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以下是含有檸檬魚的搜尋結果,共15

  • 國賓粵菜星廚登場 新菜搶攻老饕胃

    國賓粵菜星廚登場 新菜搶攻老饕胃

     愛吃粵菜的老饕,都知道「食在廣州、廚出鳳城」,而鳳城就是廣東「順德」的古稱,一向被視為「粵菜發源地」。知名米其林星廚「燒臘天王」歐梓康,就是來自順德,日前透過國賓總主廚林建龍的力邀,歐師傅終於決定出任國賓中餐廚藝中心燒臘總主廚,將為本地老饕們帶來讓人驚艷的粵式佳餚。

  • 愛吃燒臘的人有福了!米其林星級主廚來台 顛覆你對燒臘印象

    愛吃燒臘的人有福了!米其林星級主廚來台 顛覆你對燒臘印象

    順德菜被視為「粵菜的發源地」,而替香港餐廳連續5年摘星的「燒臘天王」歐梓康正來自這廚師之鄉。歐師傅16歲入行至今已42年,燒臘經歷十分完整,尤其對製作叉燒時每一步工序的堅持,盛傳港澳米其林密探評鑑時必點他的「伊比利黑叉燒」。

  • JOHNNIE WALKER藍舍 親見藍牌之深蘊

     傳承近兩世紀的精湛調和工藝, JOHNNIE WALKER威士忌於台北,隆重打造華麗且結合創新科技的「藍牌體驗會所-藍舍」,以珍稀聞名的「JOHNNIE WALKER藍牌」為核心設計理念,融合珍貴稀有酒藏(Rare Casks)、精湛調和工藝(Rare Craft)、極致罕見風格(Rare Character)等準則打造而成,除了引進高科技投影技術結合藝術表演,打造身歷其境的五感體驗,帶領貴賓穿梭時間蟲洞,親身體驗調和藍牌醇液的三間「消逝酒廠」為湛藍瓶中所帶來的深邃珍稀。

  • 阿美阿姨的薑絲檸檬魚

    阿美阿姨的薑絲檸檬魚

     今夏自花東旅行回來之後,便對一道紅燒的薑絲檸檬魚難以忘懷。 \n 這道薑絲檸檬魚,並非出自名廚之手,也非魚材有多高貴,之所以念念不忘,除了滋豐味美,乃因它是我那獨居於花蓮縣瑞穗鄉的阿美(江清美)阿姨,以她自己飼養的吳郭魚與自己種植的薑、檸檬、辣椒、蔥、香菜烹煮而成──從產地的用心育植、爐灶的認真烹調到餐桌的溫馨款待皆親力親為,意義自是不同於一般。 \n 是的,阿美阿姨擁有廣闊的田園,讓她可以養雞養鴨養魚種菜種果,實踐食物「零」里程。多年前,阿美阿姨賣掉新北市的房子,到瑞穗買下兩甲地,找人打地基蓋房子,自己牽水電、塗油漆、鋪磁磚、釘木工(沒錯,我的阿美阿姨十八般武藝樣樣精通),過起了晴耕雨讀自給自足的鄉居生活。我首次造訪時,她現宰一隻牧放在屋旁柚林的戰鬥雞,與醃存六十年、色澤黝亮的老菜脯一起燉成了溫潤甘醇的老菜脯雞湯,為我洗塵;今夏再訪,她從親手新砌的活水魚池選撈一尾腴肥的吳郭魚,烹煮了這道洋溢薑香酸香醬香的紅燒魚,為我接風。 \n 當天我於傍晚抵達,在廚房目睹了阿美阿姨料理這道魚的過程:先將魚鰓稍稍扳開,拿起菜刀從中一刀切斷所有神經,順便放血;接著,刮除麟片,剖開魚腹,清除內臟與黑膜,在魚身兩面深深斜劃兩刀,內外抹鹽後吊乾;開大火熱鍋,鍋熱後,倒沙拉油,油熱後,火稍關小,放入魚,將兩面煎至金黃焦香,取出備用;以原鍋用中火爆炒一碗切得很細的薑絲,爆至乾而有香味,淋上檸檬汁,添加辣豆瓣醬、醬油、蔥段、米酒、水,放進魚,不蓋鍋蓋,滾後將魚翻面,以小火煮個幾分鐘,視情況收汁;起鍋後,綴上辣椒絲、香菜即可上桌。 \n 魚上桌後,菜就齊了。阿美阿姨禱告後開動。挾起魚肉送入口中,哇那肉質細緻清甜富彈性,完全無腥味無土味,啖嚼時兩頰喉頭滿盈鮮韻。You are what you eat,這魚到底吃了什麼好料,才有如此品質?原來魚兒們吃的是阿美阿姨自行研發、以麥片米糠和煮熟的南瓜攪爛揉成的飯糰。 \n 魚材雖讚,可那「搞缸」的層層工序、調味與火候掌控,在在都為美味加了分。然好奇的是:這麼搞缸的一道魚,是阿美阿姨專為遠道而來的我所精心烹調,抑或是她獨自一人的日常?「我平常都是這樣燒魚給自己吃的哦。」「可是您不覺得很麻煩嗎?」「不會呀,我要想到牠的好吃呀。」 \n 啊,這回答教我聽了汗顏。平日若是一人,我老想著怎麼精簡烹飪過程,同樣以魚來說,不但常買已經處理的挪威薄鹽鯖魚,烹時還使出懶人法:將三條鯖魚去頭尾,縱切兩半,共得六片魚片,抹上自製香蒜奶油靜置二十分鐘,一一煎畢後冷藏,佐飯時,取出一片以微波加熱即成。此舉固為日後省了事,唯色香味遜三級矣。 \n 如今見阿美阿姨即使獨自一人,即使年歲已近八十,仍為了滿足味蕾不厭其瑣,寶惜每一次的用餐,那麼我即便一人在家,也該為自己好好做菜然後好好品嘗,享受寧靜自得的飲食時光啊。當晚,與阿美阿姨邊吃邊聊,就在遠離紅塵的台灣後山,頓得醍醐味,更懂得生活了。餐畢至屋外以山泉洗碗,抬頭仰望夜空繁星,覺得星星對我眨眼呢。 \n 返回台北後,可有用同法烹治這道難忘的薑絲檸檬魚?當然有囉,且吃剩冷藏,發現那些醬汁都凝成了凍,與凝凍一起冷食也很棒喔。

  • 泰式料理聰明點!員工曝:一秘訣十推薦

    泰式料理聰明點!員工曝:一秘訣十推薦

    \n \n熱愛泰式料理的朋友絕對吃過連鎖的「瓦城」,不僅口味符合台灣人的喜好,更有著白飯無限量供應的超強誘因,讓大家都能輕鬆吃到飽,而日前就有員工在Dcard發文,公開吃瓦城的教戰守則! \n \n針對大家最想知道的點餐法,員工表示,「其實不一定要點套餐,建議看餓的程度決定點幾道,我覺得4-6人來吃最剛好,人太多反而也不好點,一道菜可能只吃得到一口。」如果人少的話,菜色、飲料及甜點全部單點最自由,而且套餐不見得每個人都愛,再多點其他菜色反而更貴了。 \n \n在必點菜色方面,最推的第一名是比原味更有層次口感的「辣味月亮」,十分下飯的「綠咖哩椰汁雞」也很多人愛,濃郁的滋味可以配一鍋飯都沒問題,另外「泰式咖哩雞」、「辣炒豬肉」、「檸檬魚」、「椒麻雞」、「鐵板香辣海鮮」,以及涼拌菜「海鮮什蔬沙律」都很開胃。 \n \n飲料無庸置疑推薦最受歡迎的泰奶,有「冰、少冰、去冰、熱」可以選,但是甜度不能調,也沒有微冰,如果是想要「三顆冰塊」的朋友,可以詢問但前提是不要造成店員困擾喔!而冰鎮檸檬香綠茶也是店員私心的愛,喝起來像是手搖店的翡翠檸檬,相當清爽。

  • 泰國女廚創藝炫技 喜來登SUKHOTHAI有新菜

    泰國女廚創藝炫技 喜來登SUKHOTHAI有新菜

    為了迎接泰國新年「潑水節」,台北喜來登大飯店館內泰菜餐廳〈SUKHOTHAI〉,自即日起至5月2日推出「漫旅.泰藝」泰味新食尚饗宴,由資深泰國籍女主廚「阿桐師」許雪莉(Rapeeporn Sillapkit)研發設計了全新菜式以饗食客,新菜式口味遍及泰中、泰北與東北,有宮庭料理、也有地方小吃,有傳統、亦有創新,喜歡泰菜的食饕可以利用這段時間品鑑女廚廚功。 \n \n 為擴大集客效果,〈SUKHOTHAI〉舉辦「漫旅.泰藝」的活動期間,消費單筆達6,000元以上,即可獲得evian x Christian Lacroix 2017限量紀念瓶。此外,用餐憑發票即贈抽獎券乙張,有機會獲得evian x Christian Lacroix 2017特別版紀念瓶天然礦泉水乙組(500ml/6入)。 \n \n喜來登隨著台灣新住民增加,坊間泰菜餐廳也愈開愈多,只是這些以小館形態立足市場的泰菜餐廳,菜單上菜式選擇不同,且各家同質性甚高。殊不知,隨著地域不同,泰國各地菜餚口味變化差異也有很大差別,吃膩了坊間泰菜餐廳大同小異的泰國菜,〈SUKHOTHAI〉可以讓食饕嘗新品奇。 \n \n 〈清蒸檸檬透抽〉就是一道屬於泰國南方的風味佳餚。「阿桐師」說,泰南的海鮮料理很多,而〈清蒸檸檬透抽〉則是〈清蒸檸檬魚〉的前身。烹調這道菜,是先將香菜、大蒜與薑放入石臼搗成泥,然後再加入新鮮透抽、大蒜碎與辣椒碎,並以魚露、檸檬汁、砂糖調味,再以小火蒸煮10分鐘後,讓透抽吸附鮮美湯汁上桌。透抽鮮嫩又帶有彈Q口感,滿酸辣氣息及融合獨特蒜香風味的特調檸檬醬汁,讓這菜吃來格外爽口。 \n \n 〈檸檬酸辣干貝〉是不折不扣的「觀光飯店 泰菜」,女廚將彈嫩鮮美的干貝香煎至表皮帶著金黃色,再在干貝上淋上「青醬」。這青綠色醬汁是將香菜、大蒜與薑放入石臼搗成泥,再加大蒜碎與辣椒碎,並以魚露、檸檬汁、砂糖調味製成,帶有檸檬原味的酸甜香氣,以及魚露特有的鹹香,干貝白、醬汁綠,兩相搭配,形色優雅從容,一坊泰菜餐廳不會出現類似菜餚,是「阿桐師」的創意。 \n \n 〈馬沙曼咖哩〉曾被CNN列為「世界50大必嘗美食」首選,我不知CNN的標準究竟是什麼?但這種用印度、回教地區常用的乾式香料,混合了泰國南部與東南亞常見之濕式香料作成的咖哩,味道確實有別其它各式咖哩,且風味特別濃郁。「阿桐師」用肉桂棒、八角、豆蔻、南薑、魚露、椰糖,以及花生醬和羅望子汁熬製 咖哩醬,再用此醬熬煮牛腩,成菜後又在咖哩中加入腰果仁增加口感,單是一道菜就可以配兩碗飯了。 \n \n 羅旺子是一種酸果,它和檸檬一樣,都常被泰國廚師調製醬汁增加菜餚的酸度。不過我覺得,泰國檸檬酸是屬於「香酸」,而羅旺子的酸則是「甜酸」。而羅旺子醬特別適合用來為酥炸類食物提味。 \n \n 〈SUKHOTHAI〉新菜〈酥炸羅旺醬鮮蝦〉就是一道用羅旺醬提味的海鮮美餚,鮮蝦炸至金黃香後,淋上羅旺醬並加點紅蔥頭和乾辣椒點綴成菜。羅旺醬是用羅望子醬、魚露、椰糖、辣椒粉及切碎的檸檬葉,以小火煮滾熬成,酸香、鹹鮮、甘甜與辣味交織共構,讓簡單炸製的蝦子有了多層味道。 \n \n 〈脆炸果香石斑魚〉展現了女廚無入而不自得的烹調創意,新鮮石斑下到油鍋裡炸至表皮酥脆,再淋上用椰糖、魚露熬煮而成的溫潤醬汁,表層再放了切成小丁塊狀的鳳梨、蘋果、香蕉、火龍果、芭樂興葡萄,以及乾辣椒 \n和堅果成菜。這菜,除了色艷繽紛,魚肉與果丁一起入口,自然的果酸也讓這菜更添韻味。 \n \n 到〈SUKHOTHAI〉享用泰菜,不能錯過的還有甜點,這回為了「潑水節」,「阿桐師」又設計了諸如〈蛋絲綠豆仁〉、〈榴槤冰淇淋〉與〈椰絲西谷米球〉等甜點,除了好吃、也很好看,值得一試。

  • 「泰」奢華 Thai &Thai 宮廷圍爐宴開賣

    「泰」奢華 Thai &Thai 宮廷圍爐宴開賣

    為搶攻農曆春節圍爐商機,位在台北文華精品5樓的精品泰菜餐廳「Thai & Thai」,今年首次加入除夕過年圍爐市場,一口氣自除夕至大年初五(2017年1月27日至2月1日)推出兩套圍爐宴,其中「Thai如意」每桌18888元+10%,而主攻泰國皇室宮御宴菜式的「Thai圓滿」,則每桌28888元+10%,菜式與訂價皆創台灣泰國菜市場之最。 \n \n「Thai & Thai」首次推出的「Thai圓滿」圍爐桌菜,每桌10人、10道菜餚包括: \n \n 1.「金錢吉利映雙輝」/金錢蝦餅使用產地直送活鮮草蝦製作,口感鮮美Q彈;豬肉沙嗲以南薑粉,胡椒粉等香料醃製豬肉一晚再香烤,可沾佐花生醬或辣椒醋。 \n \n 2.「泰烤肉品雙呈祥」沙拉雙拼/炭烤澳洲和牛肉,沾佐泰式烤肉醬、羅望子、炒過碎米粒、檸檬汁、紅蔥頭、檸檬葉、辣椒等調製之醬汁。新鮮青木瓜刨絲,加入泰國蝦米及魚露、檸檬汁、棕櫚糖、蒜頭、辣椒調製之醬汁搗拌提味的青木瓜沙拉。 \n \n 3.「魚躍龍門炒干貝」/選用現流馬頭魚,取下魚肉,將魚骨高溫油炸,由專門師傅折轉至生動活現,宛如游動之姿,細嫩魚肉再與鮮甜干貝加入九層塔、綠花椒粒拌炒成菜。 \n \n 4.「古法泰式烤全雞」/雞肉先以香菜、白胡椒、醬油、蠔油、魚露等醃製4小時,再慢烤入味至外皮微焦黃,肉質細緻噴香誘人。 \n \n 5.「拋冬迎福炒烏參」/以泰式混合潮式風味展現華人年菜必食的烏參,選用膠質豐富的烏參加入打拋葉、辣椒、大蒜、蠔油、魚露等拌炒,Q彈鹹香。 \n \n 6.「鮮炒翠玉奶白菜」/選用冬季限定牛奶白菜,簡單清炒,呈現牛奶白菜清甜原味和飽滿圓潤口感。 \n \n 7.「鳳梨咖哩黃金蝦」/整顆鳳梨取肉剁碎,與混合紅辣椒、甲猜、香茅、檸檬葉之紅咖哩醬爆香,再以新鮮椰漿調和,加入草蝦烹煮,取鳳梨為盅裝盛,微辣中充滿鳳梨本身的酸甜果香。 \n \n 8.「御膳龍蝦河粉盅」/選用重達一公斤的龍蝦,取出龍蝦肉與泰國進口河粉、蝦米、豆芽、韭菜,加入羅望子、魚露、糖、花生粉拌炒,鮮美彈牙龍蝦與微甜軟糯河粉於口中共舞。 \n \n 9.「宮廷御廚一品鍋」/少見的「酸辣海鮮蒸火鍋」,蒸籠上鋪滿干貝、紅蟳、海鱸、大蝦等肥美海鮮,置於酸辣鍋上方蒸熟,鮮美精華原汁滴入酸辣湯頭,酸辣之餘充滿鮮香,另備大麥豬培根與蔬菜盤供客人涮食。 \n \n 10.「圓滿如意甜點匯」/南瓜布丁、香椰布丁、泰式千層糕、香椰燒、黃金綠豆糕、椰球芭蕉葉6品泰式精緻甜點及時令水果拼盤。

  • 高溫烤魚恐致癌 加檸檬去腥又抗癌

    新鮮肥嫩柳葉魚放在烤網上香氣四溢!但溫度過高的話,魚肉經過灼烤滴在火上的脂肪就會形成致癌物質附著在食物表面,對健康有害,可是滴上幾滴檸檬汁不只去除腥味,還可防癌! \n雖然檸檬汁有助於去除致癌物質,但市售的烤網有的鍍上一層鋅,加熱後可能就把重金屬吃下肚,還有不少民眾怕食材烤焦會先包覆鋁箔紙再烤,一旦淋上檸檬汁,可能就會產生鋁,對人體有害!冬天一到,不少人都會選熱騰騰的燒烤暖活一下,但要怎麼吃得安全,注意些小細節,就能更安心! \n

  • 台中新菜單-文華道 香草料理春天味

    台中新菜單-文華道 香草料理春天味

     位於逢甲商圈的「文華道會館」在春季推出了以新鮮香草為主題的歐陸午餐,從果汁、沙拉、麵包、濃湯到主菜、甜點,一客只賣250元,而且餐後咖啡還可無限續杯,經濟又實惠! \n 「沒辦法,我們要和逢甲夜市競爭,一定要好吃又便宜!」主廚Kevin表示,這一季新菜單以新鮮香草取代人工甘味,除了符合時下自然健康的概念,清爽不油膩的口感也適合春季品嘗。 \n 例如主菜嫩煎牛排襯迷迭香蘑菇佐胡椒紅酒醬汁,以香煎的澳洲牛菲力,搭配新鮮迷迭香拌炒的蘑菇,以及用紅、綠、白三色胡椒熬煮的紅酒醬汁,無論口感、配菜或盤飾都有五星級主菜的水準。 \n 另一道檸檬草椰汁香烤豬里肌飯,則以新鮮檸檬草、香茅、小茴香、紅咖哩及椰奶醃漬豬排兩天,煎烤出香氣與橙紅色澤後再蘸沙嗲醬汁品嘗,呈現酸甜開胃的經典南洋風情。 \n 不過,令人刮目相看的應是爐烤百里香多利魚佐香草檸檬奶油醬汁,Kevin先將深海魴魚放在鐵盤中入烤箱爐烤,使魴魚的底層焦香酥脆,肉質卻依舊軟嫩多汁,再淋上用新鮮巴西利與檸檬、奶油調製的醬汁,讓口感鮮嫩的魴魚展現清新爽口又帶著微酥焦脆的多層次風味。 \n 除了香草料理,這一季文華道也推出每套188元的香草午茶套餐,有薄荷水果巧克力鍋、孜然酸辣雞翅及墨西哥雞肉捲餅三種口味可供選擇。 \n INDEX \n ★文華道會館/台中市西屯區文華路138巷31號/04-36028088/11:30~13:30和14:00~16:30 \n ★更多鄭夙玲的美食報導請上http://www.suling.idv.tw

  • Travel陸客自由行-主廚與老闆的戰爭

    Travel陸客自由行-主廚與老闆的戰爭

     一個擅長港式廣東菜、執著於傳統和專業的主廚,碰上一位開咖啡店起家、希望滿足各年齡層客人口味的女老闆,兩人從一開始的摩擦、激盪、磨和到合作無間,開創出「鳥以花香」餐廳今日融合泰式、中式、港式創意料理的風格,讓餐廳成為三代同堂可以各取所需,一起享用美食的綜合性餐廳。 \n 主廚黃萬寶妥協了老闆的堅持,於是找來年紀相仿,同樣是30出頭的廚師,一個精於泰式料理,一個專攻新疆羊肉風味,而且都不怕挑戰,勇於求新求變,隨時都在接受客人客製化要求的一個生命共同體團隊,比如說年輕人酷愛的泰式酸辣料理,每道菜都研發出從極辣到小辣的不同層次級別,而且分寸還得拿捏得相當準確,以求讓客人滿意到會一來再來,甚至呼朋引伴,進而發展到家庭聚餐、同學會或企業團體聚會。 \n 老闆陳頤葶說:「我們的店位居巷弄,而且不是在人來人往的東區,因此沒有過路客,只能以最新鮮的食材,最健康的烹調方式和積極提升廚師的手藝,再靠懷著試吃心態進店消費的客人口耳相傳,不斷累積回籠客,才有今天假日7桌約80人全滿用餐的小局面,可以說得來不易。」 \n 多層次創新料理滿足老中青吃客 \n 陳老闆強調,現在的人重視健康養生,所以料理絕對不摻味精調味,而是擷取東南亞單純利用各種香草提味的手法烹調;同時海鮮類的魚一定採用大海野生,不用養殖、也不用冰凍過的魚,因此,泰式檸檬魚是有限量的,賣完就沒了。 \n 夾起魚肉的同時順勢帶了片檸檬,小辣微酸的口感讓魚肉顯得清爽鮮甜,黃萬寶說:「泰式料理中不管是檸檬魚,還是咖哩蝦,或是綜合蝦、花枝、軟絲的海鮮風味盤,食材都是新鮮的,辣度也全是多層次的。」那如果要不辣的呢?「那就可以加上蘋果泥,或是柳丁、柳橙,都有稀釋中和掉辣味的作用,而且還會增添香氣。」看來如果所有的桌次同時點檸檬魚,但所要求的辣度全都不同,那廚房還真有得忙哩! \n 香蔥琉璃魚身捲魚蝦鮮甜可口 \n 同樣的原則也用在新疆羊肉風味上,黃萬寶賣個關子,送上來「孜然羊小排」先嘗再說;還沒入口之前,竟然沒有聞到孜然那濃烈的香味,狐疑間一口咬下,羊肉的羶味無影無蹤,卻多了點麻和辣縈繞迴旋在口腔裡,口感相當奇特、順口,與在新疆、內蒙吃烤羊肉串的滋味截然不同,黃萬寶說:「這就是我們團隊用心的地方,來自澳洲的羊,肉質本身就很鮮嫩,再以青色花椒的麻、孜然的香和燈籠椒的辣,混合打成粉末連續浸泡醃製24小時以上而成。」難怪一點羊羶味都沒。 \n 黃萬寶再推薦兩道菜,以紅麴米加上草果、八角、香葉、肉桂等多種藥材和排骨滷製2.5小時以上的「無錫排骨」,將這道偏甜、油膩的江浙菜改良成去蕪存菁,排骨達入口即化、不黏牙的水準;另一道是以綠豆粉做成皮,再裹上魚肉和將蝦肉打成泥的蝦醬蒸煮而成的「香蔥琉璃魚身捲」,嚼起來外皮軟Q,內餡的魚蝦相當鮮甜可口。 \n 以咖啡店起家的陳頤葶,不能忘懷咖啡的香醇,所以「鳥以花香」也賣下午茶和商業午餐,企圖心旺盛的她正在研發年菜,走的也是「客製化」的模式,看來為了服務老顧客,她真是不怕麻煩。 \n 消費資訊 \n 鳥以花香 \n 02-2325-0990/全年無休 \n 台北市延吉街233巷3號1樓

  • 台北新菜單-Beata te’七星主廚大膽玩味玩色

    台北新菜單-Beata te’七星主廚大膽玩味玩色

     國際七星級飯店主廚落腳台灣!在義大利廚師協會理事長Giacomo-Gallina的推薦下,Riccardo Ghironi結束和米蘭七星級飯店的合作關係,來到台北貴婦百貨Bellavita的高檔義大利餐廳「Beata te’」,今年才32歲的他,料理充滿驚喜和活力,大膽玩色玩味。 \n 曾任米蘭四季飯店、歐洲名人俱樂部等主廚,外型酷似米開朗筆下的天神畫像Riccardo,年紀輕輕就得過無數國際廚藝獎,是義大利新一代當紅明星廚師,他熱愛以季節性食材入菜,料理風格直率、簡單,豐富配色的擺盤,洋溢熱情。 \n ■擺盤如作畫 熱情揮灑 \n 來自義大利托斯卡尼,Riccardo要讓台灣人認識他的家鄉料理,厚實的傳統蔬菜餅,帶著像是蔥油餅一樣的淡淡迷人香氣,表面以麵皮拼貼而成,帶有手做的樸實感,內裡則是層層堆疊的各式蔬菜和馬鈴薯,柔軟含汁,不油不膩,就像媽媽做的家常菜。 \n 從繽紛的擺盤,看得出Riccardo對色彩的喜愛,白色的瓷盤在他手裡,變成頑童的畫布,揮灑出各式鮮明色彩。 \n 外熟內生的炙燒鮪魚,僅以少許粗鹽粒調味,撐起混入菠菜泥製作、通體鮮綠的捲餅,黃甜椒、甜豆和紅甜椒,在盤中畫出飽和的黃綠紅色彩,柔軟的餅皮中,捲入鹹香的海苔、瑞可塔起司和纖維感十足的皺葉甘藍,軟中帶脆,嚼起來很乾爽,兼具咬感和飽足感。 \n ■擅長魚料理 勤跑基隆 \n 鯷魚甘藍菜粉紅花型麵則給人完全相反的視覺效果,以甜菜根染色的花型麵片,乍看好像造型火腿片,切成細條狀的皺葉甘藍,則捲曲有如麵條,混淆視覺的外型,讓人有會心一笑的莞爾感,僅以少許鯷魚簡單提味,就好吃到讓人停不下來。 \n 海鮮可可手工餃才上桌,還以為是一大盤滷鮑魚,混入可可粉的外皮,呈現誘人的巧克力色,內裡則是細切的海鮮內餡,口感細緻又甘甜。 \n 擅長魚料理的Riccardo來台不到一個月,就跑了三趟基隆嵌仔頂,新鮮海鯛魚去頭去骨,底襯以寬約0.5公分的櫛瓜絲編織而成的蔬菜片,搭配酸香感十足的檸檬醬汁,是適合單人獨享的清爽魚料理。 \n ■海鹽烤鮮魚 柔軟多汁 \n 人數夠多,絕不能錯過香料粗海鹽烤的季節鮮魚,重達1.3公斤的黑點鯛,不去鱗,先在腹中塞入檸檬片和香料,外皮再裹上厚厚一層的粗鹽粒蛋白霜,爐烤一個多小時,上桌時表層已經烤到焦黃硬脆,透明結晶反射出透亮光芒。質地酥鬆,以一般餐刀,就可以讓魚兒破殼而出,去掉魚皮,魚肉經過長時間燜烤變得細緻,柔軟又多汁。 \n 沒有指定的食材,就手邊的材料盡情揮灑,老闆娘陳紫美說,Riccardo Ghironi手藝精湛卻不擺架子,來到台灣,他也身體力行,積極探訪在地食材,在這個年紀三十出頭的小子眼中,看得到對做菜的執著和熱情。 \n INDEX \n ★Beata te’義大利餐廳/台北市松仁路28號4樓(Bellavita,市政府捷運站)/02-87891799/11:30~15:00和17:30~23:00/收一成服務費

  • 款待陳雲林 筍殼魚料理上桌

     大陸海協會會長陳雲林來訪,義聯集團今日於義大皇冠假日飯店舉行歡迎午宴,菜色全是南部當令食材,主廚還專程為他準備一道筍殼魚料理。據了解,陳雲林廿四日下榻皇冠總裁套房,維安單位高度戒備,昨天即進駐將整個樓層淨空。 \n 義大皇冠假日飯店皇樓餐廳行政主廚袁東海表示,今天中午的歡迎見面餐會,菜色除了傳統宴會料理,還有彌陀虱目魚、東港櫻花蝦、台南蝦捲等南台灣特色小吃,並準備屏東蓮霧、大社棗子及大樹鳳梨等在地水果。 \n 他說,為表示義聯集團對來客的歡迎,日前特別四處向人打聽陳雲林口味喜好,專程學作一道以鹹檸檬入菜的「筍殼魚」料理,準備在餐桌上給他一個驚喜;另外,據聞陳雲林有痛風困擾,因此宴席上並沒有蝦貝類食物。 \n 義大世界公共事務部協理江惠頌指出,午宴預計席開廿至卅桌,賓客多是義聯集團往來客戶、南部電子業、營建業、觀光產業廠商及地方政壇人物,截至昨晚仍在做最後確認。 \n 陳雲林今晚下榻義大皇冠假日飯店總裁套房,該房型住宿一晚費用八萬元,另加一成服務費。由於獨派人士嗆聲將到場抗議,警方與飯店高度戒備,昨天下午即將同樓層全部淨空,並在飯店外圍堆起拒馬。

  • 高雄新餐廳-芳家小館200元吃到飽

    高雄新餐廳-芳家小館200元吃到飽

     市場上單點吃到飽餐廳,一個人消費少說也得兩百多塊,這還是平日午餐價,假日或晚餐恐怕還不止,不過,剛開幕的芳家小館卻把價錢壓到兩百塊以內,就算假日晚餐一個人也只有兩百出頭,每日30幾道南北家常菜和泰式料理,現點現做,只要肚子裝的下,就讓你吃到撐。 \n ■30多道料理 現點現做 \n 從事餐飲工作20多年的Jorden,過去一直待在Pub型態的餐廳,從早期的犁舍、到現在的綠水彎,都看得到他的身影;最近得知他開了新餐廳,而且是做單點吃到飽,頗出我意料之外,驚訝之餘,抽空過去一探究竟。Jorden告訴我:「現在年紀大了,而且家有妻小,實在沒辦法天天搞到三更半夜,所以才開了這間餐廳,讓日子過得正常一點。」 \n 芳家小館的廚房班底大多是跟Jorden合作多年的伙伴,除了中式、還有泰式料理師傅,於是兩大類料理全都併入菜單,除了自助餐檯上的冷盤,單點菜色就有30幾道,而且不定期更換,包含炸、滷、燉、蒸、煮和熱炒等,有中式的糖醋排骨、麻婆豆腐、滑蛋蝦仁,也有泰式的打拋豬、紅咖哩雞、檸檬魚,全部現點現做。 \n 暖呼呼的鮮蝦粉絲煲,挺適合現在寒冷的冬天,鍋裡的粉絲口感也不賴,Jorden說,這叫泰式冬粉,是用玉米和小麥做的,有點像河粉,但比較細薄。充滿泰式風味的檸檬魚,是客人來店必點的招牌,主廚以香茅、檸檬葉、紅蔥頭提味,蒸約8分熟,再淋上泰式酸辣醬,非常夠味。 \n ■必點 泰式檸檬魚 \n 「用鱸魚做檸檬魚,成本不少吧?」面對我的提問,Jorden翻開魚身揭開秘密:「別人檸檬魚是整尾,我們是用半尾。」雖然只有別人的一半,不過,這樣也好,反正到吃到飽的餐廳,訴求的就是花最少的價錢,吃到最多的食物,嗑完檸檬魚後,我又拿起菜單,好好物色下一道菜了。 \n INDEX \n ★芳家小館/高雄縣鳳山市文平街97號/07-7779626/11:00~14:00、17:00~22:00/平日199元、假日219元(另加1成服務費)

  • 她就是傳奇

     晚年的張愛玲離群索居,極怕麻煩,家中不裝電話。 \n 我在皇冠任職之故,時而與她有書信往返。一九九一至九二年,《張愛玲全集》典藏版終於問世。這版由她親自校對整理,她長期健康狀況不佳,稿件在台北與洛杉磯兩地往返,時日一再延遲,著實令人心焦。 \n 因為她身體不適,無法去信箱取信,我們在台北只能翹首以待。至於透過她住所附近一家雜貨店的傳真機通訊,也不可靠,那得等她出門到店裡購物時才拿得到,所以,等上一個月才有回音是常有的事。 \n 她的來信內容總是簡單謙和,筆跡像一串圓圈,很有意思。 \n 一九九三年冬季她來信:「……這個冬天此地天氣反常得打破記錄,我接連兩次感冒,每次長達一個月……」 \n 我建議她生病需多休息,養生為重,平日多吃檸檬,可治療與預防感冒。 \n 她來信說:「……見信就買了檸檬,喝檸檬茶,吃魚也多加檸檬,可以沖蜜水吃,不過,我不愛吃蜂蜜……」 \n 後來,她裝了電話(讀林式同先生「有緣得識張愛玲」一文得知,張愛玲只是為了怕病倒要人幫忙才裝的)。有次我傳真一封信給她,意外她竟拿起話筒,她的語調低沉、緩慢、和氣,我簡單問候她的健康狀況,她說,醫生剛來過,打了針,才會迷糊接電話,顯然很疲倦,她說很想睡,我請她多休息,掛斷了電話。 \n 這是唯一的一次,和她通電話,聽見她的聲音。 \n 我收到她一九九二和一九九三的賀年卡,兩張一模一樣。 \n 她就是如此特別出眾。

  • 異國料理-妞呀小廚 道地星馬滋味

    異國料理-妞呀小廚 道地星馬滋味

     本店在捷運南京東路站巷子裡的「妞呀小廚」,第1次進駐百貨美食街,老闆陳mimi是馬來西亞人,以套餐形式呈現星馬滋味,由於用料實在、價格平實,開店10年,深獲上班族的最愛。 \n 妞呀小廚的招牌菜是辣椒雞,不論新舊店都穩居冠軍寶座,炸過的雞肉,加上以8種配料、經過6道手續、耗時4小時熬煮而成的醬汁拌炒,深褐色的醬汁裹覆在雞肉上,滋味甜甜辣辣很好入口,但後座力不容小覷,越吃越冒汗,唇邊的熱辣感至少維持5分鐘以上。 \n 東南亞的天氣,就和台灣的夏天一樣炎熱,滋味酸香的檸檬雞和清蒸檸檬魚都是開胃的好選擇,醃漬後酥炸的雞腿肉,肉質軟嫩香甜,搭配襯底的高麗菜絲,口感更清爽;現點現蒸的檸檬魚,肉質細緻柔軟,強調以新鮮檸檬汁提味,滋味更有層次。 \n 套餐包含1份主菜、3樣配菜、白飯、精緻濃湯和甜點,附贈的湯品仿效茶餐廳,每日更換不同的港式煲湯,這樣的套餐每份只要155元,吃飽也吃巧。

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