利基優勢擺脫市場同業競爭「尾隨」。  「融入更多割烹精神」,初魚日料連鎖創辦人「小朱師父」朱霆理解釋〈初魚鐵板料亭〉與〈初魚鐵板燒〉的差別點。他說,〈初魚鐵板料亭〉進入社區開街邊店,延續初魚體系「小而美、小而精」的品牌風格,且更有利營造時下餐飲業流行的「私廚」風格,加入「割烹」元素,則不僅可以讓初魚優勢極大化,也有助提升客人在板前的用餐體驗,達到市場區隔目的。  割烹是日本料理的一種業態,割,指刀功,是指用刀切割,體現在菜餚上指的多是生魚片之類的冷食;烹,指烹調料理,也就是熱食。初魚是從日本料理起家,將割烹精神導入鐵板燒中自是駕輕就熟,並為客人創造更多食趣。  初魚日料連鎖體系以街邊小店起家,從2015年開設第一家8坪小店迄今,旗下已有〈初魚.鮨〉、〈初魚鐵板燒〉與〈初魚屋台〉等品牌,靠著「敢給」在市場建立「高CP值」的口碑形象,所以即便今年上半新冠肺炎疫情來襲,初魚日料連鎖體系旗下每家店、每種業態,都猶能持盈保泰、未受太大影響。如今新開的〈初魚鐵板料亭〉是第四個品牌、第九家店。  開在台北市敦化北路小巨蛋商圈、台安醫院對面社區巷弄內的〈初魚鐵板料理〉,風格氣韻像極了私廚,26坪的現代和風裝潢的空間內只有兩間包廂,兩包廂內各一張鐵板檯,一個餐期只能接待20位客人在板前用餐。事實上,這一直都是「初魚風格」,店小、座位少,客人需求比較容易被照顧到,廚師在板前與客人互動的氛圍也熱絡。  「餐具就花了超過65萬元」,小朱師父拿出採購單給我看,他說,〈初魚鐵板料亭〉為了優化並升級客人體驗,導入了更多日本料理的元素,除了硬體裝潢設計與烹調菜餚的廚功廚技外,連餐具器皿都全部從日本進口,所以單是採購供40人用的餐具就花了65萬元。換言之,在此新餐廳用餐,每套餐每位客人使用的餐具就相當於1萬5千元了。  在導入更多日本割烹料理精神後,〈初魚鐵板料亭〉確實「比超值更超值」了。如套餐前菜〈水雲醋〉就是將日料的「前付」導入菜單設計,除有又稱「海蘊」的水雲,還另外加了蓴菜和山藥增加潤滑口感。磯煮是日本一種煮海鮮的方法,意思是用醬汁及昆布慢火去炆,〈初魚鐵板料亭〉用此手法分別料理鮑魚和章魚,再共陳於一盤,一般鐵板燒不會這樣出菜。  〈蒸鱈場蟹〉是在鐵板檯上將蟹肉清蒸後,以日式三杯醋和清酒漬鮭魚卵提味,並搭配野菇增加口感。〈鐵板香煎喜之次魚〉的魚肉厚且柔、脂香四溢,呈盤時搭配鐵板煎日本茄子。〈鐵板龍蝦〉與在鐵板上煎熟的絲瓜搭配,配色雅緻搶眼,用龍蝦海膽醬提味。  〈和牛牛筋炒飯〉,除大塊和牛牛筋嫩中帶Q彈嚼感,並用了日式甜醬油和清醬油增益炒飯風味,風味自是再上層樓。〈和牛漢堡〉是用放大版的法式泡芙夾著和牛漢堡排與滑嫩炒蛋作餡,風味與口感都讓人驚豔。  一套餐、1,500元、12道菜,〈初魚鐵板料亭〉敦北店挾採集體採購議價能力,以及詮釋演繹日本料理的優勢,讓客人吃好吃巧兼吃飽,如是的私廚鐵板料理體驗,再度墊高了鐵板燒市場的競爭門檻,也設下了「初魚障礙」。  初魚鐵板料亭  地址:台北市松山區敦化北路4巷16號  電話:02-2366-0792

  • 獨〉讓超值更超值!初魚鐵板料亭敦北店開賣

    獨〉讓超值更超值!初魚鐵板料亭敦北店開賣

    1500元的套餐,不僅以嘗到日本熊本A5和牛、鱈場蟹、喜知次魚、加拿大鴨肝、龍蝦,以及廣島牡蠣,還可以吃到用法式大泡芙當「載體」的和牛漢堡,甚至味噌湯內都有龍蝦肉…。這樣的價位與內容,不只「CP值很高」,而是「超值到爆」。知味識途的資深食家饕客知道,這是初魚日料連鎖體系的「標配」,也是初魚快速發功連鎖的「制勝方程式」。這樣的「配方」,並引來市場同業有樣學樣地師法、學習與跟進,掀起日料餐飲市場的CP值食尚。  看好後疫情時代,國內外食餐飲市場持續升溫,國門不開、愈來愈多無法出國大吃大喝的人轉而在國內尋找有主題特色的餐廳消費;同時,為拉大與市場同業區隔,繼〈初魚. 鮨〉與〈初魚 鐵板燒〉之後,初魚日料連鎖體系再創全新品牌〈初魚 鐵板料亭〉,並走出百貨商場尋找住、商重疊的社區拓點展店,開在台北小巨蛋商圈、緊鄰敦化國小的〈初魚 鐵板料亭〉首家門店,即自11月起正式營運,新品牌希望藉著「比超值更超值」的特色賣點,以初魚利基優勢擺脫市場同業競爭「尾隨」。  「融入更多割烹精神」,初魚日料連鎖創辦人「小朱師父」朱霆理解釋〈初魚 鐵板料亭〉與〈初魚 鐵板燒〉的差別點。他說,〈初魚 鐵板料亭〉進入社區開街邊店,延續初魚體系「小而美、小而精」的品牌風格,且更有利營造時下餐飲業流行的「私廚」風格,加入「割烹」元素,則不僅可以讓初魚優勢極大化,也有助提升客人在板前的用餐體驗,達到市場區隔目的。  割烹是日本料理的一種業態,割,提刀功,是指用刀切割,體現在菜餚上指的多是生魚片之類的冷食;烹,指烹調料理,也就是熱食。初魚是從日本料理起家,將割烹精神導入鐵板燒中自是駕輕就熟,並為客人創造更多食趣。  初魚日料連鎖體系以街邊小店起家,從2015年開設第一家8坪小店迄今,旗下已有〈初魚 鮨〉、〈初魚 鐵板燒〉與〈初魚屋台〉等品牌,靠著「敢給」在市場建立「高CP值」的口碑形象,所以即便今年上半新冠肺炎疫情來襲,初魚日料連鎖體系旗下每家店、每種業態,都猶能持盈保泰、未受太大影響。如今新開的〈初魚 鐵板料亭〉是第4個品牌、第9家店。  開在台北市敦化北路小巨蛋商圈、台安醫院對面社區巷弄內的〈初魚 鐵板料理〉,風格氣韻像極了私廚,26坪的現代和風裝潢的空間內只有2間包廂,2包廂內各一張鐵板檯,一個餐期只能接待20位客人在板前用餐。事實上,這一直都是「初魚風格」,店小、座位少,客人需求比較容易被照顧到,廚師在板前與客人互動的氛圍也熱絡。  「餐具就花了超過65萬元」,小朱師父拿出採購單給我看,他說,〈初魚 鐵板料亭〉為了優化並升級客人體驗,導入了更多日本料理的元素,除了硬體裝潢設計與烹調菜餚的廚功廚技外,連餐具器皿都全部從日本進口,所以單是探購供40人用的餐具就花了65萬元。換言之,在此新餐廳用餐,每套餐每位客人使用的餐具就相當於1萬5千元了。  在導入更多日本割烹料理精神後,〈初魚 鐵板料亭〉確實「比超值更超值」了。如套餐前菜〈水雲醋〉就是將日料的「前付」導入菜單設計,除有又稱「海蘊」的水雲,還另外加了蓴菜和山藥增加潤滑口感。磯煮是日本一種煮海鮮的方法,意思是用醬汁及昆布慢火去炆,〈初魚 鐵板料亭〉用此手法分別料理鮑魚和章魚,再共陳於一盤,一般鐵板燒不會這樣出菜。  〈蒸鱈場蟹〉是在鐵板檯上將蟹肉清蒸後,以日式三杯醋和清酒漬鮭魚卵提味,並搭配野菇增加口感。〈鐵板香煎喜之次魚〉的魚肉肉厚且柔、脂香四溢,呈盤時會再搭配鐵板煎日本茄子。〈鐵板龍蝦〉是與在鐵板上煎熟的絲瓜搭配,配色雅緻搶眼,並用龍蝦海膽醬提味。  〈和牛牛筋炒飯〉,除大塊和牛牛筋嫩中帶Q彈嚼感,並用了日式甜醬油和清醬油增益炒飯風味,風味自是再上層樓。〈和牛漢堡〉是用放大版的法式泡芙夾著和牛漢堡排與滑嫩炒蛋作餡,風味與口感都讓人驚艷。  一套餐、1500元、12道菜,〈初魚 鐵板料亭〉敦北店挾採集體採購議價能力,以及詮釋演繹日本料理的優勢,讓客人吃好吃巧兼吃飽,如是的私廚鐵板料理體驗,再度墊高了鐵板燒市場的競爭門檻,也設下了不易超越的「初魚障礙」。

  • 獨》防到底了! 全台首家點餐送餐「零接觸」餐廳台中開賣

    獨》防到底了! 全台首家點餐送餐「零接觸」餐廳台中開賣

    零接觸!零接觸!非常時期,事事時時最好都零接觸!為了防疫,各行各業都想辦法零接觸!人們擔心接觸後感染了病毒,所以鎖國、封城、停課、遠距辦公、線上會議,為的就是零接觸。這股戒慎戒懼的氛圍,加速了「宅食經濟」的市場成長,也點燃了「零按觸經濟」的火苗,美食餐飲外送平台與速食連鎖業者相繼推出「零接觸外送服務」並結合電子支付點餐,如今台中更出現了全台第一家點餐、送餐皆零接觸,以輸送帶將菜餚直送包廂的日本料理餐廳〈大漁MAGURO壽司〉,希望藉此搶攻新疫情推著向前走的「零接觸經濟」新商機。  為慶祝開幕並鼓勵消費者感受零接觸用餐消費體驗,〈大漁MAGURO壽司〉大方推出「半價祭」優惠促銷活動,即日起至5/31日店內菜單上的〈極上大腹〉、〈松露炙和牛〉、〈馬糞赤海膽〉、〈新鮮大干貝〉、〈牡丹蝦〉與〈「星鰻〉和〈和炙胭脂蝦〉等7款人氣壽司一律「買一送一」。另外,即日起至6/30日到店消費,即贈當次消費總額的半價折價券,例如消費1萬元即贈5000元折價券,可於下次平日使用。老闆江俊民希望藉零接觸全新服務與殺很大的優惠,逆勢突圍。  台中的餐飲業不僅蓬勃興盛,且更充滿創意,餐廳的空間與菜式更予人「澎湃大器」的感受。位在台中市南屯區文心南路的〈大漁MAGURO壽司〉,占地150坪、規畫有一20人的開放式用餐區,以及19間包廂,每間包廂可接待4至8人。除點餐e化,更斥資550萬元建置了最新的壽司菜餚 輸送系統。客人坐在包廂內以平板點餐,廚師在後場得到指令即著手現做,再藉由此先進輸送帶送進包廂,除了菜餚外,連紙巾也是從此輸送帶送入包廂,「零接觸」的相當徹底。  〈大漁MAGURO壽司〉建置的輸送系統其實早被應用在日本當地許多壽司店,這套系統斥資千萬元,是繼「新幹線」輸送帶系統、e化觸控式面板點餐系統之後,「3.0版」的日本迴轉壽司輸送系統。過去台灣沒有餐廳應用在包廂,江俊民原本是希望藉此系統優化並升級客人消費體驗,如今開幕碰到疫情,於是「超前部署零接觸」的流程成了新餐廳一大賣點。 〈大漁MAGURO壽司〉店名中的「MAGURO」,在日文中指的是「鮪魚」。品牌中加上日文這個字「まぐろ」,目的是凸顯餐廳的差異化特色。  江俊民投資經營的大漁餐飲集團旗下有〈大漁迴轉壽司〉、〈石庭兼六園日本料理〉、〈大江戶町鐵板燒〉與〈大江戶町鰻屋〉等品牌,且過去與日本千葉縣的鮪魚專賣店〈新鮮鮪魚壽司〉長期合作並技術交流。江俊民說,這回新開〈大漁MAGURO壽司〉,店用使用的大目鮪、黃鰭鮪等皆為台灣近海捕撈,然後再外銷日本的生鮮高級品。江俊民並強調,鮪魚皆以活締方式處理放血保鮮,並全程低溫冷藏。在進貨之後視魚大小放在攝氏零下2至0度的低溫冷藏室環境中以冰溫熟成4至7天,藉此提升魚肉的「旨味」。  〈大漁MAGURO壽司〉菜單上以鮪魚為主題的壽司品項就多達15種,型態有握壽司、手卷、軍艦和鐵火細捲等,風味則有炙燒、加味、山藥掛、海膽等變化,選擇多樣。店內常態提供的黑鮪魚,則採用自日本進口的西班牙黑鮪。台灣每年5月中即開始進入新鮮黑鮪魚產季,江俊民表示,〈大漁MAGURO壽司〉當然也會採購進貨,為鮪魚控提供新鮮現流的黑鮪魚菜餚。  〈大漁MAGURO壽司〉標榜率先引進最先進的迴轉壽司輸送系統,但這裡其實不只是一家「壽司店」,而是一菜單上結合高級料亭、壽司割烹,以及居食屋等各色菜餚的新概念日本料理餐廳。  台中餐飲業老闆們真的都「Hen 會搞餐飲」,江俊民這回開〈大漁MAGURO壽司〉,過平板電腦點餐系統就又發揮巧思從買家角度設計菜單,客人除可依「壽司」、「刺身」、「一品料理」、「飲料甜品」等料理類別選菜,也可按照個人預算從「價格分類」切入,壽司從40元起至200元不等、選擇豐儉由人。  「推薦料理」則是針對初訪或有「選擇障礙」的消費者而設,其下再分多種選項,例如「今日鮮賣」顧名思義就是指當天進貨的現流鮮魚,「熱銷排行」則彙整點食率最高的菜品。「精選壽司」則跳脫坊間迴轉壽司一種口味2貫的限制,讓想喜歡嘗鮮的人能少量多樣,品嘗到超值的壽司組合,例如:〈板前長推薦〉集結了星鰻、鮮干貝、胭脂蝦、鮭魚卵、海膽、白肉魚和鮭魚等7貫人氣口味握壽司,是一體貼的設計。

  • 活化88歲歷史建築湖畔料亭28日開幕

    活化88歲歷史建築湖畔料亭28日開幕

     新竹市立動物園將於28日重新開幕,麗池旁的88歲日式木造建築「湖畔料亭」當天也將正式營業,由夢田文創團隊進駐的4座「湖畔料亭」分別為湖畔料亭餐廳、竹風茶廳、閱樂書店x飲咖啡與豊賀伴手,歡迎民眾前來賞湖光、享美食。  文化局表示,位在動物園前、麗池湖畔的「湖畔料亭」興建於1931年,為4棟日式木造房舍,市長林智堅在2年前將其登錄為歷史建築並進行修復,完工後透過委外經營,由夢田文創、豊耀餐飲與市府共同活化,結合書店、咖啡、品茶、餐飲、伴手禮等元素,要讓人們重新走進湖畔料亭。  湖畔料亭設計刻意貼近水面凸顯宜人湖景,其在日本是指高級的傳統日本料理餐廳,特點在於提供包廂,由於其隱蔽性,在日治時期時很多政治界、商界人物都會選擇在此進行商談。  此次重新整修營業的4座「湖畔料亭」各有主題,「湖畔料亭餐廳」以台洋與台日料理來詮釋新竹特色,例如結合客家梅干扣肉的道地日式咖哩、義式料理主廚手作的千層陽春麵、客家桔醬炸雞等。  「竹風茶廳」則用1壺茶、1碟茶食,帶大家遊歷新竹各角落,品項有老酸柑茶、蒸菁綠茶、寶山橄欖等。  「閱樂書店x飲咖啡」,結合閱樂書店與台南名店甘單合作,提供外帶優質咖啡;「豊賀伴手」則有新竹特色拌手禮、精緻日洋食盒等,文化局邀請全國民眾前來體驗,活動資訊請上新竹市政府FB新竹市新鮮事、新竹市文化局FB及官方網站等查詢。  市長林智堅指出,湖畔料亭與氣象站將配合周邊的玻璃工藝博物館、風livehouse、新竹市立動物園等重新活化啟用,注入新台流的活力,用新1代的觀點,重新挖掘詮釋過往生活事物的美好,而新竹動物園將於28日開園,未來民眾到新竹公園,除了拜訪動物園,還可以到湖畔料亭用餐休憩。

  • 特.色.主.題.餐.廳-月夜岩鱈場蟹懷石料理 究極領略蟹之味

    特.色.主.題.餐.廳-月夜岩鱈場蟹懷石料理 究極領略蟹之味

     鱈場蟹多吃,在餐飲業界這已不是新鮮事。市場上除有粵菜與台菜海鮮餐廳以此為訴求以廣招徠,有些定位高檔的日式涮涮鍋店內亦不難吃到「鱈場蟹三吃」。但是,以「懷石料理」的規格設計菜單、出菜主攻鱈場蟹、松葉蟹的的餐廳,別說在台灣,即便在日本亦屈指可數。 位在台北市林森北路、雙城街口,華國飯店隔壁巷內的一處豪宅內,就低調且神祕的「藏」了一家全台第一、且唯一的一家「活體鱈場蟹懷石料理餐廳」─〈月夜岩〉(Tsukiyoiwa)。餐廳主要賣點包括:1.菜單懷石料理方式呈現,2.主攻活體鱈場蟹,每星期二產地直送,且每隻個頭碩大。3.料理長與廚師在客人面前現宰現殺、且現場烹調料理。4.裝潢格調不俗,除一樓有「板前區」,其餘全是包廂,且有高度私密性。5.日籍料理長福島隆史廚藝精湛。6.服務比照日本料亭,非常細膩。所以,開幕迄今已成許多政商名流的「頂級私廚」。  〈月夜岩〉日籍老闆在日本經營平岩建設,看好台灣高檔日式料理的後市商機,2018年來台發展決定投資開設主攻鱈場蟹的懷石料理餐廳,除食材來自日本、料理長也來自日本,連餐廳的裝潢設計亦投資了1億元日圓請到了日籍設計師負賣操刀,企圖傳遞非常全面且究極的「鱈場蟹懷石日料體驗」。  〈月夜岩〉占地近170坪,裝潢設計的主要建材元素是四國的青石岩與九州的檜木,設計師以木頭格柵設計格出一間一間共12間包廂,包廂內有方桌、亦有圓桌,在台北市非飯店附設採獨立經營的高檔日料市場中,如此的規模也屬市場之最。設計師並發揮巧思讓包廂可視不同需求彈性區隔或打通,客人要舉辦30人的小型宴會也一樣得以保有隱私。  「平均每隻鱈場蟹都在2公斤以上,最大的超過3公斤」,〈月夜岩〉的台籍店長高祥維表示,餐廳的蟹多來自北海道,且不僅要求一律是活的,更是個頭壯碩,「這樣才吃得過癮呀!」,穿著全套和服、提供「女將」式服務的服務人員補充解釋。  這真是一個充滿著「儀式感」的高檔日料餐廳,從秀食材、現場殺蟹、烹調料理,乃至將鮮美的蟹肉從蟹殼中拆出,然後再呈盤送到客人桌上,所有過程都是「現場」,所以充滿著「臨場感」。而要在客人面前,從容且優雅的傳遞食材處理與烹調料理的過程,廚師若沒有「三兩三」,自己搞得狼狽不說,客人看了恐怕也會胃口盡失。  〈月夜岩〉的料理長福島隆史曾在東京與京都的不同料亭與割烹名店歷練,除了烹技精湛外,分切處理鱈場蟹的功夫亦肯定經過苦練,除過程不疾不徐且有條有理,且「下刀」的點與使用的力道亦非常精準,這樣的「展演」,「迫」使客人不得不從座位起身,湊到檯前想搞清楚他究竟如何「對待」眼前的大螃蟹。  〈月夜岩〉的鱈場蟹多吃作法包括用主要部位作的:刺身(即生魚片吃法)、炭火燒、汆燙、天婦羅裹麵衣輕炸、甲羅燒,以及採生拆蟹肉料理的〈鱈場蟹蕪菁蒸〉與〈鱈場蟹黑松露土鍋飯〉等,非常多樣。  除非在現場直擊,否則單看菜名或料理方式其實不易了解福島隆史細膩的廚功。以「汆燙」為例,表面理解是「涮」,但福島隆史會視蟹腳的長短精細以不同的時間和溫度來汆燙蟹腳肉,讓食客可以吃出不同部位鱈場蟹肉的甘甜或細緻。「前肢要全熟,後段五分熟」,福島隆史不說,客人只會覺得「怎麼跟別地方吃的不一樣」,卻不知道日本料理職人如何讓鱈場蟹呈現究極美味之道。  都說,「第一次約會不要吃蟹」,就怕那狼藉的樣子被對方看到後「壞了形象」。但〈月夜岩〉完全不必擔心此一問題。因為廚師將蟹烹調料理好後,還會在最快的時間內以熟練技巧將蟹肉拆出、呈盤,客人不必費力就能輕鬆啖蟹。所謂「奢華體驗」,莫此為甚。  〈月夜岩〉的 懷石料理套餐有三種,其中〈蟹三味懷石〉每位3,600元,〈季節活體蟹懷石〉每套5,400元,〈活體場蟹懷石〉則為7,200元。這樣的價位與台北都會其它主打Omakase的高檔日料餐廳相比仍具競爭力。  TSUKIYOIWA月夜岩  地址:台北市中山區雙城街25巷9號1樓  電話:02-2585-9221

  • 唯一活體鱈蟹懷石料理  台北月夜岩究極領略蟹之味

    唯一活體鱈蟹懷石料理 台北月夜岩究極領略蟹之味

    鱈場蟹多吃,在餐飲業界這已不是新鮮事。市場上除有粵菜與台菜海鮮餐廳以此為訴求以廣招徠,有些定位高檔的日式涮涮鍋店內亦不難吃到「鱈場蟹3吃」。但是,以「懷石料理」的規格設計菜單、出菜主攻鱈場蟹、松葉蟹的的餐廳,別說在台灣,即便在日本亦屈指可數。 位在台北市林森北路、雙城街口,華國飯店隔壁巷內的一處豪宅內,就低調且神祕的「藏」了一家全台第一、且唯一的一家「活體鱈場蟹懷石料理餐廳」─〈月夜岩〉(Tsukiyoiwa)。餐廳主要賣點包括:1.菜單懷石料理方式呈現,2.主攻活體鱈場蟹,每星期二天產地直送,且每隻個頭碩大。3.料理長與廚師在客人面前現宰現殺、且現場烹調料理。4.裝潢格調不俗,除一樓有「板前區」,其餘全是包廂,且有高度私密性。5.日籍料理長福島隆史廚藝精湛。6.服務比照日本料亭,非常細膩。所以,開幕迄今已成為許多政商名流的「頂級私廚」。 〈月夜岩〉日籍老闆在日本經營平岩建設,看好台灣高檔日式料理的後市商機,2018年來台發展決定投資開設主攻鱈場蟹的懷石料理餐廳,除食材來自日本、料理長也來自日本,連餐廳的裝潢設計亦投資了一億元日幣請到了日籍設計師負賣操刀,企圖傳遞非常全面且究極的「雪蟹懷石日料體驗」。 〈月夜岩〉占地近170坪,裝潢設計的主要建材元素是四國的青石岩與九州的檜木,設計師以木頭格柵設計格出一間一間共12間包廂,包廂內有方桌、亦有圓桌,在台北市非飯店附設採獨立經營的高檔日料市場中,如此的規模也屬市場之最。設計師並發揮巧思讓包廂可視不同需求彈性區隔或打通,客人要舉辦30人的小型宴會也一樣得以保有隱私。 「平均每隻鱈場蟹都在2公斤以上,最大的超過3公斤」,〈月夜岩〉的台籍店長高祥維表示,餐廳的蟹多來自北海道,且不僅要求一律是活的,更是個頭壯碩,「這樣才吃得過癮呀!」,穿著全套和服、提供「女將」式服務的服務人員補充解釋。 這真是一個充滿著「儀式感」的高檔日料餐廳,從秀食材、現場殺蟹、烹調料理,乃至將鮮美的蟹肉從蟹殼中拆出,然後再呈盤送到客人桌上,所有過程都是「現場」,所以充滿著「臨場感」,而要在客人面前,從容且優雅的傳遞食材處理與烹調料理的過程,廚師若沒有「三兩三」,自己搞得狼狽不說,客人看了恐怕也會胃口盡失。 〈月夜岩〉的料理長福島隆史曾在東京與京都的不同料亭與割烹名店歷練,除了烹技精湛外,分切處理鱈場蟹的功夫亦肯定經過苦練,除過程不疾不徐且有條有理,且「下刀」的點與使用的力道亦非常精準,這樣的「展演」,「迫」使客人不得不從座位起身,湊到檯前想搞清楚他究竟「對待」眼前的大螃蟹的。 〈月夜岩〉的鱈場蟹多吃作法包括用主要部位作的:刺身(即生魚片吃法、炭火燒、汆燙、天婦羅(裹麵衣輕炸、甲羅燒,以及採生拆蟹肉料理的〈鱈場蟹蕪菁蒸〉與〈鱈場蟹黑松露土鍋飯〉等,非常多樣。 除非在現場直擊,否則單看菜名或料理方式其實不易了解福島隆史細膩的廚功。以「汆燙」為例,表面理解是「涮」,但福島隆史會視蟹腳的長短精細以不同的時間和溫度來汆燙蟹腳肉,讓食客可以吃出不同部位鱈場蟹肉的甘甜或細緻。「前肢要全熟,後段五分熟」,福島隆史不說,客人只會覺得「怎麼跟別地方吃的不一樣」,卻不知道日本料理職人如何讓鱈場蟹呈現究極美味之道。 都說,「第一次約會不要吃蟹」,就怕那狼藉的樣子被對方看到後「壞了形象」。但〈月夜岩〉完全不必擔心此一問題。因為廚師將蟹烹調料理好後,還會在最快的時間內以熟練技巧將蟹肉拆出、呈盤,客人不必費力就能輕鬆啖蟹。所謂「奢華體驗」,莫此為甚。 〈月夜岩〉的 懷石料理套餐有3種,其中〈蟹三味懷石〉每位3,600元元,〈季節活體蟹懷石〉每套5,400元,〈活體場蟹懷石〉則為7,200元。這樣的價位與台北都會其它主打Omakase的高檔日料餐廳相比仍具競爭力。

  • SY FOOD、料亭三角 加速在台拓點

    SY FOOD、料亭三角 加速在台拓點

     搶攻台灣「哈日美食」商機,日本「名古屋SY FOOD」與「料亭三角」兩大餐飲集團加速在台展店,期能以平均客單約500元的「世界的山將」日式居酒屋,以及為台灣新創的「三角守破離」日式定食新品牌,切入台灣外食市場並發展連鎖。  SY FOOD集團創立於1981年,旗下「世界的山將」品牌為以名古屋料理聞名的連鎖居酒屋,並與「風來」並列名古屋兩大「夢幻雞翅」名店,如今在日本有76家連鎖門市,加上海外9家共85家,去年營收84億日圓。看好台灣正宗日式居酒屋市場未來成長空間,2015年首次來台展店,在台北市信義區開出第一家門市,25日則在台北市中山區南京東路、吉林路口開出第2家門市。  SY FOOD集團女性社長山本久美表示,「世界的山將」入台4年,業績逐年成長,為此SY FOOD集團決定加速在台展店,自2019年開始未來5年,以一年一店速度展店。為迎合商圈客層屬性,過去只晚上營業的「世界的山將」,除南京店中午即營業,並首度推出「名古屋名定食便當」,爭取上班族青睞。  至於「料亭三角」集團則創立於明治二年,距今有150年歷史,集團旗下有「料亭三角」、「新湊懷石」、「金澤製麵所」、「三角屋」與「Hanasaku」等餐飲品牌,在日本有11家連鎖門市。在台灣則在台中三井OUTLET已開出「三角六代目」和「金澤製麵所」。  看好日本庶民美食在台商機,料亭三角團決定專為台灣市場再創「三角守破離」日式定食品牌,並在台北信義區微風松高開出第一家門市,菜單主打從日本進口來台的海津屋富山水見烏龍麵,以及現炸天婦羅和鰻魚飯等,並有組合式定食,平均客單價目標為500至600元。  料亭三角社長桶谷靜宏表示,料亭三角集團目標3年內在台展店20家,2020年預計展店5家,並鎖定大台北都會區拓點,未來店舖主要以鰻魚飯、烏龍麵或者炸豬排為主,目標年營收1億元。

  • 台北哈日美食+1 「三角守破離」插旗微風松高

    台北哈日美食+1 「三角守破離」插旗微風松高

    搶攻台灣「哈日美食」商機,日本料亭三角集團瞄準台灣市場新創「三角守破離」全新餐飲品牌,首店開在台北市信義區微風松高B2並於昨(10/24)日正式開幕,即日起至11/11日期間,凡到店消費結帳時掃描QR Code並加入三角守破離LINE官方會員,即可享有該筆消費50元折扣優惠。  料亭三角集團創立於明治二年,距今已有150年歷史,集團旗下現有「料亭三角」、「新湊懷石」、「金澤製麵所」「三角屋」與「Hanasaku」等5個餐飲牌,在日本連鎖店數共11家。在台灣市場則在台中三井已開出「三角六代目」和「金澤製麵所」,昨日在微風松高開幕的「三角守破離」是在台第3家門店。  料亭三角集團社長社長桶谷靜宏表示,正統日本料理在台灣外食餐飲市場尚有很大成長空間,且台灣喜歡日本料理的年輕世代客人也持續增加,料亭三角集團將在台持續拓點展店,目標3年內開出20家。  「三角守破離」標榜傳承集團150年歷史廚藝經驗,並有秘制醬汁,菜單主打從日本進口來台的海津屋富山水見烏龍麵,並以綜合鰹節(柴魚片)、鯖節(青花魚片)、宗田鰹節(宗田柴魚片)、沙丁魚片、竹筴魚片等六種不同的柴魚片熬製黃金湯底,號稱是「絕無僅有的味道」。  同時菜單上並有現炸天婦羅,每日嚴選新鮮鰻魚,先炙烤後再蘸上獨家祕製醬,再以炭火手工烤製的蒲燒風鰻魚。人氣天婦羅鰻魚飯更搭配嚴選的池上米和油脂降低53%的天婦羅,強調以「美味+健康」作為品牌特色。

  • 台.北.新.餐.廳-平價也奢華 初魚料亭鐵板燒插旗新光A9

    台.北.新.餐.廳-平價也奢華 初魚料亭鐵板燒插旗新光A9

     1,500元的鐵板料理套餐享受13道菜式,內容有日本德島和牛、松葉蟹、喜知次魚、加拿大鴨肝、伊比利豬肋條,以及廣島牡蠣,外帶一個甜點〈鹹蛋起司蛋糕〉。這個價位與這樣的內容,在食饕或吃貨眼中,不只是「划算」,而是「超值到爆」。熟門熟路、知味識途的台北吃家也泰半知道,台北外食餐飲市場,大概也只有初魚日本料理連鎖才如此「敢給」。 是的!就是〈初魚〉!繼今年7月搶進台北晶華酒店地下二樓麗晶精品開設〈初魚料亭.晶華〉旗艦店後,初魚日料餐飲連鎖旗下鐵板燒品牌〈初魚料亭.鐵板燒〉亦再搶進台北市信義區新光A9館開設〈初魚料亭.鐵板燒〉,新餐廳並於10/1正式開賣。這是初魚日料體系走出台北市泰順街後,開出的第二家百貨店,挾超高CP值的定位,預料也將會像專攻握壽司的〈初魚料亭〉般,成為食饕與吃貨爭逐「平價精品美食」的新去處。  初魚日料連鎖體系以街邊小店起家,從2015年開設第一家8坪小店迄今,如今旗下餐飲品牌有〈初魚料亭〉、〈初魚屋台〉、〈初魚料亭.鐵板燒〉,以及〈初魚料亭 SHABU SHABU〉,且無論景氣好壞,每家店、每種業態,都終年食客盈門。  初魚日料連鎖體系的成功之道就在「超值」。在台北市泰順街的〈初魚料亭〉,當年以Omakase無菜單方式供餐,用台灣現流海鮮作生魚片和握壽司,每人13道菜只要價500元。如今全部採日本進口海鮮食材,在泰順街13道菜1,100元、去年底和今年中陸續在新光A9與麗晶精品開〈初魚料亭〉分店,因租金成本和裝潢升級,13道菜1,500元,對很多食饕而言還是很超值。兩家店在所在賣場,都是坪效最高的餐飲品牌。  如今〈初魚料亭.鐵板燒〉繼〈初魚料亭〉之後,也搶進信義區新光三越A9館,店不大,兩間包廂,一圓一長,共可接待約23位客人,定位依舊是「平價精品美味」,最大的特色賣點仍是超值。  初魚日料連鎖體系所以能以相對便宜的價位,供應以日本進口海陸食材烹調料理的菜餚,關鍵是公司店數多,所以在日本直接開設貿易公司,並由自家駐日代表去市場拍賣採購進貨,少了中間商的剝削,可將省下的成本反映在訂價上。  「套餐保證吃得到新鮮的魚、蝦、蟹、貝和日本和牛」,初魚日料連鎖創辦人「小朱師父」朱霆理談經營理念向來簡單直白,不會刻意故弄玄虛的講什麼要讀過EMBA才會懂的大道理。他說,〈初魚料亭.鐵板燒〉來到了美食一級戰區台北信義區,不只主打食材新鮮且多數進口,最重要的是套餐中一定會有魚、蝦、蟹、貝和日本和牛。  另外,為了傳遞與傳統鐵板有別的食趣,〈初魚料亭.鐵板燒〉新光A9店的大廚不只在鐵板檯上煎、炒,也會利用鐵板檯結合烹具器材,「蒸」、「煮」、「焗」、「燜」或「煙燻」不同食材。同時,大廚並設計了諸如:薑汁燒醬、昆布漬海苔醬、紫蘇梅醬、酒粕味噌、素味噌,以及胡麻醬等各式醬料,依食材菜式不同賦味或提味。  時下以高檔定位並採板前料理的壽司、割烹、燒肉名店,正式料理前都會有「秀菜」儀式,〈初魚料亭.鐵板燒〉也不例外,新店開幕第一波套餐所用的食材就讓食饕見獵心喜,舉凡:來自日本的松葉蟹、廣島牡蠣、喜知次魚,或是伊比利豬、加拿大鴨肝和德島和牛,都在菜單中。  朱霆理說,初魚系列餐廳用的日本和牛,包括德島阿波牛、兵庫的姬路牛與北海道或岩手縣的和牛,他並要求日本的拍賣員要到各地尋找母牛。朱霆理表示,初魚「非母牛不用」,是因為公牛即便閹過,肉質裡多少還會有因費洛蒙產生的氣味,母牛則不會有這種氣味,肉質更香更甜。  除了海陸食材高檔,〈初魚料亭.鐵板燒〉套餐中的菜式也都力求精緻呈現。如前菜〈香煎胡麻豆腐〉的胡麻豆腐是用豆漿和胡麻醬在銅鍋內不停攪拌40分鐘,使之完全融合後再塑形,烹調時以鐵板香煎使表層呈金黃色,吃食口感表層似油豆腐,內裡則如白子般柔滑細緻,非常好吃。  又如餐後甜點〈鹹蛋黃起司蛋糕〉,這是初魚日料連鎖體系的招牌甜點,蛋糕呈盤上桌時形色切成長方形的〈玉子燒〉,入口鹹香中有甘甜,且帶有濃郁起司味,是別處吃不到的獨家經典。  初魚料亭.鐵板燒  地址:台北市信義區松壽路9號(新光三越A9館)六樓  電話:0918-115621

  • 獨》超值到沒人性第二彈! 初魚料亭鐵板燒新光A9店今開賣

    獨》超值到沒人性第二彈! 初魚料亭鐵板燒新光A9店今開賣

    1500元的鐵板料理套餐享受13道菜式,內容有日本德島和牛、松葉蟹、喜知次魚、加拿大鴨肝、伊比利豬肋條,以及廣島牡蠣,外帶一個甜點〈鹹蛋起司蛋糕〉。這個價位與這樣的內容,在食饕或吃貨眼中,不只是「划算」, 而是「超值到爆」。熟門熟路、知味識途的台北吃家也泰半知道,台北外食餐飲市場,大概也只有初魚日本料理連鎖才如此「敢給」。  是的!就是在網路上被不少食客稱為「超值到沒人性」的〈初魚〉!繼今年7月搶進台北晶華酒店地下二樓麗晶精品開設〈初魚料亭.晶華〉旗艦店後,初魚日料餐飲連鎖旗下鐵板燒品牌〈初魚料亭.鐵板燒〉亦再搶進台北市信義區新光A9館開設〈初魚料亭.鐵板燒〉,新餐廳並於今(10/1)日正式開賣。這是初魚日料體系走出台北市泰順街後,開出的第二家百貨店,挾超高CP值的定位,預料也將會像專攻握壽司的〈初魚料亭〉般,成為食饕與吃貨爭逐「平價精品美食」的新去處。 初魚日料連鎖體系以街邊小店起家,從2015年開設第一家8坪小店迄今,如今旗下餐飲品牌有〈初魚料亭〉、〈初魚屋台〉」、〈初魚料亭.鐵板板〉,以及〈初魚料亭 SHABU SHABU〉,且無論景氣好壞,每家店、每種業態,都終年食客盈門。  初魚日料連鎖體系的成功之道就在「超值」。在台北市泰順街的〈初魚料亭〉,當年以Omakase無菜單方式供餐 ,用台灣現流海鮮作生魚片和握壽司,每人13道菜只要價500元。如今全部採日本進口海鮮食材,在泰順街13道菜1100元、去年底和今年中陸續在新光A9與麗晶精品開〈初魚料亭〉分店,因租金成本和裝潢升級,13道菜1500元,對很多食饕而言還是很超值。兩家店在所在賣場,都是坪效最高的餐飲品牌。  如今〈初魚料亭.鐵板燒〉繼〈初魚料亭〉之後,也搶進信義區新光三越A9館,店不大,兩間包廂,一圓一長,共可接待約23位客人,定位依舊是「平價精品美味」,最大的特色賣點仍是超值。  初魚日料連鎖體系所以能以相對便宜的價位,供應以日本進口海陸食材烹調料理的菜餚,關鍵是公司店數多,所以在日本直接開設貿易公司,並由自家駐日代表去市場拍賣採購進貨,少了中間商的剝削,可將省下的成本反映在訂價上。  「套餐保證吃得到新鮮的魚、蝦、蟹、貝和日本和牛」,初魚日料連鎖創辦人「小朱師父」朱霆理談經營理念向來簡單直白,不會刻意故弄炫虛的講什麼要讀過EMBA才會懂的大道理。他說,〈初魚料亭.鐵板燒〉來到了美食一級戰區台北信義區,不只主打食材新鮮且多數進口,最重要要的是套餐中一定會有魚、蝦、蟹、貝和日本和牛。  另外,為了傳遞與傳統鐵板有別的食趣,〈初魚料亭.鐵板燒〉新光A9店的大廚不只在鐵板檯上煎、炒,也會利用鐵板檯結合烹具器材,「蒸」、「煮」、「焗」、「燜」或「煙燻」不同食材。同時,大廚並設計了諸如:薑汁燒醬、昆布漬海苔醬、紫蘇梅醬、酒粕味噌、素味噌,以及胡麻醬等各式醬料,依食材菜式不同賦味或提味。  時下以高檔定位並採板前料理的壽司、割烹、燒肉名店,正式料理前都會有「秀菜」儀式,〈初魚料亭.鐵板燒〉也不例外,新店開幕第一波套餐所用的食材就讓食饕見獵心喜,舉凡:來自日本的松葉蟹、廣島牡蠣、喜知次魚,或是伊比利豬、加拿大鴨肝和德島和牛,都在菜單中。  朱霆理說,初魚系列餐廳用的日本和牛,包括德島阿波牛、兵庫的姬路牛與北海道或岩手縣的和牛,他並要求日本的拍賣員要到各地尋找母牛。朱霆理表示,初魚「非母牛不用」,是因為公牛即便閹過,肉質裡多少還會有因費洛蒙產生的氣味,母牛則不會有這種氣味,肉質更香更甜。  除了海陸食材高檔,〈初魚料亭.鐵板燒〉套餐中的菜式也都力求精緻呈現。如前菜〈香煎胡麻豆腐〉的胡麻豆腐是用豆漿和胡麻醬在銅鍋內不停攪拌40分鐘,使之完全融合後再塑形,烹調時以鐵板香煎使表層呈金黃色,吃食口感表層似油豆腐,內裡則如白子般柔滑細緻,非常好吃。  又如餐後甜點〈鹹蛋黃起司蛋糕〉,這是初魚日料連鎖體系的招牌甜點,蛋糕呈盤上桌時形色切成長方形的〈玉子燒〉,入口鹹香中有甘甜,且帶有濃郁起司味,是別處吃不到的獨家經典。

  • 新餐廳-初魚料亭超高CP值 插旗麗晶精品強力搶客

    新餐廳-初魚料亭超高CP值 插旗麗晶精品強力搶客

     在湍急的水流海域中生長的竹筴魚稱為「關竹筴」;北寄貝的貝唇顏色黑代表新鮮,如果是灰色的品質就不夠好了。鮫鰈魚的刺身肉質緊實細緻,鮨邊肉若微微炙烤可以吃得出脂香;同樣是備長炭,細長的比較緊實,所以燒得時間較久…。在〈初魚料亭.晶華〉親自操刀掌廚的〈初魚料亭〉創辦人「小朱師父」朱霆理一一細數店內所用各種日本進口海鮮食材的特性,以及最佳料理方式。 是的!2015年在台北市泰順街創辦〈初魚料亭〉,並以「超高CP值」被食家吃貨讚爆,並順利以不同業態在泰順街發展連鎖成為「泰順 街一條龍」的〈初魚料亭〉,已正式進駐台北晶華酒店地下樓層的麗晶精品B2開設旗艦店,並在7月15日低調正式營運。除了承襲〈初魚〉品牌精神食材用料全部自日本進口外,店裝、設備亦全部再升級,同時,〈初魚料亭.晶華〉的Omakase菜單上菜式道數亦將自8月1日起增加到18道起跳,價位則自2,000元起,這樣的價位與坊間同樣採板前料理傳遞用餐體驗的日料餐廳或壽司割烹店相比,對食家饕客或日料吃貨而言,依然是「超值到爆」!  坐在〈初魚料亭.晶華〉的板前用餐,情境況味有點像在修「日本海鮮食材的學分」,因為菜式道式較泰順本店與新光A9店多,食家饕客與吃貨可以認識到的日本海鮮也較多。由於初魚在日本設有海鮮漁獲貿易公司,由專人專職採購,每周有二天自日本空運進口當令食材到店,所以除新鮮無虞,每隔幾天客人就可以嘗到並認識不同的日本海鮮。  為了首次進駐高檔精品購物中心開店,同棟建築中又有米其林一星餐廳〈IMPROMPTU〉為鄰,小朱師父除天天親自坐鎮店內掌廚,並組成七人的內場廚藝團隊,為每個餐期僅有的18位客人烹調料理,希望藉此高規模的陣仗為客人傳遞美好用餐體驗。  位在麗晶精品B2的〈初魚料亭.晶華〉店其實不大,餐廳分兩個用餐區各設有板前壽司檯,分別接待八人與十人在板前用餐。因應菜式道數增加,用檜木打造的板前用餐檯亦加大,由傳統的35公分加寬到55公分,檯面加大,方便客人放置更多菜餚。  用檜木打造的「不插電熟成冰箱」,是〈初魚料亭〉的「 標配」,而為首度進駐國際客往來不絕的精品購物中心,〈初魚料亭〉增加了日本手工製的藤編保溫飯籃、檜木製食材保鮮箱、用鹽塊過濾出軟水、用來炊蒸米飯的德製濾水機,讓蘿蔔保水性更佳的檜木製刨刀,並全新採購餐具器皿,好讓新鮮食材得以更精準的傳遞生而優越的美味,並愉悅客人用餐體驗。  此外,〈初魚料亭.晶華〉此次並在店內打造清酒保溫室,儲放了超過80款的日本清酒並有唎酒師推介,讓客人選用佐餐,客人甚至可以喝到日本首相安倍晉三用來接待美國前總統歐巴馬而用的國宴酒。單杯清酒訂價自350元起,最貴600元,這個價位非常有競爭力。  為與坊間定位高檔、主攻生魚片與握壽司的壽司割烹店區隔,〈初魚料亭〉各店的Omakase套餐內容向來有冷有熱、有生有熟,且冷食與熱食占比各半,且出菜起承轉合頗有韻律節奏,不會讓食客感到突兀違和。開在麗晶精品內的〈初魚料亭.晶華〉沒有自外於品牌精神,繼續承襲延用這樣的菜單設計與出菜邏輯,這樣的經營模式使得該店的客源打擊面更寬、更廣,客人的味覺體驗也更多元、繽紛。  「食材成本41%!」,小朱師父秀出電腦報表讓我看〈初魚料亭.晶華〉食材成本。因為訂價刻意壓在2,000元,所以餐廳的食材成本相對就高於其它店。小朱師父說,初魚拚的是來客數,只要來客數多、營收達預期目標,餐廳仍有錢賺。事實上這也是〈初魚料亭〉立足市場的「不敗定律」!  為了首次進駐五星飯店精品購物中心,〈初魚料亭.晶華〉針對下榻台北晶華酒店的客人、麗晶精品會員與美國運通的特定卡友,提供免收10%服務費的優惠。因為店小、座位數不多,客人最好提早預約,否則知道的人多了,恐怕就不易訂到位了。  INDEX  初魚料亭.晶華  地址︰台北晶華麗晶精品B2  電話︰02-2581 6806

  • 獨》CP值爆表!初魚料亭插旗麗晶精品

    獨》CP值爆表!初魚料亭插旗麗晶精品

    在湍急的水流海域中生長的竹筴魚稱為「關竹筴」;北寄貝的貝唇顏色黑代表新鮮,如果是灰色的品質就不夠好了。鮫鰈魚的刺身肉質緊實細緻,鮨邊肉若微微炙烤可以吃得出脂香;同樣是備長炭,細長的比較緊實,所以燒得時間較久…。在〈初魚料亭.晶華〉親自操刀掌廚的〈初魚料亭〉創辦人「小朱師父」朱霆理一一細數店內所用各種日本進口海鮮食材的特性,以及最佳料理方式。  是的!2015年在台北市泰順街創辦〈初魚料亭〉,並以「超高CP值」被食家吃貨讚爆,並順利以不同業態在泰順街發展連鎖成為「泰順 街一條龍」的〈初魚料亭〉,已正式進駐台北晶華酒店地下樓層的麗晶精品B2開設旗艦店,並於今(7/15)日低調正式營運。除了承襲〈初魚〉品牌精神食材用料全部自日本進口外,店裝、設備亦全部再升級,同時,〈初魚料亭.晶華〉的Omakase菜單上菜式道數亦增加到18道起跳,價位則自2000元起,這樣的價位與坊間同樣採板前料理傳遞用餐體驗的日料餐廳或壽司割烹店相比,對食家饕客或日料吃貨而言,依然是「超值到爆」!  坐在〈初魚料亭.晶華〉的板前用餐,情境況味有點像在修「日本海鮮食材的學分」,因為菜式道式較泰順本店與新光A9店多,食家饕客與吃貨可以認識到的日本海鮮也較多。由於初魚在日本設有海鮮漁獲貿易公司,由專人專職採購,每周有二天自日本空運進口當令食材到店,所以除新鮮無虞,每隔幾天客人就可以嘗到並認識不同的日本海鮮。  為了首次進駐高檔精品購物中心開店,同棟建築中又有米其林一星餐廳〈IMPROMPTU〉為鄰,小朱師父除天天親自坐鎮店內掌廚,並組成7人的內場廚藝團隊,為每個餐期僅有的18位客人烹調料理,希望藉此高規模的陣仗為客人傳遞美好用餐體驗。  位在麗晶精品B2的〈初魚料亭.晶華〉店其實不大,餐廳分兩個用餐區各設有板前壽司檯,分別接待8人與10人在板前用餐。因應菜式道數增加,用檜木打造的板前用餐檯亦加?,由傳統的35公分加寬到55公司,檯面加大,方便客人放置更多菜餚。  用檜木打造的「不插電熟成冰箱」,是〈初魚料亭〉的「 標配」,而為首度進駐國際客往來不絕的精品購物中心,〈初魚料亭〉增加了日本手工製的藤編保溫飯籃、檜木製食材保鮮箱、用鹽塊過濾出軟水、用來炊蒸米飯的德製濾水機,讓蘿蔔保水性更佳的檜木製刨刀,並全新採購餐具器皿,好讓新鮮食材得以更精準的傳遞生而優越的美味,並愉悅客人用餐體驗。  此外,〈初魚料亭.晶華〉此次並在店內打造清酒保溫室,儲放了超過80款的日本清酒並有唎酒師推介,讓客人選用佐餐,客人甚至可以喝到日本首相安倍晉三用來接待美國前總統歐巴馬而用的國宴酒。單杯清酒訂價自350元起,最貴600元,這個價位非常有競爭力。  為與坊間定位高檔、主攻生魚片與握壽司的壽司割烹店區隔,〈初魚料亭〉各店的Omakase套餐內容向來有冷有熱、有生有熟,且冷食與熱食占比各半,且出菜起承轉合頗有韻律節奏,不會讓食客感到突兀違和。開在麗晶精品內的〈初魚料亭.晶華〉沒有自外於品牌精神,繼續承襲延用這樣的菜單設計與出菜邏輯,這樣的經營模式使得該店的客源打擊面更寬、更廣,客人的味覺體驗也更多元、繽紛。  「食材成本41%!」,小朱師父秀出電腦報表讓我看〈初魚料亭.晶華〉的食材成本。因為訂價刻意壓在2000元,所以餐廳的食材成本相對就高於其它店。小朱師父說,初魚拚的是來客數,只要來客數多、營收達預期目標,餐廳仍有錢賺。事實上,這也是〈初魚料亭〉立足市場的「不敗定律」!  為了首次進駐五星飯店精品購物中心,〈初魚料亭.晶華〉針對下榻台北晶華酒店的客人、麗晶精品會員與美國運通的特定卡友,提供免收10%服務費的優惠。因為店小、座位數不多,客人最好提早預約,否則知道的人多了,恐怕就不易訂到位了。

  • 不 只 是 好 吃-初魚料亭 信義新光A9店 超值到沒人性

    不 只 是 好 吃-初魚料亭 信義新光A9店 超值到沒人性

     坐在原木打造的壽司檯板前,享受主廚手工現做的Omakase無菜單日本料理,食材全部是海鮮,且全部日本進口。13道菜、1,500元,菜式有冷有熱、有生有熟,這是位在台北市信義區新光A9館內〈初魚料亭〉信義A9店,帶給食家饕客與吃貨的美好用餐體驗。  台北都會正在流行以「私廚」形態經營的Omasake無菜單日料餐廳,但這類餐廳供應的菜式多以握壽司為主,熱食占比甚低,食材雖也都標榜「從日本搭飛機來台」,但餐價動輒3,600元起跳,不似〈初魚料亭〉如此「可親」。因為超值,所以只有約20個客席座位的〈初魚料亭〉食客盈門、生意甚佳,坪效讓同業艷羡。也因為超值,不少吃貨形容它:CP值高到沒天理、沒人性!  〈初魚料亭〉在餐飲市場是個傳奇。70年次的創辦人朱霆理16歲入行,在鐵板燒工作幾年後轉攻日本料理,並在各不同日料餐廳跑碼頭學功夫。一如其他料理職人,功夫學成後就想自已創業。2015年在家人資助下,朱霆理在台北市泰順街租了一個店面開店,店很小,只有8坪、板前只有8個座位,店內裝潢陳設,從地板到天花板全是自己和家人做的,有點「克難」,但反而讓客人覺得溫馨、可親。  「想傳達一個新鮮的概念」,朱霆理說,店名取〈初魚〉,是因為主攻海鮮,而「初」字則指的是當令。至於後面又加了「料亭」,則是為了與壽司店區隔,因為他的店,熱食占比很高,不是只有生魚片和握壽司。  〈初魚料亭〉初始用的海鮮食材都是台灣在地漁獲,Omakase套餐13道菜,且有冷有熱、有生有熟,熟食則蒸煮烤煎炸等各種烹技都用到了,最重要的是,13道菜只賣500元。朱霆理說,因為店小,房租和裝潢成本不高,所以才「敢」賣這個價錢。  13道菜只要價500元,〈初魚料亭〉的此一訂價策略不啻在市場投下了一震撼彈,很快引起食饕與吃貨的注意,所以生意愈來愈好。因為店小,只接受客人預約訂位,開幕幾個月後,客人要半年前預約訂位,才能訂到位子。在累積客源後,〈初魚料亭〉隔壁剛好有店家搬遷,朱霆理決定租金分舖,擴大營業面積。  〈初魚料亭〉開業第二年,因作出了口碑、闖出了名氣,食客終年不斷,朱霆理決定全面採購日本進口海鮮食材,一樣是採Omakase無菜單方式經營,一樣是每位客人13道菜,只是價格上調為每人1000元。在日料控眼中,13道菜、1000元,依舊是「超值到爆」,所以〈初魚料亭〉的生意變得更好了。  朱霆理年紀雖輕,但頗有生意頭腦,〈初魚料亭〉用日本海鮮入菜仍能超值訂價,是因為朱霆理和友人在日本開設了一家貿易公司,直接在日本在地採購新鮮漁貨,少了中間商的「過手」,使得〈初魚料亭〉在市場得以擁有價格競爭優勢。對很多中產階級外食族來說,「CP值」是決定消費去處的主要考慮因素,朱霆理「敢給、不貪」,生意愈來愈好,事業也愈做愈大,如今旗下除〈初魚料亭〉,還有屋台、鐵板燒、Shabu Shabu等多元業態,信義新光A9的〈初魚料亭〉是第七家店,而〈初魚料亭〉也慢慢具餐飲集團的規模。  過去〈初魚料亭〉開的都是街邊店,新光A9店是首次進軍百貨賣場,因為租金與店裝成本結構不同,信義A9店的Omakase餐價調整為1,500元,因為當地商圈有不少商務客與外國客的特色,所用食材與烹技也與姐妹店略有不同。而13道菜、1,500元,且所有食材都是日本進口,這個價位在信義區飲食男女眼中,依舊超值。所以開幕迄今不到一年,客源與業績都很穩定,坪效很高,是新光A9館餐飲樓層中的「績優生」。  「不要把客人當傻瓜」,朱霆理表示,國人的吃食品味持續提升,日料控對食材的了解更甚其它菜系,所以開餐廳真材實料、合理訂價,自然能得到客人認同。事實上,這正是朱延理經營餐飲事業的「成功心法」,也是〈初魚料亭〉維持業績不墜的「王道」。

  • 獨家》CP值高到沒人性!台北初魚料亭如何被讚爆?

    獨家》CP值高到沒人性!台北初魚料亭如何被讚爆?

    坐在原木打造的壽司檯板前,享受主廚手工現做的Omakase無菜單日本料理,食材全部是海鮮,且全部日本進口。13道菜、1500元,菜式有冷有熱、有生有熟,這是位在台北市信義區新光A9館內〈初魚料亭〉信義A9店,帶給食家饕客與吃貨的美好用餐體驗。  鮭魚卵紫蘇梅素麵、九州鮟鱇魚搭宮澤蟹、酒蒸南非鮑、愛媛縣間八、煙燻鰆魚、九州真鯛、北海道落石櫻鱒、九州小香魚、北海道牡丹蝦、北海道根室角鰈鮨邉肉、長崎黑鮪中腹與大腹、白燒鰻、海膽土司、大蔥鮪魚卷、紹興釜燒松葉蟹、牡丹蝦頭味噌湯…,前天我在〈初魚料亭〉信義A9店嘗到的午餐,13道菜的食材果真全都來自日本,13道菜的Omakase套餐也果真是1500元。席間,我瞄了瞄「同檯」在板前享受美味的其他客人,臉上,滿是驚喜…。  台北都會正在流行以「私廚」形態經營的Omasake無菜單日料餐廳,但這類餐廳供應的菜式多以握壽司為主,熱食占比甚低,食材雖也都標榜「從日本搭飛機來台」,但餐價動輒3600元起跳,不似〈初魚料亭〉如此「可親」。因為超值,所以只有約20個客席座位的〈初魚料亭〉食客盈門、生意甚佳,坪效讓同業艷羡。也因為超值,不少吃貨形容它:CP值高到沒天理、沒人性! 〈初魚料亭〉在餐飲市場是個傳奇。70年次的創辦朱?理16歲入行,在鐵板燒工作幾年後轉攻日本料理,並在各不同日料餐廳跑碼頭學功夫。一如其他料理職人,功夫成後就想自已創業。2015年在家人資助下,朱?理在台北市泰順街租了一個店面開店,店很小,只有8坪、板前只有8個座位,店內裝潢陳談不小設計,從地板到天花板全是自己和家人做的,有點「克難」,但反而讓客人覺得溫馨、可親。  「想傳達一個新鮮的概念」,朱?理說,店名取〈初魚〉,是因為主攻海鮮,而「初」字則指的是當令。至於後面又加了「料亭」,則是為了與壽司店區隔,因為他的店,熱食占比很高,不是只有生魚片和握壽司。  〈初魚料亭〉初始用的海鮮食材都是台灣在地漁獲,Omakase套餐13道菜,且有冷有熱、有生有熟,熟食則蒸煮烤煎炸等各種烹技都用到了,最重要的是,13道菜只賣500元。朱?理說,因為店小,房租和裝潢成本不高,所以才「敢」賣這個價錢。  13道菜只要價500元,〈初魚料亭〉的此一訂價策略不啻在市場投下了一震撼彈,很快引起食饕與吃貨的注意,所以生意愈來愈好。因為店小,只接受客人預約訂位,開幕幾個月後,客人要半年前預約訂位,才能訂到位子。在累積客源後,〈初魚料亭〉隔壁剛好有店家搬遷,朱延理決定租金分舖,擴大營業面積。  〈初魚料亭〉開業第二年,因作出了口碑、闖出了名氣,食客終年不斷,朱延理決定全面採購日本進口海鮮食材,一樣是採Omakase無菜單方式經營,一樣是每位客人13道菜,只是價格上調為每人1000元。在日料控眼中,13道菜、1000元,依舊是「超值到爆」,所以〈初魚料亭〉的生意變得更好了。  朱?理年紀雖輕,但頗有生意頭腦,〈初魚料亭〉用日本海鮮入菜仍能超值訂價,是因為朱延理和友人在日本開設了一家貿易公司,直接在日本在地採購新鮮漁貨,少了中間商的「過手」,使得〈初魚料亭〉在市場得以擁有價格競爭優勢。對很多中產階級外食族來說, 「CP值」是決定消費去處的主要考慮因素,朱?理「敢給、不貪」,生意愈來愈好,事業也愈做愈大,如今旗下除〈初魚料亭〉,還有屋台、鐵板燒、Shabu Shabu等多元業態,信義新光A9的〈初魚料亭〉是第7家店,而〈初魚料亭〉也慢慢具餐飲集團的規模。  過去〈初魚料亭〉開的都是街邊店,新光A9店是首次進軍百貨賣場,因為租金與店裝成本結構不同,信義A9店的Omakase餐價調整為1500元,因為當地商圈有不少商務客與外國客的特色,所用食材與烹技也與姐妹店略有不同。而13道菜、1500元,且所有食材都是日本進口,這個價位在信義區飲食男女眼中,依舊超值。所以開幕迄今不到一年,客源與業績都很穩定,坪效很高,是新光A9館餐飲樓層中的「績優生」。  「不要把客人當傻瓜」,朱?理表示,國人的吃食品味持續提升,日料控對食材的了解更甚其它菜系,所以開餐廳真材實料、合理訂價,自然能得到客人認同。事實上,這正是朱延理經營餐飲事業的「成功心法」,也是〈初魚料亭〉維持業績不墜的「王道」。

  • 金子半之助「海膽天婦羅御膳」 5/22台灣搶先全球上市

    金子半之助「海膽天婦羅御膳」 5/22台灣搶先全球上市

    日本馬糞海膽向是老饕熱愛的海味珍饈,但因產量少、處理方式繁複,價格相對高昂,是日本高級料亭才有的人氣珍品!來自日本的天丼專賣店-金子半之助宣布,全球首創新品、以紫蘇葉包裹4~5顆新鮮馬糞海膽現炸的「海膽天婦羅御膳」,5/22起於微風北車店、新光三越台中店、新光三越A8店,每日限量20份、每份490元(原價890元)嚐鮮價上市,要讓饕客享受到最頂級的日本天婦羅御膳「旨味凝縮」的絕美藝術! 金子半之助表示,海膽天婦羅需要具相當經驗及技術妥善處理,才能換得一口美味的日本高階料理。而金子半之助歷經4年多的時間,遴選菁英種子至日本金子半之助天婦羅專門店取經,回台後於各門市舉辦「職人盃金賞獎」,進行全方位炸手職人的技藝升級考核及培訓,如今在完成高階職人炸手培訓的狀態下,在台灣推出全球首創的新品「海膽天婦羅御膳」搶市。 天婦羅與壽司、蕎麥麵並稱為「江戶三味」,其炸功更是日本公認必需同時進行蒸和烤及以5感掌控水份的一門最艱深的職人技藝。而金子半之助以在台灣發揚天婦羅文化為重要使命,不計成本遴選菁英種子學員至日本向職人拜師學習,更採用相較市場多出6-7倍價格的日本低溫烘焙胡麻油,及日本進口高級和果子專用的高級日清天粉,只為了呈現天婦羅的酥鬆口感,並將特調的蛋液比例及經過冰鎮過程的精緻麵衣,才能成就頂級天婦羅御膳。 金子半之助為了讓更多職人炸手,都可以同時掌握花炸、棒炸的天婦羅技藝,堅持聘用9成正職人員,及「日本標準」長期全力培訓天婦羅職人,並推出1-3級、甚至未來會升級推出1-7級職人考核制,從油泡聲響、大小、煙點等5感掌握來培訓天婦羅職人,更甚要求以「秒計」精準掌握天婦羅,只為呈現完美的天婦羅口感。 歷經高強度的職人炸手培訓、數年的籌備,如今全球獨賣的「海膽天婦羅御膳」首度問世!每日嚴選日本空運來台的新鮮馬糞海膽,使用新鮮紫蘇葉包裹,再沾裹輕薄麵衣入鍋現炸,超高難度的時間及水份、受熱掌控技巧,讓麵衣以熱循環蒸熟飽滿海膽並鎖住鮮甜。半生熟的海膽天婦羅,每口咬下散發紫蘇高雅清香及海膽甘美滋味,宛如雪酪般在口中化開,口感豐厚滑順,極其細膩! 「海膽天婦羅御膳」展現多層次美感,一次盡享天婦羅麵衣的海膽、雞肉、鳳尾蝦、半熟玉子等,匯聚海味、肉類、野菜的天婦羅滿盛;另外,再沾以增添甜味的特製鹽及日式蘿蔔泥,搭配一口池上冠軍白米,風味層次極盡滿足! 為滿足饕客不同的喜好,金子半之助除了推出「海膽天婦羅御膳」外,也推出「金子天婦羅御膳」,同於「海膽天婦羅御膳」的主食及搭配,只是不含「海膽天婦羅」,豐富套餐只要380元,讓不敢吃海膽、但熱愛吃天婦羅的饕客,也有不一樣的選擇。

  • 鑽石公主號臺灣首航 創三項第一

    鑽石公主號臺灣首航 創三項第一

    全球豪華遊輪領導品牌公主遊輪今年第三艘來臺的遊輪-鑽石公主號,於今(10)日盛大首航,不但是第一次以臺灣為母港展開航季,也是首次以共母港的循環停靠模式,帶領賓客一次暢遊日本東京(橫濱)、名古屋、大阪、沖繩四大名城,還能與1千多位日本、外國賓客同船共遊。所以10日一早就有千名日本與外籍遊客蒞臨基隆港,見識到臺灣港灣與城市之美! 公主遊輪行銷總監陳欣德表示:「觀察臺灣遊輪市場,消費者偏好主題性與特色明顯的旅遊,因此繼專為亞洲人打造的盛世公主號大受好評後,我們將旗下定位為最具日式風情的「鑽石公主號」於歲末年終來臺服務。加上觀光調查指出,臺灣人海外旅遊首選還是日本,光東京、大阪、沖繩就入榜前五名,所以我們以消費者的喜好規劃,特別推出九日豪華之旅,讓賓客輕鬆將四大東洋名城一次盡收眼底。」 與一千八百位日籍與外籍賓客一起來趟鑽石公主號遊輪之旅,特意安排具有日本精神與文化的活動,感受最直接的日式生活情懷!像是獨特的清酒鏡開儀式,於開航時在華麗中庭與所有賓客一同舉行,用木槌打破清酒桶蓋子,再將酒倒進方型木杯中,祈求航行平安。還有早晨甲板的健康操,也是多數日本客每日奉行的運動。 「Kai海壽司餐廳」由國際一流壽司師傅坐鎮,善用當次到訪港口的新鮮漁貨,製作出鮮甜細緻的生魚片與壽司料理,在船上即可品嚐到高級日式料亭的美味。還特定於主餐廳準備日式套餐早餐、午晚餐也特地加入日本口味餐點;Buffet自助餐也有少見的拉麵、壽司吃到飽,選擇更多元! 唯一擁有全球最大海上日式浴場Izumi,佔地超過8,800平方英尺(約250坪),採用石頭和其他天然材料建置室內、外浴池,忠實呈現日本經典湯浴的寧靜與舒暢氛圍,實現在海上享受純正日式湯屋、一邊欣賞無敵海景的夢幻享受。 不用遠赴國外,在「鑽石公主號」上即可欣賞由榮獲奧斯卡獎、東尼獎、葛萊美獎的作曲家StephenSchwartz率領專業團隊操刀,全新打造的《絲•密》歌舞秀(TheSecret Silk),於亞洲首次登台。故事改編自亞洲古老民間寓言「白鶴報恩」,將中西風情融合,劇情囊括冒險、浪漫、魔法等元素,表演形式包含音樂、舞蹈、偶戲及視覺效果,在海上享受百老匯級的精彩表演!

回到頁首發表意見