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以下是含有洋食的搜尋結果,共14

  • 歐風館和風洋食百匯 聖誕跨年吃到飽

     歡慶聖誕、迎接新年,台北大倉久和大飯店「歐風館」節慶精選料理,於平安夜、聖誕節、跨年及元旦推出每人午餐1,380元、晚餐1,680元的和風洋食自助餐吃到飽,可享大倉紅白酒、威士忌、調酒暢飲Open Bar;而12月25日聖誕節及1月1日的元旦自助晚餐的優惠價每位1,380元。 \n 歐風館最受歡迎的就屬頂級海鮮吃到飽:無限量供應季節性三種螃蟹、天使紅蝦、普羅旺斯煎干貝等高級食材,由來自東京大倉的勝田敏之主廚以精湛的法式料理廚藝帶來歐洲佳節風味,節慶限定供應包括帕馬火腿棒、草莓聖誕老人等聖誕特製開胃小點,還有具歐洲風情的主廚特製聖誕花圈沙拉、嫩烤火雞卷佐蔓越莓醬汁。 \n 跨年當天及新年元旦的午晚餐,限定推出泰式酸辣湯風味,且1月1日晚餐每位優惠價1,380元,含暢飲Open Bar。上述餐飲價格均需另加10%。(禁止酒駕‧飲酒過量有害健康)

  • 日本炸肉餅怎來的?其實是明治時代的洋食

    日本平民美食炸肉餅,關東人將炸肉餅稱為「MENCHI」,關西人則稱為「MINCHI」,許多人誤以為它是豬肉餡,其實是牛肉做成的。炸肉餅用牛不用豬,追溯歷史,跟日本長達近1200年的禁肉令有關。至於它怎麼被發明出來的,儘管關東、關西說法不一,它倒是從洋食演變而來,日後才成為日本代表性的家常食物。 \n \n日本有長達近1200年的時間全國不吃肉(獸肉),直到明治時期日本開始西化,加上天皇為強國強種開始鼓勵吃牛肉或豬肉,並將「吃肉」這件事與「進步文明」連結在一塊,人們才慢慢開如吃肉,但初始只有貴族上流階級與必須保家衛國的軍隊才吃肉。所以,炸肉餅究竟誰發明的?又是從什麼時候開始成為「國民美食」的?說法很多,且「照例」又有關東與關西之別。 \n \n誰最早在日本發明了炸肉餅?有一說是明治時期東京銀座發明日式豬排飯的老字號西餐廳〈煉瓦亭〉發明的。另外,在日本也有人認為,關東炸肉餅最早源於東京淺草的西洋料理餐廳。而關東的炸肉餅是用絞肉製作。 \n \n關東人的說法不見得會得到關西人認同,關西人認為,最早的炸肉餅是神戶高級肉品專賣店〈三輪屋〉的二代目(即二代經營者)在東京西洋料理餐廳看到並吃到了炸肉丸後,回到了關西後加以改良發明的。 \n \n關東人將炸肉餅稱為「MENCHI」,關西人則稱為「MINCHI」,為什麼各自這麼叫?背後又有很多考據、推論與故事。倒是因為「MENCHI的」發音相似中文的「名氣」,金葉國際餐飲集團於是決定以〈金葉名氣餅〉為名,在台開專賣店,如果通過市場考驗受到歡迎,該集團還計畫帶到美國開店發展連鎖。 \n

  • 和風洋食大進擊!五星主廚打造「日式居酒屋」端美味

    和風洋食大進擊!五星主廚打造「日式居酒屋」端美味

    今春用創意料理挑逗你的舌尖!當義式手法料理的【香煎雞胸佐京都蒜味噌】會擦出什麼樣的火花呢? \n吃膩傳統日本料理,想來點新穎的和風美味嗎!? 台南老爺行旅與新竹老爺酒店首創老爺集團主廚雙客座形式,攜手打造令人吮指回味的東洋饗宴,一次品嘗兩位五星級飯店主廚的精湛料理技藝;【不想純義式-和風洋食】即日起至3月25日於甘粹餐廳限定推出,感受最道地的日式居酒屋! \n \n掌廚超過24年經驗的新竹老爺中山日本料理長周建中,精湛的刀工技藝不僅將食材的美味作更豐富層次的展現,其日式煮物的黃金調味更是北台灣饕客及竹科高階主管們口耳相傳的美味。 \n \n代表作【NZ菲力牛排諸味燒】即是將流傳於老爺集團超過20年的秘製獨門醬汁原味呈現,搭配精選紐西蘭產菲力牛排,讓味蕾感受時間更迭卻始終不變的經典美味;此次更與老爺行旅主廚魏韶璞合作,推出八道全新西式烹調手法「和風洋食」,讓內斂細緻的和風美味有了更新穎的味覺饗宴。 \n \n首推【香煎雞胸佐京都蒜味噌】將新鮮雞胸透過西式料理手法的低溫烹調,把原本彈韌的雞胸肉變的鮮嫩滑口,搭配以京都白味噌調製而成的黃金醬汁,入口皆是品嘗到清甜醍醐味;特選去骨雞腿佐以主廚秘製醃料調味而成的【雞肉竜田揚柚子胡椒風味】,外皮酥脆肉質鮮嫩多汁,搭配清香瀰漫的柚子胡椒,口口皆是鮮而不膩的美味。 \n \n【蟹肉豆乳奶油可樂餅】改良經典可樂餅以馬鈴薯與牛奶搭配的作法,嚴選擁有日本蟹后美名的「松葉蟹腿肉」搭配香醇濃郁的新鮮無糖豆酥炸製成,外酥內嫩的口感讓大海的鮮甜美味在舌間輕盈舞動。 \n \n只是吃不過癮?活動期間週週推出抽獎活動,不論成人或孩童前來用餐即贈摸彩券,除了有機會抽中甘粹餐廳平、假日餐券外,最大獎更直接送您入住新竹老爺酒店,讓您有機會親臨周建中師傅的主場,享受東洋料理美味! \n

  • 台菜變洋食 金典酒店推「產地鮮蔬美食節」

    台菜變洋食 金典酒店推「產地鮮蔬美食節」

    為讓消費者品味台灣美好的農畜牧產品,台中金典酒店與雲林縣土庫農會合作,選用台灣當地特產的牛蕃茄、白蘆筍、有機紅蘿蔔等蔬果,即日起推出「產地鮮蔬美食節」,透過主廚的巧手,將這些在地蔬果變化成精緻佳餚;更在現場還將設置販售區,讓民眾可以將產地直送的新鮮食材帶到自己的餐桌。 \n \n 雲林縣農業局副處長許永瑜特別率領土庫農會及當地的青年農民,將雲林鮮蔬帶到台中金典的餐桌上;許永瑜指出,透過這次活動,讓民眾能享受新鮮的蔬果,讓農民增加產銷的通路,雲林還有優質的畜產品及水產品,期望未來能帶來更多農漁牧產品給大家。 \n \n 台中金典酒店總經理陳月鳳表示,推出「產地鮮蔬美食節」就是希望讓大家能安心品嚐新鮮美味的料理,這並不是台中金典第一次與在地農會合作,當然也不會是最後一次。 \n \n 而為配合此次活動,台中金典特別在美食節期間,針對農林漁牧業者推出午、晚餐用餐8折的優惠,回饋辛苦的農漁民朋友。 \n \n 此次的「產地鮮蔬美食節」,主廚特選雲林頗具特色的農產品,例如,當地所產的小黃瓜質地脆口、水分多,且皮薄甜度高,相當適合拿來做成沙拉,因此,主廚融合雞肉並加入芝麻醬,做成「黃瓜雞肉芝麻醬沙拉」。 \n \n 另外,「秋葵沙拉搭蕃茄莎莎醬」是以富含黏性的「秋葵」為主角,因為其品嚐起來相當清爽,在炎炎夏日中相當能提振食慾,同時,搭配雲林所產的「牛番茄」,因為其果肉膠質多、色澤鮮豔、肉質肥厚,且含大量的茄紅素,拿來跟秋葵做莎莎醬最適合不過了。 \n \n 除了「產地鮮蔬美食節」外,金典自助餐廳將在七月份同步推出「產地鮮蔬館套餐」,主廚精選如雲林無花果乳酪麵包搭溫室嫩菠菜、清燉溫室牛蕃茄牛肉湯、真空烹調白蘆筍松子帕瑪火腿搭松露醬汁、有機紅蘿蔔鮮榨果汁等組合為每份780+10%的個人套餐,讓民眾有不同的選擇。

  • 文青最新朝聖地!日式洋食小店「小器食堂溫州店」新開幕

    文青最新朝聖地!日式洋食小店「小器食堂溫州店」新開幕

    有句話說「休息才能走更長遠的路」,相信許多人都聽過,在忙碌的現代生活中,能好好吃飯其實就是一種休息,不過對於現代人而言,找餐廳可不只是食物好吃就夠了,餐廳裝潢、擺設所營造出的風格更是重點,這次styletc.com所找到的店家,就是要滿足你所有的願望。 \n位於捷運台電大樓站附近的小器食堂溫州店,前身是Macaroni cafe & bakery Taipei,2015年開店後,在「自家製」的初衷下,持續推出健康美味的料理,並提供和家一樣溫暖的用餐時光,因而累積了一批重視料理本質、喜愛生活的支持群眾,近期調整轉型,讓人更覺得溫暖的小器食堂溫州店因此誕生。 \n餐點內容除了有充滿元氣的米飯料理,還有義大利麵等家庭風日式洋食,其中高人氣料理包括「龍田揚炸雞塊定食」、「特製漢堡排」、自家特調的「田園咖哩飯」、「牡蠣蒜辣義大利麵」,還有兩種味噌的「豬肉味噌義大利麵」、以及沒有額外調味的「牡蠣焗烤」等等。 \n此外,「用餐時光」也是小器食堂溫州店所強調的重點,藉由精心挑選的器皿,讓端上桌的料理兼具色香味。食堂的空間分為兩部份,包括寬敞的用餐區以及日本知名食器品牌studio m’ 的全系列陳列間,由於這裡的裝潢、餐具風格獨具,也虜獲了不少文青的心。 \nDATA小器食堂溫州店地址:台北市羅斯福路三段283巷7弄12號(捷運台電大樓站二號出口步行約3分鐘) \n電話:02-2367-0057營業時間週一至週四午餐時段:11:30至15:00(最後點餐時間為14:30) \n週五至週日及1月30日(初三)、1月31日(初四)午餐時段:11:30至15:00(最後點餐時間為14:30)晚餐時段:17:30至21:00(最後點餐時間為20:30) \nPHOTO SOURCE:小器食堂、[email protected] \n

  • 師大商圈尋美味!手做家庭日式洋食飄香

    師大商圈尋美味!手做家庭日式洋食飄香

    對於料理,不一定要昂貴食材,好的廚師只要用「心」也能烹飪出絕佳美味!然有一種料理,也許不如三星極餐廳的絕頂美味,然你總是忘不了,那就是「媽媽的味道」,每一口咀嚼都嘗得到溫暖! \n \n主打學生族群、有許多異國料理進駐的「師大商圈」歷經2012年的住戶抗議,商圈風貌改變不少,特別是很多餐廳因為噪音跟油煙引發居民反彈後來都搬走,也許人潮減少許多,然而商圈也多了一股「文青風」。有師大美術系學生的文創商品、特色人文咖啡廳,而師大圖書館校園區前也有Youbike進駐,此時來師大商圈,寧靜中體會藝術,好不樂活! \n \n●手做家庭式日式洋食飄香 \n \n近來在師大商圈開了家「小器食堂溫州店」,隱身在巷弄間的餐廳,外觀以白棕格子相籤,陽台間以各式綠色盆栽、花朵增色,還有一台復古的腳踏車,溫馨色調和擺飾,讓人倍感溫馨。 \n \n走進餐廳裡,一股香味撲鼻而來。這家店以手作家庭式日式洋食為特色,大除依照當日心情點餐,有充滿元氣的米飯料理,亦有洋風義大利麵可供選擇。「田揚炸雞塊定食」讓饕客享用美味多汁的炸雞;「特製漢堡排」中藏著小秘密,混合70%牛肉與30%豬肉,鋪上令人垂涎欲滴的半熟太陽蛋,純手工製作的漢堡肉排厚實新鮮,洋溢著淡淡的洋蔥香氣。 \n \n季節限定的「牡蠣蒜辣義大利麵」吃起來彈牙順口。此外「美味しい焗烤」以鮮甜牡蠣、菠菜、馬鈴薯、以胡椒清炒的鴻喜菇、鋪上濃濃白醬和起司後放入烤箱,最後撒上帕馬森起司粉,暖心又暖胃。 \n \n●師大商圈小旅行 騎Youbike好愜意 \n \n沒有華麗菜色,只有簡單卻雋永的家常料理,最讓人吃得到感動與芬芳!再品嚐過溫暖餐點後,不妨也到師大圖書館校區前的Youbike租借腳踏車,騎著車繞繞逛逛也能消耗熱量! \n \n師大商圈內探索時尚品味,看年輕美眉的流行穿搭,怎麼樣最ing!或是騎車肚子餓了,還能到「阿諾」品嚐熱呼呼的可麗餅,還有師大學生最愛的「燈籠滷味」等。至於伴手禮也可選擇曾獲CNN網站票選的亞洲第一街頭小吃的「許記生煎包」,另夜市裡販售一顆15元的「手工芋頭饅頭」也是不可錯過! \n \n雖然師大商圈沒有過往繁榮,但少了人潮,多了些寧靜,遊玩起來也更愜意!品嚐美食、看看文創特色商品、累了就在公園裡休息賞美景,不時還有可愛「汪星人」出沒和你Say Hello!趁著暖冬,來趟師大商圈小旅行,慢活體會人生吧! \n

  • 日本人開洋食館 混搭異國風

    日本人開洋食館 混搭異國風

     墾丁吸引來自各國人士經營具有家鄉味的餐廳,瀰漫著異國風情,恆春鎮上以美式餐點為主BOHO飯館,由日本人齋藤光重與台灣妻子張韻文經營。齋藤打趣說,誰說日本人就要做日本菜。 \n 度假勝地墾丁大小民宿、餐館林立,恆春鎮上「BOHO iN恆春食衣住型」,標榜日本丈夫與台灣妻子開設飯館,但外觀卻大走南洋島國風情,菜單餐點也以美式風格為主,只有零星日式小飾品點綴,混搭出另一種悠閒氣氛。 \n 張韻文為不懂中文齋藤光重翻譯說,店內雖販售日式咖哩和3種定食,但大多以義大利麵、美式炸物,飲料用雞尾調酒代替日本人愛喝的生啤酒,因為齋藤從日本廚藝學校畢業,不僅待過居酒屋也曾在義式、美式餐廳工作。 \n 「用日本人講究細節專注,運用在喜歡洋食」夫婦倆說,他們在澳洲認識,同樣喜歡放鬆的南島風情,偶爾不開燈,只點幾盞蠟燭,飲著冰涼台啤,散發洋人風格,但骨子裡仍是對食物毫不馬虎的正經日本人,這就是他們特別之處。 \n 雖不會用中文對話,但洋派日本人用燦爛笑容、朝氣十足音嗓向上門客人大聲說「謝謝光臨」。 \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 地方大代誌-鮮洋食品 遭查獲過期食材

     食安又亮紅燈!精彩集團旗下位於台南市德安百貨的「鮮洋食品」,經衛福部食藥署南區管理中心、市調處及檢調等前往查察,確實儲存大批過期食品;南市衛生局表示,所有原料及產品全數封存,其下游餐廳則包括上閤屋、大大茶樓、精彩火鍋、威靈頓等。 \n 精彩饗宴集團昨發表聲明,從未進過逾期食材,並正在釐清部分庫存食材及其逾期原因,已先將相關商品預防性下架,全力配合相關單位調查。 \n 德安百貨表示,由於正加工的臘肉、臘腸等年節禮盒尚未上架,所以並無退費問題,至於食用到問題肉品火鍋的消費者,該集團尚在制定退費標準,也將會再給上閤屋3個月時間準備復業,至於精彩火鍋、大大茶樓照常營業。 \n 南市衛生局18日接獲民眾檢舉,鮮洋食品設於德安百貨14樓之倉庫 ,所儲存的食品原料及其加工品都已逾有效日期,經相關單位深夜前往查察,共查獲魚子醬、臘腸、熟魚卵、梅花豬肉、冷凍生鱈魚卵等。 \n 經查發現熟魚卵產品係由基隆市「群海興業」、新北市「日上水產公司」、台中市「巨峰食品」、「大元食品」、「邦峰貿易」及高雄市「高峰海產」,委託鮮洋食品製造,衛生局已通知基隆市、新北市、台中市及高雄市等地衛生局追蹤其下游流向、數量並請其協助將違規產品下架封存。

  • 和酒配洋食-玉泉流霙 佳餚激齒

    和酒配洋食-玉泉流霙 佳餚激齒

     捨紅白葡萄酒而以日本清酒佐法國菜,這種「餐桌上的品味遊戲」正在歐洲高檔餐廳開始流行,而帶動這股「和酒配洋食」風氣的,則是日本著名酒廠〈旭酒造〉,該酒廠以〈獺祭〉為品牌產製的系列吟釀,不僅經常出現在上流趴的餐桌,一些歐洲侍酒師甚至還飛到日本向〈旭酒造〉釀酒師取經,學習日本清酒的專業知識。 為了讓台灣酒饕與食饕領略「和酒配洋食」的曼妙,〈旭酒造〉特別與「世紀名廚」侯布雄(Joel Robucho)在台主持〈侯布雄法式餐廳〉合作舉辦別開生面的餐酒會,由侯布雄餐廳駐店主廚根據〈獺祭〉純米大吟釀的酒質特色,研發推出適合與〈獺祭〉搭配的菜式並與不同的〈獺祭〉酒款配搭。這場日本第一頂級清酒與高檔法菜互搭的饗宴,證明了只要酒、菜選得對,餐、酒也能「東西配」。 \n 日本著名酒廠〈旭酒造株式會社〉的二代經營者、副社長櫻井一宏,不久前飛來台灣,目的是親自主持〈旭酒造〉和〈侯布雄法式餐廳〉合辦的餐酒會,向台灣酒饕與食饕推介自家生產的〈獺祭〉系列清酒。 \n 〈旭酒造〉生產的〈獺祭〉清酒,為日本頂級酒品牌,由於〈旭酒造〉堅持只使用釀酒專用米的帝王「山田錦玄米」釀酒,且一律只生產釀造純米大吟釀,故使〈獺祭〉在日本酒市場維持著領導品牌地位。 \n 而開在被稱為「貴婦百貨」的台北寶麗廣場的〈侯布雄法式餐廳〉(L'ATELIER de Joel Robuchon),則是由摘米其林星星如探囊取物的「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)主持的頂級高檔法菜餐廳。 \n 因此,清酒如何配法菜?侯布雄餐廳的主廚也將用什麼菜配清酒?成了食壇中酒饕與食饕皆關注的話題。 \n 其實,「和酒配洋食」的風氣在歐洲方興未艾,一些高檔餐廳裡已出現客人用水晶玻璃高腳杯,盛裝著日本清酒或純米大吟釀啜飲的畫面。西方酒評家也以開始研究如何替清酒評分並與葡萄酒一起列入比較。種種現象顯示,日本清酒正以躍起之姿在西方國家流行,而掀起這波「食潮」的正是〈旭酒造〉。 \n 這場「頂級和酒Vs.頂級法菜」舖陳菜單的餐酒會,櫻井一宏共帶來了〈獺祭50〉、〈獺祭三割九〉,以及精米度只有23%的〈獺祭二割三〉。另外,他還帶來了目前台灣並沒有上市的〈獺祭汽泡清酒〉。 \n 在餐酒會之前,〈侯布雄〉的專業侍酒師班諾瓦(Benoit MONIER)早為了這場盛宴試過前列的4款酒,以便和駐店主廚共同討論菜單設計。而這位資深歐洲侍酒師對〈獺祭〉的綜合評語是:果香濃郁、口感細緻、風味優雅,酸甜度均衡且協調。過去不太有機會接觸到高級清酒的班諾瓦並強調,〈獺祭〉清酒讓自己很驚艷。 \n 傳統餐酒會的「Paring Menu」,基本上泰半是定好的菜色,再由侍酒師根據菜餚風味去選擇出適合佐餐的酒。而國內少見的「和酒佐洋食」,則是由〈侯布雄〉餐廳駐店主廚Xavier BOYER根據〈獺祭〉酒款特質特別烹調出菜單上沒有的菜式,非常特別。 \n 例如為了搭配香質柔順中帶著華麗口感的〈獺祭二割三〉,Xavier BOYER設計了〈章魚薄片搭魚子醬檸檬油醋〉,甜酸香交織的美餚與清新的吟釀搭配起來,既互不搶戲,又能彼此拉抬幫襯,展現名店大廚的廚功。 \n 〈獺祭三割九〉的風味較〈二割三〉濃烈幾許,為此Xavier BOYER設計了〈北海道海膽綴豌豆〉與之搭配,味道濃重的海膽並用了芥末提味。這種巧搭,讓酒汁帶出了菜餚的風味,而酒與豌豆一起入口之際,芥末獨有的味道先衝出,隨後才是海膽、豌豆和提味增鮮的火腿味,呈現出「有秩序的層次」,讓經常赴歐洲推廣的櫻井宏一亦讚不絕口。 \n Xavier BOYER設計的〈香煎石老魚佐西班牙燉菜〉,也是一道形色味兼具且非常以吟釀佐食的美餚。肉質細嫩的石老魚肉被半透明的麵皮覆蓋著,極薄的麵皮中還夾著點點青綠的巴西里葉碎,提味增鮮的湯汁則是用番茄、番紅花和伊比利火腿熬煮,用來搭配〈獺祭三割九〉,也是非常適配。

  • 時尚搶鮮報 清酒趴篇-和酒配洋食 歐洲食尚到台灣

    時尚搶鮮報 清酒趴篇-和酒配洋食 歐洲食尚到台灣

     歐洲高級餐廳正在「瘋」日本清酒,除侍酒師開始學習日本清酒的釀造方式,並試著找出正確形容字眼向餐廳客人推介清酒以佐餐,西方酒評家也已開始研究如何替清酒評分並與葡萄酒一起列入比較。種種現象顯示,日本清酒正以「躍起」之姿在西方國家流行,客人用高腳玻璃杯盛著清酒啜飲並佐餐的畫面,在歐洲高檔餐廳內更屢見不鮮。 鑑此,耕耘台灣市場10年的日本頂級地酒廠〈旭酒造〉,決定將歐洲上流社會「和酒配洋食」的食尚引進台灣,自即日起除在〈燈燈庵〉日本自然流懷石料理餐廳有餐酒會活動,並與台北〈侯布雄法式餐廳〉、〈MVSA〉西班牙餐廳,台中〈J-Ping〉義大利餐廳等一線高檔西餐廳合作,由西餐主廚針對〈旭酒造〉生產的〈獺祭純米大吟釀〉特別設計菜單,並舉辦前所未見的「和酒搭洋食餐會」,名廚名酒效應,吸引不少食饕報名參加。 \n 用喝葡萄酒的水晶玻璃杯喝日本清酒,且用清酒佐餐,這是歐洲「上流社會家家酒」、美食派對中近年常見的場景,而帶動歐洲這股食潮的是日本知名地酒廠〈旭酒造〉。 \n 旭酒造酒廠生產的〈獺祭〉清酒,為日本頂級酒品牌,旭酒造堅持只使用釀酒專用米的帝王「山田錦」,且一律只生產釀造純米大吟釀,更使獺祭清酒維持領導品牌地位。值得一提的是,獺祭純米大吟釀的出貨量雖為全日本第一,但還是經常處於缺貨狀態,除顯示該品牌受歡迎程度,亦凸顯了旭酒造堅持品質而不向市場妥協的態度。 \n 目前,獺祭輸出至全世界20個國家,近來日本高檔清酒在歐美市場掀起一陣旋風,美國及加拿大更成為日本酒外銷最大的市場,而獺祭在這股風潮中受到歐美愛酒人士的高度青睞,在法國日本酒市場中,獺祭純米大吟釀更占市場總量的10%。 \n 獺祭產的純米大吟釀在歐洲享有高知名度,跟〈旭酒造〉曾在摘星如探囊取物的「世紀名廚」侯布雄主持的餐廳,辦了一場餐酒會有關。為了提高品牌知名度,〈旭酒造〉包下法國侯布雄整間餐廳,並請侯布雄和「日本米其林星級主廚教父」小山裕久聯手,設計適合與獺祭清酒搭配的菜單,這場「和酒配洋食」盛宴讓與會的歐洲品味男女,認識了獺祭純米大吟釀的魅力,也將獺祭清酒品牌推到新的地位。 \n 為了讓台灣食饕認識獺祭清酒,〈旭酒造〉決定嘗試在台推動「和酒佐洋食」的風氣,所以除了和以自然流懷石料理崛起於市場的〈燈燈庵〉餐廳在今日合辦餐酒會,後續分別在6月30日於台中著名義大利餐廳〈J-Ping〉,以及7月4日在台北〈侯布雄法式餐廳〉也都將舉辦「和酒佐洋食」餐酒會活動。由於俱屬一線的頂級高檔餐廳,除了獺祭原本著名的「三割九分純米大吟釀」、「純米大吟釀50」,以及精米度只有23%的〈二割三分純米大吟釀〉之外,現場還有國內並沒有進口的汽泡清酒〈獺祭Sparkling 50〉,非常難得。 \n 〈燈燈庵〉對於能與〈旭酒造〉合作餐酒會非常慎重,駐店日籍主廚廣中新輝針對獺祭各款酒分別設計菜式,此全新的酒賞菜單中共有八寸、椀物、旬肴、造里、燒物、強肴、食事、甜點等8道精緻手工菜,都是首次出現的菜餚。而與〈燈燈庵〉同為宜諾旅館餐飲顧問引進台灣的西班牙酒莊餐廳〈MVSA〉,也由主廚安東尼設計了6道西班牙料理,搭配獺祭純米大吟釀,日本清酒配西班牙料理究竟會激盪出什麼樣的火花?值得期待。 \n 〈J-Ping〉主廚王嘉平表示,獺祭純米大吟釀酒質細緻,香氣很有個性,所以與之搭配的菜餚要很謹慎烹調,以免菜餚壓過了清酒的味道。王嘉平並認為,以獺祭清酒佐餐,菜餚溫度不宜過熱,才能品出大吟釀優美溫婉的雅韻。 \n 位在台北寶麗廣場內的〈侯布雄法式餐廳〉總經理許智皓表示,獺祭清酒的酒質純淨、口感細膩滑順,它們與強調口感的西方葡萄酒最大不同處在於「喉感」,非常獨特。他說,為了設計出「最對味」的菜餚,台北駐店主廚Xavier還特別和巴黎駐店主廚須賀洋介多次討論,以海鮮為主並運用了一些香料設計菜式,至於內容為何?有待食饕親自鑑賞啦。 \n \n★(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康)(開車不喝酒,安全有保障)

  • 高雄新餐廳-Takao緊抓高雄人的胃

    高雄新餐廳-Takao緊抓高雄人的胃

     以高雄舊名Takao(打狗)為店名,老闆楊家福希望做出貼近在地人口味的料理,舉凡食材的選取、烹調的手法,都力求創新變化,不再墨守成規,頗具和風洋食的精髓與特色。 \n Takao老闆兼主廚楊家福入行近20年,經過長時間的歷鍊,烹調技藝更臻成熟,雖然曾跟過日本師傅,但他不喜歡過於傳統制式的東西,這次開了屬於自己的店,讓他更有本錢在烹調料理上盡情揮灑。干貝慕斯雖然只是一道小品,但可以從中看出他的巧思與創意,先把新鮮干貝撕成細絲,再與雞蛋和鮮奶油攪拌在一起蒸熟,最後淋上自製的柴魚醬汁,看似日式蒸蛋,但軟綿的口感卻很像法式料理的慕斯。 \n ■牛小排鮮 比目魚香 \n 牛小排佐洋蔥醋也很有和風洋食的概念,楊家福選用美國prime級的牛小排,為保有牛肉的原汁原味,不必任何調味,直接燒烤,品嘗時發現牛排上有白色碎末,非常細緻,味道則有點酸酸甜甜的,「這是我特製的洋蔥醋。」楊家福說,洋蔥末要做到如沙粒般細緻,必須用果汁機打製才行。 \n 炸物也是Takao的招牌品項,當天採訪試吃酥炸比目魚,酥炸前,楊家福細心的把比目魚去骨,並切成魚塊,這還不打緊,還用蛋液把紫蘇葉沾黏在魚塊上,下油鍋前再裹上薄粉,原本要沾胡椒鹽吃,沒想到楊家福端了一碟沾醬給我:「試試我用柳橙、檸檬、醋、味醂等調配的沾醬。」由此再度驗證楊家福喜歡挑戰傳統、求新求變的性格。 \n ■海鮮火鍋 湯頭甘甜 \n 現在天氣冷,有機會到Takao不妨來份海鮮火鍋,以柴魚高湯為底,加了鮮蝦、魚肉、蛤蜊、雞肉塊、蒟蒻、蕈菇、大白菜、日本冬粉等,食材豐富、湯頭甘鮮,是驅寒暖胃的好物。 \n INDEX \n ★Takao日式餐館/高雄市前金區自強一路55號/07-2165077/11:30~14:00和17:00~21:00/周一休

  • 土廝與洋食

     怪吃目睹記 \n 吃東西,就是吃東吃西。吃之本義「言蹇難」,口吃;若用新法解字,以口乞四方食,蓋口字形狀四方。 \n 吃食有常有異,異常之食恐怕無人道得完。我見過一些,不妨記下。 \n 有不少老代鄉人,嗜雞鴨鵝蛋之未成孵者,雛形已具,胎死,剝殼取出,不洗不烹,直接入口,宣言,此物極滋補。其腐味實常人難堪,而食者稱為芳氣。彼等每巡行各家乞蛋,得之現喜色,不得則悵惘,數十年不輟。 \n 壁虎幼蟲,通身半透明,肉眼可見臟骨,亦多人喜食之。捕捉法,以厚大橡皮筋彈射落地,免傷其體。得足數,合置細籠中,餓之數日,待體內排泄淨盡,洗淨移入米酒瓶,浸一周上下,取食,或乾吃或佐小菜,咀嚼之聲令人「髮指」。想來,蘇東坡在海南隨俗食「蜜唧」幼鼠,大概如此。 \n 食蚯蚓,概略如壁虎。另法,剖開清除畢,和蒜蔥醬油,大火快炒。我曾放膽一嘗,無甚特殊,味似魚腸而脆。 \n 蜜蜂泡酒或油炸,皆非稀奇,油炸蚱蜢白蟻才罕見。蚱蜢,田中多多,白蟻,大雨前後往往飛出。一同儕獨鍾白蟻,預先熱油,細鐵絲網盛滿白蟻,油滾時,放網入鍋輕搖,半分鐘,可食矣。 \n 果蟲,通常料理同白蟻,生吃亦可,但二物取得麻煩。我看過一人連吃十隻,他與四友打賭,贏了四餐。 \n 北來,聽聞極多怪食,未必親睹。在學期間,士林夜市有賣鱉者,現宰現煮,我旁觀。鱉縮頭,其人反轉鱉身,甲貼砧板,鱉乃伸頸撐身,其人左手迅捷攫住鱉首並立即翻面同時右手之刀落下,真像蒲松齡記錄的「好快刀」。賣鱉者云,一顧客專吃鱉頭,煮炒隨意,只配九層塔,亦怪人耶?我心想,你自己也夠奇的了。 \n 任職報社時,頻至萬華夜市就食,觀宰蛇,總是渾身起疙瘩。蛇已剝皮清腹,依然活動扭轉,我以為怖駭鮮有過此者。 \n 歐美之人視臭豆腐皮蛋為噁心食物,嘲之諷之,斯亦無聊。法國義大利的「蛆起司」怎麼說?吃的東西不同,東西南北四方飲食觀不同,怪則怪矣,論好壞,誰爭得完?(下)

  • 土廝與洋食

    土廝與洋食

     我常散步鄉村,屢見翁嫗幼童捧搪瓷杯坐蹲門口喝咖啡。我早非昔日呂蒙,雖土氣仍舊,畢竟活在電腦高鐵時代,不比井底之蛙,但睹此情狀,猶覺食事變化驚人。再思,噫,驚人變化豈止吃喝。 \n 芒果戀 \n 西台縱貫線公路仍是雙向二道時,彰雲嘉南高許多路段,路旁皆植芒果樹,沿途鬱鬱蒼蒼,景象頗佳。樹應是屬於公家,不能隨意摘取,二戰前留下來的慣習俗例,偷甘蔗芒果者,重罰,罰出資演戲酬神之類。 \n 鄉下地方不可能有人犯禁,鄰居自家種的都未必吃得完,往往與土長的白色小蓮霧一樣,生熟任其掉一地。小童無知而戲採,那平常,通識不告發,酷吏苛人例外,真有人家受罰。 \n 土芒果的甜香無法替代。嗜食者,一口氣吃四五斤,算普通。吃完後沒事才叫非等閒。芒果性熱,吃得過量會造成胃腸蠕動加速,甚至引起痙攣,民間稱為芒果痧,類似中暑著痧,但不能用銅幣刮之。 \n 沒藥沒關係,天生人,天照顧,一物剋一物,趕緊吃破布子。破布子與芒果同期生出,鄉鎮到處有,臨用時很方便,拔下數顆生嚼下肚,半時三刻就好了。兩物天造地設,恰如南洋的榴槤與山竹,互相調劑。 \n 破布子俗號樹子,一般和鹽熬煮成膠質塊,例不去核,其味回甘,佐乾飯稀粥皆宜。我幼時常食,每連核吞嚥,奇怪,也一樣活下來長高。那核雖小,卻硬得硬是要得,石頭才可砸碎。 \n 我亦吃芒果之佼佼者。甫入小學就敢一次吃三斤,大人為之嘖嘖稱奇,但未嘗患痧,唯手腳頭面時或浮現瘡腫,試敷以破布子果漿,稍有效,但用狗皮膏藥較快痊癒。 \n 新品種芒果,早有了。小學時,「愛文」初見,我算之計之,想辦法買了一顆,吃完,心中立即不再左之右之,還是土芒果對胃對味。迄今,無論金煌、凱特、黑香、海頓……,我都沒興趣嘗試。某棣,老實不識余心樂,居然說什麼做人別太堅持啦,其意似指謂固執,我從此將其列入私纂「添柴列傳」,添柴者,助火大也。 \n 嘉義中正大學門前一列土芒果樹,據云本是戰時為防空襲而種植,年歲皆花甲以上,日照枝葉,榮榮欣欣,當初學生們爭取保留是正確的。我數度去評審該校文學獎,總想畢事後留下來爬樹摘果,但慮被說什麼偷閒學少年,乃罷。 \n 甘蔗謠 \n 甘蔗,須用力啃食才有意思,那原不是該斯文客氣對待的東西。你看過人家處理甘蔗,厚刀切砍用力削皮,跟練硬式武功差不多,優雅的太極拳動作是不行的。 以前的鄉鎮小孩大人,削蔗皮可以不用刀,牙咬而撕裂之。你旁觀,不自覺就跟著咬緊牙關,可能也會出力不少。彼等口斷一段,嚼嚼嚼嚼,嚥嚥嚥嚥,然後再來一次咬而撕裂之,直到盡尾乃止。牙齒不夠好的人,只好眼睜睜咬牙切齒,無齒之徒如幼童老者,則是火燒海口庄,根本無魚網(無希望),試都別想試。 但是想吃,怎麼辦?去皮後切成小段小片,細嚼慢嚥,一樣好,不夠爽快俐落就是了。再不,何以解饞,唯有榨汁。 紅蔗質脆而甜,一般都吃這。白蔗可不易應付,皮肉纖維質皆韌若稻梗藺草,牙根極牢固的人亦得斟酌是否要與其拼命。白蔗專用來製糖,多是契作,採收權歸糖廠。糖廠開工前,五分小火車蛇來蛇去,嗚嗚嗚叩叩叩喀喀喀,蔗田中人頭多,呼來喊去,喂喂喂啊啊啊哈哈哈,真正阿祖吃麻油,老熱(鬧熱)。孩童趁機抽幾支,免不了的事,誰追究誰惹厭。 糖廠大煙囪冒煙冒氣了,方圓一二公里都飄浮甜香味。我高三轉讀糖廠特辦的南光中學,全台僅此一家,主要招收員工子弟。教室前有一水溝,廠裡的洗鍋水流入溝,通往急水溪。秋冬涼寒,我們濯足其中或立於溝旁沾沾熱蒸汽,聊聊天,心身都溫暖。 我一表長親,既平凡亦特殊。太平洋戰爭末期,美國軍機常來掃射轟炸工業區,一次,新營糖廠中彈(大煙囪今猶留許多彈孔),大火,糖漿外溢,那表長親的解放小腳走跑不輸大漢,攜臉盆水桶去撈漿,食用多時。她一生熱愛檳榔與甘蔗,老來牙齒只餘數顆,照樣吃檳榔嚼甘蔗,隨身掛戴半掌大的小銅臼,銅杵捶搗檳榔而後食,食甘蔗同此法同此臼。常有陌生人見而代勞,當時民情厚甜,對待老者蓋皆多禮,猶存古風優雅。 我至今仍愛啃甘蔗,粗硬節目亦不懼,唯已無膽量就口咬裂蔗皮耳。 \n 天賜兩味 \n 我出生在一個許多人都「窮到鬼要抓去」的年代,這表示大家還不至於破落超過底限。那,有更匱乏的年代嗎?是,老輩常云,戰前,許多人簡直窮到「鬼也不要抓去」。 \n 說明一下。傳聞,鬼界如人界,鬼出差總得索些茶水錢,你看明清白話小說裡的公人,抓罪犯時便是這樣德性。如果窮到擠不出半滴水,勢利鬼當然理都懶得理你。 \n 可以說,我們這世代的人並未貧至無衣食,但吃飽穿暖之外,幾乎全沒有。玩具,自己做,遊戲,自己來,零食,自己想辦法。 \n 沒錢怎麼有辦法吃到零食呢?有。例如蜂蛹,野外樹上取,輕咬,波一聲,很甜。例如土猴,用水灌洞,捉住,去內臟頭部,以小塊番薯塞腹,烤之,很香。例如青蛙,繩端綁蚯蚓,往水渠草叢中抖手提放,三幾下就捕一隻,清水煮熟加鹽,很美。例如泥鰍,雨後溝裡田邊唾手可得,食法同蛙。例如野草莓、鹹酸草、小番石榴、小蓮霧……,皆不用錢,等於老天賞吃的。 \n 番石榴比雞蛋小,紅心白心兩種,熟透時其實香軟可口。小孩沒耐性,甫熟即摘下,果瓤好吃卻藏籽其中,所謂「吃藍茇放銃子」,乃指其籽難以消化。「吃龍眼放木耳」,同意。 \n 我吃過橄欖核仁,醃漬脆橄之果肉食盡,餘核,以石敲破,細小核仁在焉。甘蔗蟲也吃過,類蠶蛹,甘味一如蔗汁。唯不敢試吃水果蟲,吃過的同學說,蟲亦甜,未知真假。 \n 窮家子的小小人生哲學:無魚,蝦也好,無車,用步輦。所以,有東西入腹是極高原則,合宜或衛生與否便較少考量,於是小孩普遍肚裡都生蛔蟲,其尤悚人者,腹大若婦人有孕。讀小學時,衛生所與學校發給蛔蟲藥,戶戶可領取,其嚴重若此。 \n 可是,我今回頭想想,現代人講究吃,不厭精細,真的比以前衛生嗎?以前可沒有農藥、色素、防腐劑……,這些比寄生蟲嚴重百千倍。 \n 再想想,天定生在那年代也不錯,既吃到一些異常美味,又不會忘了貧窮的滋味,這有利於自我調節現世裡很容易偏向的價值觀。 \n 土廝與洋食 \n 第一次吃吐司夾蛋,已近成年,在玉井。到同學家做客,他招待早餐,我見而訝,聽他說日日如此吃,更覺驚奇,始知自己就像古井水雞,眼界有限,確實是個「土廝」。 \n 但之前我看過洋麵包,也吃過幾個。一般麵包店只常作三種,一是紅豆餡,叫紅胖,二是奶油餡,叫牛奶胖,三是無餡,叫熟胖(或俗胖)。胖,麵包,日本外來詞,借自法語,台灣襲其音,習慣上反而不稱麵包。三種我都覺得不好吃,質地稀鬆,餡少,用力捏,小小一團,不足以裹腹,當點心還可以,且相較米飯饅頭,價錢稍昂。 \n 第一次喝咖啡,讀東吳,在台北中山北路前段。店名「蜜蜂」,好像有數家連鎖店,和平東路上曾見。大概起初是因應美軍駐台而開業,店內壁上有許多英文簽名、漫畫,一圓形射鏢靶。我與同學好奇,估量身上的錢應該是對得起老闆,入座。兩人根本不懂喝法,中年服務生很慈祥又狀似忍耐地幫助調配細糖牛奶,比手勢請用。我喝了。 \n 踏出店門後好久,喉舌仍覺酸澀。下結論,那幾十西西苦水,不值得耗用三天生活費,我很可以耐勞,但不想花錢吃苦。 \n 第一次嘗巧克力,台美斷交年,在報社。同事送幾粒給我,說是透過管道訂買的高級品。其時洋菸洋酒之類不進口,送禮若奉上整條三五牌洋菸搭配一瓶強尼沃渴,算貴重了;航空公司職員機師空姐或國外旅遊開會的人,往往攜帶入境,高價轉讓,頗有利潤。巧克力,晴光市場有買賣,高檔貨號稱難得,然,顧客肯費鈔,店主肯定掏。這類事世界大同。 \n 當然,無可迴避的,如今我與所有人一樣,三餐零食都跟著潮流西化東化了。單看處處麥當勞肯德基吉野家美而美,便知吾等腸胃已經歷過數千年來最劇烈的一次消化大革命。 \n 我常散步鄉村,屢見翁嫗幼童捧搪瓷杯坐蹲門口喝咖啡。我早非昔日呂蒙,雖土氣仍舊,畢竟活在電腦高鐵時代,不比井底之蛙,但睹此情狀,猶覺食事變化驚人。再思,噫,驚人變化豈止吃喝。(上)

  • 台中新餐廳-新宿洋食館 專業美食親民價

    台中新餐廳-新宿洋食館 專業美食親民價

     新宿洋食館是台中知名水相餐廳進軍百貨業的新品牌,訴求以美食街的平民價格,享受和水相餐廳同等級的專業美食,店裡販賣的紅酒燉牛肉、酸辣雞腿排、和風咖哩豬排……都是水相餐廳主廚親自研發的菜色。 \n 「像是費時費工的紅酒燉牛肉,在百貨美食街就很少吃得到!」水相行政主廚廖常稚說,紅酒燉牛肉採用的是澳洲牛腩,先以多種香料及蔬菜燜浸6小時,再加入牛骨高湯及法國波爾多紅酒小火燉煮3小時,來自牛骨肉的自然膠質融合著蔬菜香料的鮮甜口感,連小朋友都愛吃。 \n 另一道和風酸辣雞腿排,以去骨雞腿包裹麵衣,先入油鍋將表皮炸得金黃酥脆、肉質軟嫩多汁,再淋上主廚特製的泰式酸辣醬,微酸微辣的醬汁口感配上金黃滑嫩的歐姆蛋飯,吃來十足爽脆開胃。 \n 「其實歐姆蛋是西式料理,和日式蛋包飯不一樣。」主廚表示,蛋包飯是將1顆蛋煎平後再覆蓋在白米飯上,而一份歐姆蛋則需用到3顆雞蛋,再加入大量鮮奶油及鮮奶以小火煎至七分熟,「如果雞蛋不新鮮或火候控得不好,就無法呈現歐姆蛋細緻滑順的口感與金黃誘人的色澤。」廖常稚說,新宿洋食館主打歐姆蛋飯,就是要呈現東西方融合的米飯新滋味。 \n (更多鄭夙玲的美食報導請上 \n :http://www.suling.idv.tw) \n ■INDEX \n ★新宿洋食館/台中市三民路3段161號B棟B3(中友百貨)/04-22253456/11:00~22:00

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