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以下是含有燉排骨的搜尋結果,共43

  • 志工媽媽「揪感心」 慰勞辛苦執勤燈會的員警

    志工媽媽「揪感心」 慰勞辛苦執勤燈會的員警

    台中市警察局第四分局黎明派出所,日前所內傳出飯菜香及歡笑聲,原來是志工媽媽們,有感於員警執勤時常因處理案件而延誤用餐時間或多外食,加上台灣燈會副燈區文心森林公園勤務更加繁忙,志工媽媽們於是發揮所長,一人自備一菜帶到所裡來慰勞員警,讓以往嚴肅的派出所,頓時充滿溫馨愉悅的氣氛。

  • 排骨酥湯超讚?網曝關鍵:好吃到升天

    排骨酥湯超讚?網曝關鍵:好吃到升天

    台灣美食聞名國際,其中排骨酥湯也是特色的庶民小吃,受到不少老饕青睞。日前就有網友不解,將酥脆的排骨酥泡爛「好吃的點在哪?」貼文一出隨即掀起熱議,更有內行老饕曝光背後的美味關鍵。 \n原PO日前在PTT「WomenTalk板」PO文指出,「排骨酥酥脆的外皮泡得爛爛的,因為油炸過的關係,湯普遍會偏油膩,吃排骨酥湯的話,不如直接單吃排骨酥,或是點排骨湯,怎麼會有人想要把排骨酥放進湯裡面?排骨酥湯好吃的點在哪裡?愛好者可以講解一下嗎?」 \n貼文一出隨即引起不少網友共鳴,紛紛留言回應「排骨酥當然要直接吃,誰會把它放進湯裡啊?這樣那個『酥』字完全失去意義了呀」、「我一直無法理解任何酥脆的東西泡到湯裡吃的情況」、「我也無法理解!湯整個很油」。 \n對此有老饕跳出解答背後的美味關鍵在於「冬瓜」,「炸排骨的油香味融入湯裡,和清甜的冬瓜協調,好喝」、「加冬瓜可以提味,香甜好喝」、「很好吃,再加烏醋更棒」、「排骨酥直接吃跟吃鹹酥雞感覺就是炸物,它一定要加芋頭,或冬瓜燉到肉質軟爛,入口卽化,至於加粉去炸酥再燉,排骨才不會柴,這是它好吃的關鍵,重點是因為粿粉炸過,乾吃也很唰嘴,老饕偏好燉湯」。

  • 潮州「阿母古早味」沒有豬腸的四神湯 外國客超愛

    潮州「阿母古早味」沒有豬腸的四神湯 外國客超愛

    講到四神湯,一般的印象就是中藥煮豬腸,但位在潮州鎮光春圓環旁的「阿母古早味」碗粿、肉粽專賣店,卻賣著不一樣的四神湯,他家的四神湯沒有豬腸而是排骨,這是老闆李文興為延續媽媽的好味道、但又想走出自己的路,而研發出來的獨特湯品。 \n \n 李文興從事餐飲業20年,期間曾在媽媽開的碗粿、肉粽店幫忙,直到近年萌生了創業念頭,2年前終於準備就緒,不僅實現願望開了自己的店,還研發出與別人不一樣的料理。李文興說,碗粿與肉粽是傳承媽媽的好手藝,但也要做出「別人沒有的東西」。 \n \n 他說,潮州的四神湯都是豬腸,就這一點,就想做點不一樣的,因此先後試過月亮骨(俗稱「脆骨」)與排骨,後來發現排骨經過中藥燉後,味道整個出來了,特別的清香,且用燉的四神湯湯色較用煮的看起來清爽,不會濁濁的,賣相特別好。 \n \n 他坦言,起初決定要「標新立異」時,會擔心市場不接受,但在推出後完全安心了,不僅吸引嘗鮮客,就連外國遊客也聞香找上門,可能是因外國人不太吃豬隻內臟,所以四神排骨湯特別合他們胃口,此外,回流客也不少,想來排骨四神香還蠻吸引人的。 \n \n店名:阿母古早味碗粿/肉粽 \n地址:屏東縣潮州鎮光春路4號 \n電話:08-7888002 \n營業時間:上午11點30分至中午2點/下午5點至晚上8點,月休4天(不固定) \n售價:四神排骨湯 1碗35元

  • 板橋隱藏版宵夜基地!南雅夜市必吃TOP5

    板橋隱藏版宵夜基地!南雅夜市必吃TOP5

    \n大家最愛的板橋美食特輯又來啦!今天不介紹人人皆知的火車站,要帶大家去的是位在捷運府中站附近的「南雅夜市」,雖然範圍不大,但是料多便宜的高cp值美食超多,可說是在地人最愛的宵夜基地,現在就趕緊來看看有哪些必吃美食~ \n \n▍板橋王記好吃麻油雞 \n不論是春夏秋冬,永遠都是人潮滿滿的麻油雞就在這!簡單又實在的湯頭,配上一大隻雞腿,酒香交織麻油香,喝一口就知道物超所值!內用還會貼心的附上塑膠手套,大嗑雞腿也不怕沾手啦! \n \n▍許記藥膳食補之家 \n冷冷的冬天喝上一碗,保證讓身體瞬間暖起來!主打活土虱、藥燉排骨和當歸羊肉,小編最愛的藥燉排骨湯頭濃,排骨肉嫩,還附上兩種醬料可以沾著吃,非常特別!而愛吃魚朋友可以選土虱,口感入口即化超新鮮。 \n \n▍眼鏡仔豬血湯-創始店 \n \n45年的老店底家!這家祖傳三代的豬血湯,可說是板橋人從小吃到大的老店,目前除了夜市內的本店,還有一間旗艦店呢~加上24小時營業,真的是夜貓福音!招牌豬血吃起來跟豆腐一樣嫩,一整碗料超多,cp值真的很高。胃口較大的吃貨,還可以加點蚵仔麵線或豬腸等小菜! \n \n▍拉哥杏鮑菇燒 \n \n章魚燒沒章魚?原來是包進杏鮑菇啦!這家創意「章魚燒」可是被廣大素食愛好者喜愛,濃郁日式小丸子包進滿滿餡料,口感豐富的杏鮑菇跟筍子都在裡面,就算當點心吃也能吃飽。 \n \n▍小林家雪藏銅鑼燒 \n \n銅鑼燒被縮小成一口吃的大小囉!外型可愛的銅鑼燒主打現點現做,有別於一般印象中的手掌尺寸,每一顆都可以一口塞,還有十種豐富口味可以選,包含超夯抹茶、輕乳酪、紅豆、布丁奶油、摩卡,甚至是芋頭等,超適合想要少量吃到多種口味的人,也可以跟朋友分食喔。 \n \n

  • 藥燉排骨補身體 員警激推所長「手路菜」

    藥燉排骨補身體 員警激推所長「手路菜」

    「藥燉排骨所長,溫暖員警胃和心!」台中市太平派出所長陳淵山10年來,每年在農曆新年前、警方實施「加強重要節日安全維護」勤務期間,每日都會熬煮一大鍋藥燉排骨湯,給派出所同仁當午餐,熱呼呼的藥膳讓員警們吃在嘴裡、暖在心裡。 \n \n 快到午餐時間,派出所廚房,陳淵山與夫人一忙進忙出,所長親自下廚準備禦寒的藥燉排骨及熱食,讓頂著寒風輪值的同仁,有個「暖呼呼」的午餐食用,用傳統料理手法和好食材,為同仁的健康做把關。 \n \n 「十年如一日,熟悉好味道」,近日寒流來襲,陳淵山說,冬天就是要進補,員警平日勤務繁重,趁著寒流來襲好好進補一番,便能精力十足的、加強維護治安的能量。 \n \n 根據了解,所長陳淵山12年來,曾擔任坪林、新平、太平派出所主管職務,帶領逾200位基層員警,藥燉排骨是他的「手路菜」,吃過的人都說讚,一吃就上癮,只要有特殊節慶或是寒流來襲,好料就上桌。 \n \n 所長陳淵山表示,農曆春節前夕又恰巧搭上這波寒流,同仁們頂著寒風巡邏,守護轄區治安交通,真的很辛苦,希望在「加強重要節日安全維護」勤務期間,讓他們感受派出所、大家庭的溫暖。

  • 二林頂好排骨大王的「大碗公焢肉飯」

    二林頂好排骨大王的「大碗公焢肉飯」

    彰化縣二林頂好排骨大王賣的焢肉飯,有大塊焢肉當主菜,更有4道兼具營養與美味的配菜,老闆林煌凱為了讓消費者牢牢記住傳統農村割稻仔飯的味道,還特別採用碗公盛飯菜,份量十足又霸氣,消費者暱稱叫「大碗公飯」。 \n \n 老闆林煌凱,很年輕,很熱心,對自己的二林家鄉更是有感情,平時經營自助餐廳就已經夠忙碌,工作之餘還在臉書開闢「二林四鄉鎮呷透透」社群,將家鄉的美食料理介紹給無遠弗屆的網友知道。 \n \n 「大碗公飯」是林煌凱特別以二林農村發想料理的餐飯,消費者可以選擇焢肉當主菜,也可以挑選滷排、雞腿與蒲燒鯛,其中焢肉是招牌,每「碗公」才賣60元,消費者都說銅板價就能吃飽飽,很划算。 \n \n 林煌凱說,頂好排骨大王的焢肉,必須經過油炸再以慢火滷過,很入味,吃起來不油不膩。搭配的則是精心熬燉的清燉排骨湯,則是採用新鮮豬肋骨燉煮5小時以上,排骨軟嫩,湯頭不油膩。 \n \n 大碗公飯是農業社會的割稻飯盛滿著滿滿的人情味與滿滿的感謝,幸福知足的感恩全在碗公裏,它代表的是辛勤、人情與知足的時代。 \n \n 地址:彰化縣二林鎮仁愛路560號 \n 電話:04-8953667。 \n 營業時間:周一至周六早上10:00─14:00 \n下午16:00 19:0(周日公休)

  • 蓮藕玉米合鍋燉 立秋湯品第一補

    蓮藕玉米合鍋燉 立秋湯品第一補

     經過三伏天的「煎熬」,很多人到了立秋之後胃口依舊不太好,立秋也是需要潤肺的時候,「秋老虎」發威讓人的血壓也容易起伏,這些健康問題,可靠藕與玉米一起煮湯解決,堪稱入秋湯品第一補。 \n 《本草綱目》中記載玉米可以調中開胃。《醫林纂要》中記載玉米能夠益肺寧心。《本草推陳》中記載玉米為「健胃劑」,煎服亦有利尿之功。《日華子本草》中記載藕:「蒸煮食,大開胃。」 \n 從西醫營養學的角度分析,這道湯有助於預防便祕、降低心臟病風險和抗衰老。藕富含膳食纖維,熱量卻不高,因而能有助控制體重,有助降低血糖和膽固醇水平,促進腸蠕動,預防便祕及痔瘡。藕中富含B群維他命。 \n 補充B族維他命有益減少煩躁,緩解頭痛和減輕壓力,進而改善心情,降低心臟病發病危險。在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。煮玉米的時間越長抗衰老效果越好,所以,在家中煮玉米,也最好能多煮一段時間。 \n 準備粉藕一節、玉米1根、排骨6兩。排骨綽水後放入湯缽,一次性加入足夠的冷水,先大火後小火燉,40分鐘。將蓮藕與玉米切段;將切好的玉米與蓮藕一起放入湯缽中,中火煮30分鐘;放鹽、放枸杞、關火,燜15分鐘;一道營養豐富,製作簡單,色澤亮麗的煲湯就製作完成。

  • 米其林隱身饒河夜市!首選5家百元有找美食

    米其林隱身饒河夜市!首選5家百元有找美食

    \n \n1.陳董藥燉排骨 \n \n擁有20多年歷史的陳董藥燉排骨,老闆表示,當初只是為了要讓三餐老是在外的現代人,能夠輕鬆來碗養生藥膳取暖補身,所以才決定擺攤賣藥燉排骨,這一碗75元的排骨,沒有恐怖的中藥味,淡淡的排骨香,湯頭相當清甜,不單純使用一種大骨,而是混合了牛大骨與帶肉的豬大骨一起熬燉以及10多種中藥材,而排骨股邊肉口感可說是一級棒,軟嫩的肉質加上入味的膠質跟骨隨,讓你一口接一口不停的吃,對老饕來說,能登上米其林美食,可說是實至名歸。 \n \n店家資訊 \n地址:105台北市松山區饒河街160號 電話:0910-901-933 營業時間:16:30~00:30 \n \n2.施老闆麻辣臭豆腐 \n \n如果來這想吃臭豆腐+鴨血+大腸,可以直接點一碗120元的綜合,不臭、不辣、不鹹三大重點,大塊的臭豆腐大口咬下還會從氣孔噴汁,重點是一點都不臭,和其他店有很大不同,連老外都敢吃,大腸很有嚼勁、鴨血也很新鮮,算是中規中矩,另外湯頭不但不鹹還很清淡,整晚吃起來不會很辣,又入味,便宜又大碗,趕快揪三五好友來嚐鮮吧~ \n \n店家資訊 \n地址: 台北市松山區饒河街189號 電話:0910-163-404 營業時間:17:00-00:00 \n \n \n米其林餐盤 \n \n1.東發號 \n \n已有百年歷史的老字號老店,橫跨老中青三大的好滋味,店內就只賣三種食物:麵線、肉羹、油飯,三樣加起來才165元,CP值相當高,麵線裡放了蚵仔和大腸,口感來說麵線和一般常吃的麵線糊不一樣,勾芡勾得不重,幾乎都是清湯,配上新鮮的蚵仔和軟Q的大腸;油飯米飯彈牙不會乾硬,裡面的料大多是香菇,還會飄出淡淡的麻油香,配上甜辣醬,很合胃口;肉羹算是裡麵最好吃的,勾芡比麵線再重一點,肉質來說口感相當不錯,喜歡傳統美食的朋友不妨來上一碗吧~ \n \n店家資訊 \n地址:台北市松山區饒河街94號話:02-2769-5739營業時間:08:30-00:00 \n \n2.麻糬寶寶 \n \n小小的攤位,已經在饒河賣了10年之久,能登上米其林老闆自己也很納悶,但強調自己只賣新鮮的古早味麻糬,親切的老闆在客人上門都會問立刻吃還是晚一點吃,如果是立刻吃,就會把內餡包在麻糬裡;如果是晚一點吃,就是分開包裝,回去再自己沾著粉吃,而貼心的他也有著自己的工法,先把麻糬劃開 \n包進砂糖和芝麻,再把麻糬丟到花生糖粉裏頭滾一滾,就是一粒粒香香軟軟的麻糬,不會太軟爛黏牙,也不會太硬,有著獨特的口感,喜歡麻糬的話,不妨去捧場一下吧~ \n \n店家資訊 \n地址:台北市松山區饒河街111號 電話:0958-088-550 時間:16:00-23:30 \n \n

  • 疑債務糾紛  饒河街藥燉排骨攤遭砸

    疑債務糾紛 饒河街藥燉排骨攤遭砸

    台北市饒河街夜市某藥燉排骨攤,今(6)日晚間遭多名惡煞砸攤,店家小老闆還被圍毆。警方獲報趕往時,動手毆打的人已一哄而散,傷者暫不提告;初步了解係店家小老闆在外與人有債務糾紛,全案由警方調查中。 \n \n該藥燉排骨攤今晚約8時30分許,遭到多名惡煞砸店毆打,過程遭民眾錄影PO上臉書不公開社團「黑色豪門」;警方抵達現場時,惡煞已離開,警方將持續調查。

  • 士林排骨街邊神祕熬湯?業者駁:香氣攬客招

    士林排骨街邊神祕熬湯?業者駁:香氣攬客招

    日前有民眾直擊士林知名藥燉排骨店,在街邊盛裝「神祕湯頭」,令人懷疑不怕灰塵汙染?業者則強調,這是獨特的「香氣攬客法」,因為藥燉排骨一天得熬煮8小時湯頭,為了讓香氣擴散到整條街,才會把大鍋搬到馬路旁熬煮。 \n \n業者舀湯位置距離自家店面還有10公尺左右,其實業者會這麼做,除了避免店面顧客覺得太熱,另外還是個獨特的「香氣攬客招」,業者另提到,店內瓦斯桶較多,因此選擇將鍋子放到外面,這樣比較安全。 \n \n業者還私下透露,近來士林夜市因為陸客少了,業績大不如前,為了吸引在地客與全台國旅客,有幾十年歷史的藥燉排骨、豬腳和羊肉,透過每天熬煮湯頭至少8小時的時間,乾脆把鍋子往外擺讓香氣四散,至於這樣的做法,經過相關單位稽查,不至於產生衛生問題。

  • 養生茶飲、藥燉排骨 歡迎試吃

    養生茶飲、藥燉排骨 歡迎試吃

     春天變化多端天氣,不少民眾皮膚、氣色出現危機,新北市經發局與新北市中藥商業同業公會合作,14日將在新月橋腳踏車租借站廣場舉辦「法古帖‧養精氣─我的中藥美麗日記」活動,除有中藥小學堂及闖關,還有4大金釵養生茶飲及藥燉排骨免費試吃試飲,要讓民眾健康換季。 \n 經發局長張峯源指出,市府近年透過人才培育、改善傳統店面及包裝設計協助中藥店家加值轉型,本次活動規畫試吃體驗及各式互動活動,讓民眾以輕鬆遊樂的方式認識、瞭解中藥的益處,並提高食用意願,改變大眾對中藥認知,進而創造新市場。 \n 新北市中藥商業同業公會理事長王榮南表示,這次推出換季調理4大金釵養生茶飲,包括有消除疲勞、增強代謝能力「西施沉魚」,調節血壓、改善睡眠、保持曼妙身材的「昭君落雁」,還有提升智力、疏肝解鬱、抗衰防老增強免疫力的「貂蟬多智」,再加上補氣養陰、養血滋肝、美顏安神的「貴妃傾國」。 \n 王榮南說,活動現場將提供2000杯茶飲及2000份精心熬煮的藥燉排骨讓大家免費試吃試飲,幫民眾養氣調身體,保持好氣色美美送春迎夏。 \n 經發局指出,只要在9日至12日到「來趣新北金發局」FB粉絲團,在活動貼文底下留言分享自己的美麗祕笈中藥配方,就有機會抽中10份500元全聯禮券,留言者不僅可獲得祕笈藥材5份,自己的美麗祕方,也可能在活動現場推出給民眾共享。 \n 另為推廣4大金釵茶飲及藥燉排骨配方,自4月15起至4月底前,到指定合作店家購買配方,皆可享有8折優惠,讓大家輕鬆養氣、養身又養顏,詳洽經發局官網。

  • 雲林縣 西螺鎮-排骨酥 蒸不簡單

    雲林縣 西螺鎮-排骨酥 蒸不簡單

     雲林縣西螺振文書院(文祠廟)旁海產攤的排骨酥麵,在地人口耳相傳「吃過就不想再吃別家」。老闆母女每天挑選骨帶肉的溫體豬肉醃製、現炸現賣,搭配甘甜雞肉高湯,牢牢抓住老饕們的味蕾。 \n 有22年歷史的西螺海產攤,菜單都用粉筆寫,方便隨時更新菜色,但其中2項菜單從未「下榜」過,一是排骨酥麵、二是橙汁排骨,不少老饕一次點2樣,一次吃遍2種口味的排骨料理,顯見這攤的排骨受歡迎程度。 \n 老闆娘蕭翠妍早年與先生落腳西螺,先生賣海產、她賣麵,為了與鎮上林立的陽春麵、切仔麵區隔,決定賣排骨酥麵,沒想到竟成最受歡迎的美食,如今女兒吳冠瑩也加入經營。 \n 吳冠瑩說,排骨酥作法大同小異,自家排骨酥麵因為採用真正有肉的「正排骨」,而且每天挑買溫體豬肉,不用冷凍豬肉,才會受到顧客喜愛。 \n 吳家的排骨酥特色是切塊大方、刀口不平整,湯頭使用久燉的雞高湯,配上西螺人情有獨鍾的油麵,佐以豆芽菜、韭菜、香菜,光看就流口水,不僅吸引西螺鎮民,鄰近二崙、崙背甚至彰化溪洲都有人特地聞香而來,吃過都說:「吃過就不會想再去吃別家的!」 \n 地址:雲林縣西螺鎮文昌路9號 \n 營業時間:傍晚5點至深夜12點,周一公休 \n 售價:排骨酥麵70元

  • 高雄市 新興區-火候到位 骨肉分離入口即化

    高雄市 新興區-火候到位 骨肉分離入口即化

     高雄知名排骨酥湯老店首推位在新興市場內的「老李排骨酥湯」1971年創立至今已47年,現由第2代李啟同和媳婦楊沛縈接手,繼續傳承創辦人父親李福壽留下的好味道。 \n 店內招牌排骨酥以豬肋排切塊,用醬油、鹽和胡椒等8種獨家祕方醃漬後,裹上地瓜粉高溫油炸鎖住肉汁,再將排骨酥和冬瓜放入陶盅內,加水後推入白鐵蒸籠以大火蒸燉90分鐘,上桌時再灑上芹菜。吸飽湯汁的冬瓜鬆軟,排骨酥香軟滑嫩、入口即化,湯頭味道濃郁獨特,許多人一上門就成主顧。 \n 李啟同說,父親當年在基隆開餐廳失利,後來舉家南遷高雄,在現址對面攤位賣起排骨酥湯,因味道獨特,口耳相傳後生意相當好,6個子女下課後也幾乎都來幫忙。他笑說,當年生意好到滿地都是吃完的骨頭,上門客人得踩著骨頭走進來,想吃「骨肉分離」的排骨酥,千萬別客人多的時候來。 \n 原在旅行社擔任經理的李啟同表示,因父母年紀漸大,他不捨好味道就此消失而決定接手,並因應客人需求創新成排骨酥麵,將燙過的油麵加入1整碗排骨酥湯,再加以豬龍骨酥炸過熬煮的高湯,搭配青菜,口感更好吃,另外還有米粉和冬粉。店內還提供炸好的排骨酥低溫宅配服務,只要加入冬瓜和水燉煮即可。 \n 地址:高雄市新興區大同一路149號 \n 電話:0932742401 \n 營業時間:上午10點至晚間8點半,周四公休 \n 售價:排骨酥湯50元、排骨酥麵(米粉、冬粉)80元

  • 丸李排骨酥:肉質軟嫩湯頭濃郁

    丸李排骨酥:肉質軟嫩湯頭濃郁

     高雄市丸李排骨酥是有故事的排骨酥,從日據時代至今,祖傳百年好滋味只在家族中流傳,直到第4代的李佩堉和先生張紳澕才開店,將阿祖傳下來的排骨酥配方以「丸李」註冊商標,將濃郁的古早好滋味與大家分享。 \n \n 丸李排骨酥的祖傳配方是李佩堉的曾祖母傳給祖父,再傳給父親,因曾祖母留下筆記,經過醃製再油炸的排骨酥,沒有過量的香料或胡椒粉,保留原來豬肋排的味道,以高湯加冬瓜燉煮2小時,排骨酥軟嫩、湯頭濃郁,入口即化。 \n \n 「丸李排骨酥」原先在屏東恆春開店,生意很好,空間不夠,後來在高雄家人的建議下,去年9月搬回高雄市和平一路大統和平店附近商圈經營,堅持古早味做法,保持阿祖老滋味。 \n \n 張紳澕表示,他們向豬肉店採購肋排,以醬油、蔗糖、蒜頭及香料醃製20分鐘後,再沾上地瓜粉油炸而成,炸排骨時有測溫槍測溫度,油溫至少180度,以維持炸出來的排骨酥品質,與冬瓜放入口徑5.5寸的燉盅,再加入豬大骨熬煮的高湯燉煮2小時。 \n \n 坊間排骨酥以加冬瓜燉煮居多,「較對味」,也有加芋頭或白蘿蔔,風味不同,「丸李排骨酥」也接受客製化,張紳澕說,顧客想要吃排骨酥加芋頭燉煮,可以提早打電話預約,事先幫客人準備。 \n \n 丸李也推出排骨酥店禮盒,1斤裝330元,逢年過節許多人買來送禮,讓祖傳排骨酥滋味流傳出去。 \n \n 除了排骨酥,店內鹵肉乾拌麵及豬油拌飯也是一絕,自製的胡椒粉、紅油更是許多客人的最愛;丸李的胡椒粉採用歐盟認證最頂級的柬埔塞「貢布胡椒」,風味不同。

  • 50年老店 生燉排骨湯每天現炸現賣

    50年老店 生燉排骨湯每天現炸現賣

    營業超過50年的台東市王子麵店,招牌的生燉排骨湯是第2代老闆娘許素娥,每天一早親自就到市場採購,經油炸高溫燉煮後,煮到連軟骨都入口即化,鮮美的湯香氣四溢、齒頰留香,是店內50年來不變的金字招牌。 \n \n 王子麵店目前已經第3代接手,但採買工作65歲的許素娥仍不假他人之手,每天清晨6點她就到中央市場的固定攤商挑選肉品,排骨、絞肉等都要親眼看過、摸過,確認品質才會買回店內使用。 \n \n 許素娥說,攤商都說要送肉到店內,但還是親自挑的比較安心,看著自己挑的豬肉絞成絞肉,也能確定沒有添加其他肉類進去,用來包餛飩也安心不已。 \n \n 王子麵店每天以新鮮、溫體的排骨經過油炸定型後,放入一盅盅的燉杯中,經過高溫蒸近2小時後就成為最鮮美的生燉排骨湯,上桌前加入大骨熬的湯頭,鮮美滋味成為饕客必點的好味道。 \n \n 生燉排骨湯香氣十足,入口即化的排骨滋味鮮美,就連軟骨也能毫不費力就在口中化開。 \n \n 許素娥指出,王子麵店已經營業超過50年,從父執輩堅持的傳統,用大骨熬高湯、每天新鮮材料現買現製作,至今還是堅持傳承,許多顧客都說「就愛吃這一味!」即使搬到外地回到台東,也會攜家帶眷回來品嚐熟悉的味道。

  • 天冷最夯的古早味經典鍋物大集合!主廚私藏也上桌

    天冷最夯的古早味經典鍋物大集合!主廚私藏也上桌

    近日氣溫下探,越來越有冬天氣息,這時候熱騰騰的鍋物料理,總是台灣饕客的最愛料理之一。台北福華大飯店蓬萊邨即日起推出多款超人氣的美味台式鍋物饗宴,每道840元起,無論從古早味的魷魚螺肉蒜鍋、 蕃茄肉醬排骨鍋、養生蘋果菇鍋、滋補性強的何首烏雞鍋、麻油雞鍋,到主廚私藏的白魚米粉鍋等通通有,等著饕客來品嘗。 \n \n白魚米粉鍋是這次鍋物的最大亮點,也是主廚私藏的冬季經典古早味。把白鯧魚和當季大甲芋頭油炸後加入香菇、蝦皮小火慢熬成高湯,並用澎湖在地俗稱石鮔的小章魚,用傳統方法曬成干,一起燉煮,做出來的湯頭香氣獨特,海味後勁十足,而煮透的石鮔干嚼來仍富口感,芋頭則嫩香到幾乎入口即化,搭配青蒜的香甜與纖維,吃來並不感到油膩,配上Q彈的手工米粉,用料豐盛又夠味,實屬台灣的獨特豪邁料理。 \n \n蓬萊邨主廚王永宗一向拿手古早味料理,魷魚螺肉蒜鍋也是其中之一,這道料理從日據時代就是經典酒家名菜,融合了福州、漳州、廈門與日本等地口味的古早台式酒家菜,是早期很多台灣望族及阿舍交際應酬的中西混搭料理。 \n \n材料有炸香的肉片、阿根廷魷魚、筍子、香菇、螺肉,隨著滾煮的時間愈久,蒜苗和芹菜的甜味釋入湯中,越煮滋味越濃醇,是在台北福華熱賣30多年的人氣料理,更是許多老饕心中的經典美味,尤其適合多人聚會一起品嘗。 \n \n而蕃茄肉醬排骨鍋是台灣典型酒家菜,早期特別風行於北投酒家,古早時期的作法是先熬製一大鍋排骨,等客人上門時再加入蕃茄、肉醬、青蒜、芹菜續燉,這道湯品耐煮味鮮,因而成了台菜中的代表料理。蓬萊邨特別選用上好排骨、番茄與炒過的蒜苗、肉醬一同烹煮,一口咬下蕃茄在口中釋放酸甜味,熱湯下肚酸香甘甜,療癒無比。 \n \n想要強調進補的民眾可以試試何首烏雞鍋,何首烏又名地精,有吸取地面精華之意,一般認為可使頭髮烏黑亮麗,還有利於補氣造血,滋陰補腎,是秋冬最佳補身聖品。何首烏雞鍋將多種藥材長時間燉煮,湯頭甘甜溫潤,中藥味香而不苦,不像普通雞湯有的油膩感,而主廚選用上等雞肉熬煮,讓口感咬起來Q彈帶勁。

  • 逢甲夜市巷弄美食 古早味埔里米糕

    逢甲夜市巷弄美食 古早味埔里米糕

    台中市逢甲商圈向來是美食小吃和異國料理的一級戰區,但隱身在巷弄內的「逢甲埔里米糕小吃店」,是當地逢甲大學的學生及在地人的銅板美食,現在觀光客也聞風而來,古早味的筒仔米糕,不會蒸得太軟爛,加上有一點鹹香,糯米粒粒分明,吃起來很Q彈,很多畢業的大學生,結婚生子了還帶著妻子和小孩回來重溫筒仔米糕的好滋味。 \n \n從1988年就開業的「逢甲埔里筒仔米糕」,是逢甲商圈的30年老店,小吃店招牌在西屯區文華路永新巷北一弄的巷弄內,吸引很多「巷仔內」的老饕來享受平民小吃。 \n \n「逢甲埔里筒仔米糕」米粒上有滿滿的滷豬肉,吃起來不油膩,辣椒醬加進米糕更對味,有人一次大啖兩粒米糕,意猶未盡。 \n \n吃米糕還要有速配的湯品,一盅盅湯品全部是新鮮食材,當天現做,招牌古早味燉湯包括排骨酥湯、芋頭排骨酥湯、苦瓜排骨酥湯,還有四神湯等近10種湯品,芋頭和苦瓜燉到入口即化,排骨酥吸滿湯汁,客人吃到連聲稱讚。 \n \n位在逢甲夜市的老牌米糕店,很多人逛逢甲夜市除了享受知名小吃,一定要彎進巷子內再吃一粒米糕滿足五臟廟。 \n \n「真不好意思~沒吃到的客人明天請早唷!」為避免客人白跑一趟,「逢甲埔里筒仔米糕」小吃店老闆很貼心,會在臉書PO出店內的銷售訊息,有時候晚上9點多湯品就全賣完,尤其這幾天寒流來襲,來一碗熱熱的湯品,不只暖胃,全身也暖起來。

  • 神旺佛跳牆霸氣登場 一盅要價22800元

    神旺佛跳牆霸氣登場 一盅要價22800元

    一盅佛跳牆要多少錢?三千?五千?這樣的價格在神旺潮品集的佛跳牆面前都算是零頭。神旺大飯店潮品集今年獻上的佛跳牆定價22800元,覺得這個價格太高嗎?若細數裡頭的成份,就會覺得花的值得。 \n \n一盅好的佛跳牆,不僅是團圓飯桌上的主角,由於山珍海味囊括其中,更是傳說其香能讓佛也翻牆。台北神旺每年都會製作選料精湛的佛跳牆供顧客外帶,今年更是挑戰極限。 \n \n「潮式極品佛跳牆」是將極品花膠、高級冬蟲夏草、厚實珠婆參、金山勾翅、足粒鮑魚通通收列在內,而湯底則先以老母雞、金華火腿、排骨、後腿肉整日熬燉製成,再與干貝、烏骨雞等食材蒸煮八小時,各種食材菁華皆盡釋出,湯清膠濃,底蘊深厚。 \n \n22800元的售價雖不是尋常人出得起,但由於佛跳牆製程複雜,若要自己煮一甕耗時耗力,因此飯店早就接到不少詢問電話,可見金字塔頂端的美食饕客依然大有人在。 \n \n若嫌「潮式極品佛跳牆」過於奢靡,神旺也提供另一款的佛跳牆供民眾選擇。「八鮮佛跳牆」是以老母雞、金華火腿精燉高湯,佐以新鮮蟲草、智利鮑、蹄筋、排骨酥、豬腳、北菇、枸杞、芋頭、栗子、鳥蛋等精選食材,細火慢燉成就鮮美滋味,每盅5800元,雖沒有「潮式極品佛跳牆」用料豐富,但一般小家庭品嚐也十分享受。

  • 影》吃肉自保秘訣!譚敦慈:絞肉、帶骨肉、內臟不碰

    影》吃肉自保秘訣!譚敦慈:絞肉、帶骨肉、內臟不碰

    天氣冷,不少人想吃藥膳排骨、羊肉爐,但是這些看在食安專家眼裡,卻是地雷食物!關鍵在於這些肉類帶骨,已故毒物專家林杰樑的太太譚敦慈分享,為了自保,她平常是不買絞肉、帶骨肉和內臟的。 \n譚敦慈建議,肋排煮藥燉排骨,吃肉可以,但湯少喝一點,因為過去美國有研究發現,大骨中存在的重金屬含量較高,另外,挑選肉品的時候也建議要從顏色、彈性來判斷。 \n民眾將肉品買回家,可用清水洗過、瀝乾,再用廚房紙巾吸掉多餘水分,確保食的安心,但外食族恐怕就沒辦法從外觀判斷肉品新鮮度,譚敦慈建議,挑全熟肉吃,至少能避免把細菌吃下肚,降低三餐老是在外的食安危機。 \n

  • 新北部隊服務到家 國軍暖胃又紓壓

    新北部隊服務到家 國軍暖胃又紓壓

    「新北部隊服務到家」8日開進陸軍關渡地區指揮部,除安排資深視障按摩師替國軍紓壓按摩外,更特別精心烹調應景的清補藥膳為弟兄們補冬,讓400位國軍弟兄暖胃又紓壓。 \n \n民政局兵役勤管科長賴小萍表示,雖然時序已經「立冬」,但天氣仍忽冷忽熱,因此特別邀請新北市中藥商業同業公會理事長王榮南,調配適合四季的藥膳食補,讓國軍弟兄吃得快樂、吃出健康,進而能全心投入戰訓本務工作。 \n \n王榮南說,入冬進補是要為冬天及隔年做好準備,但「立冬」卻遇上秋老虎,氣溫炎熱,可見過去的冬令進補習俗不見得完全適合現代人,這時以清補方式烹調的「藥燉排骨」就是十分適合的養生藥膳,不僅清熱涼血促進血液循環、增強免疫力,同時還可紓解弟兄們長期操練後的腰痠背痛。 \n \n現場參加活動的中士鄭元豪表示,今天的紓壓按摩還有穴位養生觀念非常受用,對於放鬆筋骨也很有幫助,還有特別加菜的藥燉排骨,香氣四溢,湯頭濃醇回甘,排骨則肉質軟嫩,肥瘦適中,許多弟兄都忍不住一口接一口。 \n \n賴小萍表示,國軍弟兄戌守本市各營區,是新北重要的守護力量,為讓軍人保家衛國無後顧之憂,民政局主動走入六大部隊辦理婚姻諮商、理財報稅、壓力調適等系列講座及活動,累計已有超過3000名軍人與眷屬受惠。

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