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以下是含有牛尾的搜尋結果,共17

  • 脆皮雞工法掂廚師分量

    脆皮雞工法掂廚師分量

     「你去台北任何餐廳、絕對喝不到我這麼好喝的牛尾湯」!他飄逸修長的身軀,發出洪鐘的自信,深愛她的夫人總能在他發表「演說」時,投予肯定的眼神與微笑!的確,一碗牛尾湯要燉的湯清色潤、腴而不膩,牛尾骨肉的膠質滑潤適口;必是湯品難得中的難得啦。  中國菜,我算是吃遍大江南北了,還真沒在什麼地方吃過他親自調製的「河南卷卷」「鼎珍涼粉條」;問他除了喜歡自己做的菜之外,比較喜歡哪兒的口味,他二話不說的回答「廣東菜」。  「脆皮雞」關鍵有撇步  廣東菜你要掂他廚師的分量,就點「脆皮雞」,我小時候吃過傅培梅親自做的「當紅炸子雞」其實就是脆皮雞,真是好吃!但她曾私下說,教她的師傅似乎有什麼隱瞞…三十多年了,雖然她已仙逝,但我總想釐清這關鍵。  雞的品種當然是一回事,但真正的皮脆、得靠兩次以上麥芽糖和醋汁先淋澆、後風乾的手法。傅培梅當時被教的是用白醋,我後來才發現其實廣東師傅用的是紅米醋,這紅米醋不僅能讓雞皮容易風乾,更能讓雞皮去脂後色澤紅亮;最後再用熱油去澆淋,淋炸出金黃焦香,皮薄如蟬翼…鼎珍坊的脆皮雞能這麼好吃,答案是請來了當年台灣最夯的「新同樂」馮阿勝大師傅。  「開陽白菜」入味鮮美  而我對老爹自己做的菜色中,最喜歡的是看似簡單卻烹來不易的「吞舌菜」和「開陽白菜」。「吞舌菜」這看來簡單輕素、用毛豆、筍片、香菇、素雞及木耳,不用味精高湯卻能素雅藏韻,號稱好吃的可以把舌都吞了,我帶去的朋友,沒有一位懷疑這菜名的誇張。  許多人對開陽白菜的印象不過就是一道在菜單裏再簡單不過的青菜?殊不知,美食的最高境界,就是能把出身樸實無華的食材,調教的「味能雲飄」「似仙妙舞」…把青澀小白菜和蝦米開陽,調制出入味鮮美的能耐,能當如此,這就是張應來。  鼎珍坊這裡的廚師是求來的,食材是講究的,工序是麻煩的,味道被稱讚的,館子價格就算稍微高一點點;其實是~值得的。

  • 牛尾社區 採花大盜頻光顧

     埔里鎮牛尾農庄為營造農村特色,發動村民在溝圳種植大量野薑花,讓遊客來到村內遊玩,能夠聞到清新香氣,但最近常有外地人來採花,村民豎立禁止盜採告示牌,但狀況仍未改善,為了保護「野薑花的回憶」,村民決定加強巡守,發現「採花大盜」將報警處理。  牛尾農村物產特色豐富,因為村內有多條溝圳縱橫交錯,牛尾農村發展協會特別動員村民種植適合生長在溪畔的野薑花,並舉辦「野薑花的回憶」活動,邀遊客體驗農村產業、藍染編織、窯烤披薩。  但近日居民發現,有外地民眾帶來長柄鐮刀,將野薑花砍除整捆帶走,圳溝旁有立下「禁止盜採」告示牌,還是有人向阻止居民嗆聲「這明明就是野生的,為什麼不能採」、「憑什麼說這花是你們的」。  牛尾農村發展協會總幹事林玉珠表示,正面思考,這代表牛尾的野薑花特色小有名氣,但採花大盜並沒有參與社區環境維護綠美化,也沒有踩進溝圳的爛泥內種植野薑花,就這樣「揀現成的」,讓參與居民相當不服。  林玉珠指出,為維護賞花民眾的權益,也為了保障居民辛苦的成果,將加強巡守,如果發現勸導不服的「採花大盜」,將報警處理,也呼籲民眾自律,讓野薑花留在適合它生長的土地生生不息。

  • 農村食材烘披薩 牛尾社區再生

    農村食材烘披薩 牛尾社區再生

     埔里鎮牛尾農村發展協會開辦市集,在社區華冠公園內蓋了一座窯烤爐,以社區內的農特產當作食材,吸引親子團前來披薩DIY,在體驗的過程中,農村的特色不經意進駐到遊客的心裡。  牛尾農庄位於埔里鎮北郊,此地有豐沛優質水源與土壤,溝圳田間交錯,孕育豐富的農特產,無論茭白筍、蔬菜、檸檬、花卉,都長得相當肥美,而噶哈巫族世代居住於此,還保有獨特的語言與習俗,牛尾社區居民選在暑假期間舉辦「野薑花的回憶」活動,邀請各界來庄內,體驗豐富農產與自然氣息。  牛尾農村發展協會總幹事林玉珠表示,為了讓遊客在一日遊程中,親身體驗農庄產業特色,向水保局申請農村再生計畫,在華冠公園蓋了一座柴燒窯烤爐,再邀請遊客採摘社區農產,將在地農民種的茭白筍、甜椒、蕃茄鋪在自然發酵的餅皮上,甚至野薑花也入菜,送進窯烤爐內,約5分鐘香噴噴的披薩出爐,大小朋友們都非常開心。  牛尾市集雖然規模並不大,但參與的農民都相當有誠意,把最自豪的農產或加工品呈現在遊客面前,懂得編織或藍染的婦女,準備了材料,讓遊客親手打造獨一無二的桌巾或杯墊,遊程豐富又有教育意義。  水保局農村建設組長陳榮俊表示,陪伴牛尾農村轉型市集,農民直接向消費者敘述自身農產特色,透過美食推廣,橫向連結農戶,發現社區活力凝聚,富麗的願景不遠。

  • 牛尾農村 開辦植物染課程

     牛尾農村發展協會在社區華冠公園舉辦市集,並開設植物染課程,居民蒐集農村內的天然植物,做成天然染料,讓大小朋友體驗,每個人攤開自己染的作品,臉上都顯露著驚喜;協會總幹事林玉珠指出,透過DIY手作,成就感是買成衣無法比擬的。  牛尾社區邀請植物染老師張珠芳從台中前來指導,一般植物染為了塑造多樣的花色,會以繩子、橡皮筋搭配彈珠綁布,但牛尾庄民們別出心裁,蒐集社區山裡的血藤豆筴,擠出種子,做出來的花色雖然不規則,但更顯得別出心裁;有興趣的報名者,可上FB臉書搜尋「牛尾庄」。

  • 牛肉麵、紅酒燉牛尾 辜仲立最愛

    辜家三少辜仲立過去曾進修過旅館管理課程,自己愛吃、懂吃、也會下廚料理,中租集團旗下企業體中實控股的子品牌「成旅觀光」高層透露,辜仲立吃來吃去,最愛的兩道菜色仍然是台灣道地的牛肉麵,以及以紅酒料理而成的紅酒燉牛尾。 成旅高層指出,辜仲立對牛肉麵相當講究,影響到「成旅觀光」下晶贊宴會廣場料理牛肉麵時也不馬虎,餐廳內會選擇以成本較高的美國牛腱肉、加上老母雞熬煮而成湯,由於不加任何味素,入口回甘、口齒留香,還帶一絲辣味,喝完不會像食用坊間的牛肉麵一樣、必須再喝水沖去口中的甜膩,反而相當爽口。 至於紅酒燉牛尾,更是辜仲立的私房料理。由於牛尾珍貴,必須要請人特別留住,且處理麻煩,可以燉出好吃又軟嫩的牛尾的主廚並不多,辜仲立反相當擅長,還常以私藏紅酒燉牛尾、招待客人享用,並將食譜帶至晶贊宴會廣場,成為該宴會廣場的特製料理。 不光是這兩道菜,成旅高層指出,由於辜仲立重視養身,宴會廣場內的自助廳生菜料理,都選自有機食材,包括端上桌的筊白筍時令菜色,也是有機蔬果。 但即時菜色料理繁複、食材成本高,但辜仲立帶領下,旗下晶贊宴會廣場的價格依舊親民,牛肉麵外帶價格僅120~130元左右,並不昂貴,未來期許跟著成旅觀光腳步,打造台灣另一五星級品牌地位。

  • 婦捐地蓋水塔 造福牛尾社區

    婦捐地蓋水塔 造福牛尾社區

    埔里鎮牛尾社區噶哈巫族婦女潘阿盆捐地蓋水塔,解決牛尾社區長期用水不足的問題,居民相當感謝她,近日她還認養社區入口意象公園,美化社區,獲得水保局頒發獎項。

  • 牛尾社區玫瑰傳情 周末登場

    牛尾社區玫瑰傳情 周末登場

     埔里牛尾社區春節前舉辦「玫瑰傳情」產業活動,邀兩位佳麗擔任玫瑰公主走秀,並舉辦拍賣會及花藝競賽,鼓勵消費者到產地添購花卉,價格便宜又新鮮。  牛尾農村發展協會理事長潘宗昌指出,花卉是牛尾、內埔、守城社區僅次於茭白筍的第2大宗產業,年產值超過3000萬元,其中牛尾社區種植面積約30公頃,玫瑰花最具代表性,品質優良,今年入冬以來氣溫偏低,各地玫瑰花產量減少,量少價昂,來產地選購,價格更實惠。  「玫瑰傳情‧農情蜜藝慶豐年」活動,25、26日於社區內的華冠公園舉行,特邀埔里鎮佳麗許姿婷及潘琳蒨擔任玫瑰公主走秀,許姿婷就讀台北藝術大學研究所戲劇系,曾演出多檔電視劇及主持;潘琳蒨為守城聚落出生的噶哈巫族美女,目前就讀暨大附中,為儀隊隊員。  活動會場將有玫瑰花主題意象布置,另有40多攤年貨市集,及蝴蝶蘭盆栽組合競賽、玫瑰造型氣球贈送、小丑表演、茭白筍貼畫、植物染手工藝DIY、趣味競賽、抽獎活動等。協會總幹事林玉珠表示,年節到了,台灣人習慣買鮮花布置家裡,接著就是情人節,玫瑰特別暢銷,無論蘭花、玫瑰,都能在牛尾社區找到。

  • 埔里茭白筍嘉年華 總舖師設計上菜

    埔里茭白筍嘉年華 總舖師設計上菜

     埔里鎮牛尾社區於14及15日連續兩天,舉辦「茭白筍嘉年華」活動,除了「神農勇夫」的選拔,還有茭白筍晚宴,及茭白筍剝殼趣味競賽,活動充分將埔里在地特產茭白筍展現得淋漓盡致。  中秋佳節前後是埔里茭白筍盛產的季節,牛尾社區特別在秋收時分,舉辦茭白筍嘉年華活動,並以茭白筍做為主食材,料理出特色餐,邀請各地遊客前來體驗,深入了解社區特色,也希望藉此活動推廣行銷埔里的茭白筍。  為了辦好活動,牛尾社區可以說是全社區總動員,除了邀請社區裡的農夫粉墨登場,也請到社區內的總舖師國男師設計茭白筍宴菜單,包括金玉滿堂─百香果美人腿雙併、三杯美人腿、美人艷窩─金杯魚香玉粒,焗烤美人腿與蒜茸玉筍雞湯……,讓人驚豔茭白筍竟然還能做出這樣多的變化。  活動持續至15日,主辦單位另推廣低碳生活,另有碳手工藝DIY以及低碳消費、農特產品1元競標、茭白筍仙子走秀、農村有獎趣味問答、農村歌曲才藝表演等活動,現場也展示社區種植的花朵,居民指出,牛尾社區背倚關刀山、面對眉溪,此地水質絕佳,孕育許多優質的玫瑰花、石竹等溫帶花卉。

  • 牛尾社區茭白筍宴 開放訂席

    牛尾社區茭白筍宴 開放訂席

     埔里鎮牛尾社區農村發展協會,將在下月中旬在社區舉辦「茭白筍嘉年華」活動,社區居民發揮巧手與巧思,將在地特色農特產化身為數道佳餚,即日起接受訂餐。  牛尾社區背倚關刀山、面對眉溪,此地水質絕佳,孕育許多優質的農特產,無論茭白筍、玫瑰花、石竹等溫帶花卉,都採用天然的方式耕種,在市場上常是盤商優先收購的對象,每年8、9月是茭白筍盛產的季節,社區居民動起來,推出千人茭白筍盛宴,盼望遊客進到社區瞭解牛尾的美好。  牛尾社區理事長潘宗昌表示,預計9月14、15日在華冠公園舉行的「茭白筍嘉年華、神農慶豐收」活動相當精采,包括了農特產品1元競標、茭白筍仙子走秀、農村有獎趣味問答、農村歌曲才藝表演、特色美食DIY,還有超值神秘獎品大放送,當日來此消費、就送野薑花茶葉蛋、造型汽球。  8、9月份是茭白筍盛產的季節,質優量豐,是品嚐的最佳時機,牛尾社區農民結合社區外燴業者,推出百香果美人腿雙拼、10蔬野薑花羹、焗烤、3杯美人腿等外地不容易吃到的茭白筍料理,每人只要3百元即能訂餐,即日起開放訂席,預約電話:0963-484894游養靜小姐,訂席截止日9月10日。

  • 牛尾社造 編織作品亮眼

    牛尾社造 編織作品亮眼

     牛尾社區推動社區營造計畫,14日帶領忠孝國小師生走訪古蹟、產業及文物,並進行DIY體驗,讓小朋友瞭解社區的特色,並珍視自身的在地文化。  牛尾社區北倚關刀山、南傍眉溪,算是噶哈巫族聚落之一,地方物產包含花卉、茭白筍、菇類,還有祀奉地藏菩薩的人乘寺地藏院、還供奉全台唯一兄弟檔土地公的顧龍宮,此地生產好水,茭白筍自然甜美,知名礦泉水品牌「多喝水」廠房便設在牛尾。  行政院中部辦公室執行長唐國泰表示,農業景觀也能規畫為觀光資源,農產加工加進巧思,會是有亮點的伴手禮,親自嘗過此地特色餐,走訪社區各個角落,覺得牛尾社區社造團隊真得有動起來,營造美好的家園。  從事園藝工作的鄭玉惠,昨日帶來她拿手的編織作品,茭白筍殼、檳榔樹皮,化身為具有民族風味的遮陽帽與包包;牛尾農村發展協會總幹事林玉珠表示,牛尾是相當有魅力的農庄,來此總有新發現,歡迎各界前來牛尾體驗。

  • 台中新餐廳-穎餐廳 火鍋五星級

    台中新餐廳-穎餐廳 火鍋五星級

     為什麼台中人這麼愛吃火鍋?這個讓老闆又愛又恨的問題,始終找不到答案,但競爭追逐者卻從未少過,像是永豐棧酒店就首開五星級飯店先例,推出全方位火鍋店「穎餐廳」,賣品味、賣氣氛、賣創意,既像私人招待所,又有美食藝文講座,而且商業午餐僅289元,跌破眾人眼鏡。  ■法式牛尾鍋 一日限量10鍋  為了這間火鍋餐廳,永豐棧卯足了勁,先動員中餐部門每日手工製做丸子、蝦餅與各式滷味,再找來日廚與西點師傅製做日式前菜與甜點供客人無限取用,最後再由西餐主廚鍾晴天研發法式牛尾鍋、椰香咖哩鍋、米蘭蔬菜鍋、野米薏仁鍋等中西日八種主題鍋物,傾巢而出的拚勁連同業都嘖嘖稱奇。  老實說,永豐棧對火鍋湯底的用心研發,真要給它拍拍手!像是法式牛尾鍋採自然養殖法育成的台灣牛尾,微煎烤後加入蔬菜及牛骨高湯細火慢燉2天,讓牛尾膠質與蔬菜甜甘完全釋放,「最適合涮牛肉或加入滷牛筋、大腸頭、蜂巢肚烹煮,湯頭溫潤濃香,光喝湯就值回票價。」鍾主廚表示,因為牛尾湯成本高又費時費工,所以一天限量10鍋。  湯頭同樣鮮郁迷人的還有米蘭蔬菜鍋與椰香咖哩鍋,前者用番茄、西洋芹、洋蔥等多種蔬菜以長時間燉煮出蔬菜的天然回甘,再加入去油雞高湯調製,湯頭清鮮酸甘又開胃,特別適合在春季食用。後者則以泰式與印式黃咖哩為基底,加上南洋進口香料與椰奶調製,搭配手工自製油豆腐及腐皮,濃香微辣的咖哩湯汁,一吃就欲罷不能。  ■自製蝦餅 入鍋現吃兩相宜  除了肉片、手工丸等火鍋配料,穎餐廳也推出可直接食用、亦可入鍋烹煮的三星蔥鮮蝦餅、腐皮牛蒡蝦卷、黃金爆香起司蝦球,讓客人體驗雙重口感的趣味。  INDEX  ★穎餐廳/台中市中港路2段9號/04-23268008/11:30~14:00和17:30~凌晨1:00/收一成服務費

  • 牛尾玫瑰傳情 周末展售會

     埔里鎮牛尾農村發展協會二月二日將舉辦「玫瑰傳情、農情蜜藝慶豐年」活動,玫瑰是牛尾社區最主要的農特產,西洋情人節快到了,社區盼望各界前來認購牛尾的玫瑰,向心愛的人表達心意。  牛尾社區包含牛尾、守城、內埔三個聚落,是噶哈巫族世代居住的聚落,由於氣候適宜、水質純淨,是全國生產玫瑰重要的產地,有機食用玫瑰更是遠近馳名,知名烘焙師傅吳寶春所採用的玫瑰花瓣與果醬,便是來自牛尾社區。  牛尾農村發展協會邀請大家提前歡度情人節,二月二、三日在忠孝國小有四十個攤位,備鄉村美食、農特產品、樹石花藝、野薑花茶葉蛋品嘗及才藝表演。  牛尾農村發展協會總幹事林玉珠表示,玫瑰象徵愛情,活動當日社區居民們將共同布置花架造型拱門,遊客在拱門下對著心儀的對象獻花,獲得首肯者,可坐上蜜月花嫁牛車繞庄一趟,欣賞農村社區美景,現場備有攝影師,為情侶們留影,製作護貝照片留念。

  • 都會掃描-發展觀光 牛尾庄參訪各社區

    埔里:在農委會水土保持局輔導下,埔里鎮牛眠里牛尾庄日前參觀新竹縣新埔鎮照門社區、宜蘭縣礁溪鎮二結、龍潭社區與冬山鎮大進社區,希望能教育農民結合生態產業功能,朝農村轉型以發展觀光。

  • 海角尋寶 楊美雲歌聲滿行囊

    海角尋寶 楊美雲歌聲滿行囊

     人生命運如鎖鍊!民謠說唱者楊美雲,三年前無意中發現,與擅長唱楓港小調的祖父,相差六十歲生日卻同一天。從那天起,她矢志採集已失傳逾半世紀的楓港小調,錄下每位楓港耆宿傳唱曲調,體會阿公唱楓港小調抒發情感意境,「原來民歌(謠)就是唱出平凡人最真誠的內心世界!」  楊美雲祖父楊有道,是屏東縣車城後灣人,曾任地方保正書記與甲長(即今之幹事與里長),任內推動多項建設。「我阿公雖是地方聞人,阿嬤是女強人,常無厘頭把阿公罵到暗自哭泣,一邊難過落淚、一邊哼唱楓港小調,鬱卒情緒一掃而光,聽過我阿公唱民歌者,無不動容。」  祖父逸音 觸動尋根使命感  楊美雲周歲時祖父就辭世,從小只聽過阿嬤哼唱民歌小調,無緣聽祖父吟唱,當她驚覺與阿公都是三月三日出生,一股文化傳承使命感湧上心頭。「早年楓港以燒火炭窯為主,工人邊燒窯邊唱楓港小調,是生活共同娛樂,幾乎每個人都朗朗上口,現在只剩耆老還記得曲調與歌詞。」  後灣天然美景,是詩人墨客吟詠最佳題材。楊美雲小時候天天踩著碎石路上學,與大自然為伍,年輕外出打拚事業,曾任國標舞老師、也在高雄縣開過照片沖洗店。八年前,有感家鄉開了道路、蓋了房子,天然美景漸變調,為尋找兒時天然美景記憶,毅然返鄉經營安佳春生態民宿及推動民謠說唱。  採集楓港小調,是楊美雲返鄉圓夢意外承擔責任,因她對恆春民謠的了解,原本與一般人無異,僅止於陳達的《思想起》,直到碰觸音域廣八度的楓港小調,才驚覺楓港古調已失傳幾近六十年,部分恆春人甚至認為楓港小調只是燒炭窯歌。一股使命感驅策,楊美雲埋首採集楓港小調。  學唱民歌 追隨老歌手挖寶  為挖掘真正楓港小調,楊美雲下苦功學唱民歌,半年就接連榮獲三項民謠比賽優勝,震撼許多傳唱數十年的民謠前輩,也因而有緣追隨年逾八旬的國寶民謠歌手朱丁順,深入探究恆春民謠天地。  恆春民謠最初以客家山歌對唱方式呈現,《思想起》、《四季春》、《五孔小調》和《平埔調》等,都屬於工作歌謠。最特殊的民歌風俗,是恆春地區婚嫁習俗,當女兒要出嫁時,親友長輩輪番上陣吟唱《牛尾伴》(或稱牛尾擺),叮嚀新娘子要善盡為人媳婦之責。  全力協助楊美雲採集楓港小調的文史工作者念吉成,就親身體驗《牛尾伴》震撼!他廿五歲成親那天,迎親時就聽聞新娘子已聽了一天一夜的《牛尾伴》,才踏進岳母家門,就見嬌妻已數度哭花了新娘妝,而一旁長輩還一個接一個輪番高唱《牛尾伴》,聽得新娘子心茫茫頻落淚。  《牛尾伴》 新嫁娘聞聲噙淚  念吉成當時心疼不已,而從小在外受教育的妻子,並不知道出嫁時,母姨舅嬸會輪番上場唱《牛尾伴》,歌詞不外乎提醒新娘子,要感恩娘家的照顧,嫁出去後要好好侍奉公婆,聽著、聽著,新娘子很自然地被曲調感動得兩行淚下。  念吉成不捨嬌妻新婚因《牛尾伴》多次哭花了妝,考究《牛尾伴》由來,才發現是相當珍貴的文化資產。「所謂牛尾擺,就好像牛群走動時一隻跟著一隻走,比喻跟著牛尾巴走,如同隨著人的歌聲後面接唱;也有一說是形容牛尾不停擺動驅蚊蠅,如慈母之不停叮囑。」  楊美雲說,楓港小調最早歌謠就是《牛尾伴》,可惜斷層失傳後,現在恆春人已不再唱。採集過程中,滿州鄉有位阿嬤自認唱出楓港小調,遺憾的是阿嬤的音域不同,經她考據並不是正港楓港小調。  隨興而唱 給個故事就上口  楊美雲採集發現,楓港耆老唱法大都「懶散開花(即隨興而唱)」,不彈月琴、沒有伴奏,採得的歌詞如聽不懂,回頭請耆老再唱一次,耆老通常也已記不得所唱歌詞與曲調。  也因唱法隨興,常有相當逗趣的對唱內容。楊美雲舉例,男女對唱時,男方順口唱出「女方家窮」,女子氣得回應「嫌我家窮,我就不要跟你做朋友」,一對情侶就因唱楓港小調,唱著、唱著,竟吵嘴差點翻臉分手。  不論是燒炭窯工人歌謠,還是新娘出嫁前必聽的《牛尾伴》,楊美雲與念吉成全心投入民歌採集,「必須先還原楓港古調,才能談創新」。楊美雲更期待,「未來彙整所有採集的楓港小調,可以像陳達高歌恆春民謠一樣,聽眾只要給故事,就可以唱給你聽!」 郭石城/專訪  人生命運如鎖鍊!民謠說唱者楊美雲,三年前無意中發現,與擅長唱楓港小調的祖父,相差六十歲生日卻同一天。從那天起,她矢志採集已失傳逾半世紀的楓港小調,錄下每位楓港耆宿傳唱曲調,體會阿公唱楓港小調抒發情感意境,「原來民歌(謠)就是唱出平凡人最真誠的內心世界!」  楊美雲祖父楊有道,是屏東縣車城後灣人,曾任地方保正書記與甲長(即今之幹事與里長),任內推動多項建設。「我阿公雖是地方聞人,阿嬤是女強人,常無厘頭把阿公罵到暗自哭泣,一邊難過落淚、一邊哼唱楓港小調,鬱卒情緒一掃而光,聽過我阿公唱民歌者,無不動容。」  祖父逸音 觸動尋根使命感  楊美雲周歲時祖父就辭世,從小只聽過阿嬤哼唱民歌小調,無緣聽祖父吟唱,當她驚覺與阿公都是三月三日出生,一股文化傳承使命感湧上心頭。「早年楓港以燒火炭窯為主,工人邊燒窯邊唱楓港小調,是生活共同娛樂,幾乎每個人都朗朗上口,現在只剩耆老還記得曲調與歌詞。」  後灣天然美景,是詩人墨客吟詠最佳題材。楊美雲小時候天天踩著碎石路上學,與大自然為伍,年輕外出打拚事業,曾任國標舞老師、也在高雄縣開過照片沖洗店。八年前,有感家鄉開了道路、蓋了房子,天然美景漸變調,為尋找兒時天然美景記憶,毅然返鄉經營安佳春生態民宿及推動民謠說唱。  採集楓港小調,是楊美雲返鄉圓夢意外承擔責任,因她對恆春民謠的了解,原本與一般人無異,僅止於陳達的《思想起》,直到碰觸音域廣八度的楓港小調,才驚覺楓港古調已失傳幾近六十年,部分恆春人甚至認為楓港小調只是燒炭窯歌。一股使命感驅策,楊美雲埋首採集楓港小調。  學唱民歌 追隨老歌手挖寶  為挖掘真正楓港小調,楊美雲下苦功學唱民歌,半年就接連榮獲三項民謠比賽優勝,震撼許多傳唱數十年的民謠前輩,也因而有緣追隨年逾八旬的國寶民謠歌手朱丁順,深入探究恆春民謠天地。  恆春民謠最初以客家山歌對唱方式呈現,《思想起》、《四季春》、《五孔小調》和《平埔調》等,都屬於工作歌謠。最特殊的民歌風俗,是恆春地區婚嫁習俗,當女兒要出嫁時,親友長輩輪番上陣吟唱《牛尾伴》(或稱牛尾擺),叮嚀新娘子要善盡為人媳婦之責。  全力協助楊美雲採集楓港小調的文史工作者念吉成,就親身體驗《牛尾伴》震撼!他廿五歲成親那天,迎親時就聽聞新娘子已聽了一天一夜的《牛尾伴》,才踏進岳母家門,就見嬌妻已數度哭花了新娘妝,而一旁長輩還一個接一個輪番高唱《牛尾伴》,聽得新娘子心茫茫頻落淚。  《牛尾伴》 新嫁娘聞聲噙淚  念吉成當時心疼不已,而從小在外受教育的妻子,並不知道出嫁時,母姨舅嬸會輪番上場唱《牛尾伴》,歌詞不外乎提醒新娘子,要感恩娘家的照顧,嫁出去後要好好侍奉公婆,聽著、聽著,新娘子很自然地被曲調感動得兩行淚下。  念吉成不捨嬌妻新婚因《牛尾伴》多次哭花了妝,考究《牛尾伴》由來,才發現是相當珍貴的文化資產。「所謂牛尾擺,就好像牛群走動時一隻跟著一隻走,比喻跟著牛尾巴走,如同隨著人的歌聲後面接唱;也有一說是形容牛尾不停擺動驅蚊蠅,如慈母之不停叮囑。」  楊美雲說,楓港小調最早歌謠就是《牛尾伴》,可惜斷層失傳後,現在恆春人已不再唱。採集過程中,滿州鄉有位阿嬤自認唱出楓港小調,遺憾的是阿嬤的音域不同,經她考據並不是正港楓港小調。  隨興而唱 給個故事就上口  楊美雲採集發現,楓港耆老唱法大都「懶散開花(即隨興而唱)」,不彈月琴、沒有伴奏,採得的歌詞如聽不懂,回頭請耆老再唱一次,耆老通常也已記不得所唱歌詞與曲調。  也因唱法隨興,常有相當逗趣的對唱內容。楊美雲舉例,男女對唱時,男方順口唱出「女方家窮」,女子氣得回應「嫌我家窮,我就不要跟你做朋友」,一對情侶就因唱楓港小調,唱著、唱著,竟吵嘴差點翻臉分手。  不論是燒炭窯工人歌謠,還是新娘出嫁前必聽的《牛尾伴》,楊美雲與念吉成全心投入民歌採集,「必須先還原楓港古調,才能談創新」。楊美雲更期待,「未來彙整所有採集的楓港小調,可以像陳達高歌恆春民謠一樣,聽眾只要給故事,就可以唱給你聽!」 郭石城/專訪  人生命運如鎖鍊!民謠說唱者楊美雲,三年前無意中發現,與擅長唱楓港小調的祖父,相差六十歲生日卻同一天。從那天起,她矢志採集已失傳逾半世紀的楓港小調,錄下每位楓港耆宿傳唱曲調,體會阿公唱楓港小調抒發情感意境,「原來民歌(謠)就是唱出平凡人最真誠的內心世界!」  楊美雲祖父楊有道,是屏東縣車城後灣人,曾任地方保正書記與甲長(即今之幹事與里長),任內推動多項建設。「我阿公雖是地方聞人,阿嬤是女強人,常無厘頭把阿公罵到暗自哭泣,一邊難過落淚、一邊哼唱楓港小調,鬱卒情緒一掃而光,聽過我阿公唱民歌者,無不動容。」  祖父逸音 觸動尋根使命感  楊美雲周歲時祖父就辭世,從小只聽過阿嬤哼唱民歌小調,無緣聽祖父吟唱,當她驚覺與阿公都是三月三日出生,一股文化傳承使命感湧上心頭。「早年楓港以燒火炭窯為主,工人邊燒窯邊唱楓港小調,是生活共同娛樂,幾乎每個人都朗朗上口,現在只剩耆老還記得曲調與歌詞。」  後灣天然美景,是詩人墨客吟詠最佳題材。楊美雲小時候天天踩著碎石路上學,與大自然為伍,年輕外出打拚事業,曾任國標舞老師、也在高雄縣開過照片沖洗店。八年前,有感家鄉開了道路、蓋了房子,天然美景漸變調,為尋找兒時天然美景記憶,毅然返鄉經營安佳春生態民宿及推動民謠說唱。  採集楓港小調,是楊美雲返鄉圓夢意外承擔責任,因她對恆春民謠的了解,原本與一般人無異,僅止於陳達的《思想起》,直到碰觸音域廣八度的楓港小調,才驚覺楓港古調已失傳幾近六十年,部分恆春人甚至認為楓港小調只是燒炭窯歌。一股使命感驅策,楊美雲埋首採集楓港小調。  學唱民歌 追隨老歌手挖寶  為挖掘真正楓港小調,楊美雲下苦功學唱民歌,半年就接連榮獲三項民謠比賽優勝,震撼許多傳唱數十年的民謠前輩,也因而有緣追隨年逾八旬的國寶民謠歌手朱丁順,深入探究恆春民謠天地。  恆春民謠最初以客家山歌對唱方式呈現,《思想起》、《四季春》、《五孔小調》和《平埔調》等,都屬於工作歌謠。最特殊的民歌風俗,是恆春地區婚嫁習俗,當女兒要出嫁時,親友長輩輪番上陣吟唱《牛尾伴》(或稱牛尾擺),叮嚀新娘子要善盡為人媳婦之責。  全力協助楊美雲採集楓港小調的文史工作者念吉成,就親身體驗《牛尾伴》震撼!他廿五歲成親那天,迎親時就聽聞新娘子已聽了一天一夜的《牛尾伴》,才踏進岳母家門,就見嬌妻已數度哭花了新娘妝,而一旁長輩還一個接一個輪番高唱《牛尾伴》,聽得新娘子心茫茫頻落淚。  《牛尾伴》 新嫁娘聞聲噙淚  念吉成當時心疼不已,而從小在外受教育的妻子,並不知道出嫁時,母姨舅嬸會輪番上場唱《牛尾伴》,歌詞不外乎提醒新娘子,要感恩娘家的照顧,嫁出去後要好好侍奉公婆,聽著、聽著,新娘子很自然地被曲調感動得兩行淚下。  念吉成不捨嬌妻新婚因《牛尾伴》多次哭花了妝,考究《牛尾伴》由來,才發現是相當珍貴的文化資產。「所謂牛尾擺,就好像牛群走動時一隻跟著一隻走,比喻跟著牛尾巴走,如同隨著人的歌聲後面接唱;也有一說是形容牛尾不停擺動驅蚊蠅,如慈母之不停叮囑。」  楊美雲說,楓港小調最早歌謠就是《牛尾伴》,可惜斷層失傳後,現在恆春人已不再唱。採集過程中,滿州鄉有位阿嬤自認唱出楓港小調,遺憾的是阿嬤的音域不同,經她考據並不是正港楓港小調。  隨興而唱 給個故事就上口  楊美雲採集發現,楓港耆老唱法大都「懶散開花(即隨興而唱)」,不彈月琴、沒有伴奏,採得的歌詞如聽不懂,回頭請耆老再唱一次,耆老通常也已記不得所唱歌詞與曲調。  也因唱法隨興,常有相當逗趣的對唱內容。楊美雲舉例,男女對唱時,男方順口唱出「女方家窮」,女子氣得回應「嫌我家窮,我就不要跟你做朋友」,一對情侶就因唱楓港小調,唱著、唱著,竟吵嘴差點翻臉分手。  不論是燒炭窯工人歌謠,還是新娘出嫁前必聽的《牛尾伴》,楊美雲與念吉成全心投入民歌採集,「必須先還原楓港古調,才能談創新」。楊美雲更期待,「未來彙整所有採集的楓港小調,可以像陳達高歌恆春民謠一樣,聽眾只要給故事,就可以唱給你聽!」

  • 紅燒牛尾

    紅燒牛尾

    今年團圓夜除了滷蹄膀、紅燒肉等 ★材料: 帶皮牛尾、蔥、八角、肉桂、草果、山奈、醬油、鹽、酒、雞粉。 ★作法: 1.牛尾切塊後汆燙3至5分鐘。 2.起油鍋爆香蔥、辣椒、薑片,再加入醬油、水、酒、鹽和雞粉,以及八角、草果、肉桂和山奈,放進牛尾,以小火慢滷約3.5小時,至完全酥軟為止。 3.青江菜對切汆燙,與撈出的牛尾先排盤。 4.剩下的滷汁再加入醬油調整味道,並撒上香油、勾薄芡,淋在牛尾上即可。 ★阿滿師的小撇步: 1.用指甲掐進牛尾的皮,如果掐得破,即表示牛尾燉好了,是牙齒也咬得動的狀態。 2.燉煮牛尾時所添加的醬油要酌量使用,調整鹹度在最後一個收汁步驟,以免牛尾味道過鹹。 3.除了牛尾之外,富含膠質的豬腳或是帶皮的羊腩,也都是適合紅燒的食材,所需滷煮的時間較短,約1.5小時左右即可。

  • 紅燒豆腐

    紅燒豆腐

    今年團圓夜除了滷蹄膀、紅燒肉等 ★材料: 板豆腐、蒜苗。 ★作法: 1.板豆腐切片、蒜苗斜切。 2.豆腐放入剩下的牛尾滷汁中燉煮至入味即可。 3.豆腐以較能吸附醬汁的板豆腐為第一優先,不過過年期間板豆腐較難保存,也可以用中華豆腐取代。此外,也可以加入寬粉條,就能夠輕鬆打發一頓。

  • 大肉篇-陳西滿 巧手烹豬牛

    大肉篇-陳西滿 巧手烹豬牛

    今年團圓夜除了滷蹄膀、紅燒肉等 雖說年菜一定要大魚大肉才能顯豐盛,但戲法人人會變,巧妙各自不同,國賓川菜廳主廚陳西滿推薦紅通通的水煮松阪豬,不但色澤豔紅喜氣,麻辣滋味讓人胃口大開。另一道則是富含膠質的紅燒牛尾,入口即化的口感,老少咸宜。 水煮是四川傳統的料理手法,其中以水煮牛肉最為出名。阿滿師說,以前打仗都用牛拖大砲,由於負重很大,役牛工作幾個月就被淘汰,當場被宰殺煮食,阿兵哥就地取材,直接水煮,佐以花椒、辣椒作調料,所以取名為水煮牛肉,現在的作法多半經過改良,口感和滋味都更為精緻。 紅燒牛尾則選用帶皮的牛尾,經過長時間小火慢滷,上桌時以筷子就可以將骨肉分離,口感軟嫩而且富含膠質。

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