搜尋結果

以下是含有營養系的搜尋結果,共46

  • 依依保養肌膚費時納豆等到天荒地老

    依依保養肌膚費時納豆等到天荒地老

     中天《同學來了》由安心亞、阿Ken及納豆主持,本周播出主題是,找到在學生時期能吸引異性目光的特定科系,包括外文系、舞蹈系、航太與系統工程學系等「夢幻名單」到現場。納豆的女友依依自中山醫學大學營養系畢業,透露營養系的女生因為研讀營養學,給男生「很會照顧人」的遐想,在學校真的很搶手。

  • 中秋健康烤肉攻略 弘光科大營養系師生大方送

    中秋健康烤肉攻略 弘光科大營養系師生大方送

    中秋節烤肉一定要吃得健康!弘光科大營養系助理教授王涵帶著學生,設計一套健康烤肉方法,教民眾挑選肉類、自製獨特的低鹽味增烤肉醬汁,搭配蔬菜、喝無糖綠茶飲料,善用鐵盤、錫箔紙燒烤,避免把燒焦的食物吃下肚,讓民眾在大口吃烤肉的同時,對身體負擔不會過大,也避免吃進過多的有害物質、熱量及鈉。

  • 長榮大學釀啤酒 奪世界金牌

    長榮大學釀啤酒 奪世界金牌

     這所大學釀啤酒,奪得世界冠軍!近年發酵飲品夯,長榮大學營養系老師帶學生以在地食材釀酒、釀茶,2018年攜手釀酒廠釀造第1支黑糖啤酒,從50多國脫穎而出,抱回世界啤酒金牌,成為學校熱門伴手禮。校方更成立精釀發酵研究中心「精釀試驗所」,研發啤酒、康普茶等發酵品,期許打造世界級品牌。

  • 靜宜大學領頭 餐廳食材100%溯源

    靜宜大學領頭 餐廳食材100%溯源

     靜宜大學長期在校園推動「安心吃、放心動、善心活」三心運動,其中「安心吃」是鼓勵校內餐飲業者採用在地安全產銷履歷食材;從靜宜食營系「實習餐廳」做起,成為全國大學校院第1個溯源餐廳的學校。校長唐傳義更獲台灣農業跨領域發展協會(AMOT)頒發「溯源實踐家」殊榮,是全國首位獲此獎項大學校長。

  • 農業科技研究院動物科技研究所副所長林傳順 追求產能品質 須兼顧環境友善

    農業科技研究院動物科技研究所副所長林傳順 追求產能品質 須兼顧環境友善

     畜牧生產的目的已經不僅止於追求量的增加,已進階到改善質的提升,但是提供安全健康乃至於友善環境的畜產品並非一蹴可幾,得仰賴包括遺傳育種、動物營養、組織生理、生物化學、產品加工等各門科學及專業,例如:透過選拔體質佳產能高的動物品系,並善用各種飼料成分以調配出適合各階段生長與維持所需的營養飼糧,過程中必須掌握組織發育與生理反應及分子層級的生化訊息以了解物質代謝機制,才能知其然也知其所以然。

  • 苗醫實習生當大廚 銀髮族牙口不好也能品西餐

    苗醫實習生當大廚 銀髮族牙口不好也能品西餐

    高齡化社會來臨,衛福部苗栗醫院去年增設「北苗市場日照中心」,除了專責人員服務,還有醫院團隊當後盾,攜手服務收托的長輩們,日照中心每日午餐以中式餐點為主,24日營養師帶領著實習生學以致用,發揮創意製作「西式午餐」,偶爾換換口味也能顧健康。 \n苗栗醫院院長李明輝表示,每年暑假是營養學系學生實習的時間,醫院營養室為使實習生有機會學習長照營養相關訓練,安排他們到北苗市場日照中心見習,除了與長輩們互動,學生們還集思廣益,決定改變日照中心的中式餐點,24日親自下廚,發揮創意製作健康美味的「西式午餐」,是很難得的經驗。 \n營養室組長彭雅渂指出,專屬日照中心長者的西式午餐,考慮到老化可能造成牙口不佳、味覺退化甚至視力模糊等問題,進而影響長輩進食意願,因此實習生特別選擇色香味兼具的食材。 \n食材包含蕃茄、洋蔥、花椰菜、胡蘿蔔、絞肉,實習生將色彩繽紛卻較硬的胡蘿蔔、花椰菜切片及去硬梗後,利用水煮使食材變軟,另將番茄、洋蔥切碎與絞肉、飯製作義大利燉飯,牙口不佳的長輩也能進食,並搭配老少咸宜的玉米濃湯。 \n此外,為能避免長輩可能因缺牙或未完整咀嚼就吞嚥玉米粒,發生嗆咳的風險,實習生們將玉米粒改成玉米醬來增加食物風味與適口性。 \n彭雅渂說,配合健康餐盤每餐要有1拳頭的水果的概念,實習生們為長者選擇了苗栗在地的軟質高纖水果「紅肉火龍果」,其中富含維生素C、多酚類與花青素等植化素,能夠幫助長輩抗氧化提升身體保護力。

  • 營養教育加數位媒體 義大推廣創意加乘

    營養教育加數位媒體 義大推廣創意加乘

    多年來深入校園與社區推廣營養教育的義守大學營養學系,今年再度獲得「108年度科技部科學 志工南區計畫」補助,以衛生福利部積極推廣的「我的餐盤」為主軸,搭配「在地食材」與「食安檢測」等議題,持續深入偏鄉,推廣營養教育。 \n \n 有別於以往採用公版教案,今年營養系學生發揮創意,企劃「餐盤貼貼樂」活動,設計書籤、著色畫與貼紙等衛教小物,獲得參與民眾廣大迴響。 \n \n 統籌設計的營養系二年級學生鄭涵勻表示,透過參與,學習與廠商溝通等課堂外的技能,設計過程雖然辛苦,也有挫折,但看到大人、小孩拿到禮物後滿足的笑容,再多的辛酸都被那份溫暖融化。 \n \n 此外,受到疫情影響,該系服務與知識實踐課程無法實際前進小學推廣活動,但大一同學仍發揮創意製作數位教材,涵蓋繪圖說故事,結合義大「媒體實作空間」錄製教案,以及運用程式設計課所學的技巧製作小遊戲等。 \n \n 擔任總召的大一學生胡慈毓指出,雖因疫情無法和小學生面對面互動,但也因此有機會應用學校的多媒體實作空間;過程中,考量畫面真實性、鮮豔色彩呈現或是收音的完整性,嘗試以不同方式和小朋友互動,也精進多媒體使用技能,開啟全新體驗。 \n \n 營養系老師鄭瑋宜強調,大環境關係侷限了人與人之間的距離,但學生發揮創意所規劃的衛教活動,反而較以往更多元活潑;尤其衛教內容加速數位化,以另種形式呈現,對大學生或是小學生而言,都是新里程碑。

  • 畢業即就業 大華科大餐飲系 米其林名廚教學

    畢業即就業 大華科大餐飲系 米其林名廚教學

     大華科大(8月改名敏實科技大學)餐飲管理系,教學嚴謹、設備新穎,擁有完善的中餐、西餐、烘焙、飲調及餐服教學設備,在短短幾年中,師生們憑著精湛廚藝與特色料理,南征北討出國比賽,贏得無數國內外大獎。 \n 餐飲系主任謝衣鵑,是國內知名營養及生物技術學者,她期許該系學子幫助在地食農產業提高食材料理價值,帶動本地的餐飲文化,更將國內的廚藝特色分享到國際。 \n 謝衣鵑指出,大華餐飲5大特色,包括智慧餐飲、名廚教學、國際競賽、多元見習、畢業即就業,隨著時代變遷,敏實科大目前搶先部署,將課程設備以智慧餐飲為走向,在教學中讓米其林名廚現身教學、技術指導,讓畢業生學習廚藝走入業界時可以無縫接軌。 \n 餐飲系也在敏實集團的資源投注下獲得巨大發展空間,鼓勵學生組成創業團隊,承包校內外重要外燴業務,創辦周二學生食堂,推出國道系列美食便當,提供師生另種物美價廉的午餐。 \n 餐飲系學生畢業前1年還能前往國內外知名餐旅集團實習,也可到敏實集團所屬的國內外五星級飯店實習,如曾獲得米其林一星的日本若松溫泉旅館,南湖GOLIAH HOTEL旅館,銀杏湖五星級旅館及餐廳,接受國際級名廚的調教,歷練成長以達到未來百分百的超高就業力。

  • 如何長時間保存蔬果 3方法大公開

    如何長時間保存蔬果 3方法大公開

    \n蔬果每天的建議量是350公克,不只對於身體及精神狀況都有益,還有抒緩記憶力低下的效果。不過要如何保存蔬果,才能夠讓營養一直都在,也是很重要的課題。澳洲坎培拉大學食品科學及營養系副教授雷納德(Nenad Naumovski)提出以下建議: \n冷凍新鮮蔬果:新鮮蔬果的保存期限,冷藏大約是3到14日,而且擺得愈久,營養流失愈快,如果採用冷凍的方式,則可以保存1個月到1年,而且根據實驗證實,維他命C並不會因此而流失。但卻要注意的事,某些蔬果不適合冷凍,像馬鈴薯冷凍後,內部細胞會被破壞,吃起來口感不佳,而南瓜、蕃茄等食材,則適合先「焯」過(將被烹調的原料在熱水或者清湯中短暫燙一下的處理)再冷凍,才能將色澤、風味及營養留住。 \n將蔬果發酵:經過發酵處理的蔬果,能夠保存1到5年,而且還會產生對身體有幫助的微生物、益生菌。益生菌能夠幫助消化澱粉及蛋白質,還含有豐富的抗氧化物。 \n將蔬果罐頭化:可以將保存時間拉長到1至5年,而且營養不會流失,食物纖維甚至和新鮮蔬果一樣多。不過一旦開封、移到其他容器中的話,最好在3天內吃完,以免變質。 \n更多 CTWANT 報導 \n \n

  • 營養師食譜+解悶系健身 居家打擊病毒 宅出免疫力

    營養師食譜+解悶系健身 居家打擊病毒 宅出免疫力

    面對武漢肺炎,不須焦慮恐慌,現在反而是重新檢視健康飲食、運動習慣的關鍵時刻。靠著調節免疫力,居家運動解悶,重建防疫新生活。 \n彩虹飲食、薑黃牛奶顧身好搭檔 \n頭好壯壯 5料理輕鬆做 \n排隊買口罩、狂用酒精消毒等外在防護行為,已成你我的防疫生活日常。然而,最強防疫其實是──養好自身免疫力! \n「鞏固好內在免疫戰備系統,才是戰勝此戰役的重要關鍵。」聯新營養執行長暨總營養師呂美寶說。免疫系統,就像是我們體內培養的一支作戰部隊,各種營養素如同各具專長的戰士,在重要時刻能派上用場,發揮不同功能。 \n例如,蛋黃、南瓜與紅蘿蔔富含的維生素A,能維持鼻腔、眼睛、口腔的黏膜代謝完整,建構保護膜抵抗病菌;而芭樂、奇異果與草莓富含的維生素C,能製造體內對抗病毒的先遣小隊、也是病毒的剋星──干擾素;香菇、魚類富含的維生素D,活化免疫細胞,能調節免疫系統。 \n「營養師的餐桌工作室」營養師梁家瑋指出,防疫飲食以均衡飲食為基底,提升新陳代謝與抗氧化力的營養素,增加抵禦力,減少感染風險。 \n怎麼吃,才能養好免疫力? \n「人體7成免疫細胞在腸道,先把腸道健康顧好,免疫系統也能得到平衡。」呂美寶說。堅持每天至少一餐要自己準備的她,其中一道早餐是含有蛋白質、鈣與益生菌的優格,搭配蔬菜水果。蔬菜水果富含膳食纖維,變成益生菌食物來源,益生菌能在腸道增殖,抑制壞菌。這款簡單實用的防疫料理,她命名為「彩虹水果優格」。 \n呂美寶主張「彩虹飲食」,平常特別留意,一餐吃進至少3種顏色的蔬果。「彩虹水果優格」就涵蓋紅色草莓、橙黃香吉士、綠色奇異果與羽衣甘藍、代表藍靛紫的藍莓,再灑上橄欖油和堅果,裝盛在盤子像一幅色彩繽紛的油畫。 \n呈現這些蔬果鮮豔天然色素的物質來源,就是植化素。植化素賦予蔬菜防禦功能,能抵抗昆蟲、細菌或病毒的傷害。人體攝取植化素,能幫助抗發炎、抗氧化,調節免疫機能。 \n例如薑黃含有的薑黃素,就是植化素的一種。而薑黃也是我們訪問多位營養師、中醫師後,東西方觀點最有交集的防疫食材。 \n中國醫學大學附設醫院台北分院中醫師呂宗烟表示,薑黃能幫助體內行氣活血,打開體內通路。「病毒或細菌入侵人體,會產生免疫反應,例如發炎。」梁家瑋進一步解釋,「薑黃素等抗氧化物質,可以緩解細胞發炎路徑。」 \n風靡歐美「黃金牛奶」 \n最富含薑黃的食材就是咖哩,《alive》要推薦的則是做法簡單的「黃金薑黃牛奶」。薑黃牛奶源於印度傳統飲料,近年在歐美媒體瘋傳,《紐約時報》(The New York Times)形容它是「睡前令人鎮定的靈丹妙藥」,許多部落客也在社交網站上傳美照,分享這款「黃金牛奶」(Golden Milk)。 \n牛奶加熱,再放入薑黃片、老薑片與肉桂棒煮滾,撒下薑黃粉,最後再用黑糖提味。薑黃牛奶的滋味出乎意料的好,不會過辣,肉桂的甜中和薑黃的土味,溫潤爽口。 \n另一個值得注意的植化素是大蒜素。呂美寶說,由於蒜素活性在攝氏57度以上加熱會消失,建議生切薄片,以刀背拍打,和空氣接觸10至15分鐘,蒜素活性較高。 \n另一道防疫料理──「牡蠣佐蒜薑泥莎莎醬」上桌。莎莎醬含有生大蒜,牡蠣則富有鋅,也是防疫時期宜攝取的營養素。梁家瑋解釋,鋅若足量,能讓細胞正常複製,當有病菌入侵時,免疫細胞複製就能適當發揮功能。鋅普遍存在於帶殼海鮮、肉類或南瓜籽。建議多元攝取,不宜天天吃牡蠣。 \n從民間古老食療也能尋找適合防疫時期享用的料理。經營近半世紀的青草店老濟安,第三代傳人王柏諺推薦一種神秘、帶點腥味的青草,再端出一盤涼拌菜。初嘗像在嚼根莖類植物,但過了半晌,青草與佐料的酸甜竟意外合拍。 \n原來是魚腥草。魚腥草本名蕺菜,長在濕潤溪畔與山壁,因聞起來似魚腥味而得名。 \n魚腥草涼拌、泡茶皆宜 \n王柏諺解釋,魚腥草可潤喉、潤肺,日本、中國四川等地都將魚腥草入菜。他示範的這道「涼拌魚腥草根」是川味料理,除了主角魚腥草根,加上沁涼的薄荷,再用紫蘇中和魚腥草的重氣味,和橄欖油、紅油與糖攪拌,即可上桌。日式做法則偏向漬物,用糖、醋醃漬。 \n魚腥草也可用來泡茶。一杯「地錦板藍茶」除了魚腥草外,還有金銀花、板藍根、金錢薄荷與紫蘇等。金銀花有助於調節免疫力。呂宗烟說,金銀花可以清熱解毒、疏散風熱。 \n當然,防疫時期飲食仍須注意營養均衡,不宜偏用任一種食材,過度攝取。有疑似武漢肺炎症狀時,宜盡速就醫。 \n梁家瑋提醒,這段期間不要食用生食,盡量戒掉生魚片、半熟蛋,避免病毒、細菌下肚;也別忘了多喝水,避免因乾燥無法保持上呼吸道黏膜濕潤,讓病毒、細菌有機可乘。 \n築起營養屏障,建好體內部隊,保持身心強壯,就是抵抗武漢肺炎的不二法門。 \n【延伸閱讀】

  • 讀哪科系未來難失業 曝超穩定行業

    讀哪科系未來難失業 曝超穩定行業

    學測即將到來,未來該讀什麼科系,一直是學生頭痛的問題。日前有網友提到,例如中文系及休閒運動管理系等屬冷門科系,未來找工作出路也較窄,好奇「化工系是不是有前途的科系?」,不僅專業且相關工作也很多,釣出不少化工系前輩曝經歷。 \n一名網友在ptt表示,以中文系、休閒運動管理系、營養系、幼保系、餐飲系等來說,都屬較冷門的科系,因此相對難找工作,而化工系不僅專業,且工作內容與生活息息相關,「可以到化工廠工作,也可以自己調配一些化學物品,譬如水族用的除氯劑,或是自己做肥皂」,認為工作出路很廣,詢問是否為有前途的科系。 \n許多網友回應,化工系好找工作且穩定,「認真講,進園區還挺安穩的」、「吃不飽餓不死,想發財走電資/商類比較有機會」、「不會失業的行業」、「過來人,相對穩定的行業」、「化工一堆工作等你選」、「餓不死的行業,很難發大財」,但也曾有化工人士提到,雖然化工工作不少,但台灣產業沒有升級,如今導致台灣競爭力不如人。 \n還有人曝薪資範圍「大部分都去台積電當製程啦!幹十年,年薪大概兩百多萬」、「碩士畢業,園區4W6K起跳」,還有人分享相關工作「去科技廠當製程的也不少」、「化工都在化工廠或國營了,很少去科技業」、「一部分去科技業,一部分留傳產。基本上,工作好找薪水還可以,比上不足,比下有餘的狀態」、「傳產很需要化工專業」。

  • 與乳牛屁股親密接觸!文化動物科學實作超有趣

    與乳牛屁股親密接觸!文化動物科學實作超有趣

    動物科學系是否整日在牧場與動物相處?日前,Campus特派員探訪位在陽明山上的中國文化大學動物科學系,發現課程不僅僅只是了解經濟動物(牛、羊、豬等等)與伴侶寵物(貓、狗等),還要學習有關乳製品的加工,甚至學生更要在課堂上戴上手套伸進乳牛屁股,學著人工授精! \n在乳牛學的課程當中,為了讓學生了解乳牛的生理構造及如何進行人工授精,因此有仿乳牛屁股構造的機器,教授在課堂上介紹直腸與子宮頸相對位置後,便實際操作示範。在機器模型中,插上電源將會使仿真程度提升,手臂伸入的直腸模型會有阻力,而學生須固定住直腸下方的子宮頸,使注入器能順利進入子宮頸口,未來進入畜牧場實戰時,才能提高成功率,否則弄傷牛隻將會造成一筆經濟損失。 \n除了悉知動物生理構造外,乳製品加工課程帶領學生進入實驗廚房,每組學生運用不同的乳製品來製作各式料理。日常最熟悉的起司,透過教授講解加工原理與步驟,只需短短20分鐘就能製成;倒入牛奶加熱並同時進行攪拌,達到溫度時放入適當比例的鹽巴與檸檬汁,再進行過濾分離,即成熱騰騰的起司,學生更直接搭配市售餅乾沾著吃! \n動物科學系主任羅玲玲表示,系上課程規畫主要分為動物遺傳育種、動物生理、營養與飼養、動物產品加工與生物科技五個項目,在人類面臨全球暖化、糧食供應不足與食品問題下,有更多新科技加入動物科學產業,期盼系上學子皆能主動學習且擁有獨立思考能力,成為動物生產管理等相關的全球化專業人才。

  • 北醫營養權威量身打造 一週七日健康餐盤

    北醫營養權威量身打造 一週七日健康餐盤

    身處工作及生活忙碌的時代,現代人即使注重身體健康,卻常心有餘而力不足;近年來層出不窮的食安問題,更是讓主婦及外食族為了怎麼挑選食物而苦惱。如何聰明選擇每日三餐,掌握均衡營養,並兼顧美味及多樣化,是所有人每天的課題。 \n天下文化與北醫大出版《我的餐盤─北醫營養權威量身打造》依據保健營養系40年營養專業與臨床經驗,針對青少年、一般成年人、健身、減肥、孕婦、銀髮族每日所需的不同營養攝取量,量身打造均衡飲食計畫。 \n書中收錄了45組餐盤、120道料理食材及建議作法,從營養成分分析、餐盤大小建議、卡路里計算等等,讓讀者可以自己在家動手做;即便是外食族,也能依據詳細的採購妙方,從自助餐、便利商店或小吃店健康選擇餐點。另外也點出許多民眾的營養迷思,像是「太胖不是營養過剩,其實是營養不良」等,幫助導正大家的觀念,共同從飲食開始,為自己身體健康來把關。 \n《我的餐盤》於6/15舉辦新書發表會,除了台北醫學大學林建煌校長、台灣營養學界大老謝明哲教授到場鼓勵,也特邀台灣營養基金會吳映蓉執行長及擁有八年臨床經驗的陳柏方營養師,從專業角度出發,分享本書的妙用。 \n吳映蓉執行長分享,餐盤概念已在世界各國推行,而北醫身為國內最頂尖的營養學系,也想藉本書為國人打造最接地氣的餐盤。考慮台灣民眾實際飲食方式設計,不僅食材容易取得、烹飪方式簡單,更依據餐桌上常見的碗盤呈現,方便大家掌握營養份量。書中的每道料理都有營養立論支撐,是一本最均衡健康、正確且非譁眾取寵的營養書。 \n陳柏方營養師則以自己身為媽媽與營養師的雙重角色切入,從書中精選六組餐盤介紹六大族群的營養攝取要點,未來準備餐點時就不須再花腦力,即可從書中獲得烹飪參考,端出營養均衡又美味的料理,滿足家中不同族群的需求。 \n今天適逢北醫保健營養系40周年系慶,而《我的餐盤─北醫營養權威量身打造》,則是這些遍布台灣各地的專業營養團隊給國人的最佳健康獻禮,讓大家都能吃的營養、遠離疾病。 \n \n \n《我的餐盤》精彩食譜分享-給為體重控制煩惱的你 \n鮭魚蓋飯 \n食材: \n白飯120公克 鴻喜菇30公克 \n鮭魚50公克 紅蘿蔔10公克 \n毛豆30公克 豌豆莢80公克 \n甘藍菜60公克 \n調味料:鹽 少許、油 5毫升 \n醃料: 醬油 1小匙、味醂 1小匙、薑 5公克 \n做法: \n1.蔬菜洗淨,高麗菜切絲、紅蘿蔔切扇形。豌豆莢燙熟,以鹽調味備用。鮭魚以醃料醃5分 \n2.不沾鍋熱鍋後,放下鮭魚乾煎,煎至表面熟,備用。 \n3.熱油鍋放5毫升油,將甘藍菜、鴻喜菇、紅蘿蔔、毛豆炒熟,加鹽調味後和豌豆莢一起做成配菜。 \n4.先鋪上做法3的配菜於白飯上,再放上鮭魚,一起食用。

  • 靜宜大學食品營養學系成果展  研發高齡養生食品

    靜宜大學食品營養學系成果展 研發高齡養生食品

    「吃在地、食當季!」靜宜大學「食品營養學系」成果展登場,食品組與營養組學生透過「加工食品創意競賽」、「畢業專題」及「營養諮詢與闖關」等活動,呈現30組以在地特色食材,所研發的高齡及創意養生食品,獲得與會者及廠商高度肯定。今年特邀請國立苑裡、弘文、竹南等五所高中,約180位學生共襄盛舉,體驗1日大學生活! \n \n食品營養學系主任鍾雲琴說,「強化基礎與應用課程、連結理論及實務,以培育兼備食品與營養專業人才」是該系的特色!期望透過成果展及競賽,學生能呈現四年所學及實務創意,順利銜接升學或就業。 \n \n竹筍是高纖維、低熱量的健康食材,並含蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等營養素,種植無須施用農藥,是值得推廣的食材。雖然「竹筍加工產業」曾是台灣興盛產業,但隨飲食方式逐漸改變,長期缺乏創新產品,以致相關產品銷售量大減,無法吸引年輕族群。 \n \n鍾雲琴指出,食品組學生研發「漬戀.筍」竹筍新產品,選用竹山的麻竹加工筍,不僅口感脆嫩、即開即食,特別使用調配的香草植物醋進行醃漬,有年輕族群喜歡的酸甜味道,還能常溫保存。希望創新的竹筍加工產品,能協助產地推展新興市場。 \n \n不少人喜歡「醬筍」,但傳統醃漬過程需添加大量的鹽,不符養生概念。食品組學生研發「無鹽也綿綿醬筍」,以竹山盛產的「麻竹筍」為原料,不加盬,使用天然酵素水解方式,不僅縮短醃漬時間,也能軟化竹筍內部組織,入口即化,適合銀髮族食用。也可依喜好,加入梅汁、鳳梨汁、檸檬汁等多樣醬汁! \n \n 面對高齡化社會來臨,為照顧高齡者的健康及營養飲食,營養組學生研發「危肌四伏、奇雞再現」高蛋白調理餐包,只要搭配白飯,即可滿足一餐營養所需。目前有「義式紅醬鮮蔬燉雞」、「台式特製麻香燉雞」、「粉紅麴香燉雞」及「蠔氣香選燉雞」等四種餐包,適合牙口不佳、體內蛋白質流失快、吸收差的高齡者,大眾亦可食用。餐包無食品添加物,採冷凍保存,可延長賞味期限,也能完整保存食物營養。烹調只需透過微波或電鍋,省去繁瑣步驟,輕鬆獲得營養與健康。 \n \n 營養組學生在社區營養衛教時,觀察長輩偏愛「高醣高脂」的飲食,為此,學生設計「寶島美食會社」桌遊,透過遊戲,介紹台灣傳統美食,也傳遞營養知識,讓長輩動手也動腦,寓教於樂!學生也特別製作大尺寸卡牌、附加美食圖片,並以顏色區分地區,即使不懂文字,有人協助,長輩也能暢遊桌遊世界! \n 國人喝茶比例高,食品組學生也研發「益抹紅」蔗香奶茶,讓乳酸菌能存活茶飲中,喝奶茶也能補充益生菌,還有樹葡萄香腸、火龍果乳酸菌發酵果凝、益生菌冰淇淋、米榖粉膨發爆餅等創意養生產品。 \n \n 苑裡高中王立辰因對食品營養有興趣而參加活動,他說參與成果展後,體會到大學多元的學習,也發現食品可以好吃又健康。吳紳酉表示,參與食營系一日大學生,最喜歡成果展「益生菌冰淇淋」,從海報分析內容,瞭解營養成分,是很棒的體驗。

  • 韓國江南貴婦圈最愛的頂級乳霜上市了!校正壞膚質、鬧脾氣不聽話的初老肌、疲憊不堪的細皺紋肌,全靠這瓶發酵系頂級乳霜!

    韓國江南貴婦圈最愛的頂級乳霜上市了!校正壞膚質、鬧脾氣不聽話的初老肌、疲憊不堪的細皺紋肌,全靠這瓶發酵系頂級乳霜!

    \n \n \n \n \n \n \n \n \n發酵系保養品首推一用過就上癮的最經典韓國神仙水:su:m37青春活酵肌秘露,是一年四季必備保養打底品。冬季來臨,頂級發酵保養品牌su:m37也即將全新上市金萃極緻無痕抗齡精華乳霜,如果你發現自己最近肌膚好像有初老狀況,包括臉部肌膚粗乾、皺紋、暗沉、鬆弛……等問題,那麼你就應該試試,透過微發酵成分的全套保養品讓肌膚快速回到正常的狀態,金萃極緻無痕抗齡精華乳霜同樣運用了品牌最擅長的發酵技術,從無汙染的天然林中採取100多種純藥用植物,於陶甕內緩慢發酵6年,全程維持等同人類體溫的攝氏37°,發酵而成的珍貴配方,天然溫和,讓你在冬季為肌膚實行超有感的發酵系抗老保養,讓肌膚有感修護鬆弛與皺紋,找回細緻平滑的肌膚,由內而外撐起肌膚彈力。 \n \n \n \n \n \n \n \n \n韓國流行發酵系保養正流行 \n自然發酵系保養早就成為漂亮江南名媛貴婦及藝人們日常生活保養最重要的一部分,韓國發酵系保養品牌su:m37 以「自然發酵保養」技術聞名,在韓國江原道純淨的森林中創立了全球獨家的「自然發酵研究所」,旗下的保養品特色是蘊含自然發酵營養精華成分,不含人工酒精、香料或化學添加物。為什麼發酵系保養這麼夯?原因就在肌膚其實會因為各種不同的內外環境、情緒等因素而出狀況,像是冬季乾冷、換季敏感等,這時候發酵保養品可以幫助出狀況的肌膚回到正常健康的狀態,發酵系保養品能輕微的代謝肌膚的老廢角質、暗沉、乾燥等狀況,讓肌膚維持穩定。 \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

  • 拔蘿蔔兼衛教   義大生巧思設計闖關遊戲

    拔蘿蔔兼衛教 義大生巧思設計闖關遊戲

    美濃白玉蘿蔔季起跑,義守大學營養學系與健康管理學系再度受邀參與白玉蘿蔔節,兩系師生聯手出擊設置闖關活動,除協助推廣當季在地好食材,同時宣導營養均衡的正確觀念。 \n \n 睽違三年,義大營養系再次應美濃區農會邀請,將在地農特產147良質米、黃豆、紅豆、橙蜜香小番茄、敏豆等,結合闖關遊戲,傳達六大類食物的營養素種類;今年另攜手加入健管系團隊,為民眾測量肌耐力,再由營養系學生測量BMI、體脂肪與身體組成,並針對檢測結果,給予合適營養補充建議。 \n \n 義大營養系主任陳麗琴說,透過活動鼓勵學生站上第一線,與民眾面對面傳遞健康觀念,展現產學合作的亮麗成果,期待日後持續與各區農會合作,共創雙贏;健管系主任陳怡君表示,先掌握自己身體狀況,再搭配營養衛教與飲食建議,能讓健康更加分。 \n \n 活動吸引許多民眾熱情響應,高雄市代理市長許立明也親自上場體驗;美濃區農會總幹事鍾清輝表示,感謝義大師生熱情參與,而民眾開心出遊,同時能獲取營養知識,一舉兩得;參與該活動的義大營養系大二學生謝昕容,也嘗鮮體驗拔蘿蔔,她說,將衛教宣導轉變為遊戲,有趣又有效。

  • 靜宜與農試所研發「機能食材食譜」 守護民眾健康

    靜宜與農試所研發「機能食材食譜」 守護民眾健康

    靜宜大學與農委會農試所合作,精選國產優質機能性食材,由靜宜相關系所學者專家、中醫師、營養師及專業名廚,針對發育成長期、孕產婦、更年期、銀髮、助眠安神及3C等七大族群,開發56道包含中西式、義式、南洋等創意養生機能料理;透過「台中市好伴照顧協會」,提供長者在共食中品嚐營養健康又美味的佳餚,同時創新農業價值。 \n \n 「健康要營養、機能很重要!」靜宜校長唐傳義說,該校創新推動「放心動、安心吃、善心活」的3心運動;並實施校園溯源餐、飲食登錄系統等健康策略,都獲具體成效及獎項佳績。 \n \n 校方憑藉農產品機能開發的豐富經驗,結合產官學研堅強團隊,完成兼顧健康美味、多元創意的《尋味臺灣、品味養生》食譜,書中也分析機能食材種類及營養成分等健康知識,希望成為民眾飲食營養工具書。 \n \n 唐傳義指出,「吃」的健康與美味是長者擁有幸福生活的關鍵!開發料理的主廚簡化步驟,能更輕易烹調佳餚;也將建立食譜專屬網站、FB粉絲團、教學影片等,並規劃「機能調理包」,讓外食族也能尋味臺灣、品味養生! \n \n 台灣以農業立國,農業技術享譽國際,更有令人驚豔與驕傲的機能食材!農試所副研究員李雅琳說,提升國人營養、食品安全、農業產銷能力及創新農業價值是農試所的目標。食物提供人體五大營養素,而「食物機能性」有別一般營養素,具積極維護或促進健康功能。 \n \n 例如綠茶的兒茶素、大豆的異黃酮、薑黃的薑黃素等,可提供清除自由基、抗氧化、抗發炎、抗癌等特殊機能功效,同時能「抗憂、緩老、護眼」及調節三高,副產品也能成為外用包覆材料。 \n \n 唐傳義認為,多數長者不瞭解餐點營養常識,更因子女外出工作,午餐通常簡單吃;透過「台中市好伴照顧協會」,長者在共食中,享用靜宜與農試所研發的「養生機能料理」,穩定用餐時間,吃得均衡又健康,也能瞭解在地機能食物等相關知識。 \n \n 唐傳義說,有別坊間食譜,《尋味臺灣、品味養生》特別加入義式、南洋等各國創意料理;許多醬料作法也顛覆傳統,以「青醬」為例,一般以羅勒葉為原料,研發團隊創新利用地瓜葉搭配大和當歸葉,完成專屬「台灣味」的青醬。 \n \n 書中針對發育成長期族群,設計紅藜起司豆腐漢堡排、白醬野菇燉飯佐洋芋豆腐排、菇類新鮮紅醬義大利麵等;孕婦則推薦香煎雞腿排佐桑葚優格、台灣藜野菇溫沙拉佐油醋醬、絲瓜蘑菇濃湯等;產婦可食用花生薏仁燉豬蹄、雙菇焗燒鱸魚、當歸葉起司煎蛋等;更年期族群,可常吃山藥牛奶蒸、紅藜山藥豆腐沙拉、蓮藕山藥餅等。 \n \n 銀髮族要緩老及神經保護,可藉由三彩甜椒薑黃雞肉丸、胡麻山藥細麵、牛蒡山薊燉烏雞、麻油蕈菇雞腿排、養生藥膳蒸蛋等;另針對助眠安神、抗憂、神經保護,規劃養生玉桂仁茶(燕麥粥)、百菇枸杞水蓮、果醋涼拌龍眼鮮蚵、養氣小米雞粥佐菠菜泥等;3C族若要護眼,可透過洛神山藥地瓜葉、杭菊決明子馬芬蛋糕、什錦水果洛神冰沙、茶燻鱸魚佐蜂蜜檸檬菊花醬、焗烤蕃茄鑲蔬食藜麥等。

  • 椰子油從超級食物變十足毒藥?正確用油把握3原則

    椰子油究竟是「好」食物還是「壞」食物,數年來一直存在爭議,而最近,美國哈佛大學流行病學系教授米歇爾斯(Karin Michels)形容椰子油是「十足毒藥」,再度讓這個曾經有「超級食物」美譽的椰子油被打回原形,主要就是椰子油幾乎完全由飽和脂肪酸構成,容易導致動脈阻塞,對心臟健康的風險更勝豬油。 \n其實《康健》過去就曾多次採訪專家學者探討椰子油的成分及對人體影響,因為坊間對於椰子油的看法分歧,也存在不少迷思,包括椰子油能對抗失智、減重、增加膽固醇、提升免疫力、及影響心血管健康等。 \n此外,《康健》曾進行網路民調,請民眾及營養師票選哪些是「健康食物」,其中椰子油的票數落差最大,將近40%,超過半數的民眾認為椰子油健康,讓營養師大為震驚。就連藝人小S都曾在個人社群網站上提及椰子油好吃又健康。 \n額外攝取過多 恐吸收更多熱量 \n台大生化科技學系教授蕭寧馨曾在科技部網站「科技大觀園」撰文指出,椰子油的飽和脂肪酸高達90%以上,其中月桂酸為最大宗,佔所有飽和脂肪酸的47.5%。 \n正因為月桂酸是特殊的中鏈脂肪酸,相較於其他食用油主要是長鏈脂肪酸,中鏈脂肪酸較不易轉化為脂肪,堆積在體內,且能刺激新陳代謝,促進甲狀腺功能,因此被認為有助於控制體重。 \n而且中鏈脂肪酸的代謝途徑不同於長鏈脂肪酸,可以直接進入肝臟產生酮體,被腦細胞使用,又被認為能減緩失智患者在認知上的惡化。 \n不過,有關食用椰子油的減重研究並未進一步說明短期減重後的復胖問題。文化大學食品營養系主任施明智也提出,根據物質不滅定律,1公克的油就是會產生9卡熱量,如果因為椰子油能減肥而額外攝取,反而會吸收更多熱量。 \n蕭寧馨也強調,一些因為食用椰子油,而在失智症上有所改善的例子,只能算是個案。 \n飽和脂肪含量高 吃多增加心血管負擔 \n更值得關注的是,椰子油中的飽和脂肪仍可能對心血管造成影響,美國心臟協會建議每日飽和脂肪攝取量不宜超過13克。好食課林世航營養師也提醒,椰子油的飽和脂肪比例居各種油品之冠,吃多對心血管負擔仍大。 \n而且血脂狀況還會變差。美國與菲律賓合作的大型研究發現,椰子油攝取愈多,除了好膽固醇上升,總膽固醇跟三酸甘油酯的濃度也隨之升高。而且事實上,總膽固醇與好膽固醇的比例並沒有改變。 \n雖然椰子油有中鏈脂肪酸,但不完全都是。使用椰子油時,「不可能只吃月桂酸,其他東西(如長、短鏈的飽和脂肪)也會吃下去,」台北醫學大學保健營養學系名譽教授鄭心嫻說。 \n正確用油3原則 不同油替換使用 \n營養師們大多認為,椰子油就是油的一種,並沒有特別神奇。 \n台灣營養基金會執行長吳映蓉提醒,椰子油同時擁有好及不好的脂肪酸,偶爾吃沒關係,不過,最好挑選未精製的椰子油。 \n未精製的椰子油較適合用炒的料理,但要特別注意烹調溫度,發煙點只有177度;精製後的椰子油,發煙點則可達232度,但營養價值沒有未精製的好。 \n豐禾健康管理顧問總營養師楊承樺認為,與其一味追求料理要用哪種植物油比較健康,不如想辦法讓自己體內的Omega3與Omega6脂肪酸比例平衡。 \n許多烹調用的植物油多半Omega6含量比例偏高,再加上吃深海魚及海鮮的頻率較低,Omega3容易缺乏,長期比例失衡容易引發慢性發炎。 \n營養師建議: \n●每日油脂攝取標準為3~6茶匙,過猶不及都不好,滿足每日建議油脂攝取量,以促進營養素的均衡吸收。 \n●油品最好選小瓶裝,確保新鮮,且要替換使用,不因為某種油健康、營養就天天用。 \n●除了顧及哪種料理用油比較健康,不妨多吃點魚類、海鮮,增加Omega3攝取量。 \n※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載 \n \n

  • 為當營養師考上北醫大 她每天躲廁所挨針瞞病

    為當營養師考上北醫大 她每天躲廁所挨針瞞病

    大學個人申請今(17)日放榜,就讀基隆市二信高中的曾郁潔錄取台北醫學大學保健營養學系,但事實上曾郁潔自從國中以來每天過得相當辛苦,因罹患了糖尿病每天都要打4針胰島素,為了不讓同學知道,都會在學校廁所裡偷偷注射,再回到教室上課讀書,鍥而不捨的精神讓人感動又鼻酸,但她卻樂觀說「當營養師後要幫助和她一樣的人!」 \n \n「很不捨她這樣子!」曾郁潔的母親劉宥佑同樣也擔任二信高中商業經營科老師,她表示,女兒國1生國2的暑假,突然生病感冒,原本以為很單純,怎料女兒病情後來愈發嚴重,甚至全身一度癱軟,經緊急送醫後才知道是酮酸中毒,導致女兒的血糖比一般人高出5倍,因此罹患了第1型糖尿病。 \n \n劉宥佑說,郁潔住院1個月後,必須學習如何自己測血糖、注射胰島素,餐前、睡前都必須注射,1天共4針,而女兒為了不要讓同學發現她的病情,會躲在學校廁所裡「挨針」,使得她曾經氣憤地抱怨說「為什麼我要得這種病!」 \n \n劉宥佑見狀,十分心疼,經常想哭,但為了陪伴女兒走下去,強忍著淚水和她一同面對一個個挫折,直到郁潔考上二信高中後,換到了新的環境,同學們都願意接納她的「不同」,相處也融洽,女兒於是漸漸看開。 \n \n「現在居然換女兒來安慰我!」劉宥佑笑說,原本她很不捨得郁潔這樣子,但現在反而換女兒會來安慰她,讓她很窩心,而她原本想讓女兒選填商科,但女兒卻堅持要當營養師,且考大學的志願表僅填1個「台北醫學大學保健營養學系」,並立志當是營養師,幫助和自己一樣的糖尿病患者,了解如何飲食等習慣。 \n \n另外,二信高中的張皓喆則考上陽明大學物理治療與輔助科技系,他原本正取清華大學生醫工程與環境科學系卻放棄就讀,張皓喆坦言,因為3年前阿嬤中風過世,讓他立志要就讀物理治療相關科系,期望未來能讓更多病患可以得到幫助。

  • 靜宜大學食營系成果展  研發高齡養生健康飲食

    靜宜大學食營系成果展 研發高齡養生健康飲食

    靜宜大學食品營養學系「高齡養生健康飲食」成果展2日登場,學生研發能滿足高齡族群且具商品化價值食品,獲得廠商青睞。副校長溫嘉憲指出,畢業專題成果展是大學生涯的最後一哩路,除呈現所學專業及「做中學、學中做」的成果,也與產業無縫接軌,成為產業生力軍! \n \n師生發揮巧思,研發兼具健康概念、保健與美味的鳳梨果醋雪酪、神纖棒、起司冰淇淋等產品,學生現場解說產品特色、營養成分、熱量、製作過程及烹調方式。由於市面上的抹醬大多以奶油為基底,熱量高、缺乏營養素,學生研發的「YO優醬」,以地瓜取代奶油,並添加羊奶、膳食纖維、乳酸茵,除提高營養價值,也增進腸道健康。 \n \n今年特別邀請樂齡大學的長者及高中師生共襄盛舉,國內食品業龍頭宏全、愛之味、台灣大食品及裕馨集團等企業也受邀出席,串連起靜宜大學專業、服務、回饋在地的教育核心精神。系主任鍾雲琴表示,該系是台灣唯一涵蓋食品與營養專業的學系,培育學生基礎技能及跨域學習,更搭配實作、競賽及成果展,展現創意,連結就業及創業。 \n \n食營系副教授陳淑茹指出,台灣邁入「高齡社會」,8年後達「超高齡」,系上師生為此精心研製適口性佳、易咀嚼吞嚥,符合高齡健康養生的食品與餐點,期待成果展成為年輕學子掌握高齡社會餐食的重要脈絡。 \n \n四年級嚴啟仁說,團隊成員在產品開發前,先至「樂齡大學」訪查,發覺多數長者喜歡冰品,因而決定研發「鳳梨果醋雪酪」,為增加口感及提升機能性,加入椰果及鳳梨果醋。指導老師鍾雲琴說,椰果的學名是「細菌纖維素」,是天然最細的纖維,可改善長者膳食纖維不足的現象,加上鳳梨果醋具良好的自由基清除能力,可提高人體抗氧化能力。 \n \n會中同時安排營養諮詢,由專業營養師配合身體測量等數據,規劃個人化的營養諮詢與飲食建議;高中生在活動中,提前體驗大學生活、瞭解系所特色,開啟職涯探索與規劃。

回到頁首發表意見