搜尋結果

以下是含有牛絞肉的搜尋結果,共29

  • 國賓飯店開漢堡店 自然牛當祕密武器

    國賓飯店開漢堡店 自然牛當祕密武器

    繼1Bite2Go美式三明治之後,國賓飯店將於下周三(20日)成立另一個美式餐飲品牌Burger Fix,主打美國加州頂級自然牛做的漢堡,4盎司牛肉的經典單層漢堡,售價175元。 \n \n對美式餐飲情有獨鍾的國賓大飯店總經理李昌霖,兩年多前打造1Bite2Go,3家店創造近億元的年營業額,亦掀起美式三明治熱潮。 \n \n因為在台灣沒吃過好吃的漢堡,所以決心開漢堡店滿足自己和同好,為了做出高水準的漢堡,廚師團隊從盲測牛肉開始選肉,最後選定風味濃郁,油花自然,不含抗生素,荷爾蒙和生長激素的美國純種自然牛。 \n \n混合肩胛,前胸與後腰臀3種部位,每天在絞碎前剔筋膜去肥油,讓原本就比較健康的自然牛的油脂含量控制在10%左右。 \n \n絞肉由師傅每日新鮮現絞,絕不冷凍,麵包亦然,由同集團繽紛麵包房量身訂做,每日新鮮出爐。 \n \n為了突顯自然牛的特色,廚師用煎牛排的手法料理漢堡肉,高溫煎炙單面,再靜置讓熱力滲透,讓肉汁飽含其中而不流失,同時透出煎牛排的焦香味。 \n \n位於安和路近敦化南路的Burger Fix,規畫56個座位,菜單上除了夾培根或起士的單層或雙層自然牛漢堡外,另有專為女性設計的韓式酥炸雞肉堡,同樣利用靜置後熟的手法,讓雞胸肉熟到恰到好處,柔軟不乾柴,搭配韓國泡菜,去膩又開胃。 \n \n

  • 擴大美牛雜進口 我公告稅則號列

    擴大美牛雜進口 我公告稅則號列

     美國的牛骨髓等牛雜碎即將開放進口。經濟部長鄧振中16日說,17日將公布骨髓、血管、頭骨肉、面頰肉、食道肌與牛脂等6項牛雜碎的單獨海關稅則號列,並刊登公報30天徵求意見。他否認是因美國施壓才開放美國牛雜碎進口,而是要讓體制逐漸符合國際體制,強調會做好風險評估,沒問題才開放。 \n 外界質疑,台灣以開放美牛雜碎進口交換加入TPP,鄧振中16日出席「網路世代創業家座談會」受訪時予以否認,他說,我國自2009年起檢討牛雜碎開放進口,某些牛雜碎項目去年已恢復進口。 \n 為能夠充分監督上述牛雜碎進口情形,政府17日將公布上述6項牛雜碎的單獨海關稅則號列。同時,由於遇到春節年假,此次公告徵求意見的時間將從《行政程序法》規定的7天延長為30天。不過,鄧振中否認公告後就會直接開放進口,「要看各界的意見」。 \n 據鄧振中稱,2009年台灣《食管法》已開放30個月齡以下帶骨及不帶骨牛肉進口,只禁止內臟和絞肉,因此某些牛雜碎項目去年已恢復進口。外界認為澳洲、紐西蘭牛肉較美國安全,不過若依國際畜產組織分類評等,上述地區風險程度都是相同,屬可忽略的風險,但目前我國對開放澳、紐牛肉可完整進口,但卻對美牛限制要嚴格。 \n 談到台美化解美豬、美牛爭議的辦法,鄧振中希望在TPP談判過程中解決,而不要把美豬、美牛當作談判的先決條件。

  • 旺報觀點-牛雜非內臟 坐實黑箱罵名

     經濟部官網在經長美國行前還信誓旦旦,駁斥開放美牛內臟的傳聞絕非事實,可是才幾天就謊言破功。儘管經濟部聲稱開放的6項牛雜碎不是內臟,但經貿單位大玩文字遊戲,以「牛雜碎」非「牛內臟」來轉移擴大開放美牛部位事實,這樣心態,坐實政府的黑箱罵名,也為後續服貿、貨貿談判,做下最壞的示範,更傷害TPP後續的民意支持。 \n 去年太陽花學運引爆點,就是被稱為「30秒黑箱」的不透明做法,打開對兩岸關係疑慮甚久的潘朵拉魔盒;而美方一再高姿態威脅,台灣民眾隱忍已久,加上台灣對大國談判的步步退逼,累積的疑慮與陰謀論也不低於當前的兩岸深水區困境。 \n 經濟部在8日公開澄清「不提內臟」,而11日得意洋洋說「血管不是內臟」,把他當成「已負面表列」的文字防火牆,難怪會引發怒火。 \n 美牛骨髓是否能完全排除混雜脊髓?頭骨肉一定不會碰到牛腦?牛絞肉之所以被禁止,就是因不能確保混了什麼部位,硬要說牛雜安全無虞,就已難以被民眾接受,食安隱憂成了經濟部的文字遊戲,更讓人感到焦慮,這困境卻也是經濟部自己造成的,如果真的安全、要拿此換TPP「站台票」,最好一開始就說清楚,免得重蹈先前學運覆轍,白白浪費時間。

  • 加國帶骨牛進口12品項

    加國帶骨牛進口12品項

     政府宣布開放加拿大帶骨牛肉進口,另開放牛骨、牛舌、睪丸、橫膈膜、牛鞭、牛尾、牛筋、牛耳、牛唇、背板筋及腹隔膜共計12項,預估第1批加牛最快2月底抵台。 \n 飯店業者目前多半持保守開放態度,表示會進少量試做試吃,就看消費者買不買單。零售通路只有家樂福表示願意考慮引進,其他業者都暫不跟進。 \n 開放軟組織 醫有疑慮 \n 針對開放加牛牛舌、睪丸等軟組織進口,林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示「有疑慮」。他說,牛肉安全風險相對小,但軟組織或內臟器官容易累積狂牛症的變異蛋白質、重金屬、環境荷爾蒙及瘦肉精,且就算加熱烹調也無法破壞這些毒性,增加民眾毒性暴露風險。 \n 加國目前仍為世界動物衛生組織公告的狂牛症疫區,依現行法規,10年內曾發生狂牛症的地區禁止進口全牛,因此加牛無法進口頭骨、眼、腦、脊髓、絞肉及內臟。 \n 食管署:風險相對低 \n 衛福部食品藥物管理署副署長姜郁美表示,加拿大96年9月第1次申請全牛進口,6年多來,農委會及衛福部經3次實地查核、2次風險評估,對加國飼養、屠宰及加工過程查核,並提到專家諮議會討論,確認可有條件開放,未來將比照美牛邊境逐箱查核進口品項,肉品安全可「掛保證」。 \n 她說,依風險評估,加牛風險同美牛。國人若從出生到80歲每天吃加牛,感染新型庫賈氏病的風險僅千億分之1.22,也就是趨近於零;且加拿大3年前爆發的染狂牛症牛隻是77月齡,國內則開放風險較低的30月齡以下牛隻,風險相對更低。 \n 以往台灣94%的牛肉須仰賴國外進口,加拿大去骨牛肉市佔率則僅0.3%,進口牛肉以澳洲、美國、紐西蘭為主,另哥斯大黎加、尼加拉瓜、巴拿馬占少數。 \n 賣場僅家樂福擬引進 \n 量販店大潤發、愛買與全聯超市都表示,因消費者不熟悉加國牛肉,賣場採購也不了解加國肉品的品質,因此暫不考慮引進。家樂福則正審慎評估,公關總監何默真表示,目前因亞洲大陸、韓國搶購美牛,需求大於供給,連帶使台灣的美牛價格居高不下。若加牛價格合理、口感好,不排除嘗試引進,讓牛肉價格可更平穩。但受限於船期,就算引進加牛,最快也要到3月之後。 \n 晶華酒店Robin’s鐵板燒主廚陳春生得到消息,立刻致電採購先進一批牛肉來試做。他坦言,國內無論是主廚或顧客,對於加拿大牛肉的掌握和接受程度,都不如美國和澳洲牛肉。透過少量引進的方式試作,讓老主顧嘗鮮,再看消費者的回應,決定是否放進正式菜單。

  • 加拿大帶骨牛 年後有條件開放進口

    台灣將要開放加拿大帶骨牛肉進口,進口範圍比照美牛,不包含內臟、眼、腦、絞肉等,食藥署表示,近年來持續對加國牛肉評估,安全無虞,不過對於民眾的反應,進口商還在觀望。

  • 開放美牛?馬強調未做任何指示

     針對美牛是否開放,馬英九總統昨天強調,「我並沒有就實質如何處理,做出任何指示。」新任行政院長陳冲要求新任農委會主委陳保基以「專業思考、風險控管」這八個字處理。 \n 馬英九昨天在新舊任閣揆交接典禮後的記者會上,被媒體問到美國牛問題,馬英九說,美國牛問題完全不是新問題,先前的問題是進口絞肉和內臟的問題,新問題是瘦肉精問題,這問題也發生兩年了。 \n 美牛問題 沒預設立場 \n 馬英九指出,他這兩年接見美國來訪的官員、議員時,都有提到,他的態度都一樣,「目前國內民眾對瘦肉精仍有疑慮,必須要做好和民眾溝通工作」,他強調,「我並沒有就實質如何處理做出任何指示。」 \n 馬英九重申,他對美牛問題並沒有預設立場,也沒有定出時間表,他說,新內閣是指農委會主委換人了,將來可由農委會結合經濟部、衛生署和其他相關單位,就這個問題,尋求民間共識,藉此讓大家都了解。 \n 行政院長陳冲則指出,對消費者保護很重要的一件事是消費者用的、吃的是什麼,消費者如果知道後,他會自己做最聰明的抉擇。 \n 陳冲說,在院會時,有特別請相關部會,把院長主持的食品、藥品安全會報改成議題導向,針對美牛問題下設工作小組,由對畜牧業非常了解的農委會主委陳保基主持,經濟部、衛生署、行政院請消費者保護處共同參與。 \n 國人健康為優先考量 \n 陳冲指出,瘦肉精目前已知有22種,對人體有害的是不可能考慮,目前討論的「培林」是特定商品名稱,沒有文獻可證明有害,政府對此沒有預設立場,他只告訴陳保基處理原則「專業思考、風險控管」這八個字的概念處理,他不會逃避相關責任,會和內閣同仁共同面對。 \n 陳保基表示,對瘦肉精解禁沒有任何預設立場,現在是由行政院層級召開跨部會會議討論,農委會會提出多種可行方案評估,一定以國人健康安全為優先考量;他強調一定秉持:國人健康保障、產業發展照顧、符合國際規定3原則。 \n 另外,對於處理美國牛肉瘦肉精解禁等政策,目前有牛豬分開處理、進口與國產雙軌制、全部解禁或全部禁用4種可能方向,衛生官員表示將邀請專家重新評估。

  • 美牛過招 馬:新閣有新作法

     馬英九總統昨天接見來訪的美國在台協會(AIT)理事主席薄瑞光時,主動針對美國牛肉進口爭議表示,台灣了解美國非常關心此一議題,台灣的新內閣已經組成,將於二月六日交接,未來新內閣將以新的作法,認真與美方就此事交換意見。 \n 新閣揆陳冲也表示,馬總統已和他通過電話說明相關情況,新的農委會主委陳保基是這方面的專家,未來農委會會與衛生署及將成立的消費者保護處參考國際規範,各秉持專業研究,並完成初步結論。 \n 馬政府曾於二○○九年十月底開放美國帶骨牛、牛絞肉及內臟製品進口,當時全國譁然,消保團體抗議,連當時的衛生署長楊志良都公開表示失望。其後政府高層滅火,國安會秘書長蘇起請辭,立院更修法力阻美國牛絞肉及內臟進口,衛署更訂出「三管五卡」措施,風波才暫平息。 \n 後來美牛又被驗出含瘦肉精,衛生署下令禁止進口,美方遂以暫緩TIFA協商表示抗議,並向台灣施壓,要求放寬對美牛進口的限制,但一直沒有下文。美牛能否擴大進口成為台美關係的變數。 \n 對於馬英九昨天的談話,府方人士解釋,馬英九在會談中並未做出任何承諾,但政府了解處理美牛問題是不可迴避的議題,新內閣上路後將以「國民健康」與「國際關係」並重的原則,積極展開溝通。 \n 上月廿九日來台訪問的薄瑞光,在拜會立法院及外交部時數度表示,重啟「台美貿易暨投資架構協定(TIFA)」協商的障礙,就是台灣對美國牛肉的進口限制,明言希望台灣能儘早尋求解決之道。 \n 昨天馬英九接見薄瑞光時,便主動表示,台灣當然很希望今年內TIFA復談能有所進展,而我方也知道美國對牛肉問題非常關切;台灣新內閣已完成改組,新閣員會有新作法,很快會與美方交換意見。 \n 府方人士會後進一步解釋,上述談話意在說明我方將積極處理美牛爭議的立場。 府方人士強調,處理美國牛肉問題絕對沒有時間表,在新內閣就任後,政府相關部會將同時展開與國內民眾、國會及美國政府的溝通協商,聽取民眾及專家意見,在保護國人權益前提下,尋求台美共識。 \n 對於美方是否給予很大的壓力?陳冲昨天在立法院也說,任何談判一定都有壓力,如果沒有壓力,就沒有談判的必要。

  • 熱門話題-內臟、牛雜 全要風險評估

    美國牛舌安全嗎?出現疑慮,引發社會關切。衛生署、經濟部、農委會聯合舉行記者會,建議暫不進口。代理商也表示,未來半年內不會進口。但半年之後呢?牛舌安全疑慮,會自動消失嗎? \n不到廿四小時之前,衛生署、經濟部、農委會才舉行記者會,說進口(牛舌)將採逐批檢驗。外界認為「政策大轉彎」,雖然衛生署長楊志良否認;但改變很大,是不爭的事實。牛舌是內臟?還是牛雜?先前,楊志良說是,美國在台協會處長司徒文也說是內臟。下雜魚很少被消費者看上,多半拿去做飼料;「雜碎」二字,還會用在負面、貶抑。麵店裡標示牛肉麵、「牛雜」麵等,正式文件上有「牛雜」項目嗎? \n消費者關心,「牛雜」風險評估如何?媒體指出衛生署公布的美牛風險報告,分為帶骨牛肉、不帶骨牛肉、牛內臟、牛絞肉四項進行評估。想問:牛舌有無列入評估?若有,應該是歸屬內臟,那麼牛舌就在被禁止之列。如果牛舌未列入評估,就是漏掉;須評估風險後,再決定是否開放進口。

  • 牛骨+牛肉+蔬果熬出鮮甜黃金湯

    法國人作牛肉湯,會用西芹、紅蘿蔔與洋蔥與烤過的牛骨一起熬煮以求鮮甜,去年底才開張的蘆洲〈台灣牛養生館〉主廚鄭文昌更猛,自己發明了像個水塔般的不鏽鋼爐,將牛肉、牛骨與10多種蔬菜水果一起熬煮,直到煮出黃金琥珀色後,再用這滋味鮮甜的高湯煮火鍋或是讓食客享受〈生泡牛肉〉,在鮮湯的提味增鮮下,溫體現宰的台灣牛味道表現也更加誘人。 \n出身嘉義廚藝世家的鄭文昌,在永和當里長,由於曾經幫助過他的友人兒子,從澳洲讀書回國後想在蘆洲創業開餐廳,二話不說重拾鍋鏟,跑到蘆洲幫朋友的小孩規畫廚房並研發菜式。 \n蘆洲民族路上的餐飲店家多,想在鄰近傳統市場的這街上開餐廳,沒有點特色不足以吸引客人上門。鄭文昌把腦筋動到了產量稀少的台灣牛身上,幫朋友小孩開出〈台灣牛養生館〉,用台南善化或桃園蘆竹現宰台灣牛作主要食材,並結合自己研發的廚藝,開出專賣台灣牛的餐廳,希望藉由一身是寶的台灣牛爭取食客青睞。 \n〈台灣牛養生館〉最重要的美味武器,是鄭文昌自己研發的〈黃金牛肉湯〉。曾經賣過羊肉爐的鄭文昌認為,羊肉爐可以用蔬菜水果熬湯,牛肉湯當然可以如法炮製。於是,他研究了好幾個月,找出熬湯的美味方程式,成功熬出黃金琥珀色的牛肉湯。 \n鄭文昌找人訂做了個不鏽鋼鍋爐,這鍋爐的尺寸超大,就像很多鄉下住家架在房子屋頂上的大水桶。鄭文昌在這鍋爐裡面作了有孔的「隔層」,其中有的放牛大骨,有的放牛肉,另外一個則專門用來放蔬菜,材料在鍋爐內舖排好後,加了水就點火熬煮。 \n熬煮黃金牛肉湯的蔬菜水果種類很多,單是趴在爐口伸長了脖子往裡看,就看到了洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、梨子、蘋果、冬瓜、大黃瓜,還有西瓜皮等等。鄭文昌將幾十斤的這些蔬果和台灣牛肉、牛骨一起熬煮,一熬至少就是24小時。鄭文昌說,唯有熬這麼久,才能讓蔬果的味道完全釋放到湯頭裡,也唯有熬這麼久,才能熬出黃金琥珀色的湯色。 \n新鮮現宰的台灣牛未經冷凍,滋味原本就鮮甜,在大量蔬果幫襯下,湯頭更是鮮甜,完全不必另外再加人工調味料。〈台灣牛養生館〉就用這黃金琥珀湯讓客人煮〈牛肉火鍋〉或是用來享受〈生泡牛肉〉。 \n〈生泡牛肉〉有點類似流行於台灣南部的〈清燙牛肉〉,這菜上桌時,湯與牛肉是分開的,客人吃食時,將鍋內的湯舀入碗內,再將生牛肉放到碗中快速涮漂,由於湯頭有點燙又沒那麼燙,牛肉入了碗裡顏色由深紅轉成粉嫩,以筷子挾入口,口感絕不遜於國外進口的高檔牛肉。 \n為了增加客人食趣,鄭文昌並為〈生泡牛肉〉研發了獨門的沾醬,這沾醬是用紅味噌和蘋果泥、蘿蔔泥與梨子泥一起調成,甘甜中帶著幽微的淺酸,很有味道。 \n除了用台灣現宰牛肉作火鍋涮料,鄭文昌還為〈台灣牛養生館〉研發了一道〈牛肉蝦漿〉,他用牛絞肉和蝦丁、魚漿打成泥,放在盛器內讓客人自己動手將之撥入黃金牛肉湯內,俟滾熟了,就成了滋味極鮮甜且口感彈牙的〈牛肉蝦丸〉了。 \n在〈台灣牛養生館〉除了享受火鍋或〈生泡牛肉〉外,菜單上還有用牛尾、牛心、牛筋、牛肚、牛腩等台灣牛身上各不同部位的熱炒菜餚,這些熱炒大抵分:沙茶、麻油、蔥爆與黑椒等4大口味,師父的手路很傳統,雖稱不上精緻,卻能讓客人充分體驗大口吃肉的食趣。 \n〈台灣牛養生館〉內的〈何首烏雞〉,是唯一的非台灣牛料理,用30多種中藥材燉煮的何首烏雞肉,肉質非常鮮嫩,且湯頭沒有那麼重的藥味,多人同行若有人不吃牛肉,這是一個選擇。 \nINDEX \n●台灣牛養生館 \n台北縣蘆洲市民族路57號 \n02-22835328

  • 我有話說-台灣不比韓國差

    對於立法院日前無異議修法禁止美國牛絞肉及內臟進口,牴觸了台美牛肉議定書。亞洲華爾街日報批評,馬英九至少應該表示反對修法,並認為馬英九比不上韓國的李明博。 \n台灣立法院之所以修法禁止,終究是反映台灣多數民意─對於美國牛絞肉與內臟的安全有疑慮。這一點或許台灣政府與民眾事前溝通不足,但美國政府也沒做好宣傳工作。況且不論這種疑慮是基於科學、感受,還是其他因素,一個民選的總統,對於多數人民的共同感受,能不表尊重嗎? \n一九一九年美國威爾遜總統簽署凡爾賽和約加入國際聯盟,被美國參議院否決;一九九八年美國副總統高爾簽了京都議定書,但是參議院卻未通過。○七年美韓簽的自由貿易協定,現在還躺在兩國國會尚未通過。美國是老牌民主國家,應該更能夠體會,國會與總統意見不一,並不少見。這也是為什麼,美國政府官方說法,也僅把此次風波定位在貿易糾紛。 \n最後,韓國人民對於開放美國牛肉所發起數十萬人示威遊行,所耗費的社會成本比台灣大多了。台灣政府在順應民意、鞏固內部之後,再與美方修補關係,既避免了大規模官民衝突,對美方的實質損害也控制在二%左右的絞肉與內臟,並不影響占九八%的帶骨牛肉進口,應該是代價較低的較佳選擇。美國媒體反對台灣國會的修法,我們可以理解,但對台灣來說,目前的處理方式並不比韓國差。

  • 熱門話題-公投不應撤回 但宜審慎

    立法院朝野一致,通過《食品衛生管理法修正案》,明確禁止美牛絞肉、內臟等進口;還通過附帶決議,「未來政府對美牛公投決議也應依法遵從」。日前,貴版有讀者投書,認為「美牛風波暫息,公投應撤回」。認為美牛公投應該撤回,主因之一是「公投結果僅能提供政府參考而沒有法律效力」。但是,立法院「附帶決議」卻改變這個因素,「也應依法遵從」,對政府具有約束力。公投審議委員會全數贊成、無人反對下,初審通過美牛公投案,讓公投案進入第二階段。 \n此次公投是民眾自發提出,是民主成熟的展現,不容抹煞;公投展現民意,也能當作政府談判籌碼。我想公投應繼續進行,但得很審慎。

  • 社論-美牛公投沒必要性 更無急迫性

    就在立法院三讀通過《食品衛生管理法修正條文》,阻絕了帶骨牛肉之外的大部分美牛進口範圍之後,行政院公投審議委員會昨日初審通過消基會提出的美牛公投,緊接著,消基會將展開第二階段連署。這是台灣開放公投以來,第一件由民間發動的公投,非常值得關注,但是,可能引起的後續效應,也不能輕忽。 \n從實務面看,消基會能在短短時間,連署達十二萬九千人,跨過第一階段門檻,實屬不易。過去的公投皆由政黨組織性的力量發動,不論是防禦性公投或入聯公投,都是政治議題,政治操作意味遠大過公益考量;為了讓連署順利跨過門檻,消基會內部也曾有不同爭論,到底要不要讓政黨力量介入,最後為了讓美牛公投這項單純的民生議題不要變質,消基會否決了,十二萬九千人連署,證明民間力量抬頭,更證明台灣是一個民主成熟的社會。 \n但是,要跨過第二階段八十六萬人的連署門檻,若無組織性的力量協助,很難想像如何成功。即使消基會婉拒政黨力量介入的初衷不改,但政黨或政治團體仍有很大可能,甚至勢必在第二階段連署扮演重要角色。以時程推算,半年為期的連署、審查,若同樣順利通過,屆時,正是五都選舉之際,即使消基會堅定地拒絕政黨和政治團體,都很難避免政黨或政治團體,刻意地結合美牛公投,做為綁大選以致勝的工具,那麼這樁展現台灣成熟公民社會的民生議題公投,幾乎將無可避免的淪為選戰砲火,也將使美牛進口的討論空間更壓縮。 \n消基會提出的美牛公投案內容為:「要求否決衛生署在九十八年十一月開放美國三十月齡以下帶骨牛肉、絞肉、牛內臟、牛脊髓之政策,重啟美國牛肉輸台議定書談判。」從提案文來看,公投案的訴求,在立院三讀通過《食品衛生管理法》修正條文後,幾乎可謂已不存在。因為,立院在法條明定,所有風險部位都禁止進口,唯一在開放之列的帶骨牛肉,並無進口爭議,即使有異議,因為立法院設下的三管五卡,讓業者卻步,迄無業者申請進口,即使未來要進口,為數顯然也很有限。 \n此外,由於國內法的修正,已經與已簽定的台美議定書內容牴觸,美方發表措詞強硬的聲明,政府部門一方面立即展開外交彌補工作,更重要的,相關的磋商勢必重新展開,經貿國安單位的目標就是立即重啟協商,即使美方在氣頭上,一時半刻不肯打開談判大門,根據議定書,三個月後也得強制重啟談判。換言之,在消基會第二階段連署才開始不多久,政府部門的談判即已開始,而且由於有風險禁止進口的美牛部位在產值上只佔極微小的比例,就美國單方面利益而言,也沒有延宕重議的理由,第二階段公投未完成前,台美就有可能達成新的議定書,那還有必要公投嗎? \n更具體的說,即使跨過了第二階段門檻,舉辦了公投,根據公投法,要跨過二分之一以上的公民數認可,其難度直如登天,被否決的機率遠大於通過,萬一被否決,難不成就認可美牛大幅開放進口嗎? \n美牛公投是一個民生議題,但卻是極為複雜的民生議題,因為涉及國家間的談判,美方此次對立法院修正《食品衛生管理法》極不以為然,直指台灣缺乏誠信,此例一開,再加上公投,對台灣對外談判磋商任何協定,都極為不利,也嚴重影響台灣的國際形象。另一方面,台灣社會消費者意識高漲,市場機制圓熟,早在去年十一月台美議定書簽定伊始,民情嘩然之際,即已有業者主動發起不進口美牛運動,店家甚至設計明確的標章,聲明說該店不用美國牛,或者清清楚楚昭告消費者,該店使用的是澳洲或紐西蘭牛肉,當消費者做出判斷與選擇的時候,市場機制自然會讓業者相應配合,誰要做賠錢的生意呢? \n這個攸關民眾健康的民生議題,不論從政府的法令制度、行政查核手段或民眾的消費行為,都有解決之道,甚至在公投前就可以解決,美牛公投既無必要性,更無急迫性,對美牛議題激憤的民眾,應該更冷靜一點思考。

  • 社論-美牛教訓:重大政策須先溝通好

    儘管面臨美國龐大壓力,立法院昨天依舊三讀修正食品衛生管理法,禁止六項高風險美牛部位進口,馬總統隨後召開記者會低調接受了這個事實。美牛風波至此還不能算是真正落幕,後續效應恐怕才剛開始! \n平心而論,美國牛肉,並不是馬政府要進口的,當年開放進口的是扁政府,有沒有爭議?有!沒人理,照開放,國人吃不吃?照吃!此時此刻,馬政府開放的是帶骨牛排和內臟絞肉等等,結果立法院三讀食品衛生管理法修正案,允許開放的只有一項:帶骨牛肉。此舉,讓美國在台協會(AIT)和經貿部都發表聲明,宣稱未來和台灣很難再談經貿合作事宜。 \n這樁風波發展到今天這個地步,確實令人遺憾!以馬總統行事風格的慎重,怎麼會走到今天這個結果?特別是馬總統的行事風格之一,就是遇事第一時間,總是想究竟能做什麼,不能做什麼?但最終結果就算從法理到制度、從制度到人情都面面俱全了,最後輸家還是只有他一人,這究竟是什麼緣故? \n不諱言說,國會對台美議定書不以為然,不是一時半刻之事。從三合一選舉前吵到選舉後,不要說綠營立委不肯支持,藍營立委甚至全數倒戈,行政院版被國民黨立院黨團翻案,藍營立委全數支持黃義交版:有風險的美牛內容全數不准進口!黃義交如果是調皮搗蛋成習的立委也罷,他不是!藍橘之爭的時候,他想爭,可以是和胡志強爭台中市長之人,即使此時此刻,他想爭大台中市長,他照樣可以和胡、廖、盧爭,他是一個不與人爭之人,連這樣的人都有異議,只說明一件事,馬總統被批評,因為:溝通不夠! \n再者,前衛生署長葉金川承認此事沒和現任衛生署長楊志良交接,他任內談好的事,楊完全狀況外。如果政府運轉正常,即使葉談好的事,楊也該欣然接受之,為什麼沒辦法?請問:國安會、外交部一直以來究竟在幹什麼? \n台灣的國際處境不佳,不是從今天才開始,台灣不能有一點點骨氣嗎?也不過就是吃個牛肉吧。扁政府開放美國牛問了誰?不要說陳水扁沒問哪一個台灣人,衛生署彷彿沒事人般,進口就進口了,馬政府比照南韓政府開放,為什麼引發這麼大爭議?馬英九總統溫柔敦厚,唯一學不會的一門學科叫做:厚黑學!除了絞肉可能做成漢堡外,牛腦牛內臟誰敢吃?就算開放都沒人敢進口,即使進口都沒辦法賺錢,誰怕誰啊?奇怪的是,從決策到國會,沒人敢講任何話,前衛生署長葉金川認了,美國牛進口是他任內談定的事,葉為了選花蓮縣長卸任是三、四個多月前的事啊,馬政府是一個不敢開口說話的政府嗎?一個不敢與民溝通,動輒以機密相對的政府如何溝通? \n立法院通過食品衛生管理法修正案,馬英九總統還得在傍晚親上火線,舉行記者會說明:修法案與台美議定書不符,後果由行政、立法兩院共同承擔!一句話,說了等於沒說,誰和總統共同承擔?立法院肯嗎?不要說藍綠立委,立法院長王金平肯與總統共同承擔嗎?總統有難,肯與立法院長剖心剖腹誠實以對嗎? \n一年半多以來,對馬總統寄予厚望的輿論,已經多次發出悲鳴,恨鐵不成鋼的義憤之詞,車載斗量,罵總統成為最便利的批評法則,有道理嗎?身為國家元首,基本要求是:不貪汙,馬絕對做得到,但是,這叫基本要求,我們還要求身為總統之人,當斷則斷。多少人提出諍言:總統不能私心自用,總統必須廣納異言,馬總統聽進去了嗎?做為國家元首,是兩千三百萬人的統帥,馬總統應該想想:從府的角度,誰能幫你溝通國會、說服基層?從政的角度,誰能幫你解決麻煩、拉攏民代?從黨的角度,誰能幫你湖海一家、黑白通吃?為君難,為什麼難?因為是非在胸中,該用誰、該換誰,一把尺,用不用、換不換,不能有個人私誼與好惡,總統海納百川,百川者非一、二人,這不只是總統的問題,而是台灣的問題,總統既說要聽取國會之言,那就得言之行之,從今爾後,重大政策務必溝通先行,使命必達。

  • 產業快訊-蘇起為美牛親上火線

    政府擴大開放美國牛肉進口,迄今爭議未解,為避免立法院因美牛陷入空轉,府院決聯手加強對外溝通。行政院高層昨天透露,國安會祕書長蘇起將為美牛政策親上火線說明,今(21)日起一連3天,將由衛生署、經濟部、外交部分別召開記者會,說明美牛議題。 \n政府與美國簽訂「美國牛肉輸台議定書」,有關放寬絞肉與內臟進口引發爭議,民間團體發動公投希望重啟談判,立法院朝野黨團也分別提案修正食品衛生管理法,希望阻擋美牛內臟絞肉進入台灣。 \n立法院朝野黨團對食品衛生管理法修法版本迄今無共識,政府官員研判,這1、2週將是立法院的關鍵,將對美牛議題做出決定。99年度中央政府總預算、組織改造等重大優先法案尚未通過,不能因美牛議題陷入空轉,政院強調, \n官員說,衛生署22日、經濟部23日、外交部24日將分別召開記者會,由部會首長親自主持,完整說明政府對美國牛肉的立場,會把「三管五卡」措施入法解釋清楚。 \n美國在台協會今日也將舉辦「美國牛肉安全」視訊會議有關,官員表示,政府一連串對外說明「應該沒有關聯」。 \n「三管五卡」措施,「三管」指管源頭、管邊境、管市場;「五卡」為核對證明文件、明確標示產品資訊、嚴密開箱檢查、食品安全檢驗、資訊即時查明。

  • 拒絕美牛 郝赴超商貼標章

    美國牛事件搞得人心惶惶,北市府成立自主管理聯盟及認證機制,統一、全家、萊爾富超商也響應該政策,十五日台北市長郝龍斌至超商視察商品是否標示清楚,並貼認證標章,同時感謝商家的配合。 \n市府推動「拒絕使用美國牛內臟、牛絞肉與脊髓自主管理聯盟」以來,申請加入聯盟共六千多家業者;另外衛生局也抽查三千四百多家的產品,郝龍斌表示,未發現商家使用美國牛內臟、牛絞肉與脊髓,但約有一千八百多家標示不清,也已輔導改善。 \n郝龍斌說,認證標章有設計雷射防偽標章及預先編列認證編號,方便消費者辨識,以防範業者自印標章。商業處已核發三千多張認證標章,百貨公司、賣場、超級市場發一五九四張、餐飲業發出一五四○張、速食連鎖店一三七張、市場一九七張、其他業別一百張。 \n市府表示,運用「源頭管理」、「流向管制」、「資訊透明」與「保護消費者」等四大策略,來保障民眾食的安全。

  • 新聞非議-美牛與牛排

    只愛吃牛排不吃牛的其他部份,一定會帶來生態的災難,沒人愛吃的牛內臟牛骨髓部份,當年就磨成粉餵牛吃,造成了狂牛症的病變,為了大量取得牛排,勢必要用增產的方式養牛,也造成了牛的各種疾病(豬口蹄疫也同此理)。不吃美國牛是可以的,但我們也希望美國人能改變他們飲食的偏執,不吃全動物是危險的,覺得動物內臟不安全的國家,最後一定是連整隻動物都不安全。 \n關於美國牛肉進口台灣之事,媒體沸沸揚揚報導甚多,雖是民生安全的主題,但報導的焦點多在食品安全以及政治責任之上,甚少人關心到美國牛肉這件事背後的文化意涵,今天美國牛肉的問題,絕不止於進不進口的選擇,而是讓全世界的人看清一個現象,即不重視飲食文化傳統的農漁牧產業,會引起多大的災難。 \n在人類肉食的傳統中,不管是小型動物,如雞鴨鵝鴿兔等等,食用全隻動物一直是明智的飲食態度,理性上來看則不會浪費食材,以免偷懶的人只愛吃雞鴨胸肉(美國的速食產業就有這樣的傾向),感性上來說,為了鼓勵全食,自然必須產生許多優良的烹調技術與料理方式,像法國人及台灣人都有不少美味的食譜,如法國人的雞肝、雞胗、鴨肝、鵝肝、鴨胗等等,而台灣的閩南料理中的雞鴨鵝的下水料理或中國北方、南方不同的滷味料理,都擅長處理全雞、全鴨、全鵝等等食物,吃全隻動物不僅可以餵飽較多人,也豐富了料理食材的多樣性。 \n從眼睛吃到尾巴 尊敬食材生命 \n中國人在敬天拜地時,祭祀的動物一定要用全型,全雞、全鴨、全魚、全豬、全羊、全牛等等,這是對成為祭品的動物的尊敬,在中國思想中,食品即天地之間的祭品,上蒼賜給人類的食用動物,有其自然的神聖性,不可隨意糟遢,因此在中國人日常的食譜中,最常吃的大型動物如豬隻,就發展出千變萬化的全豬食譜,從豬頰肉、豬舌、豬耳朵吃到豬心、豬肝、豬肺,再到大小里肌、排骨、蹄膀、豬腳等等,這些料理方式都是為了物盡其用,而中國傳統食譜的智慧在於人不可能只靠宗教性或文明理性去做好一件事,因此人類社會有其需要物盡其用食材,就必須想出各種美味的料理花招,才可能讓大家心甘情願地延續這種動物全食的傳統。 \n人類歷經幾千年動物全食的傳統,有其生態保護上的智慧,以羊為主食的印度北部的回教徒,也盛行一種窩滋宴,要用三十六種料理方式烹調全羊,從羊眼睛、羊腦吃到羊肝、烤羊肉串、燉羊肉丸子、烤羊排等等,因為有這樣的飲宴傳統,人們自然就會珍惜羊身上每一種可以食用的食材。 \n法國諾曼第地區,是法國大量食用牛隻的地方,當地也盛行全牛料理,從燉牛腦、炙牛肝、煨牛胸線到燒牛肉、燜牛肚、煮牛膝、烤牛排等等,這些豐富的全牛料理,也成為諾曼第重要的飲食文化與風土認同的傳統。 \n以上的例子不勝枚舉,像義大利佛羅倫斯以烤大牛排出名,但牛肚、牛肝料理也大大盛行,但如果我們想像這些地方的人們,如果都不再有動物全食的傳統了呢?如果中國人只吃豬排而不吃豬下水、豬腳、豬頭等等,如果北印度的回教徒只吃羊排,如果法國諾曼第人只吃牛排,如果變成這樣,會造成什麼問題? \n只挑牛排不要內臟 生態災變元兇 \n美國以及一部分英國地區,就是這個問題的現實版的答案,美國原本並不是一個以吃牛排為主的國家,吃牛排的文化是從十九世紀末期開始,和到西部墾荒的歷史狀況有關,這些東部人殺掉了墨西哥人帶到西部大草原放養的野牛,因為野牛群太多了,因此養成了吃烤牛排的習慣,其實吃烤肉也很粗魯的飲食傳統,但墾荒者過的日子和茹毛飲食的原始人有相近之處,自然不容易延續歐陸傳統的各種煨、燜、燉、煮、燒牛肉、牛膝、牛肚等等的慢食料理。 \n英國人本來也吃牛腰、牛肝的,才會有出名的牛腰子派,但因工業化農業的影響,造成許多英國人開始不吃大量非自然放牧養成的牛腰牛肝,因此英國人也成為大量只吃烤牛肉與牛排的地區,同時用不當飼料及圈養方式養成的牛隻也造成了狂牛症的緣起。 \n但牛排佔一隻全牛可食的部份最多只有二十分之一,美國西部的野牛很快就吃到瀕臨絕種,再加上二次大戰後,美國進入富裕的黃金五○年代,吃牛排也成為社會繁榮的象徵,全美國各地都開了許多牛排餐館,而原本的餐館中也都流行以牛排成為主菜,對牛排的渴望日益增加,美國人勢必要飼養更多的牛,而一個以吃牛排為主的國家,光是在養牛這件事上,就必須多養二十倍的牛才能供應吃全牛的人們所需要之量。 \n打開任何一本美國食譜,就會發現美國人不重視全動物料理,美國名廚茱莉亞柴爾德鼓勵美國人學法國人吃紅酒牛肉、吃牛膝、但她的影響只到一部份仰慕歐陸料理傳統的人士,但大部份美國人甚至全世界的人,都還是把吃牛排當成比較優越及時髦的事,例如金融大亨巴菲特就以經常吃牛排出名。 \n問題是只愛吃牛排不吃牛的其他部份,一定會帶來生態的災難,沒人愛吃的牛內臟牛骨髓部份,當年就磨成粉餵牛吃,造成了狂牛症的病變,為了大量取得牛排,勢必要用增產的方式養牛,也造成了牛的各種疾病(豬口蹄疫也同此理),因為不吃牛的其他部份,只吃較安全的牛排,自然也使得養牛人更不在乎整頭牛的健康問題,牛生病了,美國有錢人吃牛排,美國窮人還是得吃絞肉漢堡,也造成食材的階級化,窮人得狂牛症的風險也因此增高。 \n飲食偏執才是 真正的殘忍 \n法國有一道國民料理,叫波豆富慢燉鍋,會用牛肩肉、後腿肉、牛腰肉、牛骨髓等部分的食材和各種蔬菜一起慢燉,這種食譜才是對整隻牛的尊重。有些只敢吃牛排,而不敢吃牛其他部分的人,會以為吃牛腦、牛頰、牛眼是很殘忍的事,其實最殘忍的反而是殺一頭牛但只挑一小部份吃,反而讓牛死得不得其所。 \n當全世界都對美國牛有疑慮時,美國人只能透過政治手段對外國賣美牛,我們在拒絕美牛的同時,真正要注意且反省的是什麼樣的意識形態造成了今天美國牛的危機?不吃美國牛是可以的,但我們也希望美國人能改變他們飲食的偏執,不吃全動物是危險的,覺得動物內臟不安全的國家,最後一定是連整隻動物都不安全,還有台灣人在拒絕美牛的時候,是否知道該如何維護我們比較優良的全動物飲食傳統,同時也要小心功利畜養農牧漁業的危險。

  • 反美牛 劉政鴻推認證 楊長鎮批慢半拍

    反對放寬美國牛肉進口,戰火延燒到苗栗縣長選戰。民進黨候選人楊長鎮先直赴國民黨劉政鴻總部,促明確表明反對立場;劉則於廿日率餐廳及賣場代表宣示反對美國牛內臟及絞肉進口,楊旋即發聲明表示「歡迎劉政鴻跟進」,隔空交火煙硝味十足。 \n劉政鴻昨與餐廳、大賣場代表公開宣示,拒絕提供美國牛內臟、絞肉及脊髓產品,並以查閱業者進貨單,張貼響應認證貼紙,呼籲業者加入。他說,縣府會嚴格把關,發給響應業者認證貼紙,進行稽查管理,盼鄉親支持響應。 \n劉政鴻說,縣府不建議、不鼓勵、不支持販售或使用美國進口的牛絞肉、牛內臟及牛脊髓等,已與餐飲工會、外燴工會、餐飲業者達成共識,拒用這些肉品。 \n衛生局表示,已印製二千多分拒供美國牛內臟、絞肉及脊髓貼紙供業者使用,同時將派員查閱進貨資料、確認來源,再發給認證貼紙張貼於賣場,給民眾安全衛生的消費空間。 \n楊長鎮隨後對劉政鴻的反美牛行動表示,希望劉政鴻這個舉動不是因選舉到了,為應付鄉親壓力所為,而是真正考量到縣民的健康安全。 \n楊長鎮說,美國牛肉議題已發酵近一個月,不清楚縣長為何需要長考再表態,不過他希望劉身為地方首長,要以百分之百執行力為民眾健康安全把關。 \n楊並反諷劉政鴻至今仍未響應他到劉總部發起簽署「重啟美國牛肉的談判」連署,讓人遺憾。

  • 熱門話題-美牛安全 總統帶頭吃吧!

    馬總統引用衛生署的說詞,強調「吃檳榔和抽菸」都比「吃美國牛肉」還危險,總統為開放美牛政策背書,勇氣可嘉。但說詞上須再修飾,最好舉辦「推廣美國牛肉節」,吃給大家看,才更有說服力。 \n學者說用每天吃一百克美國牛肉,「推算」出一千億分之一的致病率,進而闡述吃檳榔與抽菸的羅病率比吃牛肉還危險,筆者以最簡單邏輯推想,全地球上也只有七十億人口,就已經有一七○個狂牛症病例,學者專家「一千億分之一」的推論數據是不是太超現實了? \n筆者認為,牛肉問題最有說服力的方式,應該是政府擴大舉辦美國牛肉節,請國內外知名廚師料理美國帶骨牛排、美國牛雜湯、美國牛絞肉漢堡、美國牛腦法式料理,然後總統先生率領文武百官,大家一起吃給國人看!

  • 大賣場美牛 來源標示待改善

    台北縣消保官五日至中和地區大潤發、家樂福、好市多等大賣場稽查,發現業者雖依規定設置「美國牛肉專區」,但標示仍不夠明顯,多數賣場提供代工絞肉服務,但只準備一台絞肉機,各式肉類混雜,容易有牛肉殘存,已要求業者加強清洗。花蓮縣衛生局昨也展開全面清查、輔導。 \n北縣消保官李大鵬昨一早率員至中和地區的大賣場稽查。由於好市多、麥當勞日前未出席北縣府發動的三不連署誓師大會,縣長周錫瑋點名,「從早到晚採取最嚴格的稽查」,消保官的稽查行動引發外界聯想。 \n法制局長陳坤榮指出,主要是美國傳出有人食用有問題的牛絞肉死亡,消保官才會到各賣場去了解美國絞肉的來源問題。 \n花蓮縣衛生局聯合稽查隊昨展開輔導,要求販賣牛肉的大小店家、餐廳等都應清楚標示所使用牛肉來源。民進黨花蓮縣黨部則配合黨中央步調,主委莊枝財在總部設連署站,要求全民連署重啟談判。 衛生局食品衛生管理課課長江春桂強調,店家不論使用澳洲牛或美國牛,只要標示清楚明確,消費者可自由選擇即可。 \n若有不實標示或惡意欺瞞消費者情事,或以美國牛肉冒充澳洲牛肉,經檢舉或查獲屬實,將可依違反公平交易法處罰。

  • 觀念平台-決策模式不同,困境一致

    立法院朝野協商達成共識,在《食品衛生管理法》三讀修正前,應禁止進口美牛內臟、絞肉等部位。國民黨立委群起和民進黨相互競賽,看誰反對美國牛肉最認真,美國牛肉議題發展至此,相信府院在決策時之沙盤推演,絕對沒有想到會有這些意外的劇本。 \n負責談判決策的國安會祕書長蘇起表示,民進黨政府開放美國不帶骨牛肉進口時,沒有談判,「某單位的某個人一通電話就搞定了」,而這次台美牛肉談判既確立政府權威,也向國際證明台灣是能打交道的對象。蘇起自認為國民黨政府有完備的幕僚作業,有完備的談判過程,決策模式絕對是優於民進黨政府的一通電話。然而,牛肉風波發展至今,行政院的反應如同父子騎驢,遇有指責就改變說詞,其面臨的窘境也沒有比當年的民進黨好到哪裡去。 \n開放美國牛肉進口,大家都知道這是加入WTO後,台灣必須犧牲的農業產品之一。美國牛風波,已經不是食品安全的問題,也不是政策說明的溝通問題,而是延續WTO談判下,反對開放農產品的民族意識,不僅台灣如此,日本、韓國也是如此。因此,以狂牛症禁止美國牛肉進口模式,這可合乎農民利益,卻可不傷害與美國的關係。然而,只要有限制,美方要求開放的壓力永遠存在,「全面開放」是遲早的事,因這是國際實力的現實,也是當政者必須處理的無解難題,因為順了姑意,就逆了嫂意。 \n民進黨了解困境根源所在,選擇的決策模式,就擺明屈服於美國政府壓力,不必裝模作樣,行禮如儀的談判和官樣文章的幕僚作業就全免。民意不管如何反彈,置之不理,即使立法院成立調查委員會,並決議禁止美國牛肉進口,民進黨政府也是視而不見,反正死豬不怕開水燙,議題吵久了,自然就會被淡忘。二○○五年三月二十四日衛生署公告有條件開放美國牛肉進口,抗議四起,四月十六日如期實施,爭議平息,若非美國再傳狂牛症事件,就不會有立法院後續一連串的抗爭行動。 \n反觀,自認有完備決策程序的國民黨政府,為安撫高升的反彈民意,在公告「修正美國牛肉及其產品之進口規定」時,同時宣示以「三管五卡」的行政手段,技術性嚴密防堵美國牛絞肉及牛舌等內臟進口。「三管五卡」不正是告訴國人狂牛症的潛在危險,既然政府不能保證百分之百安全,為何貿然與美國簽訂開放的協定呢?「三管五卡」得不到國人支持,反而讓美國人懷疑這是踰越雙方協定的內容,美國牛風波發展至今,馬吳團隊既失民心,恐怕也失去美方的信任。 \n「重啟談判已是不可能」,國民黨府院已多次表達此立場,就應該為決策承擔所有一切責任,更應該約束黨籍立委修法禁止牛內臟進口的戲碼。因為,一旦假戲真做,那已經不是國內法高於國際協定的法律爭議,而是台灣在WTO架構下,對於簽署協定出爾反爾的國際爭議。 (作者曾任國會助理)

回到頁首發表意見