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以下是含有煙燻鮭魚的搜尋結果,共23

  • 饕客注意!煙燻鮭魚易染菌 老人吃完猝死

    饕客注意!煙燻鮭魚易染菌 老人吃完猝死

    煙燻鮭魚是許多吃到飽餐廳中的必備美食,也是許多台灣人鍾愛的料理,不過現在饕客們要注意了,澳洲5個月內連續發生3起煙燻鮭魚食物中毒案件,據悉疑似與食材上頭孳生的李斯特菌(listeria)有關,目前已造成2名70歲以上老人死亡,另有1人仍在醫院救治當中。 \n \n綜合澳洲媒體《水星報》(The Mercury)、英國廣播公司(BBC)報導,澳洲維多利亞省(Victoria)、新南威爾斯省(New South Wales)、昆士蘭省(Queensland)3個省分,今年2月至6月期間分別發生3起煙燻鮭魚食物中毒案件,這3名70歲以上的老人在食用含有煙燻鮭魚的料理過後,分別出現中毒反應,經急救後,當中2名患者不幸喪命。澳洲首席衛生官墨菲(Brendan Murphy)表示,相關單位調查後推測,應是食材中煙燻鮭魚孳生李斯特菌釀禍。 \n \n據悉,澳洲食品商推出的煙燻鮭魚均來自其東南方的塔斯馬尼亞島(Tasmania),相關廠商及塔斯馬尼亞政府已經澄清食品並未違反國家安全規範,全案還在調查食物汙染原因。 \n \n澳洲官員指出,李斯特菌引發的食物中毒通常好發於孕婦、嬰兒、長者,以及免疫系統不佳的人身上。 \n \n墨爾本大學(Melbourne University)食品科學家Senaka Ranadheera博士表示,李斯特菌是一種活性非常強的細菌,在低溫或是條件非常嚴苛的環境下都能存活,它也是引發食物中毒最常見的原因之一,供應商、消費者在處理食材過程中如果沒有正確的衛生方式,就可能讓食材受到感染。 \n \n他說軟質新鮮乳酪、熟食肉、以及煙燻鮭魚最容易有高比例的李斯特菌;此外,事先備好的食物,如三明治、肉醬等,都可能孳生李斯特菌。 \n \n患者若不幸感染,症狀包含發高燒、流感症狀、噁心及腹瀉等。 \n \n澳洲衛生部(The Australian Department of Health)表示,此次3個案例中的受害者,共通點都是年紀70歲以上的長者,且免疫系統較為脆弱,他們都是李斯特菌中毒感染的高危險群。 \n \n \n \n

  • 星享道酒店推「北歐鮭蜜季」一口氣端出30道鮭魚佳餚

    星享道酒店推「北歐鮭蜜季」一口氣端出30道鮭魚佳餚

    一種食材可以做出多少料理?答案是30種!台中星享道酒店1樓星饗道國際自助餐廳,暑假期間推出「北歐鮭蜜季.美食都歸ME」,將北歐肥美的鮭魚運用各個部位、搭配各國料理方式,一口氣端出30道鮭蜜佳餚,讓饕客讚不絕口。 \n不僅如此,該酒店與挪威海產推廣協會一同推廣挪威鮭魚,只要在星饗道國際自助餐用餐,即可獲得活動貼紙與限量精美小禮,集滿8枚貼紙即可參加iPHONE XR抽獎;另外,響應首屆「台中購物節」,推出暑假優惠無論餐期「4人同行1人免費」。 \n星享道酒店表示,將天然風味帶入菜餚,運用當令的在地食材端出不同的鮭蜜佳餚,因應全食風潮,鮭魚每個部位都可端出不同料理,如北歐傳統風味的的黑椒鮭魚沙拉、茴香漬鮭魚、鮭魚韃靼或是東方的剁椒魚頭、韓式辣拌魚及日式原食呈現的現切生魚片等。 \n此外,油脂豐富的鮭魚,嫩橘色的魚肉廣受眾人喜愛,熱菜部分首推「炙燒鮭魚佐白酒香芒醬汁」,運用舒肥低溫45度烹調後再炙燒,將鮭魚的豐美與鮮嫩都鎖在鮭魚中,搭配白酒香芒醬,以芒果的清香解除油膩。 \n「挪威鮭魚番茄蔬菜湯」加入了VODKA讓湯更有層次味道更為濃郁;另外,自製的煙燻鮭魚也是明星菜色之一,以生食級的鮭魚以鹽醃製2~3天後運用在各項料理中。高級餐廳裡最受歡迎前菜「鮭魚韃靼」刮下新鮮魚骨邊的肉泥,這次也端出升級版上桌,將食材每個部位都用得淋漓盡致、不浪費也充分表現了對海洋的尊敬。 \n鮭魚以外的明星菜色「洛克斐勒焗生蠔」,同樣採取無限量供應,以蔬菜、培根及濃郁的奶油醬汁為底,放上新鮮的生蠔,撒上起司焗烤,是於自美國紐奧良的菜色,肥美的生蠔多了不同的風味;「U.S香料納爾遜牛肉」用多種香料及蔬菜和金門高粱醃製3天後,烘烤後再加上獨門醬汁,搭配生蒜片與紫蘇梅最對味。

  • 鮭魚饗宴吃到飽!鮭魚果蔬甜筒、握壽司好繽紛

    鮭魚饗宴吃到飽!鮭魚果蔬甜筒、握壽司好繽紛

    醫學研究曾指出,常吃鮭魚能增健康,鮭魚裡面富omega-3脂肪酸能減少心臟病死亡率。此外,鮭魚含有大量的DHA,常吃也能增進大腦健康,讓你越來越聰明!吃到飽也可吃健康!迎接暑假,有吃到飽業者50樓Café特別與挪威海產推廣協會合作,整個七月推出「挪威鮭魚月」活動,挪威鮭魚36小時新鮮空運來台,變身為各款美餚,炙燒鮭魚果蔬甜筒、握壽司好繽紛,鮭魚石狩鍋熱呼呼,還有當令芒果甜點品酸甜! \n \n \n此次「挪威鮭魚月」活動中,板橋Mega 50的50樓Café主廚陳俊杉特製二款創意料理「古法香草油漬挪威鮭佐洛神花醬」和「爐烤火山鹽香茅挪威鮭」,都需費時悉心製作,前者取用油花勻稱的鮭魚菲力,薄施海鹽醃漬四小時,然後洗淨擦乾,續用混合了時蘿和百里香的特級橄欖油,再醃八小時入味。 \n \n享用時切片搭配主廚自製洛神花醬,油潤滑嫩的魚片與酸甜沾醬完美交融,鮮腴無比!後者則要先將大量的蛋白與夏威夷火山鹽、香茅、檸檬皮、紅椒粒混合,均勻塗抹在整條鮭魚表面,送入高溫烤箱烤熟,外層宛如香料硬殼,鎖住魚肉最多的細緻鮮甜;除去外殼後,烤過的鮭魚油潤噴香,肉質鮮彈! \n \n每餐期都會上演的現切鮭魚秀,也是重頭戲!肥厚圓潤的整條9公斤鮭魚變身為極度誘人的生魚片,搶手的鮭魚肚還再炙燒一下,香氣更足。此外,另有結合了酪梨、芒果切塊調味,滿口鮮香的「炙燒鮭魚果蔬甜筒」。 \n \n搭配鮮蝦、淡菜、花枝,以茄汁奶油味型呈現的「鮭魚海鮮酥盒」;加了酒釀調和昆布味噌湯底的現煮「鮭魚石狩鍋」;還有煙燻鮭魚、明太子鮭魚炒飯、鮭魚握壽司、以及鋪滿了鮭魚生魚片和鮭魚卵的豪華級鮭魚壽司蛋糕…等,讓來客享有美味滿分、營養滿點的鮭魚饗宴。 \n \n現場的生猛海鮮吧、碳烤美國自然牛、炸物燒烤區;甜點區的亮點則以寶島水果之后─芒果挑大樑,琳瑯羅列著芒果脆皮泡芙、芒果杏仁派、芒果西米露布丁、芒果奶酪、以及鳳梨紅芭樂夏洛特、紅豆抹茶慕斯、黑森林蛋糕…等。多款冷飲選項,還有台啤生啤酒無限暢飲,保證吃喝盡興! \n \n★中時電子報關心您:喝酒不開車,飲酒過量,有礙健康!

  • 獨家》三重高CP值早午餐周末開賣 380元吃啥 ?

    獨家》三重高CP值早午餐周末開賣 380元吃啥 ?

    周末!就在這個周末!新北市三重也可以吃到觀光飯店集團大廚設計的早午餐啦!5月中開始試營運的〈Just Sleep捷絲旅〉台北三重館內餐廳〈Just Cafe捷食藝〉,將於本周末6/1日開始對外供應Brunch早午餐,飯店集團出手就是不一樣,380元起的早午餐除設有自助取餐檯供應沙拉、麵包、饅頭、燒餅與炒菜、水果等,讓客人自助取食吃到飽,並有諸如:〈煙燻鮭魚班尼迪克蛋〉、〈西班牙烘蛋〉、〈義大利肉醬溫泉蛋〉等五星飯店主廚設計的各式蛋料理,讓客人單點、廚師現做。 \n \n 此外,580元更可以吃到晶華酒店最著名的〈美國爐烤肋眼牛排〉,以及法籍主廚設計的〈酥皮鮭魚捲〉,庶民訂價策略與超高CP值,讓食客與吃貨躍躍欲「食」!捷絲旅營運團隊強調:就是要「划算」,客人才會來呀! \n \n \n 賓陽建設企業斥資6億元投資興建,並委由晶華酒店集團經營 管理的〈Just Sleep捷絲旅.台北三重館〉,是晶華酒店旗下設計風格旅店捷絲旅在台第8個連鎖據點,也是新北市第一個由觀光飯店集團直營的設計旅店,更是少有「由建築外觀到室內裝潢設計都統一風格」打造的旅店。飯店有自7坪至9坪不等的95間客房、健身房、自助洗衣房與會議室,同時並有一餐廳〈Just Cafe 捷食藝〉。 \n \n 〈Just Cafe 捷食藝〉的裝潢設計與與飯店整體一致,走的都是紐約Loft工業風,6米挑高讓空間更顯寬敞,明亮自然採光使用餐氛圍很「陽光」,半開式廚房讓客人可以看到內場廚師烹調料理作業過程,繽紛的自助式取餐檯則是為房客每日早餐,以及周末假日開放給外客享用早午餐而設計。 \n \n 「究竟該賣多少錢?」,捷絲旅經營團隊為了〈Just Cafe 捷食藝〉周末早午餐的訂價花了不少心思討論和研究。原因距捷運站出口走路只要一分鐘的飯店,地點好、人流多,所以周邊很多庶民小吃店,幾個速食連鎖和連鎖咖啡也都在附近設有據點。於是,為「尊敬在地」,〈Just Cafe 捷食藝〉的周末早午餐決定以「價格不能太高,欲有獨特賣點」的角度切入市場試水溫。如果受到歡迎,才考慮平日也賣早午餐。 \n \n 以現點現做的「多元蛋料理」結合自助沙拉吧,是〈Just Cafe 捷食藝〉爭取客人青睞 的策略。 \n \n 蛋,絕對是早餐的要角,所以飯店早餐檯上一定有白煮蛋、荷包蛋、水波蛋、炒蛋或歐姆蛋。更有獨立經營的早午餐專賣店以不同的班尼迪克蛋吸引客人。就是因為「早餐不能沒有蛋」,所以〈Just Cafe 捷食藝〉決定以多元蛋料理攻堅,挾飯店集團廚藝團隊優勢,由大廚設計有義式、西班牙式的各種蛋料理供客人點選。這些蛋餚,結合多樣食材與盛器,形色「已不只是顆蛋」,而更似一道豐美菜餚,再結合自助取餐檯上琳瑯的輕食,確有號召力。 \n \n 580元的〈美國爐烤肋眼牛排〉與〈酥皮鮭魚捲〉是為早午餐「想吃得更好的客人設計」。前者是選用Choice級整塊肋眼牛肉,先以黑胡椒、綜合香料、法式芥末醬調味,再放在鋪滿洋蔥、紅蘿蔔、西芹等蔬菜的烤盤上入烤相爐烤,俟烤烹後再靜置,等客人點用再厚切出餐,上桌時並提供黑胡椒醬和蘑菇醬讓客人沾食提味。 \n \n 為不吃牛肉者設計的〈酥皮鮭魚捲〉,是將以香料炒香的蘑菇以鮮奶油和奶油收汁成泥狀,再均勻塗抹於鮭魚外層、並用法式薄餅包覆起來,此獨門技巧可讓鮭魚捲完美成型、並吸收烹煮過程中鮭魚的肉汁,最後用酥皮包裹起入烤箱烘烤,成菜後外層酥皮香脆、內層肉質柔嫩,五星飯店菜式進入文創設計風格旅店餐廳菜單,使三重捷絲旅的餐飲更具競爭力。

  • 海洋風甜點「台北遠東X公主遊輪」聯名午茶組浪潮襲來

    海洋風甜點「台北遠東X公主遊輪」聯名午茶組浪潮襲來

    公主郵輪多元化發展,除積極拓展亞洲航線外,此次攜手香格里拉台北遠東國際大飯店,首次推出「馬可波羅航海夢 公主遊輪聯名下午茶」,即日起至12月31日限期供應,內含9道精緻甜鹹點,馬可波羅酒廊下午茶時段為周二至周日14時30分至17時。 \n \n 全新「馬可波羅航海夢 公主遊輪聯名下午茶」主廚以品牌經典藍、白色系妝點,加入天空步道、史丹利熊等元素,顛覆饕客味覺體驗。外型仿救生圈設計的「巧克力黑醋栗塔」,手工塔皮包裹巧克力與黑醋栗內餡,酸甜口感有初戀感;「遊輪香草餅乾」造型小巧可愛,以特製香草餅乾為基底,搭配造型糖霜裝飾,充滿濃濃海洋風情。 \n \n 鹹點部份不可錯過「墨魚分子脆餅佐慢燉牛肉襯洋菇番茄」,使用墨魚製作分子脆餅,內餡夾入小火慢燉牛肉粒和番茄蘑菇,帶給味蕾多層次感受;「煙燻鮭魚蘆筍捲佐魚子醬」結合海中瑰寶鮭魚及魚子醬,一口咬下鮮嫩鮭魚與魚子醬在口中化開,清新口感令人驚艷。

  • 鮭魚饗宴!味噌鮭魚腹壽司嚐旬味、肋眼牛排品海陸

    鮭魚饗宴!味噌鮭魚腹壽司嚐旬味、肋眼牛排品海陸

    夢幻食材+創意名廚,鮭魚界的和牛會變成什麼樣的料理饗宴呢?來自紐西蘭的Ōra King國王鮭為風行歐美飲食圈的奢華食材,如同和牛般滑嫩的細膩口感,被全球米其林餐廳主廚視為「夢幻食材」。為讓旅人有機會享受頂尖的味覺體驗,eslite hotel誠品行旅邀請自2016年連續三年擔任紐西蘭國王鮭御用大使,同時亦是紐西蘭頂級渡假莊園Wharekauhau Country Estate行政主廚的Marc Soper前來快閃獻藝,將Ōra King國王鮭的每吋魚身發揮至淋漓盡致,如味噌鮭魚腹壽司、肋眼牛排佐咖啡醬汁等系列佳餚,於9/11晚間時段及9/12午間時間推出「極致鮭魚饗宴」 \n素有「海中和牛」美譽的Ōra King,為國王鮭中的頂級品牌,全年產量稀少,僅佔全世界鮭魚總量不到1%,大量的天然油脂含量,口感如牛油般滑嫩,連美國廚藝界教父Thomas Keller都曾誇讚「Ōra King is the best salmon」。 \n \n精彩絕倫的菜色首推「琴酒漬Ōra King佐奇異果莎莎醬」,概念來自墨西哥塔可捲餅,將白蘿蔔薄片創意取代捲餅,堆疊上以鮭魚丁、杜松子酒、小黃瓜、香草油、檸檬汁、紅辣椒與奇異果等食材組成的莎莎醬,獨特的清新與辛辣氣息,為料理賦予一絲清澈口感。 \n \n「低溫烹調Ōra King沙拉」將魚腹部位先以檸檬皮醃製後,搭配以蘋果醋醃過的花椰菜、夏威夷果、蔓越莓,以及芹菜根泥,勾勒獨特的清新滋味。 \n「麥盧卡蜂蜜雞湯襯Ōra King龍蒿餃襯及綿羊奶泡泡」為Marc Soper回味小時候最愛的食物-烤雞為靈感,將富有濃郁香氣的麥盧卡蜂蜜與雞肉一同烘烤後萃取出鮮美雞湯,龍蒿擁有如八角、柑橘與胡椒的微辛辣氣息,華麗串連整體細緻味覺。 \n \n「冷燻Ōra King義大利麵」以米型麵創意取代,拌入南瓜泥、椰奶、煙燻鮭魚丁及紅椒等,展現滑順中帶著奶油香氣的優雅風味。 \n「Ōra King紫菜捲佐味噌鮭魚腹」先將豐腴的魚腹部位先以味噌與清酒醃漬入味,再以帶著海洋鹹味的紫菜包覆捲起後烘烤至恰好的五分熟度,灑上日式香鬆、鹹鴨蛋碎、醃燻鮭魚粉,佐著芥末豆泥與壽司飯,展演高雅繽紛的五感體驗。 \n \n「紐西蘭Silver Fern Farm肋眼牛排佐咖啡醬汁」選用來自天然純淨紐西蘭放養的草飼牛肉,將肋眼心浸泡於牛油內舒肥,提昇牛肉的濃郁香氣,上蓋部位則以香煎方式呈現,表面裹上的翠綠香草,增添品嚐間的優雅風韻。 \n甜點部份亦有亮眼的展現,「蜂蜜綿羊優格奶酪」為充滿紐西蘭風情的天然羊奶酪,將質地滑順的卡瑪希蜂蜜拌入綿羊酸奶,搭佐混合著昆布粉、燕麥及多種堅果共同烘烤至酥脆的堅果脆片,與酸甜的奇異果莎莎醬碰撞出美妙的味覺。 \n \n酒類: \n★中時電子報關心您:喝酒不開車,飲酒過量,有礙健康! \n \n

  • 不會吃到致癌物!歐美人大啖煙燻鮭魚和香腸藏秘密

    不會吃到致癌物!歐美人大啖煙燻鮭魚和香腸藏秘密

    都說煙燻加工品容易致癌,為何外國人不怕死,仍大口吃煙燻鮭魚和香腸,將健康拋諸腦後?大陸食安博士鐘凱表示,其實國外盛行的冷燻法不同於傳統製法,幾乎不含苯並芘等致癌物,比起傳統煙燻安全很多,且不失風味。 \n \n食品安全博士鐘凱在「吃貨的江湖秘籍」指出,煙燻分成兩種,一種是傳統煙燻,另一種叫冷燻又名液燻,目前歐美市場九成以上的煙燻食品都是用冷燻處理。 \n \n兩者製法對人體健康影響有何差異?鐘凱分析,傳統煙燻利用木屑、樹脂等植物原料不完全燃燒產生煙氣,讓其慢慢吸附滲透到食物中。煙氣中含有多種「多環芳烴」,其中最有名的是苯並芘,會增加致癌的機率。 \n \n冷燻則不讓煙氣直接接觸食物,而是蒐集起來冷凝,除去固體雜質後得到冷燻液,將冷燻液噴灑塗抹到食物上進行醃製,或是和食物一起密封加熱。 \n \n鐘凱表示,冷燻的好處是風味成分和煙氣一樣,但幾乎不含苯並芘等致癌物,食用起來比傳統煙燻安全很多,因此這種技術1985年問世後,歐美即改採冷燻法,傳統製法遂被取而代之。 \n \n冷燻醃製品的健康程度當然比不上一般食品,但已經比傳統醃製品好很多了。另外,它還有標準化、成本低、對環境污染小等優點,製作時透過調節冷燻液的用量和搭配,更方便控制成品的色澤和味道。

  • 超高CP值!飯店祭出「戀戀七夕 情人分享餐」雙人成行1280元

    超高CP值!飯店祭出「戀戀七夕 情人分享餐」雙人成行1280元

    今年七夕大走文青風,台北西門町意舍酒店「吃吧」餐廳情人節當天(8月17日)推出「戀戀七夕 情人分享餐」,超高CP值雙人成行僅1280元+10%,多道珍饈美饌滿足饕客味蕾。 \n \n 全新「戀戀七夕 情人分享餐」內含煙燻鮭魚凱薩沙拉、輕辣櫻桃BBQ豬肋排、墨魚海鮮細麵、文青愛戀蛋糕及2杯無酒精雞尾酒,其中前菜「煙燻鮭魚凱薩沙拉」精選新鮮時蔬入饌,佐以高品質鮭魚點綴,清爽無負擔開啟美味餐期。 \n \n 另道「墨魚海鮮細麵」以主廚自製墨魚汁細麵為基底,加入小卷、鮮蝦、海蛤、大蒜、櫻桃蕃茄及羅勒一同拌炒,深色墨魚麵賣相極佳,入口可感受濃郁大海風味,讓人欲罷不能。最後以甜點「文青愛戀蛋糕」和「熱情桑格莉亞」為餐期劃上完美句點。 \n \n★中時電子報提醒您:飲酒過量,有礙健康!

  • 萬聖節搞鬼 餐桌上也不放過!

    萬聖節搞鬼 餐桌上也不放過!

    國外的節日在台灣越來越流行,萬聖節即將在10月31日到來,除了小朋友們變裝出門去搞鬼外,餐桌上也該來點特別的!全台第一個以鮭魚為主題的廚藝教室「美威鮭魚廚房」於10月份,推出一系列萬聖節料理課程,與過於寫真、可怕的萬聖節料理不同,美威鮭魚廚房推出的鮭魚怪獸手指、酥皮棺木內有鮭魚飄飄、鮭魚南瓜咖哩驚魂夜、鮭魚木乃伊蔥油餅……都非常趣味、可愛,看了讓人「驚聲尖笑」。 \n \n鮭魚怪獸手指是將鮮嫩鮭魚、洋蔥等食材與水煮洋芋融合後,捏製宛如怪獸般的手指、手掌,並以杏仁、番茄醬汁營造沾滿血液指甲的畫面,切下手指的瞬間,也考驗個人膽量;酥皮棺木內有鮭魚飄飄,則將煎半熟的鮭魚排、蘑菇片、蒜苗包覆於千層酥皮中,烤出棺木形狀般模樣,並以鮭魚條點綴十字架,打開棺木,鮭魚香味飄飄撲鼻而來,外圍再以黑橄欖碎、黃捲妝點,逼真墓園造型充滿驚奇! \n \n鮭魚南瓜咖哩驚魂夜則是將紅蘿蔔、馬鈴薯等營養食材融合而成的咖哩當作泳池,再選出南瓜、米飯、紫蘇鹽捏製成的球狀飯糰裝飾為派對主人,由炙燒鮭魚片包裹米飯的棺木作為主場地、幾塊鮭魚、番茄小鬼串場,創造出群鬼在咖哩池開派對的場景;鮭魚木乃伊蔥油餅則在Q彈蔥餅上集結帶有煙燻味的乾煎鮭魚、鬆綿南瓜、新鮮酪梨、柴魚、蔥花,最後再以由起司環繞全身的鮭魚香腸點綴其中,是中日合併的多重美味。 \n \n其他料理課程選擇如奶油培根搞怪南瓜湯、幽靈可樂餅沙拉亦是精彩。歡迎大小朋友變裝大鬧美威鮭魚廚房,發揮鬼靈精怪的創意,親手烹調假鬼假怪的鮭魚變裝大餐。萬聖節料理課程詳情請見:http://uknowiknow.com/supreme-salmon-cooking-class或致電(02) 2711 - 9892

  • 德籍台灣女婿DIY壁爐 煙燻鹹水虱目魚好滋味

    德籍台灣女婿DIY壁爐 煙燻鹹水虱目魚好滋味

    56歲的德國機械工程師馬丁2年前和台灣妻子蕭瑞枝從高雄搬到七股龍山居住,因為懷念故鄉美食,他花3個月時間自己動手設計、製作壁爐來做煙燻食物,還運用七股當地的鹹水虱目魚做食材,銀白色的虱目魚煙燻後變成耀眼的金色,既美味又解鄉愁。 \n \n馬丁妻子蕭瑞枝說,兩人2年前搬到七股龍山這個充滿漁村風情的地方居住,因為馬丁有點吃不慣台灣小吃,決定自己做家鄉味,就在庭院搭建壁爐,今年8月開始自製煙燻肉類一解思鄉情懷。 \n \n除了豬肉、香腸、鮭魚這些常見的煙燻美食外,夫妻倆入境隨俗,決定用當地盛產的虱目魚當食材,馬丁夫妻精選單尾約1公斤重的虱目魚,去除內臟後浸泡在鹽水及醃漬材料中15個小時,風乾後煙燻4個小時,閃著金黃色光澤的虱目魚就出爐了,加熱或冷食都適合,肉質鮮甜還吃得到龍眼木香味。 \n \n馬丁說,煙燻食物很重視環境溫度,因為台灣夏天氣候炎熱,會影響肉類上蛋白質變化,他都用晚上工作,最近寒流來襲,反而是趕工製作的好時機,他透過自學,不只會燻肉,還會釀酒,夫妻倆也在網站(www.jui-jui.com)上分享生活藝術及自製的德國美食。 \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 台北喜來登比薩屋「放暑價」 平日晚餐66折

    台北喜來登比薩屋「放暑價」 平日晚餐66折

    今年夏天不只是熱,而是很熱!非常熱!鑑於炎熱高溫影響消費者食慾,且很多人寧待在冷氣房也不想出門外食,台北喜來登飯店「比薩屋」餐廳決定「放暑價」,即日起至10月31日周一至周四推出「歡樂FUN一夏~超值義國饗宴」,活動期間推出每周一至周四午餐88折,晚餐66折的超值優惠,藉此鼓勵消費。 \n \n 台北喜來登飯店「比薩屋」,是全台第一個在餐廳內設有石砌披薩烤爐的義大利餐廳,也是歷史最悠久的「五星飯店義大利餐廳」,菜單上的菜餚有經典、也有創新。近年「比薩屋」主廚更發揮巧思創意,用台灣在地食材入饌,以手製餅度與相思木炭烤,研發設計推出了許多具在地特色的美味Pizza,「歡樂FUN一夏」活動期間,食客亦可以優惠價享用這些美味Pizza。 \n \n 「燻鴨青蒜培根比薩」就是具在地風味的pizza,主廚選肉質細緻,油質豐厚的宜蘭煙燻櫻桃鴨,搭配青蒜提味,讓台灣味與義大利的經典相遇。「主廚藍蝦干貝花枝燻鮭魚比薩」則是口感Q彈的藍蝦配鮮甜甘美干貝,以及嚼勁十足的花枝與燻香軟嫩的鮭魚,交織出豐厚海味的碳烤比薩。 \n \n 推出至今已有30年歷史的「西西里海龍王湯」,是比薩屋創店之初的招牌湯品,至今仍是老饕最愛。此道湯品是以蝦殼與番茄熬煮高湯,再放入干貝、蛤蜊、藍蝦等大量海鮮,除口感層次豐富、湯汁亦濃鮮並帶海鮮甜味。 \n \n 紐西蘭帝王鮭魚被譽為「鮭魚界和牛」,「比蕯屋」主廚用它作出「義式薄片帝王鮭佐嫩葉香橙醋醬」,酸甜開胃的橙醋醬汁,喚醒夏日沉睡的味蕾。而「焗烤海膽明蝦」以金黃火熱的焗烤起司包裹著豐富配料,脆口Q彈新鮮明蝦搭配氣味鮮濃的海膽,展現南義風情

  • 中西合璧烘焙端午美味 帕莎蒂娜「麵包粽」開賣

    中西合璧烘焙端午美味 帕莎蒂娜「麵包粽」開賣

    搶攻端午應景節慶美食商機,帕莎蒂娜烘焙坊自今(21)日起至6月30日在高雄和台南8家帕莎蒂娜烘焙坊連鎖門市,以及網路商店供應獨家研發、中西合璧的3款「麵包粽」,以新元素、新風味與新口感,提供民眾過端午時與「粽」不同新選擇。 \n  \n 帕莎蒂娜麵包粽的外皮選用細緻的日本昭和麵包粉,和入鹽巴、少量奶油和水,讓麵糰進行2次的自然發酵,造就如吐司般軟Q好嚼、並帶有濕潤度的麵包體。而為增加獨特口感與風味,3款麵包粽外皮還各自揉入了花生、發芽糙米和核桃粒,吃食時細嚼慢嚥,更添香氣和咬感,最後以粽葉包成傳統粽子形狀烘烤,讓麵包帶著粽葉清香。 \n \n帕莎帝娜今年端午主打的3款「麵包粽」,口味宛如享用套餐時的3道菜餚,一個70元的「法式煙燻鮭魚起司」是氣味明顯、肉質鮮嫩的前菜。採用帕莎蒂娜集團旗下「Hashi」日本料理餐廳主廚特製的味噌醬與五花肉入餡的「和風味噌五花肉」則是主餐,每個55元。45元一顆的「紅豆黑糖麻糬」則似餐後甜點。3款麵包粽口味甜鹹皆備,用料豐富內餡飽滿。 \n \n 帕莎蒂娜的「法式煙燻鮭魚起司」麵包粽,採用帕莎蒂娜招牌料理中的諾曼第煙燻鮭魚入餡,此鮭魚是以脂豐厚的鮭魚肚,以櫻桃木不間斷低溫冷燻8小時,讓魚肉充滿獨特香氣與柔軟口感,再搭配上黑胡椒洋蔥炒蘑菇及起司絲,十足的法式風味。麵包皮特別搭配富含營養價值的發芽糙米,訴求每一口都吃進健康。 \n  \n 「和風味噌五花肉」麵包粽則是將肥瘦適中的豬五花肉煎至金黃色,同時逼出豬油,將豬油爆香蒜頭、香菇和洋蔥後,與切著塊狀的五花肉一起拌炒。接著選用日本赤味噌,搭配帕莎蒂娜Hashi日本料理餐廳主廚的獨家配方比例,加入適量的醬油、味醂、香油、糖和米酒特調而成的味噌醬,與五花肉一起拌炒,略帶鹹味的味噌醬更能襯托豐潤不膩口的肉香。這款麵包粽的麵包體融入完整的花生粒,甘甜具嚼感,有記憶中傳統台灣花生粽的熟悉滋味。 \n \n 「紅豆黑糖麻糬」麵包粽是選用台灣黑糖麻糬搭配自行熬煮的紅豆餡,紅豆是用友善大地的農法生產的萬丹紅豆,細心熬煮成細密帶顆粒的紅豆餡,甜度溫和、口感綿密而紮實,底下再鋪上一層黑糖麻糬。柔軟的麵包體則放入爽脆核桃,軟脆交織。 \n \n 為方便客人端午佳節送禮,帕莎蒂娜今(21)天起推出「樂夏麵包粽禮盒」,每盒4入特價189元 (內含1個鮭魚粽、1個五花肉粽與2個 紅豆粽),3種口味一次嚐鮮。消費者也可依喜好選購不同口味,購買3顆以上再享禮盒包裝免費,更添贈禮者的專屬心意。

  • 新粉色風尚!新甜美裸粉、乾燥玫瑰、鮭魚粉煙燻妝容都能一盤完成!

    新粉色風尚!新甜美裸粉、乾燥玫瑰、鮭魚粉煙燻妝容都能一盤完成!

    演繹 新粉色風尚:12種粉色調 訂製妳的粉色風尚!全新媚比琳 時尚伸展台訂製12色眼彩盤─ Nude 2小禮服 ─粉紅魅力席捲2016時尚伸展台,除了服裝、飾品充斥著粉紅色調,想要走在潮流尖端更是要運用細膩又層次分明的粉紅色,來創造出美麗的春夏妝容!全球第一彩妝品牌Maybelline New York媚比琳繼推出市場熱銷NO.1「時尚伸展台訂製12色眼彩盤Nude 1時尚小舞台」之後,再次推出專為亞洲女性膚色量身打造的「時尚伸展台訂製12色眼彩盤Nude 2小禮服」,搭配花朵般粉裸色調,吻上女性的雙眸,光影折射的半透明感;不同粉色階的彩度,彷彿讓妳為眼皮換上訂製小禮服,帶給每個女孩屬於自己的粉色風尚! \n新甜美裸粉、乾燥玫瑰、鮭魚粉煙燻妝容都能一盤完成!新粉色風尚由妳演繹!Maybelline New York媚比琳「時尚伸展台訂製12色眼彩盤Nude 2小禮服」媲美專櫃質地,獨特眼影新科技創新能讓眼妝持久整日不飛粉,同時透過結合3種質地眼彩,包含霧面質地、細緻亮片,絲柔珠光,一盒兼具打亮淺色調、深色調、暈染層次色調,讓妳可以透過不同顏色與不同層次的眼影創造出多種妝容!Maybelline New York媚比琳專業彩妝團隊專為亞洲女性所挑選的12款裸色系與粉紅色系,經過精心調色、選色,讓妳再也不用擔心使用粉紅色系眼影會產生眼皮浮腫、膚色顯黃問題,即使隨意搭配也能創造完美乾淨的大眼妝容! \n«時尚伸展台訂製12色眼彩盤Nude 2小禮服 How To UseMaybelline New York媚比琳「時尚伸展台訂製12色眼彩盤Nude 2小禮服」可以透過雙色眼影、3色眼影、多色眼影創造出至少13種深邃大眼Look。同時,喜歡多方嘗試的妳,更可以透過不同眼影的推疊,自由發揮演繹妳的專屬新粉色風尚!【Duo Eyeshadow雙色眼影】透過簡單的推疊就能創造出立體深邃的眼妝,新手也能輕鬆駕馭! \n先使用1號色輕輕塗抹於眼窩,兼具打底及打亮的功能。再使用2號色塗抹於眼褶處,創造深邃立體的層次感。【Trio Eyeshadow三色眼影】除了基本的深邃眼妝外,更能透過亮色系色調眼影,烘托出更立體的眼部輪廓。 \n先使用先使用1號色在眼窩處大範圍打底上色。使用2號色疊擦在眼褶上,創造更富層次的立體感。使用3號色塗抹於眼皮與睫毛交界處深化眼部輪廓,亦可當作眼線使用。【Muti-color Eyeshadow多色眼影】多色層次的暈染可以創造出百變的眼妝妝效,描繪出更細緻的妝容。 \n先使用1號色輕輕塗抹於眼窩,兼具打底及打亮的功能。使用2號色塗抹於眼褶處,創造深邃的眼神。使用3號色疊擦在眼褶上並輕輕暈染開來,演繹更富層次的立體感。使用4號色塗抹於眼皮與睫毛交界處深化眼部輪廓,亦可當作眼線使用。«隱藏版Muti-color Eyeshadow多色眼影:Dry-Rose 乾燥玫瑰眼影色】 \nDIOR柔霧妝感!有湘老師告訴妳上妝小技巧~一直用小貓咪也不會消失!全面萌獲妳的心♡提前感受Les Merveilleuses LADURÉE優哉夏日假期的彩妝、美肌新品 \nTHE FACE SHOP x KAKAO FRIENDS又有搶錢聯名款上市!KAKAO FRIENDS也是萌萌噠好口愛~需長時間帶妝的Model&部落客!底妝不脫妝der獨家小秘訣~ \n

  • 《冠軍廚師神料理》創意泡麵料理#8 燻鮭魚凱薩泡麵沙拉

    《冠軍廚師神料理》創意泡麵料理#8 燻鮭魚凱薩泡麵沙拉

    都會女孩們最愛的輕食料理來囉! \n廚師Eric要教你製作清爽不膩的燻鮭魚凱薩泡麵沙拉,沙拉搭配泡麵丁的酥脆口感,嚐嚐看不一樣的美味沙拉料理,讓妳為之一亮喔! \n食材: \n煙燻鮭魚4片、泡麵、羅美生菜、培根碎少許、起司粉少許、塔塔醬2大匙 \n作法: \n1. 泡麵捏碎備用。 \n2. 羅美生菜泡冰水後脫水,與凱薩醬拌均勻擺盤。 \n3. 燻鮭魚捲成捲狀擺放至步驟1的生菜上面,撒上泡麵碎及培根碎、起司粉即可。

  • 鮭魚擠下蝦子 跳登全球海產霸主

    鮭魚擠下蝦子 跳登全球海產霸主

     金融時報報導,近年全球愈來愈多消費者為健康考量而增加魚類攝取量,再加上鮭魚產量穩定、產品種類豐富,終使鮭魚取代蝦子成全球交易額最高的海鮮。 \n 據聯合國農糧組織(FAO)統計,2013年鮭魚占全球海鮮交易額比重增至17%,反觀長年位居全球海鮮交易額之冠的蝦子比重降至15%,讓鮭魚首度登上全球最熱門海鮮寶座,而業界預期這股趨勢還將延續下去。 \n 農糧組織根據每月交易資料所做的初步估計顯示,去年鮭魚占全球海鮮交易額比重進一步增至20%,蝦子比重約16%。 \n 數十年來海鮮一直都是食品類別中價格最高的品項,而蝦子在過去始終是交易最熱絡的海鮮,但近年因疾病影響蝦子產量,導致蝦子價格波動劇烈,再加上產蝦國國內需求增加相對減少出口,使得鮭魚後來居上。 \n 農糧組織海鮮部門官員雷姆(Audun Lem)表示:「鮭魚產品非常多元,不僅能製成罐頭還能經過煙燻或其他加工處理,反觀蝦子產量較不穩定。」 \n 以全球主要蝦子出口國之一的泰國為例,近年泰國蝦「早死症」疫情嚴重已衝擊養殖業。泰國蝦產量自2012年起便明顯下滑,使價格在2014年漲至歷史高點,所幸去年產量終於回升,使價格回跌15%至20%。 \n 在蝦類疾病頻傳的情況下,越來越多消費者基於飲食健康考量轉向食用魚類,其中又以鮭魚為大宗。據農糧組織統計,2011至2015年全球每年每人魚類食用量從18.7公斤增至20公斤。 \n 鮭魚需求持續成長不僅讓美國政府破例核准基因改造鮭魚上市,也吸引許多業者跨足魚類養殖業。日本三菱就在2014年投資14億美元收購挪威鮭魚養殖業者Cermaq,而美國商品貿易商Cargill也投資15億美元收購挪威養殖業者EWOS。

  • 美麗信秋戀食光 法式好口味

    美麗信秋戀食光 法式好口味

     很多人都愛吃下午茶,美味的甜點會讓人擁有好心情!以經典的「九宮格」下午茶夯到不行的美麗信花園酒店青庭花園餐廳,最近推出「秋戀食光」法式傳統點心組合,以法式傳統甜點及鹹點的午茶搭配,並搭配秋季風情的主題呈現,每套550元起。 \n 「秋戀食光」法式傳統點心組合包括鮭魚起司球、法式松露蒸蛋等2款鹹點,以及法蘭酥、可麗露、檸檬塔、松子塔、奶油泡芙、香草千層、栗子蒙布朗等7款甜點,再配咖啡或茶。 \n 法式松露蒸蛋的口感柔順,配上魚子醬,整個就是法式風情再現;鮭魚起士球以奶油起司搭配煙燻鮭魚、鮭魚卵,起司的濃郁剛好襯托煙燻鮭魚的美味。甜點更是驚喜不斷,造型特別的法蘭酥,主廚從烤箱取出後立即塑型,並以雙手固定約15分鐘後成型,法蘭酥上則放置奶油泡芙,很像法國喜慶時常出現的泡芙塔;而源自法國波爾多的可麗露,口感外酥內軟,早就是經典法式甜點;檸檬塔口感超驚艷,主廚選用法國頂級手工奶油,搭配鮮檸調和的卡士達醬,呈現如奶油般滑順而細膩的滋味。 \n 看起來單純的松子塔,先以甜酥麵糰烘烤成塔皮,倒入奶蛋液、黑糖松子烘烤,外表一般但口味芳香經典。香草千層則因層層相疊的派皮而得名,是一款玩味經典的法式甜品。而依阿爾卑斯山的白朗峰作為命名依據的栗子蒙布朗,褐色外型忠實呈現白朗峰秋季山林的顏色變化,加上秋天是栗子的產季,也同樣成為秋季特色甜點。 \n 美麗信點心坊主廚黃書宏表示,這次秋季下午茶以經典優雅的大地色系為主視覺,顧客吃完2款鹹點,再享用7款甜品,建議從法蘭酥開始,依序為可麗露、檸檬塔、松子塔、奶油泡芙、香草千層、栗子蒙布朗,感受繁複變化、層次堆疊的細膩滋味。 \n 「秋戀食光」下午茶平日每人550元、假日600元(需加10%),可洽青庭花園餐廳或上美麗信官網:www.miramargarden.com.tw。

  • 消費快訊-莫凡彼指定套餐 打卡送煙燻鮭魚

    消費快訊-莫凡彼指定套餐 打卡送煙燻鮭魚

    莫凡彼餐飲集團旗下歐風、咖啡館與一花亭日式餐廳,都有七夕和父親節套餐。莫凡彼歐風餐廳情人節雙人套餐1099元,主菜有南義牛肉丸義大利麵、法式愛戀櫻桃嫩肩羊排,甜點是冰淇淋金磚吐司;享用指定套餐打卡上傳臉書,再送挪威芥子煙燻鮭魚。

  • 「煙燻器」燻1分鐘添風味 稱可避化學物

    鮭魚煎到金黃色,小心翼翼挑起擺盤,還差最重要的步驟,煙燻鮭魚就完成。 \n煙燻器冒出白煙瀰漫整個透明蓋裡,短短一分鐘時間,鮭魚表面產生煙燻味送上桌。 \n一陣煙霧從透明玻璃蓋蔓延開來,煙燻香味撲鼻,手和嘴都停不下來一口接著一口,號稱國外五星級餐廳製作煙燻鮭魚,和傳統有什麼不同,專家示範給你看。 \n鍋裡基本材料有米、糖和麵粉,蓋上鍋蓋悶燒,等到白煙冒出來,就是傳統煙燻鮭魚。 \n煙燻過程多少含有致癌物質,國外「煙燻器」改良傳統,將煙燻時間降到最低,號稱口感類似,健康加分,傳統、進口各有優缺點,就看消費者心中如何來衡量。 \n

  • 高雄新餐廳-藝奇嘗鮮 驚豔東京時尚味

    高雄新餐廳-藝奇嘗鮮 驚豔東京時尚味

     王品旗下的「藝奇」,南下高雄夢時代展店,融合日式烹飪精神、西式調味手法和北歐簡約設計,以玩味、創意加上食藝的新日本料理方式,為高雄人帶來全新的味蕾體驗。 \n 新開幕的藝奇夢時代店,維持該品牌一貫的黑、紅雙色基調,搭配簡約的線條和昏暗的光影。當我穿越長廊時,暗黑神祕的氛圍襲身而來,走到盡頭,則有大面玻璃讓用餐客人擁有極佳的視野,白天,可把窗外自然光引進室內;人夜後,則可鳥瞰美麗的夜景。 \n 「藝奇標榜的是新日本料理。」主廚莊耀輝說,受到現代飲食風潮影響,日本料理也會融合多國風味和日本食材,甚至在料理過程中添加新意,這種新日本料理,從店的裝潢布置、餐桌擺盤,到菜色呈現,都不同於以往傳統日本料理,可以把它定義為東京時尚料理。但光說不練無法見真章,主廚決定親自下廚,做幾道拿手招牌菜讓我品鑑。 \n

    ■番茄沙拉 驚喜前菜

    \n 先介紹藝奇的點菜和出菜方式,餐廳只供應一套680元的套餐,從湯品、前菜到甜點、飲料,共9道,除了湯品,每道品項都有3到8種不同的菜色,供客人自行挑選,例如前菜有深海魚皮野菜沙拉、燻鮭魚番茄沙拉、鮮果彩蔬沙拉等3選1,主食選擇就更多了,有岩燒石板牛肉、雞肉朴葉燒等8個選項,客人可以依喜好做搭配。 \n 剛看到燻鮭魚番茄沙拉,還以為只是一顆擺上煙燻鮭魚的牛番茄,動手後,才知裡頭大有文章,原來主廚把蒜味馬鈴薯泥塞到番茄裡面,吃的時候建議由上往下,先吃最上面的煙燻鮭魚,再吃一口夾帶蒜泥馬鈴薯泥的牛番茄,最後再沾佐和風醬入口,每一口都有不同食味體驗。 \n

    ■桌邊示範 揪感心

    \n 最難能可貴的是,客人在食用鹽烤雙物的香魚當下,服務生會在桌邊示範簡單的去骨服務,挑出魚骨、魚刺後,再把半面魚肉擺回原位,對不太會吃魚的人而言,實在揪感心。 \n
    INDEX \n ★藝奇新日本料理/高雄市前鎮區中華五路789號7樓/07-8230988/11:30~14:30和17:30~22:00/收一成服務費 \n

  • 台中新餐廳-水相大遠百店 限定秋食搞浪漫

    台中新餐廳-水相大遠百店 限定秋食搞浪漫

     以景觀餐廳聞名的水相,在大遠百開了二店,店內以白色桌椅搭配白色布幔與雲朵狀的白色吊燈,彷彿正要舉辦華麗又浪漫的西式婚宴。「其實是以雲朵為主題,希望客人有在雲端享用美食的感覺。」副理Dora表示,二店營造浪漫氣氛,用餐客人以情侶或女性居多。 \n 為迎接秋季,水相在九月推出秋日限定套餐,包括了以挪威煙燻鮭魚加上洋蔥丁與酸黃瓜丁製成的開胃菜北歐煙燻鮭魚塔,以及用新鮮橙汁加上蔬菜高湯與胡蘿蔔熬煮的法式橙香鮮蔬濃湯,皆為燥熱的初秋帶來清新與舒爽感。 \n 秋日限定主菜則有嫩煎牛排佐海大蝦與法式香草戰斧丁骨豬排兩款,前者採紐西蘭prime級菲力牛排,香煎上色後再入烤箱烤5至7分熟,配上奶油香料飯與精燉牛骨醬汁,風味濃郁可口;後者則先以洋蔥、西芹與紅蘿蔔醃漬12小時入味後碳烤出香氣,配上新鮮蒜頭與陳年紅酒醋調製的醬汁,口感Q嫩帶微酸與蒜香,吃來清爽又開胃。 \n 9月也推出優惠下午茶套餐組合,可以從A組英式司康、手工蛋糕、法式派塔、特製鹹派;B組布丁雪酪、鮮果奶酪、馬德蓮、田園鮮蔬沙拉中,各挑選一款口味,組合成雙重風味的下午茶套餐,再附上飲料,一人份188元,算起來物超所值。 \n ★更多鄭夙玲的美食報導請上:http://www.suling.idv.tw \n INDEX \n ★水相大遠百店/台中市中港路2段105號12樓(大遠百)/04-22522826/11:00 ~22:00/收一成服 \n 務費

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