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以下是含有煮咖啡的搜尋結果,共744

  • 搶攻228 四大超商促銷戰開打

    搶攻228 四大超商促銷戰開打

     為期三天的228連假開跑,四大超商線上線下總動員祭促銷搶客!其中,7-ELEVEN強化鮮食、冷凍食品、飲料等備貨超過兩成,住宅、學區、幹道型、交通轉運型等門市,備貨也較平日提高三至四成,還有線上購物優惠;全家也祭出多款商品預售APP優惠,包括單品熱拿鐵第二杯1折,還有方便帶著走的飯糰、三明治等。

  • 台灣最棒咖啡店評選  基隆這兩間咖啡廳入圍

    台灣最棒咖啡店評選 基隆這兩間咖啡廳入圍

    專為旅人蒐集各地情報的網站「Big 7 Travel」,近日公佈了「台灣 25 間最棒咖啡店」名單,囊括台灣北中南東部的咖啡店,其中基隆就有兩家咖啡店上榜,一家是位於仁愛區華四街的「Eddie’s cafe Et Tiramisu」、另一家則是位在信義區義六路上的夏隆咖啡。

  • 補班日小確幸 四大超商祭咖啡優惠

    補班日小確幸 四大超商祭咖啡優惠

     今(2/15)天是補班日,四大超商祭出咖啡優惠吸客!其中,7-ELEVEN推出CITY CAFE韓國黃金柚香咖啡買一送一;全家端出「商品預售」Let’s cafe中杯熱單品美式、中杯熱單品拿鐵買二送二優惠;萊爾富Hi Cafe全品項任選第二杯5折;OK超商也有當日限定OK cafe大杯美式、拿鐵同品項第二杯10元,給上班族補班日一點小確幸!

  • 奇美食品推台灣刈包帶動日本最新輕食潮流

    奇美食品推台灣刈包帶動日本最新輕食潮流

    來自台灣的冷凍調理食品公司「奇美食品」2月14日在日本舉辦台灣食品研討會暨奇美食品公司新商品發表會,推薦給日本朋友多款台灣風漢堡(刈包)。

  • 超商搶年節商機 祭咖啡、禮盒優惠

    超商搶年節商機 祭咖啡、禮盒優惠

     4大超商看準民眾春節返鄉前夕龐大的購買力,除了將備貨量拉大,也祭出不少優惠。

  • 彰化市農會歡慶農民節 飄咖啡香

    彰化市農會歡慶農民節 飄咖啡香

    彰化市農會13日舉辦慶祝農民節暨模範農民表揚大會,現場飄散陣陣濃郁咖啡香,12台全新採購的烘焙機一字排開,咖啡產銷班員現場示範烘豆、磨豆,並沖煮咖啡與參與民眾分享。受邀與會的彰化縣長王惠美稱許彰化市農會三巨頭的用心推廣,期待所有農民新的一年都有好收成。

  • 台灣人年喝131杯  寫下800億「黑金」傳奇

    台灣人年喝131杯 寫下800億「黑金」傳奇

    提到咖啡,法國、義大利、美國、日本,甚至非洲肯亞或者中南美洲的薩爾瓦多等國,都是能夠想像到的國家,但你知道嗎?台灣在全球精品豆消費能力,乃至於躋身精品豆的種植實力,讓台灣已成為全球咖啡地圖上一顆冉冉上升的新星。

  • 搶元旦商機 通路推超殺咖啡 最低1元

    搶元旦商機 通路推超殺咖啡 最低1元

     迎接2020年第一天,超市、超商及連鎖咖啡不約而同祭出超殺咖啡優惠搶客,其中,全聯熱美式全台限量只要1元,象徵一元復始;美廉社也推出熱美式買一送一;星巴克連續5天同品項第2杯半價;7-ELEVEN也連續5天推大杯美式、特大杯拿鐵同品項第2杯半價;全家則是大杯熱美式等第2杯1折;萊爾富Hi cafe咖啡全品項第2杯5折;OK cafe更是全系列第2杯只要5元。

  • 還在飛機上喝咖啡?空姐不會做這5件事

    還在飛機上喝咖啡?空姐不會做這5件事

    人們搭乘飛機追求的是搭乘舒適和安全,關於這方面的需求,沒有乘客會比空服員更了解。若想飛行旅程擁有好心情,空服員的真心建議最值得參考。這裡有5件事情他們肯定不會做,你不妨學起來,幫助自己在飛機上當個好乘客。

  • 跨年倒數!超商拆門備貨 搶客大作戰

    跨年倒數!超商拆門備貨 搶客大作戰

    跨年活動倒數計時,四大超商全面備戰搶客!其中,萊爾富位於信義區商圈門市今(31)白天已陸續「拆門」,準備迎戰晚上跨年人潮,門市並增加5~10倍人力與備貨,還增加更多收銀機、蒸包機、關東煮機、溫罐機、熱狗機、微波爐等,因應瞬間湧入的民眾需求! \n據萊爾富內部資料顯示,跨年熱銷商品以茶葉蛋、Hi Cafe咖啡、關東煮、零食、飲品、酒類與方便攜帶的各式熱食最受歡迎,同時,暖暖包、撲克牌、輕便雨衣更是熱賣商品,跨年業績都較平日多出數倍。 \nOK超商今年為迎接跨年,也祭出秘密武器!除了在OKmart信義商圈門市加碼備貨5倍,並首次推出「OKmove」行動餐車加入北市一級戰區,強調是目前超商唯一行動支付消費的餐車,販售現煮咖啡、炸雞、蛋塔以及糖餅等相關商品,預估業績可成長5倍。 \nOK表示,根據門市業績顯示,每年跨年人潮是平日的3~5倍,其中,銷售表現最佳的商品,分別是現煮咖啡、茶葉蛋、微波袋裝鮮食、炸雞、關東煮等,最高可成長4倍以上。 \n7-ELEVEN全台上百間門市也全面備戰,從北市信義區101、內湖美麗華、南投清境農場、日月潭水社碼頭,到高雄夢時代、阿里山與台東太麻里等地門市都陸續準備到位,除了強化備貨及人力,也調整門市動線及商品陳列,將零食飲料整箱落地陳列,方便民眾拿取。 \n其中,針對北市跨年熱區信義區,7-ELEVEN表示,信義區101周邊門市將提高零食、咖啡、飲料等商品備貨量多5倍,人力增逾3倍。至於南部跨年熱點,小七將在夢時代、愛河、三多商圈周邊門市增加1.5倍人力備戰;31日下午還將在夢時代周邊設立行動門市,設置關東煮機、蒸煮玉米鍋、熱狗機、CITY CAFE咖啡機及現萃茶設備等逾40台的熱食區設備,方便等候跨年的民眾購買。 \n全家便利商店位於一級戰區北市信義區的周邊店舖,備貨量跟人力也同步增加10倍,部分店甚至將首次開賣「烤香腸」,並增設關東煮、夯番薯、咖啡、熱狗等熱食機台。據全家觀察,跨年當天從傍晚到元旦凌晨都是來客高峰,方便攜帶又溫暖的鮮食是民眾購買的首選,銷量都比平日翻倍成長! \n全家並指出,跨年夜若只想待在家中與三五好友同樂,全家APP商品預售平台也同步推出多樣商品年終優惠,如大杯熱美式、中杯熱單品美式、中杯熱單品拿鐵買2送2,紅茶、氣泡水、氣泡飲、洋芋片、爆米花等買2送1,還有原味熱狗買2送1、茶葉蛋買10送2等。

  • 天冷喝熱咖啡 當心越喝越冷

    天冷喝熱咖啡 當心越喝越冷

    天氣冷颼颼,喝杯熱的來取暖,但小心,有些飲料可能反而讓你越喝越冷。 \n基因營養功能醫學專家劉博仁醫師近日在臉書上分享,曾有門診患者因為天冷,每天喝1~2杯熱咖啡取暖,後來聽聞喝咖啡有助長壽,有時甚至一天喝到3杯,結果手腳冰冷的狀況變更嚴重。 \n劉博仁在文中解釋,原因在於咖啡容易利尿,大量的小便會將身體熱量帶走並脫水,反而有助於散熱,因此才會愈喝手腳愈冷,血液也變得更黏稠。美國康乃爾大學(Cornell University)人類因素及人體工程學實驗室主任海茲(Alan Hedge)也表示,除了咖啡,其他含咖啡因的飲品像是紅茶、綠茶等,都會促使人排尿,導致身體熱能減少、體溫下降。 \n \n那麼,冬天就真的不適合喝熱咖啡、熱紅茶嗎? \n \n中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師楊淑媚表示,不只咖啡因飲品,其實不少含水果、瓜果的飲料或湯品,也都有利尿效果,如白蘿蔔、冬瓜、番茄等,但只要加入一些溫熱性的食材或是肉類做平衡,一樣可以達到暖身效果,例如蘿蔔排骨湯、番茄牛肉湯等;而咖啡或茶飲,則建議搭配一些辛香料或溫熱性食材飲用,如肉桂、薑、堅果、核桃等,就不會有愈喝愈冷的問題。 \n \n雖說咖啡因助利尿,的確會導致身體有散熱更快的情形,但聯安預防醫學機構聯青診所營養師莊譓馨表示,若長時間有體質偏寒、手腳冰冷的問題,還是要從整體的飲食習慣來做調整,才是根本之道。 \n尤其是蛋白質和油脂,莊譓馨在門診中碰過不少患者,飲食不均衡、蛋白質與油脂攝取不足,也容易有體質寒冷的問題, \n「當蛋白質和油脂攝取不足,血液循環就會變差,使身體保暖效果變差,且蛋白質有助肌肉生成,而肌肉可以幫助身體產熱,維持體溫,」因此她建議,喝咖啡或茶飲時,可加一些牛奶來補充蛋白質;若體寒問題較嚴重的人,則建議要從三餐飲食做根本調整。 \n除此之外,喝熱飲保暖,專家還有以下2點建議: \n1.飲料不能取代水 \n水能幫助身體代謝,若水分不夠使代謝變慢,喝再多熱飲恐怕也無法達到保暖效果,所以每日水量還是要攝取足夠。 \n2.若是睡前飲品,晚餐後1小時喝最好 \n如果是睡前想喝杯飲品暖身、幫助入睡,楊淑媚建議,晚餐後1小時喝最佳,若是太接近睡覺時間喝,夜間頻尿反而會干擾睡眠;另外,甜飲也能幫助溫熱身體,但若是腸胃功能較差,或有胃食道逆流困擾的人,則建議盡量在白天飲用,晚餐後、睡前要盡量避免。 \n \n推薦飲品1:蘋果茶 \n蘋果加水煮熟後,纖維會軟化、釋出果膠,再搭配肉桂,除了暖身,也有穩定血糖、降膽固醇的效果,營養師余朱青說。 \n材料:水500cc、蘋果1顆、紅茶包2包、肉桂粉1茶匙 \n做法: \n1.將水倒入鍋子,以中火煮沸,同時,將蘋果切小塊、去籽,再把切塊蘋果放入水中一同滾煮。 \n2.將火關小,加入肉桂粉用湯匙攪拌,持續慢煮20分鐘。 \n3.將火關掉放入紅茶包,靜置幾分鐘後便可飲用。 \n \n推薦飲品2:蒲公英拿鐵 \n美國認證臨床藥草師及臨床芳療師郭姿均指出,烘烤過的蒲公英根,有天然的蜂蜜及榛果香味,煮起來有咖啡香,不含咖啡因卻一樣有提神效果,是能取代咖啡又兼具保暖效果的不錯選擇。 \n材料:烘烤過磨細的蒲公英根粉15克、水450cc、有機奶油或鮮奶1大匙(茹素者可用有機椰子油替代) \n做法: \n1.將水及蒲公英根粉倒入鍋中煮滾,關小火,再煮20分鐘。 \n2.將蒲公英根汁過濾出來,與奶油一同倒入果汁機中,快速打10秒;或將溫熱的鮮奶打成奶泡,再倒入蒲公英根汁中即完成。 \n注意:膽道阻塞或有黃疸者不可食用,需先詢問醫師及專業藥草師。 \n

  • 咖啡渣別急著丟!簡單加工有5妙用

    咖啡渣別急著丟!簡單加工有5妙用

    街頭巷尾咖啡連鎖店林立,煮完的咖啡渣多數被丟進垃圾筒,其實它們的功能還真不少,多數店家都很樂意提供不用的咖啡渣,所以不妨將這項免費的資源收集起來,減少垃圾,發揮大大妙用! \n \n有「咖啡博士」之稱的台灣農藝學系暨研究所助理教授王裕文表示,咖啡渣最常見的用途就是放菸灰缸中除臭。因為咖啡豆經烘焙後,體積比生豆至少膨脹了10%以上,裡面的空隙變大了,所以變成了多孔隙的構造,就可以產生吸濕、吸附味道的效果。 \n \n但要使用咖啡渣前,第一件要做的事就是乾燥,可以用曝曬、烤箱或微波爐等方法皆可。 \n \n乾燥後的咖啡渣,最簡便的方法是當除臭或除濕劑,家事達人陳映如指出,可以在塑膠袋中裝上6分滿的咖啡渣,並且戳些小洞,就可整袋放在衣櫃、水槽下等地,等到咖啡渣有點結塊或甚至發霉,再行更換;另外,用於冰箱或車內除臭時,則改用布丁盒裝盛,上面再舖一層餐巾紙,再用橡皮筋綁緊,就不必擔心翻覆的問題。 \n \n王裕文補充,尤其新家裝潢後會有很重的油漆味,相較於用鳳梨皮、西瓜皮吸附味道外,如果改用不會招致螞蟻、蟑螂、老鼠,不會影響環境衛生的咖啡渣,還會散發淡淡的香氣,可說是更好的選擇。 \n \n不過,如果將咖啡渣置於櫥櫃中,記得大約每週定期更換,如果是放在汽車內(高溫環境)或冰箱(低溫環境),就不易有發霉的問題。 \n \n還有不少人也會利用表面粗糙的咖啡渣,來搓洗雙手、流理台、鍋具,藉此達到清潔的效果。陳映如分享,將肥皂以微波加熱變軟後,加入咖啡渣再塑形,就成了既有咖啡香又可去角質的咖啡皂。 \n \n也曾有咖啡業者分享經驗,會把咖啡渣泡水後拿來洗頭,當作是天然的染色劑,染出的髮色偏黃褐色,但因為純天然褪色快,所以需天天洗才能維持髮色。 \n \n王裕文強調,不管咖啡渣做了任何用途,最後都還可再做成有機堆肥。許多人會在自家種植花草甚至有機蔬菜,居家做有機堆肥最擔心的就是有異味,引來蚊蟲,但咖啡渣餵食蚯蚓培養出的堆肥,則完全不會有這樣的問題。 \n \n延伸閱讀: \n

  • 搶跨年財!四大超商全力備戰

    搶跨年財!四大超商全力備戰

     2020年倒數計時,四大超商全面備戰搶跨年財!其中,7-ELEVEN信義區101周邊門市將提高零食、咖啡、飲料等商品備貨量多5倍,人力增加逾3倍,並出動多台物流專車因應跨年人潮機動供貨;全家跨年晚會當天也將在捷運沿線及晚會周邊店鋪增加10倍人力、10倍備貨量,部分店甚至首度開賣「烤香腸」,用香氣吸客。 \n 萊爾富也已準備「拆門」應戰,並在北市政府周邊門市提高5~10倍的人力及備貨量;OK超商信義商圈門市也加碼5倍備貨,並將首次出動OKmove行動餐車,販售現煮咖啡、炸雞、蛋塔等熱食,全面搶攻跨年商機。 \n 7-ELEVEN表示,即將迎接2020年,為掌握全台跨年晚會、元旦升旗、迎日出曙光等重點區域,小七全台包含北市信義區101、內湖美麗華、南投清境農場、日月潭水社碼頭、高雄夢時代、阿里山與台東太麻里等地,總計超過上百間門市全面備戰,除加強備貨跟人力,也調整門市動線及商品陳列,將零食飲料整箱落地陳列,方便民眾拿取。 \n 除了北市跨年活動外,7-ELEVEN指出,高雄跨年黃金戰區夢時代及義大世界煙火秀也是重點區域,位於夢時代、愛河、三多商圈周邊的小七門市,將增加1.5倍人力備戰。31日下午也將在夢時代周邊設立行動門市,設置關東煮機、蒸煮玉米鍋、熱狗機、CITY CAFE咖啡機及現萃茶設備等逾40台的熱食區設備,方便等候跨年的民眾購買。 \n 全家表示,今年跨年適逢上班日,位於一級戰區的北市信義區全家店舖,不僅備貨量多增10倍、人力也增加10倍,並且將首次於現場販售烤香腸,還有關東煮、夯番薯、咖啡、熱狗等熱食也都將增設機台。 \n 據全家觀察,跨年當天從傍晚到元旦凌晨都是來客高峰,方便攜帶又溫暖的鮮食是民眾購買的首選,銷量都比平日翻倍成長! \n 萊爾富表示,因應瞬間湧入的跨年人潮,將於本月31日拆除信義商圈門市的自動門、櫥窗玻璃、冰箱門、貨架,並增加更多機台,如收銀機、蒸包機、關東煮機、溫罐機、熱狗機、微波爐等,縮短結帳時間與加快補貨速度,同時,位於台北市政府週邊及鄰近行政區60家門市,也將增加5~10倍的人力及備貨量。 \n OK超商表示,據銷售統計,每年跨年人潮是平日的3~5倍,其中現煮咖啡、茶葉蛋、微波袋裝鮮食、炸雞等最熱賣,銷量可成長4倍以上,今年為迎接跨年活動,OK將在信義商圈門市加碼備貨5倍,並首次將OKmove行動餐車開到門市,現場販售現煮咖啡、炸雞、蛋塔,預估業績可成長5倍。

  • 掌握手沖奧秘 OXO專屬咖啡尋味之旅

    掌握手沖奧秘 OXO專屬咖啡尋味之旅

     根據國際咖啡組織(ICO)調查,台灣人熱愛喝咖啡,一年大約可喝掉28.5億杯咖啡,市場規模超過700億元。國人對咖啡豆的挑選、研磨,到周邊的專業用具,以及水溫、沖泡手法等,無一不是越來越講究。 \n 手沖咖啡的奧秘在於三個重要的細節掌控。溫度、粉量、咖啡粉粗細度的三角關係牽動著咖啡的風味口感。如果咖啡粉太粗,沖出來的咖啡口感會較薄、濃度較低,萃取出的風味及物質較少;當研磨越細緻,咖啡粉的表面積越大,萃取出的成分就越多,咖啡的苦味也會變重,同時咖啡風味會更濃烈。對咖啡最適合沖泡的溫度為86℃~94℃,若太低的水溫煮出來味道偏酸,相反的,溫度太高就會偏苦。 \n OXO創辦人Sam Faber秉持「順手、省力又安全」的原則,將咖啡藝術和人性化智慧功能結合的OXO錐盤磨豆機,除了電子秤能精確掌控咖啡粉量,還具備38段研磨粗細度選項,而錐盤磨豆設計能將顆粒研磨平均,讓咖啡愛好者能輕鬆上手使用。搭配控溫手沖壺把關控制水溫度,手捏設計的出水口輕鬆控制出水量,在咖啡沖泡的三個重要工法—磨豆,控制粉末粗細及溫度中,研磨出生活的專屬品味! \n 自即日起OXO與包括GaBee、Yaboo、The Normal、ALL DAY ROASTING COMPANY、Moonshine Coffee Atelier等專業手沖咖啡廳合作,舉辦「OXO專屬咖啡尋味之旅」體驗及抽獎活動。體驗「智慧錐盤磨豆機」及「控溫手沖壺」最新智能技術,同時現場將送出百杯咖啡及千包耳掛包、打卡拍照加分享,則有機會抽出價值14,880元的智慧錐盤磨豆機+可調溫手充電茶壺。活動網址:https://www.facebook.com/1658766371011909/posts/2543999215821949/?d=n。

  • 日系職人手沖咖啡秘密!原創店快閃來台限定咖啡館

    日系職人手沖咖啡秘密!原創店快閃來台限定咖啡館

    \n想喝日本的手沖咖啡不用遠赴日本了,由amadana與兩位頂級咖啡系職人合作推出全新子品牌「Beasty Coffee by amadana」,並於日本澀谷設立首間以創新咖啡路線為主軸的實驗性咖啡館,於實體店面販售產地直送的咖啡豆,透過一般消費者到專業級咖啡師都能使用的咖啡沖煮器具,在假日優雅沖泡咖啡再也不是件難事。 \n \n \n \n \n「Beasty Coffee by amadana」以職人精神出發,總是將咖啡器設想的周到,從濾紙內的細節、濾杯中的特殊溝槽角度、手沖咖啡壺的壺嘴大小及溫度顯示,都能看到職人的精細程度,甚至日常飲用的馬克杯,都能想到利用杯緣凹槽讓消費者在咖啡入口的瞬間,舌上味蕾得以全面品嚐滑順醇厚口感,感受咖啡餘香繚繞不絕的美好體驗。 \n \n \n在19日起可以搶先體驗Beasty Coffee by amadana 與MOT CAFÉ(台北市大安區市民大道三段178號),為期一個月的合作限定咖啡館,由日本建築大師青木淳操刀空間設計的「明日咖啡MOT CAFÉ」,而日本職人設計出三款的用Dark、Standard和Fruity三款獨家烘焙的高品質咖啡豆,將日本原創店鋪令人回味無窮的味覺於台北經典重現,而愛喝咖啡的朋友一定要品嚐深度烘焙,不帶酸味,入口後也能散發回甘的氣味。 \n \n \n \n \n \n \n

  • 喝咖啡血脂升?研究報告這樣解釋

    喝咖啡血脂升?研究報告這樣解釋

    許多人生活中愈來愈離不開咖啡。儘管如此,喝完咖啡隨之而來的心悸、胃痛、失眠,讓某些人對咖啡因卻步。低咖啡因咖啡是解方嗎? \n你是否擔心心悸、失眠,或因為懷孕,而改選低咖啡因咖啡? \n喝咖啡想少攝取咖啡因,其實跟咖啡豆品種、研磨顆粒大小、烘焙方式、沖煮方式、水溫高低、萃取時間等都有關係。另外,也可選擇經過特殊處理的低咖啡因咖啡。咖啡豆在烘焙前,將咖啡因萃取出來,使其低於原咖啡因含量的3%以下。根據歐盟標準,低咖啡因咖啡經處理過後以重量計,咖啡因含量應不超過生豆的0.1%。 \n一般咖啡的副作用例如心悸、失眠,多半是咖啡因造成,因此喝低咖啡因咖啡的確比較不會心悸、影響睡眠。也有研究指出,對於已有高血糖或糖尿病的人來說,低咖啡因或許是較佳選擇,較不易因攝取過多咖啡因而抵銷咖啡穩定血糖的功能,加重糖尿病。 \n \n去咖啡因=拿掉副作用? \n但美國專責體重控制與健康飲食諮詢的「極致均衡營養(Top Balance Nutrition)」機構創辦人、營養師貝拉(Maria Bella)提醒,別以為拿掉咖啡因就拿掉了所有咖啡的副作用,仍有一些健康疑慮有待更多研究證實。 \n「許多跟喝咖啡相關的健康疑慮,即便換成低咖啡因,效應仍舊會因喝多而累積,例如胃酸逆流、影響礦物質吸收如鐵、鈣、鋅等,進而影響骨質密度,」貝拉說。 \n值得注意的是,《哈佛醫學院家庭健康指南(Harvard Medical School Family Health Guide)》的報告甚至指出,相較一般咖啡,低咖啡因咖啡有促使膽固醇上升的風險。 \n雖然不同研究指出,咖啡因具有調節血脂的功效,但咖啡中的咖啡醇與咖啡白醇卻是使血液中的三酸甘油酯和膽固醇濃度增加的關鍵,因此過去有些研究人員建議,一般咖啡只要用濾紙,就能過濾掉大部分的咖啡油脂,有效降低喝咖啡讓血脂上升的壞處。但哈佛報告卻發現,低咖啡因咖啡即使用濾紙過濾後,咖啡油脂含量並沒有太大的差別,仍然會造成血脂上升。 \n研究人員認為或許與咖啡因萃取技術有關,但尚未獲得證實。《新科學人(New Scientist)》則認為,或許跟咖啡豆的品種有關;因阿拉比卡豆(Arabica)單價較高,常見於精品咖啡,而製作低咖啡因的咖啡豆品種則多為羅布斯塔豆(Robusta),其咖啡醇與咖啡白醇的含量較常見的阿拉比卡豆來得高。 \n咖啡因萃取技術有致癌疑慮? \n目前咖啡因萃取技術主要有3種,普遍使用的是溶劑萃取法,但也引發最多討論,因為有機溶劑的殘留量總是讓大家擔憂。 \n1.溶劑萃取法 \n●二氯甲烷萃取法|較不影響咖啡風味,但溶劑是可能致癌物 \n生咖啡豆以高壓水蒸氣處理,調整咖啡豆水分含量後,再浸泡在二氯甲烷溶劑中,讓豆子與溶劑充分接觸萃取出咖啡因。 \n台灣大學農業化學系暨生化科技系教授蘇南維提到,這種萃取法是最具經濟效益的做法,因二氯甲烷對咖啡因的萃取效率最高,且容易揮發、不易殘留,與其他物質的反應性也低。 \n不過,二氯甲烷為疑似致癌物,且對環境有危害,台灣目前禁止二氯甲烷用於食品加工;然而這種做法在美國是通過美國食品藥物管理局(FDA)核准的,僅訂定容許殘留量上限。 \n蘇南維提到,如果是進口低咖啡因咖啡豆,還是有可能買到用二氯甲烷溶劑萃取後的咖啡豆。但他也進一步解釋,二氯甲烷的沸點很低,大約加熱到30~40℃即可揮發,不易殘留;去除咖啡因後的咖啡豆還會經過烘烤步驟,溫度約160~230℃,可以使二氯甲烷完全揮發。也因此,儘管美國國家癌症研究所(National Cancer Institute)將二氯甲烷視為可能致癌物,但FDA仍准許使用,訂定作為咖啡因萃取溶劑,低咖啡因豆或即溶咖啡的可容許殘留量上限為10ppm。而大部分低咖啡因咖啡豆檢驗出來僅約1ppm,甚至更少,實際上致癌風險並不高。 \n●乙酸乙酯萃取法|安全、普遍,但略影響風味 \n乙酸乙酯是因消費者對二氯甲烷的疑慮,而產生的新替代品。乙酸乙酯存在自然界中,甚至有些水果中的含量還高於低咖啡因咖啡的殘留量,被認為是較安全的選擇,也是目前較普遍的做法。 \n乙酸乙酯的沸點較二氯甲烷略高,約77℃左右,同樣容易揮發。缺點是,乙酸乙酯會影響咖啡豆的性質,烘烤後的咖啡豆風味較差。 \n \n2.瑞士水處理法(Swiss Water)|較安全但較昂貴 \n不管是二氯甲烷或乙酸乙酯,都有有機溶劑殘留的疑慮,因此發展出「水洗法」。利用咖啡因水溶性的特性,將咖啡豆先泡入溫水,待咖啡因與其他成分溶入水中後,以活性碳吸附萃取液中的咖啡因,接著再將不含咖啡因的萃取液引回先前的咖啡豆中,讓咖啡豆重新吸收流失的成分,再將咖啡豆脫水乾燥。 \n這種方式強調不使用任何有機溶劑萃取咖啡因,成為健康飲食者的選擇。但缺點就是,即使讓咖啡豆重新吸收不含咖啡因的萃取液,仍會影響咖啡豆的風味;不僅如此,此方法生產的低咖啡因咖啡價格也較為昂貴。 \n3.超臨界/液態二氧化碳高壓萃取法|價格昂貴 \n利用高壓二氧化碳去咖啡因的程序有多種製法,不僅可用於去除咖啡生豆的咖啡因,也可用於去除烘焙後咖啡豆的咖啡因。 \n主要的原理在於,利用特定高壓力及溫度的狀況下,二氧化碳具有良好的穿透性質,可依需求將咖啡豆的風味或特定成分萃取出來,加上配合壓力、溫度控制與萃取所用二氧化碳的水分含量,即可有效地分離咖啡豆中的咖啡因。 \n這種做法完全不會有溶劑殘留問題,且可利用多段萃取技術將原有咖啡風味回添於咖啡豆中以保留咖啡豆原有風味。但問題在於,因需要特殊的設備,價格非常昂貴,並不普及。 \n其實,不管是一般咖啡或低咖啡因咖啡,「適量喝」、「少加奶精、糖」仍是最大原則。不過如果你有高膽固醇,或屬於心血管疾病高風險族群,最好跟醫師與營養師討論你是否適合喝低咖啡因咖啡。 \n

  • 吳則霖工程腦 用邏輯煮咖啡

    吳則霖工程腦 用邏輯煮咖啡

     位於忠孝東路二段大馬路、善導寺捷運站附近的2層樓咖啡館「Simple Kaffa」興波咖啡,平日早上不到10點,便開始排起數十位人等待開店;這裡是世界咖啡冠軍吳則霖的旗艦店,今年3月才重新搬遷開幕。一走進店裡,入眼的是細膩的工業風格、寬敞的座位,愜意的咖啡體驗從這裡展開,其中更包含達4成觀光客,包括日韓、歐美甚至中南美洲客都慕名前來。 \n 嚴格標準調製創意咖啡 \n 數十位員工在吧台上馬不停蹄,彷彿上演一場場職人秀,38歲的吳則霖隱身吧台之間,看上去年輕沉穩、低調專注,沒有冠軍或老闆的架子。他就讀中央電機系、台大電子所,是少見工程師背景出身的咖啡師,擅長用邏輯拆解每項製作流程,畢業後擔任兩年專利工程師,存夠錢才在東區開了間小咖啡店。 \n 在妻子鼓勵下,他連續參賽多年,終於先在2013年拿下台灣TBC(Taiwan Barista Championship)咖啡冠軍,直到2016年才擊敗60多國好手,一舉奪得WBC(World Barista Championship)世界咖啡大師賽冠軍。該比賽也為賽事中難度最高的,除了要以嚴格標準調製出創意咖啡,從設備運用、咖啡豆拼配、技巧、成品的口味和外觀,到講解、服務流程等都在評審範圍,迄今也只有吳則霖一位奪得台灣人冠軍。 \n 明年桃機開設第2家店 \n 實是求是、理性務實的吳則霖,談起咖啡精神倒是隨興,「現代人生活匆忙,品嘗咖啡不一定要多愜意、多符合風情,就算是平價咖啡,能給予生活助力就是杯好咖啡。」他也鼓勵店內員工,不一定要像「職人」,製作時緩緩專注流程,也能趁空檔準備其他工作,效率為重。 \n 儘管各地不少捧著重金,邀請吳則霖赴海外展店,他仍幾乎不接聯名,也少有異業合作,希望先維持自家品質,再來談下一步,預計明年將會在桃園機場開設第2家店,讓更多外國客人看見冠軍咖啡。 \n Simple Kaffa興波咖啡 \n 地址:台北市中正區忠孝東路二段27號 \n 價位:手沖咖啡200元起 \n 推薦品項: \n 淺焙手沖系列、巴拿馬藝妓、衣索比亞系列等

  • 埔里故事館辦河岸埔里咖啡節 吸引大批民眾湧至

    埔里故事館辦河岸埔里咖啡節 吸引大批民眾湧至

    \n \n 埔里鎮公所今10日與南投縣觀光協會在埔里杷城洪道旁的埔里故事館舉辦一場別開生面的「埔里河岸咖啡節」,由於當地景觀特殊,吸引大批民眾湧至,埔里鎮長廖志城特呼籲所有鎮民,公所努力的在清汙,希望大家也能共同守護這條美麗又乾淨的河,讓它成為埔里的新觀光亮點。 \n \n 這場由埔里鎮公所結合日月潭國家風景區管理處、暨大管理學院USR咖啡推廣計畫及埔里咖啡產銷班,首度在杷城河岸邊,美麗的埔里故事館民宿前、展演的咖啡與河流對話的「埔里河岸咖啡節」活動,因是第一次舉辦,讓不少鎮民都好奇的參與,不過看到杷城排洪道乾淨的河道景觀,每人無不驚呼連連。 \n \n 廖鎮長表示,環境有效的的整頓與維護,讓埔里成為中部地區最宜居的城鎮,是埔里鎮公所努力的目標,今年公所提出的創生計畫,已向中央爭取5千萬元經費,將全面整頓大排水道環境,周邊並將完成原生種植物栽種,希望讓河岸及沿線景觀環境煥然一新,也成為埔里未來觀光、休閒、運動新地標。 \n \n 尤其埔里鎮在日據時期,日本北海道帝國大學於1917年即在埔里種植咖啡,也認為埔里是最適合種植咖啡的地方,並在演習林種出風味香醇的咖啡,目前也有埔里咖啡產銷班推動精品咖啡種植,將讓這個有多元文化及生態豐富的埔里小鎮,處處聞得咖啡香,公所也將會全力推廣。 \n \n 在埔里咖啡節活動中,埔里咖啡達人賴育正也親臨現場調煮咖啡,讓不少人都驚艷不已,紛紛要求合影留念。另暨南大學划船隊的3位划船手,也以單人船在排洪道中撈起水中不易清理的垃圾,期藉這樣的行動,呼籲全體鎮民不要再將垃圾丟入河中,讓這條埔里人共同期待的排洪道,成為美麗乾淨的河。

  • 打敗星巴克 路易莎成蔦屋在台合作夥伴

     平價連鎖咖啡龍頭路易莎咖啡昨(6)日在南港蔦屋書店開出新店,這是路易莎在台第485家門市,也是路易莎「第三波精品咖啡門市」店型的第6個據點,更是蔦屋書店在日本與海外首度與星巴克以外的業者合作,藉由此次攜手,路易莎也打開未來進軍日本市場契機。 \n 朝IPO目標邁進的路易莎咖啡預計2020年中公開發行、年底前送件,創辦人兼董事長黃銘賢表示,路易莎咖啡除將在國內持續尋找合適的商圈、場域開設「第三波精品咖啡」門市,更希望透過與國際集團的結盟,將路易莎的「全方位咖啡生活門市」與「第三波精品咖啡門市」推展國際市場。 \n 2108年路易莎咖啡店數420家、年營收28億元,2019年至目前已有485家店,超越85度C與星巴克,黃銘賢表示,路易莎今年底前將再開出3至5家據點,年營收上看40億元。2020年路易莎展店目標60家,年營收目標上看50億元。 \n 路易莎咖啡為在激烈市場競爭中開闢新藍海,並在不同商圈創造集客力,除傳統門市店型外,並依不同商圈客層生活屬性推出圖書館門市、親子門市、數位生活門市,以及位於輔大旁兼具孵化器概念的烘豆廠圖書館門市等「全方位生活特色門店」,以及強調從咖啡豆源頭、沖煮方式與環境皆講究的「第三波精品咖啡門市」。 \n 路易莎咖啡此次能取代星巴克成為潤泰集團代理的蔦屋書店合作夥伴,一方面蔦屋書店想「更接地氣」,另一方面則是路易莎在潤泰經營松山、內湖與南港City Link原本即設有To Go外帶店,雙方已有合作前緣,所以促成這次「日本時尚連鎖書店x台灣連鎖咖啡」的結盟。

  • 艾可國際咖啡器具&陶瓷保溫杯 消費者最愛

    艾可國際咖啡器具&陶瓷保溫杯 消費者最愛

     以生產陶瓷保溫杯以及代理義大利經典咖啡用品品牌BIALETTI為兩大經營方向的艾可國際,品牌在台深耕已長達8年之久,長期穩坐台灣居家廚具用品第一品牌的地位;此外為了提升市場的競爭力,更積極地投入新品開發,包含保溫杯、咖啡煮具等家用產品。是在地長期經營的優良品牌,提供消費者最好且直接的服務。 \n IKUK艾可國際咖啡事業部部門總經理徐詩豪表示,風靡精品咖啡界數十年,經歷無數次研發改良的BIALETTI百年加壓摩卡壺,擁有獨家專利限流閥大幅加壓,咖啡器具能更有效萃取出加倍香濃的咖啡油脂,且容量更比前代大增20%,BIALETTI的愛好者可盡情品味不受限。 \n 加壓摩卡壺是咖啡愛好者必備神器。上壺的專利加壓閥可以增加沖煮壓力,更深入萃取咖啡物質,產生更豐富口感以及油脂,是目前市面上唯一不插電可沖煮義式咖啡espresso的咖啡器具。 \n 看見台灣人愛喝咖啡的習慣,平均每位國人每年可喝掉122杯的量,有鑑於此,艾可選用台灣專利的最高等級1300度的高溫素燒硬白瓷作為杯內膽,成功打造出適合不同的消費族群,且可長效保溫的陶瓷保溫杯。 \n 徐詩豪表示:「我們選用陶瓷內膽,外面包裹不鏽鋼,可以讓它達到保溫杯的保溫,不易碎效果;再者,陶瓷的優點在於裝任何飲品,不容易溶出金屬味,也不會產生飲品過味的狀況。」陶瓷為天然材質可對抗酸鹼飲品,無論是牛奶、果汁或是中藥煲湯都可以裝。飲用完畢後也只需要簡單清洗一下,異味不殘留,讓顧客喝起來更安心。 \n 目前實體通路銷售據點超過80間,包含家樂福、city’super、等一個人咖啡、新光三越、昇恆昌,以及電子商務平台momo、PChome線上購物都保持品類銷售冠軍。

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