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  • 春.天.新.菜.單-S Restaurant & Bar出新菜 滿盤綠意、春色無邊

    春.天.新.菜.單-S Restaurant & Bar出新菜 滿盤綠意、春色無邊

     「這時候應該要有更多的正能量」、「您說是吧!」,坐在台北S Hotel的〈S Restaurant & Bar〉的餐桌上,汪小菲操著京腔介紹主廚Constant張卓智設計的新菜單。他說,雖然新冠肺炎疫情衝擊觀光飯店,但S HOTEL量體小,不像其它大型國際觀光飯店那麼慘。我問他:怎麼辦?他說:就扛著唄!同時並強調,經營企業總有高低潮,這時候更該正向思考,不要讓自己陷入低潮。 \n 或許正是受到了老闆的感召,Constant張卓智這一季的設計的新菜,滿盤新綠、春意盎然,生機勃勃、搶眼吸睛,如春色般撩人,給人一股好心情。同時,這一季Constant的菜,更擺脫了菜系的框架限制,任創意馳聘、情隨意動,有些菜餚並將粵菜元素「置入」其中,重溫媽媽的味道,共同的特色是:綠。提醒食客,春天到來了,此時被疫情悶得發慌的人不妨嘗試這些菜餚改變心情。 \n 34歲的Constant是香港人,19歲就投入餐飲業,曾先後在香港、澳門與新加坡的〈侯布雄法式餐廳〉、〈Amber〉與〈8 1/2 Otto e Mezzo Bombana〉餐廳歷練,為了解北歐料理並曾赴丹麥米其林二星〈Restaurant AOC〉、一星餐廳〈Kokkeriet〉,以及奧地利二星餐廳〈Konstantin Filippou〉見學,熟悉當代精緻法菜,也了解北歐料理的精神,與同齡新銳主廚一樣,烹調料理力求與時俱進,且希望展現個人風格。 \n 時下不少新生代廚師,缺乏歷練、少了底氣,急功近利、走譁眾路線,烹調料理「為炫而炫」,以非關味道的「食用道具」極盡巧飾,把菜餚做得張牙舞爪、繽紛浮誇,這類廚師作的菜,固然好看,但入了嘴,味道只剩一個「寡」字,只求以「美色」魅眾,欲將「美味」拋諸雲外。 \n Constant也是個「急著跳脫傳統」的年輕主廚。他的菜,廚藝現代、技法多變、味道融會東西、呈盤摩登時尚。經其手演繹的菜餚,呈盤乾淨、俐落、寧靜、恬淡,有一股雅韻,這成了其料理很重要的風格特徵。 \n 上一季,Constant為〈S Restaurant & Bar〉設計的菜式,用了「象形」手法創造「擬真」食物博君一粲,並以精工體現「食材零浪費」精神。這一季,他則以「食材本色」詠讚春天,讓食客「觀菜自得」,感受明媚春光與勃勃生機。此外,他也以粵菜的廚功廚技設計了幾道菜餚,用味道告知食客「我來自香港」,用巧思創藝。 \n 用薄荷油醃漬奇異果搭配甜點作的前菜〈花園〉,用蔬菜醬汁包溏心蛋再搭配鮭魚卵的〈翡翠蛋〉,將龍鬚菜、蘆筍、櫻桃蘿蔔、茄子與蓮藕等不同時蔬,分別以汆燙、炙烤、油炒、燉煮等不同方式料理後,再與鯷魚蛋白餅共構的〈被污染的土地〉,以及用法式魚高湯和孢子甘藍搭配,並用烏魚子粉提味的〈香煎石斑〉,這些新菜,都因Constant用了各式綠色時蔬演繹,傳遞了春之燦爛與春日美好,如是的意境,呼應了被疫情悶壞了的多數人心情。 \n 因為悶,所以特別「想念」,Constant設計了兩道菜回味老家味道。〈絲絨雞湯〉是以粵菜煲湯手法熬煮出濃郁雞湯,湯內搭配了蒸後切絲的春筍,以及用香菇汁和西芹與雪莉醋調製醬汁醃漬的竹笙,出菜時再打入點鮮奶油,不獨使這湯品「西餐化」,更增添了滑順口感。 \n 主菜〈放山雞〉創作靈感來自港式〈油蔥雞〉,香煎的雞胸肉上舖著用法式鴨肝醬與蝦夷蔥和薑製作的醬料,呈盤的形制規格是洋食,味道卻非常的亞洲,讓食客感覺熟悉並且會心。 \n 由法國設計大師菲力普‧史塔克(Philippe Starck)裝潢設計的〈S Restaurant & Bar〉,自Constant接掌主廚後變得「接地氣」,餐價也很超值,春季午間套餐680元+10%有四道菜,880元+10%有五道菜,六道菜也只要1,280元+10%。晚間套餐有1,580+10%有七道菜,九道菜1,980元+10%。為了刺激消費,即日起至4月30日凡享用晚間套餐的客人即可享有75折優惠,用餐並打卡發布在個人Facebook、Instagram即免費贈送當月雞尾酒。此外,餐廳也提供盒餐外賣與外燴服務,每份盒餐280元,也很超值。

  • 我的媽呀!兒子房間聞到熟悉腥味

    我的媽呀!兒子房間聞到熟悉腥味

    孩子成長的過程中,會遇到各種各樣的心理生理上的困惑,這些必經問題都是需要父母加以良好的引導,日前就有一位年輕母親在兒子房間內,聞到一股熟悉的「腥味」,當她循著味道找到來自兒子的床上,當她掀開棉被的瞬間,讓她崩潰氣炸了。 \n \n \n原來是很多孩子在沒有學會表達之際,常將身邊各種稀奇古怪的東西都能成為自己的玩具,而這位年輕媽媽的三歲小寶寶,竟然將魚缸裡的小魚當做自己的「好朋友」,偷偷撈起來藏在被子裡與自己一同睡覺。 \n \n這齣鬧劇視頻在大陸《微信》朋友圈傳開來,令網友哭笑不得,這位媽媽先是氣炸了,後來又覺得好笑,他認為在孩子成長的道路上,這僅僅只是一個小小的問題而已,還問大家生活中還遇到哪些有趣的經歷呢? \n

  • 不只賣酒 台酒也要買解酒液

    不只賣酒 台酒也要買解酒液

    台酒14日一口氣宣布推出5支由國片「大佛普拉斯」導演黃信堯執導的形象廣告,主題分為《台灣的味道》、《每個村子都有一間柑仔店》、《啤酒協奏曲》、《傳說中的米酒及鄉愁》。有趣的是,台酒董事長丁彥哲透露,經營逾百年的台酒,未來還將推出解酒液。 \n \n 台酒與金獎導演黃信堯合作,將台酒的企業形象以導演獨特的視角詮釋創作,用「台灣的味道」演繹那份佇足在台灣人心中不曾離開的老字號常年的溫暖陪伴。 \n \n 此次台酒企業形象廣告影片共有5部,各代表著不同的主題。「台灣的味道」用味覺與嗅覺,勾喚起大家對台酒的記憶。「每個村子都有一間柑仔店」以過去台灣社會熟悉的柑仔店比喻台酒親切服務、產品多元的供應。「啤酒協奏曲」則是以後現代工業風格的創作,呈現啤酒廠包裝作業實景。「傳說中的米酒」用台灣人的習俗麻油雞坐月子,俏皮詮釋公賣局米酒這個民生必需品在台灣人心中的重要性。「鄉愁」訴說著在海外打拼的台灣青年心中的苦悶,藉由玉山高粱酒熟悉的味道抒發鄉愁。 \n \n 丁彥哲說,在台酒邁入成立119年間,也積極調整體質,拉高毛利,現階段目標放在打造台酒為國際品牌,除致力拓展國外市場通路,就不同國家民情特性,外銷不同商品,並希望建立起有質感的柑仔店品牌形象,拓展高價及分眾市場。 \n  \n 有趣的是,台酒未來不只賣酒,也將推出解酒液,台酒主管表示,即將推出的台酒生技解酒液,強調的是護肝,新品中心技術是清酒粕胜肽,並將會搭配薑黃等。 \n \n 至於蔡英文總統順利連任,台酒也將推出總統紀念酒,據了解,啤酒與烈酒等多款產品將會同步推出。 \n \n 蔡英文2016年就職時,台酒共發行5種紀念酒品,其中台啤賣出9.9萬箱、共售出237.6萬瓶;烈酒部分,烈酒玉山高梁6年瓷瓶賣了10萬瓶,玉山大曲賣出9萬瓶、OMAR單一麥芽威士忌銷售3.6萬瓶,玉尊威士忌也賣出7萬多瓶。 \n★中時電子報關心您:飲酒過量,有礙健康!

  • 林依晨超Q童年照罕曝光 被「他」告白淚崩了

    林依晨超Q童年照罕曝光 被「他」告白淚崩了

    藝人林依晨出道多年演過許多人氣作品,一向對私生活低調的她,近日錄製大陸節目《熟悉的味道》,難得曝光一系列童年照,尤其找來弟弟一起上節目,姐弟倆好感情流露無遺,聽到弟弟向她真情告白,更是忍不住在鏡頭前淚崩。 \n \n林依晨和弟弟林維聖感情好,她曾拿500多萬投資對方開義大利餐廳,近來兩人在陸綜《熟悉的味道》一起參加由林依晨親自規畫的旅行,姐弟倆一起重溫童年時光,玩得不亦樂乎,而在節目預告中,林依晨還收到弟弟的手寫信,聽到對方感性告白「謝謝妳來當我的姐姐」就忍不住感動哭了,最後他們還互相擁抱,畫面十分溫馨有愛。 \n \n特別的是,節目官方微博PO出好幾張林依晨和弟弟的童年照,兩人小時候常常黏在一起,看得出感情相當好,其中林依晨穿國小制服的模樣,還被形容像小丸子一樣可愛,萌樣被大家狂讚從小美到大。

  • 名店新菜單-以趣味激盪味蕾 IMPROMPTU新版 Tasting Menu上桌

    名店新菜單-以趣味激盪味蕾 IMPROMPTU新版 Tasting Menu上桌

     旅美型男主廚Paul Lee李皞主持的台灣首家西式板前即興創作料理餐廳〈IMPROMPTU〉推出2019年春季Tasting Menu,這是該餐廳自2018年開業迄今,首次大幅度全面更新菜式。雖然,知名度已經打開,餐廳天天食客盈門,一套餐,訂價仍是2200元、12道菜式,換算下來每道菜200元有找,「誠懇」依舊,超值,也依舊。 〈IMPROMPTU〉全新的Tasting Menu中,菜餚所用食材很廣,其中有九孔鮑魚、鴳鶉、牛肚、秋姑魚、龍蝦、南投黑豬里肌,以及黑松露、菊芋和大湖草莓,更有難得吃到的Sweet Bread小牛胸腺和稱為「black pudding」的血腸。Paul帶著廚藝團隊夥伴以當代精緻法菜細膩廚技,淋漓創作演繹菜餚。我問Paul,現今作菜與剛回台時有何不同?他說:初返台時他「很想作自己」,但現在他覺得:無論作什麼菜,「都必須讓食客理解」,因為,理解,才能獲得共鳴。 \n 〈IMPROMPTU〉是國內第一家以全開放式廚房與用餐吧檯連結,試圖傳遞「板前用餐體驗」的西式餐廳。Paul曾在拉斯維加斯米其林3星餐廳〈Joel Robuchon〉與相同體系的〈L'Atelier de Joel Robuchon〉餐廳,以及紐約米其林〈Veritas〉、紐約的〈L'Atelier de Joel Robuchon〉餐廳歷練,並曾先後擔任〈Le Cirque〉與〈〈PATINA〉行政主廚,系出名門、資歷完整,有條件、也有能力烹調料理出各式精緻高檔的Fine Food。 \n Paul在美國LA成長,所以他的菜跟LA一樣像民族熔爐,形色很法國,味道卻涵蓋了拉丁美洲墨西哥、美國、泰國、義大利,甚至是越南或日本,內蘊了他出生、成長、學習背景,以及在異國打拚奮鬥與所見所聞與所學。 \n 「必須要有個Key,才能讓客人知道你在幹什麼」,返台創業至今八個多月的Paul口中的「理解」,指的是作菜不僅要讓客人覺得美味、好吃,更要「吃得懂」,懂了,客人才會感覺「會心」。所以如今他設計菜餚會從客人角度出發,為客人創造「食趣」。 \n Paul是利用味道、客人的味覺記憶來傳遞趣味,這樣的味覺感知,則來自精湛廚技或食材與醬料。例如九孔鮑的提味醬汁,是以調製經典雞尾酒「血腥瑪麗」的手法,用醬油膏、辣椒與大蒜等素材調製出類似「五味醬」的味道。為炭烤鴳鶉提味的青醬,是以雪裡紅和發酵芥菜以阿根廷青醬Chimichurri作法做成。 \n 舖滿著現刨黑松露、像個迷你小Pizza的〈松露塔〉,底皮上則有用酸奶、洋蔥與黑松露作的蛋黃醬,以及取代西式培根的湖南臘腸。〈龍蝦麵〉的創作靈感源於中式乾拌麵,但如何能在不用味精雞粉的條件下,作出那香濃的拌麵醬汁呢?Paul的解決方案是,用龍蝦殼煉製蝦油,再與烤過的蔥、乾辣椒、辛香料與紅酒醋熬煮,並多次濃縮成醬,以之拌麵,味道好極。 \n 秋姑魚的魚皮煎過後會帶有一股蝦蟹香,Paul以龍蝦殼、雪莉酒醋與紹興酒作成醬汁,為香煎的秋姑魚提味,香味較法國黃酒還上層樓。南投黑豬里肌經10天乾式熟成,用稻草先煙燻後再炭烤,肉上灑的黑粉是用炭灰混合鹽巴製成,這豬肉肉質柔嫩細緻、風味集中,那「鹽灰」將肉質的甜點帶到高潮。 \n 小牛胸腺是法菜主廚常用食材,但會帶有內臟獨有的味道,作得好、不容易,Paul將之浸泡過牛奶後再汆燙,然後切成塊狀串上籤後炭烤,塗上義大利傳統搭配的gremolate醬汁,再灑上韓國芝麻葉、佛手乾皮屑、開心果碎,吃食時就像享受串燒般,只覺得味道口感都好,不說,你也不知道是小牛胸腺。 \n 藉由廚藝,Paul將許多人記憶中熟悉的味道巧妙地「置入」或「埋伏」在不同菜餚中,這些內歛而不外顯的味道喚醒了客人的味蕾,咀嚼過後的「恍然大悟」則創造了食趣,讓人沉吟低迴。 \n INDEX \n Impromptu by Paul Lee \n 地址︰台北市中山區中山北路二段39巷3號(台北晶華酒店)麗晶精品B1樓層 \n 電話︰02 2521 2518

  • 獨家》2200元12道菜  IMPROMPTU新版Tasting Menu超值到爆

    獨家》2200元12道菜 IMPROMPTU新版Tasting Menu超值到爆

    旅美型男主廚Paul Lee李皞主持的台灣首家西式板前即興創作料理餐廳〈IMPROMPTU〉推出2019年春季Tsting Menu,這是該餐廳自2018年開業迄今,首次大幅度全面更新菜式。雖然,知名度已經打開,餐廳天天食客盈門,一套餐,訂價仍是2200元、12道菜式,換算下來每道菜200元有找,「誠懇」依舊,超值,也依舊。 \n \n 〈IMPROMPTU〉全新的Tsting Menu中,菜餚所用食材很廣,其中有九孔鮑魚、鴳鶉、牛肚、秋姑魚、龍蝦、南投黑豬里肌,以及黑松露、菊芋和大湖草莓,更有難得吃到的Sweet Bread小牛胸腺和稱為「black pudding」的血腸。Paul帶著廚藝團隊夥伴以當代精緻法菜細膩廚技,淋漓創作演繹菜餚。我問Paul,現今作菜與剛回台時有何不同?他說:初返台時他「很想作自己」,但現在他覺得:無論作什麼菜,「都必須讓食客理解」,因為,理解,才能獲得共鳴。 \n \n〈IMPROMPTU〉是國內第一家以全開放式廚房與用餐吧檯台連結,試圖傳遞「板前用餐體驗」的西式餐廳。Paul曾在拉斯維加斯米其林 3 星餐廳〈Joel Robuchon〉與相同體系的〈LAtelier de Joel Robuchon〉餐廳,以及紐約米其林〈Veritas〉、紐約的〈LAtelier de Joel Robuchon〉餐廳歷練,並曾先後擔任〈Le Cirque〉與〈〈PATINA〉行政主廚,系出名門、資歷完整,有條件、也有能力烹調料理出各式精緻高檔的Fine Food。 \n \n Paul在美國LA成長,所以他的菜跟LA一樣像民族熔爐,形色很法國,味道卻涵蓋了拉丁美洲墨西哥、美國、泰國、義大利,甚至是越南或日本,內蘊了他的出生、成長、學習背景,以及在異國打拚奮鬥與所見所聞與所學。 \n \n 「必須要有個Key,才能讓客人知道你在幹什麼」,返台創業至今8個多月的Paul口中的「理解」,指的是作菜不僅要讓客人覺得美味、好吃,更要「吃得懂」,懂了,客人才會感覺「會心」。所以如今他設計菜餚會從客人角度出發,為客人創造「食趣」。 \n \n Paul是利用味道、客人的味覺記憶來傳遞趣味,這樣的味覺感知,則來自精湛廚技或食材與醬料。例如九孔鮑的提味醬汁,是以調製經典雞尾酒「血腥瑪麗」的手法,用醬油膏、辣椒與大蒜等素材調製出類似「五味醬」的味道。為炭烤鴳鶉提味的青醬,是以雪裡紅和發酵芥菜以阿根廷青醬Chimichurri作法做成。 \n \n 舖滿著現刨黑松露、像個迷你小Pizza的〈松露塔〉,底皮上則有用酸奶、洋蔥與黑松露作的蛋黃醬,以及取代西式培根的湖南臘腸。〈龍蝦麵〉的創作靈感源於中式乾拌麵,但如何能在不用味精雞粉的條件下,作出那香濃的拌麵醬汁呢?Paul的解決方案是,用龍蝦殼煉製蝦油,再與烤過的蔥、乾辣椒、辛香料與紅酒醋熬煮,並多次濃縮成醬,以之拌麵,味道好極。 \n \n 秋姑魚的魚皮煎過後會帶有一股蝦蟹香,Paul以龍蝦殼、雪莉酒醋與紹興酒作成醬汁,為香煎的秋姑魚提味,香味較法國黃酒還上層樓。南投黑豬里肌經10天乾式熟成,用稻草先煙燻後再炭烤,肉上灑的黑粉是用炭灰混合鹽巴製成,這豬肉肉質柔嫩細緻、風味集中,那「鹽灰」將肉質的甜點帶到高潮。 \n \n 小牛胸腺是法菜主廚常用食材,但會帶有內臟獨有的味道,作得好、不容易,Paul將之浸泡過牛奶後再汆燙,然後切成塊狀串上籤後炭烤,塗上義大利傳統搭配的gremolate醬汁,再灑上韓國芝麻葉、佛手乾皮屑、開心果碎,吃食時就像享受串燒般,只覺得味道口感都好,不說,你也不知道是小牛胸腺。 \n \n 藉由廚藝,Paul將許多人記憶中熟悉的味道巧妙地「置入」或「埋伏」在不同菜餚中,這些內歛而不外顯的味道喚醒了客人的味蕾,咀嚼過後的「恍然大悟」則創造了食趣,12道菜,道道有趣、菜菜有故事,一套餐2200元,怎不教人見 獵心喜、躍鑃欲「食」呢。。

  • 「記得身上愛河味道 來世續緣!」 永浴愛河閃瞎眾人

    「記得身上愛河味道 來世續緣!」 永浴愛河閃瞎眾人

    高市觀光局選在浪漫情人節舉辦「永浴愛河」活動,14日集結50對「閃光」,由男伴跳入愛河,宣示愛的宣言,有太太笑說,「要記住老公身上的愛河味道,來世相約再續結髮!」觀光局長潘恒旭則化身愛神邱比特,希望有情人終成眷屬,讓高雄成為愛情之都。 \n \n今日情人節下午13時14分,在愛河LOVE地標旁舉辦「永浴愛河」活動,象徵一生一世愛情不渝。潘恒旭化身邱比特搭乘雙層觀光巴士進場,與阿基師合體端出澎湃版「愛情滷肉飯」,供在場民眾免費享用,分享滿滿情意。 \n \n25位男士展示跳水英姿前,大方來場愛的大告白。其中,一對情侶黃晨毓、曹承玉上演浪漫求婚記,兩人是大學同班同學,彼此名字讀音相同,意外譜出戀曲,愛情長跑逾10年。黃晨毓笑說,跳愛河象徵對女友一生的愛,今年底將完婚。 \n \n夫妻檔林志泓與鄭亦媄是超級韓粉,結婚12年育有3女,響應韓市長的愛情產業鏈,說什麼都要來「跳一下」。鄭亦媄更笑稱,老公跳愛河身上會留有獨特的味道,希望來世能以此作為「憑證」,聞到熟悉的味道,就能再續佳緣。 \n \n另外,現場也有國賓、翰品、福容、福華等15家在地飯店,展示情人節套餐。業者表示,2月在高雄燈會及情人節議題加持下,及1314永浴愛河話題帶動,為旅宿業注入強心劑,有助於提升住房率外,也樂當愛情產業鏈的啦啦隊。

  • 戰.鬥.民.族.美.食-俄羅斯國廚 憑那些菜 挑逗普丁味蕾?

    戰.鬥.民.族.美.食-俄羅斯國廚 憑那些菜 挑逗普丁味蕾?

     當代北歐料理能在國際餐飲業界與法國、義大利和西班牙精緻料理一較長短,當代俄羅斯料理或新派俄羅斯料理其實亦完全不遜色。去(2017)年名列「世界最佳50大餐廳」榜上23名的俄羅斯〈白兔餐廳〉(White Rabbit Restaurant)總主廚弗拉迪米爾‧穆辛(Vladimir Mukhin), 就是以當代廚藝技法詮釋、演繹俄羅斯老味道的國際名廚,同時經常為俄羅斯總統普丁宴客司廚的穆辛,更是餐飲業界的「俄國之光」。 追求頂尖味覺體驗的台灣食饕與吃貨愈來愈多,使飯店餐廳業者在全球「東張西望」尋找用料獨特、廚藝精妙的廚師來台客座,除了米其林摘星餐廳主廚外,業者亦試圖開發尋找能將義法日本料理之外的非主流菜系做成Fine Food的頂尖廚師來台炫技。弗拉迪米爾‧穆辛就因為擁有這樣的本事,日前被台北〈ORCHID蘭〉餐廳請到台灣客座。這位戰鬥民族食壇當今最紅的型男大廚,果真以穿越古今、摧枯拉朽,無入而不自得的精湛廚藝,炸翻了參與餐會的食饕與吃貨味蕾。 \n 俄羅斯國境橫跨歐亞,作為地球上土地面積最大的國家,俄國食物自是隨著地域不同各有姿采。只是在台灣,食饕與吃貨能吃到俄國菜的機會不多,南僑企業十多年前曾在台北敦化南路投資開設俄羅斯輕食餐廳〈Salt & Bread〉,但時間不久即淡出市場。日月潭〈涵碧樓〉飯店曾請到莫斯科喜來登飯店廚團客座舉辦「莫斯科美食節」,示範俄羅斯宮庭料理,不過,那已是8年前的「往事」了。 \n 「北歐菜」與「北歐料理」不同,「俄羅斯傳統食物」和隨著時代一直進步演化的「當代俄羅斯料理」,本質上亦有極大差異。傳統俄羅斯食物的代表總會被提到魚子醬、又冷又硬的黑麵包、甜菜根、酸奶、醃漬鯡魚、馬鈴薯燴牛肉、白菜湯、蕎麥粥等。但當代俄羅斯料理則是汲取義大料與法國料理廚藝精華,甚至將從日本與中華料理得到的靈感融入菜餚中,並以Fine Food的樣貌呈現。 \n 過去,我的「俄羅斯美食印象」是建構在黑、白、紅3個主要色系上。黑,是指魚子醬、黑麥麵包,以及一種用黑麥麵包發酵作出的飲料〈格瓦斯〉。白,是指酸奶、牛奶、馬鈴薯,以及又稱包心菜的甘藍菜等白色好生易長方便醃漬的蔬菜食材。至於紅色,首推所有俄羅斯廚師最常用來入饌的甜菜根,以及胡蘿蔔。 \n 穆辛這回來台北獻藝,每人1萬2,800元的套餐菜式,大抵仍沒有脫離黑白紅3大色系,不過他卻用了各式當代廚藝詮釋俄羅斯的老味道,並昇華了菜餚的形色。所以我用「穿越古今」名之。 \n 例如,片薄的煙燻甜菜根捲成玫瑰花形置於碗中,再以用蠔汁提味增鮮的牛奶沖淋而入。又例如油脂豐厚的鱈魚香煎並煙燻賦味後,舖上片得極薄的「西瓜蘿蔔」片,並用菊芋製成的乳白醬提味,都是巧妙的「紅白配」,除形色搶眼吸睛,味道更是好極。 \n 「老味道新表情」的還有用黑麥包片托著魚子醬,並用白色椰肉增加油脂與甜味的開胃前菜;將黑麥麵包風味以慕斯樣態呈現並與酸奶冰淇淋搭配共陳的甜點,都是耐人尋味的「黑白配」美食。 \n 出身廚藝世家的穆辛曾赴法國頂尖餐廳習藝,為的不是學法菜,而是學習法國當代精緻廚藝並用來演繹各種「屬於俄羅斯的味道」。一如武林高手,這位俄國新銳大廚在熟悉廚藝界各種套路技法後,加入自己對俄羅斯風土認知與對食材的理解,以及「俄羅美食未來式」的想像,幻化出一道道佳餚美饌,這不僅需要有對國族味道的熱情,恐怕還需要更多的才情。 \n 我實在好奇,穆辛怎麼想得出用自己遠從俄羅斯帶來的海水,及用沙棘作的冰沙為新鮮海膽提味?又怎會知道尤加利樹的精油香,可以提升新鮮北海道干貝的風味?而台灣的金桔醬、香菜與黑蒜,又怎麼會在他首度來台炫技時,成了提升乳鴿風味的佐料?即興創作出的極致美味,絕對源於他對食材味道充分理解,否則如何能無入而不自得的「玩味」!

  • 影》夏威夷現「台味剉冰」 蔡英文:熟悉的味道

    影》夏威夷現「台味剉冰」 蔡英文:熟悉的味道

    蔡英文總統日前出訪南太平洋三友邦,過境夏威夷途中,特地來到檀香山一間由台灣僑胞所開的剉冰店,小英總統也特別點了最愛的紅豆冰品嚐,直呼這就是「熟悉的味道」。 \n \n蔡英文總統過境期間行程滿檔,28日一整天不停的與美國政要及專家學者會面,討論兩岸關係、亞太區域局勢和台美關係等,並參觀珍珠港的亞利桑那號戰艦紀念館。 \n \n雖然行程忙碌,不過,她仍然抽空到美國前總統歐巴馬的愛店waiola shave ice,還點了一碗台灣常見的紅豆冰,開心地大口品嚐冰品;waiola shave ice的現任老闆是一名台灣僑胞所開的店,店內剉冰作法與台灣的綿綿冰口感相似,透過不少名人前往品嚐打開知名度,也成為夏威夷的名店。 \n \n

  • 早知戴綠帽?王寶強曾落淚不提老婆

    近日大陸電視台節目《熟悉的味道》,王寶強作為嘉賓,節目組僅用了一個星期就製作播出了。據悉,本來應該是最後一期播出,但是王寶強卻提出提前播出的要求,若是根據網路上所言,王寶強早知妻子出軌,那這樣的安排就可以做出解釋了。 \n在事件發生前的一個多星期,王寶強接受了《熟悉的味道》節目錄製,其實是想給媽媽一個驚喜和安慰,在節目裡,完成了想為母親做的幾件事情。據悉,寶強的媽媽在節目錄製時,看上去完全蒙在鼓裡,不知道發生了媳婦出軌的事情,寶強媽媽在錄製過程中非常幸福開心。 \n節目工作人員表示,其實節目錄製時,並沒有發現王寶強有何異常,節目播出的時候,也完全不知道會發生這件事,大家都感到非常意外。現在回想起來,就只有在採訪的時候,覺得王寶強沒有提到老婆,只說媽媽和女兒有些奇怪,但是當時也沒有想太多,也沒往這方面想。 \n唯一可以解釋的是,王寶強此舉,或許是為了在離婚聲明之前,讓媽媽安心的看完這一期節目。而就在節目播完後的兩個小時,王寶強於8月14日凌晨,發布了離婚聲明。 \n

  • 林志穎見到「他」  情緒崩潰中斷錄影

    林志穎見到「他」  情緒崩潰中斷錄影

    「不老男神」林志穎,日前參加大陸綜藝節目《熟悉的味道》,回憶起2011年自己因為忙於工作,未能見到父親最後一面的往事,在看到節目為他準備的驚喜時,情緒崩潰要求停止錄影,讓許多粉絲看了相當不捨。 \n林志穎在節目上分享自己成名前的往事,談到父親是人生中最重要的人,回憶五年前父親病逝當天,「我在上海和自己的偶像舒馬克看比賽,晚上接到妹妹電話告知爸爸突然去世,真的有一種從天堂掉到地獄的感覺」,隨後節目安排一位演員裝扮成林志穎的父親,見到面的瞬間,林志穎壓抑的情緒當場潰堤,急忙請節目暫停,雙手遮臉埋頭痛哭。 \n節目播出後,反應兩極,有網友大呼製作單位用心,但也有人認為這樣的安排欠缺考慮「消費過世的人」、「這樣安排不妥吧」、「看了很心疼」、「節目單位有點殘忍」、「林志穎沒當場翻臉真的是有涵養」。 \n

  • 林志穎見到「他」 情緒失控、中斷錄影離席

    林志穎出道20多年,身兼藝人與賽車手多職,是外界眼中的「人生勝利組」,但他心中最懊悔,就是6年前父親過世時,未能及時陪伴身旁,也讓他在今晚播出的浙江衛視《熟悉的味道》節目上,感謝父親為他做的一切。 \n林志穎在節目上感念逝世父親,製作單位除了邀請弟弟林志鑫驚喜現身,還準備了第二位特別嘉賓,想給林志穎第二個大驚喜,那就是製作單位特地找來表演老師,靠著特殊化妝扮成林志穎父親生前模樣。 \n只見林志穎相隔6年再度見到「父親」時,忍不住情緒潰堤,當場要求暫停錄影, 雙手掩面哭泣。這段畫面播出後在陸網掀熱議,有人直呼看了好感動,但也有人大罵製作單位找人扮演林志穎父親的點子超沒良心,「我覺得不是驚喜是驚嚇吧,林志穎脾氣真好,沒發脾氣」、「覺得有些過分了,林志穎應該是不想錄下去的,才暫停的…」、「我只想說這樣對嘉賓和逝者都不尊重」。 \n

  • 湯唯淚揭童年身世 病母想把她送給老師

    大陸女星湯唯2014年8月與韓籍導演金泰勇閃電結婚,今年2月底在微博宣布懷孕喜訊,而後挺著孕肚出席活動,被問到寶寶話題,為人母的喜悅之情展露無遺。最近在出演的美食節目《熟悉的味道》,首度在鏡頭前揭露童年往事,哭成淚人兒的畫面感動許多觀眾。 \n \n湯唯在節目中透露,小時候因為母親長期生病,所以經常把她交給駱老師照顧,甚至一度有想把她「送」給老師當女兒的念頭,師生倆每天長時間相處,因而培養出深厚感情,儘管湯唯進了演藝圈工作繁忙,仍持續和老師有書信往來。節目曝光其中一段內容,寫道:「你不是我的媽媽但勝似我的媽媽,湯唯這輩子都是您的女兒」言辭之間充滿對恩師的感激之意。 \n \n湯唯為了答謝老師的照顧,特地把她請到節目中,並親手做一道東坡肉料理給老師,兩人見面憶起許多童年往事,湯唯事後受訪,一度在鏡頭前淚崩表示:「真的很感謝,有這麼一次機會,我好開心看到駱老師那樣開心。」感動不少網友。

  • 陸民田下1公尺挖出「黑金」 疑似滲油

    中國大陸浙江省嘉興市鳳橋鎮一名蔡姓村民日前在自家門前的田地裡施肥,就在挖洞下肥料的過程中,發現1公尺深的地底下有類似油的液體滲出來。相關人員判斷,應是附近區域出現油品滲漏。 \n 浙江現代金報今天報導這名村民田裡發現「黑金」的故事。 \n 蔡姓村民說,「本想施肥後,就可以種葡萄苗了,但是在挖了不到1公尺深的時候,發現挖出來的泥裡面有一股刺鼻氣味,繼續挖下去就有液體像井水一樣從洞裡湧出來,並伴隨著一股油味撲上來了。」 \n 他很疑惑,「難道菜地下面是個大油田?」 \n 蔡姓村民的田地裡冒出黑油的消息,很快就在鄰里間傳開來,引來村民圍觀。 \n 一名陳姓村民說,「這聞上去就是柴油的味道,我在汽修廠工作的,這個味道太熟悉了,提煉好的柴油就是這個味道。」 \n 還有村民推測,會不會是機器工作過程中漏出油來了? \n 就在大家議論紛紛之時,浙江嘉興市南湖區鳳橋國土資源所派工作人員到現場查看,初步判斷應該是附近區域出現油品滲漏。 \n 另外,根據滲油面積和數量研判,發生滲油的時間久遠,滲油點暫時不容易找到。1050322 \n

  • 飲食課-阿嬤的虱目魚湯

     阿嬤還在的時候,家裡的餐桌每天都有一道魚,因為她最愛吃魚。不過照顧她的看護烹飪手段有限,只會將鱈魚乾煎,或是將鱸魚煮成淡淡的魚湯。阿嬤離去之後,看護也隨之離開,家裡一下空落了好多,晚間也聞不到那熟悉的煎魚油香,以及混合著嫩薑的魚湯味道。 \n 阿嬤到後期已經沒有了選擇味道的能力,不然她如何能願意喝那淡薄寡味的魚湯。我知道她最愛喝的,是熬煮成濃白色的虱目魚湯。 \n 最後一次嚐到她親手煮的魚湯,已經是八九年前,當時阿嬤還能下床做事。每年中秋前後,親朋好友總會從產地給她送來好幾斤的新鮮虱目魚。這時她會拿出一口大深鍋,在最大的灶上開始熬煮虱目魚湯,因為鍋深魚多,添水也多,通常得煮上將近兩個小時,將魚渣撈掉後,鍋內呈現的就是雪白的濃魚湯。可能因為新鮮,魚湯不用添加什麼,只需加點鹽巴便鮮甜得很。阿嬤會另外煮上她喜歡吃的麵線,將細麵擱入魚湯,單純的濃稠滋味,足以令人回味無窮。 \n 自從她無法下床之後,那口熟悉的大灶也不知道被搬移到何處去。她呼喚孫女們去吃魚湯的聲音似乎猶在耳邊,但這樣親切疼愛的語音,卻是再也聽不見了。阿嬤的味道,也在歲月更迭間,成為舌根底下的回味。

  • 飲食課-熱呼呼的肉圓

     某日傍晚行經小巷。忽然聞見一股熟悉的味道,轉角處停著一輛攤車,上面簡單寫著「肉圓」。攤主是一位中年男人,他正埋頭專心地將一顆顆肉圓從油鍋裡撈出,壓平晾油。有人過來購買,他便將剛撈起晾油的肉圓放入紙碗中,用剪刀在上頭剪了一個十字,淋上醬汁、油膏、灑上香菜後,遞給顧客。 \n 熟悉的味道,熟悉的動作,腦中飛快地轉著回憶的輪盤。從前當電視開始播放卡通時,窗下就會傳來拖長尾音的呼喊聲:「肉圓,肉圓,鹽水肉圓喔!」我總會開始央求姐姐帶我出去買來填飽晚餐前的空胃。賣肉圓的中年男人拿了我們給的零錢,從油鍋撈起表面炸成微黃肉圓,放入保麗龍碗裡。肉圓的正中心有顆紅印,猶如硃砂痣。他用極快的速度剪開肉圓,露出皮裡的肉餡、蝦米、竹筍,再澆上特調佐料。肉圓入口極燙,我們經常都是將它小心地捧回家慢慢享用。 \n 暮色下的巷內,我接過肉圓,看著他騎著攤車緩緩離去。以前的保麗龍碗與小竹叉,換成了有蓋的紙碗與筷子,打開碗蓋,竹筍混合著鮮肉的氣息登時撲面而來。嚐了一口紅色的醬汁,裡面帶著熟悉的甜辣醬味。 \n 沒有錯,就是這個味道。肉圓的味道雖還在,當年姐妹兩小放學回家,一起拉手下樓去買肉圓的快樂情景,卻是難以重現了。

  • 時光雨滴

    時光雨滴

     用衣服抹拭兩本詩集給雨水弄濕的封面,街道上繼續流淌濁黃的水,鋁盒,水袋,流經之處,滿是泥濘,彷彿重組一次爛泥的河口結構。多少時光陪我逾越而過,黃昏,雨滴,可能早已在百年前,這樣落著。 \n 第 1 滴雨 \n 大年初二,小學學校靜得像最早的青青草地,只守著自己滿地安靜的露珠,沒有喧嘩,沒有驚奇的蝸牛。我和侄兒抵達校門口時,鐵門深鎖,擱成一道監牢的窗,在門外徘徊了一陣,一個馬來中年守衛從小小守衛室露了頭說,假日不開放,過了年來吧。 \n 我說,一會兒,只一會兒,拍幾張照就走。我說,從前在這裡唸書哦。 \n 守衛沒給明確答覆,拒絕或允許,我打量了一陣子,看到鐵門沒鎖緊,露出一個窄縫,侄兒推著我,進去,快進去。我一邊低聲說謝意,一邊緊快跟著侄兒,擠身而入,一邊期待和自己曾經淡忘的身影重逢。 \n 侄兒從柏油快步走向禮堂,我沿草地走向校舍,草地中央對望可見一座山,就近在眼前,近到幾乎需要抬頭瞻仰。綠色樹林,一株株清晰可見,不像遠山,一層層化為淡淡的藍,像遠去的夢的顏色。草地上曾經是許多學生保留跳躍身影的場合,現在卻安靜如老師面前一群聽話的小學生。 \n 我從校舍轉身進入四合院的建築內地,四邊校舍圍成一座城堡,中央綠出了一個庭院。右邊是A校,左邊是B校,我熟悉的舊校址。 \n 站在長廊,背後是食堂,不動聲色,不像以前上課時的熱騰。望向長廊,似乎沒有盡頭,只有最後的暗色延長不可知的遙遠。 \n 業精於勤 \n 而荒於嬉 \n 在樓梯口,看到貼著標語,勉勵學生勤於讀書,不要沉溺嬉戲。這句話,易明難辨,可能要一輩子的複習才能領悟。在值日生欄上看到同學名字,林佩琦,洪瑞柳,鄭雅億,謝素華,方素好……,一個個像剛冒長的露珠,充滿活氣,讓人感受到學堂原來是延續生命值日的場合。 \n 樓梯的鐵門,扣上一道鎖,從外面張望,只能看到從前熟悉的身影,一天一天,從樓梯傳遞上課的鐘聲,不知不覺,傳遞告別的通知書。一生中,只有一次小學生涯,就像每一個人,只有一次童年,那是最容易成為遙遠的畫面,最容易成為告別的景致。 \n 第 2 滴雨 \n 學校附近經過一列上午火車,一節節車廂拉出了節奏,不久,鳴笛了起來,悠長的,彷彿響在雨滴中的汽笛,聆聽到自己潮濕的音質,一晃三十年。 \n 在客運站下車時,雨還在下,濕漉漉的。雨,把心裡頭的想法和思緒都弄濕了,人力車圍起來,一輛,兩輛,一群人力車,圍在我避雨的候車亭,把我圍成一個箭靶中心紅點似的,人力車主都穿上塑膠雨衣,半遮不遮的,裡頭衣裳早已給弄得濕透。 \n 從候車亭看到稀疏公車,破舊式的,從積了水的漥地駛過,看到客人從車內撐了傘斜斜著身順著雨勢走來候車亭遮雨。 \n 那是多年前的初冬。 \n 我一個人從潮州市到普寧。下一站是東里。 \n 人力車臉上開始冒出了茫然,東里?幾個聚在一起咕嚕,濃郁的潮腔讓我在耳畔第一次聆聽原鄉音節,熟悉又陌生,真像隔在遠方看一場潮劇。一個長輩車主說,在普寧駕人力車快二十年了,沒聽過東里這個地方。他問我是不是記錯了。我翻了筆記本說,沒錯,啟程前,父親說老家就在普寧縣的東里。另一個車主好心建議,不如到附近派出所查一查,僑鄉回來尋祖,總有個源頭吧。 \n 雨還在下,人力車主看來使不出勁,拉不到客,一輛輛移開。初冬的風刮來,穿上風衣也感覺到冷。一些閒下來的人力車,不急著找客,在斜斜雨勢下濃淡的潮語交談,一個問:馬來西亞,還沒聽說這地方呢。另一個回應,沒去過香港。年輕一些的車主說,不說香港,大海都沒看過呢。 \n 在路上,遇風遇雨,接到友人短訊:中國冷不冷。 \n 我回了訊息:一個人回鄉,有時想你。 \n 後來,我一個人沿著公路走,在半途上了一輛破了帆布的人力車。「要去哪?」車主問。「不知道。」我說。車主緩緩駛過雨勢,停在新華書店前。就這裡下車吧,車主說。我下車後走進書店避雨,在書架上看到馬悅然出版的《另一種鄉愁》,看來此刻是我最好的寫照,來到原鄉,卻不是原鄉。我買了書後,沿著流沙河,經過電影城,中華美牙,七匹狼,到一家快餐店看書,直到黃昏搭最後一班公車返回潮州。 \n 後來,經過多年查詢探問,在一個清明節祭拜母親時,墳頭雙穴墓碑上看到刻好的祖籍「廣東省,潮安縣」。父親所說的「東里」,就在潮安縣,靠近彩塘的一個村莊。啊,我的祖籍,到頭來不是「普寧」,是「潮安」,我找到普寧的風雨,但錯過了潮安的故人。 \n 第 3 滴雨 \n 在五腳基停下,避雨,雨已經急促而落,很快稠密起來,滴出了屋瓦的聲音。我就在街角轉彎處,面向傾斜的戲台式的舊郵局,看雨和風落成一個交叉的構圖。雨一直把潮濕的水弄進五腳基,借風而行,穿走廊間。 \n 舊郵局浸在濃密雨勢中,二樓陽台的樓板,亭式屋簷,鐵門緊關,顯得被時光擱置了好些時日。屋後長出一棵老榕樹,敞開樹冠,遠遠看似乎敞開一把巨大陽傘,繼續深情為傾斜的老伴遮風擋雨。 \n 雨落在風中,才見氣勢,雨水逐漸在街上漂成河的流姿,雜物晃動流經,一罐罐鋁盒,一瓶瓶水袋。只見拾荒老人赤膊上身,在雨中涉水撿拾,不顧雨在頭上淋。馬來少女撐傘走過,黃色的雨傘,撐在白茫雨街,像希臘導演安哲羅普洛斯電影裡熟悉的黃色雨衣畫面。馬來少女穿件薄薄淡色素衣,雨中走出更透析的光影。 \n 一個中年男子不撐傘,浸在雨中,從容而行,男子不怕頭髮淋濕冒病嗎,細看,男子頭禿髮光,用不著怕這場雨了。 \n 我在五腳基,等雨轉弱後,到一家咖啡館領取兩本預訂詩集,一本是翟永明的詩集,另一本也是翟永明的詩集。領了書頂著牛皮信封遮雨,帶鞋涉水而過,路口湧出污黃積水,氣勢磅礡,突然像森林裡湧來一場急流。 \n 過了街,到巷口一家飯攤,熟悉的場景,暗光弱弱,十五年來經常在這個巷口找到飯香原味,清蒸馬駮魚,蝦米馬鈴薯,滷香五花肉,大洋蔥煎蛋。只有這裡才能找到最靠近的家鄉味道。熟悉的販商從黑髮長成華髮,只是熟悉的聲音不變,繼續在巷口隨著時光穿竄。 \n 聽著食客叫嚷:不用到中國。 \n 這裡就可看到黃河了。 \n 怎麼?黃河流經眼前。 \n 這裡是黃河。 \n 不用到中國了。 \n 在飯桌,用衣服抹拭兩本詩集給雨水弄濕的封面,街道上繼續流淌濁黃的水,鋁盒,水袋,流經之處,滿是泥濘,彷彿重組一次爛泥的河口結構。多少時光陪我逾越而過,黃昏,雨滴,可能早已在百年前,這樣落著。

  • 基隆晚風家鄉的味道

    基隆晚風家鄉的味道

     客人們和店家可以相談甚歡,說說城市裏的大小事,說說自己的感受,彼此間仿佛從不存在過疏離和隔閡,那是一種舒心的感覺。就像是家鄉的菜,只要吃一口,心中就能感受到如水般溫柔的親切和溫暖。在我一開始瞭解的台灣裏,滷肉飯就是不可或缺的一員。她似乎一直撥弄著我們「對岸人」的胃部神經。 \n 我的家鄉,不知從何時起,就不斷有號稱「台灣菜館」的食肆如雨後春筍般出現。滷肉飯和配菜們都被演繹成各種模樣,口味不一,真假難辨。一直追求著台灣的這款「家鄉味」。還特意尋找台灣人在大陸開的店裏去品嘗。而如今,終於有機會讓親身到達現場,吃到最最正宗的滷肉飯,那心情怎能不激動!跟隨友人的腳步,到基隆廟口第31號店──「滷肉飯大王」。只見店面的裝修十分簡陋,來光顧的客人著實不少。店裏擁擠地坐滿了客人:有帶著小孩來的夫妻倆,有上了年紀的歐吉桑,也有遊客裝扮的小情侶。店裏的員工忙著熱情地招待客人,根本沒有閒著的時候。儘管和其他的食肆相比起來,滷肉飯的店面稍大,但客人還是多得坐不下。有的客人為了能吃到滷肉飯,甘願在店門口站著吃! \n 看著客人們大口地吃著滷肉飯,嗅著空氣中濃濃的滷肉香,心中那只饞貓又跳出來了。友人想必甚是瞭解我了。走進店裏,立馬替我叫上一碗滷肉飯,再配兩碟小菜。這還是我第一次正式地坐在熱鬧的台灣夜市裏,期待的心情伴隨著新鮮感一浪接著一浪地向我襲來。像是大觀園裏的劉姥姥,不斷到處張望,什麼都覺得特別,什麼都覺得很棒。趁我四處探索的時候,友人便和店裏的員工聊了起來。 \n 雖然說的台語我一句都聽不懂,但卻神奇的讓我有種莫名的親切感。也許從他們的微笑中被感受,交談的語氣中流露,那是屬於大環境中的小氣氛,融洽而溫暖。熱騰騰的滷肉飯被端上來了。小小的一碗白米飯,澆上濃稠的肉燥醬,樸素而不起眼。白米飯軟糯清香,用家鄉話來說就是「很有飯味」;回味中有點微甜的白米飯,混合著鹹鹹的肉燥醬,加上充盈在肉醬中的紅蔥頭香味,一口了其精髓。 \n 急切地又吃了一大口,口腔中頓時充滿了富足的感覺。猜想著,這必定是勞動者熟悉且喜愛的味道!在家鄉的土地上,人們為美好的生活奮鬥著。若在勞動過後,能夠吃上一碗溫暖的滷肉飯,心中似乎就能感受到每一寸家鄉的美麗。在這家店裏,滷肉飯的配菜也是十分簡單:一碟清筍,一碗油豆腐。看似樸素,但搭配著滷肉飯來吃,竟是絲毫不覺單調。可惜還沒到茭白成熟的季節,要不然用涼拌茭白配著滷肉飯來吃,味道肯定也很棒! \n 我正吃著滷肉飯不亦樂乎,那廂友人也哧溜哧溜地吃著大碗的肉。說起這肉,我倒是從未見過,也不曉得為什麼叫這樣的名稱,只能依靠字面猜到是湯類的食物。俗話說饞貓,是一款「吃著嘴裏的,看著鍋裏」模樣,眼看友人吃著一塊像魚皮角一樣、沾有胡椒粉的肉,似乎很是心滿意足的樣子,我忍不住想嘗試一番。一嘗之下,雖不能說是失望,但也沒有太大的驚喜。 \n 魚肉包裹著豬肉的作法很特別,外皮有彈性而內裏的質感十分扎實,是令人感覺很實在的一道家鄉小吃。然而,對於我這個外鄉人來說,著實比較平凡。相比起友人的大快朵頤,我的平淡顯得有點不禮貌了。但這也令我想起去年大陸網路上一個有趣的爭論:到底豆腐花(台灣人稱豆花)應該是甜的還是鹹的?無論豆腐花是甜還是鹹,都是家鄉的味道。有所不同的,只是大家的習慣罷了。 \n 一碟炒麵,一份滷肉飯套餐,再加上幾款小吃。在基隆夜市的晚風中,我的胃被美食填得異常滿足。

  • 賈葭:台灣中國味非儒家文化傳承

     香港鳳凰月刊資深編輯賈葭昨天也以〈這不是你的台北〉一文,來反駁韓寒〈太平洋的風〉一文中所描繪台灣保留了中華文化傳統。他指出,台灣的「中國味道」,只是一種外面的味道,如果細細品嘗,還會發現其本質並不是儒家文化或者中國文化的傳承。 \n 賈葭在文中指出,在韓寒發表〈太平洋的風〉後,他在台北遇到的所有學者和媒體人,都會問他對這篇文章怎麼看?「老實說,我對他的文章不能同意更多,但是同時,我又有一種深深的擔憂」。 \n 他說,對台北和台灣的各種讚美,並不始於2005年的兩岸恢復交流。他2008年到台灣後也寫過類似的文章,「我曾用兩個句子表示這種感情:異鄉的故鄉感,陌生的熟悉感。」 \n 由於台灣濃濃的「中國味道」,所以在大陸作家的筆下,台灣似乎是華人世界的世外桃源,而且還是個和諧社會,甚至不客氣說,當前在大陸出現了一種「台灣想像」和「台灣期待」,認為台灣是華人社會轉型的一個樣板和典範。 \n 賈葭指出,台灣人就很奇怪,跟他聊天的學者和媒體人都會問他,「我們台灣真的有那麼好嗎?」而根據他的觀察,在大陸崛起之後,台灣人的自信感逐漸流失,加上島內長期的意識形態惡鬥以及歹戲拖棚的政治爛戲,他們對這個地方的抱怨太多了,突然發現大陸人這麼奮不顧身地讚美台灣,以至於他們自己都不能相信。 \n 對於台灣的期待,賈葭說,並不是有什麼錯,而是這種期待可能模糊他們自己的真正問題。所謂「台灣經驗」有其非常特殊的原因,在人類政治文明演進過程裡找不到第二個例子。他認為,台灣的經驗或模式,完全不可能適用於大陸。 \n 他強調,「被我們寄予厚望的台灣不可能施加太多的影響過來」。台灣的中國味道,只是一種外面的味道,如果細細品嘗,會發現其本質並不是儒家或中國文化的傳承,她有著另外的思想及道德資源,成為一個多元並存的文化體系,只是我們只看到所謂傳統的一面。他文末強調,「這不是你的台北,這是他們的台北」。

  • 台中新餐廳-法式餐酒料理品爵前衛時尚

    台中新餐廳-法式餐酒料理品爵前衛時尚

     古典底子、摩登外表,以及顛覆傳統的味道……。我坐在「品爵生活法式小館」裡,每嘗一道菜,心裡就犯嘀咕:「這該怎麼形容啊?」偶爾抬起頭,看著主廚Ryan瞪著大眼等待我回應,哎…這回真的考倒我了。 \n 先說品爵的兩位主角吧!主廚Ryan留美學建築,有天在雜誌上讀到藍帶主廚的美食專訪,突然有了感動及衝動,於是轉去加州藍帶廚藝學院學做菜;專任侍酒師Alex原本在英國攻讀博士,據他形容「曾經沒日沒夜地在實驗室待了兩星期」,後來他放棄所學,改拿英國倫敦WSET品酒師執照回台。 \n ■美食搭好酒 最佳拍檔 \n 兩位有著相同經歷的青年才俊在七期重劃區打造一間僅有18個座位的法式小館,空間不算寬敞,但氣氛溫馨典雅,最大的特色是「每研發一道菜,就不斷嘗試各種酒款,尋找出最搭配的餐酒。」Ryan說,美食要有好酒相伴,才能看見料理的靈魂與深度。 \n 像是主菜香煎安格斯無骨黑牛小排,Ryan先以真空低溫烹煮,完整保留牛小排的肉汁與甜度,再搭配風味極佳的千層馬鈴薯及牛骨醬汁,Alex則挑選單寧酸強、口感圓潤的波爾多Chateau La Tour Carnet,讓軟嫩多汁的牛肉與回甘帶微酸的紅酒激盪出全新的火花。 \n ■跳出傳統味 另類風格 \n 但Ryan的料理並非每道都中規中矩,他極力跳脫傳統框架,以不同組合創造味蕾的新奇體驗,例如鴨肝慕斯襯藍莓香橙,就打破鴨肝的味覺印象,呈現特殊的香料酒香;北海道干貝奶油米型麵則用炸蘿蔔絲的脆,對比干貝的鮮,與義大利米型麵的Q,最後加上翠綠的青蘆筍醬汁,讓味道熟悉又有點陌生。 \n 該如何形容品爵的料理呢?就像一套套前衛又時尚的服裝,有強烈的設計師個人風格,至於是美是醜?就看個人喜好嘍! \n INDEX \n ★品爵生活法式小館/台中市朝富路156號/04-22555945/11:30~14:00和18:00~21:30/周一公休/收一成服務費

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