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  • 冶春茶社登台周年 將開分店

     陸資餐飲百年老店「冶春茶社」登陸台灣滿一周年,以正宗淮揚菜在競爭激烈的台北餐飲市場占穩腳跟後,今年計畫將再開分店。 \n 由揚州揚子江投資發展集團在台投資的「冶春茶社」,昨天舉行周年慶,揚州市委書記王燕文、江蘇省台辦主任王榮平、揚州市副市長王玉新等人,專程從揚州赴台參加;多名台灣政要,包括海基會董事長江丙坤、國民黨副主席詹春柏、蔣孝嚴、兩岸觀光旅遊協會會長賴瑟珍等人也都出席。 \n 王榮平表示,冶春茶社作為江蘇資金入台邁出的第一步,以淮揚菜故鄉的身分來台投資,希望藉此促進蘇台間的經貿文化交流。揚子江投資發展集團副總經理杭東林說,過去這一年來,許多台灣客人在此宴請,讓冶春茶社成為兩岸美食交流的重要平台。餐廳主廚也採納台灣消費者對於養生的要求,菜餚裡不放添加劑、走低糖、低油、低鹽的健康路線,更能抓住台灣人的胃。 \n 王燕文也預告,冶春茶社的經營成績亮眼,正積極籌畫在台北開設分店,「目前所在店址京華城有營業時間限制,無法經營早餐時段的生意,剛好淮揚菜的早餐內容相當豐富,台北的消費者吃不到相當可惜!」 \n 外界傳言,冶春茶社將進軍台北一○一開分店,和俏江南、欣葉等知名餐廳一較高下,但杭東林並未證實,只說分店的地址現仍在評估中。

  • 台北新餐廳-冶春茶社 淮揚美味百分百

     大陸餐廳又來了!9月3日(下周五)「揚州冶春茶社台北分店」將在京華城11樓開張,不同於譚魚頭等大陸餐廳,冶春茶社是台灣第一家百分之百陸資,董事長杭東林表示,台北店從裝潢到碗盤,菜餚到服務都比揚州更揚州! \n ■江南園林風情 移植到台灣 \n 經過上百天的趕工裝修,京華城出現了大陸江南的園林長廊,或是《紅樓夢》裡的大觀園,身著古裝的服務生拉開冶春的木門,自己彷彿像劉姥姥般,跌進孕育2500年的揚州美食文化。 \n 「碗盤分三批從大陸進口,花瓶擺飾等工藝品也有4、50件之多,大包廂與休息室有揚州最出名的漆器畫與屏風。」杭東林說,連園林長廊都是大陸師傅跨海興建,因為台灣工匠蓋不出他要的樣子。 \n 有200多年歷史的冶春茶社,相傳是乾隆南巡時為供應茶水所建,目前隸屬於揚子江集團,而該集團為揚州市政府獨資,在揚州有7家飯店餐廳,年營業額將近5億人民幣。 \n 2年前同集團的揚州迎賓館在台北遠東飯店舉行美食節,以紅樓宴為主軸的淮揚菜讓老饕驚豔,當時的總主廚陶曉東、點心師傅張迅也來台支援。當年率領師傅來台表演的杭東林,對台灣市場觀察再三,他發現台灣的淮揚菜只剩老一輩「吃懷舊」,而且檔次偏低,年輕人根本不知淮揚菜的細膩與精緻。 \n ■每月主題宴 「紅樓」打頭陣 \n 為了讓冶春茶社表現淮揚料理的原汁原味,先遣部隊花了很多功夫尋找並研究台灣在地食材,大家一致認為,台灣家禽與家畜的品質比大陸的好,尤其是豬、鴨、雞等,「但台灣嚴重缺乏河鮮,蝦、蟹、魚都不行,只能靠冷凍進口。」 \n 台北分店有367坪,160多個座位,平常供應冷菜、點心、麵食、大菜、素菜與羹湯等,最招牌的揚州灌湯包一籠一個150元,另外還有每月的主題宴,必須事先預訂。 \n 揚州古城自古名人多,名堂也多,開幕第一個月將端出每人3800元的紅樓宴,之後陸續推出揚州八怪宴、乾隆宴、鄭板橋宴、梅蘭芳宴、三頭宴(豬頭、魚頭和獅子頭)等,讓台灣人大開眼界、大飽口福。 \n ■刀工拚火工 讓人開眼界 \n 以紅樓宴為例,桌上擺著展現刀工的看盤,還有閒嗑牙的12道果品調料,8菜拼組的賈府冷碟,解說員的典故介紹隨8道寧榮大菜精采登場,沒見過的有翡翠燕菜、白雪紅梅、貢品鰣魚,應該很熟悉,但美味更上層樓的是葵花獻肉(獅子頭)、龍吟鳳鳴(蔥燒刺參)、老蚌懷珠(裙邊浮水魚丸)。 \n 「人說『唱戲的腔,師傅的湯』,揚州菜全靠三吊湯提味。」杭東林說,集糟香、清蒸、紅燒於一身的貢品鰣魚,湯頭比鰣魚還貴!另外,獅子頭的刀工與火工缺一不可,豬肉只能切不能剁,至少蒸燉5小時以上,才能鮮香酥爛,肥而不膩。 \n INDEX \n ★揚州冶春茶社台北分店/台北市八德路4段138號11樓(京華城)/02-37621097/9月3日開幕

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