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  • 各種鍋具哪種容易釋出毒素?譚敦慈揭「地雷用法」

    各種鍋具哪種容易釋出毒素?譚敦慈揭「地雷用法」

    市面上鍋具百百種,許多人認為,只要買一個好鍋回來就能食得安心,卻忽略了鍋具保養的重要;所以,即使買的鍋具一樣, 烹調或清潔的方法不一樣,仍有可能會吃進有毒物質。 ●鋁鍋 沒有那麼毒  根據歐洲食品安全局(European Food Safety Authority, EFSA)2008年的報告指出,基於現有的科學數據,不認為從食物中攝入鋁會有導致老人失智症的風險;而國民健康署的網站上也顯示,鋁從消化道的吸收率非常低,用鋁製鍋具短時間加熱煮食,尚不會對人體造成危害。有鑒於此,消費者不需要將家中鋁鍋一律丟棄,仍可視情況有效運用。 ●使用前先了解鍋具特性 減少有毒物質產生 長庚毒物實驗室護理師譚敦慈提醒,選購鍋具固然重要,但買回來後的正確烹調及清潔也很重要,攸關日後鍋具煮食的安全性。消費者應事先了解鍋具的各種材質與特性,依照個人烹調習慣選擇適合的鍋具,才能安全的烹調並減少有毒物質。 ●4類常見鍋具 使用小秘訣: 1.鋁鍋》 ˙鋁鍋可使用於煮水,即使煮水過程中有微量鋁溶出,只要腎功能正常仍可排出, 不用擔心會積聚於體內;但如果是腎病或是洗腎的病人,則不適合使用鋁鍋烹調, 因為其腎臟功能低落,無法排出鋁。 ˙選擇鋁鍋以鋁錳合金(銀白光色)較為穩定。 ˙鋁鍋不能加酸性物質,也不建議熬煮中藥。 ˙不要用鋁鍋煮泡菜鍋及酸辣湯或加醋、 檸檬汁、番茄醬等酸性調味料。 ˙鋁鍋烹調完就將食物倒出再調味,不要用來儲存食物。 ˙清潔時盡量不要用鋼刷刷洗。 2.不鏽鋼鍋》 ˙選擇304型號或18/8的不鏽鋼鍋。包裝上若僅標示「高級」不鏽鋼,不一定就代表是300系列。 ˙網路上傳聞,用磁鐵吸不住的不鏽鋼鍋就表示是「304」不鏽鋼,這個概念並不正確。 ˙不鏽鋼還是會生鏽,只是300系列的不鏽鋼,比其他型號的不鏽鋼具有較高強度的抗酸性、耐鹼性、耐高溫,適合作為餐廚鍋具之用;一旦出現鏽斑,即表示鍋具可能已受到腐蝕,應直接汰舊換新。 ˙不鏽鋼鍋也不適合煮中藥。 ˙不鏽鋼鍋可採熱鍋冷油方式烹調,但是不鏽鋼鍋較易有黏鍋問題。 ˙食材下鍋前最好先將水分稍微瀝乾,再放入不鏽鋼炒鍋中;若是水分太多容易導致大量油煙冒起。 ˙若是食物沾鍋,可加入水煮沸後,再用木鏟輕輕刮除較容易清洗,不要直接拿鋼刷大力刷洗,以免傷害鍋子表面塗層。 ˙不鏽鋼鍋開鍋,可以在鍋中倒些麵粉加水揉麵糰,然後再用水煮開倒掉,並以清潔劑洗一次。 3.不沾鍋 》 ˙選擇包裝完整的不沾鍋,盡量不要挑選展示品。一般消費者選購時,習慣拿起放在櫥櫃上的展示品,這邊看一看,那邊摳一摳,這樣的行為容易造成不沾鍋受損刮傷。 ˙不沾鍋不宜加入奶油、 酒精、醋。 ˙不沾鍋使用冷鍋冷油。 ˙使用不沾鍋前,先開抽油煙機再開火。 ˙2005年美國環保署發現,不沾鍋的鐵氟龍塗層在高溫烹調時,可能導致全氟辛酸(PFOA)溶出,影響肝臟功能。因此,使用不沾鍋時不要使用鋼鏟,避免刮傷表層;烹調時以中小火(爐火小於鍋面,約2公分左右火勢)為主;不能長時間烹調、爆香或加入調味料,以免有毒物質釋出,更不要烹調帶殼海鮮以免刮傷鍋子。 ˙不沾鍋清洗一定要用軟性布刷清潔,以防刮傷。 4.鐵鍋 》 ˙使用鐵鍋時不要有附加價值的想法,例如想靠使用鐵鍋來補鐵。 ˙要挑選成分精純的鐵鍋,不要任意在路邊購買,以免成分不純;每次使用完後要烤乾鍋子,並抹上一層食用油。 ●清潔鍋具3步驟 毒不入口 鍋具的清潔也很重要,許多專業廚師或煮夫煮婦,喜歡用鋼刷大力刷洗鍋面,快 速之餘卻不利鍋具保養。譚敦慈自己的經驗是,不論使用哪一種鍋具,都可遵循以 下的清潔步驟: 1、在烹煮後先用廚房紙巾擦拭鍋面油脂。 2、再加入一些水,開小火將水煮開,接著拿到水龍頭底下,並使用廚房抹布擦鍋具。 3、最後用乾淨的廚房抹布將鍋具擦乾後掛起來,盡量減少清潔劑的使用,也降低鍋具被粗糙的鋼刷或菜瓜布刮傷,影響鍋子 的使用年限。 此外,譚敦慈也提醒,不要將滾燙的熱油鍋直接拿到冷水下沖水,熱鍋碰到冷水會導致水氣四散,增加燙傷的危險,且飄散的煙霧吸入過多也會傷害肺部,假如 不趕時間的人,建議先將鍋子放涼後再清洗;趕時間的人如廚師則可先沖洗鍋子的背面。 ●挑對鍋子、正確烹煮 食得安全與安心 譚敦慈強調,消費者在選購鍋具的時候,應盡量購買標示清楚、包裝完整的鍋具,盡量不要選擇已經被拆封的鍋具,可以避免買到被其他消費者刮傷的商品。而在烹調之後,應盡快將食物盛裝於瓷碗或瓷盤中,不可長時間放在鍋中,煮完食物後,也應順手將鍋子清洗乾淨,才能夠食得安全與安心。

  • city’super春季韓國展 元宵節吃創意泡菜湯圓

    city’super春季韓國展 元宵節吃創意泡菜湯圓

    city’super即日起至3月10日舉辦「春季韓國展」,上百款韓國美食中有10多款獨家新品,涵蓋五大熱銷韓國泡麵,韓國明洞小吃攤代表美食辣炒年糕、魚板、現做泡菜、起司熱狗,以及有「白飯小偷」之稱的醬油螃蟹等,還有追劇必配的韓國零食、小小兵海苔等全到齊,讓消費者在家就能享用無法出國吃到的韓國美食。 去年因疫情關係,民眾減少外出用餐,讓整體泡麵銷量大增,其中,韓國泡麵受到韓劇及韓流文化等影響,不僅銷量激增2倍,占比還與日本泡麵勢均力敵,這次力推的韓國泡麵有電影「寄生上流」韓國農心浣熊炸醬麵、三養辣雞麵、韓國不倒翁金拉麵等。此外,因應今為元宵節,也祭出創意又不失美味的「自煮韓式酸辣泡菜鍋」新吃法,將桂冠鮮肉、流沙湯圓加上韓國宗家府年糕、泡菜,混合成甜甜鹹鹹的口味。

  • 一秒到韓國!OK超商開賣部隊鍋、泡菜炒飯

    一秒到韓國!OK超商開賣部隊鍋、泡菜炒飯

    瞄準國人對韓國美食的喜愛,OK超商宣布攜手「醄醴敬妻泡菜」推出三款聯名鮮食商品,有「歐巴炸雞泡菜炒飯」、「泡菜燒肉三角飯糰」跟「韓式泡菜部隊鍋」,無論是韓國泡菜搭上炸雞,或是將燒烤肉片包進醋飯再包上海苔,又是或道地的部隊鍋食材加入濃郁韓式泡菜湯底,要讓消費者走進超商就能吃到韓風美食,體驗「偽出國」的感受! OK超商表示,這次合作的「醄醴敬妻泡菜」是採用韓國進口的黃心大白菜跟朝天椒,加上22種蔬果熬製的宮廷泡菜醬,使用含有豐富礦物質的岩鹽提味,混和後充分攪拌進行第一次發酵,再結合大白菜、黃瓜、蕪菁等食材做第二次發酵,製成炒飯、飯糰跟部隊鍋都很適合。其中,有起司、火腿、韓式魚板、豬五花片等食材的「韓式泡菜部隊鍋」,將於12月16日起全台販售。 除了鮮食外,OK超商表示,此次也特別引進在韓國號稱「白飯小偷」的「韓國Hanbaek雪蟹蟹膏」,有原味、辣味兩種選擇,嚐鮮價125元。據OK介紹,該款是從韓系超商GS25開始爆紅的雪蟹蟹膏,比其他款蟹膏份量更大,還加進美乃滋調合,讓害怕蟹膏滋味的人也能輕鬆入口,最經典吃法是拌上白飯,滴上幾滴麻油添香,或是包進海苔一起吃。

  • 超市量販火鍋祭 第2件5折

    超市量販火鍋祭 第2件5折

     天氣真的冷了,吃火鍋剛剛好,量販、超市針對大眾偏好的麻辣鍋和羊肉爐,引進名店鍋物,全聯逾50款湯底較去年多13款,獨家有40款是歷年最多,指定商品4日至17日第2件5折,還喊出「訂不到的火鍋名家,通通在你家」,首推被網友封為全宇宙最難訂的「全火鍋」獨家上架的「歐爸泡菜鍋、元氣藥膳鍋」;愛買引進「海底撈火鍋套餐」,15日前購買,獨家送1盒熟凍小龍蝦。  全聯挑戰常溫湯底2.5億元目標  根據統計,全台火鍋店超過1萬家,可見吃火鍋多受歡迎,全聯從2014年起推出火鍋祭賣常溫湯底,6年來業績彈跳成長24倍,9月4日起因應「全火鍋」開幕提早開跑,至今賣破60萬包、業績近億元,在熱銷排行榜中麻辣鍋最受歡迎,光是冠、亞軍「馬辣-麻辣鍋火鍋湯底」、「小蒙牛-蒙古麻辣鍋火鍋湯底」加起來就賣7萬包;今年新引進的獨家名店像是「這一鍋、聚、麻神、石二鍋、紅豆食府」等都各賣破萬包。預計今年有「全火鍋」的話題帶動,常溫湯底挑戰2.5億元目標,連同生鮮、冷凍湯底、火鍋料等都可較去年成長2成。  愛買、家樂福主打老店名店  愛買「天天吃鍋節」15日前網羅海底撈、寧記、太和殿等亞洲名店共100款鍋物湯底,2成新品中,「海底撈」新推出麻辣和三鮮2組火鍋套餐組合,皆含撈派滑牛肉、精品肥牛、沙巴魚片、四川酥肉、海鮮腐皮等8種特色食材。另,觀察到去年冬季羊肉爐賣了7萬包、業績占整體5成,這次引進10多款羊肉爐中,「雅芳」多了薑母羊肉爐、咖哩羊肉爐2種新口味。  家樂福觀察到今年因氣溫較早轉涼,9月至12月相關業績較去年成長近1成,火鍋料、湯頭、湯底、爐類共有上百種商品,湯底主打老店和名店,像是岡山「一新藥膳羊肉爐」、台北「村子口」、「老四川、海底撈、錵鑶」等,近期銷售亮眼的百元小火鍋「鍋HOME」也推出6款鍋底。

  • 看韓劇吃韓食 宅在家追劇 百貨美食受惠

    看韓劇吃韓食 宅在家追劇 百貨美食受惠

    防疫時期的美食生活怎麼過?百貨很有默契推出外帶服務來因應,或向防疫前線致敬,讓醫事人員證享專屬優惠;甚至觀察到宅在家追劇的韓劇迷,看戲帶動食欲,根據新光三越台北信義新天地美食街統計,本月點購嫩豆腐鍋、部隊鍋系列商品的人數較上月翻倍成長,顯見韓劇魅力之大。 曾獲Netflix點閱排行第一名的韓劇《梨泰院CLASS》,劇中的酒館「甜梨」靠招牌嫩豆腐鍋及辣炒豆芽豬五花贏得最強酒館比賽,看好2道冠軍菜人氣,新光三越台北信義新天地A9「兩班家韓式炭烤」推出限定快閃的「梨泰院套餐」,可點到現做的泡菜嫩豆腐鍋及辣炒豆芽豬五花等劇中招牌菜,預計將與skm eat合作,屆時想吃也能送到家。30日前與男主角朴敘俊有相同的栗子頭,或跟女主角金多美一樣的布丁頭,還能加贈1瓶韓國原裝果汁;5月31日前下載新光三越會員APP,扣5點會員點數可兌換餐廳滿千折百抵用券。 BELLAVITA館內「侯布雄法式餐廳」和「厲家菜」等5家星級主題餐廳,和B2美食廣場約30家餐廳,即日起皆推出外帶美食料理,包含雙人套餐及4至6人的餐點都可外帶,詳洽(02)8729-2771;另,為迎接母親節,即日起至5月10日中庭換上「春季花園」美景,以大量粉、紫色花朵為主,仔細看還有藍紫色蕾絲金露花,淡黃色風車則給人荷蘭大片花園的印象,帶來春天的活力。 板橋大遠百即日起至5月底號召百個品牌推出「遠百集氣 防疫人員加油」優惠,醫護人員憑醫事人員證,精品、家電和美食等指定商品享專屬優惠,包含COACH 81折、iRobot掃地機器人76折、空氣清淨機7折、添好運85折至9折,義饗屋、禮采芙則是5折。5月12日前1樓廣場打造成「Dream World夢幻樂園」,有白金旋轉木馬、夢幻摩天輪、巨型海底釣魚機、天際飛機等遊樂設施,吸引網紅、網美、親子造訪,醫護人員憑證可獲免費暢玩的貴賓券,限量200張。

  • 崔振赫吃魚留陰影 擇偶要求不能吃海鮮

    崔振赫吃魚留陰影 擇偶要求不能吃海鮮

     中天娛樂台3日起播出由崔振赫、宋昀主演的浪漫愛情喜劇《馬成的喜悅》,劇中崔振赫飾演天才醫生,與女主角在劇中浪漫相遇,卻因車禍斷聯。宋昀有一場在漁船上被迫「生吞活魚」的戲,宋昀事後嘔吐不已,對女主角敬業表現,崔振赫透露「看到她吐的時候,真的很不捨,心裡很難受。」  崔振赫對生吞活魚很有感,他近日在綜藝節目《請給一頓飯》接受主持人姜虎東訪問,聊到小時候父親開養殖場,「家裡放著4台冰箱冰魚,一進家裡就聞到濃濃魚腥味,讓我很不喜歡吃海鮮。」更說有次在家吃飯,爸爸要他吃魚,他吃一口就吐了,還因此被爸爸揍一頓。  想交肉食女友  姜虎東搞笑問,如果交到愛吃海鮮的女友該怎麼辦?崔振赫笑說:「這個絕對不行,海鮮跟我,她要放棄一個!」接著自曝想談戀愛,希望另一半能趕緊出現,但希望是「肉食派」的女人。  愛吃肉的崔振赫,透露最愛吃媽媽做的泡菜鍋,但不是放海鮮,而是「豬肉泡菜鍋」或「豬肋排泡菜鍋」,他大啖美食前會先洗手,成為近期抗疫最好榜樣。崔振赫原訂2月9日生日當天來台舉辦見面會,和粉絲一起慶生,受疫情影響延期舉辦。《馬成的喜悅》3日起,每周一至周五晚間10點在中天娛樂台播出。

  • 防.疫.美.食-增強體力吃什麼好? 晶華三燔本家激推日式發酵鍋

    防.疫.美.食-增強體力吃什麼好? 晶華三燔本家激推日式發酵鍋

     吃什麼可以增加體力增強免疫力?面對新冠肺炎疫情延燒,全台觀光飯店除啟動防疫措施,全面加強館內清潔與消毒工作,並紛紛推出外賣與外送餐飲服務,台北晶華酒店〈三燔本家〉日式鍋物料理餐廳更請來日本餐飲顧問指導,推出豬肉與牛肉吃到飽的〈發酵火鍋〉,期能藉這種近兩年在日本最火紅的鍋物讓客人增強體力、進而抗疫。 晶華〈三燔本家〉的〈日式發酵鍋〉,預計於2/17起正式開賣,這種在日本大受健康一族歡迎的「鍋物新物種」,最大特色是用湯頭鍋底內加了味噌、泡菜,以及與台灣臭豆腐並列為「老外最不敢領教的食物」納豆,所以會散發一股「異香」,堪稱「日式臭臭鍋」。不過,就跟吃臭豆腐一樣,這種發酵鍋,聞起來「香」,吃時卻沒有怪味,加上平日890元+10%就可美國牛肉與丹麥豬吃到飽,晶華酒店希望以「日本最夯」、「養生食療」與「吃到飽」三大賣點,吸引吃貨嘗鮮試奇。  「發酵美食」這些年在國際餐飲業界頗走紅,甚至開始慢慢成了一股流行「新食力」。食品科學專家與醫學界陸續發表了關於發酵食物對人體健康的種種好處後,愈來愈多人開始注意到了發酵美食的「妙用」或「妙效」,北歐、法國的名廚也開始運用發酵技術製醬或作出發酵食材入饌,除標榜向健康靠攏,並提供客人有別傳統的吃食體驗。  除了讓食物產生獨特的風味以外,專家學者們發現發酵食物的好處 還包括了:發酵保留了較多的營養成份,發酵更讓食物的分子變小、有助人體的消化吸收。同時,發酵可以分解蛋白質或澱粉,等於幫食客「預先消化」,降低了腸胃與身體的負擔。另外,食物經過發酵會產生一些細菌,有助人的身體健康。  納豆、味噌和泡菜都是發酵食物,其中納豆和味噌都是從大豆而來,而且作法都是跟中國人學來的。日本曾有很長一段時間全國禁吃葷食,豆腐、納豆與味噌,成了日本人攝取蛋白質的主要來源,並成了日本飲食文化中重要一環。據考,江戶時代還有人會用味噌和發酵失敗的納豆一起煮湯,以達養生目的。說起來,日本養生發酵鍋大概受此啟發。  日本餐廳取納豆、味噌與柴魚昆布高湯混合製作〈發酵火鍋〉的湯頭鍋底,日本人不僅完全沒有排斥,更將之視為「最強發酵組合」,同時因為搭上了「發酵,就是健康」的食尚列車,加上口感與風味不錯〈發酵火鍋〉在日本鍋物料理業界快速走紅。  納豆的口感黏黏滑滑,細細嚼可以吃出微微的甜味,但那發酵產生的「奇香」讓很多人不敢恭維,所以晶華〈三燔本家〉的日本顧問在納豆中另外加了麻油,有效減少氣味。  華人說「藥補不如食補」,西方人則說「一天一顆蘋果,醫生遠離我」。日本人則稱「與其付錢給醫生,不如拿來買味噌」,可見味噌在日本人心中亦屬「養生聖品」地位。為了讓鹹甘風味更均勻協調,〈三燔本家〉的〈發酵火鍋〉所用味噌是用赤味噌、白味噌,以及信州味噌三種不同味噌調製,湯頭喝來濃稠鹹甘,加上泡菜的辛辣,集合了味噌鍋與泡菜鍋的特色。  晶華〈三燔本家〉推出〈日式發酵火鍋〉,內容包括:屬前菜的〈紫蘇梅香涼蕃茄〉與〈泡菜納豆萵苣手卷〉,以及餐後甜點〈豆漿布丁豆腐〉與〈明治抹茶冰淇淋〉,火鍋涮料則有美國牛前胸肉、美國牛胸腹肉、丹麥雪花豬肉、季節蔬菜皿,以及讚岐烏龍麵等,均採「放題」即吃到飽供應。周一至周四890元+10%,周五至周日及例假日990元+10%。  三燔本家  台北晶華酒店  地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號B3  電話:02-2523-1305

  • 晶華三燔本家推日本發酵鍋

    晶華三燔本家推日本發酵鍋

     台灣人特別愛吃鍋,日本最大美食搜尋平台「食ベログ」才公布去年日本最流行的鍋物料理,「發酵鍋」以營養健康特色擊敗更多人熟知的相撲鍋、石狩鍋、土手鍋,反映出養生鍋物成趨勢。以各式高級日料深受饕客歡迎的台北晶華酒店「三燔本家」,抓緊發酵鍋熱潮,赴日習得這款人氣火鍋的要領,並在2月17日至3月31日推出「三燔發酵鍋」,更讓饕客將豐富的高級肉品、讚岐烏龍麵和時蔬統統吃到飽。  「發酵鍋」的精髓在加入許多有助腸胃蠕動、提高免疫力的各式食材,如起司、味噌、泡菜、納豆等,「三燔發酵鍋」便是在原有的經典高湯中,加入自日本進口的納豆、泡菜和味噌熬製,而這3樣食材入鍋前更經師傅各別特製調配,就要讓饕客吃到營養價值高又不膩口的鍋物料理。  「三燔發酵鍋」讓饕客可將丹麥雪花豬、美國牛的前胸肉與胸腹肉和時蔬盤暢快吃到飽,並附贈令人食慾大開的紫蘇梅香涼番茄,及甜點豆漿布丁豆腐和抹茶冰淇淋;周一至四每人890元+10%,周五至日每人990元+10%。此外,點用發酵鍋還可享朝日生啤酒、水果沙瓦買1送1之優惠。

  • 寒流來吃什麼火鍋最暖胃?網推這2種

    寒流來吃什麼火鍋最暖胃?網推這2種

    最近氣溫驟降,讓不少人手腳冰涼,這時若能喝碗火鍋熱湯,肯定是人間享受,日前有網友提到,最近天氣變冷,讓人忍不住想吃麻辣鍋,但其湯底烹煮食材雖然好吃,但卻因太鹹無法喝下肚,因此好奇詢問哪一種湯底最受歡迎,引發討論。 一名網友在PTT WomenTalk表示,最近天氣非常冷,一冷就想吃火鍋,而讓她第一個想到的就是「麻辣鍋」,「吃完身體辣辣熱熱很爽,可是麻辣鍋的湯真的母湯喝,很鹹傷身」,認為想要吃火鍋又能喝到熱湯暖胃,就得選擇牛奶鍋或蔬菜等湯底,好奇詢問「哪種火鍋湯底最適合寒流來吃?」。 不少網友回應「麻辣,讚!」、「喜歡清淡的湯底,只要是熱湯都很讚」、「巧克力鍋啊!沾貢丸超讚的」、「這一鍋的麻辣湯底」、「藥膳鍋、薑母鴨或燒酒雞」、「麻油雞火鍋,吃完後你還會覺得胃很溫暖」、「老四川的白湯,啊嘶好喝」、「泡菜鍋,但是煮完屋子裡都是泡菜味,不過怎樣都比比辣鍋味好太多了」,其中最多人選擇的是「麻辣鍋、酸菜白肉鍋」。

  • 新市農會家政班員發揮創意 馬來西亞風味毛豆泡菜獲獎

    新市農會家政班員發揮創意 馬來西亞風味毛豆泡菜獲獎

    台南新市區農會家政班員鄭雅倫,平常就喜歡烘焙、烹飪,日前臨危受命參加「台灣創意泡菜比賽」,以馬來西亞風味毛豆泡菜獲評審青睞,奪下季軍佳績,新市區農會總幹事李美嬅表示,鄭雅倫將新市區的毛豆加入泡菜中,協助行銷毛豆,是新市農會之光。 鄭雅倫表示,決定參加創意泡菜比賽時只剩兩個星期可以研發,因為台灣傳統口味泡菜太常見,因此她先試作韓式泡菜,卻被親友嫌太辣了,一般人可能無法接受,於是她想到向馬來西亞朋友詢問東南亞風味泡菜的作法。 鄭雅倫說,台灣泡菜主原料就是高麗菜,馬來西亞泡菜食材則很多元,小黃瓜、紅蘿蔔、長豆都可以一起醃漬,因此她嘗試將新市特產毛豆加在一起醃漬。 在醬汁方面,除了基本的醋與糖,鄭雅倫加入了馬來西亞泡菜的酸與辣,以新鮮薑黃、紅蔥頭下去爆炒出味,還曾因火候沒拿捏好整鍋倒調重來,最後才成功研發出略帶黃色醬汁的馬來西亞風味台灣泡菜。 鄭雅倫的泡菜食材有高麗菜、小黃瓜、紅蘿蔔、毛豆等4種蔬菜,取名為「阿婆ㄚ雜菜」,意思就是可以添加任何食材,她原本對能否得獎沒有信心,在農會員工鼓勵下盡力而為終於得獎,讓她相當開心,她也希望泡菜加入毛豆,除了增添美味與健康外,也能開拓新市毛豆的銷售通路。

  • 火鍋加哪種青菜最對味?老饕狂推這1樣

    火鍋加哪種青菜最對味?老饕狂推這1樣

    天氣越來越冷,不少人選擇吃火鍋,不僅暖胃還能一次吃進多種菜色,配料大致分為火鍋料、蔬菜及肉類,也由於台灣民眾愛吃鍋,因此對於火鍋該搭什麼配菜,也顯得格外講究,日前就有網友詢問「誰是火鍋菜的霸主?茼蒿還是高麗菜?」,意外引發討論。 一名網友在PTT提到,普遍吃到的鍋物有薑母鴨、藥膳麻油、蒜頭雞湯及麻辣鴛鴦鍋等,認為無論哪一種火鍋,除了主菜的肉盤之外,最重要的就是配菜,其中最多人加的就是高麗菜和茼蒿,因此好奇哪一樣菜較多人喜愛,「誰才是火鍋菜的霸主?」。 不少網友回應「茼蒿和大陸妹」、「白菜吧!就有酸菜白肉和泡菜鍋兩種」、「水蓮啦!」、「山東白菜啊,茼蒿也不錯」、「大白菜,煮到最後湯都很鮮」、「玉米、番茄跟芋頭」、「京都水菜」。有一票人認為,高麗菜最百搭、接受度高「高麗菜煎炒煮燉最百搭」、「肯定是高麗菜,接受度比較高」、「高麗菜才會甜啊」、「白菜>高麗菜>萵苣」、「純論湯底,高麗菜>茼蒿」。 不過較多數人選擇季節性的「茼蒿」,「羊肉爐配茼蒿讚」、「茼蒿,我可以當蔬菜鍋吃」、「茼蒿啦!高麗菜常常吃、每天吃,而茼蒿有季節性,跟火鍋比較搭」、「山茼蒿才是王者,普通茼蒿沒味道」、「茼蒿加到沙茶裡,再加點豬肉,沙茶要有蛋黃,這樣一口又有菜又有肉,真的很完美」。但也有人認為,茼蒿味道太重無法接受,其中「芋頭」則是最不受歡迎的配料。

  • 鍋燒麵怎麼煮好吃 他一招網全跪

    鍋燒麵怎麼煮好吃 他一招網全跪

    這幾天明顯感受到氣溫下降,吃些熱呼呼的美食既暖胃又幸福,常見的美食鍋燒麵,是許多人變冷後吃飯選擇之一,但鍋燒麵麵條都是烏龍麵,要煮透吸飽湯汁也是一門工夫,就有網友好奇,要怎麼煮才算是「鍋燒麵行家」呢? 網友在PTT上發文問說,鍋燒麵如其名是用鍋子燒出一碗麵,香氣搭上鹹湯相當好吃,但是該怎麼吃才能顯現出行家的精髓呢?果然有位堪稱「鍋燒王」的網有專業回覆,表示鍋燒麵的精髓,在於它的湯頭,麵與湯再結合配料,全部一起在嘴巴裡進行「乾、溼混合」,享受在齒頰中到處衝鋒的快感,這就是吃鍋燒麵最最精髓的地方。 令人意想不到的是,這位鍋燒王透露鍋燒麵要好吃「不要用烏龍麵」!他解釋為了讓麵與湯充分混合,烏龍麵或是寬粗麵必須避開,原因正是麵的面積,他畫圖舉例,烏龍麵等粗麵條用筷子能夾起的麵量比較少,「麵與麵的間隙,就是能夠夾帶湯汁的空間」,因此鍋燒麵最好是用細麵下去煮。 鍋燒王指出「寬麵吃口感、細麵吃湯頭」,與其用烏龍麵,更推薦泡麵這種細麵,根據他實際測試,「推薦用肉燥麵,因為炸醬麵弄成湯的味道很怪」,認為煮一碗好的鍋燒麵不難,肉燥泡麵搭海鮮、沙茶、泡菜、火鍋料等,「有什麼料加什麼,總之加爆」,讓吃麵像在品嚐藝術品。 這位網友的說明煞有其事,看起來認真又專業的回文被大家推爆,「鍋燒麵王」、「有點專業」、「你是在認真什麼啦」、「鍋燒麵系」、「這也能解析,幫推」、「唯一支持肉燥麵」、「你是小當家吧」。

  • 夯遍IG蛤蠣山!海味十足平價小火鍋

    夯遍IG蛤蠣山!海味十足平價小火鍋

    誰說小火鍋只能吃粗飽?這家在網路爆紅的平價小火鍋,就主打爆炸的海鮮量,不論是蛤蠣還是白蝦通通堆成小山,湯頭更採用多種中藥蔬果慢熬,只見老闆每日大手筆灑下「北冬蟲夏草」去熬煮,真的不誇張,整鍋都是精華,但最便宜竟然只要130元!爆高CP值難怪吸引不少火鍋控朝聖! ▍蛤蠣山海爆爆爆 夯遍IG的爆量蛤蠣山就是它!光是一上桌的份量就讓人傻眼,小小陶鍋塞進整整30顆活的台灣大文蛤,讓人一看就飽了,每顆蛤蠣肉都肥到不行,一口咬下就噴出鮮甜汁,從第一口吃到最後依然海味十足,而除了爆出來的活蛤,就連火鍋沾醬都是老闆下過苦心的傑作,招牌的沙茶醬特別加進白芝麻,老闆更透露內行吃法,「一定要加進白飯裡拌著吃。」另外貼心提醒這款天天限量,要吃可要早點衝。 其實總共有9種湯可選,從經典的秘湯、胡椒、藥膳、酸白菜、韓式辣泡菜到濃醇的生乳起司通通有,分別可搭上自己喜歡的豬、牛、海鮮,以下可是老闆的私心推薦唷~ ▍韓式辣的泡菜 點泡菜系列請記得升級部隊鍋!等待火鍋煮滾後,就能看到王子麵和起司片完美融合,一把夾起半融化的起司麵,口感濃郁又古溜,老闆就透露,「使用的是來自德國的高級起司片,比起會牽絲的更香。」果真連湯都超有層次,吃起來微辣微酸,完全不刺激,就算不能吃辣的人也可以安心吃。 ▍丰明蝦爆爆鍋 想吃蝦吃到爽的朋友請直接下手這款!只見一上桌就能看到六大隻肥美的南美白蝦,最推薦搭配100%紐西蘭牛乳的起司湯頭,讓鮮蝦的甜味釋放在奶香裡,保證好喝到一口接著一口,而主角蝦肉吃起來脆口又彈牙,一樣有著軟嫩豬肉片,底層也塞滿火鍋料,大胃王絕對會滿意。 吃飽飽的同時別忘記還有超厲害的手搖!從鮮奶茶到水果茶完全無地雷,編輯私心最推蜂蜜青茶鮮奶茶,以及鳳梨百香多多,加的是小農鮮奶和新鮮水果,每一口都喝得到真材質料,為了手搖我願意天天來啊~ INFO 丰明小鍋 地址:台北市士林區福國路42號 營業時間:11:30-23:40

  • 韓國人煮給你吃!比出國還道地四家韓式料理

    韓國人煮給你吃!比出國還道地四家韓式料理

    說到韓式料理,你最喜歡哪一道呢?不論是酥脆的沾醬炸雞、香嫩多汁的生菜包肉,還是吃起來香辣夠味,還會疊加上邪惡起司的年糕,絕對都是必點選項,今天編輯就幫大家整理出台北四家最正宗的韓式料理,每一家都有自己的強棒品項,不只老闆是歐巴,就連廚師都要是韓國人才行,嗜辣的朋友快跟我們一起開吃吧! ▍Soban 소반 小班韓式料理 台北最韓烤肉在這裡!位在國父紀念館站週邊的小班,從老闆到廚師都是歐巴~除了裝潢神複製韓國當地的路邊烤肉店,還能聽到此起彼落的韓文對話,簡直讓人有種出國錯覺!而這裡道地的口味甚至被韓國韓亞航空指定合作,帶機票來就能打折。 除了泡菜、醃蘿蔔、芝麻沙拉之外,招牌的五花肉套餐一定會附上包飯醬、芝麻油鹽及韓式辣醬,老闆娘就特別透露「一定要沾上包飯醬一起吃」,讓層次更豐富,只見五花肉烤到兩面金黃,吃得到微焦的外皮,肉質香嫩帶勁,口感一點都不油膩,就連油花都被烤到超Q脆,編輯私心第一名的烤肉就是它! 最後就來整理出三樣必點的菜色:烤肉、春川辣炒雞、忠武飯捲,尤其麻油香四溢的飯捲可是天天限量,只有老饕才知道要先問,想吃還不一定吃得到啊~ 地址:台北市大安區延吉街131巷3號1F ▍WAYO 哇優 如果想跟三五好友挑一家韓式餐酒館聚餐,絕對不能錯過它!在釜山老闆的精心打造之下,一走進店裡就能感受到濃濃的海邊酒吧風,藏身在東區巷弄格外愜意。 來到這,最必吃的餐點就是起司辣炒年糕!店長特別透露秘辛,「不同於一般帶有鹹味的起司,特別使用色澤純白的摩佐拉起司。」整體吃起來香濃又滑順,還能平衡辣度,搭配辣味年糕才不會過鹹,是最推薦大家點的一道菜。 說到人氣王,當然也不能錯過炸雞!有蜜醬、脆皮、蒜辣以及起司四種口味,建議第一次吃的人可以先從招牌蜜醬下手,吃起來酸甜微辣,一入口更能感受到獨門乾辣椒的麻香,每一口都是超有層次的酥脆感,認真媲美韓國當地的口味。 地址:台北市大安區復興南路一段107巷45號 ▍豆豆里 超濃香的豆腐鍋就藏身在仁愛圓環巷子裡,一走進店內便會瞬間被日式文青風療癒,但裡面賣的竟是韓式料理!不同於一般清湯,這裡的豆腐鍋一喝就入口即化,湯頭正是超犯規的雪濃湯啊~甚至加進特製豆漿提升濃度,全是韓裔阿珠媽的秘方。 老闆私心推薦海鮮以及牛肉豆腐鍋,熱愛重口味的人則可以選泡菜起司鍋。由於豆腐花製作過程很繁瑣,也難怪每天限量100鍋,晚來就吃不到啦! 除了招牌豆腐鍋,大胃王們還可以嘗試配料豐富的石鍋拌飯、比手指還厚的海鮮煎餅,記得一定要沾特製辣醬吃,讓煎餅的酥脆外皮更有味道。 除了主餐下功夫,每樣小菜更都經過牛骨湯去熬煮,吃起來不只鹹香,更不容易膩口,基本的馬鈴薯、冬粉都很夠味,吃起來散發淡淡柴魚香,從小地方就能吃到用心。 地址:台北市仁愛路四段71巷8號 ▍三味糖餅 吃香喝辣都滿足之後,就要用最道地的韓式街頭小吃收尾,這家夯翻師大商圈的糖餅店請必衝!外表樸實的糖餅,全都出自韓國老闆親手現煎,除了經典的原味,還能吃到綜藝節目《尹食堂》裡的冰淇淋糖餅,冰熱交織的清爽感真的好令人上癮。 店內風格可愛又復古,還有內用區可以坐著慢慢享受,只見老闆快手把黑糖、肉桂粉、堅果包進麵團,在煎鍋上壓成餅狀油煎,等糖餅變得蓬鬆金黃就完工啦~餅皮吃起來脆中帶Q感,一切開還會看到濕潤的黑糖流出來,糖漿帶有淡淡肉桂香,吃得到堅果細緻的碎片,更增添層次變化,保證越吃越涮嘴。 對於內行人都吃什麼口味,老闆娘獨家透漏,「冰淇淋糖餅是因為《尹食堂》而爆紅的口味,但其實1號蜂蜜堅果跟3號巧克力才是默默最熱銷的,一天至少能賣出60個以上。」這樣大家知道要該怎麼點了吧(筆記! 地址:台北市大安區師大路59巷1號

  • 我的究極泡菜鍋燒麵

     煮麵的過程,我一直緊閉雙眼。  啪,我點燃瓦斯爐火,以左手掌心抵住爐台邊緣感受溫度,右手將火調大,然後挪兩步到水槽,將泡在盆裡的高麗菜洗淨,挑棄摸起來軟爛的菜葉,其餘撕成小片放進大碗公,讓它們和雞蛋、麵條一起在流理台上等待鍋裡的水煮沸。  上一回為自己煮麵的記憶竟如此遙遠,就像我那罹患先天性視網膜色素病變的雙眼,視力模糊難辨。幾年前還看得清楚時,我會做簡單的炒飯、煮麵,視力明顯退化後,向來就由母親掌控的廚房更加沒有我插手的餘地。即使我上過專教視障者的烹飪課,學會不依靠視覺地使用菜刀及煎、煮、炒,卻一直派不上用場。這一天家人都不在,我終於有機會複習。  握住湯鍋長柄的手感受到水將煮沸的震動,我立刻將爐火轉小,接著以鍋柄為定位點,把湯瓢伸進鍋內,好確認湯鍋的中心點。撕開麵條包裝袋和泡菜調味包,逐一放進鍋裡。稍微轉大爐火,用筷子慢慢攪散麵條,然後打蛋進鍋。為避免雞蛋黏在鍋底,我用筷子沿鍋緣繞圈、攪動,此時感覺湯汁好像有點少,但又不確定該加多少水,於是,我先加半個馬克杯的開水,舀些湯嚐嚐味道後,決定再加半杯。  等水再滾,把準備好的高麗菜放入鍋中,用湯瓢東壓壓西攪攪,希望菜葉都能浸泡在湯汁裡。終於,手又等到鍋柄傳來震動,由隱約而強烈。這樣的震動不似一鍋清水沸騰時輕快,而是沉穩、厚實的感覺。就在此時,一股帶有微酸微辣的蒸氣拂過面頰,我的嘴角跟著上揚,深深吸入那意味著大功告成的美好香氣。  關上爐火,睜開眼睛眨了幾下,適應光線。模糊的視線在大碗公及湯鍋之間游移,該怎樣才能把燙口的鍋燒麵倒進大碗公?失焦的雙眼一點忙也幫不上,這真是難倒我了。躊躇再三,忽地,轉念一想,既然沒把握,那就別倒了,誰規定不能用湯鍋吃麵呢。  小心翼翼將湯鍋放上餐桌,坐下來吃著過軟的麵條和高麗菜,它對一般人而言或許毫不起眼,卻是我全程閉眼順利完成的。我證明了,即使將來完全失去視覺,依然可以獨力為自己做飯。儘管從冰箱找出需要的食材就花了不少時間,也無法兼顧色、香、味,但這已經為我崩散的自信,拾回一塊拼圖。

  • 官田鑫東城泡菜拉麵 台式口味物美價廉

    官田鑫東城泡菜拉麵 台式口味物美價廉

    日本知名拉麵店一家一家來台拓點,每每造成排隊熱潮,不管是拉麵愛好者或是嘗鮮客,排多久都願意。不過,這些夯店大多位於大城鬧區,官田區的鄉民若想換換口味,偶爾吃一下拉麵,隆田火車站前「鑫東城」的拉麵是不錯的選擇。  「鑫東城」的老闆開火鍋店起家,搬到隆田火車站前商圈之後,樓上賣火鍋,樓下賣商業簡餐、套餐、麵食、飲料、冰品,因為位於火車站前要道上,是通學、通勤或遊客必經點,長年有固定客源,日式照燒雞腿飯是店裡的招牌飯,中午常常一下子就被附近公司行號常客訂光。  為讓客人有多元選擇,麵食系列除了有冬粉、意麵、烏龍麵,還有鄉下地區少見的拉麵。老闆李敏燕說,店裡多年前就推出韓式泡菜拉麵,湯底以日本昆布、雞骨架、大骨熬煮,再加入台灣式的韓國泡菜製成,一碗只要90元。  雖然並非正統的日式拉麵,但「鑫東城」的韓式泡菜拉麵內有豐富的時蔬、貢丸、米血、肉片、蝦、魚板、蟹肉棒等,湯頭交織昆布鍋、台式韓國泡菜的鮮甜,加上軟硬適中的麵條,在鄉下地區算是物美價廉。  「以前也曾用過韓國製的泡菜,但客人反應太酸辣,才改成台式韓國泡菜,調整成當地客人喜歡的口味。」老闆李敏燕說,喜歡吃辣的客人可以事先說明,她們可以幫忙加辣椒粉或生辣椒,要小辣、大辣都可配合。 店名:鑫東城 地址:台南市官田區隆田里中山路一段33號 電話:(06)5793181 營業時間:上午11點至下午2點、下午5點至晚上8點(周二公休) 售價:韓式泡菜拉麵90元

  • 《姚舜饕話》姚舜:韓式地獄辣雞爪

    《姚舜饕話》姚舜:韓式地獄辣雞爪

    近年韓流席捲全球,帶動台灣韓食風潮,韓食也不再局限於石鍋拌飯、泡菜鍋或海鮮煎餅。位於台北東區的韓式熱炒店「Pocha」,為了吸引更多「哈韓族」前往用餐,店內運用投影牆播放K-Pop歌曲MV,並推出多樣新菜色,讓你不用飛首爾,也能體驗道地韓風味。 「要辣,又不能太辣!」Pocha營運經理蔡國鼎說,台灣人與韓國人飲食習慣不同,也不習慣吃大鍋飯,因此新菜降低辣度,同時減少大分量菜式,滿足客人少量多樣的需求,並新增炸物與鍋物餐點。 即便是常見的韓式料理,Pocha總能用不同烹調方式,增加餐點美味度,緊緊抓住饕客的心。例如店內招牌菜「韓式地獄雞爪鍋」享有雙重美味,香辣雞爪適合下酒,吃完後可加入白飯、起司與海苔絲,用剩餘的辣醬拌炒,辣醬將米飯均勻上色,口感辛辣又夠味。 「鐵板起司噴火雞」將去骨雞腿肉炸熟,再與辣醬拌炒,再放上以起司條鋪底的平底鍋上桌,夾起炸雞塊時會「牽絲」,讓人看了食慾大開。 「整隻魷魚起司鍋」以整隻魷魚裹上麵衣酥炸,鍋內還放入辣炒年糕和起司,吃的到Q彈魷魚和香氣十足的炒年糕。 可以「一菜二吃」的還有「醬燒豬腳」,膠質豐厚的豬腳燉煮到軟嫩,再用韓式辣醬與炸過表面的年糕一起拌炒,上桌時豬腳油光四射,年糕外酥內軟,相當下飯。 為了讓飲酒的客人「解酒回魂」,Pocha亦推出兩款湯品,其中「韓式蛤蜊海鮮鍋」以蛤蜊、蒜頭、辣椒與韓式高湯熬煮,入口鮮甜帶有蒜香;「韓國特產魚板湯」結合日式關東煮特色,可以嘗到外觀像大腸頭的韓國魚板。 此外,Pocha招牌菜還有整隻酥炸,吃時必須用剪刀剪開的「古早一隻雞」、帶骨的「紅通通韓式炸雞」及「韓式起司蓬蓬蛋」,喜愛韓食的你不妨一試! Index:Pocha韓式熱炒 電話:(02)2711-6395 地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄9號 《周刊王》提醒您:禁止酒駕,未滿十八歲禁止飲酒。 ──────────────── 姚舜 全台灣最能吃善道的歐吉桑之一,數不清的成名大廚常常找他出張嘴、試味兒、給意見!對美味的流行有超高敏感度,擅長以詼諧幽默的方式說故事、談吃喝、看人生,在媒體界超過20年的資歷。

  • 從早吃到晚!南部鍋燒意麵最對味

    南部的鍋燒意麵讓北部人吃過都很難忘,有位高雄民眾到台北工作之後,滿腦子思念的就是高雄的鍋燒意麵,不僅用料實在、湯頭鮮甜,現在更出現許多鍋燒意麵專賣店,還有創意口味的鍋燒意麵也大受歡迎。 老闆的獨家高湯,用鍋子大火快煮,接著丟下意麵和蝦子,蛤蜊不能煮太久,先準備好放在碗裡,最不能缺少的半熟蛋,可是一碗鍋燒意麵的精髓,用料豐盛的海鮮總匯鍋燒意麵,最後撒上蔥花、擺上起司,就能熱騰騰上桌。 從早餐開始到半夜當宵夜,鍋燒意麵都是南部人首選,有業者研發出創意口味,例如昆布綠藻鍋燒、韓式泡菜鍋燒、孜然蒙古味鍋燒等口味多變。有網友表示,從高雄搬到台北後,就相當懷念南部的鍋燒意麵,南部風格的鍋燒麵,成了民眾心中必吃的南部美食。

  • 台南 鹽水區-昆伯酥軟多汁 鹽水人最愛

    台南 鹽水區-昆伯酥軟多汁 鹽水人最愛

     若問台南鹽水居民哪間臭豆腐好吃,大家一致推薦的就是鹽水伽藍廟旁的「昆伯臭豆腐」,這間40多年歷史的老店,是許多鹽水居民從小吃到大的平價美食;酥軟有嚼勁的臭豆腐搭上甜酸的台式泡菜,每天一開門營業,就吸引大批消費者排隊等候。  昆伯臭豆腐以整塊豆腐下去炸,2個油鍋分別用不同油溫炸著臭豆腐,其中一鍋先將豆腐炸熟、膨脹後,第二鍋再將外皮炸到定型,此時豆腐外皮已呈現漂亮金黃色,不過咬一口卻是酥軟多汁的口感,有別一般炸過鬆脆滋味,豆腐則是Q軟有嚼勁,保留滿滿的豆腐香氣。  昆伯臭豆腐現由第2代顏豐益接手,有6片、8片、10片三種分量,價格從35至60元不等,雖然人氣滿點,但老闆與老闆娘炸豆腐的手腳俐落,不需等候太久,剛炸起鍋的臭豆腐淋上店家特製的醬汁,搭配酸甜的台式泡菜,讓臭豆腐多了一分清爽的滋味,更少了油膩的感覺。  每年蜂炮期間,會有許多慕名而來的遊客品嘗,而從在外地讀書、工作的鹽水人返鄉時,也一定會到昆伯臭豆腐買一份臭豆腐回味,因為昆伯臭豆腐是外地吃不到的滋味,是當晚餐或是宵夜的最佳選擇,獨特的口感更累積不少死忠粉絲。  地址:台南市鹽水區朝琴路15號  電話:0963163701  營業時間:下午3點至晚間10點半  售價:6片35元、8片48元、10片60元

  • 香氣傳千里!泡菜豆腐蛤蠣鍋 鮮甜滋味難忘懷

    香氣傳千里!泡菜豆腐蛤蠣鍋 鮮甜滋味難忘懷

    天氣冷了,大家都會想要吃火鍋,但又擔心外面買的火鍋熱量會過高,想要自己在家做,又怕做的不好吃!現在只要跟著粉專「蘿潔塔的廚房」一起學做這道《泡菜豆腐蛤蠣鍋》吃的健康也安心,鮮甜滋味超滿足! 所需食材: 昆布 20克 過濾水 1800-2000ml 山東大白菜 1/4 白味噌 1匙 韓式辣醬 適量 泡菜 量多 凍豆腐 適量(嫩豆腐、油豆腐皆可) 小番茄 適量 蛤蠣 1斤 自己喜愛的蔬菜 適量 作法: 將昆布放入鍋中後加入過濾水,開火用60度的水溫浸泡30分鐘,取出昆布,加入切成段的山東大白菜後開火,將白味噌、韓式辣醬取出後在湯中攪拌均勻,倒入泡菜及泡菜汁,依序放入凍豆腐、小番茄(增加甜味及色彩鮮豔)、蛤蠣,等到蛤蠣打開後,在加入自己喜愛的蔬菜,最後放入葛粉,邊煮邊吃,這道暖心料理就完成了!

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