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  • 喝茶竟肝指數飆高 醫曝問題出在這

    喝茶竟肝指數飆高 醫曝問題出在這

    台灣人愛喝茶,全球喝茶人口更超過2億。喝茶的好處已經有許多研究證實,但怎麼會喝出肝指數飆高? 60歲的徐老闆在中國經商有成,平日也很注重養生,但近來特別容易感到疲憊,他的健康管理團隊追蹤一段時間注意到,他的肝指數GPT時常劇烈波動,抽絲剝繭後發現,竟然是「普洱茶」惹的禍。 原來是這陣子好友送來普洱茶磚,他每到中國就會品飲幾杯,卻沒有妥善乾燥保存,滋生了黴菌毒素,又沒有沸水煮過再飲用,造成肝臟代謝負擔;而回到台灣之後,肝指數又回到正常。徐老闆在健康管理團隊建議之下停喝普洱茶,肝指數果然不再忽高忽低,一路維持在標準值內。 聯欣診所院長林美秀解釋,普洱茶分「生茶」和「熟茶」,生茶是自然陳放,經過多年的氧化或微生物發酵而轉化韻味;但為了加速過程,會直接將茶葉添加菌種、加濕、覆蓋,也就是「渥堆」,就屬於「熟茶」。 雖然熟茶可以即喝,但因為經過加濕,增加被雜菌污染的可能性,如果買回後又沒有做好乾燥保存,很容易發霉、滋生麴菌素。也因為微生物的型態比較複雜,建議普洱茶一定要煮沸後再喝,減少對身體的影響。 台灣人愛喝茶,曾有統計發現,台灣人1年的喝茶量在30年間從0.5公斤成長到2公斤,不只台灣人愛喝茶,全球更有超過20億的喝茶人口。 許多研究也證實喝茶的好處,包括預防癌症、心血管疾病、糖尿病、高血壓、去油減肥等。除了市售手搖茶飲和罐裝茶,還有自己買茶葉沖泡的「功夫茶」,許多人把茶當成養生品天天喝,很難想像竟會喝出肝指數異常。 「不同茶種根據製程、特性和風味等,保存和沖泡的方式也不同,」農委會茶業改良場製茶課課長楊美珠表示,茶商在進口或販售茶葉時,品質通常經過檢驗,現場也會提供試喝,但消費者買回去、開封後的保存才是學問。 茶葉根據發酵程度,主要分成不發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶以及後發酵茶。 不發酵茶主要是綠茶;部分發酵茶有條形包種茶(如文山包種茶)、球形烏龍茶(包括高山烏龍茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、紅烏龍茶)、東方美人茶;全發酵茶主要是紅茶;後發酵茶則像是普洱茶、台灣的陳年老茶。 「發酵度愈輕,愈難保存原始風味,所以不發酵和部分發酵茶中的輕發酵茶特別講求保鮮,」楊美珠表示,以綠茶來說,雖然保留最多兒茶素,卻很容易氧化、失去原始風味;輕發酵茶則像是文山包種和高山烏龍,最好都要新鮮喝。平常應注意幾個保鮮原則: 1.避免照光:兒茶素本身怕光,葉綠素、類胡蘿蔔素及一些與香味成分有關的不飽和脂肪酸遇光也容易氧化,使茶葉品質劣變。 2.隔絕氧氣:氧氣會加速茶葉氧化,品質改變。如果開封後沒喝完,可放脫氧劑和乾燥劑再密封起來,但只要再打開,脫氧劑接觸空氣又會失去作用。建議選小包裝,開封後儘快喝完,或者密封起來放到冰箱。 3.低含水量:茶葉含水量12%以上就有發霉風險,乾燥度建議在3~5%之間。環境本身要夠乾燥,包裝材料也要不透水。如果茶葉摸起來有點濕潤,若是沒有專業烘箱,可以擺在有除濕機的地方,或以60~80℃乾燥,去除水分。楊美珠也提醒,有些人會把茶葉放在甕裡保存,如果甕沒有上釉或密封,濕氣太重也會進到甕裡使茶葉吸濕,記得定時把裝著茶葉的甕放在乾燥處,不妨晴天時拿去曬一下,降低濕度。 4.防止異味:茶葉的多孔結構和化學成分容易吸附水分和異味,因此貯放茶葉的環境和包裝材料必須非常乾淨。例如有些人會把茶葉擺在木製書櫃或抽屜中,又沒有密封好,久了茶葉便會散發出木頭氣味;或者未密封好放在冰箱,茶葉吸收冰箱異味,成了冰箱的除臭劑。 5.低溫貯放:貯藏溫度愈高,茶葉劣變速度愈快,最好放到冷凍或5℃冷藏低溫存放,延長保鮮期。但是茶葉怕異味,要確實密封或裝進真空罐,再放到冰箱。 楊美珠表示,全發酵的紅茶或重發酵、重烘焙的茶,例如凍頂烏龍、鐵觀音、東方美人、紅烏龍,成分較安定、不易再氧化,雖然也要儘量密封,避免照光、吸濕,卻比較耐貯放,有時放置半年~1年還能轉化風味,變得更加圓潤,降低茶葉剛製好時的生菁味、火燥味。 不過要注意,紅玉紅茶帶有薄荷葉肉桂香,這種香氣不易保存,建議半年內應儘快飲用完畢。 後發酵茶通常被視為陳年茶,「市場上,通常年份愈長價值愈高,有些普洱茶不是拿來喝,而是被用來收藏增值,」楊美珠說。但若是普洱熟茶,一般能立刻喝,普洱茶進口時的標準,水分含量需在7.5%以下。 楊美珠提醒,陳年茶比較不擔心氧化,放在甕裡可以接觸氧氣、繼續陳化,不過貯放時還是要儘量乾燥,避免吸濕,尤其台灣高溫多濕,很容易放著放著就長了一層白白的黴菌。許多人陳年老茶捨不得喝,打開一看早已發霉,喪失品飲價值。 楊美珠表示,除了後發酵的熟茶要考量微生物的安全性問題,特別講求以沸水煮過後再飲用,降低生菌數;其他茶種的沖泡溫度則決定於各特色茶的風味。 以綠茶、東方美人茶來說,採的是嫩芽,以80~90℃低溫沖泡能減少溶出茶多酚,茶湯不會那麼苦澀;而重香氣的文山包種、高山烏龍、凍頂烏龍、鐵觀音以及紅烏龍,則耐高溫,可以沸水沖泡,帶出香氣,球形茶也較能開展;紅茶則建議以90~100℃沖泡茶湯,水色較紅而明亮,且滋味較強,若擔心高溫沖泡容易苦澀,可以減少茶葉用量或縮短沖泡時間。 除了壺泡的功夫茶,不少人也會買茶包直接放入杯中沖泡,楊美珠說,茶包雖方便,保存條件卻更嚴苛,因為愈細碎的茶,氧化速度愈快,也愈難保存,尤其綠茶或輕發酵茶,很快就會喪失原有的特色風味。 有鋁箔不透水袋分裝還稍微耐貯放,若只以紙盒大包裝,茶包沒有再一一用鋁箔袋分裝,防水性極差,很快就會變質,應儘快飲用完。保存時可以密封後放冰箱,或擺放在較乾燥的位置。 而茶包的沖泡溫度也是依各特色茶的風味決定,但由於茶包大都是碎形茶,茶葉物質很快就會溶出,通常只能1泡,頂多2泡,味道就會變淡。若想喝多次一點,也可以低溫冷泡,慢慢溶出,只不過風味較淡;高溫或茶包置放久一點,味道則較濃郁。 楊美珠提醒,茶葉中有許多保健成分,常飲茶、益身心,但也要選對時間喝茶。茶含有單寧酸,胃不佳的人或空腹時應避免喝濃茶,而且茶葉浸泡愈久,單寧酸溶出愈多,不發酵的綠茶又比烏龍茶、紅茶含有較高的單寧酸。 此外,因為茶葉含有咖啡因,有睡眠障礙的人應避免太晚飲用。 茶葉發酵小百科: 「發酵」是茶葉裡的兒茶素在酵素作用之下氧化,經過揉捻、破壞茶葉的細胞,能使兒茶素和酵素更劇烈反應、氧化;但若經過「殺菁」,酵素失去活性,兒茶素氧化的速度會減緩。「後發酵」則是茶製成後,再經過後氧化作用或微生物自然發酵,例如「渥堆」,利用高濕增加茶葉含水量,讓菌生長,加速氧化。

  • 大囍字中暗藏春宮圖 台南「囍字號」普洱茶磚有玄機

    英國老牌餅乾品牌「Huntley Palmers」在1970年代推出的一款餅乾金屬盒的包裝上,被當時設計的畫家惡搞偷藏了春宮圖,掀起網友熱議,但其實並不只在國外,台灣也有茶業者在茶的包裝上用藝術的方式畫滿春宮圖,在當時推出時也同樣造成不小轟動。 大大「囍」字之中,若不仔細看,還很難發現裡面竟然擺滿了古代人的性愛畫面,「三合堂囍字號」的老闆陳正偉過去在接受訪問時曾說:「考究一下歷史,古人確實是這樣做」,原來中國古人在嫁女兒時,嫁妝上都會畫滿了春宮圖,這是當時的性教育,由於普洱茶也是嫁妝之一,所以有春宮圖也是很理所當然。 陳正偉指出,這種在囍字中暗藏春宮圖的做法,是古人含蓄的地教育皇室女兒床笫之間傳宗接代的奧秘的一種方法,他認為這種傳統文化流失了相當可惜,因此決定用同樣的方法來註冊自己的品牌「囍字號」,而在配上了春宮圖之後,產品的詢問度也不斷增加,從原本的只銷兩岸,近一步遍布全球。 陳正偉強調,「囍字號」與其他的普洱茶相比,最大的特點在就是以大樹純料為主,加上包裝與藝術做結合,讓茶並不只是茶,而是一種被賦予了文化的生命。

  • 千元老茶磚25元賣掉 被害老闆批賊打壞行情

    千元老茶磚25元賣掉 被害老闆批賊打壞行情

    嘉義縣民雄鄉一家藝品店日前失竊1輛大貨車,還被搬走大多數的奇木藝品和50多箱茶餅、茶磚,民雄分局展開調查,發現45歲陳姓和40歲林姓嫌犯不只把貨車車體改裝,換上偷竊車牌躲避警方追查,還把貨車和茶餅、茶磚藏在山區,事後更以一塊25元價格把偷來的茶餅磚賣掉,28日警方宣布破案,藝品店老闆得知嫌犯把他販價1000多元的茶餅磚隨便賣,痛批偷東西還打壞行情,有夠惡質。 警方調查,兩名嫌犯不僅潛入藝品店偷走許多價值不斐的藝品和多達53箱的普洱茶、黑茶茶磚、茶餅,還把店家的貨車當成運輸工具載運贓物,甚至就地偷走停放在路邊的廣告車車牌,把藝品店貨車車身印製的商號、電話等圖樣抹除後,直接把偷來的車牌裝上,企圖以偷天換日手法逃避警方追查。 警方鍥而不捨,調閱上百支監視器後,先在仁義潭附近發現失竊大貨車,經過多日埋伏守候,待陳、林兩名嫌犯開車後,趁著他們途中用餐時以現行犯逮捕,除當場查獲作案工具,也在山區找到用帳篷覆蓋的茶磚、茶餅。 警方進一步查出,兩名嫌犯以每片25元價格,把偷來的茶餅茶磚賣給台南1名許姓男子,男子再以30元批發價賣出,低價脫手有違市場行情,今除將兩名嫌犯依竊盜等罪嫌移送,後續也會以收贓罪法辦許男。身兼警友辦事處主任的新港鄉長林茂盛,得知民雄分局警方在燈會期間百忙之中還火速破案,一早就到分局頒發破案茶及破案獎金,以激勵基層員警工作士氣。

  • 恐怖! 普洱茶磚 驗出致癌DDT

    恐怖! 普洱茶磚 驗出致癌DDT

     炎炎夏日來杯茶飲,當心喝到致癌物DDT!台北市衛生局公布抽驗茶葉結果,一批「雲南普洱茶磚」中檢出早已禁用的農藥DDT,業者供稱是多年前自行自大陸攜回無法交代來源,這批共45片茶磚將全數銷毀,依《食品安全衛生管理法》開罰3萬元罰鍰。  45片銷毀 罰3萬元  衛生局3月底至4月初前往超市、賣場、茶行、飲料店等處抽驗茶葉及花草茶檢驗殘留農藥,第1波共抽驗40件產品,結果大同區保安街岩韻普洱茶店的「雲南普洱茶磚」,被驗出DDT約0.12 ppm,總數共有45片,每片約250公克,總重約12公斤。更是台北市3年來稽查茶葉、花草茶殘留農藥,首次檢出禁用農藥DDT。  衛生局食藥處長王明理表示,業者供稱約5年前向同行進貨45片雲南普洱茶磚,並無販售給下游業者。但因業者無法提供違規產品來源廠商,先依《食品安全衛生管理法》開罰3萬元罰鍰,並要求業者於1周內提供來源廠商資料,若無法提供再不排除由檢調介入調查。  購自大陸 來源不明  王明理說,台灣自1972年起就已禁用農藥DDT,各國也早已禁用,原因大多與生態環境汙染有關。但DDT是被認定的毒物,世界衛生組織國際癌症研究所(IARC)認為DDT有可能是人類致癌物,與肝癌、膽道癌等風險有關;而DDT代謝物「DDE」屬於親脂性,容易堆積於動物脂肪中,中毒症狀包括流汗、頭痛、反胃和痙攣等。  台北市衛生局提醒民眾,一般農藥多為水溶性,易受高溫破壞,建議沖泡茶飲時,除使用80℃以上水溫外,可將第一泡茶水倒掉,可避免攝取到殘留農藥。

  • 北市近3年首見 大陸普洱茶磚檢出DDT

    台北市抽驗茶葉,驚驗出致癌物DDT!台北市衛生局今(31)日公布在大同區保安街岩韻普洱茶店一批「雲南普洱茶磚」中,檢出早已禁用的農藥DDT。業者供稱是多年前自行自大陸攜回,無法交代來源,這批共45片茶磚將全數銷毀,並開罰3萬元罰鍰。 台北市衛生局3月底至4月初前往超市、賣場、茶行、飲料店等處抽驗茶葉及花草茶檢驗殘留農藥,第1波共抽驗40件產品,檢驗結果1件產品不符規定。 不合格的「雲南普洱茶磚」被台北市衛生局檢出國內自1972年起已禁用的農藥p, p-DDT0.12 ppm,已命下架不得販售,總重12公斤的茶磚將予以銷毀,這也是台北市近3年來抽驗茶葉首見檢出DDT。 台北市衛生局食品藥物管理處長王明理表示,各國早已禁用DDT,原因大多與生態環境污染有關,但DDT是被認定的毒物,世界衛生組織國際癌症研究所(IARC)認為DDT有可能是人類致癌物,與肝癌、膽道癌等風險有關;而DDT代謝物「DDE」屬於親脂性,容易堆積於動物脂肪中,中毒症狀包括流汗、頭痛、反胃和痙攣等。 台北市衛生局提醒民眾,一般農藥多為水溶性,易受高溫破壞,建議沖泡茶飲時,除使用80℃以上水溫外,可將第一泡茶水倒掉,可避免攝取到殘留農藥。

  • 一次偷90包菸 男子人贓俱獲

    一次偷90包菸 男子人贓俱獲

    新北市三峽區一名30歲蘇姓男子,竟趁颱風天老闆不在店內時,潛入偷取90包七星香菸、筷子、普洱茶磚、鼻煙壺等物,總計32,345元。隔日三峽分局插角所所長張川光進行例行山區巡邏時,蘇男因沒戴安全帽遭攔查,腳踏墊上的麻布代就裝著所有贓物,當場人贓俱獲,訊後依竊盜、侵入住宅罪移送法辦。

  • 普洱茶達人 教你如何找茶

    普洱茶達人 教你如何找茶

     「沖泡普洱茶要用剛沸騰的熱開水淋下,每口茶湯都回甘…」,餐廳老闆余善文也是普洱茶達人,10多年來蒐集上萬片普洱茶餅、茶磚,其中紅印系列、年分超過50年的老普洱茶,1片要價新台幣250萬元,十分珍稀。  余善文10多年前因緣際會接觸普洱茶,開始下手購買,他記得當時還不錯的老茶餅1片只要5000元左右,如今已經身價非凡,主要是對岸經濟起飛,「土豪」大量蒐購,讓普洱茶的價格水漲船高。  他收購上萬片普洱茶餅、茶磚、坨茶和散茶,依出品茶廠和茶種及年分不同,決定價格。年份中等的「繁鐵」普洱老茶,一片10萬元起跳。現在普洱茶價格已經炒作得很高,要入手最好挑選雲南當地國營茶廠出品的老茶,如大益勐、下關或是昆明茶廠,品質比較有保障,謹慎小心才不會當冤大頭。  保存普洱茶也有撇步,貯放的環境不要有雜味,濕度維持60%以下、要通風陰涼避免日曬,否則對普洱茶的陳化過程不利,一旦陽光殺滅老茶裡頭的益生菌,則口感和養生效果都會大打折扣。

  • 單親媽媽創業 製12生肖茶磚

    單親媽媽創業 製12生肖茶磚

     單親媽媽何芬芳拚創業,用阿里山烏龍、金萱茶採後發酵工法製成十二生肖造型茶磚,研發四年終於成功,昨天在「好嘉在故事館」發表成果,市長黃敏惠讚許她為嘉義市打造「微笑品牌」精品形象。  何芬芳因六年前先生意外喪生,獨力撫育兩名年幼兒女,創業療癒悲傷,也開拓經濟能力,她採用婆家茶園種的阿里山烏龍茶、金萱茶,研發茶磚,參觀大陸普洱茶廠製茶技術,屢敗屢試,今年終於成功開發台灣藝術茶磚產品。  何芬芳說,台灣茶葉採前發酵、半發酵,不易保存,改採普洱茶後發酵工法,金萱茶製成蜜香紅茶磚、烏龍茶製成烏龍茶磚,不碰到水、不沾溼氣,長久收存沒問題,可觀賞也可以泡茶,茶湯味甘清香,通過中華民國無毒農藥檢測,造型及大小設計採客製化。  何芬芳說,目前開發十二生肖茶磚,小塊一百公克、大塊六百公克,此次成果發表不惜成本,採用今年春茶茶菁研製茶磚,用木盒收存,收藏或當伴手禮都好。  嘉義市工商發展投資策進會以「嘉義市地方特色老店再現風華輔導轉型計畫」,獲中央經費補助,輔導嘉義業者發展特色品牌,何芬芳創辦的「芬芳園─好嘉在故事館」是其一,市長黃敏惠期勉她繼續為嘉義市打造精品品牌。

  • 陸商來台找茶 普洱成另類金磚

    普洱茶曾因價格炒作泡沫化,市場退燒後價格回穩;但骨董級普洱茶屢屢在拍賣市場創天價,近來普洱老茶還有「光榮返鄉」從台灣回流中國現象,大陸茶商紛向台灣探尋普洱老茶,尤其在大陸各省嚴厲打黑之際,高官不敢名正言順收受金錢,以「指明找茶」暗示,讓普洱茶成「另類金磚」。 去年十二月,中國嘉德首次推出陳年普洱茶專場拍賣,其中,一筒八十年以上的大票敬昌號圓茶拔頭籌,成交價逾百萬台幣,讓普洱茶再受矚目。 事實上,普洱茶熱潮曾在民國九十四到九十六年間出現,大量普洱茶銷往台灣,當時六位數茶餅比比皆是,甚至還有超過百萬的茶餅,不分海內外炒家投入普洱茶市場,終在創天價後泡沫化。 80年普洱 曾拍得逾百萬台幣 專營普洱老茶的台灣寶龍莊負責人林意雄表示,普洱茶因需要時間等待才能愈陳愈香,前幾年普洱茶熱潮中,被喝下肚的普洱老茶數量驚人,估計目前剩下的老茶數量僅剩一成。 茶商表示,國內知名拍賣公司首推普洱茶專場拍賣,引起市場重新關注,也讓過去在普洱茶市場被套牢的買家,重拾普洱老茶信心。 普洱茶屬重發酵黑茶,原產雲南,有千年歷史。好的普洱茶在原料、種植環境、製茶工藝等因素影響下,經時間催化,愈陳愈香、愈老愈珍貴。 台灣普洱老茶炒家,早在廿多年前就開始刻意收藏雲南省內各種廿年以上老茶餅茶磚,普洱茶而被大量賣至台灣,保守估計,至少超過七成在台商手中。近來在大陸普洱茶廣受市場認同,普洱老茶價格愈炒愈高,企成「寄居」台灣的普洱老茶,紛紛以超高身價衣錦還鄉。 炒價再起 寄台普洱衣錦還鄉 由於普洱老茶數量有限,就像股市的小型股,只要籌碼鎖定,價格很容易水漲船高。目前廿年至五十年間老茶,包括幾大名牌,如中茶、大益、福海、嘉茗與龍生等,都是熱門股。 曾任大益茶廠、後另起爐灶自創龍園號的李正行坦言,現在正是「賣新買舊」階段,雖然新茶每年不斷推出,但還是要透過管道向台灣茶商買回一些早年老茶。部分茶商反映,除大陸茶莊想買回普洱老茶外,現在普洱老茶也成大陸部分高官指名熱門款。 原因出在大陸各省近來紛紛打黑,高官們不敢再明目張膽索討好處,轉而開口要求某一年份、廠牌的普洱老茶,看好的當然就是普洱老茶的價值,不管變賣或自己收藏都十分便利,重要的是外行人難辨其價值,還可堂而皇之以過年過節禮尚往來帶過。台商當然也知拿捏分寸,紛紛返台「找茶」,從數萬元到數十萬的普洱老茶都有,視處理事情大小而定,有些難度較高、不易尋到的老茶,只好請茶商發動「老茶搜尋」,看其流落何處。

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