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  • 大企業.小餐廳-科技公司開餐廳 極鮮饌魚餚爭鮮

    大企業.小餐廳-科技公司開餐廳 極鮮饌魚餚爭鮮

     繼投資設立「安永鮮物」之後,代理銷售半導體原料的上市公司崇越科技也揮軍外食餐飲市場,並在台北市吉林路開設〈極鮮饌〉餐廳,未來將計畫將把經營觸角向烘焙咖啡、日式餐飲延伸,並發展連鎖。 〈極鮮饌〉不大,裝潢也不華麗,但卻一口氣請了擅長中、西、日等不同國家菜系料理的廚師,故餐廳雖主要供應中式菜餚,菜單上卻不乏有用異國料理廚藝演繹的創意菜餚。此外,由於母體企業崇越科技自日本引進「CAS細胞活存技術」,不需任何化學添加物即可保持海鮮原味,所以菜單上有不少菜色是以海鮮食材作出的菜式。 \n 崇越科技代理引進的細胞活存技術設備,主要是確保海鮮食材在冷凍過程中蛋白質細胞不被破壞。只是,這套系統設備價位不便宜,一般餐廳或飯店多買不起,故崇越科技將資源整合後先成立「安永生活」投入生鮮食材零售市場,並創「安永鮮物」品牌發展連鎖。其後又因消費者欲知道食材購回家後要如何料理,崇越科技索性正式踏入餐飲領域開設〈極鮮饌〉餐廳,打造完整供應鏈。 \n 從長春路開始一直到民族東路的台北吉林路,兩邊盡是餐廳食肆,菜系口味更多以台菜海鮮與日本料理為主,餐飲業者欲在此「餐廳一條街」插旗開店,若沒有一點自家特色與周邊店家形成差異,其實不易得到消費者青睞。所以,崇越科技一口氣請來在台菜、粵菜、川菜與日料各有專精歷練的廚師共同坐鎮內場,企圖以多樣菜式走出特色。 \n 嚴格說來,〈極鮮饌〉的裝潢很「家常」,完全看不出來是一間上市企業投資經營的餐廳,但這裡卻可以嚐到一些屬高檔台菜或粵菜餐廳才有的「大菜」,且主廚的盤飾頗有幾分講究,所以除三五好友或家庭聚餐,在這裡請客也不會丟臉或失禮。 \n 以從〈蛤蜊絲瓜〉延伸變化出的菜式〈陶板碧綠鮮貝〉為例,主廚以日式柴魚昆布高湯燴煮絲瓜和肥美蛤蜊,並另外又搭配了日本進口可生食的3A級大顆干貝,讓生而鮮甜的食材共融成菜,呈盤時將切了片的絲瓜環繞著圓形陶鍋呈現,白色干貝、番茄和新鮮蔬菜與香菇則置於絲瓜上面,紅綠白三色共陳、搶眼吸睛,單是此一呈盤功夫,就已顯示餐廳廚師廚藝必有章法。 \n 〈金鯧米粉〉是傳統台菜,〈極鮮饌〉的廚師則將這道菜式「鍋物化」,以火鍋形式呈現。鍋內米粉細而有勁,切塊的金鯧魚先炸過再下鍋內同煮,表皮酥香、肉厚而實,吃來過癮。而一粒粒鼓漲飽滿的鮮蚵,則讓湯頭喝來更鮮美。 \n 〈極鮮饌〉的廚師也會在食材上尋求變化,將菜餚升級或讓食客吃出新的口感味道。例如〈剁椒魚頭〉傳統多以草魚頭或鰱魚頭為主要食材,〈極鮮饌〉則是以採細胞活存技術保鮮的珍珠龍膽石斑來演繹這道近年頗受歡迎的菜式,同時廚師更「以醬作湯」,並用香辣湯汁煮讚岐烏龍麵,一道菜式、有多元吃法,為食客增加了更多食趣。 \n 〈紅咖哩鮮蝦〉作法類似新加坡的〈辣椒螃蟹〉或泰國菜的〈咖哩螃蟹〉,主廚用泰式紅咖哩為基底,加了黃咖哩和椰漿與獨家醬料調味作成咖哩醬。不過主要食材,〈極鮮饌〉的廚師以白蝦取代螃蟹來演繹這道香濃菜餚,省去客人吃螃蟹要費事剝殼的麻煩,又可享用當令白蝦的肥美。 \n 〈極鮮饌〉廚師頗喜歡用龍膽石斑入菜,除了前述〈剁椒魚頭〉外,以清蒸方式烹調、再以私房醬料提味的〈龍膽石斑排〉用的也是龍膽石斑。此外,主房也將龍膽石斑精修剩下的魚肉切成小丁塊,與豬肉一起滷煮入味作成〈龍膽石斑滷肉飯〉,不吃一點澱粉類食物就沒有飽足感食客可以點這道特殊滷肉飯來嚐嚐,享受魚、豬一起滷煮後,一起淋在白米飯上獨特的風味。 \n INDEX \n ■極鮮饌 \n 地址︰台北市吉林路 \n 125之3號 \n 電話︰02-25670299

  • 科技公司開餐廳 〈極鮮饌〉魚餚爭鮮

    科技公司開餐廳 〈極鮮饌〉魚餚爭鮮

    繼投資設立「安永鮮物」之後,代理銷售半導體原料的上市公司崇越科技也揮軍外食餐飲市場,並在台北市吉林路開設〈極鮮饌〉餐廳,未來將計畫將把經營觸角向烘焙咖啡、日式餐飲延伸,並發展連鎖。 \n \n 〈極鮮饌〉不大,裝潢也不華麗,但卻一口氣請了擅長中、西、日等不同國家菜系料理的廚師,故餐廳雖主要供應中式菜餚,菜單上卻不乏有用異國料理廚藝演繹的創意菜餚。此外,由於母體企業崇越科技自日本引進「CAS細胞活存技術」,不需任何化學添加物即可保持海鮮原味,所以菜單上有不少菜色是以海鮮食材作出的菜式。 \n \n 崇越科技代理引進的細胞活存技術設備,主要是確保海鮮食材在冷凍過程中蛋白質細胞不被破壞。只是,這套系統設備價位不便宜,一般餐廳或飯店多買不起,故崇越科技將資源整合後先成立「安永生活」投入生鮮食材零售市場,並創「安永鮮物」品牌發展連鎖。其後又因消費者欲知道食材購回家後要如何料理,崇越科技索性正式踏入餐飲領域開設〈極鮮饌〉餐廳,打造完整供應鏈。 \n \n 從長春路開始一直到民族東路的台北吉林路,兩邊盡是餐廳食肆,菜系口味更多以台菜海鮮與日本料理為主,餐飲業者欲在此「餐廳一條街」插旗開店,若沒有一點自家特色與周邊店家形成差異,其實不易得到消費者青睞。所以,崇越科技一口氣請來在台菜、粵菜、川菜與日料各有專精歷練的廚師共同坐鎮內場,企圖以多樣菜式走出特色。 \n \n 嚴格說來,〈極鮮饌〉的裝潢很「家常」,完全看不出來是一間上市企業投資經營的餐廳,但這裡卻可以嚐到一些屬高檔台菜或粵菜餐廳才有的「大菜」,且主廚的盤飾頗有幾分講究,所以除三五好友或家庭聚餐,在這裡請客也不會丟臉或失禮。 \n \n 以從〈蛤蜊絲瓜〉延伸變化出的菜式〈陶板碧綠鮮貝〉為例,主廚以日式柴魚昆布高湯燴煮絲瓜和肥美蛤蜊,並另外搭配了日本進口可生食的3A級大顆干貝,讓生而鮮甜的食材共融成菜,呈盤時將切了片的絲瓜環繞著圓形陶鍋呈現,白色干貝、番茄和新鮮蔬菜與香菇則置於絲瓜上面,紅綠白三色共陳、搶眼吸睛,單是此一呈盤功夫,就已顯示餐廳廚師廚藝必有章法。 \n \n 〈金鯧米粉〉是傳統台菜,〈極鮮饌〉的廚師則將這道菜式「鍋物化」,以火鍋形式呈現。鍋內米粉細而有勁,切塊的金鯧魚先炸過再下鍋內同煮,表皮酥香、肉厚而實,吃來過癮。而一粒粒鼓漲飽滿的鮮蚵,則讓湯頭喝來更鮮美。 \n \n 〈極鮮饌〉的廚師也會在食材上尋求變化,將菜餚升級或讓食客吃出新的口感味道。例如〈剁椒魚頭〉傳統多以草魚頭或鰱魚頭為主要食材,〈極鮮饌〉則是以採細胞活存技術保鮮的珍珠龍膽石斑來演繹這道近年頗受歡迎的菜式,同時廚師更「以醬作湯」,並用香辣湯汁煮礸岐烏龍麵,一道菜式多元吃法,為食客增加了更多食趣。 \n \n 〈紅咖哩鮮蝦〉作法類似新加坡的〈辣椒螃蟹〉或泰國菜的〈咖哩螃蟹〉,主廚用泰式紅咖哩為基底,加了黃咖哩和椰漿與獨家醬料調味作成咖哩醬。不過主要食材,〈極鮮饌〉的廚師以白蝦取代螃蟹來演繹這道香濃菜餚,省去客人吃螃蟹要費事剝殼的麻煩,又可享用當令白蝦的肥美。 \n \n 〈極鮮饌〉 廚師頗喜歡用龍膽石斑入菜,除了前述〈剁椒魚頭〉外,以清蒸方式烹調、再以私房醬料提味的〈龍膽石斑排〉用的也是龍膽石斑。此外,主房也將龍膽石斑精修剩下的魚肉切成小丁塊,與豬肉一起滷煮入味作成〈龍膽石斑滷肉飯〉,不吃一點澱粉類食物就沒有飽足感食客可以點這獨特的滷肉飯來嚐嚐,享受魚、豬一起滷煮後,一起淋在白米飯上獨特的風味。

  • 秋蟹到 中西口味各有巧妙

    秋蟹到 中西口味各有巧妙

    半導體大廠崇越科技自從2013年拓展跑道在天母開設安永鮮物後,很快就因引進日本細胞活存冷凍保鮮技術,水產鮮甜大受歡迎,目前包含台北與新竹已有12家門市,並於去年7月開設「極鮮饌」海鮮料理餐廳,讓大廚手藝與水產鮮美結合,開幕一年多,招牌的龍膽石斑魯肉飯與泡椒魚頭都頗有口碑。 \n \n配合秋蟹季節,極鮮饌從9月開始推出「秋季蟹宴創意料理」,可一次品嘗法式卡啡醬蟹佐麵包、港式避風塘炒蟹、泰式香辣咖哩蟹、日式香蒜烏龍蟹、中式極鮮花雕蟹、台式酒煮麻油蟹、閩式桂花飄香蟹、傳統清蒸鮮美蟹等多樣料理,號稱八國聯軍、十味具足。 \n \n最飄香是傳統的「台式酒煮麻油蟹」,以黑麻油爆香薑片,加入米酒與適量的水、鹽、糖調味,放入汆燙好的蟹,以大火煮3分鐘蟹熟即可上桌,食材中的麻油、薑及米酒均可去除寒氣,且蟹汁清甜融合濃郁麻油酒香,喝一口就暖上心頭。 \n \n較少見的是「法式卡啡醬蟹佐麵包」是將螃蟹裏粉酥炸料理後,以洋蔥、彩椒、鮮香菇、蒜頭等配料爆香,淋上融合咖哩、薑黃、茴香、奶油、天然香辛料等配方,特製而成的法式卡啡醬汁,最後搭配溫熱切片的法國麵包,香氣與口感十足。 \n \n不過,最讓人回味還是傳統清蒸,秋天就是這樣,只要夠鮮,原味絕對最美。 \n \n配合小家庭,目前極鮮饌也推出「秋蟹養生料理」四人合菜,每桌NT$3,180+10%,包含秋蔬芥籽合鴨、柚香燉牛腩、栗子燒雞球、卡啡醬蟹佐麵包、避風塘炒蟹、紅糖老薑茶,還有招牌的龍膽石斑魯肉飯。

  • 崇越科跨餐飲 發展多品牌 暨 連鎖

     繼投資設立「安永鮮物」之後,看好觀光餐飲業後市,代理銷售半導體原料的上市公司崇越科技,決定成立「祥越餐飲公司」布局餐飲市場,並已創「極鮮饌」中餐廳品牌,選定北市吉林路開設門市,後續將把經營觸角向烘焙咖啡、日式餐飲延伸,並發展連鎖。 \n 除創品牌、開餐廳與發展連鎖之外,祥越餐飲並將切入企業團膳市場,未來將積極爭取科技企業總部員工餐廳的標案。除此,崇越科技在宜蘭投資興建中的觀光工廠,落成啟用後內部的餐廳亦將由祥越餐飲負責營運。 \n 祥越餐飲總經理廖耿彬表示,繼「極鮮饌」之後,祥越將於10月中旬在內湖陽光街開設日式丼飯專賣店,商品內容已大致抵定,餐廳名稱則進入最後定案階段。 \n 廖耿彬透露,崇越科技在宜蘭投資興建的觀光工廠占地約2,000坪,樓地板使用面積則超過4,000坪,目前初步規畫將以中華香草香料為主題,工廠內並有超過1,600坪的空間作為餐飲用途,預計將於明年暑假落成啟用。 \n 祥越餐飲目前登記資本額為台幣1,000萬元,因應未來在餐飲市場布局,祥越將在內湖行愛路投資設立中央廚房,屆時祥越餐飲亦將增資至3,000萬元,俾利新品牌新事業的拓展。 \n 崇越科技跨足餐飲業,源於該公司引進日本ABI公司發明的生鮮食材冷凍設備,該設備主要是以細胞活存技術,確保海鮮食材在冷凍過程中蛋白質細胞不被破壞,然而由於該系統設備價位不便宜,一般餐廳或飯店多買不起,故崇越科技將資源整合後成立「安永生活」投入生鮮食材零售市場,並創「安永鮮物」品牌發展連鎖。其後又因消費者欲知道食材購回家後要如何料理,崇越決定正式踏入餐飲領域,打造完整供應鏈。 \n 開在台北吉林路的「極鮮饌」中餐廳,採用海鮮食材多為安永生技引進的生鮮水產品入菜,菜色口味則涵蓋台、粵、川菜等中國菜系與日本和西式創意料理。廖耿彬表示,透過餐廳作為平台,消費者可直接體驗經細胞活存海鮮技術冷凍後的魚蝦等食材,解凍後猶能保存原味與口感的技術,進而也可以為「安永鮮物」舖陳商機、創造客源。

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