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以下是含有法菜的搜尋結果,共199

  • 降膽固醇又防癌 就吃這款蔬菜

    降膽固醇又防癌 就吃這款蔬菜

    青花菜是一年四季都吃得到的蔬菜,不過,你可知道,只有冬天才能吃到台灣本土種植的青花菜,且營養價值比其他季節遠渡重洋而來的還要高。

  • 向《反滲透法》說不 金門人踴躍連署

    向《反滲透法》說不 金門人踴躍連署

     《反滲透法》強行過關,兩岸交流最前線的金門面臨大衝擊。國民黨金門縣黨部與立委陳玉珍發起「反反滲透法」5鄉鎮街頭連署活動,5日上午從金城鎮東門菜市場起跑,民眾扶老攜幼熱烈回應,傳達強烈反對蔡政府一意孤行,扼殺民生和破壞兩岸和平的心聲。

  • 金門民眾街頭連署  向《反滲透法》說「不!」

    金門民眾街頭連署 向《反滲透法》說「不!」

    《反滲透法》強行過關,兩岸交流最前線的金門面臨大衝擊。國民黨金門縣黨部與立委陳玉珍發起「反反滲透法」5鄉鎮街頭連署運動,今(5)日上午從金城鎮東門菜市場起跑,民眾扶老攜幼熱烈回響,傳達強烈反對蔡政府一意孤行,扼殺民生和破壞兩岸和平的心聲。

  • 反對反滲透法 金門連署起跑

    反對反滲透法 金門連署起跑

     反滲透法在立法院強行闖關,金門鄉親憂心兩岸關係大倒退,特產和旅遊相關業者更抱怨壞日子就要來到。國民黨金門縣黨部全島連署「反反滲透法」列車5日從金城鎮東門菜市場起跑,呼籲鄉親一起上肥皂箱說出自己的心聲。

  • 無畏基本工資調漲 市場百元年菜就是不漲價

    無畏基本工資調漲 市場百元年菜就是不漲價

     元旦起基本工資調漲,加上原物料價格不斷調漲,每到過年推出百元年菜的台中第五市場丸東商號,今年持續推出百元年菜,將於1月4日正式開賣,老闆李西東坦承,魚皮、鳥蛋和蒜頭都漲了快4成,但他秉持初心,加上自己不用加班費,HOLD住價格。

  • 獨〉泰菜可以這樣吃!泰國廚界金童明起台北晶華炫技

    獨〉泰菜可以這樣吃!泰國廚界金童明起台北晶華炫技

    又有國際名廚來台炫技!為提供食饕與吃貨有別傳統的味覺體驗,晶華酒店集團請到被許多網友譽為「遊曼谷必吃餐廳」的〈Issaya Siamese Club〉主廚伊恩.基第差(Ian Kittichai)以及他的大弟子傑薩達.克里亞彭(Jessada Khruapunt),自12月5日起至明(2020)年1月23日客座台北晶華酒店地下二樓的〈Taste Lab〉,名為「泰魂法菜大師饗宴」的5道菜式午餐每人1,280元、10道菜式晚餐每人2,280元,菜式多數以高檔海鮮入饌,以伊恩的國際知名度與精湛廚藝而言,這個價位的性價比很高,非常具市場競爭力。 \n \n在國際廚藝界,伊恩.基第差的知名度很高。他在曼谷主持的〈Issaya Siamese Club〉連續多年躋身「亞洲最佳50餐廳」排行榜,2005經約時報將他在設紐約開設的時尚泰菜餐廳〈Kittichai〉評為二星餐廳。〈 Food & Wine〉雜誌當年則將〈Kitticha〉評為「紐約三大最佳亞洲料理餐廳」。〈Travel + Leisure〉則稱之為「全紐約最受歡迎餐廳」。不過,被稱為「國際名廚來台第一站」的晶華酒店集團這回請伊恩來台客座獻藝,最重要的原因是伊恩是全世界第一個成為國際級五星飯店行政主廚的泰國人,時間是1998年,飯店的名稱是曼谷麗晶酒店( 現已更名為曼谷安納塔拉暹羅酒店)。 \n \n1998年榮升曼谷麗晶酒店行政主廚,在上個世紀,亞洲籍大廚要成為國際奢華酒店的行政主廚是一件很難的事。但伊恩沒給亞洲人丟臉,更為泰國人爭光,他帶著廚藝團隊為客人創造美好用餐體驗,並讓酒店的餐飲營收超過住房營收。2001年泰國重量級英文報紙《曼谷郵報》稱伊恩為「金童」(Golden Boy),從此奠定了伊恩在廚界的地位。 \n \n伊恩的「成就」,也反應在他的餐飲事業上。目前他擁有9家餐廳,包括曼谷的〈Issaya Siamese Club〉、〈Issaya Cooking Studio〉、〈Namsaah Bottling Trust〉與〈Issaya La Patisserie〉,以及在紐約名為〈Spot Dessert Bar〉的4間甜點店,還有在新加坡的〈Tangerine〉。 \n \n強烈的成就動機,是伊恩擁有今日廚壇地位的關鍵,而他打拚的目的則是為「改善家計,讓媽媽過好日子」。伊恩的家境寒微,從小他就必須起個大早跟著媽媽去市場買菜,放學後再陪著媽媽推著餐車沿街叫賣。高中畢業後,I媽媽望子成龍,以12%的利息跟銀行借錢,將I伊恩送到英國倫敦求學,他不想讓媽媽如此辛苦,在英求學期間他半工半讀,到華爾道夫酒店餐廳打工,廚師見他有天份,贊助他到倫敦廚藝學校習藝,英國唸完了,他又去了澳洲雪梨廚藝學校學廚,並進到雪梨知名法菜餐廳〈Claudes〉當學徒,從此展開其精采的廚藝人生。 \n \n1993年伊恩回到了家鄉泰國,並進到曼谷麗晶酒店掌廚,在飯店支持下,他並先後赴巴黎四季酒店〈喬治五世〉餐廳、美國那帕的〈The French Laundry〉餐廳、西班牙〈El Bulli〉等世界著名餐廳見學實習,這段資歷開啟了他的料理視野,也讓他學到精緻法菜料理的廚功廚技,使他成為「泰魂法菜」的開路先鋒與先行者。 \n \n長期浸潤於國際奢華酒店的經歷,使伊恩詮釋演繹的泰菜形色很摩登、時尚,而「一理通,萬理澈」加上「用腦作菜」,伊恩演繹的「泰魂法菜」也大幅推升了泰國菜的國際能見度與知名度,並讓很多食饕、吃貨,甚或餐廳飯店大廚與食評工作者赫然驚覺:原來泰國菜可以這樣作! \n \n以現代用語伊恩,他真的「Hen會!」。源於泰皇拉瑪五世時期的皇室御用點心〈MIANG KHAM〉,如今在泰國已是非常普遍的Street Food,伊恩則以廚技與精美餐具器皿試圖找回這點心昔日的榮光。他用西點的塔皮取代菜葉,以鰹魚、新鮮椰子肉、花生、蝦米、乾蔥頭、小辣椒作,再以用魚露、椰子糖、南薑、蝦醬所製成的醬汁提味,傳統泰式點心華麗變身為助客人開胃的Amuse Buche。 \n \n〈KANOM-KROK〉以泰文直譯就是〈椰漿煎餅〉,這泰國的「國民甜點」經伊恩重新詮釋,也有了新貌。伊恩這次客座晶華設計有一道蟹餚,他以日本毛蟹的蟹肉配新鮮柚子肉與切丁的蓮霧,再拌入以椰奶、魚露、香茅檸檬汁、薑、辣椒醬等調製成的醬汁,並以迷你芽菜與海藻增加口感,酸、甜、鹹、辣、鮮交織,好吃極了。 \n \n 伊恩設計的甜點〈解構泰式奶茶〉,用泰國手標紅茶葉泡的茶汁加入白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳,與鮮奶油拌勻扣模製成直筒杯形狀,然後依序在此筒中依序填入以分子廚藝作晶球取代珍珠,再用以紅茶萃取液、雞蛋、糖和玉米粉煮製的泰奶卡士達醬,最後再插入白巧克作的「吸管」,除了創意很新,更重要的是:真好吃!

  • 柱柱姐菜市場拜票 批「反滲透法」是綠營惡法

    柱柱姐菜市場拜票 批「反滲透法」是綠營惡法

    國民黨第6選區立委參選人洪秀柱2日到仁德區公有菜市場拜票,攤商與婆婆媽媽們看見柱柱姐都熱情高喊「凍蒜」,她批評最近立法院逕付二讀的「反滲透法」是綠營惡法,目的是打壓在野黨。 \n \n 洪秀柱2日在菜市場展現她與婆婆媽媽們抬槓的親和力,看見小孩尤其熱情,認為天真的孩子才是國家未來希望,一度抱著孩子親了一口,展現柱姐溫暖。許多熱情的攤商除了握手合影,沿途並一直喊「凍蒜」,讓她感到非常感動,認為南關線已不再是國民黨的沙漠區,出現值得開拓的「綠洲」。 \n \n 洪秀柱提到最近的澳洲共諜案,讓民進黨自以為「撿到槍、砲」,原本民進黨想推「中共代理人法」但沒有成功,最後作罷,最近又利用這起共諜案的熱度,再推出「反滲透法」,她形容這一來一去的法案是「走了土匪、來了強盜」。 \n \n 立法院將「反滲透法」逕付二讀讓洪秀柱覺得不可思議,她認為民進黨推出這項惡法,是在社會製造恐懼、對立,用來當選舉操作的工具,更打壓在野黨。 \n \n 洪秀柱在南關線以「廟口開講」、「掃菜市場」掀起一波波柱柱姐旋風,她直言台南鄉親很熱情,讓她這次南下參選過程感到很溫馨。 \n \n

  • 獨〉Nobu Lee掌台北Orchid蘭餐廳 當代法菜精緻廚藝禮讚台灣食材

    獨〉Nobu Lee掌台北Orchid蘭餐廳 當代法菜精緻廚藝禮讚台灣食材

    紐西蘭奧克蘭的〈Clooney〉因老闆健康因素結束營業了,原本掌廚的南半球第一位台籍「3頂高帽」大廚Nobu Lee李信男也決定離開他因工作歷練而熟悉的南半球在自己家鄉「拚一場」。五星級觀光飯店有意請他接西餐行政主廚,但Nobu沒去!原因是,Nobu喜歡作菜,更想以Fine Food證明自己烹調料理的實力與能耐,於是他走進連續兩年在《台北米其林指南》中得到「米其林餐盤推薦」的〈Orchid 蘭〉餐廳的廚房擔任餐廳主廚,並於12月3日推出全新菜單。 \n \n 在澳洲與紐西蘭的餐廳掌廚時,Nobu以廚藝呈現「當代澳洲料理」或「摩登紐西蘭料理」的風貌。不過這次回到人親土親的台灣,Nobu把自己歸零並思考自己能用什麼方式,透過菜餚讓更多人以舌尖味蕾「認識」、「發現」或「探索」並「認同」台灣。這是Nobu的料理哲思與情懷,也是〈Orchid 蘭〉新菜單內蘊的故事與賣點。 \n \n 「接地氣」、「體現風土」、「從產地到餐桌」,以及「以在地食材入饌」,已是當代餐飲業界的「顯學」,不少西式餐廳與廚師更以這些主張自我期許或當成「賣點」,希望藉此提高能見度與知名度,以廣招徠並達集客目的。 \n \n 「與台灣在地連結」確是一股食代潮流,愈來愈多西式餐廳與大廚欲藉「愛台」訴求爭取食家饕客與吃貨的認同,並企圖在競爭激烈的餐飲市場中得到關注。只是,因廚師的理解能力與廚藝功夫火候有別,各家在詮釋演繹所謂的「台灣味」或「台灣情」時,其實有很大的落差。 \n \n 最「淺碟」的表現型式是,一道菜用了台灣在地食材烹調料理就算「愛台」了。講究一點者則是打出「溯源」主張,或是標榜「在地小農生產」,但烹調菜餚則不甚了了、不知所云。這類流於「形式」的表現充斥市場,也淪入「喊口號」、打廣告。 \n \n 另一種接地氣的表現是,將「台灣味」以精湛高級廚藝「置入」在西方菜餚中,所謂「台魂法菜」或「法魂台菜」於是大行其道。愈來愈多台籍新銳主廚循此套路演繹菜餚,希望藉此走出康莊。 \n \n 「我不想解構台灣經典味」,Nobu說,自己為〈Orchid蘭〉餐廳設計的全新菜單,是希望以當代法式精緻廚藝演繹台灣食材,讓食饕與吃貨發現、探索台灣食材更多的鄉「可能性」,以及在烹調料理上的「可行性」,並藉由味覺、嗅覺與食感,禮讚台灣食材。 \n \n 「我沒有能力解構台灣味」,Nobu說,〈三杯雞〉、〈菜脯蛋〉、〈蚵仔煎〉、〈蚵蜊絲瓜〉,或是〈麻油腰花〉與〈滷肉飯〉,都是經典台菜。所謂經典,就是亙古永恆,不需要再改變其形式,或是將之「硬入」在菜餚中。所以JNobu「繞開經典」,希望用自己過去累積的廚藝,讓台灣食材有不一樣的味道。 \n \n 於是,在〈Orchid蘭〉的新菜中,Nobu將台灣香蕉「炭化」成粉產生獨特的苦甜味,用來與甜菜搭配鴨肝。他也用飛魚乾熬煮的高湯、蘿蔔高湯與鮮蘿蔔汁3種不同的湯汁,熬煮出極富層次且味道馥郁的湯汁,讓食客重新認識飛魚乾和蘿蔔。 \n \n Nobu設計的菜式中,台灣烏魚子經過風乾後,再刨成粉沫,化身更加濃鮮香鹹的調味劑。台灣啤酒、微焦龍眼蜜濃縮後和番薯一同蒸煮,續以焦化奶油煮至收汁,風味與口感亦讓你忘了「地瓜」。 \n \n Nobu的體型壯碩,但他的菜色呈盤則簡約、俐落、極富現代感,並帶有一股優雅氣韻。在Nobu到任後,〈Orchid 蘭〉餐廳重新調整訂價,中午套餐1580元起,晚餐2680元起。

  • 台東食材演繹法菜?台南晶英鼓動跨界食尚

    台東食材演繹法菜?台南晶英鼓動跨界食尚

    跨界聯名就是「潮」!時尚界流行跨界,餐飲業也跟進,欲藉跨界引領「食尚」並誘客。 晶華酒店集團旗下台南晶英酒店為提供南台灣食饕與吃貨全新味覺體驗,邀請台東最具話題的法式餐廳〈Sinasera 24〉主廚楊柏偉(Nick Yang)返鄉客座,與館內〈ROBINS〉牛排館主廚鄭安宏以『雙廚獻藝.法式饗宴』為名聯手獻藝,台東也有美味法菜餐廳?台南觀光飯店為什麼大老遠請來台東餐廳主廚客座?都是話題、也是賣點。 \n \n橫跨台灣東西兩岸的「雙廚獻藝.法式饗宴」將於11月20日、21日在台南晶英酒店〈ROBINS〉登場,午間8道菜每人3,600元,晚餐12道菜每人5,600元,搭配精選佐餐調飲,每餐期限定35位,此一「規格排場」完全不遜於台北都會觀光飯店請國際名廚客座,如此這般,也就更加耐人尋味了。 \n \n楊柏偉老家在台南府城,從小就對餐飲展現熱誠,專科畢業後他即積極參加各種餐飲比賽,藉此開拓視野、也累積廚藝經驗。在台東長濱服役期間,楊柏偉接觸到許多特殊的天然野菜及新鮮魚種,退伍後毅然決定全心踏上烹飪圓夢之路,遠赴法餐殿堂取經,先後在普羅旺斯米其林一星餐廳〈La Bonne Etape〉、以及位於上周到高雄客座、馬賽唯一米其林三星餐廳〈Le Petit Nice〉餐廳見學歷練。返台後決定在東海岸經「能展現自我」的餐廳〈Sinasera 24〉。 \n \n Sinasera是阿美族語「大地」的意思,24則代表傳統二十四節氣,象徵著將以山海中大自然所賦予的「禮物」來設計菜單,透過法餐細膩的技法,實現「萃取山林的野味、濃縮海洋的鮮美」的烹藝理念。 \n \n 台南晶英酒店〈ROBINS〉鐵板燒主廚鄭安宏(B.B.)來自台灣離島小琉球,熟悉海味及在地特色食材,並常透過旅行探訪山林、擁抱海洋,挖掘各地美味私房食譜,加上他曾在日本料理餐廳歷練,故能以日料職人的精神結合創意與巧思,繹餐桌上佳餚美饌。 \n \n 台南晶英酒店總經理李靖文表示,兩位主廚 跨界攜手合作,將結合台東與台南兩地食材作菜,三款開胃菜中的〈鵪鶉蚵仔米飯小腳」是是將蚵仔乾與長濱米包入鵪鶉腿中碳烤後再淋上金棗醬汁。〈虱目魚西瓜綿小塔〉是楊柏偉主廚以兒時常吃到西瓜綿虱目魚湯為發想,運用家鄉這兩項特有食材,將小吃化身為法式經典小塔,搭配水梨與甜菜帶出虱目魚的鮮味。 \n \n 鄭安宏則以台南著名小吃「棺材板」來發揮,麵包裡頭塞入曾文溪出海口的處女蟳肉,配上新鮮海膽與鹹蛋黃特調的濃郁海膽醬,佐以鮮甜的當季麻豆紅柚,最後將南投自家培育16年的BALUGA魚子醬與金箔加以點綴,完成多層次的〈柚香府城秋蟹魚子醬發財板〉。 \n \n 〈Sinasera 24〉餐廳經典菜色〈鬼頭刀、飛魚〉也將在雙廚聯手饗宴中完整呈現,熟成48小時的東海岸鬼頭刀,搭配清爽的小黃瓜過山香凍與飛魚奶油,再刨上些許豪奢的風乾鮪魚,增添濃濃的海洋氣息。〈番茄香料時令魚〉是將特級初榨橄欖油、香菜籽等做成番茄魚高湯濃縮後,混合九層塔、香菜、刺蔥等色彩繽紛的配料,再放上香煎時令魚肉,成品充滿濃濃的地中海風味。 \n \n 長濱版本的〈馬賽魚湯〉也是〈Sinasera 24〉的招牌之一,湯底匯集時令鮮魚並加入番紅花、八角等東、西方香料調合,濃醇的湯頭令人難以忘懷,搭配海藻長棍麵包與洛神花軟法麵包呈現。〈玉里櫻桃鴨〉是將鴨肉先透過低溫油泡的方式處理後,再將表皮煎至酥脆,佐以台南著名小吃炒鱔魚的醋汁,呈現不一樣的府城風味。〈炭烤小龍蝦〉則是將台東長濱在地野生小龍蝦直送台南,在餐桌上帶殼炭烤至五分熟,佐以香菜籽、柑橘皮、堅果、醃製檸檬皮以及新鮮薄荷提味,呈現食材最原始的海洋鮮味。 \n \n 〈ROBINS〉主廚鄭安宏以台南晶英大廳裝飾瓦片為發想,將紅色瓦片作為器皿,盛裝觀音蓮葉片,上頭擺放酥炸蓮花餅,再由專人推著移動蓮花造景為賓客桌邊服務,相當大器吸睛。〈蔗燻府城霸王雞〉嚴選悉心飼養105天以上的「放山霸王雞」,並以台南盛產的紅甘蔗加以煙燻,最後用砂糖炙燒成脆皮焦糖,肉質鮮甜Q彈、蔗香迷人,再搭配甘蔗頭與雞骨熬煮的鮮甜雞湯,清爽不膩口。 \n \n 〈府城溫體牛壽喜燒佐台南十六號越光米〉不只挑選肉質軟嫩且油花分布均勻的特選溫體牛肉,並將純黑豆蔭油特製成壽喜燒醬汁,滑嫩的牛肉將豐潤甘甜的醬汁完整吸收,配上口感黏甜的台南十六號越光米,滋味久久不散。此次餐會席間台南晶英池畔酒吧「水晶廊」也依照餐點特性,分別搭配菊與梅、陸羽釀、甄姬、烏龍嗨與南國之風調酒佐餐。

  • 法國三星名廚創作「藍蝦湯」 視覺美不可思議!

    法國三星名廚創作「藍蝦湯」 視覺美不可思議!

    冬陽燦爛蝦湯正藍, 客座台灣高雄的法國馬賽三星名廚奢華了台灣海鮮形色味!追逐潮食的吃貨,多數大概都喝過用蝶豆花染泡成藍紫色的〈蝶豆花茶〉了。但你可曾喝過用如湖水般的〈藍蝦湯〉?這是法國馬賽唯一米其林三星餐廳〈le Petit Nice〉笑傲食壇的招牌菜之一,主廚傑哈德.巴瑟達(GERALD PASSEDAT)用「錦葵」為鮮濃的蝦湯提味,顛覆了傳統蝦湯都是橙黃色的印象,以藍中帶綠的湯色,創造了餐桌上的驚奇,也為海鮮菜餚創造了更多可能性。 \n \n〈le Petit Nice〉開在面對地中海的小別墅中,除了是米其林三星餐廳外,最大的特色是,這餐廳菜單上的菜餚,用到了超過65種地中海的海鮮入饌。這個亮點,激發了高雄〈Thomas Chien〉法式餐廳廚藝總監簡天才力邀傑哈德來客座的念頭,經過「一請再請,三請四請」,傑哈德終於在日前來到高雄獻藝,用精湛廚技奢華了海鮮的形色味,讓食饕與吃貨的胃口與眼界同步大開。 \n \n「海鮮還能怎麼做?」,傑哈德的創意與不厭其「繁」與「煩」的細膩作功,不僅讓食饕與吃貨激賞傾心,更值得新銳廚師從中擷取靈感。 \n \n先講〈藍蝦湯〉。原產地在南歐的錦葵,是一種紫色的花,經過乾燥後它們會變成為藍色。古時候,歐洲人認為這種花能「將心靈自罪惡的激情中解放出來」。傑哈德作這湯,是將大量的整尾生蝦碾碎後水煮10小時,然後再加入大蒜、薑、羅勒上蓋煮30分鐘,以細鹽調味過濾後加入錦葵,等湯色變成藍色後再過濾盛盤上菜,除了顏色吸睛,鮮濃的蝦湯滋味也讓人讚嘆。 \n \n像「彩色紙」般的〈聖維克多彩繪鮮魚片〉則讓海鮮化身成了藝術品。主廚將甜菜根、綠藻、黃金蘿蔔、胡蘿蔔切成三角片,汆燙過冰,再與桿平的赤鱆魚片交錯舖排,盤底襯白蘿蔔泥與檸檬凍,用刷橄欖油及海鹽提味,成菜後好吃也好看。 \n \n〈珍奇海味集錦〉用了炸成薄片的海鱺、煙燻法國海鱸魚丁塊、雲林冠軍烏魚子,以及法國魚子醬共構,再以煙燻賦味的魚高湯穿針引線帶出整道菜的味道,食材、工序繁複,成就多元口感與風味。 \n \n〈露西松露香草狼鱸〉的「露西醬汁」是主廚傑哈德阿嬤的配方,這醬汁是用魚高湯、新鮮番茄、濃縮番茄泥、香菜籽,以及糖濃縮而成。將魚菲力基礎調味後以60度低溫蒸烤約12分鐘靜置.出餐前將魚肉上方鋪上切成長條狀水煮過的小黃瓜及櫛瓜片,稍微蒸煮加熱,最後放上150度烤箱烤過的松露片,並塗橄欖油加少許鹽及胡椒。底部醬汁是露西醬+蘿勒+香菜+檸檬皮+番茄+松露碎+檸檬汁+橄欖油+鹽+胡椒調味,並另外另附一碗〈櫛瓜泥〉,也是一道華麗的魚餚。 \n \n傑哈德演繹海鮮,擅長將海鮮食材以不同廚技作成不同的樣態,再加以組合後呈現,並用海鮮熬製的高湯醬汁賦味。而且,搭配主菜的配菜也非常講究,即便是Side Dish,作法都像Main Course一樣精緻繁浩。這番用心,讓食饕與吃貨可領略「同場加映」的快意食趣。 \n \n例如口感和風味一樣多元交織的〈粼光白魚〉,搭配了〈章魚醬汁〉,這章魚汁內還有表層舖了煙燻花枝薄片和義大利豬脂肪的麵疙瘩,一菜多享、好吃極了。 \n \n又例如〈龍蝦佐番紅花洋芋.魚湯〉,那龍蝦香煎,高湯則是將整隻帶殼螃蟹邊炒邊敲碎,再放入整條魚,再放入大蒜、洋蔥、大蔥、西洋芹、茴香、柳橙、番茄、番茄糊、茴香子、八角、百里香、月桂葉、番紅花、白蘭地、茴香酒等熬成高湯,再濾掉雜質打成乳沬。搭配的馬鈴薯塊則是用加了番紅花賦味兼染色的魚湯浸染而成,薯片上還放了片薄的花枝片。所謂精緻繁浩,莫此為甚。 \n \n傑哈德的烹調料理帶有一些地中海況味,這回他客座〈Thomas Chien〉餐廳設計的菜式,幾乎完全沒用到奶油作醬汁,一方面是可以保持海鮮的鮮味,另一方面是這位大廚認為少用奶油較健康。不過,即便如此,他的菜,味道依舊濃鮮醇厚,而他以不同鹹鮮香味的海鮮食材交織組合、彼此幫襯互補的烹飪策略,應該可以為新銳廚師帶來更多啟發。

  • 新.廚.新.菜-停業近半年 亞都麗緻法菜餐廳重磅回歸

    新.廚.新.菜-停業近半年 亞都麗緻法菜餐廳重磅回歸

     停業近半年,立足市場40年、全台最老字號觀光飯店附設法菜餐廳亞都麗緻大飯店〈巴黎廳1930〉重磅回歸市場,為傳遞正宗法菜頂尖美味,更為在《台北米其林指南》中摘星,亞都麗緻大飯店除斥資為餐廳換裝,更攜手日本法菜名廚高山英紀(Hideki Takayama)聯名出擊,並為餐廳掛上新品牌〈Paris 1930 de Hideki Takayama〉且為餐廳設計新Logo,期能為餐廳注入新生命、創造新氣象,重新擦亮亞都麗緻法菜廳〈巴黎廳1930〉的金字招牌,更重要的是:為正統法菜在台灣留住一線香火。 \n 在與名廚聯名後,亞都麗緻飯店法菜餐廳名字變了、Logo變了,裝潢也變了,不變的是Table Setting與細膩,雙層檯布、桌上有桌花與秀盤(Show Plate),餐椅是有雙靠手的Arm Chair,服務人員為一桌客人同時上菜,並同時為菜餚掀起保溫盤蓋,同時有些菜餚採Table Service,這些「不變」,也意味著〈Paris 1930 de Hideki Takayama〉仍堅守Fine Dining Restaurant的風範,卻傳遞優雅的頂級法菜用餐體驗。 \n 1977年出生於日本福岡的高山英紀,18歲即投入餐飲業學習法式料理。2004年隻身前往法國,並先後在勃根地的一星餐廳〈Le Charlemagne〉、三星餐廳〈Lameloise〉習藝,後師承Rouen的米其林二星大廚Gilles Tournadre,亦曾於法國米其林三星主廚芮吉.馬赫康(Regis Marcon)主持的餐廳修業,他在日本主持的〈Maison de Taka Ashiya〉餐廳亦曾得到米其林一星,廚藝資歷精采,並練就扎實法菜廚藝。 \n 受到恩師芮吉.馬赫康的啟發與鼓勵,高山英紀2014年開始投入參加法國米其林三星名廚、「世紀名廚」、「法菜廚皇」保羅‧包庫斯(Paul Bocuse)發起舉辦的〈Bocuse d'Or包庫斯廚藝金獎大賽〉,並先後率日本廚藝團隊得到亞太區冠軍,以及世界第五名。 \n 1987年創立、每二年舉辦一次,每單數年在法國里昂辦總決賽的〈Bocuse d'Or包庫斯廚藝金獎大賽〉,被稱為「廚藝界奧林匹克」,對世界各國專攻法菜的大廚而言,能在該廚藝賽中進榜,意義等同在米其林指南中得到三星肯定。過去32年來,能在這項比賽中躋身前三名泰半都是法國人,亞洲廚師只有三位,高山英紀能代表日本拚到第五,已是非常難得的成就,這也意味高山英紀的廚藝非凡。 \n 高山英紀與所有日本的料理職人一樣,都非常講究細節,曾在歐洲米其林星級餐廳歷練的他非常坦白與誠實的告訴我,這次來台與亞都麗緻合作主持聯名餐廳,就是希望為餐廳在米其林指南中摘星,所以「馬虎不得」。 \n 高山英紀因過去幾年經常征戰廚藝競賽,除自我精進,亦因為與世界頂尖法菜大廚同場競技,並與名廚交流,所以對當代法料理的趨勢、技法與擺盤了然於胸。不過在〈Paris 1930 de Hideki Takayama〉,高山英紀想照自己的想法、走自己的路,開出的菜單「都是高山英紀的菜」,其中不乏他歷次參加〈Bocuse d'Or包庫斯廚藝金獎大賽〉得獎菜。 \n 同樣都是法菜廚師,高山英紀較法國廚師更重視「旬節」、也就是「季節感」,另外他會將日本料理的呈盤手法運用在法菜中。例如開胃的Abuse Buche,高山英紀就以日料茶懷石的「八寸」概念呈盤,呼應金秋錦繡。 \n 高山英紀真的想在台灣闖出一片天,我注意到〈Paris 1930 de Hideki Takayama〉的餐廳Logo和桌上的Show Plate都有「茶葉」的意象。他告訴我,自己的恩師芮吉.馬赫康在法國廚界被譽為「菇蕈料理大師」,來到台灣後,發現台灣的茶葉品種很多,且品質極佳,於是他決定以更多的台灣茶入饌,朝「茶香料理大師」的目標邁進。這真是個好想法,因為,放眼當代法菜廚界,還沒有什麼大廚會以台灣茶入饌並演繹菜餚的。 \n 在〈Paris 1930 de Hideki Takayama〉的第一次亮相的菜單中,高山英紀即利用台灣的烏龍、鐵觀音、茉莉、紅玉和普洱茶入饌,他以茶湯、茶粉、茶沫或茶葉碎,為菜餚或添香、或增色,卻不會搶戲的掩蓋了菜餚中主食材的風味,真的好吃。此外,舉凡〈千層壽司〉、〈松露栗子球〉、〈野菇布丁〉、〈昆布鮑魚.蔬菜冷湯〉,以及甜點〈抹茶千層〉,則展現了純熟且精妙的廚藝,食饕非試不可。

  • 亞都麗緻攜手日本星廚 法菜傳香

    亞都麗緻攜手日本星廚 法菜傳香

     無畏高檔法菜市場萎縮,麗緻餐旅集團董事總經理兼集團總經理徐儷萍昨(25)日宣布,立足市場40年的亞都麗緻館內餐廳「巴黎廳1930」,將攜手日本米其林星廚高山英紀聯名推出「Paris 1930 de Hideki Takayama」新品牌,並自即日起開始接受客人訂席。 \n 徐儷萍表示,如果亞都麗緻不做法國菜,還有那家飯店能做法國菜?如果巴黎廳不做Fine Dining就「不配」叫巴黎廳了。徐儷萍說,巴黎廳與高山英紀聯名,不只志在重新擦亮「觀光飯店最佳法菜餐廳」金字招牌,更希望「為高檔正宗法菜在台維繫一線香火」。 \n 亞都麗緻「巴黎廳1930」是台灣第一家設在觀光飯店內的Fine Dining正宗法菜餐廳,也是首個請米其林星廚客座、第一個有侍酒師服務、第一個有桌邊服務,及第一個推出法式「榨鴨」的法菜餐廳。 \n 過去40年來,「巴黎廳1930」堅持只用法籍大廚掌廚,但外界沒注意的是,自上任法國廚師合約到期離職後,餐廳只接受小團體餐會訂席,營運近「半歇業」了一年半,期間董事會還一度想放棄法菜。 \n 亞都麗緻有意從法菜市場撤退的原因是,江振誠、Paul李等「海歸派」時尚餐酒館Biatronomy形成「新食力」,使得高端法菜廳在台「吃不開」,包括喜來登飯店「安東廳」、三二行館投資的「STAY」、台大高材生美女主廚陳嵐舒的台中「樂沐」,及文華東方酒店的「COCO」餐廳,或轉型、或熄燈退出市場,使得台灣高檔正宗法菜餐廳呈江河日下之勢。不過,徐儷萍堅持「再給巴黎廳一次機會」,「不信榮光喚不回?」與日本名廚聯名後,「巴黎廳1930」終究被留下來了,讓全台歷史最久的高檔正統法菜餐廳繼續傳承經典、演繹傳奇。

  • 獨家》好久不見!亞都麗緻法菜餐廳聯名日本星廚重磅回歸

    獨家》好久不見!亞都麗緻法菜餐廳聯名日本星廚重磅回歸

    「不信食客喚不回」!睽違市場近半年,立足市場40年、全台最老字號觀光飯店附設法菜餐廳亞都麗緻大飯店〈巴黎廳1930〉重磅回歸市場,為傳遞正宗法菜頂尖美味,更為在《台北米其林指南》中摘星,亞都麗緻大飯店除斥資為餐廳換裝,更攜手日本法菜名廚高山英紀((Hideki Takayama))聯名出擊,並為餐廳掛上新品牌〈Paris 1930 de Hideki Takayama〉且為餐廳設計新Logo,期能為餐廳注入新生命、創造新氣象,重新擦亮亞都麗緻法菜廳〈巴黎廳1930〉的金字招牌,更重要的是:為正統法菜在台灣留住一線香火。 \n \n 在與名廚聯名後,亞都麗緻飯店法菜餐廳名字變了、Logo變了,裝潢也變了,不變的是Table Setting與細膩,雙層檯布、桌上有桌花與秀盤(Show Plate),餐椅是有雙靠手的Arm Chair,服務人員為一桌客人同時上菜,並同時為菜餚掀起保溫盤蓋,同時有些菜餚採Table Service,這些「不變」,也意味著〈Paris 1930 de Hideki Takayama〉仍堅守Fine Dining Restaurant的風範,卻傳遞優雅的頂級法菜用餐體驗。 \n \n1977年出生於日本福岡的高山英紀,18歲即投入餐飲業學習法式料理。2004年隻身前往法國,並先後在勃根地的一星餐廳〈Le Charlemagne〉、三星餐廳〈Lameloise〉習藝,後師承Rouen的米其林二星大廚Gilles Tournadre ,亦曾於法國米其林三星主廚芮吉.馬赫康(Regis Marcon)主持的餐廳修業,他在日本主持的〈Maison de TAKA Ashiya〉餐廳亦曾得到米其林一星,廚藝資歷精采,並練就紮實法菜廚藝。 \n \n 受到恩師芮吉.馬赫康的啟發與鼓勵,高山英紀2014年開始投入參加法國米其林三星名廚、「世紀名廚」、「法菜廚皇」保羅‧包庫斯( Paul Bocuse )發起舉辦的〈Bocuse dOr 包庫斯廚藝金獎大賽〉,並先後率日本廚藝團隊得到亞太區冠軍,以及世界第5名。 \n \n 1987年創立、每2年舉辦一次,每單數年在法國里昂辦總決賽的〈Bocuse dOr 包庫斯廚藝金獎大賽〉,被稱為「廚藝界奧林匹克」,對世界各國專攻法菜的大廚而言,能在該廚藝賽中進榜,意義等同在米其林指南中得到3星肯定。過去32年來,能在是項比賽中躋身前3名泰半都是法國人,亞洲廚師只有3位,高山英紀能代表日本拚到第5,已是非常難得的成就,這也意味高山英紀的廚藝非凡。 \n \n 高山英紀與所有日本的料理職人一樣,都非常講究細節,曾在歐洲米其林星級餐廳歷練的他非常坦白與誠實的告訴我,這次來台與亞都麗緻合作主持聯名餐廳,就是希望為餐廳在米其林指南中摘星,所以「馬虎不得」。 \n \n 高山英紀因過去幾年經常征戰廚藝競賽,除自我精進,亦因為與世界頂尖法菜大廚同場競技,並與名廚交流,所以對當代法料理的趨勢、技法與擺盤了然於胸。不過在〈Paris 1930 de Hideki Takayama〉,高山英紀想照自己的想法、走自己的路,開出的菜單「都是高山英紀的菜」,其中不乏他歷次參加〈Bocuse dOr 包庫斯廚藝金獎大賽〉的得獎菜。 \n \n 同樣都是法菜廚師,高山英紀較法國廚師更重視「旬節」、也就是「季節感」,另外他會將日本料理的呈盤手法運用在法菜中。例如開胃的Abuse Buche,高山英紀就以日料茶懷石的「八寸」概念呈盤,呼應金秋錦繡。 \n \n 高山英紀真的想在台灣闖出一片天,我注意到〈Paris 1930 de Hideki Takayama〉的餐廳Logo和桌上的Show Plate都有「茶葉」的意象。他告訴我,自己的恩師芮吉.馬赫康在法國廚界被譽為「菇蕈料理大師」,來到台灣後,發現台灣的茶葉品種很多,且品質極佳,於是他決定以更多的台灣茶入饌,朝「茶香料理大師」的目標邁進。這真是個好想法,因為,放眼當代法菜廚界,還沒有什麼大廚會以台灣茶入饌並演繹菜餚的。 \n \n 在〈Paris 1930 de Hideki Takayama〉的第一次亮相的菜單中,高山英紀即利用台灣的烏龍、鐵觀音、茉莉、紅玉和普洱茶入饌,他以茶湯、茶粉、茶沫或茶葉碎,為菜餚或添香、或增色,卻不會搶戲的掩蓋了菜餚中主食材的風味,真的好吃。此外,舉凡〈千層壽司〉、松露栗子球〉、〈野菇布丁〉、〈昆布鮑魚.蔬菜冷湯〉,以及甜點〈抹茶千層〉,則展現了純熟且精妙的廚藝,食饕非試不可。

  • 「豆油伯」醬油國際爭光 頂級法餐、牛肉麵青睞入菜

    「豆油伯」醬油國際爭光 頂級法餐、牛肉麵青睞入菜

    農糧署推動「大糧倉計畫」有成,提高糧食自給率及國產雜糧進口替代率,帶動民間食品加工業跟進。屏東46年老字號「豆油伯」醬油,堅持全系列釀造,3年前起百分百採用台灣契作大豆,今年橫掃全球4大美食獎,更獲國內頂級法餐、高檔牛肉麵賞識入菜。 \n \n農糧署23日在高雄舉辦「國產大豆生產履歷與醬類商品」記者會,農糧署長胡忠一指出,台灣每年仰賴800萬公噸進口雜糧作物,農糧署自2016年起推動「大糧倉計畫」,鼓勵農友進行休耕地活化及水稻轉作雜糧,被視為國產雜糧產業復興運動計畫。 \n \n胡忠一提到,台灣是非基改國家,國產大豆價格雖比進口貴,但相較運送路程等因素,品質絕對比進口更有保障;近年國產雜糧需求,種植面積增加近8萬公頃,產量每年也達50萬公噸。這次國內醬油廠利用在地農作做出好醬油,在國際展露頭角,也是台灣農產的驕傲。 \n \n「豆油伯」醬油行銷總監李明芳指出,每年生產約240公噸醬油,近年100%採用台灣契作的非基因改造黃豆、黑豆、小麥,今年「豆油伯」更以金桂、金美滿、金美好這3支醬油,囊括比利時、英國等4大世界美食獎。 \n \n國產好豆釀造出來的好醬油成為台灣之光,高雄THOMAS CHIEN高檔法式料理餐廳主廚簡天才,以及「亞洲女廚神」封號陳嵐舒所開設的台中高檔牛肉麵店GUBAMI,也「英雄惜英雄」特別選用這些好醬油做菜、烹製湯底,將這好滋味介紹給更多老饕。

  • 發.現.好.味.道-竹北LAZO藍佐牛排館 台魂法菜佐牛排

    發.現.好.味.道-竹北LAZO藍佐牛排館 台魂法菜佐牛排

     在獨棟式的美式牛排館內品嘗〈海參鑲肉〉,彈Q的刺參內鑲的還是製作新竹槓丸的豬肉!這是竹北〈LAZO藍佐牛排館〉主廚Thomas邱兆毅,為不吃牛肉的客人準備的主菜選擇之一。這「跨菜系」,一跨還跨得真遠!其實,今年2月農曆新年前才開幕的〈LAZO藍佐牛排館〉,菜單上除了美味的美式牛排外,其它很多菜式不是「接地氣」並內蘊著台味,就是兼容並蓄、旁徵博引地用了不同菜系的元素與廚技詮釋演繹。 也就是因為「暢遊寰宇」的味道,〈LAZO藍佐牛排館〉很快得到了竹科新貴的青睞,在競爭激烈的新竹餐飲市場占有一席之地。同時因為有些食材或菜餚其它地方吃不到,有些台北吃貨會專程前往〈LAZO藍佐牛排館〉以口舌朝聖。 \n 曾在台北君悅酒店歷練,後一路幹上大直維多麗亞酒店西餐行政主廚的邱兆毅,因發現手抬不起來、身體健康出現警訊決定離開原職在家修養。「有足足一年半的時間完全沒收入呢!」邱兆毅說,一直不動也不是個辦法,所以當在新竹經營〈斑馬.美義餐廳〉、〈紅倉庫歐陸廚房〉與〈好旬日食〉等多品牌的周家兄弟找到他,表示有意開設牛排餐廳並請他擔任主廚後,邱兆毅決定復出,從新竹重新出發。 \n 〈LAZO藍佐牛排館〉是一間斥資3,000萬元打造的獨棟式建築,前庭花園與噴水池的設計使之流洩著一股南歐莊園的氣質。室內80多坪,挑高五米、可容納60人用餐,並有三間包廂,可全部連通接受企業訂席辦「牛排趴」。因為「獨棟」,周邊豪宅林立,使得餐廳在竹北成了「優雅的存在」。 \n 新竹因科學園區,當地人平均所得高,儲蓄率也高,因「含金量」高,吸引不少企業前去投資開設高級餐廳企圖「淘金」。在〈LAZO藍佐牛排館〉之前,新竹即有不少優質牛排館各擁客源、各據一方。而〈LAZO藍佐牛排館〉能成功切入市場,靠的不只是獨特的建築格局與室內裝潢,菜式是重要關鍵。 \n 不少國人將牛排餐廳視為「最高級西餐廳」,所以近年除國際連鎖牛排紛紛來台搶灘,台灣自創品牌牛排館亦一家接一家開。如何與市場同業區隔、走出差異化特色,成了經營者的挑戰。〈LAZO藍佐牛排館〉的成功要素是:1.用獨特食材入饌,2.以法式當代精緻廚藝演繹牛排以外的菜式,以及3.超值的訂價策略。 \n 以牛肉為例,在〈LAZO藍佐牛排〉菜單上經常會出現邱兆毅去刻意找來的特有種牛肉讓客人嘗鮮或感受非凡。如這一季他就用了澳洲穀飼700天的奧汀牛肋眼烤製牛排,這種牛採700天全穀物飼養,油脂豐厚、烤好後除肉質口感柔嫩,最重要的是「香」。 \n 邱兆毅領著〈LAZO藍佐牛排館〉的廚藝團隊以當代精緻西餐廚藝技巧「賣力炫技」,並重視菜餚形色與呈盤,所以讓餐廳菜單上牛排以外的菜式顯得「與眾不同」。例如他會設計用迷你甜筒盛裝鮭魚韃靼並用魚子醬綴飾,法式甜點酥盒內裝了燉牛肚後,成了討好取悅客人的Amuse Buche開胃小食。將墨魚燉飯「封鎖」在小球體內,是國外有些高檔法菜餐廳主廚用來愉悅客人的「小技」,〈LAZO藍佐〉雖是牛排館,卻一樣可以嘗得到各式樣在精緻義法餐廳才有的美餚。 \n 「慷慨主義」是〈LAZO藍佐牛排館〉讓客人「一試成主顧」的成功要素之一。午餐套餐五道菜、900元起,晚間套餐六道菜、1,280元起。邱兆毅每個月會研發十種以上的Amuse Buche,這些「前菜中的前菜」不會向客人收費,是當「殺必死」給客享用。又例如,凡享用套餐的客人,只要加價300元,就可加點用表面覆著一層茶凍的〈香煎鴨肝〉,這鴨肝上桌時還搭配了一〈功夫鴨腿棒棒糖〉,這樣的菜餚、這樣的訂價,確實超值。 \n LAZO藍佐牛排館 \n 地址:新竹縣竹北市復興三路一段228號 \n 電話:03-5506338

  • 美.味.鮮.嘗-台魂法菜超值賣 台北T+T餐酒館 夏季菜單上桌

    美.味.鮮.嘗-台魂法菜超值賣 台北T+T餐酒館 夏季菜單上桌

     想像一下,蚵仔麵線、三杯雞、四神湯和車輪餅等台灣傳統庶民美食或Street Food,變成了法國菜會是什麼樣子?以Bisromony為定位的台北〈T+T〉時尚餐酒館推出夏季新菜單,主廚為了更「接地氣」,除大量採用當季當令台灣在地食材入饌,更以當代精緻法菜廚藝詮釋演繹台灣味,讓台灣庶民美味穿著法菜外衣「借殼上市」,這些消暑的夏日新菜不獨好吃好看好「拍」,更讓食家饕客或吃貨嘗後莞爾會心。 值得一提的是,因應客人要求,原本只賣晚餐的〈T+T〉,自本季開始中午也營業啦,同時套餐的菜色道數更從原本六道大幅增加為11道,全套訂價1,850元,以菜色食材用料和作功以及道數來看,這個價位其實「很難賺」,但主廚蔡元善帶著「無奈卻豁達」的微笑說,沒辦法,這年頭開餐廳就是要講究CP值! \n 在知味識途的食饕眼中,去(2018)年第四季開業、位在台北市敦化商圈宏國大樓後巷的〈T+T〉是一個「幸福而美好的存在」。同樣是以Bistromony為定位,它卻不似那些海歸派新銳大廚主持的時尚餐酒館般高調,也不太懂得用華麗詞藻自我包裝行銷宣傳。但是,這裡的價格與這裡的菜,實惠實吃且有趣,所以仍讓一些食客一試成主顧。 \n 讓菜有趣,是餐廳經營者與大廚與市場同業區隔時必須建立的烹調料理觀,時下餐廳立足市場的充分必要條件。面對「愈在地‧愈國際」與「接地氣」的食潮,在西式菜餚中導入台灣元素或「置入」台灣元素,變成了當代料理的一種「價值信仰」與「顯學」,同時隨著Follow這種料理觀的主廚愈來愈多,用在地元素解釋、闡述或彰顯所謂的「前衛創新料理」,也成了一股食尚主流,甚或急欲「被市場看見」的大廚搶戴的護身符。 \n 不過,讓台灣食材加入義法菜餚中不難,但要讓台灣味巧妙地置入在義法菜餚中就不是一件簡單的事情了。因為,過了頭,就「畫虎不成」、流於做作與賣弄;若不及,就會讓食者不明所以、食之索然。放眼當今市場,太多新銳或新秀廚師仍在「過與不及」間擺盪、流離,試著找出最安全的平衡點。 \n 〈T+T〉主廚蔡元善曾追隨新加坡御廚Justin郭文秀習藝,亦在國內五星飯店知名餐廳歷練,並投資開過〈五味瓶〉,深知要「以在地演繹國際」何其不易,所以他很用心、用力與用功的學習,並請名師授藝,慢慢體會、練習,故愈來愈難掌握到平衡點,找到屬於自己的路數、創作出創意與趣味兼具、食之卻不會流於「寡然」的菜餚。 \n 〈T+T〉全新推出的夏季菜單,蔡元善用肉質細緻的田雞腿取代傳統雞肉,並用清酒煮切技法使之更軟嫩,然後裹上九層塔香料泥並沾麵衣輕炸,升華了台菜「三杯雞」的形色與氣韻。〈九孔鮑‧四神湯‧豬骨〉是在碗中先舖了用鮑汁煮過的薏仁和蓮子泥,再逐層放上清蒸的東北角九孔鮑,彈Q口感較豬腸更上層樓,鮑魚上再用日本山藥片點綴,最後沖入具夏季「涼補」之效的四神湯,形色味都很迷人。 \n Mushroom Duxells是一種傳統法菜廚藝,蔡元善用此技法與台灣街頭小吃〈車輪餅〉結合,金黃色的車輪餅皮上有T+T的Logo,內餡包的正是以Mushroom Duxells手法作的蘑菇與和牛肝菌泥,裡面並摻了香炒的香特列菇增加口感,這種「精品級」的車輪餅,別的地方吃不到。 \n 主廚推介的隱藏版菜式〈生蠔〉,傳遞的是「蚵仔麵線」味覺體驗,蔡元善用澎湖鮮蠔裹了細如髮絲的阿拉伯麵線酥炸,附上自製蒜味美乃滋、香菜苗和鱈魚絲,形色外觀就是一道Tapas,入口卻是台灣味,也是一道曼妙的台魂法菜。 \n 〈T+T〉夏季新菜所用的台灣在地食材還包括了宜蘭外海現流的胭脂蝦、櫻花蝦米、有機番茄,透過當代精緻法菜廚藝穿針引線與北海道馬糞海膽、伊比利豬,以及日本黑毛和種的和牛菲力,共構夏季菜單,其中部份菜餚並用南洋風味辛香料製作醬汁,食來消暑開胃,非常誘人。 \n Index \n T+T時尚餐酒館 \n 電話:02 2719-9191 \n 地址:台北市松山區敦化北路165巷11號(宏國大樓後方)

  • 工輔法不能沒落日條款 下周協商

    工輔法不能沒落日條款 下周協商

     立院昨進行《工廠管理輔導法》修正案朝野協商,環團地球公民基金會研究專員吳其融表示,經不斷抗爭,據了解,「落日條款」在協商中已有進展,農地違章工廠應不致無限期展延。不過「公民訴訟」部分,由於經濟部及多位立委仍不理解排斥,環團會繼續發聲,希望協商有轉圜。 \n 立法院臨時會可能通過《工廠管理輔導法修正草案》,讓農地違章工廠可就地申請合法化,受到環保團體抗議。立法院長蘇嘉全昨召集各黨團協商,將攸關「落日條款」的條文保留,蘇嘉全裁示由經濟部繼續跟各黨團討論,落日條款訂20、25年都可談,但不能沒有落日,否則沒法解決。蘇嘉全裁示下周一再協商。 \n 吳其融說,所謂公民訴訟條款,是當政府不作為時,讓人民能捍衛自身權益,向地方政府提出公民告知書,向行政法院提公民訴訟。透過司法程序要求地方政府須積極處理不當違章工廠,使有關單位不致怠惰執法。 \n 昨上午環團特別在立院外開記者會,共50幾環團發表聯合聲明,呼籲立院《工輔法》修法時,應確立違章工廠即報即拆原則,中高汙染者優先處理。須有落日條款,並納入公民訴訟條款,當地方政府怠惰執法,人民可透過司法要求政府積極作為。 \n 環團並準備幾大包菜葉,堆在立院馬路邊,抗議《工輔法》修法漏洞百出,將使農地違章工廠就地合法,若不設落日條款、無限期免罰,更將汙染周遭農地,造成食安問題,破壞台灣農業。 \n 環境權保障基金會專職律師郭鴻儀指出,若按政院版《工輔法》修法版本,將使農地違章工廠用「特定工廠登記」,如同鼓勵廠商將農地大量違規轉工業用。

  • 立院修工輔法 環團院外堆置菜葉抗議

    立院修工輔法 環團院外堆置菜葉抗議

    立法院今(20)日進行《工廠管理輔導法》修法朝野協商,環保團體地球公基金會特別準備了幾大包菜葉,堆置在立法院旁的馬路邊,抗議《工輔法》修正漏洞百出,將使農地違章工廠就地合法,並且不設落日條款、無限期免罰,將會汙染周遭的農地,造成食安問題,破壞台灣農業。 \n \n 地球公民基金會研究專員吳其融表示,經濟部負責《工輔法》的官員雲瑞龍擺明護航農地工廠業者,未來只要繳交2至10萬元回饋金就可以合化經營。反觀工業區的廠商每年動輒繳交數十萬管理費、汙水處理費,不僅不公平,更會造成農地汙染,最後毀農滅國。 \n \n 環境權保障基金會專職律師郭鴻儀則說,政院版的《工輔法》修法版本,將使農地違章工廠用「特定工廠登記」,繼續留在農地上經營。將來只要提出用地合法計劃,經過核定後甚至可進行用地變更。且據說回饋金從現行土地現值的50%降到8%,如同鼓勵廠商將農地大量違規轉為工業用,未來土地開發、農地炒作將大行其道,令人擔憂。 \n \n 台灣農村陣線專員王章逸說,經濟部修法主責官員完全站在違法業者,農地上的工廠多年來逃避應付的環保責任與經費支出,造成農地汙染,農地強迫休耕,現在卻要修法使其合法,實在沒道理。 \n \n 地球公民基金會副執行長蔡中岳表示,「綠委林岱樺說稻草會影響農地工廠發展,我們特別帶來幾大包菜葉,堆置在立法院對街的人行道上,希望能阻撓修法。」 \n \n 50幾個環團呼籲立院,《工輔法》修法應確立違工廠即報即拆、中高汙染者優先處理。需有落日條款,應明確納入資訊公開、公民訴訟條款,當地方政府怠惰執法,人民可透過司法程序,要求政府積極作為。 \n \n 最後環團並前往監察院陳情,要求對經濟部官員的失職行為展開調查,並對行政機關違法失職提出糾正。

  • 新餐廳-MIRAWAN Restaurant & Bar 高樓美景佐法菜1,480元起

    新餐廳-MIRAWAN Restaurant & Bar 高樓美景佐法菜1,480元起

     終於,台北也有高樓景觀法菜餐廳了!看好台北都會高端餐飲後市發展潛力,以及微風南山高樓景觀的集客效應,投資經營台北米其林二星餐廳〈Tairroir態芮〉的亞詮餐飲事業,成立博匠國際餐飲搶進信義區微風南山47樓開設〈MIRAWAN Restaurant & Bar〉,新餐廳並於6月12日起接客試營運,預計7月正式開幕。 〈MIRAWAN Restaurant & Bar〉是微風南山高樓層最新開幕的餐廳,也是台北第一與唯一一家高樓景觀餐廳,博匠國際餐飲不僅希望以「the One & Only 景觀法菜餐廳」的訴求爭取品味不凡的飲食男女青睞,更希望以「純正台灣原生新法式料理」的定位,與市場既有其它法式料理餐廳形成區隔差異,進而能循〈Tairroir態芮〉之路得到米其林祕探關注與推介,未來能躋身《台北米其林指南》中。 \n 位在微風南山47樓的〈MIRAWAN Restaurant & Bar〉,延著樓層大片落地窗呈長形開展,餐廳有76個客席座位,含三個不同規格的包廂,可分別接待8至12人訂席用餐。配合台北都會外食族群的生活步調與樣態,〈MIRAWAN Restaurant & Bar〉中午與晚上的Table Setting亦不同,中午較簡約,屬Casual Fine氛圍,入夜的桌面陳列屬「全配備」,走的是Fine Dining規格,呼應著天花板上以裙襬概念設計的燈光變化,流洩著一股獨特的時尚品味。 \n 〈MIRAWAN Restaurant & Bar〉規畫有2個Bar,一個是調酒師負責調製有酒精或無酒精的特調飲品,供客人佐餐。另一個Bar則與開放式廚房結合,長形Bar檯可作為Chef Table,客人可坐在高腳椅上享受類似板前料理的體驗。 \n 餐廳取名「MiraWan」,是寓意「Miracle Taiwan 」(絢奇台灣),〈MIRAWAN Restaurant & Bar〉的品牌主張標榜融合傳統與新派法式料理概念,以台灣及世界優質食材,創作出獨樹一幟的精緻料理。這樣的主張,其實正是台北高端餐飲市場中所有經營者都在追求的「境界」,所以〈MIRAWAN〉的廚藝團隊如何舖陳菜單、演繹菜餚,與市場同業區隔,進而淋漓詮釋品牌揭示的主張,是食家饕客與吃貨關注的焦點。 \n 〈MIRAWAN〉行政主廚Josh鄭裕錞出身自台中〈Le Mout樂沐〉法式料理餐廳,在這個曾多次入選〈亞洲50大餐廳〉排行榜的餐廳一待就近10年,並從基層一路幹上副主廚,亦曾任〈LM Relax樂沐餐酒館〉主廚。除深受〈樂沐〉總監陳嵐舒啟發與傳藝,〈樂沐〉每一次辦米其林星廚客座,Josh亦都恭逢其盛、近身幫忙與學習,「無役不與」的經驗與資歷,使Josh對當代精緻法式料理有更廣泛與深入的理解與體悟,同時亦練就了與時俱進的廚藝。 \n 〈MIRAWAN Restaurant & Bar〉的第一波菜單就可看出Josh過去「不凡閱歷」與「不厭精細」的廚功,舉凡逗嘴小食Amuse Buche的〈鴨肝棉花糖〉、〈起司泡芙〉,或是開胃前菜〈海膽燉蛋〉、〈落跑的生蠔〉〈和牛塔塔.吉拉朵生蠔.玫塊〉與〈綠竹筍.白木耳.豬肉米湯〉,乃至由近50種蔬食材與香草共構的〈47溫沙拉〉,食材用料博雜跨越國界、組織整合精緻繁浩,味道與口感層次多元,且呈盤搶眼吸睛,流洩著「食尚」氣質。 \n 6月12日起開始試賣的〈MIRAWAN Restaurant & Bar〉,中午套餐4道菜、1,480元起,Josh並另外設計了單點菜餚可加價搭配。晚餐有2前菜、1主菜、雙甜點加茶點為2,680元起,這樣的訂價與搶眼吸睛的菜餚,結合地利景觀與裝潢設計,真的頗具市場競爭力,預料開賣後將吸引時尚品味飲食男女爭逐嘗新。 \n 禁止酒駕 飲酒請勿過量 \n INDEX \n MIRAWAN Restaurant & Bar \n 地址:台北市信義區松智路17號(微風南山)47樓 \n 電話:02 2345 5222

  • 獨家》台北首家高樓景觀法菜餐廳 MIRAWAN  6/12開賣

    獨家》台北首家高樓景觀法菜餐廳 MIRAWAN 6/12開賣

    終於,台北也有高樓景觀法菜餐廳了!看好台北都會高端餐飲後市發展潛力,以及微風南山高樓景觀的集客效應,投資經營台北米其林二星餐廳〈Tairroir態芮〉的亞詮餐飲事業,成立博匠國際餐飲搶進信義區微風南山47樓開設〈MIRAWAN Restaurant & Bar〉,新餐廳預計於6月12日正式開賣。 \n \n 〈MIRAWAN Restaurant & Bar〉是微風南山高樓層最新開幕的餐廳,也是台北第一與唯一一家高樓景觀餐廳,博匠國際餐飲不僅希望以「the One & Only 景觀法菜餐廳」的訴求爭取品味不凡的飲食男女青睞,更希望以「純正台灣原生新法式料理」的定位,與市場既有其它法式料理餐廳形成區隔差異,進而能循〈Tairroir態芮〉之路得到米其林祕探關注與推介,未來能躋身《台北米其林指南》中。 \n \n 位在微風南山47樓的〈MIRAWAN Restaurant & Bar〉,延著樓層大片落地窗呈長形開展,餐 廳有76個客席座位,含3個不同規格的包廂,可分別接待8至12人訂席用餐。配合台北都會外食族群的生活步調與樣態,〈MIRAWAN Restaurant & Bar〉中午與晚上的Table Setting亦不同,中午較簡約,屬Casual Fine氛圍,入夜的桌面陳列屬「全配備」,走的是Fine Dining規格,呼應著天花板上以裙襬概念設計的燈光變化,流洩著一股獨特的時尚品味。 \n \n 〈MIRAWAN Restaurant & Bar〉規畫有2個Bar,一個是調酒師負責調製有酒精或無酒精的特調飲品,供客人佐餐。另一個Bar則與開放式廚房結合,長形Bar檯可作為Chef Table,客人可坐在高腳椅上享受類似板前料理的體驗。 \n \n 餐廳取名「MiraWan」,是寓意「Miracle Taiwan 」(絢奇台灣),〈MIRAWAN Restaurant & Bar〉的品牌主張標榜融合傳統 與新派法式料理概念,以台灣及世界優質食材,創作出獨樹一幟的精緻料理。這樣的主張,其實正是台北高端餐飲市場中所有經營者都在追求的「境界」,所以〈MIRAWAN〉的廚藝團隊如何舖陳菜單、演繹菜餚,與市場同業區隔,進而淋漓詮釋品牌揭示的主張,是食家饕客與吃貨關注的焦點。 \n \n 〈MIRAWAN〉主廚Josh鄭裕錞出身自台中〈Le Mout樂沐〉法式料理餐廳,在這個曾多次入選〈亞洲 50 大餐廳〉排行榜的餐廳一待就近10年,並從基層一路幹上副主廚,亦曾任〈LM Relax樂沐餐酒館〉主廚。除深受〈樂沐〉總監陳嵐舒啟發與傳藝,〈樂沐〉每一次辦米其林星廚客座,Josh亦都恭逢其盛、近身幫忙與學習,「無役不與」的經驗與資歷,使Josh對當代精緻法式料理有更廣泛與深入的理解與體悟,同時亦練就了與時俱進的廚藝。 \n \n 〈MIRAWAN Restaurant & Bar〉的第一波菜單就可看出Josh過去「不凡閱歷」與「不厭精細」的廚功,舉凡逗嘴小食Amuse Buche的〈鴨肝棉花糖〉、〈起司泡芙〉,或是開胃前菜〈海膽燉蛋〉、〈落跑的生蠔〉〈和牛塔塔.吉拉朵生蠔.玫塊〉與〈綠竹筍.白木耳.豬肉米湯〉,乃至由近50種蔬食材與香草共構的〈47溫沙拉〉,食材用料博雜跨越國界、組織整合精緻繁浩,味道與口感層次多元,且呈盤搶眼吸睛,流洩著「食尚」氣質。 \n \n 6月12日起開始試賣的〈MIRAWAN Restaurant & Bar〉,中午套餐4道菜、1480元起,Josh並另外設計了單點菜餚可加價搭配。晚餐有2前菜、1主菜、雙甜點加茶點為2680元起,這樣的訂價與搶眼吸睛的菜餚,結合地利景觀與裝潢設計,真的頗具市場競爭力,預料開賣後將吸引時尚品味飲食男女爭逐嘗新。

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