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  • 清酒大師歐子豪 詮釋G-SHOCK工藝之美

    清酒大師歐子豪 詮釋G-SHOCK工藝之美

    台灣名廚兼清酒達歐子豪出席日本G-SHOCK頂級MR-G系列腕表新品發表會,分享了他在日本學習廚藝的甘苦,語重心長地說:「咬牙忍淚也要堅持,這就是日本的職人精神!」 \n \n歐子豪指出,日本職人的自我要求甚高,追求完美,例如日本雙鶴大吟釀採用32%的精米釀製,意指磨掉整粒米68%的外殼,只保留32%的米心,為追求完美,一分不多,一分不少,不容許絲毫妥協。 \n \n為了忠實展現日本職人的工藝之美,G-SHOCK除了發表旗下最頂級MR-G系列MRG-G2000CB腕表外,還推出結合日本傳統「鎚起」工藝的MRG-G2000HB腕表,邀請日本職人淺野美芳工坊工藝大師在腕殼外圈鎚打出美麗的龍鱗紋,打造獨一無二的藝術品。

  • 靠著三大步驟 日本清酒躍上國際

    靠著三大步驟 日本清酒躍上國際

    日本清酒近年不只在台灣,更在世界各地發燒,成為高級米其林餐廳必備酒款。事實上,曾有一段時間清酒被日本年輕人視為大叔酒,許多酒造面臨經營困境,而帶領這些酒廠走向時尚、邁向國際的關鍵人物之一,是台灣乾杯集團董事長平出莊司的姐姐「平出淑恵」。這位曾是日本航空空姐,現在是日本酒界大姐大的平出女士接受本報專訪表示,清酒躍上國際的三大步驟是「Education教育、Competition競賽、Promotion宣傳」,其經驗頗值台灣茶酒產業學習。 \n \n畢卡索曾這樣形容他的畫家朋友莫迪里亞尼:「他如果不是在酒館,就是正在前往酒館的路上。他如果不是爛醉如泥,那就是醉到不省人事。」把這段話拿來形容平出淑惠,可以這樣說:「她如果不是正在酒造,就是正在前往酒展或酒比賽場的路上。她如果不是正在跟人家訴說清酒的美好,就是正在欣賞別人喝清酒時的享受表情。」 \n \n■低調的酒界大姐大 \n \n這幾年來,台灣乾杯集團積極推動「乾杯sake學苑」,每一季會邀請一家日本酒造來台舉辦清酒講座與餐酒會,每次來的都是日本赫赫有名的酒造,且一定都是社長親自前來主持簡報,之所以如此看重台灣,大部分是衝著平出淑惠的面子。但也幾乎每一次,你都能看到平出淑惠只是安安靜靜坐在角落,低調得宛如只是來上課的學員,其謙虛與恬靜之神情態度,讓人印象深刻。 \n \n翻開簡歷,才知道這個總是安安靜靜的女士頭銜非常多,從2010年離開日本航空後,平出淑惠就全心投入日本清酒國際推展工作,目前除了是台灣乾杯sake學苑校長、Co-op Sachi株式會社代表取締役,同時也是許多雜誌與報紙的專欄作家,此外她更是日本酒造青年協議會酒武士Sake Samurai協調人、日本觀光廳酒造旅遊促進委員會成員、和食文化國民會議幹事,而最讓酒圈眼睛一亮,則是她IWC(International Wine Challenge)Sake部門代表的身分。 \n \nIWC世界酒類競賽是目前國際間最具影響力的葡萄酒比賽,這兩年在台灣紅到發燙、售價從250元飆漲到2000元、下訂後要等6年的台中樹生酒莊「埔桃酒」,就是因為2015年在IWC拿到強化酒組金牌,就此一飛沖天,IWC之影響力由此可見一斑。 \n \n平出淑惠與酒結緣甚早,20多年前就已拿到葡萄酒侍酒師執照,2003年在一次於倫敦舉辦的日本清酒講座中與葡萄酒大師Sam Harrop MW結緣,幾年之後Sam向平出淑惠提及希望能在IWC競賽項目中加入日本清酒,卻找不到門路,請她幫忙,就這個機緣,從此把平出淑惠推向忙碌之路,也就此開啟日本清酒邁向國際之路。 \n \n■教育、競賽、宣傳三部曲 \n \n平出淑惠說,任何商品的推展,教育Education絕對是第一步基礎。例如早年台灣人不懂咖啡,要喝時一定加糖加奶,那時想推廣黑咖啡的果香與酸苦香韻根本不可能。隨著各種咖啡教室與講座遍地開花,此時才有品鑑能力,始能與夏蟲語冰。 \n \n教育普及後,第二步要做的就是Competition競賽,而這也是平出淑惠著力最深之處。平出淑惠說,在2007年日本清酒成為IWC比賽項目之前,其實各酒造已經在世界各地針對外國人教育推廣了10多年,當累積了足夠的愛好者,有了足夠的鑑賞人才與明確的品質標準後,這時就需一個大型的國際比賽,才能把產品推向國際。 \n \n有了國際競賽得獎資歷,就能提昇國際能見度,並可以開始大力宣傳Promotion。例如近年日本清酒成為國際知名酒款,也因此吸引Robert Parker這位全世界最具影響力的葡萄酒評論家試飲清酒並評分;Robert Parker是曾獲兩屆法國總統與一位義大利總統頒發獎牌的酒評,也是英國皇室酒窖顧問,連美國總統要買酒都會參考其評鑑分數,當他一寫清酒,結果就是被介紹的酒造立即從國外紅回日本,再紅到世界。 \n \n■值得台灣茶葉好好學 \n \n近年台灣咖啡已經走上正確道路,各種咖啡教室、講座不停開設,農夫從土地開始就追求品質,有了足夠的愛好者、專業人士與鑑賞標準,加上積極參與國際競賽與媒體宣傳,台灣咖啡正在撐起一片天。葡萄酒與清酒也因為台灣酒研不停開班培養人才與鑑賞力,喜好者日益增多,未來發展讓人看好。噶瑪蘭威士忌近年積極參與國際比賽,也算走向正確道路。 \n \n然而,有著悠久歷史與口碑的台灣茶,卻正走向衰退。沒有普遍且輕易可及的通識課程,讓現代許多年輕人不懂如何泡茶,不懂茶葉為何這麼貴也不知如何品味其美好,進而導致茶園正在萎縮,用心好茶銷量逐漸下滑,只剩低價與廉價進口的手搖茶一片風光。 \n \n對內沒有積極教育與推廣,對國際也毫無任何計畫,外國人不懂台灣茶,沒有品鑑能力與標準,自然沒法產生大型國際競賽,現在只剩各地農會自己舉行茶比賽,把冠軍茶炒到高價,只剩一小群專家孤芳自賞。在Education與Competition都缺乏基礎下,再多的Promotion,都很難引發共鳴。 \n \n中國目前積極發展茶專業培養人才,例如浙江大學設有茶學系、茶葉研究所,其他如安徽、湖南、華南、西南、四川、福建、雲南、廣西等農業大學也都設有茶葉系或專科班,反觀台灣,目前僅有嘉義大同技術學院設有「茶文化與事業經營學位學系」,嚴重缺乏茶專業的養成教育,通識教育也缺乏,在全球風光了上百年的台灣茶,正在我們這一代手中逐漸式微。 \n \n■不能只是模仿 \n \n2007年為了讓日本清酒成為IWC比賽項目,平出淑惠找來許多酒造幫忙,其中包含富山縣滿壽泉清酒第五代社長桝田隆一郎。桝田隆一郎說,1996年他到法國酒莊考察觀摩,隨身也帶一些自己酒造的清酒,原本是去學習,沒想到當地酒廠試飲清酒後大為讚賞,於是年年邀請他到法國辦清酒講座,讓他從學習的學生變成推廣的講師。 \n \n桝田隆一郎說,在推廣之前,當時法國一直認為清酒就像中國高粱,推廣之後,他們才懂完全不同。教育是一切的根本,而在這根本之上的基礎,就是土地與品質。 \n \n產品要立基於土地與文化才能長久,模仿很難帶來敬重與國際認同。三得利的威士忌這些年雖然國際知名,但仍有不少日本人不認同,因為沒有自己的麥,只是靠水與釀製工法,總是缺乏土地感情與靈魂。桝田隆一郎建議,台灣要致力於發展咖啡、威士忌、清酒、白酒、水果酒或茶,要將什麼產品推向國際,或許可以從這一點上多加思考。 \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

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