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  • 乾杯「麻辣45」插旗台南 和牛油鍋底加台灣溫體牛「辛」吃法

    乾杯「麻辣45」插旗台南 和牛油鍋底加台灣溫體牛「辛」吃法

    搶攻南台灣麻辣鍋商機,乾杯集團旗下標榜全台唯一100%和牛油的重慶式麻辣鍋「麻辣45」揮旗南下,強調正宗重慶麻辣火鍋即將進駐台南,「麻辣45台南府城店」於2月1日開幕,同時推出門市限定的嗆辣版「台灣溫體牛內臟」,藉此搶攻農曆年的圍爐商機。 「麻辣45台南府城店」開在國泰置地廣場1樓,占地70坪共82席次,一入店即可看到寬敞的開放空間,期望打造出南台灣豪爽的霸氣氛圍,更能勾起客人在此大快朵頤的歡樂情緒。店內貼心設置4個氣派獨立包廂,無論個人、家庭聚餐、請客招待、大宴小酌都適合。 乾杯集團2021年台灣事業展店目標5至10家,首間展店地點選在有著豐富餐飲文化底蘊的「台南」,更一舉進駐百貨、飯店林立的五星級地段西門商圈,將火紅台北的最高麻辣火鍋景觀餐廳「麻辣45」帶到南台灣,推出集團旗下第二家麻辣火鍋品牌「麻辣45台南府城店」。 乾杯集團在台南已陸續開出「乾杯燒肉居酒屋」、「老乾杯」、「黑毛屋」3個品牌,2021年「麻辣45台南府城店」再加入,不僅擴大營運藍圖,更因為麻辣鍋業態的增加,大幅提升全牛利用率,為集團創造更大的獲利結構。 麻辣45最大特徵「九宮格吃法」,是重慶麻辣火鍋獨特的飲食方式,9個格子中的溫度不盡相同,分為「燙」、「煮」、「酣」三種功能,用來涮煮不同食材十分方便;其次為麻辣45使用全集團日澳和牛精煉出的「頂級和牛油鍋底」,不僅保有一般牛油帶來的溫潤,卻又不膩口,即便大快朵頤,依然清爽無負擔;第三特點「百種上乘食材」,不僅吃得到高等級日澳和牛、西班牙伊比利豬之外,更將引以為傲的牛舌與重慶老三樣的毛肚、鴨腸、黃喉併稱為「麻辣4寶」,是麻辣45必吃的招牌菜色,以及富含當地特色的重慶炸酥肉、貢菜,都是老饕們必點的經典料理;「四次上癮法則」為麻辣45第四個特色,不同於國人習慣的台式麻辣鍋口味,重油、重辣的重慶嗆辣,第一次吃會感到特別,第二次是美味,第三次則是想念,只要上門第四次就會愛不釋「口」。 為讓南台饕客品嚐到不一樣的溫體牛,「麻辣45 台南府城店」限定推出4道「台灣溫體牛內臟」,包括「溫體牛心」、「溫體牛肝」、「溫體牛百頁」以及「溫體牛心肝拼盤」,售價280至380元,每日限量供應。有別於傳統的溫體牛肉湯,麻辣45「台灣溫體牛內臟」堅持每日早上現宰現運,以4度C以下冷藏直送到店,趁著肉質軟嫩時切成薄片、新鮮上桌,再放入和牛油麻辣鍋中,以獨特的九宮格吃法涮煮,呈現彈牙、脆口,充分融入了麻辣45獨門的麻、辣、香,帶給饕客嗆辣版的溫體牛美味。

  • 乾杯展店鳴槍 麻辣45挺進府城

    乾杯展店鳴槍 麻辣45挺進府城

    乾杯集團旗下標榜全台唯一100%和牛油的重慶式麻辣鍋「麻辣45」揮旗南下,正宗重慶麻辣火鍋即將進駐「台南」美食之都,期望讓南台灣的民眾體驗兼具味覺與視覺的嗆辣享受,「麻辣45台南府城店」於2月1日開幕,同時推出門市限定的嗆辣版「台灣溫體牛內臟」,藉此搶攻農曆年的圍爐商機,成為今年年節最潮的圍爐餐廳! 乾杯集團在台南的事業版圖,已成功插旗「乾杯燒肉居酒屋」、「老乾杯」、「黑毛屋」3個品牌,今年「麻辣45台南府城店」再加入,不僅擴大營運藍圖,更因為麻辣鍋業態的增加,大幅提升全牛利用率,為集團創造更大的獲利結構。 乾杯集團今年台灣事業展店目標5至10家,首間展店地點選在有著豐富餐飲文化底蘊的「台南」,更一舉進駐百貨、飯店林立的五星級地段「西門商圈」,將火紅台北的最高麻辣火鍋景觀餐廳「麻辣45」帶到南台灣,推出集團旗下第二家麻辣火鍋品牌「麻辣45台南府城店」。 「麻辣45台南府城店」有別於一般展店鎖定全方位用餐的目標,此次鎖定目的型消費客群,除了將「全台首創100%和牛油重慶麻辣鍋」提供給饕客外,同時滿足在地人大方請客、多人辦桌的「面子需求」,展現乾杯集團不畏疫情、持續拓展事業版圖的強烈決心。 有別於在台北「麻辣45」強調高樓景觀餐廳,「麻辣45台南府城店」這次更接地氣,選擇坐落在國泰置地廣場1樓,斥資千萬打造70坪的用餐空間,共82席次,一入店即可看到寬敞的開放空間,期望打造出南台灣豪爽的霸氣氛圍,更能勾起客人在此大快朵頤的歡樂情緒。店內貼心設置4個氣派獨立包廂,無論個人、家庭聚餐、請客招待、大宴小酌都適合。 「麻辣45台南府城店」呼應重慶當地的飲食文化,空間設計完整體現懷舊感的現代主義風格,店內裝潢隨處可見中國傳統意象,像是鑲嵌中國傳統圖樣的格柵,配上高高掛上的大紅燈籠,以及特別從中國運來的大紅色的桌椅、長條板凳,營造出道地重慶氛圍。伴隨著100%和牛油麻辣鍋滾煮的辛香料香氣,期望呈現給饕客有如置身在重慶當地品嚐麻辣火鍋的絕妙享受,更能體驗視覺及味覺的雙重魅力。 來到以台南怎麼能錯過聞名的「溫體牛」!為了讓南台灣饕客品嚐到不一樣的溫體牛,「麻辣45 台南府城店」限定推出4道「台灣溫體牛內臟」,包括「溫體牛心」、「溫體牛肝」、「溫體牛百頁」以及「溫體牛心肝拼盤」,每日限量供應。 有別於傳統的溫體牛肉湯,麻辣45「台灣溫體牛內臟」堅持每日早上現宰現運,以4度C以下冷藏直送到店,趁著肉質軟嫩時切成薄片、新鮮上桌,再放入和牛油麻辣鍋中,以獨特的九宮格吃法涮煮,呈現彈牙、脆口,充分融入了麻辣45獨門的麻、辣、香,帶給饕客嗆辣版的溫體牛美味。

  • 台北新菜單-喜來登川菜從狂野變溫馴

    台北新菜單-喜來登川菜從狂野變溫馴

     川菜又麻又辣不希奇,但麻辣有強有弱,鮮香而不嗆鼻,這全看師傅的功力。台北喜來登飯店請客樓正在舉行「川味百吃美食節」,沒有邀請大陸師傅客座,而是由擅長川菜的行政主廚林正青推出27道新菜,林師傅說,這是去年專程考察四川的成果。  成果不是完全copy,大陸川菜的麻辣鮮香絕對是火力全開,但請客樓的這檔川菜美食節卻像拔了牙的老虎,每一道看似張牙舞爪,不是滿盤乾辣椒,就是滿碗大紅袍,但吃進嘴裡卻溫馴得像隻小貓咪,偶爾伸伸小爪,呲呲細牙。  ■改良嗆辣 精緻上桌  「台灣客人受不了大陸川菜的狂野,保留三成味道就夠受的了!」主廚林菊偉怕客人被辣跑,在調味上拚命踩煞車,但是取法於對岸的流行川菜,其中有許多料理是老菜新做,讓台灣川菜有了新視野,激起更多的突破。  27道料理裡,川味串、瓦甕燉甲魚、椒麻鮮蝦、水煮龍膽魚、牛百頁旺蝦等,都是阿青師傅認為最有特色。川味串跟師傅仿效大陸當紅的麻辣花生米,都以玻璃大水杯為容器,也是串串香的精緻版呈現。  ■兩岸辣味 分道揚鑣  竹籤泡在漂亮的滷汁裡,上面串著萵筍、腰子、鴨腸與牛筋,每一種都是迷你一小口,滷製入味又不過分軟爛。瓦甕燉甲魚看似紅燒,實是藥燉,魚邊滑魚肉細,熱湯下肚通體舒暢。  民國66年拜在大陸川菜師傅劉安發門下的林正青,一直待在川菜界沒有變過心,他發現兩岸川菜早已各唱各調,「大陸川菜雖變化新,但台灣人也吃不來,就像四川人最愛的大紅袍,麻到令人抓狂,我改成綠花椒,突出迷人的麻香。」  滿盤都是乾辣椒的椒麻鮮蝦就用青花椒爆炒,帶殼酥炸的草蝦很香很麻,吃起來快要上癮;同樣沾滿花椒粒的水煮龍膽魚,不是傳統中紅油汪汪的水煮魚,而是由紅綠兩種花椒油泡製而成。  「牛百頁旺蝦是老菜毛血旺的改良版,我多加了蝦子在裡面。」阿青師傅為了這道菜特別煉製了牛油,讓牛百頁旺蝦聞起來與吃起來都有一股牛肉泡麵的強烈氣息,從鴨血、蜂巢肚,吃到草蝦,三種食材吸味的程度由淺至濃,後韻辣味愈來愈大。  ■老菜新做 美味猶存  以前常用,現在少見的乾煸青辣椒醬,讓炒豆苗冒出火氣;炒過蔥油的豆渣再淋上紅油,油潤而味豐;先滷後炸,與青綠而不辣口的屏東糯米椒一起拌炒。  川菜資歷超過35年的林正青,秀出幾道師傅早年傳授的老菜,例如賣相普通,做工繁複的鍋貼煎鴨餅與紅豆甜燒白,沒想到試吃反應好到不行。  尤其是甜燒白的模樣就像扣肉,排列工整的五花肉已蒸3、4小時,肥油透、瘦肉酥,中間包夾紅豆沙,下面墊著軟趴的糯米飯,並用花生糖粉圍邊,用湯匙由上挖到下,直接送入口中,軟中帶黏,甜中帶鹹,明知很肥,卻忍不住一口又一口。  INDEX  ★台北喜來登飯店請客樓/台北市忠孝東路1段12號17樓(捷運善導寺站)/02-23215511/11:30~14:30和17:30~22:00/收1成服務費  (更多王瑞瑤的美食報導請上  http://blog.chinatimes.com  /eat/)

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