名‧店‧新‧菜‧單－最強車輪餅再進化 米其林一星T＋T菜單換季

　距離上次出新菜還不到三個月，台北米其林一星、最難訂位餐廳〈T+T〉再度推出全新季節套餐，主廚蔡元善從港式〈鹹水餃〉、日式〈蒸蛋〉，以及台式〈羊肉爐〉與〈豬腳飯〉等街頭庶民美食獲創作靈感，以當代精緻法菜廚設計演繹「當代亞洲風味料理」，每道菜，形色較過去更簡約、雅逸、搶眼吸睛，調味、賦味與提味手法則更精準、細膩。而「永遠不能下架」、「下架會被罵翻」的招牌美餚〈松露／鴨肝／車輪餅〉，風味與口感亦又再「進化」了。這就是蔡元善，總是為優化客人體驗絞盡腦汁，為提升細節而殫精竭慮。我常覺得：這算不算是一種「歇斯底里」？

韓國料理很難吃？鄉民一關鍵愛不下去：沒幾樣可吃

台灣飲食文化多元，許多人受韓劇影響，喜歡石鍋拌飯、韓式烤肉、韓式炸雞等美食，不過日前有鄉民表示，每次看到討論韓國食物，都有人說很難吃，甚至還被形容「像廚餘一樣」，貼文曝光後引發熱議，就有內行人直言，韓國料理不至於難吃，只是種類較少、味道近，「不喜歡泡菜味道去那邊根本沒幾樣能吃」。

美．味．探．子．馬－從早吃到晚！台北觀光飯店兔年特色新菜單看過來

　新年新氣象，台北觀光飯店館內餐廳紛紛推出新菜單誘客，寒舍集團旗下新開的寒居酒店館內〈BeGood〉餐廳，本月起每周末上午11點半至下午3點半推出早午餐套餐，米其林星廚林明建跨刀設計推出精緻四道式早午餐套餐，每位1,180元起。北投日勝生加賀屋〈天翔廳〉的會席料理亦換季，以「風花」為名體現季節感，且每道菜呈盤如畫、非常有「藝境」，每客售價3,200元，兩家飯店新菜單各有特色，值得一試。

古早的流水席用這款？作家憶八仙桌的情感連結

【愛傳媒呂自揚專欄】1970年以前的鄉村，如看到庄社裏有人在路上，用力在夯一個大大的四方形桌子，兩手緊緊抓著兩枝桌腳在夯八仙桌，就可知道，大概這庄裏有喜事，有人婚嫁要辦桌請客了。

詹宏志復刻三個女人的菜色

　詹宏志在《舊日廚房》書序中提及：「這三個女人（母親詹洪蓮鳳、岳母王許聞龢、妻子王宣一）的料理實際上成了我一生飲食的主軸，我總把這些菜色的出現和存在視為理所當然，等到三個女人都離我而去，我才警覺，所有的味道都要靠人的不斷實踐去維持。」

毛孩也要圍爐年夜飯！十大寵物年菜　讓主子吃飽飽過好年

用豐盛年菜孝敬主子們過好年！

熱炒店凍漲20年！老饕曝一盤99元內幕 網狂點頭

熱炒店是許多台灣人聊天聚餐的好去處，一名網友表示，20年前爸爸常吃熱炒，幾乎每盤都只要99元，如今他出社會後發現，部分熱炒店仍提供一盤99元的料理，讓他非常好奇，為什麼熱炒都不會漲價。貼文引起網友討論，不少老饕表示，價格不變但餐點的內容物變了，現在料超少的。

星．光．美．饌－看見江振誠的「硬底子」、真功夫 RAW餐廳祭法式經典菜單

　硬！很硬！非常硬！全台最難訂位的〈RAW〉餐廳推出的全新〈GRANDE CLASSIQUE〉法式經典菜單，最大賣點與亮點就是「硬」！主廚江振誠口中的「硬」，意指「硬底子」、真功夫。江振誠說，「古典法菜」在台灣日漸凋零並被遺忘，但，「沒有過去，哪來未來？」，所以他希望透過這套菜單引領食家饕客回到900年前的法國，透過料理復刻每個「食代」的傳奇與經典，重新認識法國菜。同時，他更希望藉由一道道「厚工」的法蘭西古典大菜，燃起跟著他在廚房內一起工作的年輕夥伴對法菜的料理魂，並「讓大家感覺不虛此行」，「起碼老時回憶會記得自己在〈RAW〉學過、做過這些菜！」。

9間台北川菜餐廳、餐酒館名單！道地四川人煮出饕客最愛椒麻香

雖然近年來健康飲食風氣盛行，開始以少油少鹽為趨勢，但難免有時候就是會特別想吃一些重口味的料理，今天ReadyGo要推薦大家9間台北川菜餐廳，有川味小吃也有結合川式調酒的餐酒館，如果你愛吃辣，快來這些台北川菜餐廳刺激味蕾！

Cardin斜槓YT分享生活趣

　「斜槓媽咪」Cardin常在社群分享育兒、家庭、工作等生活瑣事，吸引不少粉絲讚歎她的育兒哲學及兼顧事業、家庭的能力。她近期推出籌備多時的YouTube頻道「Cardin's Corner 卡登生活誌」，分享料理、居家設計之餘，還能傳遞她兼顧效率與樂趣的生活哲學，與粉絲一起為生活帶來更多靈感，並在育兒路上成為更好的自己。

台．北．東．區．法．式．料．理－主廚法國名校畢業 Komboi空盤就是要你吃乾抹淨

　認真負責的大廚，常會看外場服務人員從客人桌上收回的盤子是否吃完，並試著了解「有剩」的原因，如果問題出在味道或口感，大廚必檢討與改善。台北東區「名人巷」商圈去（2021）年開了一家新的法式料理餐廳〈Komboi空盤〉，主人以此為餐廳名，主要用意是希望，來此的客人可以吃到「連餐盤上的醬汁都用麵包沾食得乾乾淨淨、全部吃光」。這當然是一種「自己期許」，也是一種「境界」。餐廳主廚David黃兆偉非常努力朝此目標邁進。

非鮮不食！圓山飯店金龍餐廳「蜑家菜」3/12起開賣

圓山大飯店推出「蜑家菜在金龍」蜑家菜美食，3月12日起由金龍餐廳許耀光主廚掌杓推出30道新鮮美味的香港特色《蜑家菜》美饌，帶您用舌尖旅遊香港，體驗香港水上人家最鮮美的貴族料理，每道菜280元起，無論是「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」、「砂鍋雙蒜啫龍虎斑」、「紅蟳花膠蒸肉餅」等絕妙好菜都列入菜單中。

優思資文創 22日推虎虎生風創意茶金年菜

由優思資文創公司旗下品牌-台中老字號餐廳《元園廖媽媽的店客家菜》推出「虎虎生風創意茶金年菜」，22日舉行新品發表公益記者會；主廚廖國智現場展示六道創意年菜的開發過程，與現場賓客分享，並製作年菜套餐共享。

清朝皇帝用膳規矩多 每道菜都要太監先吃過

皇帝貴為九五至尊，食衣住行樣樣都不能馬虎，尤其吃食方面更是講究，清朝皇帝的飲食皆由御膳房負責，每餐都有上百道菜餚上桌，看似奢華享受，但其實皇帝用膳時的規矩特別多，在吃每一道菜之前，不但要用「銀牌」驗毒，還得讓太監先嚐一口。

張庭瑚因「1碗牛肉麵」躋身暢銷作家 好廚藝《全明星》隊友認證

兼具演員與歌手身分的張庭瑚，除了在《全明星運動會》被發現運動天份，最近又被發現還有隱藏版才華─超會做菜！料理寫真書《沒事，就做菜吧》甫上架便在博客來、金石堂網路排行榜奪冠，出版商恭喜他成為暢銷作家，對此新頭銜，張庭瑚笑說：「從沒想過，太不可思議了，謝謝大家！」

高．雄．名．店．新．菜．單－獨特風味組合挑逗味蕾 MAJESTY美享地星菜開賣

　防疫警戒降至二級、餐廳開放內用，高雄第一家具有「米其林DNA」的當代歐陸料理餐廳〈MAJSETY美享地〉也推出全新秋季菜單以饗食客，餐廳顧問、德國米其林三星〈La Vie〉餐廳主廚Thomas Buhner除親自飛來台灣與港籍駐店主廚楊展浩共同研發推出全新菜式，餐廳並將自9月29日至10月3日推出「米其林星光饗宴」，為南台灣下半年第一場頂級星光盛宴，非常難得。　Thomas Buhner是德國米其林三星〈La Vie〉餐廳（去年結束營業）主廚，楊展浩則是香港一星餐廳〈EPURE〉前主廚，故有食饕與吃貨稱今年2月開幕的〈MAJSETY美享地〉餐廳為「四星餐廳」。經過了逾半年觀察與體悟，二位大廚愈來愈了解並掌握南台灣餐飲消費客層喜好，並將「民之所欲」反應在菜單中，以高檔或珍稀食材入饌，以當地精緻法菜廚藝演繹菜餚，以複雜工序製程、「用好材料做出好味道」，新菜中尤以用不同食材、風味組合出的味道，最是耐人尋味。

花蓮地方媽媽展廚藝 錄製客家料理教學影片

上菜啦！防疫期間，在家開火烹調次數大幅提升，吉安鄉公所推出「廚藝尋客味」系列教學影片，由鄉內料理職人運用在地農產品，燒出一道道既不失傳統又富含創意的客家料理，讓民眾能從中找到做菜的靈感與動力。

飯店推綠色餐飲新菜單

　順應綠色餐飲趨勢，飯店業者以綠色概念烹製美味菜色，台北福華大飯店蓬萊邨台菜餐廳端出無添加人工調味料的22道台味蔬食料理，台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理餐廳則用環境友善食材打造「大地套餐」。

江浙菜名廚陸興璋開新店 吸老饕上門嘗鮮

台中女麗購 女性掌廚秀食力

　台中市經發局舉辦「2020台中女麗購」帶動買氣，推出「不只美麗，還有女麗」職人故事，藉由「正昇食品」第三代接班人王曉薇、「寧波小館」行政主廚鄧玲如及「膳馨民間創作料理」、「馨苑小料理」負責人蔡馨誼，在美食界突破傳統結合創新的表現，展現女性「食」力。