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以下是含有松露燉飯的搜尋結果,共26

  • 圍爐不只佛跳牆!無國界料理上菜!松露燉飯年味也十足

    圍爐不只佛跳牆!無國界料理上菜!松露燉飯年味也十足

    再過不久就是2020年,今年農曆春節落在1月,也比往年早!慶鼠年,華人免不了要圍爐。其實吃團圓飯也能不一樣!不只佛跳牆的山珍海味,無國界的美饌料理有「藝」思,如鮮蝦黃菇菌松露燉飯、低溫碳烤BBQ豬肋排,和親朋好友共餐,暢談大小事,用新的心情迎接新的一年。 \n \n「子時一刻開新律,鼠歲三春報好音」,居於華人圈民間傳統十二生肖之首的鼠,由於富有旺盛的繁衍能力,古人墨客賦予其多子多孫、多福氣的美好寓意。歲次庚子喜迎金鼠年到來,eslite hotel誠品行旅與旅人共同分享這份溫暖的喜聚文化,特別於農曆新春以「庚子吉祥|團圓饗宴」為主題,於1/24除夕夜分別推出創意西式半自助饗宴與無國界套餐二款圍爐提案。 \n \n首推可遠眺台北101夜景的二樓義法料理餐廳In Between之間,於除夕夜當晚提供「吉祥饗宴」,首次採用半自助式餐檯體貼家人的多元味覺需求,精選煙燻鮭魚、蕃茄乳酪起司盤、香濃南瓜湯、清蒸檸檬魚、蒜香青花椰、爐烤洋芋千層、日式照燒雞等多達20道的澎湃珍饈,主菜不僅可任選爐烤肋眼或焗烤波士頓龍蝦,更獻上每人一盅由主廚細心煨煮的中式佛跳牆,讓旅人在享受西式美饌之間,亦可品嚐中國年必不可少的山珍海味。 \n \n氣氛愜意歡樂的一樓全日餐廳The Chapter Café於除夕夜至初二晚間則推「賀歲套餐」,匯聚無國界料理風格,打開旅人的各種感官,除了前菜、湯品及甜點之外,豪華的主菜呈上鮮蝦黃菇菌松露燉飯、低溫碳烤BBQ豬肋排、香煎深海比目魚檸檬奶油醬、碳烤美國肋眼牛排等四款海陸美味供選擇。華燈初上之時,與家人相聚一堂,共度美好生活光景。

  • 獨家》超浮誇!鼎泰豐開賣松露炒飯 「黑鑽」多到看不到飯

    獨家》超浮誇!鼎泰豐開賣松露炒飯 「黑鑽」多到看不到飯

    係金A!以美味小籠包揚名國際的中式餐飲連鎖名店〈鼎泰豐〉,將於明(7/5)日正式推出〈松露炒飯〉,以當季整顆的義大利黑松露在客人桌邊現刨,舖在客人點的炒飯上。這是〈鼎泰豐〉繼2010年4月推出〈松露小籠包〉之後,再度將西方頂級食材與中式菜餚結合讓客人嘗鮮,〈鼎泰豐〉推動「中式美味國際化」又再向前跨出大步。 \n \n 〈鼎泰豐〉的〈松露炒飯〉視「內涵」有不同價位,基本款的〈松露蛋炒飯〉價位1200元,若再加入蝦仁、肉絲等不同食材則價位也不一樣。客人點用炒飯系列,「帶著微笑並會露出8顆牙齒」(鼎泰豐微笑服務SOP)的服務人員,會用推車將放在透明玻璃罐內的對剖的整顆義大利黑松露到客人桌邊,然後在現場現刨為客人舖在炒飯上。 \n \n 值得一提的是,〈鼎泰豐〉的〈松露炒飯〉不是「刨個幾片意思意思聊表心意」,也不是像高檔義法餐廳「以片計算」,而是一份炒飯就用一整顆黑松露刨給客人,飯上「舖得滿滿的」、非常華麗。 \n \n 〈鼎泰豐〉的松露炒飯是在餐廳現場於客人場桌邊服務,所以配合「現刨儀式」,只在台北信義店、101店、新光A4店、天母店,以及台中店與高雄店等6家門市供應。此外,配合產季並維持松露新鮮品質,預計供應到7月底、8月初。 \n \n 松露、鵝肝與魚子醬,被譽為「歐洲三大頂級食材」。由於價格昂貴,黑松露又有「餐桌上的黑鑽」之稱。而松露產季主要在冬季與夏季,冬天產的松露氣味濃郁,夏天較淡,帶著一股獨特的菇菌香與清草香,口感有淺淺微微的脆度。 \n \n 松露昂貴,所以義法高檔餐廳常在松露盛產季節以松露入饌以饗食客,除與燉飯、義大利麵或義大利餃搭配,也會現刨在不同的菜餚上讓客人嘗鮮品香。有些高檔餐廳為了「顯貴」,並會將現刨松露片丟在香檳酒中,甚至泡在茶裡。 \n \n \n 國人的飲食品味愈來愈提升,也愈來愈國際化,所以除義法餐廳外,近年有些中餐廳也開始在餐廳菜單上供應「松露炒飯」。另外,也有一些連鎖西餐廳提供「松露奶油」讓客人塗抹在麵包上享用。 \n \n 不過,由於松露價格真的貴,所以這些業者用的多是「松露醬」或「松露油」為菜餚或奶油提味,而不是像〈鼎泰豐〉一樣,現刨整顆黑松露讓客人享用,而且,一份炒飯用一顆,鼎泰豐就是鼎泰豐!

  • 時下最夯打卡點!「美樂蒂主題咖啡廳」推夏季菜單

    時下最夯打卡點!「美樂蒂主題咖啡廳」推夏季菜單

    三麗鷗知名動漫美樂蒂在台擁有高人氣,年初開幕「美樂蒂主題咖啡廳」吸引眾多粉絲漏夜排隊,儼然成為時下最夯打卡景點。 \n \n 坐落新生北路一段美樂蒂咖啡廳,以大型美樂蒂造型拱門迎接遠道而來賓客,推開門扉走入室內,寬敞空間設計採光極佳,滿滿粉紅色澤裝飾混搭繽紛花草元素,搭配特製打卡佈景,彷彿走進美樂蒂專屬奇幻王國。 \n \n 美樂蒂主題咖啡廳同步推出夏季菜單,有清爽消暑「日式洋風海鮮冷麵」、大份量「MINI 海陸漢堡組合」及酥脆「起司炸雞組合」等,提供消費者多樣性選擇。人氣餐點「松露燉飯搭總匯烤肉串」考驗主廚烹調功力,精選義大利米混合松露製作燉飯,混搭雞肉、蝦仁製作總匯烤肉串,入口松露濃郁香氣直衝腦門,米心特有嚼勁充斥口中,讓人難以忘懷;喜愛炸物饕客不可錯過「起司炸雞組合餐」,軟嫩雞肉入口即化,外皮酥脆不乾柴,可沾附番茄醬、塔塔醬、蜂蜜檸檬醬,適合多人分享。 \n \n 迎接酷夏到來,全新「美樂蒂繽紛夏果霜淇淋」以濃稠牛奶霜淇淋為基底,佐以多種時令鮮果,最後淋上酸甜覆盆子醬,外層以美樂蒂梅森瓶進行盛裝,大啖冰品後可將造型杯帶回收藏;甜點「花園芒果塔」選用現切芒果丁佐以香濃卡士達醬,最後以帶有檸檬香奶油裝飾。

  • 美威鮭魚開進新店家樂福 松露嫩鮭野菇燉飯買一送一

    美威鮭魚開進新店家樂福 松露嫩鮭野菇燉飯買一送一

    美威鮭魚專賣店繼百貨店點後,13日起在量販店家樂福新店店開全台第6店,因應該店家庭客和上班族多,端出獨家的嫩烤鮭魚起司咖哩飯套餐和新菜川麻豆腐鮭魚飯套餐。為歡慶開幕,27、28日有鮭魚寶寶見面會,原價380元的人氣餐點松露嫩鮭野菇燉飯套餐有買一送一優惠,每日限量60份。

  • 日本「松露王子」來台炫技 一手試吃報告

    日本「松露王子」來台炫技 一手試吃報告

    「挑選松露,大小無關香氣,關鍵是重量」,日前低調訪台、在日本被稱為「松露王子」的東京知名的〈Margotto e Baciare〉法菜餐廳主廚加山賢太(Kenta Kayama)表示,很多人以為松露個頭大就是好,但他在挑選松露時除了會聞松露的香氣,並會輕觸並看其外觀,同時檢查每顆松露的重量。 \n \n 加山賢太說,一顆好的松露,氣味很集中、濃郁,觸摸後手感會有點「硬硬的」,拿在手上時則要沈甸甸的,代表這松露的結構很札實。他並強調,松露外形要完整,如果外表上有小洞,他就不會用了。 \n \n 長相醜、味道重的黑松露價格昂貴,故被稱為「食材界黑鑽」,又有人將它們稱為「黑金」。東京的〈Margotto e Baciare〉餐廳是一松露主題餐廳,在這餐廳,一年12個月都可以吃到松露,由於時值法國黑松露產季,故為讓食客嘗到當令頂尖美味,更為向特定領域的烹調料理達人學習取經,台北萬豪酒店透過東京米其林3星名廚神田裕行的介紹推薦,請到加山賢太到館內〈INGES BAR & GRILL〉餐廳客座推出「松露宴」,未來並會在餐廳內陸續推出「松露王子」傳授指導的松露美餚。 \n \n 加山賢太是日本廚界少數兼擅法國與日本理神髓的新生代廚師。1983年次的加山賢太在廣島出生,因為父親開餐廳,所以很小就對廚藝產生興趣,高中畢業後就進了料理學校學廚。畢業後他曾先後在東京的〈LAtelier de Joel Robuchon〉與〈Quintessence〉等米其林3星餐廳工作歷練,在西餐領域學到了厚實的廚藝基礎後,他又赴神田裕行主持的〈神田〉餐廳工作,學習當代日本料理。因兼擅西方和日料廚藝,故〈Margotto e Baciare〉開幕後請到加山賢太擔任餐廳主廚和行政主管。 \n \n 「老闆喜歡松露呀!」,加山賢太直白的道出〈Margotto e Baciare〉以松露為餐廳主題的原因。也因為這主題,〈Margotto e Baciare〉很快在市場打開知名度,且因食客盈門,成了名店。 \n \n 〈Margotto e Baciare〉最大賣點就是「一年12個月都可以吃到松露」,加山賢太會視季節自世界各國引進松露,主要國家是法國、義大利或澳洲。不過,加山賢太不會陷入「名牌迷思」,他挑松露是以品質為主要考量,「那裡的松露好就用那裡的」,不像台灣有些餐廳為彰顯「高檔頂級」,堅持只用法國佩里戈黑公露或義大利阿爾巴的白松露。 \n \n 20年前,澳洲致力改善土壤中的酸鹹質,給了松露很好的生長條件。加山賢太表示,這幾年澳洲松露的品質已有長足進步,無論是香氣或口感已漸漸「超法追義」,所以在〈Margotto e Baciare〉餐廳也會常用到澳洲松露。這回來台,加山賢太用的法國Platnin松露,是Planitin西松露第一次到台灣。 \n \n 除了直接將黑松露現刨在燉飯或炭烤牛排上,加山賢太示範的〈松露太陽蛋〉的醬汁是用波特酒與瑪德拉甜酒與布烈塔尼有機牛奶做的手工奶油熬煮,配上現刨黑松露,味道濃香馥郁。而他的招牌菜、用葡萄酒杯盛裝的〈牛肉清湯〉,清澈的琥珀色澤,味道香醇濃鮮,加上現刨黑松露入湯,「香上加香」,讓人回味再三。 \n \n 所有的法菜廚師都會做〈牛肉澄清湯〉,加山賢太做的所以特別濃醇,是因為他用了「非常非常多的牛肉」與烤過的牛骨和洋蔥、西芹與胡蘿蔔熬煮,而湯色清澄透亮,則是他只用了4小時慢燉,他說,時間一久就易濁。 \n \n 〈魚子醬最中餅〉是「日法混血」菜餚,加山賢太用日本傳統「最中餅」夾入魚子醬作餡,酥鬆薄脆的最中餅本無顯味,不會干擾魚子醬的鹹鮮,卻又能增加口感,這樣的創意組合搭配,必須對日法料理充分理解。

  • 拿破崙求子吃了啥? 三二行館作給你吃幫解謎

    拿破崙求子吃了啥? 三二行館作給你吃幫解謎

    法皇拿破崙吃了什麼才「一舉得子」?答案是黑松露。據傳,一位擁有多子的上尉軍官處有一「求子偏方」授于拿破崙,讓他生得一子,從此黑松露「神效」便流傳開來,而與黑松露有關的食譜也愈來愈為世人所知。有「黑金食材」之稱的黑松露,到底還有哪些有趣傳說?且看三二行館主廚如何入饌說故事。 \n \n有關黑松露的故事是這樣流傳的。拿破崙(Napoleon Bonaparte)結婚後多年無子,一回他在無意間得知麾下一位上尉軍官生了19個孩子,如此多產的原因是,這上尉軍官在每次行房前,都會要廚師用香檳煮黑松露和母雞。在得知此一「求子偏方」後,拿破崙請佩里戈的軍區司令,找來最好的黑松露和母雞如法炮製。1811年,拿破崙果然一舉得子。多子多孫還真的多福氣,那多產的上尉,也因此被升為佩里哥的軍團上校,而黑松露、尤其是佩里戈產的黑松露「神效」,從此也被廣為宣 傳散播到世界。 \n \n黑松露因產量稀少、價格昂貴,故被稱為「黑金食材」。由於此刻正是歐洲黑松露產季,喜歡引進高檔食材入饌且絕不手軟的三二行館義大利餐廳主廚Jimmy陳溫仁,這個季節即已法國佩里戈所產的黑松露入饌設計推出多道菜餚以饗食客,黑松露菜單上除有參考拿破崙求子食譜作的「精燉黑松露濃郁雞肉清湯」外,Jimmy更從黑松露的「傳說」得到創作靈感,設計了「嫩煎鰲蝦佐新鮮黑松露」與「義大利燉飯佐北海道大干貝及新鮮黑松露」,細嚼慢嚥美餚時若能順便了解背後的故事則更添食趣。 \n \n希臘時期的植物學家,認為松露是秋雨伴隨雷電而生的植物,西元前一世紀有些人則認為,松露是因天氣熱、下雨和打雷使土地生病而長出的「繭」。古時候的常把松露和熱、雷電聯想在一起,是因為當松露開始進入成熟期時,橡樹周圍的植物會開始乾枯死亡,直徑範圍約可達20公尺,因為植被枯死、土壤外露,出現一圈有如燒焦的土地,長在圈內的草全部枯萎,出現「燒焦現象」。中世紀人因此迷信認為松露是惡魔的化身,松露形成的圓形焦土,被認為是精靈跳舞的地方,巫師在上面作法下咒後,會讓走過的人迷失方向。 \n \n為什麼生長松露周邊的土地會出現焦黑現象?至今始終都有不同說法與猜測,有人認為是松露與橡樹產生共生關係後,釋放某種荷爾蒙摧毀其他植物,或是松露菌絲會排出抗菌劑,但這些推測全都未得到科學證實。各種說法中最有可能的,松露為了生長,將周遭附近的植物養分與土壤菁華全部吸收,故使周邊土地乾枯了。 \n \n〈義大利燉飯佐北海道大干貝及新鮮黑松露〉創作靈感就是源於黑松露成熟時的「燒焦現象」。Jimmy用烘烤的甘藍菜、起司脆餅與蘑菇脆餅,展現土壤植被枯萎的模樣,燉飯則加入鴻喜菇、美白菇與黑松露一同燉煮,隨著時間,松露香氣與菇類慢慢融合變化,產生全新風味。燉飯上並搭配包裹著義大利磨菇酥粉,煎到三至五分熟的北海道大干貝,以及刨成細絲的黑松露,氣味非常濃郁。 \n \n黑松露的傳說真的很多,不少松露獵人相信,松露的生長和月亮有關。由於從月亮滿月到下弦月的這段期間,松露成長得特別快且形狀最飽滿,品質也較佳,所以很多食饕認為下弦月時產出的松露最美味。 \n \n鑑於松露與下弦月一直有神祕關係,Jimmy據此發想創作〈嫩煎鰲蝦佐新鮮黑松露〉,他採用產自宜蘭、形態正有如下弦月的螯蝦,搭配白精靈菇、海蘆筍,展現清香甘甜;黑松露醬、蝦醬、蔥醬以及白精靈菇泥,則讓整道菜色味道既有層次又能相互呼應,最後刨上的佩里哥極品黑松露片,豐富口感與香氣。 \n \n獨特的生長條件、採收方式,以及醜怪的外形長相與氣味,使黑松露長久以來都染上神祕色彩,即使人們不斷投入研究,黑松露仍充滿許多難解的謎團與傳說,透過三二行館的黑松露菜餚,食客或許可以咀嚼深藏在松露濃烈香氣下的秘密。

  • 天底下最昂貴的食材 拿破崙吃了還一舉得子?

    天底下最昂貴的食材 拿破崙吃了還一舉得子?

    拿破崙征戰四方剽悍一時,卻苦無後嗣傳承霸業,而他在食用松露烹雞後竟一舉得子,也讓松露可增進雄風的千年傳言得到佐證。松露的神效科學或許無法核實,但流轉千年的燦麗光環,早已讓味覺昇華,成為一種尊榮的身份象徵。 \n \n再也沒有食材比松露更富有傳奇色彩。這種灰頭土臉的野生真菌,天生帶有馥郁濃香,哪家餐廳捨得引進,就等於鍍亮了招牌,松露因此也有「餐桌上的鑽石」之美稱。較常見的新鮮黑松露一公斤就高達15萬台幣,而珍稀的白松露更是金貴,今年一顆重約850克的白松露,就以超過台幣260萬元的天價落槌。至此,品松露再也不只漫漫香氣,而是讓食客浸濡在如膠似漆的迷戀中,難以自拔。 \n \n人類食用松露已有3000年的歷史,但真正成為調味聖物,卻要到17世紀才開始。松露流行之前,歐洲都是金燦濃郁的東方香料天下,胡椒丁香各個張牙跋扈,因此由法國人帶頭,歐洲人越來越渴望天然的芳香,松露非凡且饒富層次的香醇,終於得到了重視。20世紀之後,義大利的白松露展露頭角,不像黑松露可醃泡保存,白松露僅供鮮食,加上產量稀少,運送困難,也讓白松露身價水漲船高,美味神話攀至巔峰。 \n \n白松露是一種飽含人工勞動的自然食材,不像黑松露已有人工培育,想得到最好的白松露,唯一的方式只能在蒼茫森林中尋味闇問。不過人類嗅覺拙劣,加上白松露藏於土壤枝葉幽微之處,自古便有馴養母豬來挖掘松露的習慣。松露所散發的氣味與誘發母豬性衝動的激素類似,但母豬常直接把找到的松露一口吃下,且在用鼻子拱開土壤時,往往會破壞松露的菌絲體,導致松露採量下降,現在在義大利,尋覓松露的重責落在松露獵犬上,但因氣候變遷,白松露產量驟減了30%,有些地方甚至再也挖掘不著,獵犬志得意滿出門卻經常敗興而歸。 \n \n白松露量少價昂,卻阻擋不了世界各地的老饕持續追求,也因白松露高貴,品質優劣更顯重要。好的白松露應渾圓飽滿、質地堅硬狀似核桃,奶油色澤金光內蘊,並且帶有米色或是棕色的斑塊與紋理。且白松露最忌諱水分,出土後通常將土壤刷去後置於木盒,且要在10日內食用完畢,否則鮮味隨著空氣將逐步消散殆盡。 \n \n有人說白松露氣味似大蒜,卻又雜揉了蕈菇、乾酪、榛果、蜂蜜等大地芬芳。但更多人說,白松露的味道難以用筆墨形容,不可能用單一名詞就足以概括。而行家皆知,白松露只能當主角,光是飄來的香氣就夠讓人饞涎欲滴,其餘踵事增華都是惡紫奪朱。由於白松露極不耐熱,最經典的吃法,是在煎好的歐姆蛋上刨上幾片,甚至單與乳酪或麵包一同食用就非常美味。 \n \n傳說,白松露是閃電的女兒,現在這道白色閃電,也絢爛降臨在台北。三二行館與台北文華東方酒店皆費盡心力拿到此稀世珍寶。兩家飯店也不約而同使用義大利菜傳統製法烹製白松露。三二行館以珍味海鮮相隨,文華東方則配上燉飯、水波蛋,將其奉為上賓。一個豐盈豪華,一個裊裊怡人,但兩者將白松露的美好淋漓呈現,鑽石璀璨完整收攝於胃囊,仿若天堂,光芒盡在其中。

  • 不讓白松露「獨白」 三二行館華麗展演

    不讓白松露「獨白」 三二行館華麗展演

    白松露產季到了,位在北投的〈三二行館〉照例「搶頭香」,也照例引進義大利阿爾巴白松露,同時更照例買進市場最大顆白松露。當然,館內義大利餐廳主廚Jimmy陳溫仁也照例會在這個季節,極盡巧思創意並結合廚藝推出全新菜式以搭配有「食材界珍鑽」與「菇菌中莫札特」之稱的白松露以饗食客。 \n \n 雖然,不少資深老饕與義大利大廚皆認為,搭配白松露的菜餚愈簡單愈好,才能讓那片片飄落盤中的白松露濃郁氣味不被干擾,但jimmy沒讓這一季菜單「獨白」,而是以當令新鮮且色彩豐富的食材,結合多元烹技演繹盤中華麗繽紛,讓白松露套餐在「貴氣」之外,也更加搶眼。 \n \n 〈三二行館〉今年推出的白松露套餐主要菜式有:〈紙包野生磯釣鮮魚及螯蝦〉、〈起司風味甜蝦〉,以及〈嫩煎鴨胸佐櫻桃醬汁〉,賞味重點不僅在食材,Jimmy更傾力炫技以複雜且多元的工序與廚功演繹,讓食客在品味松露香之餘,亦能在舌尖上感受更多食趣,繽紛食材交織、華麗錦繡呈盤,與文華東方酒店義大利餐廳〈Bencotto〉主廚洛里斯設計的「All White簡約菜」相較,形成強烈對比,食家饕客可以比較兩者差異。 \n \n 三二行館每年這個時節推出白松露套餐,已因行之有年故形成一「儀式化傳統」,因為每年第一批到埠的白松露都被三二行館採購得手,故「到三二行館吃白松露」 對想念白松露的「貴客」而言,也變成了一個傳統。由於年復一年嘗鮮的老客人很多,主廚Jimmy必須年年想新菜搭配現刨白松露,才不會被客人「打槍」。 \n \n 今年,Jimmy為白松露而設計的菜餚,主要訴求在「廚技」,他希望藉由多元廚藝技法讓食材甚至醬料表現出更多層次的風味與口感,再藉著現刨白松露的賦味提香,為客人創造更驚奇的味覺與視覺體驗。 \n \n 有「起司之王」之稱的義大利帕瑪森起司,一直是義大利大廚眼中與白松露最速配的食材,無論是烹煮義大利麵或燉飯,只要有白松露,通常也泰半會有帕瑪森起司。因此Jimmy今年就以分子廚藝讓帕瑪森起司呈現5種不同樣態,進而搭配甜蝦再刨白松露演繹美餚。 \n \n 堪稱「五重奏」的5種帕瑪森起司的樣態包括:1.鬆軟的起司舒芙蕾,2.爽口的起司脆餅,3.輕柔的起司泡泡,4.濃郁的起司乳醬,以及5.香滑的起司醬汁。5種結構質地不同的「變體起司」,再搭配以味噌油醋 醃漬的無花果、黃瓜以及加入油醋汁的甜蝦,與現刨白松露一同享用,香氣馥郁、口感多元交織,有一種「飽滿」的感覺。 \n \n Jimmy老家在宜蘭,故今年他運用家鄉特產的櫻桃鴨和三星蔥烹製〈嫩煎鴨胸佐櫻桃醬汁〉路,再搭配現刨阿爾巴白松露給食客品嘗。 \n \n 宜蘭櫻桃鴨的肉質細嫩、油脂豐富,櫻桃鴨胸肉肉質口感更極富彈 性、且質地細膩嫩甜,而且完全沒有腥羶味。為了豐富滋味,Jimmh以烤過的香脆油潤鴨皮酥,搭配烤櫻桃、蘆筍、過貓與迷你杏鮑菇等各種蔬果去油解膩。 \n \n 至於三星蔥,Jimmy則以分子廚藝手法將蔥綠做成 三星蔥油,一旁則是以花椰菜、薯泥與蔥白調合成醬料,另外還以鴨骨做成紅酒醬, 讓宜蘭櫻桃鴨與三星蔥的菁華,在盤中盡情展現。 \n \n 義大利的「紙包海鮮」的料理手法與廣西名菜〈紙包雞〉異曲同功,Jimmy今年就用了這烹調手法設計〈紙包野生磯釣鮮魚及螯蝦〉以饗食客。鮮魚與鮮蝦放在料理盆具中蒸烤後,外層以料理紙覆,讓熱氣在「紙包」中循環,不僅維持香氣,也讓海鮮食材維持柔嫩度與肉質中的甜汁。 \n \n 〈紙包野生磯釣鮮魚及螯蝦〉是採桌邊服務,菜送至客人桌邊,服務生將紙揭開後立即噴香。Jimmy並以紫山藥、綠櫛瓜以及甜菜薯泥餃,搭配蒸烤的魚蝦,並淋上以魚、蝦、蘑菇調製的醬汁,以及現刨白松露入菜,整個過程就是「餐桌秀」,客人在品味絕美風味的同時,並欣賞了一場「 秀」。 \n \n 白松露香氣獨特,有人將這種氣味形容為「像在清晨時分走進義大利森林裡,空氣中充塞著濕潤的泥土和樹木香氣」。在三二行館義大利餐廳的餐桌上,Jimmy的菜宛如在森林裡闢了一花園,為食家饕客創造一集合嗅覺、視覺與味覺的華麗體驗。

  • 歐麥尬!一顆水波蛋要2500 文華東方Bencotto當令新菜好「貴氣」

    歐麥尬!一顆水波蛋要2500 文華東方Bencotto當令新菜好「貴氣」

    歐麥尬!只用一顆雞蛋烹調料理的菜餚就要價2500元!這是台北文華東方酒店館內義大利餐廳〈Bencotto〉本季新菜單的菜式之一。因應義大利阿爾巴白松露產季到來,除了這〈水波蛋佐綠蘆筍帕瑪森司醬〉外,〈Bencotto〉的義大利籍主廚洛里斯.皮斯緹洛(Loris Pistillo)還設計了〈耶路撒冷朝鮮薊湯〉、〈陳年義大利米帕瑪森乳酪〉、〈義大利麵佐帕瑪森乳酪〉等菜餚,搭配現刨白松露讓客人嘗鮮。 \n \n 上述「為白松露而生」的菜餚除燉飯每客2800元外,其餘3道都是每份2500元,它們的烹調料理方式都「非常非常非常的簡單」,而且呈盤上桌都是「一片白」。洛里斯.皮斯緹洛表示,品嘗刨入菜的當令白松露,菜餚愈簡單愈好,如此才不會讓其它食材或味道「搶戲」,也才能讓客人更專注的品味白松露的「貴氣」。 \n \n  洛里斯.波斯緹絡用4道「白色菜餚」搭配白松露的新菜單,讓我想到宋代文豪蘇東坡的老媽為了不讓蘇家三兄弟養成驕奢氣息,故而給孩子們吃的「三白飯」,亦即一把鹽、一碟生蘿蔔、一碗飯,因為都是白色的,故稱「三白」。如今洛里斯、皮斯緹洛以簡單料理的朝鮮薊濃湯、義大利麵、燉飯和水波蛋4道菜配白松露,說起 來這松露菜單應該算「五白」了。只是,蘇家兄弟吃的「三白飯」很「索然寡味」,但〈Bencotto〉這「五白菜式」可就奢華且充滿濃濃的「貴氣」呀,本身也是美食家的蘇東坡如果吃了這幾道菜,想必會生「恨不生在現代」之憾吧。 \n \n 有「食材界鑽石」之稱的松露,是野生菇菌,無法人土栽植加上數量稀少,故與鵝肝、魚子醬並列為歐陸三大頂級食材。而松露的價格有時比黃金還昂貴,頂級白松露價格又比黑松露更貴,故又稱「食材界鑽石」或「餐桌上珍鑽」。 \n \n 每天10月下旬至11月是歐洲白松露盛產的季節,國內訴求高檔頂級的餐廳便會在這個季節自歐洲引進白松露以饗食客。連運輸時間計算,這段時間正是歐洲白松露「大出」的時候,品質也最好。 \n \n 歐洲白松露產區中,以位在義大利西北部的皮蒙區 (Piemonte)的阿爾巴(Alba)品質最優,價格也最昂貴,故不少米其林星級餐廳的主廚都會採購引進阿爾巴白松露。台北文華東方酒店的〈Bencotto〉義大利餐廳引進的白松露,也是產自阿爾巴,並標榜是當地著名松露獵人Franco Canta供貨。 \n \n 在義大利阿爾巴,白松露是採類似「競拍」的形式販售,除每周價格不同,每顆松露大小不同,每公斤售價也不一樣。通常,個頭愈大的價格愈貴。去年每顆重250公克以上者,每公斤飯店餐廳進價台幣28萬元,洛里斯.皮斯緹洛表示,今年義大利阿爾巴的夏天雨量少、氣候乾燥,影響了白松露的生長,故售價更上層樓,不是250公克級的每公斤進價也要30萬元,不僅是貴,簡直貴死人。 \n \n 高檔餐廳廚師以白松露現刨入饌,賣點是白白松露與生俱來的獨特氣味。有些美食部落客甚至會用一些「盪氣迴腸」的字眼或詞句形容它們的氣味。那味道,我這爛鼻聞起來感覺像「瓦斯」,但鼻子敏銳的老饕卻可以細細分析出蒜頭、蜂蜜、蕈菇、杏仁、濕麥桿、肉桂等多樣香氣。,就像品酒師以很多字眼分析酒質味道一樣,真是教人佩服呀! \n \n 是的,餐廳以白松露入饌,賣的就是氣味,因為所費不貲更堪稱是「貴氣」。白松露不適合加熱,加熱會降低其香氣,所以最佳表現方是現刨入饌。同時,在這個季節的奢華餐桌上,白松露既然是主角,有些主廚認為,搭配白松露的菜餚也愈簡單愈好,以免其它食材搶了松露戲份。 \n \n 〈Bencotteo〉主廚洛里斯.皮斯緹洛今年以簡約料理手法推出搭配白松露菜單,一方面可凸顯白松露馥郁香氣,另一方面則以將自其它食材省下成本回饋給食客,「讓客人多吃幾片現刨白松露」。新菜單中水波蛋、義大利麵、燉飯和湯品,每道菜都現刨4公克給客人,如果以1公克880元計算,一份2500元至2800元的菜餚,算起來更算「賺到」哩。 \n

  • 國泰商旅 優惠勝去年

    國泰商旅 優惠勝去年

     配合年底最大的ITF台北國際旅展,你要買什麼?國泰商旅旗下HOTEL COZZI和逸飯店台北民生、忠孝、台南西門、高雄中山、以及MADISON TAIPEI HOTEL慕軒等兩大品牌共5間飯店,餐券折扣最低52折起,住宿券比去年旅展還低!不論是選擇1,088元雙人大啖主餐加碼Buffet超值組合,或入住高空無敵港景的高雄和逸中山館2,288元,10月27日至30日值得走一趟世貿三館!國泰商旅在旅展現場並贈送可通用蘋果與安卓系統的手機小風扇,只要買住宿券就送,且每天下午還舉辦GUSTOSO義大利餐廳安格斯黑毛肋眼牛排試吃。同時開放線上旅展(https://goo.gl/ua7Adf),無法前來的消費者用手機「划」也有折扣。 \n 台北慕軒2樓GUSTOSO義大利餐廳配合ITF首度推出「雙人海陸饗宴」,下殺52折起,可同時大啖美國16盎司安格斯黑毛肋眼牛排及波士頓龍蝦,每套只要2,688元。套餐不光是主餐誘人,開胃菜「海陸前菜」以炙燒過的牛髓,搭配北海道海膽與番紅花燉飯,湯品「嘴裡爆發的松露」是主廚黃仁人創意之作,松露義大利麵餃包裹松露汁與澄清雞湯凍,一咬就爆漿口中滿是鮮雞精華及松露香氣;主食「仁人主廚的私藏肉醬麵」是主廚特製,肉醬加入鴨肝熬煮增加味道深度,拌入馬告胡椒多了清香,套餐附上「溫熱凱薩沙拉」及甜點「經典法式舒芙蕾」,美味滿點。 \n 另有「雙人商業午餐」每張1,088元,為半自助形式供應,提供3道主菜選一,包括油封鴨腿、香煎海鱸及酥炸桂丁雞腿,配上內容豐富的沙拉吧,能讓味蕾滿足。慕軒1樓URBAN331則推出姐妹最愛的「平假日雙人下午茶」餐券,下殺65折每張特價999元,每人份享用8款精緻木盒小鹹食、飲品及4種主甜品。 \n 和逸高雄中山館THE Roof也有「單人晚間套餐」餐券可選購,平假日適用,每套650元、下殺76折,主餐有「白酒醬釀香煎海鱸魚」及「香煎精選牛排佐紅酒醬」等海陸雙選擇,在此用餐盡享30樓高空星光景致,絕對是最實惠的約會聖地! \n 住宿券方面,和逸與慕軒雙品牌推出各館住宿券都比去年划算,如高雄和逸平日住宿券每晚2,288元直接下殺23折最殺,適合都市型旅人;位於新光三越台南新天地及藍晒圖對面的台南和逸西門館推出3,888元券,最受親子家庭青睞,預料將成為搶票重點,無限暢玩館內遊戲轉角、奇趣操場、小火車等設施是該館的亮點。 \n 和逸台北民生及忠孝館雙雙推出平假日住宿券每晚4,288元,適合商務人士旅宿需求。位於台北最美的敦南林蔭大道上慕軒飯店,則是品味超五星住宿品質的好去處,配合ITF旅展不論平假日每晚5,288元,下殺3折優惠。可洽世貿三館G609攤位,11月6日前線上旅展:https://goo.gl/ua7Adf。

  • 萌到爆炸的「大耳狗喜拿」 台灣首家期間限定咖啡廳

    萌到爆炸的「大耳狗喜拿」 台灣首家期間限定咖啡廳

    選在大耳狗喜拿生日的三月份開幕,將採期間限定營業,為期只到八月底(3/29-8/31)。拿下2016年日本三麗鷗角色票選第二名的喜拿,火熱程度可不輸給凱蒂貓喔! \n \n \n \n位在新生北路一段上,經過的人都會被外觀吸引住,進門前就可以看到喜拿趴在一層樓高的咖啡杯上歡迎每位貴賓。彎個腰走進拱門,就能看見充滿少女心的喜拿世界。 \n \n \n \n \n從點餐櫃到用餐區,都佈滿俏皮設計,這些空間都是台灣三麗鷗操刀監製規劃,甚至連餐桌墊和餐巾紙也都可以看見喜拿身影。 \n \n \n \n在餐點設計上,貼心提供了家長和小朋友都可以自由搭配的多元菜色。「特製喜拿主題餐點」特別推薦「喜拿松露燉飯」,是法國進口香濃松露醬燉製而成的,搭配墨西哥餅皮。 \n \n \n \n另外還有「美國牛肉漢堡排」配上法國香濃艾瑪塔起司片,夾入佛卡夏麵包裡。還有「喜拿海陸麵包盅」也長的很可愛,裏頭夾了好多海鮮配料,而且麵包上還印了一隻大大喜拿。 \n \n \n \n搭配主餐的飲品選擇也相當多,「棉花糖奶茶」應該是少女的最愛,Q彈棉花糖上和喜拿造型馬卡龍,模像就像穿梭在雲朵之間。還有抹茶控會愛的「造型抹茶拿鐵」也有得選擇。 \n \n \n \n餐後更是有不少招牌甜點,紀念15周年徽章的「馬卡龍杯子蛋糕」是必點甜食;而超萌的的喜拿大頭造型「喜拿乳酪蛋糕」,耳朵用白巧克力訂製,內餡是柚香和檸檬香氣混合幕斯口感,微酸中帶點甜甜滋味。 \n \n \n \n \n除了單點選擇外,更提供喜拿套餐的混搭選擇,一次擁有餐點+飲料+甜點系列招牌。另外咖啡店也推出獨家商品。 \n \n \n \n \n \nDate \n大耳狗喜拿期間限定咖啡店 \n地址:台北市中山區新生北路一段66號 \n電話:02-25236995 \n \n

  • 3月一定要的任性奢華!漢來飯店推「餐桌上的黑鑽石」

    3月一定要的任性奢華!漢來飯店推「餐桌上的黑鑽石」

    與魚子醬、鵝肝並列世界三大頂級食材的黑松露,進入今年的產期,因為氣候變遷,今年的價格依舊居高不下,已達1公斤就要價新台幣6萬多元的天價!這個讓饕家趨之若鶩的頂級食材,有著神秘而又誘人的氣味,而漢來大飯店45樓龍蝦酒殿特別蒐羅的是來自法國Périgord佩里戈產區品質最高的黑松露。 \n \n龍蝦酒殿主廚簡琦文說,今年特別匯聚歐陸頂級食材來搭配黑松露,一整套菜單裡,可以同時吃到伊朗魚子醬、法國鴨肝、西班牙伊比利豬..等,以細緻、奢華風格為饕客呈現來自歐陸的迷人風味。 \n \n黑松露有著黑如墨的腦紋身形和特殊神秘的氣味,小小一片就可以讓整盤菜的滋味幡然一變,在歐洲各大產區當中,又以法國Périgord佩里戈產區所生長的黑松露品質最高,被譽為「餐桌上的黑鑽石」。 \n \n簡主廚說由於加熱會使得松露特殊的香氣流失,因此這套套餐從開胃菜、湯品、兩道前菜到主菜皆是由主廚將新鮮黑松露以桌邊刨片後入菜,客人可以一面感受黑松露的香氣、一面欣賞主廚刨削黑松露的專業神采。 \n \n龍蝦酒殿的黑松露特別套餐菜單,就是要讓客人充份的享受黑松露的美味,開胃菜「薑汁巨蟹一級魚子醬搭佩里戈松露」,選用的是阿拉斯加巨蟹肉,僅用橄欖油、海鹽、調味,凸顯生魚子醬的馥郁甘醇,與黑松露搭配相得益彰,成為高貴黑松露的最佳配角。 \n\t \n第二道熱前菜「香煎鮟鱇魚鴨肝燉飯佩里戈松露」,以高湯、番紅花醬汁燴煮成義大利經典燉飯,上面舖著肉質結實而細緻的鮟鱇魚,搭配的鴨肝香煎後表面帶點焦糖化的脆皮,油潤肥美口感與燉飯完美融合,配上黑松露的香味,更添香氣層次變化。 \n \n冷前菜「波士頓龍蝦搭佩里戈松露佐白酒沙司」是以嫩煎手法料理整尾鮮美波士頓龍蝦,活龍蝦的新鮮滋味僅使用風味清爽的白酒醬汁提味,彈牙脆爽的口感配上黑松露和白酒醬汁的香味,極致的美味讓人大大滿足。 \n \n主餐「碳烤澳洲和牛肋眼牛排佐佩里戈松露沙司」則選用澳洲9級和牛肋眼牛排,入口即能感受油花豐厚、肉質柔嫩的口感,肉質中夾帶著些許油筋的Q勁,讓老饕們可以一次享受到法國黑松露的頂級美味和脂香軟嫩的頂級牛排。 \n \n另一道可供選擇的主菜「香煎西班牙伊比利豬里肌佩里戈松露沙司」,西班牙伊比利豬與松露、鵝肝與魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」,主廚以低溫烹調保留豬肉的柔嫩,再將表面煎到帶有焦糖色,不僅油脂豐富、口感十足,不需過多的調味,佐上現刨松露,風味十足,喜歡伊比利豬獨特果香與口感的饕客,絕不能錯過。 \n \n3月適逢黑松露的最佳賞味時節,每月菜單與歐洲季節食材同步做更換的龍蝦酒殿,即日起到3月31日推出「頂級黑松露套餐」。此外,龍蝦酒殿特別安排在3月3日晚餐規劃一場「松露之夜」餐酒會,除了上述豐富美味餐食,並提供4支香檳與紅、白酒。

  • 「佛心價」白松露2星宴 台北遠東25日上桌

    「佛心價」白松露2星宴 台北遠東25日上桌

    3千元有找就可以嘗到義大利2星餐廳廚師親手料理的白松露套餐!這是香格里拉台北遠東國際飯店訂出的「佛心價」來著,又是米其林2 星主廚親手料理,又有白松露,怎不令人食指大動。 \n \n 每年白松露產季,台北遠東飯店都會請到米其林摘星餐廳的主廚到館內〈馬可波羅〉義大利餐廳客座,這已變成了一個傳統,而這傳統也為〈馬可波羅〉帶進不少生意。 \n \n 今年台北遠東飯店則請到義大利2星餐廳〈Arnolfo〉主廚Gaetano Trovato,於本(10)月25日起至29日至〈馬可波羅〉餐廳客座,並以歐洲知名松露商Stephan Burger供應的季節白松露演繹星餚,3道式午間套餐每人僅要價1,288元+10%,如果是以白松露入饌的3道式白松露午間套餐 (每道3克) 價格則為2,288元+10%。而5道式晚間套餐宴每位也僅需2,888元+10%,5道式白松露晚宴則是4,888元+10%。 \n \n 位在托斯卡尼西恩那省埃爾薩谷口村的〈Arnolfo〉在Gaetano Trovato主持下,除是義大利米其林指南中的摘星餐廳,並曾獲《Luigi veronelli》的3星肯定,而Gaetano Trovato本人亦曾獲義大利在地 權美食評鑑《Gambero Rosso》指南頒發的「卓越新興廚師」與「三叉」大獎,以及另一指標評鑑《LEspresso 》頒發的「義大利頂尖廚師」大獎。 \n \n 值得一提的是,Gaetano Trovato在26歲、1986年時即摘下米其林2星,是義大利最年輕的米其林摘星主廚。至今〈Arnolfo〉餐廳仍為托斯卡尼當地最受歡迎的餐廳,在知名的旅遊評鑑網〈Tripadvisor〉上,該餐廳並為托斯卡尼排名第一的餐廳。 \n \n 〈Arnolfo〉餐廳的菜餚主要以義大利克里特島(Crete Senesi)與錫耶納(Siena)南部托斯卡尼地區的道地口味為主。Gaetano Trovato認為,過去20年,從義大利南部與周邊的島嶼乃至全義大利,傳統美食發生了巨大的變化。他期許能從自己開始,致力保護並發揚當地的優質食材,呈現「有紀念價值,且能讓人回味」的地中海料理。Gaetano Trovato並堅信,地中海美食的骨幹,是「義大利美食進化的核心」。 \n \n 根據上述理念,Gaetano Trovato所用食材均是來自餐廳周圍地區有機農民生產、品質最好的原料,餐廳使用的羊肉產自克里特島(Crete Senesi)、莫雷利(Morelli)的朝鮮薊和根類蔬菜,以及來自席恩娜(Cinta Senese)著名的「琴塔豬」的豬肉、臘腸與火腿。其它如韭菜,蘆筍和甘草等食材,亦均選自特定區域。 \n \n 現年56歲的Trovado過去受訪時曾表示,自己非常喜歡使用阿爾巴白松露來為燉飯提味,或搭配pecorino(皮恩扎Pienza的母羊乳酪),也喜歡使用百香果入菜。而「風味輕盈,清新爽口」則是是大多數食評Gaetano Trovato料理的特色。 \n \n 成立於1982的〈Arnolfo〉餐廳的建築與用餐環境亦頗有特色,餐廳建築完工於十七世紀初文藝復興時期,結合了精緻溫馨的用餐氛圍,內部空間分為兩區,可容納約30位客人。主要用餐區可提供觀看托斯卡尼山丘的美麗景色,另一區規劃供應私人宴會,可容納8位客人用餐。在〈〈Arnolfo〉用餐,套餐價格介於110至130歐元間 ,相當於台幣3,800元至4,500元左右。這回他客座台北遠東〈馬可波羅〉訂出的「親民餐價」,算是破了例。 \n \n Gaetano Trovato 的廚藝旅程起源於瑞士聖莫里茲(St. Moritz),自14歲開始從學徒做起,他曾於義大利西北的亞美利亞Ameglia的〈Locanda dellAngelo〉餐廳跟隨米其林3星名廚Angelo Paracucchi,瞭解味道和料理的交互關係。也曾前往巴黎在〈Le Moulin de Mougins〉餐廳接受法國傳奇名廚Roger Verge嚴格的廚藝訓練,造就他料理風格明顯獨特的特色。同時,他也曾與甜點教父Gaston Lenotre習廚,奠定甜點烘焙根基。如今這位資歷精彩的名廚即將來台客座,並以「親民佛心價」推出米其林星餚套餐,絕對是一大賣點。 \n \n  Gaetano Trovato客座遠東〈馬可波羅〉設計的3道式午間套餐,雖只要價1,288元+10%, 但菜色與所用食材倒不馬虎隨便。前菜二選一:「蘆筍、鵪鶉蛋、柳橙、黎麥」或焦糖洋蔥、蘿蔔、瑞可達起司、香草」。主餐二選一:「燉飯、鰈魚、香蔥、薄荷」或「美國菲力牛排、胡椒、洋芋、大黃根」。主廚特製前甜點(pre-dessert)甜點任選「白桃佐優格,薰衣草及巧克力」或「特製提拉米蘇經典提拉米蘇、沙巴翁」,最後並有餐後小點搭配茶或咖啡。

  • 首都飯店早午餐 750元享黑松露饗宴

    首都飯店早午餐 750元享黑松露饗宴

    松露季節到,想品嘗,不一定要貴鬆鬆。位於建國南路與南京東路口的首都飯店目前正推出週末早午餐,多樣自助餐點以黑松露入菜,每人750元+10%,還可現切肋眼牛排無限量吃到飽。 \n \n首都飯店表示,每週六、日的「海派早午餐」Buffet每兩個月就換一次主題,目前正值「松露季饗宴」,供應多款黑松露入菜料理如「松露野菇起司餅」、「松露肝醬凍」、「松露野菇溫泉蛋」、「鮭鳟佐松露蛋黃醬」、「松露海膽醬焗烤生蠔」、「煎餅配松露奶油燻鮭魚」,以及「松露野菇燉飯」跟「松露焗烤野菇」等各式松露佳餚,並可美國牛肉現切肋眼牛排吃到飽,還有現煎歐式蛋捲與多樣飲料、沙拉、甜點與熱菜。早午餐於每週六、日11:00 ~ 14:00供應。www.capital-hotel.com.tw

  • 挑戰不景氣 天母PINO RISOTTO燉飯煲出小確幸

    挑戰不景氣 天母PINO RISOTTO燉飯煲出小確幸

    經濟不景氣,「獨沽一味」專賣異國庶民美味的專賣店型餐廳,這一年在餐飲市場也異軍突起、愈開愈多,除了日式拉麵、烏龍麵與丼飯,以及義式披薩與法式鬆餅外,不久前台北天母商圈更出現了義大利燉飯專賣店。不想花大錢、卻又想品嚐異國美食的朋友,終於又多了一個「美食小確幸」新選擇。 \n \n 開在台北中山北路6段的〈PINO RISOTTO〉義大利燉飯專賣店的主人兼主廚,正是開設〈OGGI〉披薩店讓人們認識拿坡里披薩標準的開路先鋒謝宜榮。如今〈OGGI〉被企業集團接手經營,這位退伍後專攻義大利菜的主廚第4度創業,把在義大利餐廳原本只屬於「龍套配角」的燉飯當成餐廳的主力商品,希望在競爭激烈的外食餐飲市場中開闢藍海。 \n \n曾在台北西華飯店〈TOSACANA〉義大利餐廳、台北晶華酒店〈Cafe Studio〉義式自助餐廳,以及台北君悅酒店〈Ziga Zaga〉義大利餐廳歷練的謝宜榮,由於資歷豐富故對食材有一定堅持。如今他再度創業開設〈PINO RISOTTO〉餐廳轉賣義大利燉飯,用的米、橄欖油與葡萄酒醋,全部都來自義大利,唯一的「妥協」是:他將燉飯煮的比較軟。 \n \n 義大利吃麵或吃飯,開口閉口都是「Aldente」。意思是他們吃麵或吃飯,都不希望將米或麵煮得熟透,好享受咬下時那帶有微微彈Q且韌度的口感。不過,不同的民族有不同的飲食文化,在台灣,除非是精通義大利的資深食饕,一般常民多數無法欣賞所謂Aldente的妙諦。 \n \n 「太正統會被打槍呀!」,謝宜榮說,〈PINO RISOTTO〉剛開時,他作燉飯完全按照義大利標準工序,將米煮到七、八分熟,想原版體現義大利人口中的Aldente口感,結果被不少客人抱怨,認為他沒將飯煮熟。「客人最大」,謝宜榮說,迫於市場現實,他只能將煮飯的高湯多加點,煮的時間拉長點,將米飯煮得較軟。經過「修正」,不少客人「一試成主顧」。 \n \n 擁有1樓與地下室的〈PINO RISOTTO〉,裝潢帶有一點點工業風,並融入了一點點義大利漁港的元素作裝飾,有點異國庶民食堂,在這裡用餐的氛圍很輕鬆。餐廳地下室甚至還設了一小小的兒童遊戲區,非常適合親子家庭前往消費。菜單上也特別為小朋友設計了以香腸和蔬菜入饌的兒童燉飯。 \n \n 〈PINO RISOTTO〉的菜單非常簡單,一張A4牛皮紙上就完整羅列了這裡供應的菜色。主角是12種不同口味的燉飯,訂價250元起,非常庶民。客人另外可以單點沙拉、開胃菜、湯與甜點搭配吃食,如果加價130元起,則可以升級為套餐。 \n \n 謝宜榮煮燉飯的高湯基底,是在雞湯內加入了義大利的格拉娜.帕達諾起司(Grana Panano)與發酵奶油,以增加燉飯的風味與稠綿口感。然後再加入自製的番茄醬汁、墨魚醬汁,以及不同的食材配料,變化出諸如〈海鮮番茄燉飯〉、〈威尼斯墨魚燉飯〉、〈松露溫泉蛋燉飯〉、〈紅酒牛肉燉飯〉,以及〈海鮮青醬燉飯〉與〈煙燻鴨胸燉飯〉等不同風味與口感的燉飯。 \n \n 值得一提的是,除了正常用義大利米作的燉飯,在〈PINO RISOTTO〉菜單上也有用糙米作的燉飯可以選擇。謝宜榮表示,義大利其實除白米外,其實也有紅米、黑米與糙米,所以不久後他會引進更多不同品種的義大利米作燉飯,讓客人嚐鮮。 \n \n 天母商圈的老外其實愈來愈少,當地餐廳如果想定位高檔主攻外籍客層,恐怕不易存活。就是因為如此,〈PINO RISOTTO〉的訂價很親民,如〈章魚馬鈴薯〉或〈鯷魚酸豆彩色甜椒〉等義式開胃菜每份90元,〈提拉米蘇〉或〈奶酪〉等甜點一份70元,大大一盤、可供兩人分食的沙拉,一律220元。謝宜榮說,「景氣不好,平價才是王道」。

  • 義阿爾巴白松露抵台 高檔餐廳「鬥香」

    義阿爾巴白松露抵台 高檔餐廳「鬥香」

    歐洲白松露的產季到了,法國3星主廚雅尼克.亞蘭諾( Yannick Alleno )主持的「STAY」餐廳、香格里拉台北遠東國際大飯店的「馬可波羅」義大利餐廳,以及台北喜來登飯店「安東廳」,這個季節紛紛重金採購產自義大利皮埃蒙特區的阿爾巴的頂級白松露,除以之入饌推出衿貴的白松露套餐以廣招徠,為強力集客,台北遠東「馬可波羅」並請到擁有米其林一星、英國汽車協會AA餐廳評級3朵玫瑰的「Alyn Williams at The Westbury」餐廳主廚Alyn Williams客座助拳,推出「白松露奢饗美宴」。 \n \n 於是,11月台北高檔餐廳的「白松露大戰」,除白松露等級檔次是比較重點,「土洋廚師對決」、「英法名廚PK」,以及「1星挑戰3星」等話題,恐怕較白松露迷漫飄散的獨特氣味更加耐人尋味。 \n \n 「STAY」餐廳自即日起推出的「白松露皇家樂饗」,每套2988元+10%起, 主廚雅尼克也另外推出了每套 9,800元+10% 的「極上盛饌」以饗食客。台北遠東飯店「馬可波羅」義大利餐廳自12日由Alyn Williams客座的推出的「白松露奢饗美饌」,午餐每位3,200元+10%,晚餐含三道開胃小點、雙前菜、冷湯、雙主菜及雙甜點、搭配一款義大利精選白酒及3款義大利精選紅酒與一杯甜酒,每人7,800元+10%。 \n \n 台北喜來登飯店「安東廳」則將於11月20日及11月21日兩晚推出「香松白鑽」頂級白松露晚宴,每位T8,000元+10%。由有20年廚藝資歷的台籍主廚許漢家司廚。 \n \n 貴為法國「現役」3星名廚,雅尼克此次設計的白松露佳餚自是充滿「星餚氣質」,除白松露給的大方,菜餚形色味亦巧妙與白松露結合,與過去很多餐廳僅是刨個幾片為菜餚增加「貴氣」的作法截然不同。 \n \n 如「南瓜濃湯佐南瓜籽 & 阿爾巴新鮮白松露」是以香醇濃郁的南瓜濃湯,佐以栗子打成的乳沬,再搭配現刨白松露片,栗子榛果香與白松露氣交織非常美味。「婆羅門蔘奶油菠菜干貝」是以香煎的干貝與冬季的婆羅門蔘,以及鮮嫩的菠菜葉、新鮮的蕃茄泥搭配,再將鮮刨白松露片舖在菜餚上,口感清新爽俐,又可品味白松露濃郁香氣。 \n \n 雅尼克設計的「牛肋眼上蓋.油封番茄羅勒 & 帕瑪森起士及新鮮白松露」 的形色非常繽紛,最上層並有一層用蔬菜高湯製成的晶凍覆蓋,是標準的「星光美餚」。甜點「巧克力焦糖卷」是用綿密的可可亞奶油內包覆白松露香草冰淇淋與莎布蕾酥餅搭配,口感層次分明,香甜的白巧克力甘納許中和了可可亞的微苦滋味,最外層有新鮮的白松露片片落下,是一道奢華甜點。 \n \n 集米其林一星、英國汽車協會AA餐廳評級三朵玫瑰,以及英國年度最佳主廚等殊榮的英國主廚Alyn Williams這次到台北遠東飯店「馬可波羅」餐廳客座,將帶來「柑橘漬干貝/松露/青蘋果/魚子醬香草奶油」、「菲力及燉牛頰/巴西里及松露/蕪菁/油封馬鈴薯」、「白松露米布丁」等菜餚。美國米其林指南曾以「充滿創意以及富有玩心,味道上卻不失細緻風格」,形成這位主廚的手路,故自是值得期待。 \n \n 台北喜來登飯店「安東廳」主廚則是選用義大利阿爾巴白松露,搭配牡丹蝦、溫泉蛋、栗子等日式元素,結合法式的廚藝精神與烹調精髓,打造馥郁矜貴、頂級奢華的松露饗宴,讓台灣的老饕們享受與歐洲同步的美味。開胃小品「皎白筍塔塔‧覆盆子鵝肝凍」先將鵝肝以低溫85度烤半小時,再以豔紅色澤的覆盆莓果凍覆蓋,鹹香的鵝肝與覆盆子的酸甜直衝味蕾,層次分明卻又完美融合,搭配充滿濃郁松露香氣的清甜茭白筍,為松露盛宴揭開最完美的序幕。 \n \n 「牡丹蝦塔塔‧白松露薄片」以酪梨為基底,堆疊上極富彈性、甘甜濃郁的牡丹蝦、洋蔥及珠蔥,佐以清香的柚子醋提味,襯托出主角白松露的絕美風味。「溫泉蛋‧松露米型麵‧白松露薄片」半熟的溫泉蛋和白松露是最佳搭檔,劃開半熟的溫泉蛋,濃濃的蛋黃流出,與吸附滿松露醬汁的米型麵混合,有別於燉飯的溼軟,Q彈的米型麵粒粒分明的口感搭配半生熟的溫泉蛋與雪花般的松露片,有如輕飄飄的羽毛,灑落在黃澄澄的蛋上,觸動了視覺與嗅覺。 \n \n 「栗子絨布丁‧白松露清湯」為結合傳統法式湯品與日式蒸蛋的創意料理,香濃嫩滑的蒸蛋,融入栗子、醃漬過的橘子皮與法國拜雍火腿,形成曼妙滑順的滋味,再將慢熬16小時而成的白松露高湯盛於蒸蛋之上,並以白松露薄片點綴,富含膠質的松露清湯與蒸蛋的雙層口感堆疊出皇室饗宴的不凡品味。 \n \n 而「香煎珠雞佐白蘭地榛果奶油汁」以肉質較細嫩的法國珠雞為主角,下鍋香煎呈現珠雞特殊的榛果香氣,再送進烤箱烤熟,外脆內嫩的珠雞佐以滑順的白蘭地榛果奶油醬汁,香氣在口中令人回味無窮。

  • 外食情報-連鎖餐飲新菜單 異國料理溫補上場

    外食情報-連鎖餐飲新菜單 異國料理溫補上場

     本周氣溫降,暖色系新餐點看了、吃了都溫暖。Afternoon Tea、丹堤咖啡秋季新菜都著重異國風情;勝博殿日式炸豬排套餐新增季節滋味的明太系列開胃菜。 \n Afternoon Tea認為入秋早晚溫差大,適合溫補、養氣,選用栗南瓜、蘑菇、葡萄等秋季食材和水果入菜,推出普羅旺斯海鮮檸檬奶油義大利麵、香烤雞肉蘑菇奶油義大利麵、蜜薯葡萄提拉米蘇蛋糕、南瓜柳橙塔、飲品麝香葡萄水果冰茶,價位160~350元。 \n 丹堤本月端出3款異國風情燉飯,首推松露風紅酒蕈菇燉飯,訴求平價也有頂級享受;選用台灣自然農法種植薑黃的鄉村風洋菇薑黃燉飯,和偏重辛香味的印度風咖哩南瓜燉飯,單點148~168元、套餐186~206元,30日前搭配嘗鮮折扣抵用券可以省20元。 \n 勝博殿來台10年,不斷精進炸豬排料理,3道明太系列的明太起司肉丸,明太雞肉餃口感較為濃郁;明太北海道洋芋沙拉以北海道十勝男爵馬鈴薯製作,清爽、鬆軟,點套餐+79~99元可以加購。本月用餐加點葛粉抹茶甜品79元,業者會捐20元支持伊甸基金會弱勢兒童服務計畫。

  • 日米其林海外首投資 高雄展店

     連續7年獲米其林星級評鑑的日本餐飲集團UKAI,首次海外投資,將與晶華麗晶酒店集團合作,預定2016年在高雄晶英酒店展店。 \n 晶英酒店是晶華麗晶酒店集團下的品牌飯店,已在宜蘭、花蓮及台南有據點,高雄晶英酒店預定2016年開幕,晶華麗晶酒店集團也證實UKAI將在高雄晶華投資海外首家分店。 \n UKAI是世界第一家,也是唯一以鐵板燒獲米其林星級的餐飲集團,旗下有12家連鎖餐廳,口味跳脫東洋風,還開創出許多特色料理。 \n UKAI集團今年成立50年,台北晶華特邀請UKAI團隊來台,在9日、10日、12日及13日,推出「UKAI米其林傳奇饗宴」,還帶來UKAI秘傳50年的獨門醬汁,原汁呈現世代傳承的好滋味。 \n UKAI這次在台推出的米其林傳奇饗宴,有幾道菜很特別,自北海道的鱈場蟹最肥美的蟹腳並不直在鐵板上煎煮,而是在鐵板上鋪上成堆的白色精鹽後,再放上蟹腳,接著鋪上一層竹葉增香氣,蓋上鍋蓋悶煮約5至8分鐘。 \n 悶煮後的蟹腳再沾上以奶油、干蔥、蒜頭、白酒及香橙做成的香橙醬,可吃出鹹香爽口的好滋味。 \n 松露雜炊看似簡單,但製做前必須先將土雞蛋與來自義大利的松露一起放在玻離罐中2天,先讓土雞蛋吸收松露的香氣與精華,並選用日本新潟月光米,利用50公克牛湯及50公克水的比例入鍋蒸熟,加入松露醬和松露油提香,之後在鐵板上淋上高湯,鋪上松露調味的米飯,再淋上均勻攪拌後的土雞蛋,等蛋5分熟後再刨入松露片,再用鐵板悶煮兩分鐘。 \n 松露雜炊有如西方的燉飯,但米粒軟綿,入口滑順感十足,並有松露香氣。1030909 \n

  • 提早慶祝母親節 松露燉飯免費吃

    提早慶祝母親節 松露燉飯免費吃

    2014母親節,松露之家準備100份免費「經典松露燉飯」要孝敬母親,只要在5/3、5/4兩天帶您的母親到松露之家用餐,即可贈送一份免費「經典松露燉飯」。二代同堂送一份,三代同堂即送兩份(母親限定)。

  • 台中新菜單-五色料理餐 聚坊鬧繽紛

    台中新菜單-五色料理餐 聚坊鬧繽紛

     今天想吃什麼顏色的料理?台中公園智選假日飯店聚坊在春季推出新菜單,以紅、黃、綠、白、紫五種顏色為主題,搭配不同色彩的蔬果及食材,賣相繽紛亮眼,可嘗到多種食材的健康及營養。 \n 「五色料理雖以不同顏色呈現,但都包含多種蔬菜的風味及營養。」主廚白文俊以紅色主題的炙烤海蝦燉飯番茄球為例,先以蘆筍、洋菇、青花菜加上乳酪燉煮成蔬菜燉飯,鑲入去皮烹煮的牛番茄後再配上香煎的海大蝦,鮮Q的蝦肉融合番茄的酸甘與蔬菜燉飯的清香,不但開胃、油亮紅橙的色澤更是引人垂涎。 \n 綠色主題有炙烤墨魚酪梨燉飯、蘆筍鮮蝦天使細麵及酥炸魚柳青醬義大利麵。其中,炙烤墨魚酪梨燉飯是把新鮮酪梨打製的酪梨泥拌入米飯中,再加入大量蘿蔓生菜、番茄丁、青花菜拌炒出甘甜清脆的口感,這道料理不但充滿酪梨的甘甜味,還有炙燒現流墨魚的香氣與Q彈肉質。 \n 至於白色主題菜色則包括了牛菌菇洋蔥尼昆麵、鮮茄野菇義大利麵及松露雞肉捲襯野菇燉飯,其中最值得一試的牛菌菇洋蔥尼昆麵,「採用法式洋蔥湯做法,先將洋蔥慢火炒至深褐色,帶出洋蔥特有的甜味,再加入牛菌菇及義大利寬麵一起拌炒。」白主廚說,這道料理沒有肉類或海鮮,但口感豐腴紮實,完全沒有吃素的感覺! \n INDEX \n ★聚坊/台中市自由路2段94號(台中公園智選假日飯店)/04-35055500~2803/11:30~21:00 \n ★更多鄭夙玲的美食報導請上:http://www.suling.idv.tw

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