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以下是含有營養系的搜尋結果,共34

  • 北醫營養權威量身打造 一週七日健康餐盤

    北醫營養權威量身打造 一週七日健康餐盤

    身處工作及生活忙碌的時代,現代人即使注重身體健康,卻常心有餘而力不足;近年來層出不窮的食安問題,更是讓主婦及外食族為了怎麼挑選食物而苦惱。如何聰明選擇每日三餐,掌握均衡營養,並兼顧美味及多樣化,是所有人每天的課題。

  • 靜宜大學食品營養學系成果展  研發高齡養生食品

    靜宜大學食品營養學系成果展 研發高齡養生食品

    「吃在地、食當季!」靜宜大學「食品營養學系」成果展登場,食品組與營養組學生透過「加工食品創意競賽」、「畢業專題」及「營養諮詢與闖關」等活動,呈現30組以在地特色食材,所研發的高齡及創意養生食品,獲得與會者及廠商高度肯定。今年特邀請國立苑裡、弘文、竹南等五所高中,約180位學生共襄盛舉,體驗1日大學生活!

  • 韓國江南貴婦圈最愛的頂級乳霜上市了!校正壞膚質、鬧脾氣不聽話的初老肌、疲憊不堪的細皺紋肌,全靠這瓶發酵系頂級乳霜!

    韓國江南貴婦圈最愛的頂級乳霜上市了!校正壞膚質、鬧脾氣不聽話的初老肌、疲憊不堪的細皺紋肌,全靠這瓶發酵系頂級乳霜!

    \n \n \n \n \n \n \n \n \n發酵系保養品首推一用過就上癮的最經典韓國神仙水:su:m37青春活酵肌秘露,是一年四季必備保養打底品。冬季來臨,頂級發酵保養品牌su:m37也即將全新上市金萃極緻無痕抗齡精華乳霜,如果你發現自己最近肌膚好像有初老狀況,包括臉部肌膚粗乾、皺紋、暗沉、鬆弛……等問題,那麼你就應該試試,透過微發酵成分的全套保養品讓肌膚快速回到正常的狀態,金萃極緻無痕抗齡精華乳霜同樣運用了品牌最擅長的發酵技術,從無汙染的天然林中採取100多種純藥用植物,於陶甕內緩慢發酵6年,全程維持等同人類體溫的攝氏37°,發酵而成的珍貴配方,天然溫和,讓你在冬季為肌膚實行超有感的發酵系抗老保養,讓肌膚有感修護鬆弛與皺紋,找回細緻平滑的肌膚,由內而外撐起肌膚彈力。 \n \n \n \n \n \n \n \n \n韓國流行發酵系保養正流行 \n自然發酵系保養早就成為漂亮江南名媛貴婦及藝人們日常生活保養最重要的一部分,韓國發酵系保養品牌su:m37 以「自然發酵保養」技術聞名,在韓國江原道純淨的森林中創立了全球獨家的「自然發酵研究所」,旗下的保養品特色是蘊含自然發酵營養精華成分,不含人工酒精、香料或化學添加物。為什麼發酵系保養這麼夯?原因就在肌膚其實會因為各種不同的內外環境、情緒等因素而出狀況,像是冬季乾冷、換季敏感等,這時候發酵保養品可以幫助出狀況的肌膚回到正常健康的狀態,發酵系保養品能輕微的代謝肌膚的老廢角質、暗沉、乾燥等狀況,讓肌膚維持穩定。 \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

  • 拔蘿蔔兼衛教   義大生巧思設計闖關遊戲

    拔蘿蔔兼衛教 義大生巧思設計闖關遊戲

    美濃白玉蘿蔔季起跑,義守大學營養學系與健康管理學系再度受邀參與白玉蘿蔔節,兩系師生聯手出擊設置闖關活動,除協助推廣當季在地好食材,同時宣導營養均衡的正確觀念。 \n \n 睽違三年,義大營養系再次應美濃區農會邀請,將在地農特產147良質米、黃豆、紅豆、橙蜜香小番茄、敏豆等,結合闖關遊戲,傳達六大類食物的營養素種類;今年另攜手加入健管系團隊,為民眾測量肌耐力,再由營養系學生測量BMI、體脂肪與身體組成,並針對檢測結果,給予合適營養補充建議。 \n \n 義大營養系主任陳麗琴說,透過活動鼓勵學生站上第一線,與民眾面對面傳遞健康觀念,展現產學合作的亮麗成果,期待日後持續與各區農會合作,共創雙贏;健管系主任陳怡君表示,先掌握自己身體狀況,再搭配營養衛教與飲食建議,能讓健康更加分。 \n \n 活動吸引許多民眾熱情響應,高雄市代理市長許立明也親自上場體驗;美濃區農會總幹事鍾清輝表示,感謝義大師生熱情參與,而民眾開心出遊,同時能獲取營養知識,一舉兩得;參與該活動的義大營養系大二學生謝昕容,也嘗鮮體驗拔蘿蔔,她說,將衛教宣導轉變為遊戲,有趣又有效。

  • 靜宜與農試所研發「機能食材食譜」 守護民眾健康

    靜宜與農試所研發「機能食材食譜」 守護民眾健康

    靜宜大學與農委會農試所合作,精選國產優質機能性食材,由靜宜相關系所學者專家、中醫師、營養師及專業名廚,針對發育成長期、孕產婦、更年期、銀髮、助眠安神及3C等七大族群,開發56道包含中西式、義式、南洋等創意養生機能料理;透過「台中市好伴照顧協會」,提供長者在共食中品嚐營養健康又美味的佳餚,同時創新農業價值。 \n \n 「健康要營養、機能很重要!」靜宜校長唐傳義說,該校創新推動「放心動、安心吃、善心活」的3心運動;並實施校園溯源餐、飲食登錄系統等健康策略,都獲具體成效及獎項佳績。 \n \n 校方憑藉農產品機能開發的豐富經驗,結合產官學研堅強團隊,完成兼顧健康美味、多元創意的《尋味臺灣、品味養生》食譜,書中也分析機能食材種類及營養成分等健康知識,希望成為民眾飲食營養工具書。 \n \n 唐傳義指出,「吃」的健康與美味是長者擁有幸福生活的關鍵!開發料理的主廚簡化步驟,能更輕易烹調佳餚;也將建立食譜專屬網站、FB粉絲團、教學影片等,並規劃「機能調理包」,讓外食族也能尋味臺灣、品味養生! \n \n 台灣以農業立國,農業技術享譽國際,更有令人驚豔與驕傲的機能食材!農試所副研究員李雅琳說,提升國人營養、食品安全、農業產銷能力及創新農業價值是農試所的目標。食物提供人體五大營養素,而「食物機能性」有別一般營養素,具積極維護或促進健康功能。 \n \n 例如綠茶的兒茶素、大豆的異黃酮、薑黃的薑黃素等,可提供清除自由基、抗氧化、抗發炎、抗癌等特殊機能功效,同時能「抗憂、緩老、護眼」及調節三高,副產品也能成為外用包覆材料。 \n \n 唐傳義認為,多數長者不瞭解餐點營養常識,更因子女外出工作,午餐通常簡單吃;透過「台中市好伴照顧協會」,長者在共食中,享用靜宜與農試所研發的「養生機能料理」,穩定用餐時間,吃得均衡又健康,也能瞭解在地機能食物等相關知識。 \n \n 唐傳義說,有別坊間食譜,《尋味臺灣、品味養生》特別加入義式、南洋等各國創意料理;許多醬料作法也顛覆傳統,以「青醬」為例,一般以羅勒葉為原料,研發團隊創新利用地瓜葉搭配大和當歸葉,完成專屬「台灣味」的青醬。 \n \n 書中針對發育成長期族群,設計紅藜起司豆腐漢堡排、白醬野菇燉飯佐洋芋豆腐排、菇類新鮮紅醬義大利麵等;孕婦則推薦香煎雞腿排佐桑葚優格、台灣藜野菇溫沙拉佐油醋醬、絲瓜蘑菇濃湯等;產婦可食用花生薏仁燉豬蹄、雙菇焗燒鱸魚、當歸葉起司煎蛋等;更年期族群,可常吃山藥牛奶蒸、紅藜山藥豆腐沙拉、蓮藕山藥餅等。 \n \n 銀髮族要緩老及神經保護,可藉由三彩甜椒薑黃雞肉丸、胡麻山藥細麵、牛蒡山薊燉烏雞、麻油蕈菇雞腿排、養生藥膳蒸蛋等;另針對助眠安神、抗憂、神經保護,規劃養生玉桂仁茶(燕麥粥)、百菇枸杞水蓮、果醋涼拌龍眼鮮蚵、養氣小米雞粥佐菠菜泥等;3C族若要護眼,可透過洛神山藥地瓜葉、杭菊決明子馬芬蛋糕、什錦水果洛神冰沙、茶燻鱸魚佐蜂蜜檸檬菊花醬、焗烤蕃茄鑲蔬食藜麥等。

  • 椰子油從超級食物變十足毒藥?正確用油把握3原則

    椰子油從超級食物變十足毒藥?正確用油把握3原則

    椰子油究竟是「好」食物還是「壞」食物,數年來一直存在爭議,而最近,美國哈佛大學流行病學系教授米歇爾斯(Karin Michels)形容椰子油是「十足毒藥」,再度讓這個曾經有「超級食物」美譽的椰子油被打回原形,主要就是椰子油幾乎完全由飽和脂肪酸構成,容易導致動脈阻塞,對心臟健康的風險更勝豬油。 \n其實《康健》過去就曾多次採訪專家學者探討椰子油的成分及對人體影響,因為坊間對於椰子油的看法分歧,也存在不少迷思,包括椰子油能對抗失智、減重、增加膽固醇、提升免疫力、及影響心血管健康等。 \n此外,《康健》曾進行網路民調,請民眾及營養師票選哪些是「健康食物」,其中椰子油的票數落差最大,將近40%,超過半數的民眾認為椰子油健康,讓營養師大為震驚。就連藝人小S都曾在個人社群網站上提及椰子油好吃又健康。 \n額外攝取過多 恐吸收更多熱量 \n台大生化科技學系教授蕭寧馨曾在科技部網站「科技大觀園」撰文指出,椰子油的飽和脂肪酸高達90%以上,其中月桂酸為最大宗,佔所有飽和脂肪酸的47.5%。 \n正因為月桂酸是特殊的中鏈脂肪酸,相較於其他食用油主要是長鏈脂肪酸,中鏈脂肪酸較不易轉化為脂肪,堆積在體內,且能刺激新陳代謝,促進甲狀腺功能,因此被認為有助於控制體重。 \n而且中鏈脂肪酸的代謝途徑不同於長鏈脂肪酸,可以直接進入肝臟產生酮體,被腦細胞使用,又被認為能減緩失智患者在認知上的惡化。 \n不過,有關食用椰子油的減重研究並未進一步說明短期減重後的復胖問題。文化大學食品營養系主任施明智也提出,根據物質不滅定律,1公克的油就是會產生9卡熱量,如果因為椰子油能減肥而額外攝取,反而會吸收更多熱量。 \n蕭寧馨也強調,一些因為食用椰子油,而在失智症上有所改善的例子,只能算是個案。 \n飽和脂肪含量高 吃多增加心血管負擔 \n更值得關注的是,椰子油中的飽和脂肪仍可能對心血管造成影響,美國心臟協會建議每日飽和脂肪攝取量不宜超過13克。好食課林世航營養師也提醒,椰子油的飽和脂肪比例居各種油品之冠,吃多對心血管負擔仍大。 \n而且血脂狀況還會變差。美國與菲律賓合作的大型研究發現,椰子油攝取愈多,除了好膽固醇上升,總膽固醇跟三酸甘油酯的濃度也隨之升高。而且事實上,總膽固醇與好膽固醇的比例並沒有改變。 \n雖然椰子油有中鏈脂肪酸,但不完全都是。使用椰子油時,「不可能只吃月桂酸,其他東西(如長、短鏈的飽和脂肪)也會吃下去,」台北醫學大學保健營養學系名譽教授鄭心嫻說。 \n正確用油3原則 不同油替換使用 \n營養師們大多認為,椰子油就是油的一種,並沒有特別神奇。 \n台灣營養基金會執行長吳映蓉提醒,椰子油同時擁有好及不好的脂肪酸,偶爾吃沒關係,不過,最好挑選未精製的椰子油。 \n未精製的椰子油較適合用炒的料理,但要特別注意烹調溫度,發煙點只有177度;精製後的椰子油,發煙點則可達232度,但營養價值沒有未精製的好。 \n豐禾健康管理顧問總營養師楊承樺認為,與其一味追求料理要用哪種植物油比較健康,不如想辦法讓自己體內的Omega3與Omega6脂肪酸比例平衡。 \n許多烹調用的植物油多半Omega6含量比例偏高,再加上吃深海魚及海鮮的頻率較低,Omega3容易缺乏,長期比例失衡容易引發慢性發炎。 \n營養師建議: \n●每日油脂攝取標準為3~6茶匙,過猶不及都不好,滿足每日建議油脂攝取量,以促進營養素的均衡吸收。 \n●油品最好選小瓶裝,確保新鮮,且要替換使用,不因為某種油健康、營養就天天用。 \n●除了顧及哪種料理用油比較健康,不妨多吃點魚類、海鮮,增加Omega3攝取量。 \n※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載 \n \n

  • 為當營養師考上北醫大 她每天躲廁所挨針瞞病

    為當營養師考上北醫大 她每天躲廁所挨針瞞病

    大學個人申請今(17)日放榜,就讀基隆市二信高中的曾郁潔錄取台北醫學大學保健營養學系,但事實上曾郁潔自從國中以來每天過得相當辛苦,因罹患了糖尿病每天都要打4針胰島素,為了不讓同學知道,都會在學校廁所裡偷偷注射,再回到教室上課讀書,鍥而不捨的精神讓人感動又鼻酸,但她卻樂觀說「當營養師後要幫助和她一樣的人!」 \n \n「很不捨她這樣子!」曾郁潔的母親劉宥佑同樣也擔任二信高中商業經營科老師,她表示,女兒國1生國2的暑假,突然生病感冒,原本以為很單純,怎料女兒病情後來愈發嚴重,甚至全身一度癱軟,經緊急送醫後才知道是酮酸中毒,導致女兒的血糖比一般人高出5倍,因此罹患了第1型糖尿病。 \n \n劉宥佑說,郁潔住院1個月後,必須學習如何自己測血糖、注射胰島素,餐前、睡前都必須注射,1天共4針,而女兒為了不要讓同學發現她的病情,會躲在學校廁所裡「挨針」,使得她曾經氣憤地抱怨說「為什麼我要得這種病!」 \n \n劉宥佑見狀,十分心疼,經常想哭,但為了陪伴女兒走下去,強忍著淚水和她一同面對一個個挫折,直到郁潔考上二信高中後,換到了新的環境,同學們都願意接納她的「不同」,相處也融洽,女兒於是漸漸看開。 \n \n「現在居然換女兒來安慰我!」劉宥佑笑說,原本她很不捨得郁潔這樣子,但現在反而換女兒會來安慰她,讓她很窩心,而她原本想讓女兒選填商科,但女兒卻堅持要當營養師,且考大學的志願表僅填1個「台北醫學大學保健營養學系」,並立志當是營養師,幫助和自己一樣的糖尿病患者,了解如何飲食等習慣。 \n \n另外,二信高中的張皓喆則考上陽明大學物理治療與輔助科技系,他原本正取清華大學生醫工程與環境科學系卻放棄就讀,張皓喆坦言,因為3年前阿嬤中風過世,讓他立志要就讀物理治療相關科系,期望未來能讓更多病患可以得到幫助。

  • 靜宜大學食營系成果展  研發高齡養生健康飲食

    靜宜大學食營系成果展 研發高齡養生健康飲食

    靜宜大學食品營養學系「高齡養生健康飲食」成果展2日登場,學生研發能滿足高齡族群且具商品化價值食品,獲得廠商青睞。副校長溫嘉憲指出,畢業專題成果展是大學生涯的最後一哩路,除呈現所學專業及「做中學、學中做」的成果,也與產業無縫接軌,成為產業生力軍! \n \n師生發揮巧思,研發兼具健康概念、保健與美味的鳳梨果醋雪酪、神纖棒、起司冰淇淋等產品,學生現場解說產品特色、營養成分、熱量、製作過程及烹調方式。由於市面上的抹醬大多以奶油為基底,熱量高、缺乏營養素,學生研發的「YO優醬」,以地瓜取代奶油,並添加羊奶、膳食纖維、乳酸茵,除提高營養價值,也增進腸道健康。 \n \n今年特別邀請樂齡大學的長者及高中師生共襄盛舉,國內食品業龍頭宏全、愛之味、台灣大食品及裕馨集團等企業也受邀出席,串連起靜宜大學專業、服務、回饋在地的教育核心精神。系主任鍾雲琴表示,該系是台灣唯一涵蓋食品與營養專業的學系,培育學生基礎技能及跨域學習,更搭配實作、競賽及成果展,展現創意,連結就業及創業。 \n \n食營系副教授陳淑茹指出,台灣邁入「高齡社會」,8年後達「超高齡」,系上師生為此精心研製適口性佳、易咀嚼吞嚥,符合高齡健康養生的食品與餐點,期待成果展成為年輕學子掌握高齡社會餐食的重要脈絡。 \n \n四年級嚴啟仁說,團隊成員在產品開發前,先至「樂齡大學」訪查,發覺多數長者喜歡冰品,因而決定研發「鳳梨果醋雪酪」,為增加口感及提升機能性,加入椰果及鳳梨果醋。指導老師鍾雲琴說,椰果的學名是「細菌纖維素」,是天然最細的纖維,可改善長者膳食纖維不足的現象,加上鳳梨果醋具良好的自由基清除能力,可提高人體抗氧化能力。 \n \n會中同時安排營養諮詢,由專業營養師配合身體測量等數據,規劃個人化的營養諮詢與飲食建議;高中生在活動中,提前體驗大學生活、瞭解系所特色,開啟職涯探索與規劃。

  • 吃對蕃茄 營養加分

    吃對蕃茄 營養加分

    最近超夯的蕃茄汁減肥話題,大家因為網路的報導及名人實證的關係,對於蕃茄汁減肥相當的重視。可是你們知道為什麼要用蕃茄汁而不是生吃蕃茄嗎?主要是因為蕃茄當中許多的營養素必須透過加熱後才能夠提升蕃茄內部營養素的含量。但是只因為減肥而喝蕃茄汁,就太過可惜了。紅嗵嗵的蕃茄看似不起眼,但它的營養價值卻不容小覷,其中蕃茄內的茄紅素更是一直被受注目的熱門討論話題。新營養食代營養師張惟凱指出許多紅色及橘色的食物都含有茄紅素,但蕃茄內所含茄紅素的量可是所有蔬果中數一數二的,且色澤紅潤的蕃茄更是獲得茄紅素的首選。 \n \n蕃茄不但能攝取到蕃茄內的茄紅素、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素C等等營養素,富含的果膠也能幫助腸道蠕動,維持腸道的健康;蕃茄還有一項你不能不知道的祕密,以相同重量的蕃茄做比較,經過加工處理或者加熱烹煮過的蕃茄,其茄紅素的含量會比生蕃茄還要高出2~3倍,這是因為茄紅素存在於蕃茄的細胞壁中,一旦蕃茄經過物理性破壞的加工處理,或是經過高溫烹調,將蕃茄的細胞壁及纖維組織變得鬆散後,便能使蕃茄釋放出更多對人體有益的茄紅素,而這也是為什麼市售蕃茄汁會較生吃蕃茄推薦的原因。茄紅素可以說是對人體幫助多多,特別在於調節血脂、降低膽固醇的部分非常的有幫助。除了上述的營養素之外蕃茄還含有葉酸,能夠參與人體內部分胺基酸的代謝,避免血管的硬化,降低心肌梗塞及中風的機率。 \n \n其實想要獲得茄紅素並不困難,蕃茄汁即是很好的選擇!但張惟凱營養師還是要提醒大家,蕃茄雖然很好,均衡飲食每日還是需要吃足六大類食物。選擇一般市售蕃茄汁時,建議可選擇無額外添加糖或鹽的百分之百蕃茄汁,才不會為了得到蕃茄營養的同時,而又喝下了其他不必要的負擔。 \n營養師:張惟凱 \n \n學歷: \n中國醫藥大學營養系 \n通過國家考試專技高考營養師 \n食品安全衛生管理HACCP認證60A及60B \n中餐烹調丙級技術士 \n保健食品初級工程師 \n \n經歷: \n營養師天團-新營養食代 \n大愛電視台-食安青年軍專訪 \n台中市輔導校園環境店家食品衛生安全 \n美國南達科他州立大學營養見習

  • 彰縣午餐大會師 在地食材安全營養又美味

    彰縣午餐大會師 在地食材安全營養又美味

    為了鼓勵縣內團膳業者多採用在地新鮮食材、守護食安,彰化縣政府9日上午在員林國小首度辦理午餐食材大會師活動,邀請餐飲系教授和營養師擔任評審,希望讓學生每天的營養午餐,都吃得美味可口又健康。 \n 全縣13家團膳業者有10家參賽,將由現場人員票選和評審評分,選出最佳人氣王獎、最佳美味獎、營養滿分獎及菜色豐富獎等;彰化縣長魏明谷還與型男主廚詹姆士下廚示範,完成「奶油香菇」、「蒜酥炒花椰菜」兩道簡單又見ㄎ的家常創意料理。 \n 魏明谷表示,活動首度集合縣內廠家相互較技,並邀名廚交流,鼓勵廠商就地取材、在地生產與消費;選用在地食材,減少交通運送,食材更新鮮,讓縣內營養午餐品質更提升。 \n 魏明谷說,彰化縣獲得105年全國食安管理第一名,是全國第一個通過食品安全管理自治條例的縣市,落實校園飲料不含糖,更積極強化在校的食安控管,孩子吃得健康、了解均衡飲食的重要,家長也更安心。 \n 彰化縣營養師公會理事長游欣亭表示,評分重點包含營養是否均衡、菜色搭配和是否使用新鮮食材,參賽者中仍有一家使用調理肉排,加工肉品易摻有過多添加物,營養成分已流失且偏鹹,吃久了會養成學生習慣重口味,造成身體負擔。 \n 縣府指出,除了辦理廚藝競賽,教育處也持續推動學校午餐食材來源登錄機制、寒暑假幸福餐券、含糖飲料禁入校園等政策,與學校、家長一同攜手守護食安,讓學童吃得更健康、更安心。 \n 最後大會師活動的冠軍廠商,由家嘉餐盒以地瓜飯、無骨里肌肉、起司蒸蛋、壽喜燒、蒜香花椰菜、味增海芽湯獲勝,獲頒3萬5千元禮券。

  • 台灣營養學會年會弘光登場 探討肌少症

    台灣營養學會年會弘光登場 探討肌少症

    台灣營養學會定期年會於19、20兩日在弘光科大登場,以「運動營養與老年肌少症」為主題,邀請國內外學者做最新的相關學術訊息發佈,提醒國人以實施簡易可行的飲食原則,達到維持身心健康的果效。 \n    \n台灣人口快速老化,社會將踏入老年社會,肌少症及相關衰弱症是大多數高齡老人要面對的問題之一;營養學會特邀美國奧瑞岡州立大學健康人類科學院榮譽院長Tammy Bray教授、美國加州大學洛杉磯分校生命科學院James Tidball教授兩位學者,分別以長壽樂活簡易原則概念(全穀類,五彩繽紛蔬果、適量蛋白質;不動風險近似吸菸,運動當藥,睡眠為補)及身體低度發炎是老化症候群之關鍵主題,為19日下午場和20日早上場引言。 \n    \n靜宜大學食品營養學系王銘富教授,將詳細剖析台灣人口老化狀況及老化所伴隨之身體(組成與質量)、生理之改變(運動神經元、類固醇賀爾蒙激素、蛋白質合成能力下降)及疾病風險(失能、跌倒、住院、長期護理、甚至死亡)。 \n \n國防醫學院李美璇教授的前瞻性實證資料顯示,骨骼肌肉質量低的台灣老人死亡風險較高、住院天數較多、總醫療花費也較高;而身體活動多,飲食內容比較多樣化則可能降低風險,適當肌力建造和飲食營養已知是防治肌少/衰弱症不二法門。 \n \n在飲食營養方面,中央研究院生物醫學科學研究所潘文涵教授,指台灣社區衰弱老人飲食問題主要在吃的少,六大類食物分配不當,導致多種營養素達不到建議量,尿中氮、鈣排泄量、血中儲鐵蛋白濃度均偏低、而發炎指標則偏高。 \n    \n因此,老人不但要攝取足量食物且要確實依照飲食指南進食,在食量減少的狀況下,一天兩份(杯)奶、蔬果充足,選擇全穀是非常關鍵的;此外,無糖茶飲及魚、介殼類蛋白質食物的攝取頻率,也與衰弱症成負相關。 \n    \n台灣營養基金會執行長吳映蓉博士,將從飲食策略(充足的熱量和蛋白質)&營養補充策略(維生素和必需胺基酸的補充)兩方面討論肌少症的預防和處置。彰化基督教醫院靜脈營養治療小組主席王淑惠營養師,將更進一步討論針對病患可使用的幾種營養素補充策略,包括:魚油,支鏈和必需胺基酸、快速消化蛋白、等。 \n    \n在運動方面,長庚大學物理治療系王鐘賢教授,就肌肉瘦質的減少、肌肉強度的減低和老齡肌少症的發生關連和相關飲食運動療法作通盤性討論,台北市立大學郭家譁教授,指出適用於年輕人的有氧運動,對50-70歲老人而言,對抗胰島素抗性的效力不彰,反之,適當的無氧性阻力訓練,可誘發肌肉的汰舊換新,可顯著改善人體胰島素敏感度,他並將推薦訓練的關鍵時刻。 \n    \n中興大學運動與健康管理研究鎖巫錦霖所長,將分析「耐力運動」的健康效益及提升耐力運動表現的營養調配原則。實踐大學食品營養系與保健生技系黃惠宇教授,將討論骨骼肌老化與粒線體老化的關係,及乳酸菌調節能量代謝、抗氧化/抗老化的功能。

  • 紅藜豔麗又營養 讓原住民翻身

    赴屏東和台東走春看看紅藜的豔麗花穗在田間閃耀,悅目又討喜;紅藜營養價值超高,還有療效,又是原住民傳統作物,近年在農委會和工研院輔導下產量大增,部落組織協會順勢轉型。 \n 有「穀類紅寶石」之稱的紅藜是原住民使用百年以上的傳統作物,營養價值及抗氧化力相當高,近年更成為國際間熱門養生食物。 \n 更讚的是,台北醫學大學營養學院保健營養學系研究團隊還發現,有大腸癌前期病變的大鼠,餵食台灣紅藜10週後,能有效抑制大腸癌前期病變的生成,達到預防效果;結果顯示,台灣紅藜確實具有調控氧化反應及細胞凋亡、增生的作用。 \n 工研院表示,工研院受原民會委託在屏東縣原鄉導入「農業六級化」計劃。計畫主持人,工研院產業服務中心副組長李士畦指出,團隊設下3個月內產量增加的目標,從建置作物栽植管理系統、廢棄稻殼加入土壤的「生物炭技術」,以調節土壤酸鹼度到達適合紅藜的生長環境。果然,不到一年每分地產量增加2至3倍。 \n 不只產量翻倍,紅藜生長品質也明顯轉好,而且不施灑化學藥劑的生態農法成本比慣行農法還低,收益明顯擴大,讓農民信心大增。現在工研院也逐步推廣到屏北的三地門、霧台、瑪家鄉,到屏南的獅子鄉,現有種植面積約30公頃,占全台紅藜種植區域逾30%。 \n 李士畦指出,除了協助原住民農民增加紅藜產量,還幫他們組織協會;屏東縣政府大力支持,去年10月成立「屏東原住民特色農業推動協會」後,已有2/3農民加入協會。之後的運作將由協會主導,工研院從旁技術輔導,並將種植步驟化,製成SOP手冊,以利培訓種子人員,帶動屏東紅藜產業發展。 \n 李士畦說,協會未來將規劃成立合作社或公司行銷,甚至發展電子商務,並推動紅藜生態科技莊園,結合屏東生態旅遊,提升觀光產值,創造原住民更多就業機會。 \n 無獨有偶地,農委會早自2007年起於屏東縣霧台鄉、三地門鄉及瑪家鄉、苗栗縣南庄鄉等地種植台灣藜種源,並輔導生產銷售。 \n 農委會說,台灣藜麥有大多數穀類所欠缺豐富的必需胺基酸,且為人體無法自行合成。所以米製品中添加台灣藜,可以彌補必需胺基酸的不足;台灣藜也含有極高量的膳食纖維,達17%,是地瓜的7倍;不飽和脂肪酸與黃豆相似,佔7成以上。 \n 台灣藜亦含有豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物元素,含量比其他常見的穀類高。尤其鉀、鈣與鎂的含量特別高,例如鉀為燕麥的100倍,香蕉的12倍;鈣更是米與燕麥的50倍與7倍,可以充當植物性鈣質之一重要來源,鐵與鋅含量各為燕麥的17倍與10倍。 \n 農委會指出,台灣藜除可與多種穀類混合成一般食用米,在食品加工上可利用不同加工方式(蒸煮、微波、烤、炸及膨發),製造成飯糰、餅乾、薯球、泡芙、麻糬、鬆餅及米香等具特色產品。1060227 \n

  • 教授為失眠所苦 研發發芽米機

    教授為失眠所苦 研發發芽米機

    發芽米營養成分豐富,是天然保養食品,不過製造過程麻煩,需不斷換水。屏東科技大學食品科學系教授楊季清研發新型「發芽裝置機」,過程中不用換水,可大量生產,米的口感也更Q彈。他說當初會研發此機器,是因飽受失眠之苦的關係。 \n \n新豐碾米廠目前已有生產發芽米,經理周連勝說,發芽米是利用具活性糙米,經37℃水浸泡23至32小時,讓稻胚長出0.05至0.1公分芽體,撈起後烘乾。過程中糙米為了生長,營養成分會被激發,含量是糙米的4倍,γ氨基丁酸、維生素等都很豐富。 \n \n不過浸泡過程中必須1、2小時就換一次水,因水會滋生細菌讓米腐臭。楊季清研發的新款機器,利用改變水離子成分結構,讓水不會滋生細菌,完全不需換水,能大量生產並降低成本,製作出的發芽米也更軟更Q彈。 \n \n楊季清說,他過去曾有嚴重失眠,必須靠安眠藥才能入睡,後來聽朋友說吃發芽米有幫助,他吃了一段時間後果然改善許多,因此興起要製作機器的念頭。他說發芽米營養豐,有降血壓、降血糖、降膽固醇、改善更年期症狀等功效,是銀髮族最佳天然保養品 \n \n除煮飯外,發芽米也能磨成穀粉,製作成各類加工品。目前因發芽米產量還不足,預計明年技轉後才能大量生產,希望讓民眾以更便宜的價格吃到營養的發芽米。

  • 父親罹癌 她們不失志追夢

    父親罹癌 她們不失志追夢

     父母罹癌是孩子最難過的消息!19歲的戴昀珊,父親在她高中時驚傳罹癌,在治療過程中,因出現想吐、口腔黏膜破損等副作用而食不下嚥,幸最終靠母親準備健康食材才漸恢復食慾,也讓她決心報考營養系,現已可製作營養、美味兼具的點心,如「紅蘿蔔馬芬」、「豌豆馬芬」,其孝心也讓她獲頒癌症家庭獎助學金。 \n 立志當營養師助患者 \n 戴昀珊說,自己順利考上中山醫學大學營養系後,便積極學習營養相關知識,更常利用課餘時間,練習及製作視覺、美味和營養兼具的料理和點心,幫助父親提升食慾和體力,進而面對辛苦的治療過程。她強調,希望未來能成為營養師,並投入癌症營養領域,運用專業來照顧爸爸,甚至其他更多癌症患者。 \n 台灣癌症基金會和遠雄人壽連續第6年舉辦「癌症家庭獎助學金」,共對88名罹癌家庭就學子女提供1萬元獎助學金。 \n 癌父鼓勵她出國創作 \n 另一名獲獎助學金的台藝大學生賴俞靜,父親在她考大學時罹癌,當賴俞靜被學校指派前往義大利參加雕塑創作時,父親病情惡化,讓她想放棄代表學校的機會;但父親鼓勵她追夢,「為什麼要讓一個未來充滿希望的人,留下來陪一個垂死的老人?」 \n 賴俞靜說,父親曾在她國、高中6年內,每天接送她到畫室學習,父女感情超好,父親最終在賴俞靜出國期間過世,她為此花了很多時間,製作雕塑作品「炙夏2.0」,獻給在天上的爸爸,作品為一個人用雙手扒開有道大傷口的胸口;她解釋,失去爸爸很痛心,但盼傷口能隨時間復原,只留下美好回憶。 \n 癌症連續34年居國人十大死因之首,據衛福部最新統計,2013年每5分18秒便有一人罹癌,每236名國人就有一人罹癌。台灣癌症基金會表示,一人罹癌、全家人都受衝擊,呼籲民眾透過良好的生活習慣來防癌,若能落實包括多吃各色蔬果、規律運動、體重控制、拒菸、定期篩檢等5項原則,可降低逾60~70%的罹癌風險。

  • 為癌父做蛋糕 她立志成營養師助癌患

    為癌父做蛋糕 她立志成營養師助癌患

    父母罹癌是孩子最難過的消息!19歲的戴昀珊,父親在她高中時驚傳罹癌,在治療過程中,因出現想吐、口腔黏膜破損等副作用而食不下嚥,幸最終靠母親準備健康食材才漸恢復,也讓她決心報考營養系,現已可製作營養、美味兼具的點心,如「紅蘿蔔馬芬」、「豌豆馬芬」,其孝心也讓她獲頒癌症家庭獎助學金。 \n  \n 戴昀珊說,自己順利考上中山醫學大學營養系後,便積極學習營養相關知識,更常利用課餘時間,練習及製作視覺、美味和營養兼具的料理和點心,幫助父親提升食慾和體力,進而面對辛苦的治療過程。她強調,希望未來能成為營養師,並投入癌症營養領域,運用專業來照顧爸爸,甚至其他更多癌症患者。 \n  \n 台灣癌症基金會和遠雄人壽連續第6年舉辦「癌症家庭獎助學金」,共對88名罹癌家庭就學子、各提供1萬元獎助學金。 \n \n 另一名獲獎助學金的台藝大學生賴俞靜,父親在她在考大學時罹癌,當俞靜被學校指派前往義大利參加雕塑創作時,父親病情惡化,讓她想放棄代表學校的機會;但父親卻鼓勵她積極追夢,「為什麼要讓一個未來充滿希望的人,留下來陪一個垂死的老人?」 \n \n 賴俞靜說,父親曾在她國、高中6年內,每天接送她到畫室學習,父女感情超好,父親最終在俞靜出國期間過世,她為此花了很多時間,製作雕塑作品「炙夏2.0」,獻給在天上的爸爸,作品為一個人用雙手扒住有道大傷口的胸口;她解釋,失去爸爸很痛心,但盼傷口能隨時間復原,只留下之間的美好回憶。 \n \n 癌症連34年居國人10大死因之首,據衛福部最新統計,2013年每5分18秒便有1人罹癌,每236名國人就有1人罹癌。台灣癌症基金會表示,1人罹癌、全家人都受衝擊,呼籲民眾透過良好的生活習慣來防癌,若能落實包括多吃各色蔬果、規律運動、體重控制、拒菸、定期篩檢等5項原則,可降低逾60~70%的罹癌風險。

  • 北醫大營養學院揭牌 首創食安碩士學程

    北醫大營養學院揭牌 首創食安碩士學程

    台北醫學大學今年8月成立國內首創的「營養學院」,今天正式舉辦學院揭牌儀式,除原有的保健營養學系之外,受到全球對食安議題的重視,今年也首創「食品安全碩士學位學程」,培育跨領域的食安專業人才。北醫大營養學院院長趙振瑞說,教育部也已核准,明年106學年度將進一步立食品安全學系,以及代謝與肥胖科學研究所碩士班,皆是全國唯一且獨創的新興科系。 \n \n針對新開設的食品安全碩士學位學程,學程主任葉松鈴表示,政府越來越重視食安問題,盼從教育著手,培養更多專業人才,北醫大今年錄取的6名新生,多來自食品、營養領域,其中不乏食品業中階主管、營養師來進修,除提升食安專業知識,也盼學習如何與大眾溝通,未來也將強化產學合作,讓食安不只是紙上談兵。 \n \n以課程為例,共有12名專任教師,除教授食品安全、食品檢驗、食品風險分析等專業課程,也會搭配國內重大食安事件,開設「危機溝通與媒體關係」、「食品安全時事分析與討論」,結合理論與實務。 \n \n近年國內食安人才缺口大,卻很少看到食安領域的專才,趙振瑞指出,食安人才未來發展及出路很廣泛,舉凡投入公部門、生技、保健產業或各大食品廠,擔任食品安全專業人員,或從事食品控管、檢驗、管理研發等專職,修完食安學程,幾乎保證畢業即就業,也能為國人食安把關。

  • 健康瘦身不復胖 激烈瘦身OUT

    線上課程正夯,除了學術理論,大學紛紛開設實用課程,北醫大推出「食在享壽:輕鬆學營養」課程,讓大眾瞭解營養保健、避免健康危害,讓教育與生活結合。 \n 台北醫學大學保健營養系將於6月底開設「食在享壽:輕鬆學營養」線上課程,並邀請8名教師加入,針對營養與代謝、疾病與營養、健康食品等不同單元分享,教大家自我評估每日膳食,也希望協助解決現代人常遇到的健康危害等議題。 \n 主講營養與代謝單元的台北醫學大學保健營養系主任謝榮鴻表示,課程中會告訴大家平常攝取的食物,在身體中如何代謝變成能量,任何食物過量或不足量,都可能造成慢性疾病。 \n 現代人注重身材,更關心瘦身,常出現激烈的減肥手法。謝榮鴻指出,有人不吃澱粉,有人不吃醣類,也有人吃高量蛋白質,或攝取很低的熱量,短期內因為能量攝取降低可能有成效,若一旦恢復進食就可能復胖,變成所謂的「溜溜球效應」。 \n 謝榮鴻指出,人吃進醣類後,主要靠肌肉代謝,若採取不當減肥手法,體重雖降低,卻可能造成肌肉流失,一旦飲食恢復,身體已無足夠肌肉量來代謝醣類,醣類就會變成脂肪,脂肪因為比較輕,一時可能還感覺不出來體重變化,但之後會越來越像「泡芙人」,身體中推積大量脂肪,若靠攝取大量蛋白質來減肥,也可能造成腎臟負擔。 \n 想健康減重,謝榮鴻建議,可降低熱量攝取,以男生每天約攝取1600至1800卡、女生1200至1500卡來估算,可減少300至500卡的攝取量,但不能只降低攝取某類食物,必須整體比率一起降,這樣營養才能均衡,同時增加運動,讓肌肉量增加,才能提升代謝速度,長期維持瘦身成果。 \n 現在台灣邁入高齡化社會,謝榮鴻表示,中高齡族群最令人擔心的就是肥胖型肌少症,身上就像泡芙一樣,肌肉容易鬆鬆垮垮,而肌肉的減少可能導致喪失行走、自主的能力,因此到了中年後,一定要持續運動,設法維持肌肉量,雖然要阻止肌肉流失很困難,但至少要減緩流失速度。 \n 飲食部分,謝榮鴻提醒,中高齡年族群要攝取足量的蛋白質,茹素者則要多吃蛋、魚、豆類、牛奶等,設法補足蛋白質;許多人偏好喝低脂牛奶,以為可攝取較少脂肪,但很多脂溶性營養素可能因此不見,建議還是喝全脂牛奶較佳,如果怕攝取油脂,就少吃油炸物,少吃一塊炸雞排,就可以多喝幾杯牛奶。1050609 \n

  • 營養師少運動 北醫大開課教

    營養師對吃的健康很有一套,卻很少顧及運動,台北醫學大學保健營養系助理教授吳映蓉開設「運動營養特論」課程,希望未來執業時,能夠傳遞完整觀念。 \n 吳映蓉近年在研究所教授「運動營養特論」,班越開越大,今年有40多人搶修,還有許多在職進修者旁聽,其中多數是營養師。 \n 吳映蓉說,以往營養師的培訓著重在「吃」,包括他自己,過去也都沒有運動的觀念。就算課程有帶到,也多是照本宣科,鮮少真的「實踐」。 \n 一直到近年,吳映蓉才慢慢發現運動和飲食同樣重要,如此才能擁有真正健康的體態,以及良好的體力。她現在以身作則,每週至少運動3次,每次30到40分鐘,也鼓勵修課學生多「實踐」,把課堂學得的知識用在生活之中。 \n 吳映蓉說,多數修課學生都是想減肥,但觀念不見得正確。例如很多人運動前只吃蛋白質,其實在運動前1小時應補充優質碳水化合物,避免身體透過分解肌肉產生能量。 \n 除此之外,許多人以為運動後不能吃東西。吳映蓉卻說,其實為了長肌肉,運動後20分鐘到1小時應進食,且不能只吃蛋白質,碳水化合物也必須補充,才能幫助分泌胰島素,刺激肌肉合成。 \n 吳映蓉建議運動後碳水化合物與蛋白質的比重應為3比1,以她自己為例,運動後會吃一個御飯糰、一顆茶葉蛋,也可以吃地瓜、穀類等。此時吃進的營養,會迅速運至肌肉幫助修復而非製造脂肪,反而不容易發胖。 \n 擁有美國營養師和體能專家執照的藝人戴祖雄,今天應邀到課堂上分享,會前受訪表示,美國運動教練一定會修營養學,台灣卻分開,讓他很納悶。 \n 戴祖雄說,台灣人常抱怨沒有時間運動,他認為可以朝「少量多餐」的方式,利用閒暇時間運動,但有氧運動盡量要持續20到30分鐘以上,才比較有效果,無氧運動則要達到一定的心率。1050506 \n

  • 健身風潮熱 運動前後都要吃!

    健身風潮熱 運動前後都要吃!

    打破運動前後不能吃東西的迷思!台北醫學大學保健營養學系兼任助理教授吳映蓉開設的「運動營養特論」場場爆滿,現在健身練肌肉的風氣盛,但大部份的人卻不知道正確的觀念應該是「運動前後都要吃」。 \n \n吳映蓉在北醫開設的「運動營養特論」課已超過十年,但近幾年來,受到明星帶起的健身熱潮影響,修課人數越來越多,今天的課程更邀請到美國國際健身協會運動營養師執照、NSPA體能專家執照的藝人戴祖雄到課堂分享健身心得。 \n \n吳映蓉說,現在許多人健身練肌肉,但健身前都不敢吃碳水化合物的食品,其實這個觀念是錯誤的,她指出,運動時,肌肉會運用肌肉所儲存的肝醣作為能量來源,若不事先吃東西補充肝醣,反而會消耗肌肉,讓肌肉「不增反減」。最好是在運動一小時前吃一份地瓜、御飯糰或是幾片全麥吐司。 \n \n「運動完更要吃!」吳映蓉說,運動後補充的營養會運至肌肉,補充肝醣再生,應在運動後20分鐘至一小時內進食,就會補充道到肌肉,但若是隔太久才進食,營養就會跑到脂肪,而食物則以碳水化合物加蛋白質,例如,無糖豆漿配香蕉,或是御飯糰加茶葉蛋。 \n \n戴祖雄則分享說,運動後是一天最適合吃複合性澱粉如地瓜、麵包、穀類、馬鈴薯等食物的時刻,很多人減重只吃蛋白質、不吃碳水化合物,長期下來身體機能失調,復胖反而機率提高,他也提到,其實運動可以「少量多餐」,把握空檔的時間做無氧運動,也可以練肌力,達到運動的效果。

  • 新社種苗場 發表新品種馬鈴薯

     國內馬鈴薯年需求約17萬公噸,國產比例僅占3成,為提高自產比例,新社區農委會種苗改良繁殖場投入培育種薯,14日舉辦「馬鈴薯新品種展示會」,發表3種新品系,現場並於試驗田區展示,還提供馬鈴薯試吃與品嚐,供來訪農友、食品業者品評。 \n 種苗改良繁殖場場長楊佐琦表示,馬鈴薯喜冷涼氣候,台灣於10月種植、翌年2月採收,以台中后里、嘉義溪口與雲林斗南等地最多,目前主要是「克尼伯」;但該品種適應性差、生長勢弱、對晚疫病等病害均不具抗性。 \n 楊佐琦說,新育成馬鈴薯「種苗4號」,具耐晚疫病、優質、高產特性;另外還有具加工優勢的營養系105C1,以及耐濕冷氣候的營養系105C2。

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