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  • 長榮鳳凰酒店抗寒 4大名豚涮涮樂

    長榮鳳凰酒店抗寒 4大名豚涮涮樂

    鑑於天氣又冷了,位在礁溪的長榮鳳凰酒店,在館內「煙波亭」餐廳再度推出以「有身份證的台灣好豚」為涮食材料的「良豚鍋膳」,消費者可選擇紅、白湯頭或鴛鴦鍋底,遊客在乍暖還寒時節到長榮鳳凰酒店度假,除了可以享受泡湯,並可歡饗暖鍋美味。 \n \n 「良豚鍋膳」選用的台灣4大名豚包括:台灣海藻豬、屏東大麥豬、花蓮酒糟豬,以及雲林松香豬,4種台灣優質美豚各具口感風味,並皆採無毒養殖,故食安無虞,體現長榮鳳凰酒店(礁溪)追求美味並照顧客人健康的用心。 \n \n 「良豚鍋膳」的白鍋,湯頭是由排骨、老母雞、豬大骨、豬前腳加以數種溫補藥材慢火熬煮10小時而成,乳白色的豚骨湯頭喝來香醇濃郁、鮮味十足,喝下口後立即回甘。主廚用排骨帶出豚骨的香氣,老母雞是整個湯底鮮甜的關鍵。主廚表示,選用豬前腳是特別學問,因豬前腳較豬後腳小,熬煮起來讓湯頭不易帶豬腥味,其筋和皮富含膠質,讓整個湯底更加濃厚。豐富的膠質加上當歸、黨參、紅棗、枸杞等溫補藥材,是道適合春天的養生食補的鍋物。 \n \n 「良豚鍋膳」的紅鍋為市場首見的「祕製紅油荔枝鍋」,其麻辣湯底傳承重慶古法制作,並在麻辣鍋中加入以米酒炒製成荔枝口味,不但沒有破壞麻辣基調,反而更增加麻辣層次,藉著荔枝味型回甜適口的悠長滋味,使得湯頭更加醇厚,香氣四溢,餘味回甘。鳳凰長榮酒店(礁溪)的餐飲總監余政恭表示,此沒有用到荔枝入饌卻有荔枝味的「祕製紅油荔枝鍋」的湯頭,是長榮鳳凰酒店(礁溪)的廚藝團隊多次走四川實地考察學習帶回台灣,亦為正宗道地的四川「荔枝」味型。 \n \n 「良豚鍋膳」採用的台灣4大好豬:海藻豬、屏東大麥豬、花蓮酒糟豬、雲林松香豬,皆經廚師切成厚薄適中的肉片供客人搭配火鍋享用。余政恭強調,此4款豬肉皆採用無毒養殖,不含抗生素、瘦肉精或生長激素等藥物,吃起來幾乎無肉腥味,搭配藥膳豚骨鍋底,香甜鮮嫩的口感更加鮮明。 \n \n 台灣海藻豬以來自澎湖西嶼的天然褐藻當作豬隻的飼料,為了確保飼料來源乾淨無污染,飼料生產過程更派專人監測,獨特的飼料配方富含蛋白質和礦物質。且海藻豬含有一般豬肉所沒有的不飽和脂肪,在室溫下不會凝固,在低溫冷藏下,色澤呈現透明色。海藻豬飼養的空間寬敞,環境乾淨獨立,從幼豬就詳實記錄生長過程,符合生產履歷安全追溯的國際趨勢。 \n \n 屏東大麥豬是特優嚴選豬隻品種,是吃「大麥」長大的,在精選的天然穀物飼料中,再添加大麥,使毛豬第的油花基因充分發揮,增加肉質甘甜與鮮嫩。一般豬場為了省成本,養到180天就宰殺,而大麥豬的飼育期拉到210天的完熟階段,完美天數養成的大麥豬,肌肉間脂肪分布就越多,肉質才能到達頂級的口感。「大麥豬」肉質甘甜鮮嫩, 從飼養到宰殺過程都有嚴格的安全檢疫及認證。 \n \n 酒糟豬來自花蓮新城鄉,他以花蓮酒廠生產米酒後的酒糟做為飼料的配方,經過不斷的改良及試驗,調出了完美比例,以含80%的酒糟混合20%的的有機飼料拿來飼養豬隻,所飼養出來的豬隻不但更健康,肉質也更甜美香嫩。酒糟豬生長在通風、明亮的豬舍,其養殖農家也通過花蓮縣政府的無毒農戶的認證。 \n \n 雲林松香豬有「台灣夢幻豬」之稱,仔豬從健康無藥飼養的母體內就獲得充分營養,出生後30天就開始食用天然發酵的多種酵素,並搭配豆粕、玉米、麥皮等餵養,養出「豬好壯壯」,有免疫力、抗病力的豬隻。松香豬吃起來無豬腥味,主廚挑選的梅花肉部位,其肉質帶有胺基酸甜味。 \n \n \n 「良豚鍋膳」單一湯底採每人100元計價,旅客若選擇「一泊二食」住宿專案,每人可抵扣980元晚餐費用。

  • 礁溪長榮煙波亭 推廚神情人宴

     礁溪長榮鳳凰酒店1F煙波亭無菜單料理於8月10日晚餐時段,推出「廚神情人宴」,新任行政主廚李佳其特別採用6種鮮美海味,展現精湛廚藝,設計多款美饌。適逢七夕情人節,長榮鳳凰酒店並準備七夕煙火秀,讓賓客可在飯店至高處欣賞煙火美景,另可參加抽獎,可會抽中萬元住宿券與LV經典包款。雙人儷影價5,200元+10%,且僅此一檔。 \n 曾於2010年以「香草豬肉什錦滷肉」成功為被列為「全球十大怪食」之首的豬血糕平反,也奪得台灣廚神美名的李佳其師傅,有20餘年餐飲經歷,及多次參賽經驗使李師傅在料理創意上表現精湛,擅長就地取材展現創意,也符合煙波亭料理要表達的理念。 \n 「廚神情人宴」雙人用餐有6種海味,包括開胃佳餚,口感清爽、視覺搶眼的「太郎波妞甜蜜蜜」、「海洋之心-龍蝦酪梨沙拉」、黑鮪魚做成球形壽司、取代套餐中常見的開胃麵包「黑鮪魚赤海刺身盤、黑鮪魚泥球壽司」、日本冷藏空運來台的鯛魚製成的「參味大和真鯛湯」、採用宜蘭海邊的鵝卵石用於岩燒的「鱈場蟹石岩燒」及「香煎活鮑佐松露煮」等。主菜則任選美國極黑牛佐蜂蜜紅酒醬、及法式仔羊排,都是受歡迎的美味佳餚。 \n 長榮鳳凰酒店的情人節專案,僅銷售8月10日晚餐時段,專案限定30組。飯店官網:www.evergreen-hotels.com/Jiaosi。

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