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以下是含有片皮鴨的搜尋結果,共44

  • 華泰王子九華味 天然食材提鮮香

    華泰王子九華味 天然食材提鮮香

     華泰王子大飯店的「九華樓」,在擁有30年資歷的廚藝總監黃傳明領軍下,以「粵式片皮鴨、道地粵菜」聞名,是台北具指標性的經典粵菜餐廳。在現代講求健康、天然及注重食品安全的餐飲趨勢下,黃傳明特選瑤柱、香菇、雞胸肉等純天然食材製成調味粉,應用於最新的「九華譜」各式美饌佳餚中,讓饕客安心品味「九華味」饗宴。

  • 搶食庶民經濟 港式餐廳賣燒臘便當

    搶食庶民經濟 港式餐廳賣燒臘便當

    外送宅經濟好夯,位於台中河南路近台灣大道的「文記銅鑼灣港式餐廳」最近砸重金裝潢,不但擴大座位數要搶攻小型尾牙、會議、餐敘市場,同時也推出新品牌「金鐘燒臘鋪」進攻燒臘與便當市場,特別聘請知名香港燒臘主廚操刀,以燒鵝、燒鴨、金磚燒肉、叉燒等多樣港式燒臘菜品,增添了餐桌的豐富性,也滿足了消費者飲食上不同的需求。

  • 《姚舜饕話》燒鴨乳豬勾吃貨

    《姚舜饕話》燒鴨乳豬勾吃貨

    連4年摘下米其林一星的香港名店「甘牌燒鵝」,進駐台北101開設分店「甘牌燒味」,雖無提供名菜「燒鵝」,反而主打「燒鴨」「乳豬」等燒臘餐點,更貼心地提供外帶服務,吸引饕客和吃貨爭相嘗鮮。 \n \n「甘牌燒鵝」系出香港傳奇餐廳「鏞記酒家」,開業不到4個月即獲得米其林一星肯定,目前在新加坡、菲律賓和印尼皆有分店。不過,「甘牌燒鵝」行政主廚黃群生說,除了香港店之外,海外分店皆不提供燒鵝,原因來自「找不到對的鵝!」,寧可不提供「燒鵝」,也不要硬做破壞名聲。 \n \n相較香港店採用脂肪豐富的東莞黑棕鵝,台灣鵝隻大多偏瘦,脂肪量不足,難以重現與本店一樣的風味,遂將鵝胚替換成鴨胚,選用被譽為「鴨中極品」的宜蘭櫻桃鴨,將獨門醃料塞入鴨腹醃漬入味,接著風乾及爐烤,呈盤時盤底襯著蒸滷過的黃豆,再淋上特製「鴨汁」,與一般的北京烤鴨或港式片皮鴨不盡相同。 \n \n到台北「甘牌燒味」用餐,可品嘗到如「甘牌燒鴨」「蜜汁排骨」「肥濃叉燒」及「化皮乳豬」等特色港點。其中,「化皮乳豬」採用5公斤重的台灣黑毛乳豬,以醬料醃漬後燒烤,製作過程相當繁複,需有專人在旁調節火候。油脂分布均勻的8片乳豬,外皮酥脆、內裡柔嫩,入口馬上鬆化,名為「化皮」當之無愧。 \n \n「蜜汁排骨」烹調程序師承「鏞記」,可以嘗到焦香外皮及鮮甜骨肉;「肥濃叉燒」採肥瘦各半的豬五花肉燒製,搭配獨門麥芽糖蜜醬,與市面上的叉燒料理大異其趣。 \n \n比起高檔昂貴的米其林餐廳,「甘牌燒味」走親民路線,同時提供內用、外帶服務。愛吃港式料理的饕客,千萬別錯過! \n \nINDEX \n甘牌燒味 \n電話:(02)8101-8258 \n地址:台北市信義區市府路45號 \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊250期《周刊王》& 2136期《時報周刊》。台開新天堂樂園在花蓮正式登場,成最新打卡勝地,《時周》邀讀者暢遊樂園,特別贈送全球最高室內螺旋滑梯體驗券(另有影城、餐飲招待券),只要剪下雜誌封面截角,就能輕鬆享受、好吃又好玩。 \n \n《時報周刊》與《周刊王》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,4大超商、全省全聯及美廉社均售。《周刊王》最新250期隨刊附贈「通靈少女 Lily」跨頁性感海報,值得珍藏。雜誌內還附超商折價券,幫您激省1047元,粉絲切勿錯過。 \n \n

  • 新春嘗美味抽紅包!「廣式片皮鴨」搭蘋果品酥脆

    新春嘗美味抽紅包!「廣式片皮鴨」搭蘋果品酥脆

    迎新年嘗美味,「廣式片皮鴨」搭配香脆蘋果常絕妙口感!台北神旺飯店館內中餐廳「潮品集」,以道地美味的潮州與粵菜料理聞名,是人氣指標餐廳。為與賓客同慶新年,於2019開春之際推出內用消費累積累贈的超值回饋活動,豐富獎項讓賓客賺飽次回聚餐基金,並有機會獲得美食行家必嚐的豪氣烤鴨三吃。 \n \n潮品集「廣式片皮鴨」嚴選油脂豐腴、肉質細緻的宜蘭產北京鴨,北京鴨的肉質鮮美、肥瘦分明,主廚以廣式掛爐烘烤方式料理,除了令人著迷的香脆外皮外,廣式手法多了填料燻香的步驟,去除了鴨肉特有的腥騷味,淡雅甘香富肉汁是一大特色,搭配香脆蘋果,滿口肉香中多了爽脆鮮甜的滋味。 \n \n色、香、味俱全的廣式烤鴨製作過程繁瑣,由裡而外透出的香氣來自鴨腹中的多種辛香料,均勻將花椒、八角、紅蔥頭、薑、高粱酒、特調甜麵醬等製成的醃料填入鴨腹中,稍加按摩後再仔細封口,讓鴨隻吸收醬汁風味。 \n \n潮品集行政主廚何炳木表示:添加辛香料增加特殊香氣之餘,更讓鴨肉韻味加倍提升,甜麵醬則可使肉質更鮮嫩多汁。將烤鴨塞滿一肚子好料,以滾水汆燙後,再均勻特調醬汁,靜置一晚,待鴨隻吸飽腹中精華才放入約攝氏150度的爐中烘烤。此時的鴨隻外皮呈現紅潤的色澤,呈桌前再以熱油澆淋,由紅褐色轉為焦糖色的外衣,使口感更為酥脆。 \n \n服務人員俐落的片鴨桌邊秀,連皮帶肉一同片下,夾層中的脂肪入口即化,連同鮮甜春筍、切段的宜蘭蔥及大黃瓜,加上適量的特調甜麵醬一同包入荷葉餅中,交織出豐腴美味的絕妙口感。除了片皮鴨,另有「生菜炒鴨鬆」與「白菜鴨骨湯」。一鴨多吃,豪氣美味。 \n \n \n豬入門,百福臻!台北神旺飯店潮品集餐廳喜迎新年,推出開春抽紅包活動。1月1日起至2月28日於餐廳小吃區內用消費每滿千元即可獲得乙次抽獎機會,獎項包含現金抵用券及烤鴨三吃招待券。於獨立式包廂單筆消費,則有消費達萬元即贈千元現金抵用券的好康。 \n \n

  • 《姚舜饕話》姚舜:W紫艷正宗美味

    《姚舜饕話》姚舜:W紫艷正宗美味

    \n 台北W飯店「紫艷」中餐廳重新啟用廚房內的製作「片皮鴨」的果木烤爐了!紫艷主廚鄔海明表示,傳遞正宗美味,該有的食材、工序與時間通通不能省,包括點心與熱菜的食材也全面升級。鄔海明甚至多次跑回香港向「利苑」集團老師父與師兄弟取經,希望讓紫艷的菜式再上層樓。明眼人其實看得出來,這一切都只為了一個目的:米其林! \n \n 「過去自己想得太多了。」曾在日本大阪麗思卡登酒率「香桃」中餐廳,率廚藝團隊在《2013年大阪米其林》摘星的鄔海明表示,到台北後為了提供食客新體驗,賦予粵菜「新表情」而傾力炫技。但是《2018台北米其林指南》正式出版後,讓他開始反思「美食的本質」,花俏形色固然重要,但「美味」才是「美食的本質」。 \n \n 紫艷這次推出新菜單,做工更精緻細膩,食材也都升了級,而且工序回到傳統基本面,且其中有些菜餚或港點運用了當代廚藝技法,讓食物風味與口感更加耐人尋味。 \n \n 鄔海明演繹的「西施泡飯」,以新鮮鱈場蟹殼、龍蝦殼、沙公、白蝦等食材炒香,熬煮1.5小時後,再加入鱈場蟹肉、明蝦、干貝、絲瓜、芹菜、青江菜和鮮菇,熱騰騰上桌後,再以桌邊服務倒入炸香米,酥香口感和濃釀鮮香湯頭,美味至極。「能用活鮮活蟹,就不用冷凍的。」鄔海明強調,追求極致美味,就必須付出代價。 \n \n 全新問世的「紫艷片皮鴨」,是選每隻3.8公斤溫體宜蘭櫻桃鴨每日直送,以八角、桂皮、香葉等多達15種香料製成的滷水醃製,再淋上麥芽糖醋風乾,前置作業歷時8小時,再下爐火烤最後再放入果木烤爐內以龍眼木煙燻,烤熟鴨皮薄香脆、肉嫩多汁。紫艷廚房一開始就設了果木烤爐,只是果木難尋加上費時費功,所以有段時間就把這工序給省了。「要好味道就不能怕麻煩。」鄔海明堅持用老方法做出好味道。 \n \n 鄔海明師出有「廚界少林」之稱的香港「利苑」集團,而利苑也是港澳得到最多米其林星星肯定的連鎖中餐集團。鄔海明更赴港澳向昔日師父與師兄弟討教,此次新菜單上的港點如「紅裳鮮蝦西施餃」「千絲萬縷芋絲炸春捲」,以及「南瓜金鑲脆果」與「奶皇千層馬來糕」等,都是食材用料不計成本,做工不厭精細的美味港點,非常值得一試。 \n \n  INDEX \n \n  紫艷中餐廳 \n \n  地址:台北市忠孝東路五段10號(台北W飯店)31樓 \n \n  電話:(02)7703-8887 \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

  • 小份量烤鴨新食感!翠庭「半鴨三吃」浪潮席捲全台

    小份量烤鴨新食感!翠庭「半鴨三吃」浪潮席捲全台

    初秋時節鴨香醉人,天成大飯店TICC世貿會館以明爐烤鴨遠近馳名,看準現代小家庭商機,館內「翠庭」餐廳推出「半鴨三吃」品項,售價1080元+10%,小份量烤鴨美味不打折。 \n \n 全新「半鴨三吃」提供食家饕客2種選擇,其一,經典片皮櫻桃鴨(只片皮不片肉),搭配鴨胸料理3選1與鴨骨料理4選1;其二,可選擇經典片皮櫻桃鴨及鴨骨料理4選2。 \n \n 經典菜色「明爐櫻桃烤鴨」嚴選3公斤以上宜蘭櫻桃鴨入饌,以掛爐方式烘烤,鴨皮油亮酥脆、肉質柔軟帶汁,主廚現場展演片鴨皮秀,令饕客目不轉睛,Q彈薄透手工餅皮,搭配青蔥、小黃瓜與甜麵醬品嘗滋味絕佳。 \n \n 整隻鴨都是寶,翠庭同步供應「鴨胸料理3選1」,包括香根爆炒鴨絲、松子香鴨鬆、香蔥鴨油菜飯等佳餚;或可選擇「鴨骨料理4選1」,有皮蛋煲鴨粥、鴨油炒時蔬、碧綠椒鹽櫻桃鴨、冬瓜筍片煲鴨湯等選擇。 \n \n 其中「香根爆炒鴨絲」先將鴨胸肉切成細絲,再以辛香料起油鍋爆香,加入香菜根、紅椒絲、鴨肉絲、豆干絲大火煸炒,佐以甜麵醬與蠔油提出風味,鹹香風味鴨肉適合搭配白飯享用。湯品「冬瓜筍片煲鴨湯」不可不試,主廚以剩餘鴨骨為材料,透過文火慢燉逼出精華,琥珀色清澈高湯搭配鹹冬瓜與鮮筍,最後放入些許米酒點綴,口感清爽不膩,愈喝愈順口。

  • 養生紅藜入味櫻桃鴨!新北高樓自助餐品宜蘭

    養生紅藜入味櫻桃鴨!新北高樓自助餐品宜蘭

    櫻桃鴨、鴨賞、金棗、三星蔥皆美味,高樓賞美景、舌尖品宜蘭!雪山隧道開通後,台北到宜蘭距離拉近了!風光明媚、好山好水的宜蘭是很多國內外觀光客的最愛!事實上,雨水充沛,蘭陽溪上游無污染的水流,孕育著優良的農特產品! \n \n近來藉由當地食材發展出屬於宜蘭的特殊料理!其中櫻桃鴨更是許多老饕最愛!皮脆多汁、微辣鹹香入口即化!不是吃櫻桃長大的「櫻桃鴨」目前主要在宜蘭三星大量飼養!然櫻桃鴨也有新吃法!當養生紅藜入味櫻桃鴨不僅口味層次更豐富,加上堅果野蔬吃起來更有嚼勁,也能補充蛋白質、纖維質!據醫學研究證實,紅藜可降低膽固醇及肝發炎指數等效果呢! \n \n想吃不一樣的buffet嗎?不妨來板橋走走吧!位於新北最高百揚大樓頂樓的「50樓Café」,是全國最高的自助餐廳,憑窗遠眺,以台北101領軍的壯麗天際線,宛如畫軸般在眼前展開,來客莫不為之驚艷!曾多次在廚藝競賽中奪冠的主廚陳俊杉,自5月16日至31日推出「品味蘭陽」活動,以蘭陽平原豐饒的物產和吃食,外加餐廳既有的招牌料理,像是品質保證的爐烤美國自然牛、選項多樣的海鮮吧以及現打蔬果汁,讓消費者快意飽餐。 \n \n擁有近30年資歷的主廚陳俊杉表示,擁有好山好水的宜蘭,被稱為台灣的後花園,美食名產別具特色,從鹹到甜應有盡有,配合活動的推出,他特別網羅的在地食材包括豪野櫻桃鴨、鴨賞、金棗、三星蔥、富含礦物質的溫泉番茄、溫泉空心菜、以及現流的花枝、曼波魚和吻仔魚,另有最具代表性的傳統小吃,如糕渣、卜肉、肉羹、包心粉圓、花生捲冰淇淋…等等,也會躍上餐檯,增添道地風情。 \n \n「品味蘭陽」活動中,除了現流生魚片、琳瑯海鮮吧、和最受歡迎的爐烤美國自然牛之外,還有(以現場實際供應為準)現煮的當歸羊肉湯,匯集了糕渣、紅糟卜肉、三星蔥培根捲的炸物拼盤,蒸氣海鮮區也有吻仔魚茶碗蒸、蟹肉茶碗蒸、酒釀蝦、花枝圈、螃蟹、牡蠣、扇貝…等。 \n \n其它主題佳餚則包括:醋漬溫泉番茄乳酪沙拉、椒味金棗蒜苗鴨賞、紅藜麥煙燻櫻桃鴨胸堅果野蔬、金棗玄米活蜜雞湯、蒜味肉羹、香煎櫻桃鴨胸佐松露紅酒醬、三星蔥櫻桃鴨披薩、三星蔥油蒸鱸魚、酸筍曼波魚、蝦醬溫泉空心菜、三星蔥餅捲片皮櫻桃鴨…等,道道美味,口口滿足!甜食也有極具在地特色的巧克力奶凍捲、桂圓杯子蛋糕、藍莓優格豆花、包心紅豆粉圓、和花生捲冰淇淋,為飽餐畫下完美的句點。 \n

  • 火焰片皮鴨三吃巧手之作

    火焰片皮鴨三吃巧手之作

     頤宮在《米其林指南》中被點名的「先知鴨」,是頤宮長年暢銷的經典菜色,主廚嚴選1台斤重、生長28天的宜蘭小北鴨,將多種中藥材塞入鴨肉內醃製約2天的時間,接著放進傳統中式烤爐燒烤約40分鐘後晾掛,瀝出油水、風乾,上桌前再淋上熱油保持外皮的爽脆,香氣逼人,是來到頤宮一定要事先預訂的必點。 \n 「火焰片皮鴨三吃」在指南中也被稱是巧手之作,用來自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨經繁複料理後,燒臘師傅將完成的片皮鴨推至客人桌邊,不像傳統片皮鴨橫擺盤中,而是直挺挺插在像中東沙威瑪的鐵架上,師傅將君度橙酒緩緩沿鴨身淋下後燃起火焰,最後把燒製完的片皮鴨一一片下鴨皮,將其包進荷葉餅內,除搭配傳統的小黃瓜、蔥段與甜麵醬,更創意把鴨皮結合莫札瑞拉起司、蘿蔓萵苣和桂花醬。 \n 不只鴨肉料理備受肯定,豆腐菜式也被讚許令人驚豔,「雞火豆腐絲」將百頁、火腿和雞肉切成細絲,主廚刀工技法盡現,最後放入炒鍋,以雞高湯、豬高湯熬製的高湯底拌炒勾芡,也是值得一試的美味。

  • 天成世貿會館 烤鴨10種吃法

    天成世貿會館 烤鴨10種吃法

    天成大飯店TICC世貿會館以肉質細嫩、外皮酥香的明爐櫻桃烤鴨聞名,為讓饕客品嚐到各種不同樣貌的烤鴨料理,中餐行政總主廚王書年精心鑽研,將宜蘭櫻桃鴨變化出10種吃法,一鴨三吃優惠價1,880+10%起,就可盡情享用鴨胸、鴨骨料理。 \n \n此外加價180+10%可享辛香且帶有辣度的「乾鍋櫻桃鴨」,加價499+10%則可升級「酸菜鴨肉鍋」,涮煮鴨胸肉、品嚐特色鴨肉丸,不論是商務宴客、家庭聚餐都顯澎湃大方,一次盡享櫻桃鴨的美味。 \n \n烤鴨是許多台灣消費者喜愛的一道料理,但是要做到酥、香、脆的烤鴨並不容易,不僅是鴨的品質要好,大小適中,烘烤的火候與手法更是重要。 \n \n天成大飯店TICC世貿會館「翠庭」中餐廳,以台北天成大飯店30多年的餐飲好口碑,天成飯店集團中餐行政總主廚王書年將烤鴨的手法傳 授到TICC世貿會館此館外餐廳,透過精準的廚藝,選用宜蘭櫻桃鴨,以掛爐方式烘烤,透過廚師團隊熟練技藝呈現出外皮油亮酥脆、內部肉質柔軟帶汁的完美呈現,使人吮指回味,擄獲不少老饕的心。 \n \n除了經典的片皮鴨吃法外,鴨胸料理三選一,包含:韭黃炒鴨絲/松子香鴨鬆/黃金鴨炒飯,鴨骨料理四選一,包含:醬爆櫻桃鴨/鴨油乾拌麵線/皮蛋煲鴨粥/酸菜煲鴨湯,進階加價版的吃法,則可選擇乾鍋櫻桃鴨或酸菜鴨肉鍋,以多達10種做法滿足喜愛烤鴨饕客的味蕾。 \n \n其中加價180+10%,可享升級乾鍋櫻桃鴨: \n主廚自製花椒油為乾鍋櫻桃鴨增添香辣風味,煉製花椒油時先將花椒放入油鍋,融入蔥、薑、蒜頭、辣椒等一同煉製以添增香氣,過程中需將火候控制得宜,避免花椒過熟而產生苦味,大約30分鐘待油泡漸漸縮小,收汁後便形成麻香濃郁的精煉花椒油,再把花椒油融入大紅袍花椒粉、辣椒及蒜末,為麻香風味添增辛辣口感,十足開胃令人驚艷。 \n \n加價499+10%,可享升級酸菜鴨肉鍋:主廚以老師傅傳承下來的醃白菜食譜,特選大小適中的白菜與切塊的鳳梨、花椒、鹽以及些許高粱酒一塊醃漬,讓鳳梨的酵素慢慢滲入白菜當中,依照天候狀況,採天然發酵方式靜置14~30天,打造出酸味溫潤又帶有果香的爽脆白菜。 \n \n精心獻藝的「酸菜鴨肉鍋」,先將櫻桃烤鴨的鴨架子熬成香濃湯底,再取櫻桃鴨的鴨胸部位切成薄片,讓美食饕客在鍋中涮過即可品嚐鮮嫩鴨肉,此外還有採鴨絞肉、鴨油、魚漿打造而出的鴨肉丸,最後與爽脆帶有果香的白菜一同入鍋烹煮,讓「酸菜鴨肉鍋」呈現與眾不同的鴨香風味,品嚐一口便齒頰留香,迷人風味不容錯過。

  • 台北華國招牌烤鴨 餐券特惠中

    台北華國招牌烤鴨 餐券特惠中

     台北華國大飯店歡慶50周年,各式活動、美食優惠陸續出爐,帝國會館新菜值得品嘗,但有一款永遠不變的招牌料理,也是宴席必點、師傅桌邊服務的「帝國會館廣式片皮鴨」,仍是不少老饕上門品鴨必嘗的招牌入門款。 \n 油亮焦香的烤鴨在師傅精準的刀工,片鴨變成一種藝術,香脆鴨皮、多汁鴨肉,與腴滑的帶皮鴨肉層層堆疊,組合成絕妙的鴨香花肉盤,每次只要一上桌馬上就被掃盤。 \n 主廚表示,「廣式片皮鴨」經片鴨師處理後,顧客可選擇鴨架搭配的料理方式,有鮮美鴨骨粥、彩椒爆鴨柳,或生菜鴨鬆、蔥薑鴨骨煲、酸菜鴨骨湯等5選2,可吃盡烤鴨的精隨。 \n 至於鴨架可選擇三吃做法,如選購「帝國片皮鴨四人饗宴」餐券,可從「帝國會館」20道馳名現做港式點心中任選2道港點(限160元以下),及華國人氣爆漿「黃金流沙包」或「野菌香菇包」2選1、以及季節時蔬、當季水果等。 \n 如此超值的帝國片皮鴨4人饗宴(餐券)只要1,880元,適合朋友、公司聚餐,必定可讓顧客吃得開心滿足。該餐券可至華國飯店2樓帝國會館購買,或電話(02)2598-5047,帝國會館。

  • 台北華國慶50周年 帝國片皮鴨4人饗宴 1,880元最超值

    台北華國慶50周年 帝國片皮鴨4人饗宴 1,880元最超值

     台北華國大飯店50周年!活動陸續更新、新創美食齊聚。永遠不變的招牌料理,也是宴席必點、師傅桌邊服務的「帝國會館廣式片皮鴨」,依舊是不少老饕們品鴨必嘗的招牌入門款。油亮焦香的烤鴨在師傅精準的刀工,讓片鴨變成一種藝術,香脆鴨皮、多汁鴨肉,與腴滑的帶皮鴨肉層層堆疊,組合成絕妙的鴨香花肉盤,每次只要上桌立馬被掃盤。 \n 主廚表示,「廣式片皮鴨」經片鴨師處理後,顧客可選擇鴨架搭配的料理方式,有鮮美鴨骨粥、彩椒爆鴨柳,或生菜鴨鬆、蔥薑鴨骨煲、酸菜鴨骨湯等5選2,可吃盡烤鴨的精隨。 \n 至於鴨架可選擇三吃做法,如選購「帝國片皮鴨四人饗宴」餐券,可從「帝國會館」20道馳名現做港式點心中任選2道港點(限160元以下),及華國人氣爆漿「黃金流沙包」或「野菌香菇包」2選1、以及季節時蔬、當季水果等,如此超值的帝國片皮鴨4人饗宴(餐券)居然只要1,880元,定可讓顧客吃得開心滿足。 \n 可親至華國飯店帝國會館購買。

  • 台北馥敦 南京館嘉園廳 吃桌菜送片皮鴨

    台北馥敦 南京館嘉園廳 吃桌菜送片皮鴨

     「吃桌菜,送片皮鴨!」這等好康,4月1日起至6月30日止就在台北馥敦飯店南京館嘉園廳。嘉園廳的張雲天主廚團隊,除了將粵式料理發揮得淋漓盡致,其拿手的粵式片皮鴨更是老饕最愛。4月起推出「片皮鴨獨家促銷方案」,凡每桌桌菜消費金額達11,000元(需加10%),就贈送價值1,600元的粵式片皮鴨二吃券1張。 \n 粵式片皮鴨作法繁複費時,採粵式明火掛爐燒烤獨有手法,先以蔥薑、八角和祕方調味料填入鴨醃製,續用鴨尾針封上汆燙,塗上麥芽水風乾再進爐燒烤。火候控制得宜,始能烤出令人垂涎欲滴的琥珀色澤外皮,上桌前再用熱油澆淋,使鴨皮更添酥鬆芳香,現場桌邊「片皮」搭配紅椒絲、蔥白、甜麵醬和小黃瓜或鳳梨片,包入蒸好的薄餅一口咬下,鴨肉與酥脆鴨皮完美融合,在口中迸發迷人香氣。 \n 第二吃可選擇「生炒鴨鬆」或是層次豐富的「銀芽鴨絲」;第三吃則用鴨骨架加入蔥段與京醬汁爆炒的「醬爆鴨骨」或燉煮成「酸菜鴨骨湯」、或煲一鍋「冬菜鴨骨粥」,都是不錯的選擇,其他規定與活動詳情可洽台北馥敦飯店南京館嘉園廳。

  • 風味絕佳 潮江燕片皮鴨 尾牙春酒首選

     年關將近,還在煩惱今年尾牙、春酒吃什麼好?以潮州菜、港式點心著稱的「潮江燕」是好選擇。潮州菜為廣東三大菜系之一,強調以新鮮海鮮入菜,保留食材原味,潮江燕2010年開幕,以大紅色為裝潢主色調充滿喜氣,店內兩大特色為「活海鮮區」與「茶牆」,活海鮮區提供現點海鮮服務,保證海產鮮度,茶牆則體現潮州人愛喝茶精神。 \n 潮江燕推出「尾牙春酒饗宴」,2款桌宴各11道菜,每桌售價1萬3800元、1萬6800元(未含10%服務費),即日起至明年2月28日止限定期間供應。 \n 人氣菜色「潮州片皮鴨」選用宜蘭櫻桃鴨製作,全鴨經醋浸泡、風乾,再進行烘烤,片鴨強調皮中帶肉,佐以小黃瓜、三星蔥與紅辣椒,入口辣椒微辣感與青蔥香氣混合,鴨皮酥脆富含油脂、鴨肉瘦而不柴有嚼勁,搭配自製甜鹹風味甜麵醬,風味絕佳。 \n 潮江燕「清蒸海上鮮」選用台灣海水養殖石斑魚入菜,加入醬油、糖以清蒸方式烹調,強調簡單料理才能吃出食材原味;新鮮石斑口感Q彈無臭土味,搭配微鹹醬油提出鮮味,畫龍點睛之效。 \n 另一道「生抽活沙蝦」將高品質台灣藍蝦去頭,搭配生抽醬油與蒜末以大火拌炒,蝦肉鮮甜佐以蒜類特有香氣,喜愛品嘗活蝦的消費者不可錯過。 \n 潮江燕餐廳資訊 \n ★營業時間:11:00~14:30,17:30~22:00 \n ★地址:台北市慶城街1號3樓(近南京復興捷運站7號出口) \n ★電話:02-87123535

  • 天成大飯店TICC世貿會館 限定優惠贈片皮鴨

    天成大飯店TICC世貿會館 限定優惠贈片皮鴨

    天成大飯店TICC世貿會館以肉質細嫩、外皮酥香的明爐烤鴨聞名,即日起至2017/1/26推出消費滿額送烤鴨活動,每週四、週五晚間於「翠庭」中餐廳消費滿2千元,即可免費贈送外皮金黃酥脆、肉質軟嫩鮮甜的「經典片皮鴨」1隻,加價5百元還可升級為烤鴨三吃,盡享宜蘭櫻桃鴨的美味。 \n \n烤鴨三吃,可享經典片皮鴨、鴨胸料理三選一(韭黃炒鴨絲/松子香鴨鬆/黃金鴨炒飯),以及鴨骨湯粥四選一(醬爆櫻桃鴨/鴨油乾拌麵線/皮蛋煲鴨粥/酸菜煲鴨湯)。 \n \n烤鴨是許多台灣消費者喜愛的一道料理,但是要做到酥、香、脆的烤鴨並不容易,不僅是鴨的品質要好,大小適中,烘烤的火候與手法更是重要。天成大飯店TICC世貿會館「翠庭」中餐廳,以台北天成大飯店30多年的餐飲好口碑,將烤鴨的手法傳授到TICC世貿會館此館外餐廳,透過精準的廚藝,選用宜蘭櫻桃鴨,以掛爐方式烘烤,透過廚師團隊熟練技藝呈現出外皮油亮酥脆、內部肉質柔軟帶汁的完美呈現,使人吮指回味,擄獲不少老饕的心。 \n \n經典片皮鴨:選用宜蘭肥美的櫻桃鴨,透過廚師團熟練技藝,採掛爐烘烤手法,經過時間與火候嚴格掌控把關後,使得鴨皮香脆可口,同時充分鎖住香嫩肉汁,呈現出外油亮酥、內肉質細緻的好滋味,再搭配Q彈薄透的手工自製餅皮,夾上青蔥,特製的甜麵醬,入口除了鴨香蔥脆,餅皮的彈牙口感更是讓鴨與蔥充分結合的最佳配角。 \n \n 韭黃炒鴨絲:主廚將鴨胸肉切成細絲狀,與鮮嫩爽脆的韭黃、銀芽、彩椒絲一同入鍋拌炒,加入蠔油爆炒,使肉質軟嫩的鴨絲添增鹹香風味,並融合蔬菜的自然鮮味。 \n \n 松子香鴨鬆:將鴨胸肉切丁與清爽的涼薯(洋地瓜)、芹菜以及彩椒一塊拌炒,灑上金黃的油炸松子,香氣撲鼻十足誘人,鴨鬆底部則鋪上酥炸餛飩皮形成多層次口感,最後外層再以生菜包覆。入口時生菜清爽,與蔬果融合的鴨鬆則是香氣迷人,點綴的松子更為鴨鬆增添另種層次的香氣。 \n \n 黃金鴨炒飯:精選屏東四重溪潘氏農場的生鴨蛋和鹹香蛋,農場採傳統的紅土、溫泉水及粗鹽醃漬方式,使生產的蛋黃圓潤飽和且蛋白Q彈,主廚取其蛋黃放入白飯中均勻攪拌,以大火快炒出粒粒分明的黃金炒飯,火候逼出雙蛋黃的香氣,再搭配肉嫩的鴨胸丁,嚐起來十足開胃。 \n \n醬爆櫻桃鴨:片過皮的鴨架,用以蒜頭、辣椒等辛香料大火爆香調味,透過主廚特調醬汁裹在鴨肉上,最後再加入特選蔥段來引味,甜鹹微辣,吮指回味。 \n \n鴨油乾拌麵線:在烤鴨烘烤過程中,鴨油自然滴落,經過主廚以蒸煮方式提煉出高純度鴨油,加入爆香紅蔥頭調味,搭配木柵麵線窟「劉協昌製麵廠」所產製的Q彈滑順手工麵線,與香氣四溢的鴨油相襯,令人回味無窮。 \n \n 皮蛋煲鴨粥:以大量鴨骨慢火熬煮出的乳白色高湯,味香醇濃,搭配薑絲、蔥花提味,再以港式手法,加入皮蛋與生米慢慢熬煮,米滑湯濃,嚐得出鮮味。 \n \n 酸菜煲鴨湯:以大量鴨骨慢火熬煮出的乳白色高湯,味香醇濃,加入酸菜與筍片,湯濃味鮮,酸香得宜。 \n \n 活動期間:即日起~2017/1/26,消費滿額僅限「翠庭」單點小吃,桌菜及套餐不適用,贈送之烤鴨券期限為消費日起兩個月內(恕不提供外帶),需於用餐前三日預訂,並告知是否當日使用優惠,不得與其它優惠合併使用。

  • 馥敦南京 粵式片皮鴨 醇脆新饗宴

     台北馥敦飯店南京館2樓嘉園廳7月起推出全新菜色。由香港名廚張雲天領軍的團隊,推出粵式片皮鴨醇脆饗宴,及多道粵菜與創新港點。即日起祭出片皮鴨獨家促銷方案:一鴨二吃1,600元、三吃2,000元,需提前1周訂位,消費還送黑糖豆腐花(1大桶可供8至10人享用)。 \n 粵式片皮鴨除桌邊片皮服務,還可選擇「生炒鴨鬆」、「銀芽鴨絲」、「醬爆鴨骨」、「酸菜鴨骨湯」等吃法,也可煲成「冬菜鴨骨粥」。而創意港點也很吸睛,如生動的「玉兔鮮蝦餃」、討喜的「錦繡金魚餃」、酥脆的「鮑魚海鮮盞」、可愛的「芋香小豬包」及「刺蝟奶皇包」,還有「水晶玉帶子」、「松阪豬泡菜腸粉」、「黑椒肥牛捲」及「甘露金絲雀」等多道創意港點。訂位電話:(02)2763-5656分機8137。

  • 鴨餚也跨界 晶華八寶脆皮鴨有「內涵」

    鴨餚也跨界 晶華八寶脆皮鴨有「內涵」

    源於清代袁枚所寫《隨園食單》中之〈蒸鴨〉的〈八寶鴨〉,是上海名菜。而〈廣式片皮鴨〉則顧名思義是粵菜餐廳才有的鴨餚。但是,台北晶華酒店〈晶華軒〉餐廳卻將這兩種鴨餚特色整合在一起,自即日起推出〈八寶脆皮鴨〉,除滬鴨與粵鴨聯姻展現創意跨界廚功,並以「一鴨5吃」以廣招徠。 \n \n「竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知」,就因為蘇東坡在《惠崇春江晚景》詩中來了一這一段,每年春暖花開時節,總是找題目促銷的觀光飯店就會卯起來推出各式鴨餚鴨饌大力促銷。雖是「老套」,飯店業者仍會推陳出新以廣招徠。台北晶華酒店晶華軒推出〈八寶脆皮鴨〉,為今年市場烤鴨大戰鳴槍起跑。 \n \n 滬式〈八寶鴨〉是蒸的,廣式〈片皮鴨〉則是以油淋法烹調料理,兩種鴨餚都好吃,但作法卻各擅勝場。為了讓客人吃出新意,〈晶華軒〉的廚藝團隊想破了頭、試了又試,終於找出對策,成功研發出〈八寶脆皮鴨〉,不僅是台灣首創,恐怕全世界過去也沒人嚐過這種鴨餚。 \n \n 〈八寶脆皮鴨〉所用的鴨胚,是來自宜蘭的北鴨,照〈晶華軒〉主廚蔡少華與叉臘主廚龍偉興的說法,這種鴨大小適中、皮脂層不會過於豐腴、肉的柔嫩度也恰到好處。同時,養鴨場採用流水式豢養,每天飲用甘甜溪水、食用天然穀物,飼育環境純淨無汙染,故口感細嫩。 \n \n 作〈八寶鴨〉因要填料,鴨腹要去骨挖空,而油淋〈片皮鴨〉不必去骨,要讓鴨架子撐出個場面,故如何讓鴨腹內的「八寶」不致太軟爛,又能保持鴨皮脆度,不僅需精準掌握時間火候,烹調料理的工序也更複雜。 \n \n 〈晶華軒〉的〈八寶脆皮鴨〉,是將?米。!干貝、蓮子、栗子、芋頭、香菇、魷魚等餡料炒熟後填入鴨腹內,然後進冰箱冷藏。主廚蔡少華表示,冷藏的目的是為塑形,以免骨頭拆出後,鴨形不好看。 \n \n 冷藏後的鴨胚要上醋水「燙皮」,然後再風乾2小時,接著再冷藏一次,最後再進烤箱爐烤,烤出後再油淋「搶皮」,使鴨皮酥香脆。 \n \n 享用〈八寶脆皮鴨〉 時,廚師採桌邊服務,用快刀將鴨皮片下後,與巧達起司片與泰式酸甜醬汁一同鋪在香脆的鍋巴上,作成〈片鴨一口酥〉。而第2吃則是,將帶皮鴨肉和宜蘭三星蔥與去皮黃瓜,舖在全麥餅皮上並塗上用麻醬、花生醬、蠔油、豆豉熬煮成的特製鴨醬,再捲起呈盤。 \n \n 第3吃是吃鴨腹內的〈八寶飯〉,主廚片完了鴨,將鴨腹中的八寶飯取出,再放入抹上一層鴨油的砂鍋中加熱拌炒,除了滿室盡是鴨油香,貼著砂鍋底部的八寶飯變成了酥焦的鍋巴,更讓人食指大動。 \n \n 從鴨腹中拆出的鴨骨,是用來作第4吃的〈火鴨湯〉用。廚師將鴨骨與用冬菜一起以慢火燉熬,待出味後再放入芥菜續燉約2小時,之後再放入些許冬粉,上桌後冬粉飽滿吸附燉煮入味、湯汁濃鮮醇厚並帶有鴨香。 \n \n 第5吃的〈生菜鴨鬆〉就較常見了,廚師將鴨切丁,與馬蹄丁、紅蘿蔔丁一起,加了蒜蓉、紅蔥頭等調味料一起爆炒成餡料。最後以西生菜包裹食用,清鮮爽脆的口感中、混合著快炒鴨肉的鑊氣。 \n \n 在國內,提供〈北京烤鴨〉或〈廣式片皮鴨〉的餐廳不少,有些上海或江浙餐廳也會以接受預訂的方式供應〈八寶鴨〉,可是從來沒有一個餐廳將兩種鴨餚「合體」呈現,〈晶華軒〉算是開了個先例,而這種既能嚐到鴨腹內的八寶,又能吃到酥脆鴨皮的「綜藝鴨」,風味與口感沒亂了套,值得一試。

  • 結合「廣式片皮鴨」與「滬式八寶鴨」 遍嘗鴨料理的多元美味

    結合「廣式片皮鴨」與「滬式八寶鴨」 遍嘗鴨料理的多元美味

    \n晶華酒店配合時令,即起至4月30日,於3樓晶華軒及21樓晶華國際聯誼會推出一系列鴨餚美饌,前者將「廣式片皮鴨」與需要繁複烹藝的「滬式八寶鴨」相互結合,端出品項推陳出新的「一鴨五吃」,後者則精心復刻4款古法烹調的「滬式鴨煲湯」,讓你從古吃到今,遍嘗鴨料理的多元美味!晶華軒當家主廚蔡少華以餐廳既有人氣商品「廣式片皮鴨」為發想,巧妙融入「滬式八寶鴨」的填充做法,製作出有別於市面的嶄新烤鴨五吃料理─八寶脆皮鴨。在料理八寶脆皮鴨時,要先將鴨子去骨洗淨,並填入帶有吉祥意味的干貝、芋頭、蓮子、糯米等8種餡料,再爐烤至鴨皮表面油潤金黃,出爐之後,鴨香伴著米香上桌,將鴨對切後,米飯及豐富餡料呈現飽滿油潤的色澤、讓人不禁食指大動。精彩的五吃包括:片鴨捲、片鴨一口酥、由鴨骨精心熬製的火鴨湯、帶有濃郁鴨香的生菜片鴨鬆以及滿溢鍋巴香氣的全新吃法─八寶鴨香煲仔飯。晶華國際聯誼會主廚─黃來發則是以台灣時令土番鴨入菜,遵循古法料理手藝,精心復刻4款養生「滬式鴨煲湯」,包括口感溫醇的古法老鴨湯、芋香燉鴨湯、扁尖火方燉鴨湯、冬菜雲吞鴨,主廚表示,土番鴨最好的食用方式就是燉湯,因為鴨肉具有滋陰清補、平胃消食、解熱毒、療風疾的作用,加上一些天然藥材及火腿、干貝所燉出來的湯非常清甜潤體,此外,由於土番鴨的肉質緊實,能夠久煮而不爛,湯中鴨肉嘗來結實卻不柴,堪稱時令湯品首選。 \n

  • 古華飯店明皇樓秋鴨宴 櫻桃鴨入菜

    古華飯店明皇樓秋鴨宴 櫻桃鴨入菜

     「秋天吃螃蟹,肯定人人皆知;但吃鴨呢?」由於秋涼時節,也是鴨肉最肥美的季節,桃園古華花園飯店的明皇樓中餐廳自10月1日起推出「中華名筵-戲味人生秋鴨宴」,打算以「鴨」為主角。主廚李鴻榮嚴選櫻桃鴨,搭配當季食材推出秋補美饌,包含招牌經典的粵式吊爐片皮鴨、金華鳳翼套鴨翅及霸王土番鴨靚鍋等10道佳餚,讓老饕們來品鴨進補一番。 \n 「粵式吊爐片皮鴨」一向就是明皇樓的招牌菜。主廚嚴選來自蘭陽地區肉嫩油豐的櫻桃谷鴨,以廣式吊爐慢烤的方式,讓鴨肉呈現皮脆肉嫩、肥而不膩的口感,上桌後師傅現場展現俐落刀法,將誘人的烤鴨連皮帶肉片切下,最後以餅皮、蔥段及小黃瓜捲包起食用,立即感受美味肉汁與油脂完美融合的快感。另有不同吃法,可加價製作鴨炒飯、生菜鴨鬆、醬爆鴨、鴨粥、鴨湯等。 \n 「霸王土番鴨靚鍋」則精選在地土番鴨,加入富含膠質的甲魚,配上金靈菇與白胡椒粒一同燉煮,湯頭甘甜還帶點胡椒辣香,鴨肉吃起來結實不柴,很適合微涼的秋季享用。「金華鳳翼套鴨翅」則是以雞翅去骨,鑲入鴨肝泥及針翅等內餡,過油上色再入鍋蒸到熟,最後淋上特製高湯芡汁,看上去就是誘人飽滿的雞翅,內餡的鴨肝泥口感綿密、滋味香醇,值得一嘗。明皇樓的秋鴨宴除上述菜色,還有渝川藤椒沙公蟹、農家海椒嗆鍋魚、麻婆豆腐焗鴨飯等多道佳餚。專案從10月起至今年底止,每桌10人宴席12,000元,片皮鴨每增加一種吃法,需加價360元,上述金額均需加10%,且需3天前預訂。訂位可洽古華花園飯店,或上官網:www.kuva-chateau.com.tw。

  • 辰園鴨王烤黑叉燒 尋味老香江

    辰園鴨王烤黑叉燒 尋味老香江

    所謂「黑叉燒」,意指將豬五花肉邊烤邊刷麥芽糖水,並去掉多餘油脂,只讓少少油脂遇熱後使表面呈焦黑狀,因此肉香可更醇厚與集中。這是喜來登飯店辰園推出的「尋味老香江」香港老菜,由辰園三位主廚之一的鴨王楊華廣來烤,想品嘗,可得把握這短短半個月活動期間。 \n \n人就是這樣,年紀大了就愛碎念想從前。「唉!現代年輕人不行啦,叫他搥個蝦漿花枝漿,就抱怨手酸,想當年,我們哪個學徒不是這樣搥,你不用手搥,怎麼知道那個膠質與黏度有沒有搥出來?學技術,哪有那麼容易!」 \n \n滔滔不絕,台北喜來登飯店辰園餐廳這三位廚齡加起來破百的三位主廚,用有點難懂的香港普通話一邊講一邊念,徹底展現老漢愛提當年勇的那股神氣樣,然後說:「這次我們推出香港老菜,就是要讓喜歡香港老菜的老人家嘗到老滋味,也讓年輕人瞧瞧老菜的手工滋味有多美。」 \n \n通常一家餐廳只有一位主廚,辰園卻有3位,梁洪彬主廚專精港點,楊華廣主廚擅長燒臘,李豪盛主廚則主掌大菜,各有各的專精,讓辰園料理一直擁有不墜口碑。這三位主廚都是香港人,為了找回香港老滋味,三人日前一起回香港大街小巷尋找兒時滋味,並從今天8月15日起到8月31日期間,一起合作推出「尋味老香江」餐飲活動,每道單點價格160元起。 \n \n李豪盛說,這許多菜色,有一些已快消失,也有一些還保留在街頭,共同特色是大多保持著繁複手工。此次推出的經典懷舊老菜,包含由傳統英式下午茶中演變而成的「金華鳳尾蝦夾」、滑嫩中不失咬感的「濃湯扣牛筋腩」、堪稱早期香港國民小吃的「臘味蓮藕肉餅」、皮脆肉嫩的「京式琵琶烤鴨」,還有做工繁複的「蜜燒金錢雞」與「黑叉燒」,以及最具代表的懷舊點心「如來佛手酥」等等。 \n \n這許多菜色中,「濃湯扣牛筋腩」讓許多試菜記者吃得讚不絕口。由主廚挑選肥瘦平均有咬勁的台灣黃牛肋排肉,加入牛大骨、老薑、白胡椒、月桂葉等辛香料以慢火熬煮二小時,再關火浸泡二小時,上桌時外觀完整漂亮,入口後熟軟入味且盡吸濃湯精華,滑嫩又具咬感。 \n \n更讓人驚嘆的是燒臘類,包含黑叉燒、蜜燒金錢雞、京式琵琶烤鴨與烤鳳肝都有極佳爽脆滋味。負責燒臘的楊華廣主廚素有「鴨王」之稱,從13歲入行後就沒離開過烤爐,曾是香港鏞記排名第五位的師傅,來到台灣後曾是台北龍都酒樓最馳名廣式片皮鴨的背後推手,現今許多粵菜餐廳都吃得到的「脆皮叉燒」也多是仿自楊主廚菜色。 \n \n這次活動推出的「京式琵琶烤鴨」,是選用肉質較細嫩且不油膩的宜蘭北鴨,剖半後風乾六小時再抹上特製甜麵醬料串烤約40分鐘,入口前沾點白砂糖,香脆鴨皮的油鮮會在白砂糖的激化下顯得更加滑口有層次。 \n \n黑叉燒則是嚴選黑毛豬的五花肉部位,但將上下油脂較多部位去除,只取中間三層,以糖、醬油、海鮮醬、芝麻醬、甜麵醬調製成獨門叉燒醬汁醃製半小時,再以120度慢火燒烤45分鐘,烘烤時刷上麥芽糖水,油脂遇熱使表面呈焦黑狀,醇厚肉香味會不斷在舌尖縈繞。

  • 除了宜蘭 台南也吃得到美味櫻桃鴨!

    除了宜蘭 台南也吃得到美味櫻桃鴨!

    道地的宜蘭櫻桃鴨飛來台南桂田酒店了! 由前宜蘭知名五星級飯店元老級主廚伍立德師傅,和桂田酒店首席中餐總主廚高文強師傅聯合打造的櫻桃鴨饗宴,5月1日隆重豋場。 \n \n伍立德師傅來自宜蘭著名櫻桃鴨研發團隊,冠軍櫻桃鴨的美名響徹全台,更曾在香港喜來登酒店擔任點心師傅,超過30年的料理經驗,運用創意結合美味,擄獲眾多饕客的胃。 \n \n桂田酒店2015年全新推出【一鴨三吃】全鴨料理,將櫻桃鴨各部位的特色,以驚喜的創意搭配,將食材發揮到淋漓盡致。【櫻桃鴨蔥餅】以天然蔥汁桿製手工麵皮,皮Q肉嫩,讓您吮指回香;【握壽司鴨卷】則是使用脆度最佳的鴨胸片皮部位,由師傅現場切片捏製,內夾香濃起士和池上壽司飯,一口享受多層次的美味;【白菜鴨濃湯】以鴨骨和老母雞熬煮8小時上桌,香濃卻不油膩,讓您碗不離口,一喝再喝。以上一鴨三吃僅需1800元即可享用五星手藝,更有高人氣的招牌單點【鴨肉煎麻糬】,以甜麵漿內裹炒鴨鬆,主廚必點推薦,

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