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以下是含有杭菜的搜尋結果,共26

  • 港米其林主廚是韓粉!曝韓國瑜最愛杭州菜有原因

    港米其林主廚是韓粉!曝韓國瑜最愛杭州菜有原因

    韓國瑜3月底將要訪問香港,而在當地已經有許多死忠「韓粉」,像是獲得米其林一星肯定的杭州菜主廚吳瑞康也是其中一人,去年12月就曾到高雄親自下廚,跟韓國瑜進行美食交流。趁著韓市長香港行前,吳瑞康特地在鏡頭前,曝光韓國瑜最愛的家鄉味「紅燒砂鍋魚頭」。

  • 臺南飯店業界團圓宴 年菜大車拚

    臺南飯店業界團圓宴 年菜大車拚

    每年的團圓宴與年菜,都是飯店業最旺商機;臺南的大億麗緻酒店各餐廳,為迎接2019農曆春節到來,即日起推出「年菜外帶」、「年貨大街」、「除夕團圓晚宴」、「春節料理」等;香格里拉台南遠東國際大飯店醉月樓也推出「新春團圓」年菜外帶套組,讓消費者在家中,就能享用五菜一湯兩道點心的豐盛年夜飯。 \n \n 大億麗緻酒店表示,為一次滿足賓客準備除夕圍爐宴、年節送禮、出遊用餐等需求,陪大家歡喜過新年! 春節早鳥住房開跑,今年底12月31日前,預訂2019年2月2日至2月10日,住房享4折起早鳥優惠,每房每晚4275元起。 \n \n 此外,該酒店的尚軒中餐廳,即日起至2019年2月4日亦推出「年菜外帶」組合包括「鴻福滿堂」(醉香鮑魚、烏魚子、杭式燻魚、泰式松阪豬)、「野生珍稀菇烏雞燉魚翅」、「翡翠十三香燒大蝦」、「雙冬枝竹燒原條石斑」、「乾隆極品砂鍋盤菜」、「蒜子干貝長年菜」、「八寶芋泥糕」、「金華香蔥燒餅」等。10人份每套10999元,5人份每套6999元,另贈微波盒及旅行提袋乙組。 \n \n 「年貨大街」推出十多款年節,包括「極品佛跳牆」、「鳳凰魚翅燉四寶」每份各3800元、「紅燒中鰭翅」每份1800元、「諸事大吉鴻運香蹄」滷蹄膀,每份980元。年節禮盒「肝臘腸禮盒」每盒720元、「大億滿福禮盒」(內含肝臘腸、XO醬、當歸四神湯包及黃金蟲草雞湯包)每盒1280元、「XO醬禮盒」每盒1050元。 \n \n 香格里拉台南遠東國際大飯店的醉月樓主廚許忠賢指出,今年推出江浙風味「新春團圓年菜」套組,內容包含醉月五福大拼盤、五柳枝國王大蝦、花雕火腿蒸吻鮭、一品筍香烤方肉、膏蟹花菇油雞飯、諸事吉祥佛跳牆、臘味芋頭糕、八寶桂圓甜米糕等五菜一湯兩道點心,六人份每組10,888元;以上菜色亦可接受單點外賣,價位480元至1,980元。 \n \n 最推薦的單點為「鮑魚干貝火烔燉雞湯」 \n,嚴選金華火腿與老母雞慢火細熬八小時製成濃厚湯底,再結合份量十足的極品美人鮑、婆參、干貝等食材一同煨煮,湯醇味厚,是不能錯過的除夕圍爐單點首選,每盅4,880元(含精美陶製器皿)。 \n \n 此外,為迎合年節送禮需求,醉月樓「吉祥雙醬禮盒」,除了包含歷年熱賣X.O.醬之外,今年,特別搭配主廚秘製剁椒醬,一次即可品嘗兩款風味別具的醬料,每組888元;象徵富貴高昇的「珠圓玉潤雙糕禮盒」,內含臘味芋頭糕和八寶桂圓甜米糕,每組888元,是年節送禮最大方實惠的選擇。此外,喜愛西式甜點的消費者,千萬別錯過品香坊所推出的「諸事如意節慶禮盒」內含三款燒果子及一款義大利水果柑橘蛋糕,每盒888元;以及手工「鳳梨酥禮盒」每盒八入538元。

  • 舌尖上的歷史杭幫菜

    舌尖上的歷史杭幫菜

     俗話說「上有天堂,下有蘇杭」,位於長江三角洲的杭州,自古就是魚米之鄉。杭州境內地形丕變,有「七山一水二分田」之說,從山地丘陵到蛛網河湖,各種物產鼎盛薈萃,在此天時地利之下所黏合的產物,就是絕美之至—杭幫菜。 \n 杭州位處交通要衝,隋朝開始就已定名杭州,吳越國首次在杭州建都,宋代更是發展至鼎盛。數千年的歷史澆灌,造就杭幫菜如繁花盛開,逐漸成為江浙菜系中重要旁支。中國四大菜系,大抵可說「東酸、西辣、南甜、北鹹」,但杭幫菜可不能如此粗分。江浙菜清淡雅致為其根,杭幫菜則雜揉進了粵菜鮮鹹,可謂清雅為經,鹹鮮為緯,如西湖畔雲霧與山林美景,層疊交錯出來豐富樣態。 \n 杭幫菜也是名菜搖籃,最有名的莫過於「東坡肉」、「龍井蝦仁」、「宋嫂魚羹」了。這些老菜浸泡在歷史的古韻中,長時間煨煮成浪漫美麗的神話,不僅口齒生香,也讓杭幫菜綿綿不絕,盛名廣傳天下。 \n 文豪最愛—東坡肉 \n 蘇子留下的文字讓人反覆咀嚼,得其真傳的「東坡肉」更是流芳百世。其實東坡肉的誕生,也算是歪打正著。宋元佑年間,蘇東坡出任杭州官吏,他勤政愛民,甫上任便召集數萬民工疏浚西湖,築堤灌田。他為了感念民工辛勞,便交代家人將燒好的豬肉與紹興酒贈與他們,但家僕一時誤解將豬肉與紹興一同燒炙,沒想到燒出來的肉特別鮮美,這道肥腴好吃的肉料理頓時傳為佳話,當地人就用大文豪的名字命名,故名「東坡肉」。 \n 鮮少有人不愛東坡肉,做好東坡肉也不算難事。材料選用粉紅脂白的五花,滷汁以醬油、老酒為基調就美矣。蘇子曾題詩:「慢著火、少著水、火候足時它自美。」從他的說法,就知道燒好東坡肉不需天時地利,僅按部就班靜候時間淬煉,油脂酥爛,肉香滿溢即可。 \n 珠圓玉潤—龍井蝦仁 \n 春雨如油,酥潤大地,細細柔柔的下在翁家山上,洗得山巒肥綠飽滿。也只有這秀美仙境,才能養出中國第一名茶─西湖龍井。龍井茶「色綠、香鬱、味甘、形美」,但天性曖曖,若要入菜,與之搭配的食材也必須空靈,若過於黏膩厚重,都會讓茶味盡洩,黯然失色。 \n 雨水催生好茶,同時滋養河鮮。西湖生機盎然,其中湖蝦個頭雖不大,但隻隻晶瑩飽滿,與龍井茶可謂西湖雙絕。龍井蝦仁由來去古已遠,現已難考。唯一有紀錄的,是美國前總統尼克森在西湖畔吃到龍井蝦仁後大為驚豔,不忍停箸,龍井蝦仁就此成為杭幫菜中最具知名度的佳餚。 \n 龍井蝦仁要做得好,材料不能輕忽。茶葉最好在穀雨前採摘,茶香深洌帶有米香,蓮心般的茶芽嚼來甘甜;而蝦仁若能活剝最好,速去沙腸、過油、佐以雨前龍井拌炒,起鍋前燒點紹興,是行家手藝。龍井蝦仁,茶香淡,蝦味也淡,然而輕柔縹緲間,卻讓人有如置身西湖雲霧,虛實之間,享盡清麗悠長。 \n 暖心暖胃—宋嫂魚羹 \n 江浙菜善用勾芡,杭幫菜的「羹」更是將此手藝發揮淋漓。杭幫菜羹類不少,但若論名氣「宋嫂魚羹」絕對居首。宋嫂魚羹是少數記載於文獻中的菜餚,據《武林舊事》所述,有一日宋高宗閒遊西湖,偶遇一賣魚羹的婦人名為宋五嫂,高宗吃了她做的魚羹十分讚賞,看其年老賜予金銀絹匹,宋嫂魚羹就此聲名遠播。 \n 八百年來,宋嫂魚羹沒改變太多,傳統上以西湖內的鱖魚去皮切丁,佐以火腿、香菇與筍丁,再用雞湯慢煨,離火前勾芡點綴青豆即可。上好的宋嫂魚羹勾芡不宜厚重,最好一入口就能化為澄澈湯水;魚丁則可用蛋白抓醃,可讓口感鮮嫩潤滑仿似螃蟹;趁著熱氣蒸騰上桌淋點鎮江醋,些許酸香可增清逸滋味,頗具畫龍點睛之效。

  • 米其林級的杭州菜!「杭菜傳人」來台限時獻藝啦

    米其林級的杭州菜!「杭菜傳人」來台限時獻藝啦

    米其林級的杭州菜你吃過嗎?有「杭菜傳人」稱號、香港「杭州酒家」的主廚吳瑞康,將在12日晚間至13日現身台北晶華酒店客座,親自烹調道地杭州料理,其經典菜色像是蘇杭東坡肉、龍井河蝦仁、西湖醋魚等,無論食譜、烹調方法都是依總店規格,讓台灣饕客品嘗正宗的杭州風味。 \n \n「蘇杭東坡肉」是這次首推的經典菜色,用肥嫩的五花肉,在滷汁中慢熬而成,讓肥肉不油膩、瘦肉軟嫩;主廚推薦必嘗的「西湖醋魚」,講究魚隻的鮮嫩和原味,只用水加入醋、醬油、糖等調味;「海蔘魚圓」則標榜鮮彈滑嫩,一樣單純只用水、鹽和時令鮮魚料理而成。另外,杭州小點「紅糖發糕」在這次客座期間也能吃得到。 \n \n吳瑞康主廚生於杭州,家傳四代都是廚師,父親吳國良被外界被譽為「杭州第一名廚」。虎父無犬子,吳瑞康所掌廚的香港「杭州酒家」是全球首間連續5年獲米其林一星肯定的杭州菜館。他掌握清淡適中、選料精細等杭幫菜特點,當地政界名流和影視明星都是餐廳的座上賓。

  • G20改良杭幫菜 東坡牛迎客

    G20改良杭幫菜 東坡牛迎客

     G20各國領袖齊聚杭州,4日晚間由大陸國家主席習近平設宴款待,國宴菜色以杭州菜為主,夙有盛名的東坡肉,可能因為在座有回教國籍者的關係,改為東坡牛扒(牛排),令人好奇這道菜跟原先的東坡肉作法是否相同。 \n 早在4月間,杭州市有關部門以迎接G20峰會為契機,在中國杭幫菜博物館舉辦杭幫菜菜品及服務技能大賽。大賽推選出20道最具杭州特色的菜點,包括16道菜肴與4道點心。 \n 松子鱖魚傳承百年 \n 但這回國宴,並不是依照4月選出的菜單照單全收,顯然還經過改良。以過去大家對杭州菜的了解,蒓菜羹、西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、宋嫂魚羹必不可少。 \n 習近平宴請各國領袖的菜單上,只見清湯松茸、松子鱖魚、龍井蝦仁、青蟹釀香橙、東坡牛扒和四季蔬果,其餘是點心和冰淇淋、咖啡。 \n 松子鱖魚又稱松鼠鱖魚,其實是蘇州菜,清朝《調鼎集》即有記載其作法,據稱乾隆下江南時,對這道菜讚譽有加。松子鱖魚的醬汁偏酸甜,很適合外國人的口味。但鱖魚的季節是3月桃花開之時,現在並不合時令。 \n 龍井蝦仁用的蝦是河蝦、湖蝦,跟台灣常見的白蝦不同。這道菜考驗廚師的火候,過火了就吃不出蝦肉的脆口感,同時要讓龍井茶香均勻散布,必須把茶汁的濃度控制得恰到好處。 \n 餐具設計取西湖實景 \n 最離奇的是東坡牛扒。眾所周知,東坡肉是用肥豬肉下去燉煮,讓油脂融化才好吃,這個方式不適合調理牛排。但大陸媒體並沒有報導東坡牛扒的料理法。 \n 至於青蟹釀香橙,是近代的改良菜。這個季節正是蟹肥之時,老菜名叫做蟹膏釀橙,僅取蟹膏或蟹黃使用,也可併用,稍熟之後擺入橙中,搭橙肉食用。要淋一些米醋和紹酒,去腥。 \n 另外值得一提的是,G20國宴用的餐具由景德鎮專門設計,融入西湖青綠山水和斷橋等意象,非常精緻。 \n 小 靈 通 \n 杭幫菜 \n 指發源或興盛於杭州的菜餚名食。屬中國八大菜系之浙菜的分支,從1980年代末起開始形成獨立的菜系。 \n 杭州菜分為「湖上」、「城廂」兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主,擅長生炒、清燉、嫩溜等技法,講究清、鮮、脆、嫩,注重保留原汁原味;後者用料以肉類居多,烹調方法以蒸、燴、川燙、燒為主,講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩,注重鮮鹹合一。 \n (實習記者湯婉香)

  • G20杭州峰會晚宴 主打杭幫菜

    20國集團(G20)峰會今天在杭州召開,中國大陸國家主席習近平伉儷晚間在杭州西子賓館招待各國領袖,晚宴菜色主打精緻的杭幫菜。 \n 綜合大陸官媒環球網和央視新聞微博報導,G20峰會晚宴是使用有西湖元素的「青綠山水」骨瓷餐具。圖案設計取自西湖實景,餐具造型融入橋的元素,與此次會標圖案一脈相承。 \n 在G20峰會開幕前,G20的20位經濟體領袖、7位國際組織的負責人及8位嘉賓國的領袖,共36位領袖先拍大合照。 \n 擔任東道主的習近平在拍照現場一一握手歡迎各國領導人。上午才飛抵杭州的日本首相安倍晉三進場與習近平握手時,兩人對著鏡頭微笑,沒有更多互動。 \n 拍照時,最中間的三人是中國大陸、土耳其和德國領導人。因為中國大陸是這一屆G20峰會的主席國,土耳其是上一屆峰會的主席國,德國要接棒成為下一屆峰會的主席國。 \n 峰會在杭州國際博覽中心舉行。走進會場時,習近平與俄國總統蒲亭互動較多。 \n 在開幕致詞時,習近平對於應對世界經濟當前面臨的挑戰提出五點主張,包括:一是加強宏觀政策協調,合力促進全球經濟成長、維護金融穩定。二是創新發展方式,挖掘成長動能。 \n 三是完善全球經濟治理,夯實機制保障。四是建設開放型世界經濟,繼續推動貿易投資自由化便利化。五是落實2030年可持續(永續)發展議程,促進包容性發展。1050904 \n

  • 銅鑼杭菊節 14日盛妝迎賓

    銅鑼杭菊節 14日盛妝迎賓

     銅鑼鄉杭菊進入盛產期,今年雖遭接連兩颱風侵襲,迎風面的杭菊田區受損逾五成,但經過緊急培土補強,位在背風處的樟樹村杭菊則依舊盛放,本周將如期舉辦杭菊節活動,邀請遊客一飽眼福。 \n 今年杭菊、芋頭遭遇雙颱摧殘,農民損失嚴重,部分田區花況也受影響,銅鑼農會總幹事曾義孝指出,銅鑼杭菊種植面積達40公頃,多分布在九湖、樟樹、朝陽、銅鑼、中平及竹森等村,部分村子因秋颱狂掃,田區的杭菊甚至綠肥都被毀壞殆盡,幸好背風面的杭菊田未受影響,持續綻放。 \n 銅鑼杭菊及芋頭品質極佳,農會為保障消費者食用安全,都會將採集的杭菊送檢,確實把關,平均年產量約6萬斤,也為地方帶來近6000萬觀光產值。 \n 曾義孝表示,過去遊客賞花多集中在九湖台地,今年也希望擴及到鄰近村落,包括樟樹村省道台13線45公里處右側、16鄰道路旁、文峰國小附近等,都是不容錯過的景點,即日起為期3周,都是賞花好時節。 \n 杭菊除了欣賞外,也能入菜,農會邀請主廚葉正伸利用杭菊、芋頭融入當地九華山特產土橄欖、花生米,以及東方美人茶、魚腥草,製作「養生菊花米皮捲」、「菊花醋溜蝦球」、「芋腐一刀肉」等料理,呈現杭菊的多元。 \n 杭菊芋頭節將在14日盛大登場,當天安排有「客庄歌舞」、「杭菊茶暢飲」、「親子採菊」、「彩繪菊娃」、「手工香皂DIY」等精彩活動,還有免費「菊芋米食品嚐」,為避免交通壅塞,銅鑼火車站提供「賞菊專車接駁」等服務。

  • 新.餐.廳-巴黎斐杭迪高材生創業 Origines法菜有名門味

    新.餐.廳-巴黎斐杭迪高材生創業 Origines法菜有名門味

     爸爸台灣人,媽媽是法國人,德國出生,家在阿爾薩斯對面黑森林附近城市的侯昱瑋(Cyril Hou),大學讀的是航太工程,但從小就對烹飪有濃厚興趣的他說,自己「念的很掙扎」。於是,讀了6年畢了業,他和父母情商後,赴法國巴黎的高等廚藝學校〈斐杭迪工藝學院〉(L'ecole Gregoire Ferrandi)攻讀廚藝。 侯昱瑋在斐杭迪工藝學院讀了3年,畢業後將創業開餐廳的計畫向父母做了「提案報告」,得到父母支持後,今年1月他來到了台灣,在台北敦化南路二段81巷內找了家店面開設〈Origines table francaise〉酒館餐廳。雖然嚴格說來,侯昱瑋是個社會新鮮人,但〈斐杭迪〉紮實的課程,加上念書時在里昂與巴黎3星餐廳的實習,使他的廚藝有「超齡」表現,本周才正式開幕營運〈Origines〉,菜單上道地的法式酒館菜與鄉村菜的水準更超越許多五星飯店,值得喜歡法國菜食饕專程前往品鑑。 \n 「70%的時間在廚房,另外30%的時間在學如何經營一家餐廳」,侯昱瑋一語道破自己「斗膽」在「既是異鄉又是故鄉」台北開餐廳的關鍵。 \n 在台灣講到法國廚藝學校,則〈藍帶廚藝學院〉(Le Cordon Bleu)的知名度遠大過〈斐杭迪〉。不過在法國,與〈雷諾特廚藝專業學校〉(Ecole LENOTRE)和〈保羅.博古斯廚藝學院〉(Paul Bocuse)齊名的〈斐杭迪〉,更是許多法國人心目中培育優秀廚師的搖籃。 \n 位在巴黎第6區的〈斐杭迪〉,創立於1920年,除校區環境優美,硬體設備完善外,同時該校為法國政府創辦,故師資一流,不少授課老師都是「M.O.F」(法國工藝大師),且學校與法國許多工商企業團體保持良好關係,所以同學不僅就讀時就可到著名餐廳見習歷練,一畢業也馬上在高檔餐廳找到工作機會。〈斐杭迪〉不只教學生如何成為一個優秀廚師,更培訓學生如何成為一個傑出的餐廳老闆。在台灣,這些年屢屢在國際美食評比獲獎,並帶領餐廳躋身「亞洲最佳50餐廳」排行榜的台中〈樂沐〉法式餐廳主廚陳嵐舒,就是〈斐杭迪〉畢業的高材生。 \n 打從開始念廚藝學校之初,侯昱瑋就打定主意要開一家屬於自己的餐廳。而他「逐夢計畫」是:開一家Bistro,菜式全是以法菜傳統工序與工藝烹調料理,包括香腸、臘肉都是自製,不譁眾取寵、不偷工減料,也不投機取巧,也不標榜自以為是的創意。如今,開在台北的〈Origines table francaise〉,一切都照著侯昱偉的初衷舖陳。 \n 侯昱瑋說,在法國,酒館餐廳很少有套餐,所以〈Origines〉除中午有方便上班外食族的簡易套餐外,全是A la carte單點菜式。同時,餐廳也不收10%服務費,侯昱瑋說,做好服務是基本責任,「再向客人收錢沒道理」。 \n 侯昱瑋的廚藝沒有辱了〈斐杭迪〉的名聲,也沒讓他的老師們丟臉。舉〈綜合肉盤〉中的〈雞肝醬〉為例,他先將雞肝放在用香料和洋蔥提味的紅酒醃漬一晚,再第二天用干邑白蘭地炙燒後再與奶油、胡椒等拌勻打成醬後扣模,俟一星期後成菜。這雞肝醬質地綿滑細緻、味道鮮鹹,絲毫不遜用鵝肝或鴨肝做的醬。 \n 醬汁(Sauce)是法菜的靈魂,系出名門的侯昱瑋深諳箇中道理,他用蒔蘿與牛奶和奶油作成醬汁,打成乳沫為煙燻鮭魚提味,並搭了一顆沾了麵衣裹炸的溏心蛋,這菜好吃極了。料理櫻桃鴨胸,侯昱瑋先將鴨胸烤到半熟,再用鴨油將表面煎香並上色,搭配的邊菜是以巴薩米哥酒醋調味烤過的新鮮無花果,下面還襯著用鴨油煮軟的紫洋蔥,鴨胸肉與無花果和紫洋蔥,鹹甜交織、巧搭速配,成就美餚。 \n 台灣野生明蝦,侯昱瑋將之先煎後烤,最後再用茴香酒炙燒,味道也是好極。鮟鱇魚的腹肉,侯昱瑋則是將之用牛油慢慢煎香,然後用以魚骨高湯加了柑橘和奶油作成的醬汁提味,並以菠菜、蘆筍和荷蘭豆作邊菜,形色味皆誘人,說是酒館菜,其實已有Fine Food的風範。 \n 侯昱瑋說,自己最不喜歡做的是甜點,因為「術業有專攻嘛」。但話說回來,〈Origines〉的甜點其實不含糊,無論是〈檸檬塔〉或〈巴黎─布烈斯特泡芙〉,都不會讓食客失望呢。 \n INDEX \n ■Origines table francaise \n 地址︰台北市敦化南路2段81巷31號 \n 電話︰02-27014545

  • 杭州菜譜傳台灣 香港名廚李亞平哽咽

    杭州菜譜傳台灣 香港名廚李亞平哽咽

    被許多美食家譽為「天下第一杭州菜」,讓金庸、倪匡、黃霑、蔡瀾、劉德華、黎智英等香港名人趨之若鶩的香港天香樓,前任主廚李亞平於8年前退休後,過膩了清閒日子,終於在去年底首肯擔任台北亞都麗緻飯店天香樓廚藝顧問。昨天在台北天香樓舉辦「天香30,歲月滋味經典回歸」杭州老菜重現活動時,平哥拿出珍藏了數十年,由香港天香樓老闆韓桐椿親贈的「杭州菜譜」,哽咽交給現任台北天香樓行政主廚楊光宗,象徵天香樓杭菜美味將繼續在台灣留存與發揚。 \n \n這本上頭寫有「亞平學生留存」,並簽上韓桐椿大名,落款日期為1988年10月8日的「杭州菜譜」,其實是本早年印刷書,不是什麼手寫的家傳秘訣,但之所以珍貴,在於那看不到的汗水用心與廚藝傳承師徒情。亞都麗緻表示,這本書也將留在台北天香樓,作為鎮館之寶。 \n \n香港天香樓的傳奇與歷史,網路Google一下就像肉粽一樣可以拉出一大串,每口都驚奇。台北天香樓則起源於30年前由嚴長壽帶領邱平興師傅前往香港向韓桐椿老師學藝,並歷任第二代主廚曾秀保後傳到現在由第三代楊光宗接手也已近十年。 \n \n30年來,香港與台灣兩家天香樓一直傳承杭州菜美味,眾多美食家也一致認可,要吃最美味的杭州菜,不要去杭州,要去香港或來台灣的天香樓。 \n \n配合台北天香樓30週年,亞都麗緻將從6月8日至21日推出約30道杭州經典老菜,提供單點、個人套餐及桌菜不同選擇,其中單點料理提供NT$200起的入門價就可體驗與富豪名人同級的美味杭饌;包含8道傳統老菜的個人套餐價格則由NT$1,600至NT$2,500不等。另外SOGO麗緻天香樓也同步從6月8日至9月30日推出八寶鴨、餛飩老雞湯、鹵瓜蒸黃魚等17道杭州經典老菜單點。 \n \n由於杭州菜最重食材與當季,這次平哥來台前,還特別先從香港飛往中國寧波採購萬年青、馬蘭頭、羊尾筍…等季節食材,再辛辛苦苦扛來台灣,老師傅扛不了太多,賣完就沒,想嘗萬年青、馬蘭頭那股清甜爽鮮,可別太晚訂位,訂位時,也別忘記嘗嘗鹵瓜蒸黃魚、京蔥扒鴨腿、功夫八寶鴨、還有杭州傳統富貴人家夏季必嚐的清蒸火腿鰣魚等等經典美味。

  • 味坊行政主廚劉永康 新一代海派菜代表

    味坊行政主廚劉永康 新一代海派菜代表

     在台灣人印象中,上海菜是本幫菜,即老上海菜,吃起來多半偏甜偏鹹,口味重。但近年來,越來越風行的新上海菜系:「海派菜」。集他省「外幫菜」的優點,展現改良後的「海派菜」,就是現代上海菜的特色。目前現任桃園諾富特華航機場飯店2樓味坊中餐廳的行政中餐主廚劉永康,堪稱新一代上海「海派菜」的代表。 \n 劉師傅曾任職台北亞太會館、桃園福容、六福皇宮等多家知名星級飯店行政主廚,擅長上海菜,擔任法國雅高集團旗下的諾富特華航機場飯店味坊中餐廳行政主廚以來,一直主張處理料理也要考量健康、養生,他不迷信外來食材,而主張採購本土優質食材,烹調以融合滬、杭、淮、揚、蘇等各地方特色的「海派菜」,口感更清新,顛覆傳統上海菜濃油赤醬、重糖豔色的口味。 \n 劉永康希望身為台灣「國門飯店」的華航諾富特,能夠有代表性且能引領顧客體驗清淡素雅新上海菜精神的食肆空間,而味坊中餐廳正是他的代表作。

  • 日式非主流年菜 搶鋒頭

    日式非主流年菜 搶鋒頭

     吃膩中式的傳統圍爐年菜了嗎?近年來逐漸受到小家庭或年輕客層青睞的日式年菜,成為現階段「非主流年菜」的新選擇。 \n 立足中部屆滿20周年的小春日本料理餐飲集團,創始店於南投草屯,繼而在大里開設旗艦店,看好台中市公益美食商圈成形,甫於去年11月進駐台中市公益商圈精誠路260號,第3家精誠分店正式開幕,主打創新手作、新鮮食材的懷石料理為餐廳定位,廚師秉持「真味就是淡」的理念健康演繹日本料理。 \n 小春經營方式低調且一步一腳印,靠著客人口耳相傳,在中部食壇打開知名度並累積客源,不少中部富商名流都愛來此消費。 \n 春節向來是餐飲界的大檔期,小春3家店除夕夜訂位已全部額滿,僅剩春節期間可開放預約訂位;此外推出日式年菜外帶單品,包括:極品富貴拼盤、砂鍋翠玉土雞、杭香照燒烤方、極品魚翅佛跳牆、澎湖水晶卷、北海道黃金軟殼蟹,都是小春年菜外帶單品排行榜,其中「砂鍋翠玉土雞」採用大白菜與老母雞熬煮48小時,讓湯汁更為鮮美甘醇,排名第1名;還有「澎湖水晶卷」當地漁船在打撈上岸時,因呈現透明如水晶狀,急速冷凍將鮮度保存在最佳狀態再空運來台,向是老主顧必點菜色。 \n 小春日本料理餐飲集團總經理許雅玲表示,精誠新店承襲父親許盛發的傳統日式手藝,融入現代與法式、西式等諸國料理手法,創新健康手作懷石料理,精誠店甫開幕即受到中部饕客喜愛。 \n 小春日本料理餐飲集團旗下草屯創始店、大里旗艦店和精誠店,過年不打烊,讓中部民眾新春全家輕鬆享受團圓吃年菜。精誠店1樓採無菜單料理,每套698元,享有8道懷石手作料理;2樓宴席日式料理桌菜,每桌6,000元起(均需加10%服務費),訂位可洽小春官網:koharu.com.tw。

  • 讚!內埔種出食用有機杭菊

    讚!內埔種出食用有機杭菊

     屏東內埔鄉農民黃克賢種出可食用有機杭菊,經過5年馴化,讓原本生長低溫在高溫屏東也能夠成功種植,正值採收期經和協有機認證,可泡茶也可入菜或做藥材。 \n 黃克賢指出,許多人提到杭菊會先想到苗栗銅鑼,菊花分為觀賞及食用,食用菊花以杭菊及貢菊居多,杭菊又分白菊和黃菊,北部以白菊較多,黃菊較適合南部生長。 \n 他表示,菊花一般生長在中海拔低溫環境,花期在11月到隔年1月,5年前他在南部試種,去年於高雄種植成功,今年6月在內埔租1公頃多土地,經馴化菊花成長良好,雖有少部分死亡,成功率達8成,產期比北部早1周。 \n 由於今年試種成功,讓他信心大增,明年打算擴大面積至8公頃,目前已接獲美國、歐洲及大陸訂單,歡迎有興趣農民加入。

  • 銅鑼杭菊芋頭節 貓熊花海迎賓

    銅鑼杭菊芋頭節 貓熊花海迎賓

     銅鑼鄉農會在本周六、日在銅鑼九湖休閒農業區舉辦「杭菊芋頭節」,會場周邊白、黃色杭菊盛開,田間間或種有紫、紅多彩雛菊,還有貓熊、稻草人等裝置藝術進駐,吸引不少遊客湧入拍照。 \n 時令進入11月,白色杭菊朵朵綻放於梯田間,猶如滿山雪景,令人讚嘆。銅鑼鄉九湖村台地因為位置向陽,又容易具濃霧,極適杭菊生長,目前種植面積達18公頃,為台灣杭菊最大產地,花季自即日起至12月初,期間除邀遊客賞花外,農人也開始採收盛開的杭菊,準備進行乾燥製成菊花茶等加工農產品。 \n 主辦的銅鑼鄉農會總幹事曾義孝指出,杭菊自清明前後開始定植花田內,由於杭菊怕水,梅雨季、颱風等都會影響菊花生長,需要花農細心呵護,目前年產量僅2、3萬台斤。 \n 主辦單位將秀氣雅緻杭菊結合在地芋頭一起入菜,會場提供芋頭米粉、芋頭粄、黃金雞芋頭餐、杭菊茶等免費品嘗,田區也有採菊DIY活動,歡迎遊客把握花期,賞玩杭菊季。

  • 吉時去行樂-貓熊空降苗栗杭菊田

    吉時去行樂-貓熊空降苗栗杭菊田

     杭菊開、稻熟黃,隨意開車沿著台13線造橋、銅鑼、三義一路優游,片片金黃的田園景致讓人心情舒暢。 原以為這一路是冬日來臨前的淡淡幸福,沒想到沿途暗藏超乎想像的景致,尤其車行至銅鑼九湖村驚見團團、圓圓和圓仔竟在盛開的杭菊花海裡,離奇得不可思議。 \n 旅行的趣味不外乎發現地方節慶活動總是巧妙地緊扣流行話題,這幾個月圓仔從出生到睜開眼睛、甚至翻滾都成了國人追蹤的話題,火熱的程度讓深秋登場的銅鑼杭菊芋頭節把貓熊家族請來,營造貓熊在杭菊園裡的世界奇景。 \n 驚!貓熊優游杭菊園 \n 銅鑼鄉農會推廣股長葉金城笑著說:「今年杭菊節有貓熊家族來坐鎮,將會有更多樂趣,也呼應了我們的活動很適合一家大小來遊玩的主題。」 \n 杭菊園裡的兩大一小貓熊塑像來自鄰近的香格里拉樂園,雖然是雕塑,但黑白可愛的造型和大片白花黃花交錯的杭菊園融合成奇幻的農村世界,只見路過的小朋友看到貓熊塑像,都毫無抗拒力的直奔杭菊園,要跟貓熊拍照,在花海中洋溢童趣。 \n 貓熊雕塑將在花田裡豎立一個月,除了讓大人小孩拍到此一遊照,也想藉此拉近民眾和杭菊園的距離,讓旅人走入花海、聞到花香,感受台灣最大規模的杭菊園區。杭菊不只可賞,還可食用,農會總幹事曾義孝不斷強調台灣杭菊栽植過程的用心,掛保證銅鑼杭菊入菜、泡茶都可以吃得很安心。 \n 奇!稻草拚出台灣奇蹟 \n 緊鄰著銅鑼鄉的公館鄉,在尋常的稻田邊藏著台灣奇蹟,低調的「喜妹娜哇稻草藝品館」裡頭生產的,是台灣外銷到日本的注連繩,館長蔡佩汶說:「日本的廟宇、神社、住家玄關都會懸掛稻草編織的注連繩,以祈求開運招福及避邪。我們家這十幾年就是製作注連繩外銷到日本,許多名廟的注連繩都是我們做的。」 \n 喜妹娜哇以苗栗的稻草為素材,手工編織成大大小小的注連繩,一年十幾個貨櫃運往日本。蔡佩汶指出,天氣的狀況攸關稻草的品質,若颱風太多,稻草的尾端會變黑,做出來的注連繩就沒那麼漂亮。一般來說,日本人喜歡青綠色的注連繩,所以喜妹娜哇必須收購很鮮嫩的稻草。 \n 為了發展稻草編織的產業,喜妹娜哇在公館也訓練了許多在地鄉親,投入注連繩的製作,意外地讓不少中低收入戶有工作的機會,也將台灣手工名揚日本。默默耕耘十幾年,喜妹娜哇近期開始推廣稻草DIY編織的活動,讓遊客認識這個特殊的產業與技能。 \n 妙!陶瓷蘊藏新天地 \n 苗栗是台灣的陶瓷大鎮,有不少窯場,在台13線的動線周邊就有讓人眼睛一亮的窯場,不只可以DIY作陶,還有獨步全台的風格。像位在造橋的力馬工作室,是由卑南族陶藝工作者南賢天和客家籍妻子一起經營,作品融合了原住民的圖騰元素和客家獨特的裝飾,開創跨族群的陶藝創作。南賢天說:「台灣原住民各族的圖騰是我們創作的寶藏,用這些紋路來做杯盤、器皿都很有現代感,很受國內外朋友歡迎。」優游力馬不只可以賞陶藝,還可以聽到屢獲歌唱大獎的南賢天唱歌,工作室提供的創意料理則以客家菜發想但口味清爽,搭配著力馬出品的桐花系列餐具,吃飯吃得很有氣質。 \n 若喜歡田園風情洋溢的窯場,則可造訪三義春田窯,位在稻田旁的窯場格外能感受秋收的豐饒。玩陶之餘,可品味窯場用自己栽植的米烹煮的菜餚,在這個家庭窯場可以感受自給自足的幸福。 \n 玄!森林裡拍婚紗 \n 原先設定的鄉村旅行,沒想到一路都很跳TONE,旅程的最終可安排到「釣魚的貓」民宿走走,發現台灣民宿跳躍的想像力。甫進這片山林就看到兩組新人在拍婚紗、走位,主人卓美珠說:「通霄有許多美麗的山林,我們發現這裡後就努力的維護他,這個季節還有紫斑蝶非常夢幻。」 \n 因為想和更多人分享山林的美好,他和從事婚紗業的弟弟把一部分的空間規劃成婚紗攝影的舞台,巴洛克風、地中海風、巴里島Villa風,都蘊藏在相思林下,更驚人的是在山坡上還搭建了一個浮在水池上的教堂,以供婚紗業者取景……,多樣玄妙的角落,令人驚呼連連。 \n 以台13線為主軸玩苗栗,發現苗栗人敢作夢的勇氣,田園中冒出的奇景,實在太不可思議。 \n ■苗栗旅遊INDEX \n ★喜妹娜哇/苗栗縣公館鄉石墻村14鄰石墻305號/037-228195/草繩DIY150元,需預約 \n ★力馬生活工坊/苗栗縣造橋鄉大西村慈聖路二段280巷11號/037-542328,陶板DIY250元,活動與用餐需預約 \n ★釣魚的貓/苗栗縣通霄鎮福興里13鄰148-12號(苗48線旁)/0937235922 \n ★春田窯/苗栗縣三義鄉雙潭村大坪7號/037-873090,DIY200~300元 \n ★香格里拉樂園/苗栗縣造橋鄉豐湖村1鄰乳姑山15-3號/037-5613695

  • 貓熊空降苗栗杭菊田

    貓熊空降苗栗杭菊田

     杭菊開、稻熟黃,隨意開車沿著台13線造橋、銅鑼、三義一路優游,片片金黃的田園景致讓人心情舒暢。 原以為這一路是冬日來臨前的淡淡幸福,沒想到沿途暗藏超乎想像的景致,尤其車行至銅鑼九湖村驚見團團、圓圓和圓仔竟在盛開的杭菊花海裡,離奇得不可思議。 \n 旅行的趣味不外乎發現地方節慶活動總是巧妙地緊扣流行話題,這幾個月圓仔從出生到睜開眼睛、甚至翻滾都成了國人追蹤的話題,火熱的程度讓深秋登場的銅鑼杭菊芋頭節把貓熊家族請來,營造貓熊在杭菊園裡的世界奇景。 \n 驚!貓熊優游杭菊園 \n 銅鑼鄉農會推廣股長葉金城笑著說:「今年杭菊節有貓熊家族來坐鎮,將會有更多樂趣,也呼應了我們的活動很適合一家大小來遊玩的主題。」 \n 杭菊園裡的兩大一小貓熊塑像來自鄰近的香格里拉樂園,雖然是雕塑,但黑白可愛的造型和大片白花黃花交錯的杭菊園融合成奇幻的農村世界,只見路過的小朋友看到貓熊塑像,都毫無抗拒力的直奔杭菊園,要跟貓熊拍照,在花海中洋溢童趣。 \n 貓熊雕塑將在花田裡豎立一個月,除了讓大人小孩拍到此一遊照,也想藉此拉近民眾和杭菊園的距離,讓旅人走入花海、聞到花香,感受台灣最大規模的杭菊園區。杭菊不只可賞,還可食用,農會總幹事曾義孝不斷強調台灣杭菊栽植過程的用心,掛保證銅鑼杭菊入菜、泡茶都可以吃得很安心。 \n 奇!稻草拚出台灣奇蹟 \n 緊鄰著銅鑼鄉的公館鄉,在尋常的稻田邊藏著台灣奇蹟,低調的「喜妹娜哇稻草藝品館」裡頭生產的,是台灣外銷到日本的注連繩,館長蔡佩汶說:「日本的廟宇、神社、住家玄關都會懸掛稻草編織的注連繩,以祈求開運招福及避邪。我們家這十幾年就是製作注連繩外銷到日本,許多名廟的注連繩都是我們做的。」 \n 喜妹娜哇以苗栗的稻草為素材,手工編織成大大小小的注連繩,一年十幾個貨櫃運往日本。蔡佩汶指出,天氣的狀況攸關稻草的品質,若颱風太多,稻草的尾端會變黑,做出來的注連繩就沒那麼漂亮。一般來說,日本人喜歡青綠色的注連繩,所以喜妹娜哇必須收購很鮮嫩的稻草。 \n 為了發展稻草編織的產業,喜妹娜哇在公館也訓練了許多在地鄉親,投入注連繩的製作,意外地讓不少中低收入戶有工作的機會,也將台灣手工名揚日本。默默耕耘十幾年,喜妹娜哇近期開始推廣稻草DIY編織的活動,讓遊客認識這個特殊的產業與技能。 \n 妙!陶瓷蘊藏新天地 \n 苗栗是台灣的陶瓷大鎮,有不少窯場,在台13線的動線周邊就有讓人眼睛一亮的窯場,不只可以DIY作陶,還有獨步全台的風格。像位在造橋的力馬工作室,是由卑南族陶藝工作者南賢天和客家籍妻子一起經營,作品融合了原住民的圖騰元素和客家獨特的裝飾,開創跨族群的陶藝創作。南賢天說:「台灣原住民各族的圖騰是我們創作的寶藏,用這些紋路來做杯盤、器皿都很有現代感,很受國內外朋友歡迎。」優游力馬不只可以賞陶藝,還可以聽到屢獲歌唱大獎的南賢天唱歌,工作室提供的創意料理則以客家菜發想但口味清爽,搭配著力馬出品的桐花系列餐具,吃飯吃得很有氣質。 \n 若喜歡田園風情洋溢的窯場,則可造訪三義春田窯,位在稻田旁的窯場格外能感受秋收的豐饒。玩陶之餘,可品味窯場用自己栽植的米烹煮的菜餚,在這個家庭窯場可以感受自給自足的幸福。 \n 玄!森林裡拍婚紗 \n 原先設定的鄉村旅行,沒想到一路都很跳TONE,旅程的最終可安排到「釣魚的貓」民宿走走,發現台灣民宿跳躍的想像力。甫進這片山林就看到兩組新人在拍婚紗、走位,主人卓美珠說:「通霄有許多美麗的山林,我們發現這裡後就努力的維護他,這個季節還有紫斑蝶非常夢幻。」 \n 因為想和更多人分享山林的美好,他和從事婚紗業的弟弟把一部分的空間規劃成婚紗攝影的舞台,巴洛克風、地中海風、巴里島Villa風,都蘊藏在相思林下,更驚人的是在山坡上還搭建了一個浮在水池上的教堂,以供婚紗業者取景……,多樣玄妙的角落,令人驚呼連連。 \n 以台13線為主軸玩苗栗,發現苗栗人敢作夢的勇氣,田園中冒出的奇景,實在太不可思議。

  • 華中地區-外灘風情杭幫菜 長江說三國

    華中地區-外灘風情杭幫菜 長江說三國

     上海 \n 上海簡稱滬,是中國大陸的最大的經濟中心,就像是西太平洋海岸的一顆明珠,有「東方明珠」的美譽。上海是一座極具現代化而又不失中國傳統特色的海派文化都市,小紹興的三黃雞,美國的肯德基;上海老街的茶館,衡山路的酒吧,中西合璧,新歡舊愛,各有各的精彩;黃埔江外灘、東方明珠電視塔、再到上海新天地都是不可錯過的旅遊景點。 \n 湖南 \n 湖南位於洞庭湖以南。境內廣植芙蓉,古詩有「秋風萬里芙蓉國」之句,故湖南省還有「芙蓉國」的美譽。湘菜以辣聞名,是饕客們難得的美食。另有洞庭湖、橫山、張家界等都是極具代表的旅遊景點,尤其張家界與九寨溝同樣馳名,堪稱一絕。湖南地靈人傑,中國近代史的上知名的領導人物就有毛澤東、劉少奇、曾國藩等,在台灣的馬英九、宋楚瑜也都是湖南人。 \n 浙江 \n 浙江,因省內最大河流錢塘江彎曲如「之」字而得名。它是海內外聞名的文物薈萃之邦,景點集中之地,西湖、普陀山、天臺山、錢塘江等風景名勝,景色優美宛如仙境。這裡也曾孕育了多少文人墨客、才子佳人,王羲之、褚遂良、吳昌碩等書畫家,一方水土養一方人,在浙江這塊青山綠水的土地上得到了最好的印證。想要滿足味蕾,美味的杭幫菜,絕對是饕客們不能錯過的美食。 \n 江西 \n 江西旅遊資源豐富,歷史悠久人文薈萃,陶淵明、歐陽修和詹天佑都是江西人;豐富的山林資源其中廬山更是被列為大陸國家5A級旅遊景區,還有江西省工藝博物館、江西省歷史博物館、八一南昌起義總指揮部舊址、八一廣場等名勝。特產有寧紅綠茶、務線、永豐和石城的毛邊紙、河口的連史紙、萬戴的表蕊紙等均頗富盛名。饕客最愛的道地美食有豫章酥鴨、贛州三魚、景德鎮船皮肉、井岡山石耳燉雞等美味料理都值得一嚐,回味無窮。 \n 湖北 \n 湖北省地跨長江和漢江兩大水係,雄偉的長江三峽,景色馳名世界,人譽「第一山」的道教勝地武當山就在湖北。耳熟能詳的古三國勝跡,以荊州古城、赤壁、當陽、隆中等為代表是湖北旅遊文化的又一特色。還有辛亥革命遺址起義門等,湖北的人文景觀擁有跨時代、歷史價值高之特色,絕對值得到此一遊。 \n 安徽 \n 安徽文化古蹟豐富,環山群繞,其中黃山為安徽山水典範,被列入世界自然文化遺產名錄,九華山是中國四大佛教名山之一,重點風景區還有天柱山、太極洞、巢湖、花山謎窟等。另外特色小吃則有麻酥糖、屯溪燒餅、伏領玫瑰酥等。安徽不僅山河秀麗而且文化璀璨、名人薈萃,曾孕育出老子、莊子、曹操、華陀等傑出的歷史文化名人,地靈人傑是對安徽的真實寫照。 \n 江蘇 \n 江蘇有素有水鄉之稱,最知名的兩大湖泊為太湖及陽澄胡。最知名的城市即為南京市,是中國大陸歷史上相當著名的古都,喜讀歷史的旅人一定不陌生,中山陵的感覺也讓中國近代史鮮活了起來,其他特色景點還有寒山寺、南京長江大橋、燕子磯、虎丘、滄浪亭等;道地美食則有鹽水鴨、鴨血粉絲湯、揚州炒飯、太湖銀魚等。只有親自走一趟蘇州,才可以領略「上有天堂、下有蘇杭」的真正內涵。

  • 求新求變-廚界瘋有機 朱仰峰領風潮

     跟著朱仰峰來到杭州近郊的戴家村「老葉農場」,拜訪杭州最紅火的有機菜園,聽說這個有機菜園有台灣來的莧菜種子,甚至賣到國際酒店成為熱門料理。 \n 帶路人朱仰峰,今年36歲,師承董順翔,一年多前擔任凱悅酒店湖濱28主廚期間,率先使用有機蔬菜而引領風潮,無論料理火候與廚房管理,都顯露大陸新生代廚師的絕對實力,以及求新求變的企圖心。 \n ■有機食材 當代夯貨 \n 「有機食材在杭州很搶手,要四處打聽,上網找線索,才能追到源頭。」已離職數月的朱仰峰,著手籌備自己的夢想餐廳,接觸有機的時間雖然很短,但他勤跑菜園,重新認識既熟悉又陌生的食材。 \n 土豆、花生、南瓜、番薯、空心菜、紫包心菜……,跟著農場員工小古踩上泥濘溼滑的紅土田埂一一點兵,極目四望兩百多公畝的有機田,一百多公畝的稻田,近三十種作物,人卻墜入五里霧中。 \n 以前在市場看到蔬菜皆是無根無土、精挑細選,如今在亂七八糟的有機田裡,看到毛豆纏著南瓜,敏豆下長花生,麻布袋裡發出牛蒡芽,比辣椒抽得更高的是野草,雖然一時之間混亂了辨識度,蔬菜的全貌也因此變清晰。 \n ■蔬菜長相 更肥更美 \n 杭州的有機很簡單,在未開發的深山裡,施羊糞做肥,引井水灌溉,十餘位員工凌晨5點上工,除了鬆土、施肥、下種、採收,每天最主要的工作就是蹲下來拔雜草,20天即可收成的葉菜,就要拔三次草。 \n 土豆、番薯、西紅柿則要等3個月,「地蟲把土豆啃個精光,綠葉的孔洞是毛毛蟲的傑作,還有老鼠專挑好的吃,種有機就要捨得給大家吃。」小古笑得很無奈。 \n 番薯來自雲貴,敏豆出自台灣,花生從小古的家鄉-四川天府帶出來的,一直以為沒打農藥的菜便不會肥,沒想到長滿疙瘩的小黃瓜是台灣的兩倍長,胡瓜大得像西瓜,至於台灣來的白莧菜,是杭州香格里拉飯店料理金銀蛋莧菜的主角,一盤售價人民幣48元,比普通蔬菜要貴上三至四成。 \n 瑞瑤真心話 \n 專程拜訪杭菜大師胡忠英這一門,雖然無緣與大師再見一面,但子弟兵的表現影響當代杭菜甚鉅,老杭菜用新食材,新杭菜有老味道,無論職掌大飯店或小菜館都力求標準化,「銀鱈魚20克、腐竹10克……」朱仰峰對宋嫂魚羹的用料倒背如流,我內心倒抽一口冷氣,那台灣呢?

  • 台北君悅 端道地杭幫菜

     去年4月底,台北君悅飯店滬悅庭邀請杭州凱悅酒店「湖濱28」中餐廳主廚客座,推出杭州菜獲得極高評價,今年5月再次來台,即日起至5月13日於滬悅庭,由「湖濱28」新任主廚程郁領軍,帶來近30道讓人津津樂道的「湖濱28」招牌拿手杭幫菜,讓本地老饕們再次品嘗道地杭州佳餚。 \n 坐落於西湖畔的杭州凱悅酒店,不僅是知名飯店,中餐廳「湖濱28」更是到訪杭州必造訪的餐廳,2007年、2008年更被評為「全中國50最佳餐廳」之一,國際知名影星周潤發、周星馳、阿諾史瓦辛格及前美國總統柯林頓均曾是座上賓。 \n 今年1月接任「湖濱28」中餐廳主廚的程郁,師承正宗杭幫菜大家,多年苦學造就扎實深厚的基本功,得到各大美食評論家讚揚。程師傅秉持的理念是「注重刀工和火候,拋開過量的裝飾和調味,保持食材的本色和真味,體現經典江南菜式歷久彌新的魅力」。 \n 程郁師傅此次首度來台北君悅滬悅庭客座,將與負責冷盤的傅俊、朱巧正師傅共同獻藝,如江南富貴雞、芝麻涼皮菠菜墩、荷塘小炒、大湯黃魚手工麵、龍井綠茶酥等將近30道江南佳餚,都是程師傅推薦必嘗的招牌佳餚,以及新派創意菜 「鴿蛋鵝肝」。 \n 程師傅選用鴿子蛋和鵝肝等,使用杭州傳統手法,先將鴿蛋放入加了龍井茶及紅糟的滷汁,滷熟後取出蛋黃,再鑲入以牛奶泡過的鵝肝,再以70度真空方式蒸熟。程師傅說,用真空方式加溫烹煮食物能保持食物的色澤,且食物表面會有一層透明膜,讓食物呈現光澤感。軟嫩的蛋白配上如慕絲般細緻滑順的鵝肝,口感絕佳,讓人驚歎。每份1,380元。 \n 此次滬悅庭「湖濱28」經典杭州美食,單點價格自280至1,488元不等,套餐每人3,000元;另凡於「湖濱28」客座期間至滬悅庭消費滿1,500元即贈送100元餐飲優惠招待券,可於5月14日至6月30日(電腦展不適用)於滬悅庭用餐不限張數抵用。詳情或訂席可洽台北君悅餐飲訂席,或上網(www.grandhyatttaipei.com.tw)查詢。

  • 食用寶典-杭菊入菜 吃養生

    食用寶典-杭菊入菜 吃養生

     中醫的藥典指出杭菊有降火、明目、養肝之效,鄰近銅鑼的西湖渡假村運用杭菊的特性入菜,推出杭菊宴,度假村餐飲部副總陳鼎格說:「杭菊入菜熬出的金湯不只為菜湯增色,也讓菜餚的味道更爽口。」套餐裡的湯品金湯魚翅盅就是用杭菊茶熬煮高湯,使得湯頭更富變化。 \n 銅鑼鄉農會推出杭菊養生包,讓消費者可以在家用湯包熬煮高湯,總幹事說:「湯包拿來燉雞、燉排骨都很適合。」

  • 杭州美食節 金牌扣肉塔秀絕技

    杭州美食節 金牌扣肉塔秀絕技

     來自杭州三位國際烹飪藝術大師聯手上菜,讓南台灣饕客一次享盡杭幫菜精華。9月6日至8日在高雄市漢來大飯店舉辦為期3天的「杭州高雄美食文化節」,昨日由杭州市長邵占維主持開幕,包括高雄市議長許崑源等貴賓皆出席餐會。 \n 為展現杭幫菜的精華及國寶級廚師的精湛手藝,此次來台最受矚目的胡忠英大師在9月5日的晚宴上特別展露一手絕活──「金牌扣肉塔」。這道口味類似東坡扣肉的料理,最大的功夫就在於將肥瘦均勻的五花肉由外向內一層層的切開,但層層相連不斷刀,最後再堆疊成塔狀。這次胡大師則挑戰由60人捧著片片相連的肉片,其難度及可看性絕對更勝一籌。 \n 這場由杭州市貿易局主辦,漢來大飯店承辦的杭州美食文化節,一共出動了杭州酒家、杭州贊成賓館、杭州天香樓、杭州樓外樓及知味觀等多家最具代表性的杭幫菜館主廚以及12名廚師。 \n 杭州菜屬中國八大菜系之浙菜,「清爽別致」是杭州菜的最大特色。宋代大詩人蘇東坡曾盛讚「天下酒宴之盛,未有如杭城也!」杭州菜的招牌名菜首推龍井蝦仁、東坡肉、西湖醋魚、叫化童雞等,其中東坡肉更是非嘗不可。 \n 此次杭州市貿易局特別選擇在高雄漢來大飯店舉行這場美食文化節,美食節正式展開的前一天,杭州市貿易局並將在漢來9樓國際宴會廳席開20桌宴請杭州市長邵占維、高雄市議長許崑源及兩市重要政商界人士。 \n 由於出動了杭州市三大國家重量級名廚前來獻藝,此次美食節的菜色也格外豐富且具代表性,採用的食材也大都自杭州直接引進,包括江南特有的河白蝦、金華火腿、素腐皮等,還有香味特別的鎮江香醋、龍井茶葉。

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