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以下是含有烘焙咖啡豆的搜尋結果,共95

  • 雀巢金牌首款濾掛咖啡上市

    雀巢金牌首款濾掛咖啡上市

     雀巢以全球咖啡領導品牌之姿,首次推出研磨濾掛咖啡。以「完美」手沖咖啡為目標,其中金牌咖啡道步步講究,精選中烘焙及深烘焙兩款風味。同時推出「晨間珈琲所」線上活動,讓消費者可以構築自己的咖啡館,沉浸於「一手親沖」的個人化沉浸式體驗。

  • 咖啡疫外成贏家

    咖啡疫外成贏家

     新冠肺炎之故,咖啡豆成為許多居家避疫民眾搶購與囤積的食品。然而這也意外帶動咖啡豆價格攀漲,成為今年來表現最佳的大宗商品之一。

  • cama café金獎咖啡豆「非洲微醺酒香」上市

    cama café金獎咖啡豆「非洲微醺酒香」上市

    連鎖咖啡品牌cama café,即起於全門市推出「非洲微醺酒香」咖啡豆與濾掛包。「非洲微醺酒香」於2019年獲得國際義大利咖啡品鑑協會IIAC金獎肯定,果實以蜜處理方式,提供咖啡有如清酒般的芬芳,與特殊發酵韻味,讓國際評審對台灣咖啡實力投以高度評價,咖啡豆半磅售價580元,濾掛式咖啡單包58元、6入新台幣320元。

  • 中國新視野-昆山的咖啡夢

     近期大陸新冠肺炎疫情緊繃,但大陸台商聚集的重鎮:江蘇省昆山市仍有好消息傳出。全球咖啡連鎖龍頭星巴克3月中旬宣布,將斥資1.3億美元,在當地打造「一條龍」模式的咖啡創新產業園,這是該集團除美國以外的最大一筆投資,也讓以電子製造業為強項的昆山,有機會一圓咖啡夢。

  • 咖啡渣別急著丟!簡單加工有5妙用

    咖啡渣別急著丟!簡單加工有5妙用

    街頭巷尾咖啡連鎖店林立,煮完的咖啡渣多數被丟進垃圾筒,其實它們的功能還真不少,多數店家都很樂意提供不用的咖啡渣,所以不妨將這項免費的資源收集起來,減少垃圾,發揮大大妙用! \n \n有「咖啡博士」之稱的台灣農藝學系暨研究所助理教授王裕文表示,咖啡渣最常見的用途就是放菸灰缸中除臭。因為咖啡豆經烘焙後,體積比生豆至少膨脹了10%以上,裡面的空隙變大了,所以變成了多孔隙的構造,就可以產生吸濕、吸附味道的效果。 \n \n但要使用咖啡渣前,第一件要做的事就是乾燥,可以用曝曬、烤箱或微波爐等方法皆可。 \n \n乾燥後的咖啡渣,最簡便的方法是當除臭或除濕劑,家事達人陳映如指出,可以在塑膠袋中裝上6分滿的咖啡渣,並且戳些小洞,就可整袋放在衣櫃、水槽下等地,等到咖啡渣有點結塊或甚至發霉,再行更換;另外,用於冰箱或車內除臭時,則改用布丁盒裝盛,上面再舖一層餐巾紙,再用橡皮筋綁緊,就不必擔心翻覆的問題。 \n \n王裕文補充,尤其新家裝潢後會有很重的油漆味,相較於用鳳梨皮、西瓜皮吸附味道外,如果改用不會招致螞蟻、蟑螂、老鼠,不會影響環境衛生的咖啡渣,還會散發淡淡的香氣,可說是更好的選擇。 \n \n不過,如果將咖啡渣置於櫥櫃中,記得大約每週定期更換,如果是放在汽車內(高溫環境)或冰箱(低溫環境),就不易有發霉的問題。 \n \n還有不少人也會利用表面粗糙的咖啡渣,來搓洗雙手、流理台、鍋具,藉此達到清潔的效果。陳映如分享,將肥皂以微波加熱變軟後,加入咖啡渣再塑形,就成了既有咖啡香又可去角質的咖啡皂。 \n \n也曾有咖啡業者分享經驗,會把咖啡渣泡水後拿來洗頭,當作是天然的染色劑,染出的髮色偏黃褐色,但因為純天然褪色快,所以需天天洗才能維持髮色。 \n \n王裕文強調,不管咖啡渣做了任何用途,最後都還可再做成有機堆肥。許多人會在自家種植花草甚至有機蔬菜,居家做有機堆肥最擔心的就是有異味,引來蚊蟲,但咖啡渣餵食蚯蚓培養出的堆肥,則完全不會有這樣的問題。 \n \n延伸閱讀: \n

  • 咖啡界的手沖王!老饕一定知道的3家祕店

    咖啡界的手沖王!老饕一定知道的3家祕店

    \n▍沛洛瑟珈琲店 \n被譽為咖啡界的手沖咖啡店之王之一,從開業至今剛滿9年,只要是咖啡老饕就一定知道這家,長期累積不少忠實顧客,店內提供多種自家烘培的單品豆,還會定期更換豆單,從手沖、虹吸到濾壓三種不同的沖泡方式都有,也有舉辦咖啡沖煮課程,近期老闆更透露即將在新北市中和周邊開店,也讓許多鐵粉超期待。 \n地址:台北市中正區中華路二段75巷40號 \n \n▍湛盧咖啡 \n喝咖啡加上冰更能驚艷味蕾!近期精品手沖先驅湛盧,首度推出四款手沖咖啡xHäagen-Dazs冰淇淋的聯名甜點,把以茶和咖啡為基底的「日式焙茶拿鐵」、「義式布朗尼瑪其朵」冰淇淋,分別搭配酸質細膩的水洗耶加雪啡、香料茶感的坦尚尼亞及層次分明的經典V21,手沖出三種超細緻又濃醇的香味,吃起來口感層次分明。 \n \n其中最推「啡嚐想樂雙享盤」加上經典V21的組合,以焙茶及義式布朗尼冰淇淋,搭配手沖V21坦尚尼亞咖啡,香氣清爽超解膩,一口甜點一口咖啡,超適合姐妹們的聚會一起分享,可以一次吃到二種口味的冰淇淋及咖啡。 \n \n地址:台北市大安區忠孝東路四段50號2樓 \n \n▍山田珈琲店 \n來自日本職人的純粹日式咖啡來啦!位在台電大樓捷運站附近,是一家以手沖外帶咖啡為主的專賣店。雖然店內提供的選項不多,也沒有坐位區,依然深受一票咖啡控喜愛,大家都為了甘甜厚實的咖啡而來~店家使用獨家的日本KŌNO訂製烘豆機去烘焙,以相對溫柔的烘焙手法帶出咖啡豆原有的風味。 \n地址:台北市大安區羅斯福路三段283巷21弄3號 \n \n \n \n \n

  • 人手一杯咖啡 陸拚自產自銷

    人手一杯咖啡 陸拚自產自銷

     在許多國外文獻中,咖啡消費被描繪為「受過良好教育的富裕階層對於現代化的追求」,在這種想法灌輸之下,大陸消費者是為了讓自己看起來與西方國際大都市的居民一樣才喜愛咖啡。然而,與其花大筆資金進口國外咖啡豆,大陸近年致力於發展成咖啡生產國,雲南省成為了主要的咖啡豆種植基地,尤其是保山、德宏、普洱和臨滄等地,讓「時尚的咖啡文化」走向「大眾咖啡文化」。 \n 資料顯示,雲南省的咖啡種植始於1949,時隔一年,此區便已種植超過5000株咖啡樹,一開始主要種植的咖啡豆品種為鐵畢卡、波旁,後來引入卡蒂姆、墨西哥卡杜拉,1960年代開始嘗試種植羅布斯塔。 \n 扶持當地企業崛起 \n 在1988至1999年期間,雲南省政府開展了咖啡種植實驗,1992年,聯合國開發計畫署(UNDP)專家援助大陸咖啡產業的發展,協助成立了雲南省咖啡工藝種植公司,並為該公司提供了先進的烘焙和加工機器,這是迄今為止大陸規模最大的咖啡烘焙和工藝加工公司,生產出來的咖啡豆遠銷美國、日本、新加坡等國,與此同時,廣東、廣西、海南的咖啡產業也就此發展起來。 \n 雲南的咖啡產業在政府扶持、國際公司投建、越來越多的國內關注等三方共同影響作用下迅速發展起來,雲南省政府大力扶持擴建咖啡種植產區,並為咖啡農民提供技術支持以提高咖啡生產率,同時,大陸農業部還鼓勵本地機構和愛好者在省內創立雲南本地咖啡的公司,致力於將雲南咖啡推向世界,後谷、朱苦拉和雲潞3家本地咖啡企業也從此崛起。 \n 吸引國際大廠投資 \n 目前,雲南主要的咖啡產區為普洱、保山、德宏和臨滄,當地咖啡產業的潛力甚至吸引了國際巨頭雀巢和星巴克積極投建。 \n 近日大陸咖啡市場湧入了很多獨立的咖啡生產者,這些小規模的產業參與者大都是第二代咖啡種植戶,為了在競爭激烈的咖啡市場立足,也採取了不同策略經營模式,力爭與咖啡產業的大企業家共存。 \n 自2018年起,雲南國際咖啡交易中心在普洱組織創立專業的國際論壇,大陸新興的咖啡文化依托這一平台得到了展示與推廣,如今雲南茶葉之鄉的普洱已獲得大陸「咖啡之都」的美譽。

  • 咖啡豆烘焙太香 當心挨罰

    咖啡豆烘焙太香 當心挨罰

     台北市近3年來每年都有近百件民眾陳情咖啡太香,北市環保局指出,味道是主觀的,只要令人感到無法接受就可稱為異味,經科學檢測判定有異味汙染情況,將依《空氣汙染防制法》開罰,登記在案的工商場廠違法,罰鍰至少是10萬元起跳。 \n 台灣每年銷售超過20億杯咖啡,很多人都喜歡咖啡獨特氣味,部分業者會在店內烘焙咖啡豆,以新鮮烘焙、現磨現煮為主打賣點,不過,也因此引起空汙異味。 \n 環保局環保稽查大隊長顏伶珍表示,味道是主觀的,有人認為好聞也有人感到不舒服,只要令人感到無法接受,皆可通稱為異味。 \n 她指出,北市中山區有一家咖啡店被民眾陳情烘豆異味後,經協調改為店內客製化小量烘焙,且烘豆後進行防制設備維護,並調整排放管路,自此就未再受到抗議。內湖也有一家代客烘豆的店家,在增設水洗機和活性碳濾棉去味,沒有再接到民眾抱怨。 \n 顏伶珍說,陳情案經環保人員稽查後,會派員進行異味汙染物官能檢測,以科學且客觀的方式判定異味汙染情形,一旦違法,根據經營規模,若是登記在案的工商場廠,罰鍰至少是10萬元,一般民眾則是2萬元起跳。

  • 迎國際咖啡日!全聯30款咖啡商品買1送1

    迎國際咖啡日!全聯30款咖啡商品買1送1

    \n10/1國際咖啡日即將到來,超市龍頭全聯福利中心宣布,9/28起至10/3推出30款咖啡及周邊商品買1送1起,除了沖泡咖啡、即飲咖啡、咖啡豆等,還有調味用的咖啡冰糖、砂糖、生活良好無漂白咖啡濾紙等;購買全品項咖啡豆/咖啡粉/即溶/三合一/二合一/濾掛等商品任兩件,還可獲得全聯「OFF COFFEE」熱美式15元嘗鮮券一張(原價25元)。 \n據全聯觀察,近年國人嗜咖啡族群穩定成長,門市濾掛式咖啡和咖啡豆都有不錯的成長率,其中,濾掛式咖啡銷量今年銷量年增逾一成,咖啡豆的銷量更較去年同期成長近五成,是咖啡相關商品成長率最高的一塊市場!咖啡豆銷量前五名,以知名咖啡品牌貝納頌和西雅圖的商品為主。 \n看好咖啡豆市場,全聯指出,今年特別獨家引進多款知名咖啡,例如星巴克派克市場烘培咖啡豆、星巴克濃縮烘焙咖啡豆,就領先所有通路於9月上市;另外還有摩卡衣索比亞烘焙豆、摩卡哥倫比亞烘焙豆,也是全聯獨家販售品項。 \n全聯咖啡日推薦商品,有西雅圖嚴選老饕綜合咖啡豆(深焙)、UCC即溶咖啡、雀巢3合1咖啡、MAXIM典藏咖啡補充包、貝納頌冷熱萃浸泡咖啡-果香綜合、摩卡特賞咖啡經濟補充包、巴黎貝爾-香榭奶香薄餅等,最低優惠買1送1起。

  • 國姓咖啡節 全國烘豆好手拚高下 咖啡專家杯測評審

    國姓咖啡節 全國烘豆好手拚高下 咖啡專家杯測評審

    「2019南投國姓咖啡節 烘豆好手拚高下」,11日在國姓鄉公所三樓大禮堂由國內外的世界烘焙賽冠軍賴昱權與俄羅斯的世界咖啡烘焙賽冠軍弗拉基米爾(Vladimir Nenashev)等咖啡專家進行杯測評審,將評出國姓咖啡最佳風味的烘焙高手;另國姓咖啡市集將於13日中秋連假登場,值得大家前來免費品嚐,還可摸彩得大獎。 \n \n國姓鄉1年1度的咖啡節系列活動,目前正在國姓鄉進行為期5天的咖啡耐力賽,11日進行「全國咖啡烘焙賽」,共有40名選手以兩天進行接力烘豆賽,由國姓鄉公所提供當地咖啡生豆,指定Kapok 1.0作為賽事用機,依咖啡豆密度、含水量擬烘豆計畫執行,將找出國姓咖啡最佳風味的烘焙曲線。 \n \n全國咖啡烘焙賽不僅邀請到世界咖啡烘焙大賽俄羅斯冠軍及日本亞軍擔任客座評審,咖啡烘焙賽報名選手今年也創下歷年新高,可見南投國姓每年所舉辦的賽事已成為業界指標。 \n \n國姓咖啡節壓軸好戲-咖啡市集將於13日中秋連假在國姓老街登場,將有超過60攤國姓精品咖啡及友善農特產攤商可逛街選購,當日自行帶杯即可免費品嚐獲選為總統府國宴級的國姓精品咖啡。 \n \n同時,當天只要消費滿500元就有機會刮到多項大獎,包括最大獎項為日本東京及韓國首爾雙人來回機票、Dyson無線吸塵器等多項獎品,最特別的是新科世界咖啡烘焙大賽俄羅斯冠軍 Vladimir Nenashev將親手烘國姓咖啡豆,提供現場民眾免費限量品嚐。

  • 西雅圖 推中秋限定禮品組

    西雅圖 推中秋限定禮品組

    中秋佳節即將到來,烤肉、吃月餅搭配咖啡正是絕佳選擇!西雅圖極品咖啡隆重推出中秋限定《夏日嚴選咖啡豆組》,優惠期間自8月26日至9月13日止,品項包含單品豆(酒香背影/甜蜜蠻牛)與綜合豆(午後綜合/摩卡探戈)共四款,兩包咖啡豆優惠價只要699元(原價900元);每組(兩包)咖啡豆搭配《精萃陶瓷濾杯組》乙組僅需1,499元(原價2,100元)。《夏日嚴選咖啡豆組》送禮自用兩相宜,讓在地烘焙新鮮好咖啡與精美陶瓷濾杯組陪您度過中秋佳節。

  • 闢新藍海 金鑛轉型咖啡豆供應商

     為擴大搶攻咖啡「黑金」商機,金鑛咖啡決定重新定位並調整營運策略,從原本以連鎖咖啡切入原物料供應鏈,轉型朝上游咖啡豆供應商邁進,並整合國際認證、安全品管、數據管理與創新服務等4大核心優勢,生產高附加價值的咖啡豆商品,並尋找優質合作夥伴,傳遞極緻咖啡體驗。 \n 從高雄起家的金鑛咖啡成立於2000年,成功建立「平價享受高級香醇咖啡」的品牌形象,金鑛咖啡營運長何哲瑋表示,為優化咖啡產業並提供更完整的咖啡技術方案,決定轉型並發揮品牌過去累積的4大核心優勢,重整營運資源,期能發揮最大效益並開創市場新藍海。 \n 何哲瑋指出,金鑛咖啡擁有業界獨一無二的「品管迴圈」,透過咖啡師、品管師、烘焙師的金三角組合,讓咖啡從種子到杯子的品管都滴水不漏。金鑛咖啡並有30張以上世界咖啡協會的證照,有2名證照講師、具備國際考官資格,同時透過多樣測試評估,以確保咖啡豆的品質無虞。在2018年11月,金鑛咖啡的咖啡豆挑戰Specialty Coffee Association(SCA)世界金品咖啡協會的COFFEE REVIEW,獲評92分的高分,再度證明金鑛咖啡在烘豆技術上的實力。 \n 目前政府並未將咖啡烘焙業納入食品廠規範中,但食安要求嚴格的金?咖啡從採購至生產流程層層把關,並於今年6月通過SGS檢驗,獲得ISO22000認證,建立「安心」形象。金鑛咖啡並以數據化管理咖啡製程,透過此一系統可避免不同產地及季節所得的咖啡豆,依然能達到一致的色澤、香氣以及風味。 \n 在烘焙設備上,金鑛咖啡也使用美國loring s35烘豆機,運用全熱風循環設計,有效節省烘焙能源,專業的後燃器設計,也使烘焙排放對環境友善,維持較高的烘焙穩定度,並大幅提升優良風味的再現性。搭配風選、電眼篩選設備,有效降低咖啡生豆中的雜質及次品瑕疵率。 \n 何哲瑋表示,金鑛咖啡轉型後,將以專業技術,為顧客量身打造最適合的咖啡豆,並模擬顧客沖煮咖啡時的條件,提供不同的解決方案。從咖啡豆原料、烘焙方式、設定設備、產品操作與流程訓練等,打造出客製化與標準化的全方位服務,以確保咖啡豆的品質不論是在烘焙廠或是顧客家中皆能維持同一水準。

  • 攻「黑金商機」 金鑛咖啡瞄準咖啡供貨產業攻堅

    攻「黑金商機」 金鑛咖啡瞄準咖啡供貨產業攻堅

    為擴大搶攻被譽為「黑金」的咖啡商機,金鑛咖啡決定重新定位並調整營運策略,從原本以連鎖咖啡切入原物料供應鏈市場,轉型朝上游咖啡豆供應商大步邁進,並整合國際認證、安全品管、數據管理與創新服務等4大核心優勢,生產高附加價值的咖啡豆商品,並尋找優質合作夥伴,傳遞極緻咖啡體驗。 \n從高雄起家的金鑛咖啡成立於2000年,並成功建立「平價享受高級香醇咖啡」的品牌形象,並在業界建立口碑與消費者支持。金鑛咖啡營運長何哲瑋表示,為優化咖啡產業並提供更完整的咖啡技術方案,因此決定轉型並發揮品牌過去累積的4大核心技術與價值,重整營運資源期能發揮最大效益並開創市場新藍海。 \n何哲瑋指出,立足市場19年後金鑛咖啡擁有業界獨一無二的「品管迴圈」,透過咖啡師、品管師、烘焙師的金三角組合,讓咖啡從種子到杯子的品管都滴水不漏。金鑛咖啡並有30張以上世界咖啡協會的證照,有2名證照講師、具備國際考官資格,同時透過多樣測試評估,以確保咖啡豆的品質無虞。在2018年11月,金鑛咖啡的咖啡豆挑戰Specialty Coffee Association(SCA)世界金品咖啡協會的COFFEE REVIEW,獲評92分的高分,再度證明金鑛咖啡在烘豆技術上的實力。 \n目前政府並未將咖啡烘焙業納入食品廠規範中,但食安要求嚴格的金鑛咖啡從採購至生產流程層層把關,並於今年6月成功通過業界最嚴格的SGS檢驗認可,獲得ISO 22000認證,建立「安心」形象。金鑛咖啡並以數據化管理咖啡製程,以客觀的解析嗅覺與味覺的感官感受,以獨特的品管系統將舌尖上的風味及鼻腔裡的香氣量化,回饋至數據化的烘焙曲線。透過此一系統可避免不同產地及季節所得的咖啡豆,依然能夠達到一致的色澤、香氣以及風味。 \n在烘焙設備上,金鑛咖啡也使用美國loring s35烘豆機,運用全熱風循環設計,有效節省烘焙能源。專業的後燃器設計,也使烘焙排放對環境友善,維持較高的烘焙穩定度,並大幅提升優良風味的再現性。搭配風選、電眼篩選設備,有效降低咖啡生豆中的雜質及次品瑕疵率。 \n何哲瑋表示,金鑛咖啡轉型後,將以專業技術,為顧客量身打造最適合的咖啡豆,並模擬顧客沖煮咖啡時的條件,提供不同的解決方案。從咖啡豆原料、烘焙方式、設定設備、產品操作與流程訓練等,打造出客製化與標準化的全方位服務,以確保咖啡豆的品質不論是在烘焙廠或是顧客家中皆能維持同一水準。除此,金鑛咖啡也將以「量」來確保品質,運用供貨系統,建議顧客單次購買數量,以維持新鮮品質,讓每一杯咖啡呈現最純粹的口感。

  • 金鑛咖啡疑結束零售? 將轉為咖啡豆供應商

    金鑛咖啡疑結束零售? 將轉為咖啡豆供應商

    \n \n金鑛咖啡今(20日)正式宣布,「旗下事業將從咖啡飲品的零售,轉型朝上游原料咖啡豆的供應發展」,是否意味將結束門市的咖啡零售,目前尚未取得官方進一步回應,記者致電部分門市,店員也表示未聽說消息。 \n事實上,在咖啡市場的激烈競爭下,金鑛咖啡近年關閉多家門市,從三年前的71家,到目前全台只剩34家,大多集中在南部,加上年初忠孝東路的三角窗門市,也因不敵80萬高租金壓力熄燈,遠不及展店數龐大的路易莎咖啡、cama咖啡等本土品牌。金鑛咖啡在2000年從高雄發跡,2013年由燦坤集團入股,近年經營一直傳出狀況,迅速關閉多家門市,總部也說明是「階段性調整」。 \n金鑛咖啡今(20日)發出新聞稿指出,「2000年,金鑛咖啡從高雄發跡,致力於將咖啡的香醇從高價享受帶入平價生活,讓每一個人能以平實的價格享受到最純粹的咖啡。經過19年市場的洗鍊與變化,金鑛咖啡已獲得許多消費者的肯定與支持,也奠定了金鑛咖啡在業界的口碑,金鑛咖啡已順利完成階段性的任務,未來也希望能夠更深入源頭持續精進,發揮金鑛的四大核心優勢與價值,為優化咖啡產業提供更完整的咖啡技術方案,走出金鑛咖啡的全新藍海。」 \n「金鑛咖啡以顧客為本,透過對設備及製作過程的要求,從專業技術的角度出發,為顧客量身打造最適合的咖啡豆產品,並模擬顧客對於不同咖啡沖煮的條件,提供不同的解決方案。從咖啡豆原料、烘焙方式、設定設備、產品操作與流程訓練等,打造出客製化與標準化的全方位服務,以確保咖啡豆的品質不論是在烘焙廠或是顧客家中皆能維持同一水準。除了一體式的服務外金鑛咖啡也以『量』來確保品質,運用供貨系統,建議顧客單次購買數量,以維持新鮮品質,讓每一杯咖啡呈現最純粹的口感,從每一口的香氣四溢中深刻體會金鑛咖啡的用心與高品質。」 \n

  • 咖啡放冷藏保鮮?90%的人都做錯

    咖啡放冷藏保鮮?90%的人都做錯

    \n \n相較於花錢去咖啡廳,越來越多人喜歡自己買咖啡豆回家磨豆兼手沖,但常常在大賣場一買就是一大包,除了可能有喝不完的問題,更會越喝越不新鮮,因此一定要知道如何保存,咖啡達人王神寶就分享自己喝咖啡的秘訣,從挑選買豆到保存都有撇步! \n \n相信大家都聽過「咖啡熟豆要密封」的概念,但其實咖啡生豆會呼吸,經過烘焙完成更會呼吸,吐出惰性氣體保護熟豆,可以讓豆子維持新鮮,因此熟成後馬上裝袋會有膨袋現象,這不是腐敗,而是保鮮現象。王神寶表示,「許多咖啡豆商為了不膨罐或膨袋,就讓烘完豆子跟空氣接觸,使惰性氣體流失,此時豆子也會吸收空氣中水分,如此就較難對咖啡熟豆保鮮。」 \n \n而針對咖啡豆該如何存放,首先一定要看清楚烘焙日期,期限三個月內都很新鮮,建議挑包裝為密封、不透明的設計,要避免接近熱源,而且要記得室溫存放!尤其不能儲放於冰箱,王神寶解釋,「由於高度溫差,每次從冰箱取出來,袋子裡外會馬上附著水氣,增加濕度就會讓豆子不新鮮。」加上豆子帶有油脂,如果將豆子冷凍或冷藏,會將豆子中油脂凍結而無法呼吸,導致風味流失。 \n \n \n

  • 只需3分鐘!這樣手沖咖啡比星巴克還好喝

    只需3分鐘!這樣手沖咖啡比星巴克還好喝

    \n \n比起在連鎖咖啡星巴克買杯大機器煮出來的咖啡,越來越多內行的咖啡控喜歡自己「手沖咖啡」!比起機器更香濃,沖煮過程更只需要3到4分鐘,雖然器具簡單卻很講究手法,倒熱水的速度、方向、溫度都會影響煮出來的咖啡味,因此一定要好好抓準選豆秘訣跟沖泡技巧,才不會浪費咖啡豆的好品質,對此米其林指南官方網站就指出七點關鍵,快來看看該注意什麼! \n \n1.將咖啡豆存放在冰箱 \n在研磨前,記得事先將咖啡豆冷凍!這道程序可以讓咖啡豆後續的研磨更均勻。 \n \n2.咖啡豆磨後盡快沖泡 \n豆子的香氣會隨著時間流失,風味和新鮮度也會隨著減弱。 \n \n3.不要重煮沸水 \n如果煮好的熱水已經冷掉的話,不要用同一鍋水再加熱!建議把冷卻的水倒掉,換上新鮮煮沸的熱水泡咖啡。 \n \n4. 沖泡理想水溫攝氏93度 \n水太熱,會導致咖啡喝起來帶有苦味,因此最理想的水溫是攝氏93度!而要是重新加熱冷咖啡,就算本身品質很好還是會變得苦澀,因此建議馬上喝。 \n \n5. 徹底洗淨咖啡過濾器 \n即便你用的是過濾紙,任何殘留物都會大大影響咖啡最後的味道,因此徹底清潔過濾器非常重要。 \n \n6. 檢查咖啡豆的存放期 \n在購買咖啡豆的同時,要記得向店家或咖啡師詢問最佳存放期。因為所有咖啡豆都有著不同的風味特質,新鮮烘烤出來的咖啡豆並不代表風味最好,同樣的,烘焙久了的咖啡豆也不會不好。 \n \n7. 穩定旋轉沖泡 \n在泡咖啡時,從咖啡粉中央處倒入沸水,手沖壺用打圈的方式先往外繞,再回到中心位置,這種做法可以讓咖啡豆的風味被均勻釋放出來。 \n

  • 別迷信喝拿鐵補鈣!譚敦慈自煮咖啡3技巧

    別迷信喝拿鐵補鈣!譚敦慈自煮咖啡3技巧

    \n現代人人手一杯咖啡已經不稀奇,除了天天買,更有越來越多人開始自己磨豆泡咖啡,今天就跟著美麗護理師譚敦慈一起挑豆!學學她是如何運用3招泡出一手好咖啡。 \n \n1.選店買豆 \n \n對於選咖啡豆的技巧,譚敦慈堅持只在生意好、銷量大的店買,「因為銷貨量大、流通快,較無因囤積而生的潮濕、變質問題。」如果順利跟老闆建立起關係,還可以幸運得到獨家的沖泡建議,她專挑淺焙的豆子,因為咖啡豆要烘焙到深色,通常歷經長時間、高溫,恐有傷身風險。 \n \n其實挑咖啡豆就像在挑黃豆,如果是新鮮的咖啡豆,本身的油脂會散發出天然光澤,要挑選整顆完整、乾燥分明、豆香濃的,如果已經散出油耗味,或是豆身畸形的話千萬不要買,那表示不夠新鮮。 \n \n2.咖啡豆保鮮 \n \n買回家後,咖啡豆最重要的正是保存!其實很少人知道台灣氣候潮濕,非常不利於咖啡豆保鮮,尤其目前正值梅雨季,只要室溫超過26度、濕度18.5%,就容易產生赭麴毒素!可能造成泌尿道問題、肝臟毒性。 \n \n對此譚敦慈表示,「咖啡豆一旦過期,就別再喝了!我認為談保存的前提是少量購買,一次買1週的分量即可,避免食物浪費也方便保存。」而保存的辦法很簡單,「只要拿一張廚房紙巾,放入一天會用到的咖啡豆,外面加一張鋁箔紙一起捲起來,擠出多餘的空氣,整包成扁平狀放到密封保鮮盒,一盒剛好1週份,紙巾用來調節水分,鋁箔紙可避光。」讓每次取用都超新鮮。 \n \n而磨完的咖啡渣也別直接丟,等放到完全乾燥的時候,也能裝入杯中、蓋上紗布來吸收水氣,不論是放在鞋櫃、廁所或冰箱都可以,吸濕同時還能除臭。 \n \n3.別迷信喝拿鐵補鈣 \n \n儘管許多國內外研究都證實「咖啡有保健功效」,例如:抗氧化、護肝,甚至可以防癌,但千萬記得要適量,尤其別以為喝拿鐵可以補鈣!因為咖啡裡的單寧酸會阻礙鈣質吸收,如果真的想補充鈣質,應該先喝黑咖啡,隔半小時再喝牛奶才能有效果。 \n \n咖啡有益身體健康,但並不是喝越多越好,尤其每個人體質不同,可以承受的咖啡因含量也不一樣,對於咖啡因的攝取,譚敦慈更曝光家訓:「小孩國中能吃巧克力、高中可以喝可樂、大學喝茶、入社會才能喝咖啡。」因此針對孕婦、小孩、心血管疾病和骨鬆患者,還是建議「一天不要喝超過1杯咖啡」。 \n

  • 「綠咖啡」真能窈窕又養顏美容? 專家提醒使用2原則

    「綠咖啡」真能窈窕又養顏美容? 專家提醒使用2原則

    你或許喝過黑咖啡、聽過綠拿鐵、甚至嘗試過「防彈咖啡」,但你知道「綠咖啡」嗎?「綠咖啡」是未經烘焙的生咖啡豆,市面上有業者宣稱,綠咖啡萃取物「綠原酸」能養顏美容、還能維持窈窕身材。但衛福部食藥署近日擬修訂綠咖啡萃取物的使用限制和標示,就怕民眾咖啡因攝取過量反傷身。 \n好食課創辦人、營養師林世航表示,沒有經過烤焙的咖啡豆呈淡淡草綠色,因此被稱作「綠咖啡」,也有人稱之為「綠豆」。 \n綠咖啡萃取物在國外則常被拿作減肥使用。林世航解釋,咖啡豆含有綠原酸,是一種酚酸類的物質,過去有研究指出,綠原酸能調節腸道菌相、幫助控制血糖、脂肪細胞代謝;但咖啡豆如果經過烤焙,綠原酸就會大量流失,只有綠咖啡才能保留豐富的綠原酸。 \n但為何綠咖啡不直接拿來喝呢? \n「綠咖啡根本喝不了,味道超噁心!」林世航說,咖啡的香氣是來自烤焙過程所產生的梅鈉反應,如果未經烘焙,味道相當難聞、難以入口;而且生咖啡豆水分含量高、結構緊實,必須經過烤焙過程產生孔洞、脆化,才能磨豆。 \n飲食還是要控制,小心咖啡因攝取過量 \n不過,綠咖啡萃取物、綠原酸真有這麼神奇的效果嗎?林世航表示,目前綠原酸減重效果的相關研究不一,但他認為,比較好的方式是將它做為輔助減重使用,如果平時沒有控制飲食、暴飲暴食,還是很難有明顯效果。 \n此外,綠咖啡萃取物還合併有咖啡因,就怕民眾攝取過量,食藥署針對「綠咖啡萃取物」作為食品原料使用時,要求業者應符合相關規定,包含原料來源、採取部位、型態、製造方式及每日使用限量為400毫克以下;咖啡因含量如果在0.05%以下,則每日使用限量應在1500毫克以下。另外,也應加註「12歲以下孩童、孕婦、消化不良與重大疾病患者不宜食用」的警語。 \n還有一點須留意的是,「綠咖啡萃取物」和食藥署輔導現煮咖啡業者應標示的「紅、黃、綠」標誌並不相同。有時在咖啡的價目表或飲料杯上,可以看到紅、黃、綠三種不同顏色的圓點,根據食藥署規定,紅色代表每杯咖啡因總含量200毫克以上,黃色代表100~200毫克,綠色代表100毫克以下。 \n另根據咖啡因每日攝取量建議在300毫克以下,紅標建議每天不要喝超過一杯,黃標每天不要超過2杯,綠標則建議每天不要喝超過3杯。 \n林世航也提醒,孕婦、幼童、及對咖啡因敏感的人,例如飲用咖啡會心悸,無論飲用咖啡或使用綠咖啡萃取物,都要謹慎使用。 \n

  • 苗栗休閒農業 前進台中國際旅展推好康

    苗栗休閒農業 前進台中國際旅展推好康

    苗栗縣政府擁有10大休閒農區,今年整合在地農業特色與景點,規畫「苗栗貓裏農遊趣」攤位,進軍在11月9日至12日登場的台中國際旅展,將苗栗農村特色體驗推向全台,並推出整合票券與線上導覽資訊,邀請全國遊客一同來苗栗享受農村之美。 \n \n 苗栗縣今年勇奪金牌農村競賽2銀1優等的佳績,擁有出色的休閒特色。位在三義的「好珈農莊」就有著台灣自產自銷的精緻咖啡豆,並提供烘焙DIY推廣在地無毒咖啡。 \n \n 好珈農莊創辦人廖玉仙表示,黑咖啡能活絡血管,但家人體質敏感,喝了會引起心悸等症狀,因此從種植、採收、烘焙都由自己嚴格把關。 \n \n 廖玉仙指出,三義的溫差大,相當適合種植咖啡豆,便以無化肥、除草劑、農藥的方式栽種,並嚴格篩選咖啡豆,降低心悸等副作用。她表示,遊客透過咖啡烘焙DIY,能更認識來自台灣的咖啡,在烘焙完也會傳授沖泡訣竅,讓遊客日後能沖泡出好咖啡。 \n \n 縣長徐耀昌表示,今年推出苗栗貓裏農遊趣的整合票券,並首次推出線上導覽網站,提供遊客採果、DIY體驗、餐飲等資訊,還結合多項優惠方案,非常歡迎遊客到旅展搶好康,他強調「絕對物超所值」。

  • 咖啡達人廖奕愷 自創品牌飄香

     曾經是台灣大型日系連鎖咖啡集團唯一有證照的咖啡豆烘焙師廖奕愷,在離開集團後自創「FAYJAI」品牌,並在短時間內以專業及累積的人脈急速發展。原本店裡的小咖啡廳,更因為咖啡豆的訂單太多而無法營業,必須全力烘焙才趕得及交貨。 \n 不到30歲的廖奕愷除了擁有SCAE(歐洲精品咖啡協會)的證照,更是對咖啡有無可救藥的癡迷。為了教育我們什麼是好咖啡,廖奕愷特別停下手上成箱待烘的生豆,開始沖咖啡邀我們品嘗,從巴西、波多黎各,喝到肯亞及衣索匹亞,酸中帶果香味的,苦中帶油脂味的,各種咖啡風味從他手中慢慢沖出來,香氣四溢。 \n 廖奕愷說,愈新鮮的咖啡愈好喝,對胃的刺激也愈低。他說咖啡生豆一般有3種處理方式,一為水洗式,沖出來的咖啡會較酸,因為水洗豆會先放置在發酵槽內透過乳酸或醋酸發酵,加上果膠及果皮被沖掉,使得果香味較淡;其二為日曬式,透過單純的日曬進行生物發酵,果香味較濃郁;最後是蜜處理式,它屬於半水洗方式,但不經過發酵槽,故較無酸味。廖奕愷認為每個人都有自己喜歡的口味,不必要刻意追逐高價的咖啡豆,才能喝出自己的品味。 \n 廖奕愷除了熱愛烘焙咖啡外,更不吝傳授經驗及心得,至今已經收了十多個學生來實作,很多都是學校餐飲科系的學生慕名而來,儘管烘焙工作已非常忙碌卻樂此不疲。寓工作於娛樂、對咖啡事業的鍾情,或許是他最大的動力。

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