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  • 名.店.新.菜.單-食感輕盈、釣以清新 台北ORCHID蘭餐廳夏季菜單開賣

    名.店.新.菜.單-食感輕盈、釣以清新 台北ORCHID蘭餐廳夏季菜單開賣

     「不放Butter、Cream,或是高湯!」,隨著天氣逐漸炎熱,台北〈ORCHID蘭〉法式料理餐廳本周起推出夏季菜單,主廚Nobu Lee李信男告訴我,為了讓菜餚吃來清爽、無負擔,他決定以蔬果汁作醬汁,完全不放奶油或鮮奶油。另外,餐廳並以康普茶(Kombucha)與蔬果汁混合調製出不同風味的「果茶」(Juice Tea)供客人佐餐。這二個「釣以清新」的Creation,正是〈ORCHID蘭〉夏季菜單的亮點與賣點。 用蔬菜與水果作醬汁?是!旦凡天下所有菜系的烹調料理,都不脫「無味使之入,有味使之出」的原則。所以,Nobu Lee用了諸如「澄清瓊脂」(agar clarification)、「萃取」(extraction)、或「浸泡」(soak)與「蒸煮」(steam),以及「發酵」(fermentation)等不同廚藝技法,取得絲瓜、酸豆、番茄與胡蘿蔔等蔬菜瓜果的汁液,然後利用這些汁液作Sauce,使一道道形色乾淨簡約的菜餚,食之有味且口感輕盈。

  • 獨》蔬果汁作醬汁 台北ORCHID蘭餐廳夏菜「釣以清新」

    獨》蔬果汁作醬汁 台北ORCHID蘭餐廳夏菜「釣以清新」

    「不放Butter、Cream,或是高湯!」,隨著天氣逐漸炎熱,台北〈ORCHID蘭〉法式料理餐廳本周起推出夏季菜單,主廚Nobu Lee李信男告訴我,為了讓菜餚吃來清爽、無負擔,他決定以蔬果汁作醬汁,完全不放奶油或鮮奶油。另外,餐廳並以康普茶(Kombucha)與蔬果汁混合調製出不同風味的「果茶」(Juice Tea)供客人佐餐。這2個「釣以清新」的Creation,正是〈ORCHID蘭〉夏季菜單的亮點與賣點。

  • 胡同裏的寬巷子 私宅氣息端無菜單料理

    胡同裏的寬巷子 私宅氣息端無菜單料理

     由「胡同燒肉」與「寬巷子鍋品」2大餐飲品牌聯手打造的全新餐廳「胡同裏的寬巷子」,在防疫期間內開幕仍吸引大批饕客搶訂,餐廳從裡到外的復古裝潢特殊又吸睛,菜色更結合2大品牌擅長的燒肉與鍋物,端出每套多達12品的無菜單私廚料理套餐。

  • 成語蕎辣露酥胸 與無尊共進浪漫燭光晚餐

    成語蕎辣露酥胸 與無尊共進浪漫燭光晚餐

    單身已久的搞笑藝人無尊,渴望加入脫魯行列,這次前來求助《食尚玩家瘋狂總部》部長梁赫群與夢多,希望兩人能幫他追求到心儀對象成語蕎。梁赫群和夢多安排一系列南下嘉義的浪漫約會行程,成語蕎配合度超高,不只輪流換上和服、小洋裝,還大方露酥胸,讓梁赫群當場從助攻變主攻,想一同爭奪與成語蕎互動的機會,無尊連忙喝止,「你老婆會看播出喔!」

  • 燒.烤.美.食-究竟做了什麼? 樂軒和牛割烹生意變好了

    燒.烤.美.食-究竟做了什麼? 樂軒和牛割烹生意變好了

     位在台北晶華酒店B3的〈樂軒和牛割烹〉餐廳的生意變好啦!在了解商場屬性並洞悉消費者需求與喜好後,樂軒餐飲集團不僅調兵遺將派了資深外場服務人員駐店,也重新調整菜單結構,即日起周一至周五平日午間,餐廳推出880元+10%起的午間商業套餐,在近乎「砍掉重練」後,餐廳的生意也愈來愈好,新冠肺炎疫情似乎對它的影響不大。 「給客人更多不同的和牛體驗」,一手打造樂軒餐飲的負責人張維軒表示,「樂軒」已在市場建立「和牛專賣店」的品牌形象,食家饕客或吃貨「看到樂軒」就會「想到和牛」,所以經過一番調整,〈樂軒和牛割烹〉並沒有改變結合日式燒肉與會席料理兩種業態的品牌定位與精神,但是卻增加了更多不同的和牛料理,有生有熟、有烤的、也有蒸的,並讓澳洲和牛與日本和牛與不同食材搭配呈現,滿足了和牛控「就是愛和牛那個味」的想望。於是,生意漸漸好了起來。 \n 所謂「割烹」,割,指的是如生魚片等生食、冷食;烹,則是指烹調料理後的熟食。割烹不是「菜餚的類型」,也不是指特定菜系,而是一種日本料理的「業態」,這種業態通常是讓客人坐在板前吃食,料理長則可按懷石或會席料理的形制出菜,也可以不提供菜單,今天市場採購進了什麼貨,就做什麼菜給客人,這樣的供餐形式被稱為OMAKASE,在台灣則稱無菜單料理。 \n 割烹可以很高檔頂級,也可以很常民市井。樂軒餐飲2019年8月開〈樂軒和牛割烹〉,顧名思義就是想以和牛為主角,由料理長率廚藝團隊做出更多樣的和牛料理,不過,餐廳初始推出的套餐菜單,以和牛入饌的料理和海鮮料理比例差不多,很高級、也好吃,但卻顯然不符合消費者對「樂軒」品牌的認知與期待,所以開幕蜜月期過後,餐廳業績不符合張維軒自己的期待。 \n 於是,張維軒與經營幹部重新思考「客人要什麼?」,最後得到的結論是,既然店名叫〈樂軒和牛割烹〉,「客人就是要吃和牛啊!」。於是,餐廳重新調整套餐內容,增加了和牛料理的比重。菜單內容一改,也改變了餐廳生意,張維軒說:「名實相符很重要。」 \n 配合時序變化,〈樂軒和牛割烹〉這一季推出了櫻花季套餐,照著會席料理的形制出菜,很多菜色都是以和牛入饌烹調料理。 \n 如名為〈和牛櫻吹雪〉的前菜(先付),即採類似〈牛肉韃靼〉作法,精選日本A5和牛紐約客切成條狀,拌入自製醬汁,滋味鹹甜,軟嫩中帶有嚼勁,搭配富山白蝦佐台灣野生烏魚子、北海道赤上海膽,最後刨上帕瑪森熟成起司,東西方食材融合,非常美味。 \n 〈櫻花和牛舌〉是用澳洲9+和牛牛舌2公分厚切,用備長炭爐烤,搭配當令法國白蘆筍筍,並撒上蛋黃絲與櫻花鬆增艷添香,其他餐廳吃不到這樣和牛料理。〈海膽松露釜飯〉是以日本新潟越光米以日本鰹節高湯在萬古燒土鍋炊煮,拌入松露醬及北海道赤海膽,最後刨上黑松露及櫻花鬆,並搭配軟腴香潤〈牛五花東坡肉〉,無論是燒肉餐廳或鍋物料理餐廳,也不太容易吃到如此釜飯。 \n 〈樂軒和牛割烹〉本月起全新推出的午間商業套餐,共有七種主菜可以選擇,其中有五種都是以和牛入饌,價位880元起,套餐含前菜、湯品、煮物、沙拉、主菜、及甜點,CP值很高。 \n 午間商業套餐的〈黯然銷魂飯〉很有「藝思」,主廚選用澳洲9+和牛牛小排以叉燒醬醃漬,再入備長炭窯烤爐燒烤,佐鹹香夠味的港式油蔥,吃食時與晶瑩彈牙的日本新潟越光米飯、半熟竹東有機土雞蛋一起享用,口感與風味像極了港式叉燒肉,「原來和牛可以這樣做」是賣點。 \n 樂軒和牛割烹 \n 台北晶華酒店B3 \n 地址:台北市中山北路二段39巷3號 \n 電話:02-2511-2300

  • 南投樹屋餐廳無菜單 嚴選食材出好菜

    南投樹屋餐廳無菜單 嚴選食材出好菜

     埔里鎮牛耳藝術渡假村的雕之森樹屋餐廳中,就有大樹貫穿屋頂,用餐在樹下,是名副其實的樹屋;餐廳沒有菜單,曾經擔任國宴主廚的劉恒宏,運用在地生產的茭白筍、香菇、紅玉雞等食材入菜,巧妙手藝讓人驚喜連連! \n \n 牛耳藝術渡假村創辦人黃炳松,蒐集大量素人藝術家林淵的石雕作品,在園區各處都可以欣賞拙趣樸實的石雕;而且園區遍植油桐,每年油桐花開之際,舉辦桐花季更是首開全國風氣之先。 \n \n 雕之森樹屋餐廳是在樹下搭設的建築物,矗立在餐廳中的大樹,充滿大自然的趣味,更是賓客到訪時必定參觀的地方。 \n \n 劉恆宏曾擔任南投縣觀光美食協會理事長,還曾受邀赴美國當私人廚師,回到埔里後,除了嚴選世界頂尖食材,更致力發揚在地食材特色,一杯清爽香郁的香菇汁,就讓人大開眼界!他還選用在地生產的香草筴、以紅玉紅茶飼養的紅玉雞、剌蔥、巴西蘑菇、罕見的莎梨橄欖食材,加上精巧的烹調手法和創意,在色香味之外,又增添賓客席間討論的話題。 \n \n 劉恒宏表示,南投縣很多農產品是國內五星級、甚至米其森餐廳選用的食材,在地、新鮮有特色,也符合食在地、食當季的食物里程概念,非常值得推廣,讓大家品嘗在地好滋味。

  • 能吃能玩能學 城東大院子吸睛

    能吃能玩能學 城東大院子吸睛

     由外地人與在地人聯手打造的恆春複合式藝文特區「城東大院子」,終於近日驚艷登場,無菜單的小農食堂不僅讓外食族找到回家的味道,還讓在地食材被看見,而藝術家駐點更是恆春首創,後續還有小學堂體驗課程等,將徹底實踐大院子與土地、社區連結的宗旨。 \n 恆春有種浪漫氛圍吸引不少藝術人前去築夢,但卻苦於獨立作戰難成大局,直到去年9月,紅氣球書店與恆好藝廊成功整合資源,邀集10人一同打造能吃能玩還能學的藝文特區,內有食堂、學堂與駐村,盼連結在地、社區,讓大家看見恆春不一樣的美。 \n 負責人之一的楊雅儒指出,目前食堂與駐村已在進行中,當中藝術家駐村是主打「職人」,因各行各業的專家都是藝術人,廚師、工程師、甜品師都是,盼他們的進駐能讓恆春有新氣息,而食堂是採無菜單方式,除中餐、晚餐更推出1種餐點外,餐餐菜色都還不同,且絕對是由在地食材烹飪而成的創意料理。 \n 她說,恆春有很多外食族,不僅每天要煩擾吃什麼、還要擔心食安問題,為此,食堂盼藉此解決大家的困擾,用「特色家常菜」讓客人要回家的感覺,且在吃得安心的同時,也認識在恆春半島較少端上桌的野菜,它們真的很迷人。 \n 「味道是一張記憶拼圖。」主廚魏妙青這樣形容她的做菜理想,她說,每天早上7點會去逛菜市場,邊逛邊想要做何種料理,她覺得媽媽就是每次都會做不同的菜,所以絞盡腦汁都要變化菜色,她相信,每一道獨一無二的菜都會讓人記住恆春。

  • 台北君悅推綠色菜單 道道皆「藝素」

    台北君悅推綠色菜單 道道皆「藝素」

    好吃好看好打卡的素食不是只有西餐主廚才作得出來!鑑於食素的都會現代人與日俱增,台北君悅酒店即日起至4月11日在館內〈雲錦〉中餐廳,以及〈漂亮〉廣式海鮮餐廳,同步推出「綠色菜單」,由餐廳主廚以植物性食材入饌烹調料理出多道素食與港點供食客單點,另外並宴會部門亦同步推出了一套蔬食宴會套餐,或許是3部門同場競技,這些素食道道有型有款,且結合精緻呈盤,上桌時菜菜搶眼吸睛,堪稱「藝素」作品,耐人尋味。 \n \n 為了傳遞有別傳統的素食體驗,台北君悅酒店一口氣在不同餐廳推出綠色菜單,大廚除以多元蔬食材料入饌,並引進了「植物肉」與「未來漢堡」和「未來熱狗」,以及不含口奶、卻有起司口感的「植物起司」入饌,提供吃膩了傳統素食的食客全新選擇,這些來自國際的素食新食材,也是一大賣點。 \n \n根據《2017年世界人口報告》統計顯示,台灣的素食人口已經突破250萬人,占比超過總人口數13%,比例為全世界素食者人口數排名第3。過去,台灣吃素的人多是因宗教信仰或為改運、消業障與許願,不過,如今愈來愈多人食素是為了人健康,以及「愛地球」。 \n \n 根據聯合國糧食及農業組織(FAO)的報告指出,每年全球畜牧業所排放的溫室氣體佔全球排放量的13.7%,牲畜排放的廢氣為破壞臭氧層,畜牧業儼然成為全球暖化的原因之一。所以,為了生態永續,愈來愈多人開始一周有一天吃素,或是一日3餐中有一餐選擇吃素,而「周一無肉日」更成為另一種「信仰」,成為新世代飲食男女信守的生活方式。 \n \n 也就是洞見「食代」趨勢,台北君悅酒店決定先以美食節形式,在館內〈雲錦〉與〈漂亮〉2個餐廳推出「綠色菜單」,響應「讓地球降溫」的主張並提供客人「體內環保」,同時也測試一下客人對最新引進的植物生食材接受度。 \n \n 嚴格的素食者反對素雞、素鵝這類假魚假肉,有些素食主義者連有「葷名」的菜都拒碰拒吃,他們認為這樣的食素是「齋口不齋心」、不夠虔誠。君悅酒店是國際連鎖酒店, 為滿足世界各國素食者的需求所以態度較包容,引進的植物肉其實是拿大食物科技研發團隊研發出的植物肉食材,目前在港澳與新加坡已有超過100家飯店與餐廳使用。 \n \n 〈雲錦〉中餐廳綠色菜單上的〈砂鍋白菜素獅子頭〉,就用了植物肉食材來烹調料理,主廚謝承志使用植物性純素材料手工製成的內餡中,拌入洋蔥和地瓜與美白菇捏成球狀,克服了一般使用板豆腐易因水分造成過軟鬆散的問題,再以油炸鎖住風味創造扎實口感,一口咬下肉丸還會「噴汁」。湯頭則使用大量蔬菜加入玉米與蘋果等增加甜味,喝來不油不膩,健康無負擔。 \n \n 〈素蒲燒鰻〉讓人驚艷,主廚選用馬鈴薯、山藥、豆包搭配多種純素食材攪拌調味,製成魚肉形體塗抹於海苔上,蒸熟後炸至金黃,搭配特調素秘汁與白芝麻,味濃韻香添層次,創造肥厚鰻魚的肉質質感,如此的擬真程度,讓人會以為不小心可能吃到魚刺。 \n \n 〈漂亮〉餐廳綠色菜單主打素的港式點心,主廚將多道人氣招牌港點重新改造,無肉卻仍保留其特色精隨,若不告知,食客恐怕也不知是素食港點。例如〈素千絲卷〉是以手工將麵糰切成細絲,搭配包含玉米、雞蛋豆腐與筍絲等製成的內餡,油炸至表層金黃,外酥內軟,香氣四溢。〈杏香雪山素包〉是以西式酥皮做法,揉麵時加入杏仁粉,再烤得外層蓬鬆酥脆,宛如一朵香菇,內餡中特別拌入蘑菇丁增添咬勁,醬汁以紅谷米磨成粉取代色素製成素叉燒醬,等於是「素的酥皮叉燒包」。

  • 宜蘭力麗威斯汀 A5和牛饗客

    宜蘭力麗威斯汀 A5和牛饗客

     位於宜蘭員山鄉的力麗威斯汀酒店的「舞」日本料理餐廳以供應頂級日料,提供餐+酒的頂級會席料理,呈現日本17世紀江戶時代、武士宴客時所用的料理著稱,在此舉辦主題聚會或宴客,美食搭美酒的「會席」料理最是體面。即日起至6月30日,主打A5等級的日本和牛,推出「和牛無菜單會席料理」雙人套餐,費用8,888元+10%(需5天前預訂),讓在地老饕們不用跑到台北,也能享受最頂級的日料佳餚。 \n 料理長廖峰毅表示,舞日本料理此次以日本A5和牛為主題推出無菜單料理,每款食材都是特別精選,從產地開始就層層把關,更根據不同的食材特性、演繹不同料理。顧客最愛的日本和牛則是頂級之最,整套和牛會席料理包含:先付、造里、燒物、醋物、強肴、食事、甘味、果味及茶品等,以最上乘料理技法,帶給顧客們無限感動的味蕾體驗。 \n 除了「舞」日本料理推出會席佳餚,1樓供應精緻自助佳餚的知味西餐廳,也沒錯過和牛的商機。即日起至4月28日,於知味午、晚餐時段用餐,只需加價400元+10%,也可品嘗到A5日本和牛握壽司兩貫,感受細緻均勻的油花與滑嫩的肉質。可至官網:www.westin.com/yilan查詢。 \n (禁止酒駕‧飲酒過量‧有害健康)

  • 當季農特產入菜 無菜單火鍋吃得到健康原味

    當季農特產入菜 無菜單火鍋吃得到健康原味

    柳營「太康壹壹參」將閒置的水利會工作站活化,結合不同領域的人才及在地小農一起努力,行銷台南在地農產,負責人王南景與團隊更將內部重新整修,賣起限定版預約的無菜單火鍋,結合當季時蔬、農漁產品,還能吃到隱藏版的農家好味道。 \n \n王南景原先在北部從事公關、行銷企畫等工作,回鄉後看見自家母親跟在地農民雖然能夠種出優質農產品,但市場價格卻得仰賴盤商決定,無論豐收或歉收,農民始終只有微薄收益,因此他與幾位理念相同的朋友組成團隊,開創品牌,要走出自己的路。 \n \n太康壹壹參原先是水利會的工作站,但已經閒置多時,2015年時,原先農會打算拆除後整地並尋覓新主人,王南景得知後,與友人合作,將工作站租下,整合行銷、攝影、設計、藝文、學術資源等,陸續舉辦農作市集、藝文活動,等,期盼能為農村帶來改變的力量。 \n \n為整建太康壹壹參,團隊已投入數百萬元經費,但他們仍然堅持以消費回饋的方式進行整修,目前已逐漸上軌道,也才有了將1樓空間規畫成餐廳的想法。 \n \n11月開始試賣的火鍋套餐,採用的是無菜單方式,選用的食材基本上都是向與太康壹壹參合作的農民採購而來,與販售時一樣得送檢跟建立產銷履歷,消費者可以安心,從稻米、蔬菜、肉品、海鮮到水果,王南景都能如數家珍,共應商也不乏曾獲百大青農肯定的農民。 \n \n新鮮、安全是太康壹壹參無菜單鍋物的特色,但饕客肯定能吃到旬時的鮮味,湯頭精燉不添加其他調味料,食材下鍋後風味獨特,甜點與水果都是少見的特色果物,也讓消費者大開眼界。 \n \n店名:太康壹壹參 \n地址:台南市柳營區太康里113號 \n營業時間:中午、晚上(視預約時間而定) \n電話:06-6221628 \n公休:星期一到星期三 \n價格:無菜單火鍋/500元

  • 無菜單神祕威士忌 年分、酒桶、風味完全保密

    無菜單神祕威士忌 年分、酒桶、風味完全保密

    不公布酒款資訊,除了是行銷噱頭外,另一層意義是希望消費者能透過聞香、觀色、味覺等細膩感官,去創造自己的品飲筆記。 \n \n今年夏天格蘭利威推出第三支限量神祕酒款Code,引發愛酒人士加入討論這款神祕威士忌的身世。 \n \n 先來談談Code的前身。2013年格蘭利威發表一款名為Alpha的神祕威士忌,對於年份、橡木桶類型、風味等資訊完全保密,加上完全霧黑的酒瓶設計,以及全球限量2,000瓶、台灣300瓶的稀少度,售價美金120元,一推出就成為收藏逸品,真正喝過的人少之又少。 \n \n 2016年秋天格蘭利威再推出第二支限量神秘酒款Cipher(暗號的意思),依舊不透露任何酒桶、年分、品飲筆記等資訊,同樣全黑瓶身設計,全球限量3,500瓶,但台灣配額增至624瓶,售價也是美金120元,喝過的人還是很少。由此可知,Code的背景也是類似,一樣保持神祕,一樣全黑設計,只是台灣配額增加到1,300瓶。 \n \n 這種什麼內容都不公佈的酒款,要比無菜單料理還神秘,因為你就算買了酒喝下肚子,可能還喝不出什麼脈絡來。這三支神祕酒款都是由格蘭利威的首席釀酒艾倫.溫徹斯特(Alan Winchester)主導,之所以不公布酒款資訊,除了行銷噱頭外,另一層意義是希望消費者能透過聞香、觀色、味覺、感受等感官,去體會酒的細膩。 \n \n 為此,Code還可透過Shazam APP掃描黑色外盒上的圖碼,進入設計好的解密體驗網頁,一面品飲,一面選擇對應的4種香氣及4種口感,最後,電腦會與Alan Winchester的品酩筆記互相比對,給你一個解碼分數及世界排名。這種寓教於樂的行銷當然是好事,但原廠可能完全沒想到,這種神秘行銷,反而帶起這個系列的收藏風潮。以Code為例,台灣配額的1,300瓶,真正會開來喝的恐怕不到一半。 \n \n 對我來說,這3支酒都不難喝,Alpha在部分解碼後,得知是選用第一次裝桶的波本桶與第一次裝桶的蘇格蘭威士忌酒桶組合調配而成,再強化酒液的香草風味。Cipher則是獲得《威士忌聖經》作者Jim Murry的青睞,獲得2007年「最佳蘇格蘭無年份單一麥芽威士忌」殊榮。至於Code,格蘭利威表示將在年底公佈品飲資訊。 \n \n 酒存在的最大意義就是要用來喝,如果你真的想試試自己對於威士忌風味的敏感度,買支Code來測測分數,是個不錯的選擇。 \n \nGlenlivet Alpha 容量700ml、酒精濃度50%、上市售價3,888元、目前行情11,000元 \n \nGlenlivet Cipher 容量700ml、酒精濃度48%、上市售價3,900元、目前行情7,000元 \n \nGlenlivet Code 容量700ml、酒精濃度48%、上市售價3,900元 \n \n \n酒新事 到B HOUSE喝好酒賞美景 \n \n 百齡罈在淡水河畔大稻埕5號碼頭開了間膠囊酒吧「B HOUSE」,並導入新視覺創意,巧妙運用白色、原木色、鐵灰色與符合品牌的藍色,並請來藝人王心恬擔任一日店長,號稱「最高顏值酒吧」! \n \n 「B HOUSE」特別以大稻埕特有的乾貨作為調酒材料,設計出多款創意調酒,現場也提供百齡罈17年與百齡罈21年的單杯純飲。加上C Bistro喜私房餐酒館設計的美味小食,襯著河岸美景,簡直是個解憂祕境。除了限定商品,「B HOUSE」每逢週三「Lady’s Night」和週末均會推出限定優惠和隱藏調酒。 \n \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊229期《周刊王》& 2115期《時報周刊》。《時報周刊》與《周刊王》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,4大超商和全聯均售。《周刊王》最新229期隨刊附贈「G奶萌妹 喵娘娘」跨頁性感海報,值得珍藏。雜誌內還附超商折價券,幫您激省769元,粉絲切勿錯過。兩刊聯姻百萬抽獎活動進入「第二波」,獎品更多、更豐富,詳情請參看本期雜誌P.71。 \n \n

  • 林毅薰棄土鏟拿鍋鏟 潭子開無菜單料理

    林毅薰棄土鏟拿鍋鏟 潭子開無菜單料理

    擁有土木工程專業的林毅薰,因到中餐廳打工而愛上烹飪,他放棄土鏟改拿鍋鏟,今年初在台中潭子開設「爐廣眾快樂農場」,酸菜親手醃製、放山雞自己養、蔬菜也是鄉下自種,阿嬤的鹹粿更是口味獨特,一道道的無菜單料理,就是要饕客吃到天然又新鮮的好滋味。 \n \n36歲林毅薰大學唸木土工程,在工廠工作時學會醃製酸白菜功夫,加上在中餐廳打工,於是對料理產生興趣。5年前,他自己開起火鍋店賣酸菜白肉鍋,由於店租不斷飆漲,轉往大陸發展,但對自己熱愛的餐飲始終難以忘懷。 \n \n林毅薰表示,今年初在潭子開起「爐廣眾快樂農場」,店裡的招牌菜為酸菜白肉鍋、白斬土雞及鹹豬肉,必備的3道菜一定給客人吃的到,因是無菜單料理,其餘的菜色則依據當天採買的食材料理。 \n \n林毅薰遵照古法,採買進口的韓國大白菜,加上中藥等放在甕中醃製,第一批需耗時45天,第二批則將上一批剩下的滷水醃製,約30天即可自然發酵熟成,吃起來含有天然酸味且回甘。相較於一般店家販售的酸菜,為了快速大量生產又添加醋酸,絕對是好吃又健康。 \n \n「爐廣眾快樂農場」的白斬土雞是自家飼養的放山雞;鹹豬肉為自己醃製,味道適中不死鹹;阿嬤的鹹粿是向阿嬤學的古早味,採用在來米製作,好消化不傷胃;香腸來自雲林知名的廟前小吃,不肥不膩,吃過的都說讚! \n \n「爐廣眾快樂農場」採預約方式訂位,食材皆為當天早上採買,消費者只要告知人數及預算,老闆就會主動配菜,歡迎民眾前往品嘗,還能眺望新田的山景風光。 \n。預約電話:0935683389,地址:潭子區豐興路二段338巷12號。

  • 減肥可吃偽邪惡料理 3分鐘即上桌的「無油鹹酥雞」

    減肥可吃偽邪惡料理 3分鐘即上桌的「無油鹹酥雞」

    減肥的人不光運動,飲食也是非常重要的,有些人常會因為克服不了想吃美食的衝動,而減肥失敗!粉專「Ashlee 咻咻」時常會在臉書上,分享健身的影片,這次她公開自己的私房菜單「無油鹹酥雞」,不但吃得健康,也不會增加負擔。 \n \n無油鹹酥雞的作法非常簡單,而且只需要3-5分鐘搭配上微波爐,就可以吃到這道偽邪惡料理,不過食材中的代糖,還是要看自己身體狀況才能食用,如果不能吃代糖,或是家中沒有的人,都可以用一般的糖來做。 \n \n網友看完影片大讚:「真的超棒的,立馬買回來學!」、「代糖的使用要非常小心,不是每個人都可以吃,所以要食用前,還是要評估自身的身體狀況唷!」、「減肥總是明天的事,但這個感覺健康又好吃欸」。

  • 《產業》宜蘭綠舞飯店攻餐飲,舞饌祭日式無菜單料理

    《產業》宜蘭綠舞飯店攻餐飲,舞饌祭日式無菜單料理

    老牌散裝船公司四維航(5608)近年展開轉型,於宜蘭五結打造結合日式主題園區的「綠舞觀光飯店」去年中展開試營運。其中,園區內的日式料理餐廳「舞饌」於年初開幕,嚴選在地食材推出國宴等級的無菜單料理,盼結合園區美景特色,拓展中高端餐飲商機。 \n \n綠舞鄰近冬山河、宜蘭河、蘭陽溪及錦眾溪,腹地面積達2.2萬坪,在四維航創辦人藍俊德主導下結合日式主題園區,斥資22億元打造全台唯一日式庭園主題飯店。去年4月主題園區首先開幕迎賓,飯店則自7月起開幕試營運。 \n \n為結合日式主題園區及休閒住宿特色,綠舞除在飯店內設有蝶舞咖啡廳、可作為會議及婚宴用的宴會廳外,亦在主題園區內打造「舞饌」日式料理餐廳,今年1月中落成開幕,並延攬曾任台北花園等星級飯店餐廳主廚的許創龍擔任行政主廚。 \n \n「舞饌」聘請香港知名BLIN Design Group哈佛建築師林宏宗操刀設計,以咖啡色的「日時饗宴」為基調,結合日式內斂及美式現代風格,營造具開拓感的明亮溫暖環境,並呼應經典和食、創意日料詮釋的無菜單料理精神。 \n \n在老家即在宜蘭的許創龍操刀下,「舞饌」無菜單料理嚴選宜蘭在地黑毛豬、員山鄉金棗、四季鄉芋頭、三星上將梨、南方澳飛魚卵、五結鄉小蕃茄、南方澳時令海鮮等在地食材,提供前菜、沙拉、刺身、蒸物、吸物、揚物、鍋物、主食、甘味等9道料理。 \n \n其中,刺身及鍋物依據價格不同,分別精選盤克夏等級的宜蘭噶瑪蘭黑豬五花肉、經典美國Prime等級安格斯牛、肉質細緻油花豐盈的澳洲和牛,南方澳當日現選的比目魚握壽司與黑鮪魚大腹等肉品,盼發揮食材原始風味,讓消費者能品嚐華麗雅致的日式料理。 \n \n綠舞觀光飯店「舞饌」無菜單料理依選用肉品不同,提供1180、1480、1880、2280元四種不同價位。因應農曆春節即將到來,飯店也鎖定6~8人圍爐家庭,推出限量200套的年菜精選料理,9日前完成訂購,有機會抽中綠舞飯店住房券及精選三大好禮。

  • 米蘭一星主廚 用台灣元素「污染」了義大利料理

    米蘭一星主廚 用台灣元素「污染」了義大利料理

    位在台北101購物中心4樓,由義大利米蘭一星餐廳〈Ristorante Tokuyoshi〉日籍主廚德吉洋二((Yoji Tokuyoshi)快閃3個月的〈TABLE by Yoji Tokuyoshi〉本月中旬推出全新菜單,德吉洋二這回除以擅長的日本元素結繹義大利菜餚外,更採用了諸如屏東血鴿、Man Mano慢慢弄‧乳酪坊自製絲綢乳酪(Stracciatella) 、烏魚子、馬祖淡菜、紅鳳菜、龍膽石斑、洛神花台灣在地優質食材入菜,一口氣推出近20道全新菜色,且晚餐餐價亦配合道數減少而下修,大幅拉近與美食愛好者的距離。 \n \n 德吉洋二的菜具有非常強烈的「視覺系性格」,日義相融的獨具風格並被稱為「「被汙染的義大利料理」(contaminated Italian cuisine)走紅國際餐飲業界。如今他在新菜中加入了台灣在地食材,「被台灣元素污染了的義大利料理」依舊好吃、而且好看。 \n \n 德吉洋二曾在義大利米其林三星餐廳、2016年「世界50大」排名第一的〈Osteria Francescana〉擔任副主廚,追隨義大利傳奇主廚馬西莫(Massimo Bottura)長達10年。2015年他在米蘭創業開〈Ristorante Tokuyoshi〉餐廳,餐廳開業不到一年就已獲得〈義大利米其林指南〉的一星評鑑並連續3年禪連至今。而在2017年「The Best Chef Award」評比中,德吉洋二更在全球300位最佳主廚排行榜中名列第60名。 \n \n 德吉洋二的菜被冠上「被汙染的義大利料理」之名,並沒有貶抑其廚藝的意思,而是因為在日本出生的他總是會在作菜時導入或融入日本料理的精神、做工或元素,使得他烹調料 理的菜餚「樣貌非常不義大利」,但「吃在嘴裡又很義大利」,故食饕便以「被污染的義大利料理」為德吉洋二的菜餚下了註解。這樣的封號加深了人們對德吉洋二的印象,也讓他在米蘭主持的〈Ristorante Tokuyoshi〉更加有名。 \n \n 在拍照、打卡、上傳的網路新世代,德吉洋二的菜確實可以讓許多「喜歡用眼睛吃飯」的消費者非常滿足,他不厭繁複的細膩做工與手路,讓他烹調料理的菜餚真的不似傳統義大利菜那麼的無拘無束,反而更像當代法菜或日本料理般的重視細節與盤飾。這其實是日本料理職人的一貫的精神,只是德吉洋二將這樣的精神注入了義大利料理之中,故他的菜總是較傳統義大利菜多了一股獨特的風格氣韻。 \n \n 一般的餐廳多是一年兩次更新菜單,講究一點的則是每季換菜。開在台北101購物中心4樓的〈TABLE by Yoji Tokuyoshi〉10月開賣,德吉洋二推出的首波菜單是以米蘭本店餐廳的招牌菜為主軸,經過了一個多月,德吉洋二更加了解台灣食饕的口味喜好,並接觸到了更多台灣在地產的優質食材,於是決定以這些台灣好物入饌推出全新菜單以饗食客。不到一個半月就推出新菜單,市場罕見,卻也顯示他對料理的熱情。 \n \n 〈TABLE by Yoji Tokuyoshi〉的新菜單,德吉洋二巧妙運用了更多台灣在地食材與蔬菜入饌,如三色馬鈴薯、紫山藥、茼蒿、羽衣甘藍、樹薯、紅鳳菜與洛神花等,全都被應用到菜餚中,德吉洋二並以不同廚技賦了這些食材新的「表情」。 \n \n 德吉洋二觀察到,台灣人愛吃肉,許多食客更是「無肉不歡」,所以他設計的新菜單中增加了肉食主菜的比重,諸如「紅酒燉和牛頰」與「油封豬肋排佐鮪魚醬汁」都是新的肉類主菜,而以台灣屏東血鴿烹製的〈秋色台灣血鴿〉,他更以洛神花粉、烤甜菜、甜菜根汁、血紅菜苗,如作畫般地利用食材本色在盤中勾畫出濃濃秋意,展現高妙廚藝。 \n \n 〈TABLE by Yoji Tokuyoshi〉餐廳開賣迄今每周都會更換「精選義大利麵」與「主廚推薦義大利麵」,而德吉洋二這回推出新菜則又另外設計了4款全新義大利麵,其中〈墨魚義大利麵佐烏魚子〉是用天使細麵以魚高湯拌炒後,灑上檸檬皮及烏魚子碎,烏魚子的海味與檸檬清香完美互襯,搭配番茄湯添增鮮味。義大利菜中本就有用風乾魚卵提味的傳統,德吉洋二此次特別以台灣所產的烏魚子向台灣致敬。 \n \n 應客人要求,〈TABLE by Yoji Tokuyoshi〉的晚間套餐道數減少,故餐價亦從原3500元下調為3000元。另外晚餐的佐餐麵包亦改為葡萄酵母發酵烘焙的手工自製天然酵母麵包,搭配自製手工奶油讓客人佐餐。唯一沒有改變的是,德吉洋二作的每道菜都會有一碗或一杯湯相佐,且菜式不同,湯就不同。這也是其它餐廳少有的特色,更是德吉洋二的「風格」,對喜歡喝酒的人而言,這更是一大「福利」。

  • 年夜飯吃「無菜單料理」餐廳 530萬帳單曝光!

    根據習俗傳統,除夕夜時總會一家團聚在一塊,用豐盛的一餐迎接新的一年到來。近日網路上瘋傳一張「天價」帳單,根據帳單內容顯示,新加坡高檔餐廳「風水廷」27日來了一組20位客人前往消費,點了數十道佳餚上桌,到了結帳時才發現,竟然要價23萬9326新加坡元,折合新台幣約530萬元,令網友們看到嚇得目瞪口呆! \n據新加坡《新明日報》報導,1月27日除夕當天,位於新加坡聖淘沙名勝世界的廣東餐館「風水廷」來了一團20位貴客,點了不少山珍海味和酒水。從帳單內容可見,在料理方面,先是點了「野生象拔蚌」1125元(約新台幣2.5萬元)、澳洲龍蝦1512(約新台幣3.3萬元)、野生河魚「忘不了」6216元等15道餐點。 \n另外,還點了5種「特別餐點」(Special Dish),也就是俗稱「無菜單料理」,由客人現點、廚師現做料理,食材大多是經由空運到新加坡的異國珍饌。其中一項單盤要價3688元,客人一口氣點了15盤之多,要價5.5萬元(約新台幣122萬元),可見貴客之闊氣以及餐點美味程度! \n而除了料理之外,帳單內最奪目的非酒類莫屬,貴客團一共點了七瓶名酒,其中兩瓶是價值7.2萬元(約新台幣160萬元)的50年茅台酒;還有3瓶價值4萬5000元(約新台幣100萬元)的歐頌酒堡葡萄酒(Ausone);以及2瓶價值1萬6000元(約新台幣35萬元)的Rothschild 2000紅酒。 \n結帳時,20人總共要價20萬3336元,另外加上7%小費1萬5656元,一共為23萬9326元,換算台幣將近530萬元,平均一個人吃掉26.5萬元,令不少網友看到後全都嚇傻,直呼「太離譜了」、「有錢真任性」、「果然忘不了」;然而也有網友認為這對高檔餐廳而言還算合理。

  • 高雄126家友善商家認證 身障朋友更方便

    高雄126家友善商家認證 身障朋友更方便

    高雄市29日頒發友善商家認證標章,今年有30家餐廳、商店、診所、藥局、養生按摩館等獲認證;高市從2013年至今,共有126家商家獲友善認證,這些商家的部分重要設施採用無障礙,讓身障者用餐購物就診更便利。 \n \n 社會局身心障礙福利科科長方麗珍說,90坪以上的商家依法規定必須有無障礙設施,但20至90坪的餐廳、公共場所則沒有強制性,因此,高市於2013年開辦友善商家宣導訪視,針對法規規範外的20至90坪的餐廳、商店及診所,希望建構無障礙友善營業場所。 \n \n 方麗珍說,身心障礙者出門用餐常因大門地面落差,或內部通路不利輪椅行進而碰壁,不然就要花許多時間查探餐廳室內狀況,也導致無法參加許多聚餐;市府提倡的友善設施包括店家出入口平順、設斜坡道、無障礙廁所或設扶手、無障礙停車位或服務鈴、大字體菜單等基本友善措施。 \n \n 今天獲認證的「幸運草手工創作坊」老闆許水鸞是坐輪椅的身障者,對出入公共場所的不便體會最深刻,自己開店後,立即加入友善認證,讓店內設施方便身障者出入。 \n \n 承辦的高雄市身心障礙團體聯合總會社工周姿吟說,同樣獲友善認證的「搏將食堂」老闆廖晨宏、張碩主動修繕無障礙設施,並請身障者體驗後再調整,相當用心。 \n \n 該會總幹事王桂菲說,從2013年參訪友善商家800多家,至今共有126家獲認證,有些商家因店是租的,房東不同意改變設施,也有的是連鎖店有標準化設備,也不願改,但他們參訪後都會向業者提出改善的項目供參考。 \n \n 社會局副局長謝琍琍說,為吸引更多商家參與,今年全國首創補助計畫,只要獲友善商家認證,每家最高補助無障礙設施設備修繕費用5000元。

  • 台灣第一家 無菜單甜點套餐 Thalia鎖定貴婦

    台灣第一家 無菜單甜點套餐 Thalia鎖定貴婦

    日本料理有無菜單料理不稀奇,但你有聽過無菜單的甜點店嗎?台灣第1家無菜單甜點店落腳在大安區,主打「甜點西餐吃法」及開放式吧台,從前菜到飲品一套無菜單set menu,且主廚在你面前桌邊料理,還可以隨喜好調整口味,讓甜點不再是單一口味,搶攻上班族輕熟女及貴婦族群。 \n \n 台北市大安區可以說是甜點的一級戰區,不少知名甜點店或巧克力師傅都在這開店。Thalia塔利亞法式原創˙品甜點吧總經理王玄如說,就因為甜點市場很競爭,所以想要作出市場區隔,「來點不一樣的」,顛覆一般人吃甜點的感覺。 \n \n 王玄如說:「大部分人對吃甜點的概念就是『一道』,喜歡不喜歡只能一翻兩瞪眼,但每個人喜好不同,我們想要給客人『品甜點』的體驗,將甜點用西餐式的吃法,前菜真的會讓你開胃,中間有清味蕾的sorbet、一道主菜、甜品中的甜點及飲品。」 \n \n開放式吧台更安心 \n \n 此外,甜點店採開放式吧台,王玄如指出,不同於業界只是開放讓你看,甜點都還是做好放在那的,塔利亞是現做、表演給你看,她說:「其實很多人不敢現做甜點,因為為了讓甜點更加精緻及五顏六色,加了許多添加物及人工色素;現做可以讓消費者看到製作過程以及食材原本的顏色,讓消費者吃得更安心。」 \n \n 除了set menu的概念,王玄如也指出,雖然是無菜單設計,但整體主軸是以當季水果搭配甜點,她說,以自身在知名瑞士巧克力大廠工作6年的觀察,發現台灣人其實不愛吃甜點,瑞士、德國1人每年平均可吃掉1公斤的巧克力,而台灣人只有0.1公斤。 \n \n 且台灣大部分都是一窩蜂。她說,國外知名甜點來台拓點,一開始確實造成熱潮,類似型態的甜點店一直開,但都只是泡芙效應,如法國百年品牌的馬卡龍,最後也是黯然退出台灣市場。 \n \n 因此,她選定以水果做為甜點的搭配,「台灣氣候濕熱,對巧克力的需求低,台灣人比較喜歡水果、酸類等較清爽的食物,不喜歡過於重、甜膩的。」在甜點設計上,也選用幾種看似衝突,但搭起來卻意外合拍的食材,如羅勒搭配巧克力,或是羅勒搭配巧克力及冰淇淋,兩種都能在味蕾迸出不同新火花。 \n \n 客製化也是塔利亞的主打,消費者可依照自己的喜好,決定甜點的的風味。此外,王玄如希望讓消費者體驗到VIP的服務品質,餐廳採預約制,當天依預約的人數採購食材,不僅能提供新鮮食材也能控制服務品質,讓消費者在舒適的空間品嘗甜點。 \n \n 不過一套680元的價位,在下午茶市場算是中偏高的價位,王玄如說主要客群還是以28歲至45歲的上班族輕熟女、貴婦為主。 \n \n關於Thalia \n \n採電話/網路預約制,會依當天食材酌量接現場客 \n \n客單:680元/人 \n \n電話:(02)2700-3918 \n地址:台北市大安區敦化南路一段295巷44號1F \n \nAfternoon Tea \n \n 統一超商與日商株式會社SAZABY LEAGUE共同經營的Afternoon Tea,也是主攻上班族輕熟女及貴婦族群的餐飲店,TEAROOM(餐飲)以美味的紅茶及天然食材,依季節變換更新菜單;LIVING(生活雜貨)融入季節情境及節令,推出各種嶄新生活提案,讓女性們感受日式歐風的優質新體驗,提供精神上的奢華享受。 \n \n \n \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊2015期《時報周刊》,每套兩本特價69元。《時周》好康超多讓你拿到手軟! \n \n1、全省各大超商、書局等通路購買2015期雜誌,皆贈宋智孝站台banila co.經典明星商品試用包(三款隨機),並加贈Zero卸妝凝霜兌換卷。 \n \n2、短訂《時報周刊》一季(12期),只需799元,即贈「Love Ways羅崴詩彩光美膚儀」(Shine閃耀版)一支(總價值NT.2,770);訂購24期,也只要1,299元,即贈「Love Ways羅崴詩彩光美膚儀」(熱敷版)一支(總價值NT.3,560);兩個方案均加送「美麗萬花筒」系列活氧保濕緊緻精華液一入。 \n \n3、訂購一季(12期),一樣799元,也可選擇「Love Ways羅崴詩電熱直髮神器梳(珍珠白/芭蕾粉)」任一支,再加送一瓶CORSICA科皙佳頭皮去角質舒涼護髮素200ml一入(總價值高達1,830元)。(顏色隨機,恕不挑色) \n \n \n時周「新官網」粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。 \n \n \n訂《時報周刊》一年,樂扣樂扣玻璃保鮮盒6件禮盒組,限量優惠中請洽讀者服務專線:0800-000-668。 \n \n \n \n \n

  • 新餐廳-烈火炙燒的無菜單驚炭料理

    新餐廳-烈火炙燒的無菜單驚炭料理

     繼「桌席料理區」之後,位在台北大直的美福飯店館內〈晴山〉日本料理餐廳的「炭火區」,也已開始接受客人訂席正式營運,喜歡燒烤美食的食客又多了一個新的、且高檔的消費去處。 〈晴山〉內共規畫有「桌席料理區」、「鐵板料理區」、「壽司區」與「炭火料理區」,各區採不同廚技烹調料理,等同是「店中店」運作的專賣餐廳,但菜餚食物卻又可以相互支援,滿足客人多元口慾。如今「炭火料理區」開賣也不例外,除了享受炭烤美食,客人亦可以兼饗「壽司區」與「桌席區」的菜餚。 〈晴山〉炭火區的設計是將開放式廚房與吧檯結合,吧檯有16張座位,客人坐在用南美檜木打造的吧檯座位上用餐,可以近距離直接看到廚師炭烤食物過程。同時,廚師也會在吧檯邊、客人眼前製作開胃或小酒小食,並與客人互動。 \n 挾母集團美福國際為高檔食材進口商的優勢,〈晴山〉的食材用料自非泛泛,除了美國PRIME級牛肉、極黑牛、澳洲和牛與伊比利豬肉外,餐廳後場廚師內並設有活水魚缸,養著諸如鱈場蟹、松葉蟹、毛蟹、象拔蚌、鯛魚、鰻魚、明蝦、戰車龍蝦等活海鮮,等待客人點食、然後由廚師現場炭烤,或是以蒸、煮、炸等不同方式料理。 \n 〈晴山〉炭火區是採「無菜單料理」(Omakase)服務形式供應,但為了方便客人對消費有個底,故結合了「半套餐」(Semi Set Menu)設計菜單。午餐1300元+10%,晚餐2000元+10%,餐價包括各式漬菜、開胃菜、蒸煮炒炸的熱食,以及炭烤主食。客人如果要吃「全炭火料理」,也可以不必選擇套餐,而採全部單點的方式點菜。 \n 源於日本的「無菜單料理」,等同客人「授權」廚師,由對方決定食材、並發揮廚藝盡情創作。享用無菜單料理固然內蘊「充分信任廚師」的意涵,但其實也潛藏著「踩雷的風險」。尤其是新開的餐廳,廚師廚藝究竟如何,吃了才知。 \n 〈晴山〉的廚藝團隊成員年紀雖輕,但對烹調料理都具高度熱情,包括行政主廚 陳裕鴻、炭火領班 陳凱棋、炭火一廚李柏緯,以及製作冷菜的八寸一廚 張凱揚,過去都曾在日本料理餐廳累積有相當資歷,幾個人分工合作、有條不紊,菜餚冷熱交錯,比起單純只是吃炭烤可要有趣得多。 \n 〈晴山〉炭火區最大賣點基本上仍是食材,且廚師「敢給」。其次則是除了日料技法,有些菜餚廚師也會融入西菜食材或醬料,為菜餚形色加分。 \n 例如〈筋子〉,這是新鮮的鮭魚卵,外面有一層卵膜,味道比經過加工處理的鮭魚卵更鮮美,廚師將之舖在米飯上,然後讓客人用海苔包捲入口,味道好極了。〈松葉蟹肉蟹膏蒸蛋〉是以新鮮生拆的松葉蟹肉與蟹膏入饌,作成頂級蒸蛋,出菜呈盤時另搭配了用炭火現烤的蟹腿,不僅菜餚形色誘人,風味與口感盡是奢華。 \n 〈炭烤美國牛小排〉是將油脂豐富的美國牛小排直接在炭火上烤到表面酥焦,這本不是什麼了不得的廚功,但〈晴山〉廚師另外用了香氣濃重的椴木葉與之搭配,並另外現刨夏季黑松露賦味,使菜餚的檔次與風味升級到更高層次。更重要的是,無論是傳統日料餐廳或炭烤店,沒有廚師會用這方式對待烤牛肉。 \n 〈味增烤紅喉魚/姬玉米〉是將口感細緻柔嫩且帶有乳香的紅喉魚炭烤後,抹上師傅自製味增醬,搭配爽口的爐烤姬玉米,完全中和鹹口的味增,更添此道料理的不同口感。 \n 〈鰻魚釜飯〉的烤鰻魚是活鰻現殺現烤,廚師將現殺的鰻魚串上鐵串,再抹上自製的鰻魚醬燒烤,口味鹹甜不膩。石釜裡的米飯選用來自台東的林龍山冠軍米悶煮而成,上桌前再灑上切碎的山椒,入口可嚐到烤至微微脆口的鰻魚及Q彈的米飯,山椒帶有微麻的口感,與傳統鰻魚飯截然不同。 \n 晴山日本料理 \n 地址︰台北市樂群二路55號(台北美福大飯店) \n 電話:02-7722-3399

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