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  • 5星飯店推自製苦茶油!1年1產、營養價值更勝橄欖油

    5星飯店推自製苦茶油!1年1產、營養價值更勝橄欖油

    近年台灣發生油品風暴,民眾現在對於油品的挑選較謹慎,好油更被青睞。圓山大飯店用台灣自產的茶花籽初榨出標榜天然健康的好油,推出「圓山嚴選苦茶油」,飯店6間餐廳同時分別推出多道將圓山苦茶油入菜的5星美味料理,像是茶油紅蟳麵線、茶油劍筍鴨胸、苦茶油煎現流時魚、山藥茶油香椿豆腐等。 \n \n苦茶油可說是台灣的高級植物性油,甚至營養價值勝過橄欖油。「圓山嚴選苦茶油」堅持選用台灣本地自產的「金花小菓茶籽」,經過低溫初榨而來,台灣只有苗栗南庄及三灣出產,數量稀少,每年10月僅有1次產期,是限量珍貴、營養最高的苦茶油等級。 \n \n堅持鮮榨冷壓等步驟,讓苦茶油完整保留山茶甘素、蛋白質、單元性不飽和脂肪酸、維生素A與E等。其單元性不飽和脂肪酸含量高,發煙點可達210度,穩定性高,煎、煮、炒、炸都適合,而苦茶油加熱料理,也不易產生油煙,是許多注重健康的民眾或實施生酮飲食的民眾愛1用的植物性食用油。 \n \n歐美俗稱「茶花籽油」,在台灣稱為「苦茶油」,在日本則稱之為「樁油」,其中單元不飽和脂肪酸高達80%以上,比橄欖油還高,而有「東方橄欖油」之美譽。 \n \n此外,有些媽媽們覺得苦茶油拿來炒菜「金無采」,也會將苦茶油直接塗抹在雙手、乾燥的髮尾,可以迅速被吸收外,亮澤感馬上看得見;將家裡的身體乳液滴上少許苦茶油,也可以讓不好推勻的乳液變得更加滋潤。

  • 輕鬆完成美味爽口♪番茄鮮蝦酪梨潤餅

    輕鬆完成美味爽口♪番茄鮮蝦酪梨潤餅

    \n \n \n地中海飲食是很受現代營養學推薦的一種飲食模式,源自於1940-1950年代環地中海地區及國家(希臘、義大利南部及西班牙)的傳統飲食型態。以大量橄欖油、豆科植物、天然穀物、水果和蔬菜,適量魚、乳製品(起司和優格)及紅酒,少量肉製品為重要特色。 \n \n \n \nStyletc 樂時尚本次邀請到來自法國品牌的橄欖油O&CO主廚老師,來為大家介紹教學示範不一樣的地中海-鮮蝦番茄酪梨潤餅,將中國傳統的潤餅改良成更健康美味的酪梨番茄鮮蝦餡料,並使用花式福袋方式包出美麗的潤餅。 \n \n \n \n \n鮮蝦番茄酪梨材料 營養價值介紹: \n酪梨又稱為牛油果: \n他所富含的不飽和脂肪酸相當高,能夠趕走體內的壞膽固醇,且新鮮酪梨中的糖遠比其它水果來得低,其中營養成分更包含鉀、鎂、葉酸、纖維質、維生素B2、維生素C和B6等,讓它具有抗發炎、助燃脂、及補充營養等諸多功效,熱量雖高但也提供人體足夠的營養成分,且也具有飽足感,想要瘦身的人其實藉由運動搭配食用,效果是非常不錯的。 \n \n \n牛番茄: \n補氣補血,自然有好氣色,紅色食物最適當。番茄所含的番茄紅素,有很強的抗氧化功效,可以有效防止自由基。番茄中的茄紅素和維生素一起作用,可以降低罹患癌症的機率,均衡飲食牛番茄算是非常健康的優良食材。 \n \n \n白蝦: \n具有很高的營養價值,含有人體不可缺少的蛋白質與氨基酸,此外,白蝦還含有脂質和糖類等物質,這些物質能保持人體的正常的代謝活動,且其肉質松軟,口感類似雞肉,是許多大人小孩都愛食用的海鮮 \n \n \n \n橄欖油: \n食用橄欖油一定要選擇冷壓初榨,因為內含的不飽和脂肪酸及抗氧化物質才是最多元的,然而好的橄欖油要看的是色澤與辛辣的口感,味道越辛辣代表的營養價值更豐富,調合過後的冷壓初榨橄欖油,則非常適合在各式料理上,直接拌食沙拉或做成各式料理,都能為每道佳餚帶來美味提升的小秘訣。 \n \n \n \n \n鮮蝦番茄酪梨潤餅 準備材料: \n羅勒橄欖油 50ml \n巴薩米克紅酒醋 1tsp \n黑橄欖開胃醬 2tsp \n柑橘鹽 適量 \n綜合胡椒 適量 \n魚類香料鹽 適量 \n白蝦 4 支 \n潤餅 1 片 \n酪梨 1/4顆 \n牛番茄 1/4 顆 \n紫洋蔥 適量 \n蛋皮絲 適量 \n香菜 適量 \n韭菜整條 適量 \n \n \n \n鮮蝦番茄酪梨潤餅製作方法一點都不難,想要和家人一起共享不同健康清爽美味潤餅,就跟O&CO主廚老師的腳步,學會輕鬆料理吧!! \n \n \n \n製作步驟: \n1. 白蝦去殼,用魚類香料鹽與橄欖油醃漬煎熟 \n2. 牛番茄去皮去籽切丁, 酪梨切丁,洋蔥切丁 \n3. 雞蛋拌入柑橘鹽,煎成蛋皮切絲 \n4. 碗內放入切丁牛番茄, 紫洋蔥丁(白色洋蔥也行,紫色能增加色澤),拌入羅勒橄欖油,巴薩米克紅酒醋與黑橄欖醬及香菜(不愛香菜者,可換成羅勒葉)拌勻 \n5. 酪梨拌入柑橘鹽,綜合胡椒羅勒橄欖油 \n6. 潤餅皮鋪平, 中央放上番茄丁 \n7. 再鋪上酪梨丁 ,擺上煎好的鮮蝦,最後撲上蛋皮絲 \n8. 將潤餅皮包左右上下抓起,用韭菜在中間繞圈打結起即可完成 \n \n \n \n地中海-鮮蝦番茄酪梨潤餅Styletc 樂時尚小編試吃心得: \n花式福袋潤餅外觀看起來特別的美麗又時尚,感覺像藝術品一樣讓人捨不得吃,先餵飽相機再說。 \n想要吃下這美麗的潤餅就只能用刀叉來破壞他吧!切開後看到內餡顏色繽紛美麗,紅、綠、黃、橘,美的令人賞心悅目。咬下後入口的第一個味道,是經過調味後的酪梨爽口滑順感,搭配微煎的外層香酥內層咬勁的鮮蝦,清爽的番茄與黑橄欖和略帶辛辣的紫洋蔥,蛋皮絲香氣及巴薩米克醋的香氣和羅勒橄欖油的調合,整體搭配度5顆星,讓人忍不住想要多吃好幾個,萬萬沒想到西式+中式潤餅也能如此的清爽口感,非常適合夏日輕食食用,充滿地中海異國風情,重點是營養滿分,補足我們人體所需的各種營養素~ \n

  • 不怕黑心油 橄欖油小學堂

    不怕黑心油 橄欖油小學堂

    報導/洪釧瑜 \n擁有數千年歷史的橄欖油,甚至還被希臘詩人荷馬(Homer)譽為「液體黃金」,在健康當道的現今,漸漸被認為是健康的食物,用途廣泛且功效好。本期特地請達人教你認識市面上不同種類的橄欖油,還要教你怎麼使用與保存,才能吃得既健康又美味。達人:Jeffery阿格利司橄欖油部門鑑定師■年紀輕輕,卻走過歐洲多個橄欖油生產國家,並深入探訪橄欖油的製造過程,橄欖油好不好,他看一看、聞一聞、喝一喝就知道! \n橄欖樹需生長在乾燥貧瘠、土壤酸鹼值為中性的地方,但陽光得充足、空氣循環要好,因此樹與樹的間隔極大,才不會因為陽光被擋住,導致果實長得不好。不過,橄欖開花與採收期前又需要雨水,故目前只有地中海中部以南的國家能夠種出優質的橄欖樹,並生產橄欖油。 \n不可不知二三事Q:世界三大生產國?A:西班牙、義大利、希臘,總量占全世界橄欖油的80%。Q:最佳採收時機?A:11月到隔年1月是橄欖的採收季,橄欖果會隨著熟度由綠變紫、最後變成黑色,由於橄欖的熟度愈高,出油量就愈高,但橄欖多酚與營養成分會以拋物線的狀態變化,所以在果實一半綠色、一半紫黑色時摘採,才能同時兼顧品質與油量。也因此,每年的11月中~12月中是最主要的採收時間。 \nQ:最佳製作時間?A:橄欖果只要一採收下來就會開始氧化,因此必須在24小時內將之榨成油,才能保留最多的營養。Q:有哪些營養成分?A:橄欖含有單元不飽和脂肪酸Omega-9、維他命E、β胡蘿蔔素等豐富元素,其中最重要的就是橄欖苦素-「橄欖多酚(Oleuropein)」,擁有極高的抗氧化效果,但橄欖多酚也是苦味與辛辣味的來源,故橄欖多酚的成分愈高,苦味與辛辣味也相對愈高。Q:要怎麼煮?A:不管什麼油,長時間高溫烹煮都會破壞其營養成分。中低溫是烹調橄欖油的最佳溫度,特別建議可以搭配水炒法,起鍋前才淋上特級初榨橄欖油,以保留其香氣。 \nQ:最佳鑑賞期有多長?A:歐洲建議橄欖油的鑑賞期為18個月,開封後最好盡快用完,以2~3個月為佳,特別是台灣天氣較潮溼,再加上台灣廚房多接近陽台,常受陽光照射更容易產生變質的現象。不過,即便過了建議鑑賞期,也不代表不能食用,只是風味會變差,甚至可能會有油耗味。Q:怎麼保存?A:橄欖油怕光怕熱,因此要存放在陰暗乾燥、避光避熱的地方,但不建議冷藏,因為橄欖油在5~7℃的溫度下會呈現雲霧狀,甚至會有點凝固,需要退冰才能使用,但也會因此破壞其營養成分。除非真的使用頻率很低、一個月只用到1、2次,不然還是採常溫方式保存即可。 \n可生飲還防牙周病研究指出,每天一大早用橄欖油漱口,對牙周極有助益。此外,如果沒有辦法在每天的飲食中添加橄欖油,也可以以每日不超過30ml(約1盎司)的量直接生飲橄欖油。 \n認識橄欖油 \n特級初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil新鮮、品質良好的橄欖果直接壓榨而成,由於橄欖經高溫後會讓養分與香氣流失,故須採用冷壓的方式。特級初榨橄欖油僅經過一次的冷壓,酸價低、營養價值高、果香味佳,屬於最頂級優質的橄欖油。建議採中低溫方式烹調,以保留最多的營養價值。顏色:綠色到黃綠色香氣:帶有果香溫度:180~240℃適合烹調法:煎、煮、炒、炸、涼拌、生飲營養價值:高價格:高 \n純橄欖油Pure Olive Oil將精煉橄欖油再加上5~20%不等的初榨或特級初榨橄欖油調合而成,以增加其黃綠色澤及些許橄欖風味。消費者很容易被「純(Pure)」這個字誤導,以為這類橄欖油就是最高等級的橄欖油。顏色:偏黃色香氣:同時帶有油味與果香味溫度:200~240℃適合烹調法:煎、煮、炒、炸,但不建議涼拌、生飲營養價值:中價格:中 \n精煉橄欖油Refined Olive Oil品質較差的橄欖油,透過化學處理或物理過濾及高溫蒸餾等程序,即一般俗稱的除酸(游離脂肪酸)、除色(漂白)、除臭,便成為精煉橄欖油。處理過程中會破壞橄欖多酚、維他命等成分,故處理後的油顏色較透且幾乎沒有橄欖香味,營養價值低。由於經過化學處理,故精煉橄欖油的酸度(酸價)極低。顏色:色澤澄澈、幾近透明香氣:僅有油味溫度:220~240℃適合烹調法:煎、煮、炒、炸,但不建議涼拌、生飲營養價值:低價格:低 \n認清標章選油有保障PDO或DOP歐盟原產地保護認證■農產品和食品的生產及加工、所使用的原料、產地及製造生產方式都必須經過歐盟認證,方能獲得同意文件及標章,以確保在PDO認證管理之下所生產的品質。其作用在於可確保保護各產區、區域內食品的聲譽,並消除不公平競爭,同時引導消費者買到優良產品。歐盟有機標章 \n■從土壤、種植、採收、到壓榨等每一個步驟都必須經過歐盟有機單位檢驗合格,才能擁有有機標章。QvExtra協會標章■要成為「QvExtra西班牙高品質橄欖油協會」會員,橄欖油品質必須在科學檢測數據上及口味上得到QvExtra協會裡的橄欖油專家、農藝專家、化學專家以及醫生們的評審認可通過後,才能成為該協會的正式會員,也才能在瓶身貼上QvExtra榮譽貼紙。國際橄欖油協會制定的特級初榨(Extra Virgin)橄欖油檢測標準酸度(Acidity)≦0.8%:天然酸度(酸價)愈低,品質愈好,發煙點也愈高,即愈耐高溫。過氧化價(POV)≦20:數字愈高,會有愈明顯的酸敗油耗味。K232≦2.5:為橄欖油品質參考指標,數字須達到其標準值。K270≦0.22:為橄欖油品質參考指標,數字須達到其標準值。△K(Delta K)≦0.01:為橄欖油品質參考指標,數字須達到其標準值。因此,購買時可查看瓶身是否有標示該瓶橄欖油的各項數據,以及所含營養成分。國內農委會有機證明字號 \n■橄欖油進口到台灣後,必須送交農委會農糧署審核通過後並核發有機字號證明,方可以有機橄欖油之名販售。可至農委會查詢真偽。 \n

  • 《時報周刊》不怕黑心油 橄欖油小學堂

    《時報周刊》不怕黑心油 橄欖油小學堂

    擁有數千年歷史的橄欖油,甚至還被希臘詩人荷馬(Homer)譽為「液體黃金」,在健康當道的現今,漸漸被認為是健康的食物,用途廣泛且功效好。本期特地請達人教你認識市面上不同種類的橄欖油,還要教你怎麼使用與保存,才能吃得既健康又美味。 \n \n達人:Jeffery 阿格利司橄欖油部門鑑定師 \n \n 年紀輕輕,卻走過歐洲多個橄欖油生產國家,並深入探訪橄欖油的製造過程,橄欖油好不好,他看一看、聞一聞、喝一喝就知道! \n \n 橄欖樹需生長在乾燥貧瘠、土壤酸鹼值為中性的地方,但陽光得充足、空氣循環要好,因此樹與樹的間隔極大,才不會因為陽光被擋住,導致果實長得不好。不過,橄欖開花與採收期前又需要雨水,故目前只有地中海中部以南的國家能夠種出優質的橄欖樹,並生產橄欖油。 \n \n不可不知二三事 \n \nQ:世界三大生產國? \nA:西班牙、義大利、希臘,總量占全世界橄欖油的80%。 \n \nQ:最佳採收時機? \nA:11月到隔年1月是橄欖的採收季,橄欖果會隨著熟度由綠變紫、最後變成黑色,由於橄欖的熟度愈高,出油量就愈高,但橄欖多酚與營養成分會以拋物線的狀態變化,所以在果實一半綠色、一半紫黑色時摘採,才能同時兼顧品質與油量。也因此,每年的11月中~12月中是最主要的採收時間。 \n \nQ:最佳製作時間? \nA:橄欖果只要一採收下來就會開始氧化,因此必須在24小時內將之榨成油,才能保留最多的營養。 \n \nQ:有哪些營養成分? \nA:橄欖含有單元不飽和脂肪酸Omega-9、維他命E、β胡蘿蔔素等豐富元素,其中最重要的就是橄欖苦素-「橄欖多酚(Oleuropein)」,擁有極高的抗氧化效果,但橄欖多酚也是苦味與辛辣味的來源,故橄欖多酚的成分愈高,苦味與辛辣味也相對愈高。 \n \nQ:要怎麼煮? \nA:不管什麼油,長時間高溫烹煮都會破壞其營養成分。中低溫是烹調橄欖油的最佳溫度,特別建議可以搭配水炒法,起鍋前才淋上特級初榨橄欖油,以保留其香氣。 \n \nQ:最佳鑑賞期有多長? \nA:歐洲建議橄欖油的鑑賞期為18個月,開封後最好盡快用完,以2~3個月為佳,特別是台灣天氣較潮溼,再加上台灣廚房多接近陽台,常受陽光照射更容易產生變質的現象。不過,即便過了建議鑑賞期,也不代表不能食用,只是風味會變差,甚至可能會有油耗味。 \n \nQ:怎麼保存? \nA:橄欖油怕光怕熱,因此要存放在陰暗乾燥、避光避熱的地方,但不建議冷藏,因為橄欖油在5~7℃的溫度下會呈現雲霧狀,甚至會有點凝固,需要退冰才能使用,但也會因此破壞其營養成分。除非真的使用頻率很低、一個月只用到1、2次,不然還是採常溫方式保存即可。 \n \n可生飲還防牙周病 \n \n研究指出,每天一大早用橄欖油漱口,對牙周極有助益。此外,如果沒有辦法在每天的飲食中添加橄欖油,也可以以每日不超過30ml(約1盎司)的量直接生飲橄欖油。 \n \n認識橄欖油 \n \n特級初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil \n 新鮮、品質良好的橄欖果直接壓榨而成,由於橄欖經高溫後會讓養分與香氣流失,故須採用冷壓的方式。特級初榨橄欖油僅經過一次的冷壓,酸價低、營養價值高、果香味佳,屬於最頂級優質的橄欖油。建議採中低溫方式烹調,以保留最多的營養價值。 \n \n \n純橄欖油Pure Olive Oil \n 將精煉橄欖油再加上5~20%不等的初榨或特級初榨橄欖油調合而成,以增加其黃綠色澤及些許橄欖風味。消費者很容易被「純(Pure)」這個字誤導,以為這類橄欖油就是最高等級的橄欖油。 \n \n精煉橄欖油Refined Olive Oil \n 品質較差的橄欖油,透過化學處理或物理過濾及高溫蒸餾等程序,即一般俗稱的除酸(游離脂肪酸)、除色(漂白)、除臭,便成為精煉橄欖油。處理過程中會破壞橄欖多酚、維他命等成分,故處理後的油顏色較透且幾乎沒有橄欖香味,營養價值低。由於經過化學處理,故精煉橄欖油的酸度(酸價)極低。 \n \n \n認清標章選油有保障 \n \nPDO或DOP歐盟原產地保護認證 \n \n■農產品和食品的生產及加工、所使用的原料、產地及製造生產方式都必須經過歐盟認證,方能獲得同意文件及標章,以確保在PDO認證管理之下所生產的品質。其作用在於可確保保護各產區、區域內食品的聲譽,並消除不公平競爭,同時引導消費者買到優良產品。 \n \n歐盟有機標章 \n \n■從土壤、種植、採收、到壓榨等每一個步驟都必須經過歐盟有機單位檢驗合格,才能擁有有機標章。 \n \nQvExtra協會標章 \n \n■要成為「QvExtra西班牙高品質橄欖油協會」會員,橄欖油品質必須在科學檢測數據上及口味上得到QvExtra協會裡的橄欖油專家、農藝專家、化學專家以及醫生們的評審認可通過後,才能成為該協會的正式會員,也才能在瓶身貼上QvExtra榮譽貼紙。 \n \n國際橄欖油協會制定的特級初榨(Extra Virgin)橄欖油檢測標準 \n \n酸度(Acidity)≦0.8%:天然酸度(酸價)愈低,品質愈好,發煙點也愈高,即愈耐高溫。 \n過氧化價(POV)≦20:數字愈高,會有愈明顯的酸敗油耗味。 \nK232≦2.5:為橄欖油品質參考指標,數字須達到其標準值。 \nK270≦0.22:為橄欖油品質參考指標,數字須達到其標準值。 \n△K(Delta K)≦0.01:為橄欖油品質參考指標,數字須達到其標準值。 \n因此,購買時可查看瓶身是否有標示該瓶橄欖油的各項數據,以及所含營養成分。 \n \n國內農委會有機證明字號 \n \n■橄欖油進口到台灣後,必須送交農委會農糧署審核通過後並核發有機字號證明,方可以有機橄欖油之名販售。可至農委會查詢真偽。 \n \n \n(精采影音專訪請見時報周刊online:https://www.facebook.com/ctwonline/) \n \n更多精采內容,詳見最新出刊1970期《時報周刊》,每套特價69元。電影《我的少女時代》近來進軍中國大陸,爆紅的男主角王大陸在11月底推出他的第一本寫真集《發現新大陸》,時周本期搶先曝光寫真集中的精采內容,喜歡電影或王大陸的粉絲們不容錯過。時周新粉絲專頁粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。 \n \n訂《時報周刊》送JK蘿琳暢銷書【抽絲剝繭】,請洽讀者服務專線:0800-000-668。

  • 食安頻傳 燦坤3C搶進橄欖油市場

    食安頻傳 燦坤3C搶進橄欖油市場

    一向賣3C產品的燦坤3C門市,開賣澳洲高級橄欖油?沒錯,今天起於燦坤3C 全台100家實體、網路旗艦店及亞瑪勁購物網, 新鮮開賣通過澳洲橄欖油協會認證,最高等級E.V.O.O 的90 mile desert 澳洲康諾莊園特級冷壓初榨橄欖油;250ml鮮活瓶售價320元、500ml行家瓶售價580元。 \n \n食安問題頻傳,燦坤3C趁此良機搶進橄欖油市場。而燦坤3C之所以賣起橄欖油來,是因為旗下燦星網通轉投資澳洲康諾莊園,該園以專業種植了7萬1千多棵精選品種的橄欖樹。 \n \n燦坤3C表示,冷壓初榨橄欖油,在果實最佳採收期內採收後於12小時內冷壓初榨完成,完整保留天然果實的營養精華,而生產出最新鮮且高營養價值的橄欖油。

  • 中西飲食不同 橄欖油涼拌好

     營養師趙強說,選購橄欖油時應先看標示,Extra Virgin是以冷壓法提煉,用於涼拌或低溫烹調,不適合大火及爆香的飲食文化。 \n 市售油品應依食品衛生管理法第22條規定完整標示,品名應與本質相符。如宣稱100%橄欖油,則不得摻雜其他油品;調合油標示,成分應依個別油脂含量多寡由高至低排列標示,並遵守「市售包裝調合油外包裝品名標示相關規定」。 \n 馬偕醫院台北院區營養課臨床組組長趙強說,橄欖油的單元不飽合脂肪酸高,有助於心血管疾病預防,不過若摻雜其他油品,則會降低原有營養價值。 \n 趙強說,橄欖油依取得、製造及酸度分三級Extra Virgin、Virgin及Pure。最好的橄欖油是將橄欖用冷榨方式壓榨,保有維生素、抗氧化物等,不過會有雜質及特殊味道,但這在台灣的文化是很難被接受的。 \n 趙強說,混合其他油品,透過脫臭、脫色等加工過程處理,讓橄欖油沒有原本的那麼濃,民眾普遍接受度高,卻忽略這會讓橄欖油的好處降低。 \n 趙強說,Extra Virgin及Virgin等級的橄欖油只能涼拌,最多能低溫烹調,好的油品是不耐高溫,在高溫下會變質。 \n 不過亞洲炒菜文化是高溫、大火、爆香,趙強說,中西方烹調方式不同,使用橄欖油時也應掌握烹調原則「低溫、涼拌」。消費者選購時多讀一下瓶身標示,當然,一分錢一分貨,好的橄欖油價格也貴。 \n 趙強說,許多家庭都是一種油品用各式料理,建議家中應至少準備2種油品,煎炒建議使用優質葵花油。另外,橄欖油用於涼拌。1021018 \n

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