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  • 高雄新餐廳-浯江湯包美味有秘訣

    高雄新餐廳-浯江湯包美味有秘訣

     主打百元熱炒的浯江美食館,最近又開新店,主打上海湯包及北方麵點,業者高薪挖角經驗豐富的麵點師傅,不論是湯包、燒賣,還是鍋貼、捲餅,口味都很道地,而且消費平價,由於新店就在舊店隔壁,客人來到浯江,除了熱騰騰的熱炒,現在又多了麵點的選擇。 \n 從楠梓加工區轉戰左營高鐵商圈的浯江美食館,雖然採百元熱炒策略,但不像一般百元熱炒店的開放式用餐環境,而是中式餐館模式經營,重視餐飲環境品質,除了台菜、海鮮,還有川菜,由老經驗的川菜師傅執杓,不論是蔥爆牛肉、還是宮保雞丁,口味都直逼正統川菜館,因此,每到一個地方,浯江就幾乎成了附近居民的廚房,家裡不若開伙,就直接到浯江解決。 \n ■湯包皮薄汁多 老闆自豪 \n 「高鐵商圈附近餐飲市場競爭激烈,餐廳一家一家開,若沒有一點真本事,很難立足,為了提供客人有更多選擇,我租下隔壁店面,專賣北方麵點和上海湯包。」老闆王承熱還聘請3名老經驗的麵點師傅,湯包、燒賣,鍋貼、捲餅,這裡統統都吃得到。 \n 「我們家的上海湯包,輕輕一咬,就湯汁四溢。」王老闆對自家湯包頗為自豪,一定要我試吃看看,他說,他雖然不是很懂湯包的作法,但是對湯包的口感和品質卻很講究:「肉餡不能有腥羶味,六比一的肥瘦比例,細剁成餡、再攪拌成肉漿,並拌入適當的調味料和皮凍;至於它的外皮,從發麵、和麵、醒麵、揉麵、擀麵,每一道程序都不能馬虎,如此才能有輕薄而透,滑嫩而潤的麵皮。」 \n ■微火乾烙 豆沙鍋貼熱賣 \n 除了湯包,浯江小館還賣一樣超人氣的江浙甜點-豆沙鍋貼,麵團不加蛋汁,煎時也不另外加油,裡頭的豆沙餡則甜度適中,因為採微火乾烙方式,所以不會產生太多的油耗味,餅皮口感紮實且多層次,不同於一般酥餅,已成為浯江小館最火紅的餐後甜點了。 \n INDEX \n ★浯江小館/高雄市左營區華夏路775號/07-3461099/11:00~14:00和17:30~21:30

  • 三少四壯集-水餃之戀

     清早就起,牠聲音洪亮,忙得很。模仿送報車的引擎,學狗叫,每日更會定時高呼:「中華民國萬歲,中華民國萬萬歲喔!」不過搬到我家第三天,呼喊口號就成了:「包餃子囉,包餃子囉」,從一介愛國者變成了麵食主義份子。李伯伯全家移民前,依依不捨將九官鳥託付給我們,牠跟著新主人說學逗唱,立刻學會包餃子這句,融入新生活。九官在我家度過數十寒暑,在我大學畢業那年高壽圓寂,牠一生最愛吃木瓜,至於每天都吆喝的餃子,倒是一口也沒吃過。 \n 吃餃子確實是我家的老三樣,還有餡餅與各種包子,都是母親手工親製。小時候有段時間我總是想不明白,為什麼同學都要上餐館去吃水餃和餡餅?每天午餐打開便當盒,別人都是米飯配菜,我得到的總是十顆水餃,好奇怪喔!放課回家找不到媽媽,聞聞哪家飄著蒸麵香,肯定是我媽在當小老師傳授技藝,包餃子囉。 \n 我們的水餃,自己擀的皮是敦厚有滋味,餡料主打韭菜雞蛋粉絲、豬肉白菜,塞得滿滿,充分體現出母親豪爽大方的性格。我最愛的是素餃子,包著粉絲、豆腐皮、紅蘿蔔絲、蝦皮、芹菜末、四季豆等等,但要過年才有得吃。從小的慣習,讓我一直以為所謂的水餃,就應該是手工皮與大餡餃子的組合,第一次吃到冷凍水餃還驚為天人又少見多怪,它們看起來與吃起來,簡直就是餛飩裝的吧! \n 如今不能常吃到媽媽的水餃,但好險北京到處都有水餃。別挑那種全國連鎖的「大娘水餃」,不給力。也不是隨便一間東北大餡水餃就傻傻進去,太冒險。真要挑剔,能和我媽包的一「餃」高下的,家常實惠的選擇是「鴻毛餃子館」,工薪階級價格,多達56種口味,組合花樣簡直比雪王冰淇淋還多。事實上,搬到北京後我才真正陷入了水餃之戀。那是有次在王府井附近茫然徘徊,突然從一條小胡同裡伸出一條人龍,源頭出自一塊招牌,上面神祕寫著:「好吃您再來」。 \n 多有自信的行銷,連賣什麼都搞不清楚我也排起隊來,直到入飯館,才知是水餃專賣。一兩一兩賣,每人桌前都是三四盤。水餃還能怎樣?亂點了幾種沒見過的餡料,哎呀,果然從此好吃我再來。其中搬過幾次家,原來店名也不是叫「好吃您再來」,而是有個很靠譜、很像賣水餃的大名叫「順一府」。我固定上餃子館約會,一番熱戀的對象包括了西葫蘆雞蛋,牛肉西紅柿,豬肉茴香,羊肉大蔥,以及包著剁碎脆藕的醬肉水餃。還可以選蒸的或煎的,再配幾碟涼拌老虎菜、蒜泥肉凍、老醋花生米,越食越香也不顧發胖。不過就是別點海鮮款,海之味不是北京餃的強項,必須與時令同步的庶民品味,正是餃子最美好的新鮮口味,要是大魚大肉,反而露餡兒。 \n 除了順一府,另一家「餡老滿」同樣餃如其名,一邊吃一邊熱湯流汁,耳邊彷彿又響起九官的高聲歡呼,包餃子囉,包餃子囉!

  • 大陸人看台灣-夜市慣出的作息時間

     在台灣養成了這樣的作息習慣:上午10點起床,吃一頓早午餐;學習到下午2點吃些點心,喝杯奶茶;從6點開始邀朋引伴同遊夜市,嘗盡各種小吃;晚上10點散場,繼續回宿舍讀書;淩晨1點睡覺。這樣的作息時間與其說是自己養成的,不如說是夜市慣的。 \n 台中的店舖都開得很晚,通常中午11點前的大街都是冷清空蕩的。這裡一天中的高潮從下午5點開始,持續到淩晨結束。因為那是「夜市時間」。台灣每個城都有夜市,夜市是台灣人生活中必不可缺的重要部分。 \n 按圖索驥 找名吃名店 \n 沒有逛過夜市的人,很難體會到那種燈火繁密、摩肩繼踵的熱鬧。如果一定要尋一個譬喻的話,就像大陸的廟會。不過廟會一年不過幾次,夜市卻每天每夜都在一個城市的不同地方進行著。 \n 夜市通常半邊賣吃食,半邊賣衣服,其間夾雜著生活雜物的小店,逛得細緻的話,還能發現不少滿是新奇物品的創意店。夜市的小吃名聲最大,我每到一個夜市之前都會做足功課,把這個夜市的名吃、名店查清楚,然後按圖索驥。 \n 在台北士林夜市就找到了偶像劇《轉角遇到愛》中秦朗開的那家蚵仔煎,店舖裡果然掛著不少劇照。蚵仔煎就是雞蛋摻著澱粉配上蔬菜和牡蠣肉一起油煎,吃起來嫩嫩滑滑的,還有一股海鮮獨特的鮮美滋味。 \n 師大夜市最著名的是煎包和冰火鳳梨油。由於去得遲,煎包鋪子早就淹沒在人群中,我硬是擠了進去拿到點餐號牌,一看竟然排到了300多號!攤子上有5個人在包,手法嫺熟,速度極快。儘管如此,仍然趕不上人群圍上來的速度。冰火鳳梨油的生意倒還一般,我是被它的名字誘惑而來的,拿到手上一瞧,是一個烤到焦黃的熱鳳梨包,裡面夾一片冰乳酪。唉,有些事物還是止於文字的感覺比較好。 \n 出門是夜市 無心讀書 \n 我所在的逢甲大學地段真好,出門就是逢甲夜市。不過夜市的存在讓我成天無心課本,撐著腦袋呆坐課堂,心思早就跑到了晚上吃什麼的問題上了。同我一起從大陸來的同學,第一眼看到「章魚小丸子」時,眼淚就稀里嘩啦地掉下來,她說這是她久別了的童年的味道,沒想到在台灣能遇上。 \n 夜市最讓人難以抗拒的就是色彩亮麗的熱帶水果。蓮霧的氣色好極了,粉嫩如嬰兒的肌膚。芭樂壯碩飽滿,渾身裹挾著阿里山樟木的清香。還有不用挖孔眼、泡鹽水的鳳梨,濃郁的香氣讓我確信一切鳳梨味食品的香料就是從她們身上提煉的。百香果更是海納百川,她融合了香蕉、檸檬、草莓、蜜桃等上百種水果的香氣,本身很酸,專司錦上添花之職,配在果汁或剉冰裡,那滋味簡直美可登仙!

  • 商品多樣-除了小籠包 還賣煎餃呢

    商品多樣-除了小籠包 還賣煎餃呢

     有沒有搞錯,鼎泰豐有賣蝦肉煎餃、絲瓜蝦仁小籠包、雞肉小籠包、松露小籠包、紅油抄手,甚至還有沾美乃滋的冷筍? \n 「蝦肉煎餃只在新竹店與天母店販賣,絲瓜蝦仁小籠包是應客人要求,雞肉小籠包在東南亞熱賣,至於冷筍是我自己愛吃,是季節性小菜。」 \n ■電腦控制 煎餃金黃 \n 楊紀華承認,鼎泰豐一成不變的菜色,對死忠支持的老客人很不公平,所以近幾年他大著膽子增賣新品,雖說是新品,每一種都測試了很久才推出,而在列進菜單之前,幾乎所有的常客都先品嘗過。 \n 祖籍山西的楊紀華最愛吃煎餃,他花了4、50萬元從日本進口兩台電腦控制的煎餃機,一排煎12個餃子,220度C煎7分鐘,連煎都要求標準化,底要金黃而不焦黑。蝦肉煎餃包著韭黃的香,高麗菜的脆,開賣第一天,他便接到泰豐輪胎馬老闆的電話,稱讚煎餃真好吃。 \n 絲瓜蝦仁小籠包混合了長胖兩種絲瓜的清甜與咬感,雞肉小籠包利用洋蔥增加甜味與溼潤,松露小籠包取法米其林大廚,肉餡調進了3公克的黑松露醬,再加一片0.5公克黑松露薄片,鼻子才湊上,香氣滿溢。 \n ■8樣小菜 味道正點 \n 小菜也從兩項逐漸加到八項,其中醬燜苦瓜與寧式黃芽菜是楊紀華家裡的私房菜,烤麩的作法由中醫師朱樺的媽媽親自指點,味道做得正,客人都捧場。

  • 紅豆餅爆餡 臭豆腐過癮

    武廟旁是熱絡的黃昏市場(高雄人用閩南語稱「垃圾市」),下午3點過後就洋溢食物的香氣。喜歡逛市場的高雄人黃思蓓首推武廟旁、便利商店前的萬丹紅豆餅,她說,這對老夫婦做的紅豆餅,紅豆粒粒出沙、奶油超爆餡,絕對會破壞減肥計畫。 \n紅豆餅斜對面是一攤越南新娘做的水煎包,也是許多信徒愛買的小吃,這個季節的高麗菜很甜,這家水煎包的高麗菜超多,每一口都甜脆。另一攤拜拜完的暖胃小食是愛嬌姨臭豆腐,愛乾淨的愛嬌姨把店面、攤子弄得乾乾靜靜,而且她的小份是別家臭豆腐的大份,臭得很過癮。

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