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  • 百萬國人罹脂肪肝 9成竟認為不影響健康

    百萬國人罹脂肪肝 9成竟認為不影響健康

    我國有數百萬人、約4成的成人罹患脂肪肝,然而,不少人就算被檢查出也不以為意,調查顯示,超過9成的患者,認為脂肪肝不影響生活和健康,當中更有近半數患者的三餐仍以外食為主。醫師提醒,脂肪肝若不控制,除了會讓肝功能持續下降,最嚴重有肝癌風險,得到心血管疾病的機率,更比一般人高出2倍。 \n \n 一項最新的「國人脂肪肝認知與外食行為大調查」指出,超過9成患者,不懂得如何計算日常飲食的熱量或脂肪含量,更令人吃驚的是,幾乎全部的患者竟都認為「脂肪肝不會影響生活和健康」。 \n \n 萬芳醫院消化內科主任吳明順說,該調查顯示「國人嚴重缺乏脂肪肝的觀念,並低估了其危害」,他指出,一旦罹患脂肪肝,隨著脂肪氧化,超過2成患者會演變成脂肪性肝炎,雖然在此之前,都可透過治療來改善,然而,一旦持續惡化到肝纖維化,甚至肝硬化或肝癌,就會對肝臟和健康造成永久的傷害。 \n \n 不少人都認為,胖子才會有脂肪肝;吳明順說,肥胖確實是罹患脂肪肝的一大因素,然而若飲食過於高油高糖高熱量、或是本身代謝能力降低,就算是體型瘦瘦的民眾,也可能會罹患脂肪肝,「瘦子不能因為自己瘦就不運動、飲食過於放縱不忌口」。 \n \n 脂肪肝和糖尿病有極大關聯,研究指出,超過7成的糖尿病患有脂肪肝問題,而一般人得到脂肪肝後,罹患包括糖尿病在內的心血管疾病機率,也較健康者「高出2倍」。吳明順解釋,脂肪肝會影響糖份和脂肪代謝,所以容易罹患糖尿病,而糖尿病患者本身代謝就差,也是易罹患脂肪肝的主因,若不積極控制,會加速糖尿病的惡化。 \n \n  營養師蔡儀冠說,飲食控制是預防及改善脂肪肝的主要方法,自己煮飯時,應以水拌炒來降低油量,澱粉也不宜太多,多吃蔬菜水果,吃飯時,應維持青菜、肉類、澱粉的進食順序。吳明順提醒,三餐飲食應均衡和適量,像有人想靠「晚餐只吃水果」來減肥,但可能吃下過多的糖分,反而同樣會以脂肪的形式堆積在肝臟。

  • 蒲公英 清熱解毒殺菌

    蒲公英 清熱解毒殺菌

    蒲公英是民間最喜愛的野菜,更是中醫師眼中寶,被稱為「草藥皇后」。中醫師表示,蒲公英營養價值相當高,可生吃、炒食、煮湯,是藥食兼用的植物,有清熱解毒、利膽、保肝等功效。 \n \n在中醫藥方裡,蒲公英是常見的中藥方。中醫師陳潮宗表示,蒲公英具有清熱、解毒、殺菌等功效,發燒、喉嚨痛、乳腺炎、肝火旺等問題,會用蒲公英緩解症狀。 \n \n 蒲公英性苦、甘、寒,歸肝、胃經,有清熱解毒、消癰散結、利溼通淋等功效。陳潮宗強調,古人常用蒲公英治療各種乳痛病症。《本草經疏》記載:「蒲公英主治婦人乳癰腫乳毒。」 \n \n 陳潮宗表示,中醫認為,乳腺增生是由痰溼結聚、氣血凝滯而誘發。蒲公英具有解毒消腫、散結止痛功效,因此傳統中醫常用蒲公英外敷或內服治療乳腺增生、乳腺炎。 \n \n 肝鬱氣滯、內分泌失調也會造成乳腺增生,陳潮宗建議,將蒲公英加玫瑰花、陳皮一起泡茶飲用,可緩解不適症狀。玫瑰花入肝經,能疏肝理氣、調節內分泌、活血散瘀和調經止痛。陳皮有理氣、健脾、燥溼化痰功效。玫瑰花、陳皮可以中和蒲公英的涼性,陳潮宗說,脾胃虛寒的人這樣搭配著喝,對於改善乳腺增生,有不錯的效果。但若身體不適,建議尋求專業醫師的建議及治療。 \n \n 清熱解毒外,蒲公英還有殺菌效果,尤其對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌有較強的抑制作用;對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌及卡他球菌等,有一定的抑制作用。 \n \n 現代藥理學發現,蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種營養成分,有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。研究還發現,蒲公英含有豐富的胡蘿蔔素和C及礦物質,對消化不良、便祕有改善作用。 \n \n \n中醫學堂 \n \n中醫師陳潮宗 \n \n自古以來,蒲公英常被用於消毒殺菌。結膜炎或是傷口細菌感染,可到中藥行買5錢蒲公英,加水煮沸約10~15分鐘,再用紗布沾水敷在患處,可緩解症狀。胸悶、心情鬱結,則可用蒲公英1.5克、玫瑰花1.5克、陳皮1.5克,加1,000cc水置鍋中煮沸15分鐘,即可飲用,有疏肝解鬱、理氣化痰功效。 \n \n \n你不可不知 \n \n蒲公英雖可清熱解毒,但非人人適合服用,有極少數的人對蒲公英過敏,服用後皮膚會出現紅疹、瘙癢等過敏症狀。 \n \n \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊2069期《時報周刊》,一套雙本特價69元。即日起至台北市指定書局購買本期雜誌,僅需加購價399元,即送「2017世界音樂節 @ 台灣」單日門票(全票1張價值700元);另外,至「博客來網路書城」購買2068期雜誌,一樣只需加購價399元,就送麗寶樂園門票1張(全票1張價值800元),數量有限,欲購從速,詳情歡迎電洽客服專線:0800-033088。 \n \n本刊與旺德電通合作,推出「Happy旺生活」活動,訂閱雜誌1年期(新訂戶2,997元、續訂戶2,830元),可享以下好禮7擇1免費送。(A)全聯福利中心禮券500元。(B)歐頓ELTAC 電動冰淇淋機(市價1,680元)。(C)歐頓ELTAC 8吋空氣循環扇(市價900元)。(D)聲寶 光觸媒吸入式捕蚊燈(市價1,400元)。(E) WONDER 隨行杯果汁機(市價799元)。(F)《愛女生》雜誌一年。(G)《時報周刊》雜誌8期。 \n \n時周「新官網」粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。 \n \n \n \n訂《時報周刊》20期,送2017世界音樂節@台灣單日門票2張(價值1400元),限量優惠中請洽讀者服務專線:0800-000-668。 \n \n

  • 彩椒炒鴨肝 富含維C老人補益佳品

    彩椒炒鴨肝 富含維C老人補益佳品

     彩椒含有大量的維生素,彩椒中的辣椒素,不僅降低了鴨肝中的脂肪,其中含有豐富的維生素C,是食用動物內臟時,不可或缺的營養元素。此菜營養又美味,是處於發育期的兒童和青少年,以及老人的補益佳品。 \n 主料:紅黃燈籠椒各一隻,醬鴨肝150克。 \n 調料:料酒、鹽、胡椒粉、花椒粉、豉油、食用油等依個人口味而定。 \n 做法: \n 1 將紅黃燈籠椒洗凈、去籽,切片。 \n 2 鴨肝切厚片。 \n 3 鍋內放食用油,先將彩椒片入鍋爆炒片刻,加鹽等調料和開水微燉。 \n 功效:中醫認為,鴨肝味甘、苦、性溫,歸肝經,可補肝、明目、養血。脂肪含量更低、富含人體必需的微量元素,具有很好的營養保健功能。經常食用動物肝臟還能補充維他命B2,能有效地補充機體重要的輔酶。

  • 6個包子、炒肝、芥菜 習主席大餐暴紅

    排隊人潮滿到餐廳最裡面的地方,光是一個上午就排到700多號,中午時間最起碼要等一個小時以上才買得到,但民眾心甘情願,全是為了習主席套餐,剛出籠的包子熱騰騰,豬肉大蔥內餡紮實飽滿,還有北京特色小吃炒肝,把豬肝和大腸用醬汁芶芡,雖然黑黑一碗看起來不起眼,味道濃郁而不膩,但也有人覺得噱頭成分比較大,不管有沒有比較好吃,大陸領導人簡單一頓飯,成功帶動小吃經濟。

  • 總書記套餐 成都人不愛

    《四川線上》報導,中共總書記習近平28日在北京一家包子鋪點的2兩豬肉大蔥包子、1碗炒肝、1碗芥菜,共消費21元,在大陸各地廣為風行,但成都網民似乎不愛這些口味。 \n據指出,走訪成都市區一些包子店,發現各店均沒有「豬肉大蔥餡」包子。街頭調查顯示,成都市民更愛「豬肉小蔥餡」包子。至於北京小吃「炒肝」,成都網友則更加不買帳,多認「不符合四川人的口味」。 \n昨日,成都某超市負責人表示,將推出「豬肉大蔥餡」包子,並計畫推出包子套餐。目前成都還沒有慶豐包子加盟店,不過已經有幾十個人打電話諮詢在成都開包子鋪。報導說,也許在不久的將來,在成都也能嘗到「習大大套餐」了。

  • 習近平小吃店吃包子配炒肝兒

    中共總書記習近平昨天中午到北京一家包子鋪吃包子配炒肝兒,消息曝光,今天這家包子鋪大排長龍。 \n昨天中午十二點多,習近平跟幾個隨員到了西城區的慶豐包子鋪吃中飯。他跟著大夥一起排隊點餐、付帳,然後坐下用餐。一名顧客看到,在網上發出圖文說,跟席近平在包子鋪吃午餐。稍後,官方證實,吃包子、炒乾兒的,的確是習近平,大陸網友熱議。 \n以往的中共領導人很少跟民眾近距離接觸。大家對他們的日常生活也都很好奇。今天一早就有不少人到慶豐包子鋪排隊,想吃上一口習近平也吃的包子、炒肝兒。 \n包子鋪經理何女士說,習近平去吃包子前沒通知他們,也沒有特別的維安。他吃的包子加炒肝兒,一共是二十一塊人民幣,大約一百塊台幣。

  • 台中新餐廳-極炙燒烤 頂級海陸雙重奏

    台中新餐廳-極炙燒烤 頂級海陸雙重奏

     餐飲界盛傳今年台中會開很多牛排館,而且價格一家比一家貴,我不知道台中頂級牛排市場有多大,不過瞄準七期豪宅住戶的極炙燒烤餐廳就端出了9800元的28天乾式熟成美國丁骨牛排與5200元的澳洲和牛戰斧牛排,先測試台中客的荷包深度。 \n 位於日月千禧酒店24樓的極炙燒烤餐廳,擁有俯瞰七期夜景的絕佳視野,然而特別的是,進入餐廳先瞧見的不是美景或佳餚,而是一覽無遺的牛肉熟成室與透明水族箱。 \n 「我們不只賣頂級乾式熟成牛排,還有澳洲鵝龍蝦、法國芬第克雷活生蠔,以及30克要價5800元的奧賽嘉魚子醬。」來自比利時的行政總主廚克里斯多夫.波表示,極炙燒烤要展現的是海陸頂級食材的雙重美味。 \n

    ■爐烤 濃縮食材精華

    \n 至於取名燒烤餐廳,則因為多數料理是藉由炙燒或爐烤來突顯食材特色。像是海鮮爐烤配蛤蜊及西班牙辣腸即是把食材燴炒、蒸煮後,再以爐烤方式濃縮食材精華,讓龍蝦的Q彈、蛤蜊的清鮮與辣腸的鹹香交織出迷人樂章,這也是美國波士頓千禧酒店的招牌料理。 \n 另一道澳洲和牛戰斧牛排則以備長炭烘烤15分鐘,讓牛排帶有炭烤的香氣與色澤,再入烤箱封鎖肉汁與甜味,切開後肉質呈現粉嫩紅色,「三分熟的口感最棒,能嘗到澳洲和牛甘香鮮嫩的滋味。」主廚還提供了玫瑰鹽、現磨黑胡椒與松露黑胡椒醬汁佐味,讓外形粗獷的戰斧牛排有了細膩多變的轉折滋味。 \n

    ■驚豔 慢燉牛舌鴨肝

    \n 不可錯過的還有克里斯多夫.波最自豪的慢燉牛舌搭鴨肝佐馬德拉醬汁,牛舌先以鹽水浸泡一晚,再加入羊肚菌、白酒、菠菜燉煮入味,切片後與松露醬汁、西班牙馬德拉紅甜酒拌炒,再搭配香煎鴨肝一起食用,口感豐腴彈脆、齒頰留香,大廚的私房好手藝果真不同凡響。 \n
    INDEX \n ★極炙燒烤餐廳/台中市市政路77號(日月千禧酒店24樓)/04-39008899~73200/12:00~14:00和18:00~22:00/收一成服務費 \n

  • 高三可以重讀 救爸爸不能等

    高三可以重讀 救爸爸不能等

     「高三我可以重讀,但救爸爸不能重來!」台北市華江高中高三生陳子桓的父親肝硬化,他選擇暫時放下學業,全心照顧父親,未料醫師告知父親須換肝才能存活,剛滿十八歲的陳子桓經衛生署同意,將於今天捐肝。 \n 陳子桓家中經營熱炒店,父親常工作到半夜,每天工時長達十五小時,還得喝酒應酬,原本已是B肝帶原者的陳爸爸,五十歲已嚴重肝硬化。這一年來,陳爸爸病情惡化,母親繼續經營熱炒店,以維持家中生計,陳子桓一肩扛起照顧父親的重責。 \n 去年醫院評估,陳爸爸唯有換肝才能存活,經評估,家族親友不適合捐肝,礙於法令規定,未滿廿歲不能捐肝,十八歲到廿歲需送衛生署審查,陳子桓去年九月終於滿十八歲,即使父子倆血型不符,但父親命在旦夕,經醫療團隊評估,決定動手術挽回父親生命。 \n 學校發現陳子桓常請假,一問之下赫然發現陳爸爸肝硬化,陳子桓得請假到醫院照顧父親,還得換肝才能存活;得知陳子桓執意捐肝,六年前也曾捐肝救父的華江高中教官黃弘,特別掀開衣服,肚子上那道L型的疤痕清晰可見,成為黃弘捐肝救父驕傲印記。 \n 黃弘對陳子桓說「不要害怕,教官也做過同樣的事情,我們身為子女一定要盡這份力量。」即使捐肝後父親僅活半年,但黃弘不曾後悔,因「不做的話會遺憾」,黃弘一席話,也讓陳子桓更勇敢面對捐肝救父之事。 \n 今年二月十四日陳子桓在臉書上,張貼一張推著父親坐輪椅的照片,並寫下「my valentine」,孝行感動無數好友,上百位朋友按讚,有朋友開玩笑說「你以後就靠這張把馬子了,稱讚到會彈舌。」還有學校教師說「有你的關心陪伴,就是最好的良藥。」 \n 其實陳子桓早已準備好要捐肝,礙於父親感染指數高,尚不適合動手術,終於等到今天,昨晚他對記者說「我明天一大早就得動手術了!謝謝關心!」華江高中全校師生,早已寫滿祝福卡,讓子桓帶進病房,今早學校升旗時,全校師生將為他們父子加油,盼兩人能平安康復,延續今生未了的父子緣。

  • 台中新餐廳-一膳食堂 整尾鮮魚打漿現作

    台中新餐廳-一膳食堂 整尾鮮魚打漿現作

     吃關東煮,一個人可以吃掉2、3千元?「因為我是用整尾鮮魚手出魚漿,再加入新鮮食材製作,絕不放香精提味!」一膳店經理劉烜豪的關東煮被台中日僑及饕客視為極品,除了風味道地,最重要的是食材新鮮自然,與市面上的火鍋料關東煮截然不同。 \n

    ■炒鰻肝 一盤用掉8尾鰻

    \n 「不同口味的關東煮,要搭配不同魚種,才能呈現最好口感。」以鱈魚豆腐為例,先將新鮮鱈魚肉打得非常綿細,加入麵粉一起蒸熟軟,最後再放入蔬菜、昆布熬煮的柴魚高湯入味。 \n 「梅子山藥用虱目魚漿加上日本山藥及梅子醬蒸煮;韭菜關東煮則是以旗魚漿加入韭菜、紅蘿蔔製作。」劉烜豪說,肉類關東煮要蘸黃芥末;蔬菜及海鮮口味適合搭配紅味噌醬;至於豆腐、蘿蔔及炸蛋(酥炸土雞蛋),則被日本人視為非吃不可的關東煮三寶。 \n 為研究關東煮,劉烜豪花了3、4年時間到日本考察,發現滷牛筋與炒鰻肝也深受日本人喜愛。滷牛筋是關西第一名物,他用澳洲進口牛筋加上日本紅味噌、台灣米酒燜滷,牛筋軟嫩帶Q,風味甘甜鮮郁,拌飯吃非常可口。至於炒鰻肝,則以蒜末爆香奶油,再放入鰻肝以小火燜一下,口感清脆濃香,完全沒有腥羶味。 \n

    ■鰻魚飯 3種吃法不簡單

    \n 「一尾鰻一個肝,這盤炒鰻肝就用掉8尾鰻!」劉經理表示,日本人愛吃鰻,因而推出兩人份桶裝鰻魚飯,並提供3種吃法。第一吃品嘗鰻魚細膩肉質、香Q米粒;第二吃拌入蔥花及現磨芥末醬,體驗辛香微辣;第三吃則加入炒香白芝麻與柴魚昆布高湯,就像吃日式茶泡飯一樣,有溫熱暢快的滿足感! \n
    INDEX \n ★一膳食堂/台中市市政路480號B1(柏地廣場)/04-22583280/11:00~24:00/收一成服務費 \n
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  • 美副總統「平民套餐」顛覆陸文化

     從美國駐華大使駱家輝上任時的輕車簡從,到美國副總統拜登造訪姚記炒肝,炒紅「拜登炸醬麵套餐」。與大陸官員出巡時動輒封路清場相比,口中吃的地道中國菜的拜登,作風卻是十足美式風格,也為大陸帶來一場文化衝擊。 \n 美國駐北京大使館十八日透過其設在「新浪」的官方微博說:「今天拜登副總統等五人點了五碗炸醬麵,十個包子,拌黃瓜、涼拌山藥、涼拌土豆絲以及可樂等,總費用七十九元(人民幣,合約三五○台幣)。」 \n 「新浪微博」是大陸用戶數最高的微博,總用戶已經超過二億。拜登七十九元人民幣吃一餐的消息在當天下午二時卅分左右刊出,立即在大陸網路上炸開了鍋。 \n 大陸網民首先的反應,是美國官員的儉樸作風。美國新任駐北京大使駱家輝,先前才與家人一起,輕車簡從到北京就任,他在機場咖啡廳自己掏錢買咖啡的照片,早在微博引為美談,如今一個堂堂副總統,五個人一餐只吃七十九元的消息,讓大陸網民忍不住往身邊對比,氣憤難消。 \n 但微博是一個「江湖」,既有好之者,也不乏惡之者。之後馬上就有人吐槽,認為如果美國官員都這麼儉樸,就不會闖出目前的國債禍端,拜登擺明是作秀來的。但更多的大陸網民,則是不相信北京居然還存在這麼便宜物價的地方。 \n 炸醬麵、涼菜、包子且不論,一瓶可樂只要二元人民幣,並不符合多數在北京生活過的認識。但根據調查,那種玻璃瓶裝的可樂,喝完退瓶,一瓶確實只要二元。但不相信的人實在太多了,於是新浪微博就出動他們的「闢謠小組」。 \n 新浪闢謠小組到北京姚記炒肝店實地調查,根據牆上張貼的最新價目表,一切正如美國駐北京大使館所言,只要七十九元。自此,總價七十九元的「拜登炸醬麵套餐」大紅,該店供不應求。 \n 此外,「北京姚記炒肝店」在過程中也不僅只是個第三者,他們在新浪也有自己的官方微博,但由於事情已經炒得太厲害,被「封號」了一陣,目前雖然已經解封,但處於被要求「不得再多討論此事」的階段。 \n 「炒肝店」不能說,不代表其他大陸網民不能說,其他諸如拜登到炒肝店吃炸醬麵,不敢吃「炒肝」招牌菜的軼聞,至今仍被大陸網民津津樂道。

  • 新廚報到‧名家風範-“義”國美味

     「食材,是菜餚的靈魂」,台北遠東飯店〈馬可波羅〉義大利餐廳新任主廚安東尼強調,食材是製作美味菜餚的關鍵,所以無論到那個國家、或到那個餐廳任廚,最重視的就是「取材」。 \n 初到台北的安東尼表示,自己作菜選材邏輯是:第一,台灣可以獲取的食材;第二,台灣當季特有的食材;第三:國外當季可運用的食材。他並笑稱,在自己司廚的餐廳幹服務人員很辛苦,「因為,每2個月我就一定要換菜單!」。 \n 用當令食材入菜,其實是每個優秀主廚的基本態度,而因地制宜的就地取材,以在地化食材入菜的觀念,近年也蔚為米其林星級主廚的風尚。安東尼料理的佳餚耐人尋味,除掌握這兩個原則方針外,更重要是,曾在多家米其林星級餐廳歷練的他,師承名家手路,故他作出的義大利菜形格、色相俱美,細膩雅致,很有大師風範,與台灣現有義大利餐廳內的菜式很不一樣。 \n 以〈柳橙糖漬黃鰭鮪魚襯鵪鶉蛋及貝魯加鱘魚子醬佐茴香鮮奶油〉為例, 安東尼選用黃鰭鮪魚,切成塊狀,以新鮮柳橙汁、黑糖、西西里海鹽,和羅勒、迷迭香、百里香等香料,一起醃漬約5小時而成,並置於浸泡過番紅花汁的馬鈴薯上。鮪魚上方則舖著茴香泥和橄欖油打勻後的細緻泡沫,一旁佐以嫩煮鵪鶉蛋和世界最頂級的貝魯加鱘魚子醬。 \n 安東尼表示,過去食品保存不易,義大利人都採醃漬方式料理魚類,他取材於傳統,並添加個人創意,突顯層次分明的結構。 \n 又例如〈龍蝦沙拉襯鴨肝薄片佐夏季水蜜醬汁〉這道菜,安東尼選用波士頓龍蝦,以加了檸檬汁和白酒的蔬菜高湯煮熟即取出。另取鴨肝以海鹽、糖、瑪莎拉甜酒、Passito甜酒、白蘭地和檸檬片醃漬20小時。醬汁則是將台灣夏季盛產的水蜜桃去皮後,與橄欖油、奶油、月桂葉等拌炒,然後再以調理機打勻而成。 \n 英文菜名中「鴨肝」的部份,主廚特別以日文生魚片將之取名為 「Foie Gras Sashimi」,意指鴨肝完全不經火煮,而是藉由醃漬去腥提香,展現清爽甘甜的風貌。水蜜桃醬汁扮演著連繫龍蝦和鴨肝的味蕾橋樑,巧妙融合餐盤上的每種滋味,是很高明的料理。 \n 〈義式手工起士餃襯蘆筍及夏季阿爾巴黑松露〉是一道極具夏季風味的佳餚。主廚自製麵皮,包著義大利布拉塔(Burrata)起士與奧勒岡香料混合的內餡,清新爽口,搭配時令嫩蘆筍,展現滑嫩與爽脆對比口感,最後再刨上幾片香氣滋味皆柔順的阿爾巴黑松露而成。 \n 傳統義大利麵餃皮都是以1公斤的麵粉搭配6至10顆全蛋的比例製做,安東尼則堅持採用1公斤的麵粉搭配60顆蛋黃的豪華比例,所以吃起來格外紮實、香濃。另外,布拉塔起士的外皮是莫札瑞拉(Mozzarella)起士、內餡則是由莫札瑞拉起士和鮮奶油做成,外結實內軟潤,亦賦予麵餃多層次口感。

  • 美食\n報馬仔-漢族小吃 滷煮、褡褳、炒肝兒

    滷煮火燒其實就是滷豬下水配結實燒餅,褡鏈火燒形狀像大型鍋貼。 \n北京的小吃在各地小吃之中,雖然說不上最精緻,但是它具備了強烈的地方特色,非常具有代表性。 \n北京小吃可以分為三個系統,最早的清真小吃,其次是滿族風味,再來是漢族小吃。清真小吃,由於具有獨特的民族信仰條件,所以大多數都聚集成群,最著名的是北京的牛街清真寺一帶。其他小吃過去則是以北京前門外的廊房頭條、門框胡同一帶最密集。 \n滷煮火燒 平民小吃代表 \n漢族小吃中,有一種非常特別的種類叫做「滷煮」,也叫做「滷煮火燒」。它有點像台灣的滷肉,但是材料不同,滷肉燉的是五花肉,滷煮燉的是豬下水,像是腰子、大腸、豬心、豬肺等,再加上油豆腐;且滷煮口味比滷肉要淡得多。「火燒」則是一種圓型、相當結實的燒餅。賣滷煮火燒的攤子上總是有一大疊的火燒,客人要一份滷煮火燒,老闆就先把火燒放到燉著滷煮的大鍋裡煮一下,然後撈出來切成小塊放到碗裡,上面鋪上一層燉好的豬下水,澆上滷湯,撒一點香菜,就可以大快朵頤了。 \n滷煮雖然平常,來頭可不小!傳說乾隆45年(1780年),皇帝巡視南方,曾下榻揚州「安瀾園」陳元龍家。乾隆很喜歡陳府的家廚張東官烹調的菜餚,回京的時候把張東官帶回北京。張東官知道乾隆喜愛口味濃郁的食物,就用五花肉加丁香、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁等九味香料做出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同,用不同的份量調配。因張東官是蘇州人,這道菜就稱為「蘇造肉」。 \n後來這道菜傳入民間,滷煮名店「小腸陳」的創始人陳兆恩本來就是賣蘇造肉的。用五花肉燉煮的蘇造肉價格貴,一般老百姓吃不起,於是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉,同時加入價格更便宜的豬下水燉煮。沒想價廉物美的滷煮廣受歡迎,竟然成了北京平民小吃的代表作。 \n褡鏈火燒 金黃鮮美焦香 \n另一種形狀像大型鍋貼的「褡鏈火燒」也是北京比較特別的小吃,褡鏈火燒也是一種平民百姓的日常食品。1876年,順義人姚春宣夫妻倆在東安市場內擺了一小吃攤,首次供應褡鏈火燒。它是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。 \n褡褳火燒要將和好的麵桿平,包上用蝦肉、肥瘦豬肉和各種佐料拌成的餡,折疊成長條。放入平鍋中煎成金黃色,起鍋上桌,趁熱蘸著醋食用。因為形狀酷似舊時人們綁在腰上的錢包「褡褳」,因而得名褡褳火燒。 \n炒肝兒 噴香燴肥腸豬肝 \n「稠濃汁裡煮肥腸,一聲過市炒肝香」,炒肝兒其實並不炒,只不過是燴肥腸、豬肝,以澱粉勾芡,最後撒上蒜末。但是炒肝兒熬、炒、勾芡的烹調技術,卻使得不起眼的食材變得鮮美可口。由於物美價廉,炒肝兒不僅受到北京老百姓的歡迎,即使達官貴人也被這香味所吸引。北京人不說吃炒肝兒而說喝炒肝兒,也就是把炒肝兒當成湯了。賣炒肝兒的地方通常也賣小籠包子,一籠包子一碗炒肝兒,更是絕妙搭配! \n推薦餐廳 \n小腸陳飯莊地址:\t北京市西城區新街口北大街1號新華百貨5樓 \n地址:\t北京市朝陽區外館斜街甲45號 \n瑞賓樓地址:\t北京市朝陽區建國路87號新光天地B1樓B1033

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