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以下是含有湯頭的搜尋結果,共286

  • 個人麻辣鍋開幕第二鍋半價 一人就能享受單點店等級麻辣湯頭

    個人麻辣鍋開幕第二鍋半價 一人就能享受單點店等級麻辣湯頭

    台灣人愛吃火鍋,尤其特別喜歡麻辣鍋,而吃麻辣鍋通常需要呼朋引伴,當一人獨處或臨時嘴饞時該怎麼辦?壹加壹餐飲集團特別推出一個人就能享受的麻辣鍋,怕辣的人也能選擇牛奶鍋、番茄鍋,今年秋冬想一人開鍋超簡單!

  • 美.味.牛.肉.麵-談到汆燙麻辣牛肉麵 別漏了台北的勝面

    美.味.牛.肉.麵-談到汆燙麻辣牛肉麵 別漏了台北的勝面

     將日式拉麵與川味麻辣湯結合,再以「過橋」方式汆燙薄切牛肉,三種元素合組共構成一碗〈麻辣牛肉拉麵〉。這是台北〈勝面拉麵/泡飯/餃子〉店的招牌美食,紅光汪汪的湯頭麻辣,日本拉麵的口感彈韌有勁道,汆燙使熟的牛肉肉色粉紅,饒富品味台南牛肉湯的情趣,麵碗中還附上麻辣鴨血和凍豆腐,「一兼三顧」的特色成了這麵的賣點。 有別於傳統日式拉麵店或中式牛肉麵店,〈勝面〉菜單設計大玩「連連看」遊戲,在這吃麵,湯頭分:麻辣、紅燒與精燉三種,麵條也是三種有:拉麵、手工寬麵與冬粉。菜單上主攻的則是麵、泡飯與餃子,又是三種。透過食材、湯頭與味道相互搭配組合,使菜單上的選擇變得豐富多樣,滿足了不同食客的脾胃。 \n 開在台北市南京東路五段、鳳梨酥名店〈佳德〉後巷內的〈勝面〉,店址原本是一家火鍋店,原店東要移民卻不捨員工,於是與對餐飲有經驗的徐國勝合作,店東出資、徐國勝出技術Know How,〈勝面〉就此誕生。 \n 徐國勝對餐飲頗在行,並投資經營〈何善之〉火鍋與〈狸小路〉日式居酒屋,所以對麻辣湯頭與日式庶民美味不陌生,〈勝面〉將兩樣元素結合後,再以燙熟牛肉為主角研發出「新派牛肉麵」,走在許多同業之前,是市場開路先鋒。年輕世代外食族愛麻辣湯與牛肉,如今市場愈來愈多麵店採同樣方式烹煮牛肉味麵。 \n 「我想做出速食麵中蔥燒牛肉麵的味道」,徐國勝說,又稱快熟麵或方便麵的速食麵,如果那種味道賣得好,代表很多人就喜歡那味道。所以他就以那味道為標竿希望做出類似味道爭取客人青睞。 \n 〈勝面〉熬麻辣湯的麻辣醬是在自家廚房內煉製,主料包括豆瓣醬、各式不同的辣椒與花椒,裡面還摻了牛肉醬,加到了湯內熬煮後,整鍋湯紅光汪汪,煮麵或煮鴨血與凍豆腐都可,不少客人都是衝著這湯頭而來。 \n 〈勝面〉的〈精燉牛肉麵〉湯頭亦和傳統「清燉牛肉麵」不一樣,這是用雞高湯加了大量洋蔥、白蘿蔔等蔬菜,以及雞爪熬製,所以除鮮甜外,雞爪膠質融入了湯裡,使湯質有一點「厚度」。 \n 無論是麻辣、精燉或紅燒牛肉麵,〈勝面〉主要用的是進口牛的翼板肉,這個部位是牛肩中相對柔軟的部分,雖帶著一些筋,但因油花多,所以除有風味,吃來口感柔嫩中帶著Q彈,深受燒肉店喜愛,有些中平價牛排館也也這部位厚切後煎烤牛排,〈勝面〉則是取之薄切,汆燙涮熟作牛肉麵。 \n 除了湯麵,〈勝面〉的乾拌麵也博得不少吃貨的喜愛,其中〈麻辣乾拌麵〉的醬汁是用自家煉製的麻辣醬,又加了蒜泥、醬油和牛油調配,入味不只麻辣,還有香。〈麻醬麵〉的麻醬中另外又加了油蔥,味道與傳統麻醬麵不同,徐國勝說,這「提味」的靈感,則是來自市場暢銷熱賣的某品牌肉燥速食麵。 \n 除了不同風味牛肉麵,〈勝面〉點菜單上亦有日式〈豚骨拉麵〉,這麵最大賣點是麵上的叉燒肉,徐國勝要求廚房在上菜前,將叉燒肉的一面炙燒,所以吃來,一面仍柔軟,另一面會帶著一股焦香,多一道工序,多一種味覺體驗,小麵店也可以很用心。 \n 〈勝面〉在五、六年前曾以開放加盟的方式成功發展連鎖,短短時間內除雙北外,基隆、新竹、中壢與台中都開有分店,國內有18家連鎖據點,甚至還開到了海外,香港、澳門與美國紐約和洛杉磯都插了旗。但加盟連鎖最大的問題是,有些加盟主不照規矩做事,為節省成本偷工減料,品質完全走樣,徐國勝心一橫,把這些加盟店全收了,專心作「自己管得到的店」。畢竟,「品牌即資產」,他不希望加盟店砸鍋。 \n 勝面 \n 拉麵/泡飯/餃子 \n 南京店 \n 地址:台北市松山區南京東路五段66巷3弄3號 \n 電話:02-2747-9199

  • 究極拉麵2/柑橘—Shinn 橘醬、果香誘人

    究極拉麵2/柑橘—Shinn 橘醬、果香誘人

    \n竟然有老闆在菜單上標示自己的拉麵是「雷」?!這間「柑橘—Shinn」吸引許多人一探究竟。 \n「青菜蘿蔔各有所好,所以我們設計了從濃到淡、多種口味的拉麵與湯頭,並調查客人的接受程度,即便是『雷級』的超濃雞湯款,還是受到近四成的客人喜愛。」店長Alvin說。 \n \n「柑橘—Shinn」結合日本烹調技術與台灣食材,用台灣盛產的柑橘取代日本拉麵常見的柚子,熬煮成醬後加入雞高湯,製作出帶有果香、很有記憶點的柑橘系拉麵。 \n \n湯頭的濃淡程度,在於雞湯與柑橘醬的比例。清澈的「柑橘鹽味拉麵」,搭配用柑橘醬汁醃漬的柔嫩舒肥雞叉燒,一口咬下,滿嘴都是誘人果香;超濃郁的「濃厚柑橘蛤蜊拉麵」,湯頭質地類似玉米濃湯,厚實濃重的雞鮮味四處飄香。客人除了能挑選麵條的粗細、軟硬程度、配料選擇,還能決定新鮮柑橘片及麵條在湯中浸泡的時間,百分百客製屬於自己的夢幻拉麵口味。 \n \n \n店名:柑橘—Shinn \n電話:(02)2755-6705 \n地址:台北市大安區仁愛路四段228-6號 \n更多 CTWANT 報導 \n \n

  • 究極拉麵4/秀麵尊 黑金、蒜味濃厚

    究極拉麵4/秀麵尊 黑金、蒜味濃厚

    \n在因緣際會下愛上日式拉麵、進而開始研究的「秀麵尊」老闆陳詠湛,認為拉麵最重要也最精華的是湯頭,所以特地到日本考察請益,經過自己的嘗試與調整,用「混湯」的方式呈現出濃郁的豚骨湯頭。 \n「我只用純豬頭骨與腿骨熬湯,第一次要熬八到十小時,湯撈出後,再將骨頭敲碎續熬兩次,最後將三鍋湯混合起來才是成品。」三鍋湯各有不同濃度、味道、營養成分與顏色,混合後呈現濃稠的乳白色,可以喝到厚實的風味與豐富的膠質。 \n \n陳詠湛還使用長時間反覆熬煮的黑蒜油以及花椒油來製作「黑.秀拉麵」與「赤.秀拉麵」兩款招牌商品。建議先單喝豚骨湯,感受油脂與骨髓的香氣,再將黑蒜油或花椒油與湯頭充分拌勻後嘗一口,佐以Q彈有勁的特製細麵條、滷得入味的叉燒肉、與一整顆咬下會爆漿的香甜溏心蛋,就能適時地中和油膩感。 \n \n \n店名:秀麵尊(藍花楹店) \n電話:(04)2203-2188 \n地址:台中市西區西屯路一段210號 \n更多 CTWANT 報導 \n \n

  • 朝聖台牛3/牛筋!冰火提味 海安牛肉食堂

    朝聖台牛3/牛筋!冰火提味 海安牛肉食堂

    去年10月開幕的「海安牛肉食堂」,不但有熟識的牛販提供貨源,還一網打盡「牛肉河粉」「牛雜湯」、「牛肉火鍋」和「炒牛肉」等台牛料理。 \n \n最受好評的「牛肉河粉」以清燉湯頭為底,另外再添加中藥與魚露熬煮;選用台灣當地新鮮現做的河粉,鋪上九層塔、香菜與洋蔥,再搭配新鮮牛肉增加鮮甜,一口入嘴,河粉盡是淡淡米香,有著Q彈咬勁,十分美味。 \n \n少見以蔬果湯頭製作的「牛雜湯」,滋味迷人,內臟新鮮有嚼勁,給料大方。主打市區就能吃到「溫體」的「牛肉火鍋」,粉色肉片稍微涮過便能入口,軟嫩肉質饒富鮮甜味,不同於進口牛口感,這正是最有魅力的地方。 \n \n喜歡吃牛筋的客人,可千萬別錯過!老闆以特製高湯細燉牛筋,入味後再冷藏保存;牛筋放入火鍋中滾軟後會愈嚼愈香,也能增加湯頭的醇厚感。 \n \n海安牛肉食堂 \n地址:台南市中西區海安路一段27號 \n電話:06-223-7118 \n營業時間:06:00~22:00 \n公休:周一~周二上午10:00 \n更多 CTWANT 報導 \n \n

  • 火鍋湯頭太鹹怎麼辦?老饕曝隱藏點法

    火鍋湯頭太鹹怎麼辦?老饕曝隱藏點法

    台灣素來有「美食王國」之稱,走在路上就有各式各樣的美味料理可供大家選擇,其中「火鍋」更是不少老饕的最愛之一。不過火鍋的湯頭通常都比較重口味一些,最近一名網友就曝光了自己的「清淡」吃法,引起不少老饕狂讚! \n這名網友在PTT上發文,表示最近外出享用火鍋,不過因為平常自己的飲食都是比較偏清淡一點的,所以每次都只會點「白開水鍋」,沒想到店員就對她的要求非常詫異,一連向PO主確認了三次是否真的要點白開水鍋,讓她頓時覺得自己的習慣好像有些怪異,於是來尋找是否有和她一樣愛吃白開水鍋的同道中人。 \n此文一出,有不少網友都對這特殊的點法感到吃驚,紛紛留言:「第一次知道可以點白開水鍋,都去火鍋店了感覺要吃有口味的」、「第一次知道可以點這種鍋,下次火鍋決定吃這種了」、「長知識」、「好特別,第一次聽到」;然而同時也引出了不少老饕回應,分享煮白開水鍋的方法,「你很內行,在火鍋店工作過的朋友都只點白開水鍋…」、「自己加蔬菜跟蛤蜊下去的湯底很鮮甜超好喝」、「多煮點菜湯還是會變甜」、「高麗菜先下去就很好喝了」、「火鍋料下去就是湯頭啦」。

  • 跨界合作又一發!文青雜誌與和牛品牌聯手打造小麵屋

    跨界合作又一發!文青雜誌與和牛品牌聯手打造小麵屋

    \n「小日子」從記錄台灣美好生活的風格雜誌起家,到後來發展出選物、飲品,簡約文青風格受到不少年輕人喜愛。而「樂軒」則是以頂級和牛燒肉聞名,接著又開發了高檔奢華、年輕燒肉及平價等不同路線品牌,甚至還買起火鍋。這兩個品牌相遇在一起,會碰撞出什麼樣的火花? \n \n這次的合作訴求是「用高規格食材,打造親民美食」,共同打造的麵屋於6/1新光三越台北南西店三館開幕,選擇以國民美食「牛肉麵」為主打,招牌的「紅燒牛肉麵」濃厚湯頭結合肉質鮮美的牛肉,滋味豐盈。另一款「柚子鹽牛(豬)五花麵」使用屏東枋寮檸檬、日本德島柚子原汁,鋪滿炙烤過的鮮嫩牛五花/豬五花,香氣四溢的肉片,與微酸的清爽湯頭,口感平衡爽口。 \n \n大快朵頤之際,再搭配飲品就更完美,推薦選用斯里蘭卡頂級茶葉加入台灣小農鮮乳的「鮮奶茶」,入口香醇。值得一提的是,這裡使用的餐具是特別設計,印上有溫度、令人莞爾的文字,讓吃麵也能感受生活的美好氛圍。 \n更多 CTWANT 報導 \n \n

  • 【添壽豬腳4】連家清燉豬腳 乳白湯頭膠質豐富

    【添壽豬腳4】連家清燉豬腳 乳白湯頭膠質豐富

    \n老饕們對位在台北市松山區饒河街裡的「連家清燉豬腳」情有獨鍾,豬腳吃起來不帶腥味,且湯頭乳白清甜,讓原本不敢吃豬腳的人一試成主顧。第二代老闆連佳銘自豪,「清燉豬腳真的很考驗功夫!」他選用當天宰殺、肥瘦均勻的溫體豬前腳,員工再仔細地將毛拔除、汆燙去除血水,反覆清洗才能下鍋,確保顧客可以吃到豬腳的原味。 \n \n湯頭也是一大特色。除了以水煮豬腳的湯汁為底,還加入當歸、川芎等中藥材,放入豬腳熬煮二小時,讓湯頭慢慢燉成乳白色,擁有豐富的膠質,喝起來甘甜中帶著淡淡的藥材香氣。特別的是,除了常見的豬腳與腿庫兩個部位,連家清燉豬腳還多了赤肉(以瘦肉為主的里肌)這個選項,主要客人大多是不敢吃太油膩的女性。 \n \n \n店名:連家清燉豬腳 \n電話:0952-530-111 \n地址:台北市松山區饒河街217號(饒河街觀光夜市第155攤) \n更多 CTWANT 報導 \n \n【添壽豬腳5】許仔豬腳麵線 特製蘸醬挑逗味蕾 \n【燒肉飛上天4】貴人教他摸懂牛肉 憑「燒肉精品學」立足兩岸 \n下雨最怕頭髮毛躁難整理?快把髮箍、髮帶拿出來一秒變出雨季萬用髮型 \n

  • 美.味.在.民.間-民生社區大間拉麵 兩個銅板就能吃到味噌拉麵

    美.味.在.民.間-民生社區大間拉麵 兩個銅板就能吃到味噌拉麵

     兩枚50元的銅板,就能吃一碗日式的〈味噌拉麵〉!〈叉燒拉麵〉105元、〈醬油拉麵〉更只要95元。此外,以定食形式供應的〈日式豬排飯〉95元、〈日式炸雞飯〉100元、〈親子丼〉110元,最貴的〈紅燜豬肋排飯〉150元,也只是「三枚銅板」,這樣的食物、這樣的價格,在台北,真的不多。 這是台北市民生社區三民路113巷內〈大間拉麵〉的餐食訂價,15年來,價格不變,味道也沒變,所以即便景氣再差,這店,依舊安在。因為,老客人夠多。當然,若不是餐食菜餚好吃,訂價又實實在在,這店的客人就不會八成都是老客人,周邊住民與鄰近上班族,每星期吃個二、三次,很正常。 \n 〈大間〉老闆黃炫凱本在企業上班,好手藝的媽媽退休後閒不下來,在巷子底頂了個店面賣台式自助餐,黃炫凱的妻子張淑子在店裡幫忙並跟著婆婆學作菜。幾年後,黃媽媽做不動了,黃炫凱把工作辭了,跟太太把店扛起來,太太掌廚、先生掌櫃,那時,自助餐店生意挺好,但其實連個店名都沒有。 \n 15年前,日式拉麵開始陸續被引進台灣,交游廣闊的黃炫凱從朋友處學來了日式豚骨拉麵與醬油拉麵的作法,並取得上游原料供應商的進貨管道,於是跟太太兩人商量,決定搬到現址另起爐灶轉做拉麵。 \n 「大間」這店名,指的不是這店開的「很大一間」,而是源於張淑子以前看日本電視節目介紹日本的大間鮪魚,說只要黑鮪魚只要冠上「大間」兩字就必身價不凡,於今自己從台式自助餐轉作日式拉麵,於是就決定以「大間」為名。 \n 〈大間〉的拉麵湯頭都是張淑子每天在廚房裡熬製,我走進廚房裡看著她用一個不鏽鋼製的鋼桶,先用大骨和雞骨熬出「基底湯」,這鍋湯應算是「母湯」吧。她每天從這鍋湯裡分出一些湯到另一口大鍋裡,再在湯裡加了洋蔥、蘋果、胡蘿蔔、高麗菜,還有大昆布、柴魚、小蝦米和丁香魚熬煮成拉麵用到的湯頭。如果是〈味噌拉麵〉,湯裡就再加入味噌,若是〈泡菜拉麵〉,則湯內再加韓式泡菜去煮。因為高湯內加了大量蔬菜,所以在〈大間〉,不管點的是哪一種拉麵,湯頭喝來都帶著一股甘甜味。 \n 〈大間〉的〈豚骨拉麵〉湯質不似坊間其它日式豚骨拉麵的湯頭,因為加了豬背油而那麼濃、那麼稠。也許有人覺得少了豬背脂的豚骨湯可能沒那麼香,但更多人喜歡〈大間〉豚骨湯的原因是「沒那麼油」,不必擔心「塞血管」。 \n 〈大間〉賣的最好的是〈地獄拉麵〉,這麵的湯頭在豬骨外加了牛大骨、紅味噌和紅油熬製,而且還加了花椒。湯頭喝起來有一股似老外省作的〈川味香辣牛肉麵〉的香辣味,很開胃。每碗120元的〈地獄拉麵〉的配料有叉燒肉、筍乾、銀芽、魚板、青菜、半顆滷蛋,還有一片海苔。叉燒肉、筍乾和滷蛋,全是張淑子自已滷製,非常入味。 \n 〈大間〉的〈日式炸雞〉是一絕妙好食。溫體雞的雞腿肉去了骨、切成條狀,再用手工捲成球形,再拌了日本進口的炸粉,拌粉時加入香油和米酒添香,炸好上桌時再淋點日式胡麻醬並灑點七味粉,好吃極了,許多日系名店的炸雞或唐揚都比不上〈大間〉的好吃。 \n 〈紅燜豬肋排〉也是非試不可的美味。帶骨豬肋排,先用加了甘草粉、五香粉和胡椒調的醬汁醃漬,先炸過定型後用紅糟醬滷煮煨燜,成菜後肉質腴爛且非常入味,但因製作費時、工序繁複,每天至多只作30份。老闆夫婦甚至要我別介紹,「免得忙不過來」。 \n 〈大間〉的〈烤味噌魚〉也好吃。油質豐富的油魚也用以味噌、薑末和味醂調製醬汁醃漬一晚,第二天客人現點現烤,點這道菜起碼得點上15至20分鐘,這沒啥好抱怨,因為真正的美食,只有「人等食物」,不會是「食物等人」。 \n 幾年前一場颱風把〈大間〉的招牌給吹掉了,老闆夫婦也懶得修,所以店門口找不到「大間」兩個字,但他們的生意照做,日子照過,先生掌櫃、太太掌廚,就兩個人?嗯,兩個人的店,天天這樣過。 \n 大間拉麵 \n 地址:台北市三民路113巷6號 \n 電話:02-2762-1725

  • Eric研製神級美味寵愛家人

    Eric研製神級美味寵愛家人

     韓國男團「神話」成員「Eric」文晸赫與高媛熙主演的韓劇《怪咖!文主廚》熱播中, Eric日前受訪時透露,平時就愛看著美食料理節目,照著食譜煮來吃,西式、亞洲料理都嘗試過,問到若有機會挑戰台灣料理,會想做哪一道菜?他說:「我想試著煮煮看牛肉麵,但我最愛的料理還是小籠包!」曾多次造訪寶島的Eric,也特別對台灣觀眾喊話:「很久沒有以戲劇作品和各位見面了,我覺得這齣劇很適合外國觀眾,能夠欣賞到韓國各地風景,也能了解韓國的文化和美食。」 \n Eric分享自己最近的拿手菜是韓式泡菜鍋,他結合了許多料理祕訣和美食餐廳的配方,研發出自己獨有的食譜,更大方公開「神級美味」秘訣,要先把泡菜炒過、再丟肉下鍋炒,接著放入滾水烹煮,最後的關鍵是豆芽湯頭,「用滿滿綠豆芽菜熬出的湯頭煮泡菜鍋,雖然味道只有些微差異,但會有一種奶奶家傳的味道。」 \n 他透露老婆羅惠美和家人都嘗過,大讚「味道提升了一個層次」。

  • 米粉湯精髓?網:加這一味才銷魂

    米粉湯精髓?網:加這一味才銷魂

    台灣小吃百百款,也各有擁護者,就有網友透露,住家附近鄰居偏愛「米粉湯」,讓他不禁好奇「米粉湯的精髓是什麼?」貼文一出隨即掀起熱議,不少人一面倒點名「胡椒粉」最對味。 \n原PO在PTT「八卦板」PO文指出,「看最近這附近的人很喜歡吃米粉湯,充其量也只是白飯變湯版本…」讓他不禁好奇,「米粉湯精髓是什麼?各種小菜?」 \n貼文一出隨即掀起網友熱議,不少人一面倒指出「胡椒粉」才是米粉湯美味的精髓所在,「胡椒粉,沒撒胡椒粉根本垃圾」、「胡椒粉還有小菜」、「胡椒」、「上面的一大坨胡椒粉」、「白胡椒,嘴邊肉」、「肉皮油豆腐嘴邊肉,湯灑胡椒粉,湯底一定要有榨菜」。 \n不過也有人認為「關鍵在湯頭」、「芹菜、湯頭」、「油蔥+蝦米」、「黑白切啊 一定要點油豆腐」、「細的米粉才是真理」、「炊粉才好吃」、「粗米粉是妖魔鬼怪」。

  • 馬來料理嚐酸甜!叻沙開胃、蝦湯麵鮮辣過癮

    馬來料理嚐酸甜!叻沙開胃、蝦湯麵鮮辣過癮

    新冠肺炎來勢洶洶,影響餐飲、旅遊業。然面對疫情,除勤洗手、戴口罩、也要增加自己免疫力,吃得均衡和營養也很重要。馬來西亞料理融合馬來、印度、華人料理。馬國尤其飲食文化跟台灣相似,像是熱食、豐富的麵食、咖啡與甜點文化,更是深受台灣人喜愛,台灣也有部分馬來西亞餐廳可吃到這些美味,如叻沙、檳城福建蝦麵、咖椰吐司、珍多冰等。 \n \n馬來西亞豐富的美食主要分為四大菜系,包含馬來族的傳統料理、以印度風味為出發的馬來印度料理、與台灣人淵源最深的華人料理,以及馬來西亞在地香料融入華人菜餚的娘惹料理,造就了馬來西亞獨一無二的異國氣息與繽紛風貌。 \n \n馬來西亞式叻沙LAKSA、亞參叻沙 Assam Laksa:特色是用馬鮫魚熬成的湯頭,略帶酸味的湯頭。「亞參」 Assam是一種熱帶酸羅望子果,也是亞參叻沙酸味的主要來源,濃郁湯頭非常美味。 \n \n咖哩叻沙Curry Laksa:是道地的馬來、華人與娘惹美食,也是食物不分族群,串連起馬來西亞共同情感的一大代表。將椰奶與咖哩調配成湯頭,再加入配料與油麵,香甜微辣湯頭甘醇可口。 \n \n \n檳城福建蝦麵Penang Hokkien Prawn Noodle:湯頭由蝦殼、蝦頭、豬肉或雞肉,經過3-4個小時熬煮將食材精華完全釋放,最後一定要配上酥炸蔥花及檳城當地特殊的辣椒醬,才稱得上是道地的檳城蝦湯麵。 \n \n此外,甜點也不遑多讓,甚至推廣至其他國家,讓愈來愈多人透過甜品了解馬來西亞。 \n咖椰吐司Kaya Toast:咖椰吐司是馬來西亞經典美食,將香而濃郁的咖椰塗抹在剛烤好的吐司上,對切成方形,手法來自華人與馬來人後裔的娘惹文化。咖椰吐司搭配一杯咖啡,就是下午茶經典絕配。 \n \n煎蕊(珍多冰)Cendol:道地娘惹甜品,刨冰上有著椰奶、椰糖和天然斑蘭葉汁製成的綠色粉條,已經成為東南亞美食的精髓,街邊小吃代表之一。 \n \n馬來西亞與台灣往來頻繁,飲食文化相近,台灣有愈來愈多馬來西亞餐廳,像是「池先生(Mr. Chee Kopitiam)」的檳城蝦湯麵、椰漿飯和炒粿條,是許多離鄉背井的馬來西亞學生最懷念的家鄉味;知名馬來西亞歌手艾成開的「艾叻沙(Ai Laksa)」,有道地以蝦湯為基底的「砂拉越叻沙」,還有雞湯口味可選擇。 \n \n

  • 新板希爾頓 3湯品食補抗疫

    新板希爾頓 3湯品食補抗疫

     近期受新型冠狀病毒疫情影響,民眾無不戴口罩、勤洗手,以杜絕疫情蔓延,抗疫期間也可善加利用食補提高自身抵抗力,台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳推出3道湯品,經主廚慢火細燉,讓新鮮食材的精華濃縮於湯頭之中,兼具美味及健康。 \n 「青雅粵式清燉佛跳牆」彙集鮑魚、花膠、干貝等多樣食材,以小火慢熬3小時,有別於傳統閩式佛跳牆以炸過的食材入甕,改採清燉方式保留食材原型原味,將營養精華全煲進湯頭裡;「蟲草花膠燉雞湯」則添加以調節免疫系統功效聞名的蟲草花藥材,同時加入富含膠質的花膠,再搭配新鮮雞肉,提高營養價值。 \n 湯品最低380元起 \n 「養生黑虎掌‧瑤柱燉烏雞湯」湯底採用烏骨雞及海鮮極品瑤柱,慢燉1小時而成,更加入稀有珍貴菌類的黑虎掌,富含17種氨基酸以及11種礦物質和微量元素,有助降低血中膽固醇含量,還有舒筋活血清熱消炎之功效,每碗湯品最低只要380元起。

  • 汕頭火鍋好吃在哪?內行曝3關鍵

    汕頭火鍋好吃在哪?內行曝3關鍵

    近日天氣驟降,不少人用餐時會選擇火鍋,不僅菜色多樣,熱呼呼的湯也能暖胃。日前有網友提到,平常為了方便,會選擇吃小火鍋,近日卻突然好奇想品嘗「汕頭火鍋」,但由於不清楚其與普通火鍋的差異,因此好奇po網詢問,也釣出專業網友解答。 \n一名網友在ptt提到,最近天氣轉冷,讓他突然想吃小火鍋暖胃,「但這次彷彿潛意識在作祟,我的心中一直浮現4個字『汕頭火鍋』,或許這次,可以有不一樣的選擇」,讓他想嘗試看看,但不清楚汕頭火鍋與一般火鍋的差別,又擔心不符合他的口味,因此詢問網友意見。 \n不少網友表示「扁魚湯頭,特製沙茶醬」、「用炸扁魚熬的湯底,沾醬用沙茶」、「自己炒的沙茶醬」,還有內行人解釋,並與石頭火鍋做比較「石頭是洋蔥炒肉片爆香之後加湯」、「汕頭火鍋三個特色,牛肉必須是本土牛肉,沾醬也是店內獨門特調,湯頭的鮮味要夠。石頭(火鍋)會香是炒肉的肉汁流入鍋內,湯頭有香味,所以真正會吃火鍋的人是先放肉,肉吃完再丟菜,這樣菜搭配肉湯的香味 更好吃,且不會煮太爛」。

  • 怎分辨火鍋店實力?饕客曝2關鍵決勝負

    怎分辨火鍋店實力?饕客曝2關鍵決勝負

    火鍋一直都是台灣人很喜歡的美食之一,不管是慶祝還是聚餐都是很好的選擇,更能在冬天溫暖每個人的身心。而到處林立的火鍋店到底要怎麼分辨實力呢?日前一名網友就好奇在PTT發問,文章曝光後馬上釣出不少饕客曝光超重要的2大關鍵。 \n近日一名網友在PTT八卦板以標題「怎麼分辨火鍋店的實力?」發文,表示自己沒有很愛吃火鍋,平常也很少吃,所以不知道要怎麼分辨火鍋店的實力,依他自己的見解是覺得食材一定要新鮮,但像是湯頭或其他部份就沒有特別研究,因此特地上來問問看有沒有鍵盤美食家可以幫忙解惑。 \n文章曝光之後立刻引起熱議,有網友回應表示「看有沒有在我家巷口」、「哈根大支是基本」、「看服務生正不正」、「先看他的茼蒿會不會苦」、「把肉盤倒過來,肉片不會掉下來就是新鮮」、「先添一碗白飯 看飯好不好吃在來討論」、「芋頭放得多 代表實力好」但也有不少饕客點出2大關鍵是湯頭和醬料「好湯頭喝完不會口渴,喝很多也沒負擔感」、「要看醬的品質」、「醬跟湯頭」、「廉價火鍋料有7成都是爛」、「廉價火鍋料有7成都是爛」。

  • 大倉久和年菜新風貌 帶走大廚拿手菜

    大倉久和年菜新風貌 帶走大廚拿手菜

     台北大倉久和大飯店雖屬日系飯店,對傳統農曆年的年菜,始終以最嚴謹的精神烹煮佳餚,今年,「銀花萬簇迎金鼠」年菜外帶上桌,在新任主廚關耀簡師傅打造下,以全新風貌營造年味。 \n 「銀花萬簇迎金鼠」年菜由連續2年獲得米其林餐盤推薦的「桃花林」中華料理團隊製作,粵菜精華和關耀簡主廚對亞洲菜系獨到見解互相融合,將往年深受饕客喜歡的食材羅列其中,以湯頭和調味區分出不同以往的新春饗宴。例如高詢問度餐點「佛跳牆」,7年來下足功夫,粵式、台式湯頭都大受好評,今年則推出福州式湯頭,一新饕客口腹之慾。 \n 湯頭以老母雞、豬肉、火腿、鳳爪、蹄筋等熬上兩日,再與花膠、鮑魚、北菇、竹笙等食材結合,以蒸籠慢燉,之後再加上適量花雕酒,香味四溢。外帶回家後只需加熱,就能享用湯鮮味美的佛跳牆。而與此道菜相提並論的,則是主廚的拿手菜「圍村盆菜」。 \n 圍村盆菜湯頭濃郁 \n 圍村盆菜是廣東新年經典菜色,鮑魚、干貝、花膠、海參、大蝦、蹄筋、髮菜集結一處,也具有吉祥味,如髮菜則取「發財」諧音,粵語中的蝦和「哈」字音同,取其哈哈大笑之意,而其他食材皆為溫補性質,男女皆宜。湯頭以老母雞和金華火腿熬煮上湯,與蠔油精準比例調和後,湯頭濃郁充滿海味。 \n 優惠期付款享9折 \n 這兩道重點菜色外,還有單品年菜外帶,像是茶燻漢松露結合的「黑松露茶皇鴨」,「新加坡麥片蝦」、「杏香脆皮燒雞」等,都是關耀簡主廚旅居東南亞多年後的精采之作。即日起至明年1月12日訂購享早鳥優惠,「銀花萬簇迎金鼠」套餐優惠組合2萬1000元便有6到10人份餐點,優惠期間完成付款再享9折;單點餐點只要980元起就有將大廚的拿手料理帶回家,早鳥優惠期間單品95折,若要單點圍村盆菜或是福州佛跳牆,優惠期間可享9折優惠,就能品味不一樣的年菜。更多訊息可電(02)2181-5136桃花林中華料理、或是上大倉久和大飯店官網。

  • 火鍋怎煮才像外面賣的?網曝關鍵

    火鍋怎煮才像外面賣的?網曝關鍵

    天氣逐漸轉涼,如果來上一鍋熱騰騰的火鍋肯定是一大享受。日前就有網友透露,冬天到了,想煮火鍋暖暖身子,但是自己煮的火鍋湯頭要如何烹調才會像外面店家賣的那樣好喝?貼文一出隨即掀起網友熱議,更有內行人分享「好喝到升天」的美味關鍵。 \n原PO日前在PTT「WomenTalk板」以「自己煮火鍋湯頭要怎麼弄會像外面賣的?」為題,PO文表示「冬天到了,想自己煮火鍋來吃,到時候會想買梅花豬、豆腐、茼蒿、金針菇…但是湯要怎麼做啊?想煮出來是像外面賣的那種,是直接買雞湯塊嗎?大家都怎麼處理湯頭?想喝熱呼呼的湯。」 \n貼文移出隨即掀起網友熱議,紛紛留言回應「不是都味精跟現成超市湯頭嗎」、「全聯有一堆現成的湯頭,自己挑喜歡的全聯有一堆現成的湯頭,自己挑喜歡的」、「高麗菜丟很多當湯底~再下肉,就好吃了」、「味精加多點就很鮮了,家庭廚房要煮得一樣好吃起碼也得花好幾個小時燉煮,也才一點點湯完全不划算」、「加全脂牛奶,超容易好吃」、「外面的火鍋不一定用食材熬湯底,很多都有添加濃縮粉,省時間跟成本啊!」 \n也有內行人分享湯頭的美味關鍵「先煮蒜頭、洋蔥、高麗菜…之類的,煮出味道當湯底」、「日式湯頭的話,用柴魚片加昆布去煮,再加鹽或鮮味炒手之類的調味,如果想要方便的話可以買湯包,這樣湯就滿好喝的了」、「有洋蔥會差很多」、「先用洋蔥熬湯超甜!湯好喝到升天」、「大骨先熬湯底,當日加高麗菜、菜頭、玉米下去煮就已經無敵了」、「味增加無糖豆漿做豆乳鍋好吃」。

  • 長壽布袋雞 新店老滋味

    長壽布袋雞 新店老滋味

     擁有卅多年歷史的「長壽布袋雞」曾多次獲得「民視綜藝大集合」、「旅行應援團新店食來運轉」、「台灣尚青」等新聞媒體報導,是新店聞名的在地美食,三年前因創始人李富雄無人接班而面臨停業。 \n 今有餐飲業者花了三年的時間,取得授權及整合相關技術資源,重現御膳精緻養生料理「長壽布袋雞」,並利用最新的低溫保鮮技術鎖住食材原味,主打網路宅配新鮮販售,並於新店新烏路一段171-3號重新翻修並取名「樂山居」,為慶祝老店新開特優惠每隻1,680元(含運費)。 \n 樂山居距捷運新店站僅五分鐘車程,除了聞名的長壽布袋雞,還有提供私房料理!這是內行饕客打死不公開的秘密,「樂山居」用餐採預約制,主廚會依客人的時間準備料理,以保持布袋雞最佳品嚐風味,現場每隻布袋雞售價1,880元。 \n 秋天的腳步近了,天氣漸漸變涼,最適合來烏來泡溫泉,泡完湯後,來「樂山居」喝碗熱熱的雞湯,享受「長壽布袋雞」料理,健康、暖身、暖胃、好滿足。 \n 「長壽布袋雞」顧名思義是布袋裡的雞,而這裡的布袋指的是豬肚,將大小適中4斤半重的全雞,裝入處理好的豬肚中,以棉線縫合後,再加入數十種中藥材浸泡成的藥酒,和獨門中藥包中,燉煮過程中,完全不再加入一滴水,為了避免風味流失,容器得使用俗稱「狗母鍋」的古早鑄鐵甕,直火慢煨整整兩天,湯頭吸取了雞肉的精華及藥酒的香氣,滴滴湯頭都是營養精華!洽詢專線:(02)2313-1333,網址:http://bit.ly/2lXhiTf。

  • 乳白湯頭濃醇香每日限量50碗

    乳白湯頭濃醇香每日限量50碗

     南投市「天香小吃部」已有30多年歷史,第2代老闆藍金生將薏仁熬煮軟爛後,再用果汁機攪碎添加在湯裡燉煮,乳白色湯頭濃郁香醇,口齒留香;為掌控食物的品質,每天限量50碗,因此,總是供不應求。 \n 藍金生從父親手上接棒已17年,發現許多客人吃四神湯時,只吃豬小腸和喝湯,都不吃芡實、蓮子和山藥,非常可惜,於是他將薏仁攪碎加入湯底,果然大受歡迎,因帶著淡淡乳香味,還有客人會問:「你的四神湯裡是不是加了牛奶?」 \n 一般市售四神湯,常使用從中藥店採購的山藥乾,但南投縣名間鄉就是全國最大的山藥產地,藍金生選用每台斤市價6、70元的新鮮頂級山藥,得天獨厚的在地優質農特產,讓四神湯的口味更上一層。 \n 藍金生說,當天的四神湯若沒賣完,就必須整鍋倒掉,薏仁吸滿湯汁後,也會不斷膨脹,不能再留,為了維持美食品質與避免浪費,每天限量50碗,賣完為止,沒吃到的人,只能第2天請早。 \n 地址:南投縣南投市民族路71號 \n 電話:(049)2206698 \n 營業時間:上午11點至晚間7點半,周日公休 \n 售價:四神湯30元

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