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以下是含有日本鰻魚的搜尋結果,共176

  • 飯店夏滋味迎解封

    飯店夏滋味迎解封

     疫情中的仲夏難免留下些許遺憾,為迎接三級警戒緩解,多家飯店推出讓大小朋友抓住盛夏時光的活動與優惠,讓這不尋常的夏天也有值得珍惜的回憶。

  • 鰻魚翻肚卡水管舉鰭求救 12萬人知超萌真相笑翻

    鰻魚翻肚卡水管舉鰭求救 12萬人知超萌真相笑翻

    日本一名網友分享他飼養的鰻魚照片,只見鰻魚好像卡在水管裡,翻肚並露出半截尾巴,舉起雙鰭似乎在求救,讓不少人誤以為牠受困了,眼神看起來非常空洞,像是在「無語問蒼天」的模樣逗笑12.5萬人,主人則解釋,鰻魚其實沒有卡住,這是牠放鬆的方式。

  • 雲林外銷停擺 蒲燒鰻9折促銷

    雲林外銷停擺 蒲燒鰻9折促銷

     雲林縣鰻魚養殖面積與產量均為全台第1,但去年起受疫情影響外銷受阻,業者生計大受影響,雲林縣口湖鄉金湖休閒農業發展協會因此推出蒲燒鰻內銷促銷專案,每公斤只要1350元,與疫情前的2000元相比便宜許多,大受歡迎,也讓鰻魚產業不至崩盤。

  • 疫情影響鰻魚外銷受阻 雲林業者促銷蒲燒鰻找生機

    疫情影響鰻魚外銷受阻 雲林業者促銷蒲燒鰻找生機

    雲林縣鰻魚養殖面積與產量均為全台第1,但去年起受疫情影響外銷受阻,業者生計大受影響,雲林縣口湖鄉金湖休閒農業發展協會因此推出蒲燒鰻內銷促銷專案,每公斤只要1350元,與疫情前的2000元相比便宜許多,大受歡迎,也讓鰻魚產業不至崩盤。 口湖鄉是雲林縣主要的鰻魚養殖區,可說是台灣鰻魚的故鄉,以往主要銷往日本、韓國與歐盟,但受全球新冠肺炎疫情影響,外銷市場幾乎停擺,金湖休閒農業發展協會因此與養鰻業者、盤商、加工廠共同合作,推出蒲燒鰻內銷促銷專案。 金湖休閒農業發展協會專案經理蔡云姍表示,去年疫情爆發後鰻魚外銷即受到衝擊,養鰻業者只能苦撐展望來年,沒想到今年疫情更為嚴峻,大家實在受不了了,於是針對國人口味促銷蒲燒鰻,原價1公斤1500元,促銷價打9折只要1350元。 蔡云姍說,鰻魚自古即被視為養生補品,營養價值極高,具有強身健體、抗老化預防失智、養顏美容等功效,日本更將吃鰻變成1種飲食文化,每年夏季7月的「土用丑日」即是日本的鰻魚節,民眾都會吃鰻魚進補。 早年台灣吃鰻習慣並不盛行,主要以大鰻燉煮中藥做為食補,日本則以燒烤中、小型生鰻為主流,後來受到日本吃鰻文化影響,烤鰻料理日漸受到國人喜愛,加上國內業者針對國人口味,研發以醬汁處理過的蒲燒鰻真空包,食用方便,才逐漸形成吃鰻風潮。 民眾表示,疫情前蒲燒鰻每公斤要價1800至2200元,算是高價食材,現在因疫情影響促銷,每公斤只要1350元,可說是非常划算,加上蒲燒鰻冷凍後可保存數個月,非常適合疫情期間買來慢慢吃,因此與親友一起團購,吃美食又能幫助養鰻業者,一舉兩得。

  • 超商冷凍熟食 疫外成長3成

    超商冷凍熟食 疫外成長3成

     三級警戒延長,民眾持續居家防疫,觀察疫情期間易保存、方便調理的冷凍熟食更為熱銷。超商統計,相比5月初疫情爆發前,冷凍食品相關業績已成長2至3成,為方便居家辦公族與家庭料理需求,也推出杯裝義大利麵新品,及冷凍雞湯、蒲燒鰻等方便簡單加熱的品項。  多樣小分量受青睞  全家「媽媽煮藝」冷凍系列,以小分量、多樣性受到青睞,經統計,對比5月初三級警戒前,媽媽煮藝系列業績已成長1成,以炸物點心最為熱銷。而對於居家辦公族而言,自理午餐也是難題,全家即起與義式料理的廚佛Fred聯名,推出「青醬雞丁義大利麵」、「義式紅醬培根義大利麵」等。全家表示,杯裝義大利麵銷售旺,推出近1年半時間已熱銷近200萬份。  而針對居家開伙需求,全家也將杯裝湯品「香菇雞燉湯」、「剝皮辣椒雞湯」,製成冷凍調理包,適合1至2人分量,微波3到4分鐘完成,現於「全+1行動購」獨家販售,上周推出後熱銷超過千份。  7-11觀察,生鮮商品於住宅商圈深受小家庭青睞,已於部分門市擴大導入冷凍雙門冰箱結構,海島型冷凍冰箱,販售達50款冷凍生鮮水產、肉品等,業績已較疫情前成長2成;另冷凍熟食「御料小館」系列,以配菜型商品最為熱賣,相關業績較疫情前成長3成。  此外,7-11也推出日本連線料理,獨家引進日本7PREMIUM系列,包含日本大阪燒、日本黃金瑪格莉特披薩,及蜜糖地瓜等,皆為日本7-11直輸販售,7月8日至7月27日任選買2送1。  萊爾富調查,相較疫情前,冷凍食品訂單成長逾5成,主要為家庭料理,如牛五花火鍋片、嫩肩牛排、產銷履歷鯛魚片等,今(30日)起也於全門市販售蒲燒鰻,單包250元,8月10日前5包1099元。萊爾富表示,販售的蒲燒鰻為專門外銷日本的台灣正統白鰻,醬汁比例低,能完整吃到整尾鰻魚,簡單加熱即可食用。  OK超商冷凍類業績較同期成長約2成,又以雞胸肉、勁辣嫩雞球最為熱銷,新推出原味棒棒腿、雞腿排兩款炸物鮮食,加熱即可吃,7月14日前第2件9折。

  • 《熱門族群》超商雙雄推新品 搶消暑輕食商機

    統一超(2912)及全家(5903)(全家便利商店)搶攻消暑輕食商機,其中統一超7-ELEVEN攜手21Plus開發全新5款輕食餐點,以專門店獨門配方將「蔥鹽雞」及「香草烤雞」作為主角推出飯糰、輕食餐盒、沙拉、配菜等獨家商品,全家則選用國產日本白鰻,承襲日本師傅的關東背開法及燒烤經驗,推出「昆布茶泡鰻魚烤飯」、「蒲燒鰻烏龍拌麵」、「鰻魚玉子手卷」推出3款鰻魚新品。 隨著氣溫上升,統一超自4月起飯糰、主食沙拉、輕食便當銷量較前月逐月成長,加上增肌減脂的「輕」飲食蔚為風潮,7-ELEVEN繼今年1月攜手21Plus以經典人氣的香草烤雞開發系列鮮食,統一超7-ELEVEN再攜手「雞肉料理專家」-21Plus開發全新5款輕食餐點,以專門店獨門配方將「蔥鹽雞」及「香草烤雞」作為主角推出飯糰、輕食餐盒、沙拉、配菜等獨家商品,讓消費者就近到7-ELEVEN即可外帶享用美味雞肉料理。 天氣逐漸炎熱,除了清涼飲料、冰品可消暑,全家觀察日本人時常將「鰻魚」作為消暑開胃、補體力的首選,成為不少人夏季必吃的料理,全家看好近期國產鰻魚貨源豐富且肉質口感佳,「全家」以鰻魚專門店之姿再度出擊,選用國產日本白鰻,承襲日本師傅的關東背開法及燒烤經驗,19日起推出3款鰻魚新吃法:「昆布茶泡鰻魚烤飯」、「蒲燒鰻烏龍拌麵」、「鰻魚玉子手卷」。 全家便利商店鮮食一部部長黃正田表示,自今年1月起陸續推出鰻魚系列鮮食,掀起一波開箱熱潮,以購買便利、美味高品質獲得好評,3月份推出的特色「親子鰻魚丼」更創下不到一個月銷售10萬份佳績,觀察夏季為品嚐鰻魚的最佳期間,且各式專門店的鰻魚料理日趨多元,19日起限量推出3款鰻魚系列鮮食,嚴選日本白鰻,以三段式熟化燒製,製成茶泡烤飯、拌麵、手卷壽司,希望帶給消費者不同的夏季餐食。

  • 鰻魚量增價降 親民鰻魚「上國道」

    鰻魚量增價降 親民鰻魚「上國道」

    今年國內鰻魚年產量大增,加上疫情影響海外貿易,鰻魚價格從高價走向親民,農委會漁業署因此攜手三地集團南仁湖企業及新東陽集團旗下共10個國道服務區,讓鰻魚也能「上國道」,讓國人吃到價格親民的鰻魚便當;另外,在日本吃到的鰻魚多數來自台灣,農委會主委陳吉仲強調,所有外銷到日本的鰻魚,海空運外銷獎勵將照走。 農委會今(3)日舉辦「鰻魚家家樂」國產鰻魚推廣記者會。 漁業署表示,台灣的鰻魚養殖從1956年開始,鰻魚為降河洄游魚類,每年捕撈日本鰻苗的第一站就是台灣,漁民將其養殖至成鰻後大量外銷到日本等鄰近國家,所以在日本吃到的鰻魚,其實多數都來自台灣;本次攜手高公局、三地集團南仁湖企業及新東陽集團旗下共10個國道服務區,讓鰻魚「游」進全台10個國道服務區。 主委陳吉仲表示,台灣鰻魚養殖歷史超過一甲子,國內鰻魚一年產值達20多億,尤其今年產量「大產」近有7000公噸,優質漁產品應該留在台灣讓國內消費者享用,而所有外銷到日本的鰻魚,海運、空運外銷獎勵照走。 鰻魚外銷獎勵部分,於109年3月15日至110年5月31日外銷大陸及港澳地區以外國家,獎勵拓銷費用海運每公斤40元,空運每公斤50元。 另外,109年4月15日至109年7月31日,或110年起至5月31日,外銷日本的獎勵拓銷費用海運最高每公斤30元,空運每公斤40元。 漁業署署長張致盛表示,鰻苗產量受到捕獲量影響,近2年捕獲量並不豐富,所以放養量有增加,產量也跟著增加,過往平均每年產量約2500噸,今年來到7000噸,加上受疫情影響,消費量較難提升,因此價格和過去相比有降低趨勢,;近2年池邊價格部分,因為鰻苗放養量增加,過去每公斤超過1000元,目前會降到500元左右。 張致盛指出,除了這次和國道合作,目前也在和便當業者洽談,讓國人能吃到價格親民的高品質鰻魚。

  • 拓展內銷 讓鰻魚上國道、滑進食道

    2021年鰻魚年產量大增、加上受到疫情影響外銷受阻,價格也因此格外親民,農委會主委陳吉仲3日指出,鰻魚外銷,無論是海、空運的獎勵照走外,也將大力推廣內銷,讓優質漁產品「留在」台灣讓國人消費享用。 農委會3日舉辦「鰻魚家家樂」國產鰻魚推廣記者會,為讓優質漁產品留在台灣,農委會漁業署攜手三地集團南仁湖企業及新東陽集團旗下共10個國道服務區,鰻魚「上國道」,也讓國人吃到價格親民的鰻魚便。 陳吉仲指出,國人都愛到日本享用鰻魚飯,其實吃到的鰻魚多數來自台灣,台灣鰻魚養殖歷史超過一甲子,大多都銷往日本,而國內鰻魚1年產值達27億元,2021年產量將近7000公噸。 鰻魚因量多、外銷因疫情下滑,但是,陳吉仲強調,所有外銷到日本的鰻魚,海運、空運外銷獎勵照走。 農委會指出,2020年3月15日至2021年5月31日,鰻魚外銷大陸及港澳地區以外國家,獎勵拓銷費用海運每公斤40元,空運每公斤50元。此外,2020年4月15日至2021年7月31日,外銷日本的獎勵拓銷費用海運最高每公斤30元,空運每公斤40元。 漁業署長張致盛補充指出,鰻魚的產量會受到鰻苗的影響,這兩年鰻苗的補貨量都非常豐富,所以,相對的產量也增加,加上疫情的影響,這兩年的價格要比過去更親民,鰻魚的池邊價格從以往的1千多元,目前降為5百多元。 張致盛指出,鰻魚外銷市場主要是日本,經過運費、拓銷的補助,雖然有受到疫情的影響,但量與過去相比差距不大,但是,價格則明顯受到日本景氣的影響不如往年的1千多元,2020年跌到1千元以下。 漁業署表示,台灣的鰻魚養殖從1956年開始,鰻魚為降河洄游魚類,每年捕撈日本鰻苗的第一站就是台灣,漁民將其養殖至成鰻後大量外銷到日本等鄰近國家,所以在日本吃到的鰻魚,其實多數都來自台灣;這次除與高公局、三地集團南仁湖企業及新東陽集團旗下共10個國道服務區,讓鰻魚上國道外,也同時與不同的便當業者洽談合作,讓鰻魚「滑」進國人的「食道」裡。

  • 溫古知新 台南市

    溫古知新 台南市

    乘載著悠悠歲月的古都台南,隨著新世代的投入與市政府計畫性翻新整修,如今華麗轉身,向世人呈現嶄新風貌。 南台灣的春陽曬得人暖烘烘,成功大學力行校區內的紅磚拱廊,也隨著日頭的移轉灑落流光,讓紅磚色彩深淺交疊,勾勒出迷人又立體的寫意光景。 前軍醫院 變身文學系館 帶有神祕色彩的力行校區,前身是日治時期建造的台南衛戍病院,為目前僅存完整保存的軍醫院建築,早期流傳著不少都市傳說。經過整治之後,2003年公告為台南市市定古蹟,現在是成功大學台灣文學系系館。 八棟南北向的建築體,以不同形式的簷廊相連,荷式清水紅磚、山形式木桁架屋頂、立面連續磚拱,還有因應台灣南部炎熱潮溼氣候而設計的挑高基腳及通氣塔,非常有特色,不僅適合拍網美照,更是「巷仔內」惦惦造訪的文青景點。 知事官邸 打造質感生活 位於台南一中附近、暱稱為「時鐘樓」的台南知事官邸創建於1900年,是兩層樓巴洛克式洋樓建築,中央與兩側有突出的八角窗樓。當時除了是地方官的官舍,另一個重要用途就是日本皇族駐外時的行館,當年昭和天皇還是裕仁太子的時候曾出訪南台灣,就下榻於此。 去年11月,知事官邸以「知事官邸生活館」為名重新開幕,結合了生活選物、文創、精品,也經營餐酒館,主打美味又符合現代養生風潮的餐點。靈感出自電影《料理鼠王》中的「法式雜菜煲」,黃綠櫛瓜、番茄等蔬果薄片擺盤繽紛吸睛,滋味也好豐富,鹽山造型的甜點「鹽山蒙布朗」刻意減低甜度,入口滑順綿密,不用擔心卡路里。 接著來到中西區,位於孔廟附近、於二次大戰期間由日本人創立的「台南愛國婦人館」,是別緻的和洋混合式建築,後來陸續轉做紅十字會、黨部、圖書館之用,目前為文化創意展演場地,在榻榻米房間欣賞藝術展覽,別有一番情調。 國定古蹟 翻玩法院體驗 再往前一點點,氣勢恢弘的「司法博物館」巍峨聳立。這棟由台灣總督府、台灣文學館同一建築師森山松之助規劃的舊台南地方法院,如今被列為國定古蹟,亦與總統府、國立台灣博物館並列日治時期台灣三大經典建築。 親切的導覽大哥告訴我們,「這棟建築採不對稱設計,東側因當年是供法院人員進出,設計氣派,屋頂為十九世紀歐洲極為流行的馬薩式屋頂、牆柱上也有極為精巧的雕花。西側是洽公、開庭的民眾出入,風格樸素許多。」穿梭其中宛如迷宮,不但有展示司法史的沿革及相關史料、文物的常態展區和檔案室,還有拘留室、模擬法庭,最特別的是每日限額兩梯次的貓道體驗,帶遊客一窺馬薩式屋頂內部的木構維修棧道,非常有看頭。 鰻魚九吃 迸發多變滋味 逛累了,決定到「豐藏 鰻魚料理專門」品嘗充滿玩心的鰻魚飯。豐藏的鰻魚要先用蔥、薑、米酒蒸過,手工除刺,再塗上以日本清酒和鰻魚骨等特製的醬汁,炭火慢烤入味,然後再研發出「鰻魚圓舞曲」(蛋包鰻魚)、「炙鐵醬燒鰻拌飯」等創意吃法。而裝在漂亮日式井盒裡的「鰻魚九吃」,與北海道奶油、松露起司、雲丹(馬糞海膽)等激盪出不同的絕妙風味,每吃一口都讓舌尖驚豔。 黃昏來臨,落日變得溫柔,適合到「河樂廣場」散散步。這裡原本是通往安平的台南運河起點,七○年代後為擁有台南人共同回憶的中國城,都更拆除後,去年三月規劃為露天水景廣場,再次成為台南新地標。冬天枯水期時暫停供應戲水用水,不少在地人直接坐在如丘陵起伏的地面上聊天、休息,微風徐徐吹來,好不愜意。 住宿建議—香格里拉台南遠東國際大飯店 位於台南火車站的正後方,交通極為便利。由於建築體為圓柱型,環狀設計讓每間客房都擁有絕佳視野,另外還特別規劃台南飯店中獨有的商務行政樓層「豪華閣」,提供專屬的禮賓服務。 更多 CTWANT 報導

  • 創意爆炸的台灣炸物

    創意爆炸的台灣炸物

    炸物這兩字很奇怪,不像日語,也不像台語,日語說到油炸的食物,漢字不會寫成炸物,而是用「唐揚げ」、「フライ」(fry)或「カツ」(katsu)來表示;台語說油炸物鮮少用「炸」字,而是使用「糋」,讀成tsìnn,按《教育部臺灣閩南語常用詞辭典》的舉例,如糋甜粿(炸年糕,音為tsìnn tinn-kué)、糋番薯糋(炸番薯,音為tsìnn han-tsî tsìnn)。而糋也可以是名詞,如肉糋(炸肉,音為bah-tsìnn)、豆乾糋(油炸豆腐,音為tāu-kuann-tsìnn)等。 有人看到「唐揚げ」就想當然耳認為和中國有關,我手上有一本由鞭神老師(李廼澔)所寫的《百年飯桌》,他深究唐揚料理的出現,應該是在1932年,以販賣洋食為主的「三笠会館」參考中華料理中炸雞的作法,推出了「若鶏の唐揚」之後,才開始出現「唐揚」二字。這推翻了我們以為名字帶個唐字的食物,就理所當然是由大唐傳入日本,而且鞭神老師還引述料理評論家和料理學校長服部幸應先生的說法,認為「唐揚げ」是指以麵粉或太白粉包裹住食材油炸的料理,這種手法是二戰之後由中國傳到日本,這也說明了為何料理名稱用的是漢字。 所以如果是緣起於西式油炸方式的料理,那麼日文會寫作「フライ」(外來語fry),像是「アジフライ」(炸竹筴魚)和「カギフライ」(炸牡蠣)。不過以フライ為名的油炸料理多以魚蝦貝類為主,牛、豬、雞就是以「カツ」來命名了,像是「豚カツ」(炸豬排,音為tonkatsu),這是因為カツ這個外來語源自法文的côtelette(コートレット,意指牛、豬或羊的肉排)。傳承三代的「艋甲大豐」魚丸,自1957 年就來到新富市場(今東三水街市場)開店,現今攤前就擺出每日現炸的炸牛蒡、炸排骨、炸鰻魚等,也不分唐揚げ、フライ或カツ,一律稱為炸物。 近年來,許多日本的油炸食物開始進入台灣,所以唐揚雞、日式豬排飯、可樂餅等,我們都耳熟能詳了,不過仍打不過台灣人發明的炸物,諸如鹽酥雞、蝦捲、蚵爹、炸雞排等。 舉例來說,據說鹽酥雞是台灣人的創意,創立的過程有兩說。一是由陳廷智所創,他1975 年在西門町擺起了自創的鹽酥雞,這一味以特殊佐料醃漬雞肉,再經油炸,炸得外表油亮金黃,吃起來尤為香酥,再撒上獨門調味料,讓人忍不住一口接一口地吃個不停,當然也一炮而紅,全台合作攤家數以千計。 別有一說是台南有家「友愛鹹酥雞」,1979 年大塊的美式炸雞風行,但因為體積過大,需用手撕開來享用,老闆夫婦二人想到不如將雞肉刴成小塊來油炸,附上竹籤插食,不用沾手,因為炸雞上撒有胡椒鹽、胡椒粉等,所以又被呼為「鹹酥雞」。 不過大塊雞肉並沒有消失,一度還出現「超營養大雞排」來,許多人打賭還愛用雞排來當籌碼。大雞排又是怎麼來的呢?2006 年行政院農業委員會為推廣雞排,必須找出雞排的元祖店家,乃循著20 幾年前台灣唯一雞肉大盤商所提供的線索,找到藏在台北市協和祐德高中附近的巷子裡,有間「鄭姑媽的家」,就是元祖! 想來在炸物上的表現,台灣人的創意絕對不輸給外來的日本油炸食物呢! 本文作者:魚夫 (本文摘自《台北畫刊3月號638期》)

  • 台灣鰻日本市占率 從5成跌至5趴

    台灣鰻日本市占率 從5成跌至5趴

     台灣鰻魚產業已逾半世紀,90年代出口逾6萬噸,但大陸崛起以低價、量大搶攻日本市場,台灣盛況已不復見,鰻魚加工廠、包裝廠都只剩個位數,鰻魚養殖戶也不到全盛時期1成,以前桃園因機場地理位置常見的活鰻「趕飛機」畫面幾成絕響,疫情衝擊更雪上加霜。  疫情衝擊 大陸加工鰻較吃香  台灣區鰻魚發展基金會執行長汪介甫說,90年代台灣鰻魚產業締造5.6億美元產值,日本市場2隻鰻魚就有1隻來自台灣,但隨著大陸以企業概念投入設備經營,搶攻日本市場,如今大陸鰻魚在日本市占率達55%,台灣剩不到5%;尤其是加工鰻,大陸採用價格低的美洲鰻傾銷,台灣加工廠從全盛時期逾20間,如今只剩5根手指頭數得出來。  汪介甫指出,去年因疫情衝擊,日本飲食習慣改變,不再到店內用餐,改採外帶或超市添購,大陸加工鰻吃香,提供飯店、鰻魚店的台灣活鰻則受到嚴重衝擊,一整年出口日本不到1000噸,創歷年最低紀錄。  輸日數量腰斬 業者盼疫後回春  「活鰻大王」吳明韋以獨門技術,將活鰻冰昏24小時內空運日本,存活率幾乎百分百,成鰻年銷日本約1000噸,占台灣一半。但他直言,疫情衝擊下,公司出口日本數量腰斬,也導致價格暴跌,5、6年前鰻苗最高一條210元,前年11月至去年初最高到1條170元,隨疫情升溫,去年中迄今跌到每條30元,每公斤活鰻也從10年均價600至1000元,跌到400元。  但吳明韋樂觀地說,「最壞時候說不定是最好的時候!」對比旅遊等其他產業僅剩1至2成,受惠內銷市場強,他營業額還能維持一半算很幸運。他認為,去年已跌到谷底,近期正慢慢恢復,加上疫苗加持,相信今年夏天可望恢復到7成。  桃園市漁會總幹事陳義成說,鰻苗無法繁殖,只能透過撈捕,養殖成熟再販售,但去年疫情爆發後,嚴重影響鰻魚外銷,鰻魚養殖業者有的轉行,或者減少養殖數量,導致鰻苗價格大跌。

  • 豐收價跌 鰻金落漆漁民苦哈哈

    豐收價跌 鰻金落漆漁民苦哈哈

     為期4個月的鰻苗捕撈季自去年11月開始,本月28日將截止,嘉義縣捕撈量今年有72萬1265尾,約144公斤,全台則捕獲2700萬尾、約5500公斤,屬豐收,而原先每尾價格約100元上下,今年受疫情及豐收影響,每尾價格從開盤30元到目前均價僅剩19元,搶撈「鰻金」的漁民苦哈哈。  收入減少數十萬元  依農委會公告「鰻苗捕撈漁期管制規定」,除花蓮縣及台東縣外,其餘縣市轄屬距岸3浬內海域、潮間帶及河口水域依法可捕撈鰻苗季節從11月到隔年2月,上一季嘉義沿海鰻苗捕獲量103萬尾,今年下降至72萬多尾,與前幾年相比都算豐收。  蔡姓漁民指出,捕撈鰻苗不是一般人想像的不勞而獲,事前需經過許多前置作業,工具、定置網製作等都需付出時間與金錢,今年因鰻苗價格低,不少漁民乾脆「休兵」不撈,收入減少數十萬元。  每年冬季捕撈鰻苗是台灣沿海漁民冬季傳統產業之一,更是許多漁民維持生計的經濟來源,嘉義縣政府農業處漁業科長張建成說,台灣沿海捕撈鰻苗以降海洄游的日本鰻為主,孵化出來的鰻苗呈柳葉狀,會順著北赤道洋流先往西漂送,後隨著黑潮往北,歷經4至6個月到達東亞沿岸後變態為玻璃鰻,進入台灣、大陸、韓國及日本的河口水域生長。  東奧取消外銷受創  嘉縣鰻魚養殖申報戶數少,全台養殖大宗集中在雲林縣口湖鄉,鰻魚苗並非買來就能自行養殖,購買鰻苗後,需送至專業漁民處代養到可自行進食時才能入池,因此入池時每尾成本約多出20至30元,若鰻苗取得價格過高,虧本風險提高,不過今年因價格低廉,不少漁民考慮復養。  台灣養殖鰻魚9成外銷日本,以4尾1公斤為規格,鰻魚養殖戶唐昕遠指出,去年原本有東京奧運,養殖戶預期日本需求量會增加,砸下重本買鰻苗,孰料遇到新冠肺炎疫情導致奧運取消,加上日本國內鰻魚也大量上市,台灣養殖戶外銷行情受創,只好慢慢轉往內銷。

  • 日本百年鰻魚飯香噴上市 旗艦店微風北車開幕

    日本百年鰻魚飯香噴上市 旗艦店微風北車開幕

    無法出國的日子裡,民眾追求舌尖偽出國的味蕾享受,各家異國美食極受歡迎;「鰻魚飯」於日本眾多傳統美食中亦為最具代表性的料理之一,講究「串、剖、烤」等技巧,其滋味頗具深度。 於1869年(明治2年)日本富山縣開幕的料亭「三角」,擁150年悠久歷史,即日起「鰻魚三角」正式插旗微風台北車站,第6代社長表示,「鰻魚三角」作為旗艦店,瞄準台灣人嗜吃日本美食的市場,預計未來持續展店,並將推出多款海鮮系列丼飯如鰻玉丼、鮭玉丼、牡蠣玉丼、帆立烏賊玉丼,還有台灣人愛吃的鍋類。 「三角」現於台中擁有炸豬排店「六代目三角」、烏龍麵店「金澤製麵處」,以及位於微風松高B2的「三角守破離」3間店面,此次以全新「鰻魚三角」進駐微風北車,其經典「鰻魚蓋飯」為店內招牌,嚴選當日早上現殺鰻魚,在蒸過後以炭火炙烤而成的高級鰻魚,蘸上秘傳百年的特調醬汁,搭配茶碗蒸、蕨餅、湯品的套餐,還有炭火烤牛肉蓋飯、牛丼等美食,店內裝潢走日式簡約風,讓人有秒飛日本吃美食的錯覺。

  • 台北新餐廳-板前頂級體驗 台北東區渡邉日本料理開放訂位

    台北新餐廳-板前頂級體驗 台北東區渡邉日本料理開放訂位

     一套餐每人6,000元+10%,這價位,聽來就是貴!但,如果這套餐有16道菜,每道菜所用的食材包括牡丹蝦、近江牛、俗稱「夢幻魚」的九繪魚、鮑魚、海膽、魚子醬、干貝、鰻魚、帝王蟹與龍蝦等,且都是從日本搭飛機來的,且16道菜品中有六成以上都是經過烹調料理的熟食,熟悉高檔日本板前料理的日料控或老饕可能就會見獵心喜,躍躍欲「食」了。這是「老蕭」蕭敬騰投資開設的〈渡邉〉日本料理的最大亮點與賣點。 以類私廚空間、由日籍料理長主廚主攻Omakase套餐,在板前傳遞用餐體驗的日式壽司.割烹店,近年台北都會快速崛起並被食客與「高檔日本料理餐廳」畫上等號。這類廳多以握壽司與生魚片為主,生食多過熟食,道數平均落在12道/貫左右,價位多自6,800元+10%起跳,每位超過1萬元的更所在多有。6,000元+10%,是由台籍日料主廚的餐廳才有的價位,所以由日籍名廚渡邉信介(Watanabe Shinsuka)掌廚的〈渡邉〉日本料理餐廳已被知味識途的日料食饕視為「高CP值高檔日料餐廳」,開業迄今天天滿座,並躋身「台北最難訂位餐廳」之一了。  〈渡邉〉日本料理料理長渡邉信介,1979年出生,老家在日本福島,18歲跨入餐飲業從學徒學起,25歲進到日本第三代「料理鐵人」名廚中村孝明在橫濱主廚的餐廳歷練,從名廚身上學到的不只是烹技廚藝,還有觀念啟發。五年後,渡邉信介到了東京西麻布的壽司名店〈壽司通〉,主要負負熟成,卻也在此學到了更多製作握壽司的技巧且認識更多食材。  問渡邉信介為什麼對熟食情有獨鍾?他說,壽司是米飯和海鮮的結合,但製作熟食需要的技巧、元素與所用食材比壽司更多,他對於「以不同組合方式創作出各種不同味道而著迷」,所以就立志專攻熟食,且不斷精進。  渡邉信介在〈壽司通〉工作期間認識了開在台北市莊敬路的〈足立〉料理長足立浩正(Hiromasa Adachi),兩人並成為好友。2014年,台北首家以「類會員制」方式經營的高檔壽司店〈千壽〉開張,請到足立正浩負責板前,足立浩正遂將渡邉信介也介紹進入了〈千壽〉,兩人分工合作,足立浩正在板前負責握壽司,渡邉信介在內場廚房負責熟食。兩人一冷一熱,一外一內,靠著精湛廚藝,征服了許多政商名流的脾胃,以獨特方式經營的〈千壽〉,也成了紅極一時的名店。  幾年前〈千壽〉改組淡出市場,足立浩正在企業人士支持下以他為名開了〈足立〉壽司割烹,很快再度成為「台北最難訂位餐廳」,如今Omakase套餐更自萬元起跳。  渡邉信介則到了〈千壽〉同集團開設的料亭式餐廳〈守破離〉擔任料理長,餐廳主攻懷石料理,渡邉信介以黑鰻烤製作出的〈鰻魚飯〉特別好吃,遠遠勝過許多鰻魚飯專賣店,所以〈守破離〉還因此被「封」為「被鰻魚飯耽誤的日式料亭」。  在合約到期後的渡邉信介原本想回日本,消息被「老蕭」蕭敬騰得知後擔心再也吃不到渡邉的菜,於是起心動念與合作開餐廳,方法是一切「順其心,隨其意」,並以主廚名字為餐廳名,Logo也採用渡邉的家徽,如此這般滿滿誠意,後面就不須浪費篇幅贅述了。  「不想被任何名詞框住」,蕭敬騰經紀人Summer說,渡邉信介演纆菜餚的呈現方式雖是「日式」,但所用技法很多元,所以公司決定以日本料理作為〈渡邉〉餐廳的定位,好讓渡邉信介不設限的揮灑無邊創意。  揆諸〈渡邉〉日本料理餐廳的菜餚可歸納出幾個特色:  1、Omakase套餐中的16道菜品中,有2/3是屬熟食、熱食。  2、用料講究且豐富,且海鮮與牛肉係自日本進口,每周有三天進貨。  3、渡邉信介烹調料理的手路「兼容傳統與創意」、「烹調手路技貫東西」,如〈白花椰菜濃湯〉與〈牡丹蝦 沙拉野菜〉都是西式手法呈現的菜品。  4、在追求國際化的同時卻不忘「體現在地」,例如餐廳所用蔬菜與食用花卉,來自嘉義野菜達人生產,同時也會用到台南人氣排名店〈小丞事烘焙坊〉的「傷心吐司」製作〈近江和牛菲立三明治〉。  5、不計流俗,同中求異。如傳統〈鰻魚飯〉多用白鰻烤製,渡邉信介則堅持用黑鰻製作。都說新潟的越光米好吃,渡邉信介卻用山形產的美姬米炊煮,烹製出的〈鰻魚釜飯〉較許多鰻魚飯專賣店還要好吃呢。  渡邉日本料理  地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄10號  電話:02-2778-8825

  • 蕭敬騰開餐廳 「渡邉」日本料理超難訂原因解碼!

    蕭敬騰開餐廳 「渡邉」日本料理超難訂原因解碼!

    一套餐每人6000元+10%,這價位,聽來就是貴!但,如果這套餐有16道菜,每道菜所用的食材包括牡丹蝦、近江牛、俗稱「夢幻魚」的九繪魚,鮑魚、海膽、魚子醬、干貝、鰻魚、帝王蟹與龍蝦等,且都是從日本搭飛機來的,且16道菜品中有6成以上都是經過烹調料理的熟食,熟悉高檔日本板前料理的日料控或老饕可能就會見獵心喜,躍躍欲「食」了。這是「老蕭」蕭敬騰投資開設的〈渡邉〉日本料理的最大亮點與賣點。  以類私廚空間、由日籍料理長主廚主攻Omakase套餐,在板前傳遞用餐體驗的日式壽司.割烹店,近年台北都會快速崛起並被食客與「高檔日本料理餐廳」畫上等號。這類廳多以握壽司與生魚片為主,生食多過熟食,道數平均落在12道/貫左右,價位多自6800元+10%起跳,每位超過一萬元的更所在多有。6000元+10%,是由台籍日料主廚的餐廳才有的價位,所以由日籍名廚渡邉信介(Watanabe Shinsuka)掌廚的〈渡邉〉日本料理餐廳已被知味識途的日料食饕視為「最高CP值高檔日料餐廳」,開業迄今天天滿座,並躋身「台北最難訂位餐廳」之一了。 〈渡邉〉日本料理料理長渡邉信介,1979年出生,老家在日本福島,18歲跨入餐飲業從學徒學起,25歲進到日本第三代「料理鐵人」名廚中村孝明在橫濱主廚的餐廳歷練,從名廚身上學到的不只是烹技廚藝,還有觀念啟發。5年後,渡?信介到了東京西麻布的壽司名店〈壽司通〉,主要負負熟成,卻也在此學到了更多製作握壽司的技巧且認識更多食材。  問渡邉信介為什麼對熟食情有獨鍾?他說,壽司是米飯和海鮮的結合,但製作熟食需要的技巧、元素與所用食材比壽司更多,他對於「以不同組合方式創作出各種不同味道而著迷」,所以就立志專攻熟食,且不斷精進。  渡邉信介在〈壽司通〉工作期間認識了開在台北市莊敬路的〈足立〉料理長足立浩正(Hiromasa Adachi) ,兩人並成為好友。2014年,台北首家以「類會員制」方式經營的高檔壽司店〈千壽〉開張,請到足立正浩負責板前,足立浩正遂將渡?信介也介紹進入了〈千壽〉,兩人分工合作,足立浩正在板前負責握壽司,渡邉信介在內場廚房負責熟食。兩人一冷一熱,一外一內,靠著精湛廚藝,征服了許多政商名流的脾胃,以獨特方式經營的〈千壽〉,也成了紅極一時的名店。  幾年前〈千壽〉改組淡出市場,足立浩正在企業人士支持下以他為名開了〈足立〉壽司割烹,很快再度成為「台北最難訂位餐廳」,如今Omakase套餐更自萬元起跳。渡邉信介則到了〈千壽〉同集團開設的料亭式餐廳〈守破離〉擔任料理長,餐廳主攻懷石料理,渡邉信介以黑鰻烤製作出的〈鰻魚飯〉特別好吃,遠遠勝過許多鰻魚飯專賣店,所以〈守破離〉還因此被「封」為「被鰻魚飯耽誤的日式料亭」。  在合約到期後的渡邉信介原本想回日本,消息被「老蕭」蕭敬騰得知後擔心再也吃不到渡邉的菜,於是起心動念與合作開餐廳,方法是一切「順其心,隨其意」,並以主廚名字為餐廳名,Logo也採用 渡邉的家徽,如此這般滿滿誠意,後面就不須浪費篇幅贅述了。  「不想被任何名詞框住」,蕭敬騰經紀人Summer說,渡邉信介演繹菜餚的呈現方式雖是「日式」,但所用技法很多元,所以公司決定以日本料理作為〈渡邉〉餐廳的定位,,好讓渡邉信介不設限的揮灑無邊創意。  揆諸〈渡邉〉日本料理餐廳的菜餚可歸納出幾個特色:  1.Omakase套餐中的16道菜品中,有三分之二是屬熟食、熱食。所謂「料理」,就是「有料且有理」,坊間高檔日本壽司割烹店,多以握壽司為主,熟食為輔,食材掛帥誘客,吃得是「料」;〈渡邉〉則主攻熟食,菜品均經悉心烹調,透過廚功廚技演繹,吃的是「理」。  2.用料講究且豐富,且海鮮與牛肉係自日本進口,每周有三天進貨,舉凡「日本三大和牛」中的近江牛、被稱「夢幻魚」的九繪魚,以及來自日本各地的海膽、干貝、帝王蟹, 以及台灣澎湖龍蝦和黑鰻等,一套餐中齊上桌。  3.渡邉信介烹調料理的手路「兼容傳統與創意」、「烹調手路技貫東西」,如〈白花椰菜濃湯〉與〈牡丹蝦 沙拉野菜〉都是西式手法呈現的菜品,此「跨越菜系籓籬」的創意揮灑,為食客創造無邊食趣。  4.在追求國際化的同時卻不忘「體現在地」,例如餐廳所用蔬菜與食用花卉,來自嘉義野菜達人生產,同時也會用到台南人氣排名店〈小丞事烘焙坊〉的「傷心吐司」製作〈近江和牛菲立三明治〉。  5.不計流俗,同中求異。如傳統〈鰻魚飯〉多用白鰻烤製,渡邉 介則堅持用黑鰻製作。都說新潟的越光米好吃,渡邉信介卻用山形產的美姬米炊煮,烹製出的〈鰻魚釜飯〉較許多鰻魚飯專賣店還要好吃呢。  6.高規打造內場廚房與外場用餐環境,板前連結的開放式廚房,規畫了炭火烤檯與吹飯的「類地灶」,連吐司都用炭火直烤,烹調料理過程眼見為真,使「儀式感」更加隆重。外場板前座位設計高低、寬度均採「真人現場實測」後再打造,燈光、音樂與陳設均悉心設計,檯面下並附插座方便手機充電,貼心且重視細節。  7.板前12座、包廂8座,每個餐期至多服務12位客人,且只晚上營業,但內場卻用了4位廚師,且還有再增一位,外場服務人員也用了4人,以「超編員額」傳遞極緻體驗。  8.採全預約制供客人訂位,客人屬「目的型消費」,餐廳可精準備料、避免食材浪費,並根據客人喜好習慣提供客製化服務,進而傳遞「類私人會所」的私密、高檔精緻餐食與服務體驗。  名人投資、名廚掌杓,加上座位數有限,且只有晚上營業,所以〈渡邊〉自去(2020)年11月開始營運後,客人吃完這餐就立馬直接預訂下一餐,天天滿座的盛況與〈足立〉一樣成了「台北最難訂位的名店」。雖然,針對非熟客,Summer表示,餐廳決定自本月開始,開放每個月1日下午3點至5點食客以電話訂位,但一般預料,盡管如此,〈渡邉〉應該還是「很難訂」!畢竟, 台北都會餐飲市場競爭雖然激烈,但迄今沒有一家像〈 渡邉〉這樣的Omakase日料餐廳。

  • 全家化身「鰻魚專賣店」 玉子鰻魚飯限量10萬分

    全家化身「鰻魚專賣店」 玉子鰻魚飯限量10萬分

    搶在農曆新年到來前,全家便利商店推出多款象徵好運、祈福的鮮食商品,其中鰻魚類商品更是久違回歸。鰻魚是日本國民美食之一,屬於夏天消暑、冬天進補的好食材,全家於去年11月鐵路便當節,限定推出「鳴日蒲燒鰻丼」,活動4天熱銷千分後,因應新年補元氣,再化身鰻魚專賣店,特選高品質日本品種鰻魚,肉質軟嫩鮮甜、無土味,以火烤、清蒸、蒲燒三段式熟化燒製,限量推出「玉子鰻魚飯」,特製醬香炊飯淋上蒲燒鰻魚醬,口口濃郁滿足,限量10萬份,售價159元。 若想品嘗小份量,可選擇「蒲燒鰻魚烤飯糰」,以蒲燒飯糰刷上回甘牡蠣醬油,經過雙面高溫烘烤,香氣撲鼻,售價38元;同步推出「蒲燒鰻魚片」、「鰻丼便利包」、「金閣禮盒」,不管要自煮加菜、或是年節送禮皆兩相宜。

  • 必吃的鰻魚飯 「私嚐」盤點台北制霸四大天王

    必吃的鰻魚飯 「私嚐」盤點台北制霸四大天王

    日本人認為,最消暑又能補充體力的料理就是鰻魚,也剛好台灣又是一個鰻魚的重要產地。有鑑於此,台灣也開始有不少鰻魚料理店鋪,對於老王這種鰻魚飯控來說,這根本是一個利多的消息,不用遠赴日本,在台灣就可以吃到超好吃的鰻魚飯,那種帶著碳香氣息與刷滿醬汁的烤鰻魚,再搭配飽滿可口的白飯、澆淋醬汁,咬下去充滿溫潤香甜的魚香真是讓人一口接一口停不下來,鰻魚飯真的是難以抗拒的經典和食。 也因為這樣老王決定把自己的口袋名單拿出來跟各位分享一下,今天我就來跟大家分享四家老王的「私嚐店鋪」!! A.濱松屋 「鰻魚飯四吃」 以現殺鰻魚和「鰻魚飯四吃」聞名,所謂四吃:包括吃原味的蒲燒鰻,接下來搭配海苔、蔥花、芝麻、芥末,然後是搭配溫泉蛋(要把蛋打破拌飯和鰻魚一起吃),第4吃則是鰻魚茶泡飯。每一種吃法的風味都大不相同,重點是與配料的混搭也都讓鰻魚的滋味提升到另一層級。 濱松屋 台北市中山區林森北路119巷12號 電話:02-2567-5705 時間:11:30~14:00、18:00~21:30 B.うなぎ三河屋 「鰻蒲燒、鰻白燒 兩種選擇」 曾在新加坡米其林必比登鰻魚餐廳擔任主廚的中川浩希,不管是殺鰻、串鰻都駕輕就熟,使用台灣雲嘉南的鰻魚,堅持活鰻送抵餐廳,並在開放式廚房裡現殺鰻、烤鰻,依循關西派古法,將鰻魚剖腹後沾醬上架烤,炭火使用高單價備長炭,讓鰻魚均勻受熱並帶有淡淡炭香,口感則是爽脆Q彈,搭配獨家醬汁超下飯。 うなぎ三河屋 台北市中山區中山北路一段53巷3號1樓 電話:02-2562-0302 時間:11:30~14:30、17:30~21:00(週日休) C.肥前屋 說起台北鰻魚飯,幾乎都會提到肥前屋,它之所以如此有名是其有歷史背景的。老闆町田世文是來自九州肥前的日本人,來台居留與創業已40多年。店址設於七條通,在條通區繁華似錦的年代,肥前屋這樣物廉價美、又供應專業鰻魚料理的日式餐廳,可謂一枝獨秀,難怪大受歡迎。 肥前屋 台北市中山北路1段121巷13-2號1樓(天津大飯店巷口彎進去) 電話:02-2562-8701、02-2561-7859 營業時間:11:30~14:30、17:30~21:00(週一休息) D.小倉屋Kokuraya 小倉屋鰻魚飯其實是來自日本北九州的百年名店『田舍庵』,海外首家分店,全程直火燒烤入魂,酥脆鰻魚外皮讓人驚艷,肉質細緻無刺,放心大口吃美食! 傳承了百年的炙烤鰻魚技法,全程直火燒烤,酥脆的外皮讓人吃了魂牽夢縈呀!小倉屋就位在捷運國父紀念館站2號出口附近巷弄,步行2分鐘就到了! 小倉屋Kokuraya 台北市大安區光復南路280巷27號 電話:02-2721-8555 營業時間:11:00~15:00、17:00~21:00

  • 鐵路便當節13日登場 5家日本鐵道業者、4家星級飯店響應

    鐵路便當節13日登場 5家日本鐵道業者、4家星級飯店響應

    2020年第6屆鐵路便當節,將於11月13日至11月16日在台北車站大廳登場。台鐵局表示,在後防疫時代,今年仍力邀到5家日本鐵道業者及4家國內星級飯店參展。 JR東日本公司為全球規模數一數二的鐵道集團,去年創下便當開賣即完售之超高人氣,今年則以兩款「紅色E6系」及「藍色E7系」新幹線外盒包裝,內盛炸雞、通心粉沙拉等點心;職人特製的「深川飯便當」,在醬油高湯飯上頭鋪上鮮美蛤蠣肉及滷星鰻,是最道地的東京傳統漁師料理。 東武鐵道公司是日本關東地區規模最大的私鐵,「SL大樹日光埋藏金便當PREMIUM」以SL大樹號復古觀光蒸汽火車為外包裝,並用台灣在地食材完美演繹日本散壽司風味,凡在攤位消費,即有機會抽中日本限定小物。 西武鐵道公司從首屆開辦以來,不曾缺席鐵路便當節,「秩父滋味味噌豬肉飯」,外包裝是由世界級建築師妹島和世打造的新型特級電車Laview-L(Luxury Living)是奢華的生活空間、a(arrow)象徵像箭一樣的飛速行駛、view則指超大車窗外的流動風景,內盒集結滿滿的秩父風味味噌料理。 今年唯一代表日本山陰地區(島根縣、鳥取縣)來參展的一畑電車,已有100多年歷史。「島根飯糰便當」將山陰特有水產「蜆」及「吻仔魚」包入三角飯糰內,從外觀到口味均帶有地方復古與懷舊風味的便當。 近鐵電車公司是日本最長的私鐵。「近鐵SHIMAKAZE BOX便當」以人氣觀光特急SHIMAKAZE列車造型為外包裝,盛裝鰻魚飯捲、炸蝦壽司和日式辣雞翅;另一款「近鐵江戶川鰻便當」內含Q彈的白飯、蒲燒入味的鰻魚,搭配清甜的玉子燒享用,品嚐絕妙平衡的風味。 因應國旅大爆發,今年也有4家國內星級酒店加入。六福萬怡酒店以旗下六福客棧特製的「盛餐盒」,嚴選嫩度適中的雙牛主菜,日式燒汁牛及避風塘牛板腱,佐以中西混搭的創意配菜。 AMBA意舍飯店推出「爐烤雲林豬肋排餐盒」,以招牌的原木燒烤料理帶出食材原始風味;天成飯店主打「嗚比Wubby鐵路便當」,融合鳴笛、車輪等形象,口味融合廣式燒臘三天王,老饕們不容錯過;萬華車站的格萊天漾飯店以輕食沙拉為主打的「舒肥嫩雞沙拉斜管麵」適合小資女孩及健身族群。

  • 「上村牧場」海外1號店雙11開幕  A4和牛吃到飽1人599元起

    「上村牧場」海外1號店雙11開幕 A4和牛吃到飽1人599元起

    在日本擁有2家分店的「上村牧場」,為日本和牛吃到飽的燒肉餐廳,海外擴點首站將於11月11日在北車微風正式開幕,而11月7日至10日共4天為試營運期間,其營業時間12:00~14:00、17:30~20:00。因業者在鹿兒島擁有自有牧場,飼養薩摩牛,提供日本A4和牛,除和牛外,餐廳特別引進日本專利技術合作的「特急列車」送餐,料理將特急列車」從廚房新鮮直送到餐桌,為食安先做把關,減少服務人員與客人的接觸,為防堵情超前部署。 除提供日本A4和牛吃到飽外,更加碼提供鴨肝、松葉蟹、海膽、鰻魚等頂級食材,其中「海味滿載壽司卷」結合海膽與「鮭魚子」這2道更是上村牧場超人氣料理;淋上特製甜辣醬的「鰻魚丼」重現日本傳統口味;「牛骨拉麵」濃郁湯頭為長時間熬煮的精華;「羅西尼風菲力牛排佐鴨肝」為頂級餐廳才提供的料理,還有多種道地日式拉麵、壽司等料理,即將登台。燒肉價位選擇多元,經典燒肉派對套餐1人599元~799元,或職人和牛饗宴套餐1人1099元~1399元。 問及為何選在這個時間開幕呢?台灣和民餐飲董事長林秋松表示:「去年10月就決定來台展店,這次海外展店原本預計暑假就進駐微風北車,但因為疫情關係,所以才會延遲開幕時間。」海外展店首先選擇台灣的原因為何?林秋松透露:「第一點,日本跟台灣的飲食較相近;第二點,和民集團的概念是以家庭餐桌來構思,希望以這樣的方式進行展店,讓大家能圍成一爐好好烤肉,第三點,民眾難得享用大餐,以此考量,決定將頂級的日本和牛引進台灣。」 董事長推薦必點「薩摩牛」,分3種,主要以「壽喜燒牛」的吃法,再來是所謂的「牛五花」,指油花分布最好的部位,最後是「赤身」,也就是紅肉較多的。林秋松說明:「限3個時段的吃到飽,分為50分鐘、75分鐘、100分鐘,或選擇價位等級,價格皆不同。會這樣區分是因北車4鐵共構,南來北往的旅客較多,有些人為了趕時間,根本沒時間吃完,才首創這樣的價格方式。」他透露「目前台灣的上村牧場正在找2號店的店面,仍在進行中;而日本則是國內店面預計5年內展200間店」。

  • 為何台灣人工養不出鰻魚 網點破2關鍵

    為何台灣人工養不出鰻魚 網點破2關鍵

    鰻魚價格不菲,好吃的鰻魚飯一客數百元至上千元不等,對此就有網友指出,因為鰻魚無法人工繁殖,只能去野外捕撈幼苗養殖,讓他不禁好奇,「為什麼台灣鰻魚不能人工養殖?」貼文一出隨即掀起網友熱議。 原PO在PTT「八卦板」PO文指出,吃了鰻魚料理後十分滿足,但是近年來價格卻是連年上漲,一問之下才知道原來是鰻魚苗變少,加上台灣無法進行人工繁殖,只能去河口捕撈鰻魚苗,讓他哀怨直呼「未來吃一次鰻魚飯可能要破千了!」不解鰻魚無法人工繁殖的主因究竟為何。 貼文一出隨即掀起網友熱議,紛紛留言回應「因為現在連鰻魚怎麼生長都搞不懂,怎麼養?而且鰻魚好像是洄游生產的,養殖搞不好不想生」、「是可以養殖不能繁殖」、「人工繁殖的鰻魚苗,養到15公分就無法突破了,生命頂多維持一個多月」、「現在的養殖是抓野生鰻苗養大成成鰻,困難點是人工繁殖出鰻苗,長到15公分沒多久就死了」、「因為鰻魚跟鮭魚反過來,海洋產卵長大,夠大再回河川。從卵到鰻苗,目前推論是在全球最深的馬里亞納海溝,所以要養出鰻苗,你要先弄出全球最深海溝到環境,超級難的」。 另外也有人提到「日本都做不到的事情了,目前鰻魚無法人工養殖」;但隨即遭到內行網友反駁「日本已經做出全養殖了,只是現在還是天價,成本不合,除了柳葉鰻非常容易死,環境要求極其嚴苛外,最重要的是找不到飼料,目前只測出一種瀕臨絕種的鯊魚的卵黃牠才肯吃,市價是幾萬美金在計算的」、「日本早就能養了只是成本高,是要LAG幾年」。 至於為何超市賣的鰻魚罐頭卻是銅板價?也有內行人透露是品種不同,「海鰻跟河鰻差別,罐頭都是海鰻,比較便宜」、「日本鰻魚飯用的是日本鰻,罐頭鰻魚用的是灰海鰻,價格差很多」。

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