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  • 春節伴手禮-嘉義烏魚子 隨拆即食壹塊吃

    春節伴手禮-嘉義烏魚子 隨拆即食壹塊吃

     家族都從事烏魚養殖,第三代接班的曾申棟,不想再任由盤商宰割剝削,不但自己成立加工廠,最近還研發出拆封即食、可以一口吃的「壹塊烏魚子」,希望讓傳統珍饈,變成年輕人也容易接受的小零嘴。  烏魚子做了20多年,曾申棟的太太王秀溶說,很多客人對於自己烤烏魚子,還是沒有把握,之前也曾經推出整塊炙燒的烏魚子,可是一口氣就要吃掉整片烏魚子,對現代小家庭來說,還是有點負擔,後來心生一念,「日本可以把帆立貝做成干貝糖,我們也可以把烏魚子變成小零嘴啊。」  一般認為烏魚子是越大越好,價格也翻倍,不過鑫榮水產多次研發,若是要做一口吃的烏魚子,約四兩大的烏魚子厚度最適中,刻意切成「塊」狀而非常見的斜切片,吃起來更有口感。  烏魚子三年一收,養殖過程風險高,但是破損的烏魚子價格又很差,不符合生產成本,於是乾脆拿來做成「烏魚子XO醬」,王秀溶說,以生烏魚子炒香,搭配辣椒、蒜頭、豆瓣醬等調味,就變成炒飯、拌麵的方便醬。  ■Index  ★鑫溶水產/嘉義縣民雄工業區中正路28號/05-2201277/壹塊吃烏魚子每盒390元,烏魚子XO醬600元,烏魚鬆300元

  • 都會掃描-珍饌烏魚子賽 曾申棟掄元

    嘉義:嘉義縣「珍饌烏魚子」競賽,經五位專業評審,以高粱酒烘烤,就外觀、風味、質地與口感評比後,成績廿四日揭曉。頂級七兩重以上組別,由曾申棟掄元;五至七兩重組別由陳振崑奪魁,兩人將連袂代表嘉縣參加漁業署所舉辦「全國十大優質烏魚子」大賽。

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