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  • 用鑄鐵手沖咖啡壺談《療心咖啡館》

    用鑄鐵手沖咖啡壺談《療心咖啡館》

     作家吳若權說:「年過50,心情歸零,開始向咖啡學習人生道理,咖啡是很有靈性的飲品。」日前他發表第112部作品《療心咖啡館》新書,並在大古鐵器發表全球首創的「鑄鐵手沖壺」記者會上,現場以鑄鐵手沖壺沖咖啡,大古鐵粉與吳作家書迷進行一場手沖咖啡的身心靈療癒。 \n 吳作家表示,好的水質、萃取方式、流速、咖啡烘培法等都會影響手沖咖啡的滋味。其中的水質是影響咖啡風味的要素之一,用大古鑄鐵壺煮水來沖咖啡,不僅揮發水中氯氣的效率比一般煮水壺快速、完全,口感媲美山泉水的甘甜,更使咖啡的甘醇更加顯現,而且還能補充鐵質。他還說:早上起床用大古鑄鐵手沖壺,為自己沖一杯咖啡是很棒的修行,咖啡從種子到杯子的過程,就像是杯測人生風味。 \n 吳若權得知大古鐵器創辦人林允進為了改善老婆的健康,七年前用高科技技術鑄造鑄鐵鍋及鑄鐵壺,並且有許多民眾也透過鐵壺煮水喝,吃鑄鐵鍋料理進而提升身體健康與家人親密關係,讓他感到欽佩,並且邀請他到電台節目傳達健康新知與秘訣。 \n 大古鐵器邀請冠軍咖啡師來評鑑,SCA&CQI咖啡品質鑑定師田承右指出,鑄鐵的咖啡手沖壺相較於一般不鏽鋼壺、銅壺,在風味、香氣、醇厚、酸值、餘韻等表現上更勝一籌,大古鑄鐵壺的材質特性更能表現咖啡層次感及風味,完整展現咖啡迷人之處。 \n 「鑄鐵手沖壺」溫潤的鑄鐵壺身加上木質手把,小巧立體的錐形壺鈕,拿取方便不燙手,讓許多喜愛手沖咖啡的朋友相當驚豔,大古鐵器也推出限量優惠組。 \n 現在購買經典鑄鐵手沖壺組,限量188組,內含經典鑄鐵手沖壺、吳若權新書《療心咖啡館》、尊爵咖啡濾杯壺組,原價10,020元,限量優惠價8,000元,全台大古鐵器的專櫃門市熱賣中。

  • 2019台灣冠軍杯測師曾楷崴 首次前進世界拿第7

    2019台灣冠軍杯測師曾楷崴 首次前進世界拿第7

    曾楷崴繼今年3月在世界盃咖啡杯測師大賽台灣區奪得冠軍後,6月代表台灣到參加世界賽,獲得第7名,今日嘉義縣政府文化觀光局局長許有仁特別頒贈紅榜祝賀他。曾楷崴表示,這次成績象徵「Lucky 7」,明年一定再接再厲,拿下冠軍。 \n \n 大約2年前,曾楷崴偶然喝到一杯耶加雪菲咖啡,由於其風味有別於經常在便利商店喝的焦糖拿鐵,因此他深受感動,決定辭去竹科工程師轉行研究咖啡,他認為內心的快樂比金錢更有價值。 \n \n 自從喝到那杯「改變人生的咖啡」後,曾楷崴便毅然決然地栽入咖啡世界中,也給自己目標要拿下號稱咖啡界奧運賽–WCE世界盃杯測師大賽冠軍。世界盃咖啡大賽分7大項目,分別是拉花、咖啡烈酒、手工沖煮、烘豆師大賽、咖啡大賽、杯側大賽和土耳其壺。 \n \n 他說,選擇專攻「杯測項目」是自己特別注重咖啡豆的品質管理,好不好喝見仁見智,但品管需依品嘗咖啡完的韻味,看判斷哪個溫度最適合烘烤豆子,才能發揮咖啡豆應有的香氣。 \n \n 他提到,同樣咖啡,多數人喝完形容它的味道是較粗略、籠統,但若是專業的杯測師,會品味出更精細、深層的餘韻和風味,自己2年訓練下來,對咖啡是越喝越刁鑽,如果現在回頭喝那杯「改變人生的咖啡」,可能就不會有這麼大的驚喜。 \n \n 曾楷崴日前拿下杯測師大賽台灣區脫穎而出,拿下冠軍後,上個月到德國柏林參賽,與來自45個不同國家的選手競爭。每名選手8分鐘內,要從3 杯1組咖啡中,喝出1杯不同其餘的,除準確外,更需掌握時間。 \n \n 練習時,曾楷崴找了帶領他入門的師傅盧俊諺當教練,練習次數比以往更密集,每周2天每天練100多杯,加上4位歷屆台灣區冠軍選手協助他模擬世界賽,靠著他們加持和苦練,首次出征,才能拿到第7名。 \n \n 不過曾楷崴感慨地表示,這次沒進到4強是自己猶豫擔心太久,沒有立即做決定,造成咖啡放久,味道改變。他說,明年參賽時,不會再猶豫且會放鬆心情應戰。

  • 正瀚助攻台灣咖啡豆接軌國際

    正瀚助攻台灣咖啡豆接軌國際

    (正瀚咖啡研究中心(COFFEELAND),18日攜手世界精品咖啡協會、首度在台灣舉辦國際級咖啡「感官論壇」,吸引亞洲近200位咖啡專業人士參與。圖/正瀚) \n興櫃股-正瀚生技砸重金打造的「正瀚咖啡研究中心(COFFEELAND)」,攜手世界精品咖啡協會、首度在台灣舉辦國際級咖啡「感官論壇(Sensory Forum)」,18日起一連兩天、在正瀚砸下20億重金打造的中科中興園區全球營運總部熱鬧登場!正瀚不惜重金邀請全球頂尖咖啡感官權威出任講者,吸引亞洲近200位咖啡專業人士與會,是台灣咖啡業界難得一見的國際盛事。 \n世界精品咖啡協會(Specialty Coffee Association,SCA)首席研發長Peter Giuliano領軍,包含來自美國、瑞士、比利時、巴西等國際咖啡感官權威,不藏私地分享在咖啡感官領域最新的研究精華,吸引多位台灣咖啡界名人,如屢獲國際咖啡豆競賽、有「咖啡王子」封號的「鄒築園」負責人方政倫,以及2014年世界咖啡杯測師冠軍、亞洲第一位獲此殊榮的劉邦禹,都是這次感官論壇的學員。 \n以研發植物生長調節劑、營養液為本業,產品行銷全球的正瀚生技,看準全球咖啡產業蓬勃發展,咖啡教學遍地開花,因此在中科中興園區全球營運總部增設世界最先進的咖啡教室「正瀚咖啡研究中心」,以全球研發中心之「風味品質調控室」為首,下轄四間由SCA認證的國際級專業咖啡教室,無論硬體設備規格與完整性可說是台灣之冠,藉由此次論壇首度揭開神祕面紗。 \n正瀚生技董事長吳正邦表示,正瀚咖啡研究中心的研究範疇,包含前段咖啡樹的田間栽培管理技術與農業資材產品開發,用以提高漿果內含之風味物質,一直到後段咖啡豆的後製、烘培、研磨、沖泡等科學化數據分析,「完整覆蓋咖啡從種子、豆子到杯子的生長與商業週期!」 \n另一方面,正瀚咖啡研究中心的咖啡教室也有多項專業咖啡課程以及SCA認證師資,提供咖啡專業人員研習、進修、及證照考試;未來也規劃提供一般課程,只要是愛好咖啡人士即可成為學員,直接操作咖啡教室內全球最先進、高端的相關設備,學習如何沖煮或品味咖啡。 \n根據Business Insider研究,全球咖啡總產值超過千億美元、約新台幣3兆元。但全世界咖啡樹種植的地理環境條件、微生物生態系統不盡相同,產出的咖啡漿果內含物也不同,進而影響了後製過的生豆風味前驅物,決定了咖啡豆的價格帶。台灣的咖啡消費市場日益蓬勃,專業人才也已在國際間嶄露頭角,但本土咖啡豆生產的質量仍有相當大的進步空間。 \n「我們以精品咖啡協會的咖啡風味輪為依據,定義出精品豆所需要的風味,再找出植物體內影響這些風味的關鍵物質,建立了一個精品豆蘊含物質的化學圖譜與化學指紋大數據資料庫,」吳正邦說,希望藉由正瀚咖啡中心的技術與知識庫,協助台灣本土咖啡豆的杯測成績逐步挑戰全球最高標準,屆時台灣本土生產的咖啡豆,也將成為全球買家競拍的標的;如同台灣的咖啡專業人才,在全球咖啡產業舞台上發光發熱。

  • 全聯森永牛奶糖甜點 加購現煮咖啡折10元

    全聯森永牛奶糖甜點 加購現煮咖啡折10元

    全聯We Sweet森永牛奶糖甜品屋7款甜點上月28日推出,上架第1周賣破1000萬元,首波熱賣前3名是「冰心捲蛋糕4入-牛奶糖生巧」、「牛奶糖起士燒」,及全新品類、後勢看漲的「牛奶糖銅鑼燒三重奏」。12日至25日買We Sweet森永牛奶糖甜品屋任一商品,加購OFF COFFEE美式或拿鐵任1杯可現折10元。 \n \n此外,首波「牛奶糖可麗餅」是網友最愛打卡的甜點;價格平實且一人享用剛剛好的「牛奶糖布雪」則是有一批愛好者的黑馬商品。即日起,第2波再推出Q軟的「牛奶糖奶凍捲」,12日起有網友跪求款「牛奶糖千層」;另,還獨家推出期間限定的「森永鹿兒島焙茶牛奶糖」,添加日本進口鹿兒島烘焙茶粉,12日至25日第2件5折。

  • 1/2P caf’e周年慶 月底享優惠

    1/2P caf’e周年慶 月底享優惠

     位於台南五妃街的台灣陶甕咖啡創始店1/2P caf’e兩歲了!7月5日特舉辦兩周年慶暨2019新陶甕烘焙機發表會,並將於7月31日前全店咖啡豆飲品享8折優惠。 \n 陶甕咖啡不是新東西,早在民國85年,當時開陶藝品店的1/2P老闆吳永海就曾委託陶藝大師戴竹谿設計一款,可謂陶甕咖啡的原型。在沈寂20年後,2年前吳永海復出開咖啡店,鑒於當時市場流行自行烘豆,於是搬出手上尚存的陶甕烘豆機重新開機,改良其缺點,並以陶甕烘豆機烘焙咖啡成為這家店最大特色。 \n 吳永海表示,時下咖啡店幾乎全部以不鏽鋼烘豆機烘焙,缺點是熱傳導由外到內,咖啡豆水份無法完全烘乾,外熟內生,可能產生霉味和黃麴毒素。陶甕烘豆機如燉砂鍋的原理,以陶甕產生的幅射熱透過遠紅外線直達豆芯,將咖啡豆從裡到外烘熟,利用梅納反應,讓咖啡豆蛋白質熟成、焦糖化,沒有金屬氣、瓦斯氣的汙染,是一杯最純淨的咖啡。 \n 另外咖啡烘焙到中深焙時,咖啡豆表面不出油,展現咖啡最迷人的風味-柔酸、果酸香、甘甜及其醇厚度,尤其淺中焙咖啡的多層次果酸香及甜感,是一杯健康養生的黑咖啡,即使使用義式機沖煮拿鐵,亦能品嚐到咖啡的多層次風味-香、甘、醇。 \n 為求完美,兩年來陶甕烘豆機已經過近20次的改良,2019新陶甕鑽石烘焙機的特色具整體設計外觀美、易操作,高CP值,烘焙品質穩定,且陶甕厚實、耐燒、保養容易,不易故障、享2年保固。最重要的是過去烘完豆甕身高溫在攝氏二百度以上,需戴防熱手套下豆,新機半自動的下掀式設計,下豆簡單又安全。此一設備並已獲得中央標準局的發明專利。

  • 大古鐵器鑄鐵手沖咖啡壺 輕量化上市

    大古鐵器鑄鐵手沖咖啡壺 輕量化上市

     大古鐵器近年在輕量化的鑄鐵壺、鑄鐵鍋研發上相當成功,不斷推陳出新、叫好又叫座!今天7月10日首度發表一款全球首創的「鑄鐵手沖壺」,溫潤的鑄鐵壺身加上木質手把,小巧立體的錐形壺鈕,拿取方便不燙手,讓許多喜愛手沖咖啡的朋友相當驚豔,大古鐵器也推出限量優惠組。 \n 經過計算的把手設計,上方微凹的弧度讓大拇指順勢放置,握把彎曲部分服貼掌心,讓注水變得輕鬆更顯優雅,觸感舒適的原木隔熱效果佳。使用天然亞麻仁油進行塗裝,加熱後不釋放有毒物,更是天然的防水、防蟲塗層。 \n 「鑄鐵手沖壺」是全球唯一內部無塗層的鑄鐵手沖壺,適合沖泡二至三杯的份量,壁等質均厚,保溫效果絕佳,能維持相當的溫度使萃取出的咖啡品質一致。 \n 水質也是影響咖啡風味的要素之一,大古鑄鐵壺經實驗證實,揮發水中氯氣的效率比一般煮水壺快速、完全,而口感媲美山泉水的甘甜,更使咖啡的甘醇更加顯現。 \n 大古鐵器邀請冠軍咖啡師加以評鑑,鑄鐵的咖啡手沖壺相較於一般不鏽鋼壺、銅壺,在風味、香氣、醇厚、酸值、餘韻等表現上更勝一籌,大古鑄鐵壺的材質特性更能表現咖啡層次感及風味,完整展現咖啡迷人之處。 \n 現在購買經典鑄鐵手沖壺組,限量188組,內含經典鑄鐵手沖壺、吳若權新書《療心咖啡館》、尊爵咖啡濾杯壺組,原價10,020元,限量優惠價8,000元,全台大古鐵器的專櫃門市熱賣中。

  • 台北咖啡節徵好「咖」!邀你介紹、品嚐美味Coffee

    台北咖啡節徵好「咖」!邀你介紹、品嚐美味Coffee

    走訪世界的旅人想要瞭解一個城市的特色與韻味,咖啡廳成為不可錯過的場景。英國《BBC》從旅遊報導、旅行家評選評出選全球最好的6大咖啡城市,其中台北也榜上有名!咖啡界盛事ㄧ「台北咖啡節徵好「咖」 第二屆金杯獎開跑」,歡迎您來品嚐好咖啡,尋覓台北美味又有fu的咖啡廳! \n \n國際咖啡館風潮,已然走向結合當地古蹟或歷史老宅的人文意象,這些同樣講究世界級莊園豆的咖啡館,更是文青網美們爭相前往朝聖打卡分享的地點。台北市擁有不少好喝好拍的優質咖啡館,所以台北精品咖啡商業發展協會透過「2019年台北咖啡節-喜歡有你的咖啡館」活動,延續去年的「金杯」熱,以「第二屆金杯獎-優質咖啡館評選」力邀各大咖啡館再次前來較技,期許找出好喝又好拍的咖啡館。 \n \n目前台北的咖啡文化已走向自己烘豆、自己煮,並對莊園豆的品質已講究到採收處理方法,如日曬水洗,厭氧等方式。據統計,台北市目前已經擁有近多達3000家,而且每天一杯咖啡已經成了台北的庶民文化,也讓台北名列世界咖啡大城。所以說,來台北旅行,一定會喝到好咖啡。 \n「2019年台北咖啡節-喜歡有你的咖啡館」活動裡,首先開跑的是「第二屆金杯獎-優質咖啡館評選」徵件活動,報名日期從即日起到7/19止,歡迎全國各大優質咖啡館一起來報名角逐金杯!今年的金杯獎評選內容除了延續去年外,還增設了「特別獎-最佳中美洲咖啡」,藉以推廣中美洲邦交國優質咖啡。 \n

  • 台南咖啡 美國認證好品質

     台南市政府輔導農民生產咖啡,並辦理精品咖啡評鑑,活動已經邁入第7年,每年都會將評鑑前3名送往美國咖啡品質協會認證,提升南市咖啡知名度,也鼓勵農友精進栽培及烘豆技術。今年除前3名通過美國CQI認證外,還有2組農友自行送樣,全數都取得80分以上認證,2日市府公開表揚優質農友,並現場沖煮,洋溢濃濃咖啡香。 \n 南市府農業局表示,東山區、白河區及新市區平地等是主要咖啡產區,目前咖啡栽植面積已經達到53公頃,年產量約65公噸,農業局自2013年起舉行咖啡評鑑,前3名的生豆再協助薦送國際認證,迄今也已經有13支生豆獲得肯定,去年由大鋤花間送評的日曬豆拿下創紀錄的87.33分,也提升台南咖啡能見度及行銷效益。 \n 台南市長黃偉哲表示,評審老師提到南市咖啡如同藍山等級,感謝農友辛苦耕耘,透過每年舉辦的咖啡評鑑,農友們相互交流、精益求精,除了取得在地認證外,也能獲得世界精品級水準認證,讓東山咖啡名揚世界。 \n 農業局指出,今年台南市咖啡評鑑冠軍為使用來自李子園陳瑩如種植的蜜處理豆的瑞亦思Raise、亞軍為崁頭山咖啡館、季軍大鋤花間,在CQI評鑑中分別取得84.42、84.33、84分,另外晶晶坊青山咖啡教室及龍湖山生態農莊也自費前往評鑑,前者拿下86.87高分,證明台南咖啡水準正逐漸提升。

  • 台南咖啡品質佳 連7年通過美國咖啡精品認證

    台南咖啡品質佳 連7年通過美國咖啡精品認證

    台南市政府輔導農民生產咖啡,並辦理精品咖啡評鑑,活動已經邁入第7年,每年都會將評鑑前3名送美國咖啡品質協會認證,提升南市咖啡知名度,也鼓勵農友精進栽培及烘豆技術,今年除前3名通過美國CQI認證外,還有2組農友自行送樣,全數都取得80分以上認證,2日南市公開表揚優質農友,並現場沖煮,洋溢濃濃咖啡香。 \n \n南市農業局表示,東山區、白河區及新市區平地等是主要咖啡產區,目前咖啡栽植面積已達53公頃,年產量約65公噸,農業局自2013年起舉行咖啡評鑑,前3名的生豆再協助薦送國際認證,迄今已有13支生豆獲得肯定,去年由大鋤花間送評的日曬豆拿下創紀錄的87.33分,也提升台南咖啡能見度及行銷效益。 \n \n台南市長黃偉哲表示,評審老師提到南市咖啡如同藍山等級,台灣的藍山咖啡就在東山,感謝農友辛苦耕耘,透過每年舉辦的咖啡評鑑,農友們相互交流、精益求精,除了取得在地認證外,也能獲得世界精品級水準認證,讓東山咖啡名揚世界。 \n \n農業局指出,今年冠軍為使用來自李子園陳瑩如種植的蜜處理豆的瑞亦思Raise、亞軍為崁頭山咖啡館及季軍大鋤花間,在CQI評鑑中分別取得84.42、84.33、84分,另外晶晶坊青山咖啡教室及龍湖山生態農莊也自費前往評鑑,前者拿下86.87高分,證明台南咖啡水準正逐漸提升。

  • 免費喝專屬特調咖啡!星巴克特展引暴動

    免費喝專屬特調咖啡!星巴克特展引暴動

    \n咖啡控集合~一年一度的「星巴克咖啡旅程」特展即日起至7/28在華山開展啦!最令人興奮的訊息就是:今年能喝到新加坡限定的全新「氮氣系列」飲品,除了氮氣冷萃黑咖啡飲品之外,還提供了「氮氣牛奶」及「氮氣茶」,就連現煮義式品項也加入氮氣,一入口就能嘗到奶油般的柔滑泡沫,超綿密口感讓人一喝就戀愛。 \n \n而憑導覽手冊就可以無限次進場看展,還可用飲料兌換卡直接換杯咖啡,咖啡控真的要手刀衝起來~以下編輯就來推薦四款氮氣系列的展場限定飲品給大家,為了這杯衝展覽絕對值得! \n \n▍ 氮氣抹茶那堤 \n熟悉的抹茶風味,加上綿密的氮氣牛奶,讓你再次愛上抹茶那堤。 \n▍ 氮氣芙蓉花果茶 \n花香、芙蓉花與淡淡的甜味、綿密的口感、綿長的尾韻。 \n▍ 氮氣馥列白 \n濃郁的Ristretto濃縮咖啡和綿密可口的氮氣牛奶的完美結合,風味濃郁且平衡。 \n▍ 氮氣焦糖瑪奇朵 \n濃郁的經典濃縮咖啡漂浮在綿密的氮氣牛奶之間,上方淋上香甜焦糖醬,風味超多層次啊! \n \n除了必喝氮氣咖啡之外,還有一系列2019 Coffee Journey紀念商品超欠買,包含特展限定「經典Giant SIREN」,以經典的女神設計與直身形狀,將品牌內用杯款倍數放大,並於杯底特別標記獨特編號,限量100個,極具蒐藏價值;也將推出全黑「星巴克旅程行李箱」,簡約質感大爆發,一樣限量100個,簡直逼人半夜不睡覺去排隊! \n \n本次特展以「Espresso Your Style!」為主題,並以「Art Deco」帶有現代感、鮮豔的色彩、幾何圖形的裝飾藝術風格為設計概念,邀請顧客以星巴克核心的「義式濃縮咖啡」啟程,在現場黑圍裙咖啡大師帶領下,一起歷經咖啡豆的起源,並品嘗不同烘焙程度的咖啡豆帶來的咖啡風味變化,除氮氣系列外,還引進美國限定販售的「濃縮雲朵英式艾爾」,把咖啡結合精釀啤酒,創造出獨特的濃縮風格! \n \n▍文末贈獎 \n於粉絲團本篇文章的貼文下留言,就有機會帶走星巴克神祕禮! \n請加入「中時電子報Fashion」FB,按讚追蹤更多精采內容及抽獎活動 \n1. 留言告訴小編你最想喝的展場限定飲品 \n2. FB按讚公開分享本貼文+ @3個朋友一起來看展 \n✔️獎品內容 | 星巴克神祕禮 \n✔️公佈時間 | 2019/7/10 \n

  • 咖啡驚爆這項致癌物?美國環保署:要標示警語

    咖啡驚爆這項致癌物?美國環保署:要標示警語

    \n依據財政部資料顯示,咖啡零售業及便利超商現煮咖啡的商機近百億元,而《食力》統計市場數據也發現,台灣的外帶咖啡杯數,已高達6億杯,約可疊成13萬座101、可繞地球1.35圈,足見台灣人真的超愛喝咖啡!但你知道咖啡可能含有致癌物質「丙烯醯胺」嗎? \n \n丙烯醯胺是梅納反應的產物,受到食品的酸鹼度、水活性、食物組成等因子影響,大致上在攝氏120度以上會產生,在食品中是很常見的毒素,但在1990年就被美國加州環保署認定為致癌物,因為當時的咖啡業者未能證明咖啡中的丙烯醯胺沒有顯著風險程度,因此相關產品都必須標示含有丙烯醯胺的警語來提醒消費者。 \n \n咖啡在烘焙製備過程中,會因化學變化而產生微量丙烯醯胺,根據2012年《Food & Function》期刊中的研究指出,咖啡烘焙超過5分鐘後,丙烯醯胺含量就會急速裂解、含量大幅降低,有此可知,挑咖啡真的要喝深焙的比較好! \n \n看到這裡,相信大家肯定會懷疑是不是「不喝咖啡最好」?其實台灣「國家衛生研究院國家環境毒物研究中心」的人體試驗研究顯示,有約60%攝入的丙烯醯胺可以被人體代謝或尿液排出,加上一般沖泡的現磨、即溶咖啡含水量都在95%以上,因此丙烯醯胺含量很低,並不需要特別擔憂。 \n \n其實不僅只是咖啡,丙烯醯胺廣泛存在於日常飲食當中,包含薯條、洋芋片、黑糖和油條等高溫油炸或烘烤澱粉類食品,雖然無法完全的排除吃到它,但可以在吃之前預防!例如食物不宜過度烹調,否則容易導致丙烯醯胺產生,如果想自己炸洋芋片,則建議切薄一點,才能在短時間油炸到剛剛好的水分含量,來降低丙烯醯胺生成的風險。 \n

  • Sandy聞吳宗憲要奔6 懊惱回應「老」

    Sandy聞吳宗憲要奔6 懊惱回應「老」

     吳姍儒(Sandy)搶進快煮麵市場,推出5種天然蔬菜彩色麵條「小情人麵」,26日記者會上請來閨蜜曾之喬站台,不過兩個美女在台上忙著下麵時,記者會場地、Sandy開的「無聊咖啡」竟然無預警跳電,現場整個大停電、變一片黑,就連她們要煮麵的水後來也一直燒不開,這讓原本就是緊張王的Sandy事後苦笑說:「火一直上不來,結果老闆火很大!」 \n Sandy說,她開的無聊咖啡是網美愛店,但店裡賣最好的餐食竟然不是咖啡、飲料,而是麵食,她因此花了許多時間和金錢研發成快煮麵,但因麵條一次要做5種顏色,所以製麵成本太高,連廠商都勸阻她。她不願透露具體投資研發金額,但坦言:「這批麵大概一、兩百箱,賣完也賺不回來!」 \n 「永遠的小情人」 \n 她的爸爸吳宗憲最近被發現似乎脾氣變得稍微火爆、炮火更猛烈,她說自己沒有資格評判,不過一聽說爸爸懷疑自己的燥熱症狀可能是步入更年期,她笑說:「早就在懷疑他了!更年期好像差不多這年紀。」她還爆料日前錄中天《小明星大跟班》錄到一半時,爸爸突然轉過來說:「女兒,爸爸已經要奔6了!」她當下反射性回他「好老」,現在想想似乎不應該,覺得自己應撒嬌安慰他「你永遠是我的小情人」才對!

  • 謝謝這杯咖啡 勿忘生活的味道

    謝謝這杯咖啡 勿忘生活的味道

     世界是如此緊密相連,如果匆匆度日,就很難心懷感激,不如停下來嗅嗅花香,聞聞消化餅、泥土、皮革的味道。人們花很多時間煩惱自己缺少什麼,卻不去關注已經擁有什麼,也總是為了幾件小事而鑽牛角尖。《紐約時報》暢銷書作者A. J.賈各布斯為了擺脫這種日常的心煩焦慮,決定定試著翻轉心態,進行一項感恩挑戰,親自感謝參與製作咖啡的每個人。 \n 賈各布斯1968年出生,布朗大學哲學系畢業。知名Ted講者,他以體驗各種獨特的生活方式聞名,例如閱讀《大英百科全書》、在生活中實踐《聖經》的精神等,著有多本《紐約時報》暢銷書,包括《我的大英百科狂想曲》、《我的聖經狂想曲》、《我的白老鼠狂想曲》。目前和太太與三個兒子住在紐約。 \n 《幸福,從謝謝這一杯咖啡開始》透過挑戰親自感謝參與製作咖啡的每一個人的感恩之旅,翻轉日常心態、擺脫心煩焦慮。以下是本書文摘: \n 是誰決定了我要喝哪一種咖啡?是誰在全球成千上萬種咖啡中挑選了本日咖啡給我喝?這個問題讓我在追本溯源的過程中前進了一步,我認識了艾德.考夫曼,他是老喬咖啡公司裡的採購主管。 \n 他聊咖啡的神情就和其他人聊起失聯已久的女朋友一樣。他描述咖啡的時候會用很多細緻比喻,就像吊書袋的侍酒師一樣。「我還記得那麼一杯咖啡就像奇幻電影《巧克力工廠》中美味持久的糖果一樣,層出不窮的香味在我的口中不斷爆發。」 \n 我們才聊了幾分鐘,我就已經很感激艾德對這種棕色飲料如此熱情。 \n 我或許無法完全體會微妙的口感,但在某個程度上,我知道艾德靠他的淵博知識能為我挑選出最好的咖啡,就是因為他這麼費盡心思地篩選咖啡,所以我點餐時才完全不需多想。這就是為什麼大家很難時時維持感激,為什麼感激要如此刻意:因為當別人替你把事情都做好了,其實大部分的功夫你都看不到。 \n 時時維持感恩之心 \n 艾德知道不是每個人都能體會咖啡的細微口感,他剛進這行的時候是在一間比老喬咖啡更強調匠人手藝的咖啡廳煮咖啡。 \n 「我們的客人會走進來說『我要喝咖啡』,然後我就要問:『好,你想喝哪一種?你喜歡什麼風味?』然後他們說,『隨便,他媽的只要咖啡就行了。』」 \n 我懂那種感覺,有時候你就是需要他媽的來杯咖啡。就和很多痴迷於咖啡的人一樣,艾德覺得星巴克的咖啡都烘焙過頭了,太苦,喝不出果香。「我只有在極度缺乏咖啡的急難狀況之下才會去星巴克。」 \n 不過,我下定決心:我要更懂得品味。這樣才對,你想想艾德和其他人為每一杯咖啡投入上千小時,可是每天上午我都胡亂灌下去,就和狗在喝水一樣。 \n 不要匆匆度日 \n 我想起在感恩專案剛開始的時候,我曾經打電話給史考特.貝瑞.考夫曼(他不是艾德的親戚),他是作家也是研究人員,他曾經在賓州大學開過一堂很熱門的「正向心理學與感恩」課程。我需要一點關於感恩的科學背景。 \n 「感恩和活在當下有很重要的關係,會讓你覺得很多事都辦得到,」史考特說,「這需要專注與品味。感激可以改變我們的時間觀,讓時間慢下來。讓我們小鼻子小眼睛的煩躁感慢慢淡化,或至少消失一會兒。」 \n 重點是,我們如果匆匆度日,就很難心懷感激,因為我們一直想著等一下要做什麼,其實這就是我以前過日子的方式。我們要很清楚眼前的一切,要停下來嗅嗅花香,聞聞消化餅、泥土、皮革的味道。 \n 今天我和艾德品嚐咖啡時,試著練習心理學家所稱的「品味冥想」。我讓咖啡在舌間停留20 秒,這聽起來好像沒有很久,但我不想讓艾德在旁邊空等(只要你每秒都認真,20秒其實威力強大。質重於量,對吧?)。 \n 我專注體會這杯飲料的黏性、酸度、苦澀 ……是杏桃味嗎?我還是分不太出來,但我開始有點頭緒了。 \n 和艾德談話完已經過了一週,這天上午過得很不順。 \n 生活的一切都得來不易 \n 光是戴隱形眼鏡就花了三分鐘,讓我挫折得要死,我的眼球好像寧死也要把隱形眼鏡眨出來。 \n 我拿了保溫壺就要出門,卻浪費了兩分鐘找蓋子。我家至少有七種不同大小、不同形狀的蓋子,而我沒通過這場即興智力測驗,找出正確的蓋子。 \n 稍後,當我抵達地鐵月台的時候,正好目送我要搭的那班地鐵消失在幽暗的隧道裡。 \n 我知道,這些都是小事。第一世界裡日子過很爽的人才會發這種牢騷,可是這種鳥事接二連三就會讓我體內的皮質醇濃度飆高,我的心情煩躁額度已經用掉90%了。 \n 既然我在進行感恩專案,不妨來練習感恩,讓自己冷靜下來,所以我站在月台上提醒自己:要好幾百件事情都順利發展,我的咖啡才會存在,同樣的,今天我也經歷了好幾百件順利的事。 \n 首先:我沒有在地鐵站的樓梯上跌倒,那可能會讓我的鎖骨碎裂。我家的電梯也沒有像自由落體一樣墜落,那可能會讓我腦震盪。我的地鐵卡裡有足夠的錢讓我可以通過閘門,沒有被卡住。 \n 重點在提醒自己有多麼幸運,我要努力地提醒自己這一切得來不易。我要對抗大腦內建的負面思考力,這個能力或許可以讓舊石器時代的祖先保住小命,可是現在只會讓我心情很糟。 \n 提醒自己有多幸運 \n 對,我今天沒搭上地鐵,不過我也常遇到列車剛好進站開門,讓我可以溜進車廂,同時還要忍住嘴邊澱意的笑容。事實上,我不是每次搭地鐵都那麼倒楣,只是這種讓人動怒的經驗會特別印象深刻罷了。 \n 就像我收到讀者的回饋一樣。如果有一百個人讚美我,但是有一個人侮辱我,我記得哪一則呢?侮辱我的。 \n 要對抗這種負面思想就需要積極的策略。我要努力地關照周圍環境。下次我在藥妝店排隊且很快輪到我時,或是登機門就在安檢處旁邊,不必走半英里還經過許多冰淇淋店時,我一定要知道自己有多幸運。我甚至還會大聲說出來:「我很感激這次不必排很久!」或許感激之意就能穿越我的死腦筋。 \n 我很愛玩一個名為「幸好」的遊戲。這是個能刺激創意的小練習,我會對自己說:地鐵裡的指示很難看懂,但幸好是寫英文,不是拉脫維亞文。地鐵月台讓人很鬱悶,但幸好沒有人打開吉他箱子唱〈波西米亞狂想曲〉。 \n 最近讀了一篇關於美國當代詩人布萊(Robert Bly)的文章,當中說如果他小時候膝蓋擦傷破皮,媽媽會說,「你要很感激,你沒有摔斷腿。」他當時聽了覺得很氣惱,現在才懂這句話隱含的智慧。

  • 咖啡渣4妙用 這樣做成天然化妝水

    咖啡渣4妙用 這樣做成天然化妝水

    大家都知道,煮完咖啡,咖啡渣別丟,它有極佳的除臭效果,但由於咖啡渣含豐富的抗氧化物與生物鹼,好處還有這個: \n \n早晨親手煮一杯香醇濃厚的咖啡,細細品嚐,不但兼具嗅覺和味蕾的享受,更能提神醒腦,提供許多人一整天的活力。 \n \n不過,喝完咖啡之後總不免留下咖啡渣(當然三合一咖啡除外),日積月累下,數量頗為驚人,放久還容易發霉,究竟該將它們悉數扔進垃圾桶,還是倒入馬桶沖掉? \n \n等一下,咖啡渣直接扔掉實在可惜,其實它可用於居家保養、除臭、堆肥……等等,用處還不少,跟著達人一塊兒發揮樂活精神吧! \n \n妙用1:天然化妝水、身體敷膜 \n \n著有《有機美人:32個天然食材保養妙方》的生活達人向學文本身也嗜喝咖啡,她善用咖啡的抗氧化效果保養肌膚。 \n \n每當洗臉過後,向學文總以剩餘的咖啡汁(沒喝完的黑咖啡或擠壓咖啡渣以榨出剩餘水分)當成天然化妝水,輕拍在臉上,「我覺得臉部肌膚比較有彈性並且潔淨,甚至隔天一早還覺得光滑亮白,」她分享個人感受說。 \n \n咖啡渣也是去角質的好材料,磨得很細的咖啡渣和入沐浴乳中搓洗按摩身體,可去除老廢角質,使皮膚光滑緊實。向學文說,也可將咖啡渣加入基底油或蜂蜜、麵粉,拌勻後成為糊狀,做成身體敷膜,沐浴時抹在身上按摩一會兒再用溫水洗淨,能使肌膚變得細緻有光澤。 \n \n妙用2:吸濕除臭,自製天然芳香包 \n \n咖啡渣狀似活性碳,有許多細小的氣孔,因此可吸收濕氣,並且去除難聞的氣味,主婦聯盟便經常宣導以茶葉渣、咖啡渣、或檸檬皮做為冰箱或微波爐的除臭劑。 \n \n咖啡渣曬乾後倒入小罐子中,放在廚房備用,平時切洋蔥、剁蒜頭、處理生肉或烹煮海鮮時,抓取一些在手上搓揉,可去除辛味和腥臭味。 \n \n拿個小杯子盛裝乾燥咖啡渣,放在冰箱裡可去除多種食物散發的混和怪味,放在廁所可取代浴廁常用的化學芳香劑,放在衣櫃、鞋櫃、車內也有不錯的除臭效果,最好兩、三天就更換一次,以免吸收水氣後開始長霉。 \n \n有腳汗、腳臭困擾的人,則可用廢棄絲襪或小棉袋包著咖啡渣,製成除臭包塞進鞋中,以減少異味散發。 \n \n妙用3:天然堆肥、自製農藥 \n \n依據美國俄亥俄州立大學的一個研究指出,咖啡渣約含有2%的氮含量,可以提供細菌所需的能量,進而將有機物轉變成肥料,是一種安全又環保的堆肥選擇。 \n \n中興大學土壤環境科學系兼任副教授黃裕銘指出,無論咖啡渣是乾或濕都可以,只要平鋪在土壤最上層,讓它自行分解,就能為植株提供養分,不過他提醒,若是大量種植作物,不能僅靠咖啡渣做肥料,否則長期下來可能會缺少鉀肥,仍須補充其他肥料。 \n \n除此之外,由於咖啡渣含生物鹼,也可做為天然農藥用途,黃裕銘說,先將咖啡渣曬乾磨細,再加水重新煮,就像熬中藥一樣,燒久一點溶出咖啡因,煮出的咖啡水放涼後裝在噴霧瓶中,可噴灑在植株上任何有蟲的地方,有驅蟲功效,兩、三天噴一次即可。 \n \n下回喝完咖啡,別忘了隨手收集咖啡渣,減少垃圾,響應樂活吧! \n \n▲曬烤烘炒 咖啡渣乾燥方法多 \n \n不管是自行煮咖啡剩下的殘渣或從咖啡店拿回來的咖啡渣,一定要經過乾燥的步驟(用於堆肥可用潮濕咖啡渣除外),如果陽台有足夠的位置和充足的日照,曝曬法是最節能減碳的方式,平鋪在舊報紙上,大約曬一個星期就能自然乾燥。 \n \n如果不便曬乾,可將濕咖啡渣放進鍋裡乾炒到乾燥,還能順便清除鍋中異味。 \n \n再不然,平鋪在烤盤上,以家用小烤箱烤到乾,生活達人向學文說,她通常以5分鐘為一個單位,來回翻面烤3次共15分鐘即可。 \n \n烘乾也是個好主意,向學文從國外回台後,發現台灣幾乎家家戶戶都有烘碗機,她先將內部的鍋碗鐵架取出,在扁平容器中薄薄平鋪上一層濕咖啡渣,她的經驗是烘兩次,每次30分鐘,「比烤箱還好用,還不必擔心咖啡渣烤焦呢!」她大力推薦。 \n

  • 《食品股》氣泡水商機大,泰山與超商龍頭迸出咖啡新喝法

    台灣氣泡水市場越來越大,自2016年的8,000萬左右,飆升至現今已近10億元,成長了近13倍。泰山(1218)Cheers氣泡水搶攻營夏飲料商機,與超商咖啡龍頭CITY CAFE合作推出全新飲品「西西里風檸檬氣泡咖啡」,搶攻現煮咖啡市場。 \n 泰山說,旗下產品Cheers氣泡水在2017年推出後,連續兩年成為國內單品市佔第一的氣泡水品牌,國內消費者對氣泡水接受度也越來越高,讓氣泡水搭配應用跟著多元化,提升果茶、醋飲、調酒或是咖啡的風味與層次感。看準氣泡水適合做為調飲基底的特性,氣泡水第一品牌Cheers將氣泡水與咖啡結合,與超商咖啡龍頭CITY CAFE合作推出全新飲品「西西里風檸檬氣泡咖啡」,搶攻現煮咖啡市場。 \n \n 泰山指出,與CITY CAFE合作的夏季限定「西西里風檸檬氣泡咖啡」預計在本週三6月19日限量的方式上市,今夏Cheers再次發揮「百搭新時尚」特性,清涼的氣泡搭配檸檬的酸甜與咖啡的微苦滋味,在視覺上創造清新美麗的漸層,時尚感十足。 \n \n

  • 泰山攜手小七 推夏季限定「西西里風檸檬氣泡咖啡」

    泰山攜手小七 推夏季限定「西西里風檸檬氣泡咖啡」

    搶攻夏日飲品商機,食品大廠泰山(1218)攜手超商龍頭7-ELEVEN,推出夏季限定「西西里風檸檬氣泡咖啡」,由泰山旗下Cheers氣泡水跟小七現煮咖啡CITY CAFE合作,使用台灣屏東一整顆的檸檬原汁,加上氣泡水跟咖啡,創造出多層次口感,就連外表也有漸層感,可望掀起一波打卡熱潮! \n泰山表示,「西西里風檸檬氣泡咖啡」將於6月19日起在全台小七限量開賣,特大杯容量(22oz,只限冰飲)單杯售價80元,6月19日起至7月2日,小七特大杯全品項任選第2杯7折。 \n據泰山觀察,2017年至今,國內氣泡水市場大幅成長,目前一年可創造近10億元商機,國內消費者對氣泡水接受度也越來越高,讓氣泡水搭配應用跟著多元化,可用來提升果茶、醋飲、調酒,或是咖啡的風味與層次感。 \n看準氣泡水商機,以及適合做為調飲基底的特性,泰山表示,今年首度將Cheers氣泡水跟超商咖啡龍頭CITY CAFE合作,推出全新「西西里風檸檬氣泡咖啡」,清涼的氣泡搭配檸檬的酸甜,與咖啡的微苦滋味,在視覺上創造清新美麗的漸層,時尚感十足,加上綿密的氣泡口感,讓夏季的咖啡同時有視覺、味覺和時尚的享受!

  • 只需3分鐘!這樣手沖咖啡比星巴克還好喝

    只需3分鐘!這樣手沖咖啡比星巴克還好喝

    \n \n比起在連鎖咖啡星巴克買杯大機器煮出來的咖啡,越來越多內行的咖啡控喜歡自己「手沖咖啡」!比起機器更香濃,沖煮過程更只需要3到4分鐘,雖然器具簡單卻很講究手法,倒熱水的速度、方向、溫度都會影響煮出來的咖啡味,因此一定要好好抓準選豆秘訣跟沖泡技巧,才不會浪費咖啡豆的好品質,對此米其林指南官方網站就指出七點關鍵,快來看看該注意什麼! \n \n1.將咖啡豆存放在冰箱 \n在研磨前,記得事先將咖啡豆冷凍!這道程序可以讓咖啡豆後續的研磨更均勻。 \n \n2.咖啡豆磨後盡快沖泡 \n豆子的香氣會隨著時間流失,風味和新鮮度也會隨著減弱。 \n \n3.不要重煮沸水 \n如果煮好的熱水已經冷掉的話,不要用同一鍋水再加熱!建議把冷卻的水倒掉,換上新鮮煮沸的熱水泡咖啡。 \n \n4. 沖泡理想水溫攝氏93度 \n水太熱,會導致咖啡喝起來帶有苦味,因此最理想的水溫是攝氏93度!而要是重新加熱冷咖啡,就算本身品質很好還是會變得苦澀,因此建議馬上喝。 \n \n5. 徹底洗淨咖啡過濾器 \n即便你用的是過濾紙,任何殘留物都會大大影響咖啡最後的味道,因此徹底清潔過濾器非常重要。 \n \n6. 檢查咖啡豆的存放期 \n在購買咖啡豆的同時,要記得向店家或咖啡師詢問最佳存放期。因為所有咖啡豆都有著不同的風味特質,新鮮烘烤出來的咖啡豆並不代表風味最好,同樣的,烘焙久了的咖啡豆也不會不好。 \n \n7. 穩定旋轉沖泡 \n在泡咖啡時,從咖啡粉中央處倒入沸水,手沖壺用打圈的方式先往外繞,再回到中心位置,這種做法可以讓咖啡豆的風味被均勻釋放出來。 \n

  • 精品vs氣泡 超商咖啡雙強

    精品vs氣泡 超商咖啡雙強

     台灣現煮咖啡市值高達450億元,市調顯示,每100人就有64人愛喝現煮咖啡,7-11趁勢主打國際認證高單價精品豆;此外,炎熱盛夏來臨,7-11與全家都推出氣泡式咖啡,有檸檬與陽光紅柚滋味,展現超商咖啡不輸連鎖咖啡店的野心。 \n 7-11 精品豆有認證 \n 咖啡市場不斷成長,7-11 City Cafe今年至少賣破3.3億杯,為了擴展精品咖啡版圖,預計年底將增加至1000店,精品咖啡須先獲得國際認證咖啡品質協會(Coffee Quality Institute,簡稱CQI)的杯測認證,風味要超過80分以上才可以裁定,為單品豆中的更高級。 \n 目前僅有「衣索比亞耶加雪夫」1款,售價80元。此外,一般咖啡也升級配方豆,添用在台烘製的「巴西莊園豆」。 \n 全家 咖啡豆多樣化 \n 全家主打多樣單品豆咖啡,部分旗艦店內也提供耶加雪菲、黃金曼特寧、哥斯大黎加捷豹、夏威夷可娜等不同產區專業豆,也蒐羅台灣莊園級單品咖啡「台灣阿里山」、「台灣國姓鄉向陽莊園咖啡豆」等豆種,而以上兩款台灣單品豆,也是評分過的精品級咖啡豆。今年起全家咖啡豆從過去日本UCC烘焙進口,調整為台灣UCC在地烘豆,透過UCC烘豆技術,與全球僅有兩台的專業烘豆機,提升其口感風味。 \n 更值得夏日關注的首推「氣泡咖啡」,7-11將於6月19日推出「西西里檸檬氣泡咖啡」,使用屏東一整顆檸檬原汁,與Cheers氣泡水合作推出新喝法,帶有獨特酸甜氣泡滋味。全家首次推出水果氣泡咖啡「陽光紅柚氣泡特調」,將美式水果、葡萄柚果露與咖啡結合,可再加入全家自有品牌氣泡水,入口即可感受清新果酸與咖啡香氣。

  • 漢易科技 搶攻黑金商機

     全球貿易量僅次於石油的咖啡市場,素有黑金之稱。近年來在7-11及全家等便利商店的帶動下,整體產業產值已超過千億元台幣。漢易科技總經理李漢平指出,受到國人飲食西化及嗜好咖啡文化的影響,台灣人均咖啡飲用量已愈來愈高,咖啡生豆的進口量也年年成長,從早期的三合一跟即溶咖啡到現在的現煮咖啡,咖啡早已經變成現代人每日不可或缺的一部分。但是現在流行的精品咖啡,對一般消費者而言並不便宜,而三合一跟即溶咖啡雖然方便,但卻稱不上是好咖啡,影響一杯咖啡好壞的關鍵,除豆子本身的產地品種特性外,影響最大的關鍵因素就是烘焙。 \n 烘焙的好壞決定了咖啡的風味及口感,是重要的關鍵因素。但是精品咖啡雖然質優,但是以現在的烘焙方法,產能卻無法大量生產。傳統的大型烘焙機雖然能夠一次烘焙大量的咖啡豆,但是風味及口感卻很差,無法跟精品咖啡相比。於是乎如何替咖啡業界及消費者同時解決這兩難,便成了李漢平先生研究的方向。 \n 由於大學讀的是東海大學食品科學系,對於食品的製造及加工方法,本就駕輕就熟。畢業後因緣際會,從事的是電子業界的機器設備製造,進而結合了三者的優勢:1.電子業界的精密製程技術、2.迴銲機的自動化控制技術、3.食品業的品質要求。於是誕生了全世界第一台電子業烘焙技術的隧道式咖啡烘焙機(Smart Roaster SR1),其主要的特性有以下幾點: \n A.傳統的咖啡烘焙機由於使用瓦斯,不容易控制溫度且咖啡豆易燒焦,還會產生對人體有害的致癌物,我們新研發的咖啡烘焙機,不但能精準控制溫度,且不會燒焦咖啡豆,所以能烘焙出優質的咖啡。 \n B.傳統的烘焙機需要烘焙師從頭到尾全程監顧,且容易受到外界溫溼度的影響,烘焙出來的咖啡豆品質不穩定,此機器只需要第一次設定好參數條件後,即可全自動烘焙,不需要專業烘焙師全程參與,且每次烘焙出來的咖啡豆,可100%複製之前所設定調整好的風味。 \n C.由於不使用瓦斯,也不會讓咖啡豆燒焦,所以其產生的煙霧量是同等級烘焙機的十分之一,傳統烘焙機除了需要過濾裝置,還要加裝後燃器,此機只需靜電除塵機即可,兼顧環保及安全的雙重需求。 \n D.產能為每分鐘一磅,一小時可生產30公斤,一天可達0.5噸,而且每批烘焙出來的咖啡豆品質一致又穩定。 \n E.此烘焙機不僅可以烘焙咖啡,也可以烘焙其他的食品,如披薩,蛋糕,餅乾,可可等食品。 \n F.此烘焙機真正做到了目前業界所謂的AI智慧烘焙技術,實現了科技烘豆的方式,且既具有精品咖啡的品質,又有傳統烘焙機量產的能力。 \n G.由於此烘焙機可大量且穩定的生產高品質的咖啡豆,非常適合有大量生產高品質咖啡的代工需求,如便利商店及品牌商。 \n 關於未來的發展規劃,由於有了新股東佳樂福公司的加入,漢易科技可說是如虎添翼,目前第二條生產線將於年底前設立,且明年預計規畫成立觀光工廠。另外除了台灣的市場,未來也會在歐洲、美國、日本、中國大陸等地方投產,期許以獨步全球的專利技術,提供消費者量大穩定又質優的好咖啡,是漢易科技貫徹始終的目標。

  • 別迷信喝拿鐵補鈣!譚敦慈自煮咖啡3技巧

    別迷信喝拿鐵補鈣!譚敦慈自煮咖啡3技巧

    \n現代人人手一杯咖啡已經不稀奇,除了天天買,更有越來越多人開始自己磨豆泡咖啡,今天就跟著美麗護理師譚敦慈一起挑豆!學學她是如何運用3招泡出一手好咖啡。 \n \n1.選店買豆 \n \n對於選咖啡豆的技巧,譚敦慈堅持只在生意好、銷量大的店買,「因為銷貨量大、流通快,較無因囤積而生的潮濕、變質問題。」如果順利跟老闆建立起關係,還可以幸運得到獨家的沖泡建議,她專挑淺焙的豆子,因為咖啡豆要烘焙到深色,通常歷經長時間、高溫,恐有傷身風險。 \n \n其實挑咖啡豆就像在挑黃豆,如果是新鮮的咖啡豆,本身的油脂會散發出天然光澤,要挑選整顆完整、乾燥分明、豆香濃的,如果已經散出油耗味,或是豆身畸形的話千萬不要買,那表示不夠新鮮。 \n \n2.咖啡豆保鮮 \n \n買回家後,咖啡豆最重要的正是保存!其實很少人知道台灣氣候潮濕,非常不利於咖啡豆保鮮,尤其目前正值梅雨季,只要室溫超過26度、濕度18.5%,就容易產生赭麴毒素!可能造成泌尿道問題、肝臟毒性。 \n \n對此譚敦慈表示,「咖啡豆一旦過期,就別再喝了!我認為談保存的前提是少量購買,一次買1週的分量即可,避免食物浪費也方便保存。」而保存的辦法很簡單,「只要拿一張廚房紙巾,放入一天會用到的咖啡豆,外面加一張鋁箔紙一起捲起來,擠出多餘的空氣,整包成扁平狀放到密封保鮮盒,一盒剛好1週份,紙巾用來調節水分,鋁箔紙可避光。」讓每次取用都超新鮮。 \n \n而磨完的咖啡渣也別直接丟,等放到完全乾燥的時候,也能裝入杯中、蓋上紗布來吸收水氣,不論是放在鞋櫃、廁所或冰箱都可以,吸濕同時還能除臭。 \n \n3.別迷信喝拿鐵補鈣 \n \n儘管許多國內外研究都證實「咖啡有保健功效」,例如:抗氧化、護肝,甚至可以防癌,但千萬記得要適量,尤其別以為喝拿鐵可以補鈣!因為咖啡裡的單寧酸會阻礙鈣質吸收,如果真的想補充鈣質,應該先喝黑咖啡,隔半小時再喝牛奶才能有效果。 \n \n咖啡有益身體健康,但並不是喝越多越好,尤其每個人體質不同,可以承受的咖啡因含量也不一樣,對於咖啡因的攝取,譚敦慈更曝光家訓:「小孩國中能吃巧克力、高中可以喝可樂、大學喝茶、入社會才能喝咖啡。」因此針對孕婦、小孩、心血管疾病和骨鬆患者,還是建議「一天不要喝超過1杯咖啡」。 \n

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