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  • 彰化水圳清淤 爛泥雜草堆岸邊

    彰化水圳清淤 爛泥雜草堆岸邊

     颱風季到,彰化縣政府委託清淤工程加緊進行中,伸港六股水岸又見打撈起底泥、雜草直接堆置水岸邊,再引起爭議,遭質疑怎麼還不清走?颳風又逼近,一旦下起豪大雨,再次被沖刷落水,豈不是白做工。縣府水資處7日強調,底泥、雜草只是暫置瀝乾,降低含水量後包商就會運走。

  • 望月樓一蟹知秋 季節限定

    望月樓一蟹知秋 季節限定

     位於新北地標百揚大樓48樓的望月樓,除了是新北最佳粵菜首選,最近也是大啖萬里蟹的好去處!  今年望月樓推出「一蟹知秋」,即日起至11月底供應肥美的秋蟹,當家主廚蘇權暉並用心設計多道以手工鮮拆蟹肉入饌佳餚,季節限定美味,最好提早訂位。  手藝穩健扎實的望月樓蘇權暉主廚,「一蟹知秋」活動端出六道佳餚,其中,去年銷售之冠的「梅子檸檬蒸花蟹」(單點1,580元)再度登場,老菜加進檸檬增添香氣,結實飽滿的蟹肉,口感酸甜交織,讓吮指回味、更增饞癮,不可不點!  另一道「泡菜乾煎三點蟹」(580元)也是饕客必點餐點,靈感來自乾煎茄汁蝦,乾煎手法是關鍵,因加入韓國味噌辣椒醬及OK酸甜調味醬等醬汁調味,口感更加濃香有味,又有泡菜更添鹹香開胃。一上桌就很吸睛的「燕窩蟹肉炒蛋白」(880元),是很費時的粵菜。  主廚大器用上價格不菲的乾燕窩,先花一天時間泡發,再浸潤在老母雞與火腿熬的上湯中入味;鮮拆萬里蟹肉先炒香,再以低油溫炒蛋白,去油瀝乾,最後再起鍋放入鮮濃上湯,調味勾芡,加入蟹肉與蛋白炒勻炒乾,再仔細盛入蛋殼容器裡,最後在頂端鋪上燕窩,就成了這道蟹肉蛋白濃淡有致、上湯燕窩鮮味夠足的美饌。  還有一道必點的料理「蝦籽蟹肉大雲吞」,每份250元,午餐供應,拳頭大的雲吞,內有玄機,鮮拆萬里蟹肉,加上蝦肉、豬絞肉等為內餡製作煮熟,配上融合老母雞火腿熬製的上湯與南瓜泥,吃起來滿口鮮香又滿足。  如果還不過癮,再多上一道「蟹肉鮮蝦餃」,每份三個180元,內餡用上了萬里蟹肉、蝦肉、飛魚卵等拌成,外觀則巧手做成小螃蟹,給予視覺味覺都滿分的高級饗宴。

  • 食器安全-《金雞報喜》麻油雞飯

    食器安全-《金雞報喜》麻油雞飯

     專家針對食器安全提出建議,烹煮工具還是以「可控溫」的不鏽鋼鍋具為最佳選擇。透過好的鍋具烹調,能讓您攝取到最大量的營養成份,同時還能享受食物的自然風味。讓免油、少水、低溫烹調的頂級鍋具守護您與家人的健康!  一、鍋具:OEC鍋  二、素材:  長白米4杯、乾香菇10朵、初鹿牧場快樂雞(半雞)1包、薑片20小片  三、調味料:  香油30毫升、醬油20毫升、水3杯、米酒1杯、海鹽2茶匙  四、作法:  1、白米洗淨泡水30分鐘瀝乾;香菇泡軟去蒂切絲;雞肉洗淨瀝乾。  2、取鍋,設定於210度預熱,放入香油、薑片、香菇、雞肉炒香盛起備用。  3、放入白米及調味料拌勻,再將作法2的雞肉鋪在米上,蓋上鍋蓋。  4、等蒸氣閥響煮沸騰後計時5分鐘,斷電燜30分鐘攪拌均勻即可。

  • 過年廚餘瀝乾包好 年節處理垃圾好輕鬆

    今天(二十九號)小年夜,家家戶戶準備過年,不過過年期間,大年初一到初三不收垃圾,許多家庭主婦對於年節期間的垃圾、廚餘,如何處理,相當頭痛,台北市環保局建議,過年期間至少有三天不收垃圾,建議可以將容易髒、臭的廚餘、垃圾,可以分開打包存放,更重要的是「吃多少煮多少,不浪費」,就可以過一個乾淨健康的好年。 根據臺北市環保局101年及去年的統計,過年前家戶的垃圾量,比年後增加了30%以上,過年前的廚餘量也比過年後平均增加了6%左右。由於過年期間,以台北市為例,大年初一到初三不收垃圾、廚餘,許多家庭主婦為了如何貯存剩餘的廚餘大傷腦筋,大量的廚餘放在家裡,如果不好好處理,難免會產生難聞的氣味,環保局過年期間,也教民眾如何處理容易髒、臭的垃圾廚餘,環保局建議,過年期間民眾可以先將廚餘的水份排乾,再利用密封罐、或雙層塑膠袋包裝瀝乾的廚餘,放置在陽台的通風處,就不會有異味產生的困擾。另外過年前,可以先將冰箱裏不吃的東西徹底清乾淨,過年不收垃圾期間,吃剩的東西瀝乾後打包好,放在冰箱內暫放三天,也不會發臭影響其他食物衛生,至於民眾年節期間,還是建議「吃多少、煮多少,不浪費」,不要產生過多的廚餘垃圾,就沒有髒臭的問題。

  • 年菜DIY-大總管的年夜飯 大江南北成一味

    年菜DIY-大總管的年夜飯 大江南北成一味

     劉德華與葉德嫻合演的《桃姐》,看在香格里拉台北遠東飯店餐飲部副協理劉冠麟Eddie眼裡,是心有戚戚焉,彷彿時光倒流到從前。  餐飲界知名的美食家、廚藝家,以及老闆大總管的劉冠麟,長得高頭大馬,帥氣十足,說起話來滿口廣東腔,骨子裡卻是標準的旗人,年輕時拍電視,當演員也做導演,之後在澳門認乾爹,轉行做廚師,十幾年前來到台灣,在飯店工作至今。  ■飲食與起居 梅姑照料  劉冠麟的父親劉蘭芝與母親關玉珍,在文化大革命時從天津坐船逃到香港,1952年劉冠麟出生在香港。他說,小時候住在有天井的九龍城大房子裡,家中生活優渥,跟著父母一起來香港的還有三位親如家人的幫佣,其中兩位是阿姐,另一位便是照顧自己生活起居的梅姑。  印象中家裡什麼都是黑黑的、硬硬的、冷冷的,在家排行老三Edddie,與姊姊和妹妹各相差十歲。「家裡養了11條狗,有狐狸,大丹等,都是保護我的,一次我老母拿籐條要打我,除了梅姑攔在前面護著我以外,十幾條狗都圍著她。」他露出頑皮的竊笑。  年輕時Eddie熱中拍電影,不管多晚回家,梅姑總會下廚,偶爾也會陪他吃一點,很像電影裡劉德華與葉德嫻之間的互動。  ■餃子與麵條 圍爐必備  「過年再怎麼忙都要趕回家一起吃飯,一定要吃的是餃子與麵條,餃子是我媽的最愛,尤其是韭菜和蝦仁鮮肉餡兒,麵條一燙出來就拌炸醬,我爸爸喜歡的,他還會買很多很多小烏魚或小黃魚,加花椒和八角去煮,冷了就變魚凍,裝在盒裡放進冰箱,想吃就夾一條出來。」  Eddie說,雖住香港卻不煲湯,但是愛吃魚的母親,愛吃香港式的清蒸魚,總是叫佣人用惠州甜梅乾加薑絲加肉絲炒過,鋪在青魚肚上,做成梅乾蒸青魚肚。  「香港這塊地方,吃食融合了上海、潮州、客家、北方等,住久了,佣人學的也多了,我家的年夜飯至今都是大江南北大融合。」  ■花雕蒸黃魚  花雕黃魚是阿姐的拿手菜,阿姐雖與梅姑同是北方人,但在香港結交了上海朋友,因此學了幾招。  1.黃魚洗淨,撕去魚頭皮、去腹內黑膜,肚子塞薑片。  2.高湯裡加花雕酒、鹽巴與少許糖,鹹度如喝湯一般。  3.鹹汁淋在魚身,約淹一半高,再淋上熟雞油。  4.上籠蒸熟,若不夠鹹,起鍋前可酌量加些醬油。  ■炸醬麵  梅姑是北方人,炸醬麵是梅姑的配方;我爸爸愛吃硬邦邦的麵條,但我偏愛吃軟的,所以梅姑為我發明燙麵麵條。另外,我家炸醬麵不加麵碼。  ★做炸醬:  1.小蝦米洗淨、爆香備用;雲耳泡水,摘去蒂頭,洗去泥沙。  2.起油鍋,油要多,爆香蒜末、炒香絞肉、加入雲耳,以一點醬油拌炒。  3.再加入甜麵醬、砂糖,以小火炒至滾沸出香即可。  ★做麵條:  1.刀切粗條家常麵,可用水麵,亦可是燙麵,兩者同樣要加鹽才有勁道。  2.以6、70度的熱水澆進麵粉裡,揉勻醒過,平、折疊,切成免洗筷一般粗細,即可入沸水煮熟。  ★更多王瑞瑤的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/eat/  ■花膠燉響螺頭  冬天喝花膠燉響螺頭,夏天飲響螺頭燉蜜瓜,這道湯是香港某爵士的最愛,所以又名加官晉爵,或爵士湯。  1.花膠沖水,放入沒有油的乾淨水裡浸泡,每天換水兩次,身薄者泡一天半到兩天,瀝乾水分,投入熱水中,加鍋蓋浸泡12小時即柔軟。  2.敲爛螺頭的外殼,內臟不食,取出螺肉僅拳頭大小,一個螺頭售價約4000元,所以極為昂貴。  3.燒一鍋水,螺肉切片飛水、豬骨頭出水,再燒一鍋水,加入薑片與紹興酒,放雞肉、豬骨、螺頭,以及幾粒瑤柱提鮮,封保鮮膜,隔水蒸燉3小時。  4.花膠(或哈密瓜)在熄火前半小時投入。  ★更多王瑞瑤的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/eat/

  • 湳仔溝見廢土 竟是待瀝乾淤泥

    湳仔溝見廢土 竟是待瀝乾淤泥

     先前因疏於管理而遭到不法廢土入侵、民眾恣意闢建菜園,被市議員李婉鈺抨擊是「只會做表面工夫」的湳仔溝整治工程,最近又有民眾發現,竟有惡臭廢土堆積在圍籬內的河岸。水利局澄清,這些土方都是清出後暫置瀝乾的河道淤泥;環保局表示今將派員了解,若有臭味將要求移除或覆蓋。  李婉鈺認為,市府花了五億七千萬元整治湳仔溝,還表示去年湳仔溝即可達到無臭的丙級標準,但如今惡臭依舊;加上去年市府又花二億餘元要作津渡碼頭、綠美化,但湳仔溝環境依舊,且市府公文、新聞稿內容也與實情不符,根本就是公然說謊。  水利局挨轟後為防範廢土入侵,在湳仔溝沿線施作圍籬阻絕。但最近卻有民眾發現,在湳仔一橋附近的左岸地區又出現廢土,且還迎風飄來陣陣令人難耐的惡臭,懷疑又有不法業者越過圍籬偷倒廢土。  水利局汙水下水道工程科長黃茂松表示,湳仔溝整治綠美化工程第三─一標(第二期)工程已於十五日開工,目前正在進行左岸相關整治及綠美化工作。民眾口中的廢土,其實是拓寬河道後運出的河道土方。  黃茂松指出,水利局設置圍籬後,目前已無廢土入侵情事,至於這些河道汙泥則將先暫置在河岸上,等到瀝乾後再移往他處,並非不法業者傾倒廢土。  環保局則說,工區內堆置土方並不違法,但若是會發出惡臭影響附近區民生活的河道淤泥,則不妥當,該局建議以覆蓋方式阻隔臭味四溢,也將在今日派員前往了解。

  • 香氣撲鼻 核果雜糧燉飯

    香氣撲鼻 核果雜糧燉飯

     ★材料:乾香菇20g、山藥300g、栗子300g、杏鮑菇300g、四季豆少許、芋頭200g、黑米半杯、蕎麥半杯、糙米半杯、白米半杯、燕麥仁半杯及長糯米4分之1杯、核桃30g、杏仁20g、腰果20g、芝麻5g  ★調味料:鹽少許、胡椒、白酒2盎斯  ★作法:  ﹝1﹞乾香菇切細末炒香後加入山藥、栗子、杏鮑菇、四季豆切小段、芋頭切塊及少許鹽、胡椒、白酒2盎斯炒出香氣。  ﹝2﹞黑米、蕎麥、糙米、白米、燕麥仁及長糯米,泡水10分鐘後,瀝乾水分。  ﹝3﹞上述材料一起放入電鍋中,加水至三公分滿一起燉煮,煮熟後再燜30分鐘。  ﹝4﹞核桃、杏仁、腰果、芝麻,以200度高溫烤5分鐘後打碎,然後拌入雜糧飯中即可以食用。

  • 辣白菜

    辣白菜

    冷菜是年菜中的小兵,想要立大功全看它的表現,八道冷菜涵蓋北味、南味、川味與台味,過年吃十天半個月也不膩。 ★材料: 高麗菜、白醋、棉糖、鹽巴、辣椒、薑、乾辣椒、花椒。 ★作法: 1.高麗菜橫剖對開,切出大約6公分乘6公分的片狀,洗淨瀝乾。乾辣椒剪成三段。 2.將高麗菜放進沸水中,汆燙1分鐘瀝起(不必再沸騰),投入冰水中3分鐘瀝起,用雙手或裝進紗布裡,把水擰乾。 3.取大盆,找一適合的緊密鍋蓋,先放高麗菜。白醋裡調勻棉糖,以及少許鹽巴(忌味精),倒進高麗菜裡,最後鋪上紅辣椒絲與薑絲。 4.炒鍋倒進香油,以小火煉出乾辣椒與花椒粒的香氣,再拉高油溫,連油帶料迅速沖進盆裡,並立刻蓋上鍋蓋,20分鐘後,掀蓋拌勻即可。 ★保師傅的小撇步: 糖醋黃金比例:脫水高麗菜1.5公斤+白醋240公克+白糖180公克,香油約半碗強。

  • 廚房小秘訣-乾貨甦醒法 超實用

    廚房小秘訣-乾貨甦醒法 超實用

    乾貨就像睡美人,如果沒有王子深情的一吻,她的美麗容顏就無法被喚醒……。 ★蝦米 溫水浸泡2分鐘,瀝乾水,加少許酒浸潤約5分鐘,連酒倒入乾鍋裡用小火烘香,達到去腥提鮮的功能。 ★煙燻臘肉 挑選臘肉不怕肥,切薄片,愈薄愈好,入熱水汆燙,去除表面不健康的燻物與鹹味,瀝乾後再用乾鍋以小火煸香出油,最後加入蒜苗或蒜苔等搭配蔬菜拌炒。 ★香菇 香菇泡水即發,但想要口感更好,就要入鍋炊蒸,小香菇蒸30分鐘,直徑6公分以上的大花菇則蒸1小時,記得要封保鮮膜。 ★堅果 鋪平在烤箱裡,烤箱預熱在90與100度C之間,烘烤80分鐘,每20分鐘翻動一次,最後10分鐘可提高溫度至110度C,順利烤出漂亮色澤。 確認堅果是否烤熟,可用聽音判定,未烤前堅果之間的撞擊聲為頓頓的,烤好變輕脆。 ★金華火腿 連皮連肉連骨整塊入熱水煮20分鐘去鹹,再蒸20分鐘提味。以一隻雞的雞湯為例,可加入50公克火腿切片,煮好後再落鹽調整味道。 ★燕窩 泡水一夜發脹,挑出雜質,瀝乾水分,重新加水蓋過,蒸不超過40分鐘。 ★刺參海參 乾蒸30分鐘至1小時,沖入最高不超過70度C的溫水,封保鮮膜,等待6小時直至完全冷卻。換冰水,浸1至2小時,再走水1至2小時,持續循環沖溫水,泡冰水,走水等動作,直到完全發脹為止。 上好刺參長度本來約5公分,可發脹至12公分以上。 ★鮑魚罐頭 雖然即開即食,但若連罐蒸5小時,產生壓力鍋的原理,將使鮑魚變成五星級飯店的境界。亦可將罐頭外面刷洗乾淨,放進高湯中一起煮,也能達到柔軟的效果。 ★干貝 溫水洗淨,剔除咬不動的韌帶,加水淹過,淋進幾滴酒,封上保鮮膜,入鍋蒸1.5小時。另一方法是前一晚泡水,再蒸30分鐘即可。 ★魚皮 泡水5小時,瀝乾,再加水淹過魚皮5公分的高度,煮滾轉小火,加蓋煮30分鐘,熄火,燜到水冷卻。若覺得魚皮不夠軟,則再走水30分鐘,再煮半小時,再燜,再沖冷水。 ★海蜇皮 走水去鹹,瀝乾水分即可涼拌,或是走完水,用不超過85度C的熱水澆淋,蜇皮微縮即可。 ps.走水就是長時間開著水龍頭,以滴水的方式讓水流動。

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