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以下是含有日本食材的搜尋結果,共862

  • 5星飯店新粽大戰比豪氣

    5星飯店新粽大戰比豪氣

     今年端午節落在6月14日,在近期疫情升溫之際,送禮致意的風氣格外夯,5星級飯店的粽禮大戰打得更是激烈,各家主廚摩拳擦掌端出琳瑯滿目的粽款,又以豪氣食材入餡的限定新品最吸引目光。

  • 福華粽藝秀精彩

    福華粽藝秀精彩

     迎接6月14日端午節,台北福華大飯店今年端午粽禮展現澎湃風,各餐廳主廚大秀手藝,推出奢華食材、養生健康、冰涼甜蜜等多種粽子,匯集多款粽子的禮盒中,更不乏將鮑魚、虎掌花膠、干貝、蒲燒鰻等珍稀食材包入的特製粽款,豐富選項無論送禮、自用都能大滿足。

  • 享受滿滿16道料理 充滿驚喜感的板前料理與清酒的浪漫邂逅

    享受滿滿16道料理 充滿驚喜感的板前料理與清酒的浪漫邂逅

    坐在板前享受主廚現做的無菜單日本料理當道,不過價格動輒3、5千元起跳。然而位於新店民權路的「莞固和食」不僅有著資歷豐富的主廚坐鎮,餐點類別多元如懷石料理、各類御膳、鍋物、刺身、壽司及其他逸品料理等等,重點是食家、饕客與吃貨以1500元就能品嘗到主廚手作滿滿16道的無菜單日本料理。

  • 獨〉一切都交給大廚吧 台北遠東飯店ibuki鐵板燒也Omakase啦

    獨〉一切都交給大廚吧 台北遠東飯店ibuki鐵板燒也Omakase啦

    觀光飯店內也有採Omakase型式供餐的鐵板燒了!為跟上食尚潮流,位在香格里拉台北遠東國際大飯店7樓〈ibuki〉日料餐廳內的鐵板燒包廂,除定期推出制式套餐或主廚精選套餐,也開始以Omakase型式供餐了。

  • 獨》唯一摘星地中海料理 台中Forchetta春季菜式很「愛台」

    獨》唯一摘星地中海料理 台中Forchetta春季菜式很「愛台」

    用雲林產的有機大洋菇表面炭烤過後、「鎖」住了厚實菇肉內菇汁,再用台中縣潭子鄉當地農人無毐栽種的馬鈴薯調味,作成松露馬鈴薯慕斯為飽滿的炭烤洋菇提味。還有以契作方式收購苗栗生態農村飼養的「稻耕鴨」,取鴨腿先以10多種香料醃漬賦味,用以鴨油油封燉煮使肉質軟嫩腴化後,最後在表面炙烤做成〈油封鴨腿〉上桌。

  • 頂級超市日本食品 賣翻

     因疫情無法出國,以進口食材食品為主的百貨超市包括新光超市、微風超市與city'super等,在日本零食、拉麵與清酒銷售均創新高,其中,city'super統計日本零食與拉麵銷量均創近三年新高,清酒更倍數成長。

  • 溫.泉.飯.店.享.美.食-美味與日本零時差 日勝生加賀屋天翔上菜

    溫.泉.飯.店.享.美.食-美味與日本零時差 日勝生加賀屋天翔上菜

     春天的氣息漸濃,許多飯店與餐廳的大廚紛紛換上了春季菜單推出新菜以饗食客,北投日勝生加賀屋國際溫泉飯店的〈天翔〉日料餐廳卻持續供應以「冬化粧」為主題的冬季會席料理,帶著詩意的命名意寓「冬日的白雪,為大地化上一層白色的粧容」,所以無論是食材選擇搭配、烹調料理方式、醬汁運用,以及呈盤,皆以銀白、雪白為主調舖陳,日本名「林田昌人」的台籍料理長吳鴻昌表示,預計4月第一周才會換上春季菜單。 「我們的料理是跟著日本的季節走」,吳鴻昌的解釋等同彰顯了日勝生加賀屋與台灣其它溫泉度假旅館的「差異化賣點」,以及〈天翔〉日料餐廳供應菜式「與日本零時差」的堅持。日本每年下雪是由北往南,最早都從北海道開始,石川則通常11月開始下,往往要到3、4月才結束,日本天皇每年必去的加賀屋在石川,所以日勝生加賀屋跟著日本總部「齊步走」,沒錯!

  • 日本和牛 搶攻老饕胃

    日本和牛 搶攻老饕胃

     台灣人愛吃和牛,日本和牛在極為嚴格的評選下,每隻都經嚴格管理與養育,以漂亮的油花及入口即化的鮮甜脂香聞名,並將「血脈」視為最重要的條件。正因如此,日國產和牛價格昂貴,與歐洲牛市價差達3倍,以今年1月在台北開業的「唐吉訶德DON DON DONKI」為例,當時引進日本直送的近江牛,光200g就要價1980元,和平價超市牛肉100g僅約100元,稱之「高級品」不為過。

  • 拚重返香蕉王國「蕉傲」 屏東香蕉攻占日本市場

    拚重返香蕉王國「蕉傲」 屏東香蕉攻占日本市場

    屏東香蕉產量及品質有目共睹,並致力提升日本市場市占率。近日雖有其他縣市香蕉傳出遭日本公司驗出殺菌劑超標而下架的個案,但屏東縣政府與屏東縣南榮青果生產合作社,16日舉行「2021屏東香蕉外銷日本封櫃」記者會,順利以20呎滿櫃銷往日本,攻佔日本市場。屏東縣長潘孟安說,屏東的香蕉和鳳梨取得歐盟認證,並取得東京奧運食材供應的第一張入場券,這就是競爭力提升最佳證明。

  • 嘉義長榮文苑1周年 推11條精選路線食宿優惠

    嘉義長榮文苑1周年 推11條精選路線食宿優惠

    嘉義縣境內最大型國際級連鎖酒店的長榮文苑酒店,去年開幕後深受旅客支持,為迎來將到來的1周年慶,長榮文苑與在地景點、業者合作,至4月30日前,除推出11條嘉義旅遊食宿優惠方案,還加碼推出「櫻花綻放日本美食節」活動,再衝一波國旅熱潮。

  • 獨〉美味與日本零時差 日勝生加賀屋餐桌上辦雪祭

    獨〉美味與日本零時差 日勝生加賀屋餐桌上辦雪祭

    過完了「驚蟄」(今年為3月5日),春天的氣息漸濃,許多飯店與餐廳的大廚均紛紛換上了春季菜單推出新菜以饗食客,北投日勝生加賀屋國際溫泉飯店的〈天翔〉日料餐廳卻持續供應以「冬化粧」為主題的冬季會席料理,帶著詩意的命名意寓「冬日的白雪,為大地化上一層白色的粧容」,所以無論是食材選擇搭配合、烹調料理方式、醬汁運用,以及呈盤,皆以銀白、雪白為主調舖陳,日本名「林田昌人」的台籍料理長吳鴻昌表示,預計4月第一周才會換上春季菜單。

  • 創意爆炸的台灣炸物

    創意爆炸的台灣炸物

    炸物這兩字很奇怪,不像日語,也不像台語,日語說到油炸的食物,漢字不會寫成炸物,而是用「唐揚げ」、「フライ」(fry)或「カツ」(katsu)來表示;台語說油炸物鮮少用「炸」字,而是使用「糋」,讀成tsìnn,按《教育部臺灣閩南語常用詞辭典》的舉例,如糋甜粿(炸年糕,音為tsìnn tinn-kué)、糋番薯糋(炸番薯,音為tsìnn han-tsî tsìnn)。而糋也可以是名詞,如肉糋(炸肉,音為bah-tsìnn)、豆乾糋(油炸豆腐,音為tāu-kuann-tsìnn)等。

  • 夀司、青醬很健康?日媒揭8種高鹽食材超嚇人

    夀司、青醬很健康?日媒揭8種高鹽食材超嚇人

    任何食物都含有鹽分,要禁食幾乎不可能,但若完全不吃,也會危害身體健康,但最高攝取原則是不能過量。不過,我們日常生活中卻有許多看似健康的食物,其實暗藏高鹽陷阱。ELLE日本版日前揭露有8種食材含有高鹽分,該報導因此成為Yahoo!Japan的熱門新聞,來看看這8種常見的食材有哪些?你是否也誤踩地雷而不自知?

  • 青花菜輸了 名醫揭10大健康食物 第1名竟是它

    青花菜輸了 名醫揭10大健康食物 第1名竟是它

    現代人不只吃得好,也要吃得養生,究竟哪些食物才是健康食材一直以來都備受關注,有300位名醫共同票選出10大健康食材,結果包括酪梨、蘋果、豆腐、鯖魚等都榜上有名,不過名醫心目中的第1名健康食材,竟然是許多台灣人不敢吃的納豆,答案讓眾人意外。 \n日本TBS電視健康節目近日邀請300位名醫,選出心目中最健康的食材,經過票選10大健康食物出爐,結果最令人意外的是,優格打敗酪梨、蘋果,是健康食材第3名,而納豆又打敗鯖魚、青花菜,榮登第一。 \n【第10名】蘋果 \n日本呼吸器專業醫師、醫學博士大谷義夫指出,蘋果含有多酚等豐富的抗氧化物質,能幫助抑制、改善肺部及支氣管發炎問題,還可以幫助減緩血管老化、降血壓、膽固醇、整腸、改善排便及飯後血糖迅速上升等問題。 \n【第9名】泡菜 \n日本醫學博士白澤卓二表示,1公克的泡菜約含有1億個乳酸菌,而且泡菜中的植物性乳酸菌,比動物性乳酸菌更能避免被胃酸破壞,可順利抵達腸道,能幫助整腸、增加腸內益菌,減緩腸道老化。 \n【第8名】酪梨 \n日本整形外科醫師中嶋隆行表示,酪梨是被金氏世界紀錄認證最有營養的水果,其中的「大豆非皂化物」有助抑制發炎、修復軟骨,因此可預防、改善退化性關節炎、減少膝蓋疼痛。此外,酪梨也富含抗氧化物質,有助於肝臟運作,促進腸道蠕動、排毒。 \n【第7名】番茄 \n日本秋津醫院院長、血管專家秋津壽男表示,番茄中的茄紅素能減緩血管老化、增加好膽固醇、減少壞膽固醇,可延緩動脈硬化,有研究指出,1個月內每天攝取茄紅素,能讓體內的好膽固醇增加約15%。 \n【第6名】青花菜 \n日本AGA Hair Clinic院長水島豪太表示,青花菜,尤其是青花菜苗含有豐富的蘿蔔硫素,具有很好的抗氧化效果,能改善血液循環。青花菜也是十字花科中最有名的蔬菜之一,可修復細胞、對抗自由基,抑制腫瘤形成,並富含膳食纖維、維生素C、β胡蘿蔔素和礦物質鉀等營養素。 \n【第5名】醋 \n日本「醋博士」、東京農業大學名譽教授小泉幸道指出,醋酸能促進血液流動、降血壓。日本醫學博士栗原毅也表示,醋酸能幫助腸道蠕動、刺激腸壁、整腸防便祕、減少腸內壞菌,還可提高新陳代謝、幫助分解體內脂肪及糖分,還能抑制內臟脂肪堆積,有助於預防代謝症候群及高脂血。 \n【第4名】豆腐 \n豆腐富含大豆異黃酮、蛋白質、鐵、鈣,又不含膽固醇,不但可改善血壓,還可減少更年期症狀,日本醫療法人財團神戶海星醫院衛教資訊也指出,將豆腐凍結熟成後,再進行乾燥處理的凍豆腐,鈣質是一般豆腐的5倍、鐵質更高達7倍。 \n【第3名】優格 \n日本女子營養大學教授三浦理代表示,優格中豐富的雙歧桿菌、乳酸菌,不但具備良好的整腸作用,幫助預防便祕,還可能幫助腸道更順暢吸收營養。此外也有研究指出,部分菌種製成的優格可幫助降低內臟脂肪,達到減肥效果。 \n【第2名】鯖魚 \n鯖魚富含Omega3不飽和脂肪酸,還有大量的維生素與礦物質,維生素D、B2、鋅、鐵質、牛磺酸、DHA、EPA等等,日本横須賀TOWER診所内科醫師平田文彦表示,鯖魚中的EPA、DHA有清血及抗氧化功能,還可控制血壓。 \n【第1名】納豆 \n納豆中的黏稠成分「納豆激酶」,能幫助溶解血栓,使血液流動更順暢,達到預防腦梗塞、心肌梗塞的效果。納豆在300名醫師得到52票之多,綜合多名醫師指出,納豆可幫助改善腸內環境,預防心肌梗塞、腦梗塞、動脈硬化及第2型糖尿病,此外還可防癌,預防失智及骨質疏鬆。 \n

  • 高雄新餐廳-德三星名廚助拳 高雄朕豪酒店MAJESTY美享地開賣

    高雄新餐廳-德三星名廚助拳 高雄朕豪酒店MAJESTY美享地開賣

     南台灣高雄市定位高檔的Fine Dining餐廳再增新選擇,看好精緻高端餐飲在高雄後市,且不讓高雄在高端美食地圖中缺席,南台灣量體最大、客房數與餐廳最多的高雄朕豪大酒店,攜手德國米其林三星〈La Vie〉餐廳主廚Thomas Buhner擔任廚藝顧問,在館內開設〈MAJESTY美享地〉當代歐陸料理餐廳,經過反復測試菜單與名廚本人親自來台指導驗證,新餐廳並自本周起開始營運並接受客人預約訂席。 朕豪酒店「什麼都大」且「志在攻頂」,〈MAJESTY美享地〉餐廳也不例外,104個客席座位並有四個可接待六至12人用餐的包廂,水晶吊燈、雙層檯布、桌花、骨磁餐具、厚絨沙發與餐椅,地板則大理石與地毯交錯,走入餐廳宛如置身澳門高級飯店的Fine Dining餐廳,大器奢華中亦有精緻細膩。為落實執行三星名廚的意旨與料理哲思,〈MAJESTY美享地〉並延攬香港米其林一星餐廳〈EPURE〉前主廚楊展浩出任駐店主廚,「三星名廚指導,一星名廚落實執行」,所以朕豪酒店總經理曾維昌自豪地笑稱,〈MAJESTY美享地〉是一「四星餐廳」。 \n 1962年次的Thomas Buhner年輕時對自己未來沒有想法,一次職業志向調查給了他三個職業建議:1、農夫,2、烘焙師,3、廚師。當時,他向家人表示,自己希望成為一名廚師。Thomas Buhner確實照著自己的「立志」成了一名廚師,且是頂尖大廚。 \n Thomas Buhner餐飲職涯中最重要的轉捩點是1989年,他進入了〈Schwarzwaldstube〉餐廳擔任廚房領班,從而接受了德國名廚Wohlfahrt嚴格的廚藝訓練與啟發,累積了最重要的廚藝資產。1991年他出任〈La Table〉餐廳主廚,五年後他得到人生中第一次米其林肯定得到一星,1998年摘二星。2001年,Buhner獲《Gault & Millau》的「年度崛起新星」肯定,五年後則獲選為「年度最佳廚師」。自2006年4月起,他與合夥人Thayarni Kanagaratnam共同開設〈La Vie〉餐廳,並自2012年起持續禪連米其林三星。 \n 2018年因理念問題,〈La Vie〉結束營業,Thomas Buhner便展開「繞著地球跑」的廚藝人生,除受邀到世界各地頂級餐廳客座獻藝,及主持講座傳授廚藝心得,同時也擔任許多高級飯店與餐廳的廚藝顧問。因全世界能得到米其林三星的德籍大廚極少,加上Thomas Buhner同意「每季到台灣」,朕豪酒店力邀其擔任顧問,為〈MAJESTY美享地〉注入了米其林血統與基因。 \n 我對Thomas Buhner的初始認識來自國外媒體的報導,以及他的個人網站。他演繹的菜餚被稱為「三維立體馥郁美饌」,所謂的「三維」包括:突顯各食材的天然風味、堅持低溫烹調技法,以及務求每道菜式之間在滋味和口感上的和諧平衡。 \n 「不是soue-vide!」,在朕豪酒店的〈MAJESTY美享地〉餐廳,我終於採訪到了Thomas Buhner,他告訴我,他口中的低溫烹巷調不僅是慢火烹調,而是依據食材特性、應用恰當溫度烹調料理,使食材以最完美的熟度呈現。 \n 為了凸顯自己所言不是「大家都懂的道理」,Thomas Buhner現場料理了一道不在餐廳菜單上的菜式,去印證「溫度與食材的關係」。他先將日本真鱈魚肉用攝氏65度爐烤三分鐘,待白色鱈魚肉塊中心溫度達攝氏35度後,將鮪魚大腹肉切片舖在鱈魚肉,利用鱈魚肉的「餘溫」為鮪魚加熱。 \n 這真是一個充滿驚嘆號的烹調料理手法,來自日本的真鱈魚和鮪魚大腹,油脂都非常豐厚,Thomas Buhner以低溫烹調確保了「脂香」,似熟猶生的鮪魚大腹肉口感較冷藏或冷凍回溫的肉質更可親適口,名廚並在用日式出汁加了香茅、黃豆與薑等辛香料熬製的醬汁中加了番紅花,帶出〈馬賽海鮮湯〉的風味,整道菜式好吃極了。 \n Thomas Buhner與楊展浩聯手為〈MAJESTY美享地〉開幕設計的第一套菜單菜式,每道做法都精緻繁浩,且用了當代精緻廚藝詮釋演繹,除了主攻海鮮食材,並同時並置入了不少日本元素。此意味著Thomas Buhner是「做了功課、有備而來」,畢竟,台灣食客熱愛海鮮且對日本料理接受度高,以日本風味元素讓〈MAJESTY美享地〉與台灣客展開「第一類接觸」,如此「軟著陸」的成功率亦較高。我的結論是,這些菜,拿到台北市,亦極具競爭力。食家饕客造訪高雄,有標的可追了。 \n MAJESTY \n 美享地 \n 地址:高雄市鼓山區龍德新路222號11樓 \n 電話:07-559-9111

  • 滿足偽出國 小七攜星宇推異國美食

     7-ELEVEN25日宣布攜手星宇航空推出多款限定商品,包括多款甜點、零食、飲料等異國風味商品,即日起在7-ELEVEN門市銷售。此外,航空迷最愛的星宇小舖精選商品也同步開放預購。 \n 7-ELEVEN表示,為帶給民眾更多元且與眾不同的消費體驗,2021年一開始便與最具話題的星宇航空合作,雙方耗時半年以上企畫,首波在7-ELEVEN門市推出星宇航空推薦甜點系列商品及星宇小舖精選商品預購,後續將陸續推出聯名商品、飲料。 \n 7-ELEVEN與星宇航空以日本沖繩特產為主題,即日起推出兩款沖繩系手工甜點,採預購3日後取貨。新品「沖繩雪鹽焦糖重乳酪」吃得到原味及焦糖雙層重乳酪,添加「宮古島海鹽」則呈現出乳酪濃醇鹹甜的層次風味。 另一款「沖繩黑糖麻糬厚生乳捲」添加沖繩黑糖製成的黑糖醬及鮮奶油,以黃金比例搭配黑糖風味蛋糕體,香醇不甜膩,年節前送禮自用兩相宜。 \n 過年團聚少不了零食飲料相伴,7-ELEVEN將於2月10日起獨家推出4款星宇航空推薦餅乾、洋芋片及2款全新飲品,嚴選食材調配出泰國、日本、越南等國到地口味,像是以日本沖繩特產黑糖製作的乖乖黑糖奇米星、黑糖飛機餅乾等。

  • 一碗268元 南僑佛跳牆麵 2/5上市

    一碗268元 南僑佛跳牆麵 2/5上市

     南僑集團「小廚師」慢食麵再推新品,21日舉辦新品發表會,由南僑集團會長陳飛龍親自宣布,2月5日將上市小廚師全新的「佛跳牆麵」,是目前市面上前所未見的泡麵口味,內含雞翅、芋頭、鵪鶉蛋、鮑魚、干貝、栗子、白果、竹蛤、香菇食材,一碗定價268元,首批限量4,800碗,要瞄準即將到來的企業尾牙送禮及農曆春節商機! \n 而這也是南僑2020年11月初發表「四神排骨豬肚麵」後,相隔不到三個月就再推出新口味,速度相當快。佛跳牆麵是小廚師第九個口味,一碗定價268元,是目前小廚師系列中價格第二高的,第一高價的是「黃豆豬腳麵」一碗288元。 \n 之所以要研發佛跳牆口味的慢食麵,陳飛龍表示,一般吃佛跳牆都必須到餐廳,且要過年過節、請客宴席時才會吃到,現在透過小廚師慢食麵將佛跳牆縮小份量,讓消費者在家隨時、隨地簡單都能吃到經典的佛跳牆。這款新品販售通路除了南僑旗下點水樓、寶萊納等餐廳,還有小廚師官網、雅虎奇摩電商平台。 \n 南僑小廚師慢食麵是在泰國南僑製造,陳飛龍說,此次佛跳牆麵選用的食材包括日本干貝、泰國雞肉跟鵪鶉蛋、中國白果跟栗子、福建鮑魚等,這些食材在當地都買得到,因為泰國是貿易相當自由的國家,這也是南僑當初選擇以泰國作為生產基地的重要原因。

  • 台魂法菜 新銳廚藝創作

    台魂法菜 新銳廚藝創作

    在地食材近年已是料理新顯學,Gien Jia挑食餐酒館主廚蔡易達走遍高雄38個行政區,將外國料理與食材融入高雄味道,台魂法菜帶來一場東西方文化交會。 \n探索在地食材 \n  「好姨自漬紅酒番茄心花開起司沙拉、岡山羊肉火鍋風格手工義大利麵餃、煙燻蚵仔乳凍與東勢客家豬肉醢……」,翻開挑食菜單隨意看看,都能發現有趣的組合,就和挑食餐酒館當家主廚蔡易達性格如出一轍,開放的包容度、旺盛的好奇心,源源不絕地為料理帶來天馬行空的創意與精彩。 \n  主廚蔡易達在台北亞都麗緻飯店,從巴黎廳1930法餐高端精緻料理Fine Dining,歷練到La Brasserie 法式餐館的巴賽麗廳,北漂多年的他,最終回到高雄。「回來認真看看自己的土地,你土生土長的地方有什麼?」蔡易達從此展開探索在地食材的新篇章,大社的竹筍、土芭樂,旗山的草莓,那瑪夏的愛玉、梅子、高山茶,高雄38個行政區都有他走訪的足跡,他卻笑說,「我只是跑遍,還沒跑透」。 \n從產地到餐桌,聽主廚說菜 \n  高雄靠海的彌陀重點一定是海鮮,烏魚、虱目魚、龍膽石斑、白蝦豐腴得天獨厚,但在彌陀外海清理抽沙時,才會發現俗稱火山爆發的藤壺,乍看以為是珊瑚礁,藤壺雖貌不驚人,卻是討海人的私房料理,口感介於干貝和螃蟹之間,鮮美之味直比擬頂級生蠔。蔡易達一聊起食材與料理興味盎然,不管遇見的食材是熟悉或陌生,他總會詢問在地人「你們這邊平常吃什麼?怎麼吃?」,正如他所說的,食材不只有風土條件,還有人文脈絡背後的意涵。 \n  曾經騎機車在屏東內埔亂逛亂看發現東寶黑豬肉,聽著屏東潮州麻油花生行老店聊愛情故事,也曾因緣際會在雲林口湖認識自然農法種植的糖醋蒜,即使餐酒館工作繁忙,蔡易達每週二、五仍會親自到東港魚市場採買,也和魚販們聊聊天,瞭解最近魚貨資源。「我目標是希望今年挑食所使用南部當令及在地食材比率達到八成」,蔡易達去年開始與美濃當地農家合作,使用自然農法契作的高雄147米,取代以往挑食餐酒館所使用進口義大利米,及時搶救下來的高雄大社土芭樂也化作甜點蛋糕捲,甚至還因此帶動地方創生,釀出土芭樂啤酒,全世界只有台灣才有。 \n  於是,「台魂法菜」在蔡易達演繹之下,用高雄最當令的風土食材,隨靈感跳脫常規嘗試新的排列組合,顛覆餐酒館料理的刻板印象,每一季新菜單讓人透過料理走進田間、深入山林、游向大海。 \n餐桌上的族群融合 \n  經典法式料理繁複講究,技法精緻,然而蔡易達的料理不只如此,食材更是料理的精髓。以這道「岡山羊肉火鍋風格手工義大利麵餃」為例,蔡易達解釋岡山羊肉火鍋代表地方意象,內餡有自製紅麴豆腐發酵,與義大利起司結合,包入鴨蛋煮熟,上面灑了燉煮岡山羊肉的藥材粉,吃起來別具畫龍點睛的新奇滋味,搭配羊肉燉煮的番茄肉醬,岡山辣豆瓣醬炒蔬菜,用食材吃出生活風格。 \n  蔡易達笑說,「我喜歡和人聊天,從客家、閩南、眷村、原鄉部落中發掘創作料理的靈感,這些想法每天在我腦子裡轉啊轉的」,煙燻蚵仔乳凍與東勢客家豬肉醢就是只有台中東勢的客家人這樣吃,豬肉與紅麴、蔥薑、酒一起裝進罐子裡醃漬,有別一般風乾作法保存食物的客家料理,類似陳年火腿的味道,搭配大量薑末、九層塔,鹹香帶酸風味特殊。 \n  日前為了聖誕製作的鹽焗豬里肌,則是一道使用台灣食材,融合法國、西班牙與日本不同國家元素的節慶料理,以日本鹽焗手法為作工,搭配西班牙臘腸,佐以法國發酵蘋果泥、芥末籽醬,用長有翅膀的原民豆類「翼豆」與扁豆錦上添綠。「扁豆在義大利聖誕節代表MONEY,在台灣,我們就可以用宜蘭金桔拌燉豆來象徵同樣的意義」,蔡易達對在地食材隨時都有淋漓盡致的巧妙應用。 \n  台魂法菜,一場精緻豪華的盛宴,擷取的是來自這片土地的滋養,如同陽光明媚般的料理,鮮活而真實。 \nGien Jia 挑食餐酒館 \n地址:高雄市前金區中正四路80號 \n電話:(07)288-5252 \n營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30 \n本文作者:Winnie

  • 蕭敬騰開餐廳 「渡邉」日本料理超難訂原因解碼!

    蕭敬騰開餐廳 「渡邉」日本料理超難訂原因解碼!

    一套餐每人6000元+10%,這價位,聽來就是貴!但,如果這套餐有16道菜,每道菜所用的食材包括牡丹蝦、近江牛、俗稱「夢幻魚」的九繪魚,鮑魚、海膽、魚子醬、干貝、鰻魚、帝王蟹與龍蝦等,且都是從日本搭飛機來的,且16道菜品中有6成以上都是經過烹調料理的熟食,熟悉高檔日本板前料理的日料控或老饕可能就會見獵心喜,躍躍欲「食」了。這是「老蕭」蕭敬騰投資開設的〈渡邉〉日本料理的最大亮點與賣點。 \n 以類私廚空間、由日籍料理長主廚主攻Omakase套餐,在板前傳遞用餐體驗的日式壽司.割烹店,近年台北都會快速崛起並被食客與「高檔日本料理餐廳」畫上等號。這類廳多以握壽司與生魚片為主,生食多過熟食,道數平均落在12道/貫左右,價位多自6800元+10%起跳,每位超過一萬元的更所在多有。6000元+10%,是由台籍日料主廚的餐廳才有的價位,所以由日籍名廚渡邉信介(Watanabe Shinsuka)掌廚的〈渡邉〉日本料理餐廳已被知味識途的日料食饕視為「最高CP值高檔日料餐廳」,開業迄今天天滿座,並躋身「台北最難訂位餐廳」之一了。 \n〈渡邉〉日本料理料理長渡邉信介,1979年出生,老家在日本福島,18歲跨入餐飲業從學徒學起,25歲進到日本第三代「料理鐵人」名廚中村孝明在橫濱主廚的餐廳歷練,從名廚身上學到的不只是烹技廚藝,還有觀念啟發。5年後,渡?信介到了東京西麻布的壽司名店〈壽司通〉,主要負負熟成,卻也在此學到了更多製作握壽司的技巧且認識更多食材。 \n 問渡邉信介為什麼對熟食情有獨鍾?他說,壽司是米飯和海鮮的結合,但製作熟食需要的技巧、元素與所用食材比壽司更多,他對於「以不同組合方式創作出各種不同味道而著迷」,所以就立志專攻熟食,且不斷精進。 \n 渡邉信介在〈壽司通〉工作期間認識了開在台北市莊敬路的〈足立〉料理長足立浩正(Hiromasa Adachi) ,兩人並成為好友。2014年,台北首家以「類會員制」方式經營的高檔壽司店〈千壽〉開張,請到足立正浩負責板前,足立浩正遂將渡?信介也介紹進入了〈千壽〉,兩人分工合作,足立浩正在板前負責握壽司,渡邉信介在內場廚房負責熟食。兩人一冷一熱,一外一內,靠著精湛廚藝,征服了許多政商名流的脾胃,以獨特方式經營的〈千壽〉,也成了紅極一時的名店。 \n 幾年前〈千壽〉改組淡出市場,足立浩正在企業人士支持下以他為名開了〈足立〉壽司割烹,很快再度成為「台北最難訂位餐廳」,如今Omakase套餐更自萬元起跳。渡邉信介則到了〈千壽〉同集團開設的料亭式餐廳〈守破離〉擔任料理長,餐廳主攻懷石料理,渡邉信介以黑鰻烤製作出的〈鰻魚飯〉特別好吃,遠遠勝過許多鰻魚飯專賣店,所以〈守破離〉還因此被「封」為「被鰻魚飯耽誤的日式料亭」。 \n 在合約到期後的渡邉信介原本想回日本,消息被「老蕭」蕭敬騰得知後擔心再也吃不到渡邉的菜,於是起心動念與合作開餐廳,方法是一切「順其心,隨其意」,並以主廚名字為餐廳名,Logo也採用 渡邉的家徽,如此這般滿滿誠意,後面就不須浪費篇幅贅述了。 \n 「不想被任何名詞框住」,蕭敬騰經紀人Summer說,渡邉信介演繹菜餚的呈現方式雖是「日式」,但所用技法很多元,所以公司決定以日本料理作為〈渡邉〉餐廳的定位,,好讓渡邉信介不設限的揮灑無邊創意。 \n 揆諸〈渡邉〉日本料理餐廳的菜餚可歸納出幾個特色: \n 1.Omakase套餐中的16道菜品中,有三分之二是屬熟食、熱食。所謂「料理」,就是「有料且有理」,坊間高檔日本壽司割烹店,多以握壽司為主,熟食為輔,食材掛帥誘客,吃得是「料」;〈渡邉〉則主攻熟食,菜品均經悉心烹調,透過廚功廚技演繹,吃的是「理」。 \n 2.用料講究且豐富,且海鮮與牛肉係自日本進口,每周有三天進貨,舉凡「日本三大和牛」中的近江牛、被稱「夢幻魚」的九繪魚,以及來自日本各地的海膽、干貝、帝王蟹, 以及台灣澎湖龍蝦和黑鰻等,一套餐中齊上桌。 \n 3.渡邉信介烹調料理的手路「兼容傳統與創意」、「烹調手路技貫東西」,如〈白花椰菜濃湯〉與〈牡丹蝦 沙拉野菜〉都是西式手法呈現的菜品,此「跨越菜系籓籬」的創意揮灑,為食客創造無邊食趣。 \n 4.在追求國際化的同時卻不忘「體現在地」,例如餐廳所用蔬菜與食用花卉,來自嘉義野菜達人生產,同時也會用到台南人氣排名店〈小丞事烘焙坊〉的「傷心吐司」製作〈近江和牛菲立三明治〉。 \n 5.不計流俗,同中求異。如傳統〈鰻魚飯〉多用白鰻烤製,渡邉 介則堅持用黑鰻製作。都說新潟的越光米好吃,渡邉信介卻用山形產的美姬米炊煮,烹製出的〈鰻魚釜飯〉較許多鰻魚飯專賣店還要好吃呢。 \n 6.高規打造內場廚房與外場用餐環境,板前連結的開放式廚房,規畫了炭火烤檯與吹飯的「類地灶」,連吐司都用炭火直烤,烹調料理過程眼見為真,使「儀式感」更加隆重。外場板前座位設計高低、寬度均採「真人現場實測」後再打造,燈光、音樂與陳設均悉心設計,檯面下並附插座方便手機充電,貼心且重視細節。 \n 7.板前12座、包廂8座,每個餐期至多服務12位客人,且只晚上營業,但內場卻用了4位廚師,且還有再增一位,外場服務人員也用了4人,以「超編員額」傳遞極緻體驗。 \n 8.採全預約制供客人訂位,客人屬「目的型消費」,餐廳可精準備料、避免食材浪費,並根據客人喜好習慣提供客製化服務,進而傳遞「類私人會所」的私密、高檔精緻餐食與服務體驗。 \n 名人投資、名廚掌杓,加上座位數有限,且只有晚上營業,所以〈渡邊〉自去(2020)年11月開始營運後,客人吃完這餐就立馬直接預訂下一餐,天天滿座的盛況與〈足立〉一樣成了「台北最難訂位的名店」。雖然,針對非熟客,Summer表示,餐廳決定自本月開始,開放每個月1日下午3點至5點食客以電話訂位,但一般預料,盡管如此,〈渡邉〉應該還是「很難訂」!畢竟, 台北都會餐飲市場競爭雖然激烈,但迄今沒有一家像〈 渡邉〉這樣的Omakase日料餐廳。

  • 不.一.樣.的.飯.店.年.菜-一菜還比一菜高!五星飯店天價年菜大車拚

    不.一.樣.的.飯.店.年.菜-一菜還比一菜高!五星飯店天價年菜大車拚

     一份年菜就要價38,800元!這是台北君品酒店「富貴大盆菜」的售價。國門不開,無法赴海外度假的國人2021年只能在家圍爐,不少人更因無法到海外觀光旅遊度假,所以願意多付點代價,在國內玩得好一點、住得好一點,以及吃得好一點,掌握這股消費升級趨勢,除台北君品酒店外,2021年包括神旺大飯店、國賓大飯店、台北喜來登大飯店,以及台北晶華酒店等觀光飯店,都以海陸高檔食材入饌推出高單價單品年菜外賣,這些單品「天價年菜」訂價甚至超過一般餐廳一桌菜的價格,相當令人咋舌,但業者信心滿滿看好市場有此需求,完全不擔心賣不掉。 \n 台北君品酒店2021年推出的「富貴大盆菜」,每份要價38,800元,是五星飯店年菜外賣中最貴的單品年菜。除此,為附合國人呷雞保平安習俗,君品並同步推出粥品「明火雞粥燉花膠」,每份18,800元、也是破萬元。 \n 「盆菜」據考源自南宋末年,如今是廣東廣州、深圳和香港新界人過年必吃圍爐大菜。盆菜的用料並沒有特別規定,君品2021年推出的「富貴大盆菜」,則是選用澳洲五頭湯鮑、西汁大蝦、髮菜、刺參、瑤柱、蘿蔔、白菜、花菇、鴨、雞、蓮藕及油浸筍殼魚,先將所有食材分開滷好備用,再以白菜為底,一層一層將食材擺上,最後再淋上勾芡的雞高湯,味道馥郁且香濃。 \n 君品的「明火雞粥燉花膠」則是選用吃玉米長大的黃皮雞,切塊後以傳統工法烹調,將有機糙米、巴西蘑菇與乾干貝小火煨煮八至十小時成粥糜後,再濾掉所有湯料僅保留雞粥湯,濃郁湯頭搭配口感彈Q的花膠,溫潤口感展現出食材的細緻風味,為一高檔粥品。 \n 台北神旺飯店〈潮品集〉潮州餐廳甚受食饕推崇,2021年限量推出的頂級「潮式極品佛跳牆」每盅23,800元,其中的高湯是以老母雞、金華火腿、排骨、後腿肉整日熬燉,再加入極品花膠、高級冬蟲夏草、厚實珠婆參、金山勾翅與足粒鮑魚等頂級食材,各種乾貨並細心發製至最佳口感。再與干貝、小土雞等食材蒸煮八小時,令各種食材菁華皆盡釋出,湯清而膠濃,入喉鮮醇、入腹暖身暖胃。另一頂級湯品「原窩雞燉翅」,則是以金華火腿、豬後腿肉、老母雞、排骨熬煮十多小時的鮮美上湯,加入頂級金山勾翅與土雞腿肉,同樣費時費工,每盅13,800元。 \n 台北國賓飯店粵菜廳與川菜廳2021年各自推出高檔單品年菜搶市,國賓粵菜廳嚴選頂級食材,推出19,800可八人享用的「國賓聚寶盆」,嚴選上等花膠筒、關西刺身、鵝掌、日本干貝、特級竹笙,以及南非活鮑等,搭配熬煮八小時成濃郁湯底成菜。而國賓川菜廳的「極品闔家歡」,湯頭標榜以老母雞高湯慢煨八小時而成,有日本干貝、台灣豬蹄筋、排骨、竹笙、香菇、栗子、芋頭,以及極品花膠與南非鮑魚一起,每份售價10,000元。購買「國賓聚寶盆」、「闔家歡」佛跳牆與「松茸花膠海味燉全雞」等任一湯品,即可將「KOYO光洋陶器日本製精品陶鍋」免費帶回家。 \n 台北喜來登飯店〈請客樓〉連續三年獲米其林二星,2021年推出一款15,800元的「一品佛跳牆」,集結各式海陸珍品煨出甘美精華,內有七頭鮑魚、遼參、干貝、魚皮等多種珍貴食材,以中藥入罈煨製燉煮。 \n 台北晶華酒店2021年也由〈晶華軒〉港籍廚藝總監鄔海明設計出「富貴鮑參盆菜」,標榜需耗時一周時間製作,口徑27公分砂鍋底層舖上北菇、枝竹、津白、白蘿蔔、大甲芋頭等易吸收汁食材,中層疊上燒鴨、蠔豉、貴妃雞、柱侯豬腩肉、鵝掌等肉類,最上層則擺滿以手工悉心泡發燜製的婆參、帝皇蝦、北海道干貝、白花膠、五頭中東鮑。消費者買回家後先以大火蒸煮約40分鐘,再淋上主廚以自製蠔油和雞高湯調製而成的鮮美醬汁,隨餐附贈專業的烹飪調溫度計一只,於菜餚中心點量測呈現70度高溫後持續加熱約30秒即成,食用時一層一層吃下去,豐富材料與湯汁交融,鮮美馥郁的層次與口感,提供了視覺與味覺兼具的美食體驗。每份售價13,800元,可供六人食用。

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