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以下是含有海鮮燉飯的搜尋結果,共27

  • 美女泡湯超養眼 網求番號細看笑翻

    美女泡湯超養眼 網求番號細看笑翻

    最近天氣轉涼,許多人都喜歡去泡湯暖暖身子。有一名網友分享了一張「眾美女泡湯」的照片,讓許多老司機眼睛一亮,但當大家再仔細一看時,卻發現這竟然只是一鍋西班牙海鮮燉飯而已,讓網友們全都笑翻,直呼自己差一點就要跟PO主要番號了。 \n這名網友在《爆笑公社》中分享了一張照片,並寫道:「沒詳細看還以為是酒池肉林眾美女入湯」,只見這張照片在乍看之下,真的很像一群黑色長髮女子正在泡湯的畫面,然而只要再仔細一點觀察,就可以知道這其實是一鍋海鮮燉飯,而黑色長髮女子也是由食材所「變身」而成。 \n照片曝光後立刻引起熱議,至今已經累計了超過9千人按讚,網友們在看完照片之後也都忍不住笑翻,直呼真的太像了,「熊熊(台語,猛然之意)看真的很像」、「一瞬間我真的看錯了」、「我第一眼想說:什麼地方泡湯那麼擠」、「我以為是謎片」、「差點要番號」;但也有人認為整鍋食物的配色反而更像「油鍋地獄」的畫面,「我以為是地獄油鍋」、「很像地獄炸油鍋」、「猛一看以為是地獄煮人肉湯」。

  • 禮客集團215歐廚 推霸氣龍蝦海鮮燉飯

    禮客集團215歐廚 推霸氣龍蝦海鮮燉飯

     禮客集團董事長是215歐廚生活文化推動者翁素蕙,喜歡美食、料理一手好藝,4年前打造「漾客日式料理」大獲好評。翁素蕙平時喜歡旅行,希望有個空間,可以「分享」、「慢‧文化」的生活美學,所以盛情邀約有30年好交情的東吳大學老師陳幼媛前來擔任音樂實驗平台推動大使,讓215歐廚就像「愛樂人的客廳」。 \n 為了讓消費者感受「古典音樂不再高不可攀,演奏家就在身邊」,餐廳還安排鋼琴前的表演者、銅管樂的吹奏者與「人聲樂器」opera聲樂演唱者,成為外場服務人員。 \n 上一秒鐘是彈奏鋼琴、吹長號&低音管、唱聲樂的學院派音樂學生,下一秒鐘就站在桌邊為顧客伺酒、倒茶水,唱聲樂的演唱者,還會走到桌邊演唱一曲歌劇,在樂聲中互動,體驗「樂譜裡 對位」與「味蕾中 對味」的雙重饗宴。而風味佳餚「維也納豬腳」,則是翁素蕙在維也納嚐到脆皮豬腳後,回國後派主廚赴維也納學習再融合台灣人口味研發而成。 \n 此外,215歐廚誠意獻上讓海鮮控尖叫的霸氣料理:「巨無霸豪華海鮮盤」,豪邁加入龍蝦、「大干貝」,以及台灣在地的「海味透抽」,尾韻添上清爽甘甜滋味,搭配鮮甜彈牙的「鮮蝦」,多種頂級海味一次滿足,是饕客熱愛的海鮮珍稀聖品。

  • 寒舍艾麗La Farfalla 變身創義市集

    寒舍艾麗La Farfalla 變身創義市集

     寒舍艾麗酒店La Farfalla餐廳變了!變得好「網美」!本來餐廳就是網美最愛拍,現在起,在義籍主廚Giorgio Pappalardo與廚藝團隊全面升級改造下,加入了「Fine Food」的概念,原來的Semi主菜+自助吧的方式,變成創「義」市集,中島廚房變身成了網紅超市,取而代之是四個展示區,包括:豐富現流海鮮、義式冷肉起司、開胃小料理與主廚製麵區,嚴選新鮮食材、更道地傳統料理來詮釋義大利料理魅力,主推「傳統家常菜」、「霸氣海鮮百匯」與「派對分享美食」;全新菜單走向可以單點(每道280元起),也有商業午餐(每位980元起)、假日則有雙人午間套餐1,280元起(每位),以及四人分享餐1,980元起(每位),全新用餐型式與內容,讓顧客有耳目一新的嶄新體驗。 \n 據了解,義大利人喜歡在家與家人朋友一同品嚐家常料理、或分享新鮮食材與派對料理飲食文化。全新「食態」的La Farfalla餐廳推出的義大利家常菜,首推金黃酥香的米蘭式盤克夏豬排、芝麻葉、香甜番茄;傳統手工麵條搭配整顆起司輪「佩科里諾羊乳酪燉鴨醬手工寬帶麵」與威尼斯必吃「海虎蝦青豆墨魚醬義大利麵」;並以當天現流海鮮變化出:每日精選海鮮冷盤,而濃郁富口感的「櫛瓜蟹肉番茄燉飯」一定要嚐;大分量的豪華派對美食、適合三五好友一起分享,主推霸氣炭烤特製「每日精選海陸拼盤」與派對中好吃又好拿的義式小料理Cicchetti,如布拉塔起司、炭烤蔬菜、黑松露,古拉泰勒火腿、無花果、蘆筍塔。 \n 這樣吃得很飽嗎?再等等,行動版的「甜點珠寶盒」甜點車,復刻呈現義、法傳統桌邊服務的精神及盤飾文化為特色,剛好為饗宴尾端畫下完美句點。

  • 林酒店森林百匯 海洋季啟航

    林酒店森林百匯 海洋季啟航

     森林百匯「夏日海洋季」正式啟航,海鮮料理無限放題,台中林酒店人氣餐廳「森林百匯」第二屆海洋季正式啟航,做為今夏最佳美食首選。自即日起至8月31日止,推出「夏日海洋季」,除了最受歡迎的「波士頓龍蝦湯」、「椒鹽天使紅蝦」、「現切爐烤肋眼牛排」無限量供應之外,更祭出近百道澎湃的海鮮創意料理。 \n 台中林酒店行政主廚蔡孟成表示,結合夏季新鮮海味,每日產地直送鮪魚、旗魚、小卷等漁貨,並由各菜系掌廚精心烹調,呈現出道道美味的佳餚,有西式、日式、中式、粵式、泰式、港點、西點、PIZZA等八大主題廚房,滿足饕客的味蕾。 \n 此次特別推出「雞尾酒醬孔雀貝」,淡淡的酒香搭配孔雀貝的鮮甜,帶有層次的口感,是這季開胃菜的首選。另有清爽的「泰式拌鮮卷」,泰式甜辣清爽的口感,也是夏日不可錯過的開胃佳餚之一。人氣菜色鐵炮壽司、海鮮義大利麵、奶油鮪魚燉飯,再搭配香煎糖醋鮮海魚、泰式辣炒卷、蔥花鮪魚、鐵火細捲、南極蝦蔬菜沙拉筍、五味醬彩貝、焗烤海鮮盅、南極蝦拌絲瓜等精選菜色,身為海鮮控一定要朝聖。 \n 森林百匯自開幕以來,每隔兩天就由主廚團隊親自前往東港、西螺等產地,採買所需的蔬果、漁貨,以維持食材的品質及新鮮度。同時開放式廚房設計,搭配寬敞舒適的用餐空間,最多可容納700人,堪稱全台最大自助餐廳。即日起至8月31日止,於「夏日海洋季」活動期間提早在網路訂位付款,即可享九折優惠。凡填寫完成線上問卷,還有機會抽中森林百匯平日午晚餐券。 \n 森林百匯平日午晚餐990元,假日午晚餐1,190元,另加10%服務費。相關活動詳情,請上台中林酒店官網www.thelin.com.tw或官方粉絲頁查詢。

  • 吃飯咬到硬物 她一看驚呆:賺到了

    吃飯咬到硬物 她一看驚呆:賺到了

    外食的時候,若是在料理當中吃到「異物」,店家通常都會被客人投訴,但如果是在料理中咬到了「珍珠」,似乎又是另外一種情況了。近日,日本一對情侶到知名的連鎖義大利料理店中用餐,沒想到竟從淡菜中吃出一顆珍珠,讓網友們看到以後都大讚他們真是賺到了! \n這名女網友在推特上分享了這段幸運的經歷,表示自己和男朋友某天到義大利料理餐廳吃飯,沒想到男友在吃海鮮燉飯時,竟意外地從某個淡菜上吃到了一顆藏在貝殼中的小珍珠,從推主分享的照片中可以看到這顆珍珠十分小巧,但還是讓她感到非常興奮,推主更在文中指出,淡菜裡出現珍珠的機率大約是百萬分之一,而男友也將這個幸運的象徵送給了她。 \n網友看到這則推文之後也都驚嘆推主男友真的超級幸運,更開玩笑地留言認為這可能是男友準備的驚喜,「把那顆珍珠做成結婚戒指怎麼樣?會成為一生中超難忘的回憶!」、「你們很快就會發生好事!」、「哇!這是一個很棒的紀念品」、「在食物裡發現這種異物是可以被原諒的」。

  • 多謝款待西班牙海鮮燉飯

    多謝款待西班牙海鮮燉飯

     材料(2~3人份) \n .蛤蜊 100g \n ‧烏賊 50g \n ‧草蝦 4~6隻 \n ‧蒜頭(切末) 1/2瓣 \n ‧洋蔥(切末) 1/4個 \n ‧彩椒(切末) 1/2個 \n ‧德式香腸 50g \n 調味料 \n ‧白酒 50ml \n ‧胡椒 適量 \n ‧橄欖油 適量 \n ‧米 300g \n ‧薑黃粉 1小匙 \n .紅椒粉 1小匙 \n ‧整粒去皮番茄罐頭 1罐 \n ‧水 500ml \n ‧鹽 1/2小匙 \n .番紅花粉 適量(可因個人口味決定加入與否) \n 裝飾材料 \n ‧黑橄欖 6粒 \n ‧黃檸檬 1/2顆 \n ‧義大利香料 適量 \n 作法 \n 1.蛤蜊吐沙,用水清洗備用。 \n 2.烏賊拔除內臟,烏賊腳隨意切,烏賊桶剝皮後切成1cm厚的圓圈。 \n 3.草蝦切除蝦腳,挑去泥腸。 \n 4.德式香腸切成約1cm,約一口大的塊狀。 \n 5.在BRUNO電烤盤的平面烤盤上倒入橄欖油,火力開到「MED」中火加熱,放入洋蔥、蒜末炒香。依序加入德式香腸、草蝦、烏賊、貝類、彩椒拌炒,加入白酒煮滾後撒上胡椒,將食材起鍋備用。 \n 6.在平面烤盤添入橄欖油,加入生米拌炒。米炒熱後,加入薑黃粉、紅椒粉、番紅花粉及番茄罐頭拌炒,慢慢邊翻攪、邊適量加水,煮至米半熟(可依個人喜好決定米飯的軟硬度)。 \n 7.除了草蝦和烏賊以外,把炒好的食材都放回烤盤。火力調到「LOW」低火烹煮至收乾水分,加入鹽巴調味,攪拌均勻。 \n 8.最後放上草蝦及烏賊,再依照喜好放上切好的裝飾材料。 \n 小提示 \n 番紅花粉可因個人口味決定加入與否,在進行「6」時,需要一直慢慢翻攪及加水,避免煮焦。黃檸檬可在覺得辛辣或油膩時,中和口味。

  • 獨享鮮嫩鴿肉料理

    獨享鮮嫩鴿肉料理

     義大利料理對台灣饕客來說,堪稱是異國美食中最受歡迎的菜式之一,近年在台灣大受各界名人愛戴的台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳,自今年於首本《台北米其林指南》獲米其林餐盤推薦後,在餐飲表現持續求新求變,10月力邀來自義大利的新銳鬼才主廚雅克柏弗西(Iacopo Frassi)掌廚,精心打造全新菜單,為Bencotto注入新穎又令人驚豔的義式佳餚,地道又富細膩創意的義大利美妙滋味盡現。 \n 雅克柏弗西出生於義大利中部的聖米尼亞托市(San Miniato),從小便流著熱愛料理的基因,生長在自給食材豐饒的環境中,自家農場養著兔子、家禽和鴿子,還種植番茄、黃瓜、茄子等蔬果,父親與祖父也都是獵人,家中菜餚的食材多是從產地直送餐桌,也讓他對烹飪有著與生俱來的熱忱和天分,11歲便立志當主廚。 \n 年僅29歲星光閃閃 \n 自小跟著祖母為家人準備3餐,雅克柏的烹飪手藝就這樣耳濡目染培養出來,他最喜歡的料理之一便是鴿子肉:「每當祖母的廚房烤炙著鴿肉,那股香氣總會瀰漫著整個家裡,讓人不禁垂涎三尺、飢腸轆轆,同時也是童年的幸福滋味!」他認為透過食物喚起過去的美好時光,也正是料理充滿魔力之處。現在台灣饕客也能在Bencotto品嘗他帶來的獨特鮮嫩鴿子肉料理,及其他富主廚家鄉記憶的佳餚。 \n 年僅29歲的雅克柏,工作閱歷已星光閃閃,餐飲管理學校畢業後,加入的都是赫赫有名的米其林星級餐廳,包含英國倫敦的天才名廚艾倫杜卡斯 (Alain Ducasse)的米其林3星餐廳Alain Ducasse at The Dorchester、義大利名廚吉賽普馬西諾(Giuseppe Mancino)的米其林2星餐廳Piccolo Principe等,而為佩里卡諾酒店Pellicano Restaurant和米蘭文華東方酒店義式餐廳Seta皆摘下2星的名廚安東尼歐奎達(Antonio Guida),則是開拓雅克柏料理視野的恩師。 \n 料理海鮮溫度成關鍵 \n 從雅克柏的精美料理中,可看出與大師們共事所磨出的好廚藝,細膩巧思與大膽創意處處展現,將傳統經典義式食材,以精湛技法變幻出不同的滋味,如招牌料理「海鮮燉飯、生蠔、紅蝦、海螯蝦、海膽」就顛覆一般人對海鮮燉飯的印象。 \n 他認為烹飪海鮮的溫度相當重要,且各有適合的熟度,因此該料理中的海鮮便有的生、有的熟;先將海鮮盤端至賓客面前,再當場淋下熱騰騰濃郁噴香的蕃茄味燉飯,用飯的餘溫,溫和地帶出海鮮的鮮甜和最迷人的口感,嘗完口齒留香,堪稱老饕不可錯過的必點。

  • OL私房愛店!一整隻軟殼蟹直接躺上去、CP值激高奢華海鮮燉飯

    OL私房愛店!一整隻軟殼蟹直接躺上去、CP值激高奢華海鮮燉飯

    \n \n香酥的外貌加上不用剝殼,整隻直接咬就可以通通吃光光,讓人怎麼捨得拒絕這麼完美的螃蟹先生呢? \n \n而且CP值超高的佛心價格,這間「青沐初食」早就已經被附近上班族鎖定成每周必訪的愛店啦❤ \n \n \n❤味增鮭魚軟殼蟹燉飯 \n已深海鮭魚燉飯為基底,覆蓋上一隻彭派軟殼蟹,根本意圖使人犯罪! \n \n❤炙燒干貝明太子麵 \n干貝完美炙燒的微焦感,搭上粉色的明太子義大利麵,完全是絕配。 \n \n❤藍莓優格冰淇淋鬆餅 \n自製的藍莓果醬,配上店家特製的鬆餅,一口大小剛剛好,裡面還包著麻糬,口感超級特別! \n \n \n青沐初食info \n營業時間:10:00-21:00 \n地址:台北市大安區敦化南路二段265巷7號 \n電話:02-2732-1497 \n \n \n【本文影片內容由 「17Video」提供,更多資訊請上Facebook、YouTube 搜尋「17Video」】 \n \n \n \n \n

  • 大啖海鮮消暑氣 台中林酒店推「夏日海洋節」

    大啖海鮮消暑氣 台中林酒店推「夏日海洋節」

     迎接謝師宴旺季,台中林酒店「森林百匯」自6月起特別推出「夏日海洋節」,祭出近百道澎派的海鮮料理,包括老饕喜愛的「波士頓龍蝦湯」、「椒鹽天使紅蝦」、「現切爐烤肋眼牛排」等招牌菜色,更加入當季海鮮料理,盼在炎炎夏日讓消費者大啖海鮮美食。 \n \n 林酒店森林百匯搭用餐環境寬敞舒適,最多可容納700人,其菜色豐富多樣,其食才每隔兩天就由主廚團隊親自前往東港、西螺等產地採購,且每個餐檯後都有獨立的廚房設備及廚師專責,目前有西式、日式、現炒、廣式、港點、泰式、西點、PIZZA等八大主題廚房堪稱台中最受歡迎的自助百匯餐廳。 \n \n 這次在謝師宴旺季,森林百匯結合當季新鮮海味推出「夏日海洋節」菜色包括三大招牌菜:「波士頓龍蝦湯」、「椒鹽天使紅蝦」、「現切爐烤肋眼牛排」皆無限量供應,其他還有奶油鮪魚燉飯、香煎旗魚佐莎莎醬、南洋風味海鮮湯、鮪魚紅醬披薩、鮪魚小漢堡、鐵炮壽司、蔥花鮪魚、鐵火細捲、日式櫻花蝦蔬菜天婦羅、樹子龍膽石斑、泰式鱘龍魚海鮮沙拉、檸檬鱘龍魚、櫻花蝦絲瓜、三杯龍膽石斑等共百道精選菜色。 \n \n 配合活動,森林百匯也推出網路訂位付款優惠,即日起至7月31止網路訂位付款,可享9折優惠,填寫完成線上問卷,還有機會抽中森林百匯平日午晚餐券。

  • 台中林酒店「夏日海洋節」海鮮吃到飽

    台中林酒店「夏日海洋節」海鮮吃到飽

    為了刺激消費及迎接酷暑到來,台中林酒店人氣餐廳「森林百匯」,6月起推出為期兩個月的「夏日海洋節」,祭出近百道海鮮料理,除了老饕喜愛的三大招牌菜色外,更加入當季海鮮料理。台中林酒店總經理陳偉綸表示,業績可望因此提高10%。 \n \n台中林酒店表示,自即日起至7/31止,於活動期間提早在網路訂位付款,可享9折優惠;凡填寫完成線上問卷,還有機會抽中森林百匯平日午晚餐券。 \n \n森林百匯推出的「夏日海洋節」,除了現場增添海洋氛圍的佈置,並結合當季新鮮海味,每日由產地直送鮪魚、旗魚、小卷等漁貨,經師傅精湛刀工處理,切出片片厚實的美味。 \n \n三大招牌菜色「波士頓龍蝦湯」、「椒鹽天使紅蝦」、「現切爐烤肋眼牛排」無限量供應,其他再推出奶油鮪魚燉飯、香煎旗魚佐莎莎醬、南洋風味海鮮湯、鮪魚紅醬披薩、鮪魚小漢堡、鐵炮壽司、蔥花鮪魚、鐵火細捲、日式櫻花蝦蔬菜天婦羅、樹子龍膽石斑、泰式鱘龍魚海鮮沙拉、檸檬鱘龍魚、櫻花蝦絲瓜、三杯龍膽石斑等共百道精選菜色。 \n \n行政主廚蔡孟成表示,鱘龍魚的生長水域,環境潔淨、水溫冷冽,肉質細嫩無腥味且無刺,入口即化,為高蛋白食品;此外,白色的鱘龍魚軟骨,經過熬煮後,會呈半透明狀,且富含膠原蛋白,有極好的口感及嚼勁。 \n \n台中林酒店表示,森林百匯自開幕以來,每隔兩天就由主廚團隊親自前往東港、西螺等產地,採買所需的蔬果、漁獲,以維持食材的品質及新鮮度,關鍵的因素在每個餐檯後都有獨立的廚房設備及廚師專責;目前有西式、日式、現炒、廣式、港點、泰式、西點、PIZZA等八大主題廚房,用餐空間最多可容納700人,堪稱台中最大的自助餐廳。

  • 尾牙大吹異國風 繽紛盛宴創新選擇

    尾牙大吹異國風 繽紛盛宴創新選擇

    中國人設宴講究圓滿,所以總以圓桌為單位,象徵團圓如意、圓滿吉祥。不過這樣的傳統觀念也逐漸受到挑戰,這幾年先是以自由度高的BUFFET受到矚目,而最近連菜餚也開始土洋合併,就連墨西哥餅、馬賽海鮮湯這種「洋玩意兒」也能登上尾牙餐桌?讓人大呼驚奇。 \n \n歲末年終是聚餐開趴的大旺季,不僅耶誕跨年,緊接著來的尾牙春酒,也讓設宴之人大傷腦筋,就想從其中擷取新意,辦一場叫好又叫座的華美饗宴。而位於中山北路商圈,由中保集團轉投資的個性餐酒館『棧直火廚房Zhan F-U Kitchen』自11月22日起至翌年3日31日止推出的「繽紛歡聚饗宴」,就以各種異國佳餚,迎戰趴踢旺季。 \n \n這家餐廳的主廚野心實在頗大,不僅集結美墨、法式、西班牙等多國料理手法,還加上創意巧思繽紛呈現異國風味,經典菜餚如馬賽海鮮湯、墨西哥餅、海鮮燉飯、翻轉蛋糕、香料熱紅酒等都成為餐桌珍饈,不僅適合聚餐派對,甚至公司行號尾牙、春酒亦可顛覆以往中式桌菜,給人耳目一新的嶄新感受。 \n \n創意料理看似華麗,但索價也不算高昂,以四人份4200元+10%、八人份9600元+10%套餐供應。若想有個匠心獨具的尾牙盛宴,老闆們不妨考慮節慶感濃厚的異國佳餚宴吧!

  • 紅蝦名廚親授 在家料理星級好味道

    紅蝦名廚親授 在家料理星級好味道

    獲得義大利美食權威指南-GAMBERO ROSSO紅蝦評鑑,Top Italian Restaurants2017台北Al Sorriso義大利餐廳主廚─馬可•洛帝托Marco Lotito,這次和安永鮮物合作,以龍膽石斑、無毒白蝦、根島生態蝦、北海道生食級大干貝、安永鮮豚-低脂絞肉…等主要安心水畜產食材,規畫出三道義大利家常食譜「海鮮青醬燉飯」、 「石斑菲力佐花椰菜白醬」、 「義大利肉醬寬扁麵」,讓消費者在家也能烹飪出零失敗的星級美味。 \n \n出身自義大利南部那不勒斯(Napoli)的Marco Lotito主廚,家族三代皆從事水產相關經營,海鮮料理是拿手絕活,對於海鮮產品的選用,馬可主廚表示,食材規格化對於成本的控制很重要,安永的龍膽石斑,不但食材已經規格化,肉質新鮮、口感佳,是選用安永鮮物的主要原因。 \n \n本次推出的三道料理食譜,皆是充滿家鄉味的家常料理,「海鮮青醬燉飯」選用了北海道大干貝、根島生態蝦(或無毒白蝦)、鱸魚高湯;「石斑菲力佐花椰菜白醬」選用龍膽石斑菲力、鱸魚高湯;「義大利肉醬寬扁麵」則使用了安永鮮豚-低脂絞肉。有了紅蝦名廚親授,食材選用安永鮮物的安心無毒產品,想要親手做一頓母親節大餐,幾個步驟就可以搞定! \n \n本次除了與紅蝦名廚合作設計食譜之外,民眾更可在安永鮮物官網以及安永鮮物AnyongFresh粉絲團看到料理步驟影片。

  • 造訪N次還是想來  義大利麵、燉飯拼圖 高CP值吃一頓飯

    造訪N次還是想來 義大利麵、燉飯拼圖 高CP值吃一頓飯

    位在南京復興跟小巨蛋站之間,店名很特別就叫『吃義燉飯』,兩層樓的空間很寬敞,還有包廂空間,最好先預訂再來才不用等太久。 \n \n \n這間店價位稍微高了一些,也有低消限制,但是網路上評價都是相當不錯的!就因為CP值夠高,大家的N次造訪率次數也多。 \n \n \n其中最吸引人的就是人多的四人分享餐,有義大利麵、沙拉、主菜、燉飯可以選擇,不管是四人拚還是三人拚,都可以組成一個完整的圓型。 \n \n \n店家給的料非常實在,選擇也非常多,像有奶油野菇、蘋果杏仁燉飯、青醬、甚至干貝海鮮燉飯也都有。 \n \n \n還會有人特地點不同口味,拼起來的圓形才夠漂亮,也讓這一道道拼圖餐點,成了活招牌! \n \n \nDate \n吃義燉飯 \n地址:台北市松山區敦化北路120巷17號 \n電話:02-8712-6161 \n

  • 總舖師展巧思 辦桌菜客製化好看好吃

    台南市一名總舖師希望做出精致化的外燴料理,研發多道結合中、日、法、義風味的「辦桌菜」,並以3D食用列印機,以米紙印出可食用的擺盤裝飾,顛覆傳統辦桌料理的刻板印象。 \n 總舖師盧正治今天選在自家車庫發表這一桌包含甜點共有10道料理的辦桌菜,不少街坊鄰居路過時看到精緻又漂亮的各式菜色,都不免好奇多看好幾眼。 \n 盧正治說,從事外燴工作多年,總感覺可以把「辦桌菜」做得更有創意、更精緻;因此希望顛覆傳統的印象,嚐試融入不同國家的料理手法,朝客製化的方向努力。 \n 他說,這桌新菜色中以「南洋海鮮起司燉飯」取代傳統油飯;一般的滷蹄膀則用「紅酒醋飲佐東坡肉」取代,這兩樣菜吃起來都比傳統菜來得不油膩。另外,以干貝等海鮮料理搭配紅酒凍一起入口,也讓海鮮有不一樣的口感;一般冷盤中常見的烏魚子,改成「墨西哥烏魚子捲餅」,吃法更創新。 \n 盧正治指出,以往拿來當擺盤裝飾的多是果雕或假花等物品。這次利用3D食用列印方式,以米紙印出一隻隻生動的蝴蝶,用在「法式分子料理鮑魚」這道菜中。以新式的分子料理方式,封住食材的鮮味;搭配可以吃的裝飾品一起入口,感覺也很新奇。 \n 他說,這樣的做法雖然費功夫,成本也增加約50%,但在國人飲食習慣漸漸重視精緻、健康化的風氣下,相信能獲得不少消費者認同。1051103 \n

  • 親民美食上桌 文華東方Bencotto新主廚把「好吃」擺第一

    親民美食上桌 文華東方Bencotto新主廚把「好吃」擺第一

    台北文華東方酒店館內〈Bencotto〉義大利餐廳的主廚換手啦!老家在托斯卡尼的原主廚瑪利歐(Mario Cittadini )調去了新加坡,改由生在米蘭的洛里斯.皮斯堤洛(Loris Pistillo)接手擔任文華東方酒店內人氣最旺的餐廳主廚。主廚是一個餐廳的靈魂,新廚上任後,〈Bencotto〉的菜單也有了新的氣象。 \n \n 洛里斯現年38歲,卻已累積了18年的廚藝資歷,其中有將近半數的時間,洛里斯都在亞洲各高檔頂級飯店的義大利餐廳內掌廚,豐富的亞洲閱歷,使洛里斯深諳亞洲食客的飲食偏好。把「好吃」擺在第一位的洛里斯演繹的菜餚,呈盤簡約、隨興,卻內蘊最傳統的義大利家常味道。洛里斯說,他希望客人嘗了自己作的菜後,「宛如到義大利人家裡作客」。 \n \n 洛里斯曾在挪威首都奧斯陸的高級義大利餐廳〈Costa〉與匈牙利的〈Uhu Villa Hotel〉與〈Tom George〉義大利餐廳歷練,眼見「東方食力」崛起,2008年起他來到亞洲,分別在峇里島四季酒店〈Taman Wantilan〉與曼谷君悅酒店內最具歷史的義大利餐廳〈Spasso〉擔任主廚。2011年洛里斯料理的〈南瓜燉飯〉,曾得到「曼谷最佳燉飯」肯定。 \n \n 2014年洛里斯被高薪挖角到了東京六本木高級私人俱樂部的〈La Cucina〉義大利餐廳掌杓,後又轉戰到韓國首爾四季酒店的〈Boccalio〉擔任主廚。如今來全台最高檔的文華東方酒店掌廚,洛里斯說,無論自己到了那家餐廳掌廚,都不會改變自己作菜的食譜與配方,「不妥協、不讓步、不讓味道走調」,展現充分的自信。 \n \n 義大利有20個行政區,每個地區都有屬於自己的風味美食,洛里斯開出的菜單則「南北兼容,麵、飯共陳」,同時他還會作Pizza,有自己的Pizza食譜配方。另外,在亞洲工作多年的經驗,洛里斯發現亞洲人特別愛吃海鮮,所以〈Bencotto〉新菜單中的海鮮佳餚也特別豐富多樣。 \n \n 「我的家族中不少親戚都是橄欖油商」,洛里斯說,自己的表哥和姐夫都在做欖欖油生意,而橄欖油正是烹調料理義大利菜時最重要的元素。事實上,洛里斯作的菜,「能不用奶油就不用奶油,能少用奶油就少用奶油」,原因不只是用奶油作醬提味或增加濃稠度,是法國菜的傳統,義大利菜多用橄欖油。另一個重要的原因是,洛里斯希望客人每個月來〈Bencotto〉用餐3、5次,「菜餚裡奶油太多,身體負擔太重」。 \n \n 洛里斯烹調的海鮮菜餚確實豐美,如〈水煮波士頓龍蝦沙拉襯番茄醋與茴香〉的波士頓龍蝦肉,先放在肉湯中燙煮5分鐘後,再用芹菜、番茄、大蒜、檸檬及橄欖油醃漬兩小時,故嘗來有茲有味,比起只用水煮的龍蝦肉高明得多。 \n \n 〈香煎長尾鯛佐薩丁尼亞麵疙瘩與海鮮燉菜〉是將鯛魚乾煎,然後以用鯷魚、大蒜、巴西里與番茄醬提味,以及中卷、明蝦、小章魚、蟹肉、淡菜、干貝、蛤蜊等各式海鮮的海鮮濃湯搭配,成菜後味道鮮濃,且口感層次豐富多樣。 \n \n 〈季節海鮮義大利麵〉是普利亞的經典麵食,普利亞三面環海故漁獲豐富多樣,洛里斯以橄欖油爆香蒜末及鯷魚,再續入小章魚、中卷、明蝦、蟹肉、蛤蜊、干貝等海鮮,並淋入白酒拌炒,待湯汁略收乾後放入巴西里及番茄,最後加入義大利麵拌勻成菜,嚴格說來作菜並不複雜,但單憑多樣海鮮就已足夠成就鮮濃滋味了。 \n \n 南義海鮮多,北義則因燉飯與用乳酪起司和牛羊豬等農牧產品烹調的菜餚為主,洛里斯為〈Bencotto〉開的新菜單中的〈紅酒燉澳洲牛肋條佐洋芋泥與胡蘿蔔〉,即是北義傳統料理,他選用澳洲牛肋條先以鹽和胡椒基礎調味,然後放到用吉安地紅酒醬汁中熬煮成菜。這醬汁是用大量的紅蘿蔔、芹菜和洋蔥一同浸泡在托斯卡尼的基安蒂葡萄酒(Chianti)中,隔天取出後,熱鍋加油,放入蔬菜拌炒並續入番茄醬,炒至略呈咖啡色,再加基安蒂葡萄酒,以小火慢熬濃縮製成,呈盤時再搭配洋芋泥和胡蘿蔔,風味與口感和美式牛排截然不同。 \n \n 〈Bencotto〉新菜單中不能錯過的甜點是〈傳統曼托瓦塔、榛果巧克力冰淇淋、香草杏仁醬〉,這是非常傳統的北義倫巴底區曼托瓦的甜點,主體是用奶油、糖、雞蛋和麵粉做成,上桌時搭配以糖水、迷迭香熬煮後梨子塊以及榛果冰淇淋和鮮奶油呈現,作法雖簡單,冷熱交融滋味卻非常吸引人。

  • 新加坡最佳西廚Lino Sauro 客座高雄漢來

    新加坡最佳西廚Lino Sauro 客座高雄漢來

    高雄漢來飯店連續3天4場舉辦道地的南義大利餐酒會,由新加坡百大名廚票選出的最佳西餐主廚Lino Sauro掌杓,還搭配6支義大利產區限量葡萄酒,2800元就能有米其林般的享受。 \n \n漢來飯店3日至5日在11樓池畔餐廳舉辦「經典義式餐酒會」,漢來美食西餐品牌長劉子銘說,南義料理最能表現食材的新鮮原味,對於海鮮食材更是挑剔,Lino Sauro把法國野生生蠔、朝鮮薊、鵝肝、頂級美國和牛肋眼、北海道干貝等頂級食材都用在套餐菜單中。 \n \n漢來飯店表示,Lino Sauro出生在義大利,後到新加坡創立Gattopardo餐廳,其菜單特色,為運用大量海鮮與西西里食材。 \n \n漢來飯店說,237份套餐已被訂購一空,訂不到的饕客,1個月客座時間內也接受單點三道拿手義菜,包括西西里辣豬醬北海道干貝搭朝鮮薊蠶豆、義氏經典燉海鮮與辣味墨魚海鮮燉飯開心果青醬,每道售價280元至320元間,約是坊間同等級義菜的半價。

  • 台北王朝 出乎義料

    台北王朝 出乎義料

     喜歡吃義大利料理嗎?海鮮、橄欖油、蕃茄、羅勒、迷迭香及香料等,都是義大利料理的靈魂素材,台北王朝大酒店於4月4日至10日,以及4月18日至24日,於飯店一樓中庭咖啡廳推出為期兩周的「義大利美食節」,讓本地饕客們不用出國也能感受濃厚義國風情。 \n 為讓饕客飽覽義國風情,台北王朝大酒店中庭咖啡廳主廚精選義大利經典美饌,冷盤以茴香米麵燻鮭魚盅、義式風味烤南瓜佐優格、經典蕃茄起司盤等;熱食美味則有迷迭香辣烤雞翅、義式香料奶油烤螃蟹、羅勒野菇黑胡椒豬柳等佳餚;還有受顧客喜愛的義大利主食:什錦海鮮披薩、白酒奶油海鮮燉飯等,及義式甜點:提拉米蘇、巧克力蛋糕、卡薩塔蘭姆酒蛋糕、西西里瑞卡塔乳酪咖啡蛋糕、那不勒斯千層酥等,多元風情定讓人出乎「義」料、食指大動。台北王朝大酒店「義大利美食節」4月4日至10日與4月18日至24日午餐及晚餐時段供應,每人650元起(另加10%)。可洽中庭咖啡廳。

  • 猴塞雷!竇智孔把「剩菜」做成創意料理

    猴塞雷!竇智孔把「剩菜」做成創意料理

    台視、TVBS新劇《幸福不二家》將於1月29日起,每週五晚間10點於台視頻道,每周六10點於TVBS歡樂台播出。 \n男主角竇智孔飾演廚藝掉漆的廚師,其實生活中廚藝了得,最自豪「剩菜」料理,拍戲時最常將劇組便當帶回去「改造 \n」,他得意說:「我跟劇中角色阿潤正好相反,他是煮新鮮的東西不美味,但我是把看起來普通的料理變得美味、所以略勝一籌!」 \n竇智孔當年還是新人時苦哈哈的,他秉持不浪費個性,拍攝電視劇《大醫院小醫生》開始有把劇組裡剩餘的便當帶回家的習慣,後來學會做菜,還把剩菜剩飯加以利用做成燉飯。 \n燉飯怎麼完成的呢?「竇老師」分享說,他先把雞肉去骨,然後加入洋蔥、青江菜、蒜、薑黃粉和便當的飯一起炒,如果想吃海鮮口味,可另外準備蝦、花枝等海鮮食材,加點酒 \n煮熟後,最後把炒過的菜、飯和海鮮湯汁混合一起悶煮,起鍋後就成了味鮮汁美的海鮮燉飯。 \n他也可以用剩餘便當做成鹹派,平時他有空就會先做好麵糰 \n,然後擀派皮,他把便當的菜和飯炒過之後,放在派皮內,加點起司及奶醬,最後放烤箱烤就成了美味可口的鹹派。 \n他說劇中挑戰大,因角色常為達到目的不擇手段,是個厚臉皮的痞子個性,與現實的他差很大,「這角色很直、有股傻勁,我本身是瀟灑派、不求人,膝蓋骨還很『硬』。」

  • 挑戰不景氣 天母PINO RISOTTO燉飯煲出小確幸

    挑戰不景氣 天母PINO RISOTTO燉飯煲出小確幸

    經濟不景氣,「獨沽一味」專賣異國庶民美味的專賣店型餐廳,這一年在餐飲市場也異軍突起、愈開愈多,除了日式拉麵、烏龍麵與丼飯,以及義式披薩與法式鬆餅外,不久前台北天母商圈更出現了義大利燉飯專賣店。不想花大錢、卻又想品嚐異國美食的朋友,終於又多了一個「美食小確幸」新選擇。 \n \n 開在台北中山北路6段的〈PINO RISOTTO〉義大利燉飯專賣店的主人兼主廚,正是開設〈OGGI〉披薩店讓人們認識拿坡里披薩標準的開路先鋒謝宜榮。如今〈OGGI〉被企業集團接手經營,這位退伍後專攻義大利菜的主廚第4度創業,把在義大利餐廳原本只屬於「龍套配角」的燉飯當成餐廳的主力商品,希望在競爭激烈的外食餐飲市場中開闢藍海。 \n \n曾在台北西華飯店〈TOSACANA〉義大利餐廳、台北晶華酒店〈Cafe Studio〉義式自助餐廳,以及台北君悅酒店〈Ziga Zaga〉義大利餐廳歷練的謝宜榮,由於資歷豐富故對食材有一定堅持。如今他再度創業開設〈PINO RISOTTO〉餐廳轉賣義大利燉飯,用的米、橄欖油與葡萄酒醋,全部都來自義大利,唯一的「妥協」是:他將燉飯煮的比較軟。 \n \n 義大利吃麵或吃飯,開口閉口都是「Aldente」。意思是他們吃麵或吃飯,都不希望將米或麵煮得熟透,好享受咬下時那帶有微微彈Q且韌度的口感。不過,不同的民族有不同的飲食文化,在台灣,除非是精通義大利的資深食饕,一般常民多數無法欣賞所謂Aldente的妙諦。 \n \n 「太正統會被打槍呀!」,謝宜榮說,〈PINO RISOTTO〉剛開時,他作燉飯完全按照義大利標準工序,將米煮到七、八分熟,想原版體現義大利人口中的Aldente口感,結果被不少客人抱怨,認為他沒將飯煮熟。「客人最大」,謝宜榮說,迫於市場現實,他只能將煮飯的高湯多加點,煮的時間拉長點,將米飯煮得較軟。經過「修正」,不少客人「一試成主顧」。 \n \n 擁有1樓與地下室的〈PINO RISOTTO〉,裝潢帶有一點點工業風,並融入了一點點義大利漁港的元素作裝飾,有點異國庶民食堂,在這裡用餐的氛圍很輕鬆。餐廳地下室甚至還設了一小小的兒童遊戲區,非常適合親子家庭前往消費。菜單上也特別為小朋友設計了以香腸和蔬菜入饌的兒童燉飯。 \n \n 〈PINO RISOTTO〉的菜單非常簡單,一張A4牛皮紙上就完整羅列了這裡供應的菜色。主角是12種不同口味的燉飯,訂價250元起,非常庶民。客人另外可以單點沙拉、開胃菜、湯與甜點搭配吃食,如果加價130元起,則可以升級為套餐。 \n \n 謝宜榮煮燉飯的高湯基底,是在雞湯內加入了義大利的格拉娜.帕達諾起司(Grana Panano)與發酵奶油,以增加燉飯的風味與稠綿口感。然後再加入自製的番茄醬汁、墨魚醬汁,以及不同的食材配料,變化出諸如〈海鮮番茄燉飯〉、〈威尼斯墨魚燉飯〉、〈松露溫泉蛋燉飯〉、〈紅酒牛肉燉飯〉,以及〈海鮮青醬燉飯〉與〈煙燻鴨胸燉飯〉等不同風味與口感的燉飯。 \n \n 值得一提的是,除了正常用義大利米作的燉飯,在〈PINO RISOTTO〉菜單上也有用糙米作的燉飯可以選擇。謝宜榮表示,義大利其實除白米外,其實也有紅米、黑米與糙米,所以不久後他會引進更多不同品種的義大利米作燉飯,讓客人嚐鮮。 \n \n 天母商圈的老外其實愈來愈少,當地餐廳如果想定位高檔主攻外籍客層,恐怕不易存活。就是因為如此,〈PINO RISOTTO〉的訂價很親民,如〈章魚馬鈴薯〉或〈鯷魚酸豆彩色甜椒〉等義式開胃菜每份90元,〈提拉米蘇〉或〈奶酪〉等甜點一份70元,大大一盤、可供兩人分食的沙拉,一律220元。謝宜榮說,「景氣不好,平價才是王道」。

  • 秋季午間輕奢華 怡園中餐廳 打造靚食商業午餐

    秋季午間輕奢華 怡園中餐廳 打造靚食商業午餐

     中午可以吃得簡單輕鬆,但也不要虧待自己!台北西華飯店的怡園中餐廳10月起推出全新「靚食」商業午餐,每套900元起,有前菜小品、清炒時蔬、海鮮酸辣湯或主廚秋季煲湯,更有主菜5選1。海陸珍風味的主菜,包括「頂級海皇鮑魚撈飯」、「臘味煲仔飯」、「鮑魚海鮮豆腐煲」、「醋椒筍殼魚」及素食套餐的「牛肝蕈紫米菜飯」,每款各有特色且都能滿足顧客的味蕾,最後再以水果及中式甜點畫下完美句點。 \n 為了打造秋季午間輕奢華的用餐風情,怡園自即日起至年底供應「靚食」商業午餐,開胃小品的叉燒、梅汁番茄、油雞,或是素食套餐換上老梅苦瓜、川味雲耳,一入口就讓人脾胃開;湯品則是海鮮酸辣湯或主廚煲湯,素食換成素燉蕈菇湯;主餐的「頂級海皇鮑魚撈飯」很有看頭,米飯炒香加入紅燒南非鮑魚,淋上老母雞、豬後腿肉、金華火腿精燉至少8小時的上湯,加入蝦球、干貝、散翅等高檔食材,勾芡出香濃海皇羹料,和鮑魚的鮮美剛好相得益彰。「臘味煲仔飯」比較重口味,怡園精心製作米粒Q彈、鍋巴香脆的煲仔飯,配上肝腸、臘腸、臘肉等配料,食用再澆上蔥花醬油,讓人大呼過癮。 \n 怡園此次推出的「靚食」商業午餐除了選擇「頂級海皇鮑魚撈飯」為主菜的套餐要價1,200元,其餘選項都是900元(均需加10%)。

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