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以下是含有油泡的搜尋結果，共19筆
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香煎鮭魚優格沙拉
一、鍋具：OEC鍋／食物處理機二、食材： 鮭魚片一片、奇亞籽10公克、優格六大匙、鳳梨1/4 顆、小黃瓜二條、洋蔥一顆、蘋果三顆 三、調味料： 有機亞麻仁籽油二大匙、蜂蜜或楓糖漿、檸檬汁一大匙、黑胡椒粒適量 四、作法： 1、將OEC鍋預熱210度倒入油，放入鮭魚蓋上鍋蓋，煎五分鐘即可。 2、奇亞籽加入溫水100毫升泡20～30分鐘備用。 3、將有機蘋果用食物處理機3號杯或5號杯切成片狀。 4、將小黃瓜及洋蔥用食物處理機5號杯切成片狀。 5、把鮭魚剝成塊狀，與作法3、4一同放入大碗，加入奇亞籽、優格和亞麻仁籽油，攪拌均勻後，上桌前再淋上檸檬汁、黑胡椒粒增添風味 也可以加些蜂蜜或楓糖漿中和酸味。
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網友公認「最難吃的菜」！芥菜抗癌護眼 2步驟由苦翻甜
日前「最難吃的綠色蔬菜」話題在PTT引發熱議，其中，擊敗A菜、香菜，被最多網友點名為「最誇張難吃的青菜」就是過年常吃的長年菜「芥菜」，由於味道苦、纖維粗，讓網友避之唯恐不及，但其實芥菜的營養豐富，更有研究發現能防癌、預防神經退化。主廚也分享烹調訣竅，只要做對2件事，芥菜立刻變好吃。 芥菜又名刈菜，屬於十字花科蔬菜，全年皆可生產，食用價值很高，除了生鮮芥菜可用來炒、煮之外，客家地區更常將芥菜曬乾，加工製成知名的客家名菜福菜、客家酸菜、梅乾菜等等，用途廣泛。 此外，芥菜的種子正是芥末的原料，也因此，芥菜味道嗆辣，芥菜心也被用來製作上海名菜「衝菜」，這個「衝」非常貼切地形容料理手法和由此帶來的嗆鼻氣味。 ●芥菜有什麼營養？哪些族群要小心吃？ 從營養觀點來看，芥菜的熱量低，每100公克只有16卡，也含有不錯的維生素A、C、鉀、鈣、鎂等微量元素，此外，台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇更指出，芥菜有以下2大獨特之處： 1.富含芥子油苷，有防癌、防止神經退化的潛力 芥子油苷又稱硫代葡萄糖苷，芥菜從幼葉到成熟芥末，總芥子油苷濃度也會逐漸增加，有助於植物防禦病蟲害，這也是芥菜特有的苦味及辛辣風味的來源。在多個動物研究中發現，可能有助於殺死癌細胞或阻止其擴散，但是需要更多的臨床研究。另外也有研究發現，芥子油苷分解產生的有機化合物「異硫氰酸鹽（ITCs）」有神經保護作用，有潛力發展為預防或治療神經退行性疾病的替代藥物。 2.含葉黃素、β-胡蘿蔔素，有益眼睛健康 芥菜葉可能是β-胡蘿蔔素的極佳來源，且含有新黃質，紫黃質，葉黃素等葉黃素類物質，這些微量元素能吸收可見光中的藍光，且能降低自由基所引起的氧化傷害，有增進視力、提高視覺敏感度等效果。 ●芥菜如何保存、烹調？ 芥菜該怎麼保存和烹調，最能減少營養流失？程涵宇指出，芥菜是滿耐放的蔬菜，研究發現，無論是一般室溫下或冷藏儲存，放置7天後，芥子油苷含量沒有明顯差異，僅損失9～26％。而且最好要吃的時候再切，研究發現，經過切碎處理的芥菜，芥子油苷含量也隨時間明顯下降，6小時過後，僅剩下原來的四分之一左右。 ●名廚柯俊年分享2步驟，芥菜不苦反甜 至於芥菜的苦味和粗糙，讓許多人都敬謝不敏。知名主廚柯俊年說，其實過去的芥菜纖維確實比較粗，而且傳統作法通常用一整片芥菜去烹調，因此粗纖維較難入口，但或許因為氣候及栽培技術改變有關，他觀察到，現在的芥菜纖維比較沒那麼粗糙，而且多數人會去除外面比較粗糙的葉子，留下裡面細嫩頁菜，並且先切小片後再下鍋，因此較易入口。 至於該如何去除苦味，柯俊年建議2個步驟，保證烹煮出好吃又不苦的芥菜： 1.一定要先汆燙，用水漂涼，並擠乾水份再去料理。 2.搭配高湯或是蛋白質高的食材一起烹調。例如：干貝芥菜（用高湯），芥菜肉餅（用豬絞肉），芥菜鷄湯（用雞湯）。 ●三鮮肉餅芥菜煲 柯俊年也分享他的芥菜料理「三鮮肉餅芥菜煲」。 材料：豬絞肉，蟹腳肉，珠貝，蝦仁，雞蛋，蔥，芥菜，蒜頭酥。 調味料：油，蠔油，碎冰糖，胡椒粉，太白粉（乾澱粉），香油，鹽，胡椒粉。 做法： 1.用冷水泡開，蔥切丁，芥菜切段先用沸水汆燙後，漂涼，瀝乾水份備用。 2.將豬絞肉，蟹腳肉，珠貝，蝦仁，雞蛋，蔥花，蠔油，碎冰糖，胡椒粉，太白粉，香油一起拌勻。（也可以直接用獅子頭取代，做成芥菜獅子頭） 3.將拌好的肉，放入鍋內煎成厚餅狀，起鍋，瀝乾油脂。 4.將燙好的芥菜舖在砂鍋內，中間放上煎好的三鮮肉餅，淋入高湯，撒上蒜頭酥，加入少許鹽跟胡椒粉，一起燉煮開，再轉小火煮3分鐘即可（也可以當火鍋，邊煮邊吃）。
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沒油包負擔！網推全聯41元泡麵：一麵三吃
泡麵是許多人的精神糧食，不管是外出旅遊、出差，或是在半夜肚子鬧饑荒的最佳良藥。近日有位民眾看上全聯一款僅售41元的泡麵，問大家推不推薦，不少內行大推這款泡片特色就在「無油包」，同一款泡麵還能有三種吃法。 一位網友在臉書社團「我愛全聯－好物老實說」上詢問賣場上販售一款「烤蝦風味」泡麵，多入組一包只要41元，還標榜「可乾吃」。這讓她心動表示「這個有人買過嗎？推薦嗎？」 貼文曝光，不少網友就留言回覆「不雷好吃可以買」、「麵體很香好吃」、「這個好，可乾吃，也可泡來吃，口味及信價比很高」、「乾吃超好吃，很有味道」。網友指出，因為沒有「附油包」的關係，這款泡麵吃起來較清爽，吃起來也有某牌鮮蝦麵的口感。不但售價便宜，還可以乾吃又可以拿來煮麵，受到不少人青睞。 饕客們紛紛表示，「可以當乾脆麵、泡麵、煮麵，一麵3吃喔」、「簡單煮、不錯吃！醬包只有粉料包可直接單吃！但我家都會用煮的！自己加料」、「好吃，吃起來像X一鮮蝦麵，但比較便宜」、「打折時可以買，煮麵吃不夠時加麵用」。不過也有人認為「差X一鮮蝦麵很多」、「雞汁比較好吃」。
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金冠群 研發高速自動控制離心濾油機
金冠群五金科技公司研發銷售「F.M.W.T」高速自動控制離心濾油機，配合廢油回收再生服務，可清除油品中的雜質、水分與油泥，協助工廠將80％的廢潤滑油回收再利用，對於客戶降低生產製造成本，是一項大利多。 金冠群五金科技總經理吳祥表示，工業發展首重要對環境尊重，發展與環境共生共存的和諧關係。 該公司秉持「環境尊重、科技研發、品質第一、成本效益」的經營服務理念，以德國的研發技術轉移至「F.M.W.T高速自動控制濾油機」，提供客戶最好的濾油機設備及廢油回收再生服務，幫助客戶降低製造成本，深化生產技術，提升競爭力。 吳祥說，工業機械大部份所使用的油品，主要成分都是基礎的礦物油，會有不同的油品分類，主要是在依據不同的機器需要，再增添不同的添加劑，包括有：油性增加劑、極性添加劑、清淨劑、霧化抑制劑、抗氧化劑、乳化劑、防銹劑、消泡劑、殺菌劑等。 吳祥指出，當潤滑油油質汙濁性能變差後，是造成機器損壞、產線良率降低的元凶之一。解決方法除了重新配置添加劑外，就是將油品中的金屬雜質及水分去除，此時，該公司高效率的「F.M.W.T高速自動控制離心濾油機」，可隨時清除油品中的雜質、水分與油泥，可以避免油質劣化並延長機械使用壽命。 吳祥說，該公司「F.M.W.T高速自動控制離心濾油機」處理後的油品，品質可達實驗室認證標準；該公司期許台灣工業使用油，能夠被妥善的回收及再利用，以減低工業製造過程對生態環境的影響，共同創造台灣綠色工業環境。洽詢電話：（06）284-2568。
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一個月內倒5家油商 美國頁岩油泡沫破了
低油價的衝擊波仍在持續。近日，美國老牌海上鑽井公司戴蒙德海底鑽探公司申請破產保護。加上此前已申請破產的美國知名頁岩油公司惠廷石油等，短短一個月不到已有至少5家大型油氣公司倒下，種種跡象自2013興起頁岩油風潮，可能僅是個泡沬。 資料顯示，戴蒙德海底鑽探公司創立於1989年，去年營收達到了9.81億美元，約有僱員2500人。該公司在破產申請中列出了58億美元的資產和26億美元的債務，其中有20億美元是債券。而該公司當前持有的現金僅有4.349億美元。 海外機構Bankruptcy Data的數據顯示，這是過去30天內第五家申請破產的上市石油公司。4月1日，美國最大的上市石油公司之一惠廷石油成為今年首家在低油價危機中倒下的大型頁岩油公司。 除了上述公司，美國境內的其他石油公司如切薩皮克能源（Chesapeake Energy）、丹伯里資源公司和卡隆石油公司等也聘請了債務顧問。頁岩油氣企業正處在這場石油巨震的「震中」。 業內估計，美國頁岩油行業今年就有400億美元的貸款需要償還，而在未來4年未償貸款總額逾2000億美元，這些債務都由頁岩油氣公司的資產做擔保。今年，美國能源行業將有448億美元的企業債到期，去年僅為293億美元。穆迪數據顯示，在2020年到2024年期間，北美石油勘探和生產企業將有860億美元的債務到期。 截至4月21日，在美國10家債務問題最嚴重的公司中，石油公司佔了5家，眾多頁岩油氣公司正處於破產的邊緣。 數據顯示，美國6大頁岩油產區的平均成本價為46.6美元/桶，成本最低的產區成本價為32.4美元/桶。這一成本是不包括運輸、倉儲、管理等費用的井口價。相比之下，沙烏地、俄羅斯在整裝大油田上具有突出優勢，其井口價均在很低的個位數水平。 安信證券宏觀策略研究員陳果認為，過去幾年，數量龐大的美國頁岩油公司將大量資產抵押給銀行以獲得資金輸血，並擁有快速生產能力，這意味著只要油價出現較大反彈，其就會大規模增產，從而對油價形成長期壓制。為奪回失去的份額，沙烏地與俄羅斯以低油價和債務壓力壓垮美國頁岩油公司，令其最終退出能源行業實現出清。 石油專家海納表示：「眼看著美國從全球原油最大進口國變為原油主要輸出國，原油供給從平衡變成過剩，沙烏地和俄羅斯此前的價格戰不僅是彼此『宣戰』，且向美國『叫板』。更何況當前原油的供需結構存失控風險。」 海納認為，雖然全球性石油減產呼聲不斷，但石油輸出國在沒有其他經濟保障的情況下很難真的減產，而石油輸入國則面臨著需求減弱、購買力降低的困難，供需結構衡正逐步惡化。「水比油貴或許不是終點，而是新的起點。」 挪威能源咨詢機構Rystad Energy研究顯示，當油價跌至20美元時，到2021年底將有533家美國石油勘探和生產公司面臨破產；而當油價跌至10美元，預計將有超過1100家頁岩油企業倒閉。
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小禎35歲美肌秘訣公開！護膚靠泡澡笑稱「有天會摔死在浴缸裡」
小禎受邀出席W.SHOW植透肌新品活動，身著白色小禮服，不僅臉部膚質細緻，短裙下露出的雙腿也光滑到散發光澤，年屆35歲的他到底是如何保養的？快來看看他分享的美肌秘訣吧！ 小禎分享自己保養最重視的就是保溼，洗臉後會用保養油塗抹全臉再敷面膜，平常習慣早晚都使用面膜，但面膜選擇就很重要，一定要選擇成分單純保溼的，他特別推薦在運動完或泡澡的時候敷面膜，泡澡時還會在浴缸裡滴保養油，泡完澡就一次完成臉部和身體的初步保養，接著再擦上乳液或乳霜，就能維持肌膚細緻保溼。但也因為滴在浴缸裡的油非常多，小禎也開玩笑說「覺得自己有一天會摔死在浴缸裡，因為太滑了！」 年屆35歲的小禎在身體保養上越來越注重細節，洗臉後會使用保溼膠囊在臉上畫圓按摩，他提醒一定要由下往上，絕對不能將肌膚往下拉扯，按摩後接著使用面膜。敷完面膜的精華液會不浪費塗抹在全身，再擦上乳液，身體最容易乾燥的手肘、膝蓋、屁股下緣、後腳跟他會另外塗上保養油，難怪小禎出席活動時臉部和身體的肌膚都細緻到散發光澤，美到沒有破綻！ 除了保養，小禎還會定時做音波、電波等醫美療程，他提醒在術後一定要做好保溼，不能使用酸類保養品，美白成分也要盡量避免，他分享就算有在做醫美，平日的保養也要切實，就可以延遲做醫美的時間，小禎舉例：比如打肉毒桿菌瘦小臉，如果打完依然每天咬魷魚絲不就是讓咀嚼肌很快又長回來？所以變成要少吃要費力咬的東西才能延緩補打的時間，保溼也是一樣的事，做好保溼就能延遲再次做醫美的時間。
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噁！吃火鍋見金色漂浮物 還泡滿油
寒冷的冬天，吃個熱騰騰火鍋，實屬人生一大享受，但吃到這東西，不僅沒享受到，還會超反胃甚至變成心理陰影，大陸一名男子與3名朋友到海南一家火鍋店吃飯，期間從鍋裡撈出一個菸頭，男子認為這鍋湯底可能是回收「再利用」，詢問店家回應讓他無法接受。 男子開心與朋友到火鍋店聚餐，開動後吃沒幾口，發現鍋裡浮著金色的東西，撈起來一看發現是菸頭，而且還是「已經抽完」，男子傻眼表示「非常噁心，我懷疑這個鍋底是回收的」，向店家反應後，服務生僅說會更換鍋底，沒有要解釋菸頭來源，因此男子拒絕更換，並立刻打電話檢舉。 後來店家負責人才出面解釋，二樓是禁菸區，撕開菸頭發現已經泡滿油料，認為是鍋底加工廠人員不慎掉進去，且該牌子香菸在當地很少見，但詳細狀況還是得等待調查，強調會負責此事，這起事件當地監督管理局相當重視，已經介入調查。 新聞曝光後許多網友覺得超噁，認為是回收鍋底再次端給客人，「無法想像抽完的菸泡在裡面」、「吃了多少噁心口水」、「泡滿油太誇張」、「真的很噁心」、「服務生也太淡定」。 吸菸有害健康 中時新聞網關心您！戒菸專線：0800-636363
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吃泡麵怕得胃癌！毒理教授：「第二泡」很重要
現在的泡麵雖然沒放防腐劑，但長期吃高油、高鹽的情況下，仍有致胃癌風險。毒理教授招名威分享他比較健康的吃泡麵4種方法：不加油包、進行第二泡、配含鉀食物一起吃、不挑油炸麵體，以避免攝取過多熱量，以及減少油、鹽、糖吃下肚。 招名威在臉書指出，泡麵商會將新鮮的麵條油炸，或烘乾去除水分，添加維生素E等抗氧化劑，降低水含量來抑制細菌生長，達到防腐效果，就能少掉防腐劑的危害。 招名威說，但油炸過的泡麵麵條過油、調味包過鹹、沒有蔬菜，仍然會導致營養不均衡，「目前雖沒有證據證明吃泡麵會『直接致癌』，但長期食用高油、高鹽食品，卻會升高罹患胃癌的風險。」因此他分享了健康煮泡麵地4大方法： ●吃泡麵前，先將麵體浸泡一下、浮出一些油，在麵有點硬的時候，把水倒掉。加入熱水進行第二泡去除多餘的油是很重要的，挑出調味包裡的固體部分，乾燥肉、菜等，再加入泡麵中。 ●買泡麵盡量挑非油炸麵體，且油包、調理包不要全加，不要喝湯，因為湯的鹽、鈉太多。 ●不想口味太重的話，就盡量不要放油、液體的調味包，減少油、鹽、糖攝取。 ●搭配生菜沙拉等蔬菜、醃黃瓜等含鉀食物幫助鈉排出，配豆干、蛋增加蛋白質攝取。照這方法吃泡麵，偶爾吃一下是沒問題的。
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他問最難吃泡麵 這款竟一致被推爆
台灣泡麵百百種，口味種類也是全世界知名，常常國外評比各國泡麵，總是可以看到台灣的身影，每個人心中都有一款最愛的泡麵，但如果是認為「最難吃的」呢？原以為答案會有很多種，想不到這款泡麵最多人一致不推。 有網友在PTT上發文問說「最難吃的泡麵是哪一款」，表示大家都有心目中最好吃的泡麵，每次吵起來總是「戰場遍地開花」，每個人都有各自擁護的最愛，那麼如果是選最難吃的泡麵呢？要排名吃過最難吃的泡麵第一名，會是哪一款獨佔鰲頭。 想不到網友意見大部份一致，都不太喜歡「雙響泡」泡麵，開玩笑表示「不知道為什麼可以存活到現在」，「雖然滿愛吃阿Q，因為他的麵是少數有的扁麵，不過雙響泡沒吃過」、「雙響泡我不懂為什麼在架上撐這麼久，付我錢吃還要考慮一下」、「雙響泡+1，怎麼可以活這麼久」、「雙響泡唯一一次不想把泡麵吃完」。 雖然先前網友推過康師傅的炒泡麵，但湯麵卻被「嫌棄」，成為第二名不受喜愛的泡麵，「康師傅雙響泡都有股臭油味」、「康師傅感覺像在吃化學物質」、「康師傅難吃到令我驚訝」、「康師傅上市的時候吃過一次，完全不想吃第二次」，但也有網友認為雙響泡可以吃到兩塊麵夠飽足，且以前還有真實的滷蛋，沒有網友說的那麼糟。
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切割鐵片爆出火花 引燃泡棉大火
苗栗縣銅鑼鄉1間鐵皮屋廠房屋主今天在切割風災損毀的鐵片時爆出火花，不慎引燃堆置在一旁的泡棉，火勢一發不可收拾，濃煙直衝天際，所幸消防隊員趕往撲滅火勢，無人傷亡。 苗栗縣政府消防局上午10時許接獲通報，銅鑼鄉中平村與苗栗市交界處傳出工廠火警，隨即派遣苗栗、銅鑼、公館、頭屋和特搜等多分隊前往搶救，抵達現場發現鐵皮廠房旁泡棉已大量燃燒，黑煙竄升。 消防隊員拉多條水線灌救，同時看到一旁還放有2個瓦斯桶和儲存油品倉庫，趕緊開設防火道，避免火勢擴散，再一一撲滅起火的泡棉，約30分鐘才控制火勢。 江姓屋主說，鐵皮屋在風災期間受損，原本自行用切割器想要切斷鐵片，不料切割過程中噴射出火花，引燃堆放在一旁的泡棉，火勢迅速蔓延，立刻通報119幫忙搶救，所幸無人傷亡。1060217
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陸客遊埃及 拿清涼油當小費
台灣有「萬金油」，大陸有「清涼油」。如今清涼油紅到埃及，陸客到埃及把清涼油當小費，埃及人也喜歡這樣的小禮物。 《華爾街日報》10日報導上述趣聞，大陸媒體紛紛轉載，並稱「中國遊客埃及行清涼油當小費，已成當地通行貨幣。」「旅途中帶足夠多的清涼油，才能暢通無阻。」 「成為通行貨幣」可能有些誇張。原文報導說，有些埃及人不明白為何陸客老送他們清涼油，「不能給些別的東西嗎？」據了解，大陸各藥廠3克裝清涼油要價台幣5元到15元，上海廠牌的清涼油比較貴些。 報導說，在參觀卡納克神殿時，中國遊客葉三石（音譯）在複雜的神殿裡迷路。一個埃及導遊為他指明方向，為了表示感謝，葉先生送他一個硬幣大小的紅色錫盒，裡面裝著提神醒腦、止癢止痛的清涼油。 在短短6天的旅途裡，葉先生送出去50瓶清涼油。他說：來到埃及前，旅行社提醒我要帶足夠多的清涼油，旅途才會暢通無阻，他們很喜歡這個小禮物。 去年到埃及旅遊的中國遊客已經增長至13.5萬人。從埃及吉薩金字塔到紅海，中國遊客到處送清涼油，對象包括酒店工作人員、海關官員，甚至拿著AK-47步槍的警察。 報導說，埃及人有時會以拇指劃過額頭的動作來向中國遊客詢問是否有清涼油。一位中國遊客在微博上寫道：真想知道埃及人為什麼這麼喜歡清涼油，我準備了72盒。 在紅海海岸赫爾格達海灘度假村當清潔工的馬里昂說，他收到的清涼油太多了，只能把大部分都轉送給親朋好友。埃及導遊路易士也表示，他多年來已收到上萬盒清涼油，偶爾也有泡面和面值5元的人民幣紙鈔。 大多數埃及人不了解中國遊客為什麼老是給他們送清涼油，而大多數外國遊客會給現金。在北京開旅行社的季小姐表示，他們也不知道為什麼要提醒中國遊客帶清涼油去埃及。 清涼油為何會在埃及走紅？埃及導遊瓦利德•柯利安認為，送清涼油的習慣可能源自20世紀80年代，當時中國經濟處於起步階段，節儉的外交人員將清涼油作為帶有中國文化象徵意義的禮物帶到埃及。 東北師範大學埃及學家李曉東則認為，中國遊客一開始把清涼油帶到埃及，是方便個人使用。後來發現埃及人也喜歡清涼油，才發展到把清涼油作為小費。 「埃及非常熱，在那種天氣下使用清涼油還是很舒服的，在很多中國遊客看來，清涼油作為小費比錢體面。」葉先生說。「送清涼油，就像是送禮物給朋友。」旅行結束時，葉先生把身上所有的清涼油送了出去。
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擱淺船油汙西子灣 環保署限10天內清除
莫蘭蒂颱風造成4艘遠洋漁船撞成一團擱淺，10噸臭油汙染西子灣，目前油汙控制在夾灣內，船東及海事公司持續進行海面清汙及船艙殘油抽離，估計3至7天內完成；環保署副署長詹順貴表示，若10天內不能完成，協調港務公司加派人力，甚至全面接手。 4艘擱淺漁船中，富冠606號今上午8時左右成功脫險，因船體損毀，先拖至淺灘區進行船身檢查，並加緊作業抽除船上250公秉甲柴殘油；富冠707號船體和發電機良好，傍晚漲潮之際由拖駁船拖離，進入前鎮漁港停泊。 橫躺礁石、消波塊上的順天606號及半傾斜的永興發168號脫險難度極高，港務公司及船東規劃將順天船艙60公秉甲柴、永興發船內60公秉航空油及260公秉甲柴抽離後，再扶正拖離，若無法則評估船體支解。 因順天漁船油艙閥門卡住，須以破壞剪破壞甲板才可抽油，預計17日早可和富冠606號完成殘油抽除；永興發168漁船有12個油艙，但有些油艙因船體半傾斜泡在水裡，閥門在海底下不易尋找開啟，船東已把船圖交給海事公司，安排潛水鑽孔作業後，展開抽油。 漁船擱淺第一時間，高雄港務分公司、船東漏夜圍攔油索及施放吸油棉，已控制油污污染，攔油索將1、2公頃油汙範圍區分3塊，擱淺漁船一一排除後，清汙作業也能加快，雖然甲柴較無黏稠性，對生態衝擊力小，但柴油仍有臭油味，引發觀光客及周邊居民、漁民擔憂。 高市副市長史哲下午也到場勘災，盼港務公司能加派人力，專業執行；詹順貴要求10天內清除完畢，避免影響周遭海域多杯孔珊瑚生態。
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城市科大邀外師 傳授法國名菜油封鴨
法國料理享譽盛名，其中許多料理相當費工，台灣很少人學會。台北城市科大從國外邀請資深廚師，日前舉辦工作坊，傳授法國名菜「油封鴨」的料理方式。 法式料理油封鴨源自古老的食物保存技術，將肉外頭裹上一層油以隔絕空氣，減緩腐敗的速度。推展至今日，雖然已有冷藏保鮮，但油封鴨的味道仍讓許多老饕讚不絕口。 然而油封鴨不容易做，城市科大餐管系教師吳東寶表示，傳統作法必須先用粗鹽、糖、香料、蒜等醃好鴨胸肉，低溫悶烤4小時後，將鴨肉泡在鴨油中冰存。等到要食用時，再從鴨油凍中取出，或烤或煎，過程中要顧好每一個環節，稍有不慎肉便會碎掉或變得乾柴。 城市科大為教授油封鴨，特別從美國紐約廚藝學院找來有22年主除經驗的Robert Walljasper示範教學。除了高難度料理，也教授手工管麵、馬鈴薯慕司等基本菜單。 參與課程的餐管系學生游文岑第一次上法式料理課，在課程中發現廚藝精神的無限可能。他說，未來得腳踏實地去學習，才能當一位好的料理職人。1050712
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咖啡拉花拉不出來？可能奶泡沒打好
想學咖啡拉花，看You Tube的咖啡達人示範，每個環節都注意了，但怎麼還是拉不出個花形呢？專業咖啡老師說，這個時候就應回頭檢視奶泡、牛奶的比例是否不對。 蘭岱咖啡茶調酒餐飲班主任吳錫文表示，咖啡拉花使用的奶泡並非任何牛奶都可以，一定要用全脂牛奶，而且溫度在攝氏60至70度，咖啡溫度在50至60度。 吳錫文直言，有些人持續調整拉花動作後依然無效，其實就應該回過頭，重新調整奶泡、牛奶的比重，不要執意在後面的細節，因為拉花失敗極可能是前置作業沒做好。 他強調，咖啡拉花有5個要素，包括咖啡油、奶泡、牛奶、手感、比例，咖啡油（Crema）一定要呈現金黃色，若是黑色、褐色、白色拉出的花都不好看，也不易成功拉出花形。 他解釋，準備好呈現金黃色咖啡油的咖啡後，倒入杯中約1/5至1/3滿即可，再透過尖嘴的拉花鋼杯，將由奶泡機打好，很蓬鬆、柔軟的奶泡與牛奶倒入杯中，達杯子容量的1/2時，手就要開始律動準備拉花，拉花過程在奶泡來到杯子的8分滿即準備收尾。 他說，從倒奶泡開始大約只有10秒可以拉花，咖啡拉花好壞與手感律動有密切關係，好的律動產生漂亮的奶泡、花樣。 講到咖啡拉花最重要的咖啡油、奶泡，他坦言，便利商店的全自動咖啡機做出的咖啡油太輕、太淡，不適合做咖啡拉花。一般而言，要用半自動的義大利咖啡機，製作義大利咖啡，才適合拉花。 專業的咖啡店有合適的機器，雖然每家的義大利咖啡配方不同，但仍可出現較厚重的金黃色咖啡油，適合拉花。 他透露，適合做咖啡拉花的咖啡機一般售價在新台幣15萬元以上，好點的要價60萬、70萬元，但有些小型家用義大利咖啡機只要4、5萬元，也可做出類似的咖啡拉花，甚至還有一款才2萬多元的全自動咖啡機也可做拉花。 至於拉花的關鍵奶泡比例，他認為，手打的奶泡，較濕、較重，比較不適拉花；機器高溫震盪打出的奶泡蓬鬆，咖啡拉花才會漂亮，且牛奶的水份有些多、有些少，都會影響拉花的結果，要隨時調整。 因此，經驗累積十分重要，奶泡、牛奶比例不是一般外行人可以憑直覺可以看出來。1050619
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耘海貨輪抽油順利 19日可望完成
擱淺在澎湖北海紐埃籍「耘海」貨輪殘油抽油計畫，經過一天一夜的作業，若天氣和海象持續穩定，預計最快明天可完成。 由於擱淺的「耘海」貨輪，在海上長達23天之久，略見稍微傾斜情況，所幸不影響作業。 由於尚有部分油槽泡在水中，且空間狹小，海事工程單位採取密閉式的多管方式抽油，澎湖環保局要求做好相關的防護措施，以減少殘油外洩，造成海域二度污染，同時也要求在完成抽油後，油槽要加以封死，以防止油漬隨潮水而溢出。 若海象與天氣持續穩定可望在明天完成殘油移除作業，不過，未來船體會更輕，船東在完成抽油後，也將儘速提出船體的移除計畫，到底是採取船體加浮球或是就地解體，尚待作進一步研究。1050318
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台灣人看大陸－西安大吃一驚
2011年暑假我和內人一起到河南、陜西旅遊，免不了要到夜市一探究竟，那麼西安最具盛名的回民一條街，我們台胞團當然不能放過啦。 西安回民一條街的美食以回族食品為主，所以吃不到豬肉，在這裡到處都可以看到「泡饃」，可以說是陜西最具代表性的美食。饃是一種白麵烤餅，要吃泡饃之前，得先把饃掰碎放在白瓷大碗（盆）裡，聽說掰的越小（如指頭大）越好吃，掰好之後再拿給廚師加入熟肉粉絲高湯煮開，灑上香料在大鍋裡煮一下就可以上桌了。 那些裝泡饃的碗與其說是「碗」，不如說是「盆」，只要約略一量，這泡饃碗的直徑約有30公分左右，對於我們台灣人來說，西安的碗簡直就像是「臉盆」。泡饃剛端上來的時候相當燙，饃丟進湯裡變成QQ的，吃起來非常有嚼勁，有點像台灣的麵疙瘩倒進羊肉湯裡，湯香、饃Q、肉大快，令人回味無窮。 除了泡饃外，回民一條街還有很多店家賣著「涼粉」，這涼粉就像台灣吃的麵，只是這涼粉的麵條非常寬大，有點像台灣閩南的「粿條仔」或客家的「板條」，聽說當地人可是把涼粉當飯吃的。來上一大碗，份量很夠，可不比泡饃少。上面放了麻醬和紅紅的辣椒油，和白色的筷子粗的涼皮相映襯，煞是中看，能鉤出饞蟲，那噴鼻的芝麻香，一口咬下去，滿齒滿頰留香，而且耐嚼得很，越嚼越香。 在西安無論吃泡饃或涼粉，當地人都愛加辣，對台灣人來說，辣椒是調味料，陜西人則偏愛吃辣椒來下飯。 不只是麵食，回民一條街也經常可看到像鍋蓋大的烙餅，可見陜西人的食量可真大，我這個台胞到西安可是大吃一驚啊！
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吃美食長知識
Q：台灣肉圓有幾種類型？ A：北部多油泡 南部多清蒸 蔡季芳說，常見的肉圓，大致上可以分成兩種類型，和地域相關，南部以清蒸型為主，北部多見油泡型。前者的米含量高、僅加入少許的蕃薯粉，外皮較薄，口感是軟、細、滑；後者則相反，澱粉比例要高，甚至有的是以百分之百的蕃薯粉製作，外皮夠厚禁得起油炸，口感偏Q。 蔡季芳說，由於米漿的支撐性較差、也沒有彈性，清蒸型肉圓自己往往站不住，到南部肉圓店看，幾乎是「趴」在蒸籠紗布上，而油泡型的肉圓則比較可以保持渾圓的外型。她還說，北斗肉圓生的肉圓，正是介於兩者之間，所以在攤頭還常常可以見到老闆一直「補」肉圓。 Q：炸肉圓為什麼一定要用豬油？ A：低溫油泡皮不軟 炸肉圓用豬油，不是因為豬油比較香，蔡季芳說，「用沙拉油皮一定會變硬」，這和油品本身內含的水份有關，最好是豬油低溫油泡，而且澱粉在70度左右的溫度就會變軟，不需要太高的溫度。現代人不喜歡吃太油，蔡季芳建議，可以將肉圓抹上豬油，分別放入一個一個的碗中，清蒸之後就可以直接淋上醬汁食用，非常方便。 Q：肉圓的醬汁有哪些？ A：傳統醬油膏PK店家特調 肉圓多半會提供兩種醬汁，一味傳統醬油膏，另外一味則是各店家自製的特調醬汁，蔡季芳說，醬汁也是肉圓重要的精神指標，要多到蓋掉半個肉圓。特調醬汁多半是各家的秘方，常見的有味噌和辣椒混合的甜醬，還會以太白粉或番薯粉勾芡，此外，蔡季芳也曾在台中看過米製的白醬。
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國賓老川菜 有了新靈魂
薑，是老的辣，川菜，還是老的好，被時間遺忘的川味老料理，在國賓飯店大復活。 在台北國賓擁有28年資歷的陳碧蘭，最近走馬上任川菜廳經理，和主廚陳西滿一同鑽研，翻出被遺忘的料理，推出麻辣風味的正宗老川菜，再現經典，以「老」經驗帶給國賓川菜廳「新」氣象。 ■酥烤大方 老董的最愛 暌違近6年才重現江湖，一菜四吃的酥烤大方，是道地的川味筵席菜，不但是陳碧蘭「記憶中的經典菜色」，也是主廚陳西滿口中「老董事長最愛的菜色」，從選材開始，就必需量身訂做。 得事先跟肉販預訂保留的豬肋排，選用的是皮厚且油脂豐富，帶排骨和五花部位，整塊長、寬約60公分，高約20公分，一塊就重達8公斤。 先將豬肋修整成方形，前半段的功夫由烤鴨師傅負責，首先筷子在豬肋皮上刺出透氣孔，讓稍後火烤的熱氣得以散發，接著是火燒刮皮，去除表層的皮毛組之後，再將蔥、紹興酒、花椒粒、白醋等醃料鋪在表皮上，醃上2小時，最後以木炭烘烤至表皮酥脆、呈現焦糖色澤，經過繁複料理手法的酥烤大方終於可以亮相。 ■一肉四吃 享受多層次 第一吃是酥皮，和乳豬的化皮不同，酥烤大方的酥皮薄透到幾可見光，香脆卻不油膩，和著蔥段和甜麵醬包在層次豐富的酥餅中，別有一番滋味。酥皮取下之後，剩下的部分則送回廚房，排骨可選糖醋或椒鹽，五花肉則是醬爆、回鍋二選一，里肌部位則做成蒜泥白肉。 每一塊都是適口大小椒鹽排骨，皮酥肉嫩骨頭香，會讓人不顧形象的猛嗑；帶皮的五花做成的回鍋肉，Q彈而有嚼勁，完全沒有回燒後的乾柴感；厚切的蒜泥白肉，呈現淡淡的粉紅色澤，口感細緻厚實而香甜；酥烤大方看似粗獷的呈現手法，卻有著細膩的口感和滋味，一肉四吃將豬肉的各個部位都發揮得淋漓盡致。 ■正宗川菜 夠味又下飯 除了筵席大菜之外，芋兒雞、泡椒年糕牛、皮蛋碎牛肉，這一季也端出了不少以泡椒製作的正宗四川菜，使用的大紅燈籠泡椒，青綠的野山椒，都是大陸進口貨。 暗藏在皮蛋碎牛肉裡面的野山椒，乍看之下像是薑豆，感覺沒有什麼殺傷力，入口才發現好刺激，辣度隨著咀嚼在口中蔓延，額頭冒出斗大汗珠，辣到一邊吃一邊吸氣，非常過癮。 泡椒年糕牛，則是上桌才淋上熱油，真的是滿江紅，不論是鮮嫩的肉片，還是表層裹覆紅油的年糕，口感都香Q滑嫩，是夠味下飯的料理。
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美食報馬仔－豪邁江湖菜 濃醇複合味
重慶火鍋店夏天仍然高朋滿座，鍋子裡熱氣蒸騰，大太陽曬得人汗流浹背，吃完麻辣鍋出了一身汗，感覺竟是無比暢快。 重慶菜有個新名稱叫做「江湖菜」，重慶菜屬於川菜的一支，而且同樣以辣椒、花椒、豆瓣醬、泡椒等調味品為主，調製出麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種厚實濃醇的複合味，但是跟成都比較起來，重慶烹調更為粗獷豪邁。 麻辣火鍋 重慶菜代表 麻辣火鍋無疑是重慶菜的代表作，麻辣火鍋原本是重慶當地人的口味，只有紅湯；紅湯中再分為大辣、中辣、微辣。其實麻辣火鍋的厲害之處不在於它的「辣」，刺激的是花椒的「麻」，四川的花椒以夠香、夠麻名聞全國，麻辣火鍋當然少不了這一味。 重慶火鍋店夏天仍然高朋滿座，而且是在沒有空調的街邊露天而坐，鍋子裡熱氣蒸騰，大太陽曬得人汗流浹背，裡外夾攻之下每個人都大汗淋漓，但是出過一身汗之後，卻感覺無比暢快。 這幾年重慶南山的「豬圈火鍋」異軍突起，這家火鍋店本來只是小本經營，開業之初就開在豬圈旁邊，所以左鄰右舍揶揄它為「豬圈火鍋」。老闆的獨家湯底加了醪糟，沒幾年的功夫，生意愈做愈大，儼然成為火鍋一條街。 隨性泉水雞 麻辣香鮮 這道菜出現於1990年代，據說一位南山居民開了個小吃店，因為小吃店後院有一口井，水源來自山泉，故取名「泉水小吃」。 一天老闆宰了一隻土公雞洗淨切塊，撒上鹽、薑末，用八成熱的菜籽油酥炸，倒出大部分菜油之後，加入後院的泉水和事先煸炒過的花椒、乾辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等佐料繼續煨炒。沒想到隨性之作大受歡迎，於是定名為泉水雞。 泉水雞具備了「麻、辣、香、鮮、嫩、Q」的特色，非常開胃，是重慶代表名菜。 泡椒江口魚 後勁驚人 江口魚是武隆江口鎮的特色菜，借地利之便取芙蓉江野生活魚做為主要食材，魚肉白如凝脂，清爽不膩。這道菜除了麻辣還帶著微酸，因為它還加上了川菜裡獨特的「泡椒」。 據說江口魚以江口鎮悅來飯店最正宗，這家飯店雖然門面不起眼，但是魚確實鮮美細嫩，雖然口味還是麻辣，口感卻非常清爽。 湯包酸辣粉 豐盛早餐 顧名思義，酸辣粉當然是又酸又辣，不過重慶人卻把這種相當刺激的食品當成早餐！一碗酸辣粉加一籠小籠包子，就算是豐盛的早餐。 酸辣粉在重慶隨處可見，主要採用蕃薯粉加工製成。傳統的重慶酸辣粉必須用當場製作的「水粉」，而不是市場裡買的「乾粉」。 做好的水粉在熱水裡汆燙一下，加上醬油、油辣椒、醋、蔥花、豆芽、芹菜末、香菜、冬菜末、牛肉末，最後灑上炸得焦香酥脆的黃豆，就是一碗香噴噴的酸辣粉。 （文轉B12版）