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以下是含有林正植的搜尋結果,共07

  • 首爾米其林出爐 La Yeon與Gaon摘3星

    首爾米其林出爐 La Yeon與Gaon摘3星

    繼新加坡之後,「紅色美食聖經」─米其林指南今天公布韓國《首爾米其林指南》入榜餐廳名單,104家入圍的餐廳中「Gaon」與「La Yeon」摘下3星,2星餐廳有3家,分別是:Goggan、Kwon Sook Soo(權熟手)及位在樂天酒店館內的法式餐廳Pierre Gagnaire。 \n \n韓國第一次出版的《首爾米其林指南》,共有19家餐廳得到米其林密探評為1星,其中包括上星期應晶華酒店集團邀請來台客座的林正植與姜珉求主廚的Jungsik與Mingles餐廳都是米其林1星餐廳。 \n \n韓國首爾是紅色米其林指南繼日本、香港、澳門、新加坡與上海之後,在亞洲最新出版的美食評鑑,首爾也成為全球第28個有米其林指南的城市,此意味著韓國的美食餐飲水準與其經濟力一樣逐漸提升,並受到米其林組織的重視。而繼首爾之後,《2017香港米其林指南》預計也將在近日公布入榜餐廳名單。 \n \n〈首爾米其林指南〉中的摘星餐廳名單如后: \n  \n3星餐廳(2家):Gaon、La Yeon \n \n2星餐廳(3家):Gotgan、Kwon Sook Soo、Pierre Gagnaire \n \n1星餐廳(19家):Dining in Space、L`amitie, Ristorante Eo、Mingles、Balwoo Gongyang、Bo Reum Soei、Votre Maison、Bicena、Soigne、Alla Prim、 Yu Yuan, Twenty Four Seasons、Jungsik、Zero Complex、Jin Jin、Kojima、Keunkiwajip、 Poom 、 Hamo

  • 名.廚.客.座-韓國江振誠 林正植把韓國料理推上了世界舞台

    名.廚.客.座-韓國江振誠 林正植把韓國料理推上了世界舞台

     在美國紐約與韓國首爾都有據點的〈Jungsik〉餐廳,紐約店是美國米其林2星餐廳,首爾店則在聖沛黎洛(S.Pellergrino)評選的「2015亞洲最佳50餐廳排行榜上名列第10。同時,在英國美食權威雜誌〈餐廳〉最新出爐的「全球百大餐廳」排行榜上,〈Jungsik〉亦名列93名。 由於〈Jungsik〉餐廳是全球第一家以韓式料理(Korean Cuisine)在米其林指南摘星的餐廳,韓國總統朴槿惠還在去(2014)年11月特別召見了〈Jungsik〉的主人兼主廚林正植(Yim Jungsik),獎勵其在世界食壇的成就,並與他討論韓國美食國際化議題。因此,林正植不僅是「韓國廚界之光」,更有人將他稱為「韓國的江振誠」。 為了提供客人有別傳統米其林星餚的味覺體驗,台北晶華酒店決定請林正植到館內〈Robin's 〉牛排館客座,而林正植詮釋演繹的「韓流法菜」,也讓食饕見識亞洲料理如何側身、潛藏、埋伏在法式料理中「借殼上市」,進而在由西方主導的國際廚藝界中發光發熱的精湛廚技。 \n 林正植的家境不錯,父親在美國開公司、是韓國三星手機的上游元件供應商。「老爸壓根不希望我從事餐飲業」,外表看起來比實際年齡年輕的林正植說,父親希望他學作生意、未來當個企業家,但他卻跑去讀了美國烹飪學院(Culinary Institute of America),畢業後曾在紐約一星餐廳〈Bouley〉與〈Aquavit〉、西班牙二星餐廳〈Zuberoa〉與三星餐廳〈Akelarre〉等高檔頂級餐館習藝歷練,與父親的期望愈行愈遠。 \n 為了驗證自己所學,更為了賦予傳統韓式料理更多可能性,2009年林正植回到家鄉首爾,以自己名字開設了〈Jungsik〉餐廳,2011年他又在紐約曼哈頓翠貝卡區開了第二家的〈Jungsik〉。食尚匯萃的紐約雖有很多高檔頂級餐廳,過去可從沒有一家餐廳會將韓國料理元素以法菜手法呈現。所以紐約的〈Jungsik〉很快在這個國際化大都會被發現,2013年並在紐約米其林指南中得到一顆星的肯定,成為全球第一家摘星的韓式料理餐廳。2014與2015年紐約〈Jungsik〉再上一層樓、連續二年拿下米其林2星的殊榮。 \n 位在首爾的〈Jungsik〉於2014年聖沛黎洛(S.Pellegrino)評選的「亞洲50大最佳餐廳」( Asia's 50 Best Restaurants)中首度進榜、名列第20大,同時也得到「韓國最佳餐廳獎」。2015年首爾〈Jungsik〉排名更一舉躍升到第10 名。 \n 《紐約時報》曾將林正植譽為「新派韓菜先鋒」,而米其林指南的國際主管艾里斯(Michael Ellis)則曾形容林正植演繹的菜餚,「不僅特別,更融匯大韓美食薈萃以及法式頂尖廚藝」。同時,「道道佳餚都驚豔四座、帶來個人風格鮮明的一流美食體驗」。 \n 一如所有的米其林星廚一樣,林正植此次客座台北晶華酒店演繹的菜餚也具備了星光美餚必有元素特色:1.作功複雜,手路細膩。2.呈盤繽紛,搶眼吸睛。3.味道與口感的層次多元。4.廚技多元。5.菜式份量不多,三兩口就可以吃完一道菜。而其最耐人尋味者則當然是那些讓他在國際廚界揚名立萬的「韓流法菜」。 \n 林正植烹調的菜餚不像傳統法菜或義大利菜有冗長的菜名,菜色主要用什麼食材,菜就叫什麼名字,不過菜名雖簡單俐落,廚技卻精緻繁浩。 \n 林正植的菜不只好看,他也擅用巧思為菜餚創造獨特的口感與風味,並將「韓味」置入在菜餚中。例如詮釋〈旗魚〉這道菜時,他先將油脂豐厚的旗魚炙燒後,用去除辣味的泡菜醬汁襯在魚肉底部,魚肉上則舖有蝦夷蔥和「迷你爆米花」,再用以醬油和柚子做的醬汁提味,使得這道魚餚的風味與口感都更加豐富多變。 \n 在料理〈干貝〉時,林正植煎時刻意保留干貝生度,然後在干貝沾蛋液並裹包粉再用頂火烤箱以高溫快速燒烤,呈盤時干貝下襯著用檸檬汁和葡萄籽油調製的醬汁,上面再舖了海膽提鮮,也是一道風味與口感多層次的海鮮美餚。 \n 用章魚料理,許多人的吃食記憶都是口感彈Q、充滿韌性,林正植則非常有耐性地將章魚泡在昆布湯內以低溫水煮一小時後,再用近攝氏200度的熱油快速油炸起鍋,這章魚吃在嘴裡的口感,表層非常酥脆,裡層肉質則柔嫩欲化,這正是西班牙非常傳統料理章魚的方式,如今林正植也露了一手,徹底顛覆了很多人對章魚的印象。

  • 「韓國江振誠」林正植 開餐廳不讓老爸訂位

    「韓國江振誠」林正植 開餐廳不讓老爸訂位

    為了提供客人有別傳統米其林星餚的味覺體驗,台北晶華酒店自今(6/4)天起至6日止請韓國新銳名廚林正植(Yim Jungsik)到館內〈Robins 〉牛排館客座,讓台灣食饕見識林正植詮釋演繹的「韓流法菜」,如何讓韓國味道側身、潛藏或埋伏在法式料理中「借殼上市」,進而在由西方主導的國際廚藝界中發光發熱。 \n \n \n在美國紐約與韓國首爾都有據點的〈Jungsik〉餐廳,紐約店是美國米其林2星餐廳,首爾店則在聖沛黎洛(S.Pellergrino)評選的「2015亞洲最佳50餐廳」排行榜上名列第10。同時,在英國美食權威雜誌〈餐廳〉最新出爐的「全球百大餐廳」排行榜上,〈Jungsik〉亦名列93名。 \n \n 由於〈Jungsik〉餐廳是全球第一家以韓式料理(Korean Cuisine)在米其林指南摘星的餐廳,韓國總統朴槿惠還在去(2014)年11月特別召見了〈Jungsik〉的主人兼主廚林正植,獎勵其在世界食壇的成就,同時還設宴辦餐會並將米其林3星名廚皮埃爾加涅爾(Pierre Gagnaire)、今年排名世界第一的西班牙「羅卡兄弟」餐廳(El Celler de Can Roca)行政主廚霍安羅卡(Joan Roca),以及去年世界排名第一的丹麥〈Noma〉餐廳主廚雷瑞皮(René Redzepi)一起請到韓國參加餐會,一起討論「韓國美食國際化」議題。 \n \n現年37歲的林正植有著一張娃娃臉,看起來比實際年齡年輕,自從在國際廚界接連得到肯定並被總統召見,所以韓國人不僅將他視為「韓國之光」,更有人將他稱為「韓國的江振誠」,在韓國擁有超高人氣和許多粉絲。殊不知,林正植的父親一開始其實不贊成林正植跨入餐飲業,直到自己的兒子被總統召見後,他才發現兒子在餐飲業「小有名氣」、且與有榮焉。 \n \n林正植的家境不錯,父親在美國開公司、是韓國三星手機的上游元件供應商。「老爺壓根不希望我從事餐飲業」,脫下廚師服換起來就像稚氣未脫的鄰家大男孩的林正植說,父親希望他學作生意、未來當個企業家,但他卻跑去讀了美國烹飪學院(Culinary Institute of America),畢業後曾在紐約一星餐廳〈Bouley〉與〈Aquavit〉、西班牙二星餐廳〈Zuberoa〉與三星餐廳〈Akelarre〉等高檔頂級餐館習藝歷練,與父親的期望愈行愈遠。 \n \n為了驗證自己所學,更為了賦予傳統韓式料理更多可能性,2009年林正植回到家鄉首爾,以自己名字開設了〈Jungsik〉餐廳,2011年他又在紐約曼哈頓翠貝卡區開了第二家的〈Jungsik〉。食尚匯萃的紐約雖有很多高檔頂級餐廳,過去可從沒有一家餐廳會將韓國料理元素以法菜手法呈現。所以紐約的〈Jungsik〉很快在這個國際化大都會被發現,2013年並在紐約米其林指南中得到一顆星的肯定,成為全球第一家摘星的韓式料理餐廳。2014與2015年紐約〈Jungsik〉再上一層樓、連續二年拿下米其林2星的殊榮。 \n \n位在首爾的〈Jungsik〉於2014年聖沛黎洛(S.Pellegrino)評選的「亞洲50大最佳餐廳」( Asias 50 Best Restaurants)中首度進榜、名列第20大,同時也得到「韓國最佳餐廳獎」。2015年首爾〈Jungsik〉排名更一舉躍升到第10名。 \n \n《紐約時報》曾將林正植譽為「新派韓菜先鋒」,而米其林指南的國際主管艾里斯(Michael Ellis)則曾形容林正植演繹的菜餚,「不僅特別,更融匯大韓美食薈萃以及法式頂尖廚藝」。同時,「道道佳餚都驚豔四座、帶來個人風格鮮明的一流美食體驗」。 \n \n紐約〈Jungsik〉2011年開,2013年就摘星,這實在不是容易的事,所以他的知名度很快就在美食圈傳了開來。不過林正植表示,直到去(2014)年朴槿惠召見自己前,老爸都還不知道自己兒子在餐飲業已闖出一番局面。林正植說,總統召見自己的新聞上了韓國大報,老爸才開始得意的向朋友介紹自己的兒子「就是那個被總統找去吃飯的廚師」。 \n \n〈Jungsik〉餐廳名氣愈來愈響亮,林正植老爸到餐廳用餐的頻率次數也增加了。不過林正植透露,〈Jungsik〉的菜就跟法式餐廳一樣是一道一道地上,讓客人慢慢嚐,但老爸去總是會要求「出菜愈快愈好」,且套餐所有的菜「能一起上就一起上」。林正植並笑稱,老爸每回去自己餐廳用餐,「吃完了都不買單」。所以,現在老爸打電話去餐廳訂位,他都告訴老爸「座位已滿,下次請早」。

  • 廚藝界的「都教授」來台掌杓 亞洲名廚林正植客座晶華

    廚藝界的「都教授」來台掌杓 亞洲名廚林正植客座晶華

    世界廚壇最耀眼的亞洲名廚、2014年與2015年「米其林餐飲指南」以及「聖沛黎洛餐廳評選」兩大世界級美食評鑑活動的雙料得主、來自韓國的林正植(Yim Jungsik)主廚,將在晶華酒店的盛情邀約下,於6月4~6日在酒店2樓Robin’s牛排館推出「食尚米其林韓『星』饗宴」,集結韓國經典食材與法國烹藝精髓,帶來一系列於傳統中創新的法式韓風美饌。帶領韓國料理走上國際舞台的林正植,現年37歲,年輕且充滿創造力的他,被《紐約時報》譽為「新派韓菜先鋒」;米其林指南國際主管艾里斯(Michael Ellis)也曾公開表示:「林主廚的料理不僅特別,更可盡現融匯大韓美食薈萃以及法式頂尖廚藝的功力,道道佳餚都驚豔四座、帶來個人風格鮮明的一流美食體驗」。畢業於美國烹飪學院(Culinary Institute of America)的林正植,曾在紐約一星餐廳Bouley與Aquavit、西班牙二星餐廳Zuberoa與三星餐廳Akelarre等世界頂級餐館服務,2009年回到家鄉首爾,開設他夢想中的新派韓菜餐廳,他期望透過自身所學、賦予南韓料理全新時尚風貌,並讓韓國食藝文化躍上國際頂級料理舞台。林正植此回客座晶華,特地為台灣食饕規劃出多道創意驚奇的韓式美饌,「松茸」為韓國經典美饌湯泡飯的創新演繹,以香甜軟嫩的菲力薄片搭配松茸天然馨香的美好滋味,佐以炙熱精燉高湯的溫潤口感,恰到好處地勾起了開胃食慾;「章魚」為另一道驚奇開胃小品,精選大韓民族最喜愛的海鮮食材—章魚入饌,先將其放入以甘藍、海帶等食材所熬煮而成的傳統韓式蔬菜湯中燉煮入味,待章魚飽吸湯汁菁華後,再予以酥炸至金黃酥脆,外酥內潤、口感鮮彈的海中珍味,搭配主廚特製的韓國味噌辣椒醬與醃漬蘿蔔,輕甜豐美的好滋味為饗宴揭開序幕。 \n主菜「菲力牛」,先將Tajima和牛菲力快速香煎、再放入爐中烘烤至五分熟,先煎後烤的技法可巧妙地鎖住牛肉的鮮甜菁華,同時為調和牛肉過於濃郁的油脂口感,主廚別出心裁以韓國泡菜結合墨西哥莎莎醬的巧思,再佐以特調韓國黃豆味增醬的精進提味,獨有的氣味與口感十分均衡,令人回味再三;甜點「水正果」本為韓國傳統茗茶,由柿餅、肉桂、薑汁、蜂蜜等原料製成,為韓國人飯後必喝茶飲,秉持於傳統中創新的星級料理技法,主廚重新解構水正果、並賦予其嶄新風貌,將薑片切成細碎小絲,加入香草、黑糖、牛奶以及吉力丁即成Q彈討喜的薑味布丁,搭配清甜水梨沙碧、淋上肉桂檸檬糖漿,整體風味可口不膩,豐富老饕的味蕾,恰如其分地傳達出主廚對傳統韓國食藝的美好敬意。 \n

  • 林正植 6月4日~6月6日 客座晶華酒店

    林正植 6月4日~6月6日 客座晶華酒店

     韓劇有來自星星的「都教授」,晶華酒店這廂也找來廚師界的「都教授」來台客座! \n 來自韓國的林正植(Yim Jungsik)主廚,是2014、2015年「米其林餐飲指南」及「聖沛黎洛餐廳評選」等兩項世界級美食評鑑活動雙料得主,這次應晶華酒店之邀,於6月4日至6日在台北晶華酒店2樓Robin's牛排館推出「食尚米其林韓『星』饗宴」,以韓國經典食材與法國烹藝精髓,帶來一系列傳統又創新的法式韓風美饌。午宴6道式每人5,800元,每場限定50人;晚宴9道每人8,800元,每場限定80人。 \n 現年37歲的林正植主廚,曾被紐約時報譽為「新派韓菜先鋒」;米其林指南國際主管艾里斯也曾表示,林正植主廚的料理不僅特別,更盡現融匯大韓美食薈萃及法式頂尖廚藝的功力,佳餚驚豔四座,個人風格鮮明。 \n 帶領韓國料理走上國際舞台的林正植,畢業於美國烹飪學院,曾在紐約一星餐廳Bouley與Aquavit、西班牙二星餐廳Zuberoa與三星餐廳Akelarre等世界頂級餐館服務,2009年回首爾開設新派韓菜餐廳,他希望透過所學能賦予南韓料理全新風貌。他擁有2間餐廳分別位於韓國首爾及美國紐約,餐廳就是他自己的名字-Jungsik,其中首爾的Jungsik多次獲得亞洲最佳餐廳的榮耀,在美國的餐廳也取得米其林美食指南一星肯定,成為全球首間擁有米其林星級加持的韓菜餐廳。 \n 這次林正植主廚客座晶華,特別為台灣食饕們推出多道創意驚奇的韓式美饌,包括韓國經典美饌湯泡飯創新演繹的「松茸」、讓人驚奇的開胃小品「章魚」、主菜的「菲力牛」及甜點「水正果」,韓國傳統但加入創新的星級料理技法;還有一道招牌甜點:「凡爾賽玫瑰」,細緻優雅的花瓣造型,在視覺上很搶眼,極富香氣與層次感的味道,需要老饕們親自體驗。

  • 高澤義明 vs.林正植 亞洲天廚台灣開戰

    高澤義明 vs.林正植 亞洲天廚台灣開戰

    台灣美食餐飲圈高潮迭起!除米其林星光名廚相繼被觀光飯店請到台灣,名列「亞洲最佳50餐廳」排行榜的餐廳名廚,也自5月起被觀光飯店請到台灣炫技。 \n \n 台北文華東方酒店自5月7日至9日即自日本請來名列在「聖沛黎洛餐廳評鑑」 (San Pellegrino)「2015 年亞洲50大最佳餐廳」排行榜上名列第34名的東京「TAKAZAWA」餐廳主廚高澤義明 (Yoshiaki Takazawa)在館內7樓「文華官邸」獻藝。 \n \n 台北晶華酒店則是請來同樣也是在聖沛黎洛餐廳評鑑」中名列「亞洲最佳50」第10名的韓國天廚林正植(Yim Jungsik),自6月4日至6日於館內「Robins牛排館」客座。 \n \n 高澤義明與林正植除了同屬名列「亞洲最佳50」排行榜上的亞洲天廚,高澤義明主持的「TAKAZAWA」餐廳並曾獲得美國「Food & Wine」雜誌評為「世界上能改變人生的10大餐廳」之一,而英國衛報 (The Guardian)更曾 將該餐廳選為「10大東京頂級餐廳」。 \n \n 至於林正植在韓國首爾主持的「Jungsik」餐廳,不僅在今年名列「亞洲最佳50」的第10名,其在美國紐約主持的同名餐廳去年並摘下米其林2星,是全球第一家以韓國料理摘星的餐廳,為此韓國總統還特別召見林正植。 \n \n 高澤義明在台北文華東方酒店推出的「Takazawa經典晚宴」,9道菜套餐搭配美酒每人11,500元,僅有在5月9日(週六)限量一餐的午間套餐,6道菜搭酒每人7,000元。 \n \n 至於林正植在台北晶華酒店「Robins牛排館」推出的午宴,6道菜每人5,800元(含兩款精選佐餐酒),每場限定50人。晚宴9道菜式、每人8,800元,每場限定80人(含5款精選佐餐酒),即日起開始接受訂位。 \n \n中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 台灣食壇4至6月  米其林9星閃耀

    台灣食壇4至6月 米其林9星閃耀

    餐飲飯店業請米其林星廚助威客座的食潮不斷,從4月開始到6月,台中樂沐法式餐廳、香格里拉台北遠東國際大飯店日料餐廳ibuki、台北西華飯店「kumo小馬」日料餐廳,以及台北晶華酒店等,都將請到米其林星級餐廳名廚客座,這些名廚除了頂級米其林星光光環,並在國際餐飲業界另有「豐功偉業」,所以他們訪台炫技,自是備受食家饕客期待。 \n \n 台中樂沐法式餐廳4月15日至17日舉行「極致星饌盛宴」,邀請到在食家饕客口中有「巴黎最值得到訪」的喬治五世四季酒店 〈五號餐廳〉 (Le Cinq )前總主廚艾瑞克.布理法(Eric Briffard)來台獻藝,午宴餐價為9,000元+10%、晚宴餐價為12,000元+10%,樂沐餐廳標榜菜單幾乎為艾瑞克.布里法於〈五號餐廳〉時期的作品,極致精湛的廚藝,絕對是今年度最值得品嘗的盛宴。 \n \n 艾瑞克.布理法除了是喬治五世四季酒店〈五號餐廳〉前總主廚,最為資深食家樂道的另一頭銜是「世紀大廚」侯布雄(Joel Robuchon)讚譽的嫡傳高徒,並兼有法國工藝最高榮譽「MOF最佳工藝大師獎」,同時2009法國另一本權威美食評鑑〈Gault Millau〉更將其廚藝評為:技法精湛、極致的美感與完美的廚房指揮。 \n \n 自京都米其林二星餐廳名廚高木一雄(Takagi Kazuo),將於4月23日與4月25日再度訪台並在香格里拉台北遠東國際大飯店的日料餐廳秀藝,並首度搭配知名威士忌品牌-三得利「響」系列的4款佳釀,跳脫以往懷石料理只能與清酒或葡萄酒搭配所帶來的既定印象,提供客人「不同凡響」的餐酒體驗。4/23晚間套餐價格每位4,200+10%並搭配「響」系列4款威士忌;4/25晚餐套餐價格每位4,200+10%則搭配數款精選吟釀清酒,而於以上兩日並供應午間套餐每位2,400+10% (不含酒款)。 \n \n 東京米其林三星名廚神田裕行,則將於5月12日至17日再度客座台北西華飯店〈KOUMA日本料理 小馬〉,與駐店主廚和知軍雄聯手於板前展現每日限量席次的珍稀米其林三星餐酒饗宴,即日起開始接受預訂的〈神田宴〉,每位8,800+10%起。 \n \n 世界廚壇當今最耀眼的亞洲名廚、2014年「米其林餐飲指南」和「聖沛黎洛餐廳評選」兩大世界及美食評鑑活動的雙料得主、來自韓國的林正植(Yim Jungsik)主廚,在晶華酒店的盛情邀約下,將於6月4日至6日來台客座,於台北晶華酒店二樓〈Robin’s牛排館〉推出「食尚米其林韓『星』饗宴」,集結韓國傳統經典食材與法國食藝精髓,搭配備受廚壇肯定的烹藝,為國人帶來一系列於傳統中創新的法式韓風美饌。 \n \n帶領韓國料理走上國際舞台的林正植主廚,被《紐約時報》譽為法式韓菜先驅大師,他擅長以時尚典雅的法式烹飪技藝,精湛詮釋傳統韓國料理的深厚底蘊。林主廚開設的同名餐廳—Jungsik分別為位於韓國首爾以及美國紐約,位於紐約曼哈頓翠貝卡區的Jungsik,不僅在2013年獲得紐約米其林美食指南一顆星的肯定,成為全球首間獲得米其林星級加持的韓菜餐廳,更於2014年拿下米其林二星的殊榮。 \n \n位在首爾的Jungsik也於2014年聖沛黎洛(S.Pellegrino)亞洲五十大最佳餐廳(2014 Asia’s 50 Best Restaurants)中名列第20大、同時也得到韓國最佳餐廳獎以及最佳首度入榜餐廳獎,能夠一舉獲得米其林餐飲指南以及聖沛黎洛餐廳評選兩大世界級餐飲評鑑單位的肯定,也讓林主廚以及Jungsik餐廳有了在2015年、持續於國際廚壇大放異彩的動力。

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