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  • 台中美食 人氣串燒店TOP 6 今晚不逛夜市 來點不一樣的

    台中美食 人氣串燒店TOP 6 今晚不逛夜市 來點不一樣的

    白天玩景點,晚上逛夜市,出遊的行程總是少不了夜市,但台中景點層出不窮,三不五時就往台中跑,每次到台中總是逛逢甲夜市、一中街商圈嗎?這次來點不一樣的,無論你要找台中串燒、台中燒烤還是台中宵夜,ReadyGo推薦你六間到台中一定要吃的串燒居酒屋,美酒配美食,出來玩就是要這樣~

  • 獨》庖丁解「雞」!台北鳥喜串烤美味隨「雞」應變

    獨》庖丁解「雞」!台北鳥喜串烤美味隨「雞」應變

    牛肉,有菲力、肋眼、沙朗、老饕、帶骨或去骨牛小排,以及戰斧等不同部位,以不同風味口感媚惑牛肉控或牛排老饕。雞呢?不只雞腿、雞胸、雞脖子或俗稱「七里香」的雞屁股,殊不知,單是雞腿,又可分切出「腿內肉」、「膝蓋肉」,還有一隻雞僅有2小塊的「雞蠔肉」,連雞腳踝都有不同風味與口感。 \n \n在台灣,要一次認識或嘗到雞身上各部位肉的風味,只有在日式燒鳥專門店才得以解惑或解饞。因為日式燒鳥專門店的廚師多接受過專業訓練,不僅善於「玩火」、掌握炭火燒烤,更必須具備刀功,「庖丁解雞」地將雞身上各部位肉精準分切出來。位在台北信義區neo19商場內的〈台北鳥喜 produced by Toriki 〉燒鳥專門店,就是一「雞盡其用」的日式燒鳥專門店,同時它也是得到米其林餐盤推薦的燒鳥店。 \n \n明治維新後才有的「燒鳥店」,指的是專賣烤雞肉為主的燒肉店 。在明治時期之前,日本人有很長一段時間是不吃牛豬雞鴨的,主要原因是約莫七世紀中期的天武四年,天武天皇頒布了「禁殺生食肉」的詔令,當時的人認為,食用肉類身體產生異味並會污染心靈,對神明不敬。直到崇尚全面西化的明治天皇認為,吃肉能強身強種,日本人才開始大量食肉。二次大戰後,美國人教會了日本人養肉雞,燒鳥店開始蓬勃,並成為日本餐飲業中一種獨立的業態。 \n \n專業的日式燒鳥店在台灣外食市場不多,能將全雞精準分解後燒烤傳遞非典食趣者更少,投資經營胡同燒肉的橘焱國際餐飲集團於2017年自日本東京引進在《東京米其林指南》蟬聯一星不墜的的〈鳥喜Toriki)燒鳥專門店來台,堅守不隨波逐流,嚴守只賣燒鳥的專門店風格,相當獨特。 \n \n為不斷追求燒鳥美味可能性並優化提升客人的用餐體驗,〈台北鳥喜〉決定在進入後疫情時代將食材大升級,以高海拔精緻養殖的「馥桂雞」取代原本品質就很高檔「桂丁雞」,同時更以日本資深燒鳥老饕眼認為雞肉中經典、珍稀部位燒烤,再搭配燒烤蔬菜、沙拉、前菜、甜點等推出「台灣限定.雞懷石套餐」,一套15道菜、每套1,200元,僅限晚間供應,不只CP值很高,更是志在吃遍下的食家饕客或吃貨認識雞身上各部位「零件」的「好食雞」。 \n \n在日本,除了有專門分切雞肉的執照,僅供應雞肉串燒的專門店也執著於雞隻部位的徹底研究。日日供應不同部位的台北鳥喜,大致將全雞分切為腿、翅、胸、脖、尾椎、內臟共六大部位再細切,由於必須審慎分解精選出最合適品質,因此每日的珍稀部位皆需視當日食材狀況而略有差異。 \n \n國人喜愛的雞腿,在〈台北鳥喜〉可再細分為〈雞蠔肉〉、〈腿內肉〉、〈膝蓋肉〉等,其中被法國人稱為「傻瓜才不要」〈雞蠔肉〉,為雞腿骨凹槽下兩塊狀似生蠔的精華,在俐落純熟刀工下得以留住肉汁,並以鹽烤方式帶皮烤得酥脆,肉質厚實彈Q。而同時具有雞腿肉、雞皮與軟骨、筋口感的〈膝蓋肉〉,以波浪型的串法平均受熱碳烤,帶皮的部分具有炭香,最下層的肉質則帶有軟骨,是串鮮嫩與Q彈兼具,一次吃得到四種不同口感的獨特部位。 \n \n看似常見的雞翅,在〈台北鳥喜〉還能再細分出〈手羽先〉、〈小手羽〉、〈翅肩肉〉等,稀少珍貴的〈翅肩肉〉為前端靠近雞胸,後段靠近雞翅的中心部位,帶有筋與厚皮的特色,吃起來有雞胸與雞翅的綜合口感,而且每一口都能嚐到略帶差異的豐富滋味。頸部的〈雞首肉〉則是將雞脖子去骨去皮,再細分為上下兩條,帶有筋的部位需經驗豐富才能串起,烤後油脂豐富、風味厚重,最適合下酒。 \n \n內臟部分,也端出半熟滑嫩的〈醬燒雞肝〉,以及〈雞心〉、〈雞上心〉、〈雞丸心〉、〈雞胗〉等不同部位,其中數量稀少,一天僅能販售約5串的〈雞上心〉為雞心上方帶有血管部分,因油脂豐富採以醬燒方式碳烤,略帶炭香與苦韻,相當大人味。

  • 認識日本頂級燒鳥店-東京米其林燒鳥店的講究 台北鳥喜嘗得到

    認識日本頂級燒鳥店-東京米其林燒鳥店的講究 台北鳥喜嘗得到

     串燒店能不能在米其林指南中摘星?8/24《台北台中米其林指南2020》公布前,不少吃貨對台中某燒鳥店寄予厚望,並預測該店極有機會成台灣第一家在米其林奪星的燒鳥店,揭榜後該店沒列入星餐廳榜單,於是,就像過去大家討論火鍋、燒肉店一樣,大家又在討論「燒鳥店有沒有機會摘星?」。 串燒店當然有機會在「紅色美食聖經」中奪星!台北信義區松壽路上的neo 19一樓的〈台北鳥喜procduced by toriki〉日本燒鳥專門店,除自2018年連續三年在《台北米其林指南》中得到餐盤推薦,是全台唯一獲米其林餐盤推薦的燒鳥專門店,其在日本東京的總店〈鳥喜Toriki〉更連續十年在《東京米其林指南》得到一星肯定,顯見只要「夠講究」,串燒店仍可望得至米其林祕探青睞,並有機會得到星光加持。 \n 明治維新之後才有的「燒鳥店」,指的是專賣烤雞肉為主的燒肉店。在明治時期之前,日本人有很長一段時間是不吃牛豬雞鴨的,主要原因是約莫七世紀中期的天武四年,天武天皇頒布了「禁殺生食肉」的詔令,當時的人認為,食用肉類身體產生異味並會污染心靈,如此對神明不敬。直到崇尚全面西化的明治天皇認為,吃肉能強身強種,日本人才開始大量食肉。二次大戰後,美國人教會了日本人養肉雞,燒鳥店開始蓬勃,並成為日本餐飲業中一種獨立的業態。 \n 說到燒鳥店的「講究」,一般人可能會聯想到「店家用的是什麼厲害的雞種?」,或是「用了多少雞肉不同部位來燒烤?」。殊不知,用優質雞與珍稀部位燒烤,只是〈鳥喜Toriki〉講究的一個環節,因採串燒供食,所以從切肉的刀功技法、竹籤的選擇、食材串籤的手法,乃至燒烤時所用的炭火,以及溫度火候的控制,都有講究,也必須講究。 \n 在〈台北鳥喜〉,串食材所用的竹籤就超過六種,曾赴日本接受完整訓練的料理長陳育安說,平籤是用來串雞肉丸或雞翅等較重的食材之用,鐵炮籤是串蔬菜或瓜類食材,至於串銀杏或鴳鶉蛋的竹籤,則細細長長的像「加長與加壯版的牙籤」。 \n 「每個月單是買炭的錢就要四、五萬元」,陳育安說,備長炭的價格是一般木炭或炭精的好幾倍,但因溫度高且持久而穩定,〈台北鳥喜〉堅持只用備長炭燒烤。陳育安表示,燒烤時不能讓明火直接接觸到食材,而是利用備長炭的遠紅外線高溫來烤食,一邊烤要一邊用紙扇搧著,一則是為控制火候溫度,另外則是避免食材上的油脂滴到炭上生煙影響食物風味。 \n 為了讓串籤上的食材受熱平均,高級燒鳥店串食的手法和源於屋台(日本路邊攤)的串燒店要求大不相同。一般串燒店在串肉類食材時,中間會穿插著青蔥、大蔥或洋蔥,且食材和食材間會看到竹籤,但專攻烤雞肉的〈台北鳥喜〉,食材和食材緊密相連不會有縫隙,「若竹籤外露有時會烤斷」,且食材要藉由刀功使它們厚度一致。 \n 「在烤檯上愈久,流失的肉汁愈多」,陳育安說,食材尺寸大小難免不同,因炭火爐檯設計與炭火舖排,愈靠近廚師這端溫度愈低,愈遠溫度愈高,所以串籤時要由小到大、由薄到厚,且每一串燒鳥,竹籤都要串到食材的中心點,如此烤出的每串燒鳥受熱才會平均且含汁柔嫩。 \n 「鼎中之變,精妙微纖,口弗能言」,高明的廚藝絕非僅是「任令食物由生到熟」而已。單看〈台北鳥喜〉為烤出一串美味燒鳥作的前置準備,也就不難理解其日本總店為什麼能在米其林摘星了。 \n 台北鳥喜produced by Toriki \n neo 19 \n 地址:台北市信義區松壽路26號1樓 \n 電話:02-27232288

  • 3連霸米其林一星燒鳥專門推台灣限定「全雞懷石串燒」

    3連霸米其林一星燒鳥專門推台灣限定「全雞懷石串燒」

    \n \n熱愛吃雞的肉控們有福了!全台唯一獲米其林餐盤推薦的燒鳥專門店「台北鳥喜 produced by Toriki とり喜」,近期將食材大升級,採用以高山放養、油脂豐富純淨的「岩生馥桂雞」,推出台灣限定的雞懷石套餐,以經典、珍稀部位混搭蔬菜共9串燒烤料理,再加入沙拉、前菜、甜點等規劃出共15道完整的套餐,僅有晚餐時段吃得到! \n \n經典招牌以半熟享用的「山葵里肌」展現對雞肉品質的自信,外觀烤熟的白肉搭配內層帶有生度的透明粉紅色澤,料理長藉由手感重量與外觀判斷熟度,與芥末享用可微微刺激味蕾,感受扎實與軟嫩皆有鮮甜滋味的細緻口感。 \n \n另一挑戰熱度的「手羽先」以獨特分解手法取雞翅中段,透過備長碳獨具高溫特質,反覆烤到外酥內嫩,趁著熱度手撥去骨,大口品嚐緊實口感與帶膠質黏度的多汁。同樣分切法獨特的「雞腿肉」,則是片成薄片再以S型串起,並藉由摺痕扒住醬汁,醬燒風味顯著,口感鮮嫩多汁。另還有搭配日本大蔥的「雞腿蔥串」、汲取全雞精華的「雞肉丸」、油脂豐富的「帶皮雞胸」共6大經典部位輪番使用。 \n \n台灣人喜愛的腿部珍稀部位可再細分為雞蠔肉、腿內肉、膝蓋肉等,其中同時具有雞腿肉、雞皮與軟骨、筋的膝蓋肉,以S型的串法平均受熱碳烤,帶皮的部分具有炭香,最下層的肉質則帶有軟骨,是串鮮嫩兼具Q彈肉質的部位,一次就可吃得到4種獨特口感。 \n \n料理長更表示,沙拉醬為日本鳥喜真空空運來台,帶有清爽的酸度能開胃,而在燒鳥之間端出的小缽,有柴魚出汁茄子、胡麻龍鬚菜、筑前煮等一品料理不定期穿插使用。此外,套餐以雞骨架與蔥白溫火熬煮的雞高湯做為結尾,口感溫潤清新,能為完整套餐畫下舒心句點。 \n \n \n \n \n \n

  • 獨》米其燒鳥店有多講究 台北鳥喜知道

    獨》米其燒鳥店有多講究 台北鳥喜知道

    串燒店能不能在米其林指南中摘星?8/24日《台北台中米其林指南2020》公布前,不少吃貨對台中某燒鳥店寄予厚望,並預測該店極有機會成台灣第一家在米其林奪星的燒鳥店,揭榜後該店沒列入星餐廳榜單,於是,就像過去大家討論火鍋、燒肉店一樣,大家又在討論「燒鳥店有沒有機會摘星?」。 \n \n 串燒店當然有機會在「紅色美食聖經」中奪星!台北信義區松壽路上的neo 19 一樓的〈台北鳥喜 procduced by torki〉日本燒鳥專門店,除自2018年連續3年在《台北米其林指南》中得到餐盤推薦,是全台唯一獲米其林餐盤推 薦的燒鳥專門店,其在日本東京的總店〈鳥喜Toriki〉更連續10年在《東京米其林指南》得到一星肯定,顯見只要「夠講究」,串燒店仍可望得至米其林祕探青睞,並有機會得到星光加持。 \n \n 因為店小且低調,加上採預約制經營,所以〈胡同燒肉〉母公司橘焱國際餐飲集團2017年代理引進入台的〈台北鳥喜 procduced by torki〉燒鳥專門店,在市場的的知名度不算高,但真正知味識途的食家饕客早將〈台北鳥喜〉列入口袋名單定期捧場。由於〈鳥喜Toriki〉創辦人兼社長土反井康人有諸多堅持,橘焱國際餐飲董事長吳念忠很清楚,這樣的店要快速發展連鎖不容易,「就順其自然慢慢作」。 \n \n 明治維新之後才有的「燒鳥店」,指的是專賣烤雞肉為主的燒肉店。在明治時期之前,日本人有很長一段時間是不吃牛豬雞鴨的,主要原因是約莫七世紀中期的天武四年,天武天皇頒布了「禁殺生食肉」的詔令,當時的人認為,食用肉類身體產生異味並會污染心靈,如此對神明不敬。直到崇尚全面西化的明治天皇認為,吃肉能強身強種,日本人才開始大量食肉。二次大戰後,美國人教會了日本人養肉雞,燒鳥店開始蓬勃,並成為日本餐飲業中一種獨立的業態。 \n \n 說到燒鳥店的「講究」,一般人可能會聯想到「店家用的是什麼厲害的雞種?」,或是「用了多少雞肉不同部位來燒烤?」。殊不知,用優質雞與珍稀部位燒烤,只是〈鳥喜Toriki〉講究的一個環節,因採串燒供食,所以從切肉的刀功技法、竹籤的選擇、食材串籤的手法,乃至燒烤時所用的炭火,以及溫度火候的控制,都有講究,也必須講究。 \n \n 在〈台北鳥喜〉,串食材所用的竹籤就超過6種,曾赴日本接受完整訓練的料理長陳育安說,平籤是用來串雞肉丸或雞翅等較重的食材之用,鐵炮籤是串蔬菜或瓜類食材,至於串銀杏或鴳鶉蛋的竹籤,則細細長長的像「加長與加壯版的牙籤」。 \n \n 「每個月單是買炭的錢就要4、5萬元」,陳 育安說,備長炭的價格是一般木炭或炭精的好幾倍,但因溫度高且持久而穩定,〈台北鳥喜〉堅持只用備長炭燒烤。陳育安表示,燒烤時不能讓明火直接接觸到食材,而是利用備長炭的遠紅外線高溫來烤食,一邊烤要一邊用紙扇搧著,一則是為控制火候溫度,另外則是避免食材上的油脂滴到炭上生煙影響食物風味。 \n \n 為了讓串籤上的食材受熱平均,高級燒鳥店串食的手法和源於屋台(日本路邊攤)的串燒店要求大不相同。一般串燒店在串肉類食材時,中間會穿插著青蔥、大蔥或洋蔥,且食材和食材間會看到竹籤,但專攻烤雞肉的〈台北鳥喜〉,食材和食材緊密相連不會有縫隙,「若竹籤外露有時會烤斷」,且食材要藉由刀功使它們厚度一致。 \n \n 「在烤檯上愈久,流失的肉汁愈多」,陳育安說,食材尺寸大小難免不同,因炭火爐檯設計與炭火舖排,愈靠近廚師這端溫度愈低,愈遠溫度愈高,所以串籤時要由小到大、由薄到厚,且每一串燒鳥,竹籤都要串到食材的中心點,如此烤出的每串燒鳥受熱才會平均且含汁柔嫩。 \n \n 「鼎中之變,精妙微纖,口弗能言」,高明的廚藝絕非僅是「任令食物由生到熟」而已。單看〈台北鳥喜〉為烤出一串美味燒鳥作的前置準備,也就不難理解其日本總店為什麼能在米其林摘星了。

  • 秀甲天下峨嵋山出美食 不分四季都要吃的「麻辣燙」

    秀甲天下峨嵋山出美食 不分四季都要吃的「麻辣燙」

    台灣的夜市小吃揚名國際,,無論炸雞排、大腸包小腸、蚵仔煎,吃過的人都讚不絕口。而大陸,在秀甲天下的峨嵋山,這裡夜市最出名的就是麻辣燙,吃法和台灣大不同,但不分四季都大排長龍,火紅程度超驚人。 \n \n峨嵋山山腳下,招牌林立人流滾滾,鮮辣爽口的麻辣燙在峨嵋山,是出了名的國民美食,不分四季太熱脫衣服,還是太冷要穿大衣,都一定要來上一鍋大快朵頤。峨嵋山位於四川省西南部,不但是世界自然與文化遺產雙遺產所在地,還是一個文化底蘊深厚的古城,每年遊客超過300萬人,夏天更是峨嵋山的旅遊旺季。在每天夜幕降臨之後,峨嵋山山腳下的招牌夜市,正緊鑼密鼓的張羅著食客們的饗宴,身處四川的峨嵋山市絕對不能缺少的「辣」這一味,其中麻辣燙這道菜,對峨嵋人來說可是相當講究。 \n \n麻辣燙的食材,不只要新鮮,滋味更是一絕,麻辣燙香辣爽口,又叫「熱串串」,峨嵋當地最富盛名的麻辣燙店,每到夜晚一定座無虛席。一串不到五塊錢的串串,店家的招牌是牛肉串,辣味牛肉中包裹蔬菜像是香菜、竹筍,用蔬菜提香,替牛肉的香味帶來不同層次的體驗。店老闆雷芳七年前來到峨眉山山腳下創業 ,沒有任何經驗,憑著一股熱情從零開始學起,到現在親自挑選麻辣燙用料,新鮮牛肉只使用當天宰殺的,用辣椒香料醃製,在鍋底中加上自己調配的獨門底料,讓顧客讚不絕口。 \n \n對於好口味的堅持,峨嵋人絕不妥協,也將這股好滋味發揮到極致,下次若到峨眉山腳下,嘗一下麻辣燙滋味,想必會讓你驚豔。 \n

  • 不一樣的豬串燒 「豚豚拍子」來了!

    不一樣的豬串燒 「豚豚拍子」來了!

    結束一天工作後,吃著串燒、喝點小酒,一天壓力彷彿隨風而逝,全新燒豬專門店「豚豚拍子」於台北東區盛大開幕,台灣少有以「豬串燒」為主要食材居酒屋,引進日本「思い出橫丁街」獨特串燒方式,擄獲台灣消費者味蕾。 \n \n 餐廳「豚豚拍子」為捷安商實業總經理徐安昇與丸莊食品公司副總莊偉中合資成立,「豚豚拍子」取自日文步步高升、越來越好之意,「思い出橫丁街」的串烤料理聲名遠播,許多人慕名而來品嘗美食。新成立「豚豚拍子」餐廳主推豬肉串燒料理,特別聘請日籍師傅赴台指導駐店主廚,將正統日式串燒帶進台灣,店內提供豬心臟、舌頭、臉部、腸部及胸腔等部位,其中以松阪豬肉、舌下肉、大腸、肉排等串燒餐點最為熱銷。 \n \n 因內臟類串燒前置工作繁複,每天早上10點到開店前,可看到師傅忙進忙出備料,希望讓消費者品嘗到不一樣的「豬串燒」料理。前置工作需經過分類去筋、切割整肉與緊實串肉等步驟,配合師傅專業燒烤功力,色香味俱全串燒讓消費者大呼過癮。 \n \n 徐安昇分享,徐重仁有兩個身分,除了業界有「流通教父」之稱外,同時也是他的父親,早年留學時曾在日本「思い出橫丁街」的串燒店打工,與母親也在打工串燒店再次相遇牽起紅線,所以「思い出橫丁街」串燒與父親有深刻回憶,此次開設新餐廳「豚豚拍子」希望幫助父親尋回年少時光記憶。徐安昇說,以前日本人大多不吃內臟類料理,二次世界大戰後為避免浪費食物,也秉持對食材尊重原則,將食材最大化利用,把豬內臟做成串燒享用。 \n \n 莊偉中表示,丸莊醬油已有百年歷史,因本身是食品製造商,對醬油品質有著嚴格標準,他認為美食靈魂在於醬料,不同料理應搭配合適醬料突現食物美味。餐點中他最喜歡每日限量供應的「豬聲帶串燒」,入口咀嚼口感爽脆Q彈,令人難忘。

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