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  • 水波蛋與荷包蛋

    水波蛋與荷包蛋

     水波蛋讓我迷失自己,幸好荷包蛋把我救回來了。水波蛋(Poached Egg)是一種把蛋打到碗裡,然後用碗將蛋送進水中煮出來的蛋。完美的水波蛋,形狀漂亮,蛋白也嫩得剛剛好凝固且完整包覆蛋黃且蛋黃必須是生的,拿刀輕輕劃開蛋白,蛋黃能像岩漿般緩緩流淌而出。  經典的水波蛋料理,我嘗過者有二:一是班尼迪克蛋(Eggs Benedict)。這道蛋誕生於美國。1860年某日早晨,班尼迪克太太(Mrs. LeGrand Benedict)走進美式餐廳「Delmonico」,朝著廚房說:「老查,今天來點不一樣的。」主廚查爾斯.藍赫法(Charles Ranhofer)聽到常客的要求,隨手拿了英式瑪芬(muffin)麵包將其橫切兩半,在這兩半上各放了火腿片、水波蛋,再淋些荷蘭醬(hollandaise sauce),為她做了這道蛋。1893年,老查出了一本食譜《The Epicurean》,裡頭收錄了這道蛋,名稱就取為「Eggs Benedict」。流傳至今,許多咖啡館的早午餐都供應這道蛋,配料也演變出許多花樣,只是瑪芬麵包常被換成吐司或貝果(Bagel)或法式長棍(Baquette)而顯得不夠道地。  曾在私廚萱萱那兒,從揉馬芬麵糰開始,到製作水波蛋、荷蘭醬,一路觀看她完成這道蛋。等待是值得的,趁熱趁鮮享用的過癮之處,在於一刀切開水波蛋,先是欣賞了全生蛋黃如金色岩漿般傾瀉流洩的視覺之美,接著將沾著荷蘭醬的蛋白與蛋黃、煙燻火腿片與底面乾烙過的麵包切塊一併叉起送進口中細細咀嚼,又體驗了蛋香、鹹香、醬香與麥香在味蕾交融的味覺之妙,末了,以麵包塗抹殘留醬汁又是另番暢快,整道食畢,盤裡吃乾抹淨,一點都不浪費。  二是里昂沙拉(Salade Lyonnaise)。里昂(Lyon)位於法國中部,為法國第三大城,也是美食之都。里昂沙拉少不了煎或烤得香酥的麵包丁與培根丁,但最大特色是上面有個水波蛋。在雜誌社上班時,曾隨著記者團在里昂停留一天,可惜團進團出無法逮到機會在起源地見識這道沙拉。為了彌補遺憾,回台後,前往法式小館「鬥牛犬」一解相思,侍者端上桌後,定睛一看,那盤拌著番茄、生菜、紫萵苣、麵包丁、培根丁、撒著新鮮香草碎末的里昂沙拉,上頭果然擺了個水波蛋。  除了經典料理,水波蛋也被靈活運用在其他菜餚以致與它巧遇時常感驚喜。有回在「貓下去」點的義式番茄燉飯,上頭居然放個水波蛋;杭州南路小巷的攤家「以馬內利」,花枝貢丸蛋花湯裡不見蛋花卻有個蛋包。蛋包就是水波蛋。想想也對,現場打蛋花煮蛋花可是會添忙亂,事先做好一鍋蛋包,省時又省事。嗯以此類推,福州麵館的蛋包湯說不定是同樣概念。  別看「以馬內利」的老闆一做就是一鍋,以為水波蛋容易做,得有撇步:(一)蛋必須非常新鮮,也就是濃蛋白很多,稀蛋白很少;(二)在中型鍋裡倒入約八公分高的水,為了幫助蛋白凝結,水滾後,加入一匙醋;有人認為不必加醋,只要用孔洞較大的濾勺將稀蛋白過濾掉;或用一小匙醋將蛋醃五分鐘;(三)攪動滾水成漩渦,將打進碗裡的蛋倚著水面送進漩渦中心;(四)轉小火,在蛋的周圍繼續攪出漩渦,煮約二分鐘;也有人在水滾後,熄火十秒鐘再送進蛋,以小火煮三至四分鐘;(五)蛋白成型後,用漏勺撈起,若不立刻食用,宜放進冰水降溫,以免蛋黃因餘溫而漸漸熟了。  照著這些撇步,就能成功做出水波蛋?非也,我試了好幾次都失敗,簡直快抓狂,好不容易成功做出一個,寶貝似地小心翼翼撈出還捨不得吃。後來讀到西班牙名廚朱安.馬里.阿薩克(Juan Mari Arzak)的傻瓜水波蛋:碗裡鋪兩張保鮮膜,在保鮮膜上薄刷一層油,打進一顆蛋,抓起保鮮膜邊緣扭緊至接近蛋,以棉繩綁緊,放進微沸的水中煮四至五分鐘後取出,剪去棉繩、拆掉保鮮膜即成。此法的確易成,但成品怎麼看都像是個頭髮綁成沖天炮的傻蛋。  續練古法。練著練著,卻是愈練愈疑惑:為何我執著於煮出完美的水波蛋?昔日練煎菜脯蛋使之成為完美圓形,乃因真心喜歡菜脯蛋,且欲將其當成自己的招牌菜。水波蛋呢?我真的愛吃水波蛋?水波蛋的蛋白質未經高溫,沒有梅納反應(Maillard Reaction)加持的香氣與風味;西方人拿生蛋黃當醬汁,然母親從小教導我切莫生食,我其實不太吃生魚片及生蛋黃。所以,我這般苦練是為哪樁?  我真正愛的到底是什麼?是早餐時分,熱燙燙的稀飯與盛著花瓜麵筋豆腐乳的醬菜盤旁,單獨一碟放著的那個蛋白煎得焦香且邊緣微微翹起的荷包蛋;是當年參加記者團到馬祖採訪,脫團閒逛,在巷內小店食用老酒麵線時,麵線上面放的那個以麻油煎至薄酥、灑些老酒後香氣迷人的荷包蛋。  走出漩渦,改練荷包蛋。不,荷包蛋很容易煎,不用練:熱鍋冷油,油熱了之後,把蛋直接打到鍋裡,待底面煎至微焦,將蛋白對折覆蓋蛋黃續煎,蛋黃要幾分熟悉聽尊便,煎好後約略呈半圓形,形狀像個裡面可以裝錢的荷包。  「萬物都有裂縫,那是光照進來的契機。」加拿大的詩人歌手柯恩(Leonard Cohen)說。水波蛋那被餐刀輕輕剖開的裂縫,汨汨流出的金黃岩漿熠熠生輝,讓我照見了自己。

  • 每天1顆蛋會導致糖尿病?營養師:這樣煮最健康 2種蛋少吃

    每天1顆蛋會導致糖尿病?營養師:這樣煮最健康 2種蛋少吃

    餐桌上常出現、被譽為平民超級食物的雞蛋,日前卻有研究指出,每天吃1顆蛋會增加罹患糖尿病的風險。難道健康的雞蛋是健康殺手? ●研究:每天1顆蛋 罹患糖尿病的機會大增 雞蛋料理方式千變萬化,更是專家眼中的健康好食物,但近期研究為此打了一個問號。一項由中國醫科大學(China Medical University)、南澳大學(University of South Australia)和卡達大學(Qatar University)的共同研究,就針對8,545個18歲以上的中國成年人、從1991年~2009年的飲食習慣做調查。 研究發現,每天多吃約38克的雞蛋的人,罹患糖尿病的風險會增加約25%;超過50克的雞蛋(約1顆蛋),患糖尿病的風險更增加60%,主要風險因子是高膽固醇和高血壓。這項研究刊登在《英國營養學期刊(British Journal of Nutrition)》。 南澳大學群體健康研究中心研究員李明(Ming Li)指出,受試者的平均食蛋量從1991年的每日16克提升到31克,這與中國居民逐漸從傳統的穀物蔬菜轉變為以蛋、肉類和加工食品為主的飲食習慣有關,「地中海飲食建議每週吃2~4顆蛋、比例不算低,但膽固醇並未明顯提升,這是因為他們同時大量吃蔬果、全穀類和魚類。」 ●蛋黃裡的膽鹼恐轉化為促發炎物質 為什麼吃蛋會增加糖尿病風險?李明推測,蛋黃當中的「膽鹼」會被腸道的細菌分解為氧化三甲胺(trimethylamine-N-oxide),會增加低密度膽固醇(壞膽固醇)和促進發炎,這是糖尿病和新血管疾病的致病機轉之一。 ●營養師:蛋是好食物 是否健康則取決於烹調方式 但營養師持保留態度。馬偕醫院營養師趙強指出,之前就有研究指出蛋與糖尿病有關,但這些都是觀察性的研究,致病原因的解釋也過於牽強,「若是以膽鹼被分解後會增加膽固醇來看,那就要問:為什麼只有這群人會這樣,同樣吃蛋,其他人卻沒有得糖尿病?」而吃蛋增加膽固醇則早已經被其他研究證實沒有直接關係。 那麼糖尿病人可以吃蛋嗎?趙強指出,糖尿病人要控制蛋白質的攝取,只要適量、1天1顆都沒問題,「如果真的很擔心膽固醇,那不只可以吃蛋,也可以喝豆漿、牛奶、吃魚。」 ●吃蛋會不會得糖尿病 還有爭議  儘管新研究發現蛋與糖尿病、心血管疾病有關,但早前的研究卻指出這兩者並無關聯。2015年一篇《美國臨床營養學雜誌(American Journal of Clinical Nutrition)》的研究,探究雞蛋和心血管疾病的關係,發現吃比較多蛋的人心血管較健康;而同樣是今年的刊登在《醫學(Medicine)》的研究,一樣找了3,298個中國人做飲食調查,卻發現吃蛋跟糖尿病沒有直接關係。因此趙強認為,蛋還是健康的好食物,而是否健康則取決於烹調方式。 ●水煮蛋最好 煎炸溫度高好蛋變壞蛋 體內的膽固醇氧化後會導致血管受損,如果再吃進用高溫烹調過、富含膽固醇的蛋,這些帶著自由基的膽固醇就會傷害身體,「雖然研究顯示從食物吃進身體的膽固醇只佔人體的20~30%,能避免還是最好避免。」 如果要煎蛋,建議用發煙點比較高的油如葵花油、葡萄籽油、沙拉油等等。 水煮的方式溫度不高、頂多100度,可以減少因加熱而流失的營養、不會產生氧化的膽固醇,且沒有使用額外的油脂,因此,蒸蛋、水煮蛋、水波蛋都是低脂、高蛋白的營養烹調方式;高油脂或添加奶油的調理方式例如歐姆蛋、炒蛋則應盡量少吃。

  • 友誤踩火鍋控「1地雷」她暴怒 網一看:食慾全毀

    友誤踩火鍋控「1地雷」她暴怒 網一看:食慾全毀

    在自己熱愛的美食面前,不少人都有自己特別的堅持,若不慎踩到他們地雷,雷,可能會害她馬上翻臉。一位自稱「火鍋控」的網友氣炸表示,自己吃火鍋時習慣半熟吃水波蛋,但友人竟將她打在湯裡的蛋打散,瞬間毀了她的食慾。 原PO在臉書「爆怨2公社」表示,自己是個火鍋控,尤其愛吃「半熟水波蛋」。不過,近日吃火鍋時,友人竟趁她去拿衛生紙時,把她打在鍋中的蛋攪拌,直接變成蛋花湯。她氣炸直呼,「明知故犯!那一攪瞬間毀了我的食慾」。 文章一出,同為火鍋控的網友都認同表示「這個無法原諒,半熟蛋是靈魂是信仰」、「很白目欸,故意這樣我會抓狂」、「我也是!誰敢動我的蛋等於不要命了,管你是誰我都翻臉跟你看」、「看到照片我食慾也毀了」、「一切都毀了」。 而有內行指出,水波蛋和水煮蛋是不同的料理,水煮蛋是將蛋放進湯水慢慢凝結;水波蛋則是將蛋放入無加料的滾水中,先同方向圓環攪動滾水呈漩渦狀再打入蛋,利用熱度和漩渦的離心力成型的蛋。若有其他食材存在,水波蛋九成會失敗。網友也建議,「遇到這樣的情況,我會打蛋在大湯匙裡煮一下才離開座位。」  

  • 蛋怎麼煮最營養?營養師曝關鍵:溫度

    蛋怎麼煮最營養?營養師曝關鍵:溫度

    雞蛋是營養完整的食材,但料理不同,蛋能發揮的營養價值就不同,生、熟和烹調方式會影響雞蛋的營養。營養學家指出,各種料理方法中,水煮的最好。 雞蛋含有9種人體必需胺基酸,是最完整的蛋白質來源。而一般認為生雞蛋因為沒經過高溫烹調,例如維生素A、E、B5和磷,所以營養素保留完整,但其實煮熟雞蛋身體的吸收率較好。一篇刊登在《營養學醫學期刊(The Journal of Nutrition)》的研究,用碳13與氮15來標示蛋白質在腸道中吸收消化的情形。 結果發現熟雞蛋為90%,而生雞蛋只有約50%,顯示熟雞蛋比生雞蛋被吸收的情形更好。 為什麼生雞蛋比較難被吸收呢?聯新國際醫療聯新營養總營養師呂美寶指出,因為雞蛋當中有抗生物素(avidin)和生物素(biotin),這種兩種物質在腸道會結合而妨礙吸收,煮熟過後的雞蛋因為抗生物素被破壞、失去活性,所以雞蛋的營養更容易被吸收。 除了吸收率不佳,雞蛋受污染最常見的就是沙門氏菌。沙門氏菌是人畜共通的細菌,普遍存在家禽、家畜的身上及腸胃道裡,最常見是母雞下蛋時,沙門氏菌直接沾附在蛋殼上,也可能蛋殼接觸帶有沙門氏菌的雞糞而遭污染。 一般吃到沙門氏菌污染食物6~48小時後會出現症狀,可能水便、嘔吐、腹痛、發燒等症狀,急性腹瀉可能造成脫水和休克,對嬰幼兒和免疫力不佳的人更是危險,可能引發敗血症。呂美寶建議,如果真的要吃生雞蛋,不要整顆直接吃掉,而是該把蛋白濾掉只吃蛋黃,因為蛋白被沙門氏菌感染的機率較高。 蛋的料理方式很多,該怎麼烹調最好呢?呂美寶說水煮的最好,原因跟溫度有關。 體內的膽固醇氧化後導致血管受損,所以如果再吃進用高溫烹調過、富含膽固醇的蛋,這些帶著自由基的膽固醇就會傷害身體,「雖然研究顯示從食物吃進身體的類固醇只佔人體的20~30%,能避免還是應該避免。」 用高溫煎、炸過的蛋,因為高溫可能導致油品和膽固醇氧化、變質,對人體有害,所以如外面賣的炸蛋就不要吃太多,「或是早餐店烹調時為了不沾鐵板,會用很多油,加上鐵板高溫、油的品質也不好,可能讓營養的雞蛋變成有害的食物,」呂美寶說。 如果要煎蛋,建議用發煙點比較高的油如葵花油、葡萄籽油、沙拉油等等。 水煮的溫度不高、頂多100℃,可以減少因加熱而流失的營養、不會產生氧化的膽固醇,且沒有使用額外的油脂,蒸蛋、水煮蛋、水波蛋都是低脂、高蛋白的營養烹調方式。 比較健康的蛋的料理如水煮蛋、水波蛋、茶碗蒸,該怎麼做才不會失敗呢?美食達人曾心怡和呂美寶提供一些撇步: 1. 水煮蛋 水煮蛋最常遇到是蛋殼破裂、蛋白流出,做到以下3點可以避免這樣的問題: 撇步1:先把蛋退冰10~15分鐘,這樣蛋內、外溫差小,較不會破蛋 撇步2:也可以在氣室處打一個小洞,可以避免壓力大而蛋殼破裂 撇步3:如果用鍋子煮,可滾水中加鹽。煮6~6分半鐘是半熟蛋黃;7~8分鐘是全熟 食用時,長輩吃全熟的蛋黃可能會太乾、難以下嚥,呂美寶建議可以加點橄欖油潤滑好入喉。 2. 水波蛋 水波蛋口感滑嫩,但烹調的時候常常蛋白會散開變成蛋花湯,重點是要用湯匙繞圈和加醋: 撇步1:在滾水中加醋,幫助蛋白凝固 撇步2:用湯匙用順時鐘或逆時鐘繞出漩渦,再把蛋打在漩渦中心,湯匙繼續繞圈,不要破壞蛋黃的部分 「水波蛋水量要夠,至少要1.5公升和2大匙的醋,水夠多蛋才不會沉到鍋底,」曾心怡說。 一般水波蛋不會煮到全熟,2~3分鐘就可以撈起來,如果想吃熟一點就多煮一段時間。 3. 蒸蛋(茶碗蒸) 蒸蛋最怕完成後蛋液還是液體狀,或表面有許多小洞,蛋液和填充液體比例很重要: 撇步1:蛋液和液體的比例約1:1.5~2,例如蛋液100cc,那麼填充的液體大約要150~200cc 撇步2:充填的液體可以使用高湯、豆漿或鮮奶 撇步3:混和過後的蛋液可過篩 撇步4:如果用電鍋蒸,過程電鍋蓋要留一小縫隙,蒸出的茶碗蒸才會細緻無孔洞 撇步5:可以在蛋液中直接加入蝦子、蛤蜊、魚板一起煮 撇步6:如果是用蒸烤箱,設定85~90℃,蒸蛋會水嫩Q彈、不過熟

  • 泡麵怎麼加蛋才對?網曝銷魂吃法

    泡麵怎麼加蛋才對?網曝銷魂吃法

    便宜、方便又好吃的泡麵是不少人肚子餓的好選擇,不少人還會特地加入自己喜歡的配料一起煮,讓營養跟美味都更上一層樓。一名網友近日在PTT發文,表最近買了很多泡麵,想減少外出的機會,但在煮泡麵的時候讓他突然疑惑「泡麵加蛋要怎麼加?」瞬間引起網友熱議,還有網友透露超銷魂的吃法。 一名網友近日在PTT八卦板以標題「泡麵加蛋要怎麼加才對?」發文,表示最近為了減少外食的機會,媽媽特定去買了2箱肉燥泡麵囤在家裡,為了享受極致的美味,他也打算用煮的不要用泡的,但要加蛋的時候讓他瞬間不知該如何下手,忍不住好奇發問「應該怎麼加蛋?1.加進去打散變蛋花肉燥麵,還是2.整顆蛋丟進去不動,煮成全熟或半熟蛋黃蛋,要怎麼加才好吃?」 文章曝光之後瞬間引起網友熱烈的討論,紛紛提供自己銷魂吃法「先加蔥花煎一煎,然後不用放進去煮」、「麵湯煮大滾後打蛋進去就關火,半熟蛋最讚」、「用兩顆蛋,一顆打蛋花,另一顆煮水波蛋」、「水滾,蛋打進去,繼續滾1.5-2分鐘」、「先打蛋白進去煮,麵撈出來蛋黃加麵上」、「水滾後關火,蛋進去悶一分鐘」、「另外煮成荷包蛋、太陽蛋 、溫泉蛋」、「或是弄成厚厚的蛋捲再泡進湯裡阿斯」、「只有一顆的話我會選擇打散沒散蛋的泡麵跟有加的是不同食物,好吃程度大概是用泡的跟用煮的的差別」。

  • 養身又美味!酪梨控必衝的3家美食

    養身又美味!酪梨控必衝的3家美食

    1.Untitled Workshop 酪梨控一定要來試試看這款酸麵包!以加州酪梨、蝦夷蔥、乾辣椒片組合一起,光是麵包本身就十分有嚼勁,搭配酪梨又滑又軟的口感,多元的層次感讓人想一口接著一口,吃過的人都大讚「份量多到像是直接吃掉一整顆酪梨」。 地址:台北市松山區八德路三段12巷52弄1號 2.恰拉恰拉沙拉吧 除了切片之外,竟然還出現超浮誇的酪梨花!再也不用羨慕國外部落客,在台中精誠商圈附近就能吃到~主打使用在地小農的有機食材,有多達20種沙拉食材可以搭配選擇,牛肉、雞肉都用近期正夯的低溫烹調「舒肥法」製作,還有11種醬料可選,喜歡吃酪梨的朋友,不妨試試各種驚喜吃法。 地址:台中市西區大隆路53號 3.Pluto Espressoria 遠看就能發現這家裝潢大膽又搶眼的咖啡廳,但營業時間卻超早,一大早七點就開門,裝潢寬敞令人相當舒服,除了吃之外,更吸引不少少女來打卡,而最推薦必點的「水波蛋酪梨雙份三明治佐小沙拉」,只見酪梨擺放的超整齊,份量也給的不手軟,幾乎每片麵包有半顆酪梨,讓人吃得好滿足。 地址:台中市南屯區大墩十一街396號

  • 「大理石瀑布」淋上義大利麵!一切開金黃色蛋汁瞬間流洩

    「大理石瀑布」淋上義大利麵!一切開金黃色蛋汁瞬間流洩

    熱愛大理石的你,絕對不能錯過這裡,別以為只有裝潢厲害,一走進店內,除了讓網美們尖叫到不行的夢幻擺設,就連餐具都超美,怎麼拍怎麼美,但最讓人驚訝的是,老闆竟把「大理石」搬上餐桌啦! 眼前外型浮誇,夯遍IG的就是這盤「大理石水晶球的秘密」,最上層絕美的黑白紋路,不僅吸睛更讓人不知道從何下手,一切開瞬間流洩出金黃色蛋液,才發現原來是半熟水波蛋!蛋汁混搭奶油醬,完整提升麵條的層次,一口吃下超享受。 店家也公開大理石水晶球的秘密,「在水溫攝氏70度,烹煮150秒的流心水波蛋,再淋上廚師特調的大理石醬。」而麵條旁的配角也是一點都不馬虎,以煎到微焦的培根,搭配脆口的蝦仁及蘑菇,一口就能吃進海味與肉香。 不管是餐點還是店內裝潢,完全是一個可以讓閨蜜們美照拍好拍滿、大啖美食的熱點啦! Info BFF 地址:台北市中正區羅斯福路三段244巷14號 營業時間:11:00-22:00

  • 歐麥尬!一顆水波蛋要2500 文華東方Bencotto當令新菜好「貴氣」

    歐麥尬!一顆水波蛋要2500 文華東方Bencotto當令新菜好「貴氣」

    歐麥尬!只用一顆雞蛋烹調料理的菜餚就要價2500元!這是台北文華東方酒店館內義大利餐廳〈Bencotto〉本季新菜單的菜式之一。因應義大利阿爾巴白松露產季到來,除了這〈水波蛋佐綠蘆筍帕瑪森司醬〉外,〈Bencotto〉的義大利籍主廚洛里斯.皮斯緹洛(Loris Pistillo)還設計了〈耶路撒冷朝鮮薊湯〉、〈陳年義大利米帕瑪森乳酪〉、〈義大利麵佐帕瑪森乳酪〉等菜餚,搭配現刨白松露讓客人嘗鮮。  上述「為白松露而生」的菜餚除燉飯每客2800元外,其餘3道都是每份2500元,它們的烹調料理方式都「非常非常非常的簡單」,而且呈盤上桌都是「一片白」。洛里斯.皮斯緹洛表示,品嘗刨入菜的當令白松露,菜餚愈簡單愈好,如此才不會讓其它食材或味道「搶戲」,也才能讓客人更專注的品味白松露的「貴氣」。   洛里斯.波斯緹絡用4道「白色菜餚」搭配白松露的新菜單,讓我想到宋代文豪蘇東坡的老媽為了不讓蘇家三兄弟養成驕奢氣息,故而給孩子們吃的「三白飯」,亦即一把鹽、一碟生蘿蔔、一碗飯,因為都是白色的,故稱「三白」。如今洛里斯、皮斯緹洛以簡單料理的朝鮮薊濃湯、義大利麵、燉飯和水波蛋4道菜配白松露,說起 來這松露菜單應該算「五白」了。只是,蘇家兄弟吃的「三白飯」很「索然寡味」,但〈Bencotto〉這「五白菜式」可就奢華且充滿濃濃的「貴氣」呀,本身也是美食家的蘇東坡如果吃了這幾道菜,想必會生「恨不生在現代」之憾吧。  有「食材界鑽石」之稱的松露,是野生菇菌,無法人土栽植加上數量稀少,故與鵝肝、魚子醬並列為歐陸三大頂級食材。而松露的價格有時比黃金還昂貴,頂級白松露價格又比黑松露更貴,故又稱「食材界鑽石」或「餐桌上珍鑽」。  每天10月下旬至11月是歐洲白松露盛產的季節,國內訴求高檔頂級的餐廳便會在這個季節自歐洲引進白松露以饗食客。連運輸時間計算,這段時間正是歐洲白松露「大出」的時候,品質也最好。  歐洲白松露產區中,以位在義大利西北部的皮蒙區 (Piemonte)的阿爾巴(Alba)品質最優,價格也最昂貴,故不少米其林星級餐廳的主廚都會採購引進阿爾巴白松露。台北文華東方酒店的〈Bencotto〉義大利餐廳引進的白松露,也是產自阿爾巴,並標榜是當地著名松露獵人Franco Canta供貨。  在義大利阿爾巴,白松露是採類似「競拍」的形式販售,除每周價格不同,每顆松露大小不同,每公斤售價也不一樣。通常,個頭愈大的價格愈貴。去年每顆重250公克以上者,每公斤飯店餐廳進價台幣28萬元,洛里斯.皮斯緹洛表示,今年義大利阿爾巴的夏天雨量少、氣候乾燥,影響了白松露的生長,故售價更上層樓,不是250公克級的每公斤進價也要30萬元,不僅是貴,簡直貴死人。  高檔餐廳廚師以白松露現刨入饌,賣點是白白松露與生俱來的獨特氣味。有些美食部落客甚至會用一些「盪氣迴腸」的字眼或詞句形容它們的氣味。那味道,我這爛鼻聞起來感覺像「瓦斯」,但鼻子敏銳的老饕卻可以細細分析出蒜頭、蜂蜜、蕈菇、杏仁、濕麥桿、肉桂等多樣香氣。,就像品酒師以很多字眼分析酒質味道一樣,真是教人佩服呀!  是的,餐廳以白松露入饌,賣的就是氣味,因為所費不貲更堪稱是「貴氣」。白松露不適合加熱,加熱會降低其香氣,所以最佳表現方是現刨入饌。同時,在這個季節的奢華餐桌上,白松露既然是主角,有些主廚認為,搭配白松露的菜餚也愈簡單愈好,以免其它食材搶了松露戲份。  〈Bencotteo〉主廚洛里斯.皮斯緹洛今年以簡約料理手法推出搭配白松露菜單,一方面可凸顯白松露馥郁香氣,另一方面則以將自其它食材省下成本回饋給食客,「讓客人多吃幾片現刨白松露」。新菜單中水波蛋、義大利麵、燉飯和湯品,每道菜都現刨4公克給客人,如果以1公克880元計算,一份2500元至2800元的菜餚,算起來更算「賺到」哩。

  • 七夕用「牛丼飯」牢牢抓住情人的胃 平凡美味愛料理讓感情升溫

    七夕用「牛丼飯」牢牢抓住情人的胃 平凡美味愛料理讓感情升溫

    今天(8/28)就是情人節,想好要送什麼禮物了嗎?其實想表達你的愛意,莫過於親手做一餐料理,現在就教你超簡單、超道地的日式牛丼飯怎麼做吧! 【準備材料】 牛肉片-100g 蜂蜜-1/2大匙 薑泥-1/4小匙 洋蔥-1/4個 [牛丼湯汁] 清酒-1大匙 白酒(甘口)-50cc*如果不加白酒的話, 水就換成200cc的日式高湯 水-150cc 醬油-1大匙 砂糖-1/2大匙 蒜粉-1/2小匙 鹽巴-1/4小匙 [水波蛋] 雞蛋-1個 白醋 一點點 牛丼飯做法 首先將牛肉薄片切兩段,容易入口。加入蜂蜜,利用蜂蜜酵素軟化肉,放薑泥去除牛肉腥味。將其混合均勻,醃5~10分鐘。洋蔥切片備用。鍋子開中火加一點油,放入洋蔥炒到半透明。倒入清酒、白酒、水。*如果沒有白酒,水就換成200cc日式高湯。水快滾時放入牛肉片,肉片務必平均散開。加入砂糖、鹽巴、醬油、蒜粉繼續煮3分鐘後熄火。 水波蛋做法 準備微滾的水加入一點點醋。順時針輕輕攪動水形成漩渦,可使蛋的形狀完整、不黏鍋底。把雞蛋放入,煮到喜歡的熟度撈起。

  • 元氣滿滿 美味早午餐

    元氣滿滿 美味早午餐

    不管平日或周末假日、起得早不早、晚不晚、趕著上班沒空吃早餐、午餐的你,來一份美味的早午餐,讓自己元氣滿滿。 地中海料理 營養又新鮮  這是一家標榜以「地中海式」料理吸引顧客上門的餐館Toasteria,中文叫土司利亞,位於信義路永康街口附近,老闆Tomer Feldman是以色列人,他把一棟4層樓的老公寓,用花磚、木材、金屬、水泥等等不同材質混搭設計,新舊融合毫不衝突,加上大量的採光與充滿綠意的空間,Tomer在台北這個城市中,用美食、音樂、環境和服務讓客人可以感受屬於地中海的生活態度,輕鬆、自在、優閒、歡愉。  地中海飲食的特色著重使用新鮮食材、並使用大量橄欖油、天然香料和香草調味,Toasteria的地中海系列早午餐全天候供應,提供包括摩洛哥、埃及、以色列、希臘、西班牙、法國、義大利等等各具環地中海美食超過40款,還有22種手工自製醬料用來搭配帕尼尼、法式吐司、夏卡蘇卡,每天都有不同的美味任君選擇。  由於臨近永康商圈,Toasteria還闢有「快速外帶窗口」,一口氣推出8款平價「外帶壓烤皮塔餅」,每份120元,讓地中海美味可以快速帶著走! 好蔬夏卡蘇卡,NT$350含一杯飲料  「夏卡蘇卡」是摩洛哥、突尼斯、利比亞、阿爾及利亞、以色列、埃及、黎巴嫩等中東北非地區一道很受歡迎的番茄水波蛋料理。Toasteria的「好蔬夏卡蘇卡」以新鮮番茄和洋蔥、小茴香等阿拉伯香料調味、熬煮成摩洛哥式番茄紅醬,搭配菠菜泥、松子、瑞可達起司,最後打入2顆機能蛋,上桌時附上鷹嘴豆泥、番茄酸豆沙拉和香烤皮塔麵包。吃時把鷹嘴豆泥和番茄沙拉放進皮塔餅中,再挖一勺小鐵鍋中的番茄洋蔥水波蛋一起吃進嘴中,香氣四溢。 經典帕尼尼,NT$250,加點一顆機能蛋NT$30  源於義大利的帕尼尼,是將麵包、香料、內餡夾在兩塊鐵板中烘烤壓酥的三明治,口感吃來又香又酥。Toasteria號稱擁有全世界「最多、最有創意的帕尼尼菜單」當然要點一客來吃吃。第一次來當然就吃「經典帕尼尼」,無肉不歡的人建議選擇「最愛肉」,這口味一次可以吃到雞肉、臘腸、培根3種肉,搭配義大利紅醬與青醬、烤切達起司和洋蔥的內餡,創意吃法可以再加點1顆半生熟的「經典洞見蛋」夾在內餡中,上桌後從中間切開,蛋黃嘩啦啦地流淌而出,讓人食欲大開。 馬鈴薯烘蛋,NT$350含一杯飲料  以菠菜、甜紅椒、捷克起司和帕馬森起司增加馬鈴薯烘蛋的厚實口感,上面搭配用酸豆、醃漬橄欖和鯷魚製成的煙花女醬,再附上現炸薯條與最速配的檸檬酸豆美乃滋,煙花女醬的鹹香和著馬鈴薯烘蛋一起入口,美味極了。 貝里斯法式吐司,NT$290  在一般法式吐司的蛋液中加入少許白蘭地酒和貝里斯奶酒增香,入鍋煎烤出別有滋味的經典法式吐司,搭配季節水果塔、馬茲卡彭起司和酒燒野莓果醬,吃時再淋上楓糖漿,就是一道既美又香的早午餐。 Info Toasteria Cafe 永康店 地址:台北市信義路2段200號 電話:(02)2321-0073 早午餐供應時間:早上9:00到凌晨1:00 -------------------------------- 優閒南歐風 充滿陽光咖啡香  甫開幕不久的Cafe de Lugano位在台北文華精品一樓,是一間充滿歐洲風情的咖啡館。台北文華東方董事長林命群請來曾為阿拉伯聯合大公國皇室、及亞洲多家頂級奢華酒店度假村設計的美國知名女設計師Barbara操刀,在充滿濃厚中古世紀氛圍的中庭廣場營造歐洲戶外咖啡座的優閒風情。咖啡館內則是從吊燈、牆飾、桌椅到餐碗杯盤,處處充滿著復古、奢華、優雅的情調,不論坐在室內或戶外,用餐的心情大大加分。  Lugano主廚Leo擁有法國米其林餐廳工作經歷,受到美食之都巴黎與星級主廚的洗禮,Leo帶回時尚頂尖的廚藝和尊重土地、食材的精神,展現在Lugano菜單上的義法料理,Leo就放入了台灣在地食材,如黑毛豬、櫻花蝦、宜蘭鴨賞、機能蛋等等,料理的風味令人激賞。 燻鮭魚班尼迪克蛋,NT$560  早午餐必備的班尼迪克蛋,於英式馬芬上堆疊煙燻鮭魚、有機卵水波蛋,鮭魚卵及芽菜妝點,最後淋上自製荷蘭醬。雖為美式餐點,但主廚於配菜揮灑法式色彩,鴨油油封低溫烤至鬆軟的馬鈴薯,淋上香濃法式肉汁(jus),讓人氣美式早午餐增添法式優雅。 脆皮豬燕麥粥,NT$580  以健康高纖低熱量的燕麥創新演繹義式燉飯,讓早餐的燕麥粥不再無聊!燕麥加入雞高湯、鮮奶、帕馬森起司及奶油烹煮,Q香爽口,搭配什錦堅果及杏桃乾,營養滿點;黑毛豬取帶皮五花肉低溫烹調5小時,再慢煎至表皮金黃酥脆,彷彿港式脆皮燒肉的口感,淋上法式肉汁,讓早午餐兼具健康與美味。 南歐概念烤海鮮,NT$680  取石斑菲力香煎,以各式季節蔬菜加入蛤蠣拌炒釋放鮮美湯汁,搭佐以魚高湯、雞高湯、香茅、黃咖哩粉熬煮的泰式咖哩,呼應文華精品五樓Thai Thai 泰式餐廳的特色,鮮嫩魚肉淋上香氣濃郁的黃咖哩,迷人滋味誘惑味蕾。 Info Cafe de Lugano 盧卡諾義法咖啡館 地址:台北市敦化北路166號文華精品1樓 電話:(02)2712-1660 早午餐供應時間:早上11:00~下午5:00 ------------------ 美式大分量 十足分享樂趣  台北松山意舍酒店因著松山車站地利之便,17樓的Que原木燒烤餐廳,最近新推周末早午餐,採精緻的單點主菜現點現做搭配沙拉吧,提供湯、沙拉、甜點、飲料的型態,吸引周末晏起、兩餐併做一餐吃的客人。 黏呼呼BBQ豬肋排,NT$820  果然,周末假日最適合吃呼朋引伴一起來吃BBQ了。以慢火煙燻的豬肋排香嫩多汁不膩口,搭配炒蛋、香炒培根薯塊和苞子甘藍,非常有度假的感覺。 法式手工香腸鐵鍋早午餐,NT$780  以普羅旺斯法式手工香草香腸為最大亮點,法式手工香腸經香煎過後,散發出濃郁的香草氣味,再將多種食材一次放入高溫鐵鍋中一起送進烤箱烤,所有味道融合在一只鐵鍋中,交織成一道色香味俱全的絕佳料理。 香煎蟹餅班乃迪克蛋,NT$980  選用大西洋肉蟹飽滿的蟹背肩肉,混合蔬菜香料,手工揉製而成,表面煎至金黃焦脆,淋上富有蛋黃奶油香氣的荷蘭醬汁,吃得到原汁原味的蟹味非常新鮮。 Info Que原木燒烤餐廳(圖號:4385) 地址:台北市市民大道7段8號,台北松山意舍酒店17樓 電話:(02)2653-2899 早午餐供應時間:周六、周日早上11:30~下午4:00 更多精采內容,詳見最新出刊2051期《時報周刊》,一套雙本特價69元。夏季防蚊大作戰!預告「好禮相送」第2波活動即將展開,於7-11購買《時周》下一期(6/16上市的2052期)雜誌,隨書附贈檸檬草精油製、歐洲原裝進口「長效型防蚊手環或貼片」,敬請期待。 本刊與樂扣樂扣Lock Lock合作,推出「Life 樂生活」贈獎活動,凡訂閱雜誌1年期(新訂戶2,997元、續訂戶2,830元),即享以下好禮6擇1免費送。(A)全聯福利中心禮券500元。(B)樂扣樂扣英雄不鏽鋼保溫杯2件組(市價1,490元)。(C)樂扣樂扣HARDLIGHT彩色好潔輕鬆煮炒鍋(市價1,349元)。(D)樂扣樂扣大容量真空不鏽鋼保溫瓶(市價1,399元)。(E)《愛女生》雜誌一年。(F)《時報周刊》雜誌8期。 時周「新官網」粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。 訂《時報周刊》24期,送「海自慢」一夜干組合(共12片),限量優惠中請洽讀者服務專線:0800-000-668。

  • 說不是起司控是騙人的!滿滿超濃郁起司搭上半熟水波蛋 誰還在管甚麼熱量!

    說不是起司控是騙人的!滿滿超濃郁起司搭上半熟水波蛋 誰還在管甚麼熱量!

    1.Toast Chat   地址:台北市大安區光復南路290巷58號 電話:02-2721-5661 喜歡貓咪的人說不定知道這間餐廳,因為裡頭有一些貓咪會陪著客人一起穿梭在店內!每一處都看的到可愛貓的蹤跡,連些小地方都沒有錯過! 主要也是以早午餐為主,義大利麵、法式吐司套餐都有,一上網查了一下,不少人都點了水波蛋的餐點,那就特別幫大家介紹一下囉! 「鮮蝦水波蛋」附上炸雞跟炒薯塊,他們用的麵包不太一樣,花了一點心思變成法式滿福堡,光滑的水波蛋加上起司,怎麼看都覺得好美味阿! 就算是搭上這麼多醬料,滿福堡的麵包也不會太過濕軟,咬起來滿有勁的,口感也很扎實喔! 2.44 Bit 拍拍餐桌 Cafe Diner 地址:高雄市苓雅區四維二路108巷6號 電話:07-726-0269 聽說這間「44Bit拍拍餐桌」是從台南來到高雄展店,因為在環境布置上很有特色,讓店的名氣大增!內部空間很寬敞,小編自己就比較喜歡大氣一點的餐廳,感覺不會很壓迫,自在舒服一點。 其中最吸引人的就是天花板上的布置!用倒掛的乾燥花裝飾,牆上四處還掛有很多裝飾品,美化了一下白牆。「44 Bit」是由一群喜歡電子音樂的好友們所共同成立的,有時候也會邀請DJ在店內播放歌曲,邊用餐邊感受一下! 主要餐點提供了早午餐、義大利麵、美式漢堡、手做煎餅塔。其中每日限量的起司水波蛋煎餅塔,可是招牌喔!煎餅一共三層堆疊,中間夾了馬鈴薯泥,最上面的水波蛋,就是重點,誰捨得吃啊! 不過煎餅本身口味偏甜又鬆軟,其實很好切開,一口馬鈴薯一口煎餅,在沾上濃濃的起士醬搭配,或是混上蛋液,味道真的很讚!

  • 又是「綠色風暴」抹茶優格炸雞班尼蛋登場 減肥永遠都是明天的事

    又是「綠色風暴」抹茶優格炸雞班尼蛋登場 減肥永遠都是明天的事

    班尼迪克蛋一直都是早午餐必點!每次吃完總有一大罪惡感,不過最近發現班尼蛋上頭好像換新裝了,淋上滿滿綠色的醬,到底是甚麼滋味! 原來是「抹茶優格」啦!搭配炸雞班尼蛋,是貳樓餐廳的期間限定,只有4/15~4/30日,短短半個月時間,想吃的趕快唷! 抹茶優格醬的顏色非常的抹綠,這一盤真的是健康的一餐,旁邊搭的配料是水果沙拉、奶油紫薯泥還有炸薯餅! 綠綠的抹茶醬跟水波蛋搭在一起,真的會失心瘋!最下層搭配歐式麵包,很對味啦!不過吃過的都說抹茶味道是淡淡的,優格味比較濃郁喔!

  • 4/16班尼迪克蛋節 晶華Line友買一送一

    4/16班尼迪克蛋節 晶華Line友買一送一

    都說美國食物比不上義大利或法國,但美國人卻真的愛吃,美國甚至針對不同食物訂有「節日」,以歌詠盛讚他們心目中的夢幻美食。例如,明(4/16)日就是「班尼迪克蛋節」(National Egg Benedict Day),到了這一天,許多老美都要吃一客台灣人眼中的「早午餐之王」呢。  「班尼迪克蛋」的由來有兩種說法,第一種可以回溯到1894年,故事是紐約交易員Lemuel Benedict於酩酊大醉後,跑到當地最負盛名的華爾道夫飯店(Waldorf Hotel)尋求解酒醉的美食。這位老兄點了塗滿奶油的土司、水波蛋、香脆培根以及荷蘭醬汁,並將這4種元素綜合在一起,餐廳主廚Oscar Tschirky看到此種新奇吃法大為驚奇,並且極為喜愛這道創意美味,從此這種吃法即以Mr. Benedict 的姓氏來命名、納入餐廳的例行菜單中,吸引許多紐約客的好評與登門點用。  不過,根據 1967年11月份時代雜誌的報導,班尼迪克蛋最早是出現在 1880年紐約的Delmonico餐廳,餐廳主廚依照常客Benedict太太的建議,將水波蛋(poached egg)和煙燻火腿(Canadian bacon)搭配英式鬆餅(English muffin)和滿溢檸檬奶油香的荷蘭醬汁(hollandaise sauce)一起食用,為一成不變的早餐內容、創造出耳目一新的美味。餐廳老闆以Benedict太太的的姓氏來為這款全新且充滿創意的菜色命名,之後,特色獨具的班尼迪克蛋 Egg Benedict大受歡迎、食譜也被廣泛運用並流傳開來。  班尼迪克蛋不僅吃法特別,味道也確實不錯,故成為少數能代表老美飲食文化的「經典美食」,而為了紀念發明這道料理的人、「什麼事都可以慶祝一番」的美國人,將4月16日訂為一年一度的「班尼迪克蛋節」( National Egg Benedict Day」。而為了要消費者了解世界各國的飲食文化,以班尼迪克蛋為餐廳人氣料理的台北晶華酒店二樓「上庭酒廊」,決定在明(4/16)日全天大放送,早上10點至晚上10點,只要加入「台北晶華酒店[email protected]好友」的消費者(於Line加入好友處輸入@regenttaipei),前來餐廳點用班尼迪克蛋,一律可享買一送一優惠。  台北晶華酒店上庭酒廊的班尼迪克蛋料理每道價格自480元起,有爐烤火腿、炙烤雞肉、煙燻鮭魚、明蝦或鱈場蟹腿等6種食材口味選項,佐以經典荷蘭醬汁、特製燴燉番茄醬或松露醬,再加上班尼迪克蛋中不可或缺的英式馬芬和水波蛋,搭配出擁有個人風格的創意美味。  過完了4月16日「美國班尼迪克蛋節」,之後老美還有5月13日的「美國蘋果派節」、7月30日的「美國起司蛋糕節」…,只是到時候不知台灣會不會也有餐廳飯店「以節慶之名」舉辦促銷活動哩?

  • 《觀光股》搶攻早午餐,晶華班尼迪克蛋訂製料理上桌

    每年春天,歡慶象徵萬物甦醒的「復活節」是歐美人士重要的活動之一,各式蛋類料理也應景的上了節慶餐桌,晶華(2707)二樓上庭酒廊將以其早午餐菜單中最受歡迎的人氣料理--班尼迪克蛋為主角,從4月1日起至26日、推出「我的班尼迪克蛋」訂製料理服務。 愛吃早午餐的人,對於班尼迪克蛋一定不陌生,但是大家也許不知道,為了紀念發明這道料理的人、美國還將4月16日訂為一年一度的「班尼迪克蛋節National Egg Benedict Day」。 根據1967年11月份時代雜誌的報導,這款經典菜色最早出現在 1880年紐約的Delmonico餐廳,餐廳主廚依照常客Benedict太太的建議,將水波蛋和煙燻火腿搭配英式鬆餅和滿溢檸檬奶油香的荷蘭醬汁一起食用,特色獨具的班尼迪克蛋Egg Benedict大受歡迎、食譜也被廣泛運用並流傳開來。 消費者可以從香烤火腿、炙烤雞肉、香煎時魚、水波明蝦或香煎漢堡肉當中選擇一款主要食材,佐以特製鴨肝醬、修隆醬、普羅旺斯奶油醬、龍蒿醋醬或培根蘑菇紅酒醬等任何一款醬汁,再加上班尼迪克蛋中不可或缺的英式馬芬和水波蛋,搭配出擁有個人風格的創意美味。 豐富多元的食材交相搭配之後,共計會創造出25種不同的風味選項,正值晶華酒店歡慶25周年,「我的班尼迪克蛋」訂製料理服務也代表了晶華以客為尊,盡力提供客製化服務的努力方向,每道價格平日650元起、假日720元起,附贈麵包籃和新鮮果汁乙杯。

  • 高雄新餐廳-SPR Coffee 現烘現磨現煮

    高雄新餐廳-SPR Coffee 現烘現磨現煮

     高雄美術館特區最近開了不少咖啡館,其中以「SPR Coffee」的彩蝶紛飛裝潢布置讓人印象深刻,這裡除了有香濃的咖啡,店內的早午餐也頗有看頭,不論是班尼迪克蛋或帕尼尼,人氣指數都很高。  深綠色店招和遮陽傘,SPR頗有星巴克的fu,走進店內,目光立即被巨大的咖啡烘焙機所吸引,原來SPR的咖啡豆都自行烘焙,客人可在烘焙機旁喝到用現場烘焙咖啡豆沖煮而成的咖啡,感覺還挺窩心的。  「S是specialty,指的是技術專業,P是perfect,代表氛圍完美,R是right,則是滿意的服務。」店長小賴告訴我,美術館店是SPR在台灣開第一家店,未來將以高雄市為根據地逐步擴點。至於以蝴蝶為主題的裝潢布置,也是有特殊含意的:「我們希望藉此營造蝴蝶漫舞的氛圍,並發揮蝴蝶效應達到展店目的。」  美術館特區附近住戶假日常到SPR吃早餐,因為這裡座位舒適、餐飲豐盛,晚起的人把它當成brunch,一次解決早午餐,我滿喜歡他們的班尼迪克蛋,鬆軟的滿福堡吸收略帶酸甜的荷蘭醬後,質感更顯軟嫩,搭配香鹹味美的培根肉和鮮腴多汁的水波蛋,不但營養滿點,滋味也很正點。  INDEX  ★SPR Coffee/高雄市鼓山區美術東四路436號/07-5226764/8:00~22:00/周一休

  • 雲品SKY LOUNGE

    甫開幕的「雲品飯店SKY LOUNGE」號稱是日月潭邊最高的戶外LOUNGE,遠山、近樹、青潭,270度的景緻,白天、晚上各有不同風情,美極了。 SKY LOUNGE顧名思義,就是「高高在上」,高高在上的LOUNGE裡有鏡面長牆,有水岸走道,夜間來臨時,燈光一打,水波晃動,再加上朦朦朧朧的遠山樹影,浪漫氛圍立現。早晨時,水氣凝結在空中被微風推著緩緩飄動,在這裡享用早餐,動作緩得像在畫裡一般寧靜。 這個空中LOUNGE佈置清幽雅致,除了露天座與遮雨棚外,還有舒服的包廂空間設計,躺臥式的沙發座椅,讓情侶或一家子都能或坐或臥輕鬆小酌、閱讀,冬天時,備有立式暖爐,不怕著涼。 LOUNGE BAR提供豐富的晚餐及調酒服務,琥珀精靈、日月之盟,最受歡迎,而甜椒馬丁尼聽起來怪,喝起來卻有淡淡甜椒的甜與香,非常特別的味道。值得一提的是,這裡的調酒都是經過調酒達人王靈安指導過,且採用在地農產入味,包括甜椒、百香果、阿薩姆紅茶等等,非常獨特。 另外LOUNGE也提供早餐服務,燻鮭魚水波蛋、山藥當歸雞肉粥都是相當養生的料理,但在這裡用早餐必須再加400元差額。

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