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以下是含有死蝦的搜尋結果,共14

  • 市場買到大蝦超開心 她下鍋一剝殼當場傻了

    市場買到大蝦超開心 她下鍋一剝殼當場傻了

    蝦子不僅美味,自己剝殼後吞下肚更是有成就感,吃大蝦更是時Q彈鮮甜口感更讓人欲罷不能。一名網友在黃昏市場買了活跳跳的泰國大蝦興奮不已,回家後立刻料理,沒想到一剝開後當場崩潰,因為裡面蝦子本體竟然只有小小一隻,直呼自己遇到「詐騙蝦」。

  • 希捷攜手中山大學建立「AI蝦」資料庫

    希捷攜手中山大學建立「AI蝦」資料庫

    全球硬碟機與儲存方案領導供應商希捷科技的最新研究報告《資料脈動:釋放人工智慧的潛能》指出,亞太地區導入 AI 技術的步伐快速穩健,62% 的台灣企業組織表示已開始於至少一個或多個部門採用 AI,多數受訪的資深IT專業人員相信,導入AI應用將有助推升產量與營運表現,如今這股人工智慧風潮也吹進台灣的傳統養殖產業。 \n \n長期關注台灣養殖產業的國立中山大學海洋科學系洪慶章教授,攜手同校資訊工程系黃英哲教授執行跨學系專案,運用包含AI在內的新科技來解決台灣傳統養殖產業正面臨的諸多挑戰。洪慶章表示,我們一直對於高齡漁民必須冒著惡劣天氣熬夜巡邏養殖池感到憂心,為了解決他們的困境,我和同事們借助科技來幫助漁民們管理的養殖池,並增加產收。 \n \n漁民作業最大的挑戰是混濁的養殖池水質。蝦隻的成長好壞取決於餵食的飼料數量與時間點,然而混濁的水質讓漁民幾乎無法以肉眼判斷蝦隻的健康情況,很容易造成過度餵養蝦群,導致水中殘留過多的殘餌與排泄物,使水質更加惡化。最糟糕的是,不良的水質將增生細菌,進而使蝦隻生病,導致全池覆沒。洪慶章惋惜表示,如果看到一隻死蝦浮上水面,那池底恐怕已有上百隻死蝦了。每當颱風、寒害來臨,這些漁民更是血本無歸。 \n \n為解決這些難題,洪慶章與黃英哲成立了智慧科技水產養殖團隊,運用洪慶章與台灣海洋中心合作開發的高靈敏度水下攝影系統 (UVS)來錄製全彩即時影像,透過紅外線技術自動化觀測及預警24x7全天候不中斷的蝦隻動態。團隊也開發了可讓漁民遠端操控並透過智慧化軟體自動控制投放飼料、排放汙泥等日常工作的手機APP,有助於保持健康的水質,同時也大幅減少漁民體能負擔與夜間勞動的危險性。 \n \n 不過,光靠影像監控還不夠好。黃英哲指出,傳統養殖業看天吃飯,很難照著固定規則運行,這是養殖業導入自動化管理系統時最大的絆腳石,但透過AI可以補足缺口。智慧科技水產養殖團隊分析大量資料,運用強化的監控影像資料來「訓練」機器協助漁民決策投餌時機,並透過機器學習來建立蝦隻成長模型,掌握池裡蝦隻的數量、大小與移動速度。有了這些科技,資深漁民數十年的寶貴經驗得以轉化成可永久傳承的數位資料。 \n \n  希捷亞太區業務副總裁楊曉東表示,我們非常榮幸能盡一份力協助洪教授與黃教授的智慧科技水產養殖團隊。他們有效地運用最新科技與大數據來解決漁民們的痛點並增加產收,正是各行業組織如何活用資料和AI技術改善生活、工作的重要典範—透過科技技術創新傳統養殖方法,同時保存漁民耕耘已久的豐富經驗和知識。正如我們的資料脈動研究顯示,已經有相當高比例的台灣企業組織看到了AI對其數位轉型上營收動能的潛力,而開始積極採用。

  • 歌林品牌家電福利品 全新蝦皮官方旗艦店開幕

    受到大環境景氣影響,市場買氣雖然顯得低迷,但是這不代表消費者的購買需求減少。憶聲電子集團歌林品牌針對消費者購物型態轉變、以及小資家庭與年輕族群的需求,特別與蝦皮購物合作,正式推出Kolin歌林蝦皮購物官方旗艦店,主推家電福利品。所有商品除了享有保固,更享有福利品才有的價格特惠。 \n \n憶聲電子總經理張鏡湖表示,就像衣物有當季或過季之分,其實家電正價品與福利品都有各自的市場。有人喜歡買全新的、最新型的家電商品,有的人覺得則是能用省錢就好,在銷售上彼此並不牴觸。張鏡湖指出,家電福利品大多以陳列品、展示機、紙箱外殼不良、或是拆封整新機為主,但是功能都必須確認正常。此外,為了表示對於民眾購物權益的重視,在Kolin歌林蝦皮購物官方旗艦店購買的福利品,也將依商品情況,享有不同的保固期限。所有資料公開透明,對消費者來說絕對是利多。 \n \n負責Kolin蝦皮購物官方旗艦店營運開發的憶聲電子業務處專員劉力誠強調,其實不論是正價品或是福利品,重點是所販售的商品,是否是消費者需要的、能引起共鳴,才能創造出良好的業績。特別是新一代的消費者,重視環保與節約,商品只要功能完整、賣相良好,接受度就會很高。因此本次新的EC商城開幕,首波主打歌林近3年造成市場話題熱銷的移動式空調、以及多款小家電,並以原價的8折左右搶占市場。試賣期間已有超過40組商品上架,目前將繼續加入更多商品,包括洗衣機、電視機、塵螨機…等,預計將快速造成搶購熱潮。 \n \n憶聲電子品牌處長張振邦也表示,全新Kolin蝦皮購物官方旗艦店網址為https://shopee.tw/kolin_tw ,除了天天都有新的福利品上架更新,消費者可以直接加入蝦皮粉絲購買,接下來更將導入擁有超過13萬粉絲的歌林品牌Facebook官方粉絲團與Kolin歌林蝦皮購物官方旗艦店同步對接。歌林粉絲團除了將會支援更新福利品上架訊息提供消費者,同時也會不定期提供粉絲們特別限時限量商品優惠代碼,讓歌林的死忠粉絲們在蝦皮享有更進一步的優惠。 \n \n全新的Kolin蝦皮購物官方旗艦店目前已經開始試營運,預計11/1正式開幕。首批家電福利品最低下殺價格從新台幣1,607元起、移動式空調福利品更下殺到6,900元起 、更多冷氣、電視、洗衣機、小家電福利品通通超值特價,若搭配購物折扣代碼,還可以省下更多。

  • 活蝦能吃嗎?不想吃到加藥「殭屍蝦」先看4關鍵

    活蝦能吃嗎?不想吃到加藥「殭屍蝦」先看4關鍵

    中秋烤肉少不了魚蝦貝類海鮮,而一般民眾總覺得蝦子是「活跳跳」的最好,但近來卻傳出有不肖業者在水中添加俗稱「固體雙氧水」的過氧碳酸鈉,讓只剩兩根鬍鬚會動、瀕死的蝦子瞬間充滿活力,被稱為「殭屍蝦」,這是真的嗎?活蝦真的不能吃嗎? \n「過氧碳酸鈉」又稱「魚浮靈」,食安專家文長安指出,它在常溫下很快能溶於水,並迅速釋放氧氣,因此在魚缸裡加點魚浮靈,魚缸裡水的含氧量就會迅速增加,如此一來,一些原本因缺氧而快死亡的魚蝦,就能延長生命。 \n過氧碳酸鈉進入水中,轉化為氧氣和水,而反應最終的產物碳酸鈉俗稱「蘇打」,一般來說對人體並無太大危害,但若使用的是含有重金屬等雜質的工業級物質,就很難說了,而法規上,過氧碳酸納和雙氧水出現在販售活體中也是非法的。 \n●追溯來源,誰加的雙氧水? \n既然添加雙氧水是為了增加水中含氧量,讓蝦子不因缺氧而亡,那麼,產銷環節中究竟是哪個地方較易使用? \n「其實來產地看就知道,沒必要加。」嘉義布袋邱家兄弟生態級無毒水產育成中心女主人潘秀冠指出,台灣養白蝦的技術純熟,多大的池子放多少蝦苗才能活、鋒面來襲水質不好就多加一台水車打氧氣到水裡……,多年的經驗早已累積出一套應變作法,否則大片池子若要加雙氧水還嫌傷本哩。 \n萊特鮮蝦資深顧問賴玨光則說,台灣目前養殖淡、海水蝦,超過九成混養虱目魚、烏魚,而蝦類為非特異性免疫,一旦得病,用藥也不一定養的活,因此水產養殖業者幾乎沒有下藥,而是用益生菌來增加魚蝦的免疫力。 \n「加雙氧水其實是為了運輸,」幾個蝦農異口同聲指出。高雄湖內謝姓養殖業者表示,北部是最大的消費地,南貨北送,為了減少運輸過程中的蝦隻傷亡,就難免用藥。潘秀冠的經驗是,一般白蝦捕撈後不特別打氧氣的話,大概10幾分鐘就會死,而草蝦通常比較強壯,可以撐3個小時左右。 \n食藥署也指出,蝦子在撈捕和運送過程,容易掙扎受傷,因為擠壓而死亡,而包括蝦子在內的水產魚貝類,體內酵素大多比陸生動物活性高,一旦離水死亡後,體內酵素會立即進行反應,導致變色、異味,難以販售。 \n尤其近年來受極端氣候影響,水產養殖本就困難,加上蝦苗品質又差,因此台灣蝦子產量只有五年前的三分之一,無論是蝦農或盤商,都勢必設法將損失降到最低,保持蝦型完整,才能賣個好價錢。 \n●活蝦還能吃嗎? \n難道市售活蝦都無法避免加藥命運,那還能吃嗎?潘秀冠認為「那也未必。」若是產地直送,而運送過程降低溫度、持續打入氧氣,並且到銷售地很快就賣完,根本不需加藥。 \n況且,冷凍蝦也不是全然安全。台江漁人總經理顏榮宏就說,加藥的目的無非是「增加賣相、延長銷售時間」和「烹煮後美觀」,活蝦可能加雙氧水維持活跳跳外觀,冷凍蝦也可能添加二氧化硫避免黑頭、蝦仁則會添加磷酸鹽以增加口感,雖然硫化物和磷酸鹽是合法添加物,但若殘留超標仍對人體有害,因此活蝦和冷凍蝦其實各有風險,民眾必須知道問題癥結,才懂得挑選安全好蝦。 \n●4要點,吃蝦不瞎吃 \n把握幾個要點,安全吃蝦: \n1. 冰鮮蝦從外觀辨識新鮮度。 \n傳統市場販售仍以冰鮮蝦為主,食藥署建議,觀察蝦頭與蝦身是否緊密接連無鬆脫,蝦頭明亮有光澤,蝦身自然捲曲且肉質飽滿有彈性,無軟爛或變黑,聞起來無腥味或是氨臭味者較新鮮。 \n2. 急速冷凍、真空包裝蝦,口感不輸活蝦。 \n漁民將蝦子捕撈上岸後立刻以低於零下18℃的低溫保存,再進行真空包裝、運送、上架販售,只要急速冷凍的設備技術好,冷凍鮮蝦跟剛撈起的活跳蝦品質差不多。 \n新鮮的冷凍蝦,退冰後應呈整隻均勻的灰藍色,若蝦頭兩側或蝦腳泛黑得太厲害,則代表蝦子已經開始腐敗、不新鮮。 \n3. 挑選信任賣家或品牌產品。 \n賴玨光指出,儘管新鮮度可以區分,但如果有用藥,只從外觀很難確認,透過聞或吃或許可略見端倪,會帶點消毒水味,所以還是建議選購認識或有品牌的商家,或是直接找可溯源如產銷履歷驗證的産品,較能保障安全。 \n4. 活蝦先去頭、冷凍蝦儘速食用。 \n蝦子所有臟器都在頭部,因此蝦頭最易敗壞,但國人飲食習慣總認為「帶頭的蝦才新鮮」,導致無論蝦子是否新鮮,業者都必須將蝦頭留著,因此建議,若自行購買活蝦烹調,回家後先切除蝦頭再冷藏或冷凍,可減緩蝦子敗壞速度。 \n至於冷凍蝦,因買來時已結凍,不方便切除蝦頭,因此把握儘速食用、不重複解凍的原則,就能吃得安全,吃得新鮮。 \n顏榮宏也指出,冷凍蝦拿出冰箱30分鐘內就開始氧化,因此他建議,出門烤肉前,可先將蝦子在汆燙半熟再帶出去烤,不必退冰,直接將冷凍蝦丟進滾水中,待外表稍微變紅即可起鍋,裝在保鮮盒裡使用,如此可兼顧新鮮安全,也能品嘗到鮮蝦美味。 \n

  • 拿死蝦作蝦仁 商家:只是腦死而已

    大陸武漢一名餐廳老闆發現市場上有人在回收死蝦,經媒體追查發現,竟有不肖商人把死蝦拿去做蝦仁,商人甚至辯稱,有些蝦也只是「腦死亡」,看起來死了,肌肉仍有彈性。 \n 楚天都市報報導,一名蝦子的批發商表示,從市場上收回蝦子後,會先依大小把蝦子分等級。由於長途運輸、擠壓等原因,活蝦被挑揀出來後,會剩下不少死蝦,這些死蝦會有專人來「處理」。 \n 而在市場的另一區,有人手拿一袋又一袋的死蝦來過磅。有的死蝦放置時間較長,散發著一股腥臭味,引來不少蒼蠅。沒多久這些死蝦就被搬上車子,並送往「湖北外婆家食品有限公司」。 \n 在官員的陪同下,大夥進入檢查。公司負責人辯稱,運來的蝦子其中1/3是符合做蝦仁標準的蝦,其餘則是做成蝦飼料。將蝦煮熟後,會再一次分揀出合格的蝦,作為生產蝦仁的原料。 \n 當媒體詢問,這些蝦都是市場不要的,9成以上都已死亡時。負責人卻稱,有些蝦還是活著的,有些蝦也只是「腦死亡」,看起來死了,肌肉仍有彈性,可以作為原料使用。 \n 當地政府工作人員表示,現有法規不是根據動物的死活來判斷能否作為原料,而是根據是否腐敗變質來判斷。小龍蝦只要沒有腐敗變質,就可以作為食品加工企業的原料。 \n 武漢大學中南醫院消化內科主任醫師施先豔說,小龍蝦與螃蟹的蛋白質含量很高,死後腐敗速度很快,非常容易變質,燒煮後也很難消除,會引起人體過敏等不良反應,可能會導致急性腸胃炎。1050503 \n

  • 海灘上一夜之間突現詭異血紅一片 真相讓人毛骨悚然又心碎!

    隨著人類工業汙染越來越嚴重,靠近工廠的地方都會有許多物種受到影響。在智利的科羅內爾鎮,有一棟新建的發電站但是因為發電站的汙染導致成千上萬的死蝦沖上了附近的卡萊塔·羅哈斯海灘。兩名漁民正在海灘上收集死蝦的屍體,遠遠看過去整片海灘就像被染紅了一樣。人們走在布滿數以萬計死蝦屍體的卡萊塔·羅哈斯海灘上,據當地漁民說在離海岸邊330英里已經發現有大量死亡的海洋生物屍體。 \n為漁民手中拿著大批死蝦的屍體,漁民格雷戈里奧·奧特加說:「我9歲開始捕魚,現在已經69歲了,但是作為一位漁民,我從來沒見過如此規模的災難!」目前漁民已經向政府申請要求賠償他們的損失,看到這樣慘烈的場面,真的希望人類能夠盡量減少對大自然的汙染。

  • 出海捕櫻花蝦漁船翻覆 1死1傷2失蹤

    海巡人員和救護人員合力將黃姓船長抬上岸,放上擔架,不斷的為他做CPR急救,一旁的家屬哭著呼喊船長的名字,情緒崩潰。 \n原來44歲的黃姓船長,12日凌晨4點多帶著3名船員,駕駛漁船出海捕櫻花蝦,回程途中行經屏東枋寮外海,疑似因為當時瞬間陣風達到9級,將漁船吹翻,船長和3名船員因此落海。 \n附近漁船的漁民發現,立刻通報海巡署救援,並在現場設法搶救,尋獲黃姓船長與1名印尼籍漁工,但船長被救起時已經沒有生命跡象,送醫後仍然不治。 \n海巡人員出動4艘巡防艇,並請直升機支援,海空合力搜尋,把握黃金救援時間,希望盡快找到失蹤的2名船員。 \n

  • 東港漁船捕櫻花蝦 枋寮外海翻覆1死2失蹤

    東港漁船捕櫻花蝦 枋寮外海翻覆1死2失蹤

    屏東東港籍漁船「豐吉祥3號」上午在枋寮外海捕撈櫻花蝦時,疑似因落山風側風過大,加上漁具、網具過重,船身側傾,研判可能是失事主因。船上共2名台籍及2名印尼籍船員,全部落海。 \n海巡人員及鄰近友船接獲通報後,馬上出動救援,將黃姓台籍船長及另1名印尼籍船員救起,不過另外2名船員則遍尋不著,目前仍在搜救中。緊急送醫後,獲救印尼漁工無生命危險,黃姓船長到院前則已無生命跡象。

  • 「保險粉」增鮮增色 死蝦泡過變鮮蝦

    這一包就是保險粉,是不少黑心商人的萬靈丹,把白色粉末加進水裡,一下子就消失的無影無蹤,而且,摸起來和清水沒兩樣,不肖的業者會利用它讓死蝦變鮮蝦。 \n原本即將淘汰的蝦子,泡過保險粉後,明顯顏色比較鮮豔,但如果沒有泡過保險粉,蝦子的顏色真的很白,死蝦彷彿搖身一變變鮮蝦。 \n如果再放進鍋裡煮,差更大,只要下水一分鐘,加藥煮過的蝦是漂亮的橘紅色,沒加藥煮過的蝦顏色差很大,只呈現淡淡的橘色,保險粉不只用在海鮮上,也會用在蓮藕上。 \n一樣在加進保險粉之後,煮過的蓮藕顏色好亮白,但沒有加藥煮過的蓮藕邊緣已經開泛黑,的確會有黑心商人利用保險粉增加賣相好,刺激消費,但是,保險粉不能用在生鮮、蔬果、芽菜,否則造成心血管疾病,呼吸系統受損。 \n專業的廚師說,為了讓賣相好,其實有其他的好方法,蝦子燙好之後馬上放在冰水裡面就會比較鮮豔,利用冰塊和醋一樣可以更保鮮、更具賣相。 \n \n

  • 成大跨國研究 助蝦業解決早死症疫情

    被譽為「養蝦之母」的成功大學教授羅竹芳今天發表一項研究,她和泰國學者進行跨國合作,推出「先導型AHPND關鍵檢測技術平台」,可在短時間內檢測出致病原,有助於防止蝦苗「急性肝胰腺壞死病」的爆發。 \n成大表示,自2009年開始,亞洲蝦類養殖開始爆發一種未知的新興疾病,漁民發現在放苗後的30天內,蝦苗會出現大量死亡,因此得名為偷死症或早死症(EMS)。此類疾病造成蝦類肝胰腺功能嚴重受損,因此EMS疾病正式名稱為「急性肝胰腺壞死病(AHPND)」。台灣目前未出現疫情。

  • 滿池死蝦心血毀 蝦農痛斥日月光污染水源

    滿池的蝦子短短三天就全死光,蝦農直指是工廠排放廢水釀禍,又氣又心疼,擔心污染源擴大,蝦農互助搶撈,老蝦農有苦說不出。 \n蝦農欲哭無淚,因為放眼望去,原本活潑亂跳的蝦子全躺在泥堆裡一動也不動,池裡滿是死蝦,少數半死不活的蝦子,還在掙扎,仔細看,整群的死蝦,外觀都呈現不尋常的紅色,專家認為,死蝦會變紅,可能是地下水的鐵錳過多,是水質土質不良,等環境因子所引起,蝦池的主人已經高齡73歲,因為工廠廢水污染水源,養了三個月的蝦死了一大半,這日子該怎麼過。 \n擔心蝦農生計出問題,鄰居上門幫忙買蝦,但又能補貼多少?水質的問題一天不解決,後勁溪的蝦農損失慘重,只能無語問蒼天。 \n

  • 東海已無魚 陸漁船可能赴釣島捕撈

    東海已無魚 陸漁船可能赴釣島捕撈

     浙江溫嶺自3月中旬起,千艘漁船就停在港口,顯示漁業沉重的低氣壓。大陸漁民過去罕至釣魚台列嶼附近作業,但在漁業資源日趨枯竭令漁民望洋興嘆下,未來在此漁場見到大陸漁船的可能性大增。 \n 大陸漁民表示,歷時10小時,用直徑70米、周長1000米漁網不停橫掃35海浬,卻只捕得價值2000元(人民幣,下同)漁獲。這是東海當前漁業資源慘況。 \n 浙江省海洋研究所工程師實際感受更深。不久前,專家為採集標本而到漁業重鎮台州,先後跟隨5條漁船,耗時11天,毫無所獲。「往年一網就能捕50噸魚,白花花的都是魚」,專家說,東海漁業資源枯竭遠超出想像。 \n 東海傳統4大經濟魚類中,黃魚、小黃魚、墨魚早年就因濫捕瀕臨滅絕,繁殖力最強的帶魚,去年產量銳減40%,大規模燈光圍捕,利用帶魚聚光特性,「晚上,百艘漁船同時開起上百盞燈,海面一片亮白,比白晝還亮」,漁民說,實在太具毀滅性。 \n 魚少了,漁船改裝為捕蝦船,不過去年東海蝦產量創下新高,透露「電蝦」氾濫,上百伏特直流電橫掃洋面,「捕上的全是死蝦,且蝦子蝦孫都給捕了」,漁民也明白,今年撈光,明年如何?據浙江台州海洋部門3月的不完全統計,目前該市3000多艘合法漁船中,電蝦船近一半。 \n 漁船出海一次成本3萬多元,其中2萬多元是油費,另外是人工費,現在漁工月薪約6千元,但漁獲只能賣千把元,漁民出海意願低落。 \n 更大的危機是,台州沿海各大船廠仍有上百艘漁船在建造,魚都沒了,要這麼多漁船做什麼?

  • 故宮毒魚?荷花池魚蝦死一堆

    故宮毒魚?荷花池魚蝦死一堆

     故宮博物院使用苦茶粕整治至德園荷花池中的美國螯蝦和福壽螺,池中的小魚、青蛙疑似也因此死亡。民眾將死魚、青蛙照片貼在網路上迅速轉載,網友形容是「生態浩劫」。 \n 故宮祕書室主任王士聖說,民眾老是在荷花池放養魚蝦,其中破壞力最強就是美國螯蝦和福壽螺,「會啃食蓮花及荷花嫩芽」,故宮自一九九九年開始每年使用苦茶粕進行防治。 \n 王士聖表示,故宮在每年四、五月荷花季開始前,施放一次苦茶粕,「苦茶粕是天然的,對人體無害,對一般動物也無害。」對民眾拍的死魚死青蛙照片,她一開始說,「不確定青蛙是因為這個原因死掉,民眾可能把東西堆在一起拍照。」 \n 承認「可能波及其他生物」 \n 但當記者說,死青蛙是從至德園荷花池撈起時,她改口說,「可能施放時青蛙在裡面」,最後承認,「的確有可能波及其他生物」。 \n 王士聖表示,苦茶粕可以當有機肥料和天然清潔劑,「可以破壞福壽螺的粘膜,也可讓螯蝦瞬間缺氧死亡。」 \n 在網路刊載死魚和青蛙照片引發關注的林錫銘是位攝影記者,經常帶小孩去至德園遊玩,幾年前他曾拍到死掉的土鯽魚在水面漂浮,「去年聞到刺鼻藥水味,開始懷疑故宮用藥。」 \n 使用苦茶粕 卻有藥水味 \n 今年四月七日他再去至德園,「還沒走到池邊就聞到藥水味了」,他發現池內許多死魚蝦,「確定故宮在毒魚。」他拿出小網子撈起來拍照並發表在網路上,寫道「兩個荷花池內小魚、小蝦、青蛙及一池蝌蚪、水蠆(蜻蜓、豆娘幼蟲)……全部被毒死光光,只留一池惡臭味瀰漫。」 \n 對於故宮稱以苦茶粕防治,林錫銘存疑,「苦茶粕沒有藥味,但水池卻有很重的藥水味。」他說,「沒有人拿苦茶粕灑池塘的啦,故宮每年花錢買苦茶粕,也要評估環境後遺症。」

  • 鄉土年菜宅配-台東薛媽媽 醉鵝入味有嚼勁

    鄉土年菜宅配-台東薛媽媽 醉鵝入味有嚼勁

     薛媽媽在台東市肉品市場附近的田邊開了一家雜貨店,雜貨店裡什麼都賣,幾十年來都是附近鄰里採買雜貨與打聽情報的重要據點,不過每逢過年過節,鄰里都會從店裡拎出一大袋洋溢酒香的肉品,紙板上寫著「醉鵝」兩字,是在地人年節掛念的好滋味。 \n ■挑選足月鵝 成熟度最佳 \n 人稱薛媽媽的薛金仔靦腆的說:「我從20幾年前開始做醉鵝,當時我老公剛過世,家裡失去了經濟支柱,只剩下這家雜貨店,於是在一個師傅的教導下學會了這道貼補家用的菜。」當時教薛媽媽的是台南的華師父,他無私傳授,確定薛媽媽做出來的醉鵝口味正確才離開台東,薛媽媽對華師父一直感念在心。 \n 薛媽媽也很感謝台東土地肥美,可以養出上等的鵝肉,她堅持鵝一定要養到足月,她指出7斤到8斤重的鵝肉成熟度恰到好處,台東的鵝肉多是健康放養,所以肉質吃起來特別有嚼勁。 \n 新鮮的鵝肉處理過後,薛媽媽將鵝肉汆燙到適當的熟度,然後放進她的秘技醬汁裡醃個3天才能徹底入味。 \n ■醃漬兩隻鵝 靠7瓶紹興 \n 左右醉鵝關鍵的醬汁是薛媽媽幾十年經驗調配的結果,只見她在醃漬槽裡豪邁的一直倒入紹興酒,她笑著說:「要醃兩隻鵝就必須倒入7瓶紹興酒,所以做醉鵝的成本非常高。」除了紹興酒,她還加入自己熬煮4個多小時的大骨高湯,之後放進紅棗、當歸、枸杞等十多種中藥材,讓鵝肉有豐富的口感。 \n 過年的餐桌上除了山珍,還必須有海味。薛媽媽這幾年推出的醉蝦,放在餐桌上既有喜氣又有鮮味。薛媽媽精選台東好水養殖出的新鮮白蝦,蝦子並不大,但隻隻健康彈跳,她掛保證說:「這些蝦子到我的廚房都還是活跳跳的。」薛媽媽的醉蝦不強調蝦子肥大,而是表現出台東白蝦的甜美與彈牙滋味。 \n ■醉雞腳開胃 最佳下酒菜 \n 至於鄰里間平時就超愛買的醉雞腳,是年節的開胃菜與下酒菜,台東鄉親笑著說:「薛媽媽的雞腳會愈吃愈上癮,不知不覺就吃下好幾隻,讓人吮指回味。」 \n 薛媽媽的店面很小,可是她對料理衛生的講究與食材的堅持,讓她的醉鵝醉蝦有死忠的客戶,她建議購買後趁新鮮把佳餚吃完,亦可提早購買、把醉鵝放在冷凍庫,到了過年再解凍品嘗,仍保有風味。 \n ★更多黃麗如的旅遊報導請上http://blog.chinatimes.com/nomad \n ■關鍵食材-台東放養鵝 肉質特別鮮 \n ★特選在水質好、空氣好的台東所放養的鵝肉,薛媽媽指出有吸收中央山脈和海岸山脈靈氣的鵝吃起來特別不一樣。而且必須是非常新鮮的鵝肉,加上拿捏恰到好處的火候,才能做出有甜味的醉鵝,食材新鮮不怕比較。 \n ■INDEX \n ★薛媽媽醉鵝/台東市中華路4段611巷277號/0934228490/冷凍宅配,滿2000元免運費。

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