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以下是含有東北菜的搜尋結果,共33

  • 比抖音接地氣 造就野生網紅

    比抖音接地氣 造就野生網紅

     「快手」上有成千上萬個民俗藝人展現才華,造就「農村野生網紅」。這得力於「快手」的使用者組成,與「抖音」的使用者集中在城市大相逕庭;「抖音」上有許多炫富、賣萌或者出國旅行的畫面,「快手」更多的是啤酒澆頭、三輪車上吃麵的接地氣演出。即使只是在灶頭展現廚藝,都可能吸引一波人趕著來拜師。

  • 東北蹦迪吹港風 野狼DISCO停不了

    東北蹦迪吹港風 野狼DISCO停不了

     若要選出大陸2019年最火的神曲,《野狼DISCO》是眾望所歸。這首裹著東北大碴子(玉米粒)的剛烈和一口氣灌下大瓶啤酒舒爽的復古Rap,一夜間占領大陸各大音樂榜。這首funk風格的歌走紅並非偶然,編曲融合很多City-pop的元素,加入1990年代港樂「塑膠粵語」,聽眾不經意間被「洗腦」,忍不住跟著搖擺。

  • 任賢齊隔11年重返!哈爾濱設「殺豬宴」伺候

    任賢齊隔11年重返!哈爾濱設「殺豬宴」伺候

    任賢齊(小齊)相隔11年21日重返哈爾濱舉辦演唱會,久未現身公開場合的資深音樂人小蟲擔任嘉賓合唱〈愛江山更愛美人〉,兩人同台回憶當年任賢齊被唱片公司冷凍數年,後來因演唱小蟲創作的〈依靠〉,將他從搞笑跑龍套的演員拉回歌壇,小齊感動忍淚地說:「沒有蟲哥沒有今天的我,永遠的恩師!」師徒情深。

  • 大數據看中國菜 川菜最受歡迎

    大數據看中國菜 川菜最受歡迎

     把大陸美食網站上分屬18個菜系的1萬2555份菜譜,進行整體性的大數據分析後,超越各地菜系,大江南北「最受歡迎的中國菜」,前三名由川菜的水煮肉片、魚香肉絲、酸菜魚包辦,湘菜剁椒魚頭、滬菜清蒸螃蟹分居四五。而各菜系「最受歡迎的菜」當中,山西菜東坡茄子、浙菜東坡肉讓蘇東坡一人就獨占兩席。

  • 東北人的家常美食!「味濃又香」的東北菜跨海來台上桌

    東北人的家常美食!「味濃又香」的東北菜跨海來台上桌

    台北君悅酒店雲錦中餐廳,結合四川、江浙、北方與台灣等地的經典佳餚與風味小吃,以大中華料理概念引起廣大民眾迴響,飯店今起更跨海力邀長春凱悅酒店品悅中餐廳的廚藝團隊來台客座,於12日起至29日推出「東北繽紛在雲錦」主題饗宴,囊括涼菜、熱菜、主食與甜品等一系列深具代表性的東北菜色,讓台灣食客品嘗東北人民的熱情與「味濃又香」的飲食特色。 \n \n負責規劃本次客座時程與主題的雲錦中餐廳主廚謝承志師傅表示,繼「川菜」與「京菜」之後,這次以「東北菜」作為客座主題,除了是希望讓饕客感受大中華料理之中,各有巧妙不同的菜系特色,也呈現雲錦中餐廳以「大江南北料理匯聚一堂」的概念與食趣。 \n \n長春凱悅酒店品悅中餐廳的廚藝團隊跨海來台客座,擁廿年廚齡的劉暢師傅表示,東北菜的特色在於「形糙」、「色重」、「味濃」而不拘小節,如同很多人對東北的印象那樣豪爽大器,有些料理也極富有趣意思。 \n \n例如這次客座也會端上桌的「家雞燉榛蘑」,是廣為人知的東北名菜,當地有句俗諺:「姑爺領進門,小雞嚇掉魂」,是指新婚的女兒攜丈夫回門時,此料理為娘家對待滿意的女婿而必需準備、女婿必吃的菜色,所以當新姑爺進了丈母娘家的門,小雞就知道自己要與蘑菇燉在一起成桌上佳餚,因此嚇掉魂。「家雞燉榛蘑」嚴選國產雞隻,搭配長在榛樹下而得名的野生榛蘑,以慢燉手法將雞肉的鮮與蘑菇的甜完美交融,加上吸附濃郁湯汁的冬粉,讓人食慾大開。 \n \n劉暢表示,早期東北人家做菜無論份量多寡,都是用鑲嵌在灶台裡的鐵鍋料理,因此,火候的掌控可說是廚師的一大考驗。「鐵鍋燉鱸魚」是道經典的東北大菜,以獨門醬汁,搭配每條重約一斤的山泉鱸魚,加上排骨、豆腐與白菜慢慢燉煮,魚肉細膩不腥,豆腐軟嫩入味,湯汁鹹香微辣,吸附醬汁的排骨、魚肉、豆腐與白菜,有著濃郁鮮香,可以搭配白飯或是蔥油餅食用,十分下飯。 \n  \n另一道東北名菜地道燜大鵝,先將鵝肉清理乾淨後用涼水浸泡備用,除了去腥之外,也讓鵝肉吃起來肉質更緊實有嚼勁,熱油鍋爆香蔥薑辣椒後放入鵝肉拌炒,之後加入適量酒、醬油、香料與水之後蓋鍋燜煮收汁使鵝肉入味;色澤金黃、香氣撲鼻,口感緊實不乾,肉質有勁不澀,在嘴裡散發無窮餘韻。 \n \n東北的「蘿蔔絲餅」十分有特色,不同一於一般餅類外型,它是呈現金黃色澤的立方體,因其模樣又被稱為「骰子餅」。將開陽爆香之後混入珠貝與蘿蔔絲,再包入麵皮中捏成立方體煎製6面金黃,看似簡單,卻因有6面而相當耗時,因此在台客座以限量方式推出。劉暢說:「這餅除了要煎得表皮金黃之外,型更要維持完整;如果歪歪斜斜的樣子,那可千萬不能上桌!」一口咬下這個外皮酥脆、內裡燙口的立方金磚,開陽與珠貝的香融合蘿蔔的甜味便一湧而出口。 \n \n此外,喜歡甜品的饕客千萬別錯過「銀沙拔絲白果」,特殊的口感和香甜滋味令人忍不住一口接一口。

  • 中國菜大數據出爐 四川火鍋最夯

    中國菜大數據出爐 四川火鍋最夯

     中國「八大菜系」爭戰已久,究竟誰最受歡迎?大陸21財經APP聯合UC大資料推出「中國菜大資料微報告」,發現川菜的搜尋熱度最高,粵菜緊隨其後,其次是湘菜、魯菜和徽菜;同屬東部沿海地區的閩菜、浙菜、蘇菜則不相伯仲。 \n 根據UC大數據顯示,在搜尋熱度最高的20款菜式中,川菜占據了一半,且四川名片「四川火鍋」在21數據新聞實驗室精選的近千款菜式(包括著名小吃甜品)中,熱度遙遙領先。第二、三名被兩道杭州傳統名菜包攬,分別是東坡肉和西湖醋魚。 \n 小吃到國宴都能上榜 \n 每個菜系都有從小吃到筵席一系列的風味菜式。從UC大數據來看,在八大菜系中受人喜愛的既有臭豆腐名揚天下的小吃,也有回鍋肉的家常菜;還有能登上國宴的佛跳牆。 \n 排名居首的川菜,味型多樣,麻辣、酸辣、陳皮、魚香、怪味等,皆厚實醇濃。川菜也是民間最大菜系,如今,川菜館遍地開花,受到熱捧。 \n 長期以來,大陸各地菜肴受到環境、氣候、物產、風俗及飲食習慣的影響,形成各種具有地方風味特色的流派。魯、蘇、粵、川四大菜系形成歷史較早,後來分化出浙、閩、湘、徽地方菜,形成傳統「八大菜系」,但孰先孰後,始終各不相讓。 \n 各省市菜品各有特色 \n 從一般民眾最喜歡吃的菜色分析,許多都分散在各菜系中,例如四川火鍋來自四川,東坡肉屬浙菜,叫花雞是蘇菜,水煎包則是魯菜。在民眾口中,八大菜系處處吃得到,無論排名如何,全是享口福。 \n 除了八大菜系之外,以燉、醬、烤為主要特點的東北菜;以昂貴著稱,其選料考究、刀工精細,且烹調方式多樣的潮州菜;各地都可吃到的客家菜;江南吳越特色飲食文化重要流派的本幫菜;還有口味居中,以恪守傳統、扒製類菜肴為典型的豫菜;因大陸幅員遼闊,雖無緣進入八大,但也各具特色,各有愛好者。

  • 滿漢全席中滿族菜是它!遠東醉月樓「下八珍」今起上菜

    滿漢全席中滿族菜是它!遠東醉月樓「下八珍」今起上菜

    清乾隆時期皇帝吃的「滿漢全席」中有那些菜式?為讓食家饕客認識過去台灣不易嘗到的中國東北瀋陽菜式,香格里拉台北遠東國際大飯店〈醉月樓〉,自即日起至8月14日請到瀋陽香格里拉大酒店〈夏宮〉餐廳主廚劉繼光客座,除示範演繹東北著名的「燉菜」、酸菜料理,以及東北「冰雪料理」中最具代表性的〈東北凍梨子〉外,推薦菜色還包括有充滿傳奇的〈滿族八大碗〉。 \n \n 這〈滿族八大碗〉呢,就是一桌子山珍海味的「滿漢全席」中,屬於滿族菜系的「下八珍」。所以,趁著劉繼光客座〈醉月樓〉期間,食家饕客不僅可以認識滿族飲食與中國東北菜系,還可以見識一下「皇帝菜單」中的部份菜式呢。 \n \n 八珍,指的就是8種不同珍稀食材。而中國歷朝歷代的八珍其實也都不太一樣。到了清朝康熙皇帝時,因國力強盛、政治安定、經濟繁榮,帶動飲食文化蓬勃發展。康熙大帝66歲時為提倡滿漢一家,以壽宴會名款待滿族與漢族,據說,這個「皇帝生日趴」,一辦就是3天6宴,御廚總共準備了300多道不同菜式,康熙嘗了龍心大悅,就親筆寫了「滿漢全席」。從此,「滿漢全席」成了中國奢華頂級盛宴的代名詞了。 \n \n 「八珍」就是在滿漢全席中用到的珍稀食材,不過,這八珍還分:山八珍、海八珍、禽八珍與草八珍。而滿族菜在滿漢全席中又可分上八珍、中八珍與下八珍,學問可多得吶。 \n \n 「下八珍」就是「滿族八大碗」,也就是滿族人昔日的宴會菜,滿族傳統宴席會用到5鼎8盞,8個盞就今日稱的「八大碗」,盛了8種菜餚,分別用了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、?(或溜)等8種不同廚功廚技烹調料理。滿族人舉凡逢年過節、迎送嫁娶,宴席上都有「八大碗」。 \n \n 給天子皇帝吃的「八大碗」和常民百姓的吃的內容當然不會完全一樣,但有些經典菜餚還是被保留了下來。這回劉繼光客台北遠東飯店設計的「八大碗」菜單中,〈小雞燉蘑菇〉就是一道東北滿族名菜。而且,這菜在東北,還是丈母娘考驗女婿應變能力的一道菜式。 \n \n 東北有一句話說:「姑爺領進門,小雞嚇掉魂」。意思是新嫁女兒帶著新婚老公回家,則丈母娘必會用〈小雞燉蘑菇〉款待。這菜的碗底襯了長長的透明粉條,這女婿如果用筷子一夾,因為又長又滑,不易挾到碗裡或放入嘴中,又不能再放回碗內,常會急得不知所措,當場就出糗了。 \n \n 為讓台灣食客吃出正統味道,劉繼光帶了東北小興安嶺產的野生「榛蘑」與台東鹿野雞合燉。劉繼光說,榛蘑與雞肉是天作之合,菇要吸了雞汁、雞肉則要附了菇香,就是絕妙美味。 \n \n 中國東北的冬季很長,為了過冬,故必須將食材醃漬或泡製保存,〈酸菜白肉鍋〉的酸菜就是用醃漬大白菜作成鍋底。因為台灣到處可吃到〈酸菜白肉鍋〉,所以劉繼光這回在台北遠東飯店出的是〈酸菜棒骨鍋〉。 \n \n 〈酸菜白肉鍋〉的湯色清淺,而〈酸菜棒骨鍋〉的湯色乳白中帶著微黃,湯質濃稠鮮香且尾韻回甘。劉繼光表示,煮鍋的酸菜沖了水後,得用豬油煸香,湯頭則先用豬的大骨、碎肉和一大把海米(即蝦米)熬上2、3個小時,然濾掉雜渣再加酸菜續熬,俟熬成乳白色就大功告成了。這濃湯除可直接喝,也可當淋在白飯上當澆頭,非常下飯。 \n \n 劉繼光示範的東北菜中,好吃的還有先滷型蒸、酥爛腴軟的〈多爾袞肘子〉,醬汁中充滿大蔥甜香的〈蔥燒大海參〉。還有「飛水拉油」功夫到位,吃來柔嫩中帶有微脆的〈大帥溜腰花〉 等。而那汁甜肉綿的〈凍梨子〉更是非吃不可的東北冰甜品,在每至冬天即「千里冰封,萬里飄雪」的東北,這可是當地人攝取維他命C的菜式呢。

  • 築夢新臺灣》姐妹情深東北菜

    築夢新臺灣》姐妹情深東北菜

    移民署與民視合作新節目「築夢新臺灣」正式推出,中時電子報廣播節目專題也同步推出,讓聽眾能看到新臺灣人的新夢想故事。 \n4年前從哈爾濱嫁來台灣的趙蘋,是這間餐廳的主廚,大她4歲的姐姐趙雅綸,嫁來得早,在臺灣已經有14年,姐妹倆就是這間店的招牌,東北女子的颯爽豪氣,在她們身上全看的見。中國新住民趙雅綸:「平常的時候妹妹負責內場,我負責外場,但是工作當中,我們都會互相幫助。」趙家姐妹倆的感情,就像這道東北名菜鍋包肉,酸酸甜甜的。 \n中國新住民趙雅綸:「她為了一點點小細節,她寧願跟你吵架,冷戰好幾天,她也不願意去改變說,我就是要這樣。」姐姐這樣說著妹妹的個性,但妹妹卻認為,是姐姐比較嗆。中國新住民趙蘋:「像我們兩個吵架甚麼的,她會比較兇,我會比較婉轉一點。」兩個東北妹子,各說各有理,相處起來也格外有趣。 \n姐妹倆全都嫁給台灣丈夫,頭一回,準女婿見丈母娘,可都吃了同道東北名菜,叫小雞燉野菇,背後可大有含意。中國新住民趙雅綸:「很多人也會開玩笑說,如果女婿第一次到他們家,但是沒有吃到這道菜的話,他可能會認為這個丈母娘,是不喜歡這個女婿。」幸好兩人的夫婿,都吃到了這道菜,嫁來台灣後,兩姐妹共同創業,互相扶持,也相互依存。 \n中國新住民趙蘋:「我嫁來台灣4年,我跟她就是形影不離就對了,那以前在家裡7個姐和妹,就我們兩個感情最好,回去反而會覺得說,可能在這個環境,已經生活習慣了,回來會覺得好像這邊才是我的家。」做彼此的後盾,這對哈爾濱姐妹,在臺灣找到家的歸屬。「築夢新臺灣」還有更多精彩內容,請按時收聽中時電子報廣播節目。

  • 新.餐.廳-香茅廚二店插旗信義區 視覺系美味泰菜開賣

    新.餐.廳-香茅廚二店插旗信義區 視覺系美味泰菜開賣

     由「台灣阿拉伯王子」林育達投資經營的壹舍國際,繼去年7月在台北復興南路微風廣場本館開設〈香茅廚〉泰菜餐廳之後,又在台北信義區新光三越A4館開設〈香茅廚〉二店,地點就是原寒舍集團經營的〈SUKHOTHAI〉泰式餐廳原位置,裝潢沒有太大改變,廚師則是由寒舍換跑道到壹舍的泰籍主廚「阿明師」李明芢,不過餐廳的定位改了,訴求的客層對象也較過去更寬廣。 過去〈SUKHOTHAI〉泰國餐廳主攻的是泰式宮庭料理,鎖定的客層以在信義區出入的商務人士為主,因為是觀光飯店集團經營,消費價位也是五星飯店檔次。如今寒舍集團聚焦經營旅館飯店事業,放緩投資館外餐飲腳步,改由壹舍國際接棒經營〈香茅廚〉,由於人事結構不同,消費價位門檻相對較低。最教飲食男女開心的是,從此在信義區也可以嘗到阿明師作的「史上最厚的月亮蝦餅」啦! \n 泰國菜中只有〈金錢蝦餅〉而沒有〈月亮蝦餅〉,前者是將蝦漿與豬肉泥混合後,如了蛋液聚合成丸子狀再摔打出膠,然後壓扁了再裹麵包粉下鍋油炸而成。而〈月亮蝦餅〉則是台灣人發明的「台式泰菜」,前段作法和〈金錢蝦餅〉差不多,只是蝦漿摔出筋度後,再於上下兩層用春捲皮夾著後下鍋油炸成菜,呈盤時再切成放射狀,未切時形色像一輪明月,故名〈月亮蝦餅〉。 \n 〈月亮蝦餅〉因表皮更酥更脆所以在泰菜餐廳點食率很高,並逐漸成了台灣每家泰菜餐廳菜單上必有的菜式。為了和市場區隔並形塑特色,阿明師幾年前刻意將〈月亮蝦餅〉作得很厚,蝦餅炸好上桌,最厚的部位足足有2.5公分,是其它餐廳的2倍高,故被稱為「地表上最厚月亮蝦餅」。這話說起來也沒錯,因〈月亮蝦餅〉只有台灣才有,台灣最厚,就是「地表最厚」啦。 \n 阿明師作菜很用心且認真,泰國菜賦味增鮮的醬汁,很多都是得靠手工以木製搗製才能「顯味」,來台發展17年的阿明師從不偷工,該用手工搗的絕不會用機器攪拌,所以他料理的泰菜很到位,比起坊間很多餐廳更入魂。此外,老家在泰國東北的阿明師作泰菜,能用泰國進口食材,就不會找其它食材瓜代,這一點也是他頗受食客歡迎的原因。 \n 在觀光飯店歷練多年後,李明芢作出的泰菜,呈盤也較一般泰菜廚師更好看。跟義法菜主廚一樣,李明芢研發菜餚會先在腦海中勾勒菜餚上桌時的樣貌,以及搭配盛裝的餐具器皿,所以〈香茅廚〉的泰菜,形色也更精緻,氣質與傳統泰菜餐廳不同。 \n 〈香茅廚〉二店插旗信義區,李明芢也和老闆林育達共同研發設計了一些新菜式,希望讓食客吃出新食趣。 \n 〈鳳梨紅咖哩鴨胸〉展現了李明芢細膩的料理心思,他除了用鳳梨與鴨胸搭配件作出用鳳梨為容器盛裝的泰式紅咖哩,並另外烹調油淋鴨胸肉,讓食客品味鴨胸表皮的酥香,一種鴨胸、兩種吃法,共盛一盤上桌,別家泰菜餐廳吃不到這種菜。 \n 〈泰味魚酥佐青蘋沙拉〉的魚酥,是將鯛魚肉剁碎後與麵包粉混合後油炸,成菜後的魚酥口感鬆脆,享用這道菜時可以將魚酥和甜酸交織的青蘋沙拉,一起用蘿蔓菜葉包捲入口,品味多元口感。〈干貝羅望鮮蔬捲〉除了可以將「泰式醡醬」羅旺醬和小黃瓜、嫩薑、胡蘿蔔和玉米筍一起用生菜葉包捲入口,更可以直接以羅旺醬搭配泰國香米蒸出的米飯,又是一道可「雙饗」的菜式。 \n 〈四季豆拌鮮蝦〉和〈酸辣一口香〉是李明芢為〈香茅廚〉二店研發的泰國宮廷料理。前者是在酸辣泰式醬汁中加了清脆四季豆,吃食時並可拌入溏心蛋一起享用,四季豆與溏心蛋中和了酸辣強度,非常下飯。而〈酸辣一口香〉則是在湯匙中放了粄條、炒蛋條和蝦肉,吃食時淋上泰式醬汁,一匙一口、不必舉箸夾食,很方便。 \n 除了〈芒果西米露凍〉外,〈香茅廚〉信義店甜點還有〈香蘭葉糕〉和〈芋頭糕〉,這兩道泰式甜點都是溫熱上桌,口感風味較事先做好冷藏的更美味。而一個個以手工捏成水果形狀的〈果漾綠豆仁〉,形色討喜,有點甜又不會太甜,應該會吸引不少人拍照打卡上傳與友朋分享。 \n INDEX \n 香茅廚(信義店) \n 地址︰台北市信義區松高路19號(新光三越A4館)6樓 \n 電話:02-87896006

  • 魚香肉絲沒魚味?大陸東北年輕人拒買單

    魚香肉絲沒有魚味,構不構成不付款的要件?一名剛來重慶工作的東北年輕人因為吃到沒有「魚味」的魚香肉絲,覺得不正宗,拒絕付款。 \n 最後,店家打電話報警求助後,經過民警調解,雙方達成和解,最後這名年輕人支付人民幣12元(新台幣56元)的餐費。 \n 大陸重慶時報報導,一名剛來重慶工作的東北年輕人日前到同事推薦的餐廳內品嘗川菜,特地點一盤魚香肉絲蓋澆飯(燴飯),當飯端上來後,他沒吃幾口,就覺得不對勁;因為菜裡既沒有魚肉也沒有一點魚的味道。 \n 他問服務生,「為什麼菜裡既沒有魚肉,也沒有魚的味道?」 \n 服務生說:「重慶的魚香肉絲並沒有魚肉,所以也不會有魚的味道。」 \n 對於這樣的解釋,這名東北年輕人不認同。他說:「你們家魚香肉絲不正宗,沒有魚香味,我不要了,也不會付錢。」 \n 雙方吵了十多分鐘,店家打電話報警求助,民警趕到現場後,幾經協調,這名東北年輕人最後付了12元餐費。 \n 趕來協調的員警說,魚香肉絲的魚香是在菜裡加醋和糖混合成魚香的味道。這道重慶名菜,食材中並沒有魚。 \n 這名員警強調,各地民眾生活習慣不同,如果在餐廳遇到菜餚不滿意時,可多詢問身旁的親友,以免因此與人發生糾紛,為自己帶來不必要的麻煩。1051105 \n

  • 日本餐廳美食週 台灣50店讓你愛上東北

    曾在亞洲各國舉辦過的「Japanese Restaurant Week」(簡稱JRW)邁入第四屆,台北50間日本料理餐廳18日至31日將舉辦日本餐廳美食週,推廣日本東北美食及旅遊。 \n 今年JRW在上海、泰國、香港、台灣同時舉行,活動已邁入第四屆,特別與東北觀光推進機構合作,推廣日本東北6縣青森、岩手、宮城、秋田、山形、福島與新潟縣,讓美食結合觀光魅力。 \n 50間餐廳中10間店面將舉辦「日本東北美食祭」,以台灣食材重現東北道地美食,推出限量菜單。台灣知名美食旅遊部落客小虎,也以台灣觀光客的角度分享他到秋田生剝鬼館接觸地方文化,在青森白神山地被壯麗景色及重要文化財弘前城的雄偉建築所感動,還有在岩手縣?石王子大飯店的住宿經驗等親身感想。 \n 此次活動將在梅村日本料理,展示日本東北鄉土美食7道菜,分別為青森八戶大受國高中生喜愛的青森縣「炸白醬通心粉」、岩手縣「盛岡炸醬麵」、宮城縣「毛豆麻糬」、秋田縣「烤米棒鍋」、新潟縣「能平湯」、山形縣「芋煮」、福島縣「醬汁豬排丼」。另外推出配合台灣口味改良的「咖哩米棒起司燒」與「黑蒜頭鮑魚煮」2道料理。 \n JRW由日本最大餐廳訊息平台株式會社Gurunavi舉辦,相關訊息可在日本東北美食之旅情報SEE/DO/EAT網站查詢。1051012 \n

  • 泰國東北料理聞名 越南菜傳承好滋味

    印象中的泰國菜是酸辣甜混搭,其中東北菜更是代表作,最能展現泰國料理的絕妙,其實泰國東北部靠近寮國的省分,越南菜更具特色。 \n 泰國菜大致分成中部、北部、東北部和南部4大菜系,其中最為各界所稱道就是以酸辣甜混搭組合的東北菜,結合烤炸肉類和涼拌與生菜的組合,是泰國民眾最喜愛的料理,在日常飲食中可見到東北菜的影響力,像是烤肉串或炸雞塊配糯米飯等。 \n 至於在台灣民眾熟悉的泰國菜,像是酸辣蝦湯或涼拌木瓜絲或烤豬頸肉,都是東北菜特色之一,到了泰國東北部,像是素林省或呵叻省可以品嚐到道地的東北菜,更東北的廊開省和萊省、烏汶省就有多一種選擇,就是越南菜。 \n 原來早在19世紀中葉時期,大批越南民眾為躲避法國的殖民統治,往寮國及泰國東北部遷移,也將越南的料理帶到泰國東北部和寮國,這一帶的料理已經很難分辨是什麼國家的料理,例如看到是粉皮包著肉末豆芽等的春捲,但一淋上醬汁,從越南菜的樣式變成是泰國菜味道,十足的混搭風,到泰國東北不妨試試,非常特別。 \n 尤其是東北的廊開、萊省和烏汶省有許多的越南菜餐館,不論是春捲或甘蔗蝦等都很道地,當地不少人的祖先都是來自越南,越南菜就一代傳一代地流傳下來,在這些餐廳裡可以看到有趣的布置裝飾,一邊是掛著越南的人物風景照片,另一頭卻是泰國拉瑪五世的肖像和現任國王蒲美蓬(拉瑪九世)的照片。 \n 在泰國東北部吃越南菜的感覺是健康養生風,很多生菜和低油料理,搭配酸甜辣的醬料,對喜愛輕食的民眾來說,是最佳選擇,也有一種穿越時空的錯覺。1050716 \n

  • 自遊主義-瀋陽冷嗎?

    自遊主義-瀋陽冷嗎?

     幾天的相處與被照顧,方才明白,東北人的細緻與熱情,是幽幽微微的隱藏在深處,真誠不張揚。「瀋陽冷嗎?」一點也不,我認識的瀋陽,是溫熱的,就像我離去時眼角淚水的溫度。 \n 萬里長城萬里長,長城外面是故鄉,高粱肥、大豆香……」 \n 我曾在秋日的瀋陽想起這首民謠,那時嘴裡正含著一口香濃的豆漿。 \n 是的,當我想起這首歌謠時,我在長城外,也意識到自己確實在東北。初到桃仙機場,接機的老師指著前方的路說:「從這裡往東去就會到鴨綠江了,再過去就是北韓。」 \n 北韓!我心惶惶然,如此陌生如此驚詫,如車窗外秋日十月零度的氣溫。 \n 我心裡倒是時時叨念著,這裡是《停車暫借問》女主角趙寧靜的故鄉。 \n 接待的老師姓呂,東北人,是位年約六十歲溫文爾雅的大學教授。他剛換車,據說就在我們抵達的前一日才交的新車,是輛德國歐寶的休旅車。我們到瀋陽當日天有點陰,似乎才下過雨。路上泥濘難行,再怎麼小心謹慎鞋底還是沾了些溼土。一坐上車子,我再三道歉,因為將新車的踏墊給弄髒了。我們樂團此行九人,到瀋陽大學演出,呂老師委請了三個學校職員含他共四個人四輛車來接機。 \n 黃澄澄的碩大柿子 \n 呂老師在車上問我:「瀋陽冷不冷?」我說:「還好,不過真的比上海冷多了。」(此時我們剛從上海過來)。當時先到市區裡的一家樂器行讓團員們挑選樂器。這樂器行的老闆是呂老師的學生,贊助隔天晚上音樂會所需要的大型樂器。我初到瀋陽處處新鮮,同呂老師下車後在街上行走時,瞧見路邊的水果攤上擺出層層疊疊黃澄澄的碩大柿子,每一顆都比我的拳頭大許多。我不禁說:「哇!好大的柿子,好吃嗎?」呂老師笑說:「這個好吃。要不要試試?」我搖頭:「不了,下回有機會再說。」畢竟銜了公務,行程很緊湊,實在無法輕鬆隨興。 \n 晚上那樂器行老闆招待我們在一家豪華的西餐廳為我們接風。那餐廳在百貨公司內,餐廳的裝潢非常現代新穎,牆面與吊飾主要以暗紫色、白色交相錯雜,風格有點像現在常說的「低調奢華」。從這裝潢略可臆測此處的餐價不菲,可能還挺「華麗」的。我向來害怕接風餞行這種一群大人物褒揚來褒揚去的酬酢場合,刻意坐到邊桌角落。 \n 吃完飯後,呂老師送我們回旅館,到旅館時跟我說:「等一下,有東西要給大家。」接著我看見他從後車廂取出五個塑膠袋,裡面各裝著三四顆柿子。就是我傍晚在路邊看到,隨口問的那種碩大澄亮的柿子。我一驚趕緊說:「哎呀,老師我隨口說的,您別放在心上才是。」並向呂老師致謝。心裡萬分自責,我下午真是太失禮了。老師揮揮手回我:「沒事沒事,讓大家吃吃瀋陽的柿子。」 \n 蜷縮著腿吃農家菜 \n 其實除了那五袋柿子之外,下午我們進旅館放行李時,他已經備妥了蘋果、梨子等水果了,也是一房一袋。此時又拿了柿子,讓我心裡更加過意不去。 \n 因我是樂團的行政窗口,來瀋陽之前呂老師曾問:「第二天早上要去哪裡走走?瀋陽故宮,還是努爾哈赤陵寢(清福陵)?」我因自己私心喜愛努爾哈赤,就說了要去那兒。隔天吃完早餐,老師在旅館與我們碰面時再次問我:「瀋陽冷不冷?」此時我回答:「好冷啊!而且我早上六點多還到街上踅了一圈,那時整個人都快變成冰棍了。」老師聽了呵呵笑,一面同意的說:「是啊!這季節就凌晨時最冷。」說完不久就差人開來了三部車載我們去郊遊,又屢屢交代細微瑣事。 \n 我一直到抵達清福陵之後才知道那兒離瀋陽市區真遠,大概超過一小時的路程吧!逛完福陵已經中午了,隨行的職員載我們到鄉野餐廳吃農家菜。這餐廳讓人感覺新奇,它範圍很廣,就像一座小型的農村一樣。我們被分配在半山的一間屋子,這是間樸實無華有著大地色澤的草堂,以茅草為頂,以黃土為牆,屋外尚有鞦韆、水甕、木架、燈籠等器具。屋裡有一桌一炕,牆上沒有裝飾,就像一般尋常住家。一間屋子僅招待一組客人,我們初次在炕上蜷縮著腿吃飯,雖然有些彆扭倒也覺得新鮮有趣。 \n 東北高粱肥大豆香 \n 說到這農家菜,看起來粗枝大葉,但真是太合我們的脾胃了。有豆腐、有豆漿、有玉米窩窩頭、有菜有肉有豆子,一盆盆一盤盤目不暇給,好吃好看極了。老實說,剛上豆漿時,我瞧眾人臉色微變,本來嘻笑滿室的,一時間噤了聲,大概心想:豆漿不是應該是早餐吃的嗎?但是,後來發現那豆漿真是味美香醇,一壺不夠,還多添了好幾壺呢。同行的當地人跟我們說:「東北產黃豆,所以這豆漿是特產。」 \n 當時我嘴裡正含著豆漿,驀然想起以前學過的民謠:「高粱肥,大豆香……」。是啊,東北就應當是這個樣子,有黃豆有高粱,有包穀有長豆,還有趙寧靜的故事。相較之下昨晚那令人正襟危坐的豪華西餐就相對遜色了許多。 \n 帶我們遊玩的三位男職員話不多,常常是他們走在前,我們跟在後,可是又像後腦杓長了眼睛耳朵似的,總能時時照顧到我們的需要。到福陵時搶先去購票,又安排導覽,我們想喝咖啡時專程載我們到星巴克,到星巴克我們瞧那價目並不便宜,私下討論別讓他們破費,可是他們卻執意一定要幫我們買單……。總之,一路上將我們照顧得穩穩當當妥妥貼貼。 \n 真誠不張揚的熱情 \n 下午在瀋大遇見呂老師時,我一臉真摯地為中午的農家菜大大讚賞一番。他有些訝異:「原來你們喜歡這個啊!昨天我們安排時還擔心你們不愛吃呢!」後來又一副怕我說應酬話不相信的模樣,再三問我:「真的嗎?真的嗎?」無論我說得如何誠懇,他都很謙虛地說:「那個(農家菜)其實是我們以前小時候常吃的東西……。」 \n 當天晚上是音樂會,十月底的瀋陽其實已經冷到零度了,到了晚上颳起的風更是侵人入骨,雖然在室內,也讓人忍不住打哆嗦。主辦單位很貼心地幫我們這群南方來的遠客每一人都準備了暖手的湯婆子,休息室裡的熱茶熱水小點心也都供應無虞,以便我們隨時補充熱量。 \n 短短兩三天的時間,都說東北人性情豪爽大而化之,但那幾天的相處與被照顧,方才明白,原來大而化之不是輕忽不在意,個性豪爽也不是粗心隨興。東北人的細緻與熱情,是幽幽微微的隱藏在深處,真誠不張揚。 \n 隔日早上離開瀋陽時,心想也許這輩子不會再到東北,不會再到瀋陽,甚至不會再遇見這些人了,不禁泛起一陣離情惆悵。臨行前我向他們告別,轉身之後兀自頻頻回顧,總希望能將彼此真心相待的回憶收拾妥當一分不差地放進心裡。 \n 呂老師那句:「瀋陽冷嗎?」還在腦裡迴盪。 \n 冷嗎?一點也不,我認識的瀋陽,是溫熱的,就像我離去時眼角淚水的溫度。

  • 涼拌青木瓜 重口味

    涼拌青木瓜 重口味

     東北是涼拌青木瓜的發源地,據說是因為許多人種田務農,天氣太熱吃太淡就沒胃口,所以才會以青木瓜變化許多涼拌菜,沾著糯米就可以吃,能吃飽又開胃。東北菜的口味較重,加上因為鄰近寮國,飲食文化也互相影響,光是一道涼拌青木瓜,在街邊沒有英文店名的小吃店,就可以有數種做法。 \n 一般泰式青木瓜是加魚露涼拌,但東北人覺得味道不夠重,喜歡用醃魚醬汁,以生魚加鹽醃製一年,不習慣的人會覺得腥味非常重,而寮式涼拌青木瓜除了加醃魚醬,還會隨性的放入肉片、米粉、茄子、豆芽等,內容較僅加醃魚醬的東北式涼拌青木瓜豐富。來到伊森地區遊玩,可點不同口味的涼拌青木瓜試試口味。

  • 泰國東北菜名店 曼谷人廚房

     泰國菜名聲在全球餐飲界始終不墜,探究其原因就是多變的辛香醬料和大量新鮮食材,有北南中和東北4大菜系,其中東北菜更是泰國人的最愛之一。 \n 台灣有許多部落客或網友都會推薦或介紹泰國菜,在台北也有知名店家,經常一位難求,到泰國品嚐美食也是許多遊客的主要目的之一。在曼谷有許多東北菜餐廳或路邊攤,美味不在話下且價格實惠。 \n 東北菜在泰國之所以受到大眾喜愛,不外乎它的健康走向和多變的味覺感受,酸辣香是泰國料理的特點,但東北菜還更勝一籌,泰國東北地區雖然不靠海沒有種類眾多的海鮮,但也有魚蟹蝦等河鮮,而且有豐富的蔬菜和辛香料。像東北菜餐廳一定是先上來一盤滿滿的生鮮蔬菜,像菜豆、九層塔、空心菜和地瓜葉嫩芽等。 \n 像在中央世界購物中心的kum poon店,Zaab Eli在BTS捷運Ekkamai站,蘇坤蔚63巷的sabaijai kebtawan,Aok站21航廈4樓的Have a zeed,MRT地鐵席隆站附近的Somtum Der都是網友或部落客推薦介紹過的東北菜名店。 \n 另外一家是當地人都要排隊的名店Baan Somtum10月底才重新裝修完成,當地人一下班就和三五好或同事約在這裡,甚至有家長在學校接了孩子下課就來大快朵頤。 \n 點菜不必擔心語言問題,像到日本一樣,按圖索驥,都有照片做參考,像必點的菜色就是大家熟知的涼拌青木瓜(現場涼拌可以參觀),炸雞翅、炸魚、烤豬頸肉、 酸辣蝦湯,另外拌菜是必點名菜,有拌花枝拌豬肉、鴨肉及豬肝等,主食當然就是裝在小竹籠的糯米飯。 \n 至於食用方法,讓浸滿香料醬汁的肉或魚與飯一起,再慢慢咀嚼釋放其辛香料的多層次口感味覺。當地人是以糯米飯沾著盤中的醬汁一起吃,絲毫不浪費。1031125 \n

  • 兩岸史話-民國吃家眾生相

    兩岸史話-民國吃家眾生相

     張學良最喜歡王寶田做的「錯菜」。每當深秋霜雪降臨時,王寶田都會醃製幾個大瓦罈的錯菜。 \n 少帥張學良一生漂泊,口味也會隨著環境的改變而發生變化。他出生、生長在遼寧,開始時喜歡遼菜。後來結識張大千、張群等一批川人,受他們影響,一度垂青川菜。抗戰前後,他在貴州被幽禁9年,所以對貴州風味也一直念念不忘。 \n 體弱聰穎許吃小灶 \n 張學良的飲食習慣受家庭影響比較大。父親張作霖年輕時做過馬賊,呼嘯山林,大碗喝酒,大塊吃肉。後來被招安,統一東北,成為關外王。 \n 1924年9月,第二次直奉大戰爆發,直奉兩系部隊在山海關九門口殺得天昏地暗,由於馮玉祥倒戈,致使吳佩孚大敗,戴狗皮帽子的東北軍大舉入關,一直打到上海。 \n 那時大帥府的家廚已經人才濟濟、味兼南北。據說當時大帥府的廚師能燒製400多種南北佳餚。其實張作霖最喜歡的不是那些高檔的熊掌、海參、鮑魚,而是家鄉的小肉丸子,還有白菜豬肉燉粉條。 \n 張作霖的飲食背景,對少帥張學良的青少年時期產生了很深的影響。那時大帥府分前院、中套院、小紅樓、大青樓等等,規模宏大。張氏家族人口眾多,光張作霖的姨太太就有6位,還有子女數十個。加上副官、侍衛、祕書、花匠、傭僕等,大帥府的廚房每天要供應上百口人的飲食。遇到張作霖在大青樓召開軍政會議,有時要供應200多人就餐。所以在大帥府裡常設的大小廚房有4個。 \n 西院的大廚房,專門為帥府的祕書、副官、司機、女傭等提供3餐。這個廚房的飯菜較為普通,一般為1菜1湯,主食以粗糧為主。只有在重要節日才能見到白米飯。東院的大廚房主要為張作霖的子女供應3餐,包括張的6個女兒和8個兒子。飯食水準較西院的廚房稍有上升,但也很少見細糧。這說明張作霖對子女的管教還是很嚴格的,他認為子女們只有多吃點苦,將來才會有出息。 \n 但他的這條「法則」卻並不用在張學良身上。張學良沒有和兄弟姊妹們一起在東院大廚房用餐,而是和父親一起吃小廚房。這是因為他從小體弱,需要滋補。又聰明伶俐,實在惹父親疼愛,所以才被特許吃「小灶」。 \n 小廚房是專為張作霖和他最寵愛的五姨太壽氏服務的,被邀請在帥府裡用過餐的中外政要,大多對小廚房精美的飲食印象深刻。 \n 奉天的一個餐館明湖春的高級廚師,都會輪流到大帥府小廚房掌勺。當時瀋陽的飯店有著名的「3春1館」,3春是明湖春、鹿鳴春和洞庭春,1館是那家館,3春1館各有絕招,後來都進了北京,那是後話。 \n 少年時期的張學良隨母親漂泊在遼西鄉間,生活貧苦。他自己回憶,他是出生在馬車上的。由於母親產後奶水很少,張從小靠喝米湯長大,所以他對米湯有著特殊的感情。 \n 大西南有一種廚具叫鼎罐,一邊做菜,另一邊可以同時煮飯。盛飯時鼎罐裡的米飯不容易盛乾淨,就放米湯把裡面的鍋巴泡軟盛出。連鍋巴帶米湯一起吃,還保留著一點脆,非常香。 \n 張作霖執掌東北軍政時期,大帥府小廚房裡的遼菜也初具規模。在這個時期,張學良喜歡上了遼菜。當時小廚房裡有個廚師叫王寶田,他燒得一手好家常菜。王寶田是遼寧海城人,和張學良算是小老鄉。張學良最喜歡王寶田做的「錯菜」。每當深秋霜雪降臨時,王寶田都會醃製幾個大瓦罈的錯菜。這道菜是把各種新鮮蔬菜切碎,用蝦油浸泡,入罈密封。第二年春天取出,用來解酒下飯。特點是清脆香酥、嫩綠開胃。 \n 張學良晚年到了台灣和美國,對錯菜仍然念念不忘。張學良稱讚王寶田的錯菜為遼菜中小菜的代表。他駐節北京時,曾向吳佩孚、段祺瑞等政要大力推薦錯菜。他住天津時,每年春、秋兩季也都要把王寶田的錯菜運到天津的公館。 \n 除了錯菜,王寶田做的遼菜還有白肉血腸、酸菜火鍋和紅燒猴頭菇。白肉血腸現在仍是遼寧名菜。 \n 四絕菜滑脆軟焦嫩 \n 值得一提的是,王寶田會做全豬席。這也是民國年間東北較為盛行的民間宴席。張學良尤其喜歡王寶田用豬肝、豬肺、豬腰等內臟烹製的菜餚。 \n 當時張學良已經做了東北軍空軍司令,瀋陽的一些酒樓和日本高級飯店裡都有張學良固定的雅座。 \n 張學良喜歡去瀋陽大東區小東路小什字街的寶發園用餐。這裡的招牌菜叫「四絕菜」,分別是溜肝尖、溜腰花、攤黃菜和煎丸子。寶發園是直隸寧河縣人國鈞璋在清宣統元年創辦的。四絕菜是由國鈞璋的弟弟國鈞瑞親自主廚料理,4道菜的共同特點是嫩,卻又嫩得各有千秋。其中溜肝尖是滑嫩,溜腰花是脆嫩,攤黃菜是軟嫩,煎丸子是焦嫩。這4道菜鮮香可口,深受食客歡迎。 \n 一次張學良慕名而來,吃後讚不絕口,特地見了掌勺國鈞瑞,並賞給他10塊大洋。溜肝尖和溜腰花要做得好,原料必須用新宰殺的豬的油肝和鮮腰。加工時食材不能清洗,洗則味失。要現吃現切,油肝切成柳葉片,鮮腰切十字花刀。不用掛糊上漿,只用蔥薑焌鍋,再以旺火快炒,出鍋前淋入少許縴汁即可。才能保證菜的鮮嫩。(待續)

  • 「嫁」來台灣的男人 東北大廚鍾統海

    道地的大陸東北口味水餃,講究的是皮薄餡多,而且內餡剁的非常的碎,不論是三歲到八十歲的人都可以輕易入口,資深記者謝國安和郭旺樹要帶我們去拜訪這位東北菜大廚鍾統海,他是土生土長的哈爾濱人,愛上了人在台灣的蔡富美,他經常笑說他是「嫁」來台灣的大陸新郎,跟蔡富美一起開了間小店賣東北菜和水餃,堅持不添加任何味素,全部純手工製作,而且沾醬也不假手他人。鍾統海說他不喜歡為了賺錢拚命趕出菜,而是要按部就班給客人最有誠意的料理。 \n什麼是小雞燉蘑菇?汆燙土雞腿肉逼出血水,接著把胡椒粒、月桃葉、八角炒香,大火快炒這畫面很有張力,灑上醬油和佐料再翻炒幾下。小火煨煮放進這種野生榛蘑,只有大興安嶺才找得到。 \n

  • 「殺豬菜」升級版 台灣酸菜白肉鍋

    您有沒有聽過殺豬菜嗎?這道菜殺的是什麼豬?光聽名字,好像很嚇人,其實這道料理,就是升級版的酸菜白肉鍋!兩位在哈爾濱出生的姊妹,嫁來台灣,因為太思念家鄉美味,乾脆自己出來開餐廳,端出的菜餚講求東北道地滋味,殺豬菜當中的酸菜,只用鹽和水醃漬45天,天然發酵,遵循古法。回甘滋味,許多人一吃難忘。 \n鮮蝦、貢丸、凍豆腐,滿滿一鍋好料還不夠看,當中的酸白菜,香酸滋味,天然美味。排骨先炸、拌炒辣椒,飄香排骨,美味一絕。大白菜、紅蘿蔔、小黃瓜通通切成絲,搭配Q彈拉皮,淋上醬汁,這道「蔬菜大拉皮」酸辣上桌,滿滿一桌都是東北道地美味,把東北菜講求刀工、火侯烹調都展露無疑。 \n

  • 強攻年菜商機 空廚雙雄大對決

    強攻年菜商機 空廚雙雄大對決

     繼觀光飯店、超商與餐廳後,供應機上餐食的空廚今年亦磨刀霍霍搶進年菜圍爐市場,形成國內兩大空廚「地面對決」。其中華膳空廚一口氣推出10道單點功夫年菜,以最多8折訴求祭出早鳥折扣優惠搶單,並針對公司行號、機關團體推出團購優惠,試圖以多重誘因搶占市場先機。 \n 復興空廚則搶攻4至6人小家庭年菜圍爐商機,今年除有單點年菜外,並分別以佛跳牆和東北酸菜白肉火鍋為主題,一口氣設計推出兩款套餐,並結合虛實通路,在復興空廚官網與復與航棧、Bakery 49連鎖門市接受預訂。訂購套餐式年菜者,並獲贈復興空廚限量推出的的馬年吉祥物 「RODY跳跳馬」玩偶。 \n 兩大空廚除已在各自通路上展開強力促銷,並各自動員業務人脈向關係企業發動銷售攻勢,年菜圍爐蘊含的數十億元龐大商機,已使空廚戰爭由空中一路打到地面,年菜市場板塊受否因此受到衝擊與影響,是相關業界關注焦點。 \n 華膳空廚自前觀光局局長賴瑟珍出任董事長後,即積極開發節慶禮盒與伴手禮市場,今年單是中秋月餅禮盒即售出1萬盒,為去年同期2.5倍。鑑於年菜市場胃納龐大,華膳空廚很早就著手備戰,除設計全新識別系統與包裝,並再三斟酌產品內容與訂價,同時並延攬專業經理人負責網購與B2E企業通路。 \n 華膳空廚董事長賴瑟珍表示,華膳在年菜市場最大的競爭優勢是,所有的產品均是用通過安全認證的特殊材質真空袋包裝,消費者購回後不需繁複烹調工序,直接丟入熱水中加熱後即可開袋上桌,非常方便。 \n 復興空廚過去10多年原本即在過年時推出冷凍或冷藏年菜,只是過去多採限量販售,今年則因新品牌Bakery 49門市已達3家,加上年菜商機確實龐大,故決定加把勁衝刺,希望把餅做大、增加營收。 \n 復興空廚總經理顏宏叡表示,復興空廚年菜無論是單點或套餐產品,都針對小家庭設計,可供4到6人共享,而套餐中的主角佛跳牆或酸菜白肉鍋,則是以國人過年必定「圍爐」吃團圓飯角度出發設計。顏宏叡表示,兩款套餐預期銷售可突破一千套。

  • 文化研究所-兩岸客家飲食口味近

     海峽兩岸客家雖相隔了二、三百年,但論飲食口味,以及所做的客家米食、小吃,雷同性相當高,證明祖先傳下的烹調口味,仍代代相傳。 \n 大陸客家人聚居閩粵贛客家金三角的最多,長汀、梅州、贛州被譽為大陸三大客都,但論飲食口味,除了贛州菜較辣外,另兩地的客家菜並不辣;台灣客家先民多數來自閩西或粵東北,很少來自贛南,致台灣的客家菜也不辣。 \n 客家菜以香、鹹、肥著稱,梅菜扣肉、釀豆腐、燜筍乾、客家小炒都是名菜,這些菜兩岸客家都有,只是大陸的客家小炒沒有魷魚。客家人擅於「打粄」,也兩岸皆然,如芋子包、水晶餃、艾粄、發粄,有一、二十種。客家地區山多田少,有些地方只能種樹薯,致用樹薯粉做的水晶餃、炸肉圓,兩岸也一樣。贛州菜很辣,是因明代王陽明曾率雲貴官兵平定當地之亂,受西南官話及吃辣習慣影響。 \n 兩岸客家飲食口味雖接近,但令人口齒留香的永定牛肉丸湯、梅州鹽焗雞,台灣卻難以吃到;而梅州街頭的「香肉」(狗肉)店,在台灣則不是一般店家敢公開賣的。

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