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以下是含有海南雞飯的搜尋結果,共15

  • 職場達人-黃記海南雞創辦人 台馬上班族夫婦 靠海南雞飯打天下

     走在永和區水源街路上,你可以明顯看到「黃記海南雞」的馬來西亞茶餐室,在不到半年的時間裡,憑藉獨特的招牌料理「海南雞飯」已引起台灣與馬來西亞饕客的注意,並在社交媒體上瘋傳分享相關美食。但大家沒想到的是,這家海南雞飯緣起於一對上班族夫婦作出的大膽決定。 \n 海南雞飯起源於大陸海南島文昌縣的家常飲食,並在19世紀末至20世紀初的移民潮中,傳入馬來西亞、暹羅與印尼一帶,而在馬來西亞,海南雞飯也多被簡稱為「雞飯」。一般而言,海南雞飯的主要的菜色為鮮嫩的白斬雞,再配以雞油和浸雞水烹煮的「油飯」。在食用時,多數人都會搭配特製的辣椒醬與黑醬油,一些店家也會提供燒雞、燒肉等燒臘供客戶選擇。 \n 「來!來,請進!」30多歲的台灣籍老闆王坤鍾一邊招待記者,另一方面以嫻熟的手法剁雞,來自馬來西亞砂勞越的老闆娘黃詩潔則在場內外東奔西跑,忙著服務客人。當他們好不容易抽出閒暇的時間坐下來接受採訪時,王坤鍾回顧起初創業時的想法說:「2018年,當時我在桃園上班,太太在內湖上班,但工作都比較累,我們想找一份屬於我們的事業一起來做」。 \n 王坤鍾依稀記得,有一次在家裡吃了太太做的家鄉料理海南雞飯,「這個海南雞飯很好吃,很特別」,台灣傳統上都是配三樣菜色的便當,鮮少看到純粹只有白斬雞搭配油飯的料理。 \n 王坤鍾當下覺得海南雞飯在台灣有市場,遂與太太在假日開始研究經營成本價格,最終兩人決定在新北市永和區開了一家專賣海南雞飯的店。 \n 不過,「黃記海南雞」是以老闆娘的姓而非老闆的姓為名,王坤鍾笑了笑說:「哈哈!因為我當時還不會做飯,主要由太太來教我做」。 \n 「對啊!教他的時候就好像教baby一樣!不過,教會他能夠自己做出海南雞飯也是我最大的成就感之一」。黃詩潔也笑著回應。她在早期曾涉足餐飲業,憑藉平常多番練習,早已對海南雞飯料理方法已有一定掌握,即使與馬來西亞當地海南雞飯做比較,也毫不遜色。因海南雞飯與馬來西亞有一定的淵源,為了凸顯其風味吃法,王坤鍾最終以太太黃詩潔的姓氏命名。 \n 不過,「黃記海南雞」發展初期並不簡單,既要保留海南雞飯原汁原味的風味,也要符合台灣人的口味,在經營期間,他們均受到不少正反面的評價。 \n 王坤鍾強調,「台灣人普遍上對馬來西亞料理不理解,有的客戶會好奇海南雞飯為什麼配菜那麼少?但海南雞飯除了白斬雞作為主菜外,就只有生鮮小黃瓜。有的客人還會問:『油飯是不是白米淋雞油?』」鬧出了不少笑話。 \n 雖然有不少客戶建議,海南雞飯應該加入更多配菜,但他們憂慮這樣的做法恐怕會變成「海南雞便當」,無法突出海南雞飯的特色。為了讓更多客戶去了解這份料理,他們也貼心的在店內貼上「如何吃海南雞飯?」的步驟,以盡量讓更多人體驗原有的馬來西亞風味吃法。 \n 達人小檔案 \n 王坤鍾(左) \n 出生:1984年 \n 學歷:交大管理科學系 \n 經歷:李相台診所行政組長 \n 欣佰聖公司特助 \n 七洲企業外銷業務副理 \n 黃記海南雞共同創辦人 \n 黃詩潔(右) \n 出生:1994年 \n 學歷:師大應用華語文學系 \n 經歷:緯創軟體編譯人員 \n 達人座右銘 \n 把當下的事情 \n 處理好, \n 該怎麼做就 \n 怎麼做。

  • 助理主持在休息室都做啥

    助理主持在休息室都做啥

    李懿邊吃菜邊配劇,成語蕎大推UberEATS是很棒的發明,想吃什麼就可以點什麼,也表示吃飽了心情變好了,已經作好晚上要錄兩集節目的準備。 \n \n歡樂的晚餐時間,似乎大家心情都非常愉快。郝羿俊開心地啃鴨翅,大根已經完食海南雞飯正在享用湯,並且裝可憐地說到晚餐只能吃番茄一顆,李懿很自在地追劇配晚餐。 \n \n突然,李懿將自己不想吃的肉夾給郝羿俊,大根也想要把他的湯交給郝羿俊喝完,這是不是有點大欺小?這樣數一數,郝羿俊至少喝了3碗湯,把自己不想吃的東西丟給別人,這樣會不會有點缺德啊? \n

  • 有此一說 日本拉麵來自大陸

    中國菜走進全世界,受環境影響全變了樣。海南雞飯最早起於海南,如今卻有人說海南的海南雞飯「不正宗」。肉骨茶傳到東南亞也有了新加坡和馬來西亞的不同口味。甚至有人說日本的拉麵最早就是大陸的一般麵條而已,只是被日本的大陸廚師改良的結果。 \n \n上世紀30年代,來自海南的商人開始依照海南文昌雞的做法,在新加坡、麻六甲、檳城等地沿街叫賣白斬雞,但因原料發生了變化,當地養的雞和海南島的雞肉質差太多,因此東南亞的海南雞飯口感味道全變了,以適應當地市場需要。 \n \n肉骨茶則是另一個例子。馬來西亞美食專欄作家林金城考證,吃肉骨茶本是福建廈門泉州一帶的風俗,新加坡開埠時,來自廈門的華人苦力把料理方式帶去了麻六甲,反而成了當地的美食,還衍變出馬來西亞和新加坡兩種不同口味。前者以多種藥材和香料混合,煮的時候加入青菜;後者胡椒味較濃,煮出來的湯清香可口。 \n \n除了海南雞飯和肉骨茶,甚至還有人說日本引以自豪的拉麵,和當地隨處可見的中華料理,都是源自於大陸。有人說,1910年日本人尾崎貫一雇用12名大陸廚師在東京淺草區開「來來軒」飯館,還根據日本人口味改良的中式菜餚,一般認為,來來軒就是日式中華料理的開端。因為它對日本飲食最大的貢獻,就是將中式湯麵改良成為更加符合日本人口味的日本拉麵。

  • 海南沒海南雞飯 當地只認文昌雞

    -中國美食系列專題之五海南雞飯名噪海內外,同樣一種料理方式,在海南島叫文昌雞,走出海南卻叫海南雞。 \n 中國大陸中山商報報導,飲食世界不少有趣現象,星洲沒有「星洲炒米」;「揚州炒飯」可能不是出自揚州;海南沒有「海南雞飯」,海南人只認「文昌雞」是海南傳統的「四大名菜」。 \n 澳門郵政局與新加坡郵政部門於2008年聯合發行一套兩地美食文化的郵票,新加坡其中一款是「海南雞飯」。這是一道新加坡公認的「國家菜餚」,在新加坡的任何角落-星級飯店及路邊快餐店都可吃到。 \n 這道以海南命名的菜式,卻成了新加坡具有獨特地方風味的美食。但有趣的是,1990年代以前,在海南島根本找不到「海南雞飯」,海南當地人也沒聽說這一名稱。即使現在的海南,偶爾在旅遊餐廳才會看到「海南雞飯」。 \n 據報導,新加坡文人曾經考證此事。海南雞飯的美食源流,大概是這樣的。 \n 1930年代,海南樂會縣(今瓊海市)烏皮村人王義元從海南漂洋過海到新加坡謀生。為了養家糊口,他每天肩挑兩個竹籮筐在街巷叫賣白斬雞。後來有了一些積蓄,就在新加坡巴米士街(俗稱海南二街)的桃園咖啡店旁租了一個攤位賣雞肉,1949年取名「王共產雞肉」。 \n 後來桃園咖啡店易主,王義元在新加坡密駝路(俗稱海南一街)的瓊林園咖啡店內繼續擺攤賣白斬雞兼帶配上飯團。 \n 那年代正是新加坡經濟起飛時期,快餐需求大。很多新加坡年長者記得,「王共產」是新加坡第一位賣白斬雞與雞飯的老闆,也可以說是星馬兩地、甚至南洋一帶雞飯業的鼻祖。 \n 「王共產」的雞飯後來被冠以「海南」二字,是徒弟的功勞。 \n 王義元有個夥計莫履瑞,也是瓊海人。「桃園」散夥後,莫履瑞自己出來創業,在巴米士街的另一家咖啡店租了一個攤位賣白斬雞。有回,一名新加坡的報館記者為莫履瑞的攤子寫了篇文章,推薦白斬雞與雞飯,並介紹莫履瑞來自海南。莫履瑞一下子出名了,不久就創辦「瑞記飯店」,「海南雞飯」成了招牌。 \n 1950年代「瑞記」的生意興隆,莫履瑞也成為新加坡「海南雞飯」行業的代表。1060127 \n

  • 海南雞飯家鄉 首家掛牌老字號在海口

    -中國美食系列專題之六海內外知名的「海南雞飯」在家鄉海南島不僅不叫這個名稱,而且直到2011年5月23日,大陸海南省才有了首家海南雞餐飲的「中華老字號」在海口市龍華沿江飯店揭牌。 \n 新加坡大名鼎鼎的瑞記雞飯店就是以海南雞飯聞名,不過,「海南雞」在中國大陸海南省的餐廳相當罕見,因為當地人稱這道美食為「文昌雞」。 \n 據中國大陸南海網,海南以前也有很多傳承下來的老店鋪,但是中共建政後,老店沒有得到保護,許多已經不在。 \n 與北京全聚德已經有170多年歷史的老店相比,沿江飯店在大陸的「中華老字號」中只能算是「小輩」,因為海南首家掛牌中華老字號的「海口龍華沿江飯店」原名「沿江雞飯店」,前身是1930年代在文昌的「毓葵雞飯店」。 \n 根據文昌網,文南老街興建於民國初期,文南街兩旁的絕大部分店鋪是華僑投資建設,其間,有一家伍毓葵開的雞飯店非常出名。 \n 毓葵雞飯店受歡迎的原因之一是選取好的雞種,好的雞肉熬出好的雞湯,好的雞湯煮出好的雞飯,再配上味道絕佳的醬料。 \n 另外,在那個時代,玩麻將是居民的一個主要休閒方式,文南街打麻將的人特別多,要吃飯了,就讓飯店的人送飯。雞飯店把雞飯做成飯團,方便這些居民一邊吃飯一邊玩,而這也是雞飯店受人歡迎的原因之一。 \n 毓葵雞飯店早已結束營業,原址已經成了鞋店。1060127 \n

  • 海南雞火辣山峰 新加坡獨特療癒系麵包

    小兵立大功,可別小覷麵包魅力,這是新加坡人最夯的心情療癒食物,特別是融合南洋食材的「海南雞」、「火辣山峰」、「椰情獅城」麵包,已成台灣烘焙師傅的新南向進行式。 \n 新加坡擁有包括華人在內的多元種族,討喜的多樣化台式口味鬆軟麵包,也深受印度及馬來族群喜歡,新加坡除一般咖啡店的麵包攤位外,也有不少專業的麵包業者在各大百貨商場裡深耕新加坡的烘焙市場,挑戰新加坡在地人挑剔的味蕾舌尖。 \n 雖然要把這種看似平凡無奇的麵包,打造更具創意口味,找到新加坡人記憶中的好味道並非易事,不過,新加坡麵包烘焙市場中最近炒的火熱的麵包,就是來自台灣師傅們融入當地食材,透過神奇比例組合方程式的創作結晶。 \n 新加坡植物園附近的Crown Bakery麵包總主廚張文勇,是台灣少見隻身赴東協國家闖天下的麵包烘焙師傅,值得一提的是,他結合了新加坡知名的海南雞飯特色,烘焙出獨樹一格的「海南雞麵包」,結果大受好評。 \n 張文勇告訴中央社說,「海南雞麵包」是使用經過3天3夜熬煮的雞高湯,以及麵粉、鹽和醃製的雞肉丁,結合了台灣的烘焙技術和在地食材,創造出一種獨特風味,不僅有小麥香,兼有濃郁雞湯味,頗受在地人及外國朋友喜愛。 \n 張文勇不諱言說,「海南雞麵包」研發過程的確是歷經百餘次實驗過程,最後透過不斷的經驗累積才塑造出符合在地口味的「海南雞麵包」,讓新加坡人享受「海南雞飯」之餘,也能品味「海南雞麵包」。 \n 另外,去年在法國的世界麵包大賽中奪得總成績第一名,並以作品「牛魔王」拿下藝術麵包冠軍的台灣基隆囝仔陳永信,最近甫和新加坡知名的「麵包物語」合作,推出「味您喝彩」麵包系列,其中「椰情獅城」、「火辣山峰」兩款麵包,就是前進新加坡的秘密武器。 \n 陳永信說,「椰情獅城」是每餐飲用椰子汁後的靈感創作,透過兩種不同的椰子內餡,呈現出椰子可愛的小巧造型。 \n 另外,在「火辣山峰」麵包部分,靈感則是來自新加坡特有的椰漿飯,陳永信運用辣椒、魚漿、花生等內餡,讓這種麵包吃起來絕對有如火山爆發的感覺。 \n 不少在新加坡打拚的台商認為,新南向政策的推動,餐飲文化是很重要的環節,麵包烘焙看似平淡無奇,卻是新加坡大多數每天必備的食物之一,也能拴緊並勾起食慾,特別具有療癒效果,也是凸顯烘焙業南向東協國家最佳軟實力的利器。1051002 \n

  • 華南地區-滇媚、貴奇 食在廣東、閩菜鮮

    華南地區-滇媚、貴奇 食在廣東、閩菜鮮

     雲南 \n 雲南省簡稱滇或雲,以位於雲嶺以南而得名。在雲南省可以體驗到全中國最多少數民族省分的特殊風情。雲南昆明四季如春,氣候宜人,其獨特的文化歷史和山川地貌又形成了諸多風景名勝、歷史遺蹤,麗江、大理都有保持完整的古城,跟鹿鼎記裡形容的一模一樣;另外昆明約有花卉400多種,其中山茶、杜鵑、玉蘭、報春為昆明四大名花,山茶花被定為昆明市市花。雲南的自然風光、眾多的古跡和日新月異的建設成就,讓人流連忘返,成為了人們旅遊觀光的勝地。 \n 貴州 \n 貴州是一個名副其實的「山國」,其特殊的喀斯特地質地貌、原生的自然環境、濃鬱的少數民族風情,成就了貴州省豐富的旅遊資源。但如果只是在貴州的每一個地質公園中見識了那些千奇百怪的地質地貌景觀、古生物化石,並不能真正算是「看到」了貴州。因為,貴州最動人、最迷人、最多彩的「風景」,是深藏於星羅棋布的城鎮、村寨之中的民族文化「精髓」。 \n 福建 \n 福建省地處中國大陸東南,有「東南山區」之稱。地理條件優越。福建省悠久的歷史,眾多的名勝古跡,明媚的自然風光,使福建成為一個十分有特色的旅遊地區。除旅遊外其多元的宗教信仰也有「世界宗教博物館」之稱,以湄州馬祖、陳靖姑等地方民間信仰,影響最為深遠廣泛。福建木偶戲也頗負盛名,以漳州「布袋木偶戲」和泉州「提線木偶戲」為最。福建的飲食獨具特色。以福州菜和閩南菜力代表的閩菜,是全國八人名菜之一。其中閩菜精品「佛跳牆」、「雞湯永海蚌」等,列為國宴佳餚。 \n 海南省 \n 海南省,簡稱瓊,位於中國大陸最南端,是大陸唯一的熱帶海島省分,擁有得天獨厚的熱帶旅遊資源。擁有一批高品味的景點,濱海沙灘、奇珍異獸、黎苗風情構成奇特的熱帶生態景觀和人文景觀。這裡四季如春,空氣清新,水質純淨,有「一個未受汙染的長壽島」之稱。海南美食同樣讓人回味,海南雞飯就源自海南。海鮮也馳名於外。 \n 廣東 \n 廣東位於中國大陸最南部,南臨南海,擁有多座大陸國家級歷史文化名城及文化古蹟,省會廣州是非去不可的城市,尤其食在廣東,由廣州、潮州、東江三種風味組成的粵菜,以選料廣、烹製精、味道鮮美而聞名。有一句話叫「不上西樵山,不算到嶺南」,西樵山位於廣東省南海市西南部,山上有72奇峰和42奇洞,而且林深苔厚,儲存了極為豐富的水資源,被稱為「固體水庫」。距澳門僅一橋之隔的珠海,既可大啖美味海鮮,還可以漫步「百島之市」享受離島風光。

  • 臺灣雞膳

     白斬雞在臺菜中座標顯著,尤以客家人善治。我大二時到女朋友家作客,家族中的長孫女初次帶男友回家,在保守的客家村是大事,叔伯姨姑全員到齊,席開三桌。面對那麼美味的白斬雞,我不發一語,低頭用力吃,竟沒注意所有的人早已吃飽,禮貌性地坐在桌前陪著,他們看我桌上堆積可觀的骨頭,且一時片刻毫無停止的跡象。 \n 「你慢慢吃,我們先去客廳坐。」主人終於忍無可忍,留我一人繼續在餐桌前奮鬥。 \n 後來,後來太太忍了很多年,知道不致傷害我的自尊心才說,那天我獨自留在餐桌前吃白斬雞,她妹妹驚呼:「你男朋友怎那麼會吃?還好我們家是種田的!」 \n 臺灣較優質的客家餐館都能烹出好白斬雞,諸如龍潭「三洽水鄉村餐廳」的「鄉下土雞」雞肉結實甘美。苗栗三灣「巴巴坑道」、南庄「飯盆頭」的白斬雞鮮甜,彈牙,可以想見是一天到晚健康亂跑的土雞。埔里「亞卓鄉土客家菜」也令人吮指讚美。 \n 我在臺北特別服膺「永寶餐廳」和「野山土雞園」,這兩家餐館的作品總令人這些鄉村土雞好像每天上健身房。可惜永寶已歇業。幸虧烏來「翠山飲食店」也值得稱許。石碇老街「福寶飲食店」、「美美飲食店」毗鄰,兩家的豆腐和白斬雞都美。雪山隧道開通後,臺北人驅車去宜蘭「黑雞發擔擔麵」吃白斬雞方便許多。 \n 華人無論清明祭祖,或除夕夜的餐桌上,罕無此物。可以說,有華人處就有白斬雞。如香港大埔伍仔記「蜑家雞」,用蝦乾、干貝等多種海味製成的白滷浸漬白斬雞。 \n 那是一個值得懷念的夏天,白先勇和我結束新加坡的國際作家節活動,應邀飛往吉隆坡演講,短暫的幾天吃了不少白斬雞,如馬六甲河畔「中華茶室」,和新加坡「津津餐室」、「五星海南雞飯」。 \n 成功的白斬雞總是細皮嫩肉,帶著清新脫俗之美,宛如青春的禮讚。雞不能養得太老,老則肉柴,只適吊湯,不宜作白斬雞。所有雞餚中最能保持雞的鮮美原味者,莫非白斬雞。 \n 最頂級的食物,莫非食材本身,美好的食材會喚起吾人的記憶和情感。白斬雞表現為原味美學,連接了土地、記憶和情感,表現出一種不折不扣的食物原味;在名雞面前,任何烹飪技巧都必須謙遜。(下) \n ■焦桐新書《臺灣肚皮》近日由二魚文化出版,4月9日(一)下午二點,邀請林谷芳、蔡素芬及李蕭錕一同暢談「飲與食的對話:從小吃看臺灣文化」。地點:中山堂3樓臺北書院(台北市延平南路98號)。開放聆聽,歡迎參加。

  • 海口吃椰子大餐

     海口市是椰子的天下,來到這裡當然得嘗嘗椰子料理,從基本的椰子飯,到蒸燉炒料理,各具特色,讓閒散愜意的海口之旅,更充滿濃郁的椰香。 \n 海口市的椰子又新鮮又便宜,一般來說,在市區買椰子,店家會幫你剖好,插上吸管,就可直接吸椰子水;水喝完後,將椰子剖成兩半,內部有一層白色的果肉,就是最天然的椰子肉,沒有一般市面上吃的椰肉甜,但有一股清純味,這才是最天然可口的椰肉。 \n 椰水椰汁椰奶皆不同 \n 從台灣去的遊客,對於椰子水、椰子汁和椰奶,和當地人的解釋不同,在海口市所謂的椰子水,就是椰子殼裡最純淨的那部分;椰子汁是椰子水混和椰肉打出來的純白色液體,台灣人會誤認為「椰奶」;但依當地人說法,椰子水和椰汁都是純天然的椰子食材,但椰奶則是添加了奶的成分,是半人工添加飲料。買椰子在海口市約5元(人民幣,下同),但在觀光景點則可能賣到8元;如果到了機場,1個甚至叫價18元。 \n 來到餐廳裡,椰子當然也是桌上少不了的料理,從椰子燉盅、椰香文昌雞、椰子炒青菜、椰汁芋頭煲、椰汁蒸魚,到椰香炒豆類肉片、椰茸燴時蔬和海南椰子飯,一般來說,至少有20多種選擇,但多數消費者最常點的只有2種,分別是椰子飯和椰香文昌雞。 \n 椰子飯文昌雞必嘗 \n ,將混和椰漿的米塞進椰殼內,米飯裡可加入蝦米、叉燒等搭配佐料,然後包上錫箔紙蒸,蒸熟後將圓球切開,只留一層椰肉包飯,再如西瓜般的切開成片,就是香噴噴的椰子飯;也因為切開後一片片的很像船,因此也稱為「椰子船」。 \n 椰香文昌雞則是另道很受歡迎的椰子料理,既用椰汁浸泡雞肉,再料理成熟雞,由於文昌雞是海南4大名菜,椰子又是此地特產,因此點上一盤椰香文昌雞,既可吃到文昌雞,還多了分椰香,雙重的海南風味。 \n 椰子飯一般餐廳的價格都在20元左右,大小就是剝去椰子外殼般大小;椰香文昌雞則是以「隻」為單位,每隻約在120元左右;但如果只有一、兩個人吃,可以點半隻,省錢又嘗鮮。 \n 椰子燉盅要先預訂 \n 如果還覺得不過癮,利用浸泡過椰子水的當地鮮烏雞肉做成的「椰子燉盅」,混和著淡淡的椰香和深醇味,十分特別,但因燉湯需要時間,如果想吃,得提前和餐廳預訂。 \n 椰子炒西芹百合、椰香炒荷蘭豆肉片、椰茸時蔬,是椰香混和蔬菜或素菜的炒鮮菜,素有濃密清香味;葷菜則帶著肉香,各具口味。 \n 如果在路上逛街,偶爾會看到路旁賣包子的小店或餐廳,有的賣椰子包,或椰黃包,椰子包裡包的是撕成細絲狀的純白色椰肉,甜甜的,這是已加過糖的料理;椰黃包則看不到椰絲,是混和著椰香和奶油香的小點心;還有的直接用椰子葉包覆蒸煮,外層以米為粉,裡面有芝麻,也有的加上花生粉,味道棒極了。

  • 海南四大名菜

     海南省海口市緯度和台灣接近,卻有著不同的餐食料理,對於初次前往的人來說,看了新奇想吃,很難不動心。 \n 海南雞飯最有名 \n 經過多年演變,文昌雞料理日漸多元,較受歡迎的口味包括白切文昌雞,最能體會文昌雞的原質原味。美味炭烤雞,是混和著廣東菜的新口味。瓦罐鹽焗雞則被視為具有滋補功效。咖哩雞則是東南亞的咖哩和文昌雞的結合。4道料理各具風味。 \n 談到「海南雞飯」,許多人都耳熟能詳,「海南雞飯」始於文昌雞,再搭配米飯,已成為東南亞華人地區十分有名的中式餐點,利用文昌雞料理後的油汁,倒在鍋裡,混和少許豬油和蒜末一起炒生米,炒完再燜出來的飯,油油亮亮還帶有香味,以此飯配雞肉吃,就是大名鼎鼎的海南雞飯,海南島是最早發源地。 \n 骨酥肉嫩嘉積鴨 \n 「嘉積鴨」相傳是 300多年前由華僑從馬西亞引進的良種鴨,有皮薄、骨酥、肉嫩和脂肪少的特色,入口肥而不膩,通常以白斬鴨方式上桌,最能體會原味,有「萬泉河水甜,嘉積鴨噴香;海外遊子痴,日夜夢故鄉」的美譽,說明離鄉遊子日日思念的不但是地方親人,更是地方香鴨。 \n 「東山羊」是利用滷漬和紅燒混和的羊肉料理,上桌時已被切成片狀的羊肉,搭配香菜和當地季節鮮嫩時蔬,色澤金黃、裝盤整齊,散發濃醇香味;入口的羊皮和羊肉滑嫩順口,堪稱一絕。 \n 「和樂蟹」以海南島萬寧縣和樂鎮產的蟹最有名,尤其是飽滿的蟹黃和鮮肥的蟹肉,讓人垂涎,口感為其他蟹種所不及;通常以清蒸、焗粉絲料理較多。 \n 海南野菜出美味 \n 海口市的海產,有種名為「西沙蚵」,也是特色菜。「西沙蚵」產於西沙附近,是400多種貝類中的佼佼者,外觀呈半圓捲曲狀,色澤外黑內白,無論外觀和口感,很像台灣的炒螺肉,頗有彈性,卻名為「蚵」,搭配許多青菜大火快炒,都是美味。

  •  海南省海口市和台灣環境近似,卻有著不同的餐食料理,從民俗特色菜到火山料理,還有豐富的小吃和伴手禮,有如旅遊天堂。談到海南島的吃,首先得知道「4大名菜」,分別是文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹,其中又以海南雞飯最有名。 \n 四 大 名 菜文昌雞 \n 海南雞飯始於文昌雞,再搭配米飯,已成為東南亞知名度超高的中式料理,是利用文昌雞料理後的油汁,倒在鍋裡,混和少許豬油和蒜末一起炒生米,炒完再悶出來的飯,油亮帶著香味,再搭配雞肉,就是大名鼎鼎的海南雞飯了。 \n 海南省四面環海,處處都可見新鮮海產。從市區小店到海產餐廳,到靠海的村野店,還可以在岸邊看河海景色吃海產,甚至可以搭海上餐廳出港,在河中遊繞一陣,享受另種海上餐飲之美。 \n 海口市的海產,有種名為「西沙蚵」,產於西沙附近,是400多種貝類中的佼佼者;粉鱔則是台灣較少見到的海產,由於炸過後粉鱔彎捲得很厲害,用筷子夾菜時,常常一隻隻相互打結成團,有時繞了半天才好不容易將整尾粉鱔拉出來;炸沙丁則是用油爆香,酥酥脆脆;韭菜炒沙蟲也是台灣較少見到的海產料理,看著黑白相間的沙蟲,好像鞋帶。 \n 椰 子 料 理稱一絕 \n 椰子料理更是海口市的料理一絕,除了椰子餐,最普遍的就屬椰子水、椰子汁和椰奶了;但請注意,這裡對於椰子飲品的解釋和台灣有些不同,所謂椰子水就是剖開椰子直接取出的天然水;椰子汁是混和椰子水和椰肉打出的飲料,有的加糖,有的保持清涼原味,各有芬芳;椰奶則是再加上奶製品的椰飲料加工品,各具風味。 \n 火山公園則有多家以火山料理為主題的餐廳,羊肉是這裡特色料理之一,從原味水煮到紅燒藥燉,皮軟肉鮮;火山土雞肉質緊密肥美,油湯拌飯更是一絕。另,野黃牛、山豬等都是火山料理菜色;而且現在可以邊吃邊看表演,絕佳的享受。 \n 椰子飯是用米先和椰漿混和,灌入椰子殼內,再用錫箔紙包覆悶烤的特殊料理,有很濃的椰香;椰子糕則以許多不同外觀出現,有時單獨包著椰肉,有時混和著花生粉等,入口又是另種迷人風味。 \n 咖 啡 椰 子伴手禮 \n 「海南粉」則是海口市隨處可見的地方小吃,不但有酸辣等多種口味可選,甚至光是看花生、豆芽、豆皮、香菜、肉絲、洋芋等,保證讓人看得眼花撩亂,卻漂亮極了。 \n 如果想帶些伴手禮,椰子和咖啡是兩大產品。無論是量販店或特產店,都有數百種商品供人選擇;在手工藝品店和觀光區商家,也有椰子殼裝飾的中小皮包,還有利用椰殼雕刻出的十二生肖或星座雕刻的手機吊飾。

  • 正宗海南雞飯 源自海口美食

     「海南雞飯」堪稱是新加坡、馬來西亞等地最廣為人知的南洋菜,其實正宗的雞飯是源自於大陸海南島道地美食。海口中華老字號沿江飯店董事長符國鑫表示,只要有海南人的地方,就有海南雞飯。至於雞飯的吃法很多種,有饕客喜歡用雞肉沾醬汁配飯吃,有的喜歡把飯、肉及醬油拌在一起吃,只要你喜歡,怎麼吃都行。海南人只希望遊客別再驚呼反問:「海南雞飯不是新加坡才有的嗎?」 \n 用海南四大名菜為首的文昌雞製作成白斬雞,同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯,就成了味道鮮美的雞飯,因此,海南雞飯在海南又稱為文昌雞飯。廿世紀初,隨著移民潮,這道名菜傳遍東南亞,包括馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發揚光大。符國鑫創辦的沿江飯店繼承傳統,同時榮獲文昌雞養殖與烹調技術的海南省非物質文化遺產傳承人。他透露「要做好海南雞飯,必須在養雞、烹製上下功夫。」 \n 「吃」一向排在旅遊首位,在海南成為經濟特區後,海南餐飲業更是呈現上百倍的增長。由於早期的閩粵移民入瓊,及飲食習俗的傳播,促成瓊菜系的多元化。目前雖有不少民眾產生「海南餐飲文化根基很淺」的錯覺,除了海南雞飯,是否還有其他更吸引遊客的瓊菜?去年成立的海南省瓊菜研究中心,希望借助國際旅遊島的建設,給海南旅遊餐飲發展提供一個新舞台。 \n 海南省台辦副主任劉耿表示,「瓊台姊妹島,珍珠加瑪瑙」是他常掛嘴邊的順口溜,台灣與海南的自然條件近似,像溫泉、熱帶水果、生活飲食習慣等,幾乎沒什麼分別。但台灣生活節奏快,海口以慢活為主,易吸引遊客前往,國際旅遊島的建設,使瓊菜成為國際旅遊島的重要特色。未來在「十二五」期間將挖掘海南的美食文化,透過連鎖經營、加盟等形式,同時為中華老字號帶來新的發展契機,讓更多海內外遊客品嘗到地方風味。

  • 必嘗美食-文昌雞 正港的海南雞

    必嘗美食-文昌雞 正港的海南雞

     雖然海南雞飯是新加坡的名菜,但海南人深信是他們的祖先下南洋時把這種料理方式帶到新加坡,新加坡再發揚光大的。 \n 在海南島若是吃團餐,餐桌上少不了一隻白斬雞,當地稱為「文昌雞」,因為在海南島文昌養的雞特別好吃。文昌除了養雞出名,也是中國發展太空事業的重要據點,日後太空旅遊出發地就是在海南島。

  • 星期故事-海南雞飯

    星期故事-海南雞飯

     她依偎著他痴痴微笑著,一條腿就從睡衣開叉處橫跨出來,側著腿的線條顯得修長又性感。這時,他放慢了咀嚼的節奏,吞嚥了口中那塊雞後,轉頭望向她……既然老公喜歡吃,她要在他每次回來時,都做出不一樣的套餐,這樣一來,即使他身處海南,也只會對家鄉的手藝充滿期待。 \n 朋友都說她傻傻的。「妳沒聽過嗎?我老公和他朋友喝酒的時候,都會說什麼『不到北京,不知道自己官小,不到海南,不知道自己身體不好。』然後就笑得很邪惡,意思就是說,海南的『雞』又便宜又年輕又好啦!一次可以叫好多個,玩到只能可惜自己身體不夠好,不然就一直戰下去了!那妳還敢答應讓老公去海南做生意!」是嗎?可是她和老公一切都好好的呀!「我老公不會啦!他這麼憨直的人。」 \n 朋友直翻白眼,嘲笑她太不了解狀況。這樣實在很討厭!就像算命一樣,即使你不信那算命師的話,但是他語帶警告的難聽話,還是會在心裡留下疙瘩。怎麼辦呢?老公剛好周末要回來,稍為試探看看吧! \n 廚房內的誘人菜色 \n 於是等到周末下午,老公進門時一臉疲憊,但可沒忘記擠出那熟悉的憨厚笑容。她暗忖著:聽說男人做了壞事回家,態度就會變好;但旋即笑自己真的太傻,老公原本就這麼好啊!他放下行李往沙發一靠,問:「老婆,晚上要煮什麼好吃的?」她脫口而出:「你喜歡吃海南雞嗎?」他開心地站起身:「很喜歡啊!那待會就吃海南雞飯,我先去洗個澡休息一下,累死了。煮好叫我!」 \n 冰箱裡還有兩支雞腿,她取出來洗乾淨後,燒開熱水汆燙一下過掉血水;然後量了7杯水在鍋裡煮開,再放進一支蔥、兩片薑和一大匙米酒,將雞腿加進去後改中火預備煮個15分鐘。其實她可不覺得自己傻!海南雞如果好吃,她就親自煮給老公吃呀!難道會煮輸別人?她買的是半土雞,比那些肉質鬆軟沒運動的飼料雞要好吃多了。而且她這煮飯婆很清楚該如何煮出一鍋好吃的飯來,例如洗米時兩掌合併搓洗動作要輕,時間要短,寧願多洗幾次,直到水色清澈才算乾淨;洗完一定得先浸泡,讓米粒吸收適量的水分,煮出來才會柔潤可口卻不軟爛。不過今天她可不當普通的煮飯婆!她要變花樣,先將洗好的米浸泡半小時後瀝乾,放2大匙油在炒鍋裡爆香一大匙蒜末,再倒入泡好的生米粒,加上兩杯半剛才煮雞腿的雞湯,在鍋裡翻炒至半熟,再盛起放入電鍋內,悶煮至全熟,讓炒過的蒜香米飯吸足雞湯的香氣。最後再將雞腿切塊裝盤,以熱油拌勻蔥薑末和調味料,成為雞肉的沾醬。 \n 閨房裡的 special套餐 \n 東西要好吃,就是需要「厚工」不能偷懶。在老公回來前,她也很「厚工」地全身去角質擦上保美乳液,晚上敷臉更是不可少。賣性感睡衣的小姐告訴她,如果對自己身材沒信心,最好不要脫光光,穿上一件可以局部掀起的睡衣,更能若隱若現魅惑男人。看著一下就呼呼大睡的心愛男人,她心疼著他為了這個家,遠赴他鄉工作的辛勞。她決定要給他一頓special的「海南雞飯套餐」!而且要讓他一吃就上癮,認明僅此這家別無分號。 \n 快速沖了個澡,抹上香噴噴的身體乳液,她有些興奮地將新買的性感睡衣從袋中取出。嗯,一道高叉幾乎從右側大腿根處,就直開到了底,高腰的剪裁又正好遮掩了小腹的突出。她將乳房兩側的餘肉再次撥往乳溝方向集合,放下了長捲髮用手弄鬆些,對著鏡子做出狂野的表情後,她不禁偷笑出聲,嘻!還真像個野女人呢! \n 廳堂上的美味情趣 \n 從櫃子裡找出朋友送的精美托盤,她將海南雞飯佈置妥,端上了床邊,叫醒老公。懵懂醒來的他,首先聞到了熱油拌蔥薑的鹹香味,接著是肉香和飯香,翻身坐起,捧來她遞上的托盤,大口大口就吃將起來。看他狼吞虎嚥的模樣,她開心極了!猜測他在海南應該沒人餵飽他,胃口才會這麼好!於是她依偎著他痴痴微笑著,一條腿就從睡衣開叉處橫跨出來,側著腿的線條顯得修長又性感。這時,他放慢了咀嚼的節奏,吞嚥了口中那塊雞後,轉頭望向她。她仍痴痴微笑著凝視他,而那條露出的腿,也開始游移到他身上磨娑著。他愣愣地問:「妳怎麼不吃呢?」而她就用手捏起一塊肉,沾了沾料,放到嘴邊慢慢吮著、舔著,再輕輕咬著,放進嘴裡又由舌頭輕推出來,進出兩回,雞肉只剩骨頭,被放回盤裡,而她眼神仍未離開他。這時,他將托盤移到床旁小桌上,一把抓住她那條不安份的腿,一手伸往高叉深處探索。當他動作開始急切起來,想要一把撩開她的睡衣長裙襬時,她有些疑慮又心虛地說:「不要露出我的肥肚子啦!」不料他竟展開他那招牌式的憨笑,在她耳邊呼著熱氣呢喃:「我就是喜歡妳這塊小肚子,好好摸,比海南雞還要嫩,真想一口咬下去。」說完他就霸道地脫掉她的睡衣,輕輕在她微凸的小腹上囓咬著,狂熱就此被啟動似地,整個人覆蓋向她,遍尋著她的頸、她的唇、她的腋下、她的乳房,飢渴而熱烈地吻著…… \n 她升天似地快樂著,明白了變換菜色的重要。既然老公喜歡吃,她要在他每次回來時,都做出不一樣的套餐,這樣一來,即使他身處海南,也只會對家鄉的手藝充滿期待。

  • 亞洲論壇 中國的夏威夷

    一般來自台灣的高爾夫球友,到海南島總有根深柢固的印象,除了打球之外,吃喝玩樂的安排總少不了。所謂「不到海南島,不知到身體不好。」在海南不管海產還是農產品,的確有些許台灣的影子。加上海南民風純樸,又有好吃的海南雞飯,打球玩樂確實很豐富。 \n如果純粹以打球做安排,在知名的風景區博鰲附近的亞洲論壇國際會議中心高爾夫球會,應該是海南所有球場中的首選。 \n博鰲亞洲論壇國際會議中心高爾夫球會,就位在全亞洲區唯一定期定址的國際會議中心「博鰲亞洲論壇」所在地東嶼島。這是一處既神秘而又令人神往的「世外桃源」,小島內地形起伏、環境幽靜、自然景觀和人文景觀保存良好。 \n婉蜒的萬泉河環繞球場奔流入海。還有極負盛名的風景區「玉帶灘」也在附近,在這裡打球,在心情上有著熱帶美景的終極感覺,彷彿就好像身處高檔的夏威夷球場。 \n豪氣沙坑動感球道 熱帶風情好 \n亞洲論壇國際會議中心高爾夫球場,由海南中遠發展博鰲開發有限公司投資興建,總面積達110萬6800平方米,人工湖面積達7萬6550平方米,全場18洞72桿,球道總長度7129碼。球場由澳大利亞設計師GRAHAM MARSH所設計。他巧妙地將球場中獨特的自然地形、小溪、瀑布及園林景觀融為一體,大氣的沙坑,動感的球道,動靜皆宜的水景山情,配合球場旁風格各異的別墅,這是海南地區獨一無二的高爾夫球場。 \n五星酒店就在對面 揮桿超方便 \n在球場對面,就是設計全亞洲最大的博鰲國際會中心,這幾年兩岸重要的會議,數度利用這裡安排,在這裡進行交流和會議,五星級的索菲特酒店,也提供了十分舒適的居住條件。準備下場打球時,只要走到對面的高爾夫球會揮桿,或者就由球會所提供的高爾夫球車直接到飯店門口接送,對愛打小白球的人來說,沒有比這裡還要便利的擊球環境,不用拖著球袋跑來跑去。 \n如果帶著妻小隨行的話,不會打球的人,在這裡也不怕無聊,球場旁就有十足特色的沙地溫泉,和在台灣印象裡下水洗溫泉的既定印象不同,這裡是以透過地熱方式,以溫度頗高的沙子,來掩埋身體,只要很短的時間,就可汗流滿身。對洗慣溫泉的台灣人來說,這樣的溫泉是完全不同的感受。 \n除了18洞的球場,這裡還有練習場,就位在博鰲索菲特大酒店的西側,獨特的柚木結構建築風格,完全沿襲了當地東嶼島居民的傳統建築特色。整座練習場有22個擊球位置,可以同時容納22人下場練球,還有夜間燈光設備,球場的長度達3百碼,可以盡情揮桿。

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