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  • 食界大同-熱氣羊肉初體驗

     涮羊肉是我的最愛之一,猶記得早年的「山西館」,便以此餚見長,每屆寒風起兮,食者絡繹于途,一進餐廳裏頭,炭煙味兒四竄,熏得泫然欲淚,但見桌桌起烽火,饕客紛紛涮羊肉。頗好此道的我,處此氛圍,難以自制,經常報到。自「山西館」歇業,鮮嫩羊肉難覓,偶食冷凍羊肉,機器現片,卷成筒狀,紅白相間,色相雖佳,嚼來有渣,不是那個味兒,常會廢箸而歎。 \n 上海的「洪長興羊肉館」,最早在滬上經營涮羊肉,時約一九二○年。起初,當地人並不時興吃,只有少數京劇藝人和回民前來問津。過了十年後,北方來滬客商激增,店家特聘北平名廚一批,一切道地製作,贏得食客口碑,每到冬天,食客盈門,應接不暇。現已改成國營,裝潢更加亮麗,吸引大批遊客,顯然是吃熱鬧。 \n 既已來到上海,正遇首道鋒面,氣溫驟降,適宜食羊。友人倡議去「洪長興」涮個羊肉吃。我曾讀唐振常的《品吃》,上面寫著,該店的涮鍋之食,「竟是海鮮壓倒羊肉」,心想還是吃別家吧了。於是改去其附近平民味小館──「月圓火鍋」。它只賣涮羊肉,而且是現宰的,店招為「熱氣羊」,我至此方明白,大陸所謂的「熱氣」,即是台灣的「溫體」,宰畢臠割,現片而食,師傅四人,手不停揮,供不應求,足見盛況。 \n 我們一行人,先食「大三叉」、「小三叉」,再吃「上腦」、「黃瓜條」,由爽轉嫩,其鮮無比。佐食的薺菜腐皮包極佳,連吃三盤,意猶未盡;菜蔬則以大白菜、茼蒿為主,鮮青帶香。真個是涮樂,沉浸在氤氳中,不知今夕何夕。

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