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  • 科學家首次發現溫血魚 改寫教科書

    科學家首次發現溫血魚 改寫教科書

    科學家首度發現一種雖然是魚類、卻像哺乳類一樣可以保持身體溫暖的溫血魚,徹底顛覆大家在教科書上所讀到「魚是冷血動物」的概念。 \n一般而言,魚屬於冷血動物,其體溫會隨外在環境溫度而變化。據《大紀元》網站報導,《科學》發表研究論文稱,美國國家海洋和大氣管理局(NOAA)首次發現體內流著溫熱血液的月魚(opah, Lampris guttatus),可以維持恆定的體溫,平均肌肉溫度比周圍水溫高5度。 \n據了解,月魚又稱斑點月魚、花點三角仔,分布範圍遍及全世界,生活在水深100至400公尺的寒冷深海裡,身體呈卵圓形,口小,眼大,魚鰭全是美麗鮮豔的橘紅色,在台灣沿海也有,亦有人食用。 \n這種魚十分活躍、游泳速度快並擁有巨大的心臟、肌肉非常豐富而且擁有獨特的鰓,可以調節體溫,利用「逆流熱交換」(counter-current heat exchange)冷卻血液循環帶來的肌肉運動所產生的熱量,加熱呼吸後的寒冷血液。這也是月魚能在寒冷深海中持續保持熱血的原因。 \n目前科學家對於月魚的習性仍不是很了解,還需要深入研究,同時持續探索其它未知的深海魚類。

  • 美食情報-淮安長魚宴 活軟酥脆嫩

     發源於揚州、淮安的淮揚菜,絕對是中華料理之中登峰造極的傑作。淮揚菜的「淮」指的就是淮安。分細了說,淮揚菜包含了揚州菜以及淮安菜兩大系列,揚州菜因為鹽商的往來酬酢而精緻,淮安菜則是因為漕運富商與總督衙門交際應酬的需要而發展。 \n 政商發達 帶動淮揚菜 \n 明清以前,淮安、揚州都是全國有名的大都市,各自有各自的飲食文化傳統。而淮安菜在隋唐時期已是著名古典菜系之一。明清以後,淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合,糅合南北風味於一爐。清康熙、乾隆兩代皇帝頻頻南巡,並且每次南巡必定逗留淮安、揚州,藉由皇帝的宣傳,乾隆年間,今天的淮揚菜卓然成家,成為全國四大菜系之一。 \n 在今天的淮揚菜裡,所有關於「長魚」(鱔魚)的料理幾乎完全出自淮安。其中最高級的就是「長魚宴」。淮安附近的湖泊,河道盛產長魚,根據本草記載:「黃鱔,性味甘、溫,有補中益血,治虛損之功效」。淮安府志記載:淮安長魚,肉嫩性純。俗稱「策杆青」。 \n 一般台灣的朋友大多只知道吃「鱔糊」,其實長魚料理的種類繁多。淮安長魚經歷代廚師精心研製,高明的廚師能用長魚為主要食材擺出宴席,每天一席、連續三天,共作出一百零八樣,不同烹調方式、不同口味的長魚菜。 \n 精燉煨臍門 帶動淮揚菜 \n 今天淮安長魚料理的種類雖然沒有過去那麼豐富,不過幾道經典的長魚菜還是讓人食指大動!淮安長魚料理,口感講究活嫩、軟嫩、酥嫩、脆嫩,通常常用的都是長魚背上的肉,特別細嫩可口,其中最具代表性的是以蒜香、滑嫩著稱的「軟兜長魚」、以刀功見長的「銀絲長魚」,炸過之後再澆汁的「蝦爆鱔背」則是以外酥裡嫩的火候取勝。剩下長魚肚的部分也不能浪費,「煨臍門」就是以長魚肚為主,慢火精心燉煮的一道湯菜,湯稠汁濃,一入口唇舌膠結,簡直讓你說不出話來。 \n 喜歡喝兩盅的朋友,建議您試試「大燒馬鞍橋」,這道菜是用整條長魚切塊,再細細刻花刀,一下鍋受熱之後長魚會捲曲成馬鞍型,加上大蒜,醬油、紹酒等調味料紅燒,更是一道宜飯宜酒,回味無窮的好菜。 \n 推薦餐廳 \n 淮安賓館餐廳 \n 地址:淮安市楚州區友誼路2號 \n 電話:0517-85913788 \n 交通指南 \n 前往淮安,可以從上海搭火車,也可以從揚州搭乘巴士。不過到了淮安之後還是要在淮安火車站轉車,才能到達目的地「淮安市楚州區」。 \n 從淮安火車站前往楚州區,可以搭52路公共汽車到林茶灘站,然後在林茶灘換乘69路公共汽車到楚州區的中心「鎮淮樓」。

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