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  • 江浙滬144小時過境免簽政策12/1上路

    江浙滬144小時過境免簽政策12/1上路

    27日浙江省寧波市政府新聞辦召開新聞發佈會,正式宣告經大陸國務院批准,自12月1日起,寧波航空口岸正式實施江浙滬144小時過境免簽政策;惠及的53國具體名單,已在大陸國家移民局官網上公佈、可供查詢。

  • 富岡海神祭 江浙美食上菜啦

    富岡海神祭 江浙美食上菜啦

     主祠「如意娘娘」的台東市富岡海神廟,26日舉辦「海神祭」,大陳義胞及社區媽媽們利用在地食材,結合大陳的私房料理手法,變化出當地獨有的大陳江浙美食,頗具地方特色;由於一旁也是「小黑」柯受良的故居,現場也追憶他飛越黃河的事蹟。

  • 富岡大陳義胞海神祭 江浙美食端上桌

    富岡大陳義胞海神祭 江浙美食端上桌

    主祠「如意娘娘」的台東市富岡海神廟,今天舉辦「海神祭」,大陳義胞及社區媽媽們利用在地食材,結合大陳的私房料理手法,變化出當地獨有的大陳江浙美食,頗具地方特色;由於一旁也是「小黑」柯受良的故居,現場也追憶他飛越黃河的事蹟。

  • 【江浙菜革命家-1】唸EMBA替官菜找出路

    【江浙菜革命家-1】唸EMBA替官菜找出路

    「我當兵時就做菜給蔣經國總統吃了!」屹立台北市博愛特區26年的江浙菜餐廳「極品軒」掌門人陳力榮,今年60歲,只有國中畢業的他,不久前竟拿到政大EMBA碩士,還練就了一手好書法。陳力榮目前正忙著研發「自動過期」冷藏料理技術,並打算9月考博士班,誓言為江浙料理找到出路,開創新格局! \n \n 面對近年粵菜、川菜崛起,淪為老式「官菜」的江浙菜積極尋找出路。趕在午飯時間前,記者走進總統府附近一棟掛著紅燈籠的黑色系餐廳,只見一名理著平頭、身穿白袍的廚師,穿梭內場與外場之間,一邊宏亮地交辦差事,一邊熱情向大廳的客人打招呼,他腰圍上的大肚腩,也跟著忙碌的節奏不時起伏。 \n \n 平頭男子是就是人稱「掌櫃」的陳力榮,除了是主廚也是老闆,「我招待的都是上校以上的軍官將領;想要貸款的,自然要請銀行人員吃頓好料,才能多借一點錢。」他經營的「極品軒」,是博愛特區極負盛名的老牌江浙菜餐廳,客群遍布附近的總統府、立法院、台灣銀行總行等。 \n \n \n 今年60歲的陳力榮,送給自己的生日大禮是以《餐飲業O2O營運模式之研究-以G餐廳為例》論文(一種線上連結線下的商業模式),拿到國立政治大學EMBA碩士學位,目前正和朋友們研發冷藏料理「自動過期」技術,準備進軍電商市場。 \n \n 「自動過期」?一聽令人傻眼。陳力榮解釋,「就是保存期限一到,冷藏包會自動膨脹,提醒最佳賞味期限已過。」他接著大笑說,「我最想推出的第一道菜,就是『麻婆豆腐』,這道菜實在太好吃,一入口就會黯然銷魂淚流滿面!」愈說愈得意的他再自爆:「我準備今年9月考博士班。」聽得記者傻眼到快掉了下巴。 \n \n \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊272期《周刊王》和2158期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/06/26全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券,幫您激省931元,粉絲切勿錯過。 \n \n \n \n

  • 【江浙菜革命家-2】從學徒到老闆  返台深耕26年

    【江浙菜革命家-2】從學徒到老闆 返台深耕26年

    陳力榮是在台灣出生的「大陳義胞」(1955年由大陸浙江大陳島撤退來台的同胞或後代),國中時不愛唸書,剛滿15歲就進入當年知名的江浙點心總鋪「三六九餐廳」當學徒,打下烹煮上海菜、麵食及點心的基礎。 \n \n練就一身廚藝後,陳力榮隨著父母兄長遠赴美國紐約開設「聚豐園」餐廳,生意如日中天,全盛時期擁有三家店面,豈料1989年發生「六四天安門事件」,美國讓大陸留學生及滯美人士「就地合法」,這些人為了謀生,紛紛合夥開起採取低價策略的中式簡餐店,一時之間有如雨後春筍。 \n \n 陳力榮說,「聚豐園」要賣5.25美元的菜色,這些中式簡餐店的售價不只對半砍,還附贈水果點心,「美國人不懂中國菜,吃不出手藝和味道的差別,兩邊差了3元,大家當然會撿便宜。」和這些中式簡餐店硬碰硬「對幹」1年多後,陳力榮決定認賠殺出,毅然收掉餐廳,「人啊!千萬不能『不甘心』,那會造成自己和家人的困擾,當商機不再就要趕快結束,等賠個精光就來不及了。」 \n \n 1993年底,陳力榮返回台灣,在昔日老東家「三六九餐廳」所在地的博愛商圈覓點,接手衡陽路一家位於商業大樓的老餐廳舊址,他砸下重本翻新三個樓層,「極品軒」於是誕生,還提供當時少見的「代客停車」服務。 \n \n 很快地,陳力榮就靠著好廚藝替「極品軒」闖出名號。晶瑩透亮的招牌菜「烤方」,是改良自刈包裡的切塊肉片,精挑五花肉,先大火燒再小火燜,整個過程得花費6小時;「老鹹菜黃魚」是另一道必點菜色,選用員林手工製老鹹菜,搭配多一分太熟、少一分太生的整尾黃魚;「清炒鱔糊」則是將鱔魚切片後大火快炒,上桌前再淋上熱油,看著鱔魚在盤子上滋滋作響,絕對能得到味覺和視覺的雙重享受。 \n \n 眾家江浙菜餐館中,「極品軒」不斷接受挑戰,算是特立獨行。在企業家自設私人招待所流行的年代,陳力榮在美食作家好友朱振藩建議下,再租下餐廳所在地點的8樓,開設私廚「煉珍堂」,提供政商名流包場。 \n \n 此外,10多年前,大陸美食圈掀起「紅樓宴」熱潮,有饕客將菜單帶回來,陳力榮也不甘示弱地擺起「紅樓宴」;還有客人拿出一代國畫宗師張大千有川菜的畫作當考題,陳力榮也照接不誤,真的端上「大千宴」,張大千頭號粉絲、廣達董事長林百里等商業鉅子品嚐後,讚不絕口。 \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊272期《周刊王》和2158期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/06/26全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券,幫您激省931元,粉絲切勿錯過。 \n \n \n \n

  • 【江浙菜革命家-3】栽培後進不藏私的豁達人生

    【江浙菜革命家-3】栽培後進不藏私的豁達人生

     2003年台灣出現SARS疫情,經濟低迷,多家餐廳不支倒閉,陳力榮卻大膽逆向操作,將「極品軒」暫時停業,並豪砸4千萬元重新裝潢。不久SARS疫情結束後,「極品軒」便以「黑色系掛紅燈」的嶄新面貌重新出發,立刻成了老商圈的新焦點,人潮和錢潮跟著快速回籠。 \n \n 不斷激盪腦力的陳力榮,去年又有了新花樣,他學起日本料理店,在「極品軒」一樓增設吧台區,讓中式料理也能有「板前」,讓江浙菜的價值及美感再往上提升。 \n \n 一路走來,陳力榮與客人的關係,亦師亦友,也有了意外的收穫。「(煉珍堂)10幾年燒菜過程中,我一邊燒菜一邊『偷聽』各界菁英的對話,真正體悟了『每個人成功都有他的道理』。」陳力榮說。 \n \n 對於自家廚師,陳力榮只有兩個要求,一是不抽煙,二是不嚼檳榔,「這是為了確保舌頭味蕾不受傷害。還有,好廚師必須『快樂』和『貪吃』,若是心中不快樂,對美食沒有渴望,絕對做不出好菜。」 \n \n 不只愛才,陳力榮也相當惜才,他大方鼓勵廚師向外發展,例如之前獲得「兩岸十大名廚獎」的路凱源,在「極品軒」工作期間,就曾外派到香港知名餐廳「杭州酒家」歷練,路凱源出書時,陳力榮也幫忙寫序推薦。如今路凱源已獨當一面,讓「前老闆」陳力榮感到驕傲。 \n \n 陳力榮笑說,如果旗下廚師不受教時,他也會氣到飆血壓。幸好近年來靠著書法「練字靜心」,漸漸懶得罵人,還找知名書法家艾和繁老師登門「家教」。如今陳力榮的雙手除了可以掌杓,更練就一手好字,時常拍照發Line和好友分享自己的「墨寶」。 \n \n由於近來台灣興起一股米其林熱潮,記者順勢追問陳力榮,有沒有想過挑戰摘星?他先是一楞,隨後揮揮手表示:「不重要。」接著語重心長地說:「一般餐廳經營者忽略『摘星』對廚師造成多大的壓力,實在沒必要太在乎!」 \n \n 目前「極品軒」有16個廚師、10幾名外場,3層樓餐廳月租百萬元,每天一開門得支出15萬元,屈指算一算,「極品軒」年營業額至少8千萬元。面對這一大盤生意,動過心導管手術的陳力榮坦言沒有接班人,「我兒子不接,還有什麼好說的!」不過,他說小時候一家8口蝸居在政府配給的8坪小屋,深知「窮則變,變則通」的道理,如今他擁有廚藝、擁有事業,空閒時還能揮毫養性,真的已經心滿意足了。 \n \n \n \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊272期《周刊王》和2158期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/06/26全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券,幫您激省931元,粉絲切勿錯過。 \n \n \n

  • 又1間!40年江浙菜「錦華樓」 不敵月租150萬爆歇業

    又1間!40年江浙菜「錦華樓」 不敵月租150萬爆歇業

    又有一間開業有40年的老字號餐廳要歇業了!台北市中山區知名江浙菜餐廳「錦華樓」,過去曾有「黑白兩道情報站」之稱,現在卻因不敵大環境、傳出歇業的消息。老闆夏照林說,他雖然很捨不得,但真的無法承擔每月高額租金150萬元,與千萬元的年虧損,所以苦撐3年後決定歇業。 \n據蘋果日報報導,「錦華樓」在中山區屹立40幾年,是一間40多年的江浙菜餐廳,不過,最近錦華樓老闆夏照林表示,餐廳月租金150萬元,再加上年虧千萬元,苦撐3年後仍決定歇業。 \n據報導表示,錦華樓的中山區新生北路原址,由蕭敬騰的前老闆吳政男大手筆花了1.6億,開了一家走高檔路線的婚宴廣場鉅星匯,今年1月14日開幕,和原先「錦華樓」走道地的江浙菜風格,是完全不同的。 \n錦華樓地方大、可擺上200桌不成問題,名嘴彭華幹「幹哥」指出,黑白兩道人員會在錦華樓春酒或尾牙、送往迎來餐會,各自宴客時,也可看見雙方人員互跑包廂交換情資之景,不過現今只能回味了。 \n \n

  • 永福樓關門關掉了什麼?胡幼偉嘆揪真兇

    永福樓關門關掉了什麼?胡幼偉嘆揪真兇

    著名江浙菜老店永福樓確定於2月底結束營業,文化大學新聞系主任胡幼偉說,如果飲食也是一種文化,永福樓的離開,應該是一種文化上的損失,而不只是一家餐館的難以為繼。 \n \n他並說,江浙菜曾是外省人聚餐第一選擇,外省第二代的溫馨記憶,永福樓典藏了兩代人的共同記憶,但台北的飲食文化,早已是百家爭鳴,充滿異國風情,特別是40歲以下的年輕人,根本沒有吃江浙菜的文化取向,江浙餐館的落寞,似乎是難逃的命運。 \n \n胡幼偉並點出另一讓永福樓歇業原因,他說,即使不漲房租,或沒有年金改革,也很難想像,像永福樓這樣的傳統江浙餐館,能永續經營下去。 \n \n以下是胡幼偉在臉書上發文內容: \n \n如果飲食也是一種文化,永福樓的離開,應該是一種文化上的損失,而不只是一家餐館的難以為繼。 \n \n江浙菜,在台北的飲食圈,曾經盛極一時,外省人聚餐,江浙餐廳,往往是第一選擇,剩下的,是依照主人主觀的評判,在那幾家裡,擇善固執地每次都選某一家而已。吃到後來,跟老闆、服務生都彷彿成了朋友,請一桌,老闆送一兩道菜,是交情的基本見證。 \n \n他表示,高官巨賈請客,倒不一定會去永福樓這種餐廳。以前的來來,現在的喜來登酒店,恐怕才更夠排場。所以,像永福樓這樣的餐館,中產或中上階層的客人,才是主流。外省人避紅禍而來台,多半有飄零異鄉的悲情,於是,大家在台北生根落地、成家立業後,便喜歡找個名目,和家人、朋友聚在一起相互取暖,選家吃得順口的江浙菜館,輪流做東,高談闊論、酒足飯飽,賓主盡歡。 \n \n他指出,老字號的江浙餐廳,四、五年級的外省第二代,多半從青少年期開始,就常在永福樓這樣的餐廳吃飯了。以前,跟著大人來吃,後來,進入中年,跟朋友們來此聚餐。所以,永福樓裡,至少典藏了兩代人的共同記憶! \n \n現在,大家早已沒有省籍觀念;台北的飲食文化,也早已是百家爭鳴,充滿異國風情。特別是四十歲以下的年輕人,根本沒有吃江浙菜的文化取向,江浙餐館的落寞,似乎是難逃的命運。即使不漲房租,或沒有年金改革,也很難想像,像永福樓這樣的傳統江浙餐館,能永續經營下去。 \n \n然而,對我這樣的外省第二代而言,江浙餐廳,不只是吃飯的地方,而永遠是從小到大的溫馨記憶。在那裡,我們除了享受美食,也浸潤在親族和樂的氛圍中,那些包廂裡,有太多關於我們長輩,和我們自己成長經歷的甜美懷想與思念! \n

  • 不敵高租金!江浙菜老店「永福樓」驚傳年後歇業

    不敵高租金!江浙菜老店「永福樓」驚傳年後歇業

    座落台北市東區的40年知名江浙菜老店永福樓是知名的老字號江浙餐廳是政商名流聚餐地點,像是馬英九、王金平等都曾在此開桌辦聚餐,今卻驚傳將於年後歇業。因東區商圈沒落、買氣減少,加上與房東協調降租金未果,至於是否會另覓地點重新營業仍考量中。 \n永福樓表示,由於東區商圈沒落、景氣蕭條,來客數減少、買氣下降等對營業額造成影響,永福樓也曾試圖跟房東協調是否能調降租金。但因為協調破局,永福樓考量營收要承擔這樣的租金成本收支平衡吃力,所以忍痛將在2月24日歇業。 \n對於未來是否會另覓地點重新營業,業者表示不排除,但需要等忙完過年大檔期才會討論下一步。 \n

  • 陸美食紀錄片 江浙菜成主角

    陸美食紀錄片 江浙菜成主角

     從大陸中央廣播電視台的《舌尖上的中國》2012年開播至今,大陸製播的美食紀錄片已席捲兩岸。歸納紀錄片曾介紹的菜色,發現3季《舌尖上的中國》及剛播完的《風味人間》均以江浙菜為多,其中,江蘇以39道菜獨占鰲頭,浙江和廣東緊隨其後,而《風味人間》介紹的300道菜中,1/4是江浙菜。 \n 所謂「一方水土養一方人」,大陸地大物博,地區不同,氣候、地理、歷史、飲食風俗都有極大差異,反映在飲食文化方面,也會因烹飪方法、配料的不同,展現不同特色。 \n 飲食書多為吳越人所寫 \n 其中,江浙自古以來便是美食最為發達的地區之一,菜餚烹飪工藝比較繁複,且相對精緻,自南北朝以來,京(南京)杭(杭州)兩地日趨繁榮,名人雲集,更因江南是魚米之鄉,物產豐富的優勢,集南北的烹飪技藝,融兩地的勝跡風采,「南料北烹」、「口味交融」,逐漸形成獨樹一幟的「(南)京杭(州)菜餚」。因此,從宋代至今,有關飲食文化的書籍多是吳越地區的文人雅士撰寫。 \n 江浙菜有多美味,清朝乾隆皇帝是最好的「證人」,他不僅6次下江南,御廚裡還有位蘇州廚子張東官,從乾隆皇帝54歲第4次下江南時,即隨行入宮,直到第6次下江南,已70多歲的張東官隨行途中,才被恩准回家,不必再回京當御廚。 \n 江蘇以39道美食居首 \n 因此,《舌尖上的中國》3季、《風味人間》中,對江浙一帶美食有偏重,尤以「蘇菜」為代表的江蘇以39道美食居首,蘇式小方糕、棗泥拉糕、鉗花小包等都有深度介紹。浙江菜則是第2名,包括西湖醋魚、灌湯包、片兒川、醃篤鮮等均是當地流傳已久的經典美食;廣州的粵菜是第3名。 \n 小靈通 江浙菜 \n 江浙菜是南方菜系之一。「江」指江蘇南部(蘇州、無錫、上海一帶),「浙」指浙西太湖流域(嘉興、湖州、杭州一帶),自古屬於吳越地區,因而又稱吳越菜。江、浙有相似的文化,口味、風俗習慣、食材、烹飪技藝相似,反映文人士大夫的趣味與追求,唐宋以後,兩地的佳餚美點成為「南菜」的2大台柱。 \n 吳越地區是魚米之鄉,菜餚鮮美滑嫩,菜式小巧玲瓏,特別重視菜蔬,例如南腿菜扇、雞油菜心、糟燴鞭筍、蝦油菠菜;以魚蝦為原料大多留有鮮美的湯汁,口味偏甜,像是乾隆皇帝譽為「天下第一魚」的松鼠鱖魚、名聞百年的西湖醋魚、加了西湖龍井茶的龍井蝦仁等,與當地景緻融為一體。(廖慧娟)

  • 敘香園2.0版再現江浙菜精髓

    敘香園2.0版再現江浙菜精髓

     老字號江浙菜名店「敘香園」回來了!走過近50年風光歲月的敘香園,2013年因不堪高房租壓力暫停歇業,許多老顧客扼腕不已,為重現江浙料理精髓,敘香園老闆夏照林投入3000萬預算,打造全新「敘香園2.0版」。 \n 全新開張的「敘香園」位於第一大飯店,相較原先700坪大空間,新址改以300坪空間,降低4分之1租金成本。夏照林指出,新敘香園主推江浙菜與港點,未來將朝向婚宴會館方向營運,可同時容納40桌宴席。 \n 夏照林說,近年台灣餐飲市場經營不易,許多老品牌餐廳紛紛歇業,念舊的他找回擁有20多年經歷的老員工,重現當年風華,強調延續古法製作料理,觸動消費者內心感動。江浙菜名列中國八大菜系之一,烹調方式分為紅燒、清蒸、油淋、糟、煨、嗆、炒、火告和三鍋高湯,特色菜如「水晶元蹄」、「紅燒下巴」、「干燒大魚頭」、「東坡肉」等。 \n 夏照林女兒夏稼芝從小旅居加拿大,為圓父親夢想,返台接任公關經理職務,協助打拚家族事業。擅長運用社群媒體行銷的她認為,「好食材」與「主廚經驗」是製作美味料理關鍵,再加上臉書、IG等宣傳,吸引年輕族群客層,讓老品牌華麗轉身,再創佳績。

  • 再現風華!江浙料理名店「敘香園」沈澱再出發

    再現風華!江浙料理名店「敘香園」沈澱再出發

    老字號江浙菜名店「敘香園」回來了!走過近50年風光歲月的敘香園,最早開設於台北仁愛圓環,見證台灣餐飲業榮景時光,可謂半部活歷史。2013年因不堪高房租壓力暫停歇業,令許多老顧客愕惋不已,為重現江浙料理精髓,敘香園老闆夏照林投入3000萬預算,打造全新「敘香園2.0版」。 \n \n 全新開張「敘香園」位於第一大飯店3樓,坐落台北精華南京東路商圈,鄰近捷運站交通便利,相較原先700坪大空間,新址改以300坪空間降低1/4租金成本,每月租金約38萬元左右。夏照林受訪時指出,新敘香園秉持初衷,主推道地江浙菜與港點,未來將朝向婚宴會館方向營運,店內設置大型電視牆、乾冰器材及燈光設施,同時規劃包廂區、宴會圓桌區,最多可同時容納40桌宴席,提供消費者多樣化選擇。 \n \n 夏照林說,近年台灣餐飲市場經營不易,許多老品牌餐廳紛紛歇業,念舊的他找回擁有20多年的經歷老員工,重現當年絕世風華,打造新敘香園,強調延續古法製作料理,觸動消費者內心感動。 \n \n 「江浙菜」名列中國八大菜系之一,烹調方式大致分為紅燒、清蒸、油淋、糟、煨、嗆、炒、焅和三鍋高湯。店內特色菜品「水晶元蹄」、「紅燒下巴」、「干燒大魚頭」、「紅燒豬肘」、「蔥燒烏參」、「東坡肉」等深受老饕喜愛。今日現場20多年老顧客王先生專程前來,他表示,敘香樓是許多台北人共同記憶,其中以紅燒豬肘最令人難忘,來到新敘香樓可以平實價格品嘗美味料理。 \n \n 從小旅居加拿大的老闆女兒夏稼芝,為圓父親夢想返台接任公關經理職務,協助打拼家族事業。擅長運用社群媒體行銷的她認為,「好食材」與「主廚經驗」是製作美味料理關鍵,再加上FB、IG等宣傳,吸引年輕族群客層,讓老品牌華麗轉身,再創佳績。

  • 台北福華江浙菜 抓住你的胃

    台北福華江浙菜 抓住你的胃

     除了堅持不用半成品,樣樣強調食安,為顧客的健康把關,希望所有來餐廳用餐的人都吃得安心,更重要的是,台北福華飯店江南春開業34年,從陳興旺師傅,到傳承廚藝發揚光大的劉宜嘉師傅,創造讓人舌尖都能感動的江浙料理好味道,就是江南春一直讓人充滿幸福感的原因。 \n 無論美食怎麼變,大家喊著搞創意、無國界料理等多面向,江南春始終雲淡風清,秉持回歸傳統的態度,只希望營造一種幸福的滋味。所以34年前開業,就找來有20多年廚藝、有多家老菜館洗禮的陳興旺師傅,傳承道地江浙佳餚、營造餐廳江南氛圍。多年來,包括:紹興醉雞、掛爐烤鴨、無錫子排、生菜蝦鬆、野生河蝦仁,及許多江浙名點、小籠包、棗泥鍋餅等,成了饕客來江南春人氣必點。 \n 很多人到江南春必點烤鴨,又不太明白北京烤鴨與江南春知名「掛爐烤鴨」的差異。劉宜嘉主廚表示,從開幕以來、賣了20餘年,江南春的烤鴨至今至少賣了10多萬隻,平均每年賣出4千多隻,以前,墨西哥外交使節在任期屆滿離開台灣前,還不忘分享掛爐烤鴨,希望把這一「味」交接下去。 \n 劉主廚說,傳統北京烤鴨,當年因乾隆下江南,就把烤鴨這門絕技傳到江浙,融入江浙美食精髓,發展出可與北京烤鴨齊名的「江南掛爐烤鴨」,後來這個好味道也帶來台灣。 \n 劉主廚嚴選3公斤以上宜蘭櫻桃鴨,遵循古法,烘烤前每隻鴨充氣使皮肉分開,再均勻淋上麥芽糖水,將烤鴨掛起風乾,事前工作十分繁複。之後高溫烘烤,讓鴨皮變得金黃酥脆、鴨肉又軟嫩多汁;最吸睛也是最大賣點之一,就是師傅現場「片鴨」秀,同時,除了吃烤鴨捲餅、醬燒鴨骨等基本配備,江南春開發類似握壽司的「片皮滋飯糕」,跳脫傳統烤鴨三吃,有日式握壽司技法,將干貝與壽司飯拌勻、壓製成型、加入少許芥末,但卻又加入起司與酥烤鴨皮,看起來挺怪,但吃起來口感卻異常溫潤口感的雙享受,之後甚至從鴨肉、鴨皮、鴨架到鴨油開發出櫻桃鴨六吃宴。 \n 江浙菜重視煨、燉、燜、燴、蒸等技法,在過去也曾是宮廷望族等品嘗的奢華極致,到江南春除了「色、香、味俱全」、價格平實,作法卻毫不馬虎。如江南春的「砂鍋濃湯獅子頭」,不見一般紅燒或清燉,白濁濃郁的高湯,是融合干貝與老母雞營養的鮮甜湯頭,獅子頭的主角豬肉則選用上等五花肉,捨棄肉泥成丸的傳統方式,改以刀工切丁的顆粒狀以增添口感,還摻入鮮蝦提味,再用手工去搓揉,頗費時勁,但口感更軟Q。劉主廚說,吃江南春的獅子頭,先別急著吃,先聞聞湯頭的香氣,再來動筷子。 \n 招牌的「紹興醉雞」,除了是媒體年菜評鑑常勝軍,即使非年節旺季,平日每天至少都能賣上15隻至20隻;另外,很多老顧客必點的「蟹粉豆腐煲」因為主廚光處理蟹黃、蟹肉就很費工,色澤金黃的豆腐又相當滑潤順口,濃鮮十足的蟹粉湯汁,配飯也超搭。江南春好菜真不少,蔥烤鯽魚、炒年糕、鎮江肴肉凍、蝦鬆、小籠湯包,吃飽吃巧都不成問題,有時一碗「蔥開煨麵」或飯後上一份「棗泥鍋餅」都會讓人幸福到不行。

  • 老字號江浙菜祥鈺樓 開賣年菜

    老字號江浙菜祥鈺樓 開賣年菜

    高雄碩果僅存老字號江浙餐館「祥鈺樓」,去年一度歇業,高齡79歲老闆朱金鴻,原打算飛回美國養老,但擔心老員工失業及老饕吃不到這番美味,於是重出江湖。今年除夕圍爐第1輪80桌已被搶購一空,民眾不妨考慮外帶年菜。 \n \n朱金鴻經營祥鈺樓超過25年,到地江浙菜色遠近馳名,必吃的蔥油餅更是日賣5、600張。然而,去年大環境不景氣,業績大受影響,讓他萌生退意,甚至發出300萬資遣費,最後敵不過老顧客呼喚及不捨老員工沒頭路,決定重起爐灶。 \n \n朱金鴻今天說,還沒尋覓接班人,現在身體還算不錯,再做2、3年不是問題,今年年菜部分沒有漲價,除夕夜第1輪80桌已滿席,第2輪晚間8點開桌,開放40桌訂位。 \n \n今年外帶年菜推出「旺旺套餐」5800元,包括五福拼盤、花雕活蝦鮮、黃金椒鹽鴨、橙汁香檳排、糖醋海上鮮、櫻花蝦米糕、皇品佛跳牆、吉利美點心。套餐另有3款10人份,價格從7800到1萬800元不等及年菜單點外賣、年節甜點等。他說,保證當天現做交到客人手中,絕不冷凍加熱。

  • 這套年菜都是肉 大魚大肉才像過年

    這套年菜都是肉 大魚大肉才像過年

    除夕夜吃的團圓飯最大的目的即是犒賞過去一年以來的辛勞,每一道菜自然不能過於輕忽,雖不至於嚐遍山珍海味,但也力求講究豐盛。而教父牛排體系下唯一一家中餐廳「WOK 臥風閣」今年首次跨足外賣年菜市場,讓人耳目一新的是,這套年菜CP值頗高,從前菜到主食都是滿滿的肉,頗得肉食主義者推崇。 \n \n「WOK 臥風閣」希望大家花少錢就能以最澎湃的料理迎接狗年,特別由有將近50年江浙菜烹飪資歷的鄧新鐘師傅領軍,集結了江浙菜精魄並調和台灣口味,推出傳統與創新兼容並蓄的「金狗暢旺年菜」。鄧師傅這次共獻上8道菜,有承襲古法熬製的神仙雞湯、干貝鮑魚佛跳牆,也有江浙名菜無錫排骨、紅燒獅子頭與紹興醉蝦,前菜的部分則是表現精湛的老滷手藝,將海蜇頭、墨魚、牛筋與鴨胸收攝其中,重頭戲「香滷牛小排」與甜點「蜜栗紅豆糯米飯」亦無法讓人忘懷。 \n \n這套年菜洋洋灑灑,能吃到雞、豬、牛、鴨以及各種海味,且利用煨、燉、燜、蒸等各樣手法匠心烹調,忠於呈現江浙菜的箇中滋味,也將魚米之鄉的豐饒富足完整呈現。《大吉大利饗旺年》年菜組合包含:海陸拼盤、紹興醉蝦、香滷帶骨牛小排、無錫排骨、紅燒獅子頭、蜜栗紅豆糯米飯與神仙雞湯,定價4888元(含運費)。《福氣滿堂饗旺年》的六道主菜相同,但湯品神仙雞湯升級成干貝鮑魚佛跳牆,定價6888元(含運費)。

  • 稱霸江浙菜系 御廚阿樹師領兄弟檔上菜

    稱霸江浙菜系 御廚阿樹師領兄弟檔上菜

    為擦亮江浙料理第一品牌金字招牌,台中全國大飯店全福樓邀請昔日主廚李阿樹、李阿金與現任主廚的李阿祿兄弟檔推出「御廚三雄饌」,火燒連環船、一品掛爐鴨、文思豆腐…道道都展現老師父的功力與火候。 \n \n70歲的李阿樹是台灣料理界傳奇人物,其江浙廚藝備受肯定,前總統蔣經國、李登輝、陳水扁等人都曾是座上賓,他也是全國大飯店全福樓金字招牌,多少政商名流饕客都是衝著阿金師的廚藝上門。 \n \n李阿樹四個兄弟,在哥號召下都進入餐飲業成為名廚,老三李阿金更在李阿樹退休後接任全國大飯店主廚,99年退休後交棒給李阿祿,三兄弟37年來一脈相承在全國全福樓任主廚也成為餐飲界佳話,最近李阿樹、李阿金更在全國大飯店副董柴俊林力邀下重返全福樓,與李阿祿共同推出「御廚三雄饌」。 \n \n 三個廚藝功力超過120年的老師父,在經典准揚江浙料理中再蛻化創新,呈現出來的美食佳餚,道道都令人讚不絕口,像文思豆腐海鮮羮將嫩豆腐切成髮絲,精細刀工展現老師父功力;而三國火燒連環船,是阿金師父發揮巧思將三國演藝入菜,用片開的斑節蝦展現船形,上菜時精彩火焰御風而行,兼具視覺與味覺雙重饗宴。 \n \n 至於全國一品掛爐鴨,鮮美多汁、香氣四溢的烤鴨,阿祿師父更以巧思將片皮鴨搭上蜂蜜芥苿生菜,香脆帶著油香的鴨肉在口中炸開以清爽沙拉解膩,滋味更豐富;「御廚三雄饌」一道道精細功夫菜展現老師父爐火純青的功力,讓人吃了就回不去了! \n \n

  • 江浙滬紅包行情 破千元人民幣

    《都市快報》報導, 大陸十一長假向來是舉辦婚禮的高峰期,今年恰逢中秋,有8天長假,朋友圈裡很多網友在秀自己收到的「紅色炸彈」。有人統計各地參加婚禮的紅包,「價差」很大。 \n \n江浙滬年輕人結婚送紅包,普遍是1千元(人民幣,下同)左右。杭州趙小姐說,一般朋友結婚,紅包都是1000起跳,不能再少了,關係好的要加到1600元、1800元、甚至2800元都有。收到兩個紅色炸彈,半個月工資就沒了,不過現在婚宴也不便宜,稍微像樣點的婚宴,一桌也要5、6千元。 \n \n寧波王小姐說,寧波普遍行情是1200元到1600元,800元就嫌少了。湖州張先生說,結婚紅包就是高額貸款,後面還要吐出來的。 \n \n不過像是山東泰安的王小姐說,山東一般在600元到1000元左右,關係普通的可以只給100元,不吃喜酒。 \n \n黑龍江的孫小姐說,年輕人結婚紅包一般都是600元,也有人送520元討個彩頭。湖南陸先生說當地的「起跳價」是400元。 \n \n有個專門記帳的應用程序公布了一份各地婚禮紅包水平大數據調查,發現華東、華北地區紅包規格高,浙江和上海紅包平均達到1000元,江蘇、北京、山東等地區也高達800元。廣東、雲南紅包最少,100元左右即可。

  • 陸526家排隊IPO 江浙企業最多

    據券商中國報導,截至9月28日,大陸證監會受理首發IPO企業576家。其中,已過會50家,未過會526家。未過會企業中,正常待審企業476家,中止審查企業50家。 \n \n從最新IPO排隊名單看,有26家金融機構。526家排隊IPO企業中,有一半的企業註冊地來自長三角和珠三角,其中江蘇地區以78家IPO排隊企業位居第一,占總數14.83%;緊跟其后的是浙江,有66家IPO排隊企業。

  • 築夢新臺灣》翁婿傳承江浙廚房

    築夢新臺灣》翁婿傳承江浙廚房

    移民署與民視合作新節目「築夢新臺灣」正式推出,中時電子報廣播節目專題也同步推出,讓聽眾能看到新臺灣人的新夢想故事。 \n江浙菜老師傅廖寶源,手一邊做著料理,一邊口頭傳授製作步驟,而站在他旁邊的不是一般學徒,而是他的女婿。印尼華僑廖寶源曾經是台北五星飯店中餐廳的行政總主廚,擅長江浙料理,擁有一身好廚藝的他,曾經拿下許多美食比賽金牌,60歲退休後再度重拾鍋鏟,就是因為要幫女婿圓創業夢。 \n老爸爸可不是像他自己所說的只是幫忙做一下,而是有心要將一身的功夫找到接班人,女婿喻康智接下了戰帖,也有心做到好。喻康智原本做廣告業,現在拿起鍋鏟跟在岳父身邊,喻康智說最大的收穫不僅僅是學作菜,更是學做人。 \n廚房裡的對話往往不超過兩句,但男人的情感就是這麼微妙,一點一滴就在這煎炒煮炸中,慢慢累積,就這樣五星主廚的好廚藝,有了傳人,想要開餐廳創業的女婿也有了最佳大廚,在這間餐館裡,有的不只是好吃的料理,更是翁婿兩代圓夢的地方。「築夢新臺灣」還有更多精彩內容,請按時收聽中時電子報廣播節目。

  • 陸高考國文難度 江浙卷冠全國

    陸高考國文難度 江浙卷冠全國

     又進入大陸的高考時期,每年的語文(國文)學科從閱讀理解到作文、文言文考題都是兩岸關注的話題,陸媒盤點近年的閱讀理解題,則可看出南北有別;而學者亦指出,雖然文化同根同源,但在文言文考題上卻是兩岸有別,各具特色。 \n 大陸2000年高考改革後,各省市紛紛走上自主命題之路,其中閱讀理解單元,又以「北京卷」和「江浙卷」最具特色。其中浙江卷向來以高度難而備受關注,如2005年出自李漢榮散文的《越來越接近精神的天空》,或2016年《母親》,出題者要求學生要有「以小見大」的能力,但上述文章的深度,都曾讓考生們直呼看不懂。 \n 南方常選外國作品 \n 浙江卷還十分青睞外國作家的小說作品,如摘選了俄羅斯作家米哈依爾.扎多爾諾夫《第九節車廂》對俄羅斯行政管理的諷刺;英國作家大衛.洛契佛特《魔盒》描述熱愛故土的貝格斯太太,均是具分量的篇章。江蘇卷的出題路數與浙江卷相似,也在閱讀理解單元下足功夫,從叔本華、伍爾芙、魯迅到王安憶的作品均曾入題。 \n 澎湃新聞分析,同樣頻頻力圖在高考內容上進行改變與嘗試的北京卷,自2004年起熱衷於大家之作,如張海迪《心靈的篝火》、季羨林《海棠花》、史鐵生《合歡樹》以及陳忠實《白鹿原上奏響一支老腔》都曾入題,相較之下京派更青睞本土、北方作家作品,文章體裁上也偏愛散文。 \n 文言文多用人物傳記 \n 福建師範大學就兩岸2010至2014年的國文科文言文試題進行比較指出,大陸高考文言文試題在選材上以人物傳記為主,選文出處皆源於課外,而台灣則有85%源於課內,但選材的篇目眾多,尤其重視回歸生活,選擇生活性較強的選題,如2011年指考的國文試卷中選了劉向《說苑.政理》,選擇題問最接近「大理」的是法院、監獄、調查局或警察局。 \n 福建師範大學的分析亦指出,兩岸在題材選擇也有相近處,如人物傳記的選取均以古代傳統思想代表人物如孔子、孟子、司馬遷等;共有的選文則如《戰國策》、《師說》、《勸學》等,同受兩岸命題者青睞。 \n 此外,分析中亦指出大陸高考的文言文試題多側重對考生知識遷移能力的考查,有意避開課本選段,要求學生自覺加強課外知識,但容易讓學生認為「課本無用」;台灣指考的文言文考題則側重對於國文教科書中知識的實際運用,但也有可能流於「斷章取義」而無法客觀地考查學生的文本解讀能力。

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