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以下是含有漁夫料理的搜尋結果,共16

  • 海鮮、活鮑、一鰻三吃補元氣 五星酒店振興搶攻美食商機

    海鮮、活鮑、一鰻三吃補元氣 五星酒店振興搶攻美食商機

    搶攻暑假訂房熱潮,隨著振興三倍券及安心旅遊補助的政策上路,每家飯店業者的促銷方案,給消費者的感受除了優惠外,還有感受在五星級飯店享受的高檔質感。台北老爺酒店表示,疫情趨緩後,暑假檔期的飯店住宿訂房也回升,週末甚至可達8成,對此,為研擬消費三倍券的餐廳優惠方案,決定於7月15日前公告,持續加碼來刺激消費。

  • 海鮮餐酒的極致享受!10月「雙重」周年慶讓饕客划算大吃

    海鮮餐酒的極致享受!10月「雙重」周年慶讓饕客划算大吃

    以美酒搭美食為主的餐酒館是許多人想來頓舒壓大餐的心頭好,知名品酒講師陳冠銘(Calvin)和海陸食材專家凱薩琳去年打造的餐廳「CHAMBISTRO享・香檳海鮮餐酒館」在10月滿1周年,瞄準台灣人愛吃海鮮,餐廳內不乏富創意及經典的頂級海鮮料理,還有多道肉類主餐及特色下酒菜,適逢開幕周年及百貨周年慶,餐廳更推出許多超值餐飲優惠,讓饕客們在10月能更划算地大啖餐酒饗宴。 \n「享・香檳」用餐空間充滿優雅法式氛圍,以帶有法餐的精神和台灣人的豪氣內涵為品牌理念,用新法式革新烹調概念,為饕客端出一道道清爽而富食材本身「鮮味」的海陸料理,並憑藉團隊近10年對食材酒類的專業推廣教育經歷,隨季節變換選出世界各地優質海鮮食材、配上適合的各國好酒,讓饕客們輕鬆享受餐酒魅力。 \n \n \n「吉拉多」生蠔被法國飲食指南稱為「生蠔中的勞斯萊斯」,來自逾百年的專業生蠔養殖家族,以獨特放牧手法,讓生蠔在法國諾曼第北部的外海洗禮4年以上,造就吉拉多生蠔肉質肥美鮮甜,裙瓣口感爽脆。餐廳有道料理名為「CHAMSHOOTER」的生蠔料理,設計出「生蠔香檳SHOT」式的吃法,將生蠔肉放進香檳裡,香檳的酸度和清爽的氣泡感巧妙帶出生蠔的迷人甜味,喜歡生蠔的老饕們可別錯過。 \n \n \n「漁夫式蒸煮加拿大野生龍蝦」也是推薦料理,產自加拿大東岸大西洋,寒冷又純淨的海域,成長500克就需花費5到7年時間,才能緩慢生長出巨大雙螯,其肉質緊實、口感Q彈,餐廳以當地漁民傳授的蒸煮法,將龍蝦原本的鮮甜美味鎖住,不需多加調味便是一道令人吮指再三的美味龍蝦料理。 \n最新推出的每日限量、需事前預定的「招牌熱海鮮拼盤」,讓愛海鮮的饕客能一次大快朵頤多樣海味,包含鮮干貝、嫩鮑魚、甜白蝦、小淡菜、炭烤透抽、慢燉章魚腳等,而中間灑了的櫻花蝦的薯條更令人忍不住一口接一口,五彩繽紛的豐盛模樣也讓人看了就胃口大開、快門按不停。 \n \n \n另道霸氣新菜為「加拿大AAA肋眼牛排」,使用的是日前才引進台灣的加拿大百年牛肉品牌「楓紅金鑽Northern Gold」,該品牌堅持不使用生長激素和抗生素,並獲加拿大聯邦政府認證,主廚取其肉質細嫩的AAA等級牛排,類乾熟風味,無論是熱騰騰或是擺涼了都吃得到美味。 \n \n \n此外,推薦料理還有焗烤松葉蟹膏干貝燉飯、黑胡椒脆皮櫻桃嫩鴨胸、清蒸白酒鹹豬肉、威士忌大蒜熱拌鮮蝦等;而甜品中的法式白蘭地烤布蕾香甜濃郁卻不膩口,也是人氣必嘗。 \n餐廳為歡慶周年,即日起至10月31日,推出路易侯德爾.一級不甜香檳(Louis Roederer NV),任選2杯770元的優惠價;單點「漁夫式蒸煮加拿大野生龍蝦」,便可獲贈市價580元的「白酒大蒜香料淡菜鍋」。此外,只要點購主廚雙人海陸套餐每位1750元起,若加價500元便可品飲2杯精選紅或白酒,加價600元則有2杯「全球50個大使館指定宴客」的法國Gremillet葛萊美精品香檳。 \n \n \n

  • 基隆市中正區-火鍋 回味無窮

    基隆市中正區-火鍋 回味無窮

     位在基隆海科館「區域探索館」頂樓的「NiceBay尼斯灣海洋景觀餐廳」,擁有絕佳海景及海鮮美食,其中在地享譽盛名的「萬惡漁夫鍋」,更是市長林右昌與許多地方人士讚不絕口的經典海鮮火鍋料理,有整隻的螃蟹、透抽、明蝦等,滿滿一鍋讓人看了不禁直呼:「太罪惡了!根本是痛風鍋!」 \n 萬惡漁夫鍋食材多元豐富,包括戰車蟹、黃金蟹、劍蝦、大明蝦、透抽等近10種海鮮,滿滿好料塞滿整個鍋子,鮮甜湯頭更讓人一口接一口,完全停不下來。 \n 林右昌曾在冬天前往漁港拜票時,遠遠看到船家在碼頭用大鐵桶燉煮剛上岸的新鮮海味,喝下一碗滿是人情味的漁夫鍋料理,讓原本淋雨濕透的身體,頓時溫暖起來,認為這是基隆冬天最幸福、最溫暖人心的料理,上任後開始積極推動漁夫鍋。 \n 市府今年更擴大與餐廳合作,結合八斗子漁港風光,推出「萬惡漁夫鍋」,呼籲只要想要幸福、溫暖感覺的人,都可以來基隆享用這鍋海鮮盛宴。 \n 業者笑說,由於一整鍋滿滿海鮮,很多人都說「太營養了,吃了會痛風,太罪惡!」卻還是一口接一口,更擔心沒呼朋引伴來,會有罪惡感,因此命名為「萬惡漁夫鍋」。 \n 地址:基隆市中正區北寧路367號海科館區域探索館頂樓 \n 電話:(02)24690310 \n 營業時間:上午11點半至晚間8點45分,周一公休 \n 售價:萬惡漁夫海鮮鍋(大)899元、(小)499元

  • 新北萬里蟹正夯 副市長葉惠青推薦必吃餐廳不踩雷

    新北萬里蟹正夯 副市長葉惠青推薦必吃餐廳不踩雷

    \n新北萬里蟹季開跑,想嚐當令美味,又怕被當肥羊宰嗎?大力推薦,新北萬里龜吼漁港漁夫市集著名的「海鮮一條街」。 \n \n龜吼漁港旁的龜吼漁夫市集是由在地船家經營,萬里蟹經過七年的推廣已經聞名全台。副市長葉惠青表示,萬里蟹從新台幣3億產值,成長至今已達15億以上,大幅帶動當地產業人氣與收益;中華漁業漁船協會理事長吳兩成表示,萬里蟹今年的品質極優,且這幾年來的蟹價控制得宜,遊客吃得實惠又美味。 \n \n龜吼漁港的漁夫市集與海鮮一條街,尚青海味美味超值,特色料理人氣旺。當地的海產店都採用當日新鮮魚貨,價格實惠CP值高, 若不想人擠人,周一到週五到此一遊吃萬里蟹更愜意喔! \n \n龜吼漁夫市集旁是著名的海鮮一條街,自萬里蟹品牌推動以來街餐廳由原先的7家成長到20家。來到龜吼,一眼望去常常不知道要選哪一家餐廳嗎? \n \n老饕首選的「漁莊本港海鮮」一定不會讓您失望,清蒸萬里蟹、季節時蔬炒萬里蟹、咖喱粉絲萬里蟹堡、蒜香芋絲萬里蟹都是不可錯過的招牌。若擔心預算超支,美女老闆儒儒也可以幫忙配菜,讓你吃飽喝足物超所值。 \n \n另外,這個時節的食材,當地特有品種筊白筍(美人腿)纖維細膩滋多味甜好像在吃水果,問老闆其他地方有沒有賣,得到的答案是量非常的稀少當地都吃不夠了怎麼可能賣到外地。 \n \n另外巷子裡的才會點這道芋香白帶魚米粉湯,沒吃過吧!白帶魚經過酥炸後與芋頭米粉熬煮,湯頭濃郁,芋頭綿密香甜鬆軟入口即化,白帶魚經酥炸後,厚實魚肉甜美全部鎖住,絕對是必嘗的美食喔!順便一提的是新北萬里鮑敬請期待! \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

  • 人氣海鮮漁夫鍋開賣 基隆好食飄香

    人氣海鮮漁夫鍋開賣 基隆好食飄香

    秋季是基隆漁產最豐美的季節,基隆市政府今(27)、明(28)上午10點至下午5點在基隆舊火車站舉辦「美食一籮筐」展覽會,除了有鮮甜的漁產外,也有許多特色伴手禮和巷弄美食,包括化石燒、八斗子小卷醬、飛魚卵xo醬、香腸、XO 干貝醬等美味小吃,現場還有「海撈漁夫鍋」的人氣漁夫鍋示範料理秀,還沒開賣就已經有民眾排隊等待,人氣超高。 \n \n人氣漁夫鍋有整鍋滿滿漁港直送的海鮮,有整隻的戰車蟹,透抽,劍蝦.大明蝦還有黃金蟹,這一鍋滿滿的海鮮,很多民眾看了直呼「太罪惡了!根本是痛風鍋」,但過癮滋味讓人一口接一口,完全停不下來。 \n \n基隆市長林右昌表示,曾在冬天前往漁港拜票時,遠遠看到船家在碼頭用大鐵桶燉煮剛上岸的新鮮海味,喝下一碗滿滿都是人情味的漁夫鍋料理,讓原本淋雨濕透的身體,頓時溫暖了起來,可以說是基隆冬天最幸福、最溫暖人心的料理。 \n \n因此,他上任後開始積極推動漁夫鍋,今年更擴大與餐廳合作,並透過個人創意徵選作業,相信將會變成基隆冬天可以力推的美食饗宴,只要想要幸福、溫暖感覺的人,都可以來基隆享用漁夫鍋。 \n \n基隆舊火車站登場的「美食一籮筐」展售會,有廿多家在地特色美食店家、人氣餐廳、伴手禮以及基隆農漁特產店家,要讓民眾一次就吃透透基隆最澎派的山珍海味,包括特製漁夫鍋、化石燒、小卷、吉古拉等,現場並規劃10元銅板好禮購、伴手禮0元競標等活動。

  • 林右昌下廚 漁夫鍋上桌 基隆漁夫嘉年華周末登場

    林右昌下廚 漁夫鍋上桌 基隆漁夫嘉年華周末登場

     基隆市府和區漁會17日、18日將在碧砂漁港舉辦「漁夫嘉年華」系列活動,除了有漁夫市集、巡禮等好玩活動,更首推便宜又大碗的「黃金漁夫鍋」令人食指大動,基隆市長林右昌昨天變身主廚煮火鍋,帶大家回憶拜訪漁村品嘗到的好滋味。 \n 終年壟罩霧雨中的基隆港,每到冬季四處陰冷潮溼,港邊作業的漁夫們需忍受冰冷刺骨海風吹拂作業,工作完後總習慣用大火熬煮「漁夫鍋」補充體力,冬夜裡喝下一碗熱騰騰海鮮湯,長年來已成漁村文化之一。 \n 「漁夫嘉年華」活動預計17日及18日在碧砂漁港登場,林右昌昨天出席記者會,首推限量海味組合「黃金漁夫鍋」及漁夫市集、漁村巡禮、漁夫手作等遊港巡禮等活動,而市長更現場化身大廚示範料理「黃金漁夫火鍋」,舀入一瓢瓢高湯入鍋立即香味四散,令人看了食指大動。 \n 黃金漁夫鍋用料實在且吃得到正港海滋味,秋冬季節最鮮美黃金蟹、大明蝦、胭脂蝦、劍蝦、鎖管、飛魚捲、花枝丸、吉古拉及新鮮蔬菜,每日限量120鍋,每份原價580元、但首次推出只要350元促銷價,每人最多訂購4鍋,每天限量120鍋,今天上午10時開始可線上預約,享有250元優惠價格。漁夫鍋撲鼻香氣讓林右昌回憶起參選時,走訪漁村內喝到的新鮮海味。他說,基隆冬天下雨又冷到港邊拜票的時候,就有見到漁夫把海鮮放入大鐵鍋中熬煮和家人分享。 \n \n \n \n 他認為,漁夫鍋不但結合在地人文與產業,更能成為城市的特色之一,預計未來不只推漁夫鍋更能和山藥特產相互搭配,盼民眾未來到冬天就會想到要來基隆吃漁夫火鍋。

  • 台北花園酒店六國餐廳 燒烤也Buffet

    台北花園酒店六國餐廳 燒烤也Buffet

    台北花園大酒店六國餐廳自即日起至5月31日推出「燒烤美食節」,餐檯上提供:低溫爐烤美國頂級肋眼牛排、馥郁芳香的爐烤牛肉捲餅、餘韻十足的普羅旺斯香料碳烤羊排、香氣襲人的韓國風味燒烤豬肉、清爽鮮美的肯瓊雞肉沙拉等經典燒烤料理,並有時令海鮮、手作甜點等供食客無限取食,活動期間不加價,平日每位699元+10%,假日每位899元+10%。 \n \n 台北花園酒店六國餐廳的「燒烤美食節」匯集了多國特色燒烤菜式,其中不乏有平日不易吃到的異國傳統燒烤料理。如「日本四國打打喜-稻燒煙燻鰹魚生魚片」的「打打喜」(Dadagi)為日本江戶時代漁夫料理,魚肉透過乾稻草獨特燻烤,滋味更顯鮮明。主廚取下鮮嫩鰹魚腹肉,以大量稻草燻烤帶出豐美,稻香慢慢滲透鰹魚肉內,鮮嫩與香氣巧妙呼應,最後佐上蒜泥、蔥花、淡醬油,日本四國古法原汁原味完整呈現。 \n \n 「韓國燒烤豬」是將梅花豬肉加入醬油、米酒、糖、麻油、蔥末、薑末、蒜末、蘋果泥、胡椒粉醃製一晚,俟醃料醬香入味後再煎烤,吃食將辛辣韓式泡菜、梅花豬五肉一起用蔬菜捲食。 \n \n 「燒烤肯瓊雞肉沙拉」是以美國南方肯瓊料理技法,以超過10種香料醃製增加食材風味。主廚將特選雞肉加入匈牙利紅椒粉、小茴香、香蒜、荳蔻、鹽、白胡椒、糖等醃漬一晚,隔日取出後,以低溫爐烤後切片,再與時令蔬菜一同拌製,最後佐以特製番茄莎莎醬,酪梨醬,及墨西哥玉米脆片,雞肉滑嫩甘美,清新迷人,玉米脆片增加咬感。 \n \n 「爐烤牛肉捲餅」將傳統麵餅皮更換成西式墨西哥餅,然後在墨西哥餅皮依序放入爐烤牛肉、甜麵醬、蔥段、小黃瓜段、牛肉、香草、胡椒、鹽、芥末等一同捲起,一口咬下,齒頰留香。

  • Peter Gilmore:取乎自然 體現自然

     「作菜就像一個樂團在演奏一場Organum」,即將於10月13日客座文華官邸的澳洲最會得獎餐廳〈Quay〉的主廚Peter Gilmore曾經如此定義極致美食。 \n Organum,指的是在西洋音樂史上具有畫時代意義的「多聲部複調音樂」,幾個聲部同時進行,交織出美妙和聲。Peter Gilmore作菜就是根據此一原則,掌握「自然.口感.濃淡.純淨」4個主軸,結合優質食材與精湛食藝,和諧交錯、互補幫襯,演繹一道道美味佳餚。 \n 「取乎自然,體現自然」是Peter Gilmore奉行的料理哲思,他認為自然界給了自己很多啟發及創作靈感。他與農夫、漁夫交朋友,以契作概念請小農專門為他主持的餐廳種植蔬菜水果。一如法國或北歐當代米其林3星名廚,Peter Gilmore也自己開闢了一個菜園作為料理實驗,積極落實「在產地到餐桌」。 \n 在Peter Gilmore眼中,「天生萬物,無一不可入菜」,以蔬果為例,無論是根、莖、葉、花,以及種子,都是他取材對象。 \n 除誦嘆自然與禮讚自然,Peter Gilmore烹調料理的有些菜餚,偶爾也試圖傳達「生生不息的生態食物供應鏈」的理念。例如,他會將野生牡蠣,海螺,海菜與鮑魚一起入饌烹調出精緻魚餚,而這些海鮮食材的共同特色是,牠們都是產在寒冷的的南大洋內。Peter Gilmore擅長將多元廚藝技法與各種食材整合,演繹出一道道誘人菜餚。如今,這位澳洲當代名廚將客座文華官邸,台灣饕客將可親嘗這位自然料理大師烹調出的菜餚。

  • 新.餐.廳-彈珠汽水廠改建 時代1931居酒屋超有Fu

    新.餐.廳-彈珠汽水廠改建 時代1931居酒屋超有Fu

     1931年的台灣,正處在日治時期。1931年,也是電影《KANO》中嘉義農校野球隊贏得全台冠軍,並代表台灣赴日本參加第17回夏季甲子園大賽的那一年…。 \n 歷史的長廊中,台灣與日本、日本與台灣的情感,曾經是那麼地「糾纏交織」。於是,日本東京餐廳工坊的社長渡邊仁(Watanabe Hitoshi)念頭一閃,決定在台灣以日治時期懷舊風為主題開設居酒屋,費了一番力氣,渡邊仁終於在日治時期台北有「打鐵街」之稱的赤峰街,找到了昔日〈三星彈珠汽水廠〉卻已荒廢多年的二層樓磚造老房子,將之改建為日式居酒屋,而取名〈時代1931〉的此一居酒屋已正式開業。 \n 日治時代的台北赤峰街、興城街一帶,皆屬於「下奎府町」區,當年臨近圓環的該區百業興盛、市集熱鬧,二層樓磚造房舍串成長巷。不過到了二次大戰時期,基於防空的需要,很多老房子都拆除了,而〈三星彈珠汽水廠〉則躲過了被拆的命運倖存至今。東京餐廳工坊租下了這老房子後,尊重屋主的要求,沒改外觀、也沒動到結構,內部裝潢陳設則以台灣50、60年代的麵攤風格舖陳,故帶有一股濃濃的懷舊復古風格。 \n 「懷舊復古」不是〈時代1931〉耐人尋味的唯一賣點,這個由日本餐飲集團經營的日式居酒屋,其實還有許多有趣的「點」,值得喜歡日本飲食的消費者尋幽訪勝。 \n 東京餐廳工坊去年在台開設〈染乃井〉鐵板懷石餐廳,如今再開〈時代1931〉,再度由日籍主廚淺沼學(Asanuma Manabu)掌廚,擅長懷石料理的師傅作酒館菜不僅駕輕就熟,且食材用料和廚技工法都與一般居酒屋更講究、更高明。 \n 坊間不少居酒屋菜單都主攻燒烤,但〈時代1931〉的菜餚涵蓋面卻非常廣泛,菜單上的類別除了「串燒」外,還有諸如〈肉味噌佐萵苣〉等各式「沙拉類」、份量超大、選項多樣的「生魚片」、〈古早味炒飯〉的「懷念料理」,以及諸如〈馬鈴薯燉肉〉與〈酒蒸蛤蜊〉與〈燉大腸〉等「逸品類」、食事(麵、飯),以及〈漁夫味噌鍋〉的「鍋物料理」、〈炸豆腐〉、〈湯豆腐〉與〈清海苔豆腐〉等「豆腐料理」和〈串炸〉等。 \n 坊間居酒屋菜餚的份量都少得可憐,〈時代1931〉的很多菜餚都可供2到3人分享,且用料出手大方、毫不寒酸。例如〈滿滿壽司〉就在素壽司上舖了蟹肉、海膽、鮭魚卵和鮪魚肉泥,不只如菜名的「滿滿」,簡直是「滿到爆了」。又如〈漁夫味噌鍋〉,鍋內有螃蟹、鮮蝦、干貝、蛤蜊和紅白蘿蔔煮出一鍋的鮮甜,是一般居酒屋不易嚐到的美味。 \n 〈薄切花枝〉展現了〈時代1931〉廚房團隊的刀工,新鮮的花枝被廚師切成了24片、每片的大小形狀整齊畫一,舖排在餐盤上宛如綻放的花朵,食客除了可以直接沾醬吃食,也可以捲起蘿蔔泥和細嫩的薑絲,吃出另一種口感與風味。 \n 用各種不同食材串上竹籤再裹上薄薄麵衣炸出的〈串炸〉,也是其他居酒屋吃不到的美味下酒菜。〈時代1931〉的廚師炸功了得,除以「萬物皆可炸」讓食客享受食趣,並保留了食材的鮮嫩與濕潤度。同時,除了用馬斯特醬汁調出的豬排醬外,廚師更為〈串炸〉設計了明太子、蟹味噌和辣味噌等3種美乃滋沾醬,讓食客可以與不同的〈串炸〉搭配。 \n 獨特的空間、台灣古早年代懷舊氛圍,加上多樣化的菜單與「有廚藝的菜餚」,都讓〈時代1931〉流洩著「與眾不同」的氣質,而這個最新開在台北市古老街區的居酒屋,讓人先獵心喜的則是,這裡的消費門檻不高,每份〈串炸〉價位自40元起,別的地方吃不到的〈肉味噌佐萵苣〉沙拉120元,〈酒蒸蛤蜊〉220元、用古早鍋子盛裝的〈青海苔豆腐〉160元、胖嘟嘟的〈炭烤雞肉丸〉120元,都不算貴,是CP值頗高的消費去處。 \n INDEX \n ■時代1931.日式居酒屋 \n 地址︰台北市赤峰街17巷18-1號 \n 電話︰02-25598979

  • 驚奇!一日漁夫體驗 小朋友撒網捕魚

    小朋友和爸爸媽媽不是玩水,是穿上救生衣要到海上捕魚去,白浪淘淘我不怕,捕條大魚笑哈哈,這是在台南永安和興達港交界的潟湖區,有豐富的紅樹林生態加上水鳥、魚類,是漁民們的好漁場。 \n小朋友都是第1次捕魚,興沖沖把網子撈起來,這麼大的網子,怎麼只有小魚幾隻,第一次抓起自己捕的螃蟹,活跳跳的,讓小朋友充滿了驚奇,但抓了一整天,有人只捕到1尾蝦子或1隻螃蟹,小朋友這才知道,平常吃的魚蝦海鮮都得要漁夫這麼辛苦捕撈。 \n原來這就是高雄舉辦的漁人體驗活動,帶小朋友參觀漁場、出海捕魚、灑網收網,真的像小漁夫一樣,但忙了一整天還是要填飽肚子,大廚師把大家的漁獲通通變成美味料理端上桌,自己捕的最好吃,之前盛行農夫體驗,小朋友下田當小農夫,這次的小漁夫體驗更加新奇有趣

  • 美味食譜-漁夫料理 簡單做

    美味食譜-漁夫料理 簡單做

     國中畢業就上船當漁夫的顏清福,在船上學會做的第一件事就是煮飯,對他而言,漁夫料理不僅是吃原味,還要呈現海上男兒打拚生活的真滋味。 \n 香煎萬里蟹 \n 1.螃蟹前置處理如生醃萬里蟹,但只要一切為二。 \n 2.平底鍋加少許香油,用小火耐心將螃蟹兩面慢煎半烤,約10分鐘左右,最後再將切口煎成金黃色即成。 \n 食後感:首次嘗試油煎蟹,鮮味濃縮,肉質乾爽,與蒸煮炒炸截然不同,是漁夫料理的絕品之作。 \n 生醃萬里蟹 \n 1.身體較薄的三點蟹最適合,若無,使用花蟹亦可,剝臍、掀蓋、除肺,洗淨後剁成小塊。 \n 2.混合醬油、白醋、香油、拍碎的蒜頭、切末的辣椒,倒入螃蟹裡醃漬2小時入味即可。 \n 食後感:活蟹生醃,螯足抖動,肉質如凍,滋味鮮美,當天做,當天吃,不宜藏。 \n 生滾萬里蟹粥 \n 1.起油鍋爆香蒜苗段,放入洗淨的生米拌炒出香味,加水煮滾。 \n 2.見米變軟成飯湯,加入如香煎萬里蟹一般對開為二的螃蟹,煮熟起鍋,撒入蔥花與香菜末即可。 \n 食後感:大塊螃蟹,現煮熱粥,在海上,為男人帶來些許溫暖;在岸上,則是欲罷不能的美味,精華盡釋其中,一滴也不浪費。 \n 沙茶萬里蟹 \n 1.起油鍋炒香洋蔥,再加入沙茶醬續炒出味,把處理好、剁成塊的螃蟹倒入,以大火翻炒。 \n 2.加少許水,適當調味,略為收汁出味即起。 \n 食後感:本來對沙茶味沒有期待,未料炒沙茶的方法卻是關鍵,雖然螃蟹裡外都沾附濃味,卻也不失清甜,勾出夏天喝啤酒的渴望。

  • 旅人與人-料理旅行打造美食共和國

    旅人與人-料理旅行打造美食共和國

     「旅行最有意思的事情就是交朋友,不同的朋友帶我看到不同的世界,同時打開我的味蕾。」人稱Amy的蔡淑純笑著說。Amy認為深入一國文化最好的方法就是食物,所以她邊旅行邊學做菜,在法國阿爾卑斯山麓學牧羊人料理、在挪威跟著漁夫一起出海捕魚、在以色列學習猶太人的飲食文化,在不同的味道裡傳遞旅人的感動。 \n ■藍帶學院 非唯一選擇 \n 在汐止夢想社區經營咖啡樹餐廳十多年的Amy,6年前依著自己夢想開始旅行歐洲,她說:「當時就很想到歐洲學習正統的歐式麵包作法,所以飛到法國,從做麵包再衍生不同的菜餚,在歐洲人的廚房裡才真正明白他們的生活與文化。」 \n 不同於許多台灣人一想到學習法國麵包就直奔藍帶學院,Amy選擇到法國鄉村學習。她指出,自己想看更生活面的東西,而且想要認識不同領域的朋友,鄉村媽媽們的麵包作法或是家常菜反而更能打動旅人的心。 \n ■分享文化 以食物會友 \n 讓Amy最印象深刻的學菜經驗是在阿爾卑斯山,當時她住在牧羊人朋友菲利普(Philippe)家,跟著牧羊人一起作息、生活。她興奮的說:「我們每天都現擠綿羊奶做乳酪,新鮮的羊奶乳酪味道非常香濃,是會讓人上癮的滋味。」此外,她也跟著牧羊人一起用羊腸灌香腸,再把香腸陰乾一陣子,就有陳年的風味。 \n 她給我品嘗羊肉香腸和豬肉混著肝醬做的香腸,羊肉香腸的滋味濃郁又有層次,嚼起來非常帶勁。 \n Amy表示,阿爾卑斯山的牧羊人過著非常農家的生活,並不是每個法國人都是巴黎都會人,鄉村才是法國最主要的面貌。跟著牧羊人到有機市集採買、跟著牧羊人一起照顧羊群、再跟著牧羊人料理羊肉,阿爾卑斯山的歲月讓Amy體會到自給自足的滿足。 \n 而她回饋菲利普的方法就是料理台灣菜請牧羊人吃,她用台灣的海帶煮湯給大家喝,而且還帶台灣米酒去交流,菲利普竟說:「台灣米酒單喝好好喝。」 \n ■飲食交流 登台獻手藝 \n 喜好與朋友分享的Amy不滿足於只有自己體驗到阿爾卑斯山的風味,她更想把各地的味道如實的帶來台灣,所以從去年開始,她利用自己餐廳的場地辦理飲食文化交流活動。 \n 這個春天,她就邀請牧羊人菲利普來台灣煮整套的牧羊人料理給同好品味,當外酥內軟的烤羊腿上桌時,所有的食客都感受到法國牧羊人的豪氣與好客。菲利普說:「能和台灣人分享家鄉的滋味覺得很驕傲,而且Amy帶我到台灣好多地方玩,台灣的溫泉真是舒服。」 \n ■挪威漁夫 誇台灣海鮮 \n Amy也曾邀請挪威漁夫朋友Yngve分享挪威菜,Amy在挪威時跟著Yngve住在海上,而且還出海抓新鮮干貝。而Yngve到台灣對於我們的魚市場特別著迷,他說:「能在市場裡看到那麼多新鮮的活魚很不可思議,在挪威的市場裡都是冷凍魚,台灣的海鮮真的非常新鮮。」 \n 透過食物的旅人文化交流仍在發酵中,Amy計畫5月帶著台灣朋友到法國普羅旺斯進行香草之旅,除了逛農夫市集、還會到農場做果醬,當然也安排一整天與當地友人一起進行cooking party。Amy笑著說:「食物把旅人的心拉得很靠近,以料理為主題的旅行讓我吃到好味道,也交到一輩子的好朋友。」 \n ★更多黃麗如的報導請上http://blog.chinatimes.com/nomad \n INDEX \n ★咖啡樹餐廳/台北縣汐止市民族二街95號/02-26921313/用餐需預約/http://travelkitchen.org/

  • 漁村風情-鹽鄉民宿捕蝦蟹 體驗一日漁夫

    漁村風情-鹽鄉民宿捕蝦蟹 體驗一日漁夫

     台南北門井仔腳最美的是夕陽時刻,日落餘暉落在鹽田與魚塭上,是許多喜歡攝影遊客的最愛,等到夕陽西下,若能留在當地住一晚,更能深刻感受鹽鄉生活。 \n 洪有志5年前返鄉開了「鹽鄉民宿」,簡單純樸的民宿,以懷舊氣氛與鹽田人情味為特色,浮球、漁網及漂流木布置出漁村風情,洪媽媽作料理照顧客人的胃,洪爸爸則負責講鹽田故事,也帶客人體驗當一日漁夫。 \n 穿上綠色膠衣,洪爸爸化身大青蛙,帶著小青蛙遊客走入魚塭放「蛇籠」,黏腳的泥巴讓小青蛙們新奇又哇哇叫。洪有志說,今天放,隔天拿,「小朋友都很期待補到什麼,還會興奮得睡不著覺。」 \n 補到的蝦蟹,洪媽媽會煮成料理上桌,「不管怎麼煮,客人都覺得很好吃,很有成就感。」 \n 從小在鹽鄉長大,洪有志成長記憶也都與鹽有關,小時候調皮不小心掉進鹽漏池,只記得鹹得要死,回家又被罵個半死。 \n 他說,鹽田人家很辛苦,遇到下雨,別人一定往屋內跑,他們卻要往屋外跑,好趕緊將鹽蓋起來以免白曬一場,開柑仔店的阿公還會廣播,提醒人家快去蓋鹽。

  • 美食NEW一下-潮江燕金島老班底 重現潮州菜

    美食NEW一下-潮江燕金島老班底 重現潮州菜

     南僑集團會長陳飛龍大手筆砸下1.2億元,企圖重現20年前獨領風騷的潮州料理風潮。 \n 「想啊想,就想著20年前東王漢宮『金島餐廳』的味道,不光是料理與服務,還有那股氣勢與魅力,所以找來內外場的舊班底進駐『潮江燕』,大家一起來恢復潮州菜的榮景。」眼睛笑到瞇成一條線的南僑集團會長陳飛龍開心表示。 \n 與其說陳飛龍又開了一家新餐廳,不如說他在尋找舊愛,20年前陳飛龍每個禮拜都要去金島吃飯,雖然自己陸續開了幾家餐廳,但仍念念不忘金島的味道。 \n ■活海鮮區 現撈現烹 \n 尋尋覓覓遇到了金島的港籍主廚袁偉洪(人稱黑仔),又找到昔日的外場經理林勝美,耗資1.2億元的潮江燕將在下周一(11月22日)於慶城街一號3樓正式開幕。 \n 占地300坪共有280個座位的潮江燕,裝潢走紅豔路線,腳下踩著潮州市花木棉的花樣地毯,牆壁不是駿馬山水畫便是圓形古幣圖,還有兩面牆擺滿了壺與杯,展現潮州功夫茶的特色,但最驚人的是以35個水族箱堆砌起來的活海鮮區。 \n 魚王專門管理的活海鮮區有15坪大,按照水的鹹淡、溫度高低、鹽分比重等做成7個系統、35個水族箱,供應62種魚蟹貝鱉蝦蚌等活水海鮮,種類多樣,現撈現烹,強調潮州海鮮生猛活跳的主軸。 \n 此外該區還為兒童設計一個及腰的觀賞魚缸,內有魟魚、海星、珊瑚等上百種海底生物,寓教於樂。 \n ■凍蟹凍魚 醃鹽蒸熟 \n 潮江燕的料理有黑仔在金島時代膾炙人口的老菜,但大半經過改良,是他這20年來在台灣餐飲界跳來跳去所累積的經驗。滷水大拼盤是經典頭盤,黑仔承認,滷水不夠老,現在是香料突出於主料,最少要等3個月,兩者才能融合平衡。話雖如此,鵝肉、豆腐、鵝胗、鵝翅等都極為入味而濕潤,突出的草果、桂皮等香料味,反而獨具個性。 \n 潮州著名漁夫料理凍蟹與凍魚經過黑仔改良,從濃鹽水浸煮變成醃鹽蒸熟,黑仔認為清蒸比水煮更容易留住鮮味,而凍魚的種類除了傳統的烏魚以外,還多了肉細油豐的午仔、加魶鯛等選擇。 \n ■普寧醬焗雞 切塊上桌 \n 陳飛龍最愛滑而不黏、軟而不爛、入味而不鹹的鮑汁炆鵝掌,鵝掌皺皮用吸的就能完全脫乾淨,既嫩且爽。普寧醬焗雞是黑仔的私房料理,使用廣東普寧特產的黃豆醬,加入蠔油與冰糖燜煮3斤重的全雞,黑仔說傳統的口感很酥爛,整隻雞用筷子即可剔肉,但他則切塊上桌,客人可挑選自己喜愛的部位。 \n 功力深厚的黑仔,自誇什麼菜都會做,但追問他什麼最拿手,回答的全是潮州小菜,例如:潮州小炒、欖菜四季豆、水瓜煎與潮州粉果等,所以潮州燕有賣價很貴的參翅鮑肚、蘇眉星斑,也有110元起的廣式點心,320元起的熱炒,400元起的燒味拼,420元起的煲仔,或是680元起的套餐。

  • 地方大代誌-清新溫泉推巴塞隆納美食

    清新溫泉度假飯店自即日起至5月31日,推出「巴塞隆納美食plus鮪魚祭」活動,不分時段、餐餐推出「2人同行、1人免費」,平日午餐每位580元、平日晚餐及假日午、晚餐,每位680元(以上皆需加10%服務費)身高90至110公分的小朋友,每位收費200元。 \n清新溫泉飯店特別推薦包括:蕃茄乾辣腸沙拉、西班牙洋芋烤蛋、蕃茄漁夫湯,以及當季鮪魚料理等美食。該飯店表示,美食節活動期間,每位顧客另加贈主廚現做鮪魚料理1份,平日午餐每人平均花費不到350元,就能享受傳統西班牙料理及鮪魚料理。

  • 新春趴趴走-頭城民宿包覽龜山島

    喜歡吃海鮮的人,來宜蘭頭城海邊的網元漁坊會有大驚奇,開幕才5個月的民宿餐廳,有自家定置漁網做後盾,桌上吃到的魚蝦都是當天捕獲,還能就近欣賞龜山島與海蝕平台,在最接近大海的地方賞景、嘗鮮。 \n■網元漁坊 漁夫開的餐廳 \n網元漁坊之所以會有好吃的海鮮,也是托龜山島的福,老闆張立人是在頭城長大的漁夫,30年前開始經營光榮定置漁場,由於龜山島附近海域是黑潮與親潮交會處,是台灣重要漁場海域,魚蝦蟹豐富,魚出自老闆的定置漁場,蝦蟹則從附近的大溪或梗枋漁港採買。 \n餐廳提供和菜與套餐,套餐分1000、1600、2500三種價位,沒有菜單,看當日漁船捕獲什麼海鮮,來決定菜色。經理黃建國說,最初構想是想推出漁夫料理,「我們身為漁夫,覺得最美味的料理,莫過於在船上現切的生魚片,或是剛捕獲現煮的魚湯最好吃了。」 \n■搶鮮吃魚王 可遇不可求 \n擔心漁夫料理過於粗獷,餐廳廚師以接受度高的和式料理呈現,強調清爽,注重原味,多半是生吃、煮湯、清蒸與鹽烤,不以過度調味搶走自然的鮮美,黃經理自豪的說:「因為夠新鮮,才敢這樣吃。」 \n夏天來,或許可吃到海膽、龍蝦;冬天來,則或許能吃到紅喉、白鯧高級魚類。用「或許」這字眼,是因為無法保證當天能捕獲到什麼,比如今天桌上出現石鯛,黃經理表示要很幸運才吃得到,一年約只可捕獲4次,在日本稱為「夢幻魚」,老闆更是直呼它為「魚王」,滋味可比拚死也要吃的河豚。 \n「請務必強調不一定吃得到!」黃經理一再交代,只怕下回客人上門指定要吃石鯛,這是可遇不可求。此外,魚肉鮮嫩的紅喉以及白鯧、紅目鰱,也是許多老饕的最愛。 \n■早晨看日出 享用鮮魚餐 \n老闆說,因為想讓外地人吃到很讚的龜山島海鮮,所以開了餐廳;又想讓外地人欣賞頭城的美,於是再開了民宿。 \n民宿共有6間房,每間至少10多坪大,布置雖然不算高檔奢華,不過海景無敵,坐在大陽台看海,好像把龜山島包下來一樣,冬天早晨還可飽覽龜山島日出景色。 \n民宿外海蝕平台不時有釣客垂釣,房客如果技癢,可向民宿借魚竿試身手。這裡附的早餐很特別,一大早即享用蒸魚或烤魚,還有櫻花蝦與干貝,不虧是漁夫所開的民宿。

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