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  • 搶食庶民經濟 港式餐廳賣燒臘便當

    搶食庶民經濟 港式餐廳賣燒臘便當

    外送宅經濟好夯,位於台中河南路近台灣大道的「文記銅鑼灣港式餐廳」最近砸重金裝潢,不但擴大座位數要搶攻小型尾牙、會議、餐敘市場,同時也推出新品牌「金鐘燒臘鋪」進攻燒臘與便當市場,特別聘請知名香港燒臘主廚操刀,以燒鵝、燒鴨、金磚燒肉、叉燒等多樣港式燒臘菜品,增添了餐桌的豐富性,也滿足了消費者飲食上不同的需求。

  • 天成大飯店TICC世貿會館迎接溫馨五月「經典烤鴨宴」四人桌菜3,999+10%起,加贈母親節蛋糕

    天成大飯店TICC世貿會館迎接溫馨五月「經典烤鴨宴」四人桌菜3,999+10%起,加贈母親節蛋糕

    迎接溫馨母親節,天成大飯店TICC世貿會館本月3日至12日,館內餐廳聯合祭出餐飲優惠,為顧客榮耀暖心五月天。翠庭中餐廳推出肉質細緻、外皮酥香的「經典烤鴨宴」,四人桌菜NT$3,999+10%起,八人桌菜NT$7,999+10%起,凡訂席即加贈6吋母親節蛋糕一個。 \n \nTaipei Garden Café 推出「瑰麗繽紛-玫瑰覆盆子莓果慕斯蛋糕」,6吋NT$680,以多層次的酸甜滋味獻給最愛的媽咪,即日起至2019/05/06前預購享早鳥8折優惠。 \n \n位於天成大飯店TICC世貿會館2F的「翠庭」中餐廳母親節桌菜饗宴,由天成飯店集團中餐行政總主廚王書年獻藝拿手菜色,八人桌菜NT$7,999+10%包含:天成櫻桃鴨三吃 (片皮鴨、香根爆炒鴨絲、皮蛋煲鴨粥)、和風蔬果佐鮮蝦、花膠佛跳牆、極汁豬棒腿、蔭鳳梨蒸時鮮、彩椒鮮菇燴絲瓜、精選港點集(任選2樣)、巧克力柏金包、季節鮮水果等。 \n \n其中特別把最熱銷的掛爐櫻桃烤鴨三吃列入,「片皮櫻桃鴨」選用遠近馳名的宜蘭櫻桃鴨,採掛爐烘烤的方式呈現出外油亮酥、肉質細緻的好滋味,搭配手工特製餅皮,佐以甜麵醬夾上青蔥與小黃瓜,鴨香蔥脆皮彈牙,這是片皮鴨最完美的吃法;「香根爆炒鴨絲」主廚將鴨胸肉切成細絲狀、先以辛香料起油鍋爆香,依序加入香菜根、紅椒絲、鴨肉絲、豆干絲大火煸炒,再以適當比例的甜麵醬與蠔油調味,肉質軟嫩的鴨肉絲與爽脆的紅椒絲搭配得恰到好處,富有口感且鹹香味美;「皮蛋煲鴨粥」以鴨骨架慢火熬煮出乳白色的高湯,以港式手法依序加入皮蛋與生米入鍋煲粥,樸實無華卻打造出口口都精彩的滋味。 \n \n「花膠佛跳牆」主廚選用高檔食材-花膠製作佛跳牆,為媽媽獻上滋補養顏的盛宴,挑選芋頭、排骨、豬腳、香菇、蹄筋等多種食材,再依序將食材疊放入甕中加入高湯炊煮2小時,香Q彈牙的花膠搭配馥郁香醇的湯頭,滋補暖心又暖胃;「和風蔬果佐鮮蝦」以鮮嫩彈牙的大草蝦搭配當季水果,再淋上以蘋果為基底特製的和風醬,微酸微甜、爽口開胃;「極汁豬棒腿」將肉質Q彈軟嫩的豬棒腿以蔥、蒜、米酒、中藥粉調製的醃料醃48小時,下油鍋炸至金黃香酥,起桌前淋上主廚的特製醬汁,口感紮實又美味。 \n \n此外「蔭鳳梨蒸時鮮」、「彩椒鮮菇西蘭花」亦是不容錯過的菜色。精選港點像是招牌的「蟹黃蒸燒賣」、「天成蝦皇餃」、「香煎蘿蔔糕」與「鮮蝦腐皮捲」等,可依桌菜方案進行挑選,讓您一次享受多元且豐盛的菜色,宴席最後再端上「巧克力柏金包」,讓您母親節闔家聚餐格外豐盛飽足。 \n \n四人合菜專案 每桌NT$3,999+10%\t,包括天成櫻桃鴨兩吃(半隻)(片皮鴨、皮蛋煲鴨粥)、和風蔬果佐鮮蝦、花膠佛跳牆、極汁豬棒腿、蔭鳳梨蒸時鮮、彩椒鮮菇西蘭花、精選港點集(任選2樣)、巧克力柏金包、季節鮮水果。 \n \n位於天成大飯店TICC世貿會館1F的Taipei Garden Café,西點主廚選用玫瑰花與覆盆子元素呈現今年的母親節蛋糕,呼應母親美麗、溫柔的多種形象;以玫瑰覆盆子莓果慕斯為主角,添加乾燥玫瑰花與玫瑰果露,突顯淡雅花果香,穿插綿密鬆軟的戚風蛋糕搭配淡雅羅勒香氣提升整體風味,底層以乾燥覆盆子與白巧克力所製作的莓果香脆巧克力餡交疊,除了增添口感還能感受到跳跳糖在舌尖彈跳的滋味,趣味十足;頂層以白巧克力組合牛奶淋面呈現粉嫩色澤,再以網狀淋面點綴其中,「瑰麗繽紛-玫瑰覆盆子莓果慕斯蛋糕」6吋NT$680,即日起至2019/05/06前預購享早鳥8折優惠。

  • 桃園CP值最高小火鍋!平和會館羊肋排、櫻桃鴨都入鍋

    桃園CP值最高小火鍋!平和會館羊肋排、櫻桃鴨都入鍋

    台灣人出了名的愛吃火鍋,近年隨平價奢華的概念開始流行,個人鍋也走向高端化、精緻化攬客,而位於桃園市中埔一街上的「平和會館」日式涮涮鍋,更是徹底顛覆食客對於個人鍋物用餐體驗的想像。 \n \n踏入「平和會館」1樓店內,撲鼻的咖啡香填滿了大片暖色系的木質裝潢設計中,賓客悠閒地在寬敞的座位品飲咖啡與茶點,這樣的文青氣息讓人很難與火鍋店聯想在一起;但隨接待人員引導,沿著階梯緩步上2樓,裝潢轉換為日系沉穩內斂的灰黑色調,一般桌位、吧台區、包廂式的各式座位區裡,賓客們忙著將琳瑯滿目的食材放入熱騰騰的小火鍋中,準備大快朵頤一番。 \n \n「這用的肉真好!值得遠訪!」賓客邊品嘗邊忍不住驚歎,平和會館最令饕客推崇的便是用料品質高,價格卻相當親民,菜單上多達近40種鍋款,最低330元就能享用1鍋,不僅鍋物選項豐富,附贈的主食除了一般常見的白飯、冬粉能選擇,麵條更使用特別訂製的意麵,口感較一般常見的烏龍麵更為Q彈,也更帶味,是常客的推薦必點。 \n \n若初次來嘗鮮,首推的莫過於店家獨創的2款特色鍋「家傳薑燒羊肋排」及「招牌櫻桃鴨胸肉片」。「家傳薑燒羊肋排」將令人想像不到會出現在個人小火鍋的羊肋排大膽入鍋,從各式配料烹調、獨門祕方的滷製、調味到烹煮,費時2天才熬製成軟嫩入味的羊肉及甘醇湯頭,還會附上一碟為羊肋排特製的獨門豆瓣醬讓饕客搭配享用。有別於一般羊肉鍋,「家傳薑燒羊肋排」不放中藥材,僅用老薑及調味料去除羊騷味,因此夏天享用也不用擔心上火。 \n \n一般來說,鴨胸部位給人咬不爛、乾柴的感受,「招牌櫻桃鴨胸肉片」的口感卻令人耳目一新,櫻桃鴨鴨胸在下鍋燙熟後,肉質鮮嫩美味,老闆娘林淑敏笑說:「有客人吃過這款鴨肉鍋以後,每次一來桃園都特地來餐廳指名要再吃。」 \n \n平和會館不只有特色鍋吸引人,海鮮也是傲人強項,主打是桃園唯一有推出「海鮮塔」的個人火鍋店。海鮮塔指的是在小火鍋上,另外疊上一層海鮮鍋,用蒸的方式將海鮮蒸熟,饕客能用最健康的方式料理海鮮,也不怕火鍋裡的其他食材影響到海鮮原始的鮮甜滋味。 \n \n海鮮塔套餐可在6款主菜中選用2樣,包含東石蛤蠣、東石鮮蚵、澎湖小卷、澎湖劍蝦、澎湖青衣魚和鮮嫩雞腿,上述海鮮全為產地直送,其中東石蛤蠣和澎湖劍蝦穩居人氣寶座,新菜單推出不到1個月,光是單點加購就已狂銷逾200份。 \n \n餐廳也為喜歡大嗑海鮮、又無肉不歡的饕客打造3人分的「雙龍匯」,囊括龍蝦、天使紅蝦、白蝦、大草蝦、東石蛤蠣和澎湖小卷等6種海鮮,另外再端上草飼牛、培根牛、丹麥豬和雞肉片,一次豪爽嘗遍各式海陸料理,堪稱最霸氣。 \n \n 男性食客最愛的牛肉種類也相當多,像是日本和牛最高的A5等級牛肉、美國Choice和Prime等級的都一應俱全,CP值最高的就屬「美國極黑和牛鍋」,每鍋599元就可品嘗大片肉質細緻、油花漂亮的甜美和牛肉。注重健康的食客也可選負擔較低的養生套餐,還有歐盟認證、毫無使用瘦肉精的丹麥梅花豬肉鍋可選,也貼心周到地提供全素的素食火鍋餐點。 \n \n不單是一家令人想一訪再訪的火鍋店,其實與老闆娘林淑敏攜手創立平和會館的合作夥伴,原本是以咖啡餐飲為本業,鑽研咖啡領域長達25年,甚至為追求品質而自己研發出烘豆機、創立自有品牌的咖啡豆、咖啡杯,平和會館便將其最擅長拿手的好咖啡與火鍋店結合,讓飽餐一頓後的賓客可移步到1樓咖啡廳,享用隨餐附贈的咖啡或茶點,因此就連附餐的飲品都有好品質,咖啡茶飲更多達10餘款可選,讓人有截然不同的涮涮鍋用餐體驗。 \n \n賓客也能另外點用平和自家烘焙的各式義式咖啡、精品咖啡,其中口感極為平滑香醇的拿鐵咖啡是必嘗推薦;此外,咖啡廳供應的品項多元,包含各式花草茶、日式抹茶飲品、風味茶飲、果汁,輕食方面也有冰沙、剉冰、鬆餅、蛋糕、手工特製甜品或鹹食炸物。

  • 《姚舜饕話》燒鴨乳豬勾吃貨

    《姚舜饕話》燒鴨乳豬勾吃貨

    連4年摘下米其林一星的香港名店「甘牌燒鵝」,進駐台北101開設分店「甘牌燒味」,雖無提供名菜「燒鵝」,反而主打「燒鴨」「乳豬」等燒臘餐點,更貼心地提供外帶服務,吸引饕客和吃貨爭相嘗鮮。 \n \n「甘牌燒鵝」系出香港傳奇餐廳「鏞記酒家」,開業不到4個月即獲得米其林一星肯定,目前在新加坡、菲律賓和印尼皆有分店。不過,「甘牌燒鵝」行政主廚黃群生說,除了香港店之外,海外分店皆不提供燒鵝,原因來自「找不到對的鵝!」,寧可不提供「燒鵝」,也不要硬做破壞名聲。 \n \n相較香港店採用脂肪豐富的東莞黑棕鵝,台灣鵝隻大多偏瘦,脂肪量不足,難以重現與本店一樣的風味,遂將鵝胚替換成鴨胚,選用被譽為「鴨中極品」的宜蘭櫻桃鴨,將獨門醃料塞入鴨腹醃漬入味,接著風乾及爐烤,呈盤時盤底襯著蒸滷過的黃豆,再淋上特製「鴨汁」,與一般的北京烤鴨或港式片皮鴨不盡相同。 \n \n到台北「甘牌燒味」用餐,可品嘗到如「甘牌燒鴨」「蜜汁排骨」「肥濃叉燒」及「化皮乳豬」等特色港點。其中,「化皮乳豬」採用5公斤重的台灣黑毛乳豬,以醬料醃漬後燒烤,製作過程相當繁複,需有專人在旁調節火候。油脂分布均勻的8片乳豬,外皮酥脆、內裡柔嫩,入口馬上鬆化,名為「化皮」當之無愧。 \n \n「蜜汁排骨」烹調程序師承「鏞記」,可以嘗到焦香外皮及鮮甜骨肉;「肥濃叉燒」採肥瘦各半的豬五花肉燒製,搭配獨門麥芽糖蜜醬,與市面上的叉燒料理大異其趣。 \n \n比起高檔昂貴的米其林餐廳,「甘牌燒味」走親民路線,同時提供內用、外帶服務。愛吃港式料理的饕客,千萬別錯過! \n \nINDEX \n甘牌燒味 \n電話:(02)8101-8258 \n地址:台北市信義區市府路45號 \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊250期《周刊王》& 2136期《時報周刊》。台開新天堂樂園在花蓮正式登場,成最新打卡勝地,《時周》邀讀者暢遊樂園,特別贈送全球最高室內螺旋滑梯體驗券(另有影城、餐飲招待券),只要剪下雜誌封面截角,就能輕鬆享受、好吃又好玩。 \n \n《時報周刊》與《周刊王》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,4大超商、全省全聯及美廉社均售。《周刊王》最新250期隨刊附贈「通靈少女 Lily」跨頁性感海報,值得珍藏。雜誌內還附超商折價券,幫您激省1047元,粉絲切勿錯過。 \n \n

  • 黑毛屋松露櫻桃鴨鍋 一鴨兩吃

    黑毛屋松露櫻桃鴨鍋 一鴨兩吃

     秋日微涼,在日本有「食欲之秋」一說,意思是夏日低迷的食慾,隨著入秋要靠食補來提升。乾杯集團旗下頂級日式鍋物品牌─「黑毛屋」全新推出以日本滋賀縣的名氣「鴨鍋」為特色,嚴選用當季櫻桃鴨,配上黑松露,推出最適合秋季品嘗的「松露櫻桃鴨鍋」,單人套餐包含櫻桃鴨、特製鴨肉丸、野菜拼盤及甜點組合,售價1,080元;雙人套餐還包含特選日本和牛,售價3,280元。即日起至12月16日在全台黑毛屋都有供應。 \n 黑毛屋「松露櫻桃鴨鍋」嚴選宜蘭櫻桃鴨,並特選細緻肉質、豐腴油脂的鴨胸肉,推出「一鴨兩吃」,一吃先「厚煎」,有著豐厚油脂的厚切帶皮鴨肉,在熱鍋中乾煎7分熟,肉質鮮嫩彈牙,又飄著鴨油香;再以「薄涮」,先在熱鍋中盛滿融入義大利牛肝菌香氣的柴魚湯頭,將薄切去皮鴨肉置於湯頭輕涮,半生熟的鴨肉片口感最軟嫩。 \n 日本流行鴨肉配大蔥的吃法,黑毛屋的松露櫻桃鴨鍋一樣吃得到鴨肉配大蔥的傳統吃法,更特別設計6款配料佐鴨肉食用。「厚煎櫻桃鴨」搭配山椒鹽、松露鹽與柚子胡椒等3款鹹香醬料,可帶出鴨肉甜味;而「薄涮櫻桃鴨」則可搭配傳統日本大蔥、松露醬油或自製的「洛神醬」,口感更有層次。除了鴨肉,還有「松露蕎麥麵」及「松露起司雜炊」,正好為這一餐結尾帶來滿滿的幸福感。

  • 《姚舜饕話》姚舜:W紫艷正宗美味

    《姚舜饕話》姚舜:W紫艷正宗美味

    \n 台北W飯店「紫艷」中餐廳重新啟用廚房內的製作「片皮鴨」的果木烤爐了!紫艷主廚鄔海明表示,傳遞正宗美味,該有的食材、工序與時間通通不能省,包括點心與熱菜的食材也全面升級。鄔海明甚至多次跑回香港向「利苑」集團老師父與師兄弟取經,希望讓紫艷的菜式再上層樓。明眼人其實看得出來,這一切都只為了一個目的:米其林! \n \n 「過去自己想得太多了。」曾在日本大阪麗思卡登酒率「香桃」中餐廳,率廚藝團隊在《2013年大阪米其林》摘星的鄔海明表示,到台北後為了提供食客新體驗,賦予粵菜「新表情」而傾力炫技。但是《2018台北米其林指南》正式出版後,讓他開始反思「美食的本質」,花俏形色固然重要,但「美味」才是「美食的本質」。 \n \n 紫艷這次推出新菜單,做工更精緻細膩,食材也都升了級,而且工序回到傳統基本面,且其中有些菜餚或港點運用了當代廚藝技法,讓食物風味與口感更加耐人尋味。 \n \n 鄔海明演繹的「西施泡飯」,以新鮮鱈場蟹殼、龍蝦殼、沙公、白蝦等食材炒香,熬煮1.5小時後,再加入鱈場蟹肉、明蝦、干貝、絲瓜、芹菜、青江菜和鮮菇,熱騰騰上桌後,再以桌邊服務倒入炸香米,酥香口感和濃釀鮮香湯頭,美味至極。「能用活鮮活蟹,就不用冷凍的。」鄔海明強調,追求極致美味,就必須付出代價。 \n \n 全新問世的「紫艷片皮鴨」,是選每隻3.8公斤溫體宜蘭櫻桃鴨每日直送,以八角、桂皮、香葉等多達15種香料製成的滷水醃製,再淋上麥芽糖醋風乾,前置作業歷時8小時,再下爐火烤最後再放入果木烤爐內以龍眼木煙燻,烤熟鴨皮薄香脆、肉嫩多汁。紫艷廚房一開始就設了果木烤爐,只是果木難尋加上費時費功,所以有段時間就把這工序給省了。「要好味道就不能怕麻煩。」鄔海明堅持用老方法做出好味道。 \n \n 鄔海明師出有「廚界少林」之稱的香港「利苑」集團,而利苑也是港澳得到最多米其林星星肯定的連鎖中餐集團。鄔海明更赴港澳向昔日師父與師兄弟討教,此次新菜單上的港點如「紅裳鮮蝦西施餃」「千絲萬縷芋絲炸春捲」,以及「南瓜金鑲脆果」與「奶皇千層馬來糕」等,都是食材用料不計成本,做工不厭精細的美味港點,非常值得一試。 \n \n  INDEX \n \n  紫艷中餐廳 \n \n  地址:台北市忠孝東路五段10號(台北W飯店)31樓 \n \n  電話:(02)7703-8887 \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

  • 暖心鍋物首選!松露遇上櫻桃鴨 顛覆舌尖上的味蕾

    暖心鍋物首選!松露遇上櫻桃鴨 顛覆舌尖上的味蕾

    秋風颯爽正是補身好時節,日式鍋物「黑毛屋」擅長以頂級食材變幻料理,今秋選用櫻桃鴨、黑松露2大珍饈,顛覆食家饕客味蕾。 \n \n 每年秋冬大片鴨群飛往日本滋賀縣琵琶湖過冬,為抵禦寒冷天氣,大量進食儲存體力,造就鴨肉肥美特性,滋賀縣知名「鴨鍋」料理孕育而生。黑毛屋全新「松露櫻桃鴨鍋」即日起至12月16日限定供應,主廚嚴選櫻桃鴨胸肉為食材,透過「厚煎」、「薄涮」雙重手法,充分展現一鴨兩吃精髓,上桌時輕刷奶油墊底,當厚切鴨肉與炙熱鐵鍋相遇,瞬間香氣四溢,七分熟玫瑰色澤滋味最佳,蘸佐特製「山椒鹽」、「松露鹽」及「柚子胡椒」品嘗,微微鹹度有畫龍點睛之效, \n \n 緊接著以「薄涮」方式享用,鐵鍋中加入充滿義大利牛肝菌特有風味的柴魚湯頭,輕輕涮下幾秒,半熟鴨肉軟嫩細緻,有別於牛肉油脂豐富,更多是鴨肉特有嚼勁,建議搭配「日本大蔥」、「松露醬油」及自製酸甜風味「洛神醬」,其中松露醬油深受老饕喜愛,將醬油拌佐松露油增添風味,濃厚松露香氣凸顯鴨肉薄而不柴口感,愈吃愈涮嘴。 \n \n 大啖美味鍋物後,別忘了今天重頭戲「松露起司雜炊」,服務人員貼心舀除湯底雜質,將日本新瀉米放進鍋中熬煮收乾,依序加入奶油、乾酪和帕瑪森起司,最後以現刨松露粒及松露油收尾,松露獨特香氣充斥口中,與粒粒分明米飯混合,為餐期畫上完美句點。

  • 台味十足!萊爾富全新推出新系列「在地特色早餐」

    台味十足!萊爾富全新推出新系列「在地特色早餐」

    開學季到來,萊爾富推出一系列具在地特色的早餐新品,包括台灣小麥麵包-紫薯地瓜、宜蘭櫻桃鴨肉培根包、黑胡椒鐵板麵、筒仔米糕、火腿起司燒餅,與起司玉米牙白仔餅,售價在32至49元之間,至9月11日止,指定早餐新品加價10元,即任選指定飲品乙瓶。 \n \n萊爾富表示,因生活忙碌,多數人三餐都選擇外食,而超商據點多、密度高,其架上陳列的各式鮮食就易成為民眾外食的目標。萊爾富以富有在地特色的食材,為早餐新品的研發元素,例如選用在地紫心紅地瓜、台農57號黃地瓜丁製成香濃、綿密的內餡;宜蘭櫻桃鴨肉培根包,以宜蘭在地養殖櫻桃鴨胸肉,經煙燻再搭配培根入料,以新鮮蒜苗及青蔥調味,最後以特製醬料裹住食材的鮮美。

  • 花蓮櫻桃鴨飄出客家味  力麗哲園「月桃鴨套餐」挑戰老饕味蕾

    花蓮櫻桃鴨飄出客家味 力麗哲園「月桃鴨套餐」挑戰老饕味蕾

    花蓮客家傳統清香的月桃葉與來自英國櫻桃谷品種的甜美櫻桃鴨相結合,會迸發出什麼新滋味?力麗哲園花蓮館即日起推出「月桃鴨套餐」,讓在地傳統與國際食材接軌,提供消費者另項新選擇。 \n \n力麗觀光開發公司董事長蔡宗易、力麗哲園飯店花蓮館長楊馥蔓指出,該飯店重視地方傳統文化與在地美食,為讓每位來到花蓮的旅客留下更深厚印象,推出「月桃鴨套餐」,結合客家傳統月桃葉與淨肉率高的櫻桃鴨,燒烤時取葉香融入鴨肉中,咀嚼瞬間,香氣大噴發,令人驚艷。 \n \n力麗哲園花蓮館主廚邱憲昌說,粵式菜系講究鑊氣,香氣可突顯主菜美味,因而,在掌握火侯及油溫下,除保有櫻桃鴨甜美肉汁外,並選搭在地小農食材,以燒臘、小炒、點心、煲湯等多種手藝,呈現豐富多元的佳餚。 \n \n蔡宗易要求台灣各館應善用當地資源,研發更多美味與打動人心的創新服務,讓來到台灣的遊客能深入了解台灣,而花蓮館以「月桃鴨套餐」出發,期盼走進花蓮美食行列中。 \n \n力麗哲園花蓮館即日起推出月桃鴨套餐,道道展現粵式菜系的功夫菜特色,包括滷水鴨舌、櫻桃鴨捲餅、鴨汁小米粥、錦繡鴨絲、酸白菜鴨架煲等,色香味一應俱全。30日上午,飯店舉行客家月桃王子與英國櫻桃公主結親典禮,令人流連、令人垂涎。

  • 小份量烤鴨新食感!翠庭「半鴨三吃」浪潮席捲全台

    小份量烤鴨新食感!翠庭「半鴨三吃」浪潮席捲全台

    初秋時節鴨香醉人,天成大飯店TICC世貿會館以明爐烤鴨遠近馳名,看準現代小家庭商機,館內「翠庭」餐廳推出「半鴨三吃」品項,售價1080元+10%,小份量烤鴨美味不打折。 \n \n 全新「半鴨三吃」提供食家饕客2種選擇,其一,經典片皮櫻桃鴨(只片皮不片肉),搭配鴨胸料理3選1與鴨骨料理4選1;其二,可選擇經典片皮櫻桃鴨及鴨骨料理4選2。 \n \n 經典菜色「明爐櫻桃烤鴨」嚴選3公斤以上宜蘭櫻桃鴨入饌,以掛爐方式烘烤,鴨皮油亮酥脆、肉質柔軟帶汁,主廚現場展演片鴨皮秀,令饕客目不轉睛,Q彈薄透手工餅皮,搭配青蔥、小黃瓜與甜麵醬品嘗滋味絕佳。 \n \n 整隻鴨都是寶,翠庭同步供應「鴨胸料理3選1」,包括香根爆炒鴨絲、松子香鴨鬆、香蔥鴨油菜飯等佳餚;或可選擇「鴨骨料理4選1」,有皮蛋煲鴨粥、鴨油炒時蔬、碧綠椒鹽櫻桃鴨、冬瓜筍片煲鴨湯等選擇。 \n \n 其中「香根爆炒鴨絲」先將鴨胸肉切成細絲,再以辛香料起油鍋爆香,加入香菜根、紅椒絲、鴨肉絲、豆干絲大火煸炒,佐以甜麵醬與蠔油提出風味,鹹香風味鴨肉適合搭配白飯享用。湯品「冬瓜筍片煲鴨湯」不可不試,主廚以剩餘鴨骨為材料,透過文火慢燉逼出精華,琥珀色清澈高湯搭配鹹冬瓜與鮮筍,最後放入些許米酒點綴,口感清爽不膩,愈喝愈順口。

  • 鴨香醉人!星馬名店「鴨皇閣」進駐台北東區美食一級戰區

    鴨香醉人!星馬名店「鴨皇閣」進駐台北東區美食一級戰區

    對懂吃的饕客而言:「吃,不僅是為了填飽肚子,更是廚師料理精髓體現」。主打純正星馬料理「D’Palace 鴨皇閣」台灣首店即日起正式營運,菜餚加入大料辛香料進行調味,充分展現東南亞特有酸、甜、辣口感。 \n \n 全新開幕的鴨皇閣鄰近忠孝敦化捷運站,地理位置十分便利,店內裝潢採用黑、紅、金3色為主視覺設計,搭配大片落地玻璃窗,晨間陽光輕灑室內,耳邊響起悠揚音樂聲,帶給消費者絕佳品飲環境。 \n \n 誠如店名鴨皇閣,店內招牌料理「當歸烤鴨」做工繁複,主廚精選宜蘭櫻桃鴨為食材,鴨腹塞入當歸和特殊藥材配方,以先悶後烤方式逼出鴨油,再經多次烘烤及上色,達到鴨皮薄而酥脆,肉質軟嫩不柴,最後淋上鴨湯及特殊醬汁提味,初嘗淡淡中藥香氣繚繞舌尖,尾韻可感受到鴨肉甘甜風味,讓人難以忘懷。 \n \n 為確保料理維持當地風味,「星馬麥片蝦」高成本自馬來西亞空運麥片來台,將蝦肉混合奶油、辣椒一同拌炒,Q彈帶勁蝦肉外層包裹大量麥片,甜中帶鹹滋味一試成主顧。另道「手工泰式豆腐」使用手工雞蛋豆腐,加入帶有泰國及新加坡風味酸辣醬料,雞蛋豆腐入口即化,雞蛋特有風味與酸辣醬香充斥口中。 \n \n 大啖美味星馬料理,針對喜愛清淡口味饕客特製「墨鬆芥蘭」,手工去除芥蘭外皮,保留鮮嫩菜心部位清炒,佐以油炸芥蘭葉絲與肉鬆,多層次口感在口中迸發全新滋味。 \n \n 全新開幕的鴨皇閣由3位新加坡合夥人開設,執行長戴勝發(Lucas)分享,東南亞料理因應當地特殊氣候,擅常使用大量辛香料入菜,入口酸中帶甜,後勁辣感逐漸顯現,成為獨樹一幟風格。熱愛美食的他時常來台旅遊,被台灣濃厚人情味所感動,此次引進純正星馬料理,希望將家鄉美食帶給台灣消費者。 \n \n 戴勝發指出,「優質食材」與「廚師手藝」是建構好餐廳秘訣,而「廚師」更是製作美味料理關鍵,店門口設置「好吃敲我」鼓,希望消費者能不吝給予廚師鼓勵,店內提供45道精緻料理,平均客單價落在500至700元間。

  • 天成大飯店TICC世貿會館下午茶推「櫻桃鴨熱壓三明治」

    天成大飯店TICC世貿會館下午茶推「櫻桃鴨熱壓三明治」

    天成大飯店TICC世貿會館「翠庭」中餐廳以肉質細嫩、外皮酥香的明爐櫻桃烤鴨聞名,中餐行政總主廚王書年也精心鑽研將宜蘭櫻桃鴨變化出10種吃法,為讓更多饕客品嚐到櫻桃鴨的美味,Taipei Garden Café也以此招牌菜色延伸製成「櫻桃鴨熱壓三明治」,此外也針對下午茶客群研發出「馬鈴薯培根」、「洋蔥鮪魚」兩款鹹派,提供更多樣性的幸福午茶好選擇,下午茶單點每份99元起、套餐149元起。 \n \nTaipei Garden Café全新獻藝將「翠庭」中餐廳熱銷的櫻桃烤鴨融入熱壓三明治,賦予傳統經典菜餚新生命,將皮酥肉嫩的櫻桃鴨與爽脆小黃瓜絲、甜麵醬攪拌均勻後,再鋪滿誘人的乳酪絲與酸香濃郁的塔塔醬,熱壓過的土司口感扎實,也更顯櫻桃烤鴨十足的香氣,滋味恰到好處;下午茶單點129 \n元、套餐199元 (含1份小沙拉與1杯飲品),讓經典的櫻桃烤鴨呈現全新西式吃法,口口精彩不凡! \n \n除了「櫻桃鴨熱壓三明治」外,主廚也精心推出「馬鈴薯培根」、「洋蔥鮪魚」兩款鹹派,自製派皮口感扎實且外層酥脆,製作時分別將馬鈴薯、培根,以及洋蔥、鮪魚與紅蘿蔔丁等食材,先下鍋炒約八分熟度呈現出其香氣,然後再搭配鹹香誘人的乳酪絲,入烤箱以攝氏180度烘烤約20分鐘,打造出溫潤蛋奶香的幸福滋味,兩款鹹派下午茶單點99元、套餐149 元(含1杯飲品)。

  • 養生紅藜入味櫻桃鴨!新北高樓自助餐品宜蘭

    養生紅藜入味櫻桃鴨!新北高樓自助餐品宜蘭

    櫻桃鴨、鴨賞、金棗、三星蔥皆美味,高樓賞美景、舌尖品宜蘭!雪山隧道開通後,台北到宜蘭距離拉近了!風光明媚、好山好水的宜蘭是很多國內外觀光客的最愛!事實上,雨水充沛,蘭陽溪上游無污染的水流,孕育著優良的農特產品! \n \n近來藉由當地食材發展出屬於宜蘭的特殊料理!其中櫻桃鴨更是許多老饕最愛!皮脆多汁、微辣鹹香入口即化!不是吃櫻桃長大的「櫻桃鴨」目前主要在宜蘭三星大量飼養!然櫻桃鴨也有新吃法!當養生紅藜入味櫻桃鴨不僅口味層次更豐富,加上堅果野蔬吃起來更有嚼勁,也能補充蛋白質、纖維質!據醫學研究證實,紅藜可降低膽固醇及肝發炎指數等效果呢! \n \n想吃不一樣的buffet嗎?不妨來板橋走走吧!位於新北最高百揚大樓頂樓的「50樓Café」,是全國最高的自助餐廳,憑窗遠眺,以台北101領軍的壯麗天際線,宛如畫軸般在眼前展開,來客莫不為之驚艷!曾多次在廚藝競賽中奪冠的主廚陳俊杉,自5月16日至31日推出「品味蘭陽」活動,以蘭陽平原豐饒的物產和吃食,外加餐廳既有的招牌料理,像是品質保證的爐烤美國自然牛、選項多樣的海鮮吧以及現打蔬果汁,讓消費者快意飽餐。 \n \n擁有近30年資歷的主廚陳俊杉表示,擁有好山好水的宜蘭,被稱為台灣的後花園,美食名產別具特色,從鹹到甜應有盡有,配合活動的推出,他特別網羅的在地食材包括豪野櫻桃鴨、鴨賞、金棗、三星蔥、富含礦物質的溫泉番茄、溫泉空心菜、以及現流的花枝、曼波魚和吻仔魚,另有最具代表性的傳統小吃,如糕渣、卜肉、肉羹、包心粉圓、花生捲冰淇淋…等等,也會躍上餐檯,增添道地風情。 \n \n「品味蘭陽」活動中,除了現流生魚片、琳瑯海鮮吧、和最受歡迎的爐烤美國自然牛之外,還有(以現場實際供應為準)現煮的當歸羊肉湯,匯集了糕渣、紅糟卜肉、三星蔥培根捲的炸物拼盤,蒸氣海鮮區也有吻仔魚茶碗蒸、蟹肉茶碗蒸、酒釀蝦、花枝圈、螃蟹、牡蠣、扇貝…等。 \n \n其它主題佳餚則包括:醋漬溫泉番茄乳酪沙拉、椒味金棗蒜苗鴨賞、紅藜麥煙燻櫻桃鴨胸堅果野蔬、金棗玄米活蜜雞湯、蒜味肉羹、香煎櫻桃鴨胸佐松露紅酒醬、三星蔥櫻桃鴨披薩、三星蔥油蒸鱸魚、酸筍曼波魚、蝦醬溫泉空心菜、三星蔥餅捲片皮櫻桃鴨…等,道道美味,口口滿足!甜食也有極具在地特色的巧克力奶凍捲、桂圓杯子蛋糕、藍莓優格豆花、包心紅豆粉圓、和花生捲冰淇淋,為飽餐畫下完美的句點。 \n

  • 舌尖上的蘭陽!50樓Café使用在地食材打造全新餐點

    舌尖上的蘭陽!50樓Café使用在地食材打造全新餐點

    以多種類自助餐食著稱的「50樓Café」,鄰近捷運板橋站地理位置極佳,此次以宜蘭特產食材入饌,規劃「品味蘭陽」主題餐點,16日起至31日限期供應。 \n \n 宜蘭自然景觀豐富,加上與台北車程僅1小時,素有台北後花園之稱。主廚嚴選當地食材櫻桃鴨、鴨賞、金棗、三星蔥、溫泉番茄及現流海產等,推出醋漬溫泉番茄乳酪沙拉、椒味金棗蒜苗鴨賞、紅藜麥煙燻櫻桃鴨胸堅果野蔬、金棗玄米活蜜雞湯、蒜味肉羹、香煎櫻桃鴨胸佐松露紅酒醬、三星蔥餅捲片皮櫻桃鴨等佳餚,滿足饕客味蕾。 \n \n 甜點部分不可錯過,巧克力奶凍捲、桂圓杯子蛋糕、藍莓優格豆花、包心紅豆粉圓與花生捲冰淇淋等。50樓Café 平日午餐每人780元+10%、假日880元+10%,平日晚餐880元+10%、假日980元+10%。

  • 彩虹湯圓成打卡熱點 8種顏色超吸睛

    彩虹湯圓成打卡熱點 8種顏色超吸睛

    元宵節要到了,業者紛紛發揮創意推出各式口味湯圓,不僅是用櫻桃鴨肉做內餡,還加入九層塔爆香提味,口感相當特別。而喜歡吃甜的民眾,有業者利用薏仁芝麻和花生等食材,做出8種顏色的彩虹湯圓,吸引許多消費者前來拍照打卡。 \n \n藍色元宵內餡包的是薏仁,每種不同顏色的元宵都有不同餡料,業者強調顏色都是用自然食材去調,另外想吃鹹的口味,業者用櫻桃鴨作為內餡,再加入九層塔爆香提味,十分有創意。 \n \n和櫻桃鴨搭配的還有酥炸奶黃流沙元宵,裡面金色蛋黃讓人食指大動,還有雞湯湯圓,一口櫻桃鴨配一口雞湯,呈現出不同層次口感。元宵節要到了,業者紛紛發揮創意,就要征服消費者挑剔的味蕾。

  • 「法式」年菜正夯 10分鐘上桌美味不打折!

    「法式」年菜正夯 10分鐘上桌美味不打折!

    現代社會外食族比例逐年升高,在外遊子引頸期盼過年圍爐團聚時刻,電商業者ONE Shot攜手法式餐廳裸餐酒,打造「大、紅、討、喜」法式年菜組合,為食家饕客帶來全新味覺饗宴。 \n \n 看準小家庭客群,「大、紅、討、喜」年菜適合3~4人分享品嘗,強調10分鐘上菜便利性,簡單烹調美味不減慰勞辛苦媽媽。菜品採真空方式保存,即日起至2月5日ONE Shot官網開放預購,2月9日起全程冷凍低溫宅配到府。 \n \n 全新「大、紅、討、喜」法式年菜,包括豬事大吉-炭烤肯瓊豬肋骨排、牛轉乾坤-紅酒燉側腰菲力牛、技鴨群雄-油封櫻桃鴨腿3道料理,其中「油封櫻桃鴨腿」做工繁複,精選花蓮櫻桃鴨為食材,以獨門香料醃漬24小時後經90度油封熟成,再以小火煎至表皮金黃,鴨肉軟嫩入口即化與酥脆外皮,多層次口感令人驚艷。30公分長「炭烤肯瓊豬肋骨排」視覺感十足,精選產銷履歷豬肉-聖路易肋排製作,混合奧瑞岡葉、紅辣椒、百里香等15種辛香料提味,搭配裸市集肯瓊香料特有煙燻香,讓人食指大動。主廚推薦先以室溫退冰放入烤箱覆熱,搭配清爽檸檬片去除油膩感,BBQ醬料適合喜愛重口味消費者。 \n \n 選對食材是美味料理關鍵,人氣餐點「紅酒燉側腰菲力牛」以安格斯黑牛側腰菲力部位入饌,將以雞骨、時蔬製作特製紅酒醬汁燉煮,入味牛肉鬆軟不柴,淡淡紅酒清香環繞口中久久不散,令人吮指回味。裸餐酒表示,「大、紅、討、喜」法式年菜由設計至完成餐點,耗費3個多月時間與心力,首度攜手ONE Shot打造年菜系列商品,希望消費者在家也能品嘗經典美食。

  • 不讓白松露「獨白」 三二行館華麗展演

    不讓白松露「獨白」 三二行館華麗展演

    白松露產季到了,位在北投的〈三二行館〉照例「搶頭香」,也照例引進義大利阿爾巴白松露,同時更照例買進市場最大顆白松露。當然,館內義大利餐廳主廚Jimmy陳溫仁也照例會在這個季節,極盡巧思創意並結合廚藝推出全新菜式以搭配有「食材界珍鑽」與「菇菌中莫札特」之稱的白松露以饗食客。 \n \n 雖然,不少資深老饕與義大利大廚皆認為,搭配白松露的菜餚愈簡單愈好,才能讓那片片飄落盤中的白松露濃郁氣味不被干擾,但jimmy沒讓這一季菜單「獨白」,而是以當令新鮮且色彩豐富的食材,結合多元烹技演繹盤中華麗繽紛,讓白松露套餐在「貴氣」之外,也更加搶眼。 \n \n 〈三二行館〉今年推出的白松露套餐主要菜式有:〈紙包野生磯釣鮮魚及螯蝦〉、〈起司風味甜蝦〉,以及〈嫩煎鴨胸佐櫻桃醬汁〉,賞味重點不僅在食材,Jimmy更傾力炫技以複雜且多元的工序與廚功演繹,讓食客在品味松露香之餘,亦能在舌尖上感受更多食趣,繽紛食材交織、華麗錦繡呈盤,與文華東方酒店義大利餐廳〈Bencotto〉主廚洛里斯設計的「All White簡約菜」相較,形成強烈對比,食家饕客可以比較兩者差異。 \n \n 三二行館每年這個時節推出白松露套餐,已因行之有年故形成一「儀式化傳統」,因為每年第一批到埠的白松露都被三二行館採購得手,故「到三二行館吃白松露」 對想念白松露的「貴客」而言,也變成了一個傳統。由於年復一年嘗鮮的老客人很多,主廚Jimmy必須年年想新菜搭配現刨白松露,才不會被客人「打槍」。 \n \n 今年,Jimmy為白松露而設計的菜餚,主要訴求在「廚技」,他希望藉由多元廚藝技法讓食材甚至醬料表現出更多層次的風味與口感,再藉著現刨白松露的賦味提香,為客人創造更驚奇的味覺與視覺體驗。 \n \n 有「起司之王」之稱的義大利帕瑪森起司,一直是義大利大廚眼中與白松露最速配的食材,無論是烹煮義大利麵或燉飯,只要有白松露,通常也泰半會有帕瑪森起司。因此Jimmy今年就以分子廚藝讓帕瑪森起司呈現5種不同樣態,進而搭配甜蝦再刨白松露演繹美餚。 \n \n 堪稱「五重奏」的5種帕瑪森起司的樣態包括:1.鬆軟的起司舒芙蕾,2.爽口的起司脆餅,3.輕柔的起司泡泡,4.濃郁的起司乳醬,以及5.香滑的起司醬汁。5種結構質地不同的「變體起司」,再搭配以味噌油醋 醃漬的無花果、黃瓜以及加入油醋汁的甜蝦,與現刨白松露一同享用,香氣馥郁、口感多元交織,有一種「飽滿」的感覺。 \n \n Jimmy老家在宜蘭,故今年他運用家鄉特產的櫻桃鴨和三星蔥烹製〈嫩煎鴨胸佐櫻桃醬汁〉路,再搭配現刨阿爾巴白松露給食客品嘗。 \n \n 宜蘭櫻桃鴨的肉質細嫩、油脂豐富,櫻桃鴨胸肉肉質口感更極富彈 性、且質地細膩嫩甜,而且完全沒有腥羶味。為了豐富滋味,Jimmh以烤過的香脆油潤鴨皮酥,搭配烤櫻桃、蘆筍、過貓與迷你杏鮑菇等各種蔬果去油解膩。 \n \n 至於三星蔥,Jimmy則以分子廚藝手法將蔥綠做成 三星蔥油,一旁則是以花椰菜、薯泥與蔥白調合成醬料,另外還以鴨骨做成紅酒醬, 讓宜蘭櫻桃鴨與三星蔥的菁華,在盤中盡情展現。 \n \n 義大利的「紙包海鮮」的料理手法與廣西名菜〈紙包雞〉異曲同功,Jimmy今年就用了這烹調手法設計〈紙包野生磯釣鮮魚及螯蝦〉以饗食客。鮮魚與鮮蝦放在料理盆具中蒸烤後,外層以料理紙覆,讓熱氣在「紙包」中循環,不僅維持香氣,也讓海鮮食材維持柔嫩度與肉質中的甜汁。 \n \n 〈紙包野生磯釣鮮魚及螯蝦〉是採桌邊服務,菜送至客人桌邊,服務生將紙揭開後立即噴香。Jimmy並以紫山藥、綠櫛瓜以及甜菜薯泥餃,搭配蒸烤的魚蝦,並淋上以魚、蝦、蘑菇調製的醬汁,以及現刨白松露入菜,整個過程就是「餐桌秀」,客人在品味絕美風味的同時,並欣賞了一場「 秀」。 \n \n 白松露香氣獨特,有人將這種氣味形容為「像在清晨時分走進義大利森林裡,空氣中充塞著濕潤的泥土和樹木香氣」。在三二行館義大利餐廳的餐桌上,Jimmy的菜宛如在森林裡闢了一花園,為食家饕客創造一集合嗅覺、視覺與味覺的華麗體驗。

  • 天成世貿會館 烤鴨10種吃法

    天成世貿會館 烤鴨10種吃法

    天成大飯店TICC世貿會館以肉質細嫩、外皮酥香的明爐櫻桃烤鴨聞名,為讓饕客品嚐到各種不同樣貌的烤鴨料理,中餐行政總主廚王書年精心鑽研,將宜蘭櫻桃鴨變化出10種吃法,一鴨三吃優惠價1,880+10%起,就可盡情享用鴨胸、鴨骨料理。 \n \n此外加價180+10%可享辛香且帶有辣度的「乾鍋櫻桃鴨」,加價499+10%則可升級「酸菜鴨肉鍋」,涮煮鴨胸肉、品嚐特色鴨肉丸,不論是商務宴客、家庭聚餐都顯澎湃大方,一次盡享櫻桃鴨的美味。 \n \n烤鴨是許多台灣消費者喜愛的一道料理,但是要做到酥、香、脆的烤鴨並不容易,不僅是鴨的品質要好,大小適中,烘烤的火候與手法更是重要。 \n \n天成大飯店TICC世貿會館「翠庭」中餐廳,以台北天成大飯店30多年的餐飲好口碑,天成飯店集團中餐行政總主廚王書年將烤鴨的手法傳 授到TICC世貿會館此館外餐廳,透過精準的廚藝,選用宜蘭櫻桃鴨,以掛爐方式烘烤,透過廚師團隊熟練技藝呈現出外皮油亮酥脆、內部肉質柔軟帶汁的完美呈現,使人吮指回味,擄獲不少老饕的心。 \n \n除了經典的片皮鴨吃法外,鴨胸料理三選一,包含:韭黃炒鴨絲/松子香鴨鬆/黃金鴨炒飯,鴨骨料理四選一,包含:醬爆櫻桃鴨/鴨油乾拌麵線/皮蛋煲鴨粥/酸菜煲鴨湯,進階加價版的吃法,則可選擇乾鍋櫻桃鴨或酸菜鴨肉鍋,以多達10種做法滿足喜愛烤鴨饕客的味蕾。 \n \n其中加價180+10%,可享升級乾鍋櫻桃鴨: \n主廚自製花椒油為乾鍋櫻桃鴨增添香辣風味,煉製花椒油時先將花椒放入油鍋,融入蔥、薑、蒜頭、辣椒等一同煉製以添增香氣,過程中需將火候控制得宜,避免花椒過熟而產生苦味,大約30分鐘待油泡漸漸縮小,收汁後便形成麻香濃郁的精煉花椒油,再把花椒油融入大紅袍花椒粉、辣椒及蒜末,為麻香風味添增辛辣口感,十足開胃令人驚艷。 \n \n加價499+10%,可享升級酸菜鴨肉鍋:主廚以老師傅傳承下來的醃白菜食譜,特選大小適中的白菜與切塊的鳳梨、花椒、鹽以及些許高粱酒一塊醃漬,讓鳳梨的酵素慢慢滲入白菜當中,依照天候狀況,採天然發酵方式靜置14~30天,打造出酸味溫潤又帶有果香的爽脆白菜。 \n \n精心獻藝的「酸菜鴨肉鍋」,先將櫻桃烤鴨的鴨架子熬成香濃湯底,再取櫻桃鴨的鴨胸部位切成薄片,讓美食饕客在鍋中涮過即可品嚐鮮嫩鴨肉,此外還有採鴨絞肉、鴨油、魚漿打造而出的鴨肉丸,最後與爽脆帶有果香的白菜一同入鍋烹煮,讓「酸菜鴨肉鍋」呈現與眾不同的鴨香風味,品嚐一口便齒頰留香,迷人風味不容錯過。

  • 天成飯店TICC會館 消費滿2千送櫻桃烤鴨一隻

    天成飯店TICC會館 消費滿2千送櫻桃烤鴨一隻

    為擴大搶攻外食商機,位在台北信義區台北國際會議中心的天成大飯店TICC世貿會館,自即日起至8月31日止推出「消費滿額送明爐櫻桃烤鴨券」活動促銷,客人在每週四、週五晚間於「翠庭」中餐廳消費滿2000元,即可免費獲贈「明爐櫻桃烤鴨一隻兌換券」,用券時加價500元還可升級為一鴨三吃,烤鴨券張需在消費日下次使用,倘若需消費當天使用,則需於用餐3日前預訂。 \n \n 「翠庭」中餐廳「明爐櫻桃烤鴨」一鴨三吃除「片皮」吃法外,鴨胸與鴨骨則可另選料理手法。「鴨胸料理三選一」包含:韭黃炒鴨絲/松子香鴨鬆/黃金鴨炒飯。「鴨骨料理四選一」則包含:醬爆櫻桃鴨/鴨油乾拌麵線/皮蛋煲鴨粥/酸菜煲鴨湯,烹飪料理手法豐富多變。 \n \n 值得一提的是,喜歡啖鍋的朋友,則享受完一鴨三吃後,另外還可以加價180元+10%,升級 再吃「乾鍋櫻桃鴨」,或是加價499元+10%,升級享用「酸菜鴨肉鍋」,料理方式堪稱「鴨盡其用」。 \n \n 「翠庭」的「明爐櫻桃烤鴨」的片皮吃法是選用宜蘭3公斤以上的肥美櫻桃鴨,透過廚師團熟練技藝,採掛爐烘烤手法,經過時間與火候嚴格掌控把關後,使得鴨皮香脆可口,同時充分鎖住香嫩肉汁,呈現出外油亮酥、內肉質細緻的好滋味,再搭配Q彈薄透的手工自製餅皮,夾上青蔥,特製的甜麵醬,入口除了鴨香蔥脆,餅皮的彈牙口感更是讓鴨與蔥充分結合。 \n \n 「韭黃炒鴨絲」是將鴨胸肉切成細絲狀,與鮮嫩爽脆的韭黃、銀芽、彩椒絲一同入鍋拌炒,加入蠔油爆炒,使肉質軟嫩的鴨絲添增鹹香風味。「松子香鴨鬆」是將鴨胸肉切丁與清爽的涼薯(洋地瓜)、芹菜以及彩椒一塊拌炒,灑上金黃的油炸松子,香氣撲鼻十足誘人,鴨鬆底部則鋪上酥炸餛飩皮形成多層次口感,最後外層再以生菜包覆。「黃金鴨炒飯」則精選屏東四重溪潘氏農場的生鴨蛋和鹹香蛋兩款蛋黃搭配,其中鹹香蛋採傳統的紅土、溫泉水及粗鹽醃漬方式,使蛋黃圓潤飽和風味獨具,主廚取其兩款蛋黃放入白飯中均勻攪拌,以大火快炒出粒粒分明的黃金炒飯,火候逼出雙蛋黃的香氣,再搭配肉嫩的鴨胸丁,嚐起來十足開胃。 \n \n 至於用鴨骨料理的「醬爆櫻桃鴨」,是用片過皮的鴨架,以蒜頭、辣椒等辛香料大火爆香調味,再將特調醬汁裹在鴨肉上,最後再加入特選蔥段來引味,甜鹹微辣。「鴨油乾拌麵線」是取烤鴨時自然滴落的鴨油,經蒸煮提煉出高純度鴨油,加入爆香紅蔥頭調味,搭配木柵麵線窟「劉協昌製麵廠」所產製的Q彈滑順手工麵線,與香氣四溢的鴨油相襯。而「皮蛋煲鴨粥」則以大量鴨骨慢火熬煮出的乳白色高湯,味香醇濃,搭配薑絲、蔥花提味,再以港式手法,加入皮蛋與生米慢慢熬煮,米滑湯濃。「酸菜煲鴨湯」是以大量鴨骨慢火熬煮1小時以上,熬出的乳白色高湯,味香醇濃,加入酸菜與筍片,湯濃味鮮,酸香得宜。 \n \n 加價180元+10%的「乾鍋櫻桃鴨」,是用花椒油為乾鍋櫻桃鴨增添香辣風味,煉製花椒油時先將花椒放入油鍋,融入蔥、薑、蒜頭、辣椒等一同煉製以添增香氣,過程中需將火候控制得宜,避免花椒過熟而產生苦味,大約30分鐘待油泡漸漸縮小,收汁後便形成麻香濃郁的精煉花椒油,再把花椒油融入大紅袍花椒粉、辣椒及蒜末,為麻香風味添增辛辣口感。 \n \n 至於加價499元+10%享用的「酸菜鴨肉鍋」的酸菜,是特選大小適中的白菜與切塊的鳳梨、花椒、鹽以及些許高粱酒一塊醃漬,讓鳳梨的酵素慢慢滲入白菜當中,依照天候狀況,採天然發酵方式靜置14至30天,打造出酸味溫潤又帶有果香的爽脆白菜。 \n \n 「酸菜鴨肉鍋」是將櫻桃烤鴨的鴨架子熬成香濃湯底,再取櫻桃鴨的鴨胸部位切成薄片,讓美食饕客在鍋中涮過即可品嚐鮮嫩鴨肉,此外還有採鴨絞肉、鴨油、魚漿打造而出的鴨肉丸,最後與爽脆帶有果香的白菜一同入鍋烹煮,讓「酸菜鴨肉鍋」呈現與眾不同的鴨香風味,品嚐一口便齒頰留香,迷人風味不容錯過。 \n \n 天成大飯店提醒,「翠庭」中餐廳「消費滿 額送片皮鴨券」,僅限單點小吃,桌菜及套餐不適用。明爐櫻桃烤鴨一隻兌換券,期限為消費日起兩個月內,逾期無效,且不提供外帶。另外,消費者必須前三日預訂,並告知是否當日使用優惠,不得與其它優惠合併使用。

  • 台北福華 6吃櫻桃鴨

    台北福華 6吃櫻桃鴨

     很難想像,台北福華飯店的江南春餐廳僅靠「櫻桃鴨」烤鴨,餐飲淡季可以衝出一個月500萬元的業績。「掛爐烤鴨」儼然成了「江南春」的人氣招牌,30多年的好口碑,迄今銷售至少超過10萬隻,等於平均每年就賣出4千多隻。由於嚴選宜蘭的極品「櫻桃鴨」,肉質鮮美、外皮脆度大大加分,最近更推出升級版「櫻桃鴨6吃」,讓饕客盡享多樣化櫻桃鴨美饌。 \n 江南春主廚劉宜嘉求新求變,除保留原有Q餅片皮鴨、醬燒鴨骨、椒鹽鴨架、銀芽炒鴨絲、生菜鴨鬆等「基本盤」,之前推出頗似日本「握壽司」的「片皮滋飯糕」,反應超好,突破傳統吃烤鴨的框架,反而成了烤鴨菜單中的招牌菜色。 \n 而創意新品-「脆餅櫻桃鴨沙拉」,則以煙燻鴨肉、生菜搭水果丁,放進脆皮甜筒中,如「日式手捲」般,讓人驚艷,又吃出爽、脆、鮮的口感,真正兼顧「呷好」又「呷巧」。 \n 「春戀‧櫻桃鴨六吃饗宴」(Roast Duck Promotion)超值優惠只要1,888元(需加10%),即日起至6月30日可訂位。

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