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  • 漢來海港自助餐廳變身「雲端漁市場」 宅配「防疫超值海鮮箱」免運費

    漢來海港自助餐廳變身「雲端漁市場」 宅配「防疫超值海鮮箱」免運費

    傳統市場出現防疫破口,有些菜籃族擔心染疫不敢上市場和超市買菜,看好線上採買食材的龐大需求,以澎派海鮮著稱的漢來海港自助餐廳即善用本身強大的採購體系,變身為「雲端魚市場」為饕客選物,精選海港最具人氣的5大生鮮食材組合推出「防疫超值海鮮箱」,可免費宅配到府,相當具市場競爭力。

  • 慶典與海鮮 品味韓國麗水滿滿熱情

    慶典與海鮮 品味韓國麗水滿滿熱情

    【旅奇傳媒/編輯部報導】熱鬧的慶典與美食是品味一個城市最好的方式之一,隨着季節變化,韓國麗水市有一系列讓人期待的節慶,傳遞最原始的旅遊魅力。像是:日出節、杜鵑花節、以歷史和傳統著稱的民俗慶典、夜海煙火節等,都讓來訪麗水的遊客們,有獨特與難忘的回憶。麗水也連續6年獲得「韓國國際海洋旅遊休養城市部門國家品牌大獎」,其價值得到了認可。 麗水龜船節 Yeosu Jinnam Geobukseon Festival 是重新審視護國之魂和鄉土文化藝術的麗水代表性慶典。從1967年開始每年5月初舉行的慶典,全體市民積極參與遊行和豐富多彩的體驗活動,帶來特別的看點和樂趣。 麗水夜海煙火節 Yeosu Night Sea Fireworks Festival 以每年8月麗水夜海美麗的夜景下,舉行音樂、照明、激光等結合的夢幻煙火秀,演繹仲夏夜晚的浪漫情懷。 麗水咚咚鼓慶典 Yeosu DongDong Drum Festival 是將守護國家的老百姓的歌曲用傳統和現代相結合的鼓類樂器,於每年10月舉行一年一度的慶典,吸引全世界著名的鼓手們參與其中,以街頭遊行爲開始,可以享受各種看點和體驗節目。 美味海鮮 麗水是韓國代表性的美食城市,身為海島,豐美的海鮮種類選擇眾多,能以實惠的價格品嚐到美味生魚片、烤鰻魚、烤牡蠣、辣燉帶魚等新鮮海鮮製成的美味佳餚。其他還有突山芥菜泡菜、蟹醬套餐、涼拌牛舌魚、海鰻涮涮鍋、海鰻湯等等,百分之百的新鮮食材是最大特色。 療癒時光與住宿 這裡,每到一處都會有美麗的景觀,推薦大家在這裏享受喝杯茶的閒暇時光;身為海洋渡假城市,麗水有一系列完善住宿設施,從最高級酒店到度假村、泳池別墅、招待所等各種住宿設施一應俱全。 久違的旅遊時光,讓蔚藍大海療癒兒放鬆的心情,期待疫情後的旅遊計畫,能在美麗的麗水市來上一趟滿足的假期。 (本文由《旅奇傳媒》TR Omnimedia 提供)

  • 鼓勵外帶自取 瓦城集團多品牌齊推超殺優惠接力

    鼓勵外帶自取 瓦城集團多品牌齊推超殺優惠接力

    瓦城泰統集團超值優惠活動開跑,旗下品牌於6月起接力推出外帶自取超值套餐優惠,一次享有4至5道菜只要999元!泰式料理品牌「瓦城」與下飯中菜品牌「時時香」,加碼推出色香味俱全的湖南料理「1010湘」與最時髦的泰菜品牌「非常泰」,另有開胃的泰式麵食「大心」,獨享1+1套餐超值價189元,宅家美食客可上「wa10瓦城」線上預約。 「瓦城」泰菜提供5道招牌菜色及2人份白飯包括:金錢蝦餅、原味青木瓜沙律、辣炒牛肉/辣炒豬肉(擇1)、綠咖哩椰汁雞、蝦醬空心菜/蝦醬高麗菜(擇1)及泰國茉莉香米 2碗。 「時時香」提供4道人氣天菜與飲品、白飯:霸王甘蔗蝦3支、麻油松阪豬/香干牛肉絲(擇1)、宮保雞丁、東方乳酪空心菜/湘西高麗菜(擇1),搭配台梗9號優質米2碗及冰甘蔗四季青茶2杯。 「1010湘」提供4道招牌菜色與飲品、白飯:酥炸口水雞、松子年糕牛肉/鄉里小炒肉(擇1)、辣椒炒蛋、腐乳空心菜/湘西高麗菜(擇1),搭配白飯2碗及翡翠檸檬2杯。 「非常泰」提供4道招牌菜色與飲品、白飯:金錢蝦餅、鐵板香辣海鮮、椰汁炒牛肉/椰汁炒雞肉(擇1)、蝦醬空心菜/蝦醬高麗菜(擇1),搭配白飯2碗及泰式冰奶茶2杯。「大心」夏殺開胃1+1獨享餐 「大心」原價200元的酸辣番茄豬肉麵,搭配泰國奶茶或可樂1杯,只要189元。

  • 寒舍艾麗全新鍋物線上開賣 義式精選菜餚線上訂購六折優惠

    寒舍艾麗全新鍋物線上開賣 義式精選菜餚線上訂購六折優惠

    搶持續搶攻防疫宅食商機,寒舍艾麗酒店宣布,「輕鬆線上購」平台推出全新雙鍋物,包含「鯧魚海鮮米粉湯」及「肚尖小米粥水雞湯」,每鍋售價1,580元起,6月18日中午12時開賣,前20名訂購,加贈防疫聖品乾洗手凝露100ml。此外,LA FARFALLA義式餐廳「人氣精選」12款餐點,番茄風味什錦海鮮燉飯、拿波里燉牛豬肉醬手工捲型麵、水牛城辣雞翅、紐西蘭牛肉漢堡等,外帶美味線上訂購即刻享6折優惠。折扣後單筆消費滿3,000元以上,台北市地區更可享免費外送服務一地點。 寒舍艾麗酒店推出「鯧魚海鮮米粉湯」及「肚尖小米粥水雞湯」,每鍋售價1,580元,約6-8人份,另有含砂鍋售價每款2,380元,皆為常溫商品。「鯧魚海鮮米粉湯」特選肉質細緻的鯧魚油炸切塊,加入蝦皮、開陽等、豬大骨等熬製8小時以上,放入新竹佛祖牌粗米粉、蛋酥、白胡椒、蒜苗、芹菜等調味,最後加入主廚手作的芹香蝦仁滑與干貝滑,粗米粉完整吸收海鮮與豬骨湯頭,料多豐富演繹古早味經典台菜滋味。另一款「肚尖小米粥水雞湯」使用台東排灣族撒布優部落所種植的小米,與老母雞、豬骨、干貝、蘑菇共同燉煮8小時,瀝出小米粥水雞湯後,再加入厚實的豬肚尖及鮮嫩小土雞,濃郁湯頭散發淡淡穀香,溫潤滋補暖心又暖胃。 寒舍艾麗酒店LA FARFALLA義式餐廳「義家聚饗」12款人氣精選料理,線上訂購即享6折優惠,包含凱撒沙拉、烤生嫩美國頂級牛肉沙拉、鮮蝦炒蘑菇、水耕生菜沙拉、水牛城辣雞翅、什錦海鮮細扁麵、番茄風味什錦海鮮燉飯、拿波里燉牛豬肉醬手工捲型麵、綜合菌菇燉飯、義大利麵、紐西蘭牛肉漢堡及總匯三明治。

  • 軟殼蟹干貝變身創意小點 貴婦級下午茶華麗登場

    軟殼蟹干貝變身創意小點 貴婦級下午茶華麗登場

    人氣餐酒品牌金色三麥自2019年推出「UMAMI金色三麥」就引發高度討論,主打以鮮味為料理靈魂,嚴選多項特級海鮮食材入菜,現場除了經典的精釀啤酒外,更有多款紅、白酒,提供饕客更多風味的選擇。首先外型浪漫的魚蟹雙鮮海味小艇,以Q彈的蟹管肉及酥香的軟殼蟹,搭配上等魚子醬,吃得到魚蟹細緻鮮甜的口感,是西班牙傳統下酒小菜。 白酒醬漬海鮮則是一道超高性價比的經典海鮮開胃菜,由主廚每日特選最新鮮的各式海鮮,從完美炙燒的比目魚鰭邊肉、大顆肥美的干貝、鮭魚、鮭魚卵,並放上柑橘果肉增添甜味,整道餐點最吸睛的莫過於粒粒閃耀的魚子醬,最後點綴特製白酒醋凍並淋上蜂蜜,酸酸甜甜的滋味令人著迷。 與姊妹相聚則少不了必吃的3層英式下午茶,以手工司康、瑪德蓮蛋糕、可麗露、藍莓塔及生巧克力組成,甜點將會不定期更換,驚喜感十足!但店內最受女性喜歡的甜點其實是檸境舒芙蕾,膨鬆討喜的外表一劃開,就能聞到撲鼻而來的蛋奶香及清爽檸檬味,軟綿的舒芙蕾甜而不膩,一口咬下就能在嘴中化開,是令人驚艷的好滋味。 除了美食誘人,就連飲品都能擄獲貴婦們的心!夢幻十足的玻璃心花果露,就由調茶師親手製作的鮮透果實晶球,結合新鮮水果、洛神蘋果醬汁,一喝能享受果香酸甜與Q彈口感。另外,結合紅色系莓果茶的紅色古巴冰棒果茶則是夏季必點款,若是熱茶控,則可以嘗試果色天香無糖茶,採用頂級法國紅茶品牌Mariage Freres薰香茶搭配水果切片相當清爽。 烏魚子寶石披薩也是店內的人氣王,以香烤烏魚子配上研磨烏魚子末及櫻花蝦,是最具海味的一款披薩,當季則別錯過陽光鳳梨披薩,加入新鮮鳳梨搭配培根、鮮蝦與清爽的洋蔥,是相當應景的美味。 「UMAMI」以挑高9米的大片落地窗氣派迎客,在裝潢上以金銅與石面異材質拼接打造時尚吧檯,為用餐氛圍帶來寬闊高雅的空間感,更有專業樂師演奏,是相當適合三五好友優雅用餐的選擇。 ※中時新聞網提醒您:未滿18歲不得飲酒。酒後不開車,安全有保障。喝酒過量,有礙健康!※ ▍文末贈獎 ▍ 1. 截圖最想吃的料裡照片回貼留言處 2. 留言 @3個朋友 寫下「我最想吃UMAMI的哪一道菜」+FB按讚公開分享本貼文 ★獎品內容 |「UMAMI英式下午茶兌換券」,共送出3名。 ★活動時間 | 即日起-5/3 ★本活動如有未盡事宜,主辦單位擁有保留、修改、暫停及解釋活動內容之權利。若中獎人不符合、不同意或違反本活動規定者,主辦單位保有取消其得獎資格及參與本活動的權利,不另行通知,亦不進行候補。(標記人頭帳號視同自動棄權)

  • 台北W飯店新任廚藝總監獻藝 翻玩4大主題美饌

    台北W飯店新任廚藝總監獻藝 翻玩4大主題美饌

    台北5星級飯店餐廳頻推新菜單,中、西餐到無國界料理,端出各式美饌饗客。台北W飯店新上任廚藝總監伍福德(MATTHEW WOOLFORD)有近30年的廚藝經驗,並擅長無國界料理,結合空間風格打造愉悅的用餐體驗,以「美味始終來自於純粹」為理念。 業者表示,伍福德為the kitchen table打造「新・食悟」,除提升與客人之間的互動,使用來自世界各地的高級食材,如法國知名生蠔養殖家族David Hervé的生蠔、入口即化的澳洲塔斯馬尼亞羅賓斯島和牛以及西班牙5J伊比利火腿等,打造出4個不同主題的餐期。 主廚以再忙也要好好吃為概念推出全新「輕食客」菜單,分別有2道式與3道式的午間套餐提供消費者選擇,開胃菜包含蜂蜜布里起司、西班牙冷肉盤、香烤蘿蔓心沙拉等,搭配主食如香軟龍蝦布里歐捲與香烤伊比利松阪豬。 週末晚餐「海鮮之夜」玩轉各式海鮮,以歐美盛行的Wood Fried原木柴燒、Western Classics玩味西方經典與亞式大火快炒(Wok)的Asian Inspiration三種料理風格,玩轉龍蝦與各式海鮮,帶來法式焗烤龍蝦、XO醬炒鮮蝦、與醃肉焗日本生蠔。 ★中時新聞網關心您:喝酒不開車,飲酒過量,有礙健康!

  • 「分時分食」吃好吃巧到飽 台北W飯店the kitchen table打造4大主題餐期

    「分時分食」吃好吃巧到飽 台北W飯店the kitchen table打造4大主題餐期

    為了增加市場競爭力,台北W飯店「the kitchen table」餐廳推出全新飲食概念,新任澳籍廚藝總監伍福德帶來全新餐飲概念「新.食悟」,除標榜提升與客人之間的互動,更在餐檯上增加法國知名生蠔、澳洲塔斯馬尼亞羅賓斯島和牛,以及西班牙5J伊比利火腿等高級食物,更打造四個不同主題餐期包含「輕食客」週間午餐、「饗聚YAY!」平日晚餐、「海鮮之夜」週末晚餐與週末「早!午餐!」,賦予消費者對飲食的全新想像。 台北W飯店新上任廚藝總監伍福德(MATTHEW WOOLFORD)有近30年的廚藝經驗,曾參與W首爾(2004)、W蘇美(2010)、W新加坡(2012)與W上海(2016)的開幕,擁有豐富跨國經歷的他極為擅長無國界料理,且每個落腳處都成為他汲取養分、自我充實的機會點。Matthew不僅擁有深厚的廚藝功力、深諳食材的特性與風味,更擅於結合空間風格打造愉悅的用餐體驗,並以「美味始終來自於純粹」為理念出發,打造獨樹一格的飲食特色。 全新的週末W風格早午餐「早!午餐!」,標榜時髦達人們帶來週末生活新風潮,除了提供賴床滿滿的營養能量,也能享受無負擔美味,不管是分享形式的冷肉盤及海鮮碗,或者是「澳洲塔斯馬尼亞羅賓斯島和牛肝連肌」、「荷蘭香酥小牛」與「香草鯛魚菲力」等個人專屬火烤料理,還提供令甜點控無法抗拒的精緻甜點吧。此外,更透過現場的音樂表演與美酒打造絕佳用餐氛圍,讓賓客在這裡度過最愉悅輕鬆的社交時光,「Social OClock早!午餐!」每週末12點至下午2點半,每人1,688元+10%起。  W飯店於每週五至週日晚餐時段推出2.0版「海鮮之夜」,主廚以歐美盛行的「Wood Fried原木柴燒」、「Western Classics玩味西方經典」與亞式大火快炒(Wok)的「Asian Inspiration亞洲精選」三種精彩料理風格,玩轉新鮮龍蝦與各式海鮮餐點,帶來「法式焗烤龍蝦」、「蒜味奶油烤龍蝦」、「XO醬炒鮮蝦」、與「醃肉焗日本生蠔」等多道精彩輪替菜色。除此之外,主廚精選海鮮冷盤囊括各式貝類,包含法國知名生蠔David Herve等,讓賓客享受來自海中最原始的鮮甜,每人1,980元+10%。 夜幕低垂,晚間the kitchen table西餐廳輕鬆歡快的用餐氛圍更顯迷人,以「EAT.DRINK.MEET.MINGLE」為主要訴求,於週一至週四晚間六點至九點半推出週間晚餐「SOCIAL EATERY饗聚YAY!」,除了自助餐區提供西班牙伊比利豬冷肉盤等多樣精緻美食讓賓客探索之外,同時也可享有精彩海鮮菜色的桌邊服務,以及使用澳洲塔斯馬尼亞羅賓斯島和牛與塔斯馬尼亞草飼牛等打造精緻佳餚!「饗聚YAY!」每人1,680元+10%,另外加價399元即可享有精選紅白酒暢飲。 the kitchen table並以「再忙也要好好吃」為概念推出全新「輕食客」菜單,分別推出兩道式(一道開胃菜加一道主菜)與三道式(一道開胃菜、一道主菜加一道甜點或起司)的午間套餐,提供消費者簡單卻多樣化的午餐選擇。主廚推薦開胃菜包含「蜂蜜布里起司」、「西班牙冷肉盤」、「香烤蘿蔓心沙拉」等,搭配精緻主食如「香軟龍蝦布里歐捲」、「香烤伊比利松阪豬」與「羅賓斯島和牛側腹三明治」等,無論是上班族或是想與朋友小聚都能從料理中獲得滿滿的能量,絕對能滿足你的味蕾!二道式每套588元+10%,三道式每套750元+10%。

  • 「獨食」商機夯 必勝客Pasta Hut紙包筆管麵食材升級

    「獨食」商機夯 必勝客Pasta Hut紙包筆管麵食材升級

    日本與北歐流行的「獨食風潮」吹進台灣,必勝客鎖定「獨食」商機,繼去年推出全新品牌Pasta Hut與獨家「紙包筆管麵」後,今(2021)年更推出食材更升級的「海鮮紙包筆管麵」,標榜以3種獨門醬料搭配鮮美海產,並以獨特紙包封烤技術鎖住鮮味,即日起至4月30日,更推出上班日限定的買Pasta送Pizza優惠,點購任一款紙包筆管麵,就送夏威夷個人比薩(原價79元)。 必勝客Pasta Hut全新「海鮮紙包筆管麵」,強調經嚴格口味測試,依據不同醬汁風味,搭配最對味的鮮美海鮮,並採用必勝客獨特紙包封烤技術,以212度高溫封烤,鎖住食材溫度與精華,讓滿滿海味、香濃醬汁與筆管麵完美融合,提出食材精華滋味。共有3款口味:經典「波隆那海鮮」、人氣「奶油海鮮」及濃郁「羅勒海鮮」。

  • S&W Taipei「高」調推出SEA TO SKY主打海鮮將開幕

    S&W Taipei「高」調推出SEA TO SKY主打海鮮將開幕

    【旅遊經 洪書瑱報導】 深受股神巴菲特喜愛且來台二年的「Smith & Wollensky」,來台後以乾式熟成牛排、高空景觀受到饕客喜歡,看準台灣「高」端餐飲的市場潛力,S&W TW將推出全新姐妹品牌SEA TO SKY,以海鮮為主軸,於3/1提供限量預約席次、3/10正式盛大開幕!而餐廳最大的特色,以無國界海鮮料理來呈現,除了制式菜單外,還有Raw bar海鮮吧,讓饕客能自行選擇所愛,在建議的烹調手法中,自由讓消費者選擇最愛的烹調方式,達到最大的邊際效果與滿足! 新品牌SEA TO SKY位於微風信義47樓,以無邊際的景觀視野來服務「高」端消費體驗,而相關菜色以與藍色裝潢呼應,主廚的海鮮選擇,除了一周二次至基隆的崁仔頂漁市挑選現流海鮮外,還有固定配合海鮮來供應餐廳漁獲,再依照海鮮食材特性,主廚選擇利用蒸、煮、炒、烤等手法,再配合不同的醬汁,端上各國菜色經典,以無國界料理方式來供饕客享食! 而餐廳為了讓料理無框架,呈現跨國界料理,為了方便消費者選擇,消費者可依固定菜單來點選,如碳烤章魚 迷你洋芋、香蒜蝦、西班牙海鮮飯Paella、鹽焗魚、海膽義大利細扁麵,當然還有國人喜愛的日料,如日式壽司展現創意壽司捲,彩虹捲由鮪魚、鮭魚、青魽、酪梨搭配而成,包覆於壽司之外,壽司內選用新鮮清爽的松葉蟹肉及當日手作玉子燒,彩虹捲以美式風格呈盤,搭配日式食材,食材色澤呈現繽紛漸層感,故名「彩虹捲」;「搖滾捲」,內餡選用鮮美軟嫩、油脂豐富的挪威鮭魚,炙燒過後帶有迷人香氣,外表佐以紫蘇絲、芝麻、紅花苗,呈現活力搖滾新風貌。綜觀菜單,又以「豪華海鮮塔」與「巨大藍絲絨蛋糕」等,真的令人「大」「大」吃驚! 其中「豪華海鮮塔」是海鮮控不能錯過「大」冷盤,巨大尺寸海鮮塔,選用食材如:新鮮生蠔、整隻波士頓龍蝦、北海道海膽、澳洲藍鑽蟹腿肉、北海道生食干貝、牛奶貝及生魚片等海鮮分為上下二層華麗呈盤,被「視」為必吃震撼吸睛的痛風餐! SEA TO SKY推出巨大藍絲絨蛋糕就是向S&W人氣甜點巨大巧克力蛋糕致敬,不僅顏色美的浪漫,也因為size的巨大,估計正式開幕後,將引起打卡熱潮!而這美麗藍絲絨的藍,以天然梔子花提煉,為藍莓口味的蛋糕,色彩飽和且浪漫,蛋糕夾層為濃郁的奶油乳酪醬,巨大的蛋糕造型與藍白相間色彩,來呈現海洋與天空的美色,就成了SEA TO SKY的招牌甜點。 除了菜單選擇,消費者也可於Raw bar海鮮吧挑選各式新鮮海鮮,龍蝦、生蠔、螃蟹、虎斑蝦、牛奶貝等,經主廚建議的不同料理手法中,選擇自己喜歡的烹煮方式與醬料。餐廳還特別規劃了一區卡布里台板前席,提供壽司卷、生魚片等餐點,提供不同的用餐體驗。 SEA TO SKY 餐廳資訊(3/1僅提供限量預約席次;3/10正式盛大開幕) 營業時間: 週日-週四 餐廳11:30 - 22:00;天際酒吧18:00 – 01 : 00 週五-週六 餐廳11:30 - 23:00;天際酒吧18:00 – 02 : 00 電  話: 02-2758-1116 (2/26開放電話預約) 地  址: 微風信義47樓

  • 超級年菜吃到痛風也甘願 陳予新手做芋頭糕PK大廚海味彭湃餐

    超級年菜吃到痛風也甘願 陳予新手做芋頭糕PK大廚海味彭湃餐

    歌手陳予新與藍帶主廚powell共同主持的YouTube節目《同食》第五集,為迎接農曆新年即將到臨,特別做了家鄉味年菜,準備諧音「步步高升」的芋頭糕,以及澎湃的「海鮮俱樂部」,陳予新覺得現代人生活忙碌,過年願意自己煮的家庭越來越少,但她認為年夜飯一定要有親手做的年菜,一家人共享熱騰騰飯菜與過年氣氛,才有過年的感覺。 過年除了期待放長假外,更多人期待的,是年節時天天跟家人親戚享受滿桌的年節料理,而無論是親手準備的,還是大家一起上餐廳吃,每家每戶總有幾道代表料理,一定要在農曆年餐桌上「露臉」,而陳予新的家鄉年菜料理,便是媽媽的招牌「廣式臘味芋頭糕」,主廚Powell 則拿出砸重本的海味料理「海鮮俱樂部」,以及確保人人能吃飽的驚喜菜「日月精華海味麵」。 象徵新的一年能「步步高升」的芋頭糕,是許多人過年期間的最愛,濃郁的芋頭香氣讓人難以忘懷,這也是陳予新每年過年過節,陳媽媽都會親手做的一道招牌料理,陳予新透露小秘訣,表示芋頭糕放到隔天再拿來煎,會更香更美味。 而這集《同食》所做的廣式臘味芋頭糕,是陳予新第一次嘗試的處女作,過程中她不斷回想媽媽教的食譜,以及自己很喜歡的粵菜師傅「大師姐」所做的芋頭糕風味,兩相結合來做出予新版本的芋頭糕,剛蒸完她一度擔心成品太軟會變成芋泥,以為做失敗了,所幸是因為芋頭糕要放到冷卻,才會成形,只能說要從無到有做出這道料理,非常有挑戰性!但來賓品嚐後,都說這芋頭糕芋香滿滿超厲害,連平常不吃芋頭的來賓都直說:「這個芋頭糕我可以」。 大廚powell則是繼續發揮大膽創意作風,不惜成本的「海鮮俱樂部」擺盤設計沒話說,還特別訂購乾冰,讓整個料理呈現猶如楊貴妃出浴、八仙過海的氣場,放上應有盡有的海鮮,讓來賓眼睛為之一亮,狂讚嘆:「海鮮聞起來超鮮、超好吃」,加上大廚特調醬料,讓「海鮮俱樂部」畫龍點睛,正當來賓們吃得心滿意足時,powell竟又端出用整盤「海鮮俱樂部」所收集的湯汁、再加入其他食材所調配的「日月精華海味麵」,讓來賓直說今天痛風也值得啊,畫下完美句點。

  • 美.味.探.子.馬-為Fine Dining而生 台北holt餐廳食在清新

    美.味.探.子.馬-為Fine Dining而生 台北holt餐廳食在清新

     「這是一家以主廚為中心的當代法式料理餐廳」,與加拿大籍主廚Jeffrey Downs合作投資開設台北〈holt〉餐廳的Sherry解釋餐廳的定位。原本學美術、後轉改廚藝,並在倫敦待了四年,且在英國多家知名餐廳工作歷練的Sherry說,〈holt〉一開始就以Fine Dining Restaurant的定位切入市場,希望為客人帶來Fine Dining體驗。 位在台北市民生東路三段、台北西華飯店後第一條巷內的〈holt〉餐廳,原址是甜點名店〈十五區〉,自2020年6月開業後,就成為食饕與吃貨討論度很高的餐廳。有人說,這是一家歐陸料理餐廳;也有人說它是一家Casual Fine餐廳。如今,Sherry的說明,點出了這餐廳的「青雲之志」。  Sherry說,〈holt〉從一開始就定位為Fine Dining餐廳,舉凡裝潢陳設,菜單設定、服務風格,都是朝此定位規畫布局。我對〈holt〉的第一印象則是來自2020年該餐廳的徵才廣告。  徵才廣告?是!〈holt〉2020年中尋找外場工作夥伴時,對工作內容與要求是:熱情大方、有出色的溝通能力,對飲食生活渴望求知,追求卓越、渴望學習,積極的工作態度等。什麼樣的餐廳會這樣「找人」?這就是〈holt〉。  〈holt〉的裝潢有一種「素僕的優雅之美」。灰色的牆面似水泥,其實這種塗料是來自比利時的天然萊姆石礦物塗料Beal Limestone,可調節濕氣,等於是「歐洲的圭藻土」,施作者透過材料的顆粒與施工技法,營造出自然的層次與柔和感。牆面沒什麼雕琢,自然、樸素,像「洞穴」。這其實是設計界近非頗流行的Wabi-Sabi(侘寂)風格,Fine Dining餐廳以此風格設計空間,〈holt〉算開了先例。  網路上有部落客的食記指出,〈holt〉的菜有「北歐風格」,有的則指有「日本基因」,但照Sherry說法,〈holt〉的菜是「當代法式料理」(Contemporary French Cuisine)。所以會讓人「誤會」,原因是年輕加拿大籍主廚Jeffrey Downs豐富的閱歷和廚藝經驗。  Jeffrey Downs 1985年出生、老家在加拿大溫哥華,自稱「不作菜就去打籃球」的他身高逾190公分,體型壯碩,但他烹調料理手路很現代,呈盤風格簡約、自然,且自有一股雅韻,內蘊「名門」風範。這也是〈holt〉在市場啼聲初試,就馬上受到注意並引起討論的原因。  Jeffrey Downs的廚藝資歷頗輝煌,他待過歷練的餐廳包括:澳洲的〈Attica〉、美國的〈Manresa Restaurant〉 、日本的〈龍吟〉、比利時的〈In De Wulf〉,還有法國的〈Septime〉,分布四大洲的這些餐廳都是名店,不是「米其林」,就是「世界50大」,浸淫於百家,終能熔鑄為一爐。  我注意到,〈holt〉的套餐中,海鮮占比甚高,Jeffrey Downs烹調料理海鮮的技法與所用提味醬汁也很精準到位,原因是過去他在名店歷練時,待在海鮮工作區的時最長。來到四季都有海鮮的台灣, Jeffrey Downs如魚得水。他並告訴我,〈holt〉菜單上的海鮮若在歐美餐廳,價格肯定是台灣的好幾倍。  Sherry表示,Jeffrey Downs很重視食材,他設計出的菜餚,會花很多時間挑選食材,「且一試再試、絕不妥協」。例如本季套餐中的〈番茄澄清湯.鴨肝.鮑魚〉,Jeffrey Downs就花了很多時間尋找他認為對味的番茄。事實證明,也因為這樣的堅持,〈holt〉的這道〈番茄澄清湯〉湯質得以體現「番茄該有的酸味與甜味」,讓人印象深刻。  〈holt〉開業迄今已近八個月,Jeffrey Downs對這裡的物產資源與餐飲市場的認識與理解更深,唯一讓他不解的是,一套餐、不含Amuse Buche已有八道菜,但還是偶爾有客人會覺得「呷袂霸」。其實,有別的Fine Dining餐廳主廚也表示曾會碰過類似的客人。但,這就是市場,客人終究會找到適合自己的餐廳,餐廳也會培養出自己的客人。  holt Restaurant  地址:台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號  電話:02-2545-1113

  • 暖系美食吸人氣 豪華鍋物湯頭拚獨家

    暖系美食吸人氣 豪華鍋物湯頭拚獨家

    鍋物料理無疑是驅寒的暖系美食之王,從傳統多人共鍋至精緻單人火鍋,在湯頭口味、主餐食材各有千秋,星級飯店餐廳新推出的豪華鍋物,讓今年冬季的低溫不再那麼難過。 板橋凱撒大飯店卡拉拉餐廳現正推出的「北海道昆布湯」,以昆布的鮮加上洋蔥、蘋果,再以特選荷蘭奶油番茄、歐洲水蜜桃番茄及南非白玉番茄增加湯頭香甜,熬煮3小時,濾過雜質的澄黃湯頭順口回甘,另鍋料還提供3款特色蕃茄(芝麻、檸檬、甜蜜蜜蕃茄),肉片海鮮下鍋無需蘸醬。鍋料肉品有美國頂級無骨牛小排、頂級霜降牛肉、西班牙伊比利黑豬肉及紐西蘭小羔羊,還有龍虎石斑等海鮮盆及26種單品可供點選。 除了現有的「北海道昆布湯」外,農曆年後將祭出2款全新特製湯底,「蒜香蛤蜊湯」選用雲林台灣乾蒜球與文蛤加入清酒拌炒,以昆布高湯慢熬出鮮甜湯頭;每日限量的「義式番茄湯」則以高溫烘烤牛番茄加入炒透的洋蔥,熬煮4小時後撒入羅勒烘托香氣,最適合搭配海鮮食材。個人獨享鍋物於平日晚餐及假日午晚餐時供應,每份680元起,另升級至精選超值套餐、每份759元。 「華國但馬屋」推出限定店獨家湯頭—福左本家湯,湯品融合泰式冬蔭功與椰奶的酸香溫潤,適合海鮮烹煮。新推出的帝國壽喜海鮮涮,可以雙人享用頂級A5黑毛和牛壽喜燒、和牛三盛,搭配以本家湯燉煮內含現流鮮魚、廣島牡蠣、澎湖花枝等海鮮盆,主食可選和牛丼飯或和牛烏龍麵,每位2500元。 另有「UMAMI正海鮮盆」雙人套餐,亦可選擇舒康雞腿肉或是雲林快樂豬五花,每位1300元。平日超值「個人小和美」可選1人本家湯,來回涮食A5黑毛和牛與美國Prime等級安格斯雪花牛肉,每位僅900元。

  • 七籠海鮮蒸鍋+暖胃火鍋超驚喜 澎湃上桌吃完讓人高喊潮爽

    七籠海鮮蒸鍋+暖胃火鍋超驚喜 澎湃上桌吃完讓人高喊潮爽

    滿桌海鮮讓你吃到痛風!YouTuber「德瑞克流浪日誌」於頻道分享位於新莊一家超巨大海鮮宴,九層超豐富海鮮,讓民眾不只大飽口福,眼前的佳餚也讓人目不轉睛。 九層海鮮包括,蛤蜊、花枝、天使蝦、透抽、鮑魚、九孔、螺、牡蠣、麵包蟹及蝦。最底下的湯汁,集結了一層一層的海鮮精華,搭配溫體牛,讓人直呼吃起來像少女的肌膚。跟臉一樣大的麵包蟹內含滿滿蟹黃呈現鮮橘色,好吃程度爆表。打開各個貝類,裡面充滿鮮味的湯汁也讓眾人讚不絕口。 除了重點海鮮,現場也有火鍋料可以一起享用,獨家特色調味「手工櫻花蝦沙茶醬」成為一大亮點,讓餐點多添不同口味的層次。 各個鮮美肥大的海鮮讓民眾吃的開心也過癮,十分適合聚餐時大家一起享用。最後還可加入飯、油蔥酥及蔥花做成稀飯,讓每一口都充滿海鮮精華的香氣,一口接一口。

  • 搶攻鍋物商機 台北凱撒雙鍋上桌

    搶攻鍋物商機 台北凱撒雙鍋上桌

    搶攻時序入秋鍋物商機,台北凱撒大飯店Checkers自助餐於餐檯暖心推出深獲老饕食客們喜愛的「酸菜白肉鍋」以及讓羊肉迷吮指回味的「溫補蔗香羊肉爐」,凡於活動期間在臉書參加Checkers「鍋物大比拚」活動票選,分享您心中最愛的那款鍋物,即有機會免費獲得暖心鍋物外帶組乙份。 此外,晚餐期間加碼推出「漫步在雲端‧白酒海鮮饗宴」優惠活動,時下最夯的澎派海鮮桶震撼登場,一桶桶豪邁新鮮海味讓人食指大動,平日晚餐只要920+10%元,假日晚餐也只要980+10%元,呼叫海鮮控的朋友們一同來大快朵頤!12/31前晚餐期間至Checkers自助餐廳四人同行再贈紐西蘭Cloudy Bay白酒乙瓶,讓您同時享受微醺又完美的搭配食感。 深獲老饕食客們喜愛的「酸菜白肉鍋」,主廚以古法醃漬、自然發酵而製出溫潤順口的酸白菜,口感爽脆帶有柔和的酸香,湯頭以豬大骨高湯加入當季螃蟹與海鮮進行提味,經過6小時的慢火熬製,香氣濃郁,喝起來甘甜爽口,搭上肥瘦適中不膩口的五花肉,更主推一口白肉、一口白酒的新吃法。 中菜西搭的食尚鍋物,是一場充滿驚喜以及文化碰撞的華麗饗宴;另外還有推出讓羊肉迷吮指回味的「溫補蔗香羊肉爐」,使用溫潤滋補的藥材以及事先烘烤過的甘蔗入湯熬煮,使湯頭清香甘甜營養又暖胃,嚴選富含膠質帶皮羊肉,口感軟嫩但不軟爛,保有獨特的口感,搭配豆腐做為配料簡單襯托帶皮羊腩肉的皮Q肉嫩彈牙美味,讓人忍不住一口接著一口。只要來Checkers自助餐就可以享受到兩種不同風味的滋補鍋物,一次滿足老饕的味蕾。 重頭戲在這裡,每到冬季就是最佳品味海鮮的時節,Checkers特別為老饕們推出「超澎派海鮮桶」,主廚嚴選海港直送的螃蟹、淡菜、白蝦…等海鮮料理輪番上陣,生食海鮮天然原味,佐上主廚特製檸檬、莎莎醬等,讓人一口滿滿都是新鮮海味!能讓你美味再升級的莫過於配上一杯美酒,凡晚餐期間四人同行即贈紐西蘭Cloudy Bay白酒乙瓶,清新的萊姆香氣帶點微酸的百香果香佐餐,兩者相輔相成,絕對能讓你的味蕾體驗完美升級。 ★中時新聞網關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 超浮誇海味1/手抓海鮮吮指回味

    超浮誇海味1/手抓海鮮吮指回味

    從海鮮起源地美國路易斯安那州取經的「KISS CRAB紅唇蟹美式手抓海鮮」,遵循用蒸煮方式保留海鮮的原汁原味,將傳統「肯瓊醬」的口味調整得不那麼重鹹,再加入三款自行研發的醬料:「獨家韓式釜山風味辣醬」混合韓國紅辣粉、台灣老薑、蒜苗等,辣味層次豐富;「明太子香蒜奶油風味醬」以奶油醬汁為基底,加入明太子,營造出濃厚滑潤口感;以及用義式香料與番茄打造的清爽「義式西西里風味茄紅醬」。由於醬料給得一點都不手軟,所以當服務人員用桶子將海鮮倒入盤中時,醬料不但會像火山熔岩般流瀉,食材也更能完整蘸覆醬汁,十分夠味。 海鮮品項上,店家也下足苦心,撇開季節性的霸王級麵包蟹與高檔的波士頓龍蝦不說,即便是蝦子,也精選味甜的「南美甜白蝦」、鮮味濃郁的「南洋小草蝦」、Q彈的「根島生態蝦」,以及能大口吃肉的「野生海大蝦」,呈現不同層次的風味與口感。 KISS CRAB紅唇蟹美式手抓海鮮 電話:(03)426-6878 地址:桃園市中壢區九和一街6號 更多 CTWANT 報導

  • 只知道辛拉麵實在太弱!必吃韓國人氣泡麵 TOP10

    只知道辛拉麵實在太弱!必吃韓國人氣泡麵 TOP10

    說起韓國泡麵,每個人一定都有一種口味是你的心頭好。韓國泡麵之所以吸引人,它久煮不易爛的麵體是一大重點,麵條Q彈有嚼勁,老饕級的吃貨甚至會放入一片起司與一顆蛋,再搭配各種風味的湯頭,實在會讓人一口接著一口停不下來。 放眼望去,韓國泡麵口味眾多,如果你單單只知道一個「辛拉麵」那就太弱了。今天我們就來盤點哪10種韓國泡麵,你非吃不可! 》NO.10 農心 辣味海鮮刀削麵 刀削麵是它非常厲害的地方。一樣有濃濃的海鮮味,微辣的湯頭配上超Q的麵條,宵夜來一碗,超級放鬆又享受。 》NO.9 農心 浣熊香辣海鮮炒烏龍麵 麵條比一般其他麵體再粗一點;麵煮熟後將水倒掉,加入內附的料包,整體吃起來有滿滿的海鮮味,重點是裡面還有超可愛的浣熊魚板,香辣又帶點甜的風味,讓人越吃越涮嘴。 》NO.8 三養 火辣雞肉風味鐵板炒麵 平常沒吃辣的朋友要小心食用!裡面的辣醬看似沒什麼殺傷力,但當你全部倒入拌勻後,那陣陣的辣感實在不是開玩笑的;若是你也愛辣,倒是試一試它的威力。 》NO.7 八道 海鮮湯麵 / 炒碼麵 常看韓綜的朋友,一定對李連福不陌生。這款泡麵是由李連福主廚研發、代言,素有韓國阿基師稱號的他,代言的泡麵也不讓人失望。 》NO.6 農心 安城湯麵 在韓國有國民泡麵的稱號,地位就像我們台灣的統一肉燥麵一樣,沒有過度浮誇的味道,平平淡淡,但也最讓人吃不膩。 》NO.5 農心 辛拉麵 這就不用多加贅述啦!鼎鼎大名的辛拉麵,懂吃的人一定知道,這不加二片起司、一顆蛋,怎麼會對得起這包泡麵。 》NO.4 八道 炸醬麵 沒錯!依舊是李連福主廚代言的炸醬麵。它與炸王炸醬麵不同的是,它使用的炸醬是醬包而不是粉包;吃完麵後再加點飯,完美。 》NO.3 不倒翁 金螃蟹海鮮風味拉麵 「金螃蟹」有多好吃?在好市多上架之後,馬上掀起搶購熱潮,每個人一箱一箱搬,都讓人有種錯覺是不用錢嗎?但吃過之後,果然名不虛傳,獨特的風味讓人一吃就上癮!吃的時候別忘了那泡辣油,那是整包麵的精髓啊。 》NO.2 不倒翁 牛肉海帶湯拉麵 不吃辣的朋友,極度推薦這一款牛肉海帶湯拉麵。香濃的牛肉湯配上滿滿的海帶,不知不覺就吃完一碗,冬天時來一碗,整個幸福感爆棚。 》NO.1 農心 辣白菜拉麵 辣白菜拉麵實在是一款百吃不膩的口味。不會太辣的湯頭,吃得到泡菜,酸酸辣辣的滋味,也是吃到停不下來;老饕級的吃法,你可以打一顆蛋再碗中微攪散,泡麵煮好後用,先用熱湯將蛋花沖熟,再放入拉麵,那碗辣白菜蛋花湯,只有試過的人才知道它的厲害。

  • 中秋露營烤肉趣

    中秋露營烤肉趣

     中秋節有4天連假可以出遊,今年量販、超市看準民眾愛烤肉,推出各類肉品和海鮮烤肉組,全聯有適合小家庭或單身族「吃多少買多少」的小份量烤肉組,還有限量頂級和牛組;家樂福從烤肉、郊遊、露營商品統統包。頂級超市city'super則觀察疫後居家烤肉熱度高,近1個月包含高檔肉品、生鮮及居家烤肉相關器具銷量都較去年同期成長5至6成,和牛還翻倍成長。  全聯即日起至10月15日鎖定「中秋烤肉月」主題,除了主打特選品質的肉品與海鮮外,還備有多款調味醬料。今年燒烤組合預購商品中,獲得十大神農獎的獨家「桂丁土雞烤肉組合」,包含2包桂丁去骨腿肉切塊,與桂丁蝴蝶翅腿、桂丁翅(中)、桂丁里肌肉各1包,600元有找、CP值高;奢華單品主推「日本北海道A5和牛」、「羅斯戰斧豬排禮盒」等。  家樂福即日起強打海陸組合,有冷凍調味老饕戰斧豬排、冷凍澳洲小羊排戰斧、冷凍霜降豬肉、CAB安格斯牛肉、澳洲天然穀飼羊、冷凍澎湖明蝦與頂級進口海鮮等。烤肉用具推薦在法國單月銷售10幾萬台、獲2020 IF設計大獎的HYBA進口烤肉爐,與KENLUCK迷你攜帶型烤肉架;郊遊、露營則推薦台灣製造組TURBO TENT野餐帳、游牧民族六人帳,與輕便折疊桌椅、收納箱,以及Iwatani燒烤達人料理爐等,10月5日前指定烤肉架及相關商品單筆滿1000元送100元現金折價券。  愛買「中秋團圓烤肉組合」10月6日前預購53折,每組有美國無骨肩小排燒烤片、澳洲板腱烤肉片、國產豬里肌烤肉片、國產豬梅花烤肉片、二節翅、梅花豬肉蔥串、培根蔥串7個品項,份量約3至4人,原價1688元、特價888元。還有友善環境、堅持魚蝦共養的嘉義布袋白蝦,與南方澳薄鹽鯖魚等海鮮都是烤肉好選擇。  city'super首度攜手加拿大牛肉協會推出高品質加拿大黑牛沙朗、花蓮縣政府推出蓮貞豚烤肉組,針對海鮮愛好者也祭出日本帆立貝、鯛魚等特選海鮮燒烤組合等搶攻高端消費者;10月1日前買加拿大牛肉滿800元可抽日本麗克特recolte氣炸鍋、日本TOFFY電烤箱及加拿大牛肉禮券等獎。

  • 振興食慾吃海鮮!配咖哩、清爽調味 讓人胃口大開

    振興食慾吃海鮮!配咖哩、清爽調味 讓人胃口大開

    台北市日前高溫飆到39.7度,創下創百年紀錄,悶熱的天氣讓人食慾下降。就有咖哩專門店將促進食慾的咖哩與海鮮結合,還有飯店主廚以「夏季輕盈系海鮮」為主軸,利用天然食材及香草調味,做成滋味清爽的海鮮料理。 海鮮咖哩主餐中主推的「香煎鮭魚排咖哩」,由料理長挑選來自挪威的鮭魚,選以鮭魚油脂分布均勻,宛如牛排菲力般口感軟嫩的厚切菲力部位,先透過50度舒肥讓鮭魚肉質更加細嫩,並為了凸顯咖哩風味,不以過多香料醃製鮭魚,僅簡單香煎後起鍋,外酥內軟,中間有點半生熟的鮭魚,再淋上特製咖哩醬後風味更加豐富。 另一道「酥炸海鮮咖哩」,將厚實又不失軟嫩的花枝腹肉切片,Q彈的酥炸草蝦及扎實的鬼頭刀赤身部位,裹粉後酥炸,吃起來外酥內鮮,口口滿足。 夏季輕盈系海鮮以開胃菜「百香炙燒鮪魚」揭開序幕,炙烤後的鮪魚搭配清爽酸甜百香果,以及用糖、醋、胡椒醃漬的西瓜棉,再淋上甜菜根醬汁與巴西里油,輕盈酸甜滋味,更加襯托炙燒鮪魚的鮮美。 「義式經典狂水煮魚」則是主廚保留義大利拿坡里經典料理主要作法,選用龜吼漁港時令鮮魚,與蛤蜊、培根及煙燻番茄,倒入煮沸的高湯(義大利當地是使用海水)一同燉煮,再加入綜合香草、淋上橄欖油。食材新鮮,簡單調味就很美味。 而為了歡慶時刻而發想的料理「鹽焗魚」,以海鹽包覆內裡填入了紅蘿蔔、洋蔥、黃檸檬片的鮮魚,用西班牙國寶烤箱nbsp;JOSPER 焗烤1小時,讓海鹽與溫度鎖住美味,上桌後,當客人用小槌子輕輕敲開鹽殼的那一剎那,肥美鮮甜的魚肉與各種天然食材交織出清鮮香氣撲鼻而來,引人垂涎。 更多 CTWANT 報導

  • 義式家鄉味 傳承自波隆那奶奶的料理現在吃得到

    義式家鄉味 傳承自波隆那奶奶的料理現在吃得到

    「Mamma Mia!」(我的媽呀)是義大利人的經典口頭禪,在表達各種讚嘆的場合都會用,也表示義大利人對於媽媽、奶奶的重視程度。就連料理,很多義大利主廚也都常把「媽媽的味道」掛在嘴邊,傳承自媽媽或奶奶的料理,除了美味,更蘊含著對家鄉的思念之情。 任職於信義區飯店義大利餐廳的陳明烽師傅,師承超過10位義大利籍主廚,更曾親自遠赴義大利波隆那,向當地奶奶習得傳統手工製麵工法與調味,因此這次他將經典的義大利家鄉料理放進菜單,讓台灣饕客也能感受到義大利人對食物的熱情與生活態度。 「托斯卡尼精選綜合開胃集」以新鮮食材加上極簡烹調 , 就是托斯卡尼料理的美味公式,除了義大利人餐桌必備的義式冷肉與燉白腰豆,更包含傳統佳餚必備的自製雞肝醬佐酥炸玉米糕,以及蒜味麵包抹上風乾且拌入香料的麗可達乳酪,再鋪上自製櫻桃番茄與羅勒莎莎醬,一次品嘗來自義大利托斯卡尼的鄉間美味。 強調每日手工自製的「麻花橡皮捲形麵與辣味香料豬肉」,起源於義大利薩丁尼亞島,此麵的製作方法由當地女人代代相傳,堪稱最神秘的義大利麵,運用靈巧雙手編織如花環狀的捲形麵,其多面的凹槽與雙層麵團交疊,可緊緊吸附醬汁 , 且口感紮實有嚼勁,搭配先煎後炒帶點微微辛辣的豬絞肉,細碎肉末伴著番茄醬汁,與風味強烈的煙燻史卡瑪爾扎乳酪成為絕佳組合,濃郁豐沛令人意猶未盡。 「爐烤披薩皮裹綜合海鮮」源自拿坡里的麵皮覆蓋烘烤手法,以海鮮清湯為底,放入豐沛海鮮如波士頓龍蝦、石斑、大蛤蜊、透抽、干貝等海味食材,以香蒜、辣椒調味後蓋上薄皮麵糰放入烤爐,透過蒸騰熱氣鎖住完美鮮味,上桌時是一整團烤得薄脆金黃的麵皮,需以特製木槌敲擊餅皮,才得一探究竟裡頭的美味。酥脆餅皮可沾取海鮮醬汁品嘗 , 或做為可食的盛器放上喜歡的海鮮,多變且充滿食趣。 「羅馬式香料烤豬肉捲」是傳承自羅馬時期的歷史名菜,更是重要節日與慶典上的經典料理,以豬五花抹上超過10種香料醃製24小時,再以麻繩綁成圓柱狀塑形,先蒸煮2小時後放入冷藏約1天,運用熱脹冷縮原理鎖住肉汁,再以230度烘烤半小時,讓肉汁重新釋放,高溫烘烤下豬肉脂肪完全融化,表層留下薄如紙般的香酥脆皮,軟嫩化口的肉質搭配噴香不膩的脆皮,非常適合搭配紅白酒品嘗,好吃得讓人上癮。 更多 CTWANT 報導

  • 新.餐.廳-首家當代海岸料理餐廳COAST 插旗台北麗晶精品

    新.餐.廳-首家當代海岸料理餐廳COAST 插旗台北麗晶精品

     「Modern Coastal Cuisine」,台北米其林一星餐廳〈MUME〉主廚Richie林泉說,他將自己在台北晶華酒店B2麗晶精品樓層投資開設的〈COAST〉餐廳,定位為「當代海岸料理餐廳」,這樣的概念,在台灣外食餐飲市場是第一家,目前,也是唯一。 本周起已低調開始密集進行開幕前「壓力測試」,並開始接受訂位的〈COAST〉餐廳,是Richie在台北繼〈MUME〉、〈LE BLANC〉牛排與〈baan Taipei〉泰菜餐廳之後投資經營的第四家餐廳,也是繼〈椿Tsubaki Salon〉、〈Impromptu〉、〈初魚.鮨〉、〈樂軒和牛割烹〉,以及〈Charm Villa金魚茶包〉、〈舊振南〉與〈肉ROU by T-HAM〉之後,進駐晶華酒店麗晶精品的最新精品美食品牌。 挾米其林星級名廚光環加持,以及全新烹調料理概念,加上趕上報復性消費的熱潮,預料正式開幕後必將吸引追求食尚的飲食男女嘗鮮試奇。  Modern Coastal Cuisine(當代海岸料理),意指運用當代精緻法菜的廚藝技法(technique & skill)詮釋演繹來自海岸線採集、捕撈、釣鉤的各種食材。在台灣,這個概念很新,目前台灣餐飲市場尚沒有其它餐廳用這樣的概念來定位餐廳,所以「無法比較」、「沒得比較」,說起來,是一個成功的市場區隔的差異化策略。  為了傳遞有別傳統的吃食體驗,並確保風味組合精準到位,Richie這回與泰國家喻戶曉的名廚伊恩.基第差(Ian Kittichai)合作,請伊恩擔任顧問,並延攬師承伊恩的泰籍新銳主廚傑薩達.克里亞彭(Jessada Khruapunt)擔任〈COAST〉的駐店主廚。  在國際廚藝界,伊恩.基第差的知名度很高。他在曼谷主持的〈Issaya Siamese Club〉連續多年躋身「亞洲最佳50餐廳」排行榜,2005紐約時報將他紐約開設的時尚泰菜餐廳〈Kittichai〉評為二星餐廳。〈Food & Wine〉雜誌當年則將〈Kittichai〉評為「紐約三大最佳亞洲料理餐廳」。Richie攜手伊恩與傑薩達,此「黃金三角」的陣容,是〈COAST〉的賣點之一。  在生物演化史中,生物是從海洋中來到了陸地,所以海洋是「生物之源」,也是「大地的搖籃」。從海鮮漁獲、運輸船舶、開採石油到親水遊憩,人類與海洋早建立深厚關係,不能沒有海。而位處海陸交界的海岸,與海洋一樣為人類提供了從食物到遊憩的多樣資源。〈COAST〉餐廳標榜為「當代海岸料理」,其實未嘗不是一種「超前部署」,為菜單設計舖了一條康莊坦途。因為,海洋是何等遼闊,台灣是個海島國家,海岸線上孕育了無數豐美食材,怎不讓廚師與料理職人見獵心喜呢。  記住,〈COAST〉不是一家「泰式料理餐廳」,也不是一家「海鮮餐廳」,而是「用當代精緻法菜廚藝演繹海岸風華的餐廳」,從餐廳開幕第一波推出的套餐菜單,食家饕客或吃貨就可以領略Modern Coastal Cuisine所指為何?以及傑薩達.克里亞彭精采廚藝。  〈鰹魚/棕櫚糖/花生〉是將韃靼生魚與泰國皇室料理的風味整合在一體的開胃小食,酸甜苦鹹香是賞味重點。〈西瓜/魚鬆/鮭魚卵〉則運用到了近年西方廚界流行的「壓縮滲透法」,為當令西瓜賦味後再與魚鬆和鮭魚卵搭配,柱狀西瓜的透明感在酷熱的夏天,看來格外消暑。  〈紅魽/夏季水果/紅辣椒〉主體是用紅魽魚肉、青蘋果、蓮霧、芒果切丁共構,並拌了紅蔥頭、香菜籽與魚露提味,另外並淋了改良的泰式海鮮醬增加風味。此海鮮醬傳統用青辣椒製作,傑薩達.克里亞彭改以紅辣椒取代,使色澤更醒目亮麗,他並加了些許橄欖油,目的是增加口感的「油潤度」。  生米炒成了金黃色再打成細粉灑在香煎大干貝上,品嘗炭烤焙香。泰國蝦的蝦膏加上新鮮紅辣椒、香茅、紅蔥頭與魚漿一起打勻再回填入蝦頭,吃的是濃郁的蝦味。誰會想到用綠色的咖哩醬為先sous-vide再炭烤的去骨牛小排提味呢?還有表皮宛如荔枝的泡芙,「有口感的泰式奶茶」又是如何作的?〈COAST〉的一道餐、九道菜、2,280元,80%的菜餚用的都是台灣在地食材演繹,「舌尖上的海岸線」等待食饕與吃貨漫遊,重新認識台灣海洋、海岸與海鮮。  COAST餐廳  台北晶華酒店  地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號B2  電話:02-25670237

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