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以下是含有洋蔥料理的搜尋結果,共147

  • 能左右印度政治的神奇蔬菜 每年固定發生漲價危機政府挨批

    能左右印度政治的神奇蔬菜 每年固定發生漲價危機政府挨批

    印度人視牛為聖物,牛尿可以做飲料,牛糞甚至可以萃取成分做晶片,但有種蔬菜影響力不遜於牛,那就是被稱為窮人蔬菜的洋蔥。其漲價危機曾經好幾次讓政權更迭,但近年來每年到8至11月,宛如火箭升空般漲價現象還是會出現。印度最大通訊社PTI就砲轟,政府應該重新檢討倉儲調節政策,保持洋蔥價穩定。 \n \n洋蔥是印度料理必用食材和調味料,還是許多人主要蔬菜來源,飲食史學家穆卡丹(Mohseena Mukadam)說:「如果你居住的地區買不到新鮮蔬果,或是你買不起,那麼洋蔥麵包(Kanda Bhakari)就會是日常主食。」甚至有不少記者和網站,是專門追蹤洋蔥價格動態的。 \n \n而在選民眾多、能決定更多國會席次的印度北部,洋蔥尤其不可或缺,因此洋蔥也產生政治影響力。印度政策研究人員穆魯卡(Milind Murugkar)說:「在東部和南部部分地區,或者是有特定其他信仰的人,洋蔥可能不是那麼普遍的食材,但在人口最密集的北部很重要,因此即使其他地區對於洋蔥漲價無感,只要北部開始抱怨,政府就會承受壓力。」 \n \n1980年印度前總理英迪拉甘地(Indira Gandhi)戴著洋蔥項鍊,告訴選民如果一個政黨控制不了洋蔥價格就該下台,並把洋蔥價格飆漲歸咎於政府不具備控制通貨膨脹能力,最終贏得大選(但在1984年遇刺身亡);2018年現任總理莫迪(Narendra Modi)尋求連任時也說,農民是他「TOP考量」,除有Top原意「最高」以外,也指番茄(Tomato)、洋蔥(Onion)、馬鈴薯(Potato)3種農作物。 \n \n最近每年印度都固定上演洋蔥危機循環,政府總是將理由歸咎於惡劣天候導致供應量大減,當價格飆漲引發民眾不滿時,就選擇禁止出口,等到價格回落。但禁止出口降低一般大眾不滿卻又會得罪農民和仰賴印度洋蔥進口的孟加拉、中東地區國家,於是又要取消禁令,但開始出口後,洋蔥又開始漲價,《德國之聲》之前就稱洋蔥危機已經成為惡性循環。 \n \n去年情況尤其嚴重,產量下跌50%,洋蔥從每公斤25盧比一路漲到100至120盧比,網路甚至出現影片,內容是一個印度人看到一疊現金和一堆洋蔥,會毫不猶豫抱起洋蔥就走。洋蔥貨車被搶劫、洋蔥田遭竊案件也頻傳。莫迪政府毫不猶豫又啟動出口禁令,直至1月初才解除。 \n \nPTI認為印度政府作法總是沒有觸及問題本質,洋蔥採購、儲藏過於集中在少數州,而且也缺乏冷藏設備,每年在釋出庫存洋蔥平抑市價時,總是有1/3到1/4因為損害根本無法派上用場,專家認為還不如建立更透明和科學的洋蔥庫存即時資訊系統,增加冷藏設備,並隨時追蹤保存溫度和濕度。 \n \n也有專家建議,重點應該是讓其他蔬果更容易取得,讓洋蔥不再獨挑大樑,還有政府應該要能忍受來自少數消費者的壓力,不再插手洋蔥價格,否則同樣狀況只會一再發生。也有分析指出,如果每年產量不足原因都是天候,那更說明印度農業抵抗自然災害的能力過低,那才是比洋蔥價格更嚴重的問題。

  • 原味

    原味

     「今晚,我想來點Lopi家的辣洋蔥!」想念河邊的學校,我三歲九個月的兒子就會大喊這句話。 \n 那是初夏的傍晚,我們在Lopi剛收割的稻田裡燜雞。她怕我們餓著,就快手切幾顆洋蔥,瓣瓣剝開,丟進一個無耳的鋁鍋,撒上芥茉胡椒鹽,伸手攪拌幾圈。她拈一瓣丟進口中,味道對了,就留下整鍋洋蔥片給我們,轉身去撿乾燥的木頭和樹枝,在野地上升起火來。不知從哪裡她找來三顆大石,正好在火上撐起一片烤肉架當成平穩的爐台,放上一鍋且又不知哪裡變出的金多兒筍湯,撒上豆莢,還丟了豬肉提味。剛拔的筍子,她說。 \n 一群小孩悶聲圍在鍋旁,搶食一瓣一瓣生洋蔥。我問兒子,不辣嗎?他瞟了我一眼,低頭吃掉手上的一把洋蔥。Lopi巡田似地察看小孩吃得夠不夠?見底了,她再掰開幾顆洋蔥如花盛綻,小孩的驚嘆就像牽絲的洋蔥薄片落在鍋中,綿長而輕巧地敲響鍋壁。 \n 魔術師Lopi的禮帽是一只陳舊的鋁鍋,從中飛起的白鴿,羽翼片片透亮。她用一顆平凡素樸的洋蔥,做出令人驚喜的料理,而祕訣單純到難以置信:不對洋蔥做什麼繁複的加工和調味,僅僅生吃它的原味,以極少的調料引出洋蔥的辛辣。就像Lopi曾用豬頭去熬一鍋桂竹湯,她說:「油多,湯才好喝。豬腦的味道怪怪的,可是不加豬腦的桂竹湯,味道也怪怪的。」她在摸索「提引鮮味」的熬煮手法,如同她在黃昏的野地上為我們攪和一鍋生洋蔥,她並非掩蓋洋蔥的辛辣,而是解放它的辛辣,還原了洋蔥的自然。 \n Lopi的魔法是在我們和洋蔥之間搭橋,以最少的介入,讓我們連上自然的味道。忽然我想起她帶我們下到溪谷,也一路提醒我們別牽孩子的手,別去破壞孩子的平衡感和危機處理本能。為孩子和自然之間搭橋,也要以最少的介入,引孩子認識自然的辛辣和生猛。我們的愛和恐懼,別擋在孩子和自然的真實互動之間。令孩子跌落的石頭,就是教他認識自己與自然之力的第一個老師。親身闖蕩出的經驗,將累積成為孩子的判斷直覺,引他們更敏銳更清醒地投身更大的冒險。 \n 來到阿美族河邊的學校,我發現若我不放手,自然天地就無法出手教我的孩子,重拾生命的原力。

  • 玖壹壹開店遭客訴 健志忍無可忍飆罵洋蔥

    玖壹壹開店遭客訴 健志忍無可忍飆罵洋蔥

    《極島冒險_溜浪玖壹壹》YouTube頻道已突破2.5萬人訂閱,經過細心的籌備過程,玖壹壹的寵物餐酒館終於開幕,沒想到第一天就發生一連串的突發事件,不僅下大雨火點不著,客人的餐點無法順利完成,還有客人客訴雞腿不夠焦,讓餐廳經理健志終於忍無可忍,氣得衝出店外飆罵洋蔥。 \n春風的得意菜色「手工無刺飛魚蔥抓餅」竟然被客人反應吃到魚刺,還有咖喱水餃竟然也冷冰冰,讓春風快暈倒。健志為了處理客訴,連忙向客人打折賠罪。店裡已經忙翻,洋蔥的料理同樣被客訴,讓健志忍不住氣得連珠炮抱怨洋蔥「你雞腿烤焦了啦」、「兩支要烤多久啦」;豈料屋漏偏逢連夜雨,開店沒多久便遇上下雨,逼得洋蔥的烤攤只能臨時喊卡。而春風的料理台,遇上狂風豪雨,根本無法下廚,三人手忙腳亂。

  • 薯香燒軟骨

    薯香燒軟骨

     一、鍋具:MP5鍋 \n 二、食材: \n 軟骨一包、青蔥三根、 \n 洋蔥一顆、紅蘿蔔一條、馬鈴薯三顆、辣椒適量 \n 三、調味料: \n 料理米酒一大匙、醬油膏一大匙、黃豆醬油一大匙、蜂蜜一大匙、麻油薑泥一大匙、水300毫升 \n 四、作法: \n 1、青蔥切段、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯切小塊、辣椒切片。 \n 2、取鍋預熱210度燈不閃入軟骨、蒜末、蔥白段、辣椒段炒香。 \n 3、加入馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔及調味料,待蒸氣閥響後降120度煮40分鐘。 \n 4、加入青蔥段,灑上白芝麻即可上桌。

  • 日勝生加賀屋 推全新冬季料理

    日勝生加賀屋 推全新冬季料理

     寒冷的冬天,跟著加賀屋的冬季美味,感受雪地裡的風景!北投日勝生加賀屋以「冬化粧」為名,推出冬季會席料理,充滿詩意的命名象徵著「冬日的白雪、為大地化上一層白色的粧容」。這次料理不論是擺盤、配色或食材的選用、烹煮方式,滿滿的銀白色系、雪、枯葉等主題的視覺呈現,讓饕客體會到料理長想傳達對美食的堅持。 \n 全新日勝生加賀屋冬季會席先以前菜「甘藍鮑魚」的酒蒸鮑魚搭海苔醬加上酥炸後的羽衣甘藍,以鮮嫩口感讓饕客大開味蕾;以柴魚醬汁醃漬的「土佐鰊魚卵」選用在日本有「多子多孫」含意的鰊魚卵,吃美味也要擁有好運氣;「茶巾百合根」則是以百合根蒸熟後拌入糖、鹽,剛好呈現冬季會出現的銀白色、雪地等意象相呼應。不能錯過的刺身「向付」包括黑鮪魚中腹與真鯛,真鯛還特別夾入甜醋醃漬的紅心蘿蔔,再淋上有麻油香味的醬汁,入口即化讓人讚不絕口。 \n 冬季料理重頭戲的燒物「和牛玉蔥朴葉燒」,和牛肉片與烤過的洋蔥、味噌醬、蛋菇、青龍椒、番茄等以朴葉烘烤,最後點綴牛蒡片,象徵銀白雪地上的枯枝葉,主廚建議可以吃兩片肉後再品嘗番茄,酸甜的口感展現多層次的味覺。冬天必上的火鍋,這套冬季料理也準備了「牡蠣雪華鍋」,主角為新鮮飽滿日本牡蠣,加進鮮乳與柴魚高湯,乳白色湯頭上用了大頭菜泥製成一粒粒白色雪球更是畫龍點睛,頗具巧思! \n 考慮到疫情,套餐推出食事「薑黃地雞炊飯」以薑黃來增加免疫力,也增加飯的香氣;最後再以大甲芋頭製成的芋泥搭配桂圓、萊姆酒味道的奶酪,用這道甘味「芋奶酪」為冬季會席畫下完美句點。天翔餐廳「冬化粧」會席料理僅限晚餐,每客2,700元起+10%,訂位可洽(02)2891-1238或查詢官網:http://www.kagaya.com.tw/。

  • 護肝聖品蘿蔔系列 滷白玉蘿蔔+蘿蔔味噌湯

    護肝聖品蘿蔔系列 滷白玉蘿蔔+蘿蔔味噌湯

    白蘿蔔富含豐富的維生素C、膳食纖維及鉀,是一種十分健康的熱門食材,也有平民人參一稱。YouTuber Sunny營養師於頻道「黃君聖Sunny營養師」中分享白玉蘿蔔的料理,多種料理方式,讓食材特色又多元。 \n \n他與母親安安於頻道中分享常見的家常菜料理,其中包括蘿蔔湯及滷蘿蔔,安安表示,口感細緻的白玉蘿蔔不必先去皮,可以直接料理,加入洋蔥及紅蘿蔔增加鮮甜味,她也提及,先炒再滷會比較香,調味過小火熬煮至食材入味。 \n \n除了滷蘿蔔,做成湯品也是眾多人的選擇之一,若是喝膩台式的蘿蔔湯,也可以添加白味噌,口感滑順潤喉,蘿蔔的鮮甜成為整道料理的主軸,搭配上萬年不敗的香菜,好喝程度大翻倍, \n \n一種食材也可以輕鬆做出整桌佳餚,高營養價值的白玉蘿蔔不管滷、煮、炒、煎,通通都沒問題,不僅營養滿分,也同時具備色香味,讓大人小孩都喜愛的料理,一定要試試看。

  • 搶救洋蔥身價 彰化啟動緊急採購

    搶救洋蔥身價 彰化啟動緊急採購

     彰化縣為全台洋蔥第2大產地,全縣栽植面積近300公頃,目前進入盛產期,但市面上進口洋蔥量也很多,才剛採收,價格已逼近成本邊緣!彰化縣政府農業處為協助穩定價格,緊急啟動採購機制,採購分送給社區觀懷據點及社福團體,擴大行銷。 \n 今年雨水少,國產洋蔥個頭普遍較小,過去1分地可生產6、7噸,今年普遍只能產到5噸,甚至3、4噸。近日進入採收盛產期,一下子市場洋蔥爆量,加上今年初至12月,進口洋蔥多達7萬9786噸,以日本為最大宗,個頭較大,加上本土洋蔥較不耐久放,農戶感受到莫大的壓力。 \n 本土洋蔥原本每公斤應該有近20元的產地價,目前卻只有15元以下,已逼近成本邊緣,還有近兩周的採收高峰,彰化縣農業處緊急啟動協助行銷。 \n 農業處農務科長黃松欽表示,彰化生產洋蔥具有獨特的風味,辛、鮮、多汁、不嗆辣,質地細緻,鮮度或口感均勝過進口洋蔥,消費者應趁盛產期購買新鮮國產洋蔥入菜。 \n 彰化縣長王惠美也重啟製作「阿美廚房」料理節目,示範各式洋蔥美食創意料理,為穩定洋蔥價格還啟動緊急保價採購機制,農業處視市場行情起落,分批採購再分送給社區觀懷據點、社福團體,寒冬送暖為彰化縣各社區關懷據點加菜。 \n 彰化縣教育處也公告鼓勵學校營養午餐將洋蔥入菜,呼籲全台各機關團體能踴躍團購。

  • 洋蔥盛產逼近成本邊緣 彰縣府啟動保價採購

    洋蔥盛產逼近成本邊緣 彰縣府啟動保價採購

    彰化縣為洋蔥第二大產地,全縣栽植面積近300公頃,進入盛產期,但市面上進口洋蔥量也很多,才剛採收,價格已逼近成本邊緣,彰化縣政府農業處為協助穩定價格,緊急啟動採購機制,採購分送給社區觀懷據點及社福團體,擴大行銷。 \n \n 今年雨水少,國產洋蔥個頭普遍較小,過去一分地可生產6、7公噸,但今年普遍只能產到5公噸,甚至3、4公噸。 \n \n 儘管洋蔥總量來說是少了,但是外觀討喜的大洋蔥也少,近日來進入產收盛產期,一下子市場洋蔥爆量,加上今年初至12月,進口洋蔥多達7萬9786公噸,以日本為最大宗,個頭較大,加上本土洋蔥較不耐久放,農戶忙採收卻也感受到莫大的壓力。 \n \n 本土洋蔥原本每公斤應該有近20元的產地價,目前卻只有15元以下,已逼近成本邊緣,還有近兩周的採收高峰,彰縣府農業處緊急啟動協助行銷。 \n \n 彰縣府農業處農務科長黃松欽表示,彰化生產洋蔥具有獨特的風味,辛、鮮、多汁、不嗆辣,質地細緻,鮮度或口感均勝過進口洋蔥,消費者應趁盛產期購買新鮮國產洋蔥入菜。 \n \n 縣長王惠美也重啟製作「阿美廚房」料理節目,示範各式洋蔥美食創意料理,為穩定洋蔥價格還啟動緊急保價採購機制,彰縣府農業處視市場行情起落,分批採購再分送給社區觀懷據點、社福團體,寒冬送暖為彰化縣各社區關懷據點加菜;教育處也公告鼓勵學校營養午餐將洋蔥入菜,呼籲全台各機關團體能踴躍團購,支持國產洋蔥、力挺農民,以多元擴大行銷等積極作為,來穩住國產優質的洋蔥行情。

  • 能治好感冒 吸附病菌、防流感 還促生髮?  4個洋蔥迷思解答

    能治好感冒 吸附病菌、防流感 還促生髮? 4個洋蔥迷思解答

    12月是洋蔥的產季,它是常見且好用的蔬菜,富含各種營養素和抗氧化成分,不僅拿來吃,也被當作偏方來改善各種問題,這些洋蔥的運用方式有用嗎? \n1.網路流傳洋蔥不能和魚蝦一起吃,會影響蛋白質吸收、產生結石,這是真的嗎? \n錯。大量的草酸的確會干擾蛋白質吸收,洋蔥當中也有草酸,但衛生福利部台北醫院營養科主任李佩霓指出,洋蔥的草酸含量偏低,正常飲食狀況下並不會攝取大量洋蔥、而是當作配料使用,所以不會產生干擾吸收的問題。 \n另外也有傳言洋蔥和蝦、海帶一起吃,會形成結石。實際上,健康的人不會因為吃下某一種食物就產生結石,所以這一個傳言也是不正確的。相同的,坊間流傳菠菜和豆腐一起吃會產生結石的說法,振興醫院營養師涂蒂雅指出,菠菜富含草酸,而豆腐含有鈣質,一起烹調時的確會產生草酸鈣。只是草酸鈣無法被人體吸收,會直接排出體外,因此並沒有造成結石的疑慮。 \n2.洋蔥能吸附病菌、防流感? \n網路上有影片宣稱「在室內擺放去頭去尾、不剝皮的洋蔥能吸附病菌,預防流感或減緩症狀,甚至多年前,大蒜和洋蔥也在黑死病中救了許多人的命。」這是真的嗎? \n3.洋蔥水能治好感冒? \n感冒時喝碗洋蔥水,不論是大人小孩,都能改善感冒症狀,這是真的嗎?目前沒有太多研究證實洋蔥水對感冒有幫助。書田診所家醫科主任康宏銘指出,洋蔥有揮發性的抗發炎物質,有驅散風寒、舒緩症狀的效果,但效果如何很難說。新光醫院家醫科主治醫師柳朋馳也指出,一些體外研究證實洋蔥具有抑菌的效果,但畢竟它是食物不是藥品或殺蟲劑,要吃多少才夠也沒有定論。 \n內湖國泰診所營養師張斯蘭也在受訪時指出,喝洋蔥水不如直接吃洋蔥,因為有些營養素可能沒有溶進水裡,不如直接吃,獲得的營養成分更高。 \n4.坊間流傳用搗碎的洋蔥塗抹或濕敷於頭皮、眉際,可以改善血液循環、促進毛髮生長? \n錯。根據食藥署闢謠專區的說法,目前沒有洋蔥改善禿頭的證據,且洋蔥有刺激性,在無法控制濃度的情況下,可能導致接觸性皮膚炎、過敏性皮膚炎、紅腫等狀況,尤其長時間塗抹更容易引起上述不適,因此不建議嘗試。 \n●該怎麼挑選和料理洋蔥? \n產季時的洋蔥便宜好吃、營養多多,該怎麼挑選呢? \n1.重量愈重愈好,表示它水分比較飽滿。 \n2.除了黃色洋蔥,也可以挑選紫色及白色的洋蔥。洋蔥含有具有抗氧化、防癌、抗發炎的槲皮素,德州Aamp;M大學(Texas Aamp;M University)園藝科學系帕提爾(Bhimanagouda S. Patil)等人的研究發現,紫洋蔥和黃洋蔥的槲皮素含量較高,雖然白洋蔥的含量較低,但味道較甜,可以為料理帶來不一樣的風味。 \n李錦秋也提醒,腸胃功能較弱的人洋蔥吃太多比較容易脹氣,另外服用抗凝血相關藥物的人也要避免吃太多,「洋蔥是很營養的食物,但一般是拿來當作配菜,不太會吃過量,吃一點是沒問題的,不用太緊張。」 \n

  • 福容一館圍爐好食在

    福容一館圍爐好食在

     瞄準農曆年節的團圓宴商機,鄰近大安森林公園的福容大飯店台北一館,將在明年2月11日除夕至2月14日大年初三期間推出「金牌主廚特製圍爐饗宴」,由5星飯店主廚秉持「實吃」精神打造菜色,要用道道真材實料的澎湃桌菜及周到服務,伴賓客們闔家迎新年。 \n 「金牌主廚特製圍爐饗宴」讓婆婆媽媽們不用費心費力想菜色、備食材,主廚精心設計出整套豐富海陸料理,包含五福大拼盤、金蔥蟹腿燉排翅、蠔汁花膠吉品鮑、節瓜奶焗蝦玉帶、油爆甘露龍虎斑、義式香料豬肋排、五行養生黑蒜雞湯等7道菜,以及餐後水果、甜點,菜色也更貼近一家老小都愛的滋味,前菜開胃的「五福大拼盤」囊括堅果烏魚子、川燙槍烏賊、 沙拉龍蝦、滋味鹹香的鹹南瓜慕斯及青醬油雞腿,一開桌便豪氣十足。 \n 接下來則有許多以海鮮入菜的料理陸續上桌,「金蔥蟹腿燉排翅」嘗得到屬於秋季的鮮甜美味,屏東洋蔥炒香後打成泥以提出香味,讓底部的雞高湯更能帶出蟹腿的鮮美;「蠔汁花膠吉品鮑」使用乾貨鮑魚,滷製時間長達7至8小時,口感紮實不軟爛,而花膠魚肚更有滿滿膠原蛋白,是喜歡養顏美容的賓客最愛;香氣四溢的「節瓜奶焗蝦玉帶」滿足喜歡濃郁滋味的饕客;「油爆甘露龍虎斑」則有介於龍膽石斑及石斑之間的Q彈口感,淋上珍貴中藥材熬煮的魚露,營養又滋補元氣。 \n 桌菜 分6人份與10人份 \n 「義式香料豬肋排」特意跳脫中餐的燒滷排骨方式,先用義式香料醃製,爐烤熟成讓豬肋排更軟嫩、入味,令人吮指再三;「五行養生黑蒜雞湯」以小土雞為主角,並與雲林的黑蒜跟白蒜、紅色枸杞、黃色蟲草及綠色斑蘭葉等5種顏色食材一同燉煮,講求五行平衡所帶來的健康美味。「金牌主廚特製圍爐饗宴」分為適合小家庭的6人份及適合家族團聚10人份,除夕夜6人份每桌1萬3200元+10%,10人份每桌2萬2000元+10%,初一到初三每桌最低7200元起+10%。除夕當天用餐,還有祥獅獻瑞節目及小朋友喜歡的氣球表演,讓賓客們用熱鬧歡樂的氣氛一同過新年。 \n 外帶1組3菜2640元起 \n 若想待在家裡享用星級料理溫馨圍爐,福容大飯店台北一館也推出超值年菜外帶組合,同樣由金牌主廚悉心製作,分別有「花開富貴組」及「吉祥如意組」,每組3道菜,包含有吉祥寓意的全雞與全魚料理,10人份每組優惠價2640元起,明年1月17日前訂購還可享早鳥8折優惠。

  • 藏壽司特製「蒜香洋蔥鮮蝦」 鬼滅之刃周邊送不完

    藏壽司特製「蒜香洋蔥鮮蝦」 鬼滅之刃周邊送不完

    「鬼滅之刃劇場版 無限列車篇」上映後好評如潮,不僅成為台灣電影史上最賣座的日本動漫電影,鬼殺風潮更是襲捲全台!藏壽司此次搭上無限列車,從 12月4日起於全台店鋪推出一系列「鬼滅之刃」限量周邊活動,其中包含16款期間限定扭蛋;以及限量金銀賞活動,最大賞-金獎可以獲得竈門炭治郎及煉獄杏壽郎的獨家套組Q版玩偶! \n \n藏壽司與「鬼滅之刃」,聯手推出「鬼滅之刃」人氣角色設計的獨家限定扭蛋,其中包含6款橡膠吊飾及10款角色徽章。6款橡膠吊飾包含電影主角團成員-炭治郎、善逸、伊之助、禰豆子,以及炎柱-煉獄杏壽郎,都將化身成可愛的橡膠吊飾陪伴用餐;此外,還有機會扭到特別獎-煉獄杏壽郎的代表物「日輪刀之鍔」,可以完整感受炎之呼吸的專屬魅力!扭蛋中10款角色徽章則包含除炎柱外,能力值滿表的鬼殺隊八柱;以及系列中鬼的絕對支配者「鬼舞辻無慘」及讓人陷入夢境的「魘夢」。 \n \n除了限量扭蛋外,藏壽司在12月也推別推出了期間限定的2款壽司,讓鬼滅迷們在享受歡樂的用餐體驗時,能同步品嚐經典日式料理所帶來的吮指美味。包括使用新鮮爽口的洋蔥與香氣馥郁的蒜片,所搭配出來的「蒜香洋蔥鮮蝦」;以及皮薄多汁,金黃酥脆的「雞肉龍田揚握壽司」,兩者豐富的口感與令人意猶未盡的多層次美味,都將在冬季為饕客們帶來溫暖獨特的壽司饗宴。 \n \n \n \n \n

  • 甘霖基金會忘年廚藝學堂  美味料理道盡溫情與回憶

    甘霖基金會忘年廚藝學堂 美味料理道盡溫情與回憶

    甘霖基金會人瑞家園20日舉辦「忘年廚藝學堂」成果發表會,住在南投竹山的90歲沈員等3名喜歡廚藝的長輩,現場大展手藝。沈奶奶煮的是「筍干滷肉」,她說,這道菜代表早年生活辛苦及人情味。現場青年志工們大快朵頤品嘗美食,並分享古早料理的濃厚感情與生活故事。 \n甘霖基金會與台中富邦人壽中捷通訊處在今年8月至10月間開辦推出多堂「忘年廚藝學堂」課程,20日舉辦成果發表會,邀請喜愛廚藝的沈員、許流兩名奶奶及富邦人壽中捷通訊處經理鐘啟二等人到場大展身手,現場近40人一起品嘗美食、慶賀重陽佳節。 \n「這代表早期生活辛苦及人情味!」沈員的家鄉是盛產竹筍南投竹山,她現場烹煮的是「筍干滷肉」。90歲的沈奶奶說,她年輕時常幫辦桌的鄰居設計菜單和烹煮,尤其是窮苦人家的婚宴或喪家宴請,她都義不容辭的幫忙。 \n長年茹素的84歲許流則烹煮「茹香素卷」。許奶奶說,丈夫在5年前離世,她在傷痛之際就想製作素卷,因而開啟對素食料理的興趣、療癒喪偶的傷痛,她直到到甘霖人瑞家園,才重新找回生活的重心與快樂。 \n鐘啟二則帶來以「陳年紹興」研發的「山東白鹵」、「醉雞」、「醉蝦」及「醉豬腳」等佳餚。他說,父親是熱情好客的公務員,雖收入有限,但喜邀親友來作客,因而家裡囤積很多紹興酒,歷久純化成香醇的「陳年紹興」。父親去逝後,又歷經居處搬遷,他從母親手中拿到這批紹興酒,他為感念父親,有時就用酒入菜讓母親品嘗,安慰她的心靈。 \n甘霖基金會執行長林錦雪表示,長輩和志工們透過料理表達彼此對世界的溫情、對家人的親情和對另一半的愛情,道道美食蘊藏著真實動人的情感,人生這道料理加了最多的是感動人心的「洋蔥」。

  • 飼主切洋蔥害噴淚 三花貓茫然呆坐:我怎麼哭了?

    飼主切洋蔥害噴淚 三花貓茫然呆坐:我怎麼哭了?

    洋蔥因為含有特殊物質,會讓人邊切邊流眼淚,國外有一隻三花貓,日前貼心的陪著飼主準備料理食材,沒想到卻被洋蔥的揮發物質給辣得「懷疑貓生」,不解空氣為何突然變得這麼刺激,只能茫然的呆坐一旁,似乎是在思考「我怎麼哭了?」 \n抖音帳號「@lenastanyeva」日前將影片上傳分享,只見三花貓被捕捉到茫然地呆坐在餐桌旁,一臉心事重重的淚流滿面,讓人憂心牠是否身體不舒服。後來才知道,原來當時飼主正在切洋蔥,而牠就坐在「下風處」,才會被薰得眼淚直流,卻茫然不解這是怎麼回事,讓飼主又心疼又好笑。 \n影片曝光後網友全被三花貓楚楚可憐的模樣給逗樂了,紛紛留言直呼「飼主在切洋蔥,結果是貓咪流眼淚」、「這是一隻有故事的貓」、「好悲傷的眼睛啊哈哈哈」、「貓咪:我是誰?我在哪?我怎麼哭了?」。 \n中時新聞網提醒您,洋蔥內含有一些化合物,會對犬貓血液中的紅血球造成破壞,繼而導致貧血,或是出現血尿,嚴重的話很可能會有生命危險,切勿讓家中犬貓誤食,以免發生憾事。

  • 香蕉吃不完就丟進來吧 7種你意想不到的製冰盒妙用

    香蕉吃不完就丟進來吧 7種你意想不到的製冰盒妙用

    \n製冰盒不就是做冰塊用?其實製冰盒還有許多幫你省時的大妙用。 \n製冰盒真的很實用,跟新手媽媽做寶寶食物冰磚的邏輯,可以將食物、果汁分裝成小份量,冰凍起來,要吃的時候再拿出來退冰,方便又省時。 \n●做高湯塊 \n煮湯時想提味,又覺得外面的高湯粉太過「人工」,不妨自製高湯塊,做成冰磚,就可分次使用。 \n榮新診所營養師李婉萍分享她自己的高湯塊做法:將柴魚丟進滾水,煮20分鐘後,等冷卻再倒進製冰盒。下次要煮湯時,就丟個幾塊提鮮,多方便。 \n●做烤大蒜塊 \n大蒜也很適合煮湯提味,尤其烤過的大蒜味道更香。但烤個大蒜約需要一個小時,不妨事先將大蒜烤好,待他冷卻後,剝好皮放入製冰盒,整顆或切碎都可。下次煮湯時就丟一塊進去。 \n其實,除了煮湯以外,做義大利麵醬、馬鈴薯泥等也很適合放一塊大蒜塊。 \n●洋蔥切碎放入 \n每次切洋蔥都要流一次眼淚,不如一次切多一些,放到製冰盒中冷凍保存。 \n洋蔥超級百搭,不管煮湯、炒菜、炒飯,丟幾塊下去,就能為你的料理味道加分。而且,冷凍後的洋蔥烹煮時更快炒軟,甜味更容易釋放。 \n●來不及吃完的香蕉,也丟進製冰盒吧! \n是不是常常碰到香蕉放在室溫下太久,容易變軟而失去口感?李婉萍建議,不妨將吃不完的香蕉切塊放入製冰盒,夏天拿來打香蕉優格,或搭配蔬果汁都很方便。 \n其實不只香蕉,很多水果都可先做成冰磚。這樣,就省下處理水果的時間,將水果冰磚放入果汁機,馬上就能來一杯沁涼果汁或冰沙。 \n●做香料塊 \n買了太多巴西里,一次沒用完,該怎麼辦?就用製冰盒來保存吧。 \n相較於薄荷、羅勒、檸檬馬鞭草等軟的香料,巴西里、迷迭香、鼠尾草、百里香、奧勒岡等硬式香料較適合做成香料塊。你可以選擇把新鮮香料切碎,或保留他的莖與葉,將製冰盒的2/3填滿香料,1/3倒入橄欖油,覆上一層保鮮膜後再放入冰箱冷凍保存。 \n橄欖油有助保留香料的風味,而且能防止這些香料褐變或凍傷。下次要烹煮食物時,加個香料塊,搭配洋蔥、大蒜等炒一炒,整道料理立刻華麗了起來。 \n●做牛奶巧克力 \n有時就是嘴饞想來點甜點,不妨自製一口甜點。你可以用製冰盒做黑巧克力塊,也可以把巧克力切碎加點牛奶,做成牛奶巧克力,或是在巧克力裡灑點堅果......,盡情發揮你的創意吧。 \n●做蘆薈冰磚 \n夏天很容易曬傷,有什麼比得上蘆薈冰磚更能舒緩不適?如果今夏打算去海邊玩耍,不妨先製作一些蘆薈冰磚,緊急情況就能派上用場了。 \n延伸閱讀: \n \n \n

  • 堪稱「蔬菜界皇后」!洋蔥含關鍵2成份 古代就靠它治百病

    堪稱「蔬菜界皇后」!洋蔥含關鍵2成份 古代就靠它治百病

    \n \n每次切洋蔥都流淚,但它卻是個「萬靈丹」,可以預防骨鬆、降膽固醇、改善血糖、抗發炎、抗癌......,值得為它多流兩行淚。 \n國小課本就有教,「一天一顆蘋果,醫生遠離我」。但愈來愈多研究發現,應該是要一天一顆洋蔥才對。 \n洋蔥在古代被稱為萬靈丹,還有「蔬菜界的皇后」的封號,從糖尿病、女性不孕到呼吸道、腸胃道疾病,都可用洋蔥治療。甚至古希臘奧林匹克運動會的選手在上場前會喝洋蔥汁、將洋蔥汁塗抹身上。 \n事實上,很多古老祕方都通過現代科學研究檢驗為真。關鍵因素就在於洋蔥富含的硫代亞硫酸鹽(thiosulfinate)及檞黃素(quercetin)。 \n硫代亞硫酸鹽被證實可降低糖尿病症狀,並保護心血管疾病。檞黃素具有抗氧化、抗過敏、抗發炎、保護胃潰瘍及結腸癌、食道癌,甚至乳癌。歐洲生化聯盟(Federation of European Biochemical Societies)的報告更指出,人體從洋蔥中吸收檞黃素的速度,比從蘋果或茶中要快三倍以上。 \n就連古希臘運動員的做法似乎也被證實是可行的。一項在2009年發表在《國際運動營養學與訓練新陳代謝(International Journal of Sport Nutrition Exercise Metabolism)》期刊中的研究指出,洋蔥裡的檞黃素萃取物可以幫助延長耐力,有助提升運動表現。 \n●預防骨質疏鬆:刊登在《自然(Nature)》期刊中的研究報告指出,洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果,甚至比骨質疏鬆症治療藥品「抑鈣激素(calcitonin)」還要好。大鼠的實驗發現,每天吃1.5克的洋蔥,骨質流失的速率減少了25%,而且在短短12小時內就看到成效。 \n但如果想要利用洋蔥預防骨質疏鬆症,研究人員認為可能要每天吃上200~300克的洋蔥(一顆洋蔥約250克),也就是要吃一整顆才行。 \n \n●預防膽固醇過高:據哈佛醫學院心臟科教授格爾威治(Victor Gurewich)博士指出,每天生吃半個洋蔥,或喝等量的洋蔥汁,平均可增加心臟病人約30%的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)含量。不過格爾威治博士以自己的實驗認為,洋蔥不要煮得過熟,才能發揮效果。 \n●對抗哮喘:洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質,可以治療哮喘。根據德國的研究,洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。 \n●有助脂肪代謝:格爾威治博士的實驗也發現,洋蔥還能阻止血小板凝結,並加速血液凝塊溶解。所以,當你享用高脂肪食物例如牛排時,最好能搭配些許洋蔥,將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊。 \n中醫也有如此說法。洋蔥辛溫,走肺經、脾胃與肝。壢新醫院中醫部主任陳威達提到,洋蔥尤其對肝臟代謝有不錯的功效,有助降血脂。 \n看到這麼多健康功效,並且洋蔥料理後味道反而變甜,一點辛辣味都沒有,勸你多給自己與家人吃洋蔥吧! \n▼如何挑選洋蔥? \n1.重量愈重愈好,表示它水分比較飽滿。 \n2.可以挑選紫色或黃色的洋蔥。美國農業部基因學家與威斯康辛大學園藝學教授哈維(Michael Havey)解釋,顏色愈鮮豔,表示其中所含硫代亞硫酸鹽愈多,「而且熱會使硫代亞硫酸鹽流失,最好能生吃洋蔥,或快速烹煮即可」。 \n▼如何去除洋蔥辛辣味 \n1.將切好的洋蔥絲,以冰開水浸泡成透明狀。 \n2.或是將切好的洋蔥絲放在流水下沖10~20分鐘。 \n▼切洋蔥不流淚的方法 \n切洋蔥之所以會流眼淚,是因為當你破壞洋蔥的細胞時,它會釋放出一種可生成propanethial sulfoxide氣體的酶,當這個氣體與眼淚接觸後,會產生硫磺酸,大腦便會告訴淚腺要分泌淚液,設法將硫磺酸沖掉。 \n威斯康辛大學麥迪遜分校的園藝學教授高曼(Irwin Goldman)說,這種酶主要集中在洋蔥根部,因此想要減少流淚,有很多方法: \n1.愈晚切洋蔥根部,能愈有效延緩淚腺受刺激。 \n2.切洋蔥前先放入冰箱冷凍一會,能把刺激作用降到最小。 \n3.日本一位博士研究,可將洋蔥對切成兩半,再放入微波爐微波2~3分鐘,既減少流淚也可快速去外皮。但不適用做生菜沙拉用。 \n4.洋蔥泡在冷水中切。 \n延伸閱讀: \n

  • 義大皇家酒店南洋美食節料理活動 熱鬧登場

    義大皇家酒店南洋美食節料理活動 熱鬧登場

    炎炎夏日容易讓人提不起食慾,義大皇家酒店星亞自助餐廳即日起至8月31日展開南洋美食節料理活動,讓前來消費的客人品嚐。 \n南洋美食料理匯集了酸辣檸檬魚、泰式椒麻雞、摩摩喳喳等泰緬新馬最經典的美食,林泰宏主廚發揮巧思,融合道地做法及自製特調醬汁做成的推薦料理,像是泰緬香蘭飯、巴巴牛柳、娘惹紅咖哩海大蟹等,用南洋美食精髓酸、甜、辣的滋味來挑逗您的味蕾。特別的是,適逢暑假期間,餐廳每天午餐及晚餐還安排「互動料理秀」,包括難得一見的「香蕉飛餅快閃秀」,或是「香水椰子現剖現飲」,以出奇不意的動靜態美食秀呈現,吸引大小朋友的目光,滿足口腹之慾。 \n星亞自助餐廳主廚林泰宏表示,洋蔥、辣椒、檸檬、香菜、椰奶是南洋美食必備元素,以此基底可當配菜,可熬成醬汁,還能料理成主食,讓南洋餐點的口感富多層次,餐桌像是畫布,繪上了鮮豔紅、咖哩黃、香茅綠,多彩耀眼。而酸、辣、甜則是主要特色,總是能挑逗夏天的味蕾,食慾大增。不僅如此,雖然加了很多辛香料,但是南洋美食多與蔬菜一起烹煮、調味,低油、低鹽的料理方式,反而使得菜餚更為爽口無負擔。為了讓南洋美食料理更符合國人口味,主廚研發特調泰式紅醋,獨家醬汁口味,可當蘸醬,或是巧妙的加入在餐點裡提味,每每都有加分效果。 \n南洋美食料理規劃了巴巴熱鍋區、炸物烤物區、國際村料理區、湯品區、泰緬冷盤區及點心甜點吧,餐點包括了馬來西亞和新加坡的代表性料理叻沙、肉骨茶、塔香打拋豬、鹽烤香茅豚肉佐泰式香蔥醋、孜然烤羔羊腿、月亮蝦餅…外,特別推薦南洋國家的峇峇與娘惹系列,包括了峇峇牛柳、娘惹燴海鮮,林主廚說,「峇峇」在當地是歐吉桑做的菜,「娘惹」是歐巴桑做的菜,這些都是要深入當地的村里才吃的到的家常菜,在這次的美食節都吃得到。而為了保持食材新鮮度與滿足顧客新奇感,主廚們貼心的依照時令產期,不定期更新餐檯上的料理,希望讓美食愛好者每次來都有新的體驗。 \n嚐美食也能長知識,午餐及晚餐用餐期間,主廚們還會親自走入餐點區,以說故事、快閃秀方式與客人互動,像是印度籍主廚庫瑪展現絕活,「香蕉飛餅快閃秀」往往讓小朋友看得目瞪口呆;還有難得的南洋水果現剖秀,希望活潑親民的動、靜態表演,同時與客人話家常,無形中也讓用餐時了解了南洋的餐飲文化。南洋美食節午餐每人NT$780起,週一至週四晚餐每人NT$850起、週五至週日晚餐每人NT$950起,訂位專線:07-6568166轉21204。

  • 毛小孩減肥餐 老師教你DIY

    毛小孩減肥餐 老師教你DIY

     為解決民眾家中毛寶貝過胖的問題,毛寶貝生命教育園區舉辦寵物減肥餐DIY課程教學,邀請南門國中老師陳奕君現場教學,料理低卡高蛋白雞肉豆腐餅,指導飼主利用簡單食材和料理工具,輕鬆為自己心愛的毛寶貝準備美味健康營養餐。 \n 陳奕君表示,雞肉豆腐餅的材料方便、簡單,只要豆腐、雞胸肉、蛋及花椰菜、紅蘿蔔等蔬菜。動物所需的營養成分與人有所差異,製作寵物減肥餐料理時要避免高油脂及高鹽份,食材挑選注意避開寵物禁忌食材,例如酪梨、洋蔥、大蒜。 \n 陳奕君提醒,料理過程不要添加過多調味料,同時太多蛋白質對寵物不但沒有好處,反而會增加寵物肝臟及腎臟代謝負擔。 \n 動保處表示,寵物過於肥胖會帶來嚴重的健康問題,造成骨骼問題、免疫系統問題,除了每天適當運動可以減肥,也需掌握飲食組成比例,確保攝取充足的營養,最重要是提供足夠乾淨飲水,增加寵物進食飽足感。 \n 毛寶貝生命教育園區除了有關寵物相關課程以外,園區也常常舉辦生命教育課程、認養活動及藝術創作展示體驗,歡迎市民線上學習或至現場體驗課程活動。

  • 弘光技藝社團成果展改推網路教學  扮美食youtuber

    弘光技藝社團成果展改推網路教學 扮美食youtuber

    受新冠肺炎衝擊,弘光科大餐旅相關技藝性社團今年不辦聯合成果展,改推網路美食教學,當起美食youtuber,教做舒肥鴨胸輕食料理等5道佳餚及飲品,並於今、明兩天在校內免費限量贈送美食給師生品嚐,頗受好評。 \n \n 科光科大技藝性社團往年舉辦聯合成果展,推出平價美食饗宴,引發秒殺搶購。學務長閔宇經表示,為防疫避免群聚,西餐廚藝社、菓子多元廚藝烘焙社、國際餐旅青年學習社、調酒社、餐旅系學會採取變通方式辦成果展,推出線上「疫同饗宴、食出免疫」Stay Home網路教學做菜(https://reurl.cc/20YQA6),民謠吉他社等則協助拍攝、配樂、影片剪輯。 \n \n 餐旅系學生許承宗擔任影片串場主播,第一次面對鏡頭很緊張,不過能擔任防疫小天使,感覺很新鮮,雖然上星期連續好幾天零確診,他仍呼籲大家防疫期間盡量不要趴趴走,透過「Stay Home」實際行動共同防疫,在家防疫看影片學習為自己和家人做能增加抵抗力的佳餚。 \n \n 餐旅相關技藝社團網路美食教學共5道,包括洋蔥薑黃豬肉餡餅、咖哩洋蔥燻雞麵包、蜜香鳳梨冰茶、舒肥鴨胸輕食料理、彩椒咖哩雞丼飯。餐旅系學會請系上   \n助理教授鄭錦慶協助,指導製作洋蔥薑黃豬肉餡餅。餐旅系學會會長林沛晴說,得知拍攝防疫美食構想覺得很棒,大家馬上動起來,利用課程上老師教的技藝學以致用,使用簡易的食材製作佳餚,「我們想要傳遞的不只是防疫概念,也讓大家看到我們在學校到的技術,也讓民眾宅在家便能學到廚藝名師傳授的美食。」 \n \n 另外,調酒社也請助理教授許素鈴指導學生製作蜜香鳳梨冰茶,菓子多元廚藝烘焙社製作咖哩洋蔥燻雞麵包,國際餐旅青年學習社製作彩椒咖哩雞丼飯,西餐廚藝社製作舒肥鴨胸輕食料理,每一種美味佳餚,都由學生親手料理示範。 \n \n 西餐廚藝社社長吳宣儀指出,影片中使用教室內的專業設備,如果家裡沒有也不用擔心,她舉例,舒肥鴨胸輕食料理的鴨胸要好吃,必須要使用「舒肥法」料理,萬一家中沒有夾鏈袋裝鴨胸,可以用耐熱保鮮膜加錫箔紙取代,將熱水煮滾後關火降溫,再把包好的鴨胸放入鍋內,用約64度熱水燜煮45分鐘,肉吃起來就會軟嫩多汁可口。 \n \n 除線上美食教學,今、明兩天日在校園限量免費發送防疫美食,給大家一起分享,上午11點發放時間還沒到,便吸引學生排隊,等著品嘗。拿到「洋蔥薑黃豬肉餡餅」的黃同學說,餡餅吃起來很美味,一口咬下豬肉與洋蔥調味比例搭配剛好,充滿香氣,吃起來也不油膩;另一位蔡同學說,自己很愛做菜,看到影片後超級想吃,尤其「舒肥鴨胸」是高級西餐料理,「當然要排隊品嘗看看。」

  • 防疫宅料理!「泡麵罐頭」達人變出四道美食

    防疫宅料理!「泡麵罐頭」達人變出四道美食

    新冠肺炎疫情逐漸趨緩,想必大家一定都囤積了一堆泡麵及罐頭,到底這兩樣可以迸出什麼不一樣的新吃法呢!今天《中時新聞網》邀請到達人主廚陳之穎來為大家示範,到底如何利用家裡的食材變出美味防疫料理。 \n第一道料理是由維力炸醬麵、絲瓜及蛋汁所變出的「絲瓜蛋拌麵」。首先,我們需要準備一包維力炸醬面、少許絲瓜及兩顆份量的蛋汁。絲瓜去皮時,切記不要把綠皮全削光,保留一點厚度絲瓜本身的水分才能保留。透過少許水量逼出絲瓜水分,醬料包可自行斟酌,依個人喜好適當加入並均勻攪拌,隨後蛋汁可緩緩倒入鍋中,記得不要攪拌,讓蛋汁呈現塊狀,當泡麵煮熟後與絲瓜相互拌炒即可享用。 \n第二道料理要介紹的是由玉筍罐頭、筊白筍及切絲洋蔥所變出的「洋蔥鮮玉筍」。首先我們要把玉筍罐頭的油倒至鍋內,接著放入洋蔥小火炒至軟化,到底洋蔥該炒到何時才算完成呢,陳之穎說:「很多人喜歡吃軟化的洋蔥,其實就可以炒久一點,若喜歡吃有脆度的,其實就可以炒到半透明即可起鍋。」因為筍子是有脆度的,所以洋蔥的口感可跟筍子一致,前後時間大約兩分鐘,有熱度大約翻炒一下即可起鍋,當然食材可以隨著季節變換,筊白筍、竹筍與蘆筍都可以,最後放入到盤子中拌勻就能享用囉。 \n第三道料理覺對會讓大家意想不到,如何讓不起眼的零嘴「王子麵」搖身變成「番茄雞湯麵」。因為王子麵本身無醬包,所以我們可將家裡剩餘食材通通加入,今天介紹的食材有洋蔥、番茄、切塊雞胸肉,首先,把洋蔥分兩次倒入鍋內,第一次下的洋蔥煮久一點,甜味會融入湯頭,第二次加入的洋蔥就會有爽脆口感,接著倒入番茄,能提供酸甜果香的番茄在鍋內煮久後,會溶出營養茄紅素,經一段時間後,蔬菜及洋蔥甜味就會逐漸釋放出來,隨後可把第二批的洋蔥、雞胸肉、王子麵、及一小茶匙的鹽放入鍋內進行調味,最後拌入蛋汁,盛裝在碗盤中即可享用。 \n第四道料理會用到的是鮪魚罐頭、荷蘭豆、洋蔥、美乃滋變出來的「鮪魚荷蘭豆沙拉」。倒入鮪魚罐頭裡的油脂在鍋中,接著把洋蔥放進去,小火炒到香脆甜的狀態就可以了,荷蘭豆須先燙10~15秒後立即冰鎮再切絲,冰鎮過的荷蘭豆,口感會較脆顏色也會很漂亮。比方四季豆、豌豆、甜豆、菜豆等都可隨季節去做變化。將荷蘭豆放進盤中,倒入炒過的洋蔥及適當份量的鮪魚,接著倒入美乃滋,均勻攪拌,瞬間就變成一盤營養價值極高的防疫料理。 \n

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