台灣民眾在北京過年 鼎泰豐解鄉愁

　由於新冠疫情仍未平息，在大陸工作、念書的台灣民眾來往兩岸一趟、兩邊都仍然需要隔離，時間至少35天（台灣14天+大陸21天），許多人乾脆選擇就地過年。知名台商餐廳鼎泰豐今年繼續在大陸市場推出冷凍年菜，民眾只要復熱即可品嘗最接近原始出爐時的美味；也有人依照個人喜好，加入自己愛吃的食材，華麗變身為一道特色料理。

頭條揭密》美台政界名人加持 見證中美台現代史變遷的左宗棠雞

中華飲食文化博大精深且揚名世界，近代國際間交流頻繁讓很多人發現一些在外國極知名的中國菜色，在大陸卻沒沒無聞。其中最為人所津津樂道的是在美國極為知名的湘菜左宗棠雞，不只反映出近代中國歷史的動蕩與社會變遷，還連結著數位重要的中美政治人物，同時也因這些政治人物而在美國與台灣成為具有代表性的中國菜色。

在陸台灣民眾就地過年 鼎泰豐年菜一解鄉愁

由於新冠疫情仍未平息，在大陸工作、唸書的台灣民眾來往兩岸一趟、兩邊都仍然需要隔離，隔離時間至少35天（台灣14天＋大陸21天），許多人乾脆選擇就地過年。知名台商餐廳鼎泰豐今年繼續在大陸市場推出冷凍年菜，民眾只要復熱即可品嚐最接近原始出爐時的美味；也有人依照個人喜好，加入自己愛吃的食材，華麗變身為一道特色料理。

台．北．新．餐．廳－淮揚菜名店復活 冶春茶社 插旗台北大直

　歷史逾百年、且被中國烹飪協會受予「中華餐飲名店」榮銜的著名淮揚菜餐廳〈冶春茶社〉在台「復活」了！因京華城改建而暫時淡出市場的〈冶春茶社〉，如今已遷到台北市大直的ATT e Life重起爐灶並已開始營運，新餐廳的空間面積雖較京華城小，但仍保有揚州林園的氛圍意境，食家饕客不僅可在此嘗到〈水晶肴肉〉、〈翡翠羽衣〉、〈燙干〉、〈揚州獅子頭〉、〈揚州炒飯〉、〈文思豆腐〉、〈紅蒸鰣魚〉與〈松鼠魚〉等經典揚州美食，以及〈蟹粉小籠湯包〉、〈酥餅〉〈煨麵〉等麵點，總經理兼行政總廚申濱表示，俟疫情再緩些、陸籍廚師全部歸隊後，客人只要預訂，就可在餐廳吃到〈三頭宴〉與〈紅樓宴〉了。

高．雄．中．餐 Fine Dining－不只色香味！皇豪中餐廳 現代中菜有新藝

　高雄萬豪酒店館內〈皇豪〉中餐廳推出新菜單，除了等同「高檔海鮮佛跳牆」的〈慢燉鮑魚滿罈香〉與每天僅出三份的〈蜜餞掛爐叉燒皇〉外，主廚蔣文正更掌握港澳高檔Fine Dining中餐廳食尚潮流，以結合細膩刀功與精緻廚藝推出〈水晶大蝦球〉、〈蓴菜白玉浸魚腐〉、〈滿載而歸〉，以及〈魚子龍帶玉梨香〉等多款「現代中菜」，在「色、香、味」之外，融入了「形、意、養」等元素，不僅讓菜餚呈盤形色氣韻更雅緻，且內蘊更多不同意涵，讓南台灣食家饕客吃出新藝。

蘇香四溢！江蘇蘇菜追求本味清鮮平和

位於長江三角洲地區的江蘇，簡稱“蘇”，省會南京，是大陸地區經濟最活躍的省份之一，與上海、浙江、安徽共同構成的長江三角洲城市群已成為6大世界級城市群之一，江蘇跨江濱海，湖泊眾多，地勢平坦，地貌由平原、水域、低山丘陵構成；東臨黃海，地跨長江、淮河兩大水系。江蘇地理上跨越南北，氣候、植被同時具有南方和北方的特徵。 江蘇是中國古代文明的發祥地之一，擁有“吳”“金陵”“淮揚”“中原”四大多元文化及地域特徵，自古經濟繁榮，教育發達，文化昌盛，共擁有13座國家歷史文化名城。 這次文化遊記的拍攝團隊走進江蘇省蘇州市，探訪了十二大菜系的蘇菜。

台資餐廳搶商機 冷凍年菜飄台味

　許多台商不回台過年，但由於疫情緣故，也不想上館子人擠人。台資餐飲企業看準年菜市場，推出冷凍年菜外賣，希望台商留在大陸過年時，年夜飯的餐桌上，也能飄著濃濃台味。

淮安食在精彩 吃遍五湖四海

　「天下糧倉」、「中國淮揚菜之鄉」，在這個江淮稻米香，河湖蝦蟹鮮的金秋十月，第三屆中國（淮安）國際食品博覽會在淮安博覽中心隆重開幕。10月15日到17日，這場為期三天的國際食品博覽會，是江蘇省唯一經中國貿促會批准舉辦的「國」字型大小食品類「國際」展會，共有300多家境內外知名食品企業參展。

五張國宴菜單反映台政治轉型軌跡

　李登輝年代，現今講究的所謂「在地」，仍未是台灣國宴的特色，且李登輝的國宴尤其鋪張豐盛，這與後來陳水扁、馬英九、蔡英文這三位總統講求的簡約檢樸，更成了強烈對比。

五張國宴菜單反映台政治轉型軌跡──從餐桌看政治（七）

2016年3月，位於圓山飯店之內的「圓山文物館」開幕，館中展示了很多與飯店崢嶸歲月有關的文物，包括不同總統時代的國宴菜單。我對國宴菜單特別感興趣，因此特地為此從香港到台北一趟，結果大增見識，不枉此行，尤其是文物館的管理員人很好，竟然答允我的不情之請，把那些國宴菜單從玻璃展示櫃中逐張拿出來，一一供我拍照，讓我可以與讀者分享，在這裡特別鳴謝。

陸國宴揭密！吃什麼菜不稀奇　桌上碗盤才真有看頭

陸頂級飯局 國宴秀文化特色

　10月1日是大陸建政紀念日，往年大多會舉辦國宴。國宴是國家元首或政府為招待國賓、其他貴賓或在重要節日為招待各界人士而舉行的正式宴會。如招待外賓或以政府名義的外國援華人員，以及為國家做出突出貢獻的人士所舉行的招待會，從廣義上來說，都稱國宴。

与玥樓不時不食傳遞鮮味

　《米其林指南》於台中首次評鑑的摘星名單24日將公布，台中具代表性的好餐廳一一被熱烈討論。星野集團2015年重金打造上千坪的「与玥樓」，開幕短短幾年便成為台中近乎無人不曉的頂級粵菜餐廳，是許多美食家一至預測可望摘星的名店。

【米其林前哨】名廚坐鎮、來台中必訪！ 別墅般的頂級粵菜餐廳

【挑高玻璃屋搭配綠意盎然的庭院設計，与玥樓用餐環境十分清幽。（何書青攝）】

台南飯店推出「淮揚春色」料理 色香味形意境皆美

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安，特色是強調本味，口味清鮮平和、鹹甜濃淡適中，重點是「不時不食」，一定以當季食材製作料理。位在台南的飯店，就使用春季豐富食材，從即日起至2020年5月31日推出「淮揚春色」料理，讓客人品嘗季節的滋味。

長榮航空推出機上年菜 陪旅客過春節

農曆春節是華人社會中最重要的節慶之一，長榮航空特別在除夕夜準備機上年菜，並且特製春節應景的服務用品及準備紅包袋致贈旅客，讓搭機的民眾感受到濃濃的春節氣息。

獨家》潮派中菜怎麼做？台北世貿聯誼社找他傳藝

為讓老客人換換口味，更為跟上「食代」潮流，享有「全台最高檔飲宴會所」美譽、菜色與服務均備受食饕推崇的台北世貿聯誼社，請到大陸「新京菜」掌門人段譽來台，一方面客座獻藝，另一方面則是與這位以創新菜品聞名大陸食壇的中菜新銳大廚進行廣泛且深入的廚藝交流，進而導入新思維、新創意，未來逐漸在既有菜單中導入有別傳統的「新中菜」，繼續引領食潮，繼續鞏固全台最高檔飲宴俱樂部龍頭寶座。

海派美食珍品！淮揚名菜扣三絲 訓練刀工的好料理

扣三絲是一道傳統的漢族名菜，起源於淮揚菜。它選料認真，刀工十分精細，整齊美觀，成品色澤艷麗，紅白相間，故也被稱作「金銀扣三絲」，又因成菜其形成山，而被喻為金銀堆積如山的吉利象征。

淮揚菜口味平和 陸國宴首選

　隨著大陸國慶日將至，「國宴菜」備受矚目。廣受歡迎的「淮揚菜」，自1949年開始，登上國慶宴席。江蘇揚州市淮揚菜研究專家夏永國表示，由於出席國宴的人，普遍年事已高。口味「平和」的淮揚菜，較能滿足入口、消化的需求，「能調眾口的淮揚菜，可同時滿足『下里巴人』和『陽春白雪』。」

瘦西湖畔品美食 淮揚菜帝王最愛

　「綠色」是揚州最重要的底色，建構新揚州的綠色廊道、清水廊道，也是發展城市旅遊最迫切的要務。揚州人對吃也很講究，因位處南米北面交界處，發展出許多特色美食。除了美景、美食外，揚州市政府更致力保存千年歷史長河中留下的文化，並設有「非物質世界遺產聚集區」、「揚州雙博館」，讓這個古老名城處處都有美麗的焦點。