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  • 寧式發芽豆 冷藏後隨時食用

    寧式發芽豆 冷藏後隨時食用

     ★材料:發芽豆3kg(南門市場有專賣店)、蔥4支、老薑1塊、八角5粒、桂皮5公分、蔥花5支、去籽辣椒5條。 \n ★調味料:寶川豆瓣醬3~4匙、蠔油4匙、紹興酒少許、高湯1.2kg、香油1碗、冰糖1.5大匙、白胡椒粉0.5大匙。 \n ★作法: \n ﹝1﹞發芽豆汆燙之後備用。 \n ﹝2﹞蔥切成蔥花,辣椒切成絲備用。 \n ﹝3﹞蔥薑拍扁之後,和桂皮、八角起油鍋爆香;熱鍋時,加入寶川豆瓣醬、蠔油、紹興酒,最後加入高湯和水,以胡椒粉和冰糖調味;大火滾沸之後,加蓋煮5分鐘。 \n ﹝4﹞撈去所有材料後,放入發芽豆,加蓋悶煮約30~40分鐘。 \n ﹝5﹞開蓋收汁後倒入鐵盤攤平。 \n ﹝6﹞另起油鍋,倒入沙拉油和香油燒熱,放入蔥花和辣椒絲,連料帶油澆淋在發芽豆上。 \n ﹝7﹞充分攪拌後待冷,冷藏之後可隨時食用。 \n ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

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